Advents-Apfelkuchen mit Schmand-Guss und Kuchen  

Zimt-Sahne  

Zutaten Springform 24 cm (-29 cm)

Boden:

150 g Weißmehl

50 g Roggenvollkornmehl

(oder 200 g Weißmehl)

60 g Zucker

1 Ei

1 TL Natron/Backpuixxer

100 g Butter in kleinen Stücken

20 g Amarettinbrösel

 

Füllung:

400 ml naturtrüber Apfelsaft

100 ml Apfelbranntwein

3 große Apfel

11/2 Päckchen Vanillepuddingpulver

50 g Backzucker

30 g Rohrzucker

 

Guss:

2 Becher Schmand

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Mandellikör (nach Belieben)

 

Zimt-Sahne:

250-300 ml Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillezucker

Zimt-Zucker zum Bestäuben

Advents-Apfelkuchen mit Schmand-Guss und Kuchen  

Zimt-Sahne  

Zubereitung

Den Boden der Springform mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Die Form im 

Kühlschrank kalt stellen. Den Backofen auf 180°C Oben/Unterhitze vorheizen.

Das Ei mit Zucker und Butter verrühren. Nun Mehl, Backpulver und Amarettinibrösel 

zugeben und verrühren. Den Teig für 20 Min. kühlen. Nun den Teig auswellen und in 

die Springform geben. Dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Form in den 

Backofen geben und für 10 Min. backen.

Für die Füllung die Äpfel schälen und würfeln. Die Apfelwürfel in einen Topf geben und 

kurz in Wasser (evtl. mit etwas Zimt und Zitronensaft) vordünsten und noch heiß auf 

dem Boden verteilen.

Den Apfelsaft mit dem Apfelbranntwein vermischen. Etwas ApfeIsaft-Branntweingemisch

mit dem Zucker und dem PuddingpuI— ververrühren. Das restliche Apfel—Brannt— 

weingemisch aufkochen, die Puddingmasse einrühren und kurz aufkochen lassen. Den 

Pudding nun heiß über den Äpfeln verteilen. Den Kuchen in den Backofen geben und 

für 30 Min. backen.

Für den Schmand-Guss den Schmand mit Vanillezucker und Mandellikörverrühren und 

aufdem heißen Kuchen verteilen. Den Kuchen mindestens 4 Std. oder am besten über

Nacht kalt stellen. Für die Zimt-Sahne die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr 

steif schlagen und aufden Kuchen streichen. Zum Schluss noch mit Zimt-Zucker 

bestäuben.

Als Torte kann man auch die doppelte Menge an Schmand-Guss und/oder Zimt-Sahne 

zubereiten

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Aida-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

4 Eigelbe

2 EL warmes Wasser

140 g Zucker

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

4 Eiweiße

120 g Mehl

60 g Speisestärke

1 TL Backpulver

100 g Nougat

100 g Marzipanrohmasse

1 Schnapsglas Kirschwasser (2 cl)

2 EL Wasser

1 EL Puderzucker

100 g Apriblättchen

4 Tassen gemischte Früchte (frisch oder aus der Dose)

1 Päckchen klarer Tortenguss

Zubereitung

Den Boden einer Springform von 26 cm ausfetten. Den Backofen auf 190 Grad 

vorheizen. Eigelbe mit dem Wasser, der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale 

schaumig rühren. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die 

Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und 

unter den Teig ziehen, diesen in die Schiebeleiste von unten 40 Min. backen.

Aus der Form stürzen, erkalten lassen und nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit 

zweimal durchschneiden. Das Nougat im Wasserbad auflösen, einen Boden damit 

besteichen, den zweiten draufsetzen. Das Marzipan mit dem Kirschwasser, dem Wasser

und dem Puderzucker verrühren und den zweiten Tortenboden damit bestreichen. Den

dritten Tortenboden draufsetzen.

 

Oberfläche und Rand der Torte mit der Marmelade bestreichen, den Rand mit 

Mandelblättchen bestreuen. Die Torte mit den Früchten belegen und diese mit dem 

Tortenguss überziehen. 

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Allgäuer Kirschkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

4 Eier

180 g Zucker

200 g Margarine

125 g Mehl

125 g gemahlene Mandeln

100 g gemahlene Schokolade

1 EL Zimt

1 EL Kakao

1 EL Backpulver

1 Glas Kirschen

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren, 1 Glas abgetropfte, entsteinte Kirschen

unterheben. Teig in eine Springform geben, bei 175° C ca. 60 Minuten backen. Mit 

Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Amarettitraum Kuchen Friedrich Huber

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Boden:

250 g Amaretti

125 g Butter

 

Füllung:

300 g Sahne

1 TL Sahnesteif

2 Päckchen Vanillezucker

400 g Mascarpone

100 g Joghurt

100 g Zucker

 

mehr Füllung

400 g Sahne

2 TL Sahnesteif

2 Päckchen Vanillezucker

500 g Mascarpone

125 g Joghurt

125 g Zucker

 

Dekoration

12 Amaretti

24 Aprikosenschnitzel

etwas gehackte Pistazien

Amarettitraum Kuchen Friedrich Huber

 

Zubereitung

Springformboden mit Backpapier belegen. Amaretti in einer Plastiktüte mit dem Rollholz 

(oder mit einer Küchenmaschine) klein machen. Butter auflösen und mit den 

Amarettibröseln mischen. In die vorbereitete Springform füllen und andrücken. Kalt 

stellen.

Aprikosen im Seiher abschütten. Aus 2 bis 3 Aprikosen längliche Schnitzel schneiden. 

Sahne aufschlagen, kurz bevor sie fertig ist, den Vanillezucker vermischt mit dem 

Sahnesteif einlaufen lassen (auch ohne Sahnesteif möglich, Sahnesteif bindet die 

Torte schöner). Mascarpone mit Zucker und Joghurt glattrühren. Geschlagene Sahne 

unterheben. Füllung dünn auf den Amarettiboden streichen.

Aprikosen ringförmig einlegen und restliche Füllung darauf zu einer Kuppel streichen. 

Mit einem Löffel Dellen eindrücken. Torte 1 bis 2 Stunden kühl stellen, dann aus der 

Form nehmen, in 12 Stücke einteilen. Jedes mit 2 Aprikosenschnitzeln, 1 Amaretti und 

gehackten Pistazien blütenförmig dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Amerikanischer Käsekuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Boden:

200 g Zwiebäcke oder Butterkekse 

125 g weiche Butter 

2 - 3 EL Puderzucker

 

Füllung:

200 g körniger Frischkäse 

400 g Doppelrahm-Frischkäse

100 g Crème fraîche 

2 EL Zucker 

abgeriebene Schale einer Zitrone

 

Garnierung:

250 g Erdbeeren 

einige Blätter Zitronenmelisse 

Zubereitung

1. Zuerst den Frischkäse in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Die Zwiebäcke oder die Butterkekse in der Küchenmaschine fein zerkleinern oder 

zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit dem Nudelholz fein zerdrücken.

3. Fett und Puderzucker schaumig rühren. Die zerkleinerten Brösel unterrühren.

4. Die Mischung in eine 24 cm große Tarteform geben und diese damit auskleiden. Die 

Form kalt stellen.

5. Den körnigen Frischkäse mit dem Frischkäse und der Crème fraîche zu einer 

cremigen Masse verrühren. Mit Zucker und Zitronenschale abschmecken.

6. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Die 

Frischkäsemischung auf den Tortenboden geben, mit Erdbeeren und Zitronenmelisse 

garnieren.

Pro Stück etwa 330 kcal / 1386 kJ

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ananas-Kokos-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

4 Eier

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

150 g Margarine

200 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

100 g Kokosraspeln

Ananasscheiben aus der Dose

 

Deko:

einige Ananasstückchen

dunkle und weiße Kuvertüre (insgesamt etwa 100 g)

Kokosraspeln

Zubereitung

Die Eier schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiter mixen. 

Dann die Margarine unterrühren und schließlich das Mehl, Backpulver und die 

Kokosraspeln. 

Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen und 

mit Ananasscheiben belegen: z. B. eine ganze Scheibe in die Mitte, halbierte Scheiben 

rundherum an den Rand legen. Dabei ein paar Scheiben für die Deko übrig lassen. 

Den Kuchen bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen 30 – 40 Minuten backen.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, wird er mit flüssiger Schokolade, kleinen 

Ananasstückchen und Kokosraspeln verziert.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Anni s Apfeltraum Kuchen Anni Goryzka

 

Zutaten  

Knetteig:

250 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma

2 Eigelb

150 g Margarine

 

Belag 1:

1 Päckchen Dessertsoße Vanillegeschmack

1 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Eigelb

250 g Milch

40 g Marzipanrohmasse

 

Belag 2:

100 g abgezogene, grob gemahlene Mandeln

150 g brauen Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 - 3 EL Calvados

500 g Äpfel

Saft einer Zitrone

3 Eiweiß

50 g abgezogene und halbierte Mandeln

etwas Kondensmilch

Anni s Apfeltraum Kuchen Anni Goryzka

 

Zubereitung

Teig zubereiten und 3/4 des Teiges in einer Springform (28 cm) mit 3 cm hohem 

Teigrand bei 200 - 220 Grad etwa 15 Minuten Blindbacken. Boden in der Form erkalten

lassen.

Zutaten für Belag 1 (außer Milch und Marzipan) mit 2 EL Milch anrühren. Die restliche 

Milch zum Kochen bringen und Marzipanrohmasse darin auflösen. Angerührtes 

Dessertpulver hineinführen und unter Rühren aufkochen lassen. Creme abkühlen 

lassen und auf den Knetteigboden streichen.

Zutaten für Belag 2 (außer Äpfel, Eiweiß und halbe Mandeln) verrühren. Äpfel schälen, 

vierteln, entkernen, grob raspeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und unter die 

Mandelmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Apfelmasse auf den 

Pudding streichen.

Zurückgelassenen Teig zu einer Platte (28 cm) ausrollen, in etwa 1 cm breite Streifen 

radeln und gitterartig auf die Apfelmasse legen. Die Mandelhälften in die 

Zwischenräume legen. Mandeln und Teig mit Kondensmilch bestreichen. 

Bei etwa 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Sofort nach dem Backen Springform 

entfernen, Boden lösen und Kuchen abkühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Antjes Mascarponekuchen Kuchen  

 

Zutaten  

500 g Mascarpone

180 g Zucker

3 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

2 EL Hartweizengrieß

Zubereitung

Zucker, Vanillezucker und Eier miteinander verrühren. Den Grieß unterrühren und 

anschließend Mascarpone dazu geben. Alles zu einer glatten Masse verrühren.

Den Teig in eine mit Butter eingefettete Tarteform geben. Antje Steinrötter-Vogel 

verwendet am liebsten eine Silikonform, weil sich der Kuchen dann besser herauslösen 

lässt. Wer eine Porzellanform verwendet, sollte den Kuchen besser nicht stürzen, 

sondern in der Form servieren.

Bei 160 bis 170 Grad Heißluft muss der Kuchen etwa 55 bis 60 Minuten backen. 

Besonders lecker ist der Mascarponekuchen lauwarm. Dazu serviert Antje Steinrötter-

Vogel frische Früchte, z.B. Himbeeren, oder eine Kugel Eis.

Der Kuchen eignet sich auch als Dessert.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfelbrot Kuchen Anni Goryzka

 

Zutaten  

750 g Äpfel (geraspelt)

200 g Zucker

200 g ganze Haselnüsse

250 g Rosinen

2 EL Kakao

1 Gläschen Rum

500 g Mehl

1 1/2 Backpulver

Päckchen

Zimt

Nelken

Zironenschale

Zubereitung

Äpfel mit Zucker über Nacht ziehen lassen.

Danach alle restlichen Zutaten darunter mischen.

Kastenform einfetten und ausbröseln.

Bei 170° - 200° 1 bis 1 1/4 Std. backen.

1 bis 2 Tage durchziehen lassen.

Mit Butter servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfel-Calvados-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Mürbteig:

160 g Butter

80 g Puderzucker

240 g Mehl

1 Prise Salz

etwas Butter für die Springform zum Einstreichen

50 g süße Brösel (oder eine dünne Scheibe Biskuitboden)

 

Füllung

5 Eier

120 g Zucker

1 Prise Salz

200 g flüssig Sahne

200 g 10%-igen Sauerrahm

100 ml Apfelsaft

60 ml Calvados

20 g Vanille-Puddingpulver

600 g geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Äpfel

80 g grob gehackte Walnüsse

Zubereitung

Mürbteig: Butter mit Puderzucker und Salz verkneten, dann Mehl dazugeben und gut 

verkneten. Für ca. 1 Stunde kalt stellen, ausrollen und in die leicht gebutterte 

Springform mit etwas Rand hineinlegen. Süße Brösel auf den Mürbeteigboden verteilen

und die Form noch etwas in den Kühlschrank kalt stellen.

Füllung: In einer großen Schüssel Apfelscheiben mit Walnüssen und 30 ml Calvados 

vermischen. Eier mit Zucker und Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen.

Dann Sauerrahm und Sahne unterrühren. Puddingpulver mit Apfelsaft und 30 ml 

Calvados aufschlämmen und auch in die Masse geben. Das Ganze unter die Äpfel 

heben und in die Kuchenform füllen. Den Kuchen bei 180 Grad für ca. 90 Minuten 

(ohne Umluft) goldgelb backen.

Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfel-Gitterkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Mürbteig:

300 g Mehl

200 g Butter

175 g Zucker

1 Ei

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

 

Füllung:

8 säuerliche Äpfel

50 g Rosinen

50 g Zucker

1/2 TL Zimt

Saft von 1/2 Zitrone

2 Eier

10 g Krempulver

30 g Milch

20 g Zucker

 

Fertigstellung:

Aprikosenmarmelade

Hagelzucker

gehobelte Mandeln

Apfel-Gitterkuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Mehl sieben und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 

zugedeckt zwei Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig auf drei bis vier Millimeter 

ausrollen, einen Boden ausstechen und diesen bei 200 Grad zehn bis 15 Minuten 

anbacken.

Restlichen Teig nochmals ausrollen und schmale Streifen schneiden.

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.

Anschließend die Apfelviertel in Scheiben schneiden und mit Rosinen, Zucker, Zimt und

Zitronensaft mischen. Eier, Krempulver, Milch und Zucker mit dem Schneebesen 

verquirlen.

In die Springform mit dem Kuchenboden einen Teigrand von vier Zentimeter einlegen. 

Als Erstes die Apfelfüllung einfüllen. Danach die verquirlte Eimischung darüber 

verteilen. Aus dem restlichen Teig schmale Streifen schneiden und gitterförmig darüber

legen. Bei 200 Grad 45 bis 50 Minuten backen.

Nach dem Backen mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen und nach Belieben mit 

Hagelzucker und gerösteten, gehobelten Mandeln garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfelkuchen Indian Summer Kuchen  

 

Zutaten für eine Rosettenform oder 

etwas Fett

etwas Weizenmehl

500 g Äpfel, z. B. Elstar

etwa 3 EL Zitronensaft (von 1/2 Zitrone)

2 EL Calvados

250 g weiche Margarine oder Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

3 TL gestrichen Dr. Oetker Original Backin

200 g abgezogene, gemahlene Mandeln

außerdem:

25 g gehobelte Mandeln

200 g Aprikosenkonfitüre

2 EL Calvados

Zubereitung

Für den Rührteig Äpfel schälen, halbieren und 1/2 roten Apfel in feine Spalten 

schneiden. Übrige Äpfel in 2 Esslöffel Zitronensaft legen. Äpfel grob raspeln und mit 

restlichem Zitronensaft und Calvados vermischen. Rosetten- oder 

Sonnenblumenbackform gut fetten und mehlen.

Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 170 Grad , Heißluft: etwa 150 Grad 

Geraspelte Äpfel auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Margarine oder Butter mit einem

Handrührgerät (Rührbesen) in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Nach und 

nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse 

entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backin 

mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Mandeln und abgetropfte Äpfel 

kurz unterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen 

schieben. Backzeit: etwa 65 Minuten

Kuchen noch 10 Minuten in der Form stehen lassen, erst lösen, dann auf einen mit 

Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller 

erkalten lassen.

Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit Calvados in einem kleinen Topf 

kurz aufkochen. Den Kuchen damit bepinseln und mit gebräunten Mandeln und 

Apfelspalten dekorativ verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfelküchlein im Knuspermantel Kuchen  

 

Zutaten  

2 Äpfel

 

Panade:

15 g Mandelblättchen

30 g gemahlene Haselnüsse

1/2 TL Lebkuchengewürz

1 Eiweiß (von einem kleinen Ei)

flüssiger Süßstoff

1 EL Wasser

Zubereitung

Für die Panade die Mandelblättchen und Haselnüsse ohne Fettzugabe anrösten, bis 

sie duften, etwas auskühlen lassen und mit dem Lebkuchengewürz mischen. Von den 

Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen, die Äpfel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Eiweiß, Süßstoff und Wasser verquirlen. Die Apfelscheiben darin wenden, abtropfen 

lassen, dann in der Nusspanade wenden.

Die panierten Apfelscheiben ziegelartig in eine ofenfeste Form schichten, restliche 

Panade darüberstreuen. Bei 180 Grad in der Mitte des Ofens 15-20 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfelpastete a la Annette Kuchen Annette Hüßner

 

Zutaten  

1 große Packung tiefgefrorener Blätterteig (ca. 400 bis 500 g)

1 - 1 1/2 kg Boskopäpfel

Zitronensaft

1 Beutel Rosinen

1 Beutel gestiftelte Mandeln

Zimt

Rum

Mandelblättchen

Puderzucker

Eigelb oder Milch

 

Mengen je nach Größe der Auflaufform und individuellem Geschmack variieren

Zubereitung

Auflaufform mit Wasser ausspülen und mit etwas mehr als der Hälfte des aufgetauten 

Blätterteiges (ca. 15 Minuten vorher auftauen) auskleiden. Äpfel schälen, vierteln, 

entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Restliche Zutaten 

hinzufügen, gut vermengen, in die Form geben und andrücken. Restlichen Blätterteig 

als Deckel verwenden, mit Eigelb oder Milch bestreichen, mit Mandelblättchen 

bestreuen und Puderzucker darüber geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad je nach Größe der Form 30 bis 45 Minuten 

backen. Heiß oder warm mit Vanillesoße, Sahne oder Vanilleeis oder allem servieren

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfel-Schmand-Kuchen Kuchen Erika Uehsler

 

Zutaten  

Teig:

175 g Butter

175 g Zucker

300 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Ei

 

Füllung:

4 - 5 säuerliche Äpfel

1/2 l Apfelsaft, naturtrüb

Saft einer Zitrone

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

 

Deko:

1/2 l Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

250 g Schmand

2 TL Zucker

Zimt und Zucker zum Bestreuen

Krokantstreusel

dünne Apfelspalten mit Schale

Apfel-Schmand-Kuchen Kuchen Erika Uehsler

 

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten, so dass ein glatter Mürbeteig 

entsteht. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Dabei darauf 

achten, dass ein möglichst hoher Rand entsteht.

Für die Füllung die Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelstücke mit 

Zitronensaft beträufeln und zunächst beiseite stellen. Aus Apfelsaft, Zucker und 

Puddingpulver einen Pudding kochen, dabei die angegebene Milchmenge durch den 

Apfelsaft ersetzen. Die Apfelspalten vorsichtig unter den noch warmen Pudding 

unterheben. Diese Mischung nun auf den noch rohen Mürbeteig geben. Alles 

zusammen im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad etwa 45 Minuten backen.

Für die Dekoration Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Dann den 

Schmand unterheben. Etwas von dieser Mischung beiseite stellen, um später 

Sahnetupfen setzen zu können. Den Rest der Sahne-Schmand-Mischung auf den 

kalten Kuchen geben und dabei die Oberfläche schön glatt verstreichen. Mit etwas 

Zucker und Zimt bestreuen und mit einem Spritzbeutel entlang des Kuchenrandes 

Tupfen setzen. Auf jeden Tupfen einen schmalen, mit Zitronensaft beträufelten 

Apfelspalt (mit Schale) geben, zwischen die Apfelspalten ein wenig Krokantstreusel 

streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfel-Schmand-Torte Kuchen Erika Uehsler aus 

Loikum  

Zutaten  

Teig:

175 g Butter

175 g Zucker

300 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Ei

 

Füllung:

4 – 5 säuerliche Äpfel

1/2 l Apfelsaft, naturtrüb

Saft einer Zitrone

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

 

Deko:

1/2 l Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

250 g Schmand

2 TL Zucker

Zimt und Zucker zum Bestreuen

Krokantstreusel

dünne Apfelspalten mit Schale

Apfel-Schmand-Torte Kuchen Erika Uehsler aus 

Loikum  

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten, so dass ein glatter Mürbeteig 

entsteht. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Dabei darauf 

achten, dass ein möglichst hoher Rand entsteht.

Für die Füllung die Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelstücke mit 

Zitronensaft beträufeln und zunächst beiseite stellen. Aus Apfelsaft, Zucker und 

Puddingpulver einen Pudding kochen, dabei die angegebene Milchmenge durch den 

Apfelsaft ersetzen. Die Apfelspalten vorsichtig unter den noch warmen Pudding 

unterheben. Diese Mischung nun auf den noch rohen Mürbeteig geben. Alles 

zusammen im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad etwa 45 Minuten backen.

Für die Dekoration Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Dann den 

Schmand unterheben. Etwas von dieser Mischung beiseite stellen, um später 

Sahnetupfen setzen zu können. Den Rest der Sahne-Schmand-Mischung auf den 

kalten Kuchen geben und dabei die Oberfläche schön glatt verstreichen. Mit etwas 

Zucker und Zimt bestreuen und mit einem Spritzbeutel entlang des Kuchenrandes 

Tupfen setzen. Auf jeden Tupfen gibt Erika Uehsler einen schmalen, mit Zitronensaft 

beträufelten Apfelspalt (mit Schale). Zwischen die Apfelspalten streut sie ein wenig 

Krokantstreusel.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfelschnee-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

180 g Mehl

1 TL Backpulver

100 g weiche Butter

60 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

 

Eiercreme:

30 g Butter

40 g Zucker

2 Eier

 

Belag:

500 - 700 g saure Äpfel

2 EL Rosinen

4 EL Zucker

1 Fläschchen Rum-Aroma

Zubereitung

Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Alles gut verkneten, den krümeligen Teig 

dann in eine Springform drücken und ein bis zwei Stunden kühl stellen. Für den Belag 

die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit Zucker, Rosinen und Aroma 

vermischen.

Eventuell ein paar Spritzer Zitrone dazu geben, damit die Äpfel nicht braun werden. 

Alles zusammen einige Stunden ziehen lassen. Die Apfelstückchen auf dem Teig 

verteilen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Dann die Eier mit der weichen Butter und dem Zucker vermischen und darüber geben, 

anschließend noch zehn Minuten fertig backen. Am besten warm mit etwas Sahne 

(nicht geschlagen) servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfeltarte Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Butter

200 g Puderzucker

1 Prise Salz

500 g Weizenmehl

1 Vanilleschote, das Mark ausgeschabt

abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone

4 Eigelbe

2–4 EL Milch, eiskalt

1 Becher Schmant

1 Ei

1 Beutel Vanillezucker

4 - 6 Äpfel (Boskop)

Zubereitung

Butter, Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine geschmeidig rühren. Mit einem 

Quirl vorsichtig das Mehl, das Vanillemark, die Zitronenschale und die Eigelbe 

untermischen. Sobald sich die Zutaten wie Streusel zusammenballen, die Milch oder 

das Wasser zugießen und kurz untermixen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen 

dann zu einer Kugel formen und dünn mit Mehl bestäuben. Es kommt darauf an, dem 

Teig so wenig wie möglich "anzutun", damit er gut gelingt. Je länger man ihn nämlich 

knetet, desto elastischer wird er und das hat zur Folge, dass er sich beim Backen 

zusammenzieht und brüchig wird.

Den Teig in eine gefettete Tortenbodenform auslegen, bis alles optimal passt, an den 

Rändern hochziehen und den überstehenden Teig glatt anschneiden. Mindestens 1 

Stunde kalt stellen.

Schmant, 1 Ei und den Vanillezucker verquirlen und die Masse auf dem Tortenboden 

verstreichen. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, dann ziegelartig auf dem 

Tortenboden verteilen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 

Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfeltarte aus der Provence Kuchen  

 

Zutaten  

170 g Magerquark

9 EL fettarme Milch

2 EL Sonnenblumenöl

1 Prise Salz

80 g Zucker

1 Päckchen Backpulver

300 g Mehl

 

Belag:

1 kg Äpfel

1 TL Zimt

2 TL brauner Zucker

2 EL Rosinen

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quark, Milch, Zucker und Salz gut verrühren.

Das mit dem Backpulver vermischte Mehl hinzugeben und kräftig durchkneten. Den 

Teig in einer gefetteten Springform ausrollen und einen Rand hochziehen.

Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Äpfel schuppenförmig von innen nach 

außen auf dem Teigboden anordnen. Mit Zucker, Zimt und Rosinen bestreuen. Die 

Tarte im vorgeheizten Backofen 15 bis 25 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfeltorte Großpapa Kuchen Gerda Aurich

 

Zutaten  

Teig:

375 g Mehl

1/2 Päckchen Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

2 EL Sonnenblumenöl

200 ml lauwarme Milch

 

Belag:

2 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

50 - 75 g Zucker

1 Stück Orangen und Zitronenschale

1/2 TL Zimt

2 Päckchen (400 g) Marzipan-Rohmasse

3 Eiweiß

 

Butter zum Einfetten der Backform

Apfeltorte Großpapa Kuchen Gerda Aurich

 

Zubereitung

Den Keramikboden der Springform (Art. Nr. 4350) mit Butter bestreichen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Hefe mischen. Zucker und Vanillin-

Zucker sowie Salz, Öl und Milch hinzufügen. Mit einem Handrührgerät (Knethaken) 

zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig 

verarbeiten.

An einem warmen Ort, zugedeckt stehen lassen bis er sich etwa verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen entkernen, achten, in feine Scheiben schneiden, 

zusammen mit dem Zucker und der Orangen- und Zitronenschale in einen Topf geben. 

Unter ständigem Rühren weich dünsten. Mit Zimt abschmecken und kalt stellen.

Den gegangenen Hefeteig auf höchster Stufe nochmals gut durchkneten. 2/3 des 

Teiges zu einer Platte in der Größe der Springform ausrollen und auf den 

Keramikboden legen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und so an den Rand der 

Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Teigrand entsteht.

Die Apfelfüllung (Orangen- und Zitronenschale entfernen) auf dem Teig verteilen. Die 

Marzipan-Rohmasse mit den Eiweiß zu einer geschmeidigen Masse verrühren und in 

einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Marzipanmasse dekorativ als Gittermuster 

auf den Apfelbelag spritzen.

Die Torte auf einem Rost, im unteren Drittel, in den bei 175 Grad vorgeheizten 

Backofen schieben und in etwa 60 Minuten goldgelb backen.

Sollte das Marzipangitter zu früh gebräunt sein, (nach etwa 30 Minuten beobachten), 

die Torte mit Backpapier abdecken.

Gerdas Tipp:

Zu diesem saftigen Apfelkuchen schmeckt frisch geschlagene Sahne und Vanille-

Eiscreme besonders gut.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfel-Trifle mit Lebkuchenbiskuit Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

5 Eier

225 g Zucker

100 g Mehl

20 g Stärke

2 TL Lebkuchengewürz

3 EL Amaretto

1 kg feste Äpfel

4 EL Calvados

100 ml Weißwein

1 Vanilleschote

75 g Rosinen

Creme:

2 Eier

100 g Zucker

Amaretto

600 ml Schlagsahne

Puderzucker

Lebkuchengewürz

Apfel-Trifle mit Lebkuchenbiskuit Kuchen  

 

Zubereitung

Die Eier und 125 g Zucker cremig-fest aufschlagen. Mehl, Stärke, Lebkuchengewürz 

sieben und unterheben. Den Teig in eine Springform geben und bei 190 Grad 25 

Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 

 

Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und in 3 Böden schneiden. 

50 g Zucker in 100 ml kochendem Wasser auflösen. Mit Amaretto verrühren (nicht mehr

kochen!) und abkühlen lassen. 

 

Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die restl. 50 g Zucker karamellisieren, mit 

Calvados, Weißwein und der Vanilleschote aufkochen lassen. Rosinen, Vanillemark 

und Äpfel zugeben. Ohne Deckel garen bis die Flüssigkeit reduziert ist. Abkühlen 

lassen. 

 

Mascarpone mit dem Amaretto verrühren. Eier mit Zucker aufschlagen und unter den 

Mascarpone heben. Sahne schlagen. 

 

Eine Schüssel mit einem Boden auslegen. Mit dem Amaretto-Sirup tränken. Die 

Mascarpone-Creme zur Hälfte auftragen. Darüber die Äpfel schichten. Ein Drittel der 

Sahne darauf verteilen. Den Vorgang wiederholen. Dann den dritten Boden auflegen. 

Mit Sirup tränken und für mindestens 2 Stunden kühlen. 

 

Vor dem Servieren die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und den Trifle 

dekorieren. Mit dem Puderzucker-Lebkuchengewürz-Gemisch bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfelwein-Creme-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Mandel-Nuss-Böden:

400 g Eiweiß (13 Eier)

300 g Zucker

200 g geriebene Mandeln

200 g geriebene Haselnüsse

 

Weincreme:

340 g trockener Weißwein

200 g Zucker

250 g Apfelmus

165 g gedünstete Apfelstücke

40 g Vanillepuddingpulver

Saft von eineinhalb Zitronen

2 Eigelb

 

zum Verzieren:

Aprikosenmarmelade, gehobelte und

geröstete Mandelblättchen und Babyäpfel

Zubereitung

Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen. Die Mandeln und die Nüsse 

unterheben. Aus der Masse drei Böden (26 cm) bei 210 Grad etwa 15 Minuten backen.

Den Wein mit dem Zucker, Puddingpulver, Eigelben und dem Zitronensaft unter 

ständigem Rühren erhitzen.

So lange köcheln lassen, bis eine cremige, gelbe Masse entsteht. Erst dann das 

Apfelmus und die Apfelstücke zugeben. Den ersten Nussboden mit der Hälfte der noch 

heißen Masse auffüllen.

Den zweiten Boden auflegen. Den Rest der Creme draufgeben und den dritten Boden 

auflegen. Die Torte mindestens zwei Stunden kaltstellen. Dann rundherum mit heißer 

Aprikosenmarmelade bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen und Babyäpfeln 

aus der Dose verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfel-Wein-Kuchen Kuchen Friedrich Huber

 

Zutaten Springform mit 26 cm Durchmesser, 5 cm Höhe

Mürbteig:

375 g Mehl

150 g Zucker

150 g weiche Butter

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver

 

Füllung:

1 kg geschälte Äpfel, in grobe Stücke geschnitten

250 ml Orangensaft

250 ml Apfelsaft

250 ml Weißwein

100 - 150 g Zucker (je nach Süße der Äpfel)

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Mehl sieben, in der Mitte ein Loch machen, die restlichen Zutaten rein geben und dann 

mit dem Mehl zu einem Mürbteig kneten.

Teig dann auskühlen lassen. Dann Mürbteig auf ca. 2,5 mm ausrollen und den 

Springformboden und Rand damit auslegen. Wichtig: Nicht zu lange kneten, sonst wird 

der Mürbteig zu Streusel!

Zucker und Puddingpulver vermischen, mit etwas Apfelsaft dickflüssig anrühren. 

Restliche Flüssigkeiten aufkochen. Dann Zucker-Puddingbrei einrühren und fertig zu 

Pudding kochen.

Ist der Pudding gelblich klar, vom Herd nehmen und sofort die Äpfel unterheben. Dies 

dann sofort in die ausgelegte Springform füllen und glatt streichen.

Kuchen für 60 bis 70 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf die untere 

Schiene schieben. Nach dem Backen auskühlen lassen und ggf. am Rand mit 

gehackten Pistazien bestreuen oder mit Sahnetupfen garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfel-Weißwein-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

250 g Mehl

125 g Zucker

1 Ei

150 g Butter

 

Belag:

1 kg Äpfel (geschält in Scheiben geschnitten)

250 g Zucker

750 ml Weißwein

2 Päckchen Vanillepudding

2 Becher süße Sahne

etwas Zucker

Eierlikör (nach Belieben)

Zubereitung

Teigzutaten zu einem Mürbteig verarbeiten, Springform damit auslegen.

Weißwein zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und 

aufkochen lassen.

Den Zucker dazu geben.

Äpfel mit der Puddingmasse vermengen und auf den Teig geben.

75 Minuten bei 170 Grad backen.

In der Form kalt werden lassen. Sahne mit etwas Zucker steif schlagen, auf den kalten 

Kuchen geben. 

Nach Belieben Eierlikör als Gitter über die Sahne geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfel-Weißwein-Kuchen a la Gerlinde Kuchen Gerlinde Fischer

 

Zutaten 30er oder 32er Springform

Teig:

300 g Mehl

175 g Margarine

100 g Zucker

2 Eigelb

etwas Rum

etwas Zitrone

 

Belag:

1 kg grob geraspelte Äpfel

etwas Zitrone

3 Päckchen Vanillepudding

250 g Zucker

1 l Weißwein

200 g Rosinen

Zubereitung

Teigzutaten zu einem Mürbteig verarbeiten, Springform damit auslegen.

Weißwein zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und 

aufkochen lassen.

Den Zucker dazu geben.

Äpfel mit der Puddingmasse vermengen und auf den Teig geben.

75 Minuten bei 170 Grad backen.

In der Form kalt werden lassen. Sahne mit etwas Zucker steif schlagen, auf den kalten 

Kuchen geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfel-Zimt-Stollen Kuchen  

 

Zutaten  

700 g Mehl

2 Päckchen Trockenhefe

1 Messerspitze Nelken, gemahlen

300 ml Milch, lauwarm

125 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

150 g Butter, weich

3 Äpfel

100 g Marzipanrohmasse

50 g Rosinen

50 g Butter

4 EL Puderzucker

Zubereitung

Aus den Teigzutaten (ohne Äpfel, Marzipan und Rosinen) einen Hefeteig kneten. Unter 

einem Tuch bei Zimmerwärme ca. 30 Minuten aufgehen lassen, dann die geschälten 

und grob geriebenen Äpfel, das kleingewürfelte Marzipan und die Rosinen unterkneten.

Den Teig in eine gefettete Stollenform füllen, mit der offenen Seite nach unten auf das 

mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Noch einmal gut 30 Minuten gehen lassen. Im 

vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 ½ Stunden backen. Noch heiß mit flüssiger 

Butter bepinseln und dick mit Zucker bestreuen. In Alufolie gewickelt mindestens einen 

Tag ruhen lassen.

So formt man einen Stollen: Der Teig wird auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte so 

ausgerollt, dass ein ca. 5 cm dickes Oval entsteht. Der Länge nach drückt man nun mit 

dem Rollholz eine ca. 3 cm breite Rille ein. Eine der so entstandenen Hälften wird nun 

noch etwas blattgedrückt. Nun klappt man die schmälere, dickere Hälfte über die 

dünnere - und der typische Stollen ist entstanden.

Für alle Stollenteige, die zu weich sind, um sich gut formen zu lassen und die auch 

später dann beim Backen nicht in Form bleiben, empfiehlt es sich, sie in eine gut 

gefettete Stollenform zu füllen. Sie wird mit der offenen Seite nach unten auf das 

gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech gesetzt. Man kann aber auch den 

Stollen vor dem Backen mit einem doppelten Streifen Alufolie umwickeln, auch dann 

kann der Teig nicht zerlaufen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Äppelkaka - schwedischer Apfelkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

200 g Butter

240 g Paniermehl aus trockenem Vollwertbrot und Brötchen

100 g Haselnüsse, gemahlen

1 TL Zimt

80 g Rohzucker, Cristallino

 

Füllung:

500 g Apfelmus

 

außerdem:

2 TL Butter, weich, zum Einfetten der Form

10 Butterflöckchen

Puderzucker

 

Vanillesauce:

125 g Sahne

125 g Milch

1 Vanilleschote

30 g Zucker

3 Eigelb

Äppelkaka - schwedischer Apfelkuchen Kuchen  

 

Zubereitung

"Teig":

In einer Pfanne die Butter zerlassen. Anschließend Paniermehl, Haselnüsse, Zucker 

und Zimt zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Hohllöffel so lange rösten bis 

eine leichte Bräunung

entstanden ist.

Eine konische Kuchenform auf der unteren Innenseite mit Backpapier ausgelegen und 

mit Butter einfetten. Abwechselnd Paniermehlmasse und Apfelmus schichten. Diesen 

Vorgang 3 mal wiederholen und zum Schluss mit einer Schicht Paniermehlmasse 

abschließen. Darauf Butterflocken verteilen. Bei 190 ºC 25 Minuten backen. Abkühlen 

lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm mit Vanillesauce servieren.

Vanillesauce:

Sahne, Milch, Vanilleschote und Zucker zusammen erhitzen. Nach und nach 3 Eigelbe 

dazugeben und zur Rose abziehen. Die fertige Vanillesauce durch ein feines Sieb 

laufen lassen und auskühlen

lassen.

Tipps:

Man Kann diesen Kuchen auch statt mit Zucker mit 1/2 TL flüssigem Süßstoff 

herstellen. Statt Butterflöckchen kann man auch Tupfer aus saurer Sahne auf den 

Kuchen geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apple Pie mit Walnüssen Kuchen  

 

Zutaten Springform (26-28 cm)

1 Packung TK-Blätterteig (ca. 225 g)

2 Äpfel

2 Eier

1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL brauner Zucker

125 ml Schlagsahne

120 g gehackte

1 EL ganze Walnusskerne

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Blätterteigplatten zu zwei gleich großen Stapeln schichten, nicht verkneten. Den einen 

so ausrollen, dass sich ein Kreis von gut 32 cm Durchmesser ausschneiden lässt, aus 

dem zweiten einen Kreis von ca. 28 cm ausschneiden. 

Den größeren in eine kalt ausgespülte Springform legen, sodass der Rand leicht 

überlappt. Äpfel in dünne Scheiben schneiden, Teig damit belegen. 

Eier verquirlen, mit Abrieb, Vanillezucker, braunem Zucker, Sahne mischen, übers Obst

gießen. Nüsse in Pfai Gnive Halften beickte über Äpfel streuen. 

Teigplatte mit etwas ???, zweite Platte auf Rand darüberklappen. Teig rundum 

zusammendrücken. 

Ca. 20 Min. backen, mit Rest Nüssen garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Aprikosenkuchen mit Rosmarin Kuchen  

 

Zutaten  

150 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

2 EL frische Rosmarinnadeln

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver ohne Phosphat (Weinsteinbackpulver)

100 g gemahlene Mandeln

4 Eier

700 g frische Aprikosen

12 EL Mandelblättchen

4 EL Aprikosenkonfitüre

etwas Puderzucker

1 großer Rosmarinzweig zur Dekoration

etwas weiche Butter für die Form (28cm Durchmesser)

1 Becher Schlagsahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und den Rand gut mit Butter 

bestreichen.

Für den Kuchen Butter, Zucker, Vanillemark und Salz gut schaumig rühren. 

Rosmarinnadeln sehr fein hacken und mit Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. 

Zusammen mit den Eiern zur Butter geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. In

die Form geben und glatt streichen. 

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften auf den Teig mit 

der Wölbung nach oben legen. 6 EL Mandelblättchen darüber streuen.

Den Kuchen in der Ofenmitte ca. 50 - 60 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen 

lasen und aus der Form nehmen. 

Die restlichen Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten, auf einen Teller 

geben und auskühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre durch ein Teesieb streichen. Den 

Kuchenrand mit der Konfitüre bestreichen und die Mandelblättchen darauf kleben. Den 

Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit einem schönen Rosmarinzweig garnieren.

Die Sahne schlagen, mit dem Vanillezucker mischen und zum Kuchen servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Aprikosen-Mandel-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Boden:

8 Eier

180 g Zucker

1 Zitronenschale

100 g gemahlene Mandeln  [mehr]

125 g Zwieback

1/2 Päckchen Backpulver

 

Füllung:

1 kg geschlagene Sahne

1 Dose Aprikosen (ca. 500 g Früchte)

2 Päckchen Vanille-Zucker

1 Päckchen Sahnesteif

 

Abschluss:

5-6 EL Aprikosenmarmelade

geröstete Mandeln

Zubereitung

Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Den Zwieback 

mahlen und aus dem Eiweiß Eischnee herstellen. In die Ei-Zuckermasse Mandeln, 

Zwieback, Backpulver und Eischnee geben. Alles vorsichtig unterziehen und bei circa 

180 Grad Heißluft circa 35 bis 40 Minuten backen.

Die Aprikosenhälften in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Danach alle - bis auf 

acht, die für die Garnierung gebraucht werden - sehr klein schneiden. 700 Gramm der 

geschlagenen Sahne mit dem Vanille-Zucker und dem Sahnesteif vermischen. 

Anschließend die geschnittenen Aprikosen unter die Sahne heben.

Den abgekühlten Boden zweimal durchschneiden. Den unteren Boden mit der Hälfte 

der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die eine Hälfte der Aprikosensahne darauf 

geben und gleichmäßig verteilen. Nun den zweiten Boden darauf legen und mit dem 

Rest der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die restliche Aprikosensahne darauf 

verteilen und glatt streichen. Zum Schluss den dritten Boden oben auflegen.

Die Torte eine Nacht in den Kühlschrank stellen. Danach mit der restlichen Sahne 

bestreichen und mit den Aprikosen sowie den gerösteten Mandeln garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Aprikosen-Pistazien-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten für 12 Stücke

700 g Aprikosen

5 Eier

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

2 Prisen Zimt

abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange

300 g Mehl

2 TL Backpulver

ca. 150 ml Milch

50 g gehackte Pistazien (ersatzweise Mandeln)

Fett für das Blech

3 EL Orangenmarmelade

etwas Orangenlikör oder Orangensaft

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Die Eier trennen und die 

Eiweiße steif schlagen.

100 g Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Die Eigelbe mit übrigem 

Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zimt und Orangenschale schaumig schlagen.

Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren. So viel Milch zugeben, bis der Teig 

schwer reißend vom Löffel fällt. 2/3 der Pistazien und den Eischnee unterheben.

Den Teig in ein kleines gefettetes tiefes Blech (ca. 40x25 cm) streichen. Aprikosen-

Viertel dicht an dicht darauf verteilen.

Kuchen im Ofen ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Orangenmarmelade mit Orangenlikör bzw. Orangensaft aufkochen. Aprikosenkuchen 

damit bestreichen. Mit den übrigen gehackten Pistazien bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Aprikosen-Quark-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

1 kg Magerquark

250 g Butter oder Margarine

350 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 unbehandelte Limette

6 Eier

8 EL Grieß

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 Prise Salz

Fett und Semmelbrösel für das Blech

1,5 kg reife Aprikosen oder Pfirsiche

125 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

Den Quark auf einem Sieb über Nacht abtropfen lassen oder in einem Küchentuch gut 

ausdrücken. Weiches Fett und Zucker mit den Quirlen eines Handrührgerätes 

schaumig schlagen. Vanillezucker und abgeriebene Limettenschale zugeben. Eigelb 

nach und nach unterrühren. Quark, Grieß und Vanillepuddingpulver unter die 

Eiercreme rühren. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die 

Quarkmasse heben. 

Die Fettpfanne des Backofens einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. 

Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen. Die 

Aprikosenhälften auf den Quark legen. 

In den auf 175 Grad , Umluft 150°, Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben und 

etwa eine Stunde backen. Kuchen 15 Minuten im ausgeschalteten Türe erwärmen, glatt

rühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Aprikosen-Tarte Kuchen  

 

Zutaten für eine Form von 28 bis 30 cm

Süßer Mürbteig:

250 g Mehl

150 Butter

100 g Zucker

1 Salzprise

1 Eigelb

eventuell einige Tropfen lauwarmes

Wasser

 

Belag:

50 g Mandeln

100 g Zucker

1,2 kg reife, duftende Aprikosen

60 g Butter

100 g Aprikosenkonfitüre

Aprikosen-Tarte Kuchen  

 

Zubereitung

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, die Butter in Würfel schneiden und darauf 

verteilen. Den Zucker darüber schütten, die Salzprise und das Eigelb in die Mitte 

setzen. Mit möglichst kühlen Händen alles rasch zu einem festen Teig kneten.

Nicht zu lange bearbeiten, weil sonst die Butter schmilzt und der Teig zu weich wird. 

Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine halbe Stunde 

lang kalt stellen. Bitte nicht auf diesen Schritt verzichten, der Teig bleibt sonst klebrig, 

wird nicht knusprig und mürbe!

In der Zwischenzeit die Mandeln zusammen mit 30 Gramm Zucker im elektrischen 

Zerhacker pulverisieren.

Die Springform dick mit Butter ausstreichen, zwei Esslöffel Zucker hineinstreuen, die 

Form drehen und wenden, bis der Butterfilm überall von Zucker überzogen ist. Das hilft,

ihn knusprig zu erhalten, weil diese Schicht überschüssigen Saft, den die Früchte von 

sich geben, aufnehmen kann.

Überschüssigen Zucker aus der Form kippen. Zum Auswellen des Teigs den 

Gefrierbeutel aufschlitzen und als Fläche auslegen.

So spart man sich das Bemehlen der Arbeitsfläche und kann anschließend damit den 

Teigboden mühelos in die Form transportieren. Den Teig dünn ausrollen, mit Hilfe der 

Folie über die Form heben und stürzen, die Folie abziehen, den Teig überall, vor allem 

den Rand hinauf, gut festdrücken.

Die Aprikosen halbieren, Rundung nach oben dicht an dicht von außen nach innen auf 

dem Boden anordnen. Mit Zucker und Butterflöckchen bestreuen. Bei guter Hitze, etwa 

bei 225 Grad, etwa 40 Minuten backen.

Der Kuchen darf dabei am Rand richtig dunkel werden, dann schmeckt er gut nach 

Karamell. Die Früchte noch lauwarm mit Aprikosenkonfitüre überziehen, die mit einem 

Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Wasser eine Minute lang aufgekocht wurde. 

Dadurch glänzt der Kuchen schön, außerdem schmeckt er dann noch aprikosiger.

Nach diesem Prinzip kann man je nach Saison jegliche Früchte verarbeiten: Äpfel, 

Birnen, Pfirsiche (diese vorher schälen!) usw.

Tipp: Man kann den Teig gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, eingefroren 

hält er monatelang.

Getränk: Zur Aprikosen-Tarte trinken wir ein Gläschen Aprikosenschnaps oder, wie die 

Österreicher sagen, einen Marillenbrand.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Banana-Chip-Kuchen Kuchen Tim Mälzer

 

Zutaten  

40 g Bananenchips

140 g Butter

100 g Zucker

1 TL abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

2 Eier

180 g Mehl

1 TL Backpulver

60 g gemahlene Haselnüsse

125 g Multivitamin-Buttermilch

3 Bananen

3 EL Zitronensaft

1 Packung Vanillezucker

2 EL gehackte Nüsse

Zubereitung

Bananenchips hacken. Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des 

Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Eier jeweils eine Minute unterrühren.

Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Buttermilch unterrühren. Eine Banane würfeln und 

mit den Bananenchips unterheben. Dann die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 

Kastenform streichen.

Die restlichen Bananen halbieren, in dem Zitronensaft wenden und auf den Kuchen 

legen. Mit dem Vanillezucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft

160 Grad ) auf der 2. Schiene von unten 55 bis 60 Minuten backen.

5 Minuten in der Form lassen, herausheben und abkühlen lassen. Zum Schluss mit den

gehackten Nüssen bestreuen und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bananenbrot Kuchen  

 

Zutaten  

300 g Mehl

180 g feiner Maisgrieß

2 TL Backpulver

1/2 TL Muskatnuss oder Zimt

3 große Bananen

100 g Honig

250 ml Buttermilch

Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Mehl, Maisgrieß, Backpulver und Gewürz 

vermischen.

Bananen zerdrücken, mit dem Honig und soviel Buttermilch zur Mehlmasse geben, dass

beim Rühren ein feuchter, nicht zu flüssiger Teig entsteht.

Den Teig in eine gefettete, große Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen 80 

Minuten backen.

Tipp: Das leicht süße Brot schmeckt am besten mit etwas Quark, Honig oder Butter 

bestrichen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bananen-Napfkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

125 g Butter

800 g Bananen

1/8 l Schlagsahne

3 Eier

200 g Zucker

2 EL Vanillezucker

400 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 g gehackte Walnusskerne

Butter oder Margarine und Semmelbrösel für die Form

3 - 4 EL Bananenlikör

150 g Zartbitterkuvertüre

etwas Kokosfett

Zubereitung

Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Bananen schälen, in Stücke teilen 

und mit der Sahne im Mixer pürieren. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig 

schlagen. Mehl mit Backpulver und Walnüssen mischen.

Esslöffelweise abwechselnd mit der flüssigen Butter unter die Eiercreme ziehen. 

Danach das Bananenpüree ganz locker unterheben. 

Eine Napfkuchenform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen 

und sofort auf der unteren Schiene des 175 Grad (Gas: Stufe 2) heißen Ofens etwa 75

Minuten backen. 

Den Kuchen auf ein Gitter stürzen, mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen und 

mit dem Likör tränken. 

Kuvertüre samt Kokosfett schmelzen und damit den erkalteten Kuchen überziehen. 

Tipp: Das feine Bananenaroma kommt noch mehr zur Geltung, wenn der Kuchen gut 

zugedeckt 1-2 Tage durchzieht. Statt ihn zu überziehen, können Sie ihn auch mit 

Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Baumkuchentorte mit Erdbeeren Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

6 Eier

250 g Butter oder Margarine

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 cl Rum

150 g Mehl

100 g Speisestärke

3 TL Backpulver

Butter oder Margarine und Semmelbrösel für die Form

3 - 4 EL Bananenlikör

150 g Zartbitterkuvertüre

etwas Kokosfett

 

Belag:

2 EL Erdbeermarmelade

ca. 1 kg Erdbeeren

1 Päckchen Tortenguss, rot

500 g Sahne, geschlagen

100 g Mandelblättchen, geröstet

100 g Zartbitterkuvertüre

etwas frische Minze zum Garnieren

Baumkuchentorte mit Erdbeeren Kuchen  

 

Zubereitung

2 Eier ganz lassen, die restlichen Eier trennen. Das Eiweiß schaumig schlagen.

Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, 2 ganze Eier, 4 Eigelb und Rum 

dazugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach 

unterrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unter den Teig heben. 

Eine Springform ( Durchmesser ca. 28-30 cm ) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Den Backofen vorheizen - Temperatur Umluft ca. 175°, Ober- und Unterhitze ca. 190°.

3-4 Esslöffel Teig auf der Form verteilen und hellgelb backen.

Danach 3 Esslöffel auf der gebackenen Teigschicht verteilen und wieder backen. So 

weiter verfahren bis der Teig verbraucht ist (dauert ca. 1 Stunde).

Die ersten 3 bis 4 Schichten bei Umluft oder Ober- und Unterhitze backen. Die 

restlichen Schichten nur mit Oberhitze oder grill backen. 

Den Baumkuchenboden gut abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad auflösen, 16 Erdbeeren zur Hälfte in 

die flüssige Kuvertüre tauchen, herausnehmen und die Kuvertüre fest werden lassen. 

Die Den Boden mit Marmelade bestreichen und vorzugsweise mit ganzen Erdbeeren 

belegen.

Den Tortenguss mit Flüssigkeit ( ½ Himbeersaft, ½ Wasser ) auflösen und aufkochen, 

über die Erdbeeren geben und anziehen lassen. 

Den Rand mit Schlagsahne bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.

Die Oberseite ebenfalls mit Sahne und mit Erdbeeren, sowie mit frischen 

Pfefferminzblättchen garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Beerengugelhupf Kuchen  

 

Zutaten 4 Portionen

500 g gemischte Beeren (z.B. Brombeeren, Johannisbeeren),

6 Blatt weiße Gelatine

2 Blatt rote Gelatine

1/2 l lieblicher Rotwein

4 cl Cassis (Johannisbeerlikör)

2 EL Zucker

100 g Sahne

Zubereitung

Die Früchte verlesen und falls nötig, kurz waschen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser 

einweichen und tropfnass bei schwacher Hitze schmelzen lassen. 

Unter Rühren den Rotwein dazugießen, Zucker hinzufügen und von der Kochstelle 

nehmen. Mit Cassis abschmecken. 

Eine Gugelhupfform von 1,5 l Inhalt mit kaltem Wasser ausspülen. Etwas Rotweingelee 

in die Form gießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Dann die Früchte darauf 

verteilen und mit der restlichen Flüssigkeit begießen. Zugedeckt im Kühlschrank 

erstarren lassen. stürzen. Dazu mit einem Messer das Gelee vom oberen Rand der 

Form lösen. Dann die Form kurz in ein warmes Wasserbad stellen und das Gelee 

stürzen. Mit Schlagsahne servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Beerentraumtorte Kuchen Gaby Heyne aus 

Greven-Reckenfeld  

Zutaten  

Füllung:

800 g Schmant

500 g Sahne

75 g Akazienhonig

50 g gemahlene Haselnüsse

3 Beutel Sofort-Gelatine oder

6 - 8 Blätter Gelatine

1 Vanilleschote oder echte gemahlene Vanille

 

Tortenboden:

150 g Vollkornmehl

100 g Akazienhonig

1/2 TL Weinsteinbackpulver

4 Eier 

3 EL Wasser

 

Belag:

150 g Beerenmischung, je nach Jahreszeit frisch oder tiefgefroren, z. B. rote Johannisbeeren, 

Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Blaubeeren

 

Glasur:

1 Päckchen roter Tortenguss

2 EL Akazienhonig

1/4 l Johannisbeersaft oder Rotwein

 

Karamellhaube:

100 g Zucker

1 EL Olivenöl 

gehackte Pistazien für die Dekoration

Beerentraumtorte Kuchen Gaby Heyne aus 

Greven-Reckenfeld  

Zubereitung

Zubereitung Biskuitboden: 

Eine Tortenbodenform (28 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl gleichmäßig 

bestäuben. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Honig 

schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver vermengen und nach und nach in die lockere 

Eiermasse rühren. Das kalte Wasser dazugeben und mit dem Mixer auf Stufe drei 

schaumig rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Tortenbodenform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer 

Schiene bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Zubereitung Füllung: 

Sahne und Vanille steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Schmant und Honig 

mit dem Mixer drei Minuten lang gut mischen und die Gelatine nach Packungsangabe 

verrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter- heben. Die gemahlenen 

Haselnüsse frisch oder kurz in der Pfanne angeröstet auf dem abgekühlten 

Tortenboden gleichmäßig verteilen.

Einen Tortenring um den Boden fixieren, dann die gekühlte Schmant-Sahne-Füllung 

vorsichtig einfüllen und gleichmäßig mit einem Teigschaber verteilen.

Die tiefgefrorenen Früchte darauf legen und den heißen Tortenguss sofort mit dem 

Esslöffel zügig von der Mitte aus verteilen und fest werden lassen. Die fertige Torte 

sechs Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.

Zubereitung Karamellhaube: 

Einen Esslöffel Olivenöl und den Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis 

der Zucker karamellisiert.

Die Temperatur so wählen, dass die Masse zähflüssig ist (falls sie zu flüssig, lassen 

sich damit keine Fäden ziehen ist). Ein rundes Glasschälchen (10-15 cm Durchmesser)

mit der Öffnung nach unten auf den Tisch stellen und mit Alufolie beschichten 

(glänzende Seite der Folie nach außen).

Ein paar Tropfen Öl auf der Folie verteilen und mit einem Löffel die zähflüssige 

Karamellmasse aus dem Topf nehmen und langsam vom Löffel auf die Folie laufen 

lassen, so dass sich Fäden bilden.

Das geht nicht in einem Arbeitsgang, da sich die Masse auf dem Löffel abkühlt und 

wieder erwärmt werden muss. Den Vorgang so lange wiederholen, bis sich ein dichtes 

Gespinst über die Folie gelegt hat.

Nach dem Abkühlen die Karamellhalbkugel vorsichtig von der Schale mit der Alufolie 

lösen und kurz vor dem Servieren auf den Kuchen stellen.

Zum Schluss den Kuchen mit gehackten Pistazien garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Belgischer Schokoladenkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

300 g Mehl

300 g Zucker

125 g Butter

4 Eier

100 g Kakaopulver

200 g Kefir

100 g Kokosflocken

200 ml heißes Wasser

1 TL Vanillinzucker

1 Packung Backpulver

200 g Zartbitterschokolade

200 g Schlagsahne

1 Prise Salz

Zubereitung

Den Kakao und in 200 ml heißem Wasser anrühren und abkühlen lassen.

Die Butter auf kleiner Flamme schmelzen und mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig

rühren. Den Kakao zugeben. Salz

Vanillinzucker und Backpulver mit dem Mehl vermischen und einsieben.

Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in zwei gefettete

Springformen (Durchmesser 26 cm) füllen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten auf 

mittlerer Schiene backen.

Die Schokolade in einen Topf einschmelzen

vom Feuer nehmen und die Sahne dazugießen.

Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte legen und ein Drittel der Schokoladencreme 

aufstreichen. Mit Kokosflocken bestreuen. Den zweiten Boden auflegen und die 

restliche Creme rundum verteilen und glatt streichen. Kühl stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Beschwipste Kirsch-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Fett für die Form

3 Eier (Gr. M)

100 g weiche Butter/Margarine

150 g brauner Zucker

100 g Mehl

1 gestrichener Backpulver

TL

150 g gemahlene Haselnüsse

4 - 6 EL Milch

1 Prise Salz

75 g Schokotröpfchen

1 Glas (720 Kirschen

ml)

1 Päckchen Puddingpulver Vanille (zum Kochen für 1/2 l Milch)

5 EL + 60 g Zucker

6 Blatt weiße Gelatine

250 g Schwand

250 g Magerquark

3 EL Kirschwasser

1/4 l Kirschsaft

250 g Schlagsahne

1 Päckchen Sahnefestiger

ca. 50 g Haselnuss-Krokant

evtl. Eierlikör und Weinbrand-Pralinen-Fläschchen

evtl. 1 EL Eierlikör und 1 TL geh. Pistazien zum Verzieren

Beschwipste Kirsch-Torte Kuchen  

 

Zubereitung

1. Springform (26 cm) fetten. Eier trennen. Fett und braunen Zucker cremig rühren. 

Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen, im Wechsel mit der 

Milch unterrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen. Mit Schokotröpfchen portionsweise 

unter den Teig heben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ 

Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen.

2. Kirschen gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Puddingpulver, 3 EL Zucker 

und 6 EL aufgefangenen Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren und kurz 

aufkochen. Kirschen unterheben. Etwas abkühlen.

3. Tortenboden halbieren. Tortenring fest um den unteren Boden schließen. Kompott 

darauf streichen, ganz auskühlen lassen. 3 Blatt Gelatine kalt einweichen. Schmant, 

Quark und 60 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 

Die Hälfte Creme aufs Kompott streichen. 2. Boden darauf legen und mit Kirschwasser 

beträufeln. Rest Creme darauf streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.

4. 3 Blatt Gelatine kalt einweichen. 1/4 l Kirschsaft und 2 El Zucker erhitzen (nicht 

kochen!). Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Den Saft kalt stellen (ca. 25 Min.) bis er

zu gelieren beginnt. Auf der Creme verteilen, ca. 1 Stunde kalt stellen.

5. Sahne und Sahnefestiger steif schlagen. Tortenrand mit 3/4 Sahne einstreichen. Mit 

Krokant bestreuen. Fläschchen daransetzen. Mit Rest Sahne die gewünschte Zahl auf 

die Torte spritzen und verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std.

Wartezeit ca. 7 Std.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bettelmann Kuchen  

 

Zutaten für 6 Personen

3 EL Rosinen (oder Korinthen)

4-6 EL Rum oder Apfelschnaps

200 g Pumpernickel

100 g Hefeweißbrot (oder Stuten)

80 g Zucker

1/2 TL Zimt

1 Messerspitze Macis (gemahlene Muskatblüte)

abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

80 g gehackte Mandeln

3 - 6 säuerliche Äpfel (circa 600 g)

100 g Butter

Zubereitung

Als erstes die Rosinen mit Rum beträufeln und darin einweichen. Den Pumpernickel 

und das Hefeweißbrot fein reiben, mit Zimt, Macis (gemahlene Muskatblüte), 

Zitronenschale, gehackten Mandeln, Rosinen mitsamt dem Rum und zwei Dritteln des 

Zuckers vermischen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel in feine 

Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und dem restlichen Zucker mischen.

Eine feuerfeste Form mit Butter einstreichen. Brösel der Brotmischung und Äpfel 

abwechselnd einschichten. Butterflöckchen dazwischen und am Ende auch obenauf 

verteilen. Die oberste Schicht besteht aus Bröseln.

Bei 160 Grad Celsius (Heißluft / 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze) im Ofen 

langsam backen, bis die Äpfel weich sind und die Pumpernickelschicht knusprig. Das 

dauert ungefähr eine Dreiviertelstunde.

Beilage: Man braucht dazu nichts weiter. Aber natürlich schmeckt eine Vanillesoße 

besonders köstlich dazu.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Birne-Helene-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Mürbeteig:

150 g kalte Butter

1 Eigelb

70 g Puderzucker

230 g Mehl

Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)

Füllung:

300 g Schmand

40 g Zartbitter-Raspelschokolade

3 Eier + 1 Eiweiß

100 g Zucker

1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver

5-6 reife, feste Birnen

4 EL Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

Deko:

geschlagene Sahne nach Belieben

Zubereitung

Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Puderzucker auf 

den Rand streuen und die kalte Butter in Stücken darauf geben. In die Mulde das 

Eigelb geben und alle Zutaten vom Rand aus zügig mit den Händen zu einem Mürbeteig

verkneten. Den Teig ausrollen und in einer mit Backpapier ausgelegten Kuchenform 

(28 cm Durchmesser) festdrücken, dabei einen Rand 2 cm hochziehen. Mit Folie 

abgedeckt eine Stunde kalt stellen. Anschließend den Teig mit einer Gabel mehrmals 

einstechen, mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten zum 

Blindbacken (vorbacken) beschweren. Bei 180 Grad (Umluft) 10 Min. vorbacken. 

Das Papier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Teig weitere 5 bis 8 Min. 

vorbacken. Anschließend den Boden abkühlen lassen. 

Inzwischen Schmand, Raspelschokolade, Eier, Eiweiß, Zucker und Puddingpulver 

verrühren. Birnen schälen, halbieren und entkernen. 

Die Schmandmasse auf den Mürbeteig gießen und die Birnenhälften mit der runden 

Seite nach oben hineinsetzen. Puderund Vanillezucker vermischen und die Hälfte auf 

die Birnen sieben. 

Bei 180 Grad (Umluft) ca. 30 Min backen. 

Auskühlen lassen und mit der übrigen Puderzuckermischung bestäuben. 

Nach Belieben mit Sahnetupfen dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Birnenkuchen 1 Kuchen Tim Mälzer

 

Zutaten  

4 Orangen

400 g reife Birnen

150 g Marzipanrohmasse

150 g weiche Butter

100 g Zucker

1/2 TL gemahlene Nelken

5 Eier

300 g Mehl

3 TL Backpulver

1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)

6 EL Orangensaft

100 g Orangenkonfitüre

20 g Amarettini-Kekse

Zubereitung

Die Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangen in 

Scheiben schneiden. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 

Die Marzipan-Rohmasse raspeln, mit weicher Butter, Zucker und gemahlenen Nelken 

mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Eier nacheinander je 1/2 Minute 

gut unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und mit abgeriebener Orangenschale 

und Orangensaft (von einer Orange) verrühren. 

Teig auf ein gefettetes Backblech (30x40 cm) streichen. Mit den Orangen und Birnen 

belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad ) auf der 2. Schiene von

unten 30-35 Min. backen.

Orangenkonfitüre erwärmen, den heißen Kuchen damit bestreichen, mit 20 g grob 

gehackten Amarettini-Keksen bestreuen, etwas abkühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Birnenkuchen 2 Kuchen  

 

Zutaten  

800 g reife Birnen

150 g Mohn-Backmischung

150 g Preiselbeerenkonfitüre

200 g Mehl

100 ml Milch

3 Eier

20 g frische Hefe

100 g Butter

1 TL abgeriebene Orangenschale

80 g Zucker

25 g Speisestärke

500 g Magerquark

4 EL Orangensaft

3 EL Zitronensaft

2 EL Rum

Salz

Puderzucker

Zubereitung

Aus Mehl, lauwarmer Milch, Hefe, 30 g Zucker, 1 Eigelb, 50 g zerlassener Butter, 1 

Prise Salz und Orangenschale einen Hefeteig herstellen. Teig ca. 1 Stunde an einem 

warmen Ort gehen lassen

Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse kreisförmig entfernen und die Hälften mit 

Zitronensaft beträufeln.

50 g weiche Butter, 20 g Zucker und 1 Prise Salz sehr cremig rühren. Nacheinander 2 

Eigelbe, Quark, Stärke, Rum, Mohnmischung und Orangensaft unterrühren.

3 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 30 g Zucker zugeben und kurz weiter 

schlagen, dann den Eischnee unter die Mohnmasse heben.

Teig gut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Springform fetten, 

Teig einfüllen und an den Rand drücken. Quarkmasse auf den Teig geben. Birnen mit 

der runden Seite nach oben darauf legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 Stunde backen, den Kuchen evtl. nach 30 

Minuten abdecken. Anschließend in der Form abkühlen lassen.

Konfitüre auf dem Kuchen verteilen, dabei die Birnen nicht bedecken. Vor dem 

Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Birnenkuchen 3 Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

400 g Mehl

5 EL kaltes Wasser

3 EL Zucker

1 Prise Salz

250 g Butter

 

Füllung:

1 kg Birnen z.B. Williams Christ

4 EL Zitronensaft

70 g brauner Rohrzucker

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Messerspitze gemahlener Zimt

1 Messerspitze gemahlener Ingwer

100 g gemahlene Haselnüsse

30 g zerlassene Butter

1 EL Aprikosenkonfitüre

etwas Semmelbrösel für die Form

etwas Butter zum Einfetten der Form

Birnenkuchen 3 Kuchen  

 

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig verkneten und den Teig etwa 1 Stunde kalt stellen. 

Die Birnen schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft 

beträufeln. Rohrzucker (davon 2 EL zur bei Seite legen), Gewürze und gemahlene 

Haselnüsse vorsichtig mit den Birnen vermischen 

Eine Springform für Obstkuchen (mit konischem Rand, Bodendurchmesser 26 cm, 

Randdurchmesser 30 cm) einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Hälfte des 

Teiges ausrollen, die Springform damit belegen, die Birnenmasse darauf verteilen, den 

überstehenden Teigrand auf die Birnenmasse klappen und mit etwas Milch 

bestreichen. 

Den restlichen Teig so ausrollen, dass seine Fläche die Springform überragt. Die 

Teigdecke auf die Birnen legen, festdrücken, den überstehenden Teig abschneiden.

Die Teigdecke mit etwa 30 g zerlassener Butter bestreichen und mit 2 EL Rohrzucker 

bestreuen. Bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen. 

Aus dem restlichen Teig mit einer Form Birnen ausstechen, diese auf ein gefettetes 

Backblech legen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.

Die Birnen mit etwas heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen und auf die 

Kuchenoberfläche kleben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Birnen-Pizzen Kuchen  

 

Zutaten  

1 Paket Fertigpizzateig (2 Innenbeutel)

150 g Crème fraîche

1 TL Zimt

3 - 4 mittlere, reife Birnen

75 g Butter, nicht zu weich

125 g Marzipanrohmasse

75 g Mehl

50 g gehackte Mandeln

100 g Puderzucker

Zitronensaft

Zubereitung

Den Pizzateig wie auf der Packung beschrieben mit Wasser zubereiten und etwa auf die

Größe eines Backblechs ausrollen. Crème fraîche und Zimt verrühren und auf den 

Boden streichen.

Die Birnen halbieren, das Kerngehäuse mit einem Melonenausstecher entfernen. Die 

Birnen in Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft marinieren und auf den Boden 

verteilen. Die Butter, Marzipanrohmasse, Mehl, Mandeln und Puderzucker in eine 

Schüssel geben und mit den Händen verkneten, bis sich kleine Streusel bilden. Auf die 

Birnen streuen. 

Alles im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten

backen. Etwas abkühlen lassen und sofort genießen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Birnen-Sektkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Teig: 

200 g Mehl

100 g Butter

60 g Zucker

1 Messerspitze Backpulver

1 Ei

Belag: 

1 Dose Williamsbirnen (850 ml)

250 ml trockener Sekt

250 ml Birnensaft

1 EL Zucker

1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)

3 Eier

100 g Zucker

1 Becher saure Sahne

Zubereitung

Aus Mehl, Butter, Zucker, Backpulver und Ei einen Mürbeteig herstellen. Für 30 

Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte 

Springform auslegen.

Die Birnen gut abtropfen lassen und auf dem Boden gleichmäßig verteilen.

Sekt, Birnensaft und Zucker zum Kochen bringen, gleichzeitig das Puddingpulver mit 5 

EL Saft auflösen und vorsichtig in die Flüssigkeit rühren. Ein al das Puddingpulver auf 

kochen lassen. Die eingedickte Masse über die Birnen verteilen.

Die Springform bei 200 Grad für 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

In der Zwischenzeit die Eier trennen und die Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig rühren. 

Aus den Eiweißen mit 50 g Zucker Eischnee schlagen und unter die Eigelbe heben.

Den Guss auf der Birnen-Sektmasse verteilen. Die Torte für weitere 20 Minuten bei 

gleicher Temperatur backen. In der Form auskühlen lassen.

Nach dem Erkalten die saure Sahne auf die Torte geben und zur Dekoration 

Kakaopulver mit einem Sieb über die Torte streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Blätterteig-Marzipan-Crumble Kuchen Tim Mälzer

 

Zutaten  

4 Stück Blätterteig 12 x 25 cm

75 g Marzipanrohmasse

125 g Sahnequark

1 Eigelb

300 g Erdbeeren

75 g Zucker

100 g Mehl

Salz

75 g kalte Butter

1 EL Speisestärke

Zubereitung

Den Blätterteig nebeneinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen.

Inzwischen Marzipan zerbröseln und mit dem Quark, Eigelb und der Speisestärke 

verrühren.

Zucker, Mehl, eine Prise Salz und Butter in einer Schüssel miteinander verreiben bis 

Streusel entstehen.

Den Blätterteig zusammenlegen und etwa 1 cm dünn ausrollen. In eine runde 

Springform geben, gut andrücken, den überschüssigen Teig am Rand abschneiden 

und den Quark darauf verteilen. Erdbeeren ggf. halbieren, auf den Quark geben und 

alles mit der Streuselmasse bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Blätterteigtorte mit Beeren Kuchen  

 

Zutaten  

2 Scheiben a TK Blätterteig

90 g

1 Eigelb mit Milch verquirlt  

5 Blatt weiße Gelatine

Mark 1 Vanilleschote 

1 - 2 EL Zitronensaft

30 g Zucker

4 Becher a probiotischer Naturjoghurt ( z.B. LC1 ) 

150 g

1 Becher Schlagsahne

500 g Erdbeeren oder gemischte Beeren (Him-, Blau- Johannis- und Brombeeren)

Dekoration

Puderzucker

Gezuckerte Johannisbeerrispen 

Blätterteigtorte mit Beeren Kuchen  

 

Zubereitung

Der Blätterteig muss zunächst langsam auftauen, anschließend rollen Sie ihn auf einer 

mit Mehl bestäubten Platte aus. Mit einem Springformrand stechen Sie aus jeder Platte 

einen Kreis von ca. 22 cm Durchmesser. Legen Sie dann die Blätterteigkreise auf ein 

mit Backpapier ausgelegtes Backblech, stechen an verschiedenen Stellen mit einer 

Gabel ein und lassen sie mit Folie zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit 

bestreichen Sie die Teigstücke mit Eiermilch und backen sie bei 200 Grad in 12 - 15 

Minuten goldgelb. 

Die Böden müssen auskühlen, bevor Sie einen Boden mit einem Sägemesser in 12 

Stücke schneiden. 

Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht. Das ausgeschabte Vanillemark, der 

Zitronensaft, der Zucker und der Joghurt werden miteinander verrührt. Die 

ausgedrückte Gelatine wird im Tropfwasser bei schwacher Hitze in einem Topf unter 

Rühren aufgelöst und dann unter Rühren zu der Joghurtmasse gegeben. Sowie die 

Joghurtcreme dicklich wird, heben Sie die geschlagene Sahne locker darunter. 

Den ganzen Blätterteigboden legen Sie nun auf eine Tortenplatte, setzen einen 

Tortenring darum setzen und schließen diesen. Jetzt verteilen Sie etwa ¼ der 

Joghurtmasse auf dem Boden, legen die gut abgetropften, festen, etwa gleich großen 

und vom Grün befreiten Erdbeeren gleichmäßig darauf und streichen dann die 

restliche Joghurtcreme darüber. Die Blätterteigstücke kommen wiederum oben auf die 

Creme. 

Die Torte sollte abgedeckt etwa 1 bis 2 Stunden kalt gestellt werden. Kurz vor dem 

Servieren lösen Sie die Torte aus dem Springformrand, bestreuen Sie dick mit 

Puderzucker und dekorieren sie mit den gezuckerten Johannisbeerrispen oder den 

verlesenen, gemischten Beeren. 

 

Tipp 

Mit der Joghurtcreme können Sie natürlich auch andere Varianten kreieren. Verteilen 

Sie z.B. die Creme in fertig gekaufte Torteletts oder in Baiserschalen, bestreuen diese 

mit Beeren Ihrer Wahl (Erd-, Him-, Brom-, Blau- oder Johannisbeeren), garnieren mit 

jeweils einem Sahnetuff und servieren das Ganze gut gekühlt als Dessert.

Verwenden Sie probiotischen Joghurt, denn neben dem guten Geschmack beinhaltet er

noch wichtige Vitamine, wertvolles Eiweiß und Calcium.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Blitzkuchen mit Äpfeln Kuchen Friedrich Huber

 

Zutaten  

Teig:

 

300  g weiche Butter

250  g Zucker

6 Eier

300  g Mehl

1,5 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

 

Belag:

ca. 4 Äpfel (je nach Größe)

75 g gestiftelte (oder auch gehobelte)

angeröstete Mandeln

75 g Zimtzucker

Zubereitung

Teig Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach 

zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen.

Sieben und unter den Teig heben (rühren). Backblech fetten oder mit Backpapier 

auslegen und Teig gleichmäßig darauf verstreichen.

Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 

Apfelscheiben lose auf Teig verteilen.

Mandeln darüber streuen und darauf Zimtzucker streuen.

Kuchen im vorgeheizten (ca. 200 Grad) ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bratapfeltorte Kuchen  

 

Zutaten  

Füllung:

6 - 8 etwa gleich große Boskop-Äpfel

ca. 2 EL Rumrosinen

ca. 3 EL gehobelte Mandeln

1 Päckchen Vanillepudding zum Aufkochen

3 Becher Sahne a 200 ml

3 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

 

Mürbteig:

125 g Butter

125 g Zucker

1 Ei

250 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten, so dass eine glatte feste 

Teigkugel entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten kühl 

stellen. In der Zwischenzeit Rumrosinen und gehobelte Mandeln vermischen. Das 

Kerngehäuse der Äpfel ausstechen (mit einem Apfelausstecher) und die Äpfel schälen.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den 

Teig kurz durchkneten, ausrollen und in die Form legen. Den Rand des Teiges etwa 

drei Zentimeter hochziehen, damit die Füllung später nicht herausläuft.

Die Äpfel erst dicht an dicht entlang des Randes setzen und dann einen Apfel in die 

Mitte des Kuchens. Danach die ausgehöhlte Mitte der Äpfel mit der Rumrosinen-

Mandel-Mischung füllen.

Für die Creme das Puddingpulver, den Zucker und Vanillezucker mit 0,1 l Sahne 

glattrühren. Die restliche Sahne in einem Topf aufkochen, kurz vom Herd nehmen und 

die Puddingpulver-Mischung unter Rühren einlaufen lassen. Den Pudding kurz 

aufkochen und über die Äpfel gießen, dabei die Zwischenräume et was ausfüllen.

Die Torte für ca. eine Stunde bei 160 Grad Umluft (180 Grad Unter- und Oberhitze) in 

den Ofen schieben. Die Oberfläche soll auf den Äpfeln braun sein.

Die Torte einen Tag auskühlen lassen und erst am nächsten schneiden.

Tipp: Wer keine Rumrosinen benutzen möchte, kann getrocknete Rosinen für eine 

Stunde in etwas Apfelsaft einlegen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bretonischer Far 1 Kuchen  

 

Zutaten  

125 g kernlose Rosinen

100 ml Rum

150 g Zucker

6 Eier

1 l Milch

250 g Mehl

50 g Butter

2 EL Puderzucker

Zubereitung

Rosinen 30 Min. in Rum ziehen lassen. Zucker, Eier, Mehl und Butter zu einer Masse 

kneten. Milch erhitzen und heiß unter die Masse rühren. Ein Viertel des Teiges in eine 

Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen 10 Min. aufstocken lassen. Rosinen 

auf die Masse geben und darauf den restlichen Teig. 50 Min. fertig garen. Abkühlen 

lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bretonischer Far 2 Kuchen  

 

Zutaten  

6 Eier

200 g Zucker

100 g Mehl

500 ml Milch

500 ml Sahne

200 g bereits entsteinte Trockenpflaumen

Zubereitung

In einer hohen Schüssel rührt man die Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät 

schaumig. Das gesiebte Mehl mit einem Löffel unterrühren, bis der Teig glatt ist. Erst 

die Milch, dann die Sahne mit dem Holzlöffel unterrühren. Der Teig sollte ganz glatt 

sein. Eine große, gut schließende Springform von etwa 24 cm Durchmesser mit Butter 

ausstreichen. Die Trockenpflaumen gleichmäßig darin verteilen, die Masse darüber 

gießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 190° C (Umluft 180° C) etwa 45-60 

Minuten backen, bis der Teig gestockt ist.

Ein hinein gestochenes Holzstäbchen sollte sauber wieder herauskommen. Bei Einsatz 

von Umluft die Form nach 25 Min. um 180° wenden, damit die Oberseite gleichmäßig 

bräunt. Bei Verwendung einer Silikonform lässt sich der Kuchen leichter herauslösen. 

Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

TIPP: Mehl und Speisestärke rührt man mit einem Löffel unter den Eischaum. Wenn 

man die Quirle eines Handrührgerätes verwendet, könnte der Schaum etwas 

zusammenfallen.

Der Far ist eines der beliebtesten Desserts in der Bretagne. Das ist kein Wunder, 

schließlich ist er schnell aus wenigen Zutaten vorbereitet und gebacken. Er lässt sich 

leicht abwandeln und passt sich so den Vorräten in der Speisekammer an. Statt 

Trockenpflaumen kann man Rosinen und Sultaninen verwenden, die man nach 

Belieben vorher in Calvados oder Rum einweicht. Küchengeschichtlich liegen die 

Wurzeln des Far Breton in salzigen Getreidebreien, die in früheren Zeiten eine wichtige 

Grundlage der Alltagsernährung waren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bretonischer Far 3 Kuchen  

 

Zutaten  

6 Eier (Größe M)

200 g Zucker

100 g Mehl

500 ml Milch

500 ml Sahne

200 g bereits entsteinte Trockenpflaumen

Zubereitung

In einer hohen Schüssel rührt man die Eier und den Zucker mit den Quirlen eines 

Handrührgerätes schaumig. Das gesiebte Mehl mit einem Löffel unterrühren, bis der 

Teig glatt ist. Erst die Milch, dann die Sahne mit dem Holzlöffel unterrühren. Der Teig 

sollte ganz glatt sein.

Eine große, gut schließende Springform von etwa 24 cm Durchmesser mit Butter 

ausstreichen. Die Trockenpflaumen gleichmäßig darin verteilen, die Masse darüber 

gießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 190 C (Umluft 180 C) etwa 45-60 Min. 

backen, bis der Teig gestockt ist. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps:

Ein hinein gestochenes Holzstäbchen sollte sauber wieder herauskommen. 

Bei Einsatz von Umluft die Form nach 25 Min. um 180 Grad wenden, damit die 

Oberseite gleichmäßig bräunt. 

Bei Verwendung einer Silikonform lässt sich der Kuchen leichter herauslassen. 

Mehl und Speisestärke rührt man mit einem Löffel unter den Eischaum. Wenn man die 

Quirle eine Handrührgerätes verwendet, könnte der Schaum etwas zusammenfallen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bröselkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

4 ganze Eier

220 g Zucker

1 TL Zimt

1 Prise Nelken

500 g frische Sauerkirschen oder 1 Glas gut abtropfen lassen.

125 g Semmelbrösel

Zubereitung

Das ist ein schneller und sehr einfacher Kuchen, der aber dafür gut schmeckt. Er geht 

sehr schnell zu machen.

Einfach die Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Masse weißcremig ist. Dann die 

Gewürze dazu geben. Am Schluss werden die Brösel untergerührt.

Den Teig in eine gut gefettete und gebröselte Springform füllen, glatt streichen und die 

Kirschen darüber verteilen.

Im vorgeheizten Ofen auf 175 Grad circa 3/4 Std. backen.

Nach dem Auskühlen noch mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt Schlagsahne. 

Diesen Kuchen hat meine Oma schon gemacht.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Brüsseler Apfelkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Butter

250 g Zucker

5 Eier

5 g Zimt gemahlen

60 g Kakaopulver

150 g Haselnüsse grob gehackt

5 g Backpulver

300 g Mehl

900 g Äpfel, geschält ohne Kernhaus

130 ml Rum

Aprikosenmarmelade

Evtl. Fondant (Zuckerglasur)

Zubereitung

Einen Kuchenring mit 26 cm + und 6 cm Höhe auf ein Backtrennpapier stellen. Die sehr

weiche Butter mit dem Zucker zusammen gut aufschlagen. Nach und nach die 5 Eier 

zugeben und 2 Minuten weiter aufschlagen.

Die Äpfel gleichmäßig klein hacken, dann mit der halben Menge des Rums vermengen, 

und 5 Minuten einziehen lassen.

Das Mehl und das Backpulver zusammen durchsieben auf ein Papier. Zum gesiebten 

Mehl den Zimt, das Kakaopulver und die gehackten Haselnüsse geben und mit den 

Fingern alles locker vermengen. In die schaumig geschlagene Buttermasse den 

restlichen Rum geben, kurz unterrühren. Die Mehlmischung mit Kakao und Nüssen mit 

einem Kochlöffel langsam unterrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.

Die Äpfel unterheben. Die fertige Masse in den Kuchenring einfüllen, glatt streichen, 

bei 180 Grad ca. 1 Stunde 10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Kuchen mit 

aufgekochter Aprikosenmarmelade abglänzen. 

Nachdem die Marmelade fest ist, kann man den Kuchen noch mit einer Fondant-

Zuckerglasur bestreichen. Die Fondantglasur auf ca. 35 Grad erwärmen, damit sie 

dünnflüssig wird. Bei Bedarf noch mit ein paar Tropfen Wasser flüssiger machen, mit 

einem Pinsel auftragen. Zur Garnierung ca. 30 g gehackte Haselnüsse auf den 

Kuchenrand streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Butterkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

250 g Zucker

250 g Mehl

75 g Butter

1 Becher Sahne

1 Päckchen Backpulver

4 Eier

Belag:

250 g Zucker

100 g Mandelblätter

100 g gehackte Mandeln

200 g Butter

4 EL Milch

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig mit dem Mixer verrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier 

ausgelegten Backblech verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 

Grad 15 Minuten backen.

Während des Backens den Belag anrühren. Dazu wird die Butter geschmolzen und mit 

dem Zucker

den Mandelblättchen

gehackten Mandeln und der Milch verrührt.

Nach dem Ende der Backzeit den halb fertigen Teig aus dem Ofen nehmen. Den Belag 

mit einem Teigschaber darauf verteilen und für weitere 15 Minuten backen.

Den fertigen Butterkuchen abkühlen lassen und in Vierecke schneiden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cappuccino - Frischkäse - Mini - Guglhupf Kuchen  

 

Zutaten  

100 g Schokolade, Mokka

60 g Butter

4  Ei(er)

100 g Zucker

30 g Kaffeepulver (Cappuccino-)

100 g Mehl

1 TL Backpulver

120 g Doppelrahmfrischkäse, ersatzweise Creme fraiche

1 EL Orangenschale

3 EL Orangensaft

Fett und Mehl für die Form

Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Butter und Mokka-Schokolade zerlassen.

3 Eier mit 70 g Zucker und Cappuccino-Pulver schaumig rühren. Butter, geraspelte 

Schokolade, 80 g Mehl und das Backpulver einrühren. Frischkäse mit Orangensaft und

-schale glatt rühren. Das restliche Ei und restliches Mehl einrühren.

Die Hälfte des Cappuccino-Teigs in eine beliebige befettete, bemehlte Kuchenform 

(z.B. Gugelhupf, Napfkuchen, oder Silikonform, Muffinformen, Mini-Gugelhupf-Formen) 

füllen. Darauf den Frischkäseteig geben und zum Schluss den restlichen Cappuccino-

Teig darauf streichen.

Bei 180° O/U oder 160° Umluft backen. Große Formen ca. 50 min, Muffinformen ca. 30 

min.

Mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cappuccino Cheesecake Kuchen  

 

Zutaten  

100 g Butter

200 g Hobbits-Kekse (Vollkornkekse)

6 Blätter Gelatine

400 g Doppelrahmfrischkäse

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 ml Espresso oder starker Kaffee

2 EL Kaffeelikör

200 ml Sahne

Zubereitung

Butter schmelzen lassen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz fein 

zerstoßen und in eine Schüssel geben. Die Butter dazugeben und verkneten. Dann die 

Bröselmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 

Durchmesser) drücken und 20 Minuten kalt stellen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Zucker und 

Vanillezucker schaumig schlagen. Espresso erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine 

darin auflösen, dabei nicht kochen. 10 Minuten abkühlen lassen. Die Gelatinemischung

und Kaffeelikör unterrühren.

Wenn die Creme fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen und unter die Creme 

heben. Diese dann auf den Bröselboden streichen und über Nacht kalt stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cappuccino-Preiselbeer-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Biskuit:

6 Eier

5 EL heißes Wasser

170 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

75 g Speisestärke

10 g dunkler Kakao

 

Mürbteig:

125 g Mehl

1 Messerspitze Backpulver

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

100 g Butter

Füllung:

1 Glas Wildpreiselbeerkonfitüre (möglichst fest) a 370 g

3 EL Johannisbeergelee

750 ml Sahne

3 Päckchen Sahnesteif

2 EL Zucker

3 EL gesüßtes Instant-Cappuccinopulver

70 g geraspelte Blockschokolade für die Dekoration

Cappuccino-Preiselbeer-Torte Kuchen  

 

Zubereitung

Für den Mürbeteig alle Zutaten erst mit dem Mixer und dann mit den Händen zu einem 

glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 

Minuten in den Kühlschrank legen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) einfetten. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form drücken.

Den Mürbeteig bei 180 Grad etwa acht bis zehn Minuten backen. Den Mürbeteigboden 

sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen und zum Abkühlen auf ein 

Kuchengitter legen.

Für die Biskuitböden zwei Springformen (28 cm Durchmesser) mit Backpapier 

auslegen. Die Eier mit dem heißen Wasser, Zucker, Vanillinzucker und Salz 

aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Mehl und Speisestärke 

unterheben. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.

Die Hälfte des Teiges in eine Springform füllen und glatt streichen. Über den restlichen 

Teig den Kakao sieben und unterziehen. Diesen dunklen Teig in die zweite Form 

gießen, ebenfalls glatt streichen und die beiden Teige etwa 25 bis 30 Minuten backen.

Das geht nur bei Umluft gleichzeitig. Bei Ober- und Unterhitze die Böden einzeln und 

bei 190 Grad backen. Wenn sie ausgekühlt sind, beide Biskuits in je zwei Lagen teilen. 

Es wird nur eine Lage benötigt. Die andere Lage lässt sich gut für die nächste Torte 

einfrieren.

Für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen, zum Schluss das 

Cappuccinopulver zufügen. Für die Dekoration drei Esslöffel von der Cappuccinosahne

in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und beiseite legen.

Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit dem Johannisbeergelee 

bestreichen. Einen dunklen Biskuitboden darauf setzen und diesen mit einem Drittel der

Cappuccinosahne bestreichen. Darauf zunächst den hellen Boden legen, dann 

gleichmäßig die Wildpreiselbeerkonfitüre und eine dünne Schicht der Sahne streichen.

Darauf den zweiten dunklen Biskuit setzen und die Torte oben und rundherum mit der 

restlichen Sahne einstreichen. Mit dem Spritzbeutel pro Tortenstück einen Sahnetupfer 

oben auf den Rand spritzen.

Die geraspelte Blockschokolade in die Mitte streuen. Die Torte für etwa zwei Stunden 

gekühlt durchziehen lassen.

Tipp: Sie können für die Füllung statt zwei Esslöffel Zucker auch nur einen nehmen, je 

nachdem wie sehr das Cappuccinopulver gesüßt ist und wie süß Sie Torten mögen. Die

Biskuits lassen sich besser zerschneiden, wenn sie am Vortag gebacken wurden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cefrisch-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Biskuitboden:

4 Eier

etwas heißes Wasser

1 Päckchen Vanillezucker

155 g Zucker

70 g gesiebtes Mehl

70 g Stärke

1 1/2 TL Backpulver

Belag:

3 Becher Sahne

1 Becher Creme fraiche oder Schmant

1 EL Puderzucker

100 g Cefrisch (Orangenpulvergetränk)

2 Päckchen Vanillezucker

2 - 3 kleinere Mandarinen

Dosen

6 Blatt Gelatine

1 - 2 Tortenguss (nach Gusto)

Päckchen

etwas Weißwein (nach Geschmack)

Zubereitung

Eier mit etwas heißem Wasser schaumig schlagen. Vanillezucker unterschlagen. 

Zucker, Mehl, Stärke und Backpulver vorsichtig unterheben. Teig in eine 28-er 

Springform füllen und bei 190 Grad 30 bis 35 Minuten backen.

Sahne steif schlagen, Creme fraiche, Cefrisch-Pulver, Puderzucker und Vanillezucker 

unterziehen. Gelatine auflösen und unter die Sahnemasse ziehen.

Biskuitboden einmal durchschneiden. Tortenring unter den unteren Biskuitboden legen.

Gut die Hälfte der Sahnecreme darauf streichen. Obere Hälfte des Biskuitbodens 

drauflegen und den Rest der Sahnecreme darauf verteilen.

Die Mandarinen eng auflegen. Tortenguss mit Mandarinensaft und Weißwein auflösen 

und auf die Mandarinen geben.

Im Kühlschrank eine Nacht fest werden lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Chablis-Wein-Tarte Kuchen Gerald Wespiser

 

Zutaten  

für 450 g Páte brisée (Grundrezept für 28er oder 30er Form):

250 g Mehl

100 g Butter

1 Prise Salz

1 Ei

50 g Wasser

Mehl zum Bearbeiten

Butter für die Form

 

Belag:

Butter für die Form

4 Eier

220 g Zucker

1/4 TL Zimtpulver

40 g Speisestärke

250 ml Chablis-Wein

250 g Sahne

50 g flüssige Butter

Zubereitung

Mehl, Butter, Salz, Ei und 50 ml Wasser in eine Schüssel geben und verkneten. Den 

Teig zudecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.

Den Teig (Páte brisée) ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Der Teig 

muss bis hoch zu den Rändern der Form gelegt werden.

Eier, Zucker, Zimtpulver und Speisestärke in eine Schüssel geben und verrühren.

Den Chablis-Wein hinzu gießen und weiterrühren. Sahne und Butter hinzu gießen und 

kurz rühren.

Die Mischung in die Obstkuchenform gießen.

In einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene schieben und 60 

Minuten backen.

Tipp: Mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren. Die Tarte mit kandierten Ananas und 

Belegkirschen garnieren.

Tipp: Der Teig kann süß oder salzig (z.B. für eine Quiche) verwendet werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Champagnertorte an Himbeercoulis Kuchen  

 

Zutaten  

Biskuitteig:

4 Eier

150 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

100 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Packung Vanillepudding

 

Füllung:

600 g kalte Sahne

1 Packung Sahnesteif

1 Packung Vanillinzucker

2 Packung Instantpulver mit Zitronenaroma

400 ml Champagner

 

außerdem:

60 g gehobelte Mandeln

5 Himbeeren

 

Himbeercoulis:

frische Himbeeren

etwas Zitronensaft

 

Zubereitung

Alle Zutaten für den Biskuitteig mischen, dann die Masse auf ein Blech geben und bei 

175 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.

Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Creme mit 

Zitronenaroma nach Packungsanweisung anfertigen und mit dem Champagner 

schaumig schlagen. Sahne unterziehen.

Nun die Creme auf den fertig gebackenen Biskuitteig verteilen und mit den gehobelten 

Mandeln ummanteln. Obenauf eine Himbeere setzen.

Für den Himbeerspiegel die Früchte mit dem Zitronensaft pürieren und das 

Champagnertörtchen darauf anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cheesecake mit Schokosoße Kuchen  

 

Zutaten  

50 g Butter

26 kleine dunkle Doppelkekse mit heller Füllung

200 g weiße Schokolade

600 g Frischkäse

250 g Quark

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

80 g Speisestärke

3 Eier

80 ml Sahne

 

Schokosoße:

120 ml Sahne

120 ml Wasser

200 g Zucker

100 g Backkakao

Zubereitung

Boden: die Butter schmelzen und die Kekse fein zerbröseln. Beides miteinander 

vermischen und auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26 

cm) verteilen. Die Butter-Keks-Mischung fest andrücken und die Form beiseite stellen.

Für die Cheesecakefüllung: die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. 

In der Zwischenzeit Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel 

miteinander verrühren. Dann die Speisestärke dazu geben und schließlich die Eier 

einzeln einrühren. Zum Schluss die Sahne und die geschmolzene weiße Schokolade 

hinzufügen und alles gut verrühren. 

Die Masse auf den Boden geben und den Kuchen etwa 45 Minuten und im 

vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen. Wenn die Backzeit 

abgelaufen ist, den Kuchen weitere 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen 

lassen. Dann kann er an einem anderen Ort vollständig auskühlen.

Für die Schokosoße: Sahne, Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter 

ständigem Rühren aufkochen. Zwei Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann den Topf 

vom Herd nehmen und sofort den Kakao einrühren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cornflakes-Butterkuchen Kuchen Tim Mälzer

 

Zutaten für 24 Stück/Portionen

1 Becher Schlagsahne (250 ml)

1 3/4 Becher Zucker

4 Eier (Größe M)

2 Becher Mehl

1 Packung Backpulver

180 g Butter

3 EL Milch

3 Becher Cornflakes

Zubereitung

Schlagsahne in eine Schüssel gießen. Den Becher auswaschen und zum Abwiegen 

verwenden. Sahne halbsteif schlagen. 1 Becher Zucker einrieseln lassen und Sahne 

kurz weiter schlagen. Zuerst Mehl und Backpulver, dann die Eier nacheinander gut 

unterrühren.

Den Teig auf ein gefettetes Backblech (30 x 40 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei

200 Grad auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten vorbacken (Umluft: 180 Grad 

). 

Butter, 3/4 Becher Zucker und Milch aufkochen. Cornflakes zugeben. Masse nach 10 

Minuten auf dem Teig verteilen und weitere 10 Minuten backen. Lauwarm servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cremige Erdbeertorte Kuchen  

 

Zutaten  

Mürbeteigboden:

300 g Mehl

100 g Zucker

150 g Butter

1 Prise Salz

1 Ei

 

Quarkmasse:

400 g pürierte Erdbeeren

500 g Magerquark

ca. 85 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

7 Blatt Gelatine (eingeweicht)

200 ml Sahne (steif geschlagen)

300 g Erdbeeren (gewürfelt)

 

Sahneschicht:

400 ml Schlagsahne

zwei Tütchen Vanillezucker

zwei Tütchen Sahnesteif

 

Fertigstellung:

etwas Erdbeermarmelade

ca. 300 g Erdbeeren (etwa gleich groß)

Cremige Erdbeertorte Kuchen  

 

Zubereitung

Mürbeteigboden:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut mit der Hand verkneten (oder alternativ mit 

der Küchenmaschine).

Tipp: Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser dazugeben. Den Teig kurz ruhen lassen,

dann dünn ausrollen (etwa einen halben Zentimeter dick / Durchmesser ca. 27 

Zentimeter), mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 

geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-Unterhitze (mittlere Schiene) ca. 25 

bis 30 Minuten backen und etwas auskühlen lassen.

Quarkmasse: 

Pürierte Erdbeeren, Magerquark, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und

vermischen. Die eingeweichte Gelatine gemäß Packungsanweisung auflösen, einige 

Esslöffel der Erdbeerquarkmasse zum Angleichen unterrühren und die Gelatine unter 

die gesamte Quarkmasse rühren. Sahne und gewürfelte Erdbeeren vorsichtig 

unterheben.

Sahneschicht:

Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen.

Fertigstellung:

Den gebackenen Boden dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen und in einen 

Tortenring (Durchmesser 27 cm) legen. 

Die Erdbeeren längs halbieren und mit der Schnittfläche nach außen an den Tortenring

stellen. 

Die Quarkmasse auf den Tortenboden geben. Dabei darauf achten, dass die 

Erdbeeren am Rand nicht umfallen. 

Die Oberfläche glattstreichen und die Sahneschicht auf die Quarkmasse geben. Die 

Torte mit einigen Erdbeeren oben verzieren und zwei bis drei Stunden in den 

Kühlschrank stellen, damit die Quarkmasse fest wird.Allgemeine Info:Insgesamt 

benötigen Sie ein bis anderthalb Kilo Erdbeeren, je nachdem wie üppig die Dekoration 

sein soll.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Deutscher Käsekuchen nach Omas Tradition Kuchen  

 

Zutaten  

Mürbeteig:

70 g Zucker

140 g Butter

200 g Mehl

1 Ei

etwas Salz, Vanillemark und Zitrone

 

Belag:

250 g Zucker

60 g Stärke

6 Eier

100 g Eigelb

1 kg Quark

350 g geschlagene Sahne

100 g Eiweiß

Vanillemark und Zitronenabrieb

Zubereitung

Mürbeteig:

Butter, Zucker und das Ei in eine Rührschüssel geben, anschließend das Mehl 

unterkneten.

Den Teig dann zugedeckt mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.

Den Mürbeteig ausrollen, in eine Springform geben und ca. 12 Minuten goldgelb 

vorbacken.

Den Rand einer Springform Buttern und mit Zucker bestäuben.

Belag:

Zucker, Stärke und Eier verrühren und den Quark dazugeben. Sahne und Eiweiß steif 

schlagen und beides unter die Quark-Masse heben und mit Vanillemark und 

Zitronenabrieb abschmecken.

Die Quarkmasse in die Springform füllen und bei 180°C Grad ca. 60 Minuten backen.

Nach ca. 20 Minuten einmal aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, dann noch 

einmal schieben.

Nach der Backzeit mit einem Messer den Rand von der Form lösen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Dr. Oetker Mini-Marmor-Gugelhupf Kuchen  

 

Zutaten Silikon Mini Gugelhupfform 6er

etwas Fett

All-in-Teig:

100 g Weizenmehl

1/2 Dr. Oetker Original Backin

gestrichener TL

50 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

50 g weiche Butter oder Margarine

2 Eier (Größe M)

 

Außerdem:

1 EL Dr. Oetker Kakao für den dunkeln Teig

Zubereitung

(bekannt)

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Dreh-Dich-um-Kuchen 1 Kuchen  

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Rührteig:

150 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

150 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

 

für die Käsemasse:

150 g weiche Buttr

150 g Zucker

3 Eier

500 g Quark

1 Päckchen Vanille-Puddingpul ver

1-2 EL Zitronensaft

 

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2) vorheizen. Die Springform mit 

Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Für den Rührteig Butter mit Zucker und 

Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver 

mischen, sieben und esslöffelweise unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form 

geben und anschließend glatt streichen.

Für die Käsemasse Butter und Zucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. 

Quark, Vanille-Puddingpulver und 2itronensaft unterrühren. Die Käsemasse vorsichtig 

auf den Rührteig geben.

Im heißen Backofen ca. 60 Minuten backen.

Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Nach dem Erkalten mit Puderzucker 

bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Dreh-Dich-um-Kuchen 2 Kuchen  

 

Zutaten  

150 g Mehl

150 g Margarine

90 g Zucker

3 Eier

2 TL Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver

 

Quarkmasse:

500 g Magerquark

3 Eier

110 g Zucker

150 g weiche Butter

2 EL frischer Zitronensaft

1 Päckchen Vanillepudding-Pulver zum Kochen

 

Decke:

etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Alle Zutaten für Teig verrühren und in eine gefettete Form geben.

Alle Zutaten für Quarkmasse verrühren und vorsichtig auf den Boden verteilen.

Vorgeheizt 180°C , Ober-und Unterhitze ca 60 min backen.

Abgekühlt mit Puderzucker bestreuen.

Tipps: 

Wenn es zu braun wird,abdecken !!Die Backzeit überprüfen,den jeder Herd ist anders.

Während des Backens dreht sich der Kuchen.

Achtung: Im Original ist beim Boden und Quarkmasse jeweils 150g Zucker.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Drei-Zutaten-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten für eine 20 cm-Springform

3 Eier (4, wenn die Eier sehr klein sind)

120 g weiße Schokolade

120 g Frischkäse Doppelrahmstufe oder Quark 40 %

 

für eine 26er oder 28er Form haben verdoppeln Sie die Mengenangaben.

Zubereitung

Zunächst die Backform mit entsprechend zugeschnittenen Backpapierstreifen 

auskleiden und gut einfetten. Das verhindert, dass der Kuchen zu stark anhaftet und 

beim Auslösen womöglich bricht. Antje Vogel verwendet flüssige Butter. 

Nun aber zum eigentlichen Rezept. Die weiße Schokolade in einem Wasserbad 

schmelzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und vorübergehend in den 

Kühlschrank stellen. Inzwischen sollte die Schokolade flüssig sein. Diese mit dem Quark

oder dem Frischkäse gut verrühren. Anschließend das Eigelb hinzufügen und 

schließlich den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Springform füllen und

die Form ein paar Mal kurz auf die Arbeitsfläche schlagen, damit sich Luftbläschen im 

Teig auflösen.

Der Kuchen wird nun gebacken und gleichzeitig gedämpft. Das heißt, Sie füllen Wasser

in ein etwas tieferes Backblech und heizen den Ofen inklusive des Wassers auf 170 

Grad vor. Wichtig: Verwenden Sie Oberund Unterhitze und auf keinen Fall Umluft! Über

das Backblech schieben Sie den Rost. Darauf stellen Sie die Springform und backen 

den Kuchen nun 15 Minuten bei 170 Grad. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 

160 Grad und backen ihn für weitere 15 Minuten. Danach schalten Sie die Temperatur 

auf Null und backen den Kuchen mit der Restwärme im weiterhin geschlossenen Ofen 

noch einmal 15 Minuten. Insgesamt also 45 Minuten. 

Lösen Sie den Kuchen aus der Form und legen ihn zum Auskühlen auf ein Gitter. Zum 

Servieren können Sie den Kuchen z. B. mit Puderzucker bestreuen. Antje Vogel reicht 

dazu außerdem noch gerne ein Fruchtkompott. Z. B. in Granatapfelsaft mit etwas 

Zucker gekochte Apfelstückchen. Pürierte Himbeeren oder andere Früchte schmecken 

aber auch lecker dazu.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Eierlikör-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

5 Eier

250 g Puderzucker

2 Päckchen Vanillinzucker

1/4 l Sonnenblumenöl

1/4 l Eierlikör

125 g Mehl

125 g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

Fett und Semmelbrösel für die Backform

Zubereitung

Eier, Puderzucker und Vanillinzucker zu einem schaumigen Teig verrühren. Öl und 

Eierlikör unter Rühren hinzufügen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über 

den Teig sieben und vorsichtig verrühren. 

Eine Napfkuchenform einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Teig in die 

Form füllen und bei 150 Grad 50-60 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestäuben oder mit weißer Kuvertüre überziehen und mit gehackten 

oder gehobelten Mandeln oder mit Kokosraspeln bestreunen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Eierlikör-Kuchen im Glas Kuchen Stephanie 

Steverding,  

Zutaten  

10 Eier

480 g Zucker

1/2 l Eierlikör 

1/2 l Öl

500 g Mehl

4 Päckchen Vanillin-Zucker

2 Päckchen Backpulver

200 g gemahlene Mandeln

Margarine zum Ausfetten.

 

Backzubehör:

4 1,5-Liter-Einmachgläser, die durchgehend glatt sein sollten und sich am oberen Rand 

nicht verengen.

Einmach-Gummiringe

Einkochklammern

Einkochkessel

Zubereitung

Zehn Eier in einer Schüssel aufschlagen. Zucker, Öl, Eierlikör und Vanillinzucker 

dazugeben und einmal kurz durchrühren. Dann Mehl und Backpulver Portionsweise 

hinzufügen und alles gut verrühren bis ein glatter Rührteig entsteht.

Die Einmachgläser mit Margarine einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Die Gläser zu 

3/4 mit Teig füllen, den Rand gut säubern, so dass er fettfrei ist. Die Gummi-

Einmachringe darauf legen, Deckel drauf und mit Einkochklammern fixieren.

Die Gläser in den Einkochkessel stellen, mit Wasser füllen, so dass die Gläser gut zu 

3/4 bedeckt sind und 90 Minuten bei 90 Grad kochen. Wer keinen Einkochkessel hat, 

kann auch den Backofen benutzen. Dann die Fettpfanne mit Wasser füllen, die Gläser 

hineinstellen und mit Unterhitze bei 200 Grad 90 Minuten einkochen.

Der Kuchen sollte vor dem Öffnen gut auskühlen. Im verschlossenen Glas ist er bis zu 

einem halben Jahr haltbar.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Eierlikörtorte Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

ca. 100g Zucker

80 g Butter oder Margarine

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eier

200 g Haselnüsse gemahlen

100 g geriebene Blockschokolade

2 TL Backpulver

1 EL Rum

350ml Eierlikör

600 g Schlagsahne

3 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Sofortgelatine

Belag:

80 g Zucker

80 g weiche Butter oder Margarine

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eier

200 g Haselnüsse gemahlen

100 g geriebene Blockschokolade

2 TL Backpulver

1 EL Rum

Schokodekor:

350 ml Eierlikör

600 g Schlagsahne

3 Päckchen Sahnesteif

1 TL Zucker

1 Päckchen Sofortgelatine

Eierlikörtorte Kuchen  

 

Zubereitung

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. 

Blockschokolade reiben. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit 

Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Gemahlene Nüsse mit Backpulver 

unterrühren. Weiche Butter, Rum und geriebene Blockschokolade dazu geben und 

weiterrühren. Zum Schluss Eischnee vorsichtig unterheben. 

Den Teig in eine gefettete Springform (28cm Durchmesser) füllen und etwa 60 Minuten 

backen. Mindestens eine Stunde auskühlen lassen. 

Einen hohen Tortenring um den kalten Boden spannen. Sahne mit Sahnesteif und 

Zucker steif schlagen und auf den Boden streichen und mindestens eine Stunde kalt 

stellen. Eierlikör in einen Messbecher geben. Soviel Sofortgelatine einrühren, bis die 

gewünschte Konsistenz erreicht ist (je mehr Gelatine, desto fester wird die Masse). 

Eierlikör auf die Torte gießen und nochmal mindestens eine Stunde kalt stellen, dann 

Tortenring entfernen. 

Nach Belieben verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Englischer Apfelkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

3 Eier

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

300 g Mehl

1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft davon)

1/2 Päckchen Backpulver

750 g Boskop-Äpfel

Zubereitung

Eier, Zucker und Vanillinzucker so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. 2/3 des 

Mehles locker unterziehen. Zitronensaft und abgeriebene Schale zufügen. Unter das 

restliche Mehl das Backpulver mischen und ebenfalls unter den Teig ziehen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln.

Die Äpfel locker unter den Teig heben. In eine gefettete Kastenform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf unterer Schiene 40 bis 45 Minuten backen.

Heiß oder kalt servieren. Dazu Vanillesoße reichen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeercremetorte Kuchen  

 

Zutaten  

500 g pürierte Erdbeeren

4 Blatt weiße Gelatine

120 g Zucker

1 Vanilleschote

4 Eigelb

1/4 l Sahne

1 Prise Salz

100 g Butter

1 Paket Butterkekse

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Butterkekse in ein Küchenhandtuch geben und mit einer Teigrolle sehr fein zerdrücken.

Kekskrümel und Butter möglichst gleichmäßig miteinander mischen und auf dem 

Boden einer Springform verteilen.

Erdbeeren waschen, putzen und mit einem Mixstab pürieren. Püree mit der Hälfte des 

Zuckers, der aufgeschnittenen Vanilleschote und einer Prise Salz zum Kochen bringen. 

Vanilleschote wieder entfernen.

Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und das heiße Erdbeerpüree 

vorsichtig mit dem Schneebesen hinein geben. Alles nochmals erhitzen, aber nicht zum 

Kochen bringen.

Gelatine ausdrücken und langsam in die Masse einrühren, bis sich die Blätter auflösen.

Dann die Creme kalt stellen.

Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen. Diese Creme auf den 

vorbereiteten Kuchenboden geben. und für mindestens 1,5 Stunden in den 

Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeer-Flocken-Torte Kuchen  

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Knetteig:

150 g Weizenmehl

1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin

50 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g weiche Butter oder Margarine

1 EL Wasser

Brandteig:

125 ml Wasser

25 g Butter oder Margarine

75 g Weizenmehl

15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

3 Eier (Größe M)

1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin

Füllung:

300 g Erdbeeren

400 g kalte Schlagsahne

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif

250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)

80 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma

2 EL Zitronensaft

außerdem:

2 EL Erdbeerkonfitüre

einige Erdbeeren

Puderzucker

Erdbeer-Flocken-Torte Kuchen  

 

Zubereitung

Boden der Springform fetten. Mit Hilfe eines Springformbodens auf 3 Stücke 

Backpapier (in Backblechgröße) je einen Kreis zeichnen. Backofen vorheizen. Ober-

/Unterhitze: etwa 200 Grad , Heißluft: etwa 180 Grad 

Knetteig:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles 

mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster 

Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit 

einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost

in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 15 Minuten

Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf 

einem Kuchenrost erkalten lassen.

Brandteig:

Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der 

Kochstelle nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit 

geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 

Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben.

2 Eier nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe unter den

Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, 

bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Backin erst unter den 

kalten Teig rühren.

Gut 1/3 des Teiges kreisförmig, z. B. mit einem Tortenheber, auf das vorbereitete 

Backpapier streichen, auf das Backblech ziehen und backen. Backzeit: etwa 12 Minuten

Für den zweiten Boden nochmals gut 1/3 Teig kreisförmig auf das Backpapier 

aufstreichen. Den übrigen Teig nur zu einem halben Kreis verstreichen. Die Böden 

nacheinander backen. Backzeit: etwa 12 Minuten

Die Böden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Den halben Kreis in grobe Stücke schneiden. Knetteigboden auf eine Tortenplatte 

legen, mit Erdbeerkonfitüre bestreichen, den ersten Brandteigboden auflegen und 

leicht andrücken.

Füllung:

Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden. Sahne mit Vanillin-Zucker und 

Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Zucker, Finesse und Zitronensaft verrühren.

Zuerst Sahne, dann Erdbeeren unter die Mascarpone-Creme heben. Die Hälfte der 

Creme auf den unteren Boden geben, glatt streichen, mittleren Boden auflegen und 

leicht andrücken. Übrige Creme auf den Boden streichen und mit dem zerteilten halben

Boden belegen. Zum Garnieren einige Erdbeeren waschen, entstielen und mit 

Küchenpapier etwas trocken tupfen. Die Erdbeeren in Streifen schneiden und dekorativ

auf der Creme verteilen. Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeer-Knispel-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Für eine Springform:

4 Eier

250 g Zucker

200 ml Öl

200 ml Orangensaft

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

 

Füllung und Garnitur:

300 g Zartbitterkuvertüre

800 g Erdbeeren

800 ml Sahne

4 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Eier mit Zucker dick cremig schlagen, Öl und Saft zufügen, Mehl mit Backpulver 

unterrühren. Teig in die Springform geben, im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 35 Minuten

backen und abkühlen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Erdbeeren waschen und abtropfen lassen, für

die Garnitur 10 Erdbeeren mit Grün halbieren und jede Hälfte teilweise in die 

aufgelöste Kuvertüre tauchen. Auf einem Stück Alufolie trocknen lassen.

Von den restlichen Erdbeeren das Grün entfernen, die Hälfte der Beeren pürieren, die 

übrigen klein schneiden.

Den Kuchen zweimal quer durchschneiden, den unteren und mittleren Boden mit 

Kuvertüre bestreichen und diese trocknen lassen. Sahne mit Vanillezucker steif 

schlagen, die Hälfte mit dem Erdbeer-Pürree mischen, einen Teil davon auf den 

unteren Boden streichen, den mittleren auflegen, die restliche Erdbeersahne darauf 

verteilen.

Die Erdbeerstücke darüber streuen und den Deckel aufsetzen.

Die Torte rundherum mit der zurückbehaltenen Sahne bestreichen, mit den Schoko-

Erdbeeren verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeerkuchen vom Blech Kuchen  

 

Zutaten für ein Backblech (40 x 30 cm)

All-in-Teig:

250 g Weizenmehl

3 TL gestrichen Dr. Oetker Original Backin

200 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

200 g weiche Butter oder Margarine

4 Eier (Größe M)

Belag:

1,5 kg Erdbeeren

2 Becher Dr. Oetker Creme fraiche Classic (je 150 g)

400 ml Milch

2 Päckchen Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme

Guss:

2 Päckchen Dr. Oetker Tortenguss mit Erdbeer-Geschmack

6 EL gestrichen Zucker

500 ml Wasser

Erdbeerkuchen vom Blech Kuchen  

 

Zubereitung

Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 

etwa 180 Grad , Heißluft: etwa 160 Grad 

All-in-Teig:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles 

mit einem Handrührgerät (Rührbesen) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 

Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf dem Backblech glatt streichen, das

Backpapier unmittelbar vor dem Teig zu einer Falte knicken, so dass ein Rand 

entsteht. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: 

etwa 25 Minuten

Den Boden sofort nach dem Backen am Rand mit einem Messer lösen, auf einen mit 

Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Das Backpapier vorsichtig vom Boden abziehen, den Boden auf eine große Platte oder 

das Backblech legen, eventuell Seitenkanten gerade schneiden. Backrahmen so um 

den Boden stellen, dass er fest umschlossen ist.

Belag:

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Creme fraiche und Milch in eine 

Rührschüssel geben. Backfeste Puddingcreme zufügen, nach Packungsanleitung 

zubereiten und gleichmäßig auf den Boden streichen. Erdbeeren darauf verteilen.

Guss:

Beide Päckchen Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung 

zubereiten und mit einem Esslöffel auf den Erdbeeren verteilen. Den Guss fest werden 

lassen.

Mit einem Messer den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeer-Rhabarber-Pie Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

1 TL Backpulver

25 g Kakaopulver

50 g gemahlene Mandeln

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Butter

1 Ei

200 g Mehl

 

Belag:

180 g Zucker

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

1 Zitrone

500 g Magerquark

3 EL Speisestärke

250 g Schlagsahne

500 g frische Erdbeeren

3 EL Paniermehl

500 g frischer Rhabarber

 

Guss:

1 Päckchen Tortenguss (rot)

250 l Rhabarbersaft

30 g gehackte Pistazien oder Mandeln

Erdbeer-Rhabarber-Pie Kuchen  

 

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Kakao, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei zu einem Teig 

verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig in eine rechteckige gefettete Auflaufform (25x30cm) dünn auslegen, Rand 

hochziehen. Mit einer Gabel Luftlöcher einstechen. Im vorgeheizten Backofen ca.10 

Min. bei 200 Grad backen.

Den Boden mit Paniermehl bestreuen. Rhabarber waschen, putzen, in Stücke 

schneiden; mit 80 g Zucker mischen.

Den Rhabarber auf dem Teig verteilen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker 

Zitronensaft, Quark und Speisestärke verrühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif 

schlagen und unterheben. Die Masse auf dem Rhabarber verteilen. Nochmals 40 

Minuten bei 200 Grad backen. Abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen/putzen und halbieren. Auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss mit 

Rhabarbersaft verrühren, aufkochen und über die Erdbeeren verteilen. Mit Pistazien 

bzw. Mandeln bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeer-Sahne-Torte Kuchen Anke Küpfer

 

Zutaten  

Mürbteig:

125 g Mehl

20 g Kokosflocken

40 g Zucker

75 g Margarine oder Butter

Biskuitteig:

2 Eier

2 EL warmes Wasser

65 g Zucker

50 g Mehl

Belag:

1 EL Erdbeermarmelade

750 g Erdbeeren

200 g Zucker

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

5 Blatt weiße Gelatine

5 Blatt rote Gelatine

375 ml Schlagsahne

1 Päckchen Vanillinzucker

zum Verzieren:

125 ml Schlagsahne

10 g Zucker

12 ganze Erdbeeren

Erdbeer-Sahne-Torte Kuchen Anke Küpfer

 

Zubereitung

Mehl, Kokosflocken, Zucker und Fett zu einem glatten Teig kneten, ausrollen und in 

einer 26er Springform bei 225 Grad ca. 10 Minuten backen.

Während des Backens ganze Eier und Wasser schaumig schlagen. Unter Schlagen 

Zucker in kleinen Mengen unterstreuen, bis der Zucker gelöst ist. Mehl und Stärke 

darauf sieben und unterheben. Auf den heißen Mürbteigboden Marmelade streichen 

und Biskuitteig draufgeben. Alles zusammen weitere 12 bis 15 Minuten goldgelb 

backen. Abkühlen lassen.

Gewaschene Erdbeeren zerdrücken, Zucker und Zitronenschale unterrühren und alles 

ca. 3 Minuten kochen. Gelatine einweichen, nach 10 Minuten ausdrücken und unter die

heißen Erdbeeren rühren; danach kalt stellen. Wenn die Erdbeeren anfangen zu 

gelieren, Sahne steif schlagen, Vanillinzucker dazugeben und unter die Erdbeermasse 

heben. 

Springformrand um den Tortenboden legen, Erdbeersahne einfüllen und kaltstellen.

Kurz vor dem Servieren Springformrand lösen. Sahne mit Zucker steif schlagen. 

Sahnetupfen auf die Torte spritzen und ganze Erdbeeren hineinsetzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeer-Sekt-Torte Kuchen  

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Rührteig:

100 g weiche Margarine oder Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eier (Größe M)

100 g Weizenmehl

0,5 TL gestrichen Dr. Oetker Original Backin

Belag:

500 g Erdbeeren

Rote Creme:

6 Blatt Dr. Oetker Gelatine rot

90 g Puderzucker

100 ml Sekt, z. B. Henkell trocken

250 g kalte Schlagsahne

Helle Creme:

4 Blatt Dr. Oetker Gelatine weiß

60 g Puderzucker

100 ml Sekt, z. B. Henkell trocken

350 g kalte Schlagsahne

Erdbeer-Sekt-Torte Kuchen  

 

Zubereitung

'Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-

/Unterhitze: etwa 180 Grad , Heißluft: etwa 160 Grad 

Rührteig:

Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) 

geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, bis eine 

gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. 

Mehl mit Backin mischen und auf mittlerer Stufe in 2 Portionen kurz unterrühren. Teig in

die Springform füllen, glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen 

schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten

Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, 

mitgebackenes Papier abziehen und den Boden erkalten lassen.

Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen.

Belag:

Erdbeeren waschen und putzen. Einige große Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden

und mit dem Stängelansatz nach unten rundherum innen an den Tortenring stellen. 

150 g Erdbeeren klein würfeln und auf dem Boden verteilen.

Rote Creme:

Übrige Erdbeeren pürieren. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Puderzucker

sieben, mit dem Sekt unter das Püree rühren. Gelatine nach Packungsanleitung 

ausdrücken und auflösen. Zunächst 2 Esslöffel Erdbeerpüree mit der aufgelösten 

Gelatine mit Hilfe eines Schneebesens verrühren, dann die Mischung mit dem 

restlichen Püree verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse beginnt 

dicklich zu werden, Sahne unterheben.

Helle Creme:

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Puderzucker sieben und mit dem Sekt 

verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung ausdrücken und 

auflösen. Zunächst 2 Esslöffel des Sekts mit Hilfe eines Schneebesens unter die 

aufgelöste Gelatine rühren, dann die Mischung unter den restlichen Sekt rühren und 

sofort die Sahne unterheben.

Zuerst die rote Creme auf dem Boden verstreichen, dann die helle Creme darauf 

geben und eine Gabel spiralförmig durch beide Schichten ziehen, so dass ein 

Marmormuster entsteht (nicht glatt streichen). Die Torte etwa 3 Stunden in den 

Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeer-Tarte Kuchen  

 

Zutaten  

130 g Mehl

90 g und 2 Zucker

gestrichen TL

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

75 g kalte Butter

1 Eigelb

150 g Creme fraiche

100 g Honig

300 g Haselnussblättchen

150 g Zartbitterkuvertüre

750 g Erdbeeren

1 Päckchen roter Tortenguss

Fett für die Form

Zubereitung

Fett in Stückchen, 50 g Zucker, Vanillinzucker und Eigelb verquirlen. 100 g Mehl, Salz 

und 2 TL eiskaltes Wasser unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig zugedeckt 45 Minuten kühl stellen. Creme fraiche, Honig, 40 g Zucker und 30 

g Mehl unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Haselnussblättchen unterrühren 

und für 10-15 Minuten abkühlen lassen

Eine Tarte oder Springform (26 cm) einfetten. Mürbeteig zu einem Kreis (ca. 28 cm) 

ausrollen, in die Tarteform legen und den Rand andrücken. Haselnussmasse auf dem 

Teigboden verteilen und am Rand gut 2 cm hochziehen.

Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene bei 175 Grad 30 Minuten backen. 

Eventuell den Rand mit Alufolie abdecken.

Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Auf den abgekühlten 

Tarteboden streichen und trocknen lassen. Erdbeeren waschen, halbieren und auf 

dem Tarteboden verteilen. Tortengusspulver und 2 TL Zucker vermischen. Mit 1/4 l 

Wasser verrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Über die Erdbeeren 

verteilen und erkalten lassen. Dazu passt Schlagsahne!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeertorte Kuchen  

 

Zutaten  

175 g Mehl

80 g Zucker

50 g gemahlene

100 g kalte Butter

Salz

1 Ei

Mehl zum Ausrollen

Semmelbrösel

1 kg Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)

500 g kleine Erdbeeren

3 Blatt weiße Gelatine

1/2 l süße Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Puderzucker

250 g Doppelrahm-Frischkäse

1/8 l Eierlikör

Zubereitung

Mehl mit Zucker, Mandeln, Salz, Ei und in Flöckchen geteilter Butter auf die 

Arbeitsfläche geben. Alles mit zwei Messern bröselig hacken, dann schnell zu einem 

glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn 

ausrollen. Eine Springform einfetten, mit Bröseln bestreuen und den Teig einfüllen. 

Dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel 

einstechen, mit einem Bogen Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Den 

Boden auf der mittleren Schiene des heißen Ofens 10-15 Minuten backen.

Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, den Boden weitere 10 Minuten backen. Zum 

Auskühlen auf ein Kuchengitter geben. Erdbeeren abbrausen, trockentupfen und Stiele

entfernen. Gelatine einweichen, auflösen und lauwarm werden lassen. Sahne mit 

Vanille und Puderzucker steif schlagen. Frischkäse mit Likör verrühren und schaumig 

schlagen, die noch flüssige Gelatine unterrühren und die Sahne locker unterheben. Die

Masse auf den Tortenboden geben, die Oberfläche glattstreichen. Erdbeeren darauf 

verteilen und leicht in die Creme einsinken lassen. 1 Stunde kalt stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeertorte mit Essig- und Ölteig Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

100 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

75 g Zucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

3 Eier

2 EL Öl

1 EL Essig

 

Creme:

400 g Schmand

150 g Gelierzucker

500 ml Sahne

1 Zitrone

3 Päckchen Sahnesteif

 

Belag:

2 Päckchen Bourbon Vanillezucker

750 g Erdbeeren

3 Päckchen roter Tortenguss

Erdbeertorte mit Essig- und Ölteig Kuchen  

 

Zubereitung

Gewaschene Erdbeeren putzen und halbieren. Vanillezucker dazu streuen und eine 

halbe Stunde ziehen lassen.

Eine Form für den Bodenteig mit Backpapier auslegen und die Ränder sauber 

abschneiden.

Essig und Öl in eine Schüssel geben, dazu Mehl, Zucker und Backpulver. Mit einem 

elektrischen Rührgerät die Zutaten für den Teig vermengen.

Den Teig in der Backform gleichmäßig verteilen und im Ofen 15 bis 20 Minuten bei 180 

Grad backen.

Für die Creme: Schmand mit Gelierzucker und dem Saft einer Zitrone glatt rühren.

Die flüssige Sahne mit Sahnesteif schlagen bis sie fest ist. Zum Schmand hinzugeben. 

Vorsichtig unterheben.

Die Vanilleerdbeeren absieben und den restlichen Saft mit Wasser auffüllen.

Das Wasser-Saft-Gemisch aufkochen und darin den Tortenguss anrühren. Dann gut 

abkühlen lassen.

Der Boden aus der Form stürzen und einen Backring drum herum platzieren.

Die Creme auf den Tortenboden verteilen und glatt streichen.

Jetzt die Erdbeeren auf die Creme verteilen und den abgekühlten Tortenguss darauf 

geben.

Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stellen. Besser wäre eine ganze 

Nacht.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Espresso-Flan Kuchen  

 

Zutaten für 4 Personen

4 1/2 EL Zucker

1 TL neutrales Pflanzenöl

2 Eier (Größe M)

175 ml frisch zubereiteter Espresso

25 ml brauner Rum

Zubereitung

3-4 hitzebeständige Portionsförmchen mit je 1/2 EL Zucker ausstreuen, mit einigen 

Tropfen Wasser befeuchten. Den Zucker in den Förmchen auf der heißen Herdplatte 

bei mittlerer Hitze honigbraun karamellisieren, dann abkühlen lassen. Die Innenwände 

der Förmchen anschließend leicht mit Öl auspinseln.

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 150) vorheizen. Die Eier mit dem restlichen Zucker 

verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Espresso und Rum einrühren und auf die 

Förmchen verteilen. 

Eine passende Form 3 cm hoch mit heißem ...zen und im heißen Backofen 25-35 Min. 

garen, bis die Oberfläche der Flans beim Antupfen mit einem Löffelrücken elastisch fest

ist. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. 

Zum Servieren den Rand der Flans mit einer Messerspitze lösen, die Flans auf Teller 

stürzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Espressokuchen Kuchen  

 

Zutaten  

200 g Butter

200 g Zucker

3 Eier

2 Päckchen Vanillezucker

3 EL Kakaopulver

300 ml Milch

300 g Mehl

2 TL Backpulver

 

Glasur:

50 g Butter

200 g Puderzucker

2 EL Kakao

2 Päckchen Vanillezucker

4 - 6 EL flüssiger Espresso oder Filterkaffee

100 g Kokosraspel

Zubereitung

Den Ofen am besten direkt auf 200 Grad Umluft vorheizen, denn der Teig ist schnell 

gemacht. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und abkühlen lassen. 

Aufpassen, dass sie nicht braun und somit bitter wird!

Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Milch und 

Kakao unterrühren. Anschließend Mehl und Backpulver dazugeben und ebenfalls 

gleichmäßig einrühren, am besten alles mit einem Mixer. Die inzwischen abgekühlte 

flüssige Butter untermischen.

Der Espressokuchen ist ein Blechkuchen. Also Backpapier auf einem Blech auslegen, 

den Teig darauf gießen und möglichst gleichmäßig verstreichen. Im Ofen braucht der 

Kuchen jetzt ca. 15 Minuten.

Danach auf ein Gitter stürzen, so dass die Unter zur Oberseite wird. Abkühlen lassen. 

Auch restliche Butter schmelzen und ein bisschen auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Espresso oder normalen Filterkaffee (für vier bis sechs Esslöffel) 

aufsetzen. Die flüssige Butter mit dem Puderzucker, Kakao, Vanillezucker und 

gekochtem Espresso/Kaffee verrühren. Den lauwarmen Boden mit der fertigen Glasur 

bestreichen, Kokosraspel darüber geben. Fertig ist der Espressokuchen!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Far Breton Kuchen  

 

Zutaten  

Far Breton

125 g Mehl

125 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver

4 Stück Eier

250 g Pflaumen getrocknet

1 Stück Apfel

2 EL Branntwein aus Frankreich

750 ml Milch

1 EL Butter

 

Käsevariation

400 g französische Käsesorten

80 g Erdbeeren

Zubereitung

Für den Far Breton Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermischen, Eier 

hinzufügen und verrühren. Nun die Milch mit Calvados und Pflaumen erhitzen und auf 

den Teig gießen und unterrühren. Zuletzt die Pflaumen und den Apfel in den Teig fallen

lassen.

Danach eine ofenfeste Form mit Butter einstreichen, den Teig in die Form geben und 

10 Minuten bei 240°C und anschließend 30 Minuten bei 200°C backen. 

Anschließend den Far Breton in Streifen schneiden und zusammen mit dem in 

Häppchen geschnittenen Käse servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Feine Käsetorte Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Mehl

150 g Zucker

1 Eigelb

4 EL Zitronensaft

125 g kalte Butter

1 Glas Backpulver

1 EL Vanillezucker

125 g weiche Butter

250 g Zucker

1 EL Vanillezucker,

5 Eigelb

1 EL Grieß

abgeriebene Schale von einer Zitrone

750 g Quark

5 Eiweiß

Zubereitung

Mehl, Zucker, Eigelb, Zitronensaft, in Stücke geschnittene kalte Butter, Backpulver und 

Vanillezucker in eine Schüssel geben, mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. 

Kurz kalt stellen.

Eine Springform (0 28 cm) einfetten. Die Hälfte der Streusel hineingehen und fest 

andrücken.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren, Grieß, Zitronenschale und 

Quark unterrühren. Eiweiß ganz steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Diese 

Masse über die Streusel füllen und glatt streichen. Mit den restlichen Streuseln 

bedecken. Goldbraun backen.

Schaltung:

170-190°, 2. Schiebeleiste v. u.; 160-180°, Umluftbackofen; ca. 60 Minuten

Tipp: Bevor die Torte aus dem Backofen genommen wird, sollte mit einem Holzstäbchen

in der Mitte geprüft werden, ob der Kuchen gar ist. Evtl. bei ausgeschaltetem Backofen

noch 5-10 Minuten weiterbacken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Flämische Erdbeertorte Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

200 g Mehl

50 g kernige Haferflocken

25 g Zucker

1 Eigelb

1 Prise Salz

3 EL kaltes Wasser

125 g Butter

Mehl zum Ausrollen

Hülsenfrüchte zum Backen

 

Belag:

1/2 Bund frische Pfefferminze

2 Päckchen Vanillezucker

250 g Mascarpone

250 g Schwand

500 g Erdbeeren

75 g kernige Haferflocken

80 g Zucker

50 g Butter

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Für den Teig Mehl mit Haferflocken 

mischen. Zucker, Eigelb, Salz und Wasser zufügen.

Die kalte Butter in Flöckchen auf der Masse verteilen und das Ganze sehr schnell mit 

den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt eine Stunde kalt stellen. 

Den Teig auf etwas Mehl ausrollen und eine Springform (26cm) damit auslegen, der 

Rand sollte 2cm hochgezogen werden.

Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Hülsenfrüchten auslegen und auf

der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen. 

Pfefferminze waschen und trocken schütteln.

Die Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Mit Vanillezucker, 

Schmant und Mascarpone mischen. Die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten 

Tortenboden streichen. Erdbeeren waschen und halbieren, auf der Creme verteilen.

Haferflocken mit Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren und über die Torte 

streuen. Mit Pfefferminzblättchen dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Florentiner-Apfelkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Mürbeteig:

100 g Butter

60 g Zucker

1 EL Milch

1 Prise Salz

Etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

160 g Weizenmehl Type 405

1 Prise Backpulver

Für den Belag

5 Äpfel

3 EL Zucker

2 EL Aprikosenkonfitüre

Ca. 50 g Biskuitbrösel

Vanillecreme:

800 ml Milch (in 650 ml und 150 ml aufgeteilt)

85 g Zucker

65 g Vanille-Puddingpulver

2 Eigelb

Florentiner-Masse:

75 g Butter

90 g Rohrzucker

90 g Honig

100 g Mandelblättchen

Biskuitteig für Biskuitbrösel:

65 g Marzipanrohmasse

2 Eigelb (40 g)

2 Eier (100 g)

65 g Zucker

1 Prise Salz

etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

20 g Butter

55 g Weizenmehl, Type 405

10 g Speisestärke

Florentiner-Apfelkuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Für den Mürbeteig zimmerwarme Butter mit Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in 

eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät 

vermischen. 

Mehl und Backpulver vermischen, dann sieben und anschließend zur Buttermischung 

geben und mit der Küchenmaschine einkneten. 

Nicht lange kneten, sonst wird der Teig brandig. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken 

und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm dicke Spalten 

schneiden. 

In einem Topf Wasser mit 3 EL Zucker aufkochen und die Apfelspalten darin ca. 5 

Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen und in eine 

gefettete konische Kuchenform mit 24 cm Durchmesser und 5 mm hohem Rand geben. 

Den Mürbeteigboden dünn mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen und die 

Biskuitbrösel darauf verteilen, dann mit den blanchierten Apfelspalten belegen.Für die 

Vanillecreme in einem Topf 650 ml Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver mit 

Eigelben und 150 ml Milch vermischen, in die kochende Milch geben und unter Rühren 

aufkochen.

Die belegte Kuchenform mit der gekochten Vanillecreme übergießen und sofort in den 

190 Grad heißen Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen.

Für die Florentiner-Masse Butter, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen und ca. 4

Minuten kochen lassen, dann die Mandelblättchen untermischen. 

Nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit der Florentinermasse bestreichen und den 

Kuchen weitere ca. 30 Minuten backen, bis der Rand sowie die Oberfläche des Kuchen

eine goldgelbe Farbe ausweisen. 

Den Kuchen auskühlen lassen und danach stürzen.

Zusatzrezept: Biskuitteig für Biskuitbrösel:

Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Für den Biskuit Marzipan mit den Eigelben in der Küchenmaschine verrühren, bis alles 

vollständig vermischt ist. Die Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale zugeben und mit der

Küchenmaschine, 8-10 Minuten aufschlagen. Die Masse sollte Stand haben, zur Probe

mit dem Finger rein tupfen, Finger umdrehen, dann muss die Spitze der Masse auf 

dem Finger stehen bleiben.

Butter in einem Topf schmelzen.

Mehl und Stärke vermischen, dann sieben und unter die Eimasse mehlieren (vorsichtig 

unterheben). Wenn die Masse sich mit dem Mehl zu vermischen beginnt, die flüssige 

(jedoch nicht zu heiße Butter) langsam eingießen und unterheben. 

Einen Alu-Backring mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier (als Boden) einschlagen 

und auf ein Backblech stellen. 

Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-35 Minuten backen. 

Bevor der Boden aus dem Ofen genommen wird, mit der Trampolinprobe prüfen, ob er 

fertig gebacken ist. Nach dem Backen wiederrum ein Backpapier auflegen und den 

Boden stürzen. Ring und Backpapier abziehen.

Florentiner-Apfelkuchen Kuchen  

 

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Frankfurter Kranz 1 Kuchen  

 

Zutaten  

Deutsche Buttercreme:

100 g Zucker

25 g Eigelb

50 g Weizenstärke

500 ml Vollmilch

Vanillemark/Vanillearoma

280 g Butter

70 g Kokosfett (in Würfel geschnitten)

1 Prise Salz

 

Biskuitring:

450 g Eier (ca.8 bis 9)

250 g Zucker

125 g Mehl

125 g Weizenstärke

125 g flüssige Butter

Vanillemark/Vanillearoma

Zitronenaroma

1 Prise Salz

 

Krokant:

160 g Zucker 

160 g gehackte und geröstete Mandeln

 

Füllung:

Preiselbeerkonfitüre

Frankfurter Kranz 1 Kuchen  

 

Zubereitung

Zubereitung Buttercreme: 

Zucker, Eigelb, Weizenstärke und Vanille mit 100 ml Milch glatt rühren. Die restliche 

Milch dazugeben und unter stetem Rühren cremig kochen. Das Kokosfett darunter 

geben und mit dem Handmixer rühren, bis die Creme Körpertemperatur erreicht hat. 

Die Butter separat schaumig schlagen und dann unter die vorbereitete Creme ziehen.

Zubereitung Biskuitring = Wiener Masse: 

Die Eier mit Zucker, Salz, Vanille und Zitrone im Wasserbad warm aufschlagen, 

herunternehmen und weiter schlagen bis die Masse kalt ist. Das Mehl mit der 

Weizenstärke mischen und langsam in die Eiermasse rieseln lassen und dabei mit 

einem Spachtel/Holzlöffel unterheben. Dünnen Strahl in die Masse einlaufen lassen und

dabei mit einem Spachtel/ Holzlöffel unterziehen. Eine Kranzform fetten und mehlen, 

die Masse einfüllen und ca. 45 Minuten bei 190 Grad backen. Nach dem Auskühlen 

den Ring aus der Form stürzen und in 3 Schichten schneiden.

Tipp: Der Biskuitring kann auch schon am Vortrag gebacken werden.

Zubereitung Krokant: 

Zucker in einer Teflonpfanne hellbraun schmelzen, die Mandeln hinzugeben und zügig 

unterrühren. Den heißen Krokant auf Backpapier geben und mit einem Holzlöffel flach 

andrücken. Nach dem Erkalten den Krokant brechen und mit einem Rollholz oder 

Ähnlichem zerstoßen. Zubereitung Frankfurter Kranz: Die einzelnen Lagen des 

Biskuitrings mit Buttercreme und etwas Preiselbeerkonfitüre füllen und dabei 

übereinander setzen.

Anschließend den Ring rundherum mit Buttercreme einstreichen und mit einem 

Pergamentpapierstreifen glatt ziehen. Abschließend mit Krokant bestreuen. Alternative:

Es kann auch fertiger Krokant verwendet werden. Zur Dekoration Buttercremetupfen 

aufspritzen. Anmerkung: So wie oben beschrieben kennt man weitläufig den Frankfurter

Kranz. Es gibt aber auch die Variante, in der die Buttercreme mit Mocca abgeschmeckt

und die Böden mit Kirschwasser getränkt werden. Die Dekoration bleibt jedoch die 

gleiche.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Frankfurter Kranz 2 Kuchen Eva Heß

 

Zutaten  

Teig:

4 Eier, Größe L

4 Eigelb, Größe L

190 g Zucker

150 g Weizenpuder

100 g Mehl

100 g Butter

 

Buttercreme:

400 g Milch

80 g Zucker

35 g Vanille-Puddingpulver

2 Eigelb, Größe L

1 Prise Salz

400 g Butter

 

Tränke:

150 ml Läuterzucker (75 ml Wasser aufgekocht mit 75 g Zucker)

2 cl Kirschwasser

 

Krokant:

200 g Zucker

100 g gehobelte Mandeln

 

außerdem:

200 g Kirschkonfitüre

8 kandierte Kirschen

Frankfurter Kranz 2 Kuchen Eva Heß

 

Zubereitung

Für den Teig

Eier, Eigelb und Zucker warm und kalt aufschlagen (d.h. Zutaten in einer Schüssel auf 

einem Wasserbad auf ca. 38 Grad erhitzen und verrühren und dann wird die Masse 

kalt zu Ende geschlagen). Butter schmelzen und mit dem gesiebten Mehl und 

Weizenpuder unter die kalt geschlagene Eiermasse heben.

Eine Frankfurter Kranzform (ersatzweise eine Ringform mit Rohrbodeneinsatz) buttern 

und bemehlen. Den Teig einfüllen und 40 bis 45 Minuten bei 200 Grad Ober- 

Unterhitze backen.

Nach dem Backen noch lauwarm aus der Form stürzen und über Nacht auskühlen 

lassen.

Für die Füllung und Ummantelung:

Puddingpulver, 8 EL Milch und Eigelb mit einem Schneebesen verrühren. Die restliche 

Milch mit dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Das Puddingpulver einrühren 

und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Pudding auf Raumtemperatur 

abkühlen lassen, dann durch ein Sieb streichen. Butter schaumig rühren und den 

Pudding nach und nach unterrühren.

Für den Krokant:

Zucker in Pfanne schmelzen lassen und gehobelte Mandeln einstreuen. Die Masse auf 

ein geöltes Marmorbrett gießen, auskühlen lassen und mit einem Nudelholz oder 

Messer zerkleinern.

Für den Tortenaufbau:

Den Teigkranz drei mal horizontal durch schneiden. Auf den unteren Kranz Buttercreme

streichen. Einen Boden auflegen und mit Läuterzucker tränken, erst mit 

Kirschkonfitüre, dann mit Buttercreme bestreichen. Den dritten Kranz auflegen, tränken

und mit Buttercreme bestreichen. Dann mit dem letzten Boden abschließen.

Den Kranz mit Buttercreme einstreichen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank 

stellen. Anschließend mit Krokantstreuseln einmanteln. Mit der restlichen Buttercreme 

16 Rosetten oder Tupfen spritzen und mit je einer ½ kandierten Kirsche verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Frankfurter Kranz 3 Kuchen  

 

Zutaten für eine Kranzform (Durchmesser 22 cm)

Rührteig:

100 g weiche Margarine oder Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma (aus klassischem Röhrchen) oder 1/2 

klassisches Röhrchen Dr. Oetker Rum-Aroma

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

150 g Weizenmehl

50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

2 TL gestrichen Dr. Oetker Original Backin

Krokant:

10 g Butter

60 g Zucker

125 g gehackte Mandeln

Buttercreme:

1 Päckchen Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack

100 g Zucker

500 ml Milch

250 g weiche Butter

außerdem:

3 EL Johannisbeergelee oder Erdbeerkonfitüre

einige rote Belegkirschen

Frankfurter Kranz 3 Kuchen  

 

Zubereitung

Kranzform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad , Heißluft: etwa 

160 Grad 

Rührteig:

Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) 

geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unter 

Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf 

höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und in 2 Portionen 

kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Kranzform füllen, glatt streichen 

und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 40 Minuten

Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen

und erkalten lassen.

Krokant:

Butter, Zucker und Mandeln unter Rühren so lange erhitzen, bis der Krokant gebräunt 

ist, ihn auf ein Stück Alufolie geben und erkalten lassen.

Buttercreme:

Einen Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 100 g Zucker und Milch zubereiten. 

Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen) und dabei gelegentlich durchrühren. Weiche

Butter mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren und den erkalteten 

Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding 

Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.

Gelee mit einem Schneebesen glatt rühren oder Konfitüre durch ein Sieb streichen. 

Den Kranz zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden damit 

bestreichen. Die 2 unteren Böden mit insgesamt der Hälfte der Buttercreme 

bestreichen und alle Böden zu einem Kranz zusammensetzen. Mit der übrigen 

Buttercreme den Kranz vollständig bestreichen (1-2 Esslöffel zum Garnieren 

zurücklassen) und den Kranz mit Krokant bestreuen.

Die zurückgelassene Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, den Kranz 

damit verzieren und mit Belegkirschen garnieren. Frankfurter Kranz mindestens 2 

Stunden kalt stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Frankfurter Kranz 4 Kuchen  

 

Zutaten für Kranz-Kuchenform, 28 cm Durchmesser mit 

Boden:

etwas Butter und Mehl zum Ausfetten der Form

7 Eier

225 g Zucker

30 g Wasser

75 g Butter

225 g Weizenmehl Type 405

75 g Speisestärke

 

Tränke:

110 ml Wasser

35 g Zucker

30 ml Kirschwasser

 

Buttercreme:

1 Vanilleschote

280 ml Milch(aufgeteilt in 40 ml

30 g Vanillepuddingpulver

50 g Zucker

130 g Butter (aufgeteilt in 10 g

 

Zusätzlich:

150 g Preiselbeerkonfitüre

ca. 150 g Mandelkrokant

einige Belegkirschen

Frankfurter Kranz 4 Kuchen  

 

Zubereitung

Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Kuchenform gut mit weicher Butter einfetten und mit Mehl abstauben.

Eier, Zucker und 30 ml Wasser in einen Schlagkessel geben und über dem heißen 

Wasserbad aufschlagen und auf 35 Grad erwärmen, dann die Masse in die 

Rührschüssel der Küchenmaschine geben und ca. 8 Minuten aufschlagen, bis sie 

einen schönen Stand hat.

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl und Stärke vermischen und unter die Eiermasse 

heben, dann die flüssige Butter unterrühren.

Die Masse sofort in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 

Minuten backen.

Bevor alles aus dem Ofen genommen wird, mit der „Trampolinprobe“ prüfen, ob der 

Teig fertig gebacken ist.

Den Teig nach dem Backen vorsichtig auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

Dann in 3 ungefähr gleichdicke horizontale Scheiben schneiden.

Für die Tränke Wasser mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Etwas abkühlen

lassen und mit Kirschwasser abschmecken.

Für die Buttercreme die Vanille horizontal halbieren und das Mark herausstreichen. 4 

EL Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit Zucker, 10 g Butter und 

Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in die 

kochende Milch geben und abbinden. Dann sofort auf einen tiefen Teller gießen und 

mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und erkalten lassen.

120 g zimmerwarme Butter mit Küchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen, dann nach 

und nach die kalte Vanillecreme zugeben und glatt und schaumig rühren.

Für den Kuchenaufbau die untere Kuchenbodenscheibe leicht tränken und mit etwas 

Buttercreme einstreichen.

Die Preiselbeerkonfitüre in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Creme 

einen Ring Konfitüre aufspritzen.

Darauf den zweiten Boden aufsetzen, wieder etwas tränken, mit Buttercreme 

bestreichen und Preiselbeerkonfitüre aufspritzen.

Mit dem Deckelboden abschließen. Den Kuchen komplett außen mit der restlichen 

Buttercreme eher etwas dünn einstreichen und mit einem Stück Back- oder 

Pergamentpapier abziehen. Dann die Außenfläche mit Krokant bestreuen.

Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die 

Kuchenoberfläche kleine Tupfen spritzen. Diese mit geviertelter Belegkirsche belegen.

Den Frankfurter Kranz im Kühlschrank ca. 1 Stunde anziehen lassen, dann kann er 

serviert werden.

Tipp: Mandelkrokant selbst gemacht

Für den Krokant 150 g Mandeln auf ein Backblech geben und im Backofen bei 150 

Grad einige Minuten goldbraun rösten, dann etwas abkühlen lassen und grob/fein 

mahlen.

125 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren, die gemahlenen Mandeln 

untermischen.

Dann alles auf eine Steinplatte oder ein Backpapier geben, mit einer Palette flach 

streichen und auskühlen lassen.

Die ausgekühlte Masse von der Platte oder dem Papier lösen und fein hacken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Französische Kirschtorte Kuchen  

 

Zutaten  

200 g Butter

180 g Zucker

1 EL Zimt

125 g Mehl

4 Eier

1 EL Backpulver

100 g geriebene Mandeln

1 EL Rum

100 g geriebene Schokolade

500 g Sauerkirschen (aus dem Glas)

Zubereitung

Eigelb, Butter und Zucker schaumig rühren, dann Rum, Zimt, Mandeln und Schokolade 

dazugeben. Mehl und Backpulver sieben und untermischen. Eischnee untermischen. 

Die Masse in eine Springform füllen und die Kirschen auf den Teig legen.

Bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.

Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Französischer Apfelkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

150g Butter

4 Eier

150g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Messerspitze Backpulver

150g Mehl

500g Äpfel

 

Bestreuen:

20g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Für den Teig Butter schmelzen, abkühlen, aber nicht festwerden lassen. In der 

Zwischenzeit Eier, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen. Abgekühltes 

Fett, Backpulver und Mehl drunter mischen.

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse rausschneiden. Äpfel in dünne Scheiben 

schneiden und unter den Teig heben.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den Teig einfüllen. Die Form dann 

in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen, und bei 200 Grad ca. 50 

Minuten backen.

Kuchen herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Kuchendraht 

legen.

Puderzucker und Vanillinzucker mischen. Den warmen Kuchen damit bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Französischer Kirschauflauf Kuchen  

 

Zutaten für 4 Portionen

750 g Süßkirschen (aus dem Glas)

Butter für die Form

40 g Zucker

Puderzucker zum Bestreuen 

 

Teig:

3 Eier

60 g Zucker

30 g Weizenmehl

0,3 l Vollmilch

abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

Zubereitung

Die Kirschen abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kirschen 

gleichmäßig in der Form verteilen.

Kirschen mit 40 g Zucker bestreuen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Inzwischen für den Teig Eier, Zucker, Mehl und abgeriebene Zitronenschale mit dem 

Schneebesen oder Handrührgerät gründlich vermischen. Über die Kirschen gießen.

Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens bei mittlerer Hitze in etwa 45-50 

Minuten goldgelb backen.

Den Auflauf mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Dieser süße Auflauf schmeckt sowohl heiß als auch kalt. Anstelle der Kirschen 

kann man auch abgezogene, in Würfel geschnittene Pfirsiche für das Rezept 

verwenden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Fruchtige Grießtorte Kuchen  

 

Zutaten  

Boden:

200 g Zwieback

100 g Butter

Füllung:

750 ml Milch

100 g Grieß

8 Blatt Gelatine

200 ml Schlagsahne

Likör nach Geschmack (z. B. Orangenlikör)

Beeren (z. B. Himbeeren, Blaubeeren)

Kirschen (am besten frisch, sonst mit Früchten aus Glas oder Tiefkühltruhe)

1 - 2 roter Tortenguss, je nach Obstmenge

Päckchen

Zucker

Zubereitung

Für den Boden die Zwiebäcke fein zerbröseln oder mahlen. Butter in einem Topf 

schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier 

auslegen und die Zwiebackmasse auf dem Boden verteilen. Gut andrücken, damit der 

Boden hält. Die Form erst einmal in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung den Grießbrei kochen. Dazu die Milch aufkochen und den Grieß 

einrühren. Mit etwa 2 EL Zucker süßen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und in 

dem heißen Brei unter ständigem Rühren auflösen. Steif geschlagene Schlagsahne 

unterheben. Wer mag, kann dem Brei ganz nach Geschmack auch noch etwas Likör 

hinzufügen, z. B. Orangenlikör. Die Masse auf den Zwiebackboden geben, glatt 

streichen und die Form wieder in den Kühlschrank stellen. Dort bleibt sie für 

mindestens zwei Stunden, damit sie richtig fest wird.

Dann ist die Fruchtschicht dran. Kris Finke nimmt z. B. frische Himbeeren und 

Blaubeeren sowie abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas. Wie viele genau, hängt ein

bisschen davon ab, wie dick die Fruchtschicht werden soll. Das kann jeder selbst nach 

eigenem Geschmack entscheiden, z. B. je ein Schälchen Himbeeren (250 g) und 

Blaubeeren (500 g) und ein Glas Sauerkirschen (720 ml). Die Menge der Früchte 

bestimmt auch ein bisschen die Menge des Tortengusses. Ein bis zwei Päckchen 

sollten reichen, damit keine Beere verrutscht.

Zuerst die Beeren auf die Creme geben, dann den nach Packungsanweisung 

zubereiteten Tortenguss auf den Beeren verteilen. Anschließend kommt die Torte noch

einmal in den Kühlschrank, wieder für rund zwei Stunden. Dann ist alles gut 

durchgekühlt und fest geworden und der Ring der Springform kann gelöst werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gebackener Aprikosenkuchen Kuchen  

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Mürbteig: 

50 g Zucker

100 g Butter 

150 g Weizenmehl 

1 Prise Salz

Rührteig: 

70 g Marzipanrohmasse 

65 g  

Puderzucker 

70 g Butter 

1 Prise Salz

Mark einer halben Vanilleschote 

4 Eigelb 

4 Eiweiß 

70 g Weizenmehl 

40 g Weizenpuder 

100 g gehackte Kuvertüre 

20 g frische Aprikosen (geviertelt) 

Belag: 

300 g frische Aprikosen (halbiert) 

1 Päckchen Tortenguss 

3 EL Aprikosenkonfitüre 

Dekor: 

3 EL Mandeln gehobelt geröstet 

1 TL gehackte Pistazien 

verschiedene Beeren als Auflage 

1 Minzezweig 

außerdem:

0,5 l Wasser 

250 ml Weißwein 

Saft von 1 Zitrone

Gebackener Aprikosenkuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Vorbereitung (ca. 20 Minuten): Aus Zucker, Butter und Weizenmehl einen Mürbteig 

herstellen und ca. 2 mm dick ausrollen. Einen Ring mit 26 cm Durchmesser ausstechen

und nur ganz leicht bei 180 Grad anbacken. 

 

Alle Aprikosen waschen, halbieren und schälen. Einen halben Liter Wasser, mit 250 ml 

Weißwein und Saft einer Zitrone zum Kochen bringen. Die halbierten Aprikosenhälften 

hinzufügen und bissfest blanchieren. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, 200 g

der Aprikosenhälften vierteln. Tortenring um den gebackenen Mürbteigboden stellen 

und auf ein Backblech legen. 

 

Zubereitung (ca. 20 Minuten): Eigelb mit Marzipanrohmasse glatt arbeiten. Butter, 

Puderzucker, Salz, Vanille und Eigelb-Marzipan-Gemisch schaumig rühren. Weizenmehl

und Weizenpuder zusammen sieben, mit der gehackten Kuvertüre vermengen und 

unter die Buttermasse rühren. 

 

Zum Schluss Eiweiß und Zucker zu Schnee aufschlagen, 200 g geviertelte, blanchierte 

Aprikosen unterziehen und flott unter den Rührteig heben. Masse in den Ring einfüllen 

und bei 170 Grad ca. 50 Minuten backen. Deckel mit 2 EL Aprikosenkonfitüre 

bestreichen, mit den Aprikosen hälften belegen und mit Tortenguss abglänzen. Rand 

mit auf ein Backblech legen. Rand mit Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen, Mandeln 

und Pistazien mischen und den Rand einstreuen. Mit verschiedenen frischen Beeren 

und frischer Minze noch dekorativ ausgarnieren. Weizenmehl und Weizenpuder 

zusammen sieben, mit der gehackten Kuvertüre vermengen und unter die Buttermasse 

rühren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gekochte Sahnetorte Kuchen  

 

Zutaten  

4-5 EL Wasser

175 g Zucker

175 g Mehl

1 TL Backpulver

 

Füllung:

6 Becher Sahne a 250 g

1 Tafel Vollmilch-Mokkasahne-Schokolade

Zubereitung

Für diese Torte muss man sich Zeit nehmen. Zuerst die Sahne mit der Schokolade 

aufkochen und erkalten lassen. Dann für eine Nacht in den Kühlschrank stellen und am

nächsten Tag aufschlagen.

Für den Biskuitboden drei Eigelb zusammen mit dem Wasser schaumig schlagen. Den 

Zucker langsam dazugeben und währenddessen weiter schlagen. Dann das Eiweiß 

steif schlagen und zur EigelbWasser-Zucker-Mischung geben.

Das Mehl und das Backpulver vermischen, über die Masse sieben (dann wird der 

Boden lockerer) und ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig in einer vorgefetteten 

Form bei 200 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Den Biskuitboden anschließend 

auskühlen lassen und in drei Böden schneiden.

Jetzt die Torte bauen: Den ersten Boden mit der Schoko-Sahne-Mischung bestreichen, 

Boden Nummer zwei darauf legen, ebenfalls bestreichen. Schließlich den dritten Boden 

auflegen und die restliche Mischung auf der Oberseite und um den Rand auftragen.

Die Oberseite der Torte kann nach Belieben verziert werden zum Beispiel mit 

Mokkabohnen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Getränkter Espresso-Cake Kuchen  

 

Zutaten für 1 Cakeform von 30 cm Länge

Teig:

200 g Butter, weich

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Messerspitze Salz

4 Eier

180 ml Halbrahm

2 EL Kaffeebohnen (Espresso) frisch gemahlen

200 g Mehl

1 TL Backpulver

 

Tränkflüssigkeit:

150 ml Espresso frisch

75 - 100 g Puderzucker

3 EL Cognac, nach Belieben

Zubereitung

Für den Teig die Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und 

Salz dazurühren.

Die Eier beifügen, rühren, bis die Masse hell ist. Rahm, Kaffeepulver und Mandeln 

darunter mischen. Mehl und Backpulver dazusieben und darunter mengen.

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen.

In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 60-65 Minuten backen. Den

Cake in der Form leicht auskühlen lassen.

Für die Tränkflüssigkeit alle Zutaten verrühren.

Mit einer Stricknadel oder einem Holzspiesschen Löcher in die Oberfläche des noch 

leicht warmen Cakes stechen.

Die Tränkflüssigkeit portionenweise langsam über den Cake träufeln, den Cake 

auskühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Getränkter Mohnkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

4 Eier

3 Tassen Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Tasse Sonnenblumenöl

1 Päckchen Backpulver

1 Tasse Grieß

1 Tasse Mehl

1 Tasse Blaumohn

1 Prise Salz

1 Zitrone, davon der Saft

1 Becher Sahne, geschlagen

200 g Walnusskerne

Zubereitung

Eier 5 Minuten schlagen. 1 Tasse Zucker, Vanillezucker und die Hälfte vom Öl zufügen 

und alles mit einem Schneebesen gründlich solang rühren, bis sich der Zucker gelöst 

hat. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Backpulver, Grieß und Mehl mischen und die Masse in die erste Schüssel sieben.

Alles zu einem Teig verrühren. Mohn, Salz und restliches Öl zum Teig geben und 

schnell mischen.

Die Kuchenbackform mit Butter einfetten, die Teigmasse einfüllen und den Kuchen 25 

Minuten backen. 2 Tassen Zucker mit 3 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen 

bringen.

Zitronensaft zugießen und bei starker Hitze ohne Deckel etwa 5 Min. kochen. 

Anschließend kaltstellen.

Kuchen abkühlen lassen, in der Form auf eine größere Platte stellen und nach und 

nach mit dem Sirup tränken. Anschließend richtig auskühlen lassen und mit der Sahne 

bedecken. Gehackte Walnüsse darüber streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gewittertorte Kuchen  

 

Zutaten  

5 Eier

100 g Butter

300 g Zucker

125 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

ca. 50 g Mandelblätter

1 Glas Sauerkirschen

800 g Schmant

2 Päckchen Paradiescreme Vanille

200 g Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eier trennen und Eiweiß zu Schnee schlagen,

200g Zucker einrieseln lassen. Einen Rührteig erstellen aus 5 Eigelb, 100g Zucker, 

Mehl und Backpulver.

Zwei Springformen (26cm) mit Backpapier auslegen. In jede Form jeweils die Hälfte des 

Teiges verteilen, dann jeweils die Hälfte des Eischnees darauf geben, mit 

Mandelblättern bestreuen. Die beiden Böden ca. 20 Min. backen, anschließend 

erkalten lassen. Einen der Böden in Tortenstücke teilen.

Kirschen gut abtropfen lassen und auf dem anderen Boden verteilen. Für die Füllung 

Schmant und Paradiescreme verrühren und auf die Kirschen streichen. Über Nacht in 

den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Sahne mit Vanillezucker schlagen und auf dem Kuchen verteilen. 

Den 2. geschnittenen Boden auf die Sahne legen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Glühweinkuchen Kuchen Eva Heß

 

Zutaten  

1 Gugelhupfform oder Kastenform

Rührteig:

250 g Butter (weich)

100 g Zucker

2 EL Honig

4 Eier

300 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Kakao

1 /2 TL Zimt

1 Messerspitze Nelken

1 Messerspitze Kardamom

100 g Kuvertüre, zartbitter, gehackt

50 g Mandeln, gehackt und geröstet

100 ml Glühwein

außerdem:

100 ml Glühwein

Garnitur:

150 g Puderzucker

3 - 4 EL Glühwein (ca. 35 ml.)

Zubereitung

Für den Rührteig:

Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt, Nelken und Kardamom sieben und mischen. Die weiche 

Butter mit Zucker und Honig schaumig schlagen. Anschließend abwechselnd Eier und 

gesiebtes Mehl mit Gewürzen zugeben. Zum Schluss gehackte Kuvertüre, gehackte 

und geröstete Mandeln und Glühwein unterrühren.

Eine Napfkuchenform (Gugelhupfform) oder eine Kastenform fetten und mehlen. 

Rührteigmasse einfüllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten 

backen. Kurz auskühlen lassen und den Kuchen aus der Form stürzen und mit 100 ml 

Glühwein tränken.

Für die Garnitur:

Puderzucker und Glühwein miteinander verrühren und die Mischung mit einem Pinsel 

auf den Kuchen auftragen.

Den frisch gebackenen Kuchen mit einem Glas Glühwein servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Glühwein-Sahnetorte Kuchen Friedrich Huber

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Boden:

5 Eigelb

130 g Zucker

1/2 Vanilleschote, ausgeschabt

Schalenabrieb einer halben unbehandelten Zitrone

5 Eiweiß

1 Prise Salz

130 g Mehl

40 g Stärkepuder

 

Sahnefüllung

100 ml Glühwein

100 ml Orangensaft

160 g Zucker

1 Messerspitze gemahlene Nelken

20 g Blattgelatine

650 g Sahne

 

Garnitur:

250 - 300 g Sahne

1 - 2 Orangen

Pistazien, gehackt

Schokospäne

Glühwein-Sahnetorte Kuchen Friedrich Huber

 

Zubereitung

Boden

Eiweiß mit 90 g Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Anschließend Eigelb mit 

restlichem Zucker und Gewürzen aufschlagen. Eischnee vorsichtig unter das Eigelb 

heben. Mehl mit Stärkepuder unterrühren. In die Form füllen und bei 190 Grad ca. 25 

Minuten backen.

Tipp 

Den Boden am besten am Vortag backen.

Boden aus der Form schneiden und 2-mal durchschneiden, so dass man drei Böden 

erhält. Unteren Boden in die Form geben, leicht mit Glühwein tränken.

Sahnefüllung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, dann im Wasserbad auflösen. 

Sahne aufschlagen. Glühwein und Orangensaft mit Zucker und Nelken verrühren. 

Heiße, aufgelöste Gelatine einrühren und sofort Sahne unterheben. Die Hälfte der 

Sahnefüllung auf den unteren Boden streichen, dann den zweiten Biskuitboden 

draufsetzen. Diesen Boden stärker mit Glühwein tränken. Die restliche Sahnefüllung 

einfüllen und glatt streichen. Über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag mit frisch aufgeschlagener Sahne einstreichen, mit einem 

Zackenhorn riefen und oben glatt streichen. In beliebige Stücke mit dem Messer oder 

Einteiler anzeichnen, auf jedes Stück eine Rosette garnieren. Orange halbieren, in 

Scheiben schneiden und auf die Rosette setzen. Das Mittelstück mit gehackten 

Pistazien und geschabten Schokospänen bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Glühweinschnitten Kuchen Monika Heide

 

Zutaten  

250 g Butter

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

250 g Mehl

2 TL Backpulver

100 g Vollmilchschokolade

 

Glasur:

1/8 l Glühwein

1 Päckchen Puderzucker

gehackte oder gemahlene Mandeln

Zubereitung

Die Schokolade im Wasserbad zergehen lassen. Den Rührteig aus den Zutaten 

herstellen, Teig auf ein Blech geben.

Bei 180° C ca. 20 Min. backen.

Glasur: Zuckerguß mit heißem Glühwein herstellen, den Kuchen bestreichen, gehackte 

oder gemahlene Mandeln darüber streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Golden Girls Schokoladen-Käsekuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Mürbteig:

300 g Mehl

1 Ei

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

200 g Margarine oder Butter

Klarsichtfolie

Mehl zum Ausrollen

Fett für die Form

Füllung:

800 g Doppelrahm-Frischkäse (70% Fett i.Tr.)

150 g Zucker

3 Eier (Klasse 3)

1 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Becher (200 Schlagsahne

g)

1 Becher (150 stichfeste saure Sahne

g)

2 Tafeln (zu Zartbitterschokolade

100 g)

4 EL Rum

2 EL Puderzucker

Golden Girls Schokoladen-Käsekuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Mehl auf ein Backbrett geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Zucker und Vanillin - 

Zucker hinein geben. Kaltes Fett in Flöckchen darauf verteilen. 

Mit einem großen Messer durchhacken, damit sich die feuchten und trockenen Teile 

verbinden. Dann schnell zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten 

kühl stellen 

Frischkäse, Zucker, Eier und Vanillin- Zucker schaumig schlagen. Von der Sahne 3 EL 

abnehmen. Restliche Schlagsahne und saure Sahne unterrühren. 

Schokolade kleinbrechen. Mit den 3 EL Sahne bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas 

abkühlen lassen. 

Schokoladenmasse und Rum unter die Frischkäse - Creme rühren. 

Gut die Hälfte des Mürbeteigs auf leicht bemehlter Fläche auf die Größe des 

Springformbodens (26cm) ausrollen. 

In die gefettete Springform legen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen. An den 

Springformrand legen und hochdrücken. Nach Belieben die obere Kante begradigen. 

Schokoladen - Käsemasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-

Herd: 175-200 Grad / Gas: Stufe 2-3 / Umluft: 160-180 Grad ) 65 - 70 Minuten backen. 

Auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Ergibt circa 

16 Stücke.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Grüne Torte mit Waldmeister und Pippich Kuchen  

 

Zutaten  

Für eine Tortenform mit Aluring, 28 cm Durchmesser, 5 cm hoch

1 Päckchen Götterspeise grün (Waldmeistergeschmack)

250   ml Wasser

3   EL Zucker

200    g Frischkäse

2 Päckchen Vanillezucker

3   EL Zucker

500   ml Sahne

1   EL Zucker

1   TL Sahnesteif

5 Blatt Gelatine

1 Dose Pfirsiche gesüßt, halbe Frucht

Zubereitung

Aluring auf einen Aludeckel legen und einen Biskuitboden mit ca. 1,5 bis 2 cm Höhe 

einlegen.

Masse Zuerst das Päckchen Götterspeise grün mit den 3 Esslöffeln Zucker vermischen,

dann das Wasser einrühren. Auf den Herd stellen und erwärmen, bis sich die Kristalle 

aufgelöst haben. Nicht Kochen! Zum Auskühlen stellen.

Abgetropfte Pfirsichhälften ringförmig auf den Biskuitboden legen.

Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Gelatine in 

kaltem Wasser einweichen. Sahne aufschlagen. Während des Aufschlagens den mit 

Sahnesteif vermischten Zucker einlaufen lassen.

Eingeweichte Gelatine entweder im Wasserbad, oder im Mikroherd auf kleinster Stufe 

auflösen. Dann in die Götterspeise, die inzwischen abgekühlt ist aber noch nicht steif 

geworden ist, einrühren. Dies dann mit dem glatt gerührten Frischkäse 

zusammenrühren und dies wiederum unter die aufgeschlagene Sahne heben. Die 

gesamte Masse wird dabei etwas dünnflüssig.

Fertigstellen und Anrichten In den Ring auf den Biskuitboden und die Pfirsiche füllen, 

glatt streichen. Für einige Stunden in die Kühlung geben. Mit geschlagener Sahne 

einstreichen, den Rand mit gehackten Pistazien bestreuen, Tupfen aus Sahne 

aufdressieren und Pfirsichscheiben auflegen.

In der Mitte Schokospäne aufstreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gute-Laune-Kirschtorte Kuchen  

 

Zutaten  

50 g Zartbitterschokolade

100 g weiche Butter

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

100 g Mehl

1 TL Backpulver

3 TL Kakaopulver

4 EL Milch

1 Glas Kirschen, 370 ml

1 EL Speisestärke

10 Blatt weiße Gelatine

600 g stichfeste saure Sahne

1 Zitrone

300 g Schlagsahne

Zubereitung

Schokolade grob hacken, Fett, 25 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier 

einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und mit Milch unterheben. 

Schokolade unterheben und in eine gefettete Springform streichen. Im vorg. Ofen (175 

Grad /Umluft150 Grad ) backen.

Kirschen abtropfen (Saft auffangen), Stärke mit 3 EL Saft verrühren. Rest aufkochen 

und Stärke einrühren. Aufkochen und Kirschen unterrühren. Auskühlen.

Gelatine einweichen. Saure Sahne und Schale + Saft der Zitrone und 100g Zucker 

verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 El saure Sahne einrühren und dann 

unter den Rest rühren.

Schlagsahne steif schlagen. Unter die saure Sahne heben. Formrand um den Boden 

legen und creme darauf streichen. Kompott als Kleckse darauf geben und mit einer 

Gabel unterziehen. 4 Stunden kalt stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Halb gefrorene Limonen-Mascarpone-Tarte Kuchen  

 

Zutaten für 5 Personen

250 g Löffelbiskuits

200 g Butter, davon 90 g flüssig

150 g weißer Zucker

80 g Hühnerei

5 g Zitronenschale

80 g Limettensaft

750 g Mascarpone

250 g Sahne

Backpapier

50 g frische Himbeeren

50 g gefrorene Himbeeren

Läuterzucker

etwas Himbeergeist (nach Geschmack)

brauner Zucker zum Karamellisieren

eine Springform (26 cm Durchmesser)

 

Deko:

15 g Zitronenmelisse

Puderzucker

Himbeermark

Halb gefrorene Limonen-Mascarpone-Tarte Kuchen  

 

Zubereitung

Die Biskuits in einem Gefrierbeutel mit der Küchenrolle fein zerbröseln und 

anschließend mit 90 g flüssiger Butter verkneten. Dann den Boden einer Springform mit

Backpapier auslegen und die Biskuitmasse mit den Händen in die Form drücken. Im 

vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 10 Minuten backen. Danach den Boden erkalten 

lassen.

Für den Belag die restliche Butter, Zucker und Eigelb mit dem Quirl des Handrührers 

cremig schlagen. Nun die Zitronenschale und den Limettensaft zusammen mit der 

Mascarpone unter die Butter-Zuckermischung schlagen. Danach die Schlagsahne steif 

schlagen und unterheben.

Den Rand der Springform dünn mit Öl ausstreichen und einen Backpapierstreifen 

anlegen. Die fertige Creme in die Form füllen und die Torte über Nacht einfrieren.

Die eine Hälfte der Himbeeren mit Himbeergeist aufkochen, die andere mit 

Läuterzucker. Zum Schluss den braunen Zucker über die einzelnen Stücke streuen und

mit einem Brenner karamellisieren.

Zur Deko Zitronenmelisse, Puderzucker und einen kleinen Himbeerspiegel an den Rand

geben.

Tipp: Diese Torte kann man mehrere Wochen zuvor zubereiten und einfrieren. Eine 

Stunde vor dem Servieren aus dem Tiefkühlschrank nehmen, dann ist sie innen halb 

gefroren und sehr erfrischend.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Haselnusskuchen Kuchen  

 

Zutaten für eine Springform (22 Zentimeter Durchmesser)

300 g geröstete Haselnüsse

5 Eier

Salz

200 g Puderzucker

1 TL Vanille oder 1 Tütchen

abgeriebene Schale einer Zitrone und Orange

2 cl Orangenlikör

50 g bittere Schokolade

 

Außerdem:

Butter für die Form

Puderzucker oder

100 g dunkle Schokolade/Kuvertüre für den Überzug

Haselnusskuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Falls es keine gerösteten Haselnüsse zu kaufen gibt, kann man ungeröstete auf einem 

Backblech verteilen und im 180 Grad Celsius heißen Backofen acht bis zehn Minuten 

lang rösten, bis sie duften. Auf ein Tuch geben und tüchtig rubbeln, um möglichst viele 

Schalen zu entfernen. Zum Schluss die Nüsse im Zerhacker zerkleinern.

Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Salzprise steif schlagen und kalt stellen. Jetzt kann 

man mit denselben Schlagbesen die Eigelbe mit dem Puderzucker dick und schaumig 

schlagen. Dabei mit Vanille, Zitronen- und Orangenschale sowie Orangenlikör würzen.

Teig wird mit Mixer angerührt

Schließlich die Haselnüsse sowie die gehackte Schokolade unterrühren. Erst jetzt mit 

dem Eischnee auflockern.

Diese Masse in eine gebutterte Form füllen, bei 150 Grad Celsius Heißluft oder 170 

Grad Celsius Ober- und Unterhitze eine Stunde backen.

Teig wird umgefüllt

Den etwas abgekühlten Kuchen aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Dieser Kuchen ist unglaublich saftig und bleibt dies noch tagelang, vor allem, wenn er 

mit flüssiger Schokolade überzogen wird. Dafür die Schokolade hacken und behutsam 

schmelzen – in einem gut leitenden Topf auf milder Hitze oder im Dampfgarer. Das 

letzte Viertel zunächst zurückbehalten, um die schmelzende Schokolade, wenn nötig, 

abzukühlen. Auf den Kuchen gießen, mit einer Palette nach allen Seiten – auch an den 

Rand – verstreichen. Trocken und fest werden lassen.

Beilage: Schlagsahne – am besten ungesüßt, das ergibt einen schönen Kontrast zum 

süßen Kuchen.

Getränk: Dazu trinkt man ein Gläschen Likör, zum Beispiel Orangen- oder Zitronenlikör,

eine Tasse Kaffee und/oder ein Gläschen Riesling-Beerenauslese aus Württemberg.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Haselnuss-Schokokuchen Kuchen Martina Meuth und 

Bernd Neuner-  

Zutaten Springform (22 cm) oder eine Kastenform

300 g geröstete Haselnüsse

5 Eier

Salz

200 g Puderzucker

1 TL Vanille oder 1 Tütchen

abgeriebene Schale einer Zitrone und Orange

2 cl Orangenlikör

50 g bittere Schokolade

Außerdem:

Butter für die Form

Puderzucker oder

100 g dunkle Schokolade/Kuvertüre für den Überzug

Haselnuss-Schokokuchen Kuchen Martina Meuth und 

Bernd Neuner-  

Zubereitung

Falls es keine gerösteten Haselnüsse zu kaufen gibt, kann man ungeröstete auf einem 

Backblech verteilen und im 180 Grad Celsius heißen Backofen acht bis zehn Minuten 

lang rösten, bis sie duften. Auf ein Tuch geben und tüchtig rubbeln, um möglichst viele 

Schalen zu entfernen. Zum Schluss die Nüsse im Zerhacker zerkleinern. 

Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Salzprise steif schlagen und kalt stellen. Jetzt kann 

man mit denselben Schlagbesen die Eigelbe mit dem Puderzucker dick und schaumig 

schlagen. Dabei mit Vanille, Zitronen- und Orangenschale sowie Orangenlikör würzen. 

Schließlich die Haselnüsse sowie die gehackte Schokolade unterrühren. Erst jetzt mit 

dem Eischnee auflockern. 

Diese Masse in eine gebutterte Form füllen, bei 150 Grad Celsius Heißluft oder 170 

Grad Celsius Ober- und Unterhitze eine Stunde backen. 

Den etwas abgekühlten Kuchen aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben. 

Dieser Kuchen ist unglaublich saftig und bleibt dies noch tagelang, vor allem, wenn er 

mit flüssiger Schokolade überzogen wird. Dafür die Schokolade hacken und behutsam 

schmelzen – in einem gut leitenden Topf auf milder Hitze oder im Dampfgarer. Das 

letzte Viertel zunächst zurückbehalten, um die schmelzende Schokolade, wenn nötig, 

abzukühlen. Auf den Kuchen gießen, mit einer Palette nach allen Seiten – auch an den 

Rand – verstreichen. Trocken und fest werden lassen. 

Beilage: Schlagsahne – am besten ungesüßt, das ergibt einen schönen Kontrast zum 

süßen Kuchen. 

Getränk: Dazu trinkt man ein Gläschen Likör, zum Beispiel Orangen- oder Zitronenlikör,

eine Tasse Kaffee und/oder ein Gläschen Riesling-Beerenauslese aus Württemberg.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hausgemachte Schwarzwälder Eistörtchen Kuchen  

 

Zutaten für 5 Personen

Eis:

200 g Zucker

8 Eigelbe

500 ml Milch

500 ml Sahne

1 Vanilleschote

 

Tortenboden:

180 g Puderzucker

150 g Mehl

1 EL feine Speisestärke

3 EL Kakao

6 Eier

1 Prise Salz

 

Kirschen:

200 g entsteinte Kirschen

1 Zimtstange

50 g Speisestärke

500 ml Rotwein

100 g Zucker

 

Garnitur:

500 ml Schlagsahne

Schokoraspeln

Kirschen

Kirschwasser nach Belieben

Hausgemachte Schwarzwälder Eistörtchen Kuchen  

 

Zubereitung

Für das Eis das Mark der Vanilleschote ausschaben und mit der Milch und der 

Vanilleschote aufkochen. Zucker und Eigelb schlagen und in die Milch einrühren. Bei 

geringer Hitze eindicken lassen. Unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Die Masse 

in eine Eismaschine geben. Wenn es streichfest ist, in eine Springform geben, glatt 

streichen und ins Gefrierfach geben.

Für den Tortenboden die Eier trennen und Eischnee schlagen. Zu dem Eigelb den 

Puderzucker sieben und zusammen zu einer cremigen Masse verrühren. Mehl, 

Speisestärke, Salz und Kakao dazu geben (sieben). Die Masse muss eine cremige 

Konsistenz haben! Wenn das nicht der Fall ist, lauwarmes Wasser dazugeben. Nach 

und nach unter vorsichtigem Rühren mit dem Kochlöffel den Eischnee unterheben. 

Dann die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 

180 Grad ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Kirschen den Rotwein mit der Zimtstange und dem Zucker erhitzen. Die 

Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter ständigem Rühren in den 

köchelnden Wein gießen. Bei geringer Hitze eindicken lassen. Kirschen dazugeben und

abkühlen lassen.

Die Böden in gewünschter Form ausstechen und mit Kirschwasser tränken. Mit der 

gleichen Form das Eis ausstechen und auf den Boden legen. Die Rotweinkirschen 

darauf verteilen, mit der Schlagsahne dekorieren und mit den Schokoraspeln 

bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hefe - Mandelrahmkuchen Kuchen Gerda Aurich

 

Zutaten  

Teig:

30 g frische Hefe

100 g Zucker

1/8 l lauwarme Milch

100 g Butter

375 g Mehl

1 Prise Salz

4 Eier

 

Belag:

250 g saure Sahne

3 EL süße Sahne

100 g abgezogene

gehobelte Mandeln

50 75 g Zucker

 

etwas Butter zum Einfetten der Backform

Hefe - Mandelrahmkuchen Kuchen Gerda Aurich

 

Zubereitung

Den Boden der Blechkuchen-Springform (Art. Nr. 6110) mit Butter bestreichen.

Die Hefe zerbröckeln und mit zwei Esslöffeln Zucker in der Milch auflösen. Zugedeckt 

etwa 10 Minuten gehen lassen.

Die Butter zerlassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit dem restlichen Zucker 

sowie dem Salz mischen und nach und nach die Eier, die Hefemilch und die lauwarme 

Butter zufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Schüssel zudecken und den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen 

lassen.

Danach den Teig nochmals gut durcharbeiten und auf den Boden der Backform geben.

Die Handflächen in Mehl tauchen und den Teig gleichmäßig auf den Boden der Form 

drücken. In kleinen Abständen mit zwei Fingern, Mulden in den Teig drücken und 

nochmals kurz gehen lassen.

Die saure Sahne mit der süßen Sahne verquirlen und auf die Oberfläche des Teiges 

geben. Die Mandeln darüber streuen und zum Schluss den Zucker gleichmäßig auf den

Mandeln verteilen.

Die Form auf der mittleren Schiene in den bei 180 Grad vorgeheizten Backofen 

schieben und in 30 - 40 Minuten goldgelb backen.

Gerdas Tipp:

Probieren Sie das Rezept auch einmal mit einem Belag aus dicken Butterstreuseln. 

Dazu 350 g Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker und das Mark einer Vanille Schote zu 

Streuseln verarbeiten und über den Hefeteig streuen.

Für eine Mandel-Honig-Decke 150 g Butter, 75 - 100 g Zucker, 1 EL Honig und 3 EL 

Sahne in einem Topf einmal aufkochen. 150 g gehobelte Mandeln unterheben, die 

Masse leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Sollte der 

Teig beim Backen Blasen werfen, diese mit einem spitzen Messer oder einem 

Backhölzchen aufstechen.

Wer will, kann den Hefekuchen auch füllen.

Dazu den Teig halbieren, mit einer Vanille-Creme oder Schlagsahne gleichmäßig füllen.

Den oberen Boden in Stücke schneiden und auf die Füllung legen. Leicht andrücken, 

kurz kühl stellen und erst dann in Portionstücke schneiden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hefekranz mit Apfelfüllung Kuchen  

 

Zutaten für 14-16 Stücke

500 g Mehl

40 g frische Hefe

100 g Zucker

50 g Butter/Margarine

1/4 l Milch

1 Ei (getrennt)

50 g getrocknete Apfelringe

1 Glas Apfelkompott (370 g Einwaage)

1 EL abgeriebene Zitronenschale

100 g gehackte Haselnüsse

100 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

Mehl, Hefe, 75 g Zucker, weiches Fett, lauwarme Milch und Eigelb zum glatten Teig 

verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

 

Apfelringe würfeln, mit Kompott, Zitronenschale, Nüssen, Eiweiß und 25 g Zucker 

vermengen, 20 Minuten ausquellen lassen. 

Teig durchkneten, halbieren. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken von 

45x20 cm ausrollen. Rechtecke mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und Apfelmasse 

darauf verteilen, Rand frei lassen. Von den Längsseiten her aufrollen.

Bei xxx Grad yyy Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Heidelbeer-Muffins Kuchen Gregor Wittmann

 

Zutaten  

100 g weiche Butter

200 g Zucker

1/2 TL Salz

3 Eier

200 ml Milch

 

1 Orange (unbehandelt)

350 g Mehl

1 EL Backpulver

250 g Blaubeeren (Frisch oder gefroren)

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Dann kommen Stück für Stück die Eier hinzu 

und man rührt die Milch unter. Jetzt darf der Abrieb der Orange in die Schüssel. Das 

ganze wird nun kräftig durchgemengt. Es folgen Backpulver und Mehl. Diese beiden 

vermischt man am besten zuvor. Wer seine Muffins besonders locker möchte, sollte das

Mehl sieben. Die Heidelbeeren hebt man ganz zum Schluss unter.

Jetzt kommt der Teig in die Backformen und ab geht es in den Ofen. 200 Grad, 30 

Minuten. Warm schmecken die Muffins besonders gut mit Vanillesoße.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Herrenkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Butter

1/2 Tasse Wasser

2 Tassen Zucker

3 EL Kakaopulver

4 Eier

1 Packung Vanillezucker

1 Packung Backpulver

2 Tassen Mehl

Butter zum Einfetten der Backform

1 Becher Schlagsahne

Zubereitung

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Butter, das Wasser, den Zucker und das 

Kakaopulver in einem Topf ganz kurz aufkochen lassen, dann abkühlen. Die Eier mit 

Vanillezucker, Backpulver und Mehl vermengen, dann die abgekühlte Mischung aus 

dem Topf untermischen. Eine Sandkuchen-Backform mit Backpapier auskleiden, den 

Teig einfüllen und ca. 60 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen, dann etwas Milch mit Puderzucker zu einer sämigen 

Masse anrühren und auf dem Kuchen verteilen.

Mit Schlagsahne servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Himbeerbiskuitrolle Kuchen Eugen Bauder

 

Zutaten für 4 Personen

8 Eier (8 Eigelb, 4 Eiweiß)

ca. 150 g Zucker

80 g Mehl

20 g Speisestärke

1/2 l Schlagsahne

2 EL Zucker

200 g gefrorene Himbeeren

Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig Eier trennen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Weitere 50 g 

Zucker mit Eiweiß von 4 Eiern steif schlagen. Den Eischnee unter das geschlagene 

Eigelb heben.

Mehl mit Speisestärke mischen, sieben, unter das geschlagene Eigelb heben. Teig auf 

ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8 bis 12 Minuten bei 220 Grad

backen.

Für die Himbeercreme Schlagsahne mit Zucker steif schlagen und mit den gefrorenen 

Himbeeren vermischen. Sahne-Früchte-Masse auf den Teig streichen. Teig zu einer 

Schnecke rollen.

Rolle im Kühlschrank bis zum Servieren lagern. Zum Servieren in Scheiben schneiden 

und mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Himbeercharlotte Kuchen  

 

Zutaten  

2 Eier

125 g Zucker

100 ml Öl

100 ml Milch

150 g Mehl

2 EL Kakao

1/2 Packung Backpulver

300 g TK Himbeeren

250 g Schokowaffelröllchen

250 ml Apfelsaft

2 Tortenguss rot

3 EL Zucker

400 g Sahne

1 Packung Vanillezucker

6 EL Schokoraspel

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eier und Zucker in 2-3 Minuten cremig 

schlagen. Öl und Milch unter Rühren zugeben. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, 

rasch unterrühren. Den Teig in eine Springform (26cm) füllen und auf der untersten 

Schiene 40-45 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.

Den Boden mit einem Tortenring umstellen, die Waffelröllchen am Rand entlang 

aufstellen. Himbeeren und Apfelsaft pürieren. Den Tortenguss mit dem Himbeerpüree 

und Zucker nach Packungsanweisung zubereiten, auf den Boden geben und fest 

werden lassen. Sahne mit Vanille

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Himbeer-Frischkäse-Torte Kuchen Familie Wallmeyer 

aus Greven  

Zutaten  

Mürbeteig:

250 g Mehl

125 g Margarine, kalt

75 g Zucker

1 Eigelb

50 ml Milch

 

Zutaten für den Belag:

400 g Frischkäse

100 g Puderzucker

250 ml Sahne

1 Päckchen Sofortgelatine

500 g Himbeeren (TK)

2 Päckchen Tortenguss (rot)

½ l klarer Apfelsaft oder Wasser

 

Zutaten für die Deko (optional):

etwas Sahne für die Sahnetupfen

ein paar Minzblättchen

Zubereitung

Mehl, Margarine in Stückchen, Zucker, Eigelb und Milch mit der Hand zu einem glatten 

Mürbeteig verkneten. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreuen und den Teig darauf 

ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) drücken, dabei einen ca. 

4 cm hohen Rand formen und mit der Gabel ein paar Löcher einstechen. Zum 

sogenannten "blindbacken" ein Backpapier auf den Teig legen und so viele 

getrocknete Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen o.ä.) darauf geben, dass die gesamte 

Fläche bedeckt ist und der Teig damit beschwert wird. Durch das Blindbacken wird 

verhindert, dass der Boden sich beim Backen wölbt und der Rand absackt. Bei 180 

Grad ca. 20 Minuten backen (Backzeit kann je nach Ofen variieren). Anschließend die 

Hülsenfrüchte entfernen und 10 Minuten nachbacken. Boden gut auskühlen lassen.Für 

den Belag Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Sahne mit Sofortgelatine schlagen 

und unter die Frischkäsemasse heben. Den ausgekühlten Boden damit bestreichen 

und die tiefgekühlten Himbeeren darauf verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung 

zubereiten. Tipp: Besonders gut schmeckt die Torte, wenn der Guss mit Apfelsaft 

hergestellt wird. Tortenguss warm über die Himbeeren gießen und fest werden lassen. 

Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem 

Kühlschrank nehmen und nach Belieben dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Himbeer-Sahne-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Boden:

50 g Zucker

100 g Butter

1 Eigelb

150 g Mehl

 

Belag:

1 kg tiefgefrorene Himbeeren

5 EL Zucker

1 Päckchen Götterspeise, Geschmacksrichtung Zitrone a 11,7 g (wichtig: kein Instant!)

140 ml Wasser

3 EL Zucker

500 ml Sahne

4 EL Zucker

175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

Saft aus 2 Zitronen

7 Blatt Gelatine

Himbeer-Sahne-Torte Kuchen  

 

Zubereitung

Zuerst die tiefgefrorenen Himbeeren in einer Schüssel zusammen mit 5 EL Zucker 

auftauen lassen, am besten schon einen Abend vorher!!

Zubereitung Boden:

Den Ofen auf 180° Grad vorheizen. Aus Zucker, Butter, Eigelb und Mehl einen dünnen 

Mürbeteig kneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) 

legen und für ca. 15 – 20 Minuten backen.

Zubereitung Belag:

Die Götterspeise „Zitrone“ mit drei Esslöffeln Zucker in 140 ml kaltem Wasser verrühren

und ca. 10 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Währenddessen die Sahne mit vier

Esslöffeln Zucker schlagen, den Frischkäse mit dem Zitronensaft verrühren. 

Anschließend die Götterspeise aus dem Kühlschrank nehmen und in einem kleinen 

Topf leicht erwärmen. Dabei so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach

die Götterspeise zur Frischkäsemasse geben. Die geschlagene Sahne unter die 

Masse heben und auf dem fertig abgekühlten Boden verteilen (Tortenrand benutzen). 

Die Torte ca. eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Anschließend die aufgetauten 

Himbeeren mit Gelatine andicken und auf den erkalteten Belag geben. Die Torte 

nochmals für drei Stunden kaltstellen.

Dekoration:

Gehackte Pistazienkörner auf der Torte verteilt ergeben einen schönen Farbkontrast 

zu der roten Himbeermasse.

Tipp:

Die Gelatine fünf Minuten in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Bei 

schwacher Hitze auflösen und dann erst nach und nach unter Rühren die Himbeeren 

hinzufügen. Nicht umgekehrt!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Himbeer-Trüffeltorte Kuchen  

 

Zutaten für 5 Personen

1 fertiger Biskuitboden

ca. 750 g gefrorene Himbeeren

550 g hochwertige Bitterschokolade

4 Blatt Gelatine

65 g Glukosesirup

500 ml Schlagsahne

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Tortenboden in eine Springform legen. 

Himbeeren aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Nun 2 gequollene 

Gelatineblätter gut ausdrücken, unterrühren und die Masse auf dem Biskuitboden 

verteilen. Himbeeren im Kühlschrank fest werden lassen.

Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. 

Schokolade zerkleinern und in einen kleineren Topf geben. Diesen in den ersten Topf 

stellen und die Schokolade langsam zum Schmelzen bringen. Sobald die Schokolade 

geschmolzen ist, den Topf von der Herdplatte nehmen. 100 ml Wasser in einen Topf 

gießen, Glukosesirup zugeben und zum Kochen bringen. Dann den Topf von der 

Herdplatte nehmen.

Anschließend wieder die restlichen 2 gequollenen Gelatineblätter gut ausdrücken und 

in den warmen Glukosesirup geben. Die warme Flüssigkeit über die Schokolade gießen

und mit einem kleinen Schneebesen untermischen. Bei Klümpchenbildung die 

Mischung behutsam über Wasserdampf erwärmen und glatt rühren, dann erkalten 

lassen.

Zum Schluss die Sahne schlagen, bis weiche Spitzen stehen bleiben und behutsam 

unter die erkaltete Schokoladenmischung heben. Die Springform bis zum Rand mit der 

Trüffelmasse füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren die Tortenstücke mit Kakaopulver bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Holländische Erdbeer-Mandel-Törtchen Kuchen  

 

Zutaten für 10 Portionen

450 g Tiefkühl-Blätterteig (10 Platten)

1 kg Erdbeeren

250 g enthäutete Mandeln

250 g weiche Butter

250 g Zucker

4 Eier

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Blätterteig nach Packungsanweisung vorbereiten und die Förmchen mit Butter 

ausfetten. Die Blätterteigquadrate etwas ausrollen und in die Förmchen legen. Die 

Teigecken nach Belieben über den Rand ragen lassen oder nach innen einschlagen.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Mandeln fein mahlen. Butter und Zucker schaumig rühren. Die Mandeln 

untermischen. Die Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Die Mandelmasse auf 

die 10 Förmchen verteilen.

Die Törtchen bei 175 Grad 15 Minuten lang backen, dann die Hitze auf 150 Grad 

reduzieren. Nochmals ca.15 Minuten backen, bis die Mandelmasse fest geworden ist.

Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und in den Förmchen abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, entstielen und vorsichtig trockentupfen. Die Früchte 

halbieren, größere eventuell vierteln.

Die Törtchen aus den Förmchen nehmen und mit den Erdbeeren belegen. Kurz mit 

Zucker bestreuen und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Jägertorte Kuchen Brunhilde 

Schwinhorst aus  

Zutaten  

125 g Margarine

125 g Zucker

3 Eier

125 g gemahlene Haselnüsse

2 EL Kakao

2 TL Backpulver

1 Glas Preiselbeermarmelade o.ä.

250 ml Schlagsahne

1 Päckchen Sahnesteif

etwas Zucker

Schokoladenspäne

Zubereitung

Margarine und Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Drei Eier 

trennen und das Eigelb dazu geben. Das Eiklar zu Schnee schlagen. Die gemahlenen 

Haselnüsse, Kakao und Backpulver zum Hauptteig geben und gut verrühren. Erst zum 

Schluss den Eischnee unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben. 

Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen und auskühlen lassen.

Die Preiselbeermarmelade dünn auf den Boden streichen und nun einen Tortenring 

(alternativ den Springformring) um den Boden legen. Sahne mit etwas Zucker steif 

schlagen und glatt auf die Torte streichen.

Wer mag, kann etwas mehr Sahne schlagen und die Torte mit Sahnehäubchen 

verzieren, einzelne Preiselbeeren auf die Häubchenspitze setzen und einen Hauch 

Schokoladenspäne in der Tortenmitte verteilen.

Tipp: Das Rezept eignet sich perfekt für größere Mengen und gelingt gut auf dem 

Blech. Dafür von allem die doppelte Menge verwenden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Jamaika-Torte Kuchen Friedrich Huber

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Boden:

125 ml Wasser

200  g weiche Butter

200  g Blockschokolade

220  g Zucker

120  g Mehl

100  g Stärke (z. B. Maisstärke)

50  g geriebene Nüsse

6 Eigelb

6 Eiweiß

2 EL Rum (Aroma verbäckt sich nicht so leicht)

2 TL Backpulver

 

Belag:

150  g Doppelrahmfrischkäse

150  g Kokosflocken

125  g Zucker

1 Ei

3 EL Orangensaft

etwas geriebene Orangenschale

 

Orangenglasur:

100  g Puderzucker

2 EL Orangensaft

Jamaika-Torte Kuchen Friedrich Huber

 

Zubereitung

Springform mit Backpapier auslegen oder ausfetten. Blockschokolade in Stücke 

brechen, in einen Topf geben, Wasser dazugeben und unter Rühren aufkochen.

Butter, 100 g Zucker und Rum aufschlagen, nach und nach Eier mitschlagen (pro Ei ca.

30 Sekunden). Eiweiß mit 120 g Zucker zu Schnee schlagen. Nüsse in die aufgelöste 

Kochschokolade rühren. Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen und 

sieben. Dann die Nuss-Schokoladen-Mischung in die aufgeschlagene Buttermasse 

einrühren, anschließend das Mehlgemisch und den Eischnee leicht unterheben.

Die Masse in die Form füllen und in den auf ca. 190 Grad vorgeheizten Ofen auf die 

mittlere Schiene geben.

Zubereitung Boden (Forts.) Nach ca. 10 Minuten auf 175 Grad zurückdrehen. Dann 

noch etwa 45 Minuten backen, herausnehmen und dann den Belag zubereiten.

Belag Ei, Zucker, Orangensaft und -schalenabrieb schaumig rühren. Kokosraspeln 

unterrühren und sofort auf den noch warmen Kuchen streichen. Torte nochmals bei ca.

180 Grad mit mehr Oberhitze (oder in der oberen Schiene) in den Ofen geben. Noch 

etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis sich die Kokosmasse leicht zu bräunen beginnt.

Orangenglasur

Puderzucker und etwas Orangensaft anrühren und Torte damit überziehen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Japanischer Honigkuchen Kuchen Christina Filthuth 

aus Altenberge  

Zutaten  

5 Eier

200 g Mehl

200 g Zucker

75 ml Wasser

3 EL Honig

Alufolie

Zubereitung

Eine Kastenform einfetten und den Boden mit etwas Mehl bestäuben. Die Eier trennen. 

Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Das Wasser in einen 

Topf geben und zusammen mit dem Honig langsam erwärmen, damit sich der Honig 

löst. Achtung: Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß werden, höchstens lauwarm!

Dann abwechselnd esslöffelweise Mehl und Honigwasser zur Eigelbmasse geben und 

gut verrühren. Eiweiß mit dem Mixer auf höchster Stufe so lange schlagen, bis ein 

Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Honig-Mehl-

Masse heben.

Nun den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und die Oberseite glattstreichen. 

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 10 Min. backen. 

Anschließend die Hitze auf 140 Grad reduzieren und weitere 50 Min. backen. (Die 

Backzeit kann von Ofen zu Ofen variieren). Es ist normal, dass der Kuchen oben 

dunkelbraun wird. Man sollte jedoch immer wieder zwischendurch kontrollieren, ob er 

nicht zu dunkel wird. Damit er nicht schwarz wird, am besten mit Alufolie bedeckt 

weiterbacken.

Auf einer glatten Unterlage Alufolie ausbreiten, den noch heißen Kuchen darauf 

stürzen und sofort mit Alufolie einwickeln. Das ist wichtig, damit der Kuchen schön lange

saftig bleibt.

Anschließend in Alufolie gewickelt idealerweise 8-12 Stunden abkühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Joghurt-Grieß-Kuchen mit Äpfeln Kuchen  

 

Zutaten für 20 Stück

1 kg Äpfel

Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone

125 g Butter (z. B. von Du darfst)

500 g Vollmilchjoghurt

4 Eier

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

200 g Grieß

150 g Fruchtaufstrich Aprikose

30 g Pistazien (gehackt)

Zubereitung

Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zitronenschale abreiben 

und Saft auspressen. 3 Esslöffel Zitronensaft mit 200 (ZOG) ?? ml Wasser mischen und

die Apfelspalten damit vermengen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Joghurt, 

Eier, Zucker und Vanillezucker verschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, über die 

Joghurtraasse sieben und mit dem Grieß zu einem glatten Teig verrühren. 

Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Den Teig auf einem mit Backpapier 

ausgelegtem Backblech glatt streichen. Äpfel fächerförmig auf dem Teig verteilen und 

im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. 

Fruchtaufstrich Aprikose bei milder Hitze auflösen, mit Zitronenschale und 3 EL 

Zitronensaft verrühren und den Kuchen noch warm großzügig damit einstreichen. Mit 

den Pistazien bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Joghurt-Nektarinen-Torte Kuchen Peter Scharff

 

Zutaten  

Mürbteig:

60 g kalte Backmargarine

70 g kalte Butter

50 g Zucker

15 g Vanillezucker

1/2 Ei

1 Prise Salz

15 g Speisestärke

200 g Mehl

2 Tropfen Bittermandelaroma

1/2 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

Biskuit:

4 Eier

80 g Zucker

10 g Vanillezucker

1 Prise Salz

1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

65 g Mehl

45 g Speisestärke

40 g Butter

Tränke:

6 cl Pfirsichlikör

Joghurtmasse:

475 g Naturjoghurt

65 g Puderzucker

5 Blatt Gelatine

200 g Sahne, halbgeschlagen

Nektarinenmousse:

350 g Nektarinenfruchtmark (wird selbst hergestellt, Beschreibung siehe unten)

65 g Puderzucker

1/2 Zitrone, Saft

2 cl Pfirsichlikör

3 Blatt Gelatine

150 g Sahne, geschlagen

außerdem:

9 Nektarinen

etwas frische Minze

Joghurt-Nektarinen-Torte Kuchen Peter Scharff

 

Zubereitung

Für den Mürbeteig:

Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter 

Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann 

ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig

mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad 

heißen Ofen backen.

Für den Biskuit: Die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, 

dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale 

im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen 

und 6-8 Minuten kalt weiter schlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. 

Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 28er Springform 

oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. 

Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad 

herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Den Boden gut auskühlen lassen. 

Vom Biskuitboden eine ca. 1,5 cm dicke Scheibe abschneiden. (Der Rest des Bodens 

kann problemlos eingefroren werden). Den Boden mit einem 26er Tortenring kleiner 

ausstechen.

Für das Joghurt-Mousse:

Sahne cremig schlagen und 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit 

Puderzucker glatt rühren. Etwas Joghurt in einen Topf geben, erhitzen und die Gelatine

darin auflösen und unter den restlichen Joghurt rühren. Anschließend die Sahne 

unterheben.

Für den Tortenaufbau:

Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade 

bestreichen. Den Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen 

und einen Tortenring um die Böden herum geben. 7 Nektarinen halbieren, entkernen 

und von der Mitte her eine Scheibe abschneiden, so dass die Hälften für die Einlage 

nicht zu hoch sind. Den Biskuit mit Pfirsichlikör tränken. Die Joghurtmasse ca. 0,5 cm 

hoch auf dem Biskuit verteilen. Jetzt die halbierten und zugeschnittenen 

Nektarinenhälften darauf verteilen und mit dem restlichen Joghurt-Mousse auffüllen. 

Ca. 2 Stunden kühlen

Für das Nektarinenmousse:

Die Nektarinenabschnitte und 1,5 Nektarinen mit Puderzucker und Zitronensaft 

pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 350 g Fruchtmark).

Die Sahne cremig schlagen und 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas 

Nektarinenfruchtmark in einem Topf erhitzen, die Gelatine darin auflösen und unter das

restliche Fruchtmark mischen. 2 cl Pfirsichlikör einrühren und unter die Sahne heben. 

Das Mousse auf der gekühlten Torte verteilen und nochmals kalt stellen, damit das 

Mousse fest werden kann.

Die gekühlte Torte aus dem Ring schneiden. Eine Nektarinenhälfte in feine Streifen 

schneiden und mit frischer Minze die Torte garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Johannisbeerkuchen mit Buttermilch Kuchen Friedrich Huber

 

Zutaten 

100 g Butter, gewürfelt

70 g Zucker

1 Ei, Größe L

1 Prise Salz

240 g Mehl

2 EL Mandel, gehackt

500 g Johannisbeeren

 

Guss:

4 Eier, Größe L

270 g Zucker

etwas Saft und Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone

etwas Vanille

50 g Mehl, gesiebt

75 g Creme double

300 g Buttermilch

Zubereitung

Zubereitung Mandelmürbteig: Butter, Zucker, Ei und Salz glatt arbeiten. Mehl und 

Mandeln dazugeben und gut verkneten. Teig mindestens eine Stunde, besser noch 

über Nacht kühl stellen.

Ausgekühlten Teig ausrollen und so in der Form auslegen, dass auch am Rand noch 

ca. 3 cm Mürbteig angedrückt liegt. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 

(Umluft) ca. 12 bis 14 Minuten "blindbacken".

Der Teig soll nicht braun werden, sondern nur "anbacken". Boden anschließend zum 

Auskühlen stellen.

Zubereitung Johannisbeeren: Während der Boden auskühlt die Johannisbeeren 

abzupfen, waschen und auf ein Tuch zum Trocknen geben. Anschließend auf dem 

ausgekühlten Boden gleichmäßig verteilen.

Zubereitung Guss: Eier, Zucker, Zitronensaft, Schalenababrieb und Vanille verrühren. 

Dann Mehl einrühren. Zum Schluss Creme double und Buttermilch dazugeben. Die 

ganze Masse zu einem glatten Guss verrühren und vorsichtig über die Johannisbeeren 

gießen. Den Kuchen dann auf einer mittleren Schiene im auf 175 Grad vorgeheizten 

Backofen etwa 45 Minuten backen.

Tipp: Statt Creme double kann Mascarpone mit Sahne gemischt verwendet werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Johannisbeerkuchen mit Marzipan-Guss Kuchen  

 

Zutaten  

300 g Mehl

1 Würfel frische Hefe

70 ml Milch

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

70 g weiche Butter

Belag:

750 g rote, weiße und schwarze Johannisbeeren

100 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

Guss:

250 g Marzipanrohmasse

400 g Schwand

2 Eigelb

1 Päckchen Vanillepuddingpulver Mehl zum Kneten

Fett für das Blech

80 g Amaretti

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und 

zusammen mit den restlichen Teigzutaten zum Mehl geben. Mit den Händen zu einem 

glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde 

gehen lassen. 

Für den Belag die Johannisbeeren abspülen und von den Rispen streifen. Zucker und 

Vanillezucker mischen und über die Beeren geben. Für den Guss Marzipan in kleine 

Stücke schneiden, mit Schmant, Eigelb und Vanillepuddingpulver verrühren. Teig auf 

einer leicht gemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durch kneten, ausrollen und in 

die ausgefettete Fettpfanne des Backofens legen. (Dabei etwas Teig über den Rand 

hängen lassen.) 

Zerkrümelte Amaretti auf den Boden geben und den Guss darüber gießen. 

Überhängenden Teigrand umklappen. 

Im auf 175 Grad (Umluft 150 Grad , Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen 30 bis 40 

Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Johannsens Quarkkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Boden: 

75 g Margarine 

65 g Zucker 

1 Ei 

200 g Mehl 

1 Päckchen Backpulver 

 

Belag: 

750 g Quark (20 %) 

200 g Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker 

2 Päckchen Sahnepuddingpulver 

1 Tasse Öl 

2 Eigelb 

3 ganze Eier 

1 süße Sahne + Milch (soll zusammen 1/2 Liter ergeben)

Zubereitung

xxx

yyy

bei knapp 200 Grad ca. 1 Stunde Im Backofen auskühlen lassen

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käse-Kokos-Kuchen mit Passionsfruchtglasur Kuchen Tim Mälzer

 

Zutaten  

100 g Kokosflocken, geröstet

100 g Mehl

100 g Puderzucker

120 g Speisestärke

1 TL Backpulver

150 g Butter

1 Ei

1 Eigelb

1 Prise Salz

Butter für die Form

Mehl zum Bearbeiten

 

Creme:

4 Eier

50 l Kokossirup

1 Prise Salz

50 g Mehl

500 g Sahnequark

100 g Zucker

150 g geschlagene Sahne

 

Glasur:

2 Blatt Gelatine

150 ml Passionsfruchtsaft

50 g Zucker

3 Passionsfrüchte

100 g geschlagene Sahne

Schokodekore

Käse-Kokos-Kuchen mit Passionsfruchtglasur Kuchen Tim Mälzer

 

Zubereitung

Kokosflocken in einer Küchenmaschine fein zermahlen und mit Mehl, Puderzucker, 

Stärke, Backpulver, Butter, Ei, Eigelb und Salz mit einer Küchenmaschine zu einem 

glatten Teig kneten. Diesen in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. 

 

Eine Springform mit Butter ausfetten.2/3 des Teiges zwischen zwei bemehlten 

Klarsichtfolien etwa 5 mm dünn ausrollen, auf den Boden der Springform legen und mit 

einer Gabel einstechen. Den restlichen Teig zu einer langen "Wurst" rollen und an den 

Rand der Springformdrücken. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. 

 

Zubereitung Creme: 

Die Eier trennen. Eigelbe mit Kokossirup, Salz, Mehl und Sahnequark glatt rühren. 

Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee 

behutsam mit der geschlagenen Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Creme in die

Springform gießen und etwa 45 Minuten im Ofen backen. Anschließend etwas 

abkühlen lassen. 

 

Zubereitung Glasur: 

Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Passionsfruchtsaft mit 

dem Zucker erhitzen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 

 

Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel direkt in den 

Passionsfruchtsaft auskratzen. Die Passionsfruchtsauce durch ein Sieb auf den etwas 

abgekühlten Käse-Kokos-Kuchen verteilen, für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank 

stellen und zum Schluss mit Sahne und Schokodekor garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen 1 Kuchen Michael Sporer

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Buttermürbteig

100 g Zucker

200 g Butter

300 g Mehl

 

Quarkmasse

5 Eiweiß

75 g Zucker

5 Eigelb

75 g Zucker

90 g Puddingpulver Vanillegeschmack

250 ml Milch

900 g Magerquark

etwas Salz

Vanille

etwas Zitronenschalenabrieb einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung

Buttermürbteig Aus allen Zutaten rasch einen Buttermürbteig herstellen. Flach in Folie 

einwickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Mürbteig auf eine Stärke von 3 mm ausrollen und in gefetteter und leicht bemehlter 

Springform auslegen. Dann mit einer Gabel mehrmals in den Teig einstechen und bei 

ca. 190 Grad (Ober-/ Unterhitze) 6-8 Min. hell anbacken, dann beiseite stellen zum 

Auskühlen.

Quarkmasse Eiweiß mit 75 g Zucker zu Schnee schlagen.

Quark mit Eigelb, Puddingpulver, 75 g Zucker, Milch, Salz, Vanille und Schalenabrieb 

verrühren. Eischnee nach und nach unter die Quarkmasse heben.

Bei ??? Grad (Umluft) ca. 40 bis 50 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten mit einem 

Messer einmal zwischen Kuchen und Innenrand der Springform entlang fahren.

Und wenn der Käsekuchen beim Backen zu stark bräunt, einfach mit Alufolie abdecken.

Tipp: Wird der Kuchen zu hoch während

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen 2 Kuchen Marionvon Haaren

 

Zutaten  

Teig:

300 g Mehl

1 Ei

150 g Butter

Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Prise Salz

Füllung:

500 g Schichtkäse oder Quark

300 g Ricotta

500 g Mascarpone

5 Eigelb

300 g Zucker

Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Vanilleschote

1 - 2 EL Grand Marnier

150 g Grießmehl

1 EL Orangenmarmelade

Margarine zum Einfetten der Backform

Zubereitung

Die Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen und dann die Schale abreiben. 

Die Zitrone auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark 

herauskratzen. Die Springform mit Margarine ausstreichen und mit einigen Esslöffeln 

Grießmehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 - 200 Grad Umluft vorheizen. 

Aus Mehl,1 Ei, zimmerwarmer Butter und 1/3 der Zitronenschale sowie etwas Salz einen

Teig kneten. Nach Gefühl etwas mehr Mehl oder noch 1 Ei dazugeben. Aus dem 

Quark/Schichtkäse, Ricotta und Mascarpone, 5 Eigelb, dem Zitronensaft und 2/3 der 

Zitronenschale, dem Vanillemark, dem Griesmehl, dem Grand Marnier und 300 g 

Zucker die Füllung anrühren. Das restliche Eiweiß zu festem Schaum schlagen und 

unter die Füllung heben. 

Ca. 2/3 des Teiges ausrollen und damit den Boden der Form bedecken. Darauf dünn 

Orangenmarmelade verstreichen. Darüber wieder eine Schicht Teig legen. Längliche 

Streifen ausrollen und damit die Seiten der Form auskleiden. Die Käsefüllung bis zum 

Rand auf den Teig geben. Ca. 45 Minuten backen. Wenn der Kuchen oben braun wird,

mit Pergament abdecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen 3 Kuchen  

 

Zutaten  

Mürbeteig:

300 g Mehl

200 g kalte Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

5 EL Wasser

 

Füllung 1

750 g Quark (40 %)

200 g Zucker

5 Eier‚ getrennt

150 g weiche Butter

 

Füllung 2

Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone

3 TL Vanillezucker

200 ml Orangenmarmelade

4 EL Griesmehl

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten am besten von Hand verkneten‚ bis ein glatter Teig entsteht. 

Diesen zu einer Kugel formen und in Alu- oder Klarsichtfolie etwa eine halbe Stunde im 

Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Das Eiweiß in 

einer separaten Schüssel steif schlagen.

Das Eigelb mit Quark, Zucker, Butter, Zitronenschale und Vanillezucker glatt rühren. 

Den Eischnee vorsichtig unterheben. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

dünn ausrollen. Eine Springform (26 - 28 cm) einfetten und mit Griesmehl bestäuben.

Die Form mit dem Teig auskleiden. Den Boden mit der Orangenmarmelade bestreichen

und die Füllung darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und 

Unterhitze etwa 50 - 55 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, 

zwischendurch mit Alufolie abdecken.

In der Form auskühlen lassen. 

Noch ein Tipp von Hermann Arnhold: Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Messer 

rundherum zwischen Teigkante und Füllung entlang fahren. Dann fällt der Kuchen nach

dem Backen nicht so sehr zusammen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen aus der Tonform - Greixonera de Kuchen  

brossat  

Zutaten für 5 Personen

Käsekuchen:

600 g Frischkäse

6 Eier

120 ml Milch

225 g Zucker

1 TL Hartweizengrieß

1 Vanilleschote

2 EL geriebene Mandeln

Abrieb von 1 Zitrone

1/4 TL Zimt

1 Tonform (Greixonera)

Fett für die Form

 

Cortado-Parfait:

2 Eigelbe

50 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

1/4 l Sahne

80 Kaffeebohnen

 

Mandel-Trüffel:

300 g Schokolade (70%)

200 ml Sahne

100 g Butter

2 EL Amaretto

100 g gehackte Mandeln

Käsekuchen aus der Tonform - Greixonera de Kuchen  

brossat  

Zubereitung

Für den Käsekuchen alles außer den Eiern und dem Zitronenabrieb kräftig miteinander

verrühren. Jetzt erst den Zitronenabrieb hinzufügen und nach und nach die Eier 

einlaufen lassen. Zum Schluss die Form einfetten, Masse einfüllen und bei 175 Grad 75

Minuten backen.

Für das Cortado-Parfait am Vortag die Kaffeebohnen in Sahne aufkochen und ziehen 

lassen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker warm aufschlagen, abkühlen lassen und 

mit der geschlagenen Kaffee-Sahne vermengen. Dann einfrieren.

Für die Mandel-Trüffel die Sahne aufkochen, Schokolade vorsichtig darin auflösen, mit 

Amaretto parfümieren und anschließend die Butter unterschlagen. Dann das Ganze gut

kühlen, danach Kugeln ausstechen und in gerösteten, gehackten Mandeln wälzen. 

Zum Schluss wieder gut kühlen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen mit Butterkeksboden Kuchen Christophe Michalak

 

Zutaten für 10 Personen

Butterkeksboden

100 g Butterkekse

125 g zerlassene Butter

50 g gegrillte Kokosraspeln

Käsekuchenfüllung

250 g Streichkäse (Philadelphia oder Saint Morët)

150 g Zucker

3 Eier

50 g Schmant

Erdbeersaft

2 Körbchen Erdbeeren

50 g Rohrzucker

Zubereitung

Butterkekse mit dem Mixer zerbröseln, Kokosraspeln dazugeben und mit zerlassener 

Butter verrühren. Mischung in die Glasförmchen drücken.

Zutaten für die Füllung mischen, Mischung in die Glasförmchen füllen und ca. 20 Min. 

bei 85° Hitze backen.

Erdbeeren mit Zucker im Wasserbad gar ziehen lassen, passieren, Saft kühl stellen.

Die Käsekuchenfüllung und den Erdbeersaft vorzugsweise 24 Stunden vorher 

zubereiten und kühl stellen

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen mit Cornflakes Kuchen Karin Lehmbach

 

Zutaten  

Boden:

150 g Cornflakes

40 g Butter

20 g Zucker

etwas Butter für die Form

 

Belag:

500 g Frischkäse (Philadelphia-Käse)

1 TL Mondamin Speisestärke

110 g Zucker

etwas Zitronenschale

1 EL Zitronensaft

125 ml saure Sahne

5 Eier

 

Verzierung:

250 ml Sahne

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 150° Umluft. Eine Springform (24 cm) fetten. Den Boden der 

Form mit Backpapier auslegen und den Rand der Form noch einmal gut ausfetten.

Die Cornflakes zerkrümeln, mit 20 g Zucker und Butterflöckchen vermischen und 

zwischen den Händen zerreiben, bis die Zutaten gut miteinander verbunden sind.

3 Viertel der Cornflakes-Masse mit einem Esslöffel in die Springform drücken, so dass 

ein Boden entsteht. Eier trennen. Den Frischkäse glatt rühren, mit 110 g Zucker, etwas 

abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, saurer Sahne und Eigelb vermischen und 

cremig rühren.

Das Eiweiß steif schlagen, die Frischkäse-Creme auf den Eischnee geben und 

vorsichtig unterziehen.

Die Masse auf den Boden füllen und den Kuchen 75 Min. im Ofen backen, 

anschließend auskühlen lassen. Sahne schlagen. Den Kuchen nun nach Belieben mit 

den verbleibenden Cornflakes und der Sahne verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen mit Erdbeeren Kuchen Tim Mälzer

 

Zutaten  

Boden:

250 g Butter

500 g Vollkornkekse

 

Füllung:

125 g weiche Butter

200 g Zucker

3 Eier

500 g Quark, abgetropft

1 EL Mehl

1 TL Backpulver

Saft einer Zitrone

250 g Erdbeeren gewaschen, geviertelt

Zubereitung

Für den Boden:

Die Butter auf dem Herd schmelzen. Die Kekse in einer Schüssel grob zerbröseln und 

die flüssige Butter darüber geben. Das Ganze gut miteinander verkneten und den 

Boden einer Form mit dem Teig bedecken. 

Für die Füllung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, Quark, Mehl, Backpulver und Zitronensaft gut 

miteinander verrühren. Weiche Butter und Zucker mit dem Mixer so lange rühren, bis 

der Zucker sich auflöst und die Butter schaumig wird. Anschließend die Butter unter die

Quarkmasse heben und auf den Teigboden in die Kuchenform füllen. Zum Schluss die 

geviertelten Erdbeeren dazugeben. Bei 180 Grad im Ofen ca. 35 Minuten backen. Den 

Kuchen im Ofen auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen mit Mohn und Eierlikör Kuchen Gerda Aurich

 

Zutaten  

Teig:

300 g Butter

8 Eier

1500 g Magerquark

150 g Hartweizen-Grieß

250 g Zucker

2 Päckchen Vanille-Zucker

200 ml Eierlikör

2 Päckchen Käsekuchen-Hilfe

 

außerdem:

100 g Mohnsamen

etwas Butter zum Fetten der Backform

Zubereitung

Den Boden der Blechkuchen-Springform (Art. Nr. 6110) mit Butter bestreichen. Die 

Butter zerlassen und kühl stellen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelb zusammen mit dem Quark, dem 

Grieß, dem Zucker und Vanille-Zucker sowie dem Eierlikör und der Butter in eine 

Schüssel geben und mit einem Handrührgerät glatt rühren. Die Käsekuchen-Hilfe 

gleichmäßig unterrühren und den Eischnee locker unter die Quarkmasse heben.

Unter die Hälfte der Quarkmasse den Mohn rühren. Mit einem großen Esslöffel 

abwechselnd dicht an dicht von den zwei Quarkmassen, Häufchen auf den Boden die 

Blechkuchen-Springform setzen. Es entsteht eine Art Schachbrett.

Die Form auf der mittleren Schiene in den bei 170 Grad vorgeheizten Backofen 

schieben und etwa 60 Minuten backen.

Den Käsekuchen nach dem Backen noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen 

stehen lassen. Danach etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und erst dann den 

Rand von der Form lösen. Lauwarm schmeckt er besonders gut.

Gerdas Tipp:

Zu dem Käsekuchen frische Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren servieren. Prima 

schmeckt auch eine Fruchtsauce und wer es besonders edel mag, serviert zu dem 

Käsekuchen Preiselbeeren und einen Tuff Sahne.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen mit Passionsfrüchten Kuchen  

 

Zutaten 16 Stücke bzw. 1 Springform

8 Passionsfrüchte

150 g weiche Butter

Butter für die Form

250 g Zucker

4 Eier (Größe M)

100 g Weichweizengries

750 g Magerquark

200 g Doppelrahm-Frischkäse

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6 Passionsfrüchte halbieren, aushöhlen und das 

Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, Saft dabei auffangen.

Butter schaumig rühren, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine 

luftige Masse entstanden ist.

Gries, Quark, Frischkäse und Passionsfruchtsaft unterrühren. Springform einfetten und

die Masse einfüllen.

Im Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Kurz in der Form auskühlen 

lassen, dann auf ein Gitter ziehen und auskühlen lassen.

Fruchtfleisch aus den restlichen Passionsfrüchten löffeln, auf dem Käsekuchen 

verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen nach Großmutters Art Kuchen  

 

Zutaten  

200 g Weizenmehl

1/2 TL Backpulver

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei

100 g kalte Butter

 

Käsefüllung:

250 g Zucker

8 Eier

1/4 l Sahne

1 Päckchen Puddingpulver

750 g Schichtkäse (ersatzweise Quark)

Zubereitung

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in der Mitte formen. Backpulver, 

Salz und Vanillezucker auf dem Mehl verteilen. In die Mulde zuerst den Zucker und 

dann das Ei geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und rund um den 

Mehlkranz legen. Die Zutaten von innen nach außen möglichst schnell mit der Hand 

verkneten. Anschließend den Teig ausrollen und in eine Springform (28 cm 

Durchmesser) legen. Dabei einen Rand von zwei Zentimetern formen. Mit einem 

Messer den Teig einritzen, damit er Luft bekommt.

Käsefüllung:

Die Eier trennen, das Eiweiß schaumig schlagen und beiseite stellen. Anschließend das

Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Nun den durch ein Sieb gestrichenen 

Schichtkäse (ersatzweise abgetropften Quark), das Puddingpulver und die flüssige 

Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eimasse heben. Zum Schluss den 

Eischnee dazu geben und vermengen. Jetzt die Füllung auf den Mürbeteig in die 

Springform gießen und eine Stunde bei 170 Grad (Heißluft) auf der mittleren Schiene 

backen. Danach noch zehn Minuten im ausgestellten Ofen bei halb geöffneter Tür 

stehen lassen. Dekoration nach Belieben. Zum Beispiel mit Sahnehäubchen, 

Mürbeteigherzchen im Schokomantel und Orangentranchen verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen ohne Boden 1 Kuchen  

 

Zutaten  

125 g Margarine

150 g Zucker

5 Eier

1 Packung Vanillepudding

2 Packungen Vanillezucker

1 EL abgeriebene Zitronenschale

1 kg Magerquark

200 g Rosinen

30 g Hartweizengrieß

20 g Puderzucker

Zubereitung

Margarine mit Zucker, Vanillezucker und 1 Ei schaumig rühren. 

Anschließend Vanillepuddingpulver, abgeriebene Zitronenschale und 4 Eier 

unterrühren. 

Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen und nach und nach unter die Eicreme 

rühren. Die Masse sollte sehr glatt gerührt sein. Zum Schluss Rosinen unterheben. 

Eine 26er Springform dünn mit Margarine einfetten und mit dem Grieß ausstreuen. Die 

Käsekuchen-Masse in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca.

70 Minuten auf der mittleren Schiene backen. 

Nach ca. 40 Minuten den Käsekuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun 

wird. 

Nach 70 Minuten den Ofen ausschalten, die Tür etwas öffnen und den Käsekuchen 

langsam abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Der Käsekuchen wird dabei noch fester. 

Den Käsekuchen noch warm aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen ohne Boden 2 Kuchen  

 

Zutaten für 5 Personen

200 g flüssige Margarine

4 Eier

150 g Zucker

3 Tütchen Vanillezucker

6 EL Vollkorngrieß

1 Packung Soßenpulver (Vanille)

1 kg Magerquark

Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Handrührgerät 3 Minuten verrühren. Anschließend die Masse in 

eine Springform füllen und bei 160 Grad (Heißluft) 70 Minuten backen.

Tipp: Zusammen mit Himbeergrütze und Vanillesahne servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsekuchen ohne Boden 3 Kuchen Friedrich Huber

 

Zutaten  

1000 g Topfen (am besten unbehandelten Bauerntopfen)

350 g Zucker

125 g Butter, weich

4 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

Saft und Schale von einer unbehandelten Zitrone

1 EL Weizengrieß

1 Päckchen Backpulver

gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

Eine 28er-Springform fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die gehobelten 

Mandeln einstreuen. Zuerst den Topfen auf einem sauberen Tuch gut abtropfen 

lassen, dann Topfen, Zucker; Butter, Eier, Vanillezucker und Zitrone glattrühren. Das 

Backpulver und den Weizengrieß vermischen und unter die Topfenmasse rühren.

Alles in eine 28er-Springform einfüllen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Bei ca. 180 Grad in mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.

Wenn der Käsekuchen beginnt, über den Rand der Form zu Backen, den Kuchen aus 

dem Ofen nehmen, nach 10-15 Minuten wieder hinein schieben und gegebenenfalls 

wiederholen, bis der Kuchen

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsesahnetorte Kuchen  

 

Zutaten  

Mürbteigboden

120 g Butter

60 g Puderzucker

20 g Eigelb (1 Eigelb)

210 g Weizenmehl (Typ 550)

etwas ausgekratztes Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

etwas Fruchtmarmelade

ein dünner Biskuitboden ( ca. 26 cm Durchmesser und 1 cm Dicke, kann auch gekauft 

sein)

 

Käsesahne-Füllung:

120 g Eigelb (sechs Eigelb)

200 g Zucker

1 Prise Salz

etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

250 ml Milch

500 g Magerquark

7 Blatt Gelatine

500 ml Sahne (aufgeschlagen)

ca. 300- 400 g Aprikosen (aus der Konservendose)

Käsesahnetorte Kuchen  

 

Zubereitung

Die Butter mit dem Puderzucker, Vanillemark und Salz geschmeidig kneten. Eigelb 

zufügen und zum Schluss das Mehl unterkneten. Den fertigen Teig in Folie wickeln und 

für ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen. So bekommt der Teig eine schöne 

Bindung und lässt sich besser ausrollen. 

Den gekühlten Teig auf etwa dreieinhalb Millimeter Stärke ausrollen und mit einem Ring

zwei Böden von 26 Zentimetern Durchmesser ausstechen. 

Die Böden auf ein leicht gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 

200°C ca. zehn Minuten goldbraun backen. Die fertigen Böden aus dem Ofen nehmen 

und einen Boden sofort mit einem Messer in zwölf Stücke teilen, damit der Teig nicht 

bricht.

 

Den anderen Boden im Ganzen auskühlen lassen, mit etwas Fruchtmarmelade 

bestreichen und mit dem Biskuitboden belegen. Diesen Boden mit einem Ring von 26 

Zentimetern Durchmesser und fünf Zentimetern Höhe umstellen. Gelatine in kaltem 

Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einer Schale bereit stellen. Eigelb, Zucker, 

Salz und Zitronenschale in einen Topf geben und gut verrühren. Die Milch unterrühren 

und die Eigelb- Milchmischung jetzt auf dem Herd unter ständigem Rühren solange 

erhitzen, bis sie eine dickliche Konsistenz bekommt. Dann die Gelatine zugeben, 

gründlich unterrühren und den Topf beiseite stellen. 

Den Magerquark in eine Schüssel geben, glatt rühren und die warme Creme nach und 

nach unter den Quark ziehen. So kühlt die Masse langsam ab und die Schlagsahne 

läuft beim Unterziehen später nicht weg. Die Aprikosen abtropfen lassen und auf dem 

vorbereiteten Boden verteilen. 

Die aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unter die abgekühlte Quarkmasse ziehen 

und die fertige Creme in den Tortenring auf die Aprikosen geben. 

Den Tortenring komplett füllen und oben glatt streichen.Die Käsesahne-Torte für ca. 

zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie eine schöne Bindung bekommt.

Aus der Kühlung nehmen und den Ring entfernen. 

Den in Stücke geschnittenen Mürbteigboden auflegen und mit Puderzucker 

gleichmäßig absieben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käse-Sahne-Torte Kuchen Karl-Heinz Heeger 

aus Rheine  

Zutaten  

30 Löffelbiskuits

125 g Butter

200 g Frischkäse

1/2 l Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

1 Tasse Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Tasse Wasser

1 Päckchen Zitronen-Götterspeise (enthält 2 Beutel)

Saft von 2 Zitronen

2 EL Quark

Zubereitung

In einem Topf eine Tasse Wasser mit Zucker, Vanillezucker, Frischkäse, Quark und 

Zitronensaft verrühren und leicht erwärmen.  Zitronen-Götterspeise mit wenig Wasser 

(circa 2 Esslöffel) in einer Tasse anrühren und zum Quellen für fünf bis zehn Minuten in

ein Wasserbad stellen. Angedickte Götterspeise in die Frischkäse-Mischung geben. 

Abkühlen lassen. Danach mit steifer Sahne vermengen.

Backpapier in eine Springform klemmen und die Masse einfüllen. Etwa 10 Löffelbiskuits 

in der Mitte durchschneiden und rundum in die Frischkäsemasse drücken, so dass sie 

einen geschlossenen Rand bilden. Zwei Stunden kalt stellen und hart werden lassen.

Für den Boden 20 Löffelbiskuits zerbröseln und mit Butter vermengen. Auf der fest 

gewordenen Käsetorte verteilen und leicht andrücken. Mithilfe einer Platte die Torte in 

der Form umdrehen. Springform lösen, Backpapier entfernen und nach Belieben mit 

Streuseln garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsesahnetorte mit Himbeeren Kuchen Eva Heß

 

Zutaten  

1 Tortenring (26 cm Durchmesser)

 

Mürbteig:

150 g Mehl

100 g Butter

50 g Puderzucker

2 EL Milch

 

Biskuitboden:

3 Eier Größe L

3 Eigelb Größe L

150 g Zucker

110 g Weizenpuder

75 g Mehl

75 g Butter

(In diesem Rezept fehlt kein Backpulver)

 

Füllung:

375 g Sahne

150 g Zucker

3 Eigelb

700 g Quark

7 Blatt Gelatine

400 g Sahne geschlagen

500 g frische Himbeeren

80 g Himbeerkonfitüre

 

Garnitur:

12 frische Himbeeren

150 g Sahne, geschlagen

etwas Puderzucker

Käsesahnetorte mit Himbeeren Kuchen Eva Heß

 

Zubereitung

Für den Mürbeteig

Aus Mehl, Butter, Puderzucker und Milch einen Mürbeteig kneten. Anschließend den 

Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig ca. 3mm stark 

ausrollen, mit einem Tortenring (26 cm) ausstechen und auf Backtrennpapier bei 180 

Grad 10 Minuten backen.

Für den Biskuitteig:

Eier, Eigelb und Zucker warm und kalt aufschlagen (d.h. Zutaten in einer Schüssel auf 

einem Wasserbad auf ca. 38 Grad erhitzen und verrühren und dann wird die Masse 

kalt zu Ende geschlagen). Beim Kaltschlagen so lange schlagen, bis einen sehr helle 

luftige und kalte Masse entstanden ist. Das kann je nach Außentemperatur und 

Schlagwerkzeug bis zu 20 Minuten dauern.

Butter erhitzen und auflösen, mit dem gesiebten Mehl und Weizenpuder unter die kalt 

geschlagene Eiermasse heben.

Anschließend in einen mit Backpapier eingeschlagenen Ring (26 cm Durchmesser) 

füllen und 40 45 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen. Der Biskuit kann 

auch in einer gefetteten Springform gebacken werden. Den Boden auskühlen lassen, 

aus der Form lösen und horizontal in der Mitte durch schneiden. Die Unterseite des 

Bodens wird dann zum Deckel der Torte und die Oberseite wird zum ausgestochenen 

"Innenteil".

Für die Füllung:

375 ml Sahne und Zucker aufkochen und mit den Eigelb zur Rose aufschlagen (d.h. die

Masse so lange aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz ergibt. Test: ein 

Holzkochlöffel nass abspülen und kurz in die Masse tauchen, wieder herausziehen und 

darüber blasen, dann sollte ein rosen-ähnliches Muster entstehen). In der Zwischenzeit 

die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die fertig abgezogene Masse durch ein 

Haarsieb laufen lassen. Anschließend die Gelatine in die noch heiße Masse einrühren. 

Etwas abkühlen lassen. Dann den Quark unterrühren. Zum Schluss die geschlagene 

Sahne unterheben.

Tortenaufbau

Den Mürbeteigboden mit Himbeerkonfitüre bestreichen, den etwas kleiner 

ausgestochenen Biskuitboden auflegen, Himbeeren geschlossen darauf setzen, den 

Tortenring darum stellen und die fertige Sahnemasse in den Ring einfüllen. Die untere 

Hälfte des Biskuitbodens in 12 Kuchenstücke einteilen und sofort schneiden. Die fertig 

geschnittenen Biskuitböden auflegen. Anschließend mindestens 2 Stunden in den 

Kühlschrank stellen.

Für die Garnitur Die ausgekühlte Sahnetorte aus dem Ring schneiden. Die Oberfläche 

mit Puderzucker abstauben. Auf jedes Stück mit einer 12er Sterntülle eine 

Sahnerosette spritzen und auf die Rosette je eine Himbeere setzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Katalanischer Butterkuchen Kuchen  

 

Zutaten für 5 Personen

8 Eier (Größe M)

250 g Puderzucker

Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange

Mark von 1 Vanilleschote

250 g Mandeln, geschält und gerieben

50 g flüssige Butter

Semmelbrösel für die Form

2 cl Orangenlikör

1 Springform

 

Erdbeer-Sorbet:

1,2 kg Erdbeeren

150 ml Wasser

6 EL Zucker

12 TL Orangenlikör

6 EL Zitronen- oder Limettensaft

 

Deko:

Sahne

evtl. Orangenlikör

Katalanischer Butterkuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eier trennen. Dann die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schlagen und 

anschließend die abgeriebene Orangenschale und das Vanillemark zugeben. Dann 

abwechselnd Mandeln und flüssige Butter unterheben.

Nun das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig und gleichmäßig unter die Mandelmasse 

ziehen.

Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit den 

Semmelbröseln ausstreuen. Die Mandelmasse einfüllen und die Oberfläche glatt 

streichen. Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 180 Grad etwa 45 bis 50 

Minuten backen.

Den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und noch warm mit einer Mischung aus 

Orangensaft und Orangenlikör beträufeln.

Für das Erdbeer-Sorbet die Erdbeeren putzen und halbieren. Wasser mit Zucker 

erhitzen, bis dieser sich aufgelöst hat. Dann das Zuckerwasser abkühlen lassen. Die 

Erdbeerhälften - bis auf einige zum Garnieren - zugeben und pürieren. Mit 

Orangenlikör und Zitronensaft verrühren. Die Masse nun in eine gefrierfeste Form 

füllen und im Tiefkühlfach ca. 3 Stunden fest werden lassen. Dabei mehrmals mit einem

Mixer aufrühren.

Das Erdbeer-Sorbet mit dem Mandelkuchen auf einem Teller anrichten. Zusätzlich 

geschlagene Sahne - nach Geschmack mit ein wenig Orangenlikör parfümiert - 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirsch-Crossie-Torte Kuchen  

 

Zutaten 12 Stücke

50 g Mandelstifte

150 g Vollmilch-Kuvertüre

80 g Cornflakes

1 Glas Sauerkirschen (720 g EW)

125 ml Kirschsaft

40 g Zucker

1 Packung roter Tortenguss

125 ml Wasser

2 EL Kirschwasser (oder Orangensaft)

250 ml Schlagsahne

1 Packung Sahnesteif

1 Packung Vanillezucker

100 g Vanillejoghurt

evtl. 8 Knubberkirschen am Stiel

Zubereitung

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kuvertüre hacken und über einem heißen

Wasserbad zerlassen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einer 

Nudelrolle grob zerstoßen. Mit den Mandeln unter die Kuvertüre mischen. Aus der 

Masse mit 2 Teelöffeln 8 kleine Häufchen auf Backpapier setzen (für Schoko-Crossies 

als Garnitur). Übrige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm ø) 

drücken. Alles 30 Minuten kalt stellen. 

Kirschen abgießen, dabei 125 ml Saft auffangen. Diesen Kirschsaft mit Zucker, 

Tortengusspulver, 125 ml Wasser verrühren und aufkochen. Kirschen, Kirschwasser 

(oder Orangensaft) zugeben, auf den Crossieboden geben und 1 Stunde lang kalt 

stellen. 

Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Jogurt zugeben und kurz 

weiter schlagen. Torte aus der Form lösen, Sahne mit einem Löffel in Klecksen darauf 

verteilen. Mit den Crossies und eventuell den Kirschen garniert servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirschkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

8 Zwieback

3 Eier

100 g Butter

125 g Zucker

100 g gemahlene Haselnüsse

1/2 Päckchen Backpulver

1 Schuss Rum

 

1 Tafel Blockschokolade

2 Gläser Sauerkirschen

2 Päckchen roter Tortenguss

Zubereitung

Alle Zutaten verrühren und in eine Springform füllen. 30 Minuten bei 175 Grad backen. 

Herd ausschalten. Auf den Kuchen die Tafel Blockschokolade legen. Nach dem 

Schmelzen (ca. 10 Minuten) gleichmäßig verstreichen, auskühlen lassen. (am besten 

über Nacht)

2 Gläser Sauerkirschen auf der Schokolade verteilen und mit rotem Tortenguss 

überziehen.

Mit Sahne schmeckt der Kuchen noch besser.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirschkuchen von Karola Kuchen  

 

Zutaten  

200 g weiche Butter oder Margarine

180 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

abgeriebene Zitronenschale (oder Zitronen- oder Orangen-Pack v. Dr. Oetker = gut)

2 EL Kaffeesahne

4 Eier

250 g Weizenmehl (Typ 405)

2 gestr. TL Backpulver

 

außerdem:

40 g weiche Butter

60 g Mandelblättchen

40 g Zucker

1/2 TL Zimt

 

1 Glas Sauerkirschen

Zubereitung

Fett schaumig rühren. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zitronenschale und Kaffeesahne 

unterrühren.

Eier nacheinander unterrühren

Mehl m. Backpulver mischen u. kurz unterrühren.

Den Boden mit der 40 g weichen Butter bestreichen (mach ich mit Gabel od. Hand)

Mandelblättchen gleichmäßig darauf streuen

Zucker und Zimt mischen und drüberstreuen.

Teig in die Form geben

Kirschen in den Teig drücken

Bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 40 – 50 Min. backen

Abkühlen und Puderzucker nach Geschmack

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirsch-Kuppeltorte mit Amaretto Kuchen  

 

Zutaten  

50 g + 200 g Marzipanrohmasse

100 g weiche Butter/Margarine

100 g + 3 TL Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Gr. M)

150 g Mehl

1 gestrichener Backpulver

TL

25 g gem. Mandeln

3 EL Milch

1 Glas (720 Kirschen

ml)

21/2 gehäufte Speisestärke

EL (35 g)

1 Messerspitze gemahlenen Zimt

und etwas

6 Blatt weiße Gelatine

125 g Amarettini (ital. Mandelkekse)

3 EL Amaretto-Likör

750 g Schlagsahne

50 g Puderzucker

evtl. gehackte Pistazien zum Verzieren

Backpapier

Klarsichtfolie

Kirsch-Kuppeltorte mit Amaretto Kuchen  

 

Zubereitung

1. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. 50 g Marzipan grob 

raspeln. Mit Fett, 100 g Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, 

Backpulver und Mandeln mischen, im Wechsel mit Milch unterrühren. In die Form 

streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 Grad / Umluft: 150 Grad /Gas: Stufe 2) ca. 25 

Minuten backen. Auskühlen.

2. Kirschen abgießen, Saft auffangen. 6 EL Saft und Stärke verrühren. Rest Saft und 1 

Messerspitze. Zimt aufkochen. Stärke einrühren, kurz aufkochen. Kirschen, bis auf ca. 

16, unterheben. Etwas abkühlen. Auf den Boden streichen, auskühlen.

3. Gelatine kalt einweichen. Amarettini, bis auf ca. 16, zerbröckeln, mit Likör beträufeln. 

Sahne steif schlagen, dabei 3 TL Zucker einrieseln. Gelatine bei milder Hitze auflösen. 

Nacheinander 4 EL Sahne einrühren, unter Rest Sahne heben. Bröckel unterheben. 

Kuppelartig auf die Torte, etwas an den Rand streichen. 4 Std. kalt stellen.

4. 200 g Marzipan grob raspeln, mit Puderzucker verkneten. Zu 2 Rollen (je ca. 15 cm 

lang) formen. Jeweils zwischen Folie zum Streifen (ca. 5 x 38 cm) ausrollen, Ränder 

gerade schneiden. An den Tortenrand drücken, oben wellenartig formen. Evtl. aus Rest

Marzipan 1 Stern ausstechen, auf die Torte legen. Mit Hilfe eines Ausstechers Sterne 

mit Zimt auf die Torte stäuben und verzieren.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std. (Wartezeit 6 Std.)

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirsch-Nougat-Torte Kuchen Renate Kölker aus 

Rheine  

Zutaten  

80 g Butter

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eier

100 g gemahlene Mandeln

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g geriebene Zartbitterschokolade

1 TL Backpulver

1 EL Rum

Zutaten für den Belag:

 

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

1 Päckchen Tortenguss (rot)

2 TL Zucker

1/2 l Sahne

4 gehäufte TL Instant-Vanillepuddingpulver ( für kalte Zubereitung, ohne Kochen)

3 flache EL Nuss-Nougat-Creme (zimmerwarm)

50 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Für den Boden die Eier trennen. Das Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker 

schaumig schlagen. Mandeln, Haselnüsse und Backpulver mischen und unter die 

Eigelbmasse rühren. Rum und Schokolade dazugeben. Das Eiweiß steif schlagen und 

ebenfalls unter die Teigmasse heben. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier 

ausgelegte Springform (26 bis 28 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 

Umluft etwa 40 Minuten backen.

Für den Belag zunächst die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die 

flüssige Kuvertüre auf einer glatten Fläche (zum Beispiel ein Backblech) verstreichen 

und trocknen lassen. Mit einem kleinen Spachtel oder einem Messer wird die Kuvertüre 

später in kleinen Röllchen abgeschabt und als Deko auf der Torte verteilt.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. Die Sauerkirschen auf 

dem ausgekühlten Boden verteilen. Eine Handvoll davon zur Seite legen. Sie werden 

später ebenfalls für die Deko benötigt. Ein Viertel Liter des Kirschsafts mit Tortenguss 

und Zucker nach Packungsanweisung zubereiten, den Guss über die Kirschen geben 

und auskühlen lassen.

Unterdessen die Sahne mit dem Instantpudding steif schlagen und die Nuss-Nougat-

Creme unterheben. Die Masse auf die Kirschschicht geben. Zum Schluss noch 

dekorieren: mit den (wie oben beschrieben) abgeschabten Kuvertüre-Röllchen und den

übrigen Kirschen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirsch-Schmant-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Tortenboden:

100 g Butter

200 g Zucker

300 g Mehl

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

 

Schokobiskuit:

5 Eigelb

3 EL Wasser

150 g Zucker

6 Eiweiß

1 Prise Salz

100 g Mehl

20 g Speisestärke

40 g Kakao

Butter oder Margarine zum Einfetten

Mehl zum Bestäuben

 

Belag:

etwas Aprikosenmarmelade

400 g Schwand

1 Glas Schattenmorellen

60 g Tortenguss

500 ml Schlagsahne

etwas Zimt und Zucker

Kirsch-Schmant-Torte Kuchen  

 

Zubereitung

Tortenboden:

Für den Tortenboden alle Zutaten zusammen zu einem Teig verarbeiten und eine 

Stunde kühl ruhen lassen. Den Teig ausrollen, mit Tortenring ausstechen und bei 180 

Grad backen und abkühlen lassen.

Schokobiskuit:

Für den Schokobiskuit das Eigelb mit Wasser und Zucker schlagen, bis sich der Zucker

gelöst hat. Eiweiß mit Salz schnittfest schlagen und zusammen mit dem Gemisch aus 

Mehl, Speisestärke und Kakao locker unter den Eigelbschaum heben. Eine Springform 

(Durchmesser 26 cm) mit Pergamentpapier auslegen, am Boden einfetten und mit Mehl

bestäuben. Den Teig darin auf der unteren Schiene des auf 180 Grad (Gas Stufe 2) 

vorgeheizten Ofens 50 - 60 Minuten backen. Kurz ausdampfen lassen und zum 

Erkalten auf einen Kuchendraht stürzen.

Belag:

Den Tortenboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen und den Schokoboden darauf 

legen. Die Kirschen abseihen und den Saft mit Tortenguss abbinden. Die Kirschen 

hinzugeben und verrühren, die Masse auf den Tortenboden geben und erkalten 

lassen.

Den Schmant darauf verteilen und mit Zucker süßen. Darauf die geschlagene Sahne 

flockig verteilen und mit Zimt pudern.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirschtörtchen in Muffinformen Kuchen  

 

Zutaten 12 Stück

130 g Butter

15 g Rum

35 g Staubzucker

3 Eigelb

3 Eiweiß

70 g Zucker

1 Prise Salz

200 g weiße Mandeln, gerieben (ohne Schale)

100 g Mehl

150 g frische Kirschen (nach eigenem Gusto: Herz- oder Sauerkirschen)

 

Garnitur:

150 g Mascarpone

100 g Butter

80 g Staubzucker

12 Kirschpaare mit Stiel zum Dekorieren

Schokoladendekor

gehackte Pistazien

Zubereitung

Butter mit Rum und Staubzucker schaumig rühren, Eigelb nach und nach zugeben. 

Eiweiß mit Zucker und Salz zum cremigen Schnee aufschlagen und unter Buttermasse 

ziehen.

Mehl und geriebene Mandeln mischen und unterheben. Papierförmchen in die 

Muffinformen legen und die Masse auf die zwölf Stück aufteilen. Kirschen entkernen 

und zwei bis drei Stück in jede Törtchenmasse drücken.

Muffins im auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene

etwa 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Garnitur Weiche Butter mit Staubzucker weiß schaumig aufschlagen, Mascarpone nach

und nach zugeben. Diese Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die 

ausgekühlten Muffins dekorativ aufspritzen. Mit Pistazien, Kirschen und 

Schokoladendekor verzieren somit sind aus einfachen Muffins noble Törtchen 

geworden!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirschtorte mit Vanillecreme Kuchen Lafer

 

Zutaten  

Boden:

80 g Butter

40 g Puderzucker

80 g weiße Schokolade, aufgelöst

3 Eigelb

5 Eiweiß

50 g Zucker

1 Prise Salz

75 g Mehl

25 g Mandeln, gehackt und geröstet

 

Kirschfüllung:

800 g Kirschen (Schattenmorellen

tiefgekühlt)

ca. 1/2 l Kirschsaft

2 Zimtstangen

100 g Zucker

ca. 3 EL Speisestärke

4 cl Kirschwasser

 

Vanillecreme:

500 g Milch

1 Vanillestange aus Tahiti

150 g Zucker

3 Blatt Gelatine

50 g Butter

4 Eigelb

25 g Mehl

35 g Mondamin

ca. 300 g Sahne, steif geschlagen

120 g Schokoraspeln, gehobelt

Cocktailkirschen mit Stiel

Schoko-Ornamente

Kirschtorte mit Vanillecreme Kuchen Lafer

 

Zubereitung

Boden:

Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die weiße, aufgelöste Schokolade 

und die Eigelbe nach und nach beigeben und weiter schaumig schlagen.

Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen. Den Eischnee abwechselnd 

mit dem Mehl und den gehackten,

gerösteten Mandeln unter die Schokoladenmasse heben.

Die Masse in eine Tortenform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 

30 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.

Kirschfüllung:

Die Kirschen langsam auftauen lassen und den Saft auffangen. Diesen Saft 

gemeinsam mit dem Kirschsaft aus der Flasche aufkochen, so dass es 1 Liter 

Flüssigkeit ergibt. Den Kirschsaft nun mit den Zimtstangen und dem Zucker auf 300 ml 

einkochen lassen.

Die Speisestärke mit kaltem Wasser an rühren. Die Zimtstangen entfernen, den 

Kirschsaft mit der angerührten Speise stärke binden und die Kirschen zugeben. Kräftig 

durchkochen lassen und etwas abkühlen.

Vanillecreme:

Die Milch mit der Vanille und dem Zucker aufkochen Die Gelatine in kaltem Wasser 

einweichen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren und die heiße 

Vanillemilch langsam einrühren.

Das Ganze unter ständigem Rühren auf kochen lassen. Die eingeweichte Gelatine 

zugeben und auflösen.

Zum Schluss die Masse durch ein Sieb streichen. Die fertige Vanillecreme in die 

Tortenform auf die Kirschen geben.

Sobald die Vanillecreme angezogen und ausgekühlt ist, den Tortenring abziehen und 

die Seiten mit der Sahne einstreichen. Mit gehobelten Schokoraspeln die Seiten 

einstreuen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, eine Rosette 

aufspritzen und Cocktailkirschen und Schoko-Ornamente (Blüten und Blätter) darauf 

verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kiwi-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

200 g Mehl

1 TL Backpulver

2 EL Zucker

50 g Butter

1 Ei

3 - 4 EL Milch

ca. 3 Kiwis

Butterguss:

75 g Butter

50 g Zucker

50 g Mandelblättchen

1,5 EL Mehl

1,5 EL Milch

Zubereitung

Mehl mit Backpulver und Zucker vermischen. Butter, Ei und Milch hinzugeben und zu 

einem glatten Teig verarbeiten. 

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 25 cm großen Kreis ausrollen und auf

ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, auf den Teig legen und leicht andrücken. 

Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 225 Grad etwa 10 Minuten 

backen. 

Die Zutaten für den Butterguss in einem Kochtopf unter ständigem Rühren aufkochen 

lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Guss darüber verteilen. 

Die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und den Kiwi-Kuchen nochmals etwa 10 

Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kokostorte mit Pfirsichen Kuchen  

 

Zutaten  

200 g Kokosflocken

250 g Kokosmilch

6 Eier

Butter für die Form

1 Prise Salz

150 g Zucker

2 EL Zitronen- oder Kokoslikör (nach Belieben)

Saft und Schale einer halben Zitrone

2 EL Kokosmehl (ersatzweise Weizenmehl)

1 Tütchen Backpulver

 

Früchtebelag:

800 g Pfirsiche

3-4 EL Zucker

150 ml Weißwein oder Sekt (ruhig lieblich) oder Apfelsaft

3 Blatt Gelatine

eine Handvoll Himbeeren als Dekoration

eine Handvoll Heidelbeeren als Dekoration

Kokostorte mit Pfirsichen Kuchen  

 

Zubereitung

Die Kokosflocken in einer Schüssel mit Kokosmilch begießen, gründlich mischen und 

einweichen. Die Eier trennen. Eiweiß in der Küchenmaschine zusammen mit der 

Salzprise langsam zu einem dichtem Schnee schlagen.

Unterdessen die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des 

Handrührers dick und cremig schlagen, gegebenenfalls mit Zitronen oder Kokoslikör, 

Zitronenschale und -saft würzen. Schließlich auch das Kokosmehl, das Backpulver und 

die eingeweichten Kokosflocken unterrühren.

Den Eischnee in zwei Portionen behutsam unterziehen. Diese Masse in eine dick mit 

Butter ausgestrichene Form füllen. Bei 150 Grad Celsius (Umluft: 170 Grad Unterund 

Oberhitze) im vorgeheizten Ofen etwa 60 bis 65 Minuten backen.

In der Form nur kurz abkühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen, auf ein 

Kuchengitter stürzen und endgültig auskühlen lassen. Die Pfirsiche schälen. Von reifen 

Früchten lässt sich ganz leicht die Haut abziehen. Oft sitzt die Schale sehr fest.

Dann muss man die Früchte mit kochendem Wasser überbrühen, sofort kalt 

abschrecken und pellen. In jedem Fall die Früchte in Spalten schneiden, mit dem 

Zucker mischen und kurz durchziehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei 

den Saft auffangen und mit dem Wein, Sekt oder Apfelsaft mischen.

In einer Kasserolle mit dem Zucker aufund etwas einkochen. Die eingeweichte Gelatine 

darin auflösen. Abkühlen, aber noch nicht fest werden lassen. Den abgekühlten 

Kuchen wieder in die Form spannen, die Früchte auf der Oberfläche verteilen, dabei 

darauf achten, dass sich ein schönes Bild ergibt. Den gelierenden Saft darüber 

verteilen und anschließend kalt stellen, bis der Guss fest geworden ist.

Tipp: Zwischen den Pfirsichspalten als Farbtupfer Beeren verteilen, bevor der Guss 

alles überglänzt. Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Konditor-Käsekuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Boden:

100 g Zucker

200 g Butter

300 g Mehl

1 Ei

Füllung:

1 kg Quark

250 g Zucker

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

3 Eier

600 ml Milch

60 g flüssige Butter

Salz

Zubereitung

Alle Zutaten für den Boden verrühren und ohne Rand vorbacken, ca.10 Min. bei 180 

Grad (etwas für Rand übriglassen) 

Rest Teig als Rand in die Form, Füllung hinein. Bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Leichter Früchtegratin Kuchen  

 

Zutaten für 4 bis 6 Personen

4 Eier

100 g Zucker

1 EL Mehl

1/4 l Vollmilch

1/4 l Rahm

1 Vanilleschote

6 EL frische Früchte (Beeren, Feigen, Mangos)

Zubereitung

Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren und das Mehl darunter 

ziehen. Die Milch zusammen mit dem Rahm und der aufgeschlitzten Vanilleschote zum 

Kochen bringen. 

Kochend heiß unter die Eimasse rühren und nochmals eine Minute kochen. 

Die Masse so lange kochen lassen, bis die Creme bindet, dann bei Zimmertemperatur 

abkühlen lassen. 

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und kurz vor dem Servieren unter die Creme 

heben.

Die zerkleinerten Früchte in eine Gratinform geben und mit der Creme überziehen. 

Unter dem heißen Grill 2 bis 3 Minuten gratinieren. Sofort servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Limonadenschnitten Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

125 ml Speiseöl

150 ml Orangenlimonade

250 g Mehl

3 gest. TL Backpulver

50 g Schokostreusel

 

Belag:

2 Dosen gesüßte Aprikosen (je 470 g

Abtropfgewicht)

500 g Schmant

6 Päckchen Vanillezucker

35 g Sahnesteif

600 g Sahne

etwas Zimtzucker

Zubereitung

Boden:

Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Zucker mit einem Päckchen 

Vanillezucker und Eiern aufschlagen. Erst Öl nach und nach einlaufen lassen, dann 

Orangenlimonade.

Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit Schokostreuseln vermengen. Mehl-

Schoko-Mischung in aufgeschlagene Masse unterrühren. Gleichmäßig auf das 

Backblech streichen und in den auf ca. 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit

ca. 25 bis 30 Minuten. Dann auskühlen lassen, stürzen und gegebenenfalls 

Backpapier abziehen.

Belag:


Aprikosen abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Sahne mit drei Päckchen 

Vanillezucker und Sahnestand aufschlagen. Schmant mit restlichem Vanillezucker 

verrühren, Aprikosenstücken vorsichtig einrühren und Sahne unterheben. Die Masse 

gleichmäßig auf dem Boden verteilen, leichte Wellen zur Dekoration eindrücken und mit

Zimtzucker bestreuen. Kurze Zeit kühl stellen und in beliebig große Stücke schneiden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mamas Sonntagskäsetorte Kuchen Thorsten Bahne

 

Zutaten  

Teig:

375 g Mehl

2 Messerspitze Backpulver

200 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

20 g gemahlene Mandeln

Creme:

 

1 kg Magerquark

275 g Zucker

Eine unbehandelte Zitrone

4 Eier

100 g Butter

100 g Mehl

2 Dosen Mandarinenspalten

1 Eigelb

Zubereitung

Backofen auf 180 – 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker und Ei zufügen und einen 

Mürbeteig zubereiten. Teig ausrollen und eine Springform (26 cm) damit auskleiden. 

Darauf gemahlene Mandeln verteilen.

Für die Creme Butter auflösen. Zitronensaft auspressen und Zitronenschale abreiben. 

Magerquark, Zucker, 3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Eier, geschmolzene Butter und 

Mehl zu einer cremigen Masse verrühren.

Mandarinenspalten abtropfen lassen und auf dem Teigboden verteilen. Darüber die 

Quarkmasse geben. (Eventuell mit übrig gebliebenen Teig verzieren.)

Den Kuchen ca. 60 Minuten backen, dann mit verquirltem Eigelb bestreichen und etwa 

20 Minuten weiter backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandarinen-Quark-Torte Kuchen Peter Scharff

 

Zutaten  

Mürbteig:

60 g kalte Backmargarine

70 g kalte Butter

50 g Zucker

15 g Vanillezucker

1/2 Ei

1 Prise Salz

15 g Speisestärke

200 g Mehl

2 Tropfen Bittermandelaroma

1/2 Zitrone, abgeriebene Schale

 

Füllung:

500 g Quark (40 % Fett)

100 g Zucker

1/2 Vanilleschote

3 Eier

20 g Speisestärke

300 g Sahne, geschlagen

1 Dose Mandarinen (850 ml) gut abgetropft

1/2 Zitrone, abgeriebene Schale

1 Prise Salz

1 - 2 EL Milch

 

Streusel:

100 g Butter

60 g Zucker

1/2 Vanilleschote

4 g Backpulver

160 g Mehl

1/2 Zitrone, abgeriebene Schale

2 Tropfen Bittermandelaroma

1 Prise Salz

Mandarinen-Quark-Torte Kuchen Peter Scharff

 

Zubereitung

Für den Mürbeteig:

Alle Zutaten außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke 

arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen 

Ring von ca. 20 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer 

Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 

backen. Den ausgekühlten Boden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 

einen Ring geben. Den Rand zwischen Ring und Mürbeteig innen und außen mit etwas 

von dem restlichen rohen Teig abdichten, damit die Quarkmasse nicht auslaufen kann.

Für die Streusel

Butter mit Vanillemark, Salz, Zitronenabrieb, Bittermadelaroma und Zucker glatt kneten. 

Mehl und Backpulver zusammen sieben und zur Buttermasse geben. Alles kneten, bis 

Streusel entstehen.

Für die Füllung:

Vanilleschote halbieren und das Mark herausstreichen. Speisestärke und Milch mit 

einem Schneebesen vermischen. Dann mit Quark, Vanillemark, Zucker, Eiern, Salz und 

Zitronenschale mischen, zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. 1/4 der Masse auf

den Mürbeteigboden geben. Darauf die gut abgetropften Mandarinen verteilen und 

anschließend die restliche Quarkmasse darauf geben. Mit den Streuseln bestreuen 

und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und 20 

Minuten abkühlen lassen. Nun weiterbacken bei 150° bis die Masse an die Ringgrenze 

backt. Den Kuchen wieder herausnehmen und abkühlen lassen. Das Ganze 3-4 mal 

wiederholen, bis der Kuchen fertig gebacken ist. Kuchen auskühlen lassen, aus dem 

Ring schneiden und mit Puderzucker abstauben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandarinen-Sahne-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Biskuitteig:

2 Eier

2-3 EL warmes Wasser

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

75 g Mehl

50 g Speisestärke

1 gestr. TL Backpulver

 

Belag:

1 Dose Mandarinen, (Füllmenge 312 ml, Abtropfgewicht 175 ml)

400 ml süße Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

200 ml saure Sahne

1 Päckchen Orangensaft-Instantpulver (ergäbe ca. 0,75 l)

Puderzucker zum Bestäuben

Mandarinen-Sahne-Torte Kuchen  

 

Zubereitung

Eier und Wasser in einen Schüssel geben und ca. eine Minute schaumig rühren, 

Zucker und Vanillezucker zugeben und etwa zwei Minuten weiterrühren. Mehl mit in die 

Masse sieben und vorsichtig unterrühren. 

Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 

160° ca. 30 Minuten im Umluftherd (ohne Vorheizen) oder im vorgeheizten Backofen 

bei 175° Ober/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. 

Den Tortenboden erkalten lassen, aus der Form nehmen, waagerecht halbieren und 

um den erkalteten Boden einen Tortenring schließen. Den „Deckel“ gleichmäßig in 

zwölf Stücke schneiden.

Tipp: Nicht den Rand der Springform fetten, da der fertig gebackene Kuchen sonst 

zusammenfällt!

Tipp: Die Zutaten für den Biskuitteig, auch die Eier, sollten alle die gleiche Temperatur 

(Zimmertemperatur) haben.

Die Mandarinen abtropfen lassen. Süße Sahne und Sahnesteif in einer Schüssel mit 

dem Handrührgerät aufschlagen. Saure Sahne und Orangensaft-Instantpulver 

verrühren, mit dem Handrührgerät aufschlagen und mit der süßen Sahne vermengen. 

Die Mandarinen vorsichtig unterheben, die Masse auf dem Tortenboden verteilen und 

den vorgeschnittenen „Deckel“ auflegen. Die Torte im Kühlschrank etwa zwei Stunden 

erkalten lassen (am Besten über Nacht) und vor dem Servieren mit Puderzucker 

bestäuben.

Tipp: Schüssel und Schneebesen zum Sahneschlagen zwei Stunden vor Gebrauch in 

den Kühlschrank stellen, damit sie die gleiche Temperatur haben, dann wird die Sahne 

fester.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandarinenwirbel Kuchen Andre Weber

 

Zutaten  

300 g Mehl

150 g Margarine

150 g Zucker

2 Eier

2 TL Backpulver

 

Füllung:

150 g Zucker

500 ml Milch

Saft einer halben Zitrone

400 g Schmand

2 Päckchen Puddingpulver Vanille

4 kleine Dosen Mandarinen

1 große Dose Aprikosen

1 Päckchen Tortenguss klar

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Backpulver mischen, Margarine unterkneten. Eier und Zucker 

dazu geben, erneut verkneten. Den Teig in eine gefettete Springform (26cm) verteilen, 

dabei am Rand etwas hocharbeiten.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Für die Füllung 2 Schöpfkellen Milch mit Zucker und Puddingpulver mit einem 

Schneebesen verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und das 

Puddingpulvergemisch einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, Topf vom Herd 

nehmen. Schmand und Zitronensaft unterrühren.

Die Masse auf dem Mürbeteigboden in der Springform verteilen und die abgetropften 

Früchte darauf dekorieren. Den Kuchen 40-50 Minuten backen.

Tortenguss nach Anleitung herstellen und auf den abgekühlten Kuchen geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandelfrischkäsetorte Kuchen Ramon Mestnik

 

Zutaten  

Teig:

6 Eier

50 g Zucker

1 TL Zimt

200 g gemahlene Mandeln

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g Puderzucker

Creme:

5 Blatt Gelatine

5 Eigelb

100 g Zucker

250 g Mascarpone

3 EL Amaretto

150 ml Kaffee

3 Eiweiß

1 Prise Salz

150 g Sahne

4 EL Preiselbeeren

Mandelblättchen und Schokolocken

1 Tafel Schokolade zur Dekoration

Mandelfrischkäsetorte Kuchen Ramon Mestnik

 

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Zimt und 

Vanillezucker schaumig schlagen. Mandeln unterrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, 

dabei Puderzucker nach und nach unterrühren. Eischnee unter die Eimasse heben. 

Eine Springform (28cm) mit Backpapier auslegen, die Teigmasse einfüllen und ca. 40 

Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.

Gelatine nach Anweisung einweichen. Eigelb und 40 g Zucker etwa 5 Minuten schaumig

schlagen. Mascarpone unterrühren.

Amaretto und 2 EL Kaffee erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und 

unter die Creme rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und den übrigen Zucker 

einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Eischnee und Sahne unter die Creme heben.

Den abgekühlten Biskuitboden waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren

Boden schließen, diesen mit Kaffee tränken. Preiselbeeren auf den Boden streichen, 5

EL Creme darauf verteilen. Den zweiten Biskuitboden würfeln, mit Kaffee beträufeln 

und auf der Creme verteilen.

Die übrige Creme darauf geben, Torte kühl stellen. Mit Mandelblättchen und 

Schokolocken (eine Tafel Schokolade klein hobeln) garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandel-Kirsch-Torte Kuchen Adam Rise aus 

Münster  

Zutaten  

Boden

4 Eiweiß

200 g Zucker

200 g fein gemahlene Mandeln

2 EL Speisestärke

1 TL Backpulver

 

Belag:

1 Glas Sauerkirschen (680 g)

1 Päckchen Tortenguss

2 EL Zucker

250 ml Sahne

1/2 TL Zucker

1/2 TL Vanillezucker

1 Päckchen Sahnesteif

50 g dunkle Raspelschokolade

Zubereitung

Den Boden einer Springform von 24,5 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und 

den Rand der Form darum spannen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Für den Teig das Eiweiß steif schlagen, anschließend Zucker und gemahlene Mandeln 

vorsichtig unterheben. Backpulver und Stärke mischen und mit einem Schneebesen 

unterziehen. Den Teig in die Form gießen und ca. 35 Minuten backen, anschließend 

auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach den Tortenboden auf eine 

Servierplatte legen und einen Tortenring eng darum spannen. Währenddessen die 

Kirschen gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Vom Kirschsaft 250 ml 

abmessen (falls der Saft nicht ausreicht, mit Wasser auffüllen).

Den Saft mit Zucker und Tortenguss nach Packungsanleitung einen Tortenguss 

kochen. Die abgetropften Kirschen kurz in den heißen Guss geben und vorsichtig 

verrühren. Diese Kirschmasse wenige Minuten leicht abkühlen lassen und dann auf 

den Tortenboden in die Form gießen und gleichmäßig verteilen. Die Kirschmasse muss

ganz abkühlen. Anschließend die Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif 

schlagen und auf die Kirschen streichen. Mit den Schokoraspeln bestreuen und 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandelkuchen 1 Kuchen  

 

Zutaten  

8 Eier

1 Vanilleschote

300 g Butter flüssig

4 Tasse Mandeln gerieben

2 Tasse Mehl

2 Tasse Puderzucker

2 TL Zimt

1 Messerspitze Zitronenschale gerieben

4 TL (gestrichen) Backpulver

100 g Schokolade weiß

2 EL Amaretto

Zubereitung

Eier trennen und Eigelbe mit dem ausgekratzten Vanillemark schaumig schlagen. 

Eiweiß zu Schnee schlagen. Mandeln, Mehl, Zimt, Backpulver, Zitronenschale und 

geschmolzene Butter zu einem Teig verrühren.

Zucker-Eimasse und Eischnee unterheben. Schokolade raspeln den Teig mischen. Bei 

180 Grad 40 Minuten in den Backofen schieben.

Dazu jeweils 1 Kugel Vanille und Mandel-Eis geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandelkuchen 2 Kuchen  

 

Zutaten  

250 g geschälte Mandeln

250 g Puderzucker

Zitronenschale einer Bio-Zitrone

4 Eier

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Mandeln fein hacken.

Anschließend Eier und Zucker schaumig rühren und vorsichtig die Mandeln und die 

geriebene Zitronenschale unterheben.

Dann kann der Teig in eine gefettete Springform und kommt für 25-35 Minuten in den 

vorgeheizten Backofen.

Ist die Springform auf Zimmertemperatur abgekühlt, kann man den Kuchen 

rausnehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandelschnitten Kuchen Ulrike Rinninger 

aus Sontheim  

Zutaten  

Teig:

500 g Mehl

100 g Zucker

2 Eier

250 g Butter

 

Füllung:

4 Eiweiß

1 Prise Salz

250 g grob gehackte Mandeln

400 g Zucker

1 TL Zimt

etwas Butter

Marmelade

Zubereitung

Butter, Zucker und die beiden Eier miteinanderverrühren. Dann das Mehl unterheben 

und zu einem glatten Mürbteig verkneten.

Den Teig anschließend in jeweils 6 cm breite Teigstreifen auswellen und auf ein mit 

Backpapier belegtes Backblech legen. Fingerdicke Teigröllchen für den Rand formen 

und mit etwas Eigelb aufdie Teigstreifen kleben. Nun die Streifen mit Marmelade 

bestreichen.

Für die Füllung etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 

Mandeln anrösten, Zucker dazugeben und etwas karamellisieren. Eiweiß mit einer Prise

Salz zu festem Eischnee schlagen und die abgekühlte Mandelmasse mit Zimt 

unterheben.

Diese Masse aufdie Teigstreifen gleichmäßig verteilen und bei 180 °C für ca. 15—20 

Min. backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandeltorte mit Brombeersoße Kuchen  

 

Zutaten für 5 Personen

Teig:

140 g Mehl (plus etwas mehr für die Arbeitsfläche)

50 g Butter, in kleinen Stücken (plus etwas mehr zum Einfetten)

30 g Puderzucker, gesiebt

fein abgeriebene Schale von einer halben Zitrone (unbehandelt)

1 verquirltes Eigelb

1,5 EL Milch

 

4 EL Brombeergelee zum Bestreichen

 

Füllung:

100 g Butter

100 g brauner Zucker

2 verquirlte Eier

1 TL Bittermandelaroma

130 g Reismehl

3 EL gemahlene Mandeln

3 EL Mandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

 

Brombeersoße

frische Brombeeren

brauner Zucker

Mandeltorte mit Brombeersoße Kuchen  

 

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen 

und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Anschließend eine Obstkuchenform (20 cm 

Durchmesser) mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Mehrmals mit einer 

Gabel einstechen und mit dem Brombeergelee bestreichen.

Für die Füllung Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben. 

Anschließend Bittermandelaroma, Reismehl und gemahlene Mandeln hinzufügen. Die 

Masse in die Teigform gießen, glatt streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. 

Das Ganze 40 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Zum Schluss die Torte mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Für die Brombeersoße die Brombeeren zusammen mit dem braunen Zucker aufkochen,

anschließend vom Herd nehmen. Zum Schluss das Ganze durch die "Flotte Lotte" 

(Passiergerät) geben und zu der Mandeltorte servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Marmorierter Puddingkuchen Kuchen  

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Knetteig:

175 g Weizenmehl

25 g Kakao (ungezuckert)

150 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

100 g weiche Butter oder Margarine

Füllung:

2 Päckchen Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille

120 g Zucker

750 ml Milch

100 g Zartbitterschokolade

3 Becher Dr. Oetker Creme legere (je 150 g)

Belag:

2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)

1 Päckchen Dr. Oetker Tortenguss klar

250 ml Mandarinensaft (aus der Dose) , eventuell mit Wasser ergänzt

30 g Zucker

Marmorierter Puddingkuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad , 

Heißluft: etwa 160 Grad 

Knetteig:

Mehl mit Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit

einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 

zu einem Teig verarbeiten. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform 

ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumstellen. Die 

Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und 

vorbacken. Backzeit: etwa 10 Minuten

Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Inzwischen die Füllung 

zubereiten.

Füllung:

Puddingpulver mit Zucker mischen und nach Packungsanleitung, aber mit nur 750 ml 

Milch, einen Pudding kochen. Pudding abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.

Creme legre unter den Pudding rühren. Unter 1/3 der Puddingcreme die geschmolzene

Schokolade rühren.

Den Rest des Teiges zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen 

und so an die Form drücken, dass ein etwa 5 cm hoher Rand entsteht. Den hellen 

Pudding in die Springform füllen und glatt streichen. Den dunklen Pudding darauf 

geben, glatt streichen und mit einer Gabel spiralförmig ein Marmormuster ziehen. Die 

Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 50 Minuten

Backofen ausschalten und bei offener Backofentür den Kuchen noch 10 Minuten 

stehen lassen.

Kuchen in der Springform auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Belag:

Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und die 

Mandarinenspalten dekorativ auf den Kuchen legen. Tortenguss nach 

Packungsanleitung, aber mit Mandarinensaft und Zucker, zubereiten und auf der 

Tortenoberfläche verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Marzipan-Apfelkuchen Kuchen Anita Eberhardi 

aus Marburg  

Zutaten  

Boden:

 

175 g + 250 g Butter

250 g + 250 g Mehl

2 TL Backpulver

75 g Stärkemehl

125 g + 200 g Zucker

100 g Mandelblattchen

1 Päckchen Vanillezucker

8 Eier

Salz

 

Belag:

200 g Marzipan

200 g Preiselbeeren

1 1/2 kg Apfel

3-4 EL Zitronensaft

300 g Schmand

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

 

Puderzucker

Zubereitung

175 g Butter schmelzen lassen. 250 g Mehl, 125 g Zucker und etwas Salz mischen. Die 

Butter zu der Zuckermischung gießen und zu Streuseln kneten. Die Mandeln 

untermischen und auskühlen lassen.

Die Äpfel waschen, schälen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 

Restliche Butter mit Vanillezucker, restlichem Zucker und Salz cremig rühren. Vier Eier 

im Wechsel mit 4 EL Stärke unterrühren. Die restliche Stärke, Mehl und Backpulver 

unter die Fett-Eiermasse rühren. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und die 

Äpfel und Preiselbeeren darauf verteilen.

Marzipan reiben und den Schmand zufügen. Die Masse glatt rühren. Dann die 

restlichen Eier und das Puddingpulver unterrühren. Den Guss über die Äpfel gießen 

und mit den Streuseln bedecken. Bei 200'C Ober-/Unterhitze 45—50 Min. backen.

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Marzipan-Kirschkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

2 Gläser Kirschen

 

Rührteig:

160 g Margarine

140 g Zucker

2 Eier

280 g Mehl

2 TL Backpulver

2 EL Kakao

4 EL Milch

 

Guss:

140 g Marzipan

2 Eigelb

1 Päckchen Vanille-Pudding

2 EL Zucker

100 g Sahne

Zubereitung

Zutaten für den Rührteig nacheinander gut verrühren. Den Teig auf einem gefetteten 

Backblech verteilen. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und dann 

gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Für den Guss Marzipan, Eigelb, Puddingpulver, Zucker und Sahne verrühren und über 

den Teig geben. Den Backofen auf 155 Grad vorheizen und den Kuchen auf mittlerer 

Schiene 45 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Marzipan-Obstkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

750 g Kirschen

1 kg Pfirsiche

1 unbehandelte Orange

200 g Marzipanrohmasse

250 g Margarine

150 g Puderzucker

3 Tropfen Bittermandel-Aroma

1 Prise Salz

4 Eier

450 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

50 g gemahlene Mandeln

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Kirschen entsteinen. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut 

abziehen. Pfirsiche halbieren und Kerne entfernen. Etwa ein Drittel der Pfirsiche 

würfeln, die übrigen in Spalten schneiden. Die Orange waschen. 

Etwa einen Esslöffel Schale abreiben. Den Saft der Orange auspressen. 

Die Marzipanrohmasse fein würfeln und mit Margarine, Puderzucker, Orangenschale, 

Backaroma und Salz schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. 

Das Mehl mit dem Backpulver sieben. Mit Orangensaft, Mandeln und Pfirsichwürfeln 

unter den Teig rühren. Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech streichen 

und mit dem restlichen Obst belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 50 

Minuten backen. Den kalten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mascarpone-Torte mit Himbeeren und Kuchen Peter Scharff

Zitronengelee  

Zutaten  

1 Tortenring mit 26 cm Durchmesser

Mürbteig:

60 g kalte Backmargarine

70 g kalte Butter

50 g Zucker

15 g Vanillezucker

1 Ei

1 Prise Salz

15 g Weizenstärke

200 g Mehl

1 /2 TL Zitronenschalenabrieb

Biskuit:

4 Eier

80 g Zucker

10 g Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 Zitrone, abgeriebene Schale

65 g Mehl

45 g Weizenstärke

40 g flüssige Butter (ca. 65° C)

Mascarpone-Creme:

4 Eier

375 g Mascarpone (zimmerwarm)

70 g Zucker (aufgeteilt in 30 g und 40 g)

20 g Cognac

4 Blatt Gelatine

Tränke:

50 ml Wasser

70 g Zucker

1 Blatt frische Rosenpelargonie

30 g frischer Zitronensaft

6 cl Himbeergeist

Zitronengelee:

200 ml Wasser

100 g Zucker

3 Zitronen, unbehandelt, Saft und Abrieb

2 Zweige Zitronenmelisse

3 Blatt Gelatine

etwas Bittermandelaroma

Mascarpone-Torte mit Himbeeren und Kuchen Peter Scharff

Zitronengelee  

außerdem:

2 EL Himbeermarmelade

600 g frische Himbeeren

1 Zitrone, Schale

Mascarpone-Torte mit Himbeeren und Kuchen Peter Scharff

Zitronengelee  

Zubereitung

Für den Mürbeteig:

Alle Zutaten außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Danach Mehl und Stärke 

einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank 

ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren 

werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten 

im 180 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene backen. Mürbeteigboden 

auskühlen lassen.

Für den Biskuit:

Die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb im heißen Wasserbad kurz 

warm aufschlagen. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und kalt weiter 

schlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssig 

warme Butter unterheben. In eine 26 er Springform füllen, glatt streichen. Den 

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und den Biskuit 2 Minuten backen, dann die 

Hitze auf 165° C reduzieren und insgesamt ca. 18 Minuten weiterbacken. Den Biskuit 

gut auskühlen lassen und eine Scheibe von ca. 1,5 cm Dicke horizontal schneiden.

Für die Mascarpone-Creme:

Zwei ganze Eier, zwei Eigelb und 30 g Zucker auf einem warmen Wasserbad zur Rose 

aufschlagen (d.h. die Masse so lange aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz 

ergibt; der Test: einen Holzkochlöffel nass abspülen und kurz in die Masse tauchen, 

wieder herausziehen und darüber blasen, dann sollte ein rosenähnliches Muster 

entstehen). Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine in 

kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und im erhitzten Cognac 

auflösen. Die aufgelöste Gelatine zusammen mit der Mascarpone mit einem 

Schneebesen in die Eiermasse einrühren. Die restlichen 2 Eiweiß mit 40 g Zucker zu 

Eischnee schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.

Für die Tränke

Wasser, Zucker, Rosenpelargonie und Zitronensaft einmal kurz aufkochen und bis zur 

Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann den Himbeergeist unterrühren.

Für das Zitronengelee:

Wasser, Zucker und Zitronensaft und -abrieb einmal aufkochen. Vom Herd nehmen, 

Zitronenmelisse und Bittermandelaroma zugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. 

Abpassieren und noch im warmen Zustand die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte 

Gelatine zugeben und auflösen.

Tortenaufbau:

Den Mürbeteig mit Marmelade bestreichen und in den Tortenring legen. Den etwas 

kleiner ausgestochenen Biskuitboden auflegen und tränken. Die Mascarpone-Creme 

darauf verteilen und mindestens 3 Stunden kühlen. Nach der Kühlung die Himbeeren 

auf der Mascarpone-Creme verteilen. Zum Schluss die Torte mit dem zimmerwarmen 

Gelee abdecken. Nochmals ca. 2 Stunden kühlen. Anschließend mit einem Sparschäler

die Zitrone dünn schälen und die Schalen dekorativ auf der Torte verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Meckenheims Stolz Kuchen  

 

Zutaten  

750 g Schichtkäse

6 Eier

125 g weiche Butter 

250 g Zucker 

2 EL Vanillezucker

500 g Mascarpone

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

4 gehäufte EL Grieß

abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen, alle übrigen Zutaten verrühren, Eischnee 

unterheben, die Masse in eine 28er Springform füllen und backen. Backtemperatur: 

160 Grad Umluft Backdauer: 1 1/2 Std. Die letzten 15 Minuten mit Pergamentpapier 

abdecken. 

Der Kuchen kann auch mit Boden gebacken werden, dann 100g Mehl, 1 kleines Ei, 1 

EL. Puderzucker und 60g kalte Butter verkneten, den Boden der Form damit auslegen 

und kaltstellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Meerfelder Kirschschmant-Torte Kuchen Lafer

 

Zutaten  

Tortenboden:

100 g Zucker

200 g Butter

300 g Mehl

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

 

Schokobiskuit:

5 Eigelb

3 EL Wasser

150 g Zucker

6 Eiweiß

1 Prise Salz

100 g Mehl

20 g Speisestärke

40 g Kakao

Butter oder Margarine zum Einfetten

Mehl zum Bestäuben

 

Belag:

etwas Aprikosenmarmelade

400 g Schwand

1 Glas Schattenmorellen

60 g Tortenguss

500 ml Schlagsahne

etwas Zimt und Zucker

Meerfelder Kirschschmant-Torte Kuchen Lafer

 

Zubereitung

Tortenboden:

Für den Tortenboden alle Zutaten zusammen zu einem Teig verarbeiten und eine 

Stunde kühl ruhen lassen. Den Teig ausrollen, mit Tortenring ausstechen und bei 180 

Grad backen und abkühlen lassen.

Zubereitung Schokobiskuit:

Für den Schokobiskuit das Eigelb mit Wasser und Zucker schlagen, bis sich der Zucker

gelöst hat. Eiweiß mit Salz 

schnittfest schlagen und zusammen mit dem Gemisch aus Mehl, Speisestärke und 

Kakao locker unter den Eigelbschaum heben.

Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit

Pergamentpapier auslegen, am Boden einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig 

darin auf der unteren Schiene des auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Ofens 50-

60 Minuten backen. Kurz ausdampfen lassen und zum Erkalten auf einen Kuchendraht 

stürzen.

Belag:

Den Tortenboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen und den Schokoboden darauf 

legen. Die Kirschen abseihen und den Saft mit Tortenguss abbinden.

Die Kirschen hinzugeben und verrühren, die Masse auf den Tortenboden geben und 

erkalten lassen.

Den Schmant darauf verteilen und mit Zucker süßen. Darauf die geschlagene Sahne 

flockig verteilen und mit Zimt pudern.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mikrowellenkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

60 g Mehl

50 g Kakao

2 Eier

50 g Puderzucker

60 ml Speiseöl

250 ml Saure Sahne

1 Rumaroma

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 Päckchen Backpulver

Schokolade und Nüsse nach Wunsch

Zubereitung

Alle Zutaten in eine für die Mikrowelle geeignete eingefettete Schüssel geben und gut 

rühren. Schokolade und Nüsse mit der Universalreibe mahlen und unterheben. Danach

6 Minuten bei 600 Watt in die Mikrowelle stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Milchreistorte mit Kirschen Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Milchreis

1/2 l Milch

1/2 l Sahne

1 Prise Salz

2 Päckchen Vanillinzucker

4 Eier

180 g Zucker

1 Beutel Zitronenschalenaroma

500 g Quark

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

175 g Sauerkirschen (aus dem Glas)

Zubereitung

Die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Milch und Sahne mit Salz und 

Vanillinzucker aufkochen. Den Reis hinzufügen und bei geringer Wärme ausquellen 

und abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Zitronenschalenaroma 

verrühren.

Die Eigelbmischung so lange verrühren bis eine cremige Masse entstanden ist und sich

der Zucker aufgelöst hat.

Den Quark und das Puddingpulver und die Eigelbcreme verrühren. Zuletzt den 

Milchreis unterrühren und das steif geschlagene Eiweißvorsichtig unterheben.

Den Teig in eine Springform (26 cm) füllen. Die Kirschen auf dem Quark-Reisteig 

verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 70 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mirabellenkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

115 g Butter

90 g Zucker

1 Prise Zimt

1/2 Zitrone / Abrieb

4 Eigelb

120 g Mandelgrieß (geröstet)

75 g Vollmilchkuvertüre (gehackt)

4 Eiweiß

40 g Zucker

40 g Mehl (gesiebt)

50 g Maisstärke (Mondamin oder Maizena)

750 g Mirabellen

Zubereitung

Mirabellen entkernen und halbieren. Butter, Zucker, Zimt und Zitronenschale schaumig 

schlagen. Nach und nach die Eigelbe dazugeben. Mandelgrieß und Vollmilchkuvertüre 

unterrühren. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen, unter die Butter-Mandelmasse 

heben. Das gesiebte Mehl und die Maistärke unterheben. Mirabellen auflegen und bei 

180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Tipp: Auch andere Früchte wie Äpfel, Birnen oder Kirschen machen sich auf diesem 

Kuchen hervorragend.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohn-Käsekuchen Kuchen Hannes Weber

 

Zutaten für eine Springform, Durchmesser 28 cm

Mürbteig:

150 g Mehl

100 g Butter

50 g Puderzucker

2 EL Milch

 

Mohnmasse:

120 g Mohn gewaschen und fein gequetscht (gemahlen)

225 ml Milch

45 g Zucker

30 g Butter

30 g Hartweizengrieß

1 Prise Salz

1 Ei

 

Quarkmasse:

300 g Quark

2 Eier

60 g Zucker

16 g Weizenpuder

60 g Butter flüssig

90 ml Milch

1 Vanilleschote, ausgekratzte Mark

1 TL Zitronenschale (unbehandelt)

1 Prise Salz

Mohn-Käsekuchen Kuchen Hannes Weber

 

Zubereitung

Für den Mürbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie 

einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig auf die Größe der 

Springform ausrollen. Keine Ränder backen, nur den Boden. Im vorgeheizten Ofen bei 

190 Grad ca. 5 Minuten backen, bis der Boden eine leicht goldgelbe Farbe hat. 

Anschließend gut auskühlen lassen.

Für die Mohnmasse Mohn, Milch, Zucker, Butter, Weizengrieß und Salz aufkochen bis 

die Masse sämig wird. Dann etwas abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Die Masse 

in die vorgebackene Form einfüllen.

Für die Quarkmasse alle Zutaten miteinander verrühren und auf die Mohnmasse 

geben. Den Kuchen bei 185 Grad ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen erkalten lassen,

aus der Form nehmen und servieren.

Tipp: Wenn Sie Rosinen mögen, können Sie diese nach Belieben zugeben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohnkuchen Kuchen  

 

Zutaten für eine 28-30 cm lange Kuchenforn

150 g Planta Margarine

175 g Zucker

1 1/2 TL Vanillezucker

5 Eigelb

5 Eiweiß

1 Prise Salz

1 Messerspitze Backpulver

2 EL Zucker

125 g gemahlene Mandeln

200 g gemahlene Mohnsamen

Zubereitung

Margarine weich rühren, Zucker, Vanillezucker und Eigelb beigeben und weiterrühren, 

bis die Masse hell ist.

Eiweiß, Salz und Backpulver zusammen steif schlagen, Zucker hinzufügen und kurz 

weiterschlagen.

Mandeln und Mohn lagenweise mit dem Eischnee auf die gerührte Masse geben, mit 

einem Gummischaber vorsichtig darunterziehen und in die Backpapier ausgelegte 

Form füllen.

Ca. 60 Minutten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Mit weißer Kirschglasur überziehen und mit Mohn bestreuen.

In Folie eingepackt im Kühlschrank 1 Woche haltbar.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohnkuchen mit Quark Kuchen  

 

Zutaten für 25 cm Backform

200 g Feinkristallzucker

1/2 Vanilleschote

6 Eier

eine Prise Salz

250 g Topfen

200 g gemahlenen Mohn

40 g Mehl

1/4 Packung Packpulver

Zubereitung

Zuallererst das Eiklar von 6 Eier mittlerer Größe vom Dotter trennen und eine Prise 

Salz hinzugeben und mit dem dem Mixer halbsteif vermixen.

Dann 100g Feinkristallzucker löffelweise hinzufügen und steif mixen.

200 g gemahlenen Mohn mit 40 g Mehl und einer 1/4 Packung Packpulver vermengen.

Nun kommt der Abtrieb an die Reihe. Dafür 180 g Butter und 100 g Zucker in eine 

Schüssel geben und mit dem Mixer vermixen. Wer möchte kann auch das Mark einer 

Halben Vanilleschotte hinzugeben.

Sobald der Abtrieb schön cremig ist geben wir unsere 6 Dotter, Dotter für Dotter hinzu 

und verrühren alles.

Danach 250 g Topfen in den Abtrieb hinzufügen und weiter geht's mit dem Mixer.

Zum Schluss müssen wir unser Mohngemisch mit dem Eischnee und dem Abtrieb 

verbinden. Dafür jeweils löffelweiße etwas Mohngemisch und etwas Eischnee in den 

Abtrieb geben und vorsichtig mit denStäben des Mixer unterheben. Diesen Schritt 

solange wiederholen bis alles schön vermengt ist.

Die fertige Masse in unsere bereits eingefette Springform geben. 

Noch ein kleiner Tipp! Lasst am Rand ruhig mehr Masse, damit wird der Kuchen schön 

eben.

Und jetzt für circa 50 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ins Backrohr damit.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohnkuchen vom Blech Kuchen  

 

Zutaten  

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

300 g Mohn

100 g gemahlene Mandeln

2 Eier

125 g Butter

500 ml Milch

 

Streusel:

400 g Mehl

200 g Zucker

200 g Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig in eine Küchenmaschine geben und so lange mit den 

Knethaken bearbeiten, bis ein schöner, ausrollbereiter Quark-Ölteig entstanden ist. 

Diesen einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig 

ausrollen.

Den Vanillepudding mit der Milch nach Packungsrezept kochen. Den Pudding ein wenig

abkühlen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen und dann zusammen mit den 

Eiern, Mohn und Mandeln unter den Pudding rühren. Die fertige Pudding-Mohn-

Mandel-Mischung gleichmäßig auf dem Quark-Ölteig verteilen.

Für die Streusel Butter, Zucker und Mehl verkneten, bis Streusel daraus werden. Diese 

auf dem Kuchen verteilen.

Dann die ganze Pracht in den Ofen packen und auf mittlerer Schiene bei etwa 175 

Grad (je nach Ofen) 30-45 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohntorte mit Marzipan Kuchen  

 

Zutaten  

Biskuitboden:

150 g Zucker

150 g Mehl

110 g Mohn

3 Eigelb

3 Eiweiß

5 Tropfen Bittermandelöl

1 EL heißes Wasser

1 TL Backpulver

 

Füllung:

3 Becher Sahne a 200 g

1 EL Zucker

200 g Marzipanrohmasse

100 g Puderzucker und Schokoplättchen

Zubereitung

Zuerst das Eiweiß steif schlagen, dann die drei Eigelb mit dem Mixer verquirlen; das 

heiße Wasser dazugeben, an- schließend den Zucker so lange mixen, bis sich der 

Zucker aufgelöst hat.

Das Mehl mit dem Backpulver über die Eimasse sieben, Mohn, Bittermandelöl und 

Eischnee ebenso in die Rührschüssel geben. Vorsichtig unterheben (nicht mit dem 

Mixer!). Den Biskuitteig in eine gefettete Springform (26 cm) geben und im auf 170 

Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

In der Form auskühlen lassen. Danach den Boden einmal durchschneiden, beide 

Hälften sollen gleich dick sein. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und zwei Drittel

davon auf den unteren Boden geben. Den oberen Boden auflegen und die Torte oben

und rundherum mit dem größten Teil der restlichen Sahne bestreichen.

Puderzucker auf eine glatte Arbeits- fläche geben und mit der Marzipanroh- masse 

verkneten, dabei eine Kugel formen.

Dann ein Nudelholz mit Puderzucker ein- stäuben und die Marzipanmasse rund 

ausrollen. Die Marzipandecke über die Torte legen und den Rand leicht andrücken.

Die Oberfläche in Tortenstücke einteilen. Auf jedes Stück mit dem Spritzbeutel eine 

kleine Sahneverzierung spritzen und ein Schokoplättchen hineinsetzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohrenkopftorte Kuchen Thomas Neuer

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Biskuitboden:

3 Eier

75 g Zucker

30 g Weizenmehl 550

30 g Weizenpuder

1 Prise Salz

etwas Zitrone

Vanillepudding

200 ml Milch 3,5 %

35 ml Milch 3,5 %

50 g Zucker

1 halbe Vanilleschote, ausgekratzt

1 Ei

Mohrenkopffüllung

10 Mohrenköpfe

4 Blatt Gelatine, eingeweicht

550 g Sahne, geschlagen und gesüßt

320 g Magerquark

70 g Vanillepudding

Mohrenkopftorte Kuchen Thomas Neuer

 

Zubereitung

Biskuitboden: Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Weizenpuder vermischen 

und vorsichtig unter die Eier heben. In einen Ring (26 cm Durchmesser) einfüllen und 

bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen.

Zubereitung Vanillepudding: 35 ml kalte Milch mit der Weizenstärke und dem Ei gut 

verrühren. 200 ml Milch und Zucker sowie die Vanille in einen Topf geben und 

aufkochen. Wenn die Milch kocht, mit einem Schneebesen das Weizenstärke-Ei-

Gemisch zügig einrühren und alles sofort vom Herd nehmen. Für die Mohrenkopftorte 

werden nur 70 g Vanillepudding gebraucht, da sich eine so kleine Menge nicht kochen 

lässt, füllen sie den restlichen Vanillepudding in Schälchen und auch dieser wird sicher 

schnell gegessen.

Tipp: Legen Sie eine Frischhaltefolie direkt auf den warmen Pudding, so bekommt der 

keine Haut.

Zubereitung Mohrenkopffüllung Schneiden Sie von den 10 Mohrenköpfen mit einem 

Messer die Waffel ab. Heben Sie die Waffeln zum Dekorieren der Torte auf. 

Vanillepudding und Magerquark mit den Mohrenkopf-Köpfen (ohne Waffel) in einer 

Schüssel gut durchmischen, so dass die Schokoladenhülle der Mohrenköpfe in kleinen 

Splittern verteilt ist.

Fertigstellen Eingeweichte Gelatine in einem Topf kurz auflösen und sofort vom Herd 

nehmen. 100 g von der geschlagenen Sahne zugeben und verrühren. Nun die restliche

Sahne unterheben und zum Schluss die Mohrenkopf-Quarkmasse unterheben. Die 

Mohrenkopfmasse sofort auf den Biskuitboden geben und glatt streichen. Die Torte 

anschließend für 3 bis 4 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank. Dann den Ring 

abnehmen und die Torte mit halbierten Waffeln verzieren und zu Kaffen oder Tee 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mokka-Sahne-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Biskuitteig:

90 g Butter

6 Eier

175 g Zucker

150 g Mehl

100 g Schokolade

Mokkasahne:

4 Blatt Gelatine

3/4 l Sahne

4 - 5 EL Zucker

5 EL starker Mokka

zum Verzieren:

100 ml Sahne

Kakaopulver

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Backformboden einfetten und mit Mehl 

einstäuben. Die Butter in einem kleinen Topf auf sanfter Hitze schmelzen lassen. 

Eigelb und Eiweiß trennen und in zwei Rührschüsseln geben. Zucker zum Eigelb geben.

Eigelb und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät cremig schlagen. Schokolade 

im elektrischen Zerhacker oder auf einer Reibe grob zerhacken und mit dem Mehl 

mischen. Das Mehl durch ein Sieb auf die Eiercreme stäuben. Nicht rühren! Die 

flüssige, lauwarme Butter hinzufügen. Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel zu festem 

Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eiercreme rühren.

 

Den restlichen Eischnee auf die aufgelockerte Masse geben und vorsichtig alles 

mischen. Die Biskuitmasse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und bei 180 

Grad fertig backen. Für die Mokkasahne die Gelatine einweichen, gut ausdrücken und 

im Wasserbad auflösen. Mokka in die Sahne geben, Gelatine unter die Sahne rühren &

kalt stellen. Sobald die Sahne zu gelieren beginnt, mit dem Handrührer steif schlagen. 

Den fertigen Tortenboden mit der bittersüßen Mokkasahne üppig rundum einstreichen. 

Zum Schluss die Torte verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Münsterländer Dielenkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

200 g Mehl

50g Speisestärke

165g Butter

165g Zucker

1 Beutel Puddingpulver Vanille

1 Päckchen Vanillezucker

1 gehäufter TL Backpulver

1 Fläschchen Bittermandel Aroma

4 Eier

1 Tasse Milch

1 Prise Salz

20 g dunkles Kakaopulver

 

Buttercreme:

250g Butter

1 Päckchen Puddingpulver Vanille

Milch für den Vanillepudding

1 Prise Salz

 

Belag:

2 Gläser Sauerkirschen (gut abtropfen lassen!)

250 g Kuvertüre oder Bitterschokolade

Münsterländer Dielenkuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. Mehl, Butter, Zucker, Eier, Backpulver, 

Vanillezucker, Puddingpulver und Bittermandelaroma zu einem glatten Teig 

vermischen.

2/3 des Teiges in eine gefettete Springform (26cm) geben. Das letzte Drittel mit dem 

dunklen Kakaopulver verrühren. Den dunklen Teig vorsichtig über dem hellen verteilen.

Die Kirschen darauf verteilen. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen, anschließend 

erkalten lassen. Nach Anleitung den Vanillepudding zubereiten und auskühlen lassen.

Wenn Butter und Puddingpulver die gleiche Temperatur erreicht haben, daraus eine 

Buttercreme herstellen: Butter und Puddingpulver nach und nach vermischen bis eine 

Creme entsteht.

Die Buttercreme auf den kalten Kuchen streichen und in den Kühlschrank stellen. Nach

ca. 1-2 Stunden herausnehmen. Kuvertüre oder die dunkle Schokolade schmelzen 

und auf dem Kuchen verteilen. Sobald die Schokolade aufgetragen ist, sollte man die 

Kuchenstücke mit einem Messer vor schneiden und später mit einem Messer, das man 

vorher in heißes Wasser taucht, schneiden. Den Kuchen wieder in den Kühlschrank 

stellen!

Tipp: Ebenso kann man statt Kuvertüre auch nur das dunkle Kakaopulver darauf 

streuen, das spart Kalorien!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Müslitorte Kuchen Gisa Pauly aus 

Münster-  

Zutaten  

250 g Fertig-Müslimischung

250 g Sahne

200 g Doppelrahm-Frischkäse oder Quark

175 g Butter

150 g Zucker

400 ml Multivitamin-Saft

10 Blatt weiße Gelatine

1 unbehandelte Zitrone

1/2 Ananas

1/2 Mango 

2 Kiwis 

1 Bund frische Minze

Zubereitung

Das Müsli zerkleinern, am besten im Schneidwerk der Küchenmaschine. Butter 

schmelzen und mit der Müslimischung plus 50 g Zucker mischen. Den Boden einer 

Springform (28 cm) möglichst dünn mit der Mischung belegen und ca. ein bis zwei 

Stunden kühl stellen.

Die Gelatine in Wasser einweichen. Frischkäse mit dem restlichen Zucker, dem Saft der

Zitrone, etwas abgeriebener Zitronenschale und 300 ml Multivitamin-Saft verrühren.

Gelatine ausdrücken, mit dem restlichen Saft verrühren und in die Creme geben. Fünf 

bis zehn Minuten kaltstellen, bis die Masse geliert. Sahne steif schlagen und unter die 

Creme ziehen. Die Füllung in die Springform geben und mindestens vier Stunden kalt 

stellen. Erst vor dem Servieren mit Ananasstücken, Mango- und Kiwischeiben sowie 

den Minzeblättern garnieren.

Unser Tipp: Die Müslimischung können Sie selbst herstellen oder fertig kaufen; ob mit 

oder ohne Rosinen und Trockenfrüchte ist Geschmackssache.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

New York Style Cheesecake an frischem Kuchen  

Fruchtspiegel  

Zutaten für 5 Personen

250 g Mehl

80 g Zucker

je 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und einer Orange

100 g kalte Butter

1 Eigelb

1/2 TL Vanilleextrakt

Mehl zum Ausrollen

1 TL Butter zum Einfetten

150 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1,25 kg Doppelrahmfrischkäse oder Ricotta

250 g Zucker

1/2 TL Vanilleextrakt

je 2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und einer Orange

7 frische kleine Eier

4 EL Mehl oder ein Päckchen Vanillepudding

50 g Sahne

250 g frische Früchte zum Beispiel Himbeeren oder Erdbeeren

1 TL frischer Limettensaft

etwas flüssiger Honig

New York Style Cheesecake an frischem Kuchen  

Fruchtspiegel  

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, sowie Zitronen -und 

Orangenschale dazugeben. Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem 

Eigelb und dem Vanilleextrakt zum Mehl geben. Das Ganze rasch zu einem 

geschmeidigen Teig verkneten. Diesen ca. 1 Stunde kühl stellen.

Dann den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche 4-5 cm dick ausrollen. Für den Boden einer Springform (ca. 24 cm 

Durchmesser) einen Kreis ausschneiden. Die Teigreste kalt stellen. Die Springform mit 

der Butter einfetten und darin den Boden auslegen, mit Backpapier bedecken, die 

Hülsenfrüchte einfüllen und den Boden im Ofen blindbacken, bis er goldgelb ist. 

Danach abkühlen lassen.

Nun die Temperatur des Backofens auf 250 Grad erhöhen. Für die Käsecreme den 

Frischkäse mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und der Zitronen- und Orangenschale 

verrühren. Nach und nach die Eier unter ständigem Rühren dazugeben. Anschließend 

das Mehl (oder Puddingpulver) und die Sahne darunter rühren. Aus dem restlichen 

Teig eine Rolle formen und damit den Rand der Form so hoch wie möglich auskleiden. 

Die Käsemasse auf den Boden geben und den Kuchen im heißen Ofen 15 Minuten auf 

der mittleren Schiene backen. Die Ofentemperatur auf 100 Grad reduzieren und den 

Kuchen etwa 1 Stunde weiterbacken. Den Cheesecake danach auskühlen lassen und 

über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Fruchtspiegel die Früchte verlesen, waschen und trocken tupfen. Danach mit 

etwas flüssigem Honig mit dem Mixstab pürieren und mit Limettensaft abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Niederrheinische Buttercremetorte Kuchen  

 

Zutaten  

6 Eier

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

6 EL heißes Wasser

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

75 g Stärke

 

Buttercreme:

500 ml Milch

6 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 1/2 Vanillepudding

Päckchen

300 g Butter

10 EL Aprikosenkonfitüre

 

Krokantrand:

100 g Zucker

200 g Mandeln

 

Dekoration:

12 Belegkirschen

ca. 50 g Schoko-Ornament

Niederrheinische Buttercremetorte Kuchen  

 

Zubereitung

Backofen auf 170 C Umluft vorheizen. Eier trennen. Für den Biskuit Eigelb mit Zucker, 

Vanillezucker und heißem Wasser schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Stärke 

vorsichtig unterheben. Eiweiß mit Salz steif geschlagen und unter die Eigelbmasse 

rühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26cm) geben und ca. 30 Minuten 

backen.

Für die Buttercreme aus Milch, Zucker, Vanillezucker und Vanillepudding einen festen 

Pudding kochen und abkühlen lassen. Butter schaumig rühren. Pudding durch die 

"flotte Lotte" drehen, dann nach und nach unter die Butter ziehen, bis eine schöne, 

leckere Creme entstanden ist.

Den fertigen Biskuitboden dritteln, die beiden unteren Böden mit je 5 Esslöffeln 

Aprikosenkonfitüre bestreichen. Dann jeweils ein Drittel der Creme aufstreichen und 

Biskuitböden aufeinanderschichten. Den Rand und den dritten oberen Biskuit komplett 

mit Buttercreme einstreichen.

Mit einzelnen Buttercremetuffs dekorieren. Für den Krokantrand Zucker in der Pfanne 

schmelzen, Mandeln zufügen und anrösten. Abkühlen lassen und auseinander bröseln.

Den Kuchenrand mit Krokant verzieren und die Torte nach Belieben mit Schoko-

Ornamenten und Belegkirschen verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Norwegische Zimtschnecken - Canelsnurrer Kuchen  

 

Zutaten für 20 Portionen

25 g Hefe

75 g Butter oder Margarine

125 l Milch

1/4 TL Salz

50 g Zucker

1 TL Kardamom

1 Ei

750 g Mehl 

 

Füllung:

40 g Butter oder Margarine

50 g Zucker

1 TL Zimt

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung hineindrücken. Hefe in die Vertiefung 

bröseln. Butter zerlassen und Milch zugeben. Beides bis lauwarm erhitzen und auf die 

Hefe geben. Salz, Zucker, Kardamon und Ei zugeben.

Den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten und mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit 

Deckel oder Folie zudecken und für 30 bis 40 Minuten an einem warmen Ort gehen 

lassen.

Zwischenzeitlich die Zutaten für die Füllung zu einer weichen Masse verrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Unterlage gut durchkneten. Eventuell noch zusätzlich 

Mehl zukneten, der Teig muss sich leicht von der Unterlagen lösen.

Den Teig zu einem Rechteck von 20 cm x 40 cm ausrollen. Die Füllung auftragen und 

die Teigplatte von der Längsseit ausrollen. Anschließend 2 cm breite Stücke 

abschneiden und die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Die Teigschnecken abgedeckt für 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen 

lassen.

Die Schnecken mit einem verquirlten Eigelb bepinseln. Nach Belieben mit Hagelzucker 

bestreuen. Bei 250 Grad 8 bis 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Nußkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

6 Eigelb

6 Eischnee

400 g gemahlene Nüsse

250 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

1 Tafel Schokolade

 

wahlweise (je nach Geschmack)

1/2 Fläschchen Bittermandelöl oder

Zimt oder

Kaffeepulver oder

Rum

Zubereitung

Zutaten zu einem Teig verarbeiten, zum Schluss Eischnee unterziehen.

Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Nußkuchen 2 Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

150 g Zucker

160 g Butter

Salz

1 Ei

300 g Mehl

 

Füllung:

20 g Butter

200 g Zucker

300 g Nüsse

250 ml Sahne

 

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und anschließend 2 Stunden 

im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Butter in der Pfanne schmelzen und Zucker dazugeben, bis Karamell 

entsteht. Anschließend Nüsse und Sahne dazugeben, das Ganze aufkochen und dann 

abkühlen lassen.

Den Teig halbieren und beide Teile auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dann 

einen Teil in die Form legen, mit der Nussmasse füllen und mit dem zweiten Teil 

abdecken.

Zum Schluss die Ränder mit Eigelb bestreichen und den Kuchen auf der mittleren 

Schiene bei 200 Grad für 30 bis 40 Minuten backen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Nusstorte Kuchen  

 

Zutaten  

50 g Puderzucker

100 g Margarine

150 g Mehl

1 Prise Salz

 

Nussbiskuit:

6 Eier

180 g Zucker

5 EL heißes Wasser

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g gemahlene Haselnüsse

50 g gehackte Haselnüsse

100 g Mehl

 

Füllung:

5 Becher Sahne (je 200 ml)

1 Päckchen Sofort-Gelatine (entspricht 6 Blatt)

80 g Zucker

200 g Haselnusskrokant

2-3 EL Himbeergelee

Schokoblättchen als Deko

Nusstorte Kuchen  

 

Zubereitung

Für den Mürbeteig alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verkneten. Den Teig etwa

20 Minuten kühl stellen und ruhen lassen. Die Masse in eine Springform (28 cm) 

geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann etwa zehn Minuten bei 180 

Grad backen. Für den Nussbiskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit 60 g Zucker steif 

schlagen. In einer zweiten Schüssel Eigelb, 120 g Zucker, Salz und Vanillezucker 

schaumig schlagen. Annemie Baumeister gibt etwas heißes Wasser dazu, damit sich 

der Zucker besser auflöst. Mehl und Nüsse dazugeben und gut verrühren.

Dann den Eischnee unterheben und den Teig etwa 45 Minuten in einer Springform 

backen. Dazu den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Füllung besteht aus drei Bechern Sahne, die mit Zucker und der Sofortgelatine steif

geschlagen werden. Die Hälfte des Krokants untermischen, der Rest wird für die Deko 

der Torte benötigt. Zwei weitere Becher Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Diese 

Sahne wird für die äußere Sahnehaube verwendet. Wenn die beiden Böden gut 

ausgekühlt sind, kann die Torte zusammen gebaut werden.

Den dicken Biskuitteig dazu waagerecht in drei Teile schneiden. Ganz unten liegt der 

dünne Mürbeteigboden. Er ist schön fest und gibt der Torte Stabilität. Auf dem 

Mürbeteig Himbeergelee verstreichen und die erste Biskuitschicht auflegen. Darauf die 

Hälfte der Krokantsahne verteilen.

Es folgen die zweite Biskuitschicht, der Rest der Krokantsahne und die dritte 

Biskuitscheibe. Außen bekommt die Torte einen Mantel aus der Sahnemasse ohne 

Krokant.

Am Ende verziert Annemie Baumeister ihre Nusstorte mit Sahnetupfern, dem übrigen 

Krokant und ein paar Schokoblättchen. Vor dem Servieren die Torte gut durchkühlen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Nusstorte - Torta di noci Kuchen  

 

Zutaten  

4 Eier

200 g Puderzucker

2 EL Weizenmehl

2 EL Stärkemehl

200 g sehr fein

gemahlene Walnusskerne

Fett für die Form

 

Füllung und zum Verzieren:

500 g Sahne

2 EL Zucker

12 halbe Walnusskerne

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen.

Eigelbe und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer cremigen Masse

aufschlagen Mehl und Stärkemehl unterrühren. Eischnee unterziehen. Nüsse mit der 

Teigmasse gut vermischen.

Boden der Springform einfetten. Die Masse einfüllen. Im heißen Ofen (Mitte Umluft 160 

Grad ) etwa 45 Minuten backen. Wenn mit einem Holzstäbchen in den Teig gestochen 

wird darf nichts kleben bleiben. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Für die Füllung Sahne mit Zucker steif schlagen. Kuchen aus der Form lösen einmal 

waagerecht durchschneiden und mit der Hälfte der Sahne füllen.

Die restliche Sahne auf der Torte verteilen und die Torte rundum damit vollständig 

einstreichen. Mit Walnusskernen verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Omas Käsekuchen mit Beereneis Kuchen  

 

Zutaten  

300  g Weizenmehl

100  g Zucker

1  Päckchen Vanillezucker

1  Prise Salz

200  g Butter kalt

750  g Quark

6 Eier

2  Päckchen Vanillezucker

2  Päckchen Vanillepudding

200  ml Sahne

1 Zitrone

300  g Zucker

3  EL Grieß

1  Päckchen Backpulver

400  g Himbeeren

1  Spritzer Zitronensaft

100  g Zucker

3  EL Himbeerkonfitüre

170  ml Sahne

3 Eigelbe

1  EL Puderzucker

 

Omas Käsekuchen mit Beereneis Kuchen  

 

Zubereitung

Alle Zutaten für den Boden verkneten und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie 

einwickeln und anschließend für ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung alle Zutaten nach und nach in die Schüssel geben und mit dem Mixer 

sahnig rühren. Zuletzt das Backpulver unterheben und Zucker sowie Zitronensaft nach 

Geschmack dosieren.

Die Form für den Kuchen einfetten und den Mürbeteig eindrücken mit einer Gabel 

einstechen. Die Quarkmasse einfüllen und bei 180°C ca. 60-70 Minuten im Ofen 

backen.

Für das Beereneis Himbeeren waschen und abtropfen lassen, anschließend pürieren. 

Eigelb und Zucker und das Mark einer Vanilleschote über einem heißen Wasserbad 

schaumig schlagen.

Danach kalt schlagen. Sahne und Puderzucker verrühren. Anschließend steif schlagen 

und unter die Eischaummasse heben.

Himbeerkonfitüre glatt rühren und unterziehen. Die Masse der pürierten Himbeeren 

unterheben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen. Gut stauchen. Folie 

darüber legen und für mindestens 24 Stunden in den Froster legen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Orangenkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

350 g Mehl

4 – 5 Orangen, eine davon unbehandelt

1 unbehandelte Zitrone

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver

4 Eier

Saft einer Orange (ca. 75 ml) für den Teig

Saft von 4-5 Orangen (ca. 350 ml)

1 Prise Salz

150 g Zucker oder Puderzucker

Zubereitung

Margarine bzw. Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Dann Eier, Zucker und 

Vanillezucker hinzufügen. Eine Orange auspressen und den Saft zu der Masse 

dazugeben. Anschließend die Schale einer unbehandelten Orange und die Schale 

einer unbehandelten Zitrone abreiben und ebenfalls hinzufügen. Nach und nach Mehl, 

Backpulver und eine Prise Salz unterrühren. Alles gut verrühren. Den Backofen auf 

180° Grad Umluft vorheizen. Eine Kranzform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit 

Paniermehl oder Brotbröseln bestreuen. Den Teig hineingießen und glattstreichen. 

Anschließend 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die restlichen Orangen auspressen und den Saft zur Seite stellen. 

Anschließend den heißen Kuchen stürzen. Mit einer dicken Stricknadel Löcher in den 

Kuchen stechen. Puderzucker oder Zucker mit dem zuvor ausgepressten Orangensaft 

vermengen und langsam über den Kuchen in die Löcher träufeln. Kuchen abkühlen 

lassen und mit Schlagsahne servieren, wahlweise kann man noch einen Klecks 

(selbstgemachte) Orangenmarmelade auf die Sahne geben.

Für die Dekoration wahlweise mit Puderzucker bestäuben und/oder ein paar frische 

Minzblätter auf den Kuchen legen.

Tipp: Am besten schmeckt der Orangenkuchen, wenn man ihn ein oder zwei Tage vor 

dem Servieren zubereitet, weil er dann gut durchgezogen und sehr saftig ist.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Original New York Cheesecake Kuchen  

 

Zutaten  

10 Zwieback

75 g Butter

500 g Frischkäse

1 Tasse Zucker

5 Eier

1 TL Zitronensaft

200 g Crème fraîche

1 Tasse Zucker

1 Packung Vanillezucker

1 Prise Salz

1 ½ EL Pistazien, gehackt

300 ml Milch

Zubereitung

Für den Tortenboden eine Springform mit Backpapier auslegen, die Butter schmelzen 

und den Zwieback zerbröseln. Die geschmolzene Butter mit dem Zwieback verrühren 

und den Teig in der Springform verteilen. 10 Minuten bei 180 Grad backen und 

abkühlen lassen.

Für die Creme den Frischkäse bei Zimmertemperatur cremig rühren. Die Eier mit dem 

Zucker hell und schaumig schlagen. Die Eiermischung mit dem Zitronensaft und der 

Prise Salz unter den Käse rühren. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und das 

Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten backen. Crème 

fraîche mit dem Zucker und Vanillinzucker verrühren, nach 30 Minuten auf den Kuchen 

geben und bei 200 Grad weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Für die Pistaziensoße Milch, Sahne und eineinhalb EL Zucker aufkochen und abkühlen 

lassen. 150 ml der Flüssigkeit abnehmen, mit den Pistazien in einem Mixer zerkleinern 

und zum Rest zurückfüllen und verrühren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Osternusskuchen Kuchen  

 

Zutaten  

200 g Margarine

200 g Zucker

6 Eigelb

1/2 TL Zitrone

Salz

1 Vanillezucker

6 Eiweiß

200 g gemahlene Nüsse

1 TL Zimt

200 g geschnittene Blockschokolade

125 g Mehl

2 TL Backpulver

Zubereitung

Die Margarine, den Zucker, das Eigelb, die Zitrone, das Salz und den Vanillezucker 

schaumig schlagen. 

Das geschlagene Eiweiß die Nüsse, das Zimt die Schokolade, das Mehl und das 

Backpulver unterheben. 

Bei 170 Grad 1 Stunde in den Ofen, auskühlen lassen und mit Schokoglasur 

überziehen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Oster-Schokoladenkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Margarine und Semmelbrösel für die Form

200 g Butter

75 g Zucker

3 Eigelb

2 EL Milch

2 cl Cognac

100 g Schokolade (halbbitter)

40 g Kakao

100 g gemahlene Mandeln

3 Eiweiß

200 g Mehl

2 gestrichene Backpulver

TL

250 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

Zuckereier zum Garnieren

Zubereitung

Eine Kranzkuchenform mit Margarine ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. 

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig 

rühren, nacheinander das Eigelb zugeben.

Die Milch sowie den Cognac unterrühren. Die Schokolade grob reiben und mit dem 

Kakao und den Mandeln unter den Teig mischen. Das Eiweiß zu steifem Schnee 

schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee bergartig auf 

den Teig geben und mit einem Rührlöffel unterziehen. Das gesiebte Mehl mit dem 

Backpulver vermischen. Mit den Händen unter den Teig heben, nicht rühren. Den Teig 

in die Kranzform einfüllen und glattstreichen.

Auf der zweiten Schiebeleiste von unten 50-60 Min. backen. Den Kuchen auf ein Gitter 

stürzen und abkühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft verrühren. Den 

Kuchen damit überziehen. Mit kleinen Ostereiern aus Zucker besetzen.

Dieses schokoladige Osterrezept schickte uns Frau Waxenberger aus Bonbruck.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Paradiesischer Apfelkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

1 kg säuerliche Äpfel

50 g Haselnüsse grob gehackt

50 g Rosinen

Saft von einer Zitrone

1 TL Zimt

1 cl Calvados

150 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

1 Prise Salz

geriebene Schale von einer Zitrone

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

 

oben drüber:

3 EL Zucker

1 TL Zimt

50 g Butter als Flöckchen auf der Decke

Zubereitung

Apfelstückchen, Nüsse, Rosinen, Zitronensaft, Zimt und Calvados verrühren und ziehen

lassen.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz, Zitronenschale, Mehl und Backpulver zu einem

glatten Teig rühren.

Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen, 2/3 des Teiges in Springform (28 cm) 

einfüllen, Apfelmasse darüber geben. 

Restlichen Teig mit der Milch durchrühren und über den Kuchen gießen. 

Zucker und Zimt mischen und über den Kuchen streuen.

60 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pastoren-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

3 Eier

100 g Butter oder Margarine

100 g Zucker

120 g gemahlene Nüsse

40 g gehackte Mandeln

2 EL Kakao

1 EL Mehl

1/2 TL Backpulver

ein Glas Preiselbeeren

ein Becher Sahne

etwas Eierlikör

etwas Fett für die Backform

Zubereitung

Die Eier trennen und die Eiweiße zu Schnee aufschlagen. Butter, Zucker und Eigelbe in

eine Schüssel geben und gut verrühren. Nüsse, Mandeln, Kakao, Mehl und Backpulver

unterrühren und den Eischnee unter den Teig ziehen. 

Die Backform fetten, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 35 

Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen. 

Den Kuchen auskühlen lassen. 

Preiselbeeren auf dem Teig verteilen. 

Die Sahne schlagen, auf die Preiselbeeren streichen und nach Belieben Eierlikör 

darüber verteilen.

Tipp: Die Preiselbeeren können durch andere rote Früchte der Saison (z.B. 

Johannisbeeren, oder Himbeeren) ersetzt bzw. ergänzt werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pfirsich-Maracujatorte mit Joghurt und Kuchen  

Amarettini  

Zutaten für 5 Personen

250 g Amarettini

100 g Butter

150 g fein gehackte weiße Kuvertüre

5 Pfirsiche

200 ml Weißwein

200 ml Wasser

50 g Zucker

150 ml Passionsfruchtsaft

150 g Joghurt

150 g Zucker

375 ml Sahne

9 Blatt Gelatine

1 TL Kakaopulver

Zubereitung

12 Amarettinis als Garnitur zurück behalten. Die übrigen in einen Gefrierbeutel geben 

und mit einem Wellholz fein zerbröseln. Anschließend Butter erwärmen, die gehackte 

Kuvertüre unterziehen und mit den zerbröselten Amarettinis gut vermischen. Eine 

Springform oder einen Ring mit 26 cm Durchmesser auf eine Tortenscheibe mit 

Backpapier stellen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen und gut andrücken. Für

ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Pfirsiche entsteinen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Weißwein, Wasser und 

Zucker aufkochen und erst die eine Hälfte der Pfirsichspalten darin weich kochen. 

Anschließend aus dem Sud nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit 

der anderen Hälfte genau so verfahren.

Nun den vorbereiteten Boden mit den Pfirsichspalten auslegen. 12 Stück als Garnitur 

zurück behalten.

Gelatine einweichen. Passionsfruchtsaft auf ca. 50 Grad erwärmen, die ausgedrückte 

Gelatine darin auflösen und dann zügig die restlichen Zutaten unterrühren. Zum 

Schluss die geschlagene Sahne zugeben und die fertige Masse in den vorbereiteten 

Ring geben. Anschließend mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die fest gewordene Torte aus dem Ring schneiden und mit Pfirsichspalten, Amarettinis 

und Kakao garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pfirsich-Quark-Tarte Kuchen  

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Boden

250 g Mehl

125 g flüssige Butter

90 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Belag

500 g Magerquark

100 g Zucker

1 Prise Salz

200 g Schlagsahne

4 Eier

1 TL abgeriebene Zitronenschale

1 Dose Pfirsichhälften (ca. 480 g)

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Mehl mit Butter, Zucker, Ei und Salz mischen und gut durchkneten. Den Teig in 

Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten kalt stellen.

Quark mit Zucker, Salz, Schlagsahne, Eiern und abgeriebener Zitronenschale 

verrühren.

Den Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Eine Springform buttern und mit dem 

Teig auskleiden. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und ihn für ein paar 

Minuten vorbacken lassen.

Die Pfirsichhälften gut abtropfen lassen. Dann den Quarkbelag in die Springform füllen 

und die Pfirsichhälften gleichmäßig hineinsetzen (wie man auf meinem Bild sehen kann,

hab ich die Pfirsichhälften nochmal in kleinere Würfel geschnitten). Das Ganze nun für 

etwa 40 bis 45 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pfirsichtorte Kuchen Klasse 10a der 

Hauptschule  

Zutaten  

Boden:

100 g Butter

70 g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

100 g Mehl

1 TL Backpulver

Füllung:

1 große Dose Tortenpfirsiche (Spalten)

Orangensaft

1 Päckchen Sahnepuddingpulver

3 Päckchen Vanillezucker

2 Becher Sahne (200 g)

1 Päckchen Sahnesteif

1 Becher Schmand (200 g)

100 g Instant-Orangengetränk (Pulver)

Schokoraspeln

Zubereitung

Für den Boden Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier und Salz unterrühren und

alles mit Mehl und Backpulver vermischen.

Den Rührteig in eine gefettete Springform

(26 – 28 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Heißluft etwa 20 bis 25

Minuten backen.

Die Pfirsichspalten abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Spalten gleichmäßig auf

dem ausgekühlten Boden verteilen, so dass dieser ganz bedeckt ist. Nun einen

Tortenring um den Boden spannen, damit die Füllung nicht verläuft. Den

aufgefangenen Pfirsichsaft mit Orangensaft auffüllen. Insgesamt wird ein halber Liter

Flüssigkeit benötigt. Einen kleinen Teil des Saftes mit dem Puddingpulver und einem

Päckchen Vanillezucker verrühren. Den übrigen Saft aufkochen, vom Herd nehmen

und zügig mit der Puddingmischung verrühren, damit ein dickflüssiger Guss entsteht.

Den gleichmäßig über die Pfirsiche geben und auskühlen lassen.

Zum Schluss Sahne mit den beiden übrigen Päckchen Vanillezucker steif schlagen.

Den Schmand und das Instant-Getränkepulver Orange unterheben.

Schließlich die Schmand-Sahne-Masse auf die Pfirsichschicht geben, die Oberfläche 

glatt streichen und mit Schokoraspeln dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pflaumen-Käse-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

300 g Mehl

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Backpulver

1 Ei

1 Messerspitze Zimt

150 g Butter

750 g Pflaumen

40 g Speisestärke

3 EL kaltes Wasser

 

Creme:

500 g Quark

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

75 g Zucker

2 EL Zitronensaft

2 Eier

Zubereitung

Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Zimt, 125 g des Zuckers und das Ei miteinander 

vermischen. Butter schmelzen und langsam dazu mischen. Teig mit Knethaken zu 

Streuseln verarbeiten. 3/4 des Teigs in eine Form geben und andrücken.

Die Pflaumen entsteinen und vierteln. Mit den übrigen 50 g des Zuckers vermischen 

und bei niedriger Hitze aufkochen. Bei fehlender Flüssigkeit etwas Wasser hinzufügen, 

bei großer Säure der Früchte noch etwas Zucker. Die Speisestärke mit dem Wasser 

glattrühren, zu den Pflaumen geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.

Das Kompott abkühlen lassen. Für die Käsecreme den Zucker mit den Eiern schaumig 

rühren. Dann das Puddingpulver, Quark und Zitronensaft unterrühren.

Das abgekühlte Kompott auf dem Teig verteilen und schließlich die Käsemasse 

vorsichtig darüber streichen. Die restlichen Streusel darauf verteilen.

Bei 200 Grad Ober-Unterhitze/Umluft 175 Grad (vorgeheizter Backofen) 45-50 Min. 

backen und auskühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pflaumenkuchen Kuchen  

 

Zutaten Prüfen, da Übertragung nicht eindeutig

500 g Pflaumen

150 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

4 Eier

225 g Mehl

2-3 TL Backpulver

1 TL Zimtpulver

2 EL Miich

2 EL Rum

Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Kuchenform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Pflaumen waschen, entsteinen und 

vierteln. Butter mit dem Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Schneebesen 

des Handrührgeräts ca. 5 Min. cremig quirlen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit dem 

Backpulver und Zimt mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Rum ergänzen.

Teig in die Form geben und glatt streichen. Pflaumen kreisförmig darauf verteilen.

Kuchen im Ofen (zweite Schiene von unten) ca. 50 Min. goldbraun backen 

(Stäbchenprobe machen).

Kuchen auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und mit 1-2 TL Zucker 

bestreut servieren.

Tipp: Der Rum kann wahlweise auch durch Milch oder Orangensaft ersetzt werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pflaumen-Zimt-Sahne-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Bienenstichboden:

6 Eier

220 g Zucker

150 g Mehl

1,5 TL Backpulver

100 g gehobelte Mandeln

30 g Zucker

 

Füllung:

2 Gläser Pflaumen

5 EL Zucker

3 Päckchen Vanille-Puddingpulver

300 ml Schlagsahne

2 Päckchen Sahnesteif

2 TL Zimt

5 EL Vanille-Zucker

 

Makronen-Gitter:

300 g Marzipan-Rohmasse

1 Eiweiß

60 g Zucker

1-2 EL Milch

Pflaumen-Zimt-Sahne-Torte Kuchen  

 

Zubereitung

Eier und Zucker 10 bis 15 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver 

vermischen, darüber sieben und unterheben. Eine 30 Zentimeter Springform mit 

Backpapier auslegen. Teig hineinfüllen. Mandeln und Zucker darüber streuen. Im 

vorgeheizten Backofen bei 160 Grad für circa 45 Minuten backen. Ring entfernen und 

auskühlen lassen. Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einmal quer 

durchschneiden. Den unteren Boden mit einem Tortenring umlegen.

Pflaumen abgießen, den Saft in einem Topf auffangen und mit dem Zucker aufkochen 

lassen. Puddingpulver in etwas Wasser auflösen, in den kochenden Saft rühren und 

nochmals kurz aufkochen. Wenn der Saft anfängt anzudicken, Topf vom Herd nehmen 

und die Pflaumen unterheben. Masse anschließend auf dem unteren Tortenboden 

verteilen. Am besten über Nacht auskühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen

und Zimt und Vanillezucker unterheben. Zimt-Sahne auf den erkalteten Pflaumen 

verteilen und mit dem zweiten Boden belegen. Tortenring entfernen. Nach Belieben mit 

einem Makronen-Gitter verzieren.

Marzipan in Würfel schneiden, anschließend mit Eiweiß, Zucker und Milch mit dem Mixer

verrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und gitterförmig auf 

den Boden spritzen. Bei gleicher Temperatur weitere 20 Minuten backen, bis das Gitter 

eine leicht bräunliche Farbe erreicht.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pralinentorte Kuchen  

 

Zutaten  

200 g Butter

200 g Zucker

1 Packung Vanillinzucker

4 Eier

1 Fläschchen Rum-Aroma

200 g Mehl

20 g Kakao

2 TL Backpulver

1 Packung Tortencreme Pudding Vanillegeschmack

300 ml Milch

200 g Butter

2 EL Weinbrand

100 g Schokolade

50 g Schokolade geraspelt

16 Pralinen

Zubereitung

Die Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten der Reihe nach einarbeiten. Den Teig 

in eine gefettete Springform füllen, gleichmäßig verteilen und bei 180 bis 200 Grad ca. 

40 Minuten backen. Abkühlen lassen und einmal durchschneiden. 

Die Tortencreme nach Packungsvorschrift zubereiten, die Butter zerlassen & abgekühlt 

löffelweise in den noch warmen Pudding einrühren, den Weinbrand dazugeben. Die 

Schokolade im Wasserbad erwärmen, glatt rühren und mit der Buttercreme vermengen.

Die Torte mit der Hälfte der Creme füllen. 

Einen Teil der übrigen Creme in einen Spritzbeutel füllen, mit dem Rest die Oberseite 

und den Rand der Torte bestreichen und den Rand mit geraspelter Schokolade 

bestreuen. Die Torte mit dem Spritzbeutel verzieren und mit Pralinen belegen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Prummetaat mit Quarkölteig Kuchen  

 

Zutaten  

200 g Quark

6 EL Milch

6 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)

100 g Zucker

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

2,5 kg feste Pflaumen

Zubereitung

Pflaumen halbieren

Den ausgerollten Teig mit den Pflaumen belegen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten 

backen, danach die Pflaumen mit Zucker und etwas Zimt bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pumpernickeltorte auf Münsteraner Art Kuchen  

 

Zutaten  

Teig

100 g Zucker

100 g Mehl

100 g Butter

2 Eier

1/2 TL Backpulver

125 g Pumpernickel

3 EL Rum

Füllung

1 Glas Sauerkirschen

1 Packung Vanillepudding zum Kochen

500 g Quark

250 g Sahne

8 Blatt Gelatine

250 g Zucker

Garnitur

50 g Zartbitterschokolade

125 g Pumpernickelscheiben in kleine Dreiecke geschnitten und Sauerkirschen.

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen (ohne Pumpernickel und Rum) und in eine 

Springform (28 cm Durchmesser) geben. Pumpernickel zerbröseln und mit dem Rum 

beträufeln, dann auf der Teigmasse verteilen. Bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen. 

Auskühlen lassen.

Den Quark, Zucker und etwas Zitronensaft verrühren. Die Gelatine auflösen und unter 

die Quarkmasse rühren, die geschlagene Sahne unterrühren.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Mit dem angerührten 

Puddingpulver und Zucker andicken, dazu erhitzen. Etwas abkühlen lassen und die 

Kirschen unterheben.

Einen Tortenring um den Boden legen. Den Boden mit den angedickten Kirschen 

belegen, dann die Quark-Sahne-Masse aufgeben. In den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren garnieren mit Sahnetupfen, Sauerkirschen und den in Dreiecke 

geschnittenen Pumpernickel und geraspelter Schokolade.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pumpernickeltorte mit Schokolade und Kuchen  

Kirschen  

Zutaten  

240 g Pumpernickel

800 g Löffelbiskuits

150 g Kuvertüre (dunkel oder hell)

120 g Butter

 

Füllung:

1 kg Quark (Magerstufe)

400 g Mascarpone

8 EL Zucker

12 Blatt Gelatine

1/4 l Weißwein

500 g Kirschen (süß oder sauer)

Saft und Abrieb einer Zitrone und einer Apfelsine

Zubereitung

Pumpernickel und Biskuits zerbröseln, Schokolade und Butter separat schmelzen und 

alles mit den Bröseln gut verkneten. Die Masse in eine 28-ZentimeterSpringform geben,

gleichmäßig verteilen und zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mascarpone und Quark verrühren, Zucker sowie den Saft und Abrieb der Zitrone und 

der Orange dazu geben. Zum Schluss mit Gelatine andicken. Dazu die Gelatine in dem 

Weißwein auflösen und erwärmen, das ergibt eine besonderen Geschmack. Die 

Gelatine-Masse noch lauwarm in die Füllung einrühren. Abschließend die Kirschen in 

die Füllung geben und alles auf dem kalten Pumpernickel-Boden verteilen.

Ca. fünf bis sechs Stunden fest werden lassen und mit Kirschen und kleinen Dreiecken 

aus Pumpernickel-Scheiben garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Punschtorte Kuchen  

 

Zutaten  

200 g weiche Lebkuchen (z.B. Comtessa von Bahlsen)

50 g Zwieback

100 g Butter oder Margarine

300 ml roter Traubensaft

150 ml Rotwein

2 Päckchen roter Tortenguss

40 g Zucker

300 g Tiefkühl-Beeren-Mischung

5 EL brauner Rum

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

2 TL gemahlener Zimt

50 g Puderzucker

200 ml Schlagsahne

1 Päckchen Sahnesteif

6 Mini-Schokoladen-Weihnachtsmänner

 

Zubereitung

Lebkuchen fein hacken. Zwieback fein zerstoßen. Fett zerlassen und mit dem 

Lebkuchen und Zwieback mischen. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte

Springform (26 cm Durchmesser) drücken und kurz einfrieren. Traubensaft, mit 

Rotwein, Tortenguss und Zucker mischen und unter Rühren aufkochen. 

Beerenmischung und Rum untermischen, erneut kurz aufkochen.

Auf den Boden geben und 1/2 Std. kalt stellen. Mascarpone, Quark, Zimt und 

Puderzucker verrühren. Sahne und Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme 

heben. Auf den kalten Kompott streichen. Mit den Schokoladen-Weihnachtsmännern 

und evtl. kleinen Zuckerpilzen oder anderem garniert servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quark-Apfelkuchen ohne Boden Kuchen Gisela Davidis

 

Zutaten  

100 g Butter

120 g Zucker

500 g Schichtkäse oder Magerquark (ausgepresst)

50 g Grieß

1 geh. EL Mondamin oder Puddingpulver

1/2 Vanilleschote oder

1 Päckchen Vanillinzucker

1/2 abgeriebene Zitrone und deren Saft

2 Eiweiß

2 Eigelb

25 g Zucker

2 große Äpfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten

Butterflocken

1 EL Zucker und Zimt

Zubereitung

Dieser Kuchen kann in eine 18er oder 24er Springform gebacken werden.

Die weiche Butter, den Zucker und das Eigelb schaumig schlagen. Rühren Sie jetzt den

Schichtkäse, den Grieß, das Mondamin und das Mark der Vanilleschote darunter.

Ganz am Schluss die steif geschlagene Eiweiß-Zucker-Masse und die Äpfel darunter 

geben. Nun alles in eine gebutterte und mit Semmelbröseln vorbereitete Springform 

geben, die Butterflöcken und den Zucker und Zimt darauf verteilen. Der Kuchen wird 

bei 170 Grad Umluft ca. 40 Minuten gebacken.

Anmerkung: Man kann den Kuchen warm oder kalt genießen und/oder mit 

geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren. Sie können die Äpfel auch durch 

anderes Obst, wie z.B. Birnen oder Aprikosen ersetzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quark-Brioche Kuchen  

 

Zutaten für 4 Personen

500 g Mehl

20 g frische Hefe

60 g Zucker

4 EL Milch

4 EL Quark

6 Eier

1 Prise Salz

400 g Butter

Mehl zum Stauben

Zubereitung

Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Eiern, Quark und Salz einen Hefeteig zubereiten. Die 

Butter zimmerwarm stückchenweise unter den Teig arbeiten, ihn dabei heftig schlagen, 

damit genügend Luft hineingelangt. Den Teig zu einer Kugel formen, in einer 

bemehlten Schüssel unter einem Tuch eine Stunde gehen lassen.

Den Teig auf der dick mit Mehl bestäubten Arbeitsflächeerneut durchkneten. Den Teig 

in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform geben und unter einem Tuch eine 

weitere Stunde gehen lassen.

Bei ca. 180 Grad 45 bis 60 Minuten backen. Aus der Form nehmen und am besten 

noch lauwarm servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quark-Eierschecke Kuchen Gerda Aurich

 

Zutaten  

1 Packung fertiger frischer Hefeteig (ca. 400 g)

 

Füllung:

500 g Magerquark

75 g Zucker

1 Päckchen Vanille-Zucker

1 Prise Salz

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

50 g Speisestärke

1 Ei

etwas Milch

 

Belag:

1/2 l Milch

1 1/2 Vanille-Pudding-Pulver

Päckchen

2 EL Zucker

250 g Butter

225 g Zucker

5 Eigelb

5 Eiweiß

1 Päckchen Vanille-Zucker

 

außerdem:

etwas Butter zum Fetten der Backform

Quark-Eierschecke Kuchen Gerda Aurich

 

Zubereitung

en Boden der Blechkuchen-Springform (Art. Nr. 6110) mit Butter bestreichen.

Die Form mit dem Hefeteig auslegen und am Rand hochziehen.

Für die Füllung den Quark in eine Schüssel geben und nach und nach mit dem Zucker,

dem Vanille-Zucker sowie dem Salz, dem Zitronensaft und der Zitronenschale, der 

Speisestärke und dem Ei zu einer glatten Masse verrühren. Wenn die Masse sehr fest 

ist, soviel Milch hinzufügen, dass eine geschmeidige Creme entsteht.

Für den Belag gut die Hälfte der Milch in einen Topf geben und bei starker Hitze zum 

Kochen bringen. Das Pudding-Pulver und den Zucker (2 EL) in ein Schälchen geben 

und mit der restlichen Milch zu einer glatten Masse verquirlen. Sobald die Milch im Topf 

hochsteigt, den Topf von der Kochstelle ziehen, das angerührte Puddingpulver 

hineingeben und alles schnell mit einem Schneebesen verrühren. Den Pudding einmal 

aufkochen lassen und kalt stellen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut 

bildet. Die Butter mit dem Zucker und den Eigelb cremig rühren und nach und nach den

kalten Pudding hinzufügen. Das Eiweiß und den Vanille-Zucker in ein hohes Gefäß 

geben und steif schlagen. Den Eischnee locker unter die Pudding-Eiercreme ziehen.

Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Darauf die Eiercreme 

geben und glattstreichen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Eierschecke auf der zweiten Schiene 

von unten in etwa 60 Minuten goldbraun backen. Sollte die Oberfläche des Kuchens zu 

braun werden, auf die Form ein Stück Backpapier legen.

Gerdas Tipp:

Statt mit Hefeteig kann die Form auch mit einem Plunder- oder Knetteig ausgelegt 

werden. Wichtig ist, dass der Teig dünn ausgerollt wird.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quark-Gugelhupf mit Erdbeeren Kuchen  

 

Zutaten  

200 g Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

350 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

4 Eier

250 g Magerquark

1 Päckchen Puddingpulver (Vanille-Geschmack)

1 EL Rum

1 EL Grieß

1 EL Zitronensaft

geriebene Schale einer ungespritzten Zitrone

125 ml Sahne

500 g Erdbeeren

Kokosflocken

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillinzucker, Rum, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale 

schaumig rühren. Ei in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe langsam unterrühren 

und recht schaumig schlagen.

Mehl, Backpulver, Vanillepuddingpulver und Grieß vermischen und abwechselnd mit 

Quark und Sahne in die Dottermasse unterrühren. Eiweiß zu festem Eischnee schlagen

und vorsichtig unterheben. 

Von den gewaschenen Erdbeeren etwas 10 schöne Erdbeeren zum Verzieren zur Seite

stellen. Die restlichen Erdbeeren in größere Würfel schneiden, in Mehl drehen und 

unter die Teigmasse eben. Teig in eine gefettete bemehlte Gugelhupfform füllen und im

vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad für etwas 60 Minuten abgedeckt backen. 

Nach 3/4 der Backzeit den Kuchen abdecken. 

Nach dem Auskühlen den Gugelhupf mit etwas Puderzucker und Kokosflocken 

bestreuen. 

Die Erdbeeren halbieren und auf dem Kuchen verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quark-Kirsch-Keks-Torte (Männertorte) Kuchen  

 

Zutaten  

1 Packung Vollkornkekse

bzw. 40

125 g Butter

 

Belag:

200 g Frischkäse

3-4 EL Puderzucker

100 g Mandelblättchen

2 Becher Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

250 g Magerquark

1 Glas Sauerkirschen

1 Päckchen roten Tortenguss

Zubereitung

Die Kekse zum Beispiel in einer Küchenmaschine zerkleinern. Wer keine hat, mit den 

Händen oder einem Nudelholz möglichst fein zerbröseln. Die Keksmasse mit 

geschmolzener Butter vermischen und in einer Springform gut festdrücken. Fertig ist 

der Tortenboden.

Frischkäse und Puderzucker cremig rühren und auf dem Tortenboden verstreichen. 

Mandelblättchen darüber verteilen. Weiter geht's mit der Schlagsahne: mit Sahnesteif 

schlagen, Quark dazu geben und vorsichtig verrühren.

Die abgetropften Kirschen (Saft beiseite stellen!) unter die Quark-Sahne-Mischung 

heben und alles gleichmäßig auf den Mandelblättchen verteilen.

Den Tortenguss nach Anleitung mit Zucker anrühren und kurz aufkochen. Den heißen 

Guss direkt über die Torte geben. Das ergibt tolle Quark-SahneSprenkel unter dem 

Guss. Jetzt für wenigstens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quarkkuchen mit Eierlikör Kuchen  

 

Zutaten für 24 Stücke

Teig:

4 EL Zucker

150 g Butter

250 g Mehl

80 g geschälte feingemahlene Mandeln

1 Ei

Belag:

100 g weiße Kuvertüre

5 Eier

1 Vanilleschote

750 g Sahnequark 20%

60 g Butter

100 ml Eierlikör

150 ml Milch

60 g Mehl

1 1/2 EL Speisestärke

1 TL Backpulver

150 g Zucker

etwas Zitronensaft

außerdem:

Fett für das Blech

1 EL fein gehackte Pistazien

etwas Puderzucker

Zubereitung

Die Teigzutaten zu einer glatten Masse verkneten, in Folie wickeln und im Kühlschrank 

45 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mürbeteig auf einem gefetteten Backblech 

ausrollen. Im Ofen 15 Minuten backen.

Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen, auf den Mürbeteigboden streichen. 

Abkühlen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark 

herausschaben. Mark mit Eigelben, ausgedrücktem Quark, flüssiger, abgekühlter 

Butter, Eierlikör und Milch verrühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen und nach und 

nach unter den Quark rühren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quark-Öl-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

150 g Mehl

65 g Margarine

65 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 Ei 

1 gestrichener Backpulver

TL

Quark: 

750 g Quark 

1 Vanille-Pudding mit Mandel-Geschmack 

1 Soßenpulver Vanille 

1 Tasse Öl (reichlich) 

2 Tassen Zucker (knapp) 

1 Vanillinzucker 

3 Eier

Zubereitung

Wie jeder Quark-Öl-Kuchen; wichtig sind die Art und Menge der Zutaten

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quark-Öl-Teig Kuchen  

 

Zutaten für ein Backblech

150 g Magerquark

300 g Mehl

6 EL Milch

6 EL Öl

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

Zuerst das Mehl und den Quark in die Schüssel geben und verrühren. Dann nach und 

nach alle anderen Zutaten dazugeben. Alles so lange durchkneten, bis ein 

gleichmäßiger Teig entsteht. Etwa ein bis zwei Stunden kühl stellen, danach dünn 

ausrollen und auf ein mit Backpapier bezogenes Blech legen.


Den Kuchen bei 180 bis 200 Grad ca. 30 Minuten im Unluftofen backen, bis er 

goldbraun ist.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quarktorte mit Erdbeeren Kuchen  

 

Zutaten für eine Springform (24 cm)

750 g frische, reife Erdbeeren

500 g Schichtkäse

200 g Löffelbiskuits

250 g Topfen oder Quark (0,2 % Fett)

175 g Zucker

je 50 g Butter und Haselnüsse

3 Eier

2 EL Zucker

1 TL Vanille-Extrakt oder

2 Tütchen Vanillezucker

abgeriebene Zitronenschale

einige Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

Die Löffelbiskuits zerkrümeln, entweder im Mixer (elektrischer Zerhacker) oder indem 

man mit dem Nudelholz darüber rollt. Die Krümel mit der flüssigen Butter übergießen 

und kurz einweichen.

Unterdessen die Haselnüsse im 150 Grad heißen Ofen oder in einer trockenen Pfanne 

ca. 10 Minuten rösten, bis sie duften. Im Zerhacker nicht zu fein zerkleinern. Unter die 

eingeweichten Brösel arbeiten. In eine Springform verteilen und glatt streichen.

Für die Quarkmasse Schichtkäse, Quark und Eier mit dem Handrührer mischen, dabei 

mit Zucker, Vanille und abgeriebener Zitronenschale würzen (Zitronen aus dem 

Bioanbau verwenden!). Auf dem vorbereiteten Boden verteilen. Den Kuchen eine halbe

Stunde im mäßig warmen Ofen (150 Grad) backen.

Im Ofen auskühlen lassen, so bleibt er besser in Form, als wenn man ihn einem zu 

großen Temperaturunterschied aussetzt. Die Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier 

abtrocknen, entstielen.

Dicht an dicht auf der Oberfläche verteilen. Die restlichen Erdbeeren werden mit Zucker

glatt gemixt und mit Zitronensaft abgeschmeckt.

Sie schmecken als Sauce zur Quark-Erdbeer-Torte. Am besten in einer Sauciere 

getrennt dazu reichen. Als Getränk passt dazu ein prickelnder, nicht zu trockener Sekt.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rahmblaaz (Blechkuchen aus dem Spessart) Kuchen  

 

Zutaten  

500 g Mehl

30 g Hefe

1 Ei

100 g Butter

75 g Zucker

Salz

1/4 l Milch

Belag:

300 g Sauerrahm

5 EL Zucker

1 TL Zimt

Zubereitung

Die Hefe in der lauwarmen Milch verrühren. Einige Esslöffel Mehl und eine Prise Salz 

unterrühren und den Vorteig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Das 

restliche Mehl, das Ei, d e Butter und den Zucker unterrühren und den Teig 30 Minuten

gehen lassen.

In einer Schüssel Sauerrahm, Zucker und Zimt gut verrühren.

Den Teig auf Backpapier in der Größe des Backblechs ausrollen. Die Ränder etwas 

hochfalten.

Den Belag gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rhabarber Pie Kuchen Peter Scharff

 

Zutaten  

Mürbteig:

200 g Butter

450 g Mehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Mandeln, gemahlen

1 EL Zitronensaft

10 EL eiskaltes Wasser

 

Füllung:

800 g Rhabarber

1/2 Orange, Abrieb

200 g Erdbeerkonfitüre

1/2 TL Zimt

1 Messerspitze Schwarzer Pfeffer, gemahlen

1 Messerspitze Muskat, gemahlen

1 Vanilleschote

10 g Speisestärke

 

Erdbeersahne

250 ml Schlagsahne

1 Packung Bourbon-Vanillezucker

3 EL Erdbeerlikör

 

außerdem:

2 EL Orangensaft

2 EL brauner Zucker

30 g Amarettini (italienische Mandelmakronen), zerrieben

Rhabarber Pie Kuchen Peter Scharff

 

Zubereitung

Für den Mürbeteig:

Mehl und Mandeln mischen und mit Butter, Zucker, Salz, Zitronensaft und Wasser 

schnell glatt kneten. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig halbieren, eine Hälfte ausrollen, in eine gefettete Tarteform (28-30 cm 

Durchmesser) legen und den Rand gut andrücken. Boden einstechen und mit den 

zerkrümelten Makronen bestreuen.

Für die Füllung:

Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Orangenabrieb, 

Erdbeerkonfitüre, Zimt, Pfeffer, Muskat, Vanillemark und Speisestärke mischen.

Die Rhabarbermischung auf dem Mürbeteigboden verteilen.

Zweite Teighälfte ausrollen, darüber legen. Die Ränder sehr gut andrücken. In den 

oberen Teigdeckel in der Mitte ein Loch von ca. 3 cm ausstechen und als "Kamin" 

etwas zusammengerollte Alufolie hineinsetzen (Tipp: den Stiel eines dicken 

Holzkochlöffels mit Alufolie umwickeln, vorsichtig abziehen und als "Kamin" einsetzen). 

Teigdecke mit Orangensaft bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Im 

vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze, unterste Rille ca. 1 Stunde backen. 

Abkühlen lassen.

Mit der geschlagenen und parfümierten Sahne servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Mürbeteig:

80 g Zucker

170 g Butter

250 g Weizenmehl, Typ 550

1 Ei, Größe M

1 Prise Salz

etwas Butter für die Form zum Auspinseln

 

Erdbeer-Rhabarber-Füllung:

300 g Erdbeeren, gewaschen, geviertelt

50 g Gelierzucker (2:1)

200 g Rhabarber, geschält, geschnitten

 

Mandelmasse:

300 g Marzipanrohmasse

75 g Butter

75 g Zucker

3 Eier, Größe M

150 g Mehl, Typ 550

150 g Mandelgrieß (fein geriebene Mandeln ohne Schale)

10 g Backpulver

1 Prise Salz

 

Schmandmasse:

4 Eier, Größe M

50 g Zucker

500 g Schmand

Mark von 1/2 Vanilleschote

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Zucker und Salz mit Butter verkneten, dann zuerst Ei und dann Mehl zugeben und alles 

zu einem Mürbeteig kneten. Teig für eine Stunde kalt stellen, ausrollen und den 

Springform-Boden und den Rand 3 cm hoch damit belegen.

100 g Erdbeeren mit Gelierzucker in einem Topf vorsichtig zum Kochen bringen und ca.

5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und die restlichen Erdbeeren und 

den Rhabarber unterheben. Füllung danach gut auskühlen lassen.

In einer Schüssel mit der Hand Marzipan mit Zucker, Salz und der weichen Butter gut 

verkneten. Dann nach und nach die Eier zugeben und zum Schluss das Mehl, 

Mandelgrieß und Backpulver untermischen.

Eier mit Zucker und Vanillemark verrühren und Schmand unterrühren.

Mandelmasse in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform füllen und verstreichen. 

Darauf zuerst die ausgekühlte Erdbeer-Rhabarber-Füllung und dann die Schmand-

Masse auf der Füllung verteilen. Kuchen bei 170 Grad Umluft für ca. 60 Minuten 

backen.

Tipp

Sollte die Oberfläche nach Zweidrittel der Backzeit anfangen dunkel zu werden, den 

Kuchen bitte mit einem Backpapier abdecken!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rhabarber-Krapfen-Auflauf Kuchen  

 

Zutaten für 4 bis 6 Personen

7 Krapfen (vom Vortag)

1 EL brauner Zucker

400 g vorbereiteten Rhabarber

Puderzucker zum Bestreuen

80 g Zucker

6 EL Honig

etwas Butter zum Einfetten der Reine

50 g Mandelblättchen

 

Für die Masse zum Übergießen:

100 ml Sahne

Mark von einer Vanilleschote

400 ml Milch

40 g Zucker

8 Eier

Zubereitung

Die Reine mit Butter einfetten. Die Krapfen in etwa 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. 

Den Rhabarber waschen und mit der Schale in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Honig zugeben, kurz umrühren und die 

Rhabarberscheiben damit übergießen. Schnell vermengen und abkühlen lassen.

Nun die Krapfen in die feuerfeste Form schichten, den Rhabarber dazwischen verteilen.

Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun anrösten, Sahne, Milch, Zucker, Eier und 

Vanillemark gut verquirlen und über die Zutaten in die Form gießen.

Mit den gerösteten Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten 

Backofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und gleich servieren. Auch kalt 

schmeckt dieser Auflauf köstlich!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rhabarberkuchen Kuchen  

 

Zutaten für eine Springform (24 cm)

Rührteig:

150 g Butter

150 g Zucker

150 g Mehl

50 g Stärke,

3 Eier

2 EL Orangenlikör

2 TL Backpulver

1 Tütchen Vanillezucker

abgeriebene Zitronenschale und Salz

 

Belag:

1 kg Rhabarber

50 g Zucker

Puderzucker zum Bestäuben.

Rhabarberkuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. In der Zwischenzeit bereits die 

Form vorbereiten und den Rhabarber putzen. Die weiche Butter in der 

Küchenmaschine oder mit dem Handrührer zur hellen, weißen Creme schlagen, dabei 

langsam den Zucker hinzu rieseln lassen und schließlich nacheinander die Eier 

zufügen.

Wenn alles sich zu einer sahnigen, dicken Creme verbunden hat, mit Zitronenschale, 

Salz und Vanillezucker würzen. Mehl, Stärke und Backpulver hinzu sieben, rasch 

einarbeiten. Jetzt sollte die Form vorbereitet sein: mit Butter ausgestrichen und mit Mehl

ausgestäubt.

Auch der Rhabarber sollte geputzt, gefädelt und in Stücke von fünf Zentimeter Länge 

geschnitten sein. Die Teigmasse in die Form füllen.

Die Rhabarberstücke dicht an dicht nebeneinander hineinstecken, senkrecht von oben 

nach unten. Den Kuchen bei 180 Grad eine Stunde backen. Um festzustellen, ob der 

Kuchen wirklich gar ist, die Stäbchenprobe machen:

Ein Holzstäbchen an der dicksten Teigstelle senkrecht hinein stechen: es muss absolut 

trocken wieder zum Vorschein kommen und sich warm an der Lippe anfühlen. Den 

Kuchen zunächst mindestens zwei, besser sogar fünf Minuten in der Form auskühlen 

lassen.

Erst dann den Rand abnehmen und endgültig auskühlen lassen. Unbedingt einen 

Tortenheber verwenden, um ihn vom Springformboden auf die Tortenplatte zu 

transportieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Am besten schmeckt der Kuchen noch eben lauwarm, zum starken Kaffe, der ruhig mit 

einem Klecks Schlagsahne gekrönt sein darf.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rhabarberkuchen mit Kokos Kuchen  

 

Zutaten für 5 Personen

200 g Mehl

100 g Margarine

175 g Zucker

4 Eier (3 Eier getrennt)

1 TL Backpulver

600 g Rhabarber

100 g Kokosflocken

Zubereitung

Margarine mit 75 g Zucker schaumig rühren. Mehl, Margarine, Backpulver und 1 Ei 

zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt 15 Minuten im Kühlschrank

ruhen lassen.

Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Eigelbe und 

restlichen Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Rhabarber und Kokosflocken 

unter diese Masse mischen.

Zuletzt steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Rhabarberfüllung 

in die Springform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rhabarberkuchen mit Sahne-Eierlikörhaube Kuchen Lechner aus 

Westhausen  

Zutaten  

Mürbteig:

200 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g Zucker

1 Vanillezucker

1 Ei

75 g Margarine

 

Belag:

750 g Rhabarber

150 g Zucker

500 ml Sahne

etwas Eierlikör

2 Päckchen Vanillepudding

Zubereitung

750 g Rhabarber, schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden, mit 150 g Zucker 

einzuckern und stehen lassen bis er Saft zieht.

In der Zwischenzeit den Mürbteig herstellen: Springform (28 cm Durchmesser) 

einfetten, mit Teig auskleiden. Einen 3 cm hohen Rand formen.

500 ml Rhabarbersaft (wenn der Saft nicht reicht, mit Wasser auffüllen) mit 2 Päckchen 

Vanillepuddingpulver verrühren und aufkochen, dann unter den Rhabarber mischen 

und auf den Mürbeteig geben. Kuchen bei 180 Grad-Umluft 45 Min. backen.

Nach dem Erkalten 500 ml Sahne schlagen über dem Kuchen verteilen.

Eierlikör über die Sahne träufeln.

Dieser Kuchen schmeckt einfach super lecker.

Rhabarber konservieren: Zutaten: Rhabarber, Wasser

Zubereitung Rhabarber waschen, schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. In 

Einmachgläser einfüllen, Leitungswasser bis zum Überlaufen zugeben. Glas mit 

Klammer oder Verschlussbügel verschließen.

Nicht erhitzen oder einkochen!

Haltbarkeit 8-10 Monate.

Bei Gebrauch über ein Sieb abgießen, Saft mit Zucker süßen und trinken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rhabarber-Quarkkuchen Kuchen Kasüschke aus 

Einbeck  

Zutaten  

Teig:

200 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

2 Eigelbe

1 Prise Salz

80 g gemahlene

140 g blütenzarte Haferflocken

140 g Mehl

 

Füllung:

400 g geputzten Rhabarber

100 g Zucker

250 ml Wasser

250 g Magerquark

170 g Zucker

1 EL Mehl

2 Eier

125 ml Milch

125 ml Sahne

Zubereitung

Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Min. kalt 

stellen.

Den Teig in eine gefettete Springform geben und einen ca.3 cm hohen Rand formen, 

mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200 Grad 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit den Rhabarber in Stücke schneiden und mit 100 g Zucker und 250 

ml Wasser kochen. Den Rhabarber gut abtropfen lassen.

Den Quark mit Zucker, Mehl, den Eiern und der Milch glatt rühren. Die Sahne steif 

schlagen und unterrühren.

Den Rhabarber auf den vorgebackenen Boden geben. Die Quarkmasse darauf 

verstreichen und den Kuchen bei 200 Grad weitere 30 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rhabarber-Quark-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Hefeteig:

70 ml Milch

10 g Hefe

20 g Zucker

170 g Mehl

1 Eigelb

25 g Butter

1 Prise Salz

 

Quarkmasse:

4 Eier, Größe M

150 g Zucker

40 g Speisestärke

800 g Magerquark

100 g Butter, flüssig

150 g Milch

Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone

1 Prise Salz

 

Belag:

500 g Rhabarber, geschält, in Stücke

10 g Zimtzucker

Zubereitung

Milch auf ca. 40 Grad erwärmen und in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker in der 

Milch auflösen, die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem Teig kneten. 

Teig auf einer bemehlten Fläche flach ausrollen und in die Springform legen. 

Die Form mit einem leicht feuchten Küchentuch bedecken und Teig für 15 bis 20 

Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen, Speisestärke unterheben und 

nacheinander Quark, Butter, Milch und Zitronenabrieb unterrühren. 

Quarkmasse auf den Hefeteig geben.

Rhabarber auf der Quarkmasse verteilen und mit Zimtzucker bestreuen. 

Rhabarber-Quark-Kuchen bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 60 Minuten 

backen.

Tipp

Nach dem Auskühlen den Kuchen ganz leicht mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ricotta-Kuchen mit Schokosauce Kuchen  

 

Zutaten  

100 g Butter

200 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Citroback

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

250 g Ricotta oder abgetropfter Magerquark

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

knapp 1/8 l Milch

100 g Raspelschokolade

Fett für die Form

Schokosauce zum Begießen (Fertigprodukt)

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker, dem Salz, dem Citroback und dem Vanillezucker zu einer 

hellgelben cremigen Masse aufschlagen. Die Eier nach und nach dazugeben.

Ricotta oder Quark sehr gut ausdrücken und esslöffelweise untermischen. Das Mehl mit

dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch und der Raspelschokolade 

unterarbeiten.

Eine Form einfetten und den Teig einfüllen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 

(Mitte) gut eine Stunde backen

Auskühlen lassen und auf eine Platte stürzen und mit der Schokosauce begießen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rosenkohl-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

300 g Blätterteig, das Backblech damit auslegen

500 g Rosenkohl

500 g Lauch

300 g geräucherten Schweinebauch, gewürfelt

4 Eier

1 Becher Schmand

Salz, Pfeffer

etwas Muskat

200 g geriebener Gouda

Zubereitung

Den Schmand mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat verrühren. Lauch putzen, waschen 

und in Streifen schneiden, in der Pfanne portionsweise anbraten und beiseite stellen.

Das komplette Gemüse leicht abgekühlt auf die Teigplatte geben, gewürfelten 

Schweinebauch drauf verteilen, mit der Eiermilch übergießen und mit Käse bestreuen.

Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rosinenlaib Kuchen  

 

Zutaten für 20 Stücke

100 g Rosinen

2 EL Rum

500 g Mehl

50 g Zucker

1 Würfel frische Hefe

200 ml lauwarme Milch

1 Prise Salz

2 Eier

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Rosinen mit dem Rum mischen und ziehen 

lassen. Das Mehl mit dem Zucker in einer Schüssel mischen in die Mitte eine Vertiefung

drücken. Die zerbröckelte Hefe hineingeben und mit der Milch und einem Teil des 

Mehls zu einem Vorteig rühren. Zugedeckt für etwa 15 Minuten gehen lassen.

Salz und Eier dazugeben und den restlichen Mehl kneten bis er Blasen wirft. 

Anschließend die Rosinen unterheben.

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und den Rosinenlaib im vorgeheizten 

Backofen etwa 50 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rote-Grütze-Streuselkuchen Kuchen  

 

Zutaten für 20 Stücke

200 g Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

1 Becher Vanillejoghurt (150 g)

5 Eier

200 g Speisestärke

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Fett und Mehl für das Blech

 

Belag:

2 Gläser Schattenmorellen (Füllmenge a 700 g)

600 g tiefgefrorene Beerenmischung

50 g Speisestärke

3 EL Zucker

50 ml Cassis oder Johannisbeersaft

 

Streusel:

100 g Butter

100 g Zucker

200 g Mehl

Puderzucker und Zimt zum bestäuben

Rote-Grütze-Streuselkuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Weiches Fett , Zucker, Vanillezucker, Joghurt, Eier, Speisestärke, Mehl und Backpulver 

mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe etwa 2 Minuten verrühren. Tiefes 

Backblech einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig auf dem 

Blech verstreichen. Kirschen abtropfen lassen. 0,2 l Kirschsaft mit Stärke verrühren, mit

Cassis zum Kochen bringen. Nach 1 Minute die tiefgefrorenen Beeren zugeben, 

aufkochen lassen und zur Seite stellen. Die Zutaten für die Streusel krümelig 

verarbeiten. Die Grütze auf dem Teig verteilen, mit Kirschen belegen. Die Streusel 

zwischen den Fingern auf die Kirschen reiben. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-

Herd: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad/ Gas: Stufe 3) 30 Min. goldbraun backen. Mit 

Puderzucker und Zimt bestreuen.

Die Teigzutaten in eine Rührschüssel geben und zu

schönen Krümeln verarbeiten.

Die Hälfte der Krümel in eine gefettete und ausgemehlte Springform (24 cm 

Durchmesser) geben und

gut andrücken, damit eine Teigplatte entsteht. Darauf

die gut abgetropften Sauerkirschen verteilen, mit dem

Vanillinzucker bestreuen und die restlichen Teigbrösel

darüber verteilen.

Den Kuchen bei 200 Grad circa 30 Minuten backen.

Danach etwas auskühlen lassen und vorsichtig auf eine Platte legen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rotkäppchenkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Rührteig

100 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanille-Zucker

3 Eier

3 Esslöffel Milch

200 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

2 Esslöffel Nuss-Nougat-Creme

400 g frische Sauerkirschen (entsteint) oder wahlweise 1 Glas

Creme:

250 g Quark

250 ml Sahne

3 Päckchen Sahnesteif

3 Esslöffel Zucker

2 Päckchen Vanille-Zucker

Tortenguss

300 ml Sauerkirschsaft

1 Päckchen Tortenguss (rot)

Rotkäppchenkuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Aus der Butter, dem Zucker, Vanillezucker und den Eiern einen Rührteig herstellen, die 

Milch dazugeben. In einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und 

anschließend untermixen bis ein cremiger Teig entsteht. Die eine Hälfte des Teiges in 

eine gefettete und bemehlte Springform geben. In die andere Teighälfte je nach 

Geschmack einige Löffel Nuss-Nougat-Creme einrühren und anschließend über den 

helleren Teig geben und verstreichen. Die abgetropften, entsteinten Sauerkirschen auf

dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad 

Umluft für knapp 50 Minuten backen. Anschließend kurz auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Creme die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif schlagen. 

Den Quark mit zwei Päckchen Sahnesteif, dem Zucker und Vanillezucker verrühren und

dann die geschlagene Sahne unter den Quark heben. Noch frisch die Quark-Sahne-

Creme auf dem abgekühlten Kirsch-Schoko-Boden verstreichen und den ganzen 

Kuchen für einige Minuten in den Kühlschrank stellen.

Während die Creme im Kühlschrank fest wird, den roten Tortenguss mit dem Kirschsaft 

nach Anleitung zubereiten. Sobald er etwas abgekühlt aber noch gut streichbar ist, den

Guss vorsichtig und gleichmäßig über die Creme geben. Den Kuchen noch einmal kurz

kalt stellen und erst eine halbe Stunde vor dem Verzehr aufschneiden.

Tipp:

Zur Kirschzeit im Sommer bleibt die Quark-Creme mit etwas Gelatine trotz 

Sommersonne fest. Dazu etwa fünf Blatt Gelatine einweichen, erhitzen und flüssig nach 

und nach mit der Creme verrühren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rotkäppchen-Torte mit Kirschen Kuchen  

 

Zutaten für ca. 16 Stücke

1 Glas (720 entsteinte Sauerkirschen

ml)

100 g Butter/Margarine

150 g + 50 g + Zucker

50 g

2 Päckchen Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

150 g Mehl

2 TL Backpulver

Fett für die Form

2 - 3 EL Nuss-Nougat-Creme

500 g + 100 g Schlagsahne

3 Päckchen Sahnefestiger

500 g Speisequark (20 % Fett)

2 Päckchen roter Tortenguss (für je 1/4 l Flüssigkeit)

Zubereitung

1. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Fett, 150 g Zucker und 1 Päckchen

Vanillin-Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver 

mischen und ebenfalls unterrühren.

2. Hälfte Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Nuss-Nougat-Creme 

unter den restlichen Teig rühren. Auf den hellen Teig streichen. Kirschen, bis auf 

einige zum Verzieren, darauf verteilen.

3. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 Grad / Umluft: 150 Grad / Gas: Stufe 2) 40-45 

Minuten backen. Auskühlen lassen.

4. 500 g Sahne und Festiger steif schlagen. Quark, 50 g Zucker und 1 Päckchen 

Vanillin-Zucker verrühren. Sahne unterheben. Formrand um den Boden legen. 

Quarkmasse darauf verstreichen. Kühl stellen.

5. Kirschsaft mit Wasser auf 400 ml auffüllen. Gusspulver, 50 g Zucker und Saft 

anrühren. Aufkochen und kurz abkühlen lassen. Tortenguss esslöffelweise auf dem 

Quark verteilen. Torte ca. 4 Stunden kühl stellen. 100 g Sahne steif schlagen. Torte mit

Sahnetuffs und übrigen Kirschen verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rotwein-Nuss-Apfel-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Butter

200 g Zucker

200 g Mehl

2 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

200 g gemahlene Nüsse oder Mandeln

100 g Schokostreusel

1 Päckchen Backpulver

1 TL Zimt

200 ml trockenen Rotwein

300 g Äpfel

Fett und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier unterrühren. 

Mehl mit Backpulver, Nüssen bzw. Mandeln, Schokostreuseln, Zimt vermischen und 

unterrühren. Rotwein einrühren und die fein gewürfelten Äpfel unterheben. 

Den Teig in eine gefettete und ausgebröselte Form füllen. 

Im Ofen bei 180°C etwa 60-70 Minuten backen. 

Den ausgekühlten Kuchen glasieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Russische Kirsch-Käsetorte Kuchen  

 

Zutaten für ca. 16 Stücke

1 Glas Kirschen (720 ml)

Fett und Grieß für die Form

75 g weiche Butter/Margarine

1 Prise Salz,

75 g + 100 g Zucker

4 Eier

2 Eigelb (Gr. M)

75 g + 1 - 2 EL Mehl

1 TL Kakao,

1 gestrichener Backpulver

TL

250 g Magerquark

500 g Schichtkäse (Halbfettstufe)

1 Päckchen Puddingpulver Vanille (zum Kochen, für 1/2 l Milch)

2 EL Mandelblättchen

250 g Schlagsahne

1 Päckchen Vanillin-Zucker

50 g Zartbitterschokolade

evtl. Minze

1 kleine Gefrierbeutel

Zubereitung

1. Kirschen gut abtropfen. Springform (26 cm Ø) fetten, mit Grieß ausstreuen. Fett, 

Salz und 75 g Zucker cremig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. 75 g Mehl, Kakao und 

Backpulver mischen und kurz unterrühren. In die Form streichen.

2. 2 Eier, 2 Eigelb und 100 g Zucker schaumig schlagen. Quark, Schichtkäse und 

Puddingpulver unterrühren. Kirschen, bis auf 2 EL zum Verzieren, evtl. trockentupfen 

und mit 1-2 EL Mehl mischen. Unter die Käsemasse heben. Auf den Teig streichen. Im 

vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad /Umluft: 150 Grad /Gas: Stufe 2) ca. 1 

Stunde backen. In der Form auskühlen.

3. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker 

einrieseln. Auf die Torte streichen. Hälfte Schokolade mit Sparschäler in Röllchen 

hobeln. Rest Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen. In einen

Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Torte mit Schoko-Streifen und -

Röllchen, Rest Kirschen, Mandeln und Minze verzieren.

Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Russischer Zupfkuchen 1 Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

400 g Mehl

1 Backpulver

200 g Zucker

200 g Butter, keine Margarine

1 Ei

30 g Kakao

 

Füllung:

500 g Quark

250 g Butter, keine Margarine

250 g Zucker

3 Eier

1 Vanillepuddingpulver

Vanillezucker

Zitrone

Zubereitung

3 Viertel vom Knetteig in eine Springform mit Rand füllen, darauf die Quarkmasse und 

darauf den restlichen Teig mit Streusel verteilen. Etwa eine Stunde backen, bis die 

Oberfläche goldbraun ist.

Drei Tage vor Anschnitt backen, wenn der Kuchen erkaltet ist, einpacken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Russischer Zupfkuchen 2 Kuchen Andrea Huber

 

Zutaten  

Schokomürbteig

50 g Zucker

30 g Kakao

100 g Butter

200 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

1 Tropfen Vanillearoma

1/2 Zitronenschale abgerieben, unbehandelt

 

Quarkmasse:

300 g Butterfett flüssig

300 g Zucker

100 g Cremepulver (Vanillepuddingpulver bzw. Puddingpulver)

700 g Magerquark

4 Eier

1 Prise Salz

Vanillemark aus einer Vanille-Schote

Zubereitung

Schokomürbteig 

Zucker, Butter und Gewürze verkneten, das Ei unterkneten, danach Mehl mit dem 

Kakao dazugeben, kurz einkneten. Eine Stunde kühl stellen, dann den Rand und den 

Boden mit dem ausgerollten (ca. 4 mm starken) Mürbteig auslegen. Boden mit einer 

Gabel einstechen.

Quarkmasse 

Flüssiges Butterfett, Zucker, Crempulver mit Gewürzen verrühren, dann die Eier 

unterrühren. Zuletzt den Quark einrühren und in die Backform füllen, die Masse am 

Rand hochziehen und jetzt aus dem ausgerollten Teig wilde Stücke reißen, dann oben 

als Dekor auf die Masse legen. Bei 190 Grad ca.45 Mi. backen

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Russischer Zupfkuchen mit Stachelbeeren Kuchen  

 

Zutaten  

Schoko-Mürbteig:

150 g Mehl

20 g Kakaopulver

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

75 g Butter

 

Stachelbeer-Quark-Creme:

300 g Stachelbeeren

300 g Magerquark

200 g Schmand

80 g Zucker

1 Pck Vanillin-Zucker

2 TL Speisestärke

2 Eier

Zubereitung

Mehl, Kakao, Zucker, Salz, Ei und Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in 

Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

1/4 des Teigs abnehmen. Übrigen Teig rechteckig (ca. 15 x 30 cm) ausrollen. Teig in 

eine gefettete Kastenkuchenform legen, die schmalen Seiten dabei frei lassen. Gut 

andrücken.

Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Quark, Schmand, Zucker, 

Vanillin-Zucker, Stärke und Eier glatt verrühren. Stachelbeeren unterheben. 

Quarkmasse in die Form geben. Restlichen Mürbeteig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Stücke zupfen. Teigstücke auf die Quarkcreme 

legen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf der unteren Schiene 50-60 

Minuten backen.

Tipp 1: Wer mag, kann auch mit Ausstechern kleine Motive ausstechen und diese auf 

den Kuchen legen, z.B. Herzen, Sterne, Handtaschen, Schuhe, Krönchen...

Tipp 2: Im Winter statt frischer Stachelbeeren einfach Stachelbeeren aus dem Glas 

verwenden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Saftiger Käsekuchen a la Tante Gertrud Kuchen  

 

Zutaten  

1 kg Magerquark

300 g Zucker

2 Päckchen Vanillepudding-Pulver

100 ml Sonnenblumenöl

600 ml Milch

4 Eier

nach Geschmack: abgeriebene Zitronenschale oder Rumaroma

 

Teig: 

330 g Mehl 

130 g Zucker 

130 g Butter oder Margarine 

2 Eier (Größe M) 

2 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

Füllung und Teig herstellen und backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Saftiger Käsekuchen ohne Boden Kuchen Gerda Aurich

 

Zutaten  

Teig:

4 Eiweiß (Größe M)

200 g weiche Butter

1 50 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

4 Eigelb

750 g Magerquark

200 g Doppelrahmfrischkäse

25 g Mehl

50 g Hartweizengrieß

1 Päckchen Käsekuchen-Hilfe

6 EL Aprikosensaft

3 EL Zitronensaft

 

Füllung:

50 g Amaretto-Makrönchen

2 EL Amaretto

2 EL Espresso

 

außerdem:

1 große Dose Aprikosenhälften

etwas Butter zum Einfetten der Backform

Saftiger Käsekuchen ohne Boden Kuchen Gerda Aurich

 

Zubereitung

Den Keramikboden der Springform (Art. Nr. 4350) mit Butter bestreichen.

Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Das Eiweiß mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe so steif schlagen,

dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Die Butter glatt rühren und nach und nach den 

Zucker, Vanillin Zucker, die Eigelb sowie den Magerquark und den 

Doppelrahmfischkäse unterrühren. Das Mehl den Grieß und die Käsekuchen-Hilfe 

mischen und abwechselnd mit dem Aprikosen- und Zitronensaft unter die Quarkmasse 

rühren. Zum Schluss den Eischnee locker unterheben.

Die Hälfte der Quarkmasse in die Springform füllen, glatt streichen und mit den 

Aprikosenhälften belegen. Die Amaretto-Makrönchen nebeneinander auf einen flachen 

Teller legen. Amaretto und Espresso mischen, die Makrönchen gleichmäßig damit 

beträufeln und sofort auf den Aprikosen verteilen. Restliche Quarkmasse darauf geben

und ebenfalls glatt streichen.

Die Form auf einem Rost, im unteren Drittel, in den bei 170 Grad vorgeheizten 

Backofen schieben. Backzeit etwa 65 Minuten. Den Käsekuchen nach dem Backen 

noch etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Den Kuchen in der 

Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Rand mit einem Messer vom 

Springformrand lösen.

Den Käsekuchen mit frischen Früchten dekorieren und auf dem Keramikboden 

servieren.

Gerdas Tipp:

Satt der Aprikosen abgetropfte Sauerkirschen, Heidelbeeren oder gedünstete 

Apfelspalten als Füllung nehmen. Wer will, kann den Käsekuchen auch mit in Rum 

getränkten Rosinen zubereiten. Die Oberfläche des Käsekuchens statt mit Früchten 

belegen mit gebräunten Spaltmandeln bestreuen. Zwischendurch den Käsekuchen 

ohne Füllung backen und dazu Kompott oder Rote Grütze servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Saftiger Nusskuchen Kuchen  

 

Zutaten  

5 Eier

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Mehl

110 g gemahlene Nüsse

1 Päckchen Backpulver

4 EL Milch

1/4 l Öl

Schokoladenglasur

Zubereitung

Eier schaumig schlagen, Zucker und Vanille einrieseln lassen, Mehl mit Backpulver 

mischen und darunter heben. Dann die Nüsse und die Milch dazugeben und weiter 

rühren. Das Öl langsam einlaufen lassen und vorsichtig unterrühren. Eventuell einige 

ganze Nüsse in den Teig geben (oder / und obendrauf).

Bei 200° 40 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Mit der Schokoladenglasur überziehen und einige Tage durchziehen lassen (schmeckt 

dann besser).

 

Variationen 

Nüsse durch Kakao oder Schokoladenstreusel ersetzen. 

Zimt in den Teig geben

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Saftiger Schokoladen-Espresso Guglhupf mit Kuchen  

Glasur aus dunkler Schokolade und Zimt  

Zutaten  

220 g Butter

60 g Kakao Pulver

15 g Instant Espresso aufgebrüht mit 150 ml

400 g Zucker

2 Eier

240 ml Saure Sahne

1 TL Vanille-Extrakt

250 g Mehl

5 g Backpulver

5 g Salz

 

Glasur:

100 g Schokolade ( mind.70% Kakaoanteil)

10 ml Zuckersirup

3 g Zimt

75 g Butter

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Butter im kleinen Topf schmelzen lassen, Kakao zufügen, alles gut verrühren und 

Espresso eingießen, den Topf vom Herd nehmen.

Zucker, Eier, Vanille-Extrakt, Saure Sahne gut vermischen, Kakao-Espresso-Mischung 

langsam zugeben. Alles gut verrühren.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zu der Kakao-Eier-Mischung geben, wieder 

alles gut vermischen.

Den Teig in die eingefettete und bemehlte Backform gießen und ca. 60 Minuten 

backen.

Den fertigen Kuchen in der Backform ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

Inzwischen die Glasur vorbereiten: alle Zutaten im Wasserbad schmelzen lassen, gut 

verrühren und noch warm über den Kuchen gießen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Saftiges Apfelbrot mit Zimt Kuchen  

 

Zutaten Kastenform

400 g Äpfel

1 TL gemahlenen Zimt

4 Eier

125 g Zucker

5 EL weiche Butter

150 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

 

1 EL Butter

1 EL gemahlenen Haselnüsse

Zubereitung

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausnehmen. Die Viertel nun zu 

kleinen Schnitzen schneiden. Den Zimt mit den Apfelschnitzen vermischen.

Die Eiertrennen. Eiweiß zu Schnee schlagen und dabei eine Prise Salz und die Hälfte 

des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelbe mit der Butter und dem restlichen Zucker gut

verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach mit der Eimasse vermengen.

Nun die Äpfel hinzufügen. Zuletzt noch den Eischnee unter den Teig hebe

Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit

den gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Den Teig einfüllen und im Backofen auf 

mittlerer Einschubleiste ca. 40 Min, backen, Nach dem Backen in der Form erkalten 

lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form nehmen.

Das Brot kann nach Belieben mit Nüssen oder Rosinen verfeinert werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Sägespänetorte Kuchen  

 

Zutaten  

170 g Zucker

220 g flüssige Pflanzencreme

120 g Mehl

5 Eier

1 Päckchen Backpulver

4 EL Instant-Kakaopulver

 

Belag:

100 g Butter

100 g Kokosraspeln

100 g Puderzucker

 

Füllung:

400 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

400 g Schwand

4 EL Puderzucker

2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum kalt anrühren

400 ml fettarme Milch

Sägespänetorte Kuchen  

 

Zubereitung

Rührteig: Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse 

verrühren. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform 

(28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand darum spannen. Den 

Teig in die Form gießen, ca. 45 Minuten backen und dann in der Form auskühlen 

lassen.

Belag (Sägespäne): Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, bis sie zischt. Dann

die Kokosraspeln und den Puderzucker dazu geben. Sofort anfangen umzurühren, 

denn die Mischung wird schnell zu braun. Wenn die Kokosraspeln knapp goldgelb sind,

die Pfanne von der Platte nehmen. Evtl. die Sägespäne auf einen kalten Teller 

umfüllen. Ab und zu umrühren. Wenn der Rührteigboden ausgekühlt ist, die Füllung 

zubereiten.

Füllung: Dafür zuerst die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Dann Schmant und 

Puderzucker kurz unterrühren. Zum Schluss das Instant Vanillepuddingpulver und die 

400 ml Milch dazu geben und alles zu einer glatten Masse rühren.

Den Rührteigboden waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte 

setzen und einen flexiblen Tortenring darum spannen. Drei Viertel der Vanillecreme 

einfüllen und glatt streichen. Den zweiten Boden darauf legen und die restliche Creme 

darauf verstreichen. Zum Schluss mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

Die Torte für vier Stunden in den Kühlschrank stellen (lieber ein bis zwei Tage, weil die 

Torte besser und saftiger schmeckt, wenn sie gut durchgezogen ist).

Tipp: Als Blechkuchen braucht man für den Teig:

* 200 g Zucker 

* 250 g flüssige Pflanzencreme 

* 150 g Mehl 

* 6 Eier 

* 1 Päckchen Backpulver 

* 5 EL Instant Kakaopulver

Die Mengenangaben für den Rest bleiben wie oben. Die Backzeit für den Teig verkürzt 

sich auf ca. 20 Minuten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Sahne-Kirschkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

4 Eier

2 Becher Crème fraîche (à 250 gr.)

1 Messerspitze Nelkenpulver

75 g Zucker

250 g Süßkirschen

40 g Mandelstifte

Zubereitung

Eier, Crème fraîche, Nelkenpulver und Zucker verrühren. Die Creme in eine gefettete 

Pie-Form füllen. Die entsteinten Kirschen darauf verteilen und mit den Mandelstiften 

bestreuen. Bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen und lauwarm servieren

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Sauerkirsch-Tarte Kuchen  

 

Zutaten  

1 Glas Sauerkirschen, 370 g Abtropfgewicht

 

Knetteig:

200 g Weizenmehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei, Gr. M

100 g Butter od. Margarine

1 EL Semmelbrösel zum Bestreuen

 

Guss:

3 Eier, Gr. M

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

abgeriebene Schale 1/2 Zitrone (unbehandelt)

300 g fettarmer Naturjoghurt

Sauerkirsch-Tarte Kuchen  

 

Zubereitung

Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz, Ei und Butter od. Margarine. hinzufügen. 

Mit dem Knethaken des Handrührgerätes alles verkneten, zunächst kurz auf niedrigster

Stufe, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte

er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte, etwas 32 cm 

Durchmesser., ausrollen und in eine Tarteform, Durch. 28 cm – gefettet, legen. Am 

Rand hochdrücken.

Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den 

Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180° (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160° (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)

Dauer: 15 Min.

Die Form aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lasen. Danach den Boden mit 

Semmelbröseln bestreuen.

Eier mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Joghurt verrühren. Sauerkirschen 

auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Guss darüber gießen. Die Form wieder 

auf dem Rost in den Ofen schieben und bei gleicher Temperatur in etwa 30 Min. fertig 

backen.

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.

232 kcal/Stck.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Saure-Sahne-Apfel-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

125 g Margarine

50 g Zucker

1 Ei

250 g Mehl

1 TL Backpulver

 

Belag:

ca. 1 kg Boskopäpfel

 

Guss:

2 Becher Schmant oder saure Sahne

3 - 4 Eier

60 g Zucker

etwas Rum

eventuell 1/2 Vanillepudding

Zubereitung

Aus den Zutaten den Teig herstellen, in eine Springform drücken und einen Rand 

hochdrücken. Die Äpfel geviertelt oder in Scheiben auf den Teig geben.

Die Zutaten für den Guss verrühren und auf die Äpfel geben. Je nach Geschmack mit 

etwa 200 g gehobelten Mandeln bestreuen.

Bei mittlerer Hitze 1 Stunde backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schachmatt Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

10 EL Öl

8 EL Wasser

200 g Zucker

1 Päckchen Backpulver

4 Eier

250 g Mehl

3 EL dunkler Kakao

400 ml Milch oder Wasser

1 Päckchen Vanillepudding

3 EL Zucker

200 g Butter

Zubereitung

Für den Teig Öl, Wasser und Zucker kurz aufkochen, kalt stellen. Mehl und Backpulver 

hinzugeben. Eier trennen, Eigelbe hinzufügen.

Einweiß steif schlagen, unterheben. Hälfte des Teigs mit 3 EL Kakao mischen. Eine 

Backform mit Backpapier und mit Alufolie mittig trennen. Hellen und dunklen Teig in 

jeweils einer Hälfte verteilen. Kuchen 15 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen.

Für die Creme Vanillepudding mit Zucker kochen und kalt stellen. Butter mit dem 

Vanillepudding vermischen.

Beide Kuchenteile aufeinander legen und in Streifen schneiden. Die fertigen Streifen 

seitlich mit der Creme bestreichen und versetzt (hell, dunkel) so zusammenführen, bis 

ein Schachbrettmuster entsteht.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schlesischer Mohnkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Mehl

2 gestrichene Backpulver

TL

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

2 EL kaltes Wasser

125 g weiche Butter

 

Füllung:

1 l Milch

150 g Butter

200 g Weizengrieß

200 g gemahlenen Mohn

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Speisequark

2 Eier

50 g gemahlene Mandeln

50 g Rosinen

1 Birne

1 EL Rum

Zubereitung

Teig herstellen. Form mit Teig auskleiden, 3 cm Rand andrücken

Für die Füllung Milch mit Butter zum Kochen bringen. Grieß mit Mohn mischen. Topf 

vom Herd nehmen und die Grieß-Mohn-Mischung einrühren und ausquellen lassen (10 

Min. abkühlen). Zucker, Vanillezucker, Qaurk, Eier, Mandeln, Rosinen und Rum unter 

die abgekühlte Masse geben. Birne waschen, schälen und raspeln, ebenfalls 

unterrühren.

Die Füllung auf den Teigboden geben und glatt streichen. Bei 180° Ober- und 

Unterhitze 60 Min. backen.

In der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schmantkuchen mit Vanillesahne Kuchen  

 

Zutaten  

65 g Margarine

75 g Zucker

1 Ei

200 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

Belag:

500 g Quark

1 Päckchen Sahnepudding

150 g Zucker

3 Eigelbe

1 Tütchen Vanillezucker

1/4 l Milch

1 Becher Schwand

1 Tasse Öl (evtl. auch etwas weniger)

 

3 Eiweiße

3 EL Zucker

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Dann eine Backform (Durchmesse 

26 cm) damit auslegen. Nun alle Zutaten für den Belag verrühren und in die Backform 

auf den Teig geben. Anschließend den Kuchen bei 180 Grad (Ober –und Unterhitze) in

den Backofen stellen und 45 Minuten backen. Danach 3 Eiweiße mit 3 EL Zucker 

vermischen, schlagen und auf den Kuchen streichen. Dann nochmals 15 Minuten 

weiterbacken.

Für die Vanillesahne die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. 

Dann die Sahne schlagen und das Vanillemark und den Bourbon-Vanillezucker 

unterrühren. Die Vanillesahne zum Schmantkuchen servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schnelle Kirschtorte Kuchen  

 

Zutaten  

6 Eier

200 g Zucker

150 g Mehl

3 EL Kakaopulver

4 EL Kirschwasser

250 g Sauerkirsch-Konfitüre

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)

400 g Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

50 g Schokoladenspäne oder Raspel

Zubereitung

Backofen auf 175° Grad Heißluft oder 150° Grad Umluft vorheizen. Eier und Zucker 

schaumig schlagen. Mehl und Kakao sieben und vermischen, zur Eimasse geben und 

gut verrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und 35 bis 40 

Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. Den Boden einmal waagerecht 

durchschneiden und mit Kirschwasser beträufeln. Den unteren Boden mit Konfitüre 

bestreichen. Die Kirschen abtropfen lassen, 12 schöne Kirschen zur Seite stellen, die 

restlichen Kirschen auf der Konfitüre verteilen.

Den zweiten Boden darauf setzen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die 

gesamte Torte damit bestreichen. Mit Kirschen und Schokospänen oder Raspeln 

verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schneller Bienenstich Kuchen Hannelore Wollner

 

Zutaten  

4 Eier

200 g Zucker

1 Vanillezucker

80 g Mehl

20 g Speisestärke

1 TL Backpulver

1 Packung gehobelte Mandeln

2 Becher Sahne

1 Beutel Paradiescreme Vanille (ohne Kochen)

Puderzucker

Zubereitung

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver 

unter die Schaummasse heben.

Teig in eine Springform geben. Mandeln auf dem Teig verteilen. Backen (Temperatur 

und Zeit nach Gusto) und erkalten lassen.

Kuchen einmal durchschneiden und den oberen Mandelboden in Stücke schneiden 

(geht sonst mit Füllung sehr schlecht)

Sahne kurz anrühren und Paradiescreme dazugeben. Creme auf den unteren Boden 

geben; die Mandelstücke draufgeben und mit Puderzucker bestreuen.

Sahne kurz anrühren

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schoko-Bananen-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

4 Eier

160 g Zucker

100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

100 ml Wasser

200 g Mehl

2 TL Backpulver

2,5 EL dunkles Kakaopulver

 

Belag:

6 Bananen

 

Creme:

200 g Quark

200 ml Sahne

0,5 l Milch

1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Aufkochen

80 g Zucker

2 TL Backpulver

80 g Butter (Zimmertemperatur)

 

Dekoration:

1 Packung weiße Blockschokolade

1 Packung dunkle  Blockschokolade

ca. 3 EL geraspelte dunkle Schokolade

Schoko-Bananen-Kuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Für den Teig die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis der Zucker 

sich aufgelöst hat. Anschließend mit Wasser und Öl vermischen. Mehl, Backpulver und 

Kakaopulver mischen und unterziehen. Zum Schluss das Eiklar schaumig schlagen und

ebenfalls unterziehen.

Ein Backblech einfetten und den Ofen auf 200 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. 

Den Teig auf das Blech streichen, die Oberfläche glätten und 20 Minuten backen. 

Dann den Schokoboden auf dem Blech auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Von der Milch fünf Esslöffel abnehmen und 

damit das Vanillepuddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, vom 

Herd nehmen, die Puddingpulvermischung einrühren und noch einmal aufkochen 

lassen. Den Pudding erkalten lassen. Anschließend Butter und Zucker schaumig 

rühren, dann den Quark damit vermischen.

Nach und nach unter Rühren den Pudding zufügen. Die Sahne steif schlagen und unter

die Creme heben. Die Bananen in dünne Scheiben schneiden und den Boden dicht 

damit belegen.

Die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Weiße und dunkle Blockschokolade jeweils im 

Wasserbad schmelzen. Dafür die Schokoladen in Stücke brechen und in zwei kleinere 

Töpfe legen. Zwei größere Töpfe mit etwas Wasser füllen und die kleineren Töpfe 

hinein hängen.

Die Wasserhöhe sollte zwei bis drei Zentimeter in den größeren Töpfen betragen, wenn

die kleineren Töpfe darin stehen. Die Töpfe auf zwei Herdplatten erhitzen, aber nicht 

stark kochen lassen. Es soll kein Wasser in die Schokolade gelangen.

Anschließend erst mit flüssiger dunkler Schokolade, dann mit der flüssigen weißen 

Linien über den Kuchen ziehen.

Den Kuchen für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest 

wird. Vor dem Servieren jedes Stück mit etwas geraspelter dunkler Schokolade 

verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schoko-Eierlikörkuchen mit Florentiner Kuchen  

Haube  

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Schokomürbeteig:

170 g Butter

90 g Kristallzucker

Prise Salz

60 g Eiweiß (von 2 Eiern Größe M, Eigelb für die Creme aufheben)

270 g Weizenmehl, Typ 550

20 g dunkles Kakaopulver

30 g Mandelgries (Mandeln ohne Schale, fein gerieben)

 

Eierlikörcreme:

400 g Milch

75 g Zucker

Prise Salz

40 g Eigelb (Eigelb von 2 Eiern, Größe M)

37 g Vanillepuddingpulver (1 Päckchen)

Mark von 1/2 Vanilleschote

100 ml Eierlikör

 

Florentiner Haube

60 g Kristallzucker

30 g Honig

60 g Butter

60 ml Sahne

50 g Mandeln, gestiftelt

50 g Mandeln, gehobelt

Schoko-Eierlikörkuchen mit Florentiner Kuchen  

Haube  

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz leicht verkneten, dann das Eiweiß 

dazugeben. Mit den restlichen Zutaten verkneten und daraus einen Mürbeteig 

herstellen. Den Teig ein halbe Stunde lang kaltstellen. Dann ca. 4 mm dick ausrollen 

und in die gefettete Springform legen. Am Rand sollte der Teig ca. 2 cm hochstehen. 

Den Boden 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze "blind backen".

Den restlichen Schokomürbeteig (ca. 200 g) ebenfalls ca. 4 mm dick ausrollen und auf 

einem Blech auf Backpapier als "großes Plätzchen" mitbacken (wird später für den 

Kuchendeckel benötigt).

Das Puddingpulver mit den Eigelben und etwas Milch verrühren. Die restliche Milch, 

den Zucker, die Prise Salz und das Mark der halben Vanilleschote zum Kochen bringen,

das Eigelb-Puddingpulver-Gemisch zügig unterrühren und wieder zum Kochen 

bringen. Den Topf nach dem ersten Aufkochen vom Herd nehmen und den Eierlikör 

unterrühren. Die Eierlikörcrème sofort in die Kuchenform auf den ausgekühlten 

Schokomürbeteig geben und gleichmäßig verstreichen. Das zuvor mitgebackene 

"Mürbeteig-Plätzchen" in kleine Stücke brechen und gleichmäßig auf der Eierlikörcrème

verteilen.

Tipp

Wenn Sie die Crème ohne Eierlikör zubereiten möchten, dann ersetzen Sie den Likör 

einfach durch Milch. Das "Schokomürbeteig-Plätzchen" am besten zuerst grob 

auseinanderbrechen, die Stücke in einen Gefrierbeutel geben und kurz mit dem 

Rollholz darüberrollen.

Zucker, Honig, Butter und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Für ca. 3 - 4 

Minuten kochen, bis sich das Ganze etwas eindickt (wer ein Thermometer hat: bis 112 

Grad). Den Topf vom Herd nehmen, die Mandeln in die Masse geben und vorsichtig 

unterheben. Die Florentinermasse auf den Schokobröseln des Kuchens gleichmäßig 

verteilen und den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen, bis

die Florentinermasse schön goldgelb ist.

Den Kuchen komplett auskühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen, sonst 

bricht er leicht auseinander.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladencreme mit Birnen Kuchen  

 

Zutaten  

4 - 5 Birnen

1 TL Zimtpulver

2 TL Zucker

250 g Sahne

250 g Mascarpone

lösliches Kakaopulver (hochwertige Qualität)

Mandelblättchen

etwas Butter

Saft von 1 Zitrone

1 Schnapsglas Apfelbrand

Zubereitung

Die Birnen waschen, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend in 

längliche Spalten schneiden und in 1/4 l Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Zimt je 

nach Reifegrad der Birnen 5 bis 10 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss ein Schnapsglas Apfelbrand dazugeben und das Ganze abkühlen und 

ziehen lassen.

Nun Sahne, Mascarpone und Kakaopulver mit dem Mixer sahnig rühren und in 

Dessertteller oder Schalen abfüllen, dann kaltstellen.

Die Mandeln in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun rösten. Sind die Birnen 

abgekühlt, auf der Creme mit den Mandelblättchen anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladen-Gewürz-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Füllung

720-ml-Glas Schattenmorellen (Sauerkirschen)

50 g Zucker

50 g Speisestärke

 

Teig:

200 g Butter

200 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

100 g geriebene Walnüsse

100 g gehackte Mandeln

100 g Mehl Typ 550

100 g Speisestärke

45 g Kakaopulver

10 g Lebkuchengewürz

10 g Backpulver

75 g Milch

 

Garnitur:

100 g Johannisbeer-Konfitüre

30 g Kuvertüre oder Kuchenglasur

20 g gehackte Pistazien

Schokoladen-Gewürz-Kuchen Kuchen  

 

Zubereitung

Schattenmorellen absieben und Saft aufheben. Ca. 150 g der Schattenmorellen für die 

Kuchendekoration beiseitelegen. 50 ml vom Schattenmorellen-Saft mit Speisestärke 

vermischen. Restlichen Saft mit Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke-Saft-

Mischung dazugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen 

und restliche Schattenmorellen (ca. 250 g) unterrühren und das Ganze auskühlen 

lassen.

Statt des Schattenmorellen-Safts können Sie auch Rotwein verwenden.

Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen, dabei  nach und nach einzeln Eier 

dazugeben. Alle trockenen Zutaten mischen und die Hälfte zur schaumig geschlagenen 

Butter-Eier-Masse geben und untermischen. Dann Milch unterrühren und zum Schluss 

die restliche Mehlmischung.

Die Hälfte der Teigmasse in eine Springform füllen und dabei am Rand die Masse 

etwas höher stehen lassen. Ausgekühlte Kirschfüllung auf der Masse, bis zur Erhöhung

am Rand verteilen und dann die restliche Masse komplett darauf verteilen. Die 

beiseitegelegten Kirschen auf der Oberfläche verteilen. Kuchen dann im auf 200 Grad 

(Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

Johannisbeer-Konfitüre in einem Topf verflüssigen und anschließend den lauwarmen 

Kuchen auf der Oberfläche mit der Konfitüre abpinseln. Kuchen dann auskühlen 

lassen. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Ausgekühlten Kuchen auf ein 

Gitter legen, Kuvertüre aufspritzen und mit Pistazien ausgarnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladenkuchen 1 Kuchen  

 

Zutaten für 5 Personen

300 g Halbbitterkonfitüre

250 g weiche Butter

4 Eier

200 g Zucker

100 g gemahlene Mandeln

1 TL Kakaopulver

2 TL Puderzucker

200 g Sahne

Butter und Zucker für die Form

Zubereitung

Kuvertüre grob gehackt im heißen Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Die 

Butter unterrühren.

Eier trennen, Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren und unter die Kuvertüre 

mischen.

Eiweiße sehr steif schlagen dabei nach und nach den restlichen Zucker zugeben. Erst 

die Hälfte des Eischnees und die Mandeln unter die Schokoladenmasse rühren dann 

den restlichen Eischnee unterheben.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Umluft ist ungünstig. Die Form mit etwas Butter 

ausfetten und dünn mit Zucker ausstreuen.

Teigmasse in die Form füllen. Glatt streichen. In der Ofenmitte 45 bis 50 Minuten 

backen.

Kuchen erst noch 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen und dann auf einem 

Kuchengitter auskühlen lassen.

Kakao mit einem Teelöffel Puderzucker mischen. Den Kuchen damit bestäuben.

Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Dazu servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladenkuchen 2 Kuchen  

 

Zutaten  

300 g Halbbitterkuvertüre

250 g weiche Butter

4 Eier

200 g Zucker

100 g gemahlene Mandeln

1 TL Kakaopulver

2 TL Puderzucker

200 g Sahne

Butter und Zucker für die Springform

 

Zubereitung

Kuvertüre grob hacken, dann im heißen Wasserbad schmelzen. Die Masse leicht 

abkühlen lassen und Butter unterrühren. Eier trennen, Eigelbe mit der Hälfte des 

Zuckers cremig rühren und unter die Kuvertüre mischen. Die Eiweiße sehr steif 

schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker zugeben.

Zuerst die Hälfte des Eischnees und Mandeln unter die Schokoladenmasse rühren. 

Danach den restlichen Eischnee unterheben. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. 

Umluft ist ungünstig. Die Form mit etwas Butter ausfetten und dünn mit Zucker 

ausstreuen.

Teigmasse in die Springform füllen und glattstreichen. In der Ofenmitte 45 bis 50 

Minuten backen. Den Kuchen zuerst noch 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen, 

danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kakao mit 1 TL Puderzucker mischen und den Kuchen damit bestäuben. Sahne mit 

dem restlichen Puderzucker steifschlagen und zum Kuchen servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladenterrine Kuchen  

 

Zutaten  

400 g bittere Schokolade

125 g Butter

4 Eigelb

75 g Puderzucker

1/2 l Rahm

Zubereitung

Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad oder im Mikrowellenofen 

schmelzen und glatt rühren. Die Eigelbe mit dem Puderzucker cremig rühren.

Schokoladen- und Eigelbmasse mit dem Rührbesen vermischen. Zuletzt den steif 

geschlagenen Rahm unterheben.

Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Masse einfüllen. 5-6 Stunden 

in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schoko-Mandelkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

250 g gemischte Mandeln

250 g Bitterschokolade

6 Eier

250 g Butter

100 g Mehl

Mark von 1 Vanilleschote

1 Schuss Rum

250 g Zucker

Butter für die Form

Brösel für die Form

Zubereitung

Schokolade mit etwas Wasser schmelzen. Eier trennen. Butter und Eigelbe schaumig 

rühren, Zucker und Mehl zufügen. Schokoladenbrei und Mandeln zugeben, mit Vanille 

und Rum würzen. Eiweiß schlagen und unterheben.

Eine Springform mit Butter einreiben, mit Bröseln ausstreuen, den Teig hineingeben 

und den Kuchen 1 Stunde bei 175 Grad im Ofen backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokomousse-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

300 g Zartbitterschokolade

75 ml starker Kaffee

6 Eigelb

50 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

1/2 l Schlagsahne

1 Eiweiß

2 Mürbeteigböden (je 26 cm Durchmesser)

1 Packung Schokoblätter

2 EL Raspelschokolade

Zubereitung

Schokolade in Stücke brechen und bei schwacher Hitze unter Rühren im heißen Kaffee 

auflösen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker 10 Min. dickschaumig aufschlagen. 

Schokolade unterrühren, 20 Min. kaltstellen.

3/8 l Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen und nacheinander unter die 

Mousse ziehen. Auf die Tortenböden streichen und 1 Stunde kaltstellen.

Mit 1/8 l steif geschlagener Sahne, Schokoblättern und Raspelschokolade verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokosünde aus der schweigenden Stadt Kuchen Katja Mitchell

 

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

Teig:

150 g weiche Butter

300 g Zucker

2 Eier, getrennt

150 g bittere Schokolade

250 g Mehl

1 Prise Salz

 

Creme:

0,2 l süße Sahne( ein kleines Kölsch-Glas)

250 g bittere Schokolade oder dunkle Kuvertüre

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

Butter mit dem Handrührer schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und alles zu einer 

hellen, cremigen Masse rühren. Eigelbe einzeln nach und nach dazugeben. Auf 

höchster Stufe weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die Schokolade zuerst im Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Zur 

Eiercreme gießen und dabei unterrühren. Die Masse auf höchster Stufe so lange 

schlagen, bis sich Schokolade und Eiercreme vollständig miteinander vermischt haben.

Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Dann den Eischnee auf die Creme 

häufen und das Mehl locker darübersieben. Mit einem Holzlöffel die Masse so lange 

von oben nach unten heben, bis Eischnee und Mehl komplett untergearbeitet sind. 

Teig in der gefetteten Springform bei 180 Grad 40 Minuten backen, abkühlen lassen.

Für die Creme die Sahne einmal sprudelnd aufkochen lassen – am besten schon, 

während der Kuchen im Ofen backt – und dann vom Herd nehmen. Schokolade oder 

Kuvertüre hineinbröckeln und darin auflösen. Anschließend 2 bis 3 Stunden in den 

Kühlschrank stellen. Die kalte Masse kurz aufschlagen. Nicht zu lange, sonst wird die 

Creme fest und lässt sich nicht mehr verstreichen.

Die Torte mit Creme bestreichen. Falls sie zwischendurch zu fest geworden ist, noch 

mal kurz erwärmen und wieder aufschlagen. Zum Schluss dick mit Kakao betäuben. Gut

verpackt und kalt gestellt hält sich die Schokoladentorte mehrere Tage.

Und zum Schluss: Limuncelli von der kleinen Schwester Gozo!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokotorte a la Zsolt Kuchen  

 

Zutaten  

180 g Butter

250 g Zucker

10 Eigelb

250 g gemahlene Mandeln

1 Vanilleschote

1 EL gemahlenen Espresso

150 g dunkle Kuvertüre

10 Eiweiß

Kuvertüre für die Glasur (dunkel)

 

Kaffee-Granita:

2 Tassen Kaffee (nicht zu stark)

4 TL Zuckersirup

2 EL Schlagsahne

6 zerkleinerte Eiswürfel

Zubereitung

Für die Torte das Mark der Vanilleschote auskratzen. Den Backofen auf 180 Grad 

vorheizen. Butter, Zucker und die 10 Eigelb zu einer sämigen Masse rühren. 

Gemahlene Mandeln, Vanillemark und Espressopulver unterrühren.

Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen und ebenfalls unterrühren. 

Springform leicht fetten und mit Mehr bestäuben.

Teig in die Form füllen und bei mäßiger Hitze ca. 60-90 Minuten backen. Kuchen 

auskühlen lassen und dann stürzen. Mit der restlichen Kuvertüre glasieren und 

abkühlen lassen.

Für die Granita die Hälfte der zerkleinerten Eiswürfel in einen Mixbecher geben. Den 

Kaffee und den Zuckersirup hinzugeben und 1 Minute lang pürieren. Dabei nach und 

nach die Sahne unterrühren. Das restliche Eis in vier Gläser füllen und mit dem 

gemixten Eiskaffee bedecken.

Anrichten: Jeweils ein Stück Torte und ein Glas Granita zusammen auf den Tellern 

anrichten und sofort servieren, damit die Granita ihre Cremigkeit behält.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schwarzbeerkuchen Kuchen  

 

Zutaten konische Springform mit 28 cm Durchmesser am 

Quarkteig

100 g Quark

65 g Speiseöl

65 g Milch

50 g Zucker

220 g Mehl Typ 550

6 g Backpulver

1 Prise Salz

Vanillearoma

Zitronenaroma

 

Schmandmasse

3 Eier (Größe: M)

35 g Zucker

20 g Vanillepuddingpulver

Mark einer halben Vanilleschote

400 g Schmand

100 g Sahne, leicht geschlagen

Saft einer Zitrone

 

500 g frische Schwarzbeeren

etwas Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem festen Teig, nicht zu lange, kneten. Dann gleich

in die Springform rollen, so dass noch ein Rand von 2 bis 3 cm in der Form steht. Nun 

Form für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Eier mit Zucker, Puddingpulver und Vanillemark in einer Schüssel etwas glatt rühren, 

dann Schmand und Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.

Schwarzbeeren auf den Quarkteig verteilen und Schmandmasse darüber gleichmäßig 

verteilen. Dann das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) in der

mittlere Schiene ca. 45 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen leicht mit 

Zimtzucker bestreuen.

Tipp

Für dieses Rezept können Sie auch andere Früchte verwenden. Bei säuerlichen 

Früchten dann den Zitronensaft weglassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schwarzwälder Kirschtorte Kuchen  

 

Zutaten  

4 Eier

100 g Zucker

100 g Butter

150 g dunkle Schokolade

3 EL Schwarzwälder Kirschwasser

50 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

50 g Kartoffelmehl

150 g gemahlene Haselnüsse

Füllung:

0,5 l Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

125 ml Schwarzwälder Kirschwasser

750 g rote Kirschen

80 g dunkle Schokoladenspäne

Zubereitung

Trenne die Eier und rühre die Eigelbe mit dem Zucker und der Butter schaumig.

Gib die über dem Wasserbad geschmolzene Schokolade und das Kirschwasser dazu.

Mische Mehl, Backpulver, Salz und Kartoffelmehl und röste die Haselnüsse in einer 

Pfanne ohne Fett und hebe alles unter die Eigelbmasse.

Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig.

Gib den Teig in eine gebutterte Springform. Backe ihn bei 190 Grad etwa 45 Minuten.

Nach dem Auskühlen musst du den Boden zweimal durchschneiden und jeden Boden 

mit dem Kirschwasser tränken.

Schlage die Sahne mit dem Vanillezucker sehr steif, bestreiche damit die zwei 

Teigböden und belege sie mit den abgetropften Kirschen. Setze jetzt alle Teile 

aufeinander.

Streiche nun die Torte rundherum mit der Sahne ein und verziere sie reichlich mit 

Schokoladespänen. Jetzt kannst du noch Sahnetupfer im Kreis herum sprühen und 

diese mit Kirschen belegen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schwarzwälder Kirschtorte à la Mama Kuchen  

 

Zutaten  

5 Stück Eigelb

125 g Margarine

125 g Schokoraspeln

125 g Haselnüsse gemahlen

1/2 TL Backpulver

1 TL Vanillezucker

1 Päckchen Bittermandel Aroma

5 Stück Eiweiß

 

Füllung:

1400 g Schattenmorellen im Glas

3 Päckchen Tortenguss rot

750 ml Schlagsahne

Zubereitung

Für den Teig das Eigelb, Margarine, Schokoraspel, Haselnüsse, Backpulver, Aroma 

und Vanillezucker gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Anschließend den 

Eischnee unter den Teig heben und die Masse in eine runde Backform füllen. Den 

Kuchen bei ca. 175°C ungefähr 40 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Für die Füllung die Kirschen abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Den 

Kirschsaft im Topf erhitzen und mit Tortenguss vermischen. Im Anschluss den 

Tortenguss auf die Torte geben und die Kirschen damit bedecken.

Die Schlagsahne steif schlagen und auf die Kirschfüllung geben. Glatt streichen und 

kurz kalt stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schwarzwälder Kirschtorte mit Vanillesahne Kuchen  

 

Zutaten  

100 g Butter

270 g Zucker

350 g Mehl

1 Messerspitze Backpulver

4 Ei(er)

2 Päckchen Vanillezucker

2 TL Backpulver

1 TL Kakaopulver

50 g Zartbitterschokolade, gehackt

1 EL Kirschkonfitüre

6 EL Kirschwasser

1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g)

1,5 EL Speisestärke

600 ml Sahne

3 Päckchen Sahnesteif

16 Stück Belegkirschen

50 g Vollmilchkuvertüre

Schwarzwälder Kirschtorte mit Vanillesahne Kuchen  

 

Zubereitung

Für den Mürbeteig Butter mit 40 g Zucker cremig rühren. 150 g Mehl mit Backpulver 

mischen, darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Min. 

kühlen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Für den Biskuit Eier mit 4 EL heißem Wasser dickschaumig schlagen. 180 g Zucker, 

Vanillezucker innerhalb 1 Min. einstreuen, weitere 2 Min. aufschlagen. restliches Mehl, 

Backpulver und Kakao darüber sieben, vorsichtig unterheben.

Schokolade ebenfalls unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier 

ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und im Ofen 30 Min. backen. 

Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen, auskühlen 

lassen.

Den Mürbeteig auf dem Boden der Springform ausrollen und mit einer Gabel mehrmals 

einstechen. Im noch heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 12 - 15 Min. backen. 

Herausnehmen, abkühlen lassen. Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen 

und mit der Kirschkonfitüre bestreichen.

Den Biskuittortenboden 1-mal waagerecht durchschneiden. Den unteren Biskuitboden 

auf den Mürbeteigboden legen, leicht andrücken und mit 2 EL Kirschwasser beträufeln.

Die Schattenmorellen abtropfen lassen, den Saft auffangen. 250 ml Saft abmessen, 

ggf. mit gekauftem Kirschsaft auffüllen. Den Kirschsaft mit restlichem Zucker, 

Vanillezucker erhitzen. Stärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren, in den kochenden Saft 

rühren, kurz aufkochen lassen. Kirschen unterziehen, abkühlen lassen.

Kirschmasse auf den Tortenboden streichen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, 

übriges Kirschwasser unterziehen. Sahne 1 cm dick auf die Kirschen streichen. 2. 

Boden auflegen, 1 cm dick Sahne aufstreichen und Tortenrand mit Sahne überziehen. 

Die Torte mit Sahnerosetten, Belegkirschen und Kuvertürespänen garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schwarzwälder Kirschtorte mit Wiener Biskuit Kuchen  

 

Zutaten  

60 g Butter

100 g Kuvertüre

6 Ei(er)

260 g Zucker

1 TL Zitronenschale

120 g Mehl

80 g Speisestärke

20 g Kakaopulver

1 Glas Sauerkirschen (720 ml)

600 ml Sahne

3 Päckchen Sahnesteif

2 Päckchen Vanillezucker

4 EL Kirschwasser

2 TL Speisestärke

0,5 TL Zimt

Cocktailkirschen

50 g Schokoraspeln

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Butter flüssig werden 

lassen. Die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. 

Eigelbe mit 6 EL heißem Wasser und 180 g Zucker weiß-schaumig schlagen. 

Zitronenschale und flüssige Kuvertüre einrühren. Eiweiß steif schlagen, auf die 

Eigelbmasse setzen. Mehl mit Speisestärke und Kakaopulver mischen, darübersieben, 

unterheben.

Die Butter dazugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Die Masse in 

eine nur am Boden gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) geben, ca. 35 Min. 

backen. Biskuit herausnehmen, erkalten lassen, aus der Form lösen und 2-mal 

waagerecht durchschneiden.

Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker steif 

schlagen. Unteren und mittleren Biskuit jeweils mit 2 EL Kirschsaft und 2 EL 

Kirschwasser beträufeln.

Speisestärke mit etwas Kirschsaft verrühren. Die Kirschen mit dem übrigen Saft, 80 g 

Zucker und Zimt aufkochen, angerührte Stärke einrühren, 1-mal aufwallen lassen. Vom 

Herd nehmen. Kirschen auf den unteren Boden geben.

Mittleren Boden auflegen. 1/3 der Sahne daraufstreichen. Mit 3. Boden bedecken. 

Torte mit übriger Sahne, bis auf etwas für die Tupfen, überziehen. Restliche Sahne in 

einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten ringsum auf die Oberseite spritzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schwarzwälder Kirsch-Türmchen Kuchen  

 

Zutaten  

Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

100 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g Weizenmehl

25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

10 g Kakao (ungezuckert)

0,5 TL gestrichen Dr. Oetker Original Backin

Füllung:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)

175 ml Kirschsaft (aus dem Glas)

20 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

1 EL Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 EL Kirschwasser

400 g kalte Schlagsahne

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif

Tränke:

50 ml Wasser

2 EL Zucker

50 ml Kirschwasser

außerdem:

25 g Zartbitterschokolade oder Schokoladenraspel

Schwarzwälder Kirsch-Türmchen Kuchen  

 

Zubereitung

Muffin-Form fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad , 

Heißluft: etwa 160 Grad 

Biskuitteig:

Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 

Minute schaumig schlagen.

Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die 

Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl, Gustin, Kakao und Backin mischen und kurz 

auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig gleichmäßig in den Mulden verteilen. Form auf 

dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten

Gebäck etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, aus den 

Mulden lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten 

lassen. Gebäck zweimal waagerecht durchschneiden.

Füllung:

Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 175 ml 

abmessen. 12 Kirschen beiseite legen. Gustin mit etwa 4 Esslöffeln von dem Saft mit 

einem Kochlöffel anrühren, übrigen Saft mit Zucker und Vanillin-Zucker zum Kochen 

bringen. Angerührte Speisestärke unter Rühren zufügen und kurz aufkochen lassen. 

Übrige Kirschen und Kirschwasser unterrühren und erkalten lassen.

Tränke:

Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle 

nehmen und das Kirschwasser unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Obere 

Biskuitböden auf eine Tortenplatte legen und mit Hilfe eines Backpinsels mit etwa 1/3 

Tränke bestreichen.

Die Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen und die mittleren Böden auflegen. 

Ebenfalls mit 1/3 Tränke bestreichen. Die unteren Biskuitböden an der Schnittfläche mit

der restlichen Tränke bestreichen.

Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit 

Sterntülle (Durchmesser 8 mm) geben und auf jeden "Deckel" dekorativ einen 

Sahnetuff spritzen. Übrige Sahne spiralförmig in die Törtchen spritzen und die "Deckel" 

auf die Sahne legen. Jeden Sahnetuff mit einer Kirsche belegen. Schokolade mit Hilfe 

eines Sparschälers in feine Späne hobeln und die Türmchen damit oder mit 

Schokoraspeln dekorativ bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schwarzwälder-Kirschtorte 1 Kuchen Thekla Mairhofer

 

Zutaten für eine Torte mit 28 cm Durchmesser

Biskuitboden:

8 Stück Eigelb

8 Stück Eiweiß

160 g Zucker

130 g Mehl

30 g Kakao

 

zum Tränken des Bodens:

100 g Zucker

100 g Wasser

etwas Kirschwasser

 

Füllung:

1200 g Sahne

200 g Zucker

400 g Kirschsaft (von 1 Glas Schattenmorellen)

80 g Zucker

50 g Weizenstärke

Zubereitung

Eigelb mit 1/3 Zucker, das Eiweiß mit 1/2 Zucker aufschlagen. Eiweißmasse unter die 

Eigelbmasse heben, zum Schluss dann das Mehl mit dem Kakao unterheben. Den 

Boden (28 cm Durchmesser) bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

1200 g Sahne mit 200 g Zucker aufschlagen. 1 Glas Schattenmorellen abgießen. Den 

Saft mit dem Zucker und der Weizenstärke binden und anschließend die Kirschen 

unterheben. Es entstehen so "aufgedickte Kirschen".

100 g Zucker und 100 g Wasser aufkochen und abkühlen lassen.

Den Schokoboden waagrecht zweimal durchschneiden, sodass drei gleiche Teile 

entstehen.

Einen Boden auf die Tortenplatte legen und mit Läuterzucker-Kirschwasser-Mischung 

tränken. Dann etwas Sahne auf den Boden geben und gleichmäßig darauf verteilen.

Mit Spritzbeutel oder Teigschaber einen Ring mit den "aufgedickten Kirschen" darauf 

spritzen (bzw. darauf geben). Dann den nächsten Schokoboden auflegen und wieder 

mit der Läuterzucker-Kirschwasser-Mischung tränken. Dann wieder Sahne und 

Kirschen darauf geben. Dann den letzen Boden darauf geben.

Die Torte dann mit Sahne einstreichen und mit Schokospänen und Kirschen verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Sekttorte Kuchen Ulla Klappka

 

Zutaten  

Boden:

250 g Mehl

1 TL Backpulver

100 g Zucker

100 g Butter

1 Ei

 

Belag:

1,5 kg Elster-Äpfel

Saft einer halben Zitrone

1 Flasche Sekt

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Vanille-Kochpudding

 

Dekoration:

200 g Schlagsahne

Für Erwachsene:

etwas Eierlikör zusätzlich!

Zubereitung

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. 

Alle Zutaten für den Boden zu einem Mürbeteig verrühren und in eine gefettete 

Springform (26cm) drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. 

Die Äpfel schälen und raspeln, den Saft einer halben Zitrone darüber gießen. 

Für den Belag ein Päckchen Vanillepudding mit etwas Sekt anrühren und anschließend

mit dem Rest der Flasche Sekt, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Die Masse etwas 

abkühlen lassen, dann das zweite Päckchen Vanillepudding in die noch warme Masse 

geben, die geraspelten Äpfel unterrühren und in die Springform füllen. 

Den Kuchen etwa eine Stunde im Ofen backen, herausnehmen und einen Tag stehen 

lassen! Am nächsten Tag Sahne schlagen, auf den Kuchen streichen und nach 

Belieben noch mit Eierlikör verzieren.

TIPP: Statt Sekt kann auch eine Flasche Wein genommen werden!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Selterskuchen Kuchen  

 

Zutaten  

3 Tassen Mehl

2 Tassen Zucker

1 Tasse Öl

1 Beutel Backpulver

1 Tasse Selters

5 Stück Eier

etwas Zitrone

etwas Vanille

Zubereitung

Zucker mit Eier schaumig rühren, Öl dazu geben, Mehl, Backpulver und zum Schluss 

Selters. 

Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde backen.

Erst nach einer halben Stunde die Backröhre öffnen

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Sommerlicher Früchtecake Kuchen  

 

Zutaten für eine Cakeform von 28 cm Länge

200 g Margarine oder Butter

4 Eigelb

14 g Süßstoffpulver

150 g gemahlene

2 - 3 Rhabarberstangen

150 g  

1 TL Backpulver

5 Eiweiß

1 Prise Salz

200 g Himbeeren

Zubereitung

Margarine oder Butter weich rühren, die Eigelbe einzeln beigeben und weiterrühren. 

Das Süßstoffpulver dazugeben und die Masse kräftig rühren. Zuletzt die Haselnüsse 

darunter mischen.

Die Rhabarberstangen schälen, halbieren und in kleine Würfelchen schneiden. 

Zusammen mit dem Mehl und dem Backpulver unter die Masse heben. Das Eiweiß 

zusammen mit dem Salz steif schlagen. Den Eischnee und die Himbeeren vorsichtig 

unter die Masse heben.

Die Cakeform mit Backpapier auskleiden. Die Masse hineinfüllen und bei 180 Grad 60 

Minuten backen.

Tipp: Tiefgekühlte Himbeeren verwenden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spaghetti-Erdbeertörtchen Kuchen  

 

Zutaten für 6 Dessertringe (Durchmesser 10 cm)

Crunch-Boden:

150 g Amarettini (ital. Mandelgebäck) oder Löffelbiskuits

75 g Butter

Belag:

500 g Erdbeeren

1 Päckchen Dr. Oetker Tortenguss mit Erdbeer-Geschmack

150 ml Wasser

100 g Zucker

200 g kalte Schlagsahne

2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif

250 g Ricotta (ital. Frischkäse)

1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Zubereitung

Das Backpapier auf eine Tortenplatte oder ein Brett legen und den Dessertring darauf 

stellen.

Crunch-Boden:

Gebäck in einen großen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und das Gebäck mit 

einer Teigrolle fein zerkleinern. Butter in einem Topf zerlassen, Gebäckbrösel 

hinzufügen und gut vermischen. Je 2 Esslöffel der Masse in den Dessertring geben und

mit dem Löffelrücken gut andrücken.

Ring vom Boden nehmen und so insgesamt 6 Böden herstellen. Die Böden auf der 

Platte bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Belag:

Erdbeeren waschen und putzen. Aus dem Tortenguss, 150 ml Wasser und 3 Esslöffel 

des Zuckers einen Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. 150 g der 

Erdbeeren pürieren, Tortenguss dazugeben, noch mal kurz pürieren und kalt stellen. 

Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Ricotta, Finesse, zweites Päckchen 

Sahnesteif und übrigen Zucker verrühren, die Sahne unterheben. 

Jeweils 1 Esslöffel der kalten Erdbeersoße auf die Böden geben, etwas verstreichen, 

dabei etwa 2 cm Rand frei lassen. Einige Erdbeeren mit dem Stielansatz nach unten 

darauf verteilen (wieder den Rand frei lassen).

Die Creme in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und wie 

Spaghetti über die Erdbeeren spritzen. Die Törtchen mit den übrigen Erdbeeren 

garnieren. Übrige Erdbeersoße in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke 

abschneiden und die Törtchen damit besprenkeln. Törtchen 1 Stunde in den 

Kühlschrank stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spekulatiuskuchen mit Preiselbeersahne Kuchen Simone Schulz aus 

Altenberge  

Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser

28 Spekulatius

100 g Butter

100 g gemahlene Mandeln (oder gemahlene Haselnüsse)

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)

2 Päckchen roter Tortenguss

2 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Sahnesteif

400 g Sahne

400 g Preiselbeeren (aus dem Glas)

2-3 EL kleingeschnittene Lebkuchen

Schokoladenstreusel nach Belieben

Zubereitung

Spekulatius in einer Plastiktüte oder in einem Gefrierbeutel mit der Hand oder mit dem 

Nudelholz zerkleinern. ¼ der Spekulatiusstücke für die Deko beiseite stellen. Butter in 

einem Topf schmelzen. Die gemahlenen Mandeln mit den zerkleinerten 

Spekulatiusstückchen vermengen und die flüssige Butter darüber gießen. Alles gut 

vermischen, die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen und 

gut festdrücken, so dass ein Kuchenboden entsteht.

Lebkuchen kleinschneiden.

Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen und für den Tortenguss 

aufbewahren. Tortenguss nach Anleitung zubereiten, am besten so: 4 EL Zucker mit 

Tortengusspulver vermengen, dann den aufgefangenen Kirschsaft mit Wasser 

auffüllen, bis die Flüssigkeit insgesamt 500 ml ergibt. Langsam zum Tortengusspulver 

gießen, verrühren und aufkochen lassen. Kirschen dazugeben und die noch warme 

Masse auf den Kuchenboden füllen. Anschließend die Lebkuchenkrümel auf der 

Kirschmasse verteilen. Abkühlen lassen und für mehrere Stunden kühl stellen, am 

besten über Nacht.

Gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die 

Preiselbeeren vorsichtig unterheben. Kuchen aus der Form lösen und die 

Preiselbeersahne auf dem Kuchen und am Rand verteilen, dann die übrigen 

Spekulatiusstücke darüber streuen und zum Schluss mit Schokoladenstreuseln 

dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spekulatius-Pflaumentorte Kuchen  

 

Zutaten  

Biskuitboden:

5 Eier

250 g Zucker

10 g Vanille-Zucker

250 g Mehl

16 g Backpulver

2 Messerspitzen Spekulatiusgewürz

 

Füllung:

1 Glas Pflaumen

1 Packung roter Tortenguss

3 EL Zucker

1 Prise Zimt

1 Prise Spekulatiusgewürz

200 ml Pflaumensaft

 

Fertigstellung:

26 Spekulatius

6 Becher geschlagene Sahne

500 g Pflaumenmarmelade

Spekulatius-Pflaumentorte Kuchen  

 

Zubereitung

Die Eier trennen, das Eigelb mit 175 Gramm Zucker, Vanille-Zucker und 

Spekulatiusgewürz schaumig rühren. Das Eiweiß mit 75 Gramm Zucker steif schlagen 

und auf die Eigelbmasse geben, vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben und 

Mehl sowie Backpulver unterrühren. Den Biskuitteig in eine gefettete Springform 

(Durchmesser 28 Zentimeter) geben, glatt streichen und bei 180 Grad 25 Minuten 

backen. Den ausgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Die Pflaumen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Vier feste halbe Pflaumen für 

die Deko jeweils in drei schmale Streifen schneiden. Die restlichen Pflaumen klein 

schneiden. Tortenguss, Zucker, Zimt und Spekulatiusgewürz in den Pflaumensaft 

einrühren und in einem kleinen Topf erhitzen. Die Pflaumenstücke hineingeben und 

unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.

Den untereren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Pflaumenfüllung belegen.

Anderthalb Becher steif geschlagene Sahne darauf glatt streichen. Den zweiten Boden

darauflegen, mit der Pflaumenmarmelade bestreichen und ebenfalls mit anderthalb 

Becher steif geschlagene Sahne darauf verteilen. Die Spekulatius mit einem Nudelholz 

zerkleinern und etwa drei Viertel darauflegen. Mit dem oberen Boden bedecken.

Den Rand und die Deckplatte mit drei Bechern steif geschlagener Sahne bestreichen 

und die restlichen Spekulatiusbrösel am Rand und auf der Deckplatte verteilen. Mit 

zwölf Sahnerosetten verzieren und darauf jeweils eine Pflaumenspalte mit 

Pflaumenmarmelade legen und mit einem halben Spekulatiuskeks dekorieren. Die 

Torte zwei Stunden kühl stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spritziger Pfirsichkuchen Kuchen Paulo Costa 

Santos  

Zutaten  

5 mittelgroße Eier

6 Päckchen Vanillezucker

300 g Zucker

350 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

125 ml Öl

175 ml Orangenlimonade (Fanta)

3 große Pfirsiche

Dosen

600 g Schlagsahne

3 Päckchen Sahnesteif

500 g Schmand oder Creme fraiche

etwas Zucker und Zimt

Zubereitung

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Eier, Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver 

mischen und unterrühren. Öl und Limonade zufügen und ebenfalls unterrühren.

Ein Backblech 35 mal 40 cm fetten. Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen 

etwa 25 Minuten backen. Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 3 Päckchen Vanillezucker einrieseln 

lassen. Schmand und 2 Päckchen Vanillezucker verrühren. Sahne unter den Schmand 

ziehen und die Pfirsichstücke unterheben. Pfirsich-Schmand gleichmäßig auf dem 

Kuchen verstreichen.

Kuchen nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Streuselkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

Teig:

600 g Weizenmehl

75 g Zucker

75 g Butter

20 g Hefe

250 ml Milch

7 g Salz

Zitrone und Vanille nach Geschmack.

 

Streusel:

250 g Zucker

250 g Butter

500 g Mehl

eine Prise Salz

Zitronen u. Vanille Aroma nach Geschmack.

Zubereitung

Die Hefe in die Hälfte der Milch (die Milch sollte ca. 30° haben) einbröseln und 30 

Minuten gehen lassen. Alle restlichen Zutaten für den Teig außer der Butter 5 Minuten 

zusammen kneten. Zum Schluss die Butter mit der "Hefe-Milch" unterkneten. Alles 

nochmals 20 Minuten gehen lassen und auf ein Blech ausrollen.

Butter und Zucker schaumig schlagen, die restlichen Zutaten zufügen und verkneten. 

Zum Schluss den Streuselteig zerbröseln und den Teig damit belegen.

Im Ofen auf ca. 180° ca. ½ Std. backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Süße Offenbarung Kuchen Martina Rasch

 

Zutaten  

4 Eier

180g gemischte, gemahlene Nüsse

180g Zucker

80g Blockschokolade

1-2 TL Backpulver

 

Füllung

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1Glas Sauerkirschen

400g Sahne

Schokoraspel

Zubereitung

Backofen auf 180-200°C Umluft vorheizen.

Blockschokolade klein schneiden und über dem Wasserbad auflösen. Eier trennen, 

Eigelb mit 150g Zucker cremig rühren, Nüsse und Backpulver einrühren und die 

flüssige Schokolade zufügen.

Eiweiß mit 30g Zucker steif schlagen und unter die Schokomasse heben. Den Teig in 

eine Springform (26cm) geben und 35-45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung Sauerkirschen abgießen, den Saft dabei auffangen.

Puddingpulver mit ca. 400ml Kirschsaft zubereiten, in den fertigen Pudding die Kirschen

geben, abkühlen lassen. Die Masse auf den Schokoboden geben.

Sahne steif schlagen (evtl. mit Sahnesteif), Schokoraspel unterrühren. Zwei Drittel der 

Sahne auf der Kirschmasse verstreichen, mit dem Rest den Kuchen nach Belieben 

verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tarte mit Birnen Kuchen Rosemarie Fendel

 

Zutaten  

Teig: 

160 g Mehl

80 g Butter

20 g Puderzucker

1 Ei

2 EL kaltes Wasser

 

Belag:

1,5 kg Birnen, z.B. Williams

80 g Butter, gesalzen

160 g Zucker

100 g Rosinen

 

Creme anglaise:

200 ml Sahne

200 ml Vollmilch

1 Vanilleschote

3 Eigelb

2 EL Zucker

 

Sonstiges:

Rum zum Einweichen der Rosinen 

Mehl zum Ausrollen des Teiges 

Zitronensaft für die Birnen 

Tarteform, circa 25 cm

Backofen auf 190 Grad vorheizen 

Tarte mit Birnen Kuchen Rosemarie Fendel

 

Zubereitung

Rosinen waschen und mit Rum bedeckt etwas 2 Stunden einweichen. Die Birnen 

schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und dann achteln. Eventuell mit 

Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Teigzutaten verkneten und in

Folie gewickelt im Kühlschrank etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Zucker bei milder

Hitze in der Form schmelzen, bis er goldgelb ist.

Die gesalzene Butter dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen. Die Form vom Herd 

nehmen, Birnen kreisförmig schichten und die eingeweichten Rosinen darüber 

verteilen. Für 15 Minuten die Tarte ohne den Teig in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit den Teig zu einer runden Platte ausrollen, die etwas größer als die 

Form ist. Die Teigplatte über ein bemehltes Nudelholz rollen und über der Form wieder 

abrollen, den überhängenden Rand seitlich hineinstopfen.

Teigdeckel mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Tarte 30 Minuten backen, 

dann herausnehmen und circa 8 Minuten ruhen lassen. Tarte auf eine Platte mit 

höherem Rand stürzen. Creme anglaise: Die Sahne in einen kleinen Topf gießen, dazu 

die Hälfte der Milch rühren.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mark 

und die Schote in die Sahne-Milch geben und langsam aufkochen.

Die Eigelbe mit der restlichen Milch verquirlen und zu der kochenden Sahne-Milch 

gießen. Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und den Zucker unterrühren. 

Etwas abkühlen oder ganz erkalten lassen, nur zu Beginn noch ein- oder zweimal 

umrühren. Die Creme hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Die Tarte mit der

Creme anglaise servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tarte Tatin 1 Kuchen  

 

Zutaten für 8 Portionen

4 EL Puderzucker

4 EL Butter

5 EL Mandelplättchen oder gehackte Walnüsse

6 mittelgroße Äpfel

etwas Zitronensaft

1 Paket Tiefkühlblätterteig oder Fertigteig aus der Kühltruhe

Zubereitung

Äpfel waschen, schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und entkernen. Einige 

Tropfen Zitronesaft darüber geben, beiseite stellen.

In einer flachen Tarteform Puderzucker und Butter unter dem Grill der Backröhre 

schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Die Tarteform mit Topfhandschuhen 

vorsichtig aus der Backröhre nehmen. Mandelplättchen oder gehackte Walnüsse in der

Form streuen, ebenfalls unter dem Grill kurz bräunen lassen. Form aus dem Ofen 

nehmen und mit den Äpfeln auslegen.

Grill ausstellen und den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Inzwischen den Blätterteig 

nach Anleitung in Formgröße ausrollen. Über die Äpfel legen, am Rand etwas nach 

innen stülpen. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten lang backen.

Mithilfe einer großen, flachen Platte die Tarte vorsichtig stürzen und am besten warm 

servieren - eventuell mit Vanilleeis.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tarte Tatin 2 Kuchen Jens Heppner

 

Zutaten  

4 Äpfel

125 g Butter

3/4 Puderzucker

Cappuccino - 

Tasse

Zimt

Rosinen

Blätterteig

Vanilleeis

Zubereitung

Äpfel schälen, entkernen und die Seiten gerade schneiden, dann halbieren. Butter in 

der Pfanne auslassen, Puderzucker einstreuen und mit der Butter verrühren. Dann 8 

Apfelscheiben in die Pfanne legen und Zimt und Rosinen zugeben. Nach 2 Min. wenden

und noch mal etwas Zimt auf die Äpfel streuen. Danach Blätterteig über die Pfanne 

legen und an die Pfanne anpassen.

Die Pfanne für ca. 15 Min. bei 200 C Ober und Unterhitze in den Ofen geben. Der 

Blätterteig sollte anschließend leicht braun sein.

Jetzt einen großen, flachen Teller über die Pfanne legen und diese wenden. Das 

Dessert sollte auf dem Teller noch einige Minuten abkühlen, dann portionieren und mit 

je einer Kugel Vanilleeis servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tarte Tatin mit cremiger Begleitung Kuchen  

 

Zutaten für 5 Personen

Teig:

200 g Mehl

100 g Butter

30 g Zucker

1 Ei, leicht verschlagen

1 EL Wasser

1 Prise Salz

 

Füllung:

1 kg feste, säuerliche Äpfel

125 g Zucker

1 EL Wasser

60 g Butter

 

Creme:

1 Becher Sahne

Puderzucker nach Belieben

ein wenig geriebene Limettenschale

1 Vanilleschote

2 EL Crème fraîche

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter mit den Fingern 

unterarbeiten, den Zucker unterrühren. Das Ei mit dem Wasser untermischen, so dass 

ein gebundener Teig entsteht. Diesen dann in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 30 

Minuten kalt stellen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in je 6 Spalten 

schneiden - wenn es geht, so gleichmäßig wie möglich. Für das Karamell in einem 

großen Topf Zucker, Wasser und Butter erhitzen. Ein hell goldenes Karamell kochen, 

die Apfelspalten hineingeben und 2 bis 3 Minuten mit erhitzen.

Nun eine Quicheform gut ausbuttern, die Apfelspalten einander überlappend in die 

Form setzen und das meiste Karamell darüber träufeln. Aus dem Teig eine Platte 

ausrollen, so dass die Form bedeckt wird. Die Teigplatte über die Apfelspalten geben 

und bei ca. 170 Grad ca. 30 Minuten backen, bis der Mürbeteig goldgelb ist. Kurz 

auskühlen lassen und stürzen.

Für die Creme die Sahne steif schlagen und mit den übrigen Zutaten aromatisieren. Am

besten schmeckt die Tarte lauwarm aus dem Ofen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tassen-Käsekuchen Kuchen  

 

Zutaten  

50 g weiche Butter

30 g getrocknete Aprikosen

80 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

3 Eier (Größe M)

250 g Magerquark

2 EL Grieß

1 TL Backpulver

1 TL abgeriebene Zitronenschale

2 EL Zitronensaft

2 EL Mandelstifte,

2 TL Puderzucker

Zubereitung

Vier ofenfeste Tassen (a 200 ml) mit weicher Butter ausstreichen. Aprikosen fein 

würfeln. Butter, Zucker, u. Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgerätes ca. 5 

Min. schaumig rühren, die Eier hinzugeben und weitere 5 Minuten rühren.

Dann Magerquark, Grieß, Backpulver, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, 

Aprikosen und Mandelstifte unterrühren.

Quarkmasse in die gefetteten Tassen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C 

(Umluft: 160 C) auf der 2. Schiene von unten 20 bis 25 Minuten backen. Mit 

Puderzucker bestäubt servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Teatime mit Scones Kuchen  

 

Zutaten für ca. 20 Stück

Teig:

500 g Mehl

4 TL Backpulver

80 g Zucker

70 g Butter (kalt)

330 ml Milch

2 Prisen Salz

150 g Sultaninen

Schokoladenstückchen oder Cranberrys je nach Geschmack zum Einbacken

1 Eigelb

etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Füllung (pro Scone ca. 20-30 g):

Clotted Cream oder Crème double oder Crème fraîche

Schlagsahne, leicht gesüßt

Butter

Erdbeer-, Himbeer- oder Kirschkonfitüre

frische Fruchtstücke oder -scheiben (z.B. Kiwi, Banane, Beeren)

Teatime mit Scones Kuchen  

 

Zubereitung

Backzutaten: Butter, Eier, Mehl und HefeMehl muss mit.

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker und Salz zugeben und alles 

vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, mit dem Mehlgemisch in eine 

Küchenmaschine geben und langsam vermengen (alternativ mit dem Handrührgerät 

oder manuell verkneten). Nach und nach 300 Milliliter Milch unterkneten, bis ein glatter 

Teig entsteht. Gegen Ende des Knetvorgangs je nach Geschmack Sultaninen oder 

andere Zutaten zugeben und einarbeiten.

Tipp: Sollte der Teig zu fest sein, können Sie etwas Milch unterrühren.

Den fertigen Teig in etwas Frischhaltefolie wickeln und etwa 15 Minuten im Kühlschrank

ruhen lassen. Den Teig auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche auf ca. zwei 

Zentimeter Stärke gleichmäßig ausrollen. Mit runden, oder gezackten Ausstechern oder

einem Glas gleichmäßig große Scones ausstechen (Durchmesser zwischen fünf und 

acht Zentimeter) und diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Ruhen lassen

Die Teiglinge etwa fünf Minuten ruhen lassen. Eigelb mit den restlichen 30 Millilitern 

Milch verquirlen und die Scones damit bepinseln. Dadurch bekommt das Gebäck eine 

schöne Farbe. Die Eistreiche leicht antrocknen lassen und die Scones im vorgeheizten 

Backofen bei 200° C Ober- Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. zehn bis zwölf Minuten 

goldgelb backen.

Die fertigen Scones zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Wenn sie noch leicht warm sind 

in der Mitte durchschneiden und mit einer Füllung nach Wahl zum Beispiel mit Clotted 

Cream, Crème double oder Crème fraîche und einer fruchtigen Konfitüre servieren. 

Alternativ passen auch frische Butter oder leicht gesüßte Schlagsahne.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tee-Kuchen mit Rosinen Kuchen  

 

Zutaten für 6 bis 8 Personen

225 g Sultaninen

225 g Korinthen

375 ml heißer Tee

1 Ei

1 TL Quatre Epice (oder eine selbst zusammengestellte Mischung aus Muskatnuss, Zimt, 

Ingwer und Gewürznelken)

1 Päckchen Backpulver

225 g Rohrohrzucker

450 g Weizenmehl, gesiebt

Zubereitung

Am Vorabend die Sultaninen und Korinthen mit heißem Tee übergießen und über 

Nacht ziehen lassen. Am nächsten Morgen den Backofen auf 170° C vorheizen.

Inzwischen das Ei schaumig schlagen und mit Viergewürzpulver, Backpulver, 

Rohrohrzucker, Mehl, Tee, Sultaninen und Korinthen mischen. Eine Kastenform von 18 

cm Länge mit Butter ausfetten und den Teig hineingeben. 1 1/2 Stunden backen, 

anschließend aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form 

auf ein Kuchengitter stürzen.

Tipp: Diesen Kuchen serviert man a besten warm oder getoastet mit gesalzener Butter.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tessiner Mandel-Apfel-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Mehl

60 g Zucker

125 g Butter

 

Füllung:

3 Eigelbe

100 g Zucker

1 EL Rum

1 EL Zitronensaft

125 g geraspelte Äpfel (ca. 1 Apfel)

200 g geschälte und geriebene Mandeln

3 Eiweiß (zu Schnee geschlagen)

50 g Mehl, vermischt mit 1 Messerspitze

6 kleine Äpfel (z.B. Jonagold oder Elstar), geschält, entkernt, halbiert

etwas flüssige Butter zum Bestreichen

Zubereitung

Mehl, Zucker und Butter zum Mürbeteig verkneten, dünn ausrollen und Rand und 

Boden einer 26er Springform damit gleichmäßig auskleiden. 15 Minuten im 

vorgeheizten Backofen bei 225 Grad

Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die in Rum und 

Zitronensaft gewendeten Apfelraspel, die Mandeln und das mit Backpulver vermischte 

Mehl unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Masse auf den 

vorgebackenen Boden geben und verstreichen. Die kleinen, halbierten Äpfel 

fächerartig dicht an dicht feinblättrig einschneiden und auf die Mandelmasse setzen. 

Die Äpfel mit flüssiger Butter bepinseln.

Die Torte im vorgeheizten Ofen bei 175 bis 200 Grad Celsius Ober-Unterhitze 45 bis 50

Minuten lang in der Backofenmitte fertig backen und nach dem Auskühlen mit Zucker 

bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Teuflischer Schokoladenkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

75 ml Wasser

1 EL Honig

75 g Schokolade (halbbitter)

150 g Butter

150 g Zucker

3 Eier

125 g Mehl

1 TL Backpulver

6 EL Kakaopulver

 

Glasur:

175 g halbbitter Schokolade

1 EL

100 ml Sahne

75 g Butter

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) 

fetten.

Das Wasser mit dem Honig kurz aufkochen. Den Topf von der Flamme nehmen und die

gehackte Schokolade im Wasser auflösen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe 

hinzufügen. Dann das gesiebte und mit dem Backpulver gemischte Mehl sowie das 

Kakaopulver dazugeben. Alles mit der geschmolzenen und abgekühlten 

Schokoladenmasse vermischen. Zum Schluss das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig 

unterheben.

Den Teig in die Form geben und ca. 40 Minuten backen.

Für die Glasur die Sahne in einem Topf aufkochen und von der Kochstelle nehmen. 

Zucker, Butter und die gehackte Schokolade so lange einrühren bis sich alles gelöst 

hat. Etwas abkühlen lassen und über dem Kuchen verteilen, wenn die Masse nur noch 

halbflüssig ist.

Der Kuchen ist servierfertig wenn die Glasur etwas fest geworden ist.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tiramisu-Torte 1 Kuchen  

 

Zutaten  

75 g weiche Butter/Margarine

125 g Puderzucker

2 Pck. Vanillezucker

2 Eier

50 g Mehl

2 TL Backpulver

75 g Mandeln (gemahlen)

12 EL starker, kalter Kaffee

Salz

2 Blatt weiße Gelatine

500 g Mascarpone

250 g Magerquark

4 EL Kaffeelikör

125 g Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung

Fett, 75 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker sehr cremig rühren. Eigelb 

nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, durchsieben, mit den 

Mandeln und 6 EL Kaffee verrühren. 

Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben. Teig in eine gefettete 

Springform streichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 

Min. backen. In der Form abkühlen lassen. 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark, 50 g Puderzucker, 1 

Päckchen Vanillezucker und 6 EL Kaffee verrühren. Gelatine ausdrücken, im 

lauwarmen Likör auflösen, unter die Creme rühren. 

Boden in der Form mit 100 g Konfitüre bestreichen, Creme darauf schichten. Die Torte 

3 Stunden kalt stellen. 

Vor dem Servieren die Torte mit der übrigen Konfitüre und mit der Minze garnieren und 

mit dem Kakaopulver bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tiramisu-Torte 2 Kuchen  

 

Zutaten  

Mürbteigboden:

250 g Mehl

125 g Fett

65 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Ei

1/2 Päckchen Backpulver

 

Wiener Boden:

125 g Zucker

50 g Mehl

50 g Mondamin

1 Päckchen Vanillinzucker

3 - 4 EL Wasser

4 Eier 

1/2 TL Backpulver

 

Weitere Zutaten:

Löffelbiskuits

starker, ungesüßter Kaffee

Kakaopulver

Tiramisu-Torte 2 Kuchen  

 

Zubereitung

Der Mürbteigboden und der Wiener Boden können schon am Vortrag gebacken 

werden.

Für die Füllung: 4 Eigelb und vier Esslöffel Zucker schaumig schlagen, 500 Gramm 

Mascarpone unterrühren. 50 ml Amaretto hinzufügen und vier Blatt aufgelöste Gelatine 

unterrühren. Dann vorsichtig 500 Gramm geschlagene und ungesüßte Sahne 

hinzugeben.

Den Mürbteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Jetzt den Wiener Boden in 

vier dünne Böden schneiden, von denen nur zwei für die Tiramisu-Torte gebraucht 

werden.

Einen Wiener Boden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbteigboden legen und 

dick mit der Mascarpone-Masse bestreichen. Jetzt Löffelbiskuits kurz in den erkalteten 

Kaffee tauchen und die Masse vollständig damit bedecken. Anschließend die Biskuits 

mit Mascarpone-Masse bestreichen und wieder mit Löffelbiskuits belegen.

Einen weiteren Wiener Boden auf die Biskuits legen und den wiederum mit der 

Mascarpone-Masse bestreichen.

Jetzt die Torte mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Zuletzt mit 

Kakaopulver bestreuen und mit Sahne verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tiroler Nusskuchen Kuchen  

 

Zutaten  

200 g Butter

250 g Zucker

6 Eier

Saft einer 1/2 Zitrone

1 TL Zimt

1 Prise Salz

200 g geriebene Nüsse (Haselnuss oder Mandel)

125 g Mehl

1 TL Kakaopulver

1 TL Backpulver

200 g geriebene Schokolade oder Schokostreusel

 

Dekoration:

150 g Kuvertüre

50 g Marzipanrohmasse

evtl. Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Butter, Zucker und 

Eigelb schaumig schlagen. Salz, Zitronensaft und Zimt hinzufügen. Mehl, Backpulver 

und Kakaopulver vermengen und nach und nach unterrühren. Im Anschluss den 

Eischnee unterheben und zu guter Letzt die Schokostreusel unter den Teig ziehen.

Den Teig in eine gebutterte, 30 cm Kastenform füllen und für 75 Minuten in den Ofen. 

Danach den Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben verzieren. Hierfür kann man 

den Kuchen mit geschmolzener Kuvertüre einpinseln und z.B. mit Marzipanblüten 

dekorieren oder man bestäubt ihn mit Puderzucker. Für die Blüten färbt man 

Marzipanrohmasse mit Lebensmittelfarbe ein, rollt die Masse dünn aus und sticht die 

Blüten

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Türkischer Mohnkuchen Kuchen  

 

Zutaten Auflaufform (28 × 19 cm

Mohnteig

4 Eier

3/4 Tasse Zucker

1 Tasse Mohn

1 Tasse Weizenmehl

1 Päckchen Backpulver

1 Tasse Grieß

1 Tasse Sonnenblumenöl

 

Sirup

3/4 Tasse Wasser

1/2 Tasse Zucker

Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone

 

Topping

1 kleine Magerquark

Packung

1 Becher Schmand

1/2 Tasse geröstete Kokosraspel, nach Belieben

einige Kokoschips

Zubereitung

Der türkische Mohnkuchen geht ganz leicht: von allen Zutaten braucht man genau die 

gleiche Menge!

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 

Auflaufform mit Backpapier auslegen.

2. Eier, Zucker, Mohn, Mehl, Backpulver, Grieß und Öl in eine Schüssel geben und mit 

einem Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Die Masse in die Auflaufform füllen und

auf dem Rost auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 20-25 Min. backen.

3. Für den Sirup Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen und ca. 5 Min. kochen. 

Den fertig gebackenen Kuchen mit dem Sirup tränken. Die Form etwas bewegen, 

sodass er darin badet. Den Mohnkuchen leicht abkühlen lassen. 

4. Für das Topping den Quark mit dem Schmand verrühren. Dekorativ auf den Kuchen 

streichen und mit Kokosraspel und Kokoschips verzieren.

Enies Tipp:

Hier spart man sich das genaue Abwiegen der Zutaten, denn das Abmessen geht hier 

ganz einfach: Von fast allen Zutaten nimmt man einfach eine kleine Kaffeetasse (ca. 

200 ml Inhalt) voll.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Unwettertorte Kuchen Stefanie Heseker

 

Zutaten  

Haselnussbiskuit:

3 Eier

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g gemahlene Haselnusskerne

1 gestrichener Backpulver

TL

erste Füllung:

3 - 4 Bananen

Saft einer halben Zitrone

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

erste Füllung:

1 Päckchen Puddingpulver Sahnegeschmack zum Aufkochen

75 g Zucker

500 ml Kirschsaft (von den Kirschen aus dem Glas

mit Wasser auffüllen)

zweite Füllung:

1 l Milch

80 g Zucker

2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Aufkochen

Dekoration:

400 ml Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

20 g Puderzucker

2 gestr. EL dunkles Kakaopulver

3 - 4 EL Eierlikör oder Vanillesauce

Unwettertorte Kuchen Stefanie Heseker

 

Zubereitung

Für den Biskuit die Eier auf höchster Stufe etwa eine Minute schlagen, dann Zucker 

und Vanillinzucker dazugeben und zu einer hellen, cremigen Masse schlagen. Die 

gemahlenen Haselnüsse mit dem Backpulver mischen, erst die Hälfte davon auf 

niedrigster Stufe unterrühren, dann mit dem Rest ebenso verfahren.

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm 

Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingießen. Den Teig ca. 20 

Minuten backen, aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier 

abziehen. Auskühlen lassen. Für die erste Füllung die Bananen schälen und in dünne 

Scheiben schneiden.

Die Bananenscheiben von allen Seiten mit Zitronensaft beträufeln und auf den 

Nussbiskuitboden legen. Einen flexiblen Tortenring darum spannen.

Den Saft der Kirschen mit etwas Wasser auf 500 ml auffüllen. Zwei Drittel des Saftes in 

einen Topf geben und mit dem Zucker erhitzen. In dem restlichen Saft das 

Puddingpulver auflösen und in den kochenden Kirschsaft rühren. Die Kirschen 

unterheben und die Masse auf die Bananenscheiben gießen, glatt streichen und 

auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver nach 

Packungsanleitung einen Pudding kochen. Den Pudding kalt stellen und zwischendurch

umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Den Pudding auf die erkaltete Fruchtschicht streichen. Für die Dekoration die Sahne 

mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Zwei Drittel davon in einen Spritzbeutel 

mit Sterntülle füllen und damit von außen nach innen Blitze auf den Kuchen spritzen 

(dabei hilft es, auf der Torte schon vorher Stücke zu markieren je nach Bedarf 12 oder 

14).

Jedes Stück bekommt so einen Sahneblitz. Jeden Blitz mit Eierlikör oder Vanillesoße 

nachziehen, so dass er eine gelbe Farbe bekommt.

Die restliche Sahne mit dem Kakaopulver mischen und in die Zwischenräume mit Hilfe 

von zwei Teelöffeln dunkle Sahnewolken setzen. Die Torte vier bis fünf Stunden (am 

besten über Nacht) zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die 

dunklen Wolken zusätzlich mit etwas dunklem Kakaopulver berieseln.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Vanille Zauberkuchen Kuchen  

 

Zutaten  

2 Päckchen Vanillezucker

5 Eier

180 g Zucker

130 g Mehl

1 Prise Salz

600 ml Milch

150 g Butter

Fett für die Form

2 EL Puderzucker

Mark von 1 Vanilleschote

Zubereitung

Eier trennen. Eiweiße mit 80 Gramm Zucker und Salz dickschaumig aufschlagen und 

kalt stellen. Butter schmelzen lassen.

Eigelbe mit restlichem Zucker, Vanillemark, -zucker und 2 Esslöffeln Wasser 

dickschaumig aufschlagen und mit Butter verrühren.

Mehl dazugeben und den Teig weitere circa 3 Minuten aufschlagen.

Milch unter den Teig rühren, Eischnee vorsichtig unterheben, den Teig in eine 

gefettete Springform (Durchmesser 24 cm) füllen.

Hinweis: Der Teig ist ziemlich flüssig.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft: 140 Grad circa 60 Minuten backen. 

Springform gegebenenfalls mit Alufolie umwickeln.

Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und circa 2 Stunden kalt stellen. 

uchen mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit 

Minzblättchen und mit Erdbeersoße garniert servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Vanille-Kirsch-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

125 g Butter

75 g Zucker

2 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

2 Eier

175 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Glas Sauerkirschen

2 Beutel Glühweingewürz

2 - 3 EL Zucker

1 Päckchen Tortenguss

2 - 3 EL Rum

750 g Schlagsahne

1 Päckchen Dessertsoße

Zubereitung

Butter, 75 g Zucker, 1 Vanillinzucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. 2 Eier 

nacheinander unterrühren. 175 g Mehl, 1 TL Backpulver mischen, sieben, unterrühren,

Teig in eine ausgefettete Springform (26er) geben. Bei 175 Grad 20-25 Min. backen.

Boden in der Form auskühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte stellen und mit einem 

Tortenring umschließen.

Belag:

Sauerkirschen abtropfen lassen, 1/4 l Sauerkirschsaft, 2 Beutel Glühweingewürz 5 El 

abnehmen, Rest aufkochen und 8 Min. ziehen lassen.

2-3 EL Zucker mit Tortenguss vermengen, 5 EL Saft, 2-3 EL Rum glatt rühren, in die 

kochende Masse rühren, aufkochen, 16 Kirschen bei Seite legen, Rest untermengen.

Auf den Boden verteilen.

Schlagsahne, 1 Vanillinzucker und Dessertsoße (ohne Kochen) steif schlagen, die 

Hälfte auf die Kirschen streichen, mit der Hälfte der restlichen Sahne den Rand 

bestreichen.

Torte mit Sahnetuffs und Kirschen nach Belieben mit Mandarinen und Schokoraspel 

verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Vanille-Mohn-Gugelhopf Kuchen  

 

Zutaten 12-14 Stück

Mohnfüllung: 

100 g Mohnsamen

1 gehäufter EL Zucker

100 ml Milch

40 g Vanillepuddingpulver zum Kochen

 

Teig: 

250 g weiche Butter

1 Päckchen

Bourbon-Vanillezucker

125 g Zucker

3 Eier

80 g Vanillepuddingpulver zum Kochen

100 ml Milch

100 g Backmarzipan

350 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Eine Gugelhopfform großzügig ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Kühl stellen. Den 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vanille-Mohn-Gugelhopf

Die Mohnsamen mit dem Zucker im Cutter mahlen. Die Milch mit dem Puddingpulver 

verrühren. Den Mohn dazugeben und aufkochen. Beiseite stellen. Für den Teig die 

Butter mit dem Vanillezucker und dem Zucker zu einer fast weißen, luftigen Masse 

aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen darunter rühren.

Das Puddingpulver mit der Milch glatt rühren und beifügen. Das Backmarzipan an der 

Röstiraffel dazu reiben und kräftig darunter rühren. Es dauert eine kleine Weile, bis 

sich alles gut vermischt hat.

Als letztes Mehl und Backpulver zum Teig sieben und darunter ziehen. Die Hälfte des 

Teigs in die Form füllen. Die Mohnmasse kräftig durchrühren, darauf verteilen und mit 

dem restlichen Teig bedecken. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen.

Den Gugelhopf im 180 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Stufe ca. 55 Minuten 

backen. Danach ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter 

stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Versunkener Apfelkuchen Kuchen Olaf Sander

 

Zutaten Springform (26 – 28 cm)

125 g Butter

185 g Zucker

3 Eier

250 g Mehl (Olav Sander bevorzugt Dinkelmehl, Weizenmehl geht aber natürlich auch)

½ Päckchen Backpulver

125 ml Milch

1 kg Äpfel

etwas Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

Abrieb von einer unbehandelten Zitrone

etwas Butter zum Einfetten der Form

gemahlene Mandeln zum Bestäuben der Form

Zubereitung

Zunächst die Eier trennen und die Butter schmelzen. Die flüssige Butter einige Minuten 

mit dem Mixer aufschlagen, dann das Eigelb, den Zucker und den Vanillezucker 

hinzugeben und weiter mixen. Mehl und Backpulver vermischen und noch einmal 

durchsieben. Die Mehl-Backpulvermischung zu den übrigen Zutaten geben, Milch 

hinzufügen und alles zu einem glatten Teig mixen. Das Eiweiß getrennt steif schlagen 

und unter den Teig heben. Außerdem den Abrieb einer Zitrone unterrühren.

Eine Springform (26 – 28 cm) mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln 

bestreuen. Den Teig einfüllen. Die Äpfel schälen und in Spalten auf dem Teig verteilen.

Sie sinken beim Backen von alleine tiefer in den Teig. Zum Schluss die Äpfel mit Zimt 

bestreuen.

Der Kuchen backt im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten bei 175 Grad Umluft.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Walnuss-Sahnetorte Kuchen Martin Rößler

 

Zutaten Ring- oder Springform mit 26 cm

Walnussboden:

4 Eigelbe

60 g Marzipanrohmasse

Vanillearoma

Zitronenaroma

4 Eiweiße

125 g Zucker

eine Prise Salz

100 g Weizenmehl (Typ 550)

100 g Walnüsse, gerieben nicht geröstet

1 Prise Zimt

 

Walnusssahne

5 Blatt Gelatine

70 g Zucker

600 g geschlagene Sahne

100 g Walnüsse, gerieben und geröstet

50 ml Weinbrand

50 ml Eierlikör

 

zum Ausgarnieren

100 g geschlagene Sahne

100 ml Eierlikör (möglichst dickflüssigen)

14 halbe Walnüsse

Walnuss-Sahnetorte Kuchen Martin Rößler

 

Zubereitung

Eigelbe mit Gewürzen und der klein gezupften Marzipanrohmasse in einer Schüssel mit 

dem Handmixgerät schaumig schlagen, bis keine Marzipanbrocken mehr im Eigelb sind.

Dann Eiweiße mit Zucker und Salz nicht zu schnell mit der Maschine zu einem festen 

Eischnee schlagen. Mehl, Walnüsse und Zimt miteinander vermengen. Jetzt vorsichtig 

erst einen Teil des Eischnees unter die Eigelbmasse heben, dann den Rest. 

Anschließend Mehl-Walnuss-Zimt Mischung unterheben. Nun die Masse in die leicht mit

Butter ausgestrichene Form einfüllen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in der Mitte des 

Ofens ca. 25 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Tipp: Wenn der Boden aus dem Ofen genommen wurde, Restwärme des Ofens noch 

zum Rösten der Walnüsse für die Walnusssahne nutzen!

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann Walnussboden in zwei 

gleichdicke Böden schneiden. Einen Boden mit der Haut nach unten in den Ring bzw. 

Springform legen.

Jetzt die gut vom Wasser ausgedrückte Gelatine mit dem Zucker in einem Topf 

auflösen und auf max. 45 Grad erwärmen (man muss mit dem Finger noch reinlangen 

können, ohne sich zu verbrennen). Dann den Weinbrand und den Eierlikör in die 

Gelatine geben.

Wenn die Flüssigkeit nicht mehr zu warm ist, dann einen kleinen Teil der geschlagenen 

Sahne zugeben und flott verrühren, damit die Gelatine keine Brocken bildet. Nun in das

Gemisch den Rest der Sahne und Walnüsse zugeben und vorsichtig aber zügig 

unterheben.

Etwa ein Drittel der Sahne auf den Boden geben und glatt streichen, dann den zweiten 

Boden drauflegen und den Rest der Sahne einfüllen und glatt streichen.

Restliche Sahne mit einem Spritzbeutel einen Sahnerand auf den Rand der Oberfläche 

der Torte aufspritzen und dann auf die Mitte den Eierlikör verteilen. Torte noch mal für 

15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Eierlikör etwas fester wird. Zum 

Schluss noch den Sahnerand mit den halben Walnüssen dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Warme Mohntarte mit Orangensalat und Kuchen  

Walnusseis  

Zutaten für 5 Personen

Teig:

250 g Mehl

100 g Staubzucker

115 g Butter

1 Ei

Vanille

Salz

Zitrone

 

Mohn-Masse:

200 g Zucker

150 g Butter

Saft und Schale von 2 Orangen und 1 Zitrone

300 g Sahne

200 g Crème fraîche

1 EL Vanillepuddingpulver

5 Eigelbe

3 Volleier

100 g Mohn

Portwein (rot)

4 Orangen, reif und saftig

Walnusseis

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten gut vermengen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen 

lassen. Dann zu einer Stärke von 1 bis 2 cm ausrollen und in einer Springform 

auslegen. Die Reste abschneiden, den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen 

(WICHTIG! Sonst geht er auf!) und für 8 Minuten bei 180 Grad backen.

Für die Mohn-Masse Zucker, Butter und Saft und Schalen von Orangen und Zitrone 

zusammen karamellisieren lassen. Sahne, Crème fraîche und Puddingpulver gut 

vermengen und mit dem Karamell auskochen. Eigelbe und Volleier zuletzt gut 

einrühren. Den Mohn mit Portwein aufkochen, bis der Portwein komplett aufgenommen 

wurde. Dann zur Masse geben und gut durchrühren.

Die Masse auf den Teig füllen und bei 150 Grad ca. 25 bis 30 Minuten backen. Danach

auskühlen lassen. Vor dem Servieren noch einmal kurz in den Ofen bei 100 Grad 

stellen.

Die Orangen filetieren und auf Tellern dekorieren. Zur Mohntarte und dem 

Orangensalat Walnusseis servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Warmer Schokokuchen Kuchen  

 

Zutaten  

50 g dunkle Kuvertüre

50 g Walnusskerne

15 g kandierter Ingwer

3 Eier

50 g weiche Butter

50 g Puderzucker

30 g Zucker

Butter und Zucker für die Förmchen

Zubereitung

Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Walnüsse in nicht zu feine 

Stücke hacken

Ingwer sehr fein schneiden und die Eier trennen.

Schale mit Wasser bei 180 Grad in den Backofen stellen. Butter mit Puderzucker 

verrühren. Eigelbe nach und nach hinzufügen und das Ganze schaumig schlagen. 

Danach die geschmolzene Kuvertüre, Walnüsse und Ingwer zufügen.

Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eiweißmasse vorsichtig unter

die Schokomasse heben.

Kleine Förmchen mit Butter und Zucker ausstreichen, die Schokomasse einfüllen und 

die Formen dann bis zur Hälfte ins Wasserbad stellen. Etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Whiskeycreme-Törtchen mit Schoko-Chilisoße Kuchen  

 

Zutaten für 5 Personen

Biskuitboden (normales Biskuitboden Schoko-Rezept)

4 Eiweiße

4 Eigelbe

100 g feiner Zucker

80 g Mehl

80 g Stärkemehl

150 g Zartbitterkuvertüre

20 g Kakaopulver

 

Creme:

230 g Butter

125 g Kakaopulver

1 Prise Salz

200 g Puderzucker

150 g Schlagsahne

Sahnesteif

50 ml Original Irish Cream

Kakaopulver

 

Schoko-Chilisoße

150 g geriebene Zartbitterkuvertüre

ein wenig Wasser

ein bisschen Chilipulver

 

Deko (Krokant):

200 g brauner Zucker

Erdbeeren

frische Chilischoten

Schoko-Chili-Pralinen vom Feinkostladen

Whiskeycreme-Törtchen mit Schoko-Chilisoße Kuchen  

 

Zubereitung

Die Biskuitböden (3 Stück) am Vortag backen! Dafür das Eiweiß steif schlagen, dann 

den Zucker zugeben und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die 

Eigelbe unterziehen, dann das mit Stärke vermischte Mehl darüber sieben und 

ebenfalls mit dem Schneebesen unterheben. Danach Kakaopulver und geschmolzene 

Zartbitterkuvertüre unterheben. In die Backform streichen und bei 200 Grad ca. 30 bis 

35 Minuten backen.

Für die Creme die Butter in eine Schüssel geben, schlagen, bis sie schaumig ist und 

nach und nach Kakaopulver, Salz, Puderzucker dazugeben. Die Sahne steif schlagen 

und mit der Irish Cream unterrühren.

Die Creme-Menge halbieren (zudem ein wenig zum äußerlichen Bestreichen/Verzieren 

der Törtchen aufheben), die 3 Böden damit bestreichen, diese dann aufeinander 

setzen und daraus Törtchen ausschneiden. Diese Törtchen zum Schluss noch von 

außen mit der restlichen Crememasse bestreichen und in Kakaopulver wälzen.

Für die Schoko-Chilisoße die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und 

mit ein wenig Wasser und Chilipulver abschmecken.

Für die Deko den Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Masse auf Pergamentpapier 

streichen (auch Fäden ziehen lassen) und trocknen lassen. Danach den Krokant vom 

Papier lösen, in Stücke teilen und auf dem Nachtisch drapieren. Dann noch Erdbeeren,

frische Chilischoten und Schoko-Chili-Pralinen als Deko hinzufügen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Wildbeerentarte Kuchen Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 Vanilleschote

200 g Mehl

250 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Margarine

300 g Waldbeeren (Tiefkühl-Mischung)

5 Eier

2 EL Zitronensaft

2 EL Vanillepuddingpulver

200 g Magerquark

Zubereitung

Die Beeren auftauen lassen.

Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Mehl, 50 g 

Zucker, Salz und die eiskalte Margarine miteinander verkneten. Im Kühlschrank 15 

Minuten ruhen lassen.

Die Eier und den restlichen Zucker verrühren. Zitronensaft, Puddingpulver und 

Magerquark glatt rühren und unter die Eimasse schlagen, bis eine schaumige Creme 

entsteht.

Den gekühlten Teig in eine gefettete Tarteform (falls nicht vorhanden, geht auch eine 

Springform) füllen. Zuerst die Beeren, dann die Quarkmasse darauf verteilen.

Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen, bis die Quarkmasse 'anzieht'. Wenn die Tarte 

zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zimtguglhupf mit Macadamia-Nüssen Kuchen Martina Harrecker

 

Zutaten für Guglhupfform mit Durchmesser etwa 20 cm

250 g weiche Butter

70 g Puderzucker

6 Eigelb

6 Eiweiß

170 g Zucker

1 Prise Salz

200 g Mehl

50 g Stärkemehl (Mais- oder Weizenstärke)

10 g Zimt

100 g Macadamia-Nüsse, grob gehackt

 

außerdem:

etwas weiche Butter für die Form

gehobelte Mandeln

Zubereitung

Butter mit Puderzucker gut hell aufschlagen, Eigelb nach und nach unterrühren. Eiweiß 

mit Zucker und Salz zu einem cremigem Eischnee aufschlagen und unter die 

Buttermasse heben. Mehl und Stärkegemisch dazu sieben und gehackte Macadamia-

Nüsse zugeben und verrühren. In einer Schüssel oder einem Suppenteller Zimt mit etwa

1/3 der Masse verrühren.

Guglhupfform mit weicher Butter auspinseln und mit gehobelten Mandeln ausstreuen. 

Die "weiße Masse" einfüllen und die Zimtmasse als zweite Schicht oben drauf füllen. Mit 

einer Gabel spiralförmig einmal rundherum fahren, um ein schönes Muster in den 

Kuchen zu bringen. Anschließend im auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten 

Ofen ca. 60 Minuten backen. Nach dem Backen sofort auf eine Platte stürzen, 

auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zimt-Mandel-Stollen Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Butter

200 g Marzipanrohmasse

gut 1/8 l Milch

90 g Zucker

80 g frische Hefe

500 g Mehl

Puderzucker zum Bestäuben

100 g Butter

Fett für das Blech

1/2 - 1 TL gemahlener Zimt

250 g Mandeln

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit 1 TL Zucker in 

der lauwarmen Milch auflösen, in die Mehlmulde gießen und mit etwas Mehl zu einem 

dickflüssigen Brei verrühren. Diesen Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 20 

Minuten gehen lasen.

Restlichen Zucker, die weiche Butter und die weiche Marzipanmasse in Stücken 

untermischen, mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu 

einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten. Wieder zudecken und an einem warmen 

Ort 30 Minuten gehen lassen. 

Inzwischen die Mandeln brühen, kalt abschrecken und häuten. Die Hälfte fein mahlen, 

die andere Hälfte grob hacken. Mandeln und Zimt unter den Teig arbeiten.

Ofen auf 200° vorheizen.

Aus dem Teig vier kleine Stollen formen, auf ein gefettetes Blech setzen und zugedeckt

30 Minuten gehen lassen. Dann im Ofen bei 30-40 Minuten backen. 

Die heißen Stollen mit einer Spicknadel mehrmals einstechen, mit flüssiger Butter 

bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Noch einige Male wiederholen. Die Stollen

auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen, dann in Alufolie packen und 4 Wochen 

an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zitronenkuchen Kuchen Tim Mälzer

 

Zutaten  

200 g weiche Butter/Margarine

200 g Zucker

1 Prise Salz

2 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

5 Eier

280 g Mehl

60 g Speisestärke

3 TL Backpulver

100 ml Milch

11 EL Zitronensaft

3 EL Orangensaft

 

Guss:

120 g Puderzucker

3 EL Zitronensaft

2 EL Liebesperlen

Zubereitung

200 g weiches Fett, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und 2 TL Zitronenschale mit den Quirlen

des Handrührers mindestens 8 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier einzeln je 1/2 

Minute gut unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben, mit Milch und 8 EL 

Zitronensaft abwechselnd unterrühren.

Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (2 l Inhalt) streichen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft: 150 Grad ) auf der 2. Schiene von unten 

40 bis 45 Minuten backen. Den Kuchen 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form 

stürzen. Sofort mehrfach einstechen mit je 3 EL Zitronensaft und Orangensaft 

beträufeln. Abkühlen lassen.

Zum Schluss mit dem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft beträufeln und mit 

Liebesperlen garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zitronenroulade Kuchen  

 

Zutaten  

5 Eier

100 g Staubzucker

100 g Mehl

 

Zitronencreme:

350 g Butter

250 g Staubzucker

2 Eier

Saft und Schale von 2 Zitronen

 

Dekor:

50 g Kochschokolade

40 g Butter

Zubereitung

Eidotter mit einem Drittel des Zuckers schaumig rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu 

Schnee schlagen, beide Massen mischen, Mehl unterziehen. Masse auf Backpapier 

aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 10-15 Min. nicht zu stark backen, 

da das Biskuit sonst beim Einrollen bricht. Noch heiß mit Zucker bestreuen, mit 

Backpapier bedecken, umdrehen und auskühlen lassen.

Für die Creme alle Zutaten unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen vorsichtig 

aufkochen, mixen, passieren, kalt stellen und stocken lassen.

Die Creme etwas schaumig rühren. Vom Biskuit das obere Papier abziehen, die Creme 

aufstreichen, dabei etwas Creme zum Garnieren zurücklassen. Biskuit einrollen, kalt 

stellen.

Für das Dekor leicht erwärmte Schokolade mit flüssiger Butter verrühren, oder beides 

zugleich vorsichtig erwärmen, in ein Spritzsäckchen füllen und auf Backpapier eiförmige

Plättchen aufspritzen, kalt stellen. Auf jede Portion Zitronenroulade einen Punkt Creme

aufspritzen und mit den zuvor hergestellten Schokoladeplättchen garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zitronen-Schmant-Torte Kuchen  

 

Zutaten  

Boden:

350 g Löffelbiskuits

120 g Butter oder Margarine

60 g braunen Zucker

 

Zitronen-Schmant-Füllung

750 g Schmant

500 g saure Sahne

125 g Zucker

1 Prise Salz

3 EL Speisestärke oder

Vanille-Puddingpulver

3 Eier (Größe M)

2 Eigelb (M)

geriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen

 

1/2 Päckchen Vanillezucker

 

Dekorieren der Torte

Zesten einer unbehandelten Zitrone

50 g Zucker

3 EL Wasser

Zubereitung

Löffelbiskuits fein zerstoßen und mit aufgelöster Butter und Zucker mischen. Eine 

Springform (Durchmesser 26 Zentimeter) mit Backpapier auslegen, die Bröselmasse 

auf den Boden der Form verteilen und gut andrücken.

Eier, Eigelbe und Speisestärke klumpenfrei verrühren.

Schmant, Saure Sahne, Zucker, Salz und die Zitronenschale unter die Eiermasse 

geben und zu einer glatten Masse rühren. Die Zitronencreme auf den Bröselboden 

gießen und glatt streichen.

Die Torte in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 

50 Minuten backen. Nach dem Auskühlen die Torte aus dem Ring schneiden.

Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die Zesten hinein geben, einmal 

aufkochen lassen und anschließend im Sud ziehen lassen, bis die Zesten weich sind. 

Die Zesten herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Diese dann als Garnitur 

über die Tortendecke verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchinibrot 2 Kuchen  

 

Zutaten  

3 Eier

2 Tassen Zucker

2 TL Vanillearoma

1/2 - 2/3 Maiskeimöl

Tasse

2 Tassen fein geraspelte Zucchini

3 Tassen Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Salz,

1 TL Natron

1 TL Zimt

1/4 TL Muskatmehl

1 Tasse Ananas aus der Dose, klein geschnitten

1/2 Tasse gehackte Haselnüsse

1/2 Tasse Rosinen

Zubereitung

Die Eier schaumig schlagen. Zucker, Vanillearoma und Öl zugeben und mischen. 

Zucchini unter das Eigelb-Gemisch geben und verrühren.

Mehl, Backpulver, Salz, Natron, Zimt und Muskat mischen. Portionsweise unter die 

Zucchinimischung sieben und zu einem glatten Teig verrühren.

Ananas, Nüsse und Rosinen dazugeben und untermischen. Eine Napfkuchenform 

ausfetten und mit Mehl auspudern. Den Teig einfüllen und bei 180-200 Grad 50-60 

Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchinibrot 3 Kuchen  

 

Zutaten  

2 Tassen Mehl

3 EL Zimt

1 TL Salz

1 TL Backsoda

1 TL Backpulver

1 TL Kakao

3 Eier, geschlagen

1 Tasse weißer Zucker

1 Tasse brauner Zucker

1 Tasse Öl

3 EL Vanillezucker

2 Tassen geriebene, ungeschälte Zucchini

1/2 Tasse Rosinen

1/2 Tasse gehackte Nüsse

Zubereitung

Mehl, Zimt, Salz, Backpulver und Kakao mischen. Eier, Zucker, Öl und V-Zucker 

schlagen, die Mehlmischung hineinrühren. Zucchini, Rosinen und Nüsse unterheben. In

2 gefettete und bemehlte Backformen füllen und bei 170 Grad ca. 65 min backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchinibrot 4 Kuchen  

 

Zutaten  

250 g Zucker

500 g kleingeschnittene Zucchini

200 ml Öl

500 g Mehl

150 g gemahlene Nüsse

1 TL Salz

1 Glas Vanillezucker

1 Glas Backpulver

3 TL Zimt

Zubereitung

Eier und Zucker schaumig rühren. Zucchini und Öl zugeben und gut verrühren. Mehl 

mit den restlichen Zutaten mischen und langsam unterrühren. Eine große Kastenform 

fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, Teig einfüllen und bei 180 Grad 60 - 80 min 

backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchinikuchen Kuchen  

 

Zutaten  

1 kg Zucchini

500 g gekochter Schinken

2 EL Öl

3 Eier

250 g geriebener Käse

150 g Creme fraiche

1 TL fein gewiegter Rosmarin oder -pulver

1 TL gehacktes Bohnenkraut oder -pulver

1 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung

'-'

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchini-Schoko-Kuchen Kuchen  

 

Zutaten  

350 g ungeschälte Zucchini (entspricht etwa 2 kleinen Zucchini)

160 g Zartbitter-Schokolade

110 g süße Butter (alternativ 120 raffiniertes Olivenöl)

180 g feiner brauner Zucker (z.B. Rohr- Rohzucker)

1 TL Vanilleschotenextrakt

3 große Eier

240 g Mehl

60 g ungesüßtes Kakaopulver

1 TL Backnatron

1/2 TL Backpulver

1/2 TL feines Meersalz

200 g Schokoladenkuvertüre zum Garnieren

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine 25 cm-Springform oder eine Kastenform mit

Butter oder Öl ausstreichen.

Die Zucchini grob raspeln und die Schokolade hacken. Beides miteinander vermengen.

In einer zweiten Schüssel Butter und Zucker gut miteinander verrühren, die Eier und 

das Vanilleschotenextrakt dazu geben und alles schaumig schlagen.

In einer dritten Schüssel Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz vermengen. Die 

Hälfte davon zu den Zucchini-Schoko-Raspeln geben, die andere Hälfte zur Butter-

Zucker-Ei-Masse. 

Die trockenen Zutaten jeweils gut untermischen, bis die Masse eine einheitliche Farbe 

hat. Am Schluss die dickere Masse in die flüssigere geben und vorsichtig einarbeiten.

Den fertigen Teig in die Form geben und bei 180° Ober-/Unterhitze für 40-50 Minuten 

backen. 

Den fertigen Kuchen 10-30 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit 

Schokoladenkuvertüre überziehen. 

Essbare Blüten, z.B. vom Borretsch, sorgen für einen farblichen Akzent.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zwetschgenkuchen Kuchen Tim Mälzer

 

Zutaten für 20 Stücke

1,3 kg Zwetschgen

150 g flüssige Butter

350 g Mehl

4 TL Backpulver

Salz

100 g gehackte Mandeln

3 Eier (Größe M)

200 g Zucker

350 g Buttermilch

6 EL brauner Zucker

1/2 TL Zimtpulver

100 g Amaretti

Zubereitung

Zwetschgen entsteinen. Ein Backblech mit Butter fetten. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz 

und Mandeln in einer großen Schüssel mischen. Eier, Buttermilch und Butter verrühren 

(oder mit einem Pürierstab durchmixen).

Die Eiermischung nach und nach mit einem Kochlöffel unter die Mehlmischung rühren. 

Den Teig auf dem gefetteten Blech verteilen und mit den Zwetschgen belegen.

Braunen Zucker mit Zimt mischen und über die Zwetschgen streuen.

Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 40-45 Min. 

backen. Nach 25 Min. mit den Amaretti bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zwieback-Apfel-Auflauf Kuchen  

 

Zutaten für 4 Personen

160 g Zwieback

1/8 l Milch

500 g säuerliche Äpfel

125 g Zucker

1 TL Zimt

4 EL Rum

3 Eier

1/8 l saure Sahne

1/8 l Creme fraiche

Paniermehl

Butter 

Vanillesauce:

200 ml Milch

200 l Sahne

2 Vanilleschoten

6 Eigelb

80 g Zucker 

zum Garnieren:

Erdbeer- oder Himbeermark

Zwieback-Apfel-Auflauf Kuchen  

 

Zubereitung

Den Zwieback mit der Milch beträufeln und einweichen lassen. Eine feuerfeste Form mit

Butter einfetten, den Boden mit Zwieback bedecken. Die Äpfel schälen, entkernen und 

grob reiben.

Zimt und Zucker vermischen, die Apfelraspeln mit der Hälfte des Zimt-Zuckers 

verrühren und zum Schluss den Rum dazu geben. Die Apfelmasse auf die 

Zwiebackschicht geben und mit einer weiteren Schicht Zwieback abdecken. Dann Eier 

mit dem restlichen Zimtzucker, saurer Sahne und Creme fraiche verrühren und auf die 

Zwiebackschicht geben.

Das Ganze gut mit Paniermehl bestreuen, Butterflocken aufsetzen und im vorgeheizten 

Backofen bei 190 Grad 45 Min. backen. Für die Vanillesauce Milch und Sahne erhitzen.

Das ausgelöste Vanillemark und die Schoten sowie die Hälfte des Zuckers in die Milch-

Sahne geben und köcheln lassen. Eigelb mit dem restlichen Zucker verschlagen, das 

köchelnde Milch-Zucker-Gemisch dazugeben, damit die Masse stockt. um Schluss 

durch ein Passiersieb geben und kalt stellen.

Mit einem Förmchen einzelne Portionen aus dem warmen Auflauf ausstechen. Auf 

jeden Teller einen Saucenspiegel geben. Etwas Himbeer- oder Erdbeermark 

tröpfchenweise auf die Sauce geben. Zum Schluss jeweils den Auflauf anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zwiebackkuchen Kuchen Silke Seil aus 

Everswinkel  

Zutaten  

Zwieback oder Zwiebackbruch (etwa 400 g)

1 l Milch

Backpapier zum Auslegen der Form

1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen

ca. 100 g Zucker

4 – 5 Stangen Rhabarber (etwa 1 kg)

1 Päckchen Vanillezucker

400 ml Sahne

2 Sahnesteif

Schokostreusel

Mini- bzw. Micro-Zwieback zum Dekorieren

Zwiebackkuchen Kuchen Silke Seil aus 

Everswinkel  

Zubereitung

Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit 

Zucker bestreuen. Die Menge des Zuckers kann variiert werden, je nachdem wie süß 

oder sauer der Kuchen werden soll. Nach einigen Minuten zieht der gezuckerte 

Rhabarber etwas Flüssigkeit. Dann den Topf auf den Herd setzen und den Rhabarber 

kochen, bis er leicht zerfällt und ein Kompott entstanden ist.

Außerhalb der Rhabarbersaison kann auch eingefrorener Rhabarber oder Kompott 

aus dem Supermarkt verwendet werden. Allerdings sollte das Rhabarberkompott bei 

der Zubereitung des Zwiebackkuchens noch möglichst warm verarbeitet werden.

Nun den Vanillepudding nach Packungsanweisung (also in der Regel mit einem halben 

Liter Milch und etwas Zucker) kochen. Auch der Pudding sollte bei der nun folgenden 

Verarbeitung noch warm und flüssig sein. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier 

auslegen. Das ist unter anderem deshalb wichtig, weil es sonst unerwünschte 

Reaktionen des Metalls mit der Milch geben könnte.

Einen halben Liter Milch leicht erwärmen und den Zwieback ganz kurz darin komplett 

eintauchen. Mit dem Zwieback den Boden der Springform auslegen. Löcher können mit 

kleineren Zwiebackstückchen gestopft werden. Außerdem quellt der Zwieback durch die

Milch auf, und es entsteht ein relativ kompakter Boden. Letzte Ritzen werden nun 

spätestens durch den noch warmen Pudding geschlossen. Etwa die Hälfte des 

Puddings auf den Zwiebackboden gießen und gleichmäßig verteilen. Danach etwa die 

Hälfte des Rhabarberkompotts auf dem Pudding verteilen. Die nächste Schicht besteht 

wieder aus in Milch getauchtem Zwieback, dann erneut Pudding und Rhabarberkompott

darauf geben. Die oberste Schicht besteht erneut aus Zwieback.

Nun muss der Zwiebackkuchen gut durchkühlen, damit der Pudding fest wird und als 

"Kleber" zwischen den einzelnen Schichten fungieren kann. Außerdem hält der 

erkaltete Pudding den Kuchen in Form. Der Zwiebackkuchen sollte mindestens drei 

Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank stehen. Dann kann die Form 

geöffnet werden. Einen Teller auf die Oberfläche des Kuchen legen und den gesamten 

Kuchen stürzen. Was vorher oben war, ist nun unten. So kann das Backpapier 

problemlos abgezogen werden.

Die Oberfläche des Zwiebackkuchens mit steif geschlagener Sahne bestreichen und 

mit Schokostreuseln bestreuen. Zur Dekoration belegt Silke Seil die Seiten des 

Kuchens mit Mini-Zwieback, der auf der Außenseite mit Schokolade überzogen ist. 

Außerdem garniert sie den Kuchen mit Sahnetupfen und legt auf jeden Tupfen einen 

so genannten Micro-Zwieback (also besonders kleinen Zwieback) mit Mandelüberzug

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

1-2-3-Teig Mandelschnitten Gebäck  

 

Zutaten  

100 g Puderzucker

200 g Butter

300 g Mehl

1 Ei

Salz

100 g Zucker

2 EL Butter

1/8 l Sahne

100 g Mandeln

2 EL gehackte Belegkirschen

Zubereitung

Für den Teig Puderzucker, Mehl, Ei und Prise Salz mischen, Butter unterkneten und 

Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie im Kühlschrank kaltstellen. Für den Belag 

Zucker langsam karamellisieren, mit Sahne ablöschen, Zucker loskochen, Butter 

unterrühren, Mandeln und Kirschen zufügen. Mürbeteig zwischen zwei Lagen 

Backpapier dünn ausrollen und auf ein Backblech legen. Belag auf dem 

Mürbeteigboden verteilen. Bei 200 Grad Ober/ Unterhitze 15 Minuten backen. Noch 

warm in Rauten schneiden.

Tipp: Zutaten außer Butter - Hände, die Rührschüssel und die Arbeitsfläche sollten gut 

gekühlt sein - am besten auf einer Marmorplatte arbeiten. Die sorgt für ideale 

Temperaturen. Möglichst feinen Zucker verwenden. Grober Zucker bildet im Gebäck 

braune Punkte. Besonders zart und mürbe wird das Gebäck mit feinem Puderzucker. 

Es macht nichts, wenn im Teig Butterstücke sichtbar bleiben. Lieber zu wenig kneten, 

als zu lange! Unbedingt dem Teig vor dem Backen Ruhe gönnen. Natürlich im 

Kühlschrank!  

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ananasringe mit Mandelglasur Gebäck Tim Mälzer

 

Zutaten für 4 Personen

1 Dose Ananas (490 g Einwaage)

1 EL Sahne

50 g Butter

60 g Zucker

100 g blättrig geschnittene Mandeln

Zubereitung

Ananasscheiben mit Küchenkrepp trockentupfen. 

Backblech mit Alufolie auslegen und die Ananasscheiben darauf legen. 

Butter und Zucker unter kräftigem Rühren erhitzen, Sahne und Mandelblätter 

einrühren. 

Die Mandelglasur über die Ananasringe verteilen und im Backofen bei 225 Grad auf 

mittlerer Schiene ca. 7 Minuten backen, bis die Glasur eine leicht goldene Farbe 

angenommen hat. 

Sofort servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Aromatische Orangenkipferl Gebäck Elisabeth Reiter 

aus Gernlinden  

Zutaten  

100 g geschälte, sehr fein gemahlene Mandeln

280 g Mehl

90 g Zucker

1 Messerspitze Salz

2 EL fein geriebene Schale von unbehandelten Orangen

Mark einer Vanilleschote

200 g Butter

1 Eigelb

Zubereitung

Mandeln, Mehl, Zucker, Salz, Orangenschale und Vanillemark auf eine Arbeitsplatte 

geben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Eigelb dazu geben und zu einem 

glatten Teig kneten. Am besten über Nacht kühl stellen.Am nächsten Tag aus dem Teig

eine Rolle formen und in etwa 50 gleich große Stücke teilen. Aus den Stücken Kipferl 

formen und auf ein Backpapier legen. Den Backofen auf 190°C (Gas: Stufe 2-3) 

vorheizen.Die Kipferl in etwa 10 Minuten hell ausbacken. Noch warm in Zucker-

Vanillezucker wälzen. Die Orangenkipferl sind sehr zart und zerbrechlich, sie 

schmecken sehr gut.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Beerenschnecke Gebäck Tim Mälzer

 

Zutaten  

200 g Mehl

2 TL Backpulver

125 g Zucker

2 TL abgeriebene Zitronenschale

5 EL Milch

5 EL Speiseöl

125 g Magerquark

300 g TK Beerenmischung

1 EL Speisestärke

150 g Schmant

3 Eier

100 ml Milch

Puderzucker zum Bestreuen

Mehl für die Arbeitsfläche und Form

Zubereitung

Mehl, Backpulver, 50 g des Zuckers und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. 

Milch, Speiseöl und Quark dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu 

einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Fläche (28 cm 

Durchmesser) ausrollen und in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Tarteform (24 cm 

Durchmesser) geben, dabei einen ca. 2 bis 3 cm breiten Rand über die Form lappen 

lassen.

Beerenmischung leicht antauen lassen und mit der Speisestärke mischen.

Den Schmant mit dem restlichen Zucker, den Eiern und der Milch verrühren und in die 

Form füllen, die Beeren in der Füllung gut verteilen.

Dann die Schecke im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 

auf dem Rost in der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Hitze auf 150 Grad 

reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Creme in der Mitte fest ist.

Lauwarm mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Blaubeer-Donuts Gebäck  

 

Zutaten für 12 Donuts

200 g Weizenmehl

4 gestrichenen Trockenhefe

TL

100 g Zucker

1 Päckchen Vanille-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

200 g Créme fraîche

100 g Magerquark

250 g Blaubeeren

100 g Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit der Trockenhefe vermischen, 

Zucker, Vanille-Zucker, das Ei, Salz hinzugeben und alles mit einem Handrührgerät 

etwa 5 Minuten lang zu einem Teig verarbeiten. Creme fraîche und Quark 

untermischen und schließlich 3/4 der abgetropften Blaubeeren unterheben. Den Teig 

zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert

hat (ca. 20 Minuten); ihn dann in die gefetteten Donut-Formen füllen und mit einem 

feuchten Messer glatt streichen.

Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen.

Ober-/Unterhitze: 180 Grad - Backzeit: etwa 20 Minuten

Die Donuts nach dem Backen sofort aus der Form lösen. 

Etwas abkühlen lassen und den Puderzucker mit etwas Saft der Blaubeeren und den 

restlichen Früchten vermischen, damit die Donuts bestreichen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Blueberry Muffins Gebäck  

 

Zutaten  

Streusel

70 g Mehl

50 g zarte Haferflocken

70 g Zucker

1/2 TL Zimtpulver

6 EL zerlassene Sanella

 

Teig:

300 g frische Blaubeeren

Mehl

110 g Zucker

2 gestrichene Backpulver

TL

2 gestrichene Natron

TL

1/2 TL Salz

200 ml Buttermilch

30 ml Pflanzenöl

2 Eier

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung

Den Ofen sollten Sie auf 200 C° vorheizen. Die 12 Vertiefungen eines Muffin-Blechs 

werden eingefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt. Für die Streusel sieben Sie das

Mehl in eine Schüssel, geben Haferflocken, Zucker und Zimtpulver dazu und 

vermischen alles gründlich miteinander. Hinzu kommt die zerlassene Sanella-Margarine.

Nun müssen Sie das Ganze wiederum gut vermengen. Die Blaubeeren werden 

verlesen, geputzt, gewaschen und müssen dann noch abtropfen, bevor sie in eine 

Schüssel gegeben und mit etwa 1 ½ Esslöffel Mehl bedeckt werden. 

Für den Teig sieben Sie das restliche Mehl in eine Schüssel, geben Zucker, 

Backpulver, Natron und Salz hinzu und vermischen alles gründlich mit einem 

Schneebesen. Die Buttermilch sowie das Öl, die einer und den Vanillezucker geben Sie

in eine große Schüssel und rühren alles gut um. Nach und nach können Sie dann die 

Mehlmischung dazugeben und das Ganze so lange verrühren, bis das Mehl ganz 

untergearbeitet ist. Zuletzt heben Sie die Blaubeeren vorsichtig unter, verteilen den 

Teig gleichmäßig in die Muffin-Formen und geben darauf die Mischung für die Streusel.

 

Das Ganze muss nun auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldgelb backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bratapfel mit Nussfüllung Gebäck  

 

Zutaten für 4 Personen

4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)

40 g Marzipanrohmasse

40 g Cranberrys

2 cl Orangenlikör

1 Messerspitze Orangenabrieb (unbehandelt)

100 g Johannisbeerkonfitüre

60 g gehackte Walnüsse

ca. 4 TL flüssige Butter

ca. 4 TL Butterflocken

Zubereitung

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Oberseite um den Stiel herum sternförmig 

herausschneiden, Äpfel innen aushöhlen. 

Äpfel auf der Unterseite mit Marzipan verschließen. Cranberrys mit Likör und Abrieb 

mischen. Mit Konfitüre und Nüssen vermengen, in Äpfel füllen. 

Vier Stücke AluFlolie mit Flüssiger Butter bepinseln. Äpfel daraufsetzen, mit 

Butterflocken belegen, einwickeln. 

Auf dem Grill oder in der Glut 20-25 Min. garen. 

Anschließend auswickeln, warm servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Brownies Gebäck  

 

Zutaten für ein 1/2 Ofenblech

150 g Butter

325 g dunkle Schokolade

5 Eier

300 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 TL Salz

175 g Mehl

200 g Baumnüsse

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

Das Blech mit Alufolie abtrennen, mit Backpapier belegen.

Für den Teig die Butter schmelzen, vom Herd nehmen. Die Schokolade beifügen, 

auflösen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schlagen, bis die Masse hell ist.

Die Schokoladenmasse darunter rühren. Mehl und Nüsse mischen, darunter heben.

Den Teig auf dem vorbereiteten Blech ausstreichen. In der Mitte des auf 180 Grad 

vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Der Teig muss innen noch feucht sein, 

auskühlen lassen. Aus der Form nehmen, in Würfel schneiden, mit Kakaopulver 

bestäuben.

Tipp: Am besten schmecken die Brownies leicht gekühlt. Zudeckt im Kühlschrank 

aufbewahren oder in einen Tiefkühlbeutel geben und einfrieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cantuccini Gebäck  

 

Zutaten für ca. 72 Stücke

250 g Mehl

180 g Zucker

1 TL Backpulver

2 Päckchen Vanillinzucker

1/2 Bittermandelaroma

Fläschchen

Salz

25 g weiche Butter

2 Eier

175 g geschälte Mandeln

Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker, Bittermandelaroma und 1 Prise Salz auf die 

Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Butter in Flöckchen und die 

Eier hineingeben. Alles mit einem Spatel mischen und zu einem glatten Teig 

verarbeiten. Die Mandeln darunterkneten.

Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zu einer Kugel formen. Ungefähr 30 Minuten 

kalt stellen.

Den Teig in 6 gleich große Stücke schneiden und aus jedem Stück eine 25 cm lange 

Rolle formen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Rollen im Abstand von 5 cm voneinander 

drauflegen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 15 Minuten bei 180 Grad ) 

vorbacken.

Die Rollen etwas abkühlen lassen, dann schräg in etwa 2 cm dicke Scheiben 

schneiden. Die Kekse auf das Backblech legen, mit Alufolie abdecken und nochmals 15

Minuten bei 160 Grad (Gas Stufe 1-2, Umluft 160 Grad) 15 Minuten backen.

Die Cantuccini gut auskühlen lassen und in geschlossenen Blechdosen aufbewahren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Currybrot Gebäck  

 

Zutaten für 2 Laibe Brot

1 Packung Trockenhefe

300 ml warmes Wasser

500 g Weizenmehl

1 EL Öl

1 1/2 TL Salz

2 1/2 TL Currypulver

1/4 Paprikaschote

Zubereitung

Die Hefe mit dem Wasser gut verrühren. Öl, Mehl, Salz und Currypulver dazugeben und

zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Paprikaschote putzen, in ganz kleine Stücke 

schneiden und einkneten.

Anschließend den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann noch

einmal gut durchkneten, zwei Laibe daraus formen, diese auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech legen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. 

Anschließend mit etwas Wasser bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen (Umluft 200 Grad ) ca. 25 Minuten backen.

Tipp: Das Brot ist fertig, wenn es außen braun geworden ist und beim Klopfen hohl 

klingt.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Dicke Waffeln (Brüsseler Art) Gebäck  

 

Zutaten  

3 Eier

250 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

3 Päckchen Vanillezucker

250 ml Milch

100 g flüssige Margarine

Zubereitung

Eier trennen, Eiweiße mit einer Prise Salz steifschlagen. Mehl, Backpulver, Salz, 

Vanillezucker und wenig Milch verrühren. Mit den Eigelben und der Restmilch zum 

lockeren Teig aufschlagen. Flüssige Margarine dazugeben, Eischnee vorsichtig 

untermengen.

Sofort backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Donuts Quarkölteig Gebäck  

 

Zutaten  

200 g Mehl

4 TL Backpulver

100 g Quark

60 g Zucker

1 Päckchen Vanille-Zucker

1 Prise Salz

4 EL Öl

8 - 10 EL Milch

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten verrühren und in die Donutsform füllen.

Bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten backen.

Die Donuts nach dem Backen sofort aus der Form lösen. 

Die Donuts nach Belieben verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Feine Nusskämme Gebäck  

 

Zutaten  

300 g Blätterteig (tiefgefroren)

150 g gemahlene Haselnüsse

1 Ei

80 g Zucker

1 EL Rum

1 Eigelb

Zubereitung

Den Blätterteig in 30-60 Min. auftauen lassen. Den Blätterteig auf einer bemehlten 

Fläche zu einer Platte von 9 Quadrate von je 10 cm Seitenlänge schneiden. Die 

Haselnüsse mit dem Ei, dem Zucker und dem Rum verrühren. Auf die Mitte jedes 

Teigquadrats einen Streifen Nussfülle geben. Eine Seite jedes Teigquadrats mit 

verquirltem Eigelb bestreichen. Die gegenüberliegende Seite darüber klappen, in 

gleichmäßigen Abständen einschneiden und die Einschnitte etwas auseinander ziehen,

so dass ein Kamm entsteht. 

Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen. Die Nusskämme mit genügend Abstand 

verquirltem Eigelb bestreichen. Das Gebäck 15 Min. ruhen lassen. 

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Nusskämme auf der mittleren Schiebeleiste 

15-20 Min. backen. 

Das Gebäck auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Franzbrötchen im Kasten gebacken Gebäck  

 

Zutaten  

1 Packung Weißbrot-Backmischung (500 g)

1 unbehandelte Zitrone

120 g Zucker

2 TL Zimt

60 g Butter

Zubereitung

Brotteig nach Packungsanweisung zubereiten und an einem warmen Ort 40 Minuten 

gehen lassen. Inzwischen 1 EL Zitronenschale fein abreiben. Die Schale mit Zucker und

Zimt mischen. Butter zerlassen und abkühlen lassen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und zu einer Fläche 

von 50 x 30 cm ausrollen. Teig mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit einem Teil 

der Zuckermischung bestreuen. Teig von der Längsseite aufrollen.

Rolle halbieren, eine Hälfte mit der Naht nach unten in eine gefettete Kastenform 

geben, etwas flach drücken. Etwas von der Butter drüber gießen, restliche Zimt-Zucker-

Mischung darüber streuen und die andere Hälfte darauf setzen, etwas flach drücken 

und mit einem scharfen Messer so der Länge nach einschneiden, dass beide Enden 

noch zusammenhalten, restliche Butter darüber geben. Form abdecken und 30 Minuten

gehen lassen.

Brot in der Form auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten im heißen Backofen bei 

250 Grad 35 Minuten backen. Brot aus der Form stürzen und mit der Unterseite nach 

oben auf dem Rost weitere 10 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Glühweingelee Gebäck  

 

Zutaten  

700 ml trockener Rotwein

300 ml roter Traubensaft

Saft von zwei Orangen

1 TL Schalenabrieb (Bio)

1 kg Gelierzucker 1:1

1 Tüte Zitronensäure

2 Zimtstangen

2 Sternanis

1 TL Kardamonpulver

6 Gewürznelken

Zubereitung

Rotwein ineinen Topf geben. Orangen halbieren, auspressenund den Saft zuen.

Alle Gewürze bis auf die Zitronensäure zufügen, kurz aufkochen und dann 2 Stunden 

ruhen lassen.

Die groben Gewürze aus dem Glühwein sieben und den Traubensaft und die 

Zitronensäure hinzugeben. Gelierzucker hinzufügen und alles unter ständigem Rühren 

aufkochen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Das Gelee in Schraubgläser füllen, 10 Minuten auf den Kopf stellen. Anschießend 

aumdrehen und auskühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Herzhafte Mini-Guglhupf Gebäck  

 

Zutaten für 4 Personen

2 Eier

50 g Schinkenwürfel

50 g Naturjoghurt

100 ml Milch

80 ml Sonnenblumenöl

200 g Emmentaler

280 g Mehl, Type 405

1 Päckchen Backpulver

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 TL Paprika, edelsüß

Butter zum Einfetten

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Oberund Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eier, Joghurt, 

Milch und das Öl in eine Schüssel geben und gut mischen.

Mehl, Backpulver und die Gewürze einstreuen und die Masse zu einem glatten Teig 

verrühren. Schließlich den Schinken und den Käse unter den Teig heben und gut darin

verteilen. Die Backformen mit etwas Butter einfetten und mit dem Teig befüllen.

Statt der kleinen Gugelhupf-Formen eignen sich übrigens auch klassische 

Muffinbackformen. Die Küchlein müssen etwa 20 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Johannisbeer-Muffins Gebäck  

 

Zutaten für 6 Personen

500 g Johannisbeeren

150 g Mehl

100 g Milch

50 g geschmolzene Butter

40 g Puderzucker

40 g Zucker

1/2 TL Backpulver

1 Ei

Zubereitung

Die Johannisbeeren putzen: also waschen und von den Rispen streifen, in einer 

Schüssel einzuckern und ziehen lassen, bis alle übrigen Arbeiten erledigt sind. Mehl 

und Backpulver in eine Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel das Ei, Puderzucker,

Milch und geschmolzene Butter sehr schnell glatt rühren.

Mehl und Backpulver hinzu sieben und rasch mit einem Rührlöffel einarbeiten. Zum 

Schluss Johannisbeeren mitsamt dem inzwischen ausgetretenen Saft unterrühren. In 

Papierförmchen verteilen.

Darauf achten, dass diese nicht mehr als bis zu drei Vierteln gefüllt sind. Bei 200 Grad 

etwa 20 Minuten backen, bis die Törtchen aufgegangen und schön braun geworden 

sind.

Noch warm, mit Puderzucker bestäubt, servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirschtörtchen Gebäck  

 

Zutaten  

130 g Butter

15 g Rum

35 g Staubzucker

3 Eigelb

3 Eiweiß

70 g Zucker

1 Prise Salz

200 g weiße Mandeln, gerieben (ohne Schale)

100 g Mehl

150 g frische Kirschen (nach eigenem Gusto: Herz- oder Sauerkirschen)

 

Garnitur:

150 g Mascarpone

100 g Butter

80 g Staubzucker

12 Kirschpaare mit Stiel zum Dekorieren

Schokoladendekor

gehackte Pistazien

Zubereitung

Butter mit Rum und Staubzucker schaumig rühren, Eigelb nach und nach zugeben. 

Eiweiß mit Zucker und Salz zum cremigen Schnee aufschlagen und unter Buttermasse 

ziehen.

Mehl und geriebene Mandeln mischen und unterheben. Papierförmchen in die Muffin-

Formen legen und die Masse auf die zwölf Stück aufteilen. Kirschen entkernen und zwei

bis drei Stück in jede Törtchenmasse drücken.

Muffins im auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene

etwa 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Garnitur Weiche Butter mit Staubzucker weiß schaumig aufschlagen, Mascarpone nach

und nach zugeben. Diese Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die 

ausgekühlten Muffins dekorativ aufspritzen. Mit Pistazien, Kirschen und 

Schokoladendekor verzieren somit sind aus einfachen Muffins noble Törtchen 

geworden!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Klöppelspitzen Gebäck  

 

Zutaten  

100 g Butter

100 g Zucker

50 g Mehl

100 g Mandelblättchen

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker verrühren. Das Mehl darübersieben und verrühren. Dann 

ganz vorsichtig die Mandelblättchen unterheben‚ damit diese möglichst ganz bleiben.

Aus der Masse kleine Häufchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech 

legen. Dabei zwischen den Plätzchen großen Abstand lassen.

Die Häufchen etwas flachdrücken und bei 180 °C ca. 15 Min. goldgelb backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Knusprige Waffeln Gebäck  

 

Zutaten  

3 Eigelb

370 ml Milch

250 g Mehl

2 TL Backpulver

3 TL Zucker

1/2 TL Salz

8 EL Öl (Albaöl)

3  Eiweiß

Öl (Albaöl), für das Waffeleisen

Zubereitung

Die Eigelbe mit der Milch verrühren. 

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz zugeben und verrühren. 

Albaöl zufügen. 

Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. 

Das Waffeleisen mit Albaöl bestreichen und die Waffeln backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Köstlicher Käsekuchen Gebäck Hermann Arnhold, 

Direktor des LWL-  

Zutaten Springform (26 bis 28 cm)

Mürbteig:

300 g Mehl

200 g kalte Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

5 EL Wasser

 

Füllung:

750 g Quark (40 %)

200 g Zucker

5 Eier, getrennt

150 g weiche Butter

Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone

3 TL Vanillezucker

200 ml Orangenmarmelade

4 EL Griesmehl

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten am besten von Hand verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 

Diesen zu einer Kugel formen und in Aluoder Klarsichtfolie etwa eine halbe Stunde im 

Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Das Eiweiß in einer separaten Schüssel 

steif schlagen. Das Eigelb mit Quark, Zucker, Butter, Zitronenschale und Vanillezucker 

glatt rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Springform (26 

bis 28 cm) einfetten und mit Griesmehl bestäuben. Die Form mit dem Teig auskleiden. 

Den Boden mit der Orangenmarmelade bestreichen und die Füllung darauf geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Oberund Unterhitze etwa 50 bis 55 Minuten 

backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, zwischendurch mit Alufolie abdecken. In 

der Form auskühlen lassen.

Tipp: Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Messer rundherum zwischen Teigkante 

und Füllung entlang fahren. Dann fällt der Kuchen nach dem Backen nicht so sehr 

zusammen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Liwanzen mit Quark Gebäck  

 

Zutaten  

200 g Weizenvollkornmehl

10 g Hefe

1/8 l lauwarme Milch

2 EL flüssige Butter

1 Ei

1 EL Zucker

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

30 g Margarine

4 Minzeblätter

Teig:

1 Vanilleschote

200 g Magerquark

Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone

1 TL Ahornsirup

300 g frische Waldheidelbeeren

4 cl Himbeergeist

Zubereitung

Für die Liwanzen das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung 

drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch dazugießen und mit etwas Mehl zu 

einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen. 

Anschließend flüssige Butter, Ei, Zucker und Zitronenschale hinzufügen. Alles zu einem 

glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem kühlen Ort 1 Stunde. 

In dieser Zeit für die Füllung die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark 

herauskratzen. Den Quark mit Vanillemark, Zitronenschale und -saft sowie Ahornsirup 

zu einer cremigen Masse verrühren. Die Beeren sorgfältig verlesen und mit 

Himbeergeist marinieren. 

Für die Liwanzen in einer großen beschichteten Pfanne die Margarine erhitzen. Auf 

dem Hefeteig 8 kleine Plätzchen mit einem Durchmesser von ca.8 bis 10 cm formen und

in dem Fett von beiden Seiten 4 Liwanzen mit der Hälfte der Quarkcreme bestreichen, 

die Beeren darauf verteilen und mit der restlichen Creme überziehen. 

Das Ganze mit den anderen 4 Liwanzen bedecken und mit Minzeblättchen verziert 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Madeleines Gebäck  

 

Zutaten für  40 bis 50 Stück

250 g Butter

250 g Puderzucker, gesiebt

8 Eiweiß (250 g)

100 g abgezogene, fein gemahlene Mandeln

75 g Mehl, gesiebt

Zubereitung

(Teig einen Tag im Voraus zubereiten). 

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis sie eine 

goldbraune Farbe und ein nussartigen Geruch angenommen hat. Sofort vom Herd 

nehmen, den entstandenen Schaum etwas abschöpfen und die heisse Butter durch ein

feines Sieb in eine kleine Schüssel giessen. Lauwarm abkühlen lassen. Puderzucker 

zusammen mit dem Eiweiss glatt rühren. Mandeln und Mehl vermischen und unter die 

Eiweiss -Zucker - Mischung ruhren. Zum Schluss die Butter zugeben und gut 

vermischen. Den Teig über Nacht bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. 

Fertigstellung: Am nächsten Tag Backofen auf 200°C vorheizen. Madeleines-Formen 

dünn mit weicher Butter einfetten, jeweils einen knappen Esslöffel Teig in jede Form 

geben, so dass sie zu 2/3 gefüllt sind. Madeleines im vorgeheizten Backofen erst 3 

Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 180°C runterschalten und in 12-

15 Minuten fertig und goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und aus den Formen 

lösen. Auf Kuchengitter abkühlen lassen. 

Tipp: Am besten schmecken die Madeleines am Tag der Herstellung. Deshalb immer 

nur soviel wie benötigt backen. Der Teig haelt sich gut verschlossen bis zu einer 

Woche im Kühlschrank.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Madeleines mit Akazienhonig Gebäck  

 

Zutaten für 6 Personen

100 g Puderzucker

50 g fein gemahlene Mandeln

3 EL Mehl

3 Eiweiß

100 g Butter

3 EL Akazienhonig

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Butter in 

eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und mit dem Honig verrühren.

 

Puderzucker, Mandeln und Mehl in einer Schüssel vermengen. 

 

Die Eiweiße steif schlagen und zu der Mischung geben. 

Anschließend die Butter unterrühren. Alles gut vermischen und 1 Stunde kalt stellen. 

 

Den Teig auf 24 kleine Förmchen oder eine Madeleineform verteilen und 10 Minuten 

bei 150 Grad backen. 

 

Die Madeleines sofort aus der Form stürzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandelhörnchen 1 Gebäck Tim Mälzer

 

Zutaten  

400 g Marzipan

200 g Puderzucker

2 Eiweiß (Klasse M)

3 Tropfen Bittermandel Backaroma

200 g Mandelblättchen

Zubereitung

Marzipan grob raspeln, mit Puderzucker, Eiweiß und Backaroma mit den Knethaken des

Handrührers zu einer glatten Masse verarbeiten. Ein Blech mit 100 g Mandelblättchen 

bestreuen. Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Zu 12 

Hörnchen von ca. 7 cm Breite und 5 cm Höhe auf die Mandeln spritzen. Mit 100 g 

Mandelblättchen belegen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-17 Minuten 

goldbraun backen (Umluft 160 Grad ). Auf den Blechen abkühlen lassen. Kuvertüre 

und Kuchenglasur hacken, über einem heißen Wasserbad zerlassen. Mit den Enden in 

die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen und trocknen lassen.

Tipp: Die übrigen Mandelblättchen vom Blech aufbewahren und zum Bestreuen von 

Desserts oder anderem verwenden.

Handgriff: Plätzchen sollte man sortenweise getrennt in fest schließende Metalldosen 

(kein Plastik ) lagern. Zwischen jede Lage Plätzchen Pergamentpapier legen, damit sie 

nicht aneinander kleben. Bei Plätzchen, die weich bleiben sollen, wie Makronen oder 

Lebkuchen kann man einige Apfelspalten oder Schwarzbrot dazulegen. Diese Dinge 

immer nach einigen Tagen tauschen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandelhörnchen 2 Gebäck  

 

Zutaten  

100 g Marzipanrohmasse

100 g Zucker

2 Eiweiß

1 Päckchen Vanillinzucker

50 g Mehl

 

50 g gehobelte Mandeln

100 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung

Masse verrühren. Dann der Reihe nach Zucker, Vanillinzucker und Mehl zugeben. Den 

Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und kleine Hörnchen aufs gefettete 

Backblech spritzen.

Das Gebäck mit gehobelten Mandeln verzieren. Bei ca. 180 Grad etwa zehn bis 15 

Minuten backen. Die Spitzen der abgekühlten Hörnchen in Kuvertüre tunken

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Marzipankipferl Gebäck Schaunig Ingrid

 

Zutaten etwa 56 Stück

220 g Mehl

200 g Marzipan-Rohmasse

250 g Puderzucker

2 - 4 Tropfen Bittermandel-Aroma

Marzipankipferl

Für die Glasur

1 TL Backpulver

5 EL Rum

100 g weiche Butter

1 Ei

Zubereitung

Marzipan grob raspeln. Mehl, Backpulver, 100 g Puderzucker, Marzipan, Fett in 

Flöckchen, Ei und Aroma glatt verkneten. Den Teig zugedeckt etwa zwei Stunden kalt 

stellen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig vierteln, auf wenig Mehl zu vier Rollen 

formen. Jede Rolle in etwa 14 Stücke schneiden und jedes Stück wiederum zur Rolle 

formen. Zu Kipferln biegen und auf die Bleche legen. 10-15 Minuten bei 200°C (Ober-

/Unterhitze, 175°C Umluft, Gas Stufe 3) backen. Auskühlen lassen.

Rum, eventuell 2 Esslöffel Wasser und 250 g Puderzucker verrühren. Kipferl damit 

bestreichen und mit Schoko-Raspeln bestreuen. Trocknen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mediterraner Mini-Guglhupf Gebäck  

 

Zutaten  

120 g Butter

3 mittelgroße Eier

350 g Mehl

200 g Naturjoghurt

1 EL Olivenol

50 g getrocknete Tomaten

etwas frischen Schnittlauch

etwas frisches Basilikum

Salz, Pfeffer, Oregano, Majoran zum Abschmecken

Zubereitung

Zur Vorbereitung den Schnittlauch und das Basilikum waschen und sehr klein 

schneiden. Die getrockneten

Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Eine Mini«Gugelhupf—Form (mit etwa l8

Mulden) mit etwas Butter

einfetten,

Für den Teig Butter und Eier cremig rühren. Anschließend MehI,Joghurt,1 EL Olivenöl 

und die Gewürze hinzufügen (Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran). Alles zu einem 

glatten Teig verarbeiten. Danach Basilikum, Schnittlauch und die getrockneten 

Tomaten unter den Teig heben.

Den Teig in die Minigugelhupfform füllen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 180°C 

für ca. 30 Minuten backen; anschließend den restlichen Teig in einer zweiten Runde 

backen. 

Gut auskühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohnblüten Gebäck  

 

Zutaten  

200 g Butter

125 g Puderzucker

1 Eiweiß

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

350 g Mehl

120 g Mohn

 

100 g Himbeermarmelade

 

Zubereitung

Butter, Puderzucker und Eiweiß cremig rühren, dann Salz und vanillezucker 

unterrühren. Mehl und Mohn dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.

Den teig ca. 30. Min. kalt stellen, danach auf einer bemehlten Fläche 2 mm dick 

ausrollen und Plätzchen ausstechen. In eine Hälfte der Plätzchen kleine Löcher 

stechen.

Plätzchen auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.

Backzeit ca. 10-12 Min. bei 160 °C Umluft

Die Hälfte der Plätzchen ohne Loch mit Marmelade bestreichen, darauf ein Plätzchen 

mit Loch setzen und leicht andrücken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mokkarosetten Gebäck Roswitha Braun 

aus Fremdingen  

Zutaten  

300 g weiche Butter

150 g Puderzucker

2 Eigelb

abgeriebene Zitronenschale

30 g Kakaopulver

1 TL Zimt

350 g Mehl

50 g flüssige Sahne

15-20 g löslicher Kaffee

100 g dunkle Schokolade

20 ml Rum

 

Verzierung:

weiße Kuvertüre

schokolierte Mokkabohnen

Zubereitung

Die Butter mit Zucker und Eigelb gut verrühren. Zitronenschale, Zimt, Kakaopulver und 

Mehl zugeben und untermengen. Mit dem Spritzbeutel kleine Tupfen auf das mit 

Backpapier ausgelegte Blech spritzen. Diese bei 175-180 °C Ober/Unterhitze ca. 7 Min.

Die Sahne mit dem Kaffee aufkochen und die Schokolade darin auflösen. Bevor die 

Masse erkaltet ist, den Rum unterrühren. Jeweils 2 Plätzchen damit zusammensetzen 

kalt stellen.

Die Plätzchen abschließend in die weiße Kuvertüre tauchen und mit einer schokolierte 

Mokkabohne verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Nussplätzchen Gebäck  

 

Zutaten für ca. 50 Stück

300 g Butter oder Margarine

100 g Zucker

das Mark einer Vanilleschote

50 g Haselnüsse (gemahlen)

50 g Mandeln (gemahlen)

50 g Paranüsse (gemahlen)

50 g Cashewkerne (gemahlen)

350 g Mehl

2 TL Backpulver

50 Walnusshälften

1 Eiweiß

Zubereitung

Das Fett, den Zucker und das Vanillemark so lange schaumig rühren, bis der Zucker 

vollständig gelöst ist. 

Haselnüsse, Mandeln, Paranüsse und Cashewkernen miteinander vermischen. 

Die gemahlenen Nüsse, das Backpulver und das Mehl unterarbeiten. 

Aus der Masse mit den Händen Kugeln formen, etwas andrücken und jeweils eine 

Walnusshälfte darauf setzen. 

Das Eiweiß leicht verschlagen und die Plätzchen damit einstreichen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ofenschlupfer mit Puderzucker-Häubchen Gebäck  

und Vanillesoße  

Zutaten für 5 Personen

500 g getrockneter Hefezopf

1/2 l Milch

1/2 l Sahne

Butter zum Fetten der Form

Puderzucker

2 Äpfel

 

Vanillesoße:

6 Eier, getrennt

250 g Zucker

Mark von 2 Vanilleschoten

1/2 l Milch

1/2 l Sahne

Zubereitung

Den Hefezopf in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und 2 Tage austrocknen 

lassen.

1/2 l Milch und 1/2 l Sahne verrühren, die getrockneten Hefezopfwürfel dazugeben und 

einweichen lassen. Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und der Masse 

untermengen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Diverse kleine und feuerfeste Formen mit 

Butter ausfetten und sehr gut auszuckern. Anschließend die Hefezopfmasse 

hineingeben. Die Formen in den Ofen bei 250 Grad geben und backen, bis die Masse 

vollkommen gestockt und die Ofenschlupfer goldbraun geworden sind.

Währendessen mit der Zubereitung der Vanillesoße beginnen. Die Eigelbe mit dem 

Zucker vermengen und zu einer Masse schlagen. Danach das Vanillemark der Masse 

zufügen. Die restliche Milch und Sahne mit den leeren Vanilleschoten aufkochen und 

langsam zu der geschlagenen Eigelb-Zuckermasse zugeben. Anschließend im 

Wasserbad so lange schlagen, bis die Vanillesoße langsam dickflüssig wird.

Die Vanillesoße nun in Suppenteller geben, die Ofenschlupfer herausnehmen, jeweils 

in die Tellermitte setzen und mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Orangen-Marzipanschnitten Gebäck  

 

Zutaten  

400 g Tiefkühl-Blätterteig

50 g Zucker

ca. 100 ml Orangensaft

1 kleine Zimt

Stange

1 Sternanis

4 - 6 Stück Kardamomkapseln

1/2 Vanilleschote

2 große Orangen

200 g Marzipan

1 EL Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Blätterteigplatten in 6 Quadrate schneiden, 

auf einem Backblech ausbreiten und auftauen lassen. Eine Orange schälen und 

filetieren. 

Den Zucker mit dem Orangensaft, den Orangenfilets und den Gewürzen aufkochen und

ziehen lassen. Eine Orange samt der weißen Haut mit einem Messer schälen und in 6 

Scheiben schneiden. Das Marzipan in 6 Scheiben schneiden. 

Die Blätterteigscheiben mit Marzipan und einer Orangenscheibe belegen und mit etwas 

Orangensud beträufeln. Den restlichen Sud weiter köcheln bis er dickflüssig wird. Die 

Schnitten etwa 12 bis 15 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist. 

Die Gewürze aus dem Sud nehmen. Die fertigen Orangenschnittchen aus dem Ofen 

nehmen, mit etwas Orangensud beträufeln, mit Puderzucker bestäuben und warm 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Palets des Dames Gebäck Lea Linster

 

Zutaten  

250 g Mehl

150 g Butter direkt aus dem Kühlschrank

6 Eigelb

150 g Zucker

100 g gemahlene Mandeln

1 ganzes Ei

100 g Kokosraspel

8 g Salz (ich habe etwas weniger genommen)

 

Mein Zusatz: ein großzügiger Schluck Amaretto

Zubereitung

Mehl sieben, mit kalter Butter, Zucker und Salz verrühren. Eine Küchenmaschine eignet

sich dafür besser, als ein Handrührgerät, da man sonst die ganze Küche voll Mehl hat!

:-) Mit der Hand geht es sicher auch, ist aber wahrscheinlich eine ziemliche Batzerei. 

Von der Rolle 1-2 cm dicke Taler abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes 

Backblech geben. Ich habe zwei verschiedene Größen gemacht: Meine Rolle war ca. 

Lebkuchendick, also waren ganze Scheiben ebenfalls ungefähr so groß wie 

Lebkuchen. Die Teigmenge ergab zwei Bleche. Das zweite Blech habe ich mit 

halbierten Scheiben gemacht. Ich habe noch jeweils eine gehäutete ganze Mandel 

leicht in den Teig gedrückt.

Teig auf Frischhaltefolie zu einer Wurst rollen. Mit Eigelb einstreichen und in Zucker 

wälzen. Kaltstellen oder einfrieren. 

Bei 170 Grad im Ofen goldbraun backen. Das hat bei mir - je nach Größe - 15-20 

Minuten gedauert. 

Das Ei und das Eigelb mit unterrühren. Die gemahlenen Mandeln und die Kokosraspel 

untermengen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Paprikabrot Gebäck  

 

Zutaten  

400 g Mehl

200 g Magerquark

je 1 gelbe, rote und grüne Paprika

3 Eier

Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1,5 Päckchen Backpulver

3 EL Olivenöl

weißer Pfeffer

Milch zum Bepinseln

Mehl zum Ausrollen

Kastenform

Margarine zum Einfetten

Zubereitung

Paprika waschen, entkernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl, Eier, Quark und 1 TL Salz verrühren. Backpulver und Mehl dazugeben und zu 

einem glatten Teig verkneten.

Teig auf einer bemehlten Fläche in Länge der Kastenform dünn ausrollen. Backofen 

auf 175 Grad vorheizen.

Paprika, Zwiebel und Knoblauch mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf dem Teig 

verteilen. Teig von der schmalen Seite aufrollen und mit der Nahtstelle nach

unten in die gefettete Form geben.

Brot ca. 50 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit mit Milch bepinseln und 15 

Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen

lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Perfekte Dinner Kekse Gebäck  

 

Zutaten  

250 g Mehl

50 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

100 g Marzipan (Rohmasse)

150 g Butter oder Margarine

1 Eigelb

Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann abgedeckt mindestens 30 

Minuten in den Kühlschrank stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3 mm 

dick ausrollen. Anschließend mit dem Keks-Ausstecher (gleichzeitig Stempel) die Kekse

ausstechen und bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 10-12 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quark-Kakao-Donuts Gebäck  

 

Zutaten für 12 Donuts

200 g Weizenmehl

50 g Kakao

1 Päckchen Trockenhefe

50 g Honig

75 g Zucker

150 ml Sahne

2 Eier

100 g Magerquark

1 Prise Salz

100 g Puderzucker

4 EL Eierlikör

Zubereitung

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit der Trockenhefe vermischen, und 

zusammen mit den anderen Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem Teig 

verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er 

sich sichtbar vergrößert hat (ca. 20 Minuten). Ihn dann in die gefetteten Donut-Formen 

füllen und mit einem feuchten Messer glatt streichen.

Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen.

Ober-/Unterhitze: 180 Grad - Backzeit: etwa 20 Minuten

Die Donuts nach dem Backen sofort aus der Form lösen. 

Den Puderzucker mit so viel Eierlikör anrühren, bis er streichfähig wird. Damit die 

Donuts bestreichen und eventuell mit einer Belegkirsche und/oder Schokosplittern 

verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Sahne-Zimt-Waffeln Gebäck  

 

Zutaten  

100 g Butter

250 g Mehl

1 Prise Salz

150 g Zucker

1/2 TL gemahlener Zimt

1/2 l Sahne

3 Eier

Butter oder Öl zum Einfetten

gemahlener Zimt und Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl mit Salz, Zucker und Zimt mischen. Nach 

und nach Sahne und Eier einrühren. Zum Schluss die Butter in einem dünnen Strahl 

zugießen. 20 Minuten quellen lassen und im vorgeheizten, gefetteten Eisen abbacken. 

Backzeit: Pro Waffel 2 bis 3 Minuten. 

Danach in dem Zimt-Zucker-Gemisch wenden und abkühlen lassen. 

Tipp: Zur Abwechslung mal ein Viertel bis zur Hälfte der Sahne durch saure Sahne 

ersetzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladenschnitten Gebäck  

 

Zutaten  

250 g Butter

250 g Zucker

250 g gemahlene Nüsse

250 g geriebene Schokolade

l00 g Mehl

6 Eier

 

Glasur:

200 g Schokoglasur

Zubereitung

Die Butter mit den Eiern und dem Zucker verrühren. Anschließend die geriebene 

Schokolade‚ die Nüsse und das Mehl zugeben und verrühren. Den Teig in ein tiefes 

Backblech geben. Bei ca. 150 °C Umluft 30-35 Min. backen. Den Kuchen aus dem 

Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Glasur schmelzen und auf dem Kuchen verstreichen. Erkalten lassen und dann in 

kleine Schnitten schneiden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schwedische Waffeln Gebäck  

 

Zutaten  

125 g Butter

200 ml Milch

400 g Weizenmehl

2 Eier

1 TL Backpulver

200 ml eiskaltes Wasser

etwas Marmelade

geschlagene Sahne zum Bestreichen

Zubereitung

Aus diesen Zutaten einen flüssigen Waffelteig rühren. Im Waffeleisen knusprig backen 

und mit Puderzucker bestreuen oder mit Marmelade und geschlagener Sahne 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Scones Gebäck  

 

Zutaten für 4 Personen

200 g Mehl

50 g Butter

20 g Zucker

2 - 3 EL Milch

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

 

Clotted cream light:

100 g Creme double

50 g Mascarpone

etwas Zucker

Scones Gebäck  

 

Zubereitung

Die Butter weich werden lassen und in einer Schüssel schaumig rühren, Zucker und 

verquirlte Eier unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz sieben und in die Butter-Zucker-

Masse einarbeiten. Milch hinzufügen. Es muss ein weicher Teig entstehen.

Den Teig zu einer Kugel formen und gut eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

zwei Zentimeter dick ausrollen. Mit einer großen runden Stechform (alternativ mit einem

Trinkglas) Kreise ausstechen und über Kreuz einritzen.

Die Scones auf einem eingefetteten Backblech zirka eine Viertel Stunde backen, bis sie

aufgegangen sind. 

Währenddessen die Sahne vorbereiten: Dazu die Creme double mit Mascarpone 

cremig schlagen und etwas süßen.

Das Gebäck warm aufschneiden und sofort mit Butter, Konfitüre, Sahne oder anderen 

selbstgemachten Beilagen (siehe Tipps) servieren. 

Varianten/ Weitere Beilagen:

Erdbeermarmelade

Vanillebutter: 1 Stück Butter mit dem Mark einer Vanilleschote und etwas Honig mit dem

Mixer verrühren, dann kühlen.

Frischkäse: 200 g Frischkäse mit 35 g Orangenkonfitüre, etwas Honig, klein gehacktem

kandierten Ingwer und den Zesten einer halben Bio-Orange vermischen, im Kühlen 

durchziehen lassen.

Parmesan und rohem Schinken

Vor dem Backen mit Mohn oder Sesam bestreuen.

Scones vom Vortag mit einer Schüssel Wasser im Ofen kurz erhitzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Vanillesables Gebäck  

 

Zutaten für 60 Stück

175 g weiche Butter

1 Vanilleschote

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

75 g Zucker

1 Prise Salz

250 g Mehl

 

Glasur:

75 g Puderzucker

1 Vanilleschote

1 - 1 1/2 EL Wasser

Zubereitung

Die Butter solange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die Vanilleschote 

aufschlitzen und die Samen zur Butter geben. Vanillezucker, Zucker und Salz beifügen. 

Alles zu einer luftigen Masse aufschlagen. Das Mehl zur Butter sieben und die Zutaten 

rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. 

In 2-3 Portionen teilen und jede auf ein Stück Alufolie geben. Zu Rollen von ca. 2 cm 

Durchmesser formen und diese mindestens 1 Stunde kühl stellen. 

Die Rollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech legen und sofort in der Mitte des Ofens etwa 12 Minuten 

hellgelb backen. 

Inzwischen für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Die 

Vanilleschote aufschlitzen und die Samen zum Puderzucker geben. Wasser beifügen 

und den Zucker zu einer dickflüssigen Glasur rühren. Die Sables noch heiß mit der 

Vanilleglasur bestreichen. 

Auskühlen lassen, dann gut verschlossen in einer Dose aufbewahren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Waffelteig Gebäck  

 

Zutaten  

3 Eier

100 g Zucker

Vanillezucker

100 g Butter

125 ml Milch

250 g Mehl

1/2 TL Backpulver

Zubereitung

Eier, Zucker, Vanillezucker und Butter mit dem Zauberstab cremig rühren. Mehl, 

Backpulver und Milch hinzugeben und verrühren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Walnusstorte Gebäck Konstantin 

Repenning aus  

Zutaten  

140 g gemahlene Walnüsse

1 Prise Salz

4 mittelgroße Eier

Vollmilchschokolade zum Raspeln (nach Belieben)

1 Prise gemahlener Zimt

Mark von ¼ Vanilleschote

185 g Zucker

75 g dunkle Schokolade und 75 g ??

 

Zutaten für den Walnussboden:???

 

Zutaten für die Deko:

35 g geschmolzene Butter

100 g gehackte Vollmilchkuvertüre oder Schokolade

50 g fein gemahlene Brösel von Löffelbiskuits

einige ganze Walnüsse

 

Zutaten für die Schokoladensahne:

800 ml Sahne

1 Prise Salz

3 Päckchen Sahnesteif

Walnusstorte Gebäck Konstantin 

Repenning aus  

Zubereitung

Eier, Zucker, Zimt, Salz und Vanillemark schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst 

und die Masse Stand hat. Biskuitbrösel und gemahlene Walnüsse vermischen und 

behutsam unter die Teigmasse ziehen. Öl und flüssige (nicht heiße!) Butter 

unterrühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Walnussmasse einfüllen 

und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober/Unterhitze) circa 25 Minuten backen. 

Anschließend den Boden auskühlen lassen. Die kalte Schokoladensahne mit dem 

Sahnesteif schaumig schlagen und bis auf einen kleinen Rest alles auf den 

Walnussboden streichen (vorher ggf. einen Tortenring um den Boden legen). Die Torte

3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

4 TL leicht erwärmtes Sonnenblumenöl

Für die Deko jeweils dunkle und weiße Schokolade in zwei unterschiedlichen 

Behältnissen schmelzen und dann im flüssigen Zustand in zwei Gefrierbeutel füllen und 

fest verschließen. Eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und zuerst mit der 

dunklen Schokolade und ca. 1 Minute später mit der weißen Schokolade kreuz und 

quer dünne Linien auf einem Backpapier verteilen, so dass ein Gitter entsteht. 

Vollständig erkalten lassen und kleine Dreiecke ausschneiden. Von einem Stück 

Vollmilchschokolade mit einem kleinen, nicht zu scharfen Messer Raspel schaben und 

über der Torte verteilen. Mit der restlichen Schokoladensahne kleine Sahnetupfer auf 

die Torte spritzen und abwechselnd mit den Schokogitter-Dreiecken und den 

Walnüssen verzieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Sahne mit Salz und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den 

Topf vom Herd ziehen und die Kuvertüre in der Sahne auflösen. Schokoladensahne 

abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Weiche Quarkwaffeln Gebäck  

 

Zutaten  

6 Eier

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

500 g Magerquark

400 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

350 ml Milch

Zubereitung

Eier kräftig aufschlagen, mit Zucker, Vanillezucker und Quark verrühren. Backpulver 

unter das Mehl mischen, beides im Wechsel mit der Milch unter den Teig rühren.

Teig vor dem Backen 30 Min. quellen lassen.

Backformen einfetten, damit der Teig nicht festklebt.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Weihnachtlicher Mohnstollen Gebäck  

 

Zutaten  

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Ei

100 g Zucker

125 g Margarine

50 bis 100 ml Milch

 

Mohnfüllung:

250 g gemahlener Mohn

250 ml Milch

60 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Saft von 1/2 Zitrone

1 Prise Salz

1 Handvoll Rosinen

50 g Succade/Zitronat

ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma

1/2 Fläschchen Rum-Aroma oder

3-4 EL echten Rum

1 Ei

 

Bestreichen:

etwas Butter

etwas Puderzucker

Weihnachtlicher Mohnstollen Gebäck  

 

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig mit der Hand verkneten, dabei die Milch nach Bedarf zu 

gießen. Der Teig darf am Ende nicht an den Fingern kleben bleiben, soll aber auch 

nicht zu trocken werden. Den Teig etwa fingerbreit rechteckig ausrollen.

Für die Mohnfüllung alle Zutaten bis auf das Ei in einem Stieltopf vermengen und kurz 

auf dem Herd erwärmen – nicht kochen!

Das Ei zügig unterrühren und den Topf sofort von der Platte nehmen. Die warme 

Masse auf den Teig streichen. Von der kürzeren Seite her einrollen, die Enden 

umklappen und leicht festdrücken und die Rolle in eine gefettete Kastenform geben.

Auf mittlerer Schiene bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 45-60 Minuten backen.

Nach einer halben Stunde kontrollieren: Wenn der Stollen zu dunkel wird, mit 

Backpapier abdecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Weihnachtsmuffins Gebäck  

 

Zutaten  

100 g Butter

80 g Honig

2 Eier

100 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

100 g Haferflocken (zart)

80 g Walnüsse

125 ml Milch

150 g Rosinen

1 TL Zimt (je nach Geschmack)

1 Prise Anis, gemahlen

Zubereitung

Butter mit Honig cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz,

Haferflocken und gemahlene Nüsse mischen und unter den Teig geben (nicht zu lange

rühren!). 

Je nach Konsistenz des Teigs eventuell nur einen Teil der Milch verwenden. Die 

Rosinen unterheben und die Masse mit Zimt und Anis würzen.

Teig in Förmchen oder Muffin-Blech füllen und bei 200 Grad 30 bis 35 Minuten backen.

Eventuell Muffins mit Kuvertüre und Walnuss verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Winterliche Brownies Gebäck Tanja Averbeck-

Stübe und Ulrike  

Zutaten ein Blech (ca. 24 Stück)

350 g weiche Butter

480 g Zucker

120 g ungesüßtes Kakaopulver

100 ml Zuckerrübensirup

½ TL Salz

6 Eier

180 g Weizenmehl

 

Glasur:

120 g weiche Butter

520 g Puderzucker

60 g ungesüßtes Kakaopulver

2 TL Vanillezucker

200 g Doppelrahmfrischkäse

1 EL heißer Kaffee

 

Deko:

Ganz nach Geschmack z. B. Walnüsse, Karamellbonbons und Marshmallows

Zubereitung

Für den Teig Butter und Zucker schaumig schlagen, Kakao, Sirup und eine Prise Salz 

unterrühren. Nach und nach die Eier und schließlich das Mehl dazu geben. Wenn alles 

gut verrührt ist, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im 

vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstab eventuell 

schon einige Minuten vorher kurz testen, ob der Teig schon gar ist. Er darf noch leicht 

klebrig sein.Für die Glasur Butter, Puderzucker, Kakao und Vanillezucker verrühren. 

Den Frischkäse und den Kaffee dazu geben. Die cremige Glasur auf den ausgekühlten

Teig streichen. Dekorieren kann man die Brownies ganz nach Geschmack. Für die 

winterliche Variante werden hier Walnüsse, klein geschnittene weiche Karamellbonbons

und kleine Marshmallows verwendet.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zimt und Zucker Donuts Gebäck  

 

Zutaten für 12 Donuts

200 g Weizenmehl

4 gestrichenen Trockenhefe

TL

100 g Zucker

1 Päckchen Vanille-Zucker

1 Prise Salz

etwas Zimt

1 Ei

200 g Créme fraîche

Zubereitung

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit der Trockenhefe vermischen, die 

übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät etwa 5 Minuten lang zu 

einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen 

lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (ca. 20 Minuten); ihn dann in die gefetteten 

Donut-Formen füllen, mit einem feuchten Messer glatt streichen.

Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen.

Ober-/Unterhitze: 180 Grad - Backzeit: etwa 20 Minuten

Die Donuts nach dem Backen sofort aus der Form lösen. 

Sie können jetzt die Donuts nach Belieben verzieren: Zucker mit Zimt vermischen, in 

einen Gefrierbeutel füllen und die Donuts darin vorsichtig wälzen. Oder die Donuts mit 

Preiselbeeren bestreichen und mit weißer Schokolade verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zimt-Streusel-Ecken Gebäck  

 

Zutaten  

Fett und Mehl für die Form

100 g weiche Butter oder Margarine

150 g Zucker

2 Eier

300 g Mehl

2 TL Ingwerpulver

3 TL Backpulver

350 ml Buttermilch

Streusel:

100 g kalte Butter oder Margarine

40 g brauner Zucker

100 g Mehl

3 TL Zimtpulver

1/4 TL Nelkenpulver

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine 20x30 cm große Backform fetten und mit 

Mehl ausstreuen. Die Butter oder Margarine mit dem Zucker und den Eiern cremig 

schlagen. 

Das Mehl mit Ingwer und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Buttermilch unter 

den Teig rühren.

In der Form glatt streichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 30 

Minuten backen. 

Für die Streusel alle Zutaten verkneten und über den Kuchen verteilen. Noch etwa 15 

Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. In kleine, dreieckige 

Stücke schneiden. Der Kuchen hält sich gut verpackt 2-3 Tage. Er kann im Ganzen 

oder in Stücke geschnitten eingefroren werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zitronen Mohn Muffins Gebäck  

 

Zutaten für ca. 45 Stück

ca. 45 Papierförmchen

150 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

80 g Zucker

3 Eier

1/2 TL Vanille

80 ml Milch

2 EL Mohn

je 1/2 TL abgeriebene Zitronen-, Orangen- und Limettenschale

außerdem:

frische Rosmarinzweige

1 Eiweiß

3 EL Zucker

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mini-Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Mehl,

Backpulver und Salz vermischen. Die Butter schaumig rühren.

Nach und nach Zucker und Eier und zum Schluss Vanille unterrühren. Mehlmix 

abwechselnd mit der Milch untermischen. Teig teelöffelweise in die Förmchen geben 

und in 20 Min. auf der mittleren Schiene hellgelb backen. Auf einem Kuchengitter 

abkühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft dickflüssig rühren. Die Muffins damit 

glasieren und trocknen lassen. 

Vom Rosmarin kleine Zweige abteilen, dünn mit verquirltem Eiweiß einpinseln und mit 

Zucker bestreuen. Die Zweige ten Teller trocknen lassen. 

Die Muffins vor dem Servieren damit verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Afrikanische Sonne im Glas Dessert  

 

Zutaten  

200 g Schokolade dunkel

200 g Butter

250 g Zucker

5 Eier

1 EL Mehl

Zubereitung

Schokolade mit Butter schmelzen. Zucker dazugeben und abkühlen.5 Eier unterrühren 

und Mehl dazugeben.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde backen. Mit Früchten belegen 

und mit geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Amarettini-Bounet mit Himbeersoße Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

150 g Amarettini

100 g gute Bitterkuvertüre

etwas Rum

0,7 l Milch

3 Eier

1 Eigelb

110 g Zucker

 

Vanillesoße

1/2 l Milch

2 Eigelbe

Mark von 1 Vanilleschote

ca. 20 g Zucker

150 g Crème fraîche

 

Himbeersoße

250 g Himbeeren

Saft von 1/2 Zitrone

50 g Puderzucker

 

Deko:

5 Physalis

1 Schale Himbeeren

Minzblätter

Amarettini-Bounet mit Himbeersoße Dessert  

 

Zubereitung

Für die Vanillesoße die Milch, die Eigelbe, das Vanillemark, den Zucker und die Crème 

fraîche miteinander verrühren und zusammen kurz aufkochen.

Für die Himbeersoße die Himbeeren durch ein Sieb streichen, den Zitronensaft 

dazugeben und nach und nach den Puderzucker hinzufügen.

Die Amarettini zerkleinern und zusammen mit der Bitterkuvertüre, etwas Rum und der 

Milch aufkochen lassen. Dann 2 Tage kaltstellen.

Am Tag selbst eine Masse zubereiten, indem man die Eier, das Eigelb und 10 g Zucker 

verrührt. Anschließend die bereits fertige Schokomasse dazugeben. Backofen 

vorheizen, kochendes Wasser in eine hohe Pfanne geben und Auflaufförmchen 

hineinsetzen (3/4 voll, das Wasser darf nicht in die Förmchen laufen). Nun die 

restlichen 100 g Zucker karamellisieren, zuvor 1 EL Zucker zuunterst in die 

Auflaufförmchen (Durchmesser ca.8-10 cm) geben, die Schokomasse einfüllen (gut 3/4

voll) und das heiße Wasserbad in den Backofen bei ca. 150 Grad für ca. 1,5 Stunden 

stellen. Danach den Ofen ausschalten und alles abkühlen lassen.

Danach die Förmchen auf ein Tuch stellen und wenn die Speise gut ausgekühlt ist, 

alles vorsichtig stürzen. Dann auf die Mitte des Tellers setzen, mit einem Löffel einen 

Vanillesoßenrand herumgeben, um diesen einen zweiten Rand mit Himbeersoße 

ziehen. Beides mit Hilfe eines Zahnstochers, so dass die beiden Farben ein hübsches 

Muster ergeben. Das Bounet mit Minzblatt und der Physalis dekorieren. Rundherum 

frische Himbeeren setzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Amaretto-Creme Florenz mit karamellisierten Dessert  

Mangos  

Zutaten für 5 Personen

1 Becher Mascarpone (ca. 500 g)

1 Becher Quark (ca. 250 g)

1 Becher Sahne

2 Eigelbe

2 Päckchen Vanillezucker

1 Packung Sahnesteif

6 EL Zucker

ca. 200 ml Amaretto

1 Spritzer Zitrone

150 g harte Amarettinis

 

Karamellisierte Mangos:

2 große reife Mangos

Zucker

Butter

Wasser

Amaretto

Zubereitung

Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Mascarpone, den 

Quark, den Zitronensaft und den Amaretto dazugeben und weiter mit einem 

elektrischen Rührgerät verquirlen.

Anschließend die Sahne mit Sahnesteif fest schlagen und unter die Mascarpone-Masse

rühren.

Zum Schluss die Amarettinis zerdrücken und in Bröseln unter die Masse heben.

Die Mangos in kleine Rechtecke schneiden. Butter, Zucker und etwas Wasser 

karamellisieren und die Mangos dazugeben. Mit Amaretto ablöschen. Heiß servieren!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Amaretto-Kugeln Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

350 g Zartbitterschokolade

200 g Haselnüsse

125 g Butter

1 EL Kakao

1 EL Instant-Kaffepulver

3 EL Amaretto

Schokostreusel

Zubereitung

Nüsse, Butter, Kakao, Kaffee und Amaretto verrühren. Schokolade schmelzen. Alles 

vermischen, ca. eine halbe Stunde kühl stellen. Masse zu Kugeln formen, in 

Schokostreuseln wälzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ananascreme 1 Dessert  

 

Zutaten  

1 Dose Ananas

1 Beutel Milch (1,5 %)

2 EL Zucker

1 Tütchen Vanillepudding um Kochen

1 Eigelb

1 Becher Sahne

Sahnesteif

Vanillezucker

Zubereitung

Ananas-Saft auffangen und die Ananas klein schneiden. Ananassaft mit der Milch auf 

einen halben Liter auffüllen, Zucker einrühren und zum Kochen bringen. Puddingpulver

mit Eigelb verrühren und mitkochen lassen.

Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kalt rühren. Sahne mit Vanillezucker 

und Sahnesteif steif schlagen. Dann Puddingmasse und Ananasstücke unter die Sahne

rühren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ananascreme 2 Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1 kleine Ananas

200 g Zucker

2 Eier

1/2 l Milch

3 Gewürznelken

1/2 Stange

Zimt

1 EL Rum

zum Garnieren:

1/8 l Schlagsahne

1 Ananas in Würfeln

Zubereitung

Die frische Ananas schälen und den harten Mittelstrunk entfernen. Das Fruchtfleisch 

ausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Ananaswürfel mit dem Zucker 

vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen, anschließend im Mixer pürieren. Die 

Eier verquirlen und mit der pürierten Ananas vermischen.

Milch mit Gewürznelken und Zimt kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen und die 

Ananas-Ei-Masse in die noch warme Milch einrühren. Die Milch erneut unter Rühren 

zum Kochen bringen bis sie cremig ist.

Nelken und Zimtstange entfernen. Die Creme abkühlen lassen und mit Rum verfeinern. 

In Gläser füllen, kalt stellen und m t Schlagsahne sowie den Ananaswürfeln garnieren. 

Tipp: Die Creme kann kurz vor dem Servieren auch in die ausgehöhlten Ananashälften 

gefüllt und auf diese Weise serviert werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ananas-Traum Dessert  

 

Zutaten  

2  Päckchen Vanillepudding

1  große Dose Ananas

400  ml Sahne

1  Flasche Sekt

2  Päckchen Mandelsplitter

20  g Zucker

Zubereitung

Ananas abtropfen, Flüssigkeit auffangen und mit Sekt verwenden, um Pudding zu 

kochen. Ananas in Stückchen dazugeben.

Masse erkalten. Sahne schlagen und unter Masse heben. Mandeln mit Zucker 

karamellisieren und auf Backpapier erkalten. Zerbröseln und auf Ananascreme geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfel-Birnen-Gratin mit Mandelparfait Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

Läuterzucker (200 g Zucker + 1 l Wasser)

2 Birnen (Vereinsdechant-Birne)

3 Äpfel (Elstar)

2 Hände voll Rosinen

 

Mandelparfait:

2 EL gehobelte Mandeln

Mark von 1/4 Vanillestange

1/4 l Sahne

2 Eier

1 Eigelb

50 g Zucker

Amaretto nach Geschmack

 

Weinschaum:

2 Eier

3 Eigelbe

100 g Zucker

1/4 l lieblicher Weißwein

1 EL Weizenstärke

 

Deko:

Puderzucker

Apfel-Birnen-Gratin mit Mandelparfait Dessert  

 

Zubereitung

Für den Läuterzucker 200 g Zucker mit 1 l Wasser in einer Pfanne unter mehrmaligem 

Umrühren 15 Minuten köcheln lassen.

Die Birnen und die Äpfel in nicht zu dicke Spalten schneiden (3 Spalten pro Viertel). 

Nun zuerst die Birnenscheiben und dann die Apfelscheiben mit jeweils einer Hand voll 

Rosinen ins Zuckerwasser geben und leicht aufkochen - dabei immer wieder umrühren.

Wenn die Äpfel- und Birnenscheiben gar sind (Druckkontrolle, sie sollten noch bissfest 

sein), das Ganze mit einem Schaumlöffel zum Abtropfen auf eine Anrichtplatte geben, 

die mit Küchenrolle ausgelegt ist.

Anschließend die Äpfel, Birnen und Rosinen auf ein Backblech geben, mit Klarsichtfolie

überziehen und zunächst beiseite stellen.

Den Backofen auf 120 Grad aufheizen und das Blech mit den Apfel- und 

Birnenscheiben und den Rosinen für ca. 10 Minuten in den Backofen geben.

Für das Mandelparfait die Mandeln in einer Pfanne anrösten. Die Sahne mit einem 

Mixer schlagen. Nun die 2 Eier, das Eigelb, den Zucker und das Vanillemark in einen 

Rührtopf geben. Das Ganze im Anschlagkessel über dem heißen Wasserdampf warm 

aufschlagen, bis es cremig ist. Danach im kalten Wasserbad aufschlagen. 

Anschließend die Sahne unterheben, dann Mandeln und Amaretto unterrühren. Die 

Masse in ein Gefäß füllen und für gut 5 Stunden ins Gefrierfach geben.

Für den Weinschaum die Eier, das Eigelb, den Zucker und den Weißwein in einen 

Anschlagkessel geben und auf heißem Wasserdampf cremig schlagen. Nach 2 Minuten

die Weizenstärke unterrühren und weiterschlagen. Wenn der Weinschaum beginnt, 

cremig zu werden, das Schlagen aufhören und den Weinschaum auf der warmen Seite 

des Ofens abstellen.

Zum Anrichten in die Mitte des Tellers ein Schnapsglas stellen und darum herum die 

Apfel- und Birnenscheiben abwechselnd legen (auf die Ausrichtung aufpassen). 

Anschließend die Rosinen locker darüber geben. Das Glas wieder entfernen.

Das Eisparfait aus dem Tiefkühlfach herausnehmen und auf ein Brett legen.

Den Weinschaum mit einer Kelle in die Tellermitte geben (Achtung, das Ganze nicht 

ertränken). Den Weinschaum kräftig mit dem Brenner gratinieren und mit nicht zu viel 

Puderzucker bestreuen.

1 Scheibe Eis abschneiden und in die Mitte der Tellers auf den Weinschaum platzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfelgratin mit Walnüssen Dessert Ingrid von Bergen

 

Zutaten für 4 Personen

5 Boskop-Äpfel

150 g Creme fraiche

250 g süße Sahne

100 g Walnusskerne, gehackt

Zitronensaft

ca. 100 g Butter

Zubereitung

Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, schuppenförmig in gebutterte Gratinform legen.

Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, mit Walnüsse bestreuen. Weitere Apfelschicht mit 

Zitronensaft säuern und mit Walnüssen bestreuen.

Creme Fraiche mit Sahne vermischen, über die Apfelschicht gießen. Mit Butterflocken 

belegen, in den vorgeheizten Backofen (200 Grad Umluft) schieben. Nach 20 - 25 

Minuten aus dem Ofen nehmen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfelküchle mit Vanillesoße Dessert  

 

Zutaten  

140 g Weizenvollkornmehl

100 ml Milch

2 Eier

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

1 Schuss Natürliches Mineralwasser

3 Äpfel

50 g Zucker

50 g Zimt

80 g Butterschmalz

 

Vanillesoße:

0,5 l Milch

2 Eigelb

1 Päckchen Vanillezucker

60 g Zucker

Zubereitung

Mehl mit Milch verrühren; mit Eiern, Salz und Vanillezucker verquirlen. Teig 15 Min. 

quellen lassen, einen Schuss Mineralwasser dazugeben.

Äpfel schälen, waschen, Kerngehäuse entfernen; in Scheiben schneiden. Zucker und 

Zimt mischen und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Apfelringe durch Ausbackteig

ziehen, in heißes Fett legen und von beiden Seiten goldbraun backen.

Apfelküchlein abtropfen lassen und noch heiß mit Zimtzucker bestreuen. Vanilleschote 

längs aufschneiden und Mark auskratzen. Milch mit Vanilleschote und Mark zum 

Kochen bringen, 5 Min. ziehen lassen und Vanilleschote wieder entfernen.

Eigelbe mit Vanillezucker quirlen, 2 Schöpfkellen heiße Vanillemilch unterrühren.

Übrige Vanillemilch zu Eiermilch gießen, Zucker dazugeben und alles unter ständigem 

Weiterschlagen dicklich köcheln.

Creme darf nicht aufkochen, sonst gerinnt Eigelb.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfelquiche mit Birnen-Sorbet Dessert  

 

Zutaten  

6 Äpfel säuerlich

1 Päckchen Frischkäse

4 Eier

1 Päckchen Vanillesoßenpulver

1 Päckchen Vanillepudding

2 Päckchen Vanillezucker

Zimt

Zucker

1 Prise Salz

süßer Mürbteig TK

Ahornsirup

 

Birnen-Sorbet:

2 weiche Birnen

Zitronensaft

Weißwein

50 g Zucker

150 ml Wasser

Zubereitung

Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und in Zucker und Ahornsirup karamellisieren. 

Den Mürbeteig in eine Quicheform geben, an den Rändern andrücken und sauber 

abschneiden.

Dann die Äpfel auf den Teig verteilen. Alle anderen Zutaten in einer Küchenmaschine 

vermischen und über die Äpfel gießen. Das Ganze bei 165 Grad Umluft auf der 

mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Für das Birnen-Sorbet anschließend zwei 

weiche Birnen schälen, entkernen, pürieren und mit etwas Zitronensaft und Weißwein 

mischen. Den Zucker mit dem Wasser vermischen, aber nur so viel dazugeben, dass 

die Masse nicht zu flüssig wird. Dann alles in eine Eismaschine geben und zum Sorbet 

rühren lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apfel-Streusel-Auflauf mit Orange Dessert  

 

Zutaten für 6 Personen

5 - 6 Boskopäpfel

Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange

1 EL brauner Rohrzucker

225 g Mehl

100 g Zucker

175 g gesalzene Butter

Zubereitung

Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Orangensaft und der 

abgeriebenen Orangenschale mischen. In eine tiefe Auflaufform schichten und mit dem 

Rohrzucker bestreuen.

In einer Schüssel das Mehl, den Zucker und die Butter mit den Fingern zu Streuseln 

verreiben (schneller geht's in der Küchenmaschine).

Die Streusel auf die Äpfel streuen und leicht andrücken. Etwa 50 Minuten bei 220 Grad 

backen.

Tipp: Für die Streusel können Sie 50 g Mehl durch 50 g Haferflocken oder Vollkornmehl

ersetzen. Die Äpfel können Sie außerdem mit Zimt, Ingwer oder Muskatnuss würzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apple Crumble mit Eis und Sahne Dessert  

 

Zutaten  

2 Äpfel

1 Glas Weißwein

300 g Mehl

200 g Butter

125 g Zucker

1 Becher Sahne, geschlagen

1 Packung Vanilleeis

Zubereitung

Wein über geschnittene Äpfel geben, 3 Std. marinieren. Crumbler aus Mehl, Butter u. 

Zucker über Äpfel geben. 25 Min. bei 180 Grad backen lassen, mit Sahne und Eis 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apple Crumble mit Vanilleeis Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

300 g brauner Zucker

125 g Mehl

90 g Haferflocken

1 Päckchen Vanillezucker

150 g weiche Butter

4 Äpfel

 

Vanilleeis:

2 Eier

100 g Zucker

300 ml Sahne

300 ml Milch

2 Päckchen Vanillezucker

1 Vanillestange

Zubereitung

Für den Apple Crumble die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in

eine Auflaufform legen. Zucker, Vanillezucker, Mehl, Haferflocken und Butter mit einem 

Mixer vermengen und so lange rühren, bis sich daraus Streusel ergeben. Diese auf 

den Apfelstückchen verteilen und für 30 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.

Für das Eis die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen, Vanillestange auskratzen 

und das Mark mit der Sahne und dem Vanillezucker steif schlagen und in die Milch 

einrühren. Den Eischaum unterrühren und die Masse in der Eismaschine ca. 30 

Minuten cremig rühren und dann noch mal 1 bis 2 Stunden in die Gefriertruhe geben. 

Vor dem Verzehr ca. 30 Minuten antauen lassen, damit es nicht so hart ist.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Apple Crumble with Custard Dessert  

 

Zutaten  

625 g Äpfel (geschält und in Spalten geschnitten)

125 g Butter

125 g brauner Zucker

219 g Mehl

Zimt, nach Geschmack

1 1/4 Zitronen (den Saft)

Eis (z.B. Vanille)

Sahne

evtl. Rumrosinen oder etwas Calvados

Zubereitung

Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln und in eine gefettete Auflaufform geben. Aus 

Butter, Zucker, Mehl und etwas Zimtpulver einen Streuselteig bereiten und auf den 

Äpfeln verteilen. Das Ganze dann bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten 

backen.

Warm mit Eis und Schlagsahne servieren. Zusätzlich kann man über die Äpfel noch 

Rumrosinen oder auch etwas Calvados träufeln.

Tipp: Sehr lecker schmeckt der Nachtisch auch mit Stachelbeeren oder Brombeeren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Aprikosen-Gratin Dessert  

 

Zutaten  

1 Dose Aprikosen

1 Vanilleschote

1 TL Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

4 Eier

50 g weiche Butter

100 g Zucker

80 g Weizengrieß

500 g Magerquark

100 ml Aprikosensoße

etwas Puderzucker

Zubereitung

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der weichen Butter, dem ausgekratzten Mark der 

Vanilleschote, dem Grieß, dem Quark, dem Vanillezucker, dem Backpulver, der 

Zitronenschale und 50 g Zucker ca. 5 Minuten zu einer glatten Masse verrühren. Die 

Aprikosen abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden.

Aprikosen unter den Teig rühren.

Die 4 Eiweiße steif schlagen und den restlichen Zucker unterrieseln lassen. Die 

Aprikosen-Quark-Masse vorsichtig unter das steife Eiweiß heben.

Das Ganze auf fünf Weckgläser oder ofenfeste Dessertschalen verteilen und im Ofen 

bei 160 Grad für 20 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche eine leicht braune 

Schicht bildet.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Arme Ritter Dessert  

 

Zutaten  

100 g Preiselbeerkompott

100 ml Orangensaft

2 Msp. gemahlener Zimt

2 Eier (Größe M)

150 ml Milch

1/2 Paket Vanillezucker

1 Prise Salz

6 - 8 Scheiben Stollen (Dresdner Art, je 40 g)

1 - 2 EL Butterschmalz

4 Kugeln Vanilleeis

Zucker

Puderzucker zum garnieren

Zubereitung

Das Preiselbeerkompott, den Orangensaft, Zucker und Zimt in einem kleinen Topf 

verrühren, aufkochen und ca. 3-4 Minuten kochen lassen. Erst einmal beiseite stellen.

Eier, Milch, Vanillezucker und Salz kräftig verquirlen. Die Stollenscheiben mehrmals in 

der Eiermilch wenden, bis sie sich voll gesogen haben. Währenddessen das 

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Stollenscheiben bei mittlerer Hitze von jeder

Seite ca. 3-4 Minuten im Butterschmalz braten. 

Nun aus der Pfanne nehmen und kurz auf ein Küchenpapier legen, damit das Fett 

abtropfen kann. Schließlich das Vanilleeis und das Preiselbeerkompott zu den armen 

Rittern geben, mit Puderzucker bestreut servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Avocado-Schokomousse Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

2 - 3 vollreife Avocado

1 Vanilleschote

40 g Kakaopulver, stark entölt

4 - 5 EL Wasser

75 ml Ahornsirup oder flüssigen Honig

1 Granatapfel

200 ml geschlagene Sahne

Zubereitung

Die Avocados halbieren den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen 

lösen. Die Vanilleschote auskratzen.

Zusammen mit den restlichen Zutaten außer dem Granatapfel im Standmixer oder mit 

einem Pürierstab cremig pürieren und die geschlagene Sahne unterheben. In 

Dessertschalen geben und kalt stellen.

Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne herauslösen. Diese über die Mousse 

streuen und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Backobst-Tarte mit Ricotta Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

150 ml Portwein

250 g Ricotta (oder Quark)

100 g Marzipanrohmasse

1 Ei

250 g Backobst (gemischt)

Blätterteig (aus dem Kühlregal)

100 g Pekannüsse

2 EL Honig

Zubereitung

Den Ricotta mit den Nüssen, dem Honig und dem Marzipan vermischen. Das Backobst 

hacken und im warmen Portwein ziehen lassen, dabei kurz aufkochen. 

Das Ei verquirlen, den Teig damit bestreichen und anschließend in 7 cm breite Streifen 

schneiden.

Die Ricotta-Masse auf dem Teig verteilen, dabei leicht andrücken und einen Rand 

lassen. Das Obst abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen (wird für das Rotwein-

Apfelmus gebraucht).

Das Obst auf der Tarte verteilen.

Für ca. 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben und backen, bis der Teig 

aufgegangen ist.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Baklava 1 Dessert  

 

Zutaten  

Teig:

500 g Blätterteig

500 g grob gehackte Walnüsse o. Mandeln

100 g Paniermehl

100 g Zucker

250 g geschmolzene Butter

1 TL Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

 

Sirup

300 g Zucker

200 g Honig

1 Stange Zimt

5 - 6 Nelken

Zubereitung

Nüsse, Zucker, Brösel, Zimt, Nelken mischen. Blätterteig dünn ausrollen und in 5 Teile 

teilen. Eine gebutterte Form ca. 30 x 20 cm mit 1 Teigteil auslegen, mit flüssiger Butter 

bestreichen. Teigteil mit Nussmischung bestreuen, Teig darüber, buttern, Rest der 

Mischung verteilen. Letzte Schicht besteht aus 3 Teigteilen gebutterten Teigschichten. 

Die Oberfläche buttern und in der Form in Rauten schneiden. Wasser darüber 

sprenkeln. 

Bei 150 Grad backen, bis die Oberschicht goldgelb ist. 

Sirup aus Zucker, Honig, Zimt, Nelken und Wasser ca. 10 min. kochen. Den noch 

heißen Sirup über das gebackene Baklava gießen. 

Das Ganze muss dann natürlich gut durchziehen. Je länger es jedoch ruhen kann, 

desto besser wird es.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Baklava 2 Dessert  

 

Zutaten  

500 g Mehl

300 g Butter

4 Eier

75 g Joghurt

2 Tassen Wasser

250 g Pistazien (gemahlen)

 

Sirup:

1 kg Zucker

1 l Wasser

1 EL Zitronensaft

1 EL Honig

Zubereitung

Den Teig in gleich große Stücke teilen.

Das Mehl auf eine Platte sieben. Eier, Jogurt, die zerlassene Butter und das Wasser in 

die Mitte geben und alles zu einem Teig kneten. Teig, je nach Größe des Backbleches 

in etwa 20 Stücke teilen. Jedes einzelne Stück mit einer Nudelrolle dann so dünn wie 

möglich zu Teigblättern ausrollen.

Ein Teigblatt auf das gefettete Backblech legen, mit Pistazien bestreuen und das 

nächste Blatt drauflegen, bestreuen usw. Je nach Backblech werden so 10 bis 15 

dünne Lagen aufeinander geschichtet. Die Lagen mit einem Teigblatt abdecken.

Alles in Rechtecke von etwa 2 x 4 cm schneiden, mit Öl bestreichen, und im Ofen bei 

mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen.

Zucker, Zitronensaft und Honig in einen Liter heißes Wasser geben, kochen. Den Sirup

auf die lauwarme Baklava gießen und einziehen lassen. Eventuell noch mit Pistazien 

bestreuen und kalt servieren.

Baklava wird kalt serviert

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Baklava 3 Dessert  

 

Zutaten für 5 Portionen

500 g Tiefkühl-Blätterteig

125 g Butter

250 g Walnüsse

75 g Pistazien

75 g Mandeln

250 g Honig

3 EL Orangensaft

Saft einer Zitrone

Alufolie

Zubereitung

Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Boden 

einer Kastenform mit Alufolie auslegen. Den Rand der Form und die Alufolie gut 

einfetten.

Butter schmelzen lassen. Jede Teigplatte zu doppelter Kastengröße ausrollen und 

dann halbieren. Walnüsse und Pistazien backen, Mandeln mahlen. Alles gut 

miteinander vermischen.

Eine Teigplatte in die Form legen, mit der zerlassenen Butter bepinseln und mit 

Nussmischung bestreuen.

Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alle Teigplatten und die Nüsse verbraucht sind.

Mit einer Teigplatte abschließen.

Das Gebäck im Backofen auf der untersten Schiene 15 Minuten, dann auf der mittleren

Schiene weitere 30 Minuten goldbraun backen.

Honig inzwischen erwärmen und mit dem Orangen und Zitronensaft würzen. Diesen 

Sirup über den fertigen Kuchen gießen und über Nacht gut einziehen lassen.

Baklava in Scheiben schneiden und zu türkischem Mokka servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Balsamico-Erdbeeren auf Mascarpone mit Dessert  

frischer Minze  

Zutaten für 5 Personen

2 - 3 Schalen Erdbeeren

etwa 5 EL feiner Zucker

8 - 10 EL Balsamico-Essig

Mark von 2-3 Vanilleschoten

800 g Mascarpone

2 - 3 EL Zucker

1 Schuss Amaretto

5 Blätter frische Minze, in schmale Streifen geschnitten

Zubereitung

Die Erdbeeren säubern und halbieren. Auf diese 5 EL feinen Zucker sowie den 

Balsamico-Essig geben. Anschließend das Ganze mindestens 3 Stunden ziehen 

lassen.

Danach die Mascarpone mit den 2-3 EL Zucker, dem Vanillemark und einem Schuss 

Amaretto verrühren und zum Servieren die Erdbeeren auf die Mascarpone-Creme 

geben. 

Mit frischer Minze garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Banana fritters Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

2 Bananen, vollreif

400 g Mehl

2 EL brauner Zucker

Öl für die Bratpfanne

1 Prise Salz

Frische Muskatnuss

Zubereitung

Die Banane schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerstampfen. Das Mehl 

dazugeben und langsam soviel warmes Wasser unterrühren dass ein glatter aber nicht 

zu dünner Teig entsteht.

Mit dem braunen Zucker und einer Messerspitze Salz sowie etwas Muskatnuss würzen. 

Eine beschichtete Bratpfanne mit etwas Öl ausstreichen und darin bei mittlerer Hitze 

nacheinander nicht zu dicke Küchlein backen, von jeder Seite etwa 2 Minuten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bananen im Knuspermantel Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 Ei

5 Babybananen

Vanilleeiscreme

150 g Kuvertüre

6 Blätter Frühlingsrollenteig

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung

Die Bananen schälen und so einritzen, dass eine Kerbe entsteht. Ein Ei verquirlen und 

den Teig damit bestreichen. Die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen und mit 

einem Spritzbeutel in die Banane füllen. Die Banane im Frühlingsrollenteig einwickeln. 

In Olivenöl von allen Seiten knusprig anbraten und mit Vanilleeiscreme servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bananennockerl mit Honigmilch Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

Butter

100 ml Milch

ca. 6 EL Honig

5 EL Kokoslikör

2 Bananen

6 sehr frische Eier

4 EL Zucker

Salz

Saft und Schale 1 unbehandelte Zitrone

3 EL Mehl

1 sehr reife Mango

3 EL Pistazien, gehackt

Zubereitung

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Feuerfeste, flache Förmchen buttern und anschließend je 1 EL Milch, Honig und 

Kokoslikör hineingeben. Die Bananen dritteln und je ein Stück Banane in ein Förmchen

stellen.

Nun 6 Eiweiße, 1 Prise Salz und 4 EL Zucker mit dem Schneebesen zu festem Eischnee

schlagen. Danach 4 Eigelbe, die geriebene Zitronenschale und 3 EL Mehl verrühren 

und vorsichtig unter den Eisschnee heben.

Dann je ca. 3 bis 4 gehäufte Esslöffel der Masse über die Bananen streichen, bis diese

vollständig bedeckt sind und alles 8 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Mango pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Etwas Milch 

mit Honig aufkochen und mit dem Milchaufschäumer aufschäumen.

Die fertig gebackene Nockerln mit dem Mangopüree und dem Honig-Milchschaum 

garnieren und gehackte Pistazien darüber streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Barbaras Trifle Dessert  

 

Zutaten  

500 g Tiefkühl-Himbeeren

1 Dose Tortenpfirsiche in Scheiben aus der Dose

500 g Schlagsahne

450 g saure Sahne

1 Packung Vanillezucker

brauner Zucker

Zubereitung

Die Sahne schlagen und mit Vanillezucker süßen.

Die Himbeeren in eine Schüssel geben. Die Pfirsiche abtropfen lassen und über die 

Himbeeren legen.

Nun die saure Sahne vorsichtig unter die Schlagsahne heben und das Ganze über das 

Obst geben. Mit braunem Zucker dick bestreuen und im Kühlschrank mindestens 4 

Stunden kalt stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bayerische Creme mit Beerenmark Dessert  

 

Zutaten  

300 g Tiefkühl-Beeren-Cocktail

75 g Puderzucker

5 EL schwarzer Johannisbeerlikör

7 Blatt weiße Gelatine

1/2 l Milch

1 Vanilleschote

Salz

6 Eigelb

120 g Zucker

1/2 l Schlagsahne

einige frische Himbeeren und Heidelbeeren zum Garnieren

Zubereitung

Die aufgetauten Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker und 

Likör verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit dem ausgekratzten 

Vanillemark und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Eigelb mit Zucker cremig 

aufschlagen. 

Unter Rühren etwas heiße Vanillemilch dazugießen. Die Eigelbmilch zügig in die 

Vanillemilch rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis kurz vor dem 

Kochen aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. 

Sobald die Creme auch in der Mitte geliert, Sahne steif schlagen und unterheben. 

Creme in eine Schüssel füllen, das Beerenmark einlaufen lassen und mit einem 

Teigschaber kreisförmig durch die Creme ziehen. Die Creme 3 Stunden kalt stellen. Mit 

frischen Beeren garniert servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bayerische Creme mit Erdbeeren Dessert  

 

Zutaten für 6 Personen

700 g Erdbeeren

3 EL Orangenlikör (ersatzw. Orangensaft)

6 Blatt weiße Gelatine

1 Vanilleschote

1/4 l Milch

200 g Sahne

4 Eigelbe

100 g Puderzucker

2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung

Einige Erdbeeren beiseite legen. Den Rest waschen, pürieren und den Likör 

unterrühren. Alles kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Zur Milch geben, 

langsam zum Kochen bringen.

Die Sahne steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die 

kochend heiße Milch unter ständigem Rühren zugießen und cremig schlagen. Die 

Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Creme im kalten Wasserbad kalt rühren. 

Sobald sie zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.

Die Hälfte der Creme in eine Glasschüssel füllen, das Erdbeer-Mus darauf verteilen 

und mit der restlichen Creme bedecken. Mit übrigen Erdbeeren und den Pistazien 

garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Beerentarte im Glas Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

Keksboden

2 Packungen Leipnizer Vollkornbutterkekse

100 g Butter

80 g Zucker

1 - 2 EL Erdnussbutter

 

Sahnequarkschicht

2 Päckchen Vanillezucker

5 EL Zucker

500 ml Sahne

500 g Quark

2 Packungen Sahnesteif

dunkle Beeren gemischt (frisch oder tiefgekühlt)

1 Zitrone (für frische Beeren

Zubereitung

Erdnussbutter, Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Vollkornkekse mit den 

Händen grob zerkleinern und die schaumige Buttermasse daruntermischen, bis alles 

gut klebt. Diese Masse dann in hohe, breite Gläser füllen (z.B. Milchcafégläser) und 

feststampfen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, Quark mit

Zucker vermischen, unter die Sahne heben und vorsichtig alles zu einer Creme 

verrühren. Die Creme auf den Keksboden füllen und die Gläser für einige Stunden - am

besten über Nacht - in den Kühlschrank stellen.

Die Beeren, falls tiefgefroren, einige Stunden - am besten über Nacht - abtropfen 

lassen. Frische Beeren mit etwas Zucker und einigen Spritzern Zitrone geschmacklich 

abrunden.

Zum Schluss die Beeren auf die Sahnequarkcreme häufen und mit hohen Löffeln 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Beschwipster Pfirsich Dessert  

 

Zutaten für ca 15 runde Förmchen a 8 cm Durchmesser 

3 Eier

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

95 g Butter

115 g Wasser

190 g Mehl

1,5 TL Backpulver

1 Prise Salz

 

Pfirsichkompott:

250 g Pfirsichsaft

2 EL Pfirsichkonfitüre

10 g Zitronensaft

30 g Speisestärke

500 g Pfirsiche (vorzugsweise Dosenpfirsiche, da der Fruchtsaft benötigt wird)

50 g Zucker

50 g Mandeln gestiftet

 

Sahnecreme:

10 g Orangenlikör

100 g Mascarpone

400 g Sahne

5 Blatt Gelatine

2 Päckchen Vanillezucker

 

Dekoration:

2 EL Puderzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Himbeeren

Melisse

Beschwipster Pfirsich Dessert  

 

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Für den Boden Butter auflösen. Eier, Zucker, 

Salz und Vanillezucker mixen, flüssige Butter und Wasser zufügen. Mehl und 

Backpulver mischen und unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten 

Backblech bis zum Rand verstreichen und in ca. 20 Min abbacken, auskühlen lassen. 

Den Teig in 8cm Kreise schneiden und in Förmchen legen.

Pfirsichsaft mit Pfirsichkonfitüre, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Speisestärke mit 

etwas Pfirsichsaft verrühren und unterrühren, nochmals aufkochen. Pfirsiche klein 

hacken und zusammen mit den Mandelstücken zufügen und in die 8cm Förmchen auf 

den Böden verteilen, auskühlen lassen.

Für die Sahnecreme Mascarpone mit Sahne und Vanillezucker aufschlagen. Gelatine 

nach Anleitung einweichen und auflösen, in die Mascarpone-Sahne einrühren, dann 

den Likör hinzufügen und die Masse in die Formen füllen.

Puderzucker und Vanillezucker mischen und über die Törtchen streuen, mit Himbeeren 

und Melisse ausgarnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Birnenkompott Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 Zimtstange

4 Birnen

1 TL Sternanis

1 EL Honig

2 EL Butter

100 ml Apfelsaft

1 Zitrone

Zubereitung

Birnen vierteln, entkernen und in grobe Spalten schneiden. Diese in der Butter in der 

Pfanne anrösten. Mit Zimt, Sternanis und Honig würzen.

Mit dem Apfelsaft und dem Saft der Zitrone aufkochen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Birnenkompott mit Milchschaum Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

700 g feste Birnen

200 ml Weißwein

75 g Zucker

3 EL kräftiger Honig

25 g Butter

1 Vanilleschote

1 Zimtstange

50 g Amarettini

150 ml Milch

2 EL Amaretto

Zubereitung

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in 1/2 cm große 

Würfel schneiden. Weißwein, Zucker, Honig, Butter, ausgekratzte Vanilleschote und -

mark und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen. Birnen hinein geben und bei 

mittlerer Hitze 6-7 Minuten sanft garen. Birnen auf ein Sieb geben und abtropfen 

lassen, Flüssigkeit auffangen. 

Die Pochierflüssigkeit sirupartig einkochen lassen, mit den Birnen mischen.

Die Amarettini zerbröseln, Birnen in Gläser geben und mit den Bröseln bestreuen.

Milch auf 60 Grad erhitzen. Amaretto dazugeben und mit einem Milchaufschäumer 

aufschäumen. Schaum über das Kompott geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Birnen-Stilton-Carpaccio und Home made Dessert  

Shortbread  

Zutaten für 5 Personen

Birnen-Stilton-Carpaccio

Stilton (nach Augenmaß), nach Bedarf

weniger Cheddar, nach Bedarf

2,5 Birnen

ca. 6 EL Preiselbeeren aus dem Glas

ca. 5 EL Balsamico-Essig

ca. 5 EL Walnussöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

etwas Thymian (am besten frisch)

1 Spritzer Zitronensaft

1 Schuss flüssiger Süßstoff

 

Shortbread:

350 g Mehl (Type 405)

125 g Zucker

250 g kalte (gesalzene) Butter

1 Ei

Zucker zum Wenden

Butter

100 ml Milch

ca. 6 EL Honig

5 EL Kokoslikör

2 Bananen

6 sehr frische Eier

4 EL Zucker

Salz

Saft und Schale 1 unbehandelte Zitrone

3 EL Mehl

1 sehr reife Mango

3 EL Pistazien, gehackt

Birnen-Stilton-Carpaccio und Home made Dessert  

Shortbread  

Zubereitung

Für das Birnen-Stilton-Carpaccio den Käse ca. 1/2 Stunde in das Gefrierfach stellen - 

danach lässt er sich besser verarbeiten. Anschließend den Käse in möglichst dünne 

Scheiben schneiden bzw. hobeln.

Die Birnen dünn aufschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Birnen und Käse 

abwechselnd fächerförmig auf Tellern anrichten.

Preiselbeeren, gehackten Thymian, Essig und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie 

wenig Süßstoff abrunden. Danach etwas durchziehen lassen. Käse und Früchte damit 

nappieren.

Dazu bietet sich ein Portwein an.

Für das Shortbread Mehl, Zucker, die Butter in Stückchen und das Ei erst mit dem 

Handrührgerät, dann mit den Händen gut verkneten. Den Teig nicht zu dünn zu einem 

Rechteck ausrollen. Gleichmäßig in Linien mit einer Gabel einstechen und auf ein 

bemehltes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 175 Grad ) etwa 30 

Minuten backen. Noch heiß in Rechtecke schneiden, in weiterem Zucker wenden und 

auskühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Biskuit und Vanillecreme-Eis Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

4 Eier

200 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

Schale von 1/2 geriebenen Zitrone

200 g Mehl

1 TL Backpulver

4 EL warmer Weißwein

Salz

Fett und Mehl für die Form

 

Eis:

2 Eier

100 g Zucker

200 g Mascarpone

1 Becher Sahne

3 Vanillestangen

10 cl warmer Weißwein

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

Saft von 1/2 Zitrone

Honig

Zubereitung

Für das Biskuit Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit 

Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und warmen Wein schaumig rühren. Mehl und 

Backpulver einsieben und unterheben.

Eischnee unterheben. Masse in eine gefettete und gemehlte Tortenboden-Backform 

geben und ca. 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen. Für das Eis Sahne 

schlagen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, mit einer Prise Salz würzen. Eigelbe mit 

Wein, Zucker, Vanillemark schaumig schlagen. Mascarpone unter die Masse rühren, 

mit Zitronensaft, -schale, Honig abschmecken.

Geschlagene Sahne unterheben, danach den Eischnee. Eismasse in die Eismaschine 

geben und fertig stellen. Eis auf Frischhaltefolie in der Größe der Biskuit-Kirschform 

ausstreichen und mindestens 2 Stunden durchfrieren lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Böhmische Kolatschen Dessert  

 

Zutaten für ca. 20 Stücke

500 g Mehl

30 g Hefe

1 l Milch, lauwarm

100 g Butter

80 g Zucker

2 Eier

1 Prise Salz

1. Belag:

500 g Quark

50 g Butter

200 g Zucker

2 Eigelbe

1 EL Speisestärke

1 EL Rum

2 Eiweiße

2. Belag:

250 g gemahlenen Mohn

80 g Zucker

1 EL Semmelbrösel

1 l Milch

1 außerdem:

1 Eigelb

250 g Pflaumenmus, (Powidl)

250 g Butter für das Backblech

Böhmische Kolatschen Dessert  

 

Zubereitung

Aus den Zutaten von Mehl bis Salz nach üblicher Art einen Hefeteig

bereiten.

Den Quark mit der Butter, dem Zucker, den Eigelben, der Speisestärke und

dem Rum verrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die

Quarkmasse heben.

Den Mohn mit dem Zucker, den Semmelbröseln und der Milch verrühren, einmal

aufkochen und dann abkühlen lassen.

Den Hefeteig in 50 g schwere Stücke teilen, aus jedem Stück einen Fladen

mit Rand formen und den Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen. Jeden

Fladen mit Quark- und Mohnmasse und einem Häufchen Pflaumenmus füllen. Die

Kolatschen 10 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200?C vorheizen und die

Kolatschen auf der Zweiten Schiene von unten 20-25 Min backen.

pro Stück ca. 1660 Joule/395 Kalorien

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bratapfel mit Nougat-Marzipanfüllung Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten für 4 Personen

4 kleine Äpfel (z.B. Elstar)

1 Marzipanriegel mit Nougatfüllung

4 halbe Walnusskerne

4 TL Butter

Zubereitung

Äpfel waschen. Am Blütenansatz leicht begradigen. Von den Äpfeln am Stielansatz 

Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse ausstechen. Marzipanriegel einmal quer und 

einmal längs halbieren und in die Äpfel füllen.


Jeden Apfel mit einem halben Walnusskern und 1 Tl Butter belegen. Deckel wieder auf 

die Äpfel setzen. Die Schale mit einem Messer rundherum einritzen.

Äpfel in eine feuerfeste Form setzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 

auf der unteren Schiene 25-30 Minuten backen. Bratäpfel mit etwas Schmorsud auf 

Tellern anrichten und mit den Armen Rittern servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bratäpfel mit Quark-Mandel-Füllung Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

4 große Äpfel

Saft von 1/2 Zitrone

4 TL Quitten oder Johannisbeergelee

150 g Rahmquark

2 Eigelbe

4 EL gemahlene Mandeln

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

2 EL Zucker

Zubereitung

Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden, den Stiel, falls vorhanden, daran lassen. 

Mit einem Pariserlöffel (Kugelausstecher) oder einem kleinen, spitzen Küchenmesser 

das Kerngehäuse großzügig herausstechen, damit genügend Platz für die Füllung 

entsteht. Den Zitronensaft mit dem Gelee verrühren und in die Apfelhöhlungen füllen.

Quark, Eigelbe, Mandeln, Vanillezucker und Zucker verrühren. Die Masse in die Äpfel 

verteilen. Diese in eine gebutterte Gratinform setzen und die Deckel darauf legen.

Die Äpfel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Sorte 

15 20 Min. backen. Heiß oder lauwarm servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bratapfelschmaus mit dänischer Vanillesoße Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

5 Äpfel (Cox Orange)

Marzipanrohmasse, klein geschnitten

in Orangenlikör eingelegte Rosinen

Holundergelee

gehackte Mandeln

5 Stückchen Butter

Saft von 2 Apfelsinen

Butter für die Form

 

Dänische Vanillesoße:

3 Eigelbe

3 EL Zucker

1/2 l Sahne

2 Tütchen Vanillezucker

Zubereitung

Die Äpfel aushöhlen und mit Marzipan, Rosinen und Holundergelee füllen. Auf die 

Füllung die gehackten Mandeln mit einem Stückchen Butter platzieren.

Nun die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen und den Orangensaft zugießen. 

Das Ganze für 1/2 bis 3/4 Stunde in den vorgeheizten Ofen bei 150 Grad geben.

Für die Vanillesoße die Eigelbe mit dem Zucker steif schlagen. Anschließend die Sahne

mit dem Vanillezucker schlagen und unterheben. Zu den Äpfeln servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Buttermilchmousse Dessert  

 

Zutaten  

4 Blätter Gelatine

1/2 l Buttermilch

75 g Puderzucker

1 Zitrone

400 g süße Sahne

500 g Erdbeeren (oder Himbeeren)

1 Schuss Kirschwasser oder Himbeergeist

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Den Saft der Zitrone 

erwärmen und anschließend die Gelatine darin auflösen.

Die Buttermilch mit dem Puderzucker verrühren und den Zitronensaft mit der Gelatine 

unter die Buttermilchmasse rühren. Die Sahne schlagen und ebenfalls unterrühren.

Alles kalt stellen, entweder in kleinen Förmchen oder in einer Schüssel.

Für die Soße die Himbeeren oder Erdbeeren mit dem Mixer zerkleinern, den 

Puderzucker unterrühren und den Likör dazugeben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Buttermilchmousse auf Erdbeer-Carpaccio Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

100 g Buttermilch

3 EL Zucker

1 1/2 Blatt weiße Gelatine

1/2 Limette

120 g kalte Sahne

Puderzucker

10 Minzeblätter, in dünne Streifen geschnitten

je nach Geschmack: rote Beeren (rote Pfefferkörner)

 

Erdbeerspiegel

1/2 Schälchen Erdbeeren

 

Erdbeer-Carpaccio

200 g Erdbeeren, beste Qualität

Zubereitung

Die Buttermilch mit dem Zucker verrühren. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser 

einweichen. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, 

den Saft auspressen und leicht erwärmen. Die Gelatine auspressen und bei leichter 

Hitze in dem Limettensaft auflösen. Anschließend mit der Schale in der Buttermilch 

unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Buttermilch heben. Die Masse in 

Förmchen füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Für den Erdbeerspiegel die Erdbeeren waschen und putzen. Dann pürieren und durch 

ein Sieb passieren.

Für das Erdbeer-Carpaccio die Erdbeeren waschen, putzen, längs in dünne Scheiben 

schneiden.

Zum Servieren den Erdbeerspiegel auf dem Teller anrichten, dann die 

Erdbeerscheiben kreisförmig darauf dekorieren und anschließend die Mousse aus der 

Form lösen und auf die Erdbeeren stürzen. Zum Schluss alles mit Puderzucker 

bestäuben und mit Minze – und je nach Wunsch - auch mit den roten Beeren bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Buttermilchmousse auf Erdbeersauce Dessert  

 

Zutaten für 6 Personen

500 g Buttermilch

125 g Puderzucker

4 Blätter weiße Gelatine

2 Limonen

375 g Sahne (süß)

Sauce:

250 g Erdbeeren

20 ml Grand-Marnier

Zubereitung

Die Buttermilch mit 75 g Puderzucker glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser 

einweichen. Die Limonen auspressen und den Saft durch ein Sieb geben, dann den 

Saft erhitzen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.

Die eingeweichte Gelatine vorsichtig auswringen, im erwärmten Limonensaft auflösen 

und unter langsamem Rühren mit der Buttermilch mischen. Die geschlagene Sahne 

unter die Buttermilchmasse heben und sofort 8-9 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Anrichten etwa 175 g der Erdbeeren waschen, putzen und mit dem 

restlichen Puderzucker pürieren. Dann durch ein Sieb streichen und mit Grand Marnier 

abschrecken.

Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und halbiert auf Desserttellern anrichten. 

Die Erdbeersauce in die Mitte des Tellers geben. Die Buttermilchmousse mit einem in 

heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Löffel eiförmig ausstechen und auf den

Saucenspiegel setzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cantuccini-Amaretto-Creme Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

250 g Mascarpone, fettreduziert

2 EL Milch (1,8 % Fett)

450 g Joghurt (1,8 % Fett)

Mark von 1 Vanilleschote

2 Päckchen Vanillezucker

4 EL Amaretto

2 TL Zitronensaft

flüssiger Süßstoff

200 g Erdbeeren

50 ml Sahne, geschlagen

6 weiche Amaretto-Kekse

3 Cantuccini-Kekse

 

Rotweinsoße:

100 ml roter Portwein

100 ml Rotwein

50 g Zucker

Zubereitung

Für die Rotweinsoße in einem Topf auf höchster Stufe den Rotwein und den Portwein 

mit Zucker auf ein Drittel einkochen, dann leicht erkalten lassen. Dann 2 Esslöffel 

davon in das dritte Gefäß zu dem Erdbeerpüree geben und verrühren.

Mascarpone mit Milch cremig rühren. Joghurt, Vanillemark, Zitronensaft, Vanillezucker 

und 3 EL Amaretto mixen. Beide Massen vorsichtig verrühren. Amaretto und 

Cantuccini-Kekse zerkleinern und unterheben. Sahne steif schlagen, unterheben.

200 g Erdbeeren pürieren, mit flüssigem Süßstoff süßen und evtl. mit Zitronensaft 

abschmecken. Einen Esslöffel Amaretto zufügen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cappuccino Mousse Dessert  

 

Zutaten  

150 g weiße Kuvertüre (ersatzweise weiße Schokolade)

200 g Schlagsahne

12 g Instant-Kaffee oder Cappuccino

4 Eier

3 Blatt weiße Gelatine

1 Prise Salz

2 EL Puderzucker

Kakaopulver

Zubereitung

Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen.

Instant-Kaffee/Cappuccino in zwei Esslöffel heißem Wasser auflösen. Schokolade vom 

Herd nehmen.

Eier trennen, Eiweiße kalt stellen. Eigelbe mit dem gelösten Kaffee/Cappuccino 

schaumig rühren und die flüssige Schokolade dazugeben.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in zwei Esslöffel heißem Wasser 

lösen und unter die Schokoladen-Ei-Mischung rühren.

Sahne und Puderzucker steif schlagen. Eiweiße und eine Prise Salz steif schlagen.

Erst einen Esslöffel Eischnee unter die Schokoladenmasse rühren. Dann vorsichtig das

restliche Eiweiß und die Sahne unterheben.

Mousse in Gläser oder Espressotassen füllen und mindestens vier Stunden kalt stellen.

Mousse vor dem Servieren mit viel Kakaopulver bestäuben und mit gehackten 

Haselnüssen garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cappuccinocreme Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

500 g Mascarpone

80 g Zucker

2 Blätter Gelatine

4 Espressi

200 ml Sahne

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Mascarpone auf ca. 50 Grad erwärmen, 

die andere Hälfte kalt lassen. Zucker im heißen Espresso auflösen und die tropfnasse 

Gelatine hinzugeben. 

Dann alles miteinander vermengen und wenn die Masse leicht zu gelieren beginnt, die 

geschlagene Sahne zufügen.

 

Das Ganze vor dem Servieren mind. 3 Stunden kaltstellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Charlotte Royal Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

Biskuitteig:

210 g Kristallzucker

Vanillezucker

7 Eigelbe

7 Eiweiße

140 g glattes Mehl

1 TL Backpulver

5 EL feine Himbeer- oder Marillenkonfitüre

 

Creme:

4 Eigelbe

125 g Kristallzucker

1 Prise Salz

30 g Stärkemehl

350 ml Milch

1 Vanilleschote

6 Blätter Gelatine

2 EL Orangensaft

200 g Obers (Sahne)

 

Himbeersoße:

400 g Himbeeren

4 EL Kristallzucker

1 EL Zitronensaft

evtl. 1 EL Stärkemehl

 

Garnitur:

Himbeeren

Minzblätter

Charlotte Royal Dessert  

 

Zubereitung

Für das Biskuit 30 g Zucker, Vanillezucker und Eigelb so lange schlagen, bis eine 

dickflüssige Creme entsteht. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Beide 

Massen vorsichtig vermengen. Backpulver und Mehl vermischen und unter die Masse 

heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Backofen 

bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Gebackenes Biskuit aus dem Ofen nehmen, mit 

der Himbeerkonfitüre bestreichen, aufrollen und komplett auskühlen lassen.

Für die Creme Eigelbe, Zucker und Salz zu einer sämigen Creme schlagen. Danach 

das Stärkemehl einrühren. Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen 

bringen, danach vom Herd nehmen. Das Vanillemark mit einem spitzen Messer 

sorgfältig herauskratzen und in die Milch einrühren. Gelatine in kaltem Wasser 

einweichen, danach ausdrücken. Die Milch langsam unter ständigem Rühren zur 

Eicreme gießen. Die Masse wieder in den Topf umfüllen und so lange erhitzen, bis eine

dickliche Creme entsteht. Gelatine mit dem Orangensaft unter ständigem Rühren 

auflösen. Danach die Vanillecreme zugeben und anschließend auf Raumtemperatur 

abkühlen lassen. Obers steif schlagen und untermischen.

Die Roulade in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Rührschüssel (Durchmesser 20-

25 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und mit den Rouladenstücken auskleiden. 

Vanillecreme einfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den

Kühlschrank stellen.

Für die Soße Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft durchmixen, durch ein Sieb 

streichen und, falls nötig, mit etwas Stärkemehl binden.

Zum Schluss das Ganze mit Himbeeren und Minzblättern garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cool Down Dessert  

 

Zutaten  

150  g Butterkekse

2  EL Zucker

1  TL Zimt

60  g Butter

1  TL Butter für die Form

750  g Frischkäse

400  g Saure Sahne

200  g Zucker

2  TL Vanilleextrakt

4 Eier

2  EL Mehl

50  ml Milch

Zubereitung

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Den Backofen auf 170 Grad (Oberund 

Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten.

Die Kekse im Küchenmixer zerkleinern, die Butter schmelzen und alles zusammen mit 2 

EL Zucker und dem Zimt vermischen. Die Keks-Butter-Mischung in die Form geben.

Mit einem Esslöffelrücken gut andrücken und den Boden ca. 10 Minuten vorbacken. 

Danach herausnehmen.

Den Frischkäse und 200 g saure Sahne mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt 

verrühren. Die Eier einzeln einarbeiten und zum Schluss das Mehl und die Milch 

unterrühren. Die Käsemasse in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 

Stunde backen. Danach im Ofen auskühlen lassen. Die restliche saure Sahne auf dem 

Kuchen verteilen und diesen für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Crema di Ricotta al Caffe Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

250 g Sahne

450 g Ricotta

2 cl Brandy oder Weinbrand

4 EL feines Espressopulver

125 g Puderzucker

Zubereitung

Die Sahne steif schlagen und mit Ricotta, Brandy, Espressopulver sowie Puderzucker 

gründlich vermengen.

Die Creme in 5 Dessertschalen füllen und vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde 

kalt stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Crème Catalán einmal anders Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

1/2 l Milch

1 Packung Puddingpulver

1 Packung Beerenmix (TK)

2 EL Zucker

3 EL brauner Zucker

Zubereitung

6 EL von der Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Die restlich Milch zum Kochen 

bringen.

Je 1/2 EL der Beerenmischung in kleine Förmchen geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Crème de vin blanc an selbst eingelegten Dessert  

roten Pfirsichen  

Zutaten für 5 Personen

1 Flasche Weißwein

6 - 8 EL Zucker

1 Packung Bourbon-Vanillezucker

1 Vanillestange

2 Packung Puddingpulver

250 ml Wasser

2 Becher Sahne

rote Pfirsiche, selbst eingelegt

Zubereitung

Weißwein mit Zucker, Vanillezucker und Mark der Vanillestange unter ständigem 

Rühren aufkochen. Das Puddingpulver in 250 ml Wasser auflösen und in die kochende

Weinmischung einrühren.

Den Weinpudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie und Zucker bedecken 

(damit sich keine Haut bildet) und 2-3 Stunden abkühlen lassen.

2 Becher Sahne mit einer Packung Bourbon-Vanillezucker schlagen und unter die 

Weinmischung heben.

Rote Pfirsiche dazu reichen, kann aber auch mit jedem anderen Obst angerichtet 

werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Creme Trifle Dessert  

 

Zutaten  

200 g Rhabarber

2 EL Zucker

1 EL Vanillepuddingpulver

200 g Himbeeren

60 g Löffelbiskuits

100 g Mascarpone

2 TL Vanillezucker

300 g fertiger Vanillepudding

1 - 2 TL Sherry

Sahne aus der Dose (bzw. Siffon)

Zubereitung

Den Rhabarber putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. In einem Topf mit 150 ml 

Wasser und dem Zucker aufkochen und bei milder Hitze 1 Minute köcheln lassen.

Das Vanillepuddingpulver mit 1 EL Wasser mischen und unter den Rhabarber rühren. 

Unter Rühren aufkochen lassen, in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen 

lassen. Dann die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Die Löffelbiskuits in 2 cm große Stücke schneiden. Die Mascarpone mit dem 

Vanillezucker und dem Vanille-Rhabarber-Pudding glatt rühren.

Sherry, Löffelbiskuits, Kompott und Vanillecreme in Dessertgläser schichten. Evtl. mit 

einigen Himbeeren verzieren und mit Sahne aus dem Siffon besprühen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Crepe - Grundrezept Dessert  

 

Zutaten  

250 g Mehl

250 ml Milch

1 - 2 Eier

250 ml Wasser

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

In Deutschland ist der Pfannkuchen auch als Eierkuchen bekannt er enthält, verglichen

mit Crepes und Pancakes, am meisten Ei.

Crepe-Teig ist durch mehr Wasser und Öl flüssiger als Pfannkuchenteig. Pancakes 

enthalten Backpulver, damit sie dick werden. Außerdem wird der amerikanische 

Pancake im Gegensatz zum Crepe komplett ohne Butter oder Öl gebacken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Crostata con mandorle e Ricotta Dessert  

 

Zutaten Tarteform 30 cm Durchmesser

200 g Mehl

100 g geriebene Mandeln

1 Prise Salz

2 Päckchen Vanillezucker

125 g kalte Butter

1 Ei

1 Eigelb

 

Belag:

250 g geschälte Mandeln

150 g Zucker

1 unbehandelte Orange

1/2 unbehandelte Zitrone

350 g frischer Ricotta

3 Eier

2 EL Aprikosenmarmelade

Puderzucker zum Bestäuben

Crostata con mandorle e Ricotta Dessert  

 

Zubereitung

Für den Teig Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Salz und Vanillezucker mischen. 

Anschließend die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit dem Ei und dem Eigelb 

zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde in den

Kühlschrank legen.

Für den Belag die Mandeln mit dem Zucker in der Küchenmaschine fein zerkleinern.

Orange und Zitrone heiß waschen. Schale abreiben. Dann Ricotta mit der 

Mandelmischung, den Zitrusschalen und den Eiern gut verrühren.

Jetzt den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dritteln. 2/3 Teige zwischen 2 Lagen 

Klarsichtfolie rund ausrollen.

Im Anschluss die Tarteform damit auskleiden, rundherum einen Rand hochziehen und 

den Boden mit Marmelade bestreichen. Danach die Ricotta-Masse darauf verteilen.

Nun den restlichen Teig auf wenig Mehl zu einer dünnen Platte ausrollen und in ca. 1 

cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig auf die Ricotta-Masse legen und 

am Rand andrücken.

Die Crostata im heißen Ofen auf mittlerer Schiene, Umluft 160 Grad 50 Minuten 

backen, bis sie schön gebräunt ist.

In der Form abkühlen lassen und mit wenig Puderzucker bestäubt servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Eierkuchenschmarren mit Vanilleeiermilch Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

30 g Sultaninen

150 g Eierkuchen (kleine Kekse)

4 Eier

Salz

400 ml Milch

1 Paket Vanillezucker

50 g Honig

40 g Butter

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Sultaninen in Wasser (ggf. auch in Rum) einweichen, anschließend das Wasser 

abgießen.

Die Eierkuchen klein reißen. Eier, Milch, Vanillezucker und Honig miteinander 

verrühren.

Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen. Eierkuchen 

und Rosinen darin schwenken und mit der Eiermilch begießen.

Bei mittlerer Hitze stocken lassen und anschließend zerreißen. Mit Puderzucker 

bestreut servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Eifeler Quarkklöße Dessert  

 

Zutaten  

1500 g Quark

120 g Butter

300 g Grieß

2 Vanilleschoten

5  Eier

1 Prise Salz

300 g Mehl

100 g Butter

Zubereitung

Für die Quarkklöße alle Zutaten bis auf das Mehl und die Butter miteinander verrühren 

und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Dann das Mehl dazugeben, gut mischen und aus der Masse Klöße formen. Diese in 

kochendem Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Die Butter erhitzen, bis 

sie bräunlich wird und über die Klöße geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Eis mit Espresso-Zabaione Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1/8 l Espresso

4 Eigelbe

100 g Zucker

4 cl Amaretto

5 Portionen Vanilleeis

Zubereitung

Den Espresso abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Dann Eigelbe und Zucker im 

warmen Wasserbad aufschlagen, den Amaretto und den lauwarmen Espresso zugeben

und mit den Quirlen des Handrührers etwa 5 Minuten kräftig aufschlagen.

Das Eis in die Portionsgläser füllen, die Zabaione darüber gießen und dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Eissplittertörtchen auf einem Beerenbett Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

3 Baiser

100 g bittere Schokolade

100 g Haselnüsse

Butter

Zucker

2 Becher Sahne

500 g gemischte Tiefkühl-Beeren

ein paar frische Himbeeren und Brombeeren

Zitronenmelisse

Puderzucker

Zubereitung

Das Baiser in kleine Stücke bröseln. Die Schokolade mit einem Küchenmesser raspeln. 

Die Nüsse mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und in Butter und Zucker 

rösten, anschließend abkühlen lassen.

Nun die Sahne schlagen und mit Baiser, Schokolade und Nüssen vermischen. 

Anschließend die Masse in Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden einfrieren.

Jetzt die Hälfte der etwas aufgetauten Tiefkühl-Beeren pürieren, oder durch in Sieb 

passieren.

Die Teller mit Puderzucker bestreuen und in der Mitte einen Spiegel vom Beerenpüree 

anrichten. Die Eissplittertörtchen aus den Förmchen nehmen, in die Mitte setzen und 

die frischen Beeren darum verteilen. Mit Zitronenmelisse verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeer-Crumble Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1 kg frische Erdbeeren

250 g Zucker

250 g Butter

250 g Mehl

Vanillesoße oder Vanilleeis

Zubereitung

Zucker Butter und Mehl in eine Schüssel geben und zu Streuseln kneten. Erdbeeren in 

eine Auflaufform geben, mit den Streuseln bedecken und für 15 Minuten in den 

Backofen geben und bei 180 Grad backen. Dazu passt Vanillesoße oder Vanilleeis.

Für den Käseteller werden auf einem Teller schön angerichtet: Bergblumenkäse, Rinde

mit Karamellsirup, L'edel de Ckeron, in Eichenrinde gereift, Tomette de Yenne, in einer

Kalkhöhle gereift, Camembert de Normandie, aus Rohmilch, Reblochon de Savoie, 

Trüffelbutter, Orangensenf, Feigensenf, Weintrauben, Dragonfruit, Physalis

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeeren im Schinkenkleid mit mariniertem Dessert  

Morzarella  

Zutaten für 5 Personen

Erdbeeren im Schinkenkleid

15 reife große Erdbeeren

15 Scheiben hauchdünn geschnittener Parmaschinken

Pfeffer

 

Marinierter Morzarella

15 Mini-Morzarella-Kugeln (ca. 300 g)

2 Knoblauchzehen

1 unbehandelte Zitrone

1/2 Bund Thymian

1 Zweig Rosmarin

2 TL Pfeffer

Salz

3 EL Essig (Rotweinessig)

250 ml Sonnenblumenöl

1 Prise Zucker

1 TL geröstete Pinienkerne

5 Baguettescheiben

5 kleine Rosmarinzweige als Deko

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen und trockentupfen, pfeffern und den Schinken darum 

herumwickeln.

Den Morzarella mindestens 1 Tag vorher einlegen! Dafür den Morzarella abtropfen 

lassen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Zitronenschale in feine Streifen 

schneiden. Die Kräuter waschen und grob hacken. Nun die Morzzarellakugeln 

abwechselnd mit Knoblauch, Zitronenschalen, Kräutern, Pfeffer, Salz und Zucker in ein 

Einmachglas schichten. Essig darüber träufeln und das Ganze mit Öl auffüllen, bis alle 

Zutaten bedeckt sind. Das Glas gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren (haltbar

1 Woche).

Zum Servieren die Morzzarellakugeln mit Erdbeeren auf einem Teller anrichten. Dann 

eine Baguettescheibe mit einem Rosmarinzweig dekorieren. Nun die Kräutermarinade 

über die Speisen träufeln. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen 

und alles noch mal pfeffern.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeeren im Schlafrock Dessert  

 

Zutaten  

10 Erdbeeren

Balsamico

brauner Zucker

500 g Quark

100 g Butter

250 g Mehl

2 Eier

Salz

1 - 2 EL Grieß (Weizengrieß, zum Binden d. Teiges)

Mehl für die Hände

 

Karamellbrösel

Semmelbrösel

Krokant:

Butter

100 g Zucker

 

Deko:

Puderzucker

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen und mit braunem Zucker und Balsamico mischen und kalt 

stellen.

Quark, Eier, Butter, Mehl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten, ca. 1 

bis 2 EL Grieß hinzufügen und nochmals gut durchkneten. Etwa 1 Stunde kaltstellen. 

Den Teig zu einer Rolle formen und in 10 gleiche Teile teilen.

Da der Teig etwas klebrig sein kann, immer mit bemehlten Händen den Teig um die 

Früchte wickeln. Der Teigmantel wird je nach Größe der Früchte ca. 1 -2 cm dick sein.

Die Früchte dann in leicht siedendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten ziehen

lassen. Wenn die Knödel an der Wasseroberfläche schwimmen sind sie fertig.

Währenddessen in einer großen Pfanne Butter erhitzen, Semmelbrösel, Krokant und 

Zucker zugeben und auf kleiner Flamme langsam bräunen.

Die fertigen Knödel zu den braunen Bröseln in die Pfanne geben, rundherum wenden 

mit Puderzucker

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeeren in Erdbeerpüree Dessert  

 

Zutaten  

1,5 kg Erdbeeren

Saft einer Zitrone

6 EL Erdbeerlikör

3 Packungen Vanillezucker

6 EL Puderzucker

1 Becher Schlagsahne

Mandelmakronen

Zubereitung

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Sahne halbsteif schlagen und sehr kühl 

stellen. Die Hälfte der Beeren mit Zitronensaft, Puderzucker und Erdbeerlikör fein 

pürieren.

Die restlichen Erdbeeren mit Vanillezucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Erdbeeren in einem Gefäß anrichten, das Püree darüber gießen und mit der 

halbsteif geschlagenen, kalten Sahne bedecken und mit den zerbröselten 

Mandelmakronen garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeeren in Schokolade Dessert  

 

Zutaten  

500 g mittelgroße Erdbeeren

500 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Kuvertüre vorsichtig erwärmen. Erdbeeren hineintunken und am Stiel oben dabei 

festhalten. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Die Früchte müssen am selben 

Tag gegessen werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeermarmelade Dessert Jamie Oliver

 

Zutaten  

1 kg gewaschene und geputzte Erdbeeren

150 g feinster Zucker

Zubereitung

Die Erdbeeren in eine große Edelstahlschüssel füllen und den Zucker hinzugeben. Das

Ganze solange kräftig mit den Händen zerdrücken, bis sich der Zucker vollständig im 

Saft aufgelöst hat. Nun die Masse in den Topf geben, aufkochen und auf mittlerer Hitze 

etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen. Etwa alle fünf Minuten den Schaum abheben. 

Gläser heiß auswaschen und die heiße Erdber-Zucker-Mischung sofort in die Gläser 

füllen. Im Kühlschrank halten sie einige Wochen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeersouffle Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

250 g Erdbeeren

60 g Zucker

1 EL Zitronensaft

3 Eiweiß

125 g gesiebter Puderzucker

1 EL Puderzucker zum Bestreuen

Butter für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Auflaufform oder 4 kleine Förmchen mit Butter ausstreichen. Die Erdbeeren mit 

einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zucker und Zitronensaft 

schaumig rühren.

Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und den Puderzucker hinzufügen.

Die Schaummasse vorsichtig unter das Fruchtmark ziehen.

Die Soufflemasse in die Auflaufform oder die kleinen Förmchen füllen und mit dem 

Puderzucker bestreuen.

Auf der unteren Schiene im Backofen in etwa 25 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeer-Tiramisu Dessert  

 

Zutaten für 6 Portionen

150 ml Orangensaft (aus drei Orangen)

4 EL Zucker

750 g Erdbeeren

1 Vanilleschote

4 Eigelbe

300 g Mascarpone

250 g Sahnequark

200 g Löffelbiskuit

1 EL Pistazien

Zubereitung

Orangensaft mit 1 EL Zucker aufkochen. Erdbeeren waschen, putzen, die Hälfte in 

Scheiben schneiden, die anderen vierteln. 

Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herausschaben. Vanillemark mit Eigelben, 

Mascarpone, Quark und 3 EL Zucker verrühren. 

Eine rechteckige Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen, mit 75 ml Orangensaft

beträufeln. Erdbeerscheiben darauf verteilen. Mit der Hälfte der Mascarpone-Creme 

bestreichen. Die übrigen Löffelbiskuits drauflegen. Mit dem restlichen Saft beträufeln. 

Erdbeer-Viertel und übrige Mascarpone-Creme darauf verteilen. 

Abgedeckt 2 Stunden kalt stellen. 

Pistazien hacken und über das Tiramisu streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdbeer-Wundercreme Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

150 g Erdbeeren

50 g Zucker

Saft von 1/2 Limette

300 ml Sahne

100 g Baiser

100 g Kuvertüre

evtl. 3 Blätter Gelatine

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen und pürieren. Anschließend mit dem Zucker und dem 

Limettensaft vermengen. Nun die Sahne steif schlagen und das Baiser zerbröseln. 

Dann alle Zutaten miteinander vermengen und kalt stellen.

Nach Bedarf die zuvor eingeweichte und aufgelöste Gelatine unter die fertige Creme 

rühren. Kuvertüre schmelzen, auf Folienstreifen dick auftragen und zu einem Ring 

formen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Espressoparfait mit Gebäck Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

6 Eigelbe

200 g Zucker

2 Tassen erkalteter Espresso

etwas Orangenlikör

250 ml süße Sahne

 

1 Teller Mandelgebäck

 

Deko: Kakao

Zubereitung

Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer cremigen Masse schlagen. Nun den erkalteten 

Espresso und etwas Orangenlikör dazugeben und aufschlagen. Anschließend die süße

Sahne steif schlagen, unterheben und die Masse in geeigneten Gefäßen im Eisfach 

gefrieren lassen.

Vor dem Anrichten mit Kakao bestäuben und mit Mandelgebäck sowie Espresso oder 

Kaffee.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Frangipane-Creme Dessert  

 

Zutaten  

1 Vanilleschote

1/2 l Milch

2 Eier

3 Eigelb

1 Prise Salz

100 g Zucker

100 g Mehl

50 g Butter

Zubereitung

Die Vanilleschote der Länge nach aufritzen, das Mark herausschaben und mit der 

Schote in die Milch geben. Diese einmal aufkochen.

In einem größeren Topf Eier, Eigelb, Salz und Zucker zusammen mit einem 

Schneebesen oder einem elektrischen Handrührer schaumig schlagen. Nach und nach 

das Mehl unterrühren und langsam die heiße Milch zugießen.

Die Creme unter ständigem Schlagen etwa 3 Minuten kochen lassen, dann von der 

Kochstelle nehmen und die Butter unterrühren. Die Creme abkühlen und dabei einige 

Male durchrühren.

Die Frangipane-Creme in Glasschälchen oder in eine große Glasschüssel füllen und im

Kühlschrank kaltstellen. Mit Früchten, geriebener Schokolade oder Johannisbeergelee

verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

French Pudding mit Nektarinen Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

6 reife Nektarinen

4 gehäufte TL Demerara-Zucker

125 g Butter (Raumtemperatur)

125 g extra feiner Zucker

2 große Bio-Eier

125 g Weizenmehl

2 Messerspitze Backpulver

Mark von 1 Vanilleschote

4 EL Wasser

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Nektarinen mit dem Demerara-Zucker, dem 

Vanillemark und 4 EL Wasser in einem Topf 5 Minuten köcheln lassen. In eine 

großzügig eingefettete und leicht mit Mehl eingestäubte Gratinform oder ofenfeste 

Schüssel füllen. Die Butter mit dem Zucker und den Eiern cremig aufschlagen. Das 

Mehl mit dem Backpulver vermengt, gründlich untermischen und die Masse über die 

Nektarinen verteilen. Das Ganze dann im Ofen 45 Minuten backen.

Heiße Vanillesoße passt zu diesem Dessert genauso gut wie etwas Kaltes, zum Beispiel

Vanilleeis oder auch Crème fraîche.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Galaktobureko Dessert  

 

Zutaten  

0,1 l Milch

1 1/2 Tassen Zucker (1)

1 Tasse feiner Grieß

5 Eier

3 1/2 EL Butter

500 g Phyllo-Teig

3 1/2 Tassen Zucker (2)

1 Scheibe Zitronenschale

1 Tasse Zitronensaft

2 1/2 Tassen Wasser

1 Spritzer oder Rosenwasser

Schuss

Zubereitung

Die Milch mit dem Zucker (1) aufkochen lassen, dann den Grieß unter ständigem 

Rühren dazugeben. Auf kleiner Flamme kochen lassen, bis der Grießbrei dick wird. Die 

Eier zusammen mit dem Vanillezucker schlagen. Den Grießbrei vom Herd nehmen und 

langsam die Eier hineinrühren. Auch die Butter dazugeben und gut verrühren. Diese 

Creme lässt man jetzt abkühlen, indem man von Zeit zu Zeit umrührt, damit sich keine 

Haut bildet. Eine mittelgroße Backofenform buttern; die Hälfte der Phyllo-Blätter auf den

Boden der Form legen, indem man jede vorher einzeln mit Butter bestreicht. Die 

Creme darüber verteilen. Überstehende Phyllo-Ränder darüber schlagen, auch diese 

mit zerlassener Butter bestreichen. Die restlichen gebutterten Phyllo-Blätter darüber 

legen. Mit einem scharfen Messer überstehende Ränder abschneiden. Die Oberfläche 

mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem scharfen Messer die oberste Schicht 

in Portionsgrößen einschneiden. Im mittelheißen Backofen 30 Min. lang backen. In der 

Zwischenzeit bereitet man den Sirup zu: Man kocht das Wasser zusammen mit dem 

Zucker (2) und der Zitronenschale 5 Min. lang und fügt das Rosenwasser hinzu. Wenn 

man den Phyllo-Kuchen aus dem Ofen genommen hat, gießt man den warmen Sirup 

drüber.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Galaktobureko - Milchauflauf Dessert  

 

Zutaten  

12 Blätter fertigen Blätterteig

1 Tasse Butter

1/2 Tasse Zucker

4 Gläser Milch

1 Glas feinen Grieß

6 verquirlte Eier

Vanillearoma

 

Sirup:

4 Gläser Zucker

2 Gläser Wasser

Zitronenschale

Vanillinzucker

Saft einer 1/2 Zitrone

Zubereitung

In einem Topf die Milch mit dem Zucker verrühren, erhitzen und unter ständigem 

Umrühren sehr langsam den Grieß einrühren. Bevor die Mischung sehr fest wird, von 

der Flamme nehmen, etwas abkühlen lassen und langsam die Eier und das Vanilline-

Aroma unterrühren.

In eine kleine rechteckige Auflaufform bzw. Backblech 6 Blätter des Blätterteigs legen 

und jeweils mit ausgelassener Butter bestreichen. Die Füllung darüber gießen und mit 

den übrigen 6 Blättern bedecken, die auch mit Butter bestrichen werden. Das oberste 

Blatt mit einem scharfen Messer einschneiden und die Portionen markieren. Im 

vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.

Den Sirup vorbereiten: die 4 Gläser Zucker im Wasser erhitzen. Ca. 10 Min kochen, die

Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanillinzucker zufügen. Den Auflauf noch 

heiß mit dem Sirup übergießen und, wenn er abgekühlt ist, in Stücke schneiden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gebackene Banane mit Baileys-Zabaione Dessert  

 

Zutaten  

3 Bananen

3 EL Butter

1 Prise Zucker

Amarettini

Rum

 

Zabaione:

4 Eigelb

Baileys

Zubereitung

Bananen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit heißer Butter anbraten. Mit 

einer Prise Zucker abschmecken. Anschließend eine Handvoll „Amarettini“ über den 

Bananen in die Pfanne zerbröseln und mit einem Schuss Rum verfeinern.

Zabaione: Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Baileys vermischen. Unter Rühren 

im Wasserbad das Baileys- und Eigemisch schaumig aufschlagen. Zum Schluss die 

Zabaione über den gebackenen Bananen verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gebackene Eiermasse mit Erdbeeren Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

350 ml gesüßte Kondensmilch

350 g Frischkäse

700 ml Wasser

3 Eier

3 Tropfen Vanillearoma

500 g Erdbeeren

2 Tütchen Vanillezucker

Minzblätter

Chilipralinen

5 Erdbeeren für die Deko

Zubereitung

Eine Masse aus Kondensmilch, Eiern, Vanillearoma, Wasser und Frischkäse herstellen 

und in eine Form einfüllen. Anschließend bei 180 Grad ca. 30 bis 35 Minuten backen. 

Die Masse zum endgültigen Stocken dann in den Kühlschrank geben.

Aus den Erdbeeren und Vanillezucker durch Pürieren einen Fruchtspiegel herstellen, 

das Ganze auf einem Teller anrichten, mit einer kompletten Erdbeere als Deko, 

Minzblättern und einer Chilipraline.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gebackener Kringel-Apfel-Traum Dessert  

 

Zutaten  

5 Eier

500 ml Milch

250 g Mehl

5 Äpfel

1 Prise Salz

1 EL Butter

1 Prise Zimt

2 EL Zucker

1 Packung Vanilleeis

Fruchtsoße

Schokosoße

Puderzucker

Zubereitung

Aus Eiern, Salz, Zucker, Zimt, Milch und Mehl einen Teig herstellen. Die Äpfel schälen, 

entkernen, in kleine Stückchen schneiden und diese ebenfalls in den Teig geben.

Backförmchen mit Butter einfetten, den Teig einfüllen und bei etwa 160 °C ca. 20 

Minuten backen.

Dabei immer die Konsistenz im Auge behalten und je nach Geschmack die Förmchen 

früher oder später herausnehmen. Zuletzt den gebackenen Kringel auf einen Teller 

legen, je eine Kugel Eis darauf platzieren und das Ganze mit den Soßen und 

Puderzucker garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Geeister Limettenschaum Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1/2 Päckchen Gelatine

7 Eigelbe

7 Eiweiße

ca. 120 g Zucker

120 ml frisch gepresster Limettensaft

1 EL abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)

150 g Schlagsahne

Zubereitung

Zunächst die Gelatine auflösen. Dann Eigelbe mit Zucker zu einer schaumigen Masse 

schlagen. Limettensaft und abgeriebene Schale hinzufügen und die Masse im 

Wasserbad ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren leicht stocken lassen. Dann das 

Ganze von der Kochstelle nehmen, die Gelatine einrühren und abkühlen lassen. 

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gefüllte Pfirsiche 1 Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

4 große Pfirsiche

50 g Amaretti (Mandelbiskuits)

6 cl Amaretto (Mandellikör)

80 g Rohmarzipanmasse

2 Eigelb

Butter für die Form

1/8 l Wasser

evtl. 8 cl Pfirsichlikör

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die in kochendes Wasser legen. Anschließend 

häuten, halbieren und den Kern entfernen. 

Die Amaretti zerbröseln und mit dem Amaretto übergießen. 

Die Rohmarzipanmasse in Stückchen zerteilt zufügen, die Eigelbe dazugeben und alles 

zu einer cremigen Masse verrühren. Eine feuerfeste Form einfetten. 

Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche darauf verteilen. Das Wasser mit dem 

Pfirsichlikör in die Form gießen. Die Pfirsiche auf der mittleren Schiene des Backofens 

12-15 Minuten überbacken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gefüllte Pfirsiche 2 Dessert  

 

Zutaten  

4 reife festfleischige Pfirsiche

100 g Amaretti

100 g gemahlene Mandeln

1 Eiweiß

Salz

200 ml Weißwein

1/2 TL Zitronensaft

Minzeblättchen zum Garnieren

Zubereitung

Pfirsiche halbieren, Stein entfernen und aus jeder Pfirsichhälfte 1 TL Pfirsichfleisch 

herauskratzen, so dass eine Mulde entsteht. Pfirsichfleisch in eine Schüssel geben und

die Amaretti fein darüber krümeln. Mandeln zugeben und alles zu einer geschmeidigen

Masse kneten. Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen und mit einem 

Holzlöffel unterheben.

Pfirsichhälften mit der Masse füllen und mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne 

setzen.

Weißwein zugießen und im vorgeheizten Backofen auf der 2.Einschubleiste von unten 

bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Mit Minzeblättern garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gegrillte Ananas mit Vanillesoße Dessert  

 

Zutaten für 2 Personen

1 große, geschälte und in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Ananas

100 g Zucker

100 g Butter

Saft einer Zitrone

1 l Ananassaft

30 ml weißer Rum

5 Vanillestangen

Zubereitung

Den Zucker in 100 ml Wasser zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Den 

Ananassaft und den Rum dazugeben und umrühren. 15 bis 20 Minuten kochen lassen. 

In einem anderen Topf die Butter mit der aus den Schalen gekratzten Vanille erwärmen 

und zu der Fruchtsaftmischung geben. 

Die entstandene Mischung auf kleiner Flamme etwas eindicken lassen, den 

Zitronensaft dazugeben und vom Feuer nehmen. Die Ananasscheiben im Backofen auf 

Grillposition 5 Minuten von jeder Seite grillen und anrichten. 

Mit der Vanillesoße übergießen und servieren. 

Tipp: Reiben Sie die Ananasscheiben mit etwas Speiseöl ein, bevor sie in den 

Backofen gelegt werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gegrillte Mangos mit Kokoskonfekt und Zitrone Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

2 - 3 Mangos

2 EL Limettensaft

 

Kokoskonfekt:

1 Tasse Zucker

125 ml Wasser

1 Tasse Kokosraspel, geröstet

 

Sorbet:

0,5 - 1 l Kokoswasser (Asia-Laden, ohne Kohlensäure und mit Kokosraspeln)

Raspeln von 2-3 unbehandelten Limetten

1 Tasse Zucker (evtl. weniger oder mehr)

etwas Champagner

Zubereitung

Für das Kokoskonfekt die Kokosraspeln kurz anrösten, bis sie eine leichte braune 

Farbe bekommen (nicht zu dunkel!). Dann den Zucker in einen Topf geben und 

karamellisieren lassen. Das Wasser langsam zugeben, bis das Ganze eine schöne 

Karamell-Farbe bekommt. Anschließend die Kokosraspeln und die Zuckerflüssigkeit 

miteinander mischen und auf einem Blech verteilen. Ca. 30 Minuten bei 180-200 Grad 

backen lassen, bis es fest ist. Je nach Konsistenz länger backen lassen. Danach aus 

dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Mischung hart ist, zerkleinern.

Das Mangofruchtfleisch am Kern entlang in je zwei Wangen abschneiden und mit 

Limettensaft bestreichen. Die Mangostücke auf dem vorgeheizten Grill mit dem 

Fruchtfleisch nach unten 3 Minuten braten, bis sie goldgelb und warm sind.

Die Mangos zusammen mit dem Kokoskonfekt auf Tellern anrichten.

Für das Sorbet Wasser, Zucker und Limettenabrieb ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis 

der Zucker komplett aufgelöst ist. Anschließend 10 Minuten kalt und dann für ca. 3 

Stunden ins Gefrierfach stellen. Nach den ersten 1,5 Stunden etwas Champagner 

dazugeben, ein wenig rühren, so dass alles gut verteilt ist. Dann nochmals ins 

Gefrierfach stellen, bis das Sorbet die gewünschte Konsistenz hat. Je nach Geschmack

vor dem Servieren nochmals etwas Champagner zugeben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gelierte Kirschen und Schokolade Dessert  

 

Zutaten  

1 Glas eingemachte Schattenmorellen

10 cl Kirschwasser

100 g Zucker

1 Packung Gelatine

etwas Weißwein

 

Mousse au chocolat:

2 Tafeln dunkle Schokolade

4 Eier

1 Becher Schlagsahne (250 ml)

50 g Zucker

2 - 3 EL warmer Rum

 

vergoldete Nüsse:

5 Paranüsse

10 Makadamianüsse

ca. 5 Blatt reines Speiseblattgold

200 g Rohzucker

1 Stück Butter

 

Kirschwasser-Sahnespiegel:

100 ml Sahne

10 cl Kirschwasser

1 Packung Vanillezucker

Gelierte Kirschen und Schokolade Dessert  

 

Zubereitung

Für die Kirschen Gelatine in 3 EL Kirschsaft aus dem Glas einweichen. Zucker in den 

eingelegten Kirschen auflösen. Das Kirschwasser dazugeben und alles erhitzen.

Gelatine zugeben, 3 Min. aufkochen, abkühlen lassen. Biskuit zurechtschneiden, 

Tortenring darum legen, Teig mit Weißwein tränken. Kirschgelee darüber geben, im 

Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

Für die Mousse au chocolat Schokolade schmelzen. Eier trennen, Eiweiß steif 

schlagen. Sahne steif schlagen. Eigelbe, Zucker und Rum verrühren.

Geschmolzene Schokolade hinzufügen. Zuerst Eiweiß und danach die Sahne 

unterheben. Masse fest werden lassen. Für die Nüsse Zucker mit Butter 

karamellisieren. Nüsse darin anrösten, wälzen und abkühlen lassen. Zum Schluss mit 

Blattgold überziehen.

Für den Kirschwasser-Sahnespiegel die Zutaten nur kurz mit einem Mixer verrühren 

und die Sahne dabei nicht steif schlagen.

Zum Anrichten die Eiscreme-Scheibe auf das Kirschgelee legen. Mousse darüber 

streichen. Sahnespiegel auf einen Teller geben und die Donauwelle darauf legen. Das 

Ganze mit den vergoldeten Nüssen und einer Kirsche garnieren und schnell servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gesas Traum von Amerika Dessert  

 

Zutaten  

200  g Blockschokolade

2  EL Wasser

100  g Butter

160  g Zucker

3 Eier

2  EL Mehl

Zubereitung

Einen kleineren Topf in einen größeren mit kochendem Wasser stellen und in diesem 

die in Stücke gebrochene Blockschokolade mit 2 EL Wasser schmelzen lassen. Butter 

und Zucker zugeben und zergehen lassen.

Die Eier trennen. 3 Eigelbe einmal kurz verrühren und anschließend in die 

Schokomasse geben, Mehl hinzufügen. Gut umrühren! 3 Eiweiß steif schlagen.

Dann langsam unter die Schokomasse heben. Eine flache Kuchenform mit Backpapier 

ausschlagen oder diese einfetten. Die Masse einfüllen und in den kalten Backofen 

schieben.

Den Backofen erst jetzt auf 180 Grad einstellen und die Torte 40 bis 50 Minuten 

backen. Mit einem Holzstäbchen die Konsistenz prüfen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gewürztes Rotwein-Apfelmus Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

250 ml trockener Rotwein

Würz-Portwein von der Backobst-Tarte

1 Zimtstange (10 cm Länge)

12 schwarze Pfefferkörner

1 Sternanis

3 Äpfel z.B. Cox Orange

100 - 125 g Zucker

Zubereitung

Den Rotwein und den von der Backobst-Tarte übrig gebliebenen Portwein mit dem 

Zimt, Pfeffer und Anis um 2/3 einkochen lassen. Durch ein Sieb in einen zweiten Topf 

geben, um die Gewürze zu entfernen. 

Die Äpfel vierteln, entkernen und grob schneiden. In den Wein geben, Zucker 

dazugeben und verrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zugedeckt 12 

Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Äpfel zerfallen sind.

Zum Schluss alles in eine Schale füllen und leicht abgekühlt servieren.

(zusammen mit der Backobst-Tarte mit Ricotta)

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gratinierte Erdbeeren Dessert  

 

Zutaten  

600 g kleine Erdbeeren

3 EL Erdbeerlikör

100 g Marzipanrohmasse

3 - 4 Eier

1 Prise Salz

2 EL Zucker

Puderzucker

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, putzen, die größeren Früchte halbieren und mit Erdbeerlikör 

mischen. Die Erdbeeren in eine Auflaufform füllen. Marzipan- Rohmasse grob raspeln, 

mit zwei Eigelb und 2 EL Zucker mit dem Mixer sehr cremig rühren. 

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Marzipanmasse heben. Über 

die Erdbeeren verteilen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 200 C auf der 2. Schiene von oben 8-10 Minuten gratinieren 

(Umluft nicht geeignet). Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gratinierte Orangenfilets Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

4 - 5 Orangen

4 - 5 EL Orangenlikör

100 g gut gekühlte Sahne

2 Eier

25 g Zucker

50 g Puderzucker

50 g Magerquark

Zubereitung

Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass auch die weißen Häute entfernt 

werden. Über einer Schüssel die einzelnen Filets herausschneiden, dabei den Saft 

auffangen. Den Saft aus den Resten ebenfalls in die Schüssel pressen. Die 

Orangenfilets im Saft mit der Hälfte vom Orangenlikör ziehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Sahne mit dem übrigen Orangenlikör steif 

schlagen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Zucker 

schaumig rühren. Den Quark und die geschlagene Sahne untermischen. Die Eiweiße 

zu festem Schnee schlagen und unter die Quarkmischung heben.

Die marinierten Orangenfilets auf ofenfeste Teller verteilen und die Schaummasse 

darüber verteilen. Im heißen Ofen goldgelb backen und heiß servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gratinierter Obstsalat Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

200 g weiße, kernlose Trauben

3 Bananen

1 Orange

1 säuerlicher Apfel (man kann noch Kiwi, Melone etc. dazugeben)

2 - 3 EL Limettensaft

3 EL brauner Zucker

200 g Schlagsahne

250 g Sahnequark

100 g Puderzucker

3 EL Amaretto

1/2 Honigmelone

3 EL Krokant

50 g Cantuccini

1/2 Mango

6 - 8 Blätter Basilikum

Zubereitung

Das Obst waschen. Die Bananen schälen und in feine Streifen schneiden. Die Orange 

so schälen, dass alles Weiße entfernt wird, dann in Scheiben schneiden. Den Apfel 

vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Das restliche Obst ebenfalls in 

mundgerechte Stücke schneiden.

Alles in einer Schüssel mit dem Limettensaft und dem braunen Zucker mischen. 

Außerdem das Basilikum zerrupfen und ebenfalls untermischen-

Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen.

Den Quark in einer Schüssel mit der Sahne und dem Amaretto verrühren.

Den Obstsalat in eine Auflaufform hinein geben, den Quark darauf verteilen und kalt 

stellen. Die Cantuccini zerbröseln und mit dem Krokant auf den Quark streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Griechischer Milchauflauf Dessert  

 

Zutaten  

1 Glas feiner Grieß

4 Gläser Milch

1 Tasse Butter

1/2 Tasse Zucker

6 verquirlte Eier

Vanillearoma

12 Blätter fertiger Blätterteig

 

Sirup:

2 Gläser Wasser

4 Gläser Zucker

Zitronenschale

Vanillinzucker

Zubereitung

Milch und Zucker in einem Topf verrühren, erhitzen und unter ständigem Rühren sehr 

langsam den Grieß einrieseln lassen.

Bevor die Mischung zu fest wird, von der Flamme nehmen und etwas abkühlen lassen. 

Langsam das Vanillearoma und die Eier unterrühren.

Backofen auf 150 Grad vorheizen.

6 Blätter des Blätterteiges in eine kleine rechteckige Auflaufform legen und jeweils mit 

ausgelassener Butter bestreichen. Füllung darüber gießen. Mit den übrigen 6 Blättern 

bedecken und ebenfalls mit Butter bestreichen.

Das oberste Blatt mit einem scharfen Messer einschneiden und die Portionen 

markieren. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für den Sirup 4 Gläser Zucker im Wasser erhitzen. 10 Minuten 

kochen, dann Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillinzucker zugeben.

Den noch heißen Auflauf mit dem Sirup übergießen und auskühlen lassen. Vor dem 

Servieren in Stücke schneiden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Grießauflauf mit Obst Dessert  

 

Zutaten  

250 ml Vollmilch

40 g Butter

50 g Zucker

1 Vanilleschote

80 g Weichweizengrieß

3 Eier

1 TL Butter für die Form

120 g Weißbrot (6 Scheiben)

200 g Obstkompott

2 Äpfel

2 Birnen

2 EL Zucker

1 EL Puderzucker

Zubereitung

Die Milch mit der Butter und dem Zucker in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Die

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, auskratzen und das Vanillemark zufügen.

Die Hitze reduzieren und den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Die Mischung bei 

schwacher Hitze einige Minuten ausquellen lassen.

 

Die Grießmasse aufkochen lassen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in 

eine Schüssel geben. Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und das Eigelb unter den 

Grieß rühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unter die Grießmasse rühren. 

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Etwa 1 cm hoch von der Grießmasse 

einfüllen. Die Weißbrotscheiben darauf legen und das abgetropfte Obstkompott 

darüber verteilen. 

Die restliche Grießmasse darauf verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr

bei 180 Grad etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Nach etwa 20 Minuten die Temperatur auf 160 Grad zurückdrehen. Inzwischen die 

Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Etwa 250 ml Wasser 

mit dem Zucker aufkochen lassen. Die Apfel- und Birnenspalten dazu geben und einige

Minuten bissfest garen. 

Das Kompott in zwei Schälchen verteilen und etwas abkühlen lassen. 

Den Auflauf aus dem Bratenrohr nehmen, mit Puderzucker bestreuen und mit dem 

Kompott servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Grießbrei mit Rumtopf-Früchte Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

Grießbrei

2 Eier

125 g Grieß

Orangenabrieb

1 Vanilleschote

6 EL Zucker

1 l Milch

 

Rumtopf-Früchte

500 g gemischte Tiefkühl-Kirschen und -Blaubeeren

150 ml Rum

2 EL Honig

Zubereitung

Grießbrei 

Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Milch mit der Vanille aufkochen. Grieß unter 

Rühren hinzugeben, Orangenabrieb und Eiweiß dazugeben. Mit dem Zucker je nach 

Geschmack verfeinern.

Rumtopf-Früchte

Honig in der Pfanne karamellisieren lassen. Erst die Kirschen dazugeben, nach 10 

Minuten die Blaubeeren hinzugeben. Rum zugießen, alles kurz flambieren und zum 

Grießbrei servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Grießflammeri mit warmen Kirschen Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1/4 l Milch

1 Vanilleschote

3 Eier

90 g Grieß

5 - 6 EL Zucker

4 Blätter Gelatine

1/8 l Sahne

1 Tütchen Puddingpulver

1 Glas Sauerkirschen

Zubereitung

Milch kurz aufkochen, Vanilleschote ausschaben, das Mark in die Milch geben und den 

Grieß dazugeben. Anschließend quellen lassen - die Masse darf nicht zu flüssig sein, 

soll schon etwas Konsistenz haben. Danach 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen.

Nun die Gelatine in etwas Wasser einweichen, Eier trennen und das Eigelb in die 

Masse rühren. Danach die Gelatine ebenfalls einrühren. Masse nochmals abkühlen 

lassen. Eiweiß aufschlagen und den Zucker unterschlagen. Die Sahne halb steif 

schlagen und zusammen mit dem Eischnee unter die abgekühlte Masse mischen. Die 

Masse in eingebutterten Förmchen gute 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen 

lassen.

Die Kirschen im Topf aufkochen lassen und das Puddingpulver dazugeben - evtl. reicht

auch eine halbe Tüte Puddingpulver, je nach gewünschter Konsistenz.

Die Förmchen vor dem Stürzen ganz kurz in ein Wasserbad stellen, dann geht der 

Grießflammeri leichter aus der Form. Mit der Kirschsoße anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Grießknödel mit Birnen im Gewürzsud Dessert  

 

Zutaten  

Grießknödel:

500 ml Milch

3 EL Zucker

etwas Butter

Salz

Zitronenschalenabrieb

Vanillemark

130 g Grieß

2 Eier

120 g Butter

50 g Semmelbrösel

 

Birnen im Weinsud:

3 Birnen, geschält, in Spalten geschnitten

4 cl Holunderblütensirup

250 ml Weißwein

250 ml Birnensaft (alternativ Apfelsaft)

ausgekratzte Vanilleschote

Zucker nach Belieben

etwas Zitronenschale

 

Vanillesoße:

250 ml Milch

2 Eigelb

2 EL Zucker

1 ausgekratzte Vanillestange

½ TL Maisstärke

4 Eiweiß, steif geschlagen

 

Heidelbeerkompott:

250 ml Johannisbeersaft

½ EL Maisstärke

50 g Zucker

250 g Heidelbeeren, TK-Ware

Grießknödel mit Birnen im Gewürzsud Dessert  

 

Zubereitung

Milch mit Zucker, Butter, Salz, Zitronenabrieb und Vanillemark aufkochen. Grieß 

einstreuen und abbrennen (abbrennen bedeutet, den Grieß solange zu rühren, bis sich

auf dem Topfboden eine weiße Haut bildet). Eier einzeln mit dem Handrührgerät 

unterrühren und eine Stunde kalt stellen.

Kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben,  ca. 10 bis 12 Minuten 

ziehen lassen. Butter zerlassen, Semmelbrösel darin hellbraun rösten. Knödel darin 

schwenken und auf den Birnen anrichten.

Weißwein, Birnensaft, Vanilleschote, Zitronenschale und Holunderblütensirup 

aufkochen. Birnenspalten dazugeben und nicht zu weich dünsten. Birnenspalten kalt 

stellen.

Eigelb mit Zucker und Maisstärke verrühren. Vanilleschote in der Milch aufkochen, auf 

das Eigelb geben und über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Vanillesoße etwas 

erkalten lassen und Eiweiß unterheben.

Ein paar EL Johannisbeersaft mit der Stärke anrühren. Restlichen Saft zum Kochen 

bringen und Maisstärke mit Saft dazugeben, bis die Masse andickt. Dann Heidelbeeren 

dazugeben, kurz umrühren.

Birnenspalten auf einen Teller platzieren, Heidelbeerkompott und Vanillesoße anrichten

und die Knödel draufsetzen. 

Dazu passt Vanilleeis oder Pistazieneis!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Grießschnitten mit Rhabarber Dessert  

 

Zutaten  

1 Prise Salz

5 EL Zucker

250 g Maisgrieß (Polenta)

Fett für die Form

750 g Rhabarber

1/4 l Kirschsaft

1 EL Zitronensaft

2 TL Speisestärke

1 Ei

3 - 4 EL Paniermehl

3 EL Butter/Margarine

1 EL Mandelblättchen

Zubereitung

1 l Wasser, Salz und 2 EL Zucker aufkochen. Grieß einrühren, bei schwacher Hitze ca. 

10 Minuten ausquellen. 5 Minuten ruhen lassen und in eine gefettete Form streichen. 

Auskühlen lassen. 

Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Kirsch und Zitronensaft erhitzen. 3 

EL Zucker zufügen. Rhabarber darin ca. 5 Minuten dünsten. Stärke und etwas Wasser 

glatt rühren. Kompott damit binden. Abkühlen lassen. 

Grieß auf ein Brett stürzen, in Quadrain Paniermehl wenden. 2 EL Fett erhitzen, 

Schnitten darin goldbraun braten. 1 EL Fett erhitzen. Mandelblättchen darin rösten. 

Grießschnitten mit Kompott anrichten. Mandelbutter darüber geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Halbgefrorenes vom Lübecker Marzipan mit Dessert  

frischen Früchten  

Zutaten für 5 Personen

1/2 Packung Amarettini

1 Ei

4 Eigelbe

100 g Zucker

4 Marzipan-Cappuccino

Portionsbeutel

2 Becher Sahne (à 200 ml)

100 g Bitterschokolade, fein gehackt

2 Packungen gefrorene Erdbeeren

1 Packung frische Blaubeeren

5 frische Erdbeeren

5 kleine Zartbitter-Täfelchen

1 Tafel weiße Schokolade, geraspelt

Zubereitung

Amarettini etwas zerkleinern. Ei und Eigelb mit 20 g des Zuckers im heißen Wasserbad 

cremig aufschlagen und Marzipan-Cappuccinopulver unterrühren. Sahne steif schlagen

und unter die Eimasse heben. Zerkleinerte Amarettini und zerhackte Bitterschokolade 

unterziehen. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte viereckige Form füllen 

und in der Tiefkühltruhe am besten über Nacht gefrieren lassen.

Gefrorene Erdbeeren antauen und mit einem Stabmixer pürieren. Auf den Tellern ein 

Bett aus Erdbeer-Mousse formen, frische Erdbeeren und Blaubeeren als Dekoration 

dazu geben. Semifreddo aus der Form nehmen, Folie abziehen, in Stücke schneiden 

und auf dem Erdbeerbett anrichten. Kleine Schokotäfelchen als "Segel" in das 

Halbgefrorene stecken, Teller mit geraspelter weißer Schokolade anrichten und 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Heidelbeer-Auflauf Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

250 g TK-Blätterteig

600 g Heidelbeeren

1 Vanilleschote

250 g Mascarpone

4-5 EL Zucker

1 TL Zitronenabrieb

4 EL Creme double

Zubereitung

Blätterteig nebeneinander auftauen lassen. Mit etwas Wasser bepinseln‚ 

übereinanderlegen und zu zwei Rechtecken passend zu den gebutterten Auflaufformen

ausrollen. Formen damit auslegen. 

Heidelbeeren verlesen, sorgfältig waschen, auf Küchenkrepp abtrocknen und aufdem 

Blätterteig verteilen. Eine Handvoll Beeren für die Garnitur beiseitelegen. 

Ofen auf 170 Grad vorheizen. 

Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Mascarpone mit Zucker, 

Zitronenabrieb, Vanillemark und Creme double verrühren, gleichmäßig über die 

Früchte verteilen. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Min. gratinieren. 

Mit frischen Beeren garniert servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Herbstlicher Apfeltraum Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

einige frische Herbstäpfel

Vanillezucker nach Bedarf

500 ml Sahne

1 Becher Crème fraîche

1 Becher Sahnequark

Sahnesteif nach Bedarf

 

Garnitur:

ein paar frische Feigen

ein wenig Eierlikör

Zubereitung

Die Äpfel zu einem Apfelkompott mit Vanillezucker abkochen und abkühlen lassen.

Dann die Sahne mit der Crème fraîche, dem Sahnequark, Vanillezucker und Sahnesteif

fest mit dem Rührgerät verschlagen.

Anschließend das Kompott und die Creme abwechselnd im Glas auffüllen und mit 

Eierlikör garnieren.

Das Ganze über Nacht kaltstellen und am nächsten Tag kühl servieren. Mit einer 

frischen Feige dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Herrencreme Dessert  

 

Zutaten für 8 Portionen

2 Päckchen Vanille-Puddingpulver

1 l Milch

8 EL Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

900 ml Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)

1 EL Speisestärke

4 EL Rum

1 TL Zimt

500 g Schlagsahne

100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Den Pudding nach Anleitung kochen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen 

lassen. 

 

Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 300 ml

Saft aufkochen. 

3 EL Saft mit der Speisestärke vollständig verrühren. In den kochenden Saft einrühren 

und binden lassen. 

 

Die Kirschen in eine große Glasschüssel geben und den gebundenen Saft darüber 

geben. Zimt nach Belieben zufügen und alles gut vermischen. Die Masse abkühlen 

lassen. 

 

Die Sahne steif schlagen, dabei den Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Schokolade 

raspeln und bis auf einen kleinen Rest mit der Schlagsahne mischen. 

 

Den abgekühlten Pudding mit dem Rum vermischen und die Sahne unter den Pudding 

heben, so dass eine homogene Masse entsteht. 

 

Die Pudding-Sahne-Masse über die Kirschen geben. Die restliche Schokoladenraspeln 

drüberstreuen. Eventuell mit Minze und Pistazien verzieren. 

 

Kalt stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Himbeergrütze und Vanillesahne Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

Himbeergrütze:

300 g Himbeeren

100 ml Himbeersirup

40 g Zucker

1 EL Himbeergeist

100 ml Wasser

25 g Sago

 

Vanillesahne:

250 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

1 Tüte Bourbon-Vanille

Zubereitung

Für die Himbeergrütze Wasser zum Kochen bringen und das Sago einstreuen. 10 

Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach den Himbeersirup zugießen und 

den Zucker einstreuen. Dann nochmals aufkochen. Zum Schluss die Himbeeren 

unterheben und mit dem Himbeergeist abschmecken.

Für die Vanillesahne alle Zutaten zusammen steif schlagen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Himbeer-Sahne-Joghurt-Dessert Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

500 g TK-Himbeeren

1/2 l Sahne

2 Packungen Sahnesteif

2 Becher Naturjoghurt

1 Packung brauner Rohrzucker

Zubereitung

Himbeeren tiefgefroren in eine große Glasschüssel füllen.

Sahne mit Sahnesteif gut steif schlagen.

Naturjogurt zunächst in einer kleinen Schüssel cremig rühren und dann unter die 

Sahne heben und gut einrühren.

Diese Mischung auf die Himbeeren geben und glatt streichen.

Nun den Rohrzucker großzügig in einer richtig dicken Schicht (mind. 1 cm) auf die 

Masse streuen.

Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Gekühlt servieren und nicht umrühren!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Himbeer-Schichtspeise Dessert  

 

Zutaten  

5 Becher Schmant

1 Becher Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

1 kg Tiefkühl-Himbeeren

Rohrzucker

Zubereitung

Eine Auflaufform zu 3/4 mit den Himbeeren füllen. Sahne schlagen, mit dem Schmant 

vermischen und mit dem Vanillezucker verfeinern. Danach über den Himbeeren 

verteilen.

Zum Schluss eine Schicht Rohrzucker darüber streuen.

Vor dem Servieren den Rohrzucker 1/2 Stunde einziehen lassen, am besten im 

Kühlschrank.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Himbeertiramisu Dessert  

 

Zutaten für 8 Personen

500 g Mascarpone

250 g Joghurt

60 g Staubzucker

2 Blatt Gelatine

500 g Himbeeren

1 Packung Vanillezucker

1 Packung Biskotten

Zubereitung

Mascarpone mit Joghurt und Staubzucker glatt rühren. Gelatine einweichen und in die 

Creme einrühren. Himbeeren mit Vanillezucker vorsichtig vermengen. Eine Lage 

Biskotten in eine mit Folie ausgelegte Form legen und mit Himbeergeist beträufeln. Eine

Schicht Creme darauf und mit Himbeeren bestreuen. Diesen Vorgang wiederholen bis 

die Masse aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Biskotten abschließen, mit Himbeergeist 

beträufeln und mit einer Frischhaltefolie abgedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank 

stehen lassen. Dann stürzen, die Folie abziehen und mit ein paar Himbeeren und 

Staubzucker garnieren.

Tipp: Die Gelatine ist nicht unbedingt notwendig, dann ist die Masse zwar nicht so fest, 

dafür aber cremiger.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Joghurt-Minze-Creme auf Kirschen Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1 Glas Sauerkirschen

100 g Schoko-Minz-Täfelchen

200 ml Sahne

400 g Naturjoghurt

1 EL Vanillezucker

50 g Zucker

Minzeblättchen

Zubereitung

Die Kirschen abtropfen lassen.

5 Schoko-Minz-Täfelchen beiseite legen, den Rest hacken.

Sahne steif schlagen, Joghurt, Vanillezucker und Zucker gut verrühren und unter die 

Sahne heben. Anschließend die gehackten Täfelchen untermischen.

5 Kirschen für die Garnitur beiseite legen, die übrigen in Dessertschalen verteilen. Nun 

die Sahnecreme darauf geben und mit den restlichen Täfelchen und Kirschen verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kaffee-Karamell-Dessert Dessert  

 

Zutaten  

1/4 l frisch gekochter Bohnenkaffee

3/4 l Milch

1 Päckchen Puddingpulver "Karamell-Geschmack"

1 Päckchen Puddingpulver "Sahne-Geschmack"

2 EL Zucker

1 Eiweiß

1 Orange

Zitronenmelisse

Mokkabohnen zum Verzieren

Zubereitung

Kaffee und 1/4 l Milch mischen. 5 EL davon abnehmen und das Karamell-Pulver damit 

glatt rühren. Den Rest des Milchkaffees aufkochen lassen und das angerührte 

Puddingpulver einrühren. Kurz aufkochen lassen und unter Rühren etwa eine Minute 

köcheln lassen. Mit etwa einem Esslöffel Zucker abschmecken. 

Das Eiweiß steif schlagen und die Hälfte davon unter den Pudding rühren. 

Das Sahne-Pulver mit 5 EL der übrigen Milch glatt rühren. Den Rest der Milch 

aufkochen lassen, das angerührte Puddingpulver einrühren, aufkochen und unter 

Rühren etwa eine Minute köcheln. Mit etwa einem Esslöffel Zucker abschmecken und 

den Rest des Eischnees unterrühren. 

Sechs Förmchen kalt ausspülen und die beiden Puddingsorten darin einschichten. 

Etwa sechs Stunden kühl stellen. 

Den Pudding aus den Förmchen mit einem Messer vom Rand her lösen und auf ein 

Dessert-Schälchen stürzen. 

Die Orange in Scheiben schneiden. Die Kaffee-Karamell-Desserts mit 

Orangenscheiben, der Melisse und den Mokkabohnen garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kaffeeparfait mit Schaum von gerösteten Dessert  

Kaffeebohnen  

Zutaten für 5 Personen

1 EL Kaffeebohnen

170 g Sahne

50 g Zucker

50 ml starker Kaffee

2 Eigelbe

1 TL Puderzucker

gemahlener Kardamom oder Zimt zum Bestäuben

evtl. 1 EL Rum

Zubereitung

Die Kaffeebohnen ca. 1 bis 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten. In 50 g kalte 

Sahne geben und zugedeckt mindestens 2 Stunden - besser über Nacht - im 

Kühlschrank ziehen lassen.

Zucker mit dem Kaffee im Topf verrühren und einmal aufkochen lassen. Eigelbe in 

einer Schüssel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. 

Den gesüßten Kaffee zufügen und die Creme hellschaumig aufschlagen. Die Masse in 

der Schüssel im eiskalten Wasserbad kalt schlagen und - nach Belieben - einen 

Esslöffel Rum zugeben. Die restliche Sahne steifschlagen und nach und nach unter 

den Eier-Kaffeeschaum heben.

Diese Schaummasse in 8 Tassen oder andere Behältnisse zum Stürzen füllen, dabei 

noch Platz für das spätere Sahnehäubchen lassen und eine Stunde, besser über 

Nacht, ins Tiefkühlfach stellen.

Die vorbereitete Kaffeesahne durch ein Sieb gießen, den Puderzucker dazusieben und 

alles weich schaumig aufschlagen.

Die Tassen mit dem Geeisten 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach 

nehmen, die geschlagene Sahne darauf verteilen und mit Kardamom oder Zimt 

bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kaiserinnenreis Dessert  

 

Zutaten für 8 Portionen

1 Vanilleschote

50 g Zucker

600 ml Milch

150 g Rundkornreis

2 Eigelb

50 g Zucker

200 ml Milch

4 Blatt Gelatine

200 ml Rahm

Zubereitung

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, mit den herausgekratzten Samen und 

dem Zucker zu den 600 ml Milch in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen. Den 

Reis in die Milch einrieseln lassen. Auf kleinem Feuer unter häufigem Umrühren 

Milchreis brennt gerne an 30 Minuten weich kochen. Die Vanilleschote entfernen und 

den Reis beiseite stellen.

Die Eigelbe mit dem Zucker (50 g) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die 

200 ml Milch aufkochen. Unter Rühren zur Eicreme gießen. In den Topf zurückgeben 

und unter Rühren nochmals kurz vors Kochen bringen. Sofort vom Feuer ziehen und 

durch ein Sieb in eine Schüssel umgießen.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sobald sie zusammengefallen ist, 

ausdrücken und in der noch heißen Eicreme unter Rühren auflösen. Die Creme mit 

dem gekochten Reis mischen. Unter gelegentlichem Umrühren auskühlen lassen.

Sobald die Masse dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm steif schlagen und

unter die Reismasse ziehen. Diese in eine kalt ausgespülte Puddingform füllen und 

mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen und den Pudding dem Rand 

entlang mit einem Messer lösen. Auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit einem 

Fruchtkompott oder einer Fruchtsauce servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kaiserschmarrn Dessert  

 

Zutaten  

130 g Weizenmehl Type 405

4 Eigelb

250 g Vollmilch

1 Prise Salz

Mark einer halben Vanilleschote

4 Eiweiß

40 g Zucker

etwas Butter zum Ausfetten

1-2 EL Sultaninen

Für das Kompott:

150 g Zwetschgen, entsteint - frisch oder TK (je nach Saison)

50 g Zucker

1 Prise Zimt

20 ml Zwetschgenbrand (nach Belieben)

Zum Karamellisieren:

60 g Butter

60 g Zucker

etwas Puderzucker

Kaiserschmarrn Dessert  

 

Zubereitung

Für den Kaiserschmarrn:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eigelbe, Milch, Salz und Vanillemark zugeben und 

mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig mischen. 

Diesen 60 Minuten quellen lassen.

Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit 

Butter ausfetten.Dann Eiweiße mit dem Zucker zu Eischnee aufschlagen, diesen unter 

die Teigmasse heben und in die Auflaufform füllen. (Die Form sollte so groß sein, dass 

die Masse ca. 2 cm hoch eingefüllt werden kann.) Die Sultaninen darüber streuen und 

im heißen Ofen ca. 12 Minuten ausbacken. 

Nach dem Backen gut erkalten lassen, am besten noch ca. 1 Stunde in den 

Kühlschrank geben.Die ausgekühlte Masse aus der Form stürzen und in Rauten 

schneen

Für das Kompott:

Die Zwetschgen mit dem Zucker und Zimt in einen Topf geben, mit 2 EL Wasser oder 

nach Belieben mit Zwetschgenbrand ablöschen und ca. 15 Minuten einkochen. Butter 

und Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Teigrauten zugeben und goldgelb 

karamellisieren lassen.Kaiserschmarrn anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit 

dem Kompott servieren. 

Dazu passt geschlagene Sahne

Tipp Karamellfäden: Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen. In einem kleinen 

Topf etwa 50 g Zucker hellgelb karamellisieren, dann nach und nach weitere 100 g 

Zucker zugeben und schmelzen, biss zur gewünschten Bräunung färben lassen. Mit 

einem Holzrührlöffel wild den Karamell heiß über das Backpapier spinnen. Achtung, 

bitte vorsichtig arbeiten, da der Karamell über 100 Grad heiß ist. Die Karamellfäden 

kalt werden lassen, dann vom Backpapier brechen und für die Dekoration verwenden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kaiserwaffeln mit Milchreis Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

250 g Butter

500 g Mehl

4 Eier

250 g Zucker

1 Packung Backpulver

4 Packungen weißer Vanillezucker

2 Packungen brauner Vanillezucker

1/4 l Sprudelwasser

250 g Marzipanrohmasse

Milchreis:

3 Becher fertiger Milchreis

400 ml Sahne

4 Packungen weißer Vanillezucker

2 Packungen Sahnesteif

Zubereitung

Butter und Zucker zusammen schaumig schlagen und nach und nach die restlichen 

Zutaten zufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und daraus goldbraune 

Waffeln backen.

Für den Milchreis die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif zusammen aufschlagen 

und unter den Milchreis heben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Karamellisierte Mangos 1 Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

250 ml Schlagsahne

50 g Kokosmakronen

2 große, reife Mangos

2 EL Limettensaft

ca. 125 g brauner Zucker

30 g Butter

5 cl brauner Rum

Zubereitung

Die Schlagsahne steif schlagen. Die Kokosmakronen klein schneiden und unter die 

Sahne heben. Kalt stellen.

Die Mangos schälen. An jeder Seite der Steine zwei dicke Stücke schneiden. Das 

restliche Fruchtfleisch mit dem Limettensaft und ca. 2 EL Zucker pürieren..

Die Schnittflächen der Mangos in den restlichen Zucker tauchen. Dann eine 

beschichtete Pfanne erhitzen, die Mangos mit dem Zucker nach unten in die Pfanne 

geben. Den Zucker karamellisieren lassen, die Butter hinein geben und dann mit dem 

Rum ablöschen.

Zum Servieren die Mangos mit der Zuckerseite nach oben auf eine Platte legen und 

Sahne und Mangopüree auf die Mangohälften verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Karamellisierte Mangos 2 Dessert  

 

Zutaten  

250 ml Schlagsahne

50 g Kokosmakronen

2 große, reife Mangos

2 EL Limettensaft

ca. 125 g brauner Zucker

30 g Butter

5 cl brauner Rum

Zubereitung

Die Schlagsahne steif schlagen. Die Kokosmakronen klein schneiden und unter die 

Sahne heben. Kalt stellen.

Die Mangos schälen. An jeder Seite der Steine zwei dicke Stücke schneiden. Das 

restliche Fruchtfleisch mit dem Limettensaft und ca. 2 EL Zucker pürieren..

Die Schnittflächen der Mangos in den restlichen Zucker tauchen. Dann eine 

beschichtete Pfanne erhitzen, die Mangos mit dem Zucker nach unten in die Pfanne 

geben. Den Zucker karamellisieren lassen, die Butter hineingeben und dann mit dem 

Rum ablöschen.

Zum Servieren die Mangos mit der Zuckerseite nach oben auf eine Platte legen und 

Sahne und Mangopüree auf die Mangohälften verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Karamellisierte Orangen Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

5 Orangen

1,25 EL Rohrzucker

5 TL Butter

30 ml Grand Marnier

0,3 l Orangensaft

60 g Kuvertüre, Zartbitter

3 frische Feigen

5 Blätter frische Minze

Zubereitung

Die Orangen schälen und in daumendicke Scheiben schneiden. Diese In 2 EL Butter 

scharf von beiden Seiten anrösten und warmstellen.

Zucker in der Pfanne zergehen lassen, mit Orangensaft ablöschen und Grand Marnier 

zugeben. Das Ganze um die Hälfte reduzieren lassen, mit der restlichen Butter 

abbinden und über die Orangenscheiben geben.

Mit der geraspelten oder geschnittene Schokolade, den Minzblättern und jeweils einer 

halben frischen Feige garnieren. Tipp: Die Schokolade vorher ins Eisfach stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Karamellisierte Pfirsiche mit Vanille-Amaretto Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

5/2 Pfirsich

10 TL Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

Amaretto oder Amaretto-Sirup

5 Pfefferminzblätter

Zubereitung

Die Pfirsiche von oben nach unten halbieren, Steine entfernen und mit der 

Schnittfläche in einer heißen Grillpfanne für 5-10 Minuten anbraten, bis die typischen 

Grillspuren entstehen. Die Früchte jetzt mit der Schnittfläche nach oben in eine 

feuerfeste Form legen.

Zucker mit dem Mark der Vanilleschote mischen und auf den Pfirsichen verteilen, einen 

Löffel Amaretto darüber träufeln und für etwa 10 Minuten im Backofen grillen.

Anrichten, mit einem Pfefferminzblatt garnieren und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Karamellisierter Milchreis mit Banane Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

500 ml Milch

2 Vanilleschoten

3 EL Zucker

Schale von 1 unbehandelten Orange

125 g Rundkornreis

2 Bananen

2 EL brauner Rum

6 EL brauner Zucker

Zubereitung

Milch, das ausgekratzte Mark der beiden Vanilleschoten, Zucker und abgeriebene 

Orangenschale aufkochen, dann den Reis unterrühren und bei milder Hitze mindestens

30 Minuten quellen lassen. Dabei öfter umrühren. Danach den Reis in Schälchen 

füllen und glattstreichen.

Anschließend die Bananen schälen, erst längs und dann quer halbieren und in Rum 

wenden. Je 2 Stücke auf den Reis legen und mit braunem Zucker bestreuen.

Zum Schluss mit dem Bunsenbrenner karamellisieren, kurz abkühlen lassen und 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Karamellisiertes Obst mit Kokoscreme Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1 Ananas

5 Bananen

1 Mango

4 Pfirsiche

150 g brauner und weißer Zucker (gemischt)

 

Kokoscreme

200 ml Schlagsahne

1 EL Zucker

150 g Vanillepudding

5 EL Kokoslikör

5 EL Kokosraspeln

2 Pakete Kokos-Schokoriegel zum Garnieren

Zubereitung

Das Obst schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der flachen Seite nach 

oben auf einen Teller legen. Die beiden Zuckersorten miteinander mischen und das 

Obst dick damit bestreuen. Mit einem handelsüblichen Bunsenbrenner den Zucker auf 

den Früchten karamellisieren, bis er eine schöne braune Farbe angenommen hat.

Für die Kokoscreme die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, den Pudding, den 

Kokoslikör und die Kokosraspeln unter die Sahne heben. Dann die Masse in kleine 

Förmchen geben und vor dem Servieren mit klein gehackten Kokos-Schokoriegeln 

bestreuen. Gemeinsam mit dem Obst auf einem Teller anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Karibische Törtchen Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

400 ml Kokosmilch (ungesüßt)

Mark von einer Vanilleschote

100 ml Schlagsahne

50 g Zucker

1 Packung Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)

300 g Tiefkühl-Blätterteig

Mehl

2 Pink Grapefruits

180 ml Grapefruitsaft

1 Packung Dessertsoßenpulver Vanille (ohne Kochen)

1 EL Puderzucker

Zubereitung

Kokosmilch, Zucker und Vanillemark aufkochen. Schlagsahne und Vanille-

Puddingpulver verrühren, in die kochende Kokosmilch rühren, erneut gut aufkochen. In

eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Blätterteig auftauen lassen.

Blätterteigplatten aufeinander legen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 45 x 35 cm 

groß ausrollen. 12 Kreise von 11 cm Durchmesser ausschneiden, in die gefetteten 

Mulden eines Muffin-Blechs legen. Die Creme einfüllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf einem Rost direkt

auf dem Ofenboden ca. 15 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Pink Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Filets 

zwischen den Trennhäuten herausschneiden und dritteln. Grapefruitsaft und 

Dessertsoßenpulver verrühren und die Grapefruitstücke untermischen.

Törtchen mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kompott servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käse-Birnen-Auflauf Dessert  

 

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Birnen

12 Scheiben Weißbrot

300 g franz. Weichkäse

200 ml Weißwein

200 g saure Sahne

2 Eier

100 g Butter

100 ml Milch

100 g Salami

2 EL Paniermehl

Salz

weißer Pfeffer

1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss

1 Messerspitze gemahlener Zimt

Zubereitung

Den Weichkäse grob, die Salami fein würfeln. Eine große Auflaufform ausfetten, mit 6 

Scheiben Weißbrot auslegen und mit 100 ml Wein beträufeln. 

 

Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Früchte auf 

das Weißbrot legen. Jeweils die halbe Menge Käse- und Salamiwürfel auf den Birnen 

verteilen und mit dem restlichen Weißbrot bedecken. Diese Brotschicht ebenfalls mit 

dem restlichen Wein beträufeln. Die Schichtung mit Birnen und Salami wiederholen. 

 

Eier, Sahne und Milch mit einem Schneebesen verrühren, mit den Gewürzen 

abschmecken und über den Auflauf geben. Zuletzt den restlichen Käse auf den Auflauf 

streuen. 

 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für circa 20 Minuten auf mittlerer Schiene 

backen. 

 

Nach der angegebenen Zeit Butterflöckchen und Paniermehl auf dem Auflauf verteilen. 

Für weitere 15 Minuten backen bis die Oberfläche knusprig braun ist.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käseküchlein mit Orangen Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

150 g Zucker

1/2 Päckchen Puddingpulver

1 Vanillezucker

2 Eier

5 kleine Kuchenförmchen

 

Orangen:

5 Orangen (auch Blutorangen)

100 g Zucker

50 ml Calvados

100 ml Weißwein

 

Deko:

Pistazien

Puderzucker

Zubereitung

Die Zutaten für den Kuchen zu einem Teig verrühren, in kleine Kuchenförmchen geben 

und bei mittlerer Temperatur ca. 30 Minuten backen. Die Backofentür geschlossen 

halten und die Törtchen im Backofen langsam erkalten lassen.

Die Orangen schälen, die Filets heraustrennen und den Saft auffangen. Zucker im Topf

karamellisieren, mit Calvados, Saft und Wein ablöschen und langsam reduzieren 

lassen. Die Marinade über die Orangenfilets geben und einige Stunden ziehen lassen.

Die Törtchen zum Servieren mit Puderzucker bestreuen. Die Orangen daneben 

anrichten und mit gehackten Pistazien bestreuen

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käsetaschen Dessert  

 

Zutaten  

250 g Mehl

250 g Quark

125 g Butter

1 Ei zum Bestreichen

100 g geriebener Edamer Käse

Sesamkörner

Mohn zum Bestreuen

Zubereitung

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Quark 

hineingeben, Butter in Flöckchen an den Rand setzen. Von außen nach innen zu einem

Teig verkneten.

In Folie verpackt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit runden Förmchen 

ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit verquirltem Ei 

bestreichen und eine Hälfte mit Käse bestreuen. Die andere Hälfte darüberklappen, mit 

Ei bestreichen und mit Sesamkörnern oder Mohn bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirschcappuccino Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

500 g frische Kirschen

Butter und Zucker nach Bedarf zum Karamellisieren

4 - 6 Löffelbiskuits

500 ml Milch

2 EL Honig

1/2 TL Zimtpulver

50 g Marzipan

4 cl Strohrum

Zubereitung

Die Kirschen entsteinen. In einem Topf mit Butter und Zucker karamellisieren lassen. 

Mit dem Rum ablöschen und flambieren. Währenddessen die Löffelbiskuits grob 

zerkleinern und in Gläser füllen. Die Kirschen über die Biskuits füllen. Für den Schaum 

die Milch mit Honig, Zimt und Marzipan erhitzen aber nicht kochen. Mit einem Mixstab 

aufschäumen und den Schaum über die Kirschen geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirsch–Clafoutis mit Joghurt-Mousse Dessert  

 

Zutaten  

2 EL Butter

500 g dunkle Herzkirschen (oder ein Glas Schattenmorellen)

100 g Zucker

4 Eier (mittelgroß)

Salz

60 g Mehl

250 ml Milch

60 ml Kirschwasser

Puderzucker

 

Joghurt-Mousse:

200 ml Sahne

300 g Joghurt

1 Vanilleschote

2 Eiweiße

Saft von 1 Orange

Saft von 1 Zitrone

1 Tüte Agartine

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Porzellan- oder Tonform von 25 

cm Durchmesser mit 1 EL Butter einfetten. Die Kirschen dicht an dicht in die Form 

legen. 

In einer Schüssel Zucker, Eier und etwas Salz mit einem Quirl schaumig rühren. Das 

Mehl darauf sieben und mit dem Schneebesen verrühren. Milch und Kirschwasser mit 

dem Schneebesen einrühren. Den Teig über die Kirschen geben und das Ganze mit 1 

EL Butter in Form von Flöckchen belegen.

Den Kuchen etwa 25 Minuten backen, bis er golden gebräunt ist. Aus dem Ofen 

nehmen und mit Puderzucker bestreuen. 

Für das Joghurt-Mousse 1 Töpfchen Sahne aufkochen. 1 Tüte Agartine unterrühren 

und leicht abkühlen lassen. Dann 300 g cremig gerührten Joghurt hinzufügen. 1 

Vanilleschote auskratzen. 2 ganz frische Eiweiße steif schlagen. Je 4 EL Orangensaft 

und Zitronensaft hinzugeben. Alles unterheben und über Nacht kalt stellen.

Den Kirschkuchen lauwarm mit Joghurt-Mousse und mit fertiger oder selbst 

eingemachter Holundersoße (Früchte kochen, passieren, zuckern und mit etwas 

Zitronensaft abschmecken) servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirschenmichel Dessert  

 

Zutaten  

6 Brötchen vom Vortag

375 ml Milch

4 Eier

80 g Butter

120 g Zucker

1 Prise Zimt

Abrieb einer halben Zitrone

850 g Kirschen mit Stein

80 g Weckmehl

Butter zum Ausfetten

Puderzucker

Zubereitung

Die Eier trennen. Weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren und nach 

und nach die Eigelb zugeben. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker aufschlagen. 

Buttermasse, Eischnee, Zimt, Zitronenabrieb und Kirschen unter die eingeweichten 

Brötchen mischen.

Eine konische Kuchenform mit Butter ausfetten und mit Weckmehl bestreuen. Die 

Masse einfüllen und ca. 50 Minuten bei 180 Grad backen.

Den Kirschenmichel noch lauwarm aus der Form stürzen und nach dem Erkalten mit 

Puderzucker abstauben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirschentschu Dessert  

 

Zutaten  

200 g Weißbrot

20 cl Milch

40 g Butter

4 Eier

90 g Zucker

80 g Mandeln gemahlen

1 Spur Zimt

600 g Kirschen entsteint

Zubereitung

Das Brot zerkleinern, die Milch erhitzen und das Brot darin einige Minuten ziehen 

lassen. Die Butter zerlassen, Eier trennen, Eigelbe, Butter und Zucker miteinander 

verrühren, bis die Masse hell ist.

Mandeln und Zimt darunter mischen, das eingeweichte Brot fein zerdrücken und 

zugeben. Die Kirschen sachte beifügen und alles miteinander mischen.

Die Eiweiße schaumig schlagen und sorgfältig darunter ziehen. In gefettete 24-26 cm 

Springform geben und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 50 

Minuten backen, aus der Form trennen und auskühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kirschmichel Dessert  

 

Zutaten  

6 altbackene Brötchen

1/4 l Milch

3 Eigelbe

3 EL Zucker

etwas Zimt

2 EL Weckmehl

3 EL geriebene Mandeln

ca. 1 kg Kirschen

3 Eiweiße

Fett für die Form

Weckmehl für die Form

Butter

Zubereitung

Die Milch erhitzen. Die Brötchen in Scheiben schneiden und in der heißen Milch 

aufquellen lassen.

Nach dem Abkühlen Eigelbe, Zucker, Zimt, Weckmehl und Mandeln zu den Brötchen 

geben und alles gut miteinander vermischen.

Die Kirschen hinzufügen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse ziehen.

Nun das Ganze in eine gefettete, mit Weckmehl bestreute Auflaufform geben.

Nach Belieben mit Zucker, Zimt und Weckmehl bestreuen und Butterflöckchen darauf 

setzen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad langsam ca. 45 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kiwi-Parfait Dessert  

 

Zutaten  

300 g Kiwis

300 ml Vollmilchjoghurt

100 g Sahne

200 g Zucker

2 Eigelb

Zubereitung

Kiwis schälen, pürieren, mit dem Joghurt vermischen und 100 g Zucker unterrühren.

Die Masse kräftig aufschlagen, bis die Mischung cremig wird. Dann weitere 50 g Zucker

mit etwas Wasser aufkochen und die Masse so lange köcheln lassen, bis sie langsam 

karamellisiert.

Karamellmasse unter schnellem Rühren in die Eigelbmischung schlagen, bis eine glatte

Masse entsteht.

Dann alles mit der Kiwi-Joghurt-Masse verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig 

unterheben.

Ins Gefrierfach stellen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.

20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Knusprige Beeren Dessert  

 

Zutaten  

3 Becher süße Sahne

3 Becher Schmant

Zucker

1 Beutel Tiefkühl-Himbeeren

1 Tüte Mandelblätter

Zubereitung

Die Mandelblätter ohne Fett mit viel Zucker in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren, 

bis sie leicht zusammenkleben und eine braune Farbe angenommen haben, dabei 

ständig rühren.

Die drei Becher Sahne mit zwei Esslöffeln Zucker sehr steif schlagen. Etwa einen 

halben Beutel der Himbeeren zuckern. Den Schmant unter die Sahne heben 

abschmecken.

Die Dessertgläser zu einem Drittel mit den gesüßten Himbeeren füllen, anschließend 

mit der Sahne-Schmant-Creme auffüllen und kurz vor dem Servieren die Mandeln 

darüber streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kokos-Milchreis mit Mangokompott Dessert  

 

Zutaten  

250 g Milchreis

400 ml ungesüßte Kokosmilch

500 ml Milch

Salz

100 g Zucker

2 - 3 EL Kokosraspel

2 reife Mango

3 EL brauner Zucker

Abrieb von einer Zitrone

etwas Limettensaft

Zubereitung

Milchreis, Kokosmilch, Milch, 1 Prise Salz, Zucker und Zitronenschale kalt aufsetzen und

bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann zugedeckt bei milder Hitze 40 Minuten 

quellen lassen, dabei öfters umrühren. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett 

anrösten, abkühlen lassen.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in kleine Spalten schneiden. Braunen 

Zucker in einem Topf karamellisieren, Mango dazugeben und mit Limettensaft 

ablöschen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Warm zum Reis

servieren.

Kokosraspel zum Milchreis servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kokosnusskuchen mit Ouzo-Sahne und Dessert  

griechische Käseauswahl  

Zutaten für 5 Personen

8 Eier

250 g Butter

2 Tassen Zucker

2 Packungen Backpulver

2 Packungen Vanillezucker

2 Tassen Milch

200 g Kokosraspel

4 Tassen Mehl

3 Tassen Wasser für den Sirup

3 Tassen Zucker für den Sirup

1/2 Zitrone

 

Ouzo-Sahne:

250 ml Sahne

Ouzo

Vanillezucker

 

Griechische Käseauswahl:

grüne Weintrauben

1 griechischer geräucherter Käse

4 verschiedene griechische Ziegen-/ Schafskäsesorten

Zubereitung

Für den Kuchen die Eier, Butter, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Milch 

verrühren. Dann die Kokosraspeln zufügen und zum Schluss das Mehl. Das Ganze zu 

einem lockeren Teig verarbeiten.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und den Kuchen ca. 30 Minuten in einer 

passenden Springform (Durchmesser ca. 23 cm) backen.

Für den Sirup das Wasser und den Zucker aufkochen. Zitrone in Scheiben schneiden 

und ca. 10 Minuten mitköcheln lassen. Wenn der Kuchen lauwarm ist, den Sirup 

darüber gießen.

Sahne möglichst in einer vorher gekühlten, fettfreien Rührschüssel schlagen. Zunächst 

auf langsamer Stufe "anschlagen" und wenn die Sahne anfängt, dickflüssig zu werden, 

je nach Geschmack Ouzo und etwas Vanillezucker hinzufügen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kokos-Panna-Cotta mit frischer Ananas und Dessert  

Minzzucker  

Zutaten  

1 frische Ananas

10 - 12 frische Minzblätter

450 ml Kokosmilch

2 EL Zucker

25 ml Kokossirup

25 ml Sahne

4 Blatt Gelatine

1 EL Kokosraspeln

Zubereitung

Die Kokosmilch erhitzen und mit Zucker süßen. Die Gelatine in kaltem Wasser 

einweichen, anschließend hinzugeben und kurz aufkochen. Sahne und Kokossirup 

hinzugeben und vom Herd nehmen.

Flüssige Panna Cotta in kleine Gefäße oder Förmchen füllen und abkühlen lassen. 

Dann im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Kurz vor dem Servieren auf einen Teller stürzen, mit Kokosraspeln garnieren und 

frische Ananas dazugeben.

Für den Minzzucker frische Minzblätter und Zucker in einen Mörser geben und ca. 1 

Minute kräftig zerstoßen. Den aromatischen, grünen Zucker über die Ananas streuen 

und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Küchlein mit Beeren Dessert  

 

Zutaten  

250 g Blaubeeren

250 g Erdbeeren

3 Eier

1 Packung Bourbon-Vanillezucker

250 g Ricotta

30 g Zucker

3 EL Himbeersirup

4 EL Puddingpulver

60 g weiße Kuvertüre

30 g Butterschmalz

Zubereitung

Eier trennen. Eigelbe mit Ricotta, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren. 

Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter eben.

Butterschmalz erhitzen und aus der Masse kleine Küchlein von beiden Seiten goldgelb 

ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beeren putzen, die Erdbeeren 

halbieren und mit Himbeersirup marinieren. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen 

und die Beeren damit überziehen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Lebkuchen-Brotpuddding Dessert  

 

Zutaten  

150 g Lebkuchen, altbacken

150 g Milchbrötchen, altbacken

100 g Marzipanrohmasse

3 Eier

300 ml Milch

50 g Mandelstifte

Butter für die Form

Zubereitung

Die Lebkuchen und Brötchen würfeln. Marzipan in Stücke zupfen, mit den Eiern und 

Milch in einer Schüssel verrühren. Lebkuchen und Brötchenwürfel untermischen und 5 

Minuten ziehen lassen.

Mandelstifte mit der Lebkuchenmischung vermengen und alles in eine gebutterte 

ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Mit etwas halbsteif geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Limoncello-Rosmarin-Creme Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

5 Blätter Gelatine

20 g Rosmarinnadeln

1 Vanilleschote

250 ml Limoncello

250 ml Schlagsahne

200 g Sahnejoghurt

150 g Puderzucker

2 Eigelbe (mittlere Größe)

Saft von 1 Limone

Zubereitung

Gelatine in Wasser einweichen. Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Mit 

den Rosmarinnadeln im Limoncello 4 Minuten offen kochen. Den Sud durch ein Sieb 

gießen.

Sahne mit Puderzucker steif schlagen und kalt stellen. Eigelbe mit 100 g Puderzucker 

und dem Limonensaft im heißen Wasserbad aufschlagen, dabei etwas vom 

abgekühlten Gewürzsud langsam zugießen.

Jetzt die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Die Creme abkühlen

lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Dann erst Schlagsahne und Joghurt 

unterheben.

Die fertige Creme in einer Schale über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandelcreme an Champagnertrüffel-Soße Dessert  

mit Applecrumble  

Zutaten für 5 Personen

Mandelcreme

100 g gemahlene Mandeln

300 ml Sahne

1/3 Tasse Mandelsirup

 

Champagnertrüffelsoße

5 dunkle Champagnertrüffel

1 EL ungesüßtes Kakaopulver

100 ml Sahne

 

Applecrumble

2 Äpfel

2 TL Rosinen

4 cl Marsala

1 EL brauner Zucker

90 g Butter

1 TL Zimt

1/4 Tasse Weizenmehl

1/2 Tasse brauner Zucker

2/3 Tasse kernige Haferflocken

Zubereitung

Für die Mandelcreme die gemahlenen Mandeln mit der Sahne und dem Mandelsirup in 

einen Topf geben und unter Rühren leicht köcheln, bis die Masse anfängt zu stocken 

(ca. 15 Minuten). Dann in eine Form füllen und kalt stellen.

Für die Champagnertrüffelsoße die Champagnertrüffel halbieren und mit der Sahne 

und dem Kakaopulver in einen kleinen Topf geben. Bei kleiner Hitze langsam 

schmelzen.

Für den Applecrumble die Äpfel schälen und klein würfeln. Dann mit den Rosinen, dem 

Marsala und 1 EL braunen Zucker in eine Schüssel geben. Gut durchrühren und ca. 20

Minuten durchziehen lassen. Nun die Haferflocken, den Zimt, sie 1/2 Tasse braunen 

Zucker, das Mehl und die Butter in eine zweite Schüssel geben und zu Streuseln 

rühren. Anschließend die Apfel-Rosinenmischung in kleine Auflaufformen geben und 

mit den Streuseln bedecken. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen und warm servieren.

Die erkaltete Mandelcreme mit einem Esslöffel zu Nockerln stechen und auf die Teller 

geben. Mit der warmen Champagnertrüffelsoße und dem Applecrumble servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandel-Flammeri mit frischen Früchten Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

100 g abgezogene, geriebene Mandeln

250 ml Milch

250 g Sahne

einige Tropfen Bittermandelöl

50 g Stärkemehl

100 g Zucker

50 g grob gehackte Mandeln

diverse frische Früchte nach Wahl

Zubereitung

Die geriebenen Mandeln in eine Schüssel geben, mit Milch und Sahne übergießen, mit 

Bittermandelöl parfümieren und zugedeckt einige Stunden - am besten über Nacht - 

stehen lassen.

Die Mandelmischung durch ein feines Sieb gießen, Stärkemehl und Zucker in eine 

große Mikrowellenform geben und unter Rühren die Mandelmilch hinzugeben. Diese 

Mischung in die Mikrowelle stellen und 6 bis 8 Minuten bei 600 Watt offen kochen 

lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Dann die gehackten Mandeln unter das Flammeri mischen, die Masse sofort in fünf mit 

kaltem Wasser ausgespülte Förmchen verteilen und einige Stunden kalt stellen.

Das Mandel-Flammeri auf Dessertteller stürzen und mit frischen Früchten nach Wahl 

garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandel-Grieß-Torte Dessert  

 

Zutaten für 6 Personen

125 g Mehl

1 TL Backpulver

80 g gemahlene Mandeln

90 g Grieß

125 g Butterflocken

220 g Zucker

2 Eier

125 ml Milch

2 TL abgeriebene Orangenschale

60 ml Orangensaft

Zubereitung

Für die Masse Mehl, Backpulver, Mandeln, Grieß, Butter und Zucker in eine Schüssel 

geben. Gut verrühren, bis die Masse krümelig ist. Die mit Milch, Orangenschale und 

Orangensaft verrührten Eier hinzufügen und etwa 10 Sekunden rühren, bis die Zutaten 

vermengt sind. Eine Springform (Durchmesser 20 cm) fetten und den Boden mit 

Backpapier auslegen. Die Masse einfüllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 60 Minuten backen. Die Torte 5 Minuten 

in der Form stehen lassen und anschließend zum Abkühlen auf ein Kuchengitter 

stürzen. 

Warm oder kalt servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mandelhörnchen mit Ricotta-Cremefüllung an Dessert  

Himbeeren mit süßem Pesto  

Zutaten für 5 Personen

Mandelhörnchen:

3 Teigplatten Tiefkühl-Blätterteig

Rohrzucker

Mandelblättchen

 

Ricotta-Cremefüllung:

2 EL Zucker

1 EL Honig

1 unbehandelte Orange

1 unbehandelte Zitrone

1 Zimtstange

80 ml trockener Weißwein

2 Blätter Gelatine

250 g Ricotta

2 EL Orangenlikör

1 Päckchen echter Vanillezucker

150 ml Schlagsahne

 

Süßes Pesto

3 EL Zucker

3 EL Wasser

2 Bund Basilikum

ca. 30 g geschälte Mandeln

1 Prise Vitamin-C-Pulver

 

Deko:

Himbeeren

weiße Schokolade, gerieben

Mandelhörnchen mit Ricotta-Cremefüllung an Dessert  

Himbeeren mit süßem Pesto  

Zubereitung

Für die Mandelhörnchen 3 Teigplatten Tiefkühl-Blätterteig diagonal scheiden und mit 

der matten Seite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 

etwas braunem Zucker bestreuen, danach Mandelblättchen aufstreuen und dann noch 

mal mit ein bisschen Zucker bestreuen. Dann bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen und 

anschließend auskühlen lassen.

Für die Ricotta-Cremefüllung Zucker mit Honig in einem kleinen Topf kurz aufschäumen

lassen. Dann die Schale einer halben abgeriebenen Orange und einer halben 

abgeriebenen Zitrone sowie die Zimtstange beifügen. Mit dem Saft einer halben Orange

und dem Weißwein ablöschen und auf ca. ein Drittel der ursprünglichen Flüssigkeit 

reduzieren.

Derweil die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Wenn der Sirup auf die 

gewünschte Menge eingekocht ist, den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange 

entfernen und die leicht ausgedrückte Gelatine unterrühren - aber nicht mehr 

aufkochen lassen! Dann noch ein bisschen abkühlen lassen.

Ricotta abgießen und in einer Rührschüssel mit Orangenlikör, Vanillezucker und dem 

Sirup zu einer schönen glatten Masse verrühren. Die Sahne schlagen und vorsichtig 

unterheben. Das Ganze dann im Kühlschrank für ca. 2 Stunden abkühlen lassen.

Für das süße Pesto den Zucker in einem sehr kleinen Topf unter Rühren so lange im 

Wasser kochen lassen, bis er sich aufgelöst hat, dann etwas abkühlen lassen. Die 

Basilikumblätter waschen und in ein hohes Gefäß geben. Mandeln und das 

Zuckerwasser (Läuterzucker) hinzufügen und alles mit einem Passierstab pürieren. 

Eine gute Messerspitze Vitamin-C-Pulver dazugeben und verrühren (so behalten die 

Basilikumblätter ihre Farbe).

Vor dem Servieren die Mandelhörnchen der Länge nach aufschneiden und mit einem 

Spritzbeutel mit der Ricotta-Creme füllen. Nun die obere Hälfte wieder aufsetzen. Dann 

das Hörnchen je nach Geschmack mit Himbeeren auf einem Teller schön anrichten und

die Früchte locker mit dem Pesto beträufeln. Eventuell noch mit etwas geriebener 

weißer Schokolade bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mango-Flan mit Himbeerkompott Dessert  

 

Zutaten  

225 g Mangofruchtfleisch

4 Eier

2 Eigelbe

100 ml Kondensmilch

100 ml Milch 3,5 %

50 - 80 g Zucker

1 Glas Himbeeren

etwas Speisestärke

Zubereitung

Das Mangofruchtfleisch fein pürieren und anschließend mit Eiern, Eigelb, 

Kondensmilch, Milch und Zucker verrühren. Die Masse in Flan-Förmchen verteilen und 

in einem Wasserbad bei 130 Grad ca. 40 Minuten garen. Darauf achten, dass die 

Förmchen mindestens zur Hälfte in Wasser stehen. Nach dem Garen abkühlen lassen 

und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Kompott die Himbeeren vom Saft trennen. Den Saft mit etwas Speisestärke 

verrühren und aufkochen lassen bis er eingedickt ist. Einige Himbeeren hinzufügen und

unterrühren.

Pro Teller einen Flan mittig darauf stürzen und das Kompott um den Flan herum geben.

Die restlichen Himbeeren zum Garnieren auf dem Teller verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mango-Kokosnuss-Dessert Dessert  

 

Zutaten  

4 reife Mangos

5 Eigelb

100 g Kokosraspeln

1 Vanilleschote

80 g Zucker

100 ml Kokosmilch

100 ml Milch

100 ml Rahm oder Sahne

etwas Butter oder Margarine

Zubereitung

Kokosmilch, Milch, Rahm/Sahne und Kokosraspel in eine Pfanne geben.

Vanilleschote längs aufschlitzen und hinzufügen. Alles einmal unter Umrühren 

aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Eigelb mit Zucker zu einer dicken Creme aufschlagen.

Unter Rühren die heiße Kokosmilchmischung zur Eigelbmasse gießen und in die 

Pfanne zurückgießen. Erneut köcheln lassen bis die Masse eingedickt ist.

Gratinform fetten, Masse einfüllen und glatt streichen.

Backofen auf 230 Grad vorheizen.

Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern trennen, in Spalten schneiden und auf der 

Masse dekorativ anrichten.

Dessert auf der oberen Schiene des Backofens ca. 10 Minuten überbacken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Marillenknödel in Butterbröseln mit Erdbeer- Dessert Felix Baumgartner

Kiwi-Deko  

Zutaten für 4 Personen

4 Marillen (Aprikosen)

4 Stück Würfelzucker

Semmelbrösel/Paniermehl

100 g zerlassene Butter

Staubzucker (Puderzucker)

 

Topfenteig:

200 g glattes Mehl

100 g Butter

1 Prise Salz

1 Ei

250 g Topfen (Quark), 20 % Fettgehalt

3 - 4 EL Grieß

 

Mehl

Salz

 

Deko:

4 Erdbeeren

1 Kiwi

Zubereitung

Die Zutaten für den Topfenteig (Mehl, Salz, Ei, Topfen, Grieß, Butter) mit der Hand 

zusammenkneten, in Folie geben und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

Dann Teig rausgeben, kurz in etwas Mehl durchkneten und kleine Stücke abschneiden.

Die Teigstücke flach auseinander drücken.

Die Marillenkerne entfernen und statt des Kerns ein Stück Würfelzucker hinein geben. 

Marille von Teig umgeben und einen Knödel formen. Die Knödel in kochendes, leicht 

gesalzenes Wasser geben und ca. 12 Minuten leicht köcheln lassen.

Inzwischen 100 g Butter aufwärmen und zerlaufen lassen, und Semmelbrösel 

dazugeben, bis sie leicht gebräunt sind.

Die fertigen Marillenknödel darin wälzen und mit Staubzucker bestäuben. Mit 

Erdbeeren- und Kiwi-Stücken garnieren und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mascarpone-Apfel-Kompott mit Dessert  

Calvadoscreme  

Zutaten für 5 Personen

1,5 kg saure Äpfel (Boskop)

1 Vanilleschote

Schale von 1 unbehandelte Zitrone

5 Blatt Gelatine

70 g Puderzucker

10 EL Calvados

700 g Mascarpone

200 Makronen

4 Eigelbe

80 g Zucker

70 g Kakaopulver für die Dekoration

Zubereitung

Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in dicke Scheiben schneiden. 

Vanilleschote aufschneiden. Äpfel, Vanilleschote, Weißwein, Zucker, Zitronenschale im 

geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen - die Äpfel sollen weich sein, 

aber nicht zerfallen. Dann im Topf kalt werden lassen und die Vanilleschote 

herausnehmen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann Eigelb, Puderzucker und 5 EL Calvados 

schaumig rühren. Die Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze auflösen und mit 

Schneebesen unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Dann die Mascarpone 

unterrühren und die Creme leicht stocken lassen. Einige Makronen grob zerdrücken 

und mit dem restlichem Calvados tränken.

Die Mascarpone-Creme, Makronen und Apfelkompott im Wechsel in einer Schüssel 

schichten, mit ganzen Makronen dekorieren und kalt stellen. Vor dem Servieren mit 

Kakaopulver bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mascarpone-Mousse mit Trauben Dessert  

 

Zutaten  

2 EL Mandelstifte

4 EL Zucker

6 EL Mandellikör

200 g helle Trauben

200 g dunkle Trauben

2 Vanilleschoten

250 g Mascarpone

200 g Magerquark

Zubereitung

Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl rösten. 2 EL Zucker darüber geben und 

schmelzen lassen. Das Ganze mit Mandellikör überschütten und abkühlen lassen.

Die Trauben halbieren, entkernen, mit der abgekühlten Mandelmasse vermischen und 

anschließend ziehen lassen.

Mascarpone, Quark und das ausgekratzte Vanillemark verrühren und den restlichen 

Zucker dazugeben.

Die Mousse auf einen Dessertteller füllen und die Trauben dazugeben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mascarpone-Souffle mit Birnen Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

Souffle:

20 g Magerquark

60 g Mascarpone

2 Eigelb

1 EL flüssiger Honig

Schale und Saft von einer unbehandelten

3 Eiweiß

2 EL Zucker

Fett für die Förmchen

 

Birnenkompott:

1 Vanilleschote

1/8 l Weißwein

2 cl Birnengeist

2 aromatische Birnen

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Einen großen, flachen Topf zweifingerbreit mit 

Wasser füllen und auf die mittlere Backofenschiene stellen.

Quark durch ein Haarsieb geben und mit Mascarpone verrühren. Eigelb, Honig, 

Zitronenschale sowie den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer glatten Masse 

verarbeiten. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. 

Den Eischnee gleichmäßig unter die Mascarpone-Creme heben.

4 Timbale-Förmchen sorgfältig einfetten und zu zwei Dritteln mit der Soufflemasse 

füllen. In 15 bis 20 Minuten im Wasserbad im Backofen garziehen lassen.

Für das Kompott die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen.

Das Mark mit dem Weißwein und dem Birnengeist in einem Topf aufkochen. Die Birnen 

schälen, in Achtel schneiden, entkernen und im Sud kurz erwärmen.

Die Birnen-Achtel fächerartig auf Tellern verteilen, mit etwas Birnensaft beträufeln und 

die Souffles in die Mitte stürzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mayonnaisetörtchen mit Kokos-Physalis- Dessert  

Kirschlikör-Creme  

Zutaten für 5 Personen

250 g Mayonnaise

3/4 Glas Zucker

4 Eier

1/2 Glas Mehl

1/2 Glas Kartoffelmehl

2 TL Backpulver

1 Sahnearoma

6 Kokoskonfekt-Pralinen

 

Kokos-Physalis-Kirschlikör-Creme

250 - 300 ml Sahne

20 Kokoskonfekt-Pralinen

1/2 Glas Kokosflocken

1/2 EL Honig

1 Schuss Kirschlikör

mehrere Physalis (ca. 1 Glas)

1 gehäufter TL Kartoffelmehl

1/2 Glas Milch

Zubereitung

Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker aufschlagen und anschließend die 

Mayonnaise, das Mehl, das Kartoffelmehl, das Backpulver und das Sahnearoma 

dazugeben. Nun das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Dann Muffin-Förmchen 

nehmen, in die Mitte jeweils eine Kokoskonfekt-Praline setzen und den Teig darüber 

geben. Zum Schluss das Ganze ca. 40 Minuten bei 175 Grad backen. 

Für die Kokos-Physalis-Kirschlikör-Creme die Sahne aufkochen und die Kokoskonfekt-

Pralinen, die Kokosflocken und den Honig zugeben. Das Ganze ca. 10 Minuten köcheln

lassen. Dabei die Pralinen mit einer Gabel aufbrechen bzw. zerdrücken, so dass eine 

cremige Masse entsteht. Anschließend das Kartoffelmehl und die Milch miteinander 

verrühren und zu der Creme geben. Das Ganze erneut aufkochen, vom Herd nehmen, 

einen Schuss Kirschlikör einrühren und die Creme kalt stellen. Zum Schluss die 

Physalis pürieren, zu der Masse geben und alles bis zum Servieren in den Kühlschrank 

stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Melba Eisterrine Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

300 g Aprikosen

75 g Kristallzucker

1 - 2 EL Amaretto

400 g Himbeeren, tiefgefroren

6 EL Zucker

2 EL Himbeergeist

75 g Baisers

angeschlagene Sahne

Zubereitung

Die Aprikosen entkernen und vierteln. In einer Schüssel mit dem Zucker und Amaretto 

mischen und alles auf ein Blech geben.

Unter dem vorgeheizten Grill bei 220 Grad 10 Minuten backen. Herausnehmen, 

abkühlen lassen und in eine Kastenform von 1 l Inhalt geben, leicht andrücken und in 

den Froster stellen.

Die Himbeeren mit dem Zucker und Himbeergeist mischen und leicht antauen lassen. In

einem hohen Gefäß fein pürieren. Das Sorbet in die Form streichen und festdrücken.

Die Baisers zerstoßen, in die angeschlagene Sahne geben und auf das Sorbet geben.

Eventuell eine Stunde in das Gefrierfach stellen und kurz vor dem Servieren aus der 

Form stürzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Milchreis-Crumble mit Nashibirnen Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

250 g Zucker

150 g Mehl

3 TL gemahlener Anis

3 TL gemahlener Ingwer

Salz

160 g kalte Butter

500 ml Milch

abgeschälte Schale einer unbehandelten Zitrone (bzw. den Abrieb einer Zitrone)

125 g Milchreis

2 Nashibirnen

Zubereitung

125 g Zucker mit dem Mehl, Anis, Ingwer und einer Prise Salz in der Küchenmaschine 

mit dem Messer durchmixen. Butter in Stückchen dazugeben und weiter mixen bis 

erbsengroße Klumpen entstehen. Danach kalt stellen.

Die Milch mit dem restlichen Zucker und der Zitronenschale aufkochen, Milchreis 

einrieseln lassen und 3 Minuten kochen. Die Nashibirnen schälen. Den Reis in eine 

gefettete Auflaufform geben und die Birnenspalten dazu geben. Im vorgeheizten Ofen 

bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Nach der Hälfte der Garzeit die Crumbles über den Milchreis mit den Nashibirnen 

streuen und weiter im Ofen backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Milchreispudding Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 l Milch

175 g Milchreis

100 g Zucker

1 Saftorange (Bio)

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

200 ml Schlagsahne

1 Prise Muskat

Zubereitung

Milch, Reis und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen und etwa 30 Minuten bei

mittlerer Hitze zugedeckt unter mehrmaligem Rühren weiterkochen.

Die Orange heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Dann die Frucht auspressen 

und das Puddingpulver mit dem Saft glatt rühren. Unter den Reis rühren und eine 

weitere Minute oder zwei kochen. Anschließend den Reis etwas abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen, unter den abgekühlten Reis heben und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohnkrapfen Dessert Martina Meuth und 

Bernd Neuner-  

Zutaten für 6 Personen

1 Ei

gut 0,4 l Milch

150 g Zucker

45 g Honig

250 g Mohn

125 g Kuchenbrösel (oder Semmelbrösel)

Zitronenschale

Zimt

etwas Nelkenpulver

1 Prise Salz 

 

außerdem:

1 Rolle Blätterteig aus der Kühltruhe oder selbst gemachter Mürbeteig (vgl. Rezept 

Zitronentörtchen)

Zubereitung

Das Eigelb mit zwei, drei Esslöffeln Milch zum späteren Bestreichen verquirlen. Den 

Mohn im elektrischen Zerhacker zerkleinern.

Restliche Milch mit Zucker und Honig aufkochen, Mohn, Brösel und Gewürze einrühren.

Erneut zum Kochen bringen, gründlich rühren, bis ein dicker Brei

lassen. Den Teig ausbreiten, Kreise von 6 bis 8 Zentimetern Durchmesser ausstechen. 

Mit Eiweiß einpinseln, je einen Teelöffel Füllung auf eine Hälfte setzen, dann zu 

Halbmonden zusammenklappen und rundum gut zusammendrücken.

Auf Backpapier auf ein Blech setzen. Mit dem mit Milch verquirlten Eigelb einpinseln. 

Bei 180 Grad Celsius etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohnmousse Dessert  

 

Zutaten  

150 g weiße Kuvertüre

3 Blatt Gelatine

4 frische Eier

1 Päckchen backfertige Mohn-Zucker-Mischung (250 g)

400 g Schlagsahne

Zubereitung

Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Gelatine in kaltem Wasser 

einweichen. Zwei Eier und zwei Eigelb in eine Schüssel geben. In einen Topf mit 

siedendem Wasser stellen und im heißen Wasserbad schaumig schlagen. 

Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unterrühren.

Flüssige Kuvertüre und die Mohn-Mischung unterrühren. Schlagsahne und die beiden 

restlichen Eiweiß getrennt steif schlagen. 

Schlagsahne und Eiweiß unter die abgekühlte Masse heben und die Mousse 

mindestens drei Stunden kühl stellen. 

Dazu etwas angewärmte rote Grütze und geraspelte weiße Schokolade anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohnmousse an Himbeersauce Dessert  

 

Zutaten  

1 - 3 Blatt weiße Gelatine

knapp 1/8 l Milch

1 Päckchen echter Vanillezucker

75 g Mohn

200 g weiße Schokolade

4 EL Sahne

4 Eier

30 g feiner Zucker

1/8 l steifgeschlagene Sahne

1 Prise Salz

Himbeersauce:

250 g frische Himbeeren

2 EL Zucker

4 EL Himbeergeist

1 Zitrone

Zubereitung

Die Gelatine muss zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden (Apropos: Je 

weniger Gelatine sie nehmen, um so weicher bleibt die Mousse). Die Milch muss zum 

Kochen gebracht werden, dann gibt man den Vanille-Zucker und den Mohn hinein und 

lässt alles ca. 10 Minuten darin quellen. Nun kommen die ausgedrückten 

Gelatineblätter unter die Mohnmasse. Die fein gehackte Schokolade muss gemeinsam 

mit der Sahne in einer Schüssel auf dem Wasserbad (oder alternativ in der Mikrowelle) 

schmelzen. Die Eier werden sorgfältig getrennt, wobei das Eiweiß zu steifem Schnee 

geschlagen wird. Das Salz und der Zucker kommen zum Eiweiß und alles wird noch 

einmal kurz durch geschlagen. Unter die weiche Schokoladenmasse gibt man das 

verquirlte Eigelb und den abgekühlten Mohn. Schlagsahne und Eischnee werden 

sodann locker unter die Mousse gezogen. Abgefüllt in Portionsgläser oder in einer 

Schale muss man die Mousse nun so lange kalt stellen, bis die Masse fest geworden 

ist.

Für die Sauce geben Sie alle Zutaten in einen Mixer und pürieren sie zu einer glatten 

Masse. Der Fruchtbrei wird anschließend durch ein Sieb gegeben (dies nennt man 

"passieren", siehe dazu auch die Erklärung vom Puppen-Starkoch Jacques-Will Neff) 

um die Kerne zu entfernen. Die Sauce wird dann zur kalten Mousse serviert.

Tipp: Für die Sauce sind frische und tiefgekühlte Früchte geeignet. Anstelle der 

Himbeeren können Sie natürlich auch andere Früchte Ihrer Wahl nehmen, wie z.B. 

Erdbeeren oder Johannisbeeren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohnparfait Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1 Vollei

3 Eigelb

100 g Puderzucker

4 Gelatineblätter

4 EL Kirschwasser

4 EL gemahlenen Mohn

2 EL aufgelöste weiße Schokolade

350 g Schlagsahne

Zubereitung

1. Vollei, Eigelbe und Puderzucker über warmem Wasserbad aufschlagen. Die Masse 

anschließend über Eiswasser weiter aufschlagen.

2. Die Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser geben, 2 Min. aufweichen und 

ausdrücken. Die ausgedrückte Gelatine in das Kirschwasser geben und bei wenig Hitze

zerlaufen lassen. 

3. Die aufgelöste Gelatine in die Eimasse geben.

4. Weiße Schokolade und gemahlenen Mohn hinzu geben und alles verrühren. 

5. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

6. Eine kastenförmige Terrine mit Klarsichtfolie auslegen und mit Öl einstreichen. 

7. Die Masse einfüllen, dabei darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. 8. 

Klarsichtfolie darüber schlagen und ca. 6-8 Stunden in die Gefriertruhe geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mohnschmarrn Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

125 g Quark (20 %)

65 g saure Sahne (24 %)

12 g Grieß

2 Eigelbe

3 Eiweiße

Mark von 1/2 Vanilleschote

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone Orange

abgeriebene Schale von 1/2 Orange

40 g Blaumohn, frisch gemahlen

30 g Zucker

1 TL Speisestärke

1 Prise Salz

1 EL Butter

1 EL Honig

Zubereitung

Quark mit saurer Sahne, Grieß, Eigelb, Vanillemark, Zitrusschalen und Mohn verrühren

und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Eiweiße mit Zucker, Speisestärke und Salz zu Schnee aufschlagen, unterheben. Butter 

erhitzen, Honig darin verrühren. Teig darin für 20 Minuten im Ofen bei 190 Grad 

backen. Mit Vanillezucker bestreut kurz unter dem Grill karamellisieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mon bijou–Schokotörtchen mit Kirschsahne Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

125 g weiche Butter

125 g Zucker

125 g dunkle Schokolade (85 % Kakaobutter)

125 g gemahlene Mandeln

3 Eier

1 Prise Salz

1 Becher Sahne

etwas Puderzucker

300 g frische Kirschen, entkernt und halbiert

1 TL Himbeergeist

pro Person je gutes Vanilleeis

1 Kugel

pro Person je Kirscheis mit Schokostückchen

1 Kugel

5 Blätter Zitronenmelisse als Deko

Zubereitung

Butter und Zucker schaumig rühren, bis sie fast weiß sind. Schokolade im Wasserbad 

schmelzen und unterrühren. Nun die gemahlenen Mandeln dazugeben, Dann die Eier 

trennen und nacheinander die Eigelbe und die Prise Salz hinzufügen. Die Eiweiße zu 

Schnee schlagen und unterheben.

Kleine Förmchen (z. B. Muffin-Blech) ausfetten, Teig einfüllen und im vorgeheizten 

Backofen bei Umluft 180 Grad 18 bis 20 Minuten backen.

Sahne mit Puderzucker halbfest schlagen, Himbeergeist dazugeben, entkernte und 

halbierte Kirschen unterheben (ein paar für Deko aufheben).

Törtchen mit Puderzucker bestreuen, mit Zitronenmelisse und jeweils 1 Kirsche 

dekorieren, Sahne und Eis dazu anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mozart-Grieß-Kuss an Schokolade Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

300 ml Milch

40 g Butter

2,5 TL Vanillezucker

50 g Hartweizengrieß

2 Eier, getrennt

Salz

60 g Zucker

Butter und Zucker für Tassen

2 Bio-Orangen, filetiert

2 Tüten Schokosoße, fertig gekauft

 

Deko:

Minze

5 ganze Walnüsse

Puderzucker

Zubereitung

Tassen buttern, zuckern und kalt stellen. Ofen auf 210 Grad vorheizen und ein Blech 

mit Wasser füllen.

Nun in einem Topf Milch, Vanillezucker und Butter aufkochen. Dann den Grieß 

hineinrieseln lassen. Wenn der Grieß fest ist, in die vorbereiteten Tassen umfüllen. 

Anschließend das Eigelb unterheben.

Das Eiweiß steif schlagen, zunächst eine Prise Salz zufügen, dann erst Zucker 

einrühren. Alles zusammen für 25 Minuten in den Ofen geben.

Den Grieß zum Servieren mit der Schokosoße, den Orangenfilets, Walnüssen, 

Puderzucker und der Minze verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Nektar und Ambrosia Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

2 säuerliche Äpfel, entkernt und halbiert

1 Dose Aprikosen (850 ml)

2 - 3 EL Honig

50 g gehobelte Mandeln

 

Marzipaneis

3 Eigelbe

1 Eiklar

40 g Zucker

2 EL Mascarpone

125 g Marzipanrohmasse

6 cl Marzipanlikör

12 Tropfen Rosenöl

200 g Schlagsahne

Speiseöl zum Einfetten der Förmchen

Zubereitung

Die Aprikosen abschütten aber ein wenig Saft behalten. Im Mixer kurz pürieren, so dass

die Früchte noch ganz leicht stückig sind. Dann den Honig unterrühren. Nun in eine 

flache, feuerfeste Form etwas Aprikosenpüree verstreichen und die 4 Apfelhälften mit 

der flachen Seite nach unten darauf legen. Mit dem restlichen Püree übergießen und 

das Ganze mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 

30 Minuten braten, bis die Mandeln eine leicht bräunliche Farbe annehmen. Die Äpfel 

sollten weich sein, aber nicht zerfallen.

Für das Marzipaneis das Eiweiß zu festem Schaum schlagen. Die Sahne steif schlagen.

Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, die Mascarpone hinzufügen und weiter 

schnell einrühren. In einem Mixer mit der Marzipanrohmasse verquirlen, den Likör und 

das Rosenöl hinzufügen. Zum Schluss die Sahne und den Eischaum vorsichtig 

unterrühren. Die Masse in eingeölte Silikon-Förmchen füllen und ca. 6 Stunden ins 

Gefrierfach stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Neujahrskranz Dessert  

 

Zutaten  

1 Päckchen Hefe

500 g Weizenmehl

250 ml Milch

80 g Butter

80 g Zucker

1 TL Zitronenschale

1 Ei

1 Prise Salz

Hagelzucker oder Mandelplättchen

2 EL Sahne

Zubereitung

Hefe mit lauwarmer Milch verrühren und mit Mehl, flüssiger Butter, Zitronenschale, 

Zucker, Ei und Salz verkneten. Den Hefeteig ca. 30 Minuten gehen lassen. Aus dem 

Teig drei Stränge von ca. 60 cm Länge rollen und zu einem Zopf flechten. Als Kranz auf

ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Den Kranz nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen, anschließend mit Sahne 

bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelplättchen bestreuen.

Im auf 150 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Nougatparfait auf Amarenakirschen Dessert  

 

Zutaten  

4 Eigelbe

125 g Zucker

75 g Nougat

40 g Schokospäne

0,5 l geschlagene Sahne

1 Glas Amarenakirschen

Zubereitung

Das Eigelb mit dem Zucker im heißen Wasserbad schlagen. Das Nougat zufügen und 

mit der Eigelb-Zuckermasse verrühren. Dann das Ganze im kalten Wasserbad 

schlagen, bis es abgekühlt ist. In die abgekühlte Nougat-Mischung die Schokospäne 

einrühren.

Zum Schluss alles unter die gekühlte Schlagsahne heben, in Förmchen abfüllen und 

einen Tag in das Gefrierfach stellen. Mit Amarenakirschen verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Orangen-Frappe in Vitamin C-Dur Dessert Henning 

Krautmacher  

Zutaten für 4 Personen

500 ml Orangensaft

500 ml Bourbon-Vanilleeis

200 ml süße Sahne

etwas Honig

etwas Zimt

Südfrüchte nach Wahl

Zubereitung

Das Vanilleeis, den Orangensaft und den Honig in einem Mixer bei sehr hoher Drehzahl

30 Sekunden schaumig mixen. Dann die Sahne hinzugießen und noch einmal für 

wenige Sekunden mixen. Die sahnige Flüssigkeit auf vier hohe Longdrink-Gläser 

verteilen und mit etwas Zimt bestreuen. Mit einem Obstspieß bestehend aus 

Südfrüchten nach Wahl und mit Strohhalm servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Orangensouffle Dessert  

 

Zutaten  

4 große Orangen

4 Eier (getrennt)

4 EL Zucker

2 EL Orangenlikör

Butter für die Förmchen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Orangen halbieren und den Saft auspressen. Orangensaft in einem Topf (ohne 

Deckel) auf ca. 1/8 Liter sirupartig einkochen. Dann abkühlen lassen.

Eiweiße zu sehr steifen Schnee schlagen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Zu einer dicken, hellgelben Masse 

aufschlagen. Orangenlikör und Orangensaft unter die Eigelbmasse mischen. Den 

Eischnee gleichmäßig unterheben.

Vier Portionsförmchen sorgfältig einfetten. Orangensouffle-Masse einfüllen, dabei 

fingerbreiten Rand lassen. Souffles auf der mittleren Ofenschiene in 10 Minuten garen, 

bis die Oberfläche goldbraun ist. Die aufgegangenen Souffles aus dem Ofen nehmen 

und mit Puderzucker bestäuben. Da Souffles schnell zusammenfallen, sofort servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pancakes - Grundrezept Dessert  

 

Zutaten  

250 g Mehl

250 ml Milch

125 ml Ei,

12,5 g Backpulver

55 g Zucker

0,5 TL Öl

Zubereitung

In Deutschland ist der Pfannkuchen auch als Eierkuchen bekannt er enthält, verglichen

mit Crepes und Pancakes, am meisten Ei.

Crepe-Teig ist durch mehr Wasser und Öl flüssiger als Pfannkuchenteig. Pancakes 

enthalten Backpulver, damit sie dick werden. Außerdem wird der amerikanische 

Pancake im Gegensatz zum Crepe komplett ohne Butter oder Öl gebacken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Panettone Brotpudding Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

350 ml Milch

250 ml Schlagsahne

1 Vanilleschote

4 Eier

50 - 60 g feiner Zucker

500 g Panettone

125 g weiche Butter

Puderzucker

Zubereitung

Milch und Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Eier und Zucker etwas

aufschlagen, die heiße Flüssigkeit hineinrühren und das Ganze beiseite stellen.

Panettone in Scheiben schneiden und im heißen Ofen kurz rösten. Mit der Butter 

bestreichen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.

Die Eiermilch darauf geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad in der Saftpfanne 

backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Panna Cotta mit Früchten Dessert  

 

Zutaten  

1 l Sahne

100 g Zucker

2 Vanilleschoten

4 Blatt Gelatine weiß

1 Päckchen Tiefkühl-Beeren-Mischung

Erdbeer-Sorbet:

1 Zitrone, davon der Saft

100 g Zucker

150 ml Wasser

300 g frische Erdbeeren frisch (gewaschen, halbiert und tiefgekühlt)

Zubereitung

Sahne und Zucker erhitzen. Die Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen 

lassen. Das Vanillemark aus den Schoten kratzen und das Mark mit den ganzen 

Schoten zusammen in den Topf zur Sahne geben. 10 Minuten sanft köcheln lassen, 

danach von der Kochstelle nehmen, die Schoten entfernen und die Gelatine tropfnass 

dazugeben. Nun gut rühren, aber nicht mehr auf die Kochstelle zurückstellen.

Nun das Ganze etwas abkühlen lassen, in Gläser aufteilen und für 6 bis 8 Stunden kühl

stellen. Vor dem Servieren die Beeren erhitzen und auf die Panna Cotta geben.

Für das Sorbet den Zitronensaft mit Wasser und Zucker erhitzen. Für 5 Minuten 

köcheln und dann auskühlen lassen. Die Erdbeeren dazugeben, pürieren, in eine 

Schale geben und für mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Panna Cotta mit süßem Basilikum-Pesto Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

250 ml Milch

2 Vanilleschoten

Zesten von 2 Limonen

750 g Crème double

3 Blätter Gelatine

140 g Puderzucker

 

Süßes Basilikum-Pesto:

60 g Pinienkerne

30 g Mandelpuder

20 g Basilikumblätter

60 g weiße Schokolade, gerieben

30 g Puderzucker

Zudem:

frische Himbeeren

Zubereitung

Für die Panna Cotta Milch, Vanilleschoten, Limonenzesten und die Hälfte der Crème 

double etwa 10 Minuten ganz langsam köcheln lassen, so dass sich die Menge um 1/3 

reduziert. Von der Kochstelle nehmen und die Vanilleschoten und Limonenzesten 

absieben. Die aufgeweichte Gelatine einrühren und in den Kühlschrank stellen, 

gelegentlich umrühren bis es langsam andickt. Dann die restliche Crème double mit 

dem Puderzucker verrühren, beide Cremes mischen, abfüllen und kalt stellen.

Für das süße Basilikum-Pesto die Ingredienzien in einem Mörser der Reihenfolge nach 

verarbeiten und dabei darauf achten, dass das Ganze immer gut geknetet wird. Tipp: 

Falls die Basilikumblätter zu wenig Feuchtigkeit enthalten, mit bis zu 4 TL 

Traubenkernöl strecken. Zum Schluss die Himbeeren - einige zur Seite legen und als 

Deko verwenden - separat aufkochen, danach durch ein Sieb passieren und als 

Spiegel auf den Tellern anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pannacotta mit Vanille-Beeren Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

3 Blatt Gelatine

250 ml Sahne (Rama Cremefina zum Kochen)

2 EL Zucker

200 g Verfeinerungscreme (Rama Cremefina)

2 Päckchen Vanillezucker

500 g Beerenobst frisch

1 kleine Limette

8 Minzblätter

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 min. einweichen. Kochcreme in einen Topf gießen, 

Zucker zugeben und ca. 5 min. köcheln lassen. Gelatine ausdrücken und darin 

auflösen. Verfeinerungscreme mit 1 Päckchen Vanillezucker einrühren. Die Masse in 

kalt ausgespülte Förmchen (ca. 125 ml Inhalt) füllen und 2 bis 3 Stunden in den 

Kühlschrank stellen.

Beeren evtl. kleinschneiden. Mit restlichen Vanillinzucker, Limettenschale und -saft 

mischen und 15 bis 20 min. durchziehen lassen. Die Creme mit einem spitzen Messer 

vom Förmchenrand lösen, Förmchen für einige Sekunden in heißes Wasser stellen und

auf Teller stürzen. Mit den Beeren servieren und mit Minze garniert servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Parfait von Aachener Printen Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

750 g Sahne

4 EL Wasser

4 Eier

3 Eigelbe

175 g Zucker

400 g Kräuterprinten

200 g geraspelte, halbbittere Schokolade

Kastenkuchenform ausgelegt mit Folie

Printenlikör

Zubereitung

Den Zucker mit 4 EL Wasser zum Kochen bringen, bis der Zucker gelöst ist und 5 

Minuten sprudelnd kochen. 

Nun die Eier und das Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen. Dann den Zuckersirup 

zugießen, bis die Creme dicklich wird. Anschließend das Ganze kalt schlagen und die 

Sahne vorsichtig unterheben.

Printen auf einer Reibe reiben und zusammen mit der Schokolade unterheben. Zum 

Schluss die Masse in die Kuchenform füllen, 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen 

und anschließend das Parfait stürzen. 

Zum Servieren in Scheiben schneiden und Printenlikör als Soße dazu reichen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Parmesanwaffeln Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

200 g Tiefkühl-Erbsen

150 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

100 g geriebenen Parmesan

250 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

500 ml Buttermilch

2 Eier (Größe M)

50 g Röstzwiebeln

Zitronensaft von einer Zitrone

3 - 4 getrocknete Tomaten

geklärte Butter zum Fetten der Waffeleisen

Zubereitung

Den geriebenen Parmesan mit dem Mehl, Backpulver und den Röstzwiebeln in einer 

Schüssel vermischen. Mit Buttermilch zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. 

Die Eier trennen und das Eigelb zum Teig geben. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und 

diesen vorsichtig unterheben.

Waffeleisen nach Anleitung vorheizen und leicht mit der geklärten Butter fetten.

Tiefkühl-Erbsen kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Einige Erbsen davon 

beiseite legen und die restlichen mit Crème fraîche pürieren, den Zitronensaft 

dazugeben. Die getrockneten Tomaten würfeln, mit zum Dip geben und die übrigen 

Erbsen zur Dekoration dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

Nacheinander 8 bis 10 Waffeln goldbraun backen und im Ofen bei ca. 110 Grad warm 

halten. Wenn alle Waffeln gebacken sind, mit dem Dip servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Passionsfruchtgrütze Dessert  

 

Zutaten  

4 Passionsfrüchte

300 ml Passionsfruchtsaft

140 g Gelierzucker

Zubereitung

Passionsfrüchte halbieren, Kerne auslösen, Saft auffangen. 300 ml Saft mit dem 

Gelierzucker aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Kerne 

und den Saft aus den Früchten hinzufügen, weitere 3 bis 5 Minuten köcheln lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pfannkuchen - Grundrezept Dessert  

 

Zutaten  

250 g Mehl

450 ml Milch

7 Eier

65 g Zucker

1 Prise Salz

25 g Butter

1 Vanilleschote

ger. Zitronenschale

Zubereitung

In Deutschland ist der Pfannkuchen auch als Eierkuchen bekannt er enthält, verglichen

mit Crepes und Pancakes, am meisten Ei.

Crepe-Teig ist durch mehr Wasser und Öl flüssiger als Pfannkuchenteig. Pancakes 

enthalten Backpulver, damit sie dick werden. Außerdem wird der amerikanische 

Pancake im Gegensatz zum Crepe komplett ohne Butter oder Öl gebacken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pfefferminz-Schokoladen-Creme Dessert  

 

Zutaten  

100 g Pfefferminz-Schokolade (Blättchen)

200 g Schlagsahne

1 Päckchen Sahnesteif

250 g Sahnequark

frische Pfefferminze

Zubereitung

Die Schlagsahne in einem Topf erwärmen.

Verzieren zur Seite legen. Die übrige Schokolade in der Sahne restlos ein- schmelzen. 

Die Masse in eine Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag mit dem Mixer cremig aufschlagen und das Sahnesteif zugeben.

Den Sahnequark cremig rühren und unter die Pfefferminzcreme heben.

Die gesamte Masse in eine große Schüssel umfüllen oder auf vier Portionsschüsseln 

verteilen. Mit den Schokoladentäfelchen und den Minzeblättern verzieren. Bis zum 

Servieren kalt stellen.

Tipp: Je nach Belieben kann der Minzegeschmack verstärkt werden indem man klein 

gehackte Minzblätter unter die Creme rührt.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pfirsich-Heidelbeer-Cobbler auf Dessert  

Pfirsichfächer und Heidelbeerspiegel  

Zutaten für 5 Personen

ca. 700 g Pfirsiche

ca. 200 g Heidelbeeren

100 ml Wasser

3 - 4 EL brauner Zucker

1 gestrichener Speisestärke

EL

1 EL Zitronensaft

je nach Geschmack auch Zimt, Nelken, Vanille, Nüsse, Rosinen

ca. 3 Pfirsiche und 

ca. 100 g Heidelbeeren als Deko

 

Topping

150 g Mehl

75 g Zucker

1/2 TL Salz

1 TL Backpulver

125 ml Milch

75 g geschmolzene Butter

Zubereitung

Die 700 g Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit ca. 100 g 

Heidelbeeren kleine Auflaufförmchen schichten. Dann das Wasser, den braunen 

Zucker, die Speisestärke und den Zitronensaft (je nach Geschmack auch Zimt, Nelken, 

Vanille, Nüsse und Rosinen) in einem Topf vermischen, aufkochen lassen, 

abschmecken und über das Obst geben.

Tipp: Pfirsiche mit Mandelaroma abschmecken! Es können statt Pfirsichen und 

Heidelbeeren auch andere Früchte wie z. B. Äpfel, Kirschen, Aprikosen, etc. genommen

werden!

Für das Topping Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. 

Dann Butter und Milch hinzugeben und schnell mit einem Schneebesen zu einem 

flüssigen Teig vermischen. Anschließend auf das Obst streichen und das Ganze bei 

175 Grad ca. 50 Minuten backen.

Ca. 100 g der Heidelbeeren pürieren und bei Bedarf noch süßen. Die restlichen 

Pfirsiche entkernen und in Spalten schneiden.

Zum Servieren auf den Tellern jeweils einen Heidelbeersoßenspiegel anrichten und 

darauf die Pfirsichspalten zum Fächer legen. Die Soufflés in den Förmchen daneben 

setzen und zum Schluss noch eine Hand voll Heidelbeeren als Deko darum herum 

verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pflaumen im Philadelphiabad Dessert  

 

Zutaten  

240 g Mehl

120 g Butter

3 EL Puderzucker

1 Ei

1 EL Vanillezucker

2 TL abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

 

Füllung:

400 g Pflaumen

1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)

200 ml Sahne

150 g Doppelrahm-Frischkäse

7 EL Zucker

80 g geriebene Mandeln

1 TL Zimt

1 EL Butter

Zubereitung

Mehl mit Butter, Puderzucker, Ei, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zu einem 

glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie packen und 30 Minuten ruhen lassen.

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und den Boden und Seitenrand mit 

dem Teig auskleiden.

Sahne, Frischkäse, Puddingpulver und 5 EL Zucker verrühren. Mandeln in 1 EL 

zerlassener Butter etwas anrösten. 2 EL Zucker und Zimt dazugeben und alles ca.

Creme-Füllung auf dem Teigboden verteilen. Pflaumen entsteinen und darauf legen. 

Dann die Mandelmischung darüber streuen.

Bei 180 Grad im Backofen auf mittlerer Schiene für 45 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Präsidentencreme Dessert  

 

Zutaten  

3 Blatt weiße Gelatine

2 frische Eier (Klasse M)

1 Eigelb

2 EL Zucker

1 Packung Vanillezucker

1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)

3 EL Orangensaft

300 ml Schlagsahne

70 g Amarettini-Kekse

50 g Zartbitterschokoladenraspel

250 g Himbeeren

6 EL brauner Rum

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 

Eier, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Orangenschale mit den Quirlen des 

Handrührgerätes mindestens 5 Minuten sehr dickcremig aufschlagen. 

Orangensaft erwärmen, die aufgelöste Gelatine darin auflösen, und unter die Eimasse 

rühren. Schlagsahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Die Hälfte der Creme in Gläser oder in eine Schüssel geben, 50 g der Amarettini-

Kekse, 40 g Schokoraspel und 150 g der Himbeeren darauf verteilen. Alles mit dem 

Rum beträufeln. Dann die übrige Creme draufgeben und mindestens 3 Stunden kalt 

stellen, am besten über Nacht.

Mit den restlichen Keksen, Himbeeren und Schokoraspeln garniert servieren.

Tipp: Statt der Blattgelatine kann man auch die neue Gelatine fix nehmen. Das Pulver 

wird nicht eingeweicht und aufgelöst. Man schlägt Eier und Zucker wie im Rezept auf, 

gibt 1 Beutel Gelatine fix (15 g) dazu und schlägt 3 Minuten weiter. Dann mit Sahne etc.

wie im Rezept verfahren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quittenparfait Dessert  

 

Zutaten  

400 ml Quittensaft

1/2 Vanilleschote

100 g Zucker

4 Eigelbe

200 g Butter

5 Förmchen

Zubereitung

Quittensaft mit Vanilleschote und Zucker aufkochen. Vanilleschote entfernen und die 

Eigelbe mit einem Handmixer einrühren. Butter nach und nach mit einem Pürierstab 

untermixen.

Dann 24 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen, anschließend erneut mit dem Mixer 

aufschlagen und in Portionsförmchen verteilen. Zum Schluss nochmals 24 Stunden im 

Gefrierschrank gefrieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Reisauflauf 1 Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

3/4 l Milch

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

200 g Rundkornreis

60 g Butter

100 g Zucker

3 Eier, getrennt

60 g Rosinen

50 g Mandeln

Butter für die Form

Zubereitung

Die Milch mit Salz und Zitronenschale hinzufügen. Bei leichter Hitze in etwa 30 Minuten 

quellen lassen, anschließend abkühlen. 

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform gründlich fetten. 

Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, die Eigelbe hinzugeben und die Masse 

dickschaumig schlagen. Den Reisbrei löffelweise unter die schaumige Creme mischen. 

Die gewaschenen Rosinen und die Mandeln hinzufügen. 

Die Eiweiße steif schlagen und zuletzt unter die Laufform füllen und auf der mittleren 

Schiene im Backofen in etwa 45 Minuten goldgelb backen. 

Tipp: Die Hälfte der Reismasse in die Form füllen, eine Schicht angedicktes 

Stachelbeerkompott darüber geben und mit dem Rest der Reismasse auffüllen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Reisauflauf 2 Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

3/4 l Milch

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

200 g Rundkornreis

60 g Butter

100 g Zucker

3 Eier (getrennt)

60 Rosinen

50 g Mandeln

Butter für die Form

Zubereitung

Milch mit Salz und Zitronenschale zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen. Bei 

leichter Hitze in etwa 30 Minuten quellen lassen, dann abkühlen. Backofen auf 200 

Grad vorheizen. Eine Auflaufform gründlich ausfetten.

Butter mit dem Zucker cremig rühren.

Die Eigelbe hinzugeben und die Masse dickschaumig schlagen. Den Reisbrei 

löffelweise unter die schaumige Creme mischen. Die gewaschenen Rosinen und die 

Mandeln hinzugeben. Eiweiße steif schlagen und zuletzt unter die Masse ziehen.

Die Reismasse in die Auflaufform füllen und auf der mittleren Backofenschiene in etwa 

45 Minuten goldgelb backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Reisauflauf an Mango-Apfel-Sößchen Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

3 EL Wasser

1,5 l Milch

500 g Milchreis

1 Prise Salz

200 g Zucker

200 g Margarine

8 Eier

Saft von 1 Zitrone

1 EL Zimtzucker

2 Becher Sahne

1 EL Margarine zum Ausfetten der Backform

 

Mango-Apfel-Sößchen:

6 - 7 säuerliche Äpfel

etwas Zitronensaft

1 Dose Mangos

1 Schuss Orangenlikör

1 EL Zimtzucker

 

Deko:

frische Mango

Zimt

Zimtstangen

Reisauflauf an Mango-Apfel-Sößchen Dessert  

 

Zubereitung

Wasser, Milch, Salz und Milchreis unter ständigem Rühren (Vorsicht, es brennt leicht 

an!) zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Reis ca. 20 

Minuten kochen (Reis darf noch etwas fest sein). Dann Zucker, Zimtzucker, Margarine 

und die leicht verquirlten Eier sowie den Zitronensaft unter die Masse heben und 

umrühren, bis alle Zutaten sich gut verteilt haben. Danach in eine vorgefettete 

Backform füllen. 

Die Backform in den Ofen stellen und bei 130 Grad Umluft ca. eine halbe Stunde 

backen, bis der Auflauf auf der Oberfläche leicht Farbe bekommt. Danach 2 Becher 

Sahne über den Auflauf gießen und weitere 20 Minuten backen, bis die Sahne gut 

eingezogen ist und über dem Auflauf leichte Blasen wirft. Danach etwas auskühlen 

lassen. 

Für das Mango-Apfel-Sößchen die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel 

schneiden. Mit Zitrone beträufeln, damit die Äpfel nicht braun werden. Die Mangos aus 

der Dose nehmen, den Saft fast ganz abgießen und die Früchte in kleine Stücke 

schneiden. Alternativ können auch frische Mangos verwendet werden, wobei diese 

manchmal etwas faserig sind. Äpfel und Mangos in einen Kochtopf geben, dazu einen 

Schuss Orangenlikör und etwas vom Mangosaft aus der Dose gießen. Alles auf 

mittlerer Hitze ca. 25 Minuten langsam köcheln lassen. Mit Zimtzucker nach Belieben 

süßen. 

Zum Dekorieren eventuell ein paar Scheiben Mango und eine Zimtstange am Rande 

der Teller verteilen und die Teller am Rand mit Zimt leicht bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Reiskuchen Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

250 g Milchreis

1 l Milch

200 g Zucker

4 Eier

3 EL Maisstärke

3 EL Kartoffelstärke

250 g Quark

60 g Butter

1 Springform

 

Holunder-Espuma:

200 ml Sahne

10 g pflanzliches Gelatinemittel (Pulver)

250 ml Holunderbeersaft

2 Patronen zum Aufschütteln

 

Deko:

Hornveilchenblüten

Obst der Saison

Zubereitung

Zuerst den Milchreis zubereiten. Dazu die Milch mit der Hälfte vom Zucker kochen. Den 

Milchreis einrühren und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit der Butter und 

der zweiten Hälfte vom Zucker schaumig rühren. Maisstärke, Kartoffelstärke, Quark und

den fertigen Milchreis dazugeben und mixen.

Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben. Das Ganze in eine gefettete 

Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 45 Min. 

backen. Den Reiskuchen erkalten lassen und in einzelne dekorative Stücke schneiden.

Für den Holunder-Espuma den Holundersaft mit dem Gelatinepulver 2 Min. aufkochen.

Danach abkühlen lassen und die Mischung nicht gelieren lassen. Mit der Sahne 

verrühren und in einen Sahnebereiter geben. Nacheinander zwei Patronen 

aufschrauben und jeweils kurz durchschütteln. Dann mind. 5 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren den Espuma auf einem Teller mit dem Obst nach Wahl, den 

Hornveilchen und dem Reiskuchen anrichten und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rhabarber-Clafoutis Dessert  

 

Zutaten  

Puderzucker zum Bestreuen

4 EL Öl

600 g Rhabarber

90 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

2 Eier (Größe M)

100 g Mehl

170 ml Milch

Zubereitung

Für die Rhabarber-Clafoutis eine Backform mit Backpapier auslegen. Rhabarber 

putzen, in 2 cm breite Stücke schneiden und auf die Formen verteilen. Zucker, 

Vanillezucker, Öl, Eier und Mehl verrühren.

Milch unterrühren. Jetzt den Teig gleichmäßig über den Rhabarber gießen und im 

vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad ) auf der 2. Schiene von unten 35 

bis 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen, servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ricotta-Eis mit Maraschino und frischen Dessert  

Früchten  

Zutaten für 5 Personen

500 g Ricotta

400 ml Sahne

120 g Zucker

5 Eigelbe

5 cl Maraschino (Kirschlikör)

geriebene Zitronenschale

ein paar Erdbeeren

ein paar Himbeeren

ein paar kleine Melonenkugeln

Zubereitung

Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Den Maraschino einträufeln und gut 

verquirlen. Den Ricotta löffelweise unterrühren. Dann die Zitronenschale dazugeben. 

Nun die Sahne steif schlagen und locker unterheben.

Die Masse in eine Kastenform geben und im Eisfach durchfrieren lassen. Das Eis 30 

Minuten antauen lassen, aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, und mit 

frischen Früchten (Melone, Himbeeren, Erdbeeren etc.) dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ricotta-Törtchen mit Früchten der Saison Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

Mürbteig:

300 g Butter

150 g Zucker

25 g Eigelb

1 Ei

500 g Mehl (Typ 405)

Mark von 1 Stange Vanille

fein gehackte Zitronenschale einer 1/2 Zitrone

1 Prise Salz

Butter für die Form

Linsen zum Blindbacken

 

Füllung:

500 g Mascarpone

500 g Ricotta

200 g Puderzucker

8 Eigelbe

2 Vanillestangen

50 g reine Zitronen- und Orangenschale, fein gehackt

100 g Limoncello (nach Belieben) 

 

Erdbeerspiegel:

1 kg frische Erdbeeren

Zucker nach Belieben

Saft von 1 Zitrone oder von 2 Limetten

Ricotta-Törtchen mit Früchten der Saison Dessert  

 

Zubereitung

Wichtig: Alle Zutaten für den Mürbeteig müssen vor der Verarbeitung 

Zimmertemperatur haben.

Die geschmeidige Butter mit der Vanille und der Zitronenscheibe vermischen. Die Prise 

Salz und den Zucker hinzugeben. Eigelb und das Ei dazugeben. Dann 40 Sekunden 

rühren. Anschließend das Mehl hinzugeben und innerhalb von 1 bis 2 Minuten 

einarbeiten. Den Teig in gewünschter Schichtstärke (am besten ca. 0,5 cm) ausrollen, 

in eine ausgebutterte Form einlegen und den Rand hochziehen. Mit einer Gabel 

einstechen und trockene Linsen auf den Teig geben, damit eine gleichmäßige Hitze 

gewährleistet wird und der Teig nicht hochkommt. Das Ganze 20 bis 25 Minuten auf 

mittlerer Schiene bei 150 Grad backen. Tipp: Die Mürbeteigrohlinge können auch fertig

gekauft werden, wenn es schnell gehen muss.

Für die Füllung Mascarpone, Ricotta und Puderzucker verrühren. Anschließend bei 70 

Grad im Wasserbad nochmals mixen. Zitronen- und Orangenschale, Mark der 

Vanillestangen und die Vanillestangen selbst mit Limoncello hineingeben. Eigelbe 

unterheben. Das Ganze dann ca. 4 Stunden ziehen lassen (ideal wären jedoch ca. 12 

Stunden) Erst wenn die Masse abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen.

Danach die Füllung in den Mürbeteigrohling geben. Den Ofen auf 90 bis 100 Grad 

vorheizen und einen kleinen Behälter mit Wasser in den Ofenboden schieben. Das 

Ganze nun 1,5 Stunden im Ofen backen. Danach abkühlen lassen.

Für den Erdbeerspiegel die geputzten Erdbeeren mit dem Zucker und dem Zitronen- 

oder Limettensaft pürieren.

Anschließend den Erdbeerspiegel auf den Tellern angießen und die Ricotta-Törtchen 

darauf legen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rosenkücherl Dessert  

 

Zutaten für ca. 10 Rosenkücherl

300 g Weizenmehl

5 Eier

1/4 l Milch

2 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 TL Salz

 

Butterschmalz oder Pflanzenfett zum Rausbacken

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Eier, Mehl, Milch, Zucker und Salz zu einem Teig verrühren. Roseneisen in dem Topf 

mit 180 Grad heißem Fett schon vorher 5 Minuten anwärmen. Dann das heiße Eisen zu

zwei Drittel in den Teig tauchen (nicht zu tief, sonst können die Kücherl später nicht 

abfallen), dann wieder ins Fett - 15 bis 20 Sekunden lang brutzeln lassen. 

Anschließend die heißen Kücherl mit Hilfe eines Kochlöffelstiels vom Eisen lösen und 

auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss noch mit Puderzucker bestreuen und 

sofort servieren. Am besten schmecken die Rosenkücherl, wenn sie noch lauwarm sind.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rote Fruchtgrütze Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1 kg Tiefkühl-Beeren-Mischung, gefroren

Wasser nach Bedarf

1 große Dose Erdbeeren

1 Paket Rote-Grütze-Pulver

10 EL Zucker

Zubereitung

Erdbeeren abschütten, Saft auffangen und mit Wasser auf 900 ml auffüllen. Mit Zucker 

und dem Pulver nach Vorschrift aufkochen und über die Tiefkühl-Früchte und die 

Erdbeeren geben und alles miteinander vermengen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rote Grütze mit angedüdelter Vanillesoße Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1 kg Tiefkühl-Waldfrüchte

1 l Sauerkirschsaft

Zucker

500 ml Milch

80 g Speisestärke

1 Vanilleschote

2 Päckchen Vanillesoße (kalte Basis)

1 Becher Schlagsahne

50 ml Marillenlikör

Zubereitung

Waldfrüchte antauen lassen. Probieren, ob sie eventuell gezuckert werden müssen. 7/8

Liter Sauerkirschsaft im Topf erhitzen, so viel Zucker dazugeben, dass er zuckersüß 

wird. Die restlichen 1/8 l mit der Speisestärke vermischen und dem kochenden Saft 

zufügen. Dann alles aufwallen lassen, damit es bindet.

Die Masse vorsichtig unter die Früchte geben, damit sie nicht auseinander fallen, 

abkühlen lassen und kalt stellen.

Die Vanilleschote teilen und das Mark herausschaben. Mark und Schote in 1/4 l Milch 

aufkochen lassen, Vanilleschote herausnehmen und abkühlen lassen. Die restliche 

Milch dazugeben, die Päckchen Vanillesoße und Marillenlikör unterrühren und 

schaumig schlagen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Abschmecken, fertig. 

Sollte die Soße zu fest werden, einfach Milch dazufügen.

Tipp: Dazu schmeckt lecker: Einen Teil Genever mit Sekt auffüllen und als i-Tüpfelchen

eine frische Brombeere dazufügen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Sahnetörtchen - Pasteis de Nata Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

500 g Tiefkühl-Blätterteig

8 Eigelbe

1/2 l Sahne

150 g Zucker

1 TL Zitronenschalenaroma

1 EL Speisestärke

französischer Likör oder Eierlikör

Puderzucker zur Deko

Zubereitung

Den Blätterteig auftauen lassen, leicht ausrollen und daraus ca. 10 cm Teigkreise 

ausstechen. Den Teig in gut gefettete Muffin-Formen geben und ein paar Mal mit der 

Gabel hineinstechen.

Nun die Sahne, den Zucker, die Zitronenschale und die Eigelbe in einen Topf geben, 

bei niedriger Temperatur erhitzen ca. 3 Minuten köcheln lassen und dabei immer 

umrühren. Dann einmal aufkochen lassen und zum Schluss die mit etwas Sahne 

angerührte Speisestärke hinzugeben und nochmals aufkochen lassen. Nach Belieben 

Likör zufügen.

Den Sahnepudding in die Förmchen füllen und in den auf 200 Grad vorgeheizten 

Backofen geben und goldbraun backen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schichtdessert mit Spekulatius und Dessert  

Heidelbeeren  

Zutaten für 4 Personen

250 g Heidelbeeren

2 cl Orangenlikör (oder Orangensaft)

1 EL brauner Zucker

1/2 Zitrone (Saft)

120 g Spekulatius

200 g Mascarpone

2 EL Puderzucker

1 EL Vanillezucker

100 g Frischkäse

100 ml Sahne

Zubereitung

Beeren verlesen, gut waschen und in eine Schüssel geben. Mit Likör, braunem Zucker 

und 1 TL Zitronensaft vermengen. Leicht andrücken und etwa 10 Min. ziehen lassen. 

Spekulatius zerbröckeln und in 4 Gläser Füllen. Mascarpone mit Puderzucker, 

Vanillezucker, restlichem Zitronensaft und Frischkäse cremig rühren. Sahne 

steifschlagen und unterziehen. 

Beeren mit dem entstandenen Saft auf die Kekse verteilen und die Creme 

daraufsetzen. 

Glatt streichen, vor dem Servieren etwa 15 Min. kalt stellen. 

Mit einigen Beeren garniert servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schmantmousse Dessert  

 

Zutaten  

250 g Schmant

30 g Puderzucker

Mark von 1/2 Vanilleschote

3 Blätter Gelatine

4 EL Rum

Zubereitung

Gelatineblätter in Wasser einweichen. Schwand mit Puderzucker und Vanillemark 

verrühren. Rum erwärmen Gelatine ausdrücken und in Rum auflösen und schnell mit 

der Schmantmasse verrühren.

Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Schmantmasse heben. Form mit 

Klarsichtfolie auslegen und die Schmantmousse etwa 4 Stunden kalt stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schmantsouffle mit Rhabarber Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

Schmant-Souffle

Butter für die Förmchen 

200 g saure Sahne 

3 Eigelbe 

1 gehäufte EL Stärkemehl 

100 g Zucker 

2 Eiweiß 

 

Rhabarber 

500 g Rhabarber 

10 Himbeeren 

Mark von 1 Vanilleschote

200 g Zucker 

Zubereitung

4 Souffle-Förmchen mit Butter ausstreichen. Saure Sahne, Eigelbe, Stärkemehl und 50 

g Zucker glatt verrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen, unter die 

Sahnemasse heben und in die Souffle-Förmchen füllen. 

 

Die Förmchen in einen Bräter oder eine Pfanne mit kochendem Wasser stellen und 

diese für ca. 15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (keine Umluft!) garen 

lassen. Bräunt die Souffle-Haube zu stark, mit Backpapier abdecken. 

 

Den Rhabarber schälen, in 5 cm große Stücke schneiden und mit Himbeeren, Vanille 

und Zucker in einen Topf geben. 

 

Für ca. 20 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Die 

Rhabarberstückchen aus dem Saft herausnehmen und in Rauten schneiden. Den Saft 

durch ein Sieb streichen, bei Bedarf mit wenig in kaltem Wasser angerührter Stärke 

binden und über die Rhabarberrauten gießen. 

 

Anrichten 

Den Rhabarber auf dem Teller verteilen, das Souffle stürzen und aufrecht dazu 

anrichten, mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schneegestöber Dessert  

 

Zutaten  

1 Päckchen Baiser

1 Päckchen Tiefkühl-Himbeeren

500 ml Sahne

Zubereitung

Zunächst die Sahne schlagen. Dann das Baiser klein bröseln und der Sahne 

hinzugeben. Nun noch die gefrorenen Himbeeren beimengen und das Ganze sofort 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokocroissants Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

450 g Blätterteig

150 g dunkle Schokolade

75 g grob gehackte Pinienkerne

1 Eigelb

2 EL Schlagsahne

Zubereitung

Den Blätterteig auftauen. Je 2 Stücke Blätterteig übereinander legen dünn ausrollen 

und in spitze Dreiecke schneiden. Die Schokolade in grobe Stücke schneiden. Auf die 

Dreiecke geben und die gehackten Nüsse darüber geben.

Die Teigstücke von der breiteren Seite her zur Spitze aufrollen und auf ein mit Papier 

ausgelegtes Blech geben. Die Ränder mit Wasser einpinseln. Das Eigelb mit der Sahne

verrühren und die Croissants damit einstreichen.

Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 12 Minuten backen. 

(Umluft 200 Grad ). Warm servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schoko-Kirsch-Traum - Petit reve de chocolat Dessert  

aux cerises  

Zutaten für 5 Personen

200 g Zartbitterschokolade

200 g Butter

200 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

1/2 Päckchen Vanillezucker

ein wenig Backpulver

1 Prise Salz

4 Eier

evtl. 2 - 3 EL Mehl

 

Schlagsahne

1 Becher flüssige Schlagsahne

1 Glas Schattenmorellen

Kirschwasser nach Belieben

Zubereitung

Den Schokoladenkuchen am Vortag zubereiten. Schokolade in Stücke brechen und 

zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Dann Zucker, 

Mandeln, Backpulver, Vanillezucker, Salz und zum Schluss die Eier unterrühren. Wenn 

der Teig sehr flüssig ist, evtl. noch 2-3 EL Mehl unterrühren. Schokoteig in eine am 

Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und im vorgeheizten 

Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen sollte der 

Teig innen noch etwas klebrig sein. 

Für die Schlagsahne die Schattenmorellen aus dem Glas nehmen und gut abtropfen 

lassen. Anschließend mit Kirschwasser beträufeln.

Den Kuchen zerbröseln und schichtweise mit der geschlagenen Schlagsahne und den 

beträufelten Schattenmorellen liebevoll in Dessertgläser füllen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoküchlein mit Birnenkompott Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

60 g Nougatmasse

Butter und Zucker für die Förmchen

100 g Zartbitterkuvertüre

100 g Butter

3 Eier (Größe M)

130 g Zucker

Salz

40 g Mehl

40 g gemahlene Haselnüsse

 

Birnenkompott:

2 Birnen (nicht zu reif)

2 - 3 EL Zitronensaft

1 Vanilleschote

50 g Zucker

150 ml Weißwein

1 - 2 EL Mandelsirup oder Amaretto

Schokoküchlein mit Birnenkompott Dessert  

 

Zubereitung

Für das Kompott die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel 

schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die 

Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Birnenschale und 

Kerngehäuse mit Vanillemark und -schote, Zucker, Wein und 200 ml Wasser aufkochen

und 5 Minuten kochen lassen. Dann die Schalen und das Kerngehäuse entfernen, die 

Birnenstücke in den Sud geben und 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, ohne 

dass die Birnen zerfallen, der Sud aber fast eingekocht ist. Mit dem restlichen 

Zitronensaft und Mandelsirup oder Amaretto abschmecken. Kompott abkühlen lassen.

Für die Füllung die Nougatmasse in 6 gleich große Stücke (10 g) schneiden und kalt 

stellen. 6 hitzbeständige Förmchen (ca. 150 ml Volumen) mit wenig Butter einfetten und

sorgfältig mit Zucker ausstreuen. Kuvertüre klein hacken und mit der Butter im heißen 

Wasserbad schmelzen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ofen auf 180 

Grad vorheizen. Eine Saftpfanne mit Wasser füllen und auf der untersten Schiene in 

den Ofen schieben.

Eier mit Zucker und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine mit Schneebesen in 10 

Minuten dicklich cremig aufschlagen. Nacheinander Mehl, Nüsse und 

Kuvertüremischung unterheben. Die Masse bis knapp unter den Rand in die 

vorbereiteten Förmchen füllen, in die Mitte jeweils ein Stück Nougat drücken. Die 

Förmchen vorsichtig in das Wasserbad im Backofen stellen. 25 bis 30 Minuten bei 180 

Grad backen. (Gas 2-3, keine Umluft)

Zum Servieren jeweils etwas Birnenkompott auf einen Teller geben. Die Saftpfanne 

vorsichtig aus dem Ofen heben, die Förmchen vorsichtig herausnehmen und direkt auf 

den Teller stürzen. Das restliche Kompott extra dazu reichen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoküsschen-Pudding mit beschwipsten Dessert  

Kirschen  

Zutaten für 5 Personen

1 Tasse Zucker

3 EL Mehl

2 EL Kakao

3 Tassen Milch

6 Schokoküsse

 

Beschwipste Kirschen

300 g Sauerkirschen

150 g Zucker

1/2 l Rotwein

2 Kirschwasser

Schnapsgläser

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

Zubereitung

Für den Schokoküsschenpudding die Zutaten - bis auf die Schokoküsse - in einen 

Kochtopf geben und ununterbrochen rühren, bis die Masse zu einem Pudding 

geworden ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Schokoküsse unterheben - so,

dass noch Stückchen zu sehen sind, danach in Servierschalen füllen und kalt stellen.

Die Kirschen (abschütten, falls aus Glas) am besten 6 Stunden in Rotwein, Schnaps 

und Zucker einlegen. Kurz bevor das Dessert serviert wird, die Kirschen mit der 

Flüssigkeit aufkochen. Das Puddingpulver mit 4 EL Wein auflösen, in die Kirschen 

einrühren und einmal aufkochen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokokuss-Speise Dessert  

 

Zutaten  

9 Schaum-/Schokoküsse

500 g Magerquark

250 ml Schlagsahne

2 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

Die Schaumküsse von den Waffeln trennen, in eine Schüssel geben und mit dem 

Quark verrühren. Die Waffeln beiseite legen, sie dienen später als Dekoration.

Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Mandarinen abtropfen lassen. Sahne

und Mandarinen (ggf. halbieren) unter die Schaumkuss-Quark-Masse heben.

Danach die Masse am besten einige Stunden im Kühlschrank kühlen.

Anschließend anrichten und mit den Waffeln dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladen-Coulant Dessert  

 

Zutaten  

4 Eier

2 Eigelb

180 g Zucker

90 g Butter

150 g Zartbitterschokolade (70%)

100 g Mehl

 

Füllung:

100 ml Süße Sahne

100 g Zartbitterschokolade (70%)

2 EL Zucker

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Sahne und Zucker erhitzen. Schokolade in der Flüssigkeit schmelzen, in 

Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. Schokolade mit Butter im Wasserbad 

schmelzen. Eier mit Zucker cremig schlagen, dass die Masse hell & dicklich wird. 

Langsam die Schokoladenbutter in die Masse einrühren, dann Mehl einarbeiten.

Kleine Förmchen fetten, zur Hälfte mit Teig füllen, einen "Eiswürfel" in die Mitte, Teig 

drüber.

Im vorgewärmten Backofen bei 180 Grad 20 Min. backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladenkarrees Dessert  

 

Zutaten  

2 EL Milch

120 g Bitterschokolade (70 %)

120 g Butter

100 g Zucker

2 Eier

1 Prise Vanillepulver

60 g Mehl

30 g Speisestärke

1 TL Backpulver

Puderzucker

Zubereitung

Die Milch in einem Topf erhitzen, die zerbröckelte Schokolade und die Butter darin 

schmelzen. Vom Herd nehmen, den Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis er sich 

aufgelöst hat. Diese Masse in eine Schüssel gießen und unter ständigem Rühren die 

Eier zugeben.

Dann Vanillepulver, Mehl, Speisestärke und Backpulver hinzufügen. So lange schlagen,

bis sich Bläschen bilden.

In eine gefettete Form geben. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und 30 Minuten 

backen. Die Garprobe machen.

Dann auf die Arbeitsfläche stürzen, mit Puderzucker bestäuben und in kleine Karrees 

schneiden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladen-Marquise Dessert  

 

Zutaten  

100 g Butter

150 g Bitterschokolade

250 ml Sahne

110 g Puderzucker

3 Eigelbe

45 g Kakaopulver

1 EL Orangenlikör

Zubereitung

Für die Schokoladen-Marquise Butter und Schokolade bei kleiner Hitze schmelzen 

lassen dabei hin und wieder umrühren.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zwischenzeitlich die Sahne mit 2 EL 

Puderzucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Puderzucker dick und weiß 

aufschlagen. Nun das Kakaopulver und den Orangenlikör zugeben und gut vermischen.

Schokoladenmischung unter die Eigelbmasse rühren und zuletzt die Sahne 

unterheben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladenquark mit Bananen und Dessert  

Honigmandeln  

Zutaten für 5 Personen

100 g Zartbitterschokolade

500 g Magerquark

4 - 6 EL Milch oder Schlagsahne

1 Packung Vanillezucker

etwa 1,5 EL Zucker

5 kleine, reife Bananen

gehobelte Mandeln

Honig nach Geschmack

Bananenlikör nach Geschmack

Sahne nach Bedarf

Zubereitung

Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei geringer 

Hitze unter Rühren schmelzen.

Quark mit Milch oder Sahne geschmeidig rühren, Vanillezucker und Schokolade 

unterrühren und mit Zucker abschmecken.

Bananen schälen und je eine auf einen Dessertteller legen. Dann mit ein wenig Likör 

übergießen, die Sahne in einen Siphon füllen und ebenfalls über die Bananen 

verteilen. Den Schokoladenquark in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und 

neben die Bananen spritzen.

Die Mandeln in einer Pfanne anbräunen und den Honig darüber verteilen. Zum 

Servieren über das gesamte Dessert streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladensoufflee Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

120 g Vollmilchschokolade

5 Eigelbe

60 g Butter (+ etwas für die Form)

60 g Zucker (+ etwas für die Form)

3 Eiweiße

Zubereitung

Die Schokolade mit der Butter schmelzen, Eigelbe zugeben. Eiweiße mit Zucker steif 

schlagen, unter die Schokoladenmasse heben. Förmchen einbuttern, zuckern. Masse 

einfüllen und im Wasserbad bei 220 Grad im Ofen garen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokoladentarte auf Fruchtspiegel Dessert  

 

Zutaten  

200 g Bitterschokolade (mind. 70 %)

6 Eier

150 g Puderzucker

1 Tütchen Vanillezucker

150 g Butter

Orangenschale von 1/2 Orange bzw. 1 Pck. Orangenaroma

1 EL Rum bzw. 1 Fläschchen Rumaroma

Salz

100 g Zucker

100 g Mandeln

150 g Kuvertüre

Himbeermousse

1 Paket TK Himbeeren

ca. 150 g Puderzucker

1 Schuss Balsamico-Essig

Zubereitung

Eine Springform mit Backpapier ausschlagen und den Rand mit Butter ausstreichen. 

Die Schokolade grob zerkleinern und zusammen mit der Butter in einem dickwandigen 

Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Die Eier trennen, Eiweiß in einer ersten Schüssel mit 

einer Prise Salz und 100 g Zucker zu einer weichen Creme schlagen. In einer zweiten 

Schüssel die Eigelbe mit dem Mixer dick und hell schlagen, dabei Puder- und 

Vanillezucker, die Orangenschale und den Rum zufügen. Die flüssige Schokolade mit 

der Butter unter die Eiercreme rühren. Die geriebenen Mandeln unterziehen. Das 

Eiweiß untermischen und in die Springform füllen. Im 160 bis 170 Grad vorgeheizten 

Ofen 10 Minuten anbacken (so dass der Boden nach dem Stürzen der Tarte hart ist, 

der Rest des Teiges aber noch nicht geschlossen ist), dabei die Ofentür einen Spalt 

offen halten. Danach den Kuchen bei 150 Grad ca. 50 bis 55 Minuten fertig backen 

(wichtig ist, dass die Tarte auf der mittleren Schiene steht, damit nichts verbrennt). Mit 

einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist, eigentlich "trocknet" er 

eher. Den Kuchen auskühlen lassen und dann auf einen Teller stürzen. Die Unterseite 

wird zur Oberseite. Mit Kuvertüre überziehen und über Nacht trocknen lassen.

Für das Himbeermousse die Himbeeren mit dem Puderzucker bei mittlerer Hitze 

aufkochen. Mit Balsamico-Essig abschmecken, durch ein Sieb passieren, abkühlen 

lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokolade-Vanille-Bavaroise Dessert  

 

Zutaten für 6 Personen

1 Vanilleschote

300 ml Milch

4 Blatt Gelatine

4 Eigelb

100 g Zucker

80 g Edelbitterschokolade

300 ml Sahne

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, mit den herausgekratzten Samen und 

der Milch in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und 

10-15 Minuten ziehen lassen.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker zu 

einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

Die Milch nochmals aufkochen und unter Rühren zur Eicreme gießen. In den Topf 

zurückgeben und unter Rühren nochmals kurz vors Kochen bringen, bis die Creme 

leicht bindet; nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Sofort durch ein Sieb in eine 

Schüssel umgießen.

Die Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Creme auflösen. Die Creme so lange 

kühl stellen, bis sie dem Rand entlang leicht zu gelieren beginnt. Inzwischen eine 

beschichtete Cakeoder Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, 

wenn man die Folie mit Wasser benetzt.

Die Schokolade grob hacken und in einer Pfanne auf allerkleinstem Feuer schmelzen 

lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade 

glattrühren. Dann zuerst ein Drittel der ausgekühlten Vanillecreme in die vorbereitete 

Form füllen. Die Schokoladecreme darüber geben und mit Vanillecreme bedecken. 

Eine Gabel einmal spiralförmig durch die Masse ziehen, damit ein Marmoreffekt 

entsteht. Die Bavaroise 3 Stunden kühl stellen.

Die Bavaroise aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Früchten und/oder

Schokoflocken garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokomus mit Kardamompulver Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

150 g Schokolade mit 70 % Kakao

4 Eiweiß

50 g Zucker

250 ml Schlagsahne Kardamompulver nach Geschmack

1 Prise Salz

Zubereitung

Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel über einem heißen 

Wasserbad langsam schmelzen. Die Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, 

dann den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Die Sahne etwas mehr als 

halbsteif schlagen. Kardamompulver auf die Sahne streuen. Schokolade und Sahne 

unter den Eischnee heben und diese Masse unter die Schokolade heben. Alles für 2 

Stunden kalt stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schokotörtchen an Mango-Sorbet Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

weiße Schokolade

Vanillesirup:

200 g Zucker

200 ml Wasser

Mark einer Vanilleschote

Mango-Sorbet:

300 g Mango

1 Limette (Saft und Schale)

100 ml Läuterzucker (42 g Zucker und 58 ml Wasser)

1 Schuss Vanillesirup (siehe unten)

1 Passionsfrucht

1 Eiweiß

Kakaogelee:

3 Blätter Gelatine

150 ml Wasser

180 g Zucker

120 ml Sahne

60 g Kakaopulver

Schokotörtchen:

Biskuit:

4 Eier

100 g Zucker

50 g Butter

85 g Mehl

30 g Kakaopulver

Mousse:

1 Vanilleschote

100 ml Sahne

150 ml Milch

3 Eigelbe

50 g Zucker

350 g zerbröckelte Schokolade

450 g eiskalte, steif geschlagene Sahne

Fruchtcoulis:

ca. 300 - 350 Himbeeren, tiefgekühlt

g

2 EL Vanillesirup

Limettensaft, nach Geschmack

1/2 Chili

Vanillesoße:

Schokotörtchen an Mango-Sorbet Dessert  

 

150 ml Milch

200 ml Sahne

1 Vanilleschote

1 EL Zucker

2 Eigelbe

Schokotörtchen an Mango-Sorbet Dessert  

 

Zubereitung

Für den Vanillesirup zunächst den Zucker und das Wasser zum Läuterzucker 

einkochen. Dann mit dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Schote 

köcheln und anschließend so lange wie möglich ziehen lassen. Danach durch ein Sieb 

abgießen.

Für das Mango-Sorbet die Mangofrucht waschen, schälen und das Fruchtfleisch 

pürieren. Limettenschale- und Saft, Läuterzucker, Vanillesirup und Passionsfrucht 

untermischen. Anschließend das fast steif geschlagene Eiweiß unterziehen und das 

Ganze sofort in der Eismaschine gefrieren lassen.

Für das Kakaogelee die Gelatine einweichen und ausdrücken. Nun Wasser, Zucker 

und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Das Kakaopulver hinzugeben, alles 3 

Minuten köcheln lassen und die Gelatine zufügen. Danach das Ganze durch ein Sieb 

passieren und in den Kühlschrank stellen.

Für die Schokotörtchen zunächst das Biskuit vorbereiten. Dazu die Eier und den Zucker

sehr schaumig rühren. Die Butter schmelzen und unterziehen. Mehl mit Kakaopulver 

auf die Masse sieben und ebenfalls vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den 

Biskuitteig auf einem Backblech verteilen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. 

Später abkühlen lassen und mit den Förmchen ausstechen.

Für die Mousse das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in Sahne und Milch

ziehen lassen.

Eigelb mit Zucker weiß schaumig schlagen. Diese durch ein Sieb auf die zerbröckelte 

Schokolade gießen, gut umrühren, etwas abkühlen lassen und die steif geschlagene 

Sahne unterheben. Anschließend die Eigelb-Masse unter Rühren in die Sahne-Milch-

Mischung geben.

Nun die weiße Schokolade schmelzen.

Biskuit mit Vanillesirup beträufeln, dünn die weiße Schokolade darüber gießen, dann 

Mousse darauf verstreichen. Den Vorgang wiederholen, abdecken und über Nacht im 

Kühlschrank ziehen lassen. Am Morgen aus den Förmchen lösen, mit Kakaogelee 

überziehen und mit Chili dekorieren.

Für die Fruchtcoulis die Himbeeren auftauen und pürieren. Anschließend durch ein 

Sieb streichen und Vanillesirup zufügen. Mit Limettensaft und Chili abschmecken.

Für die Vanillesoße die Milch, Sahne, Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote mit 

Zucker aufkochen. Eigelbe einfließen lassen und unterrühren. Kurz aufwallen lassen, 

anschließend zur Rose abbinden, sofort vom Feuer nehmen und durch ein Sieb auf die

weiße Schokolade abgießen.

Für das Mandelkrokant den Zucker karamellisieren lassen. Die Nüsse in einer Pfanne 

anrösten. Anschließend Zuckerfäden ziehen, Macadamia-Stückchen draufstreuen, 

wieder Fäden ziehen und das Ganze wiederholen, bis man schöne Nester hat.

In dem restlichen Karamell die übrig gebliebenen Macadamia-Stücke geben, die Masse 

auf Backpapier ausgießen, mit Backpapier abdecken und dünn auswalzen.

Zum Anrichten mit der Vanillesoße einen Spiegel auf die Teller geben, darauf die 

Fruchtcoulis anrichten. Anschließend das Törtchen darauf setzen und mit frischen 

Himbeeren verzieren. Kurz vor dem Servieren das Mango-Sorbet und das Krokant 

dazugeben und mit Chili garnieren.

Schokotörtchen an Mango-Sorbet Dessert  

 

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schweizer Creme an Früchten Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

3 Eigelbe

4 Eiweiße

100 g Zucker

200 g Doppelrahmfrischkäse

200 ml Sahne

2,5 EL Orangenlikör

Früchte: Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren

Zubereitung

Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mindestens 2 Minuten mit dem 

elektrischen Rührgerät schaumig rühren.

Den Käse durch ein Sieb passieren und mit dem Orangenlikör unter die Ei-Masse 

rühren.

Die Sahne sehr steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Masse heben.

Nun das gesamte Eiweiß sehr steif schlagen und ebenfalls sehr langsam und vorsichtig

unter die Masse heben.

Das Ganze 2 Stunden in das Gefrierfach stellen. Ab und zu nachsehen, ob sich das 

Eigelb unten absetzt. Wenn dies der Fall ist, die Masse nochmals vorsichtig verrühren.

Nach 2 Stunden die Speise in vorgekühlte Schüsseln geben und mit Beerenfrüchten 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Semifreddo di torrone mit lauwarmem Dessert  

Schokoladenkuchen  

Zutaten für 5 Personen

Lauwarmer Schokoladenkuchen

110 g Butter

50 g gemahlene Mandeln

90 g Schokolade (75 % Kakao)

90 g Puderzucker

45 g Mehl

1 EL Honig

3 Eiweiße

1 - 2 EL Rum

 

Semifreddo di torrone

1 Vanilleschote

25 g Zucker

2 große Eier aus Freilandhaltung, getrennt

250 ml Schlagsahne

ca. 250 g Torrone

Salz

Semifreddo di torrone mit lauwarmem Dessert  

Schokoladenkuchen  

Zubereitung

Für den lauwarmen Schokoladenkuchen zunächst 6 kleine runde Förmchen (ca. 8,5 

cm) mit Butter und dünn gemahlenen Mandeln (jeweils ca. 10 g) ausstreuen.

Die Butter erhitzen, bis sie Blasen wirft und hellbraun wird. Dann vom Herd nehmen und

in eine kleine Schüssel gießen. Anschließend die Schokolade fein hacken und auf dem

Wasserbad schmelzen. Mit einem Löffel umrühren und schon vom Wasserbad 

nehmen, wenn noch nicht alles geschmolzen ist – die Schokolade gibt weiter genügend 

Wärme ab.

Puderzucker und Mehl fein sieben und alles mit 40 g geschälten, gemahlenen Mandeln 

vermischen (Quirl verwenden). Schnell die flüssige Schokolade und die Butter 

dazugießen, noch einen Löffel Honig sowie den Rum untermischen und zum Schluss 3 

halbfest geschlagene Eiweiße unterheben und den Teig in die Förmchen verteilen. Ca. 

30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 

(Umluft 160 Grad , Gas Stufe 3) etwa 10 Minuten backen, der Kern soll flüssig bleiben. 

Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Wenn sie lauwarm sind, aus der Form 

nehmen.

Für das Semifreddo di torrone die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und aus 

jeder Hälfte die Samen herausschaben (die leere Schote in Zucker geben). 

Vanillesamen, Zucker und Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schneebesen schlagen, 

bis eine helle Creme entstanden ist. In einer zweiten Schüssel die Schlagsahne steif 

schlagen und in einer dritten schließlich das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee 

schlagen. Nun die Torrone zerstückeln und zusammen mit der Schlagsahne und dem 

Eischnee unter die Eigelbmischung heben und die fertige Masse sofort in das 

vorgesehene Gefäß umfüllen. Mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum Gebrauch ins 

Tiefkühlfach stellen.

Dann das Semifreddo di torrone mit dem lauwarmen Schokoladenkuchen auf einen 

Teller drapieren und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Stracciatella-Kirsch-Becher Dessert  

 

Zutaten  

500 g Kirschen (oder 1 Glas Kirschen a 720 ml)

1/2 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack

250 ml Kirschsaft

90 g Zucker

125 g Mascarpone

250 g Magerquark

125 g Schmant

1/2 Beutel Orangenaroma-Mischung

1/2 Päckchen Vanillezucker

50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Die Kirschen waschen, putzen und entsteinen. Das Puddingpulver mit 3 EL Kirschsaft 

glattrühren.

Nun den restlichen Kirschsaft und 40 g Zucker aufkochen und danach das angerührte 

Puddingpulver einrühren. Ca. 1 Minute köcheln. Dann die Kirschen, bis auf einige zum 

Verzieren, unterheben und das Ganze auskühlen lassen.

Nun Mascarpone, Schmant, Quark, Orangenaroma, Vanillezucker und den restlichen 

normalen Zucker glattrühren. Schokolade grob hacken.

Über einem heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel geben und eine 

kleine Ecke abschneiden. Auf die Creme einige Streifen Schokolade spritzen und 

unterheben. Vorgang wiederholen, bis die Schokolade aufgebraucht ist.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Stracciatella–Quark–Creme mit Eis an Obst Dessert  

 

Zutaten  

10 dunkle Schokoküsse

205 g Speisequark

1 Schuss flüssige Zitrone

1 Glas Schattenmorellen

1 EL Zucker

1 Schuss Amaretto

Marzipaneis

Minzblätter, Puderzucker, Schokotäfelchen zur Dekoration

2 - 3 TL Speisestärke

Zubereitung

Die Schokoküsse ohne Waffeln in eine Schüssel geben und zerdrücken, dann den 

Speisequark unterheben und mit einem guten Schuss flüssiger Zitrone abschmecken. 

Schattenmorellen inkl. Saft mit Zucker zum Kochen bringen, mit Speisestärke andicken 

und mit Amaretto abschmecken. Dann noch mal 1 Minute kochen lassen.

Die Quarkcreme und die Schattenmorellen separat servieren und dazu eine Kugel 

Marzipaneis reichen. Zum Schluss alles mit Schokodekor-Täfelchen, Minzblatt und 

Puderzucker ausgarnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tarte au citron mit Panna-Cotta-Eis Dessert Dr. Antje-Kathrin 

Kühnemann  

Zutaten für 4 Personen

Mürbteig:

100 g Zucker

200 g Butter

300 g Mehl

 

Farce:

2 Zitronen - geriebene Schale und Saft

200 g Zucker

80 g Butter

4 Eier (2 mit Eiweiß, 2 nur Eigelb)

Panna-Cotta-Eis

 

Deko:

Erdbeeren

Zitronenmelisse

Zubereitung

Für den Mürbteig die Butter würfeln und mit dem Zucker und Mehl verkneten. Den Teig 

mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Den Teig auf Backpapier dünn 

ausrollen, mit dem Papier am Boden in die Form geben und am äußeren Rand etwas 

hochziehen. 30 Minuten bei 150 Grad backen. Direkt im Anschluss die Farce aufgießen

und nochmals 30 Minuten bei 150 Grad backen.

Für die Farce Zucker und Eier gut verquirlen, erhitzen (nicht kochen!). Geriebene 

Schale und Zitronensaft hinzufügen. Zum Schluss die zerlassene Butter. Alles auf 

kleiner Flamme gut verrühren. Jetzt auf den vorgebackenen Teig geben und weiteren 

30 Minuten bei 150 Grad backen. Dazu das Panna-Cotta-Eis anrichten, den Tellerrand 

mit Erdbeerhälften und Zitronenmelisseblatt garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tee - Eiscreme Dessert  

 

Zutaten  

25 - 30 g aromatischer Früchtetee

3/8 l Wasser

1/4 l Sahne

2 Orangen

2 Eigelb

2 – 4 EL Zucker

1 Päckchen echter Vanille Zucker

Orangenspalten

Orangenschale

Zubereitung

Brühen Sie den Tee mit kochenden Wasser auf und lassen ihn fünf Minuten ziehen, 

gießen ihn dann ab und stellen ihn kalt. Die Orangen pressen Sie aus, verquirlen den 

Saft mit den 2 Eigelb und mischen beides mit dem kalten Tee-Extrakt. Unter diese 

Mischung ziehen Sie die steifgeschlagene Sahne. Die Masse muss nun im Gefrierfach 

unter mehrmaligem Umrühren gefrieren oder in einer Eismaschine in etwa 30 Minuten 

zu einem cremigen Eis gerührt werden. Serviert wird die Tee-Eiscreme in vorgekühlten 

Gläsern, garniert mit den Orangenspalten und der Orangenschale. 

Tipp 1:

Im Nu ist aus Eistee ein Eis-Sorbet gerührt. Dazu süßen Sie ¾ Liter eines sehr starken, 

aromatischen Tees mit Zucker je nach Geschmack und schmecken dann mit 

Zitronensaft oder Alkohol ab. Diese Mischung kommt nun in eine Eismaschine und wird 

dort zu einem Sorbet gerührt. Dieses Sorbet eignet sich beispielsweise als kleiner 

Zwischengang bei einem mehrgängigen Menü. 

Tipp 2:

Tee lässt sich sehr gut in Glasgefäßen servieren, da Glas ein schlechter Wärmeleiter 

ist. Dies bedeutet "Heißes" bleibt länger heiß und "Kaltes" länger kühl.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tims Yorkshire Pudding mit Schinkensalat Dessert Tim Mälzer

 

Zutaten  

300 g gekochter Schinken

300 g mittelalter Gouda

150 g Crème fraîche

2 EL süßer Senf

1 EL gehackte Petersilie

Salz

Schwarzer Pfeffer

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

200 g Mehl

2 Eier

175 ml Milch

Zubereitung

Den Schinken in feine Würfel schneiden. Den Käse in Würfel schneiden. Crème fraîche

in einer Schüssel mit dem Senf, der Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Schinken und 

Käse darin mischen und zur Seite stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein 

schneiden und auch mit der Salat mischen. Milch mit 110 ml Wasser mischen

Das Mehl in eine Schüssel sieben, In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hinein 

geben, salzen und pfeffern. Mit den Quirlen des Handrührgerätes langsam 

zusammenmixen dabei nach und nach Milch und Wasser dazugeben. Zu einem glatten 

Teig verarbeiten.

Eine Muffin-Form (12 Mulden) mit je einem halben Tl Öl in den Mulden in den auf 220 

Grad vorgeheizten Ofen geben. Sehr heiß werden lassen und den Teig rasch in die 

Mulden gießen. Ca. 20 Minuten backen herausnehmen und die Puddings aus der Form

lösen. Den Schinkensalat in die Puddings füllen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tiramisu Dessert  

 

Zutaten  

2 Eier

2 EL Zucker

2 EL Marsala

100 g Mascarpone

8 Löffelbiskuits

3 EL starker Kaffee

3 EL Kirschwasser oder Rum

1 EL Kakaopulver

Zubereitung

Zuerst die Eier sorgfältig trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und Marsala

in einer Schüssel im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen mit dem 

Schneebesen zu einer dickschaumigen Creme schlagen. Unter Rühren etwas abkühlen

lassen. Den Eischnee vorsichtig darunter ziehen. Den Mascarpone in eine Schüssel 

geben und mit der Marsalacreme vermischen. 

Den Boden einer viereckigen Form mit den Löffelbiskuits auslegen. Diese Kirschwasser

oder Rum beträufeln. Die Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verteilen. 

Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Auftragen mit Kakao 

bepudern.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tiramisu op Kölsch Dessert  

 

Zutaten  

300 g Mascarpone

4 Eigelbe

2 cl weißer Rum

6 EL Zucker

1 Becher süße Sahne

2 EL Vanillezucker

1 Glas Sauerkirschen

1 TL Maisstärke zum Abbinden

120 g Pumpernickel

1 - 2 Zweige frische Minze

50 g dunkle Kuvertüre

3 cl Kirschwasser

Zubereitung

Pumpernickel zerbröseln u. anrösten etwas abkühlen lassen, danach mit Kirschwasser 

marinieren, 3 Stunden ziehen lassen.

Kirschen abgießen, Saft auffangen, in einem Topf etwas Zucker karamellisieren, mit 

dem Saft auffüllen, mit angerührtem Stärkepulver abbinden und kurz aufkochen.

Kirschen dazu geben, umrühren und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Sahne aufschlagen. Mascarpone, Ei gelb, Zucker, Vanillezucker u. weißen Rum 

verrühren. Sahne unterheben, kaltstellen. Von der dunklen Kuvertüre mit einem 

Sägemesser Schokoraspeln schaben. Alle Zutaten werden wie folgt in kalte Weckgläser

geschichtet:

Dünne Schicht Pumpernickel, Kirschen, Mascarpone, dünne Schicht Pumpernickel, 

Kirschen, Mascarpone.

Die Gläser zu ca. drei Viertel füllen. Mit Minzeblättern garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Topfenknödel mit Pralinenfüllung Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

100 g Toastbrot

250 g Quark

3 EL Zucker

abgeriebene Schale von einer 1/2 unbehandelten Orange

2 Eigelb

6 kleine Weinbrandpralinen

1 l Wasser

Salz

6 Eigelb

80 g Zucker

1/4 l Weißwein

frisches Obst (Physalis, Erdbeeren, Heidelbeeren)

2 kleine Zweige Zitronenmelisse

20 g Puderzucker

Zubereitung

Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Quark, 3 EL Zucker, abgeriebene Orangenschale

und 2 Eigelb verrühren, Toastbrotwürfel zufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.

Je eine Praline mit Teig umhüllen und dann zum Knödel formen. Wasser mit Salz 

aufkochen, Knödel einlegen und im siedenden Wasser 8 bis 10 Minute gar ziehen 

lassen.

6 Eigelb und 80 g Zucker kalt verrühren, Weißwein zufügen und unter ständigem 

Rühren abschlagen, bis die Masse dicklich wird. Knödel anrichten und Sabayon 

angießen.

Das frische Obst auf den Tellern dekorativ verteilen. Jeweils etwas Zitronenmelisse in 

die Mitte legen und die Teller leicht mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Torta Caprese mit Himbeereis Dessert  

 

Zutaten  

250 g Butter

150 g Zucker

250 g Mandeln (mit brauner Haut)

150 g Bitterschokolade

6 Eier

 

Himbeereis:

300 g Himbeeren

1/2 Zitrone

1 Becher süße Sahne

100 ml Milch

150 g Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung

Mandeln und Schokolade in der Küchenmaschine zermahlen. Eier trennen und die 

Eiweiße steif schlagen. Butter und Zucker cremig verrühren, dann langsam das Eigelb 

dazugeben. Nun Mandeln und Schokolade dazugeben und danach den Eischnee 

unterheben.

Eine runde Springform mit Backpapier auslegen oder einbuttern.

Anschließend die Teigmasse einfüllen und bei 180 Grad (Umluft 160 Grad ) ca. 1 

Stunde backen.

Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Überbackene Mascarpone-Erdbeeren Dessert  

 

Zutaten  

5 Blätterteigmuscheln (Förmchen)

500 g Erdbeeren

Zucker nach Bedarf

500 g Mascarpone

Zubereitung

Erdbeeren waschen, putzen, vierteln.

Die Mascarpone mit einem Viertel der Erdbeeren mixen und eine Prise Zucker 

dazugeben.

Die Blätterteigmuscheln mit Erdbeeren befüllen, dann erst die Mascarpone dann etwas 

Zucker dazugeben und mit einem Brenner so lange flambieren, bis der Zucker flüssig 

wird.

Die fertigen Förmchen beiseite stellen und warten, bis der Zucker verhärtet ist, 

anschließend servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Vanillecreme mit Früchte-Allerlei Dessert  

 

Zutaten  

300 g Tiefkühl-Erdbeeren

4 Blatt weiße Gelatine

1 Vanilleschote

1/4 l Milch

2 frische Eigelbe

50 g Zucker

200 g Schlagsahne

1 - 2 Kiwis

1 frische Feige

1 Päckchen Vanillinzucker

1 EL Zitronensaft

nach Belieben Zitronenmelisse

Zubereitung

Erdbeeren auftauen lassen. Gelatine einweichen. Vanilleschote längs einschneiden, 

Mark herausschaben.

Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen. Schote entfernen.

Eigelbe und Zucker cremig aufschlagen. Heiße Vanille-Milch unter ständigem Schlagen 

langsam zur Ei-Creme gießen.

Gelatine ausdrücken, unterrühren und kaltstellen, bis die Masse halbfest wird.

Sahne steif schlagen und unterziehen. Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen (a ca. 

150 ml Inhalt oder in eine große Schüssel) füllen. Mindestens 3 Stunden zum 

Festwerden kaltstellen.

Kiwis und Feige schälen und in Scheiben schneiden.

Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Vanillinzucker und Zitronensaft 

verrühren. Formen kurz in heißes Wasser eintauchen. Creme stürzen.

Mit Soße, Früchten und Zitronenmelisse anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Vanille-Mohnnocken und Schoko- Dessert  

Amarettomousse  

Zutaten für 5 Personen

125 g Vanillezucker

4 Eigelbe

250 g Quark (40 %)

1 Vanillestange

Saft und Abrieb von 1 Zitrone

200 ml geschlagene Sahne mit 

1 Prise Zucker

4 Eiweiße geschlagen mit 

1 Prise Salz

6 Blatt eingeweichte Gelatine

 

Vanille-Mohnnocken:

4 cl Orangenlikör

4 Blätter Gelatine

Hälfte der Grundmasse (s.o.)

125 g Mascarpone

2 EL Mohnback

75 g Sahne

50 g Eischnee

1 Packung Vanillezucker

 

Schoko-Amarettomousse:

4 cl Amaretto

2 Blätter Gelatine

50 g Marzipanmasse

50 g Vollmilchkuvertüre

50 g Bitter-Kuvertüre

4 EL gesiebter Kakao

Hälfte der Grundmasse (s.o.)

125 g Mascarpone

75 g Sahne

50 g Eischnee

Vanille-Mohnnocken und Schoko- Dessert  

Amarettomousse  

Zubereitung

Für die Grundmasse Vanillezucker, Eigelb, Quark, Mark der Vanillestange, Zitronensaft 

und -abrieb gut miteinander verquirlen, bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist. 

Anschließend kaltstellen. Danach die Sahne, das Eiweiß und die Gelatine unterrühren.

Für die Vanille-Mohnnocken den Orangenlikör erwärmen und darin die Gelatine gut 

auflösen. Nun die Hälfte der Grundmasse nehmen und die Mascarpone, das 

Mohnback, die Sahne, den Eischnee und den Vanillezucker zugeben. Anschließend 

alles glattrühren und kaltstellen. Danach das Ganze in ein hohes Gefäß umfüllen, damit

5 schöne Nocken ausgestochen werden können. Diese eine Weile ziehen lassen und 

anfrieren.

Für die Schoko-Amarettomousse den Amaretto erwärmen und die Gelatineblätter darin 

auflösen. Anschließend ebenso die Marzipanmasse darin auflösen. Nun die 

Kuvertürensorten schmelzen und zusammen mit dem gesiebten Kakao dazugeben. 

Jetzt die restliche Hälfte der Grundmasse nehmen und mit der Amaretto-Masse 

vermischen (nicht im zu heißen Zustand). Danach die Mascarpone, die Sahne, und den

Eischnee unterrühren und alles glattrühren. Zum Schluss evtl. nochmals gesiebtes 

Kakaopulver zufügen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Die gesamte Masse in 

eine hohe Form gießen, damit 5 schöne Nocken ausgestochen werden können und 

anfrieren. Zum Servieren mit einem heißen Löffel Nocken ausstechen.

Für die Waldbeerensoße (Zutaten sind nicht detailliert aufgeführt) die Tiefkühl-

Waldbeeren angetaut pürieren und Puderzucker nach Bedarf sowie Cassis zugeben. 

Anschließend den Kardamom aus der Kapsel entnehmen, anrösten und zufügen. Zum 

Schluss das Ganze mit etwas Limonensaft und Grenadine verfeinern, durch ein Sieb 

drücken und kaltstellen.

Für das Mangopüree (Zutaten sind nicht detailliert aufgeführt) das Mangofleisch 

pürieren. Das Dosenwasser einreduzieren, den Rum zugießen, das Punschkonzentrat 

unterrühren, den Barbados-Rum zugeben und alles mit Puderzucker abschmecken. 

Danach kaltstellen.

Mango- und Waldbeerenspiegel auf die Teller geben. Die helle Nocke auf den roten 

Spiegel, die braune Mousse auf das gelbe Püree fantasievoll setzen bzw. dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Vanille-Panna-Cotta mit Erdbeeren Dessert  

 

Zutaten für 4-6 Portionen

1/2 l Vollrahm

100 ml Milch

3 EL Zucker

1 Vanilleschote

3 Blatt Gelatine

250 g kleine Erdbeeren, halbiert

1 TL Vanillezucker

1 EL Zucker

Erdbeerblätter oder Pfefferminze zum Garnieren

Zubereitung

Für die Panna Cotta Rahm, Milch, Zucker und Vanillemark mit Schote in einer weiten 

Pfanne aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf 1/2 l einkochen lassen. Vom Herd nehmen 

und durch ein Sieb gießen.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, gut unter die heiße Flüssigkeit rühren. Die 

Masse in die kalt ausgespülten Förmchen verteilen. Mit Folie bedeckt 4-5 Stunden kühl 

stellen.

Die Erdbeeren mit Vanillezucker und Zucker mischen, zugedeckt 1 Stunde marinieren.

Die Panna Cotta mit einem Messer vom Rand lösen, die Förmchen 5 Sekunden in 

heißes Wasser tauschen und auf Teller stürzen. Die Erdbeeren daneben anrichten und

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Vanilleparfait an Orangensoße Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1 Vanilleschote

100 ml Milch

3 Eigelbe

75 g Puderzucker

1/4 l Sahne

2 EL Orangenlikör

1/2 Tafel Orangen-Bitterschokolade

etwas Milch

 

Soße:

4 Orangen

2 EL Orangenlikör

4 TL Zucker

evtl. gehackte Pistazien

Zubereitung

Die Milch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Den Zucker mit dem Eigelb im 

Wasserbad schaumig rühren und abkühlen lassen. Anschließend die Sahne steif 

schlagen und alles cremig verrühren.

Die Schokolade mit etwas Milch im Wasserbad schmelzen und eine dünne Schicht in mit

Klarsichtfolie ausgelegte Brûléeförmchen geben. Anschließend ca. 10 Minuten im 

Gefrierschrank hart werden lassen. Dann eine Schicht Parfaitmasse darüber geben 

und wieder für ca. 20 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen. Das Ganze 

nochmals wiederholen. Das Parfait sollte über Nacht durchkühlen.

Nun die Orangen auspressen, den Rest filetieren und zusammen mit dem Likör und 

Zucker erwärmen.

Das Parfait ca. 5 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und mit den 

Orangen und der Soße, evtl. auch mit gehackten Pistazien, anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Vanille-Wolken auf Himbeer-Spiegel mit Dessert  

Beijinho de Coco an Cremelikör  

Zutaten für 5 Personen

1 Vanilleschote

750 g Schmant

100 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

300 g Sahnejoghurt

5 EL Zitronensaft

400 g Sahne

6 Blätter Gelatine

 

Himbeerspiegel:

500 g Tiefkühl-Himbeeren

Puderzucker, nach Geschmack

Zitronensaft, nach Geschmack

Vanillesoße

 

Kokoskugeln:

125 ml Sahne

200 g weiße Schokolade

50 g Palmfett

1 Prise Salz

125 g Kokosraspeln

 

Irischer Cremelikör:

5 Sahne-Karamellbonbons, zerkleinert

130 g Zucker

75 g Vollmilchschokolade

75 g weiße Schokolade

25 g Nougat

1 Packung Vanillezucker

1 geh. TL löslicher Espresso

600 g heiße Sahne

1/2 Flasche irischer Whiskey (0,35 l)

4 cl Amaretto

Vanille-Wolken auf Himbeer-Spiegel mit Dessert  

Beijinho de Coco an Cremelikör  

Zubereitung

Für die Vanille-Wolken den Schmant mit dem Zucker und Vanillezucker cremig 

schlagen. Joghurt und Zitronensaft unterrühren. Sahne steif schlagen und dazugeben. 

Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und das Mark ebenfalls untergeben. Die 

Gelatine einweichen, erwärmen und unter die Creme rühren. Bis zum Verzehr 

kaltstellen.

Für den Himbeerspiegel die Himbeeren auftauen, durch ein Sieb streichen mit etwas 

Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Auf einen Teller das Himbeermark anrichten 

und die Vanillesoße in Streifen mit einem Stäbchen durch das Mark ziehen.

Für die Kokoskugeln Palmfett und Schokolade in einem Topf schmelzen lassen. Sahne 

hinzugeben und köcheln lassen. Anschließend Salz und Kokosraspeln hinzufügen. 

Dann erkalten lassen und kleine Kügelchen formen. In Kokosraspeln wenden.

Für den irischen Cremelikör Karamellbonbons, Zucker, Vollmilchschokolade, weiße 

Schokolade, Nougat, Vanillezucker und löslichen Espresso zusammen im Wasserbad 

schmelzen. Anschließend die heiße Sahne hinzufügen und mit dem Pürierstab 

aufmixen. Dann alles 10 Minuten kochen und danach vom Herd nehmen. Nun den 

irischen Whiskey und den Amaretto zugießen, nochmals mixen und in Flaschen 

abfüllen. Während des Abkühlens bei Zimmertemperatur mehrfach schütteln. Später 

kühlstellen und genießen.

Zum Anrichten aus der Creme zwei große Wolken formen, an den Himbeer-

Vanillespiegel setzen und zwei Kokoskugeln dazulegen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Waldbeeren-Amarettini-Mousse Dessert Ines Krüger

 

Zutaten für 5 Personen

625 g Tiefkühl-Waldbeeren

375 g frische Schlagsahne

375 g Sahnequark

1 Packung Amarettini

Zucker

Minzeblättchen

Zubereitung

Die Waldbeeren antauen lassen, pürieren und leicht zuckern. Die Sahne steif schlagen,

süßen und vorsichtig unter den Quark heben.

Nun abwechselnd eine Schicht Früchte, Sahnemischung und Amarettini in einem Glas 

aufschichten, bis ein rot-weißes Ensemble entsteht. Zum Schluss mit Minze-Blättchen 

garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Warme französische Lagerbirne Dessert  

 

Zutaten  

10 rotbackige Lagerbirnen

150 g Mandeln

150 g Rosinen

150 g Pinienkerne

Schnaps zum Einkochen (2 Schnapsgläser voll)

100 g Zucker

2 Eigelbe

1 Vanilleschote bzw. Stange

1/2 l Sahne

ein paar Minzblätter

flüssige Sahne

Vanillezucker

Kaffeestaub

Zimt

Kaffee

Warme französische Lagerbirne Dessert  

 

Zubereitung

5 Birnen von unten abschneiden und mit einem Stecher das Kerngehäuse entfernen. 

Dann die Birnen schälen, aber den Stiel dran lassen.

Aus den anderen 5 Birnen eine Art Ersatzverschluss schneiden, so dass man später 

damit die von unten aufgeschnittenen Birnen wieder dekorativ verschließen kann.

Die Mandeln, Rosinen und Pinienkerne in Schnaps einkochen, abkühlen lassen und 

dann mit einem Teelöffel diese Masse in die Birnen stecken. Die "Ersatzverschlüsse" 

auf einen Alufolienteller legen und die anderen von unten aufgeschnittenen, gefüllten 

Birnen draufsetzen. Das Ganze für 20 Minuten auf 150 Grad in den Backofen schieben.

Als nächstes Zucker und Eigelbe in einem Wasserbad schaumig schlagen. Während 

der letzten 5 Minuten Backzeit der Birnen, diese mit der Zucker–Eigelb–Masse mit 

einem Pinsel von oben bis unten immer wieder bestreichen, bis diese an den Birnen 

karamellisiert.

Die Vanilleschote mit Sahne aufkochen (evtl. noch ein wenig Crème fraîche dazu, falls 

es nicht cremig genug ist). Diese Soße durch langes Kochen und Rühren reduzieren 

und zum Schluss kaltstellen.

Zum Servieren einen Vanillesoßenspiegel anrichten, die Birne in die Mitte platzieren 

und sie in der Mitte in Vierteln öffnen, so dass man die Füllung sehen kann. Obendrauf 

(am Stiel) Minze legen.

Dazu einen Kaffee reichen mit Sahne (zubereitet durch flüssige, aufgeschlagene 

Sahne, Zimt und Vanillezucker). Davon jeweils einen kräftigen Klecks auf den Kaffee 

geben und die Sahnehaube mit Kaffeestaub dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Warmer Apfelstrudel Dessert  

 

Zutaten  

1,5 kg säuerliche Äpfel

evtl. einige Cranberries oder

Rosinen

Zucker nach Geschmack

Zimt nach Geschmack

1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Für den Teig Quark und Butter verrühren, salzen und mit Mehl verkneten. Im 

Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Äpfel schälen, klein schneiden. Teig zu einem 

Rechteck ausrollen, teilen, mit Äpfeln und evtl. Cranberries/Rosinen belegen.

Mit Zucker und Zimt verfeinern und zwei Strudeln formen. Diese mit verquirltem Ei 

bestreichen und im Ofen bei ca. 180 Grad goldgelb backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Warmer Zitronenpudding Dessert  

 

Zutaten  

2 Eier

50 g Mehl

50 g Butter

100 g Zucker

80 ml Schlagsahne

200 ml Vollmilch

75 g getrocknete Aprikosen

1 Messerspitze Backpulver

abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Aprikosen hacken. 

 

Butter, Zucker, Eigelbe und Zitronenschale cremig schlagen. Mehl, Backpulver und 

Zitronensaft unterrühren. Nach und nach Aprikosenstückchen und Sahne einrühren. 

 

Eiweiße sehr steifschlagen und vorsichtig unter die Masse heben. 

 

Teig in eine feuerfeste Auflaufform geben und in einer mit Wasser gefüllten Fettpfanne 

in den Backofen stellen. 

 

45 Minuten garen und warm servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Warmer Zitronenpudding 2 Dessert  

 

Zutaten für 4 Portionen

50 g Butter

100 g Zucker

2 Eier (getrennt)

abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

50 g Mehl

1 Messerspitze Backpulver

200 ml Vollmilch

80 ml Schlagsahne

75 g getrocknete und gehackte Aprikosen

Zubereitung

Backofen auf 200° C heizen. Butter, Zucker, Eigelb und Zitronenschale cremig 

schlagen. Mehl, Backpulver und Zitronensaft unterrühren. Nach und nach Milch, Sahne 

und Aprikosenstückchen einrühren. Steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben.

Teig in feuerfeste Auflaufform geben und in einer mit Wasser gefüllten Fettpfanne in 

den Backofen stellen und 45 Min. garen.

Warm servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Weincreme Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

3 Eier

100 - 125 g Zucker

Saft von 2 Zitronen und Schale von 1/2 Zitrone

1/2 Glas Weißwein

4 Blatt oder 4 Gelatine

TL

1/4 l Sahne

 

Traubensalat:

300 g dunkle Trauben

300 g helle Trauben

Zucker nach Geschmack

Sonnenblumenkerne

etwas Honig

 

Schälchen für den Traubensalat:

100 g Mehl

100 g Puderzucker

100 g Sahne

Zubereitung

Für die Weincreme Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Zitronensaft, 

Weißwein und die in heißem Wasser aufgelöste Gelatine zufügen. Anschließend 

abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unter die dickliche Masse geben und 

kaltstellen.

Für den Traubensalat die Trauben waschen, entkernen, längs halbieren und mit 

Zucker süßen. Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten und mit Honig 

karamellisieren. Die karamellisierten Sonnenblumenkerne auf Backpapier legen, 

auskühlen lassen und über den Traubensalat streuen.

Für die süßen Schälchen für den Traubensalat alle Zutaten mit einem Rührlöffel zu 

einem glatten Teig verrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech jeweils 1 TL 

Teig zu einem Kreis ausstreichen. Diesen gleichmäßig dünn verstreichen. Bei 180 Grad

(vorgeheizt) ca. 8 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die heißen Kreise mit 

einer Palette vom Backblech lösen und mit Hilfe eines Keramik-Schüsselchens zu 

Schälchen formen (evtl. mit der Hand nachformen) und auf einem Kuchenrost 

auskühlen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zaubergrieß auf Pflaumen Dessert  

 

Zutaten  

200 ml Milch

50 ml Wasser

20 g Weichweizengrieß

einige Tropfen Backaroma

5 g Backpulver

einige Tropfen Süßstoff

Pflaumen nach Belieben

Zubereitung

Milch und Wasser aufkochen. Grieß einrühren und 5-10 Min. quellen lassen. Masse in 

ein hohes Rührgefäß geben, mit Süßstoff und Backaroma abschmecken. Gefäß in 

kaltes Wasser stellen. Backpulver hinzufügen, mit Handrührgerät ca. 3-5 Min. 

aufschlagen, bis sich der Inhalt verdoppelt.

Kleingeschnittene Pflaumen nach Belieben dazugeben

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zimt-Mascarpone-Parfait auf Himbeerspiegel Dessert  

 

Zutaten für 5 Personen

1,5 Tassen Zucker

1,75 Tassen Wasser

2 TL gemahlener Zimt

450 g Mascarpone

 

Himbeerspiegel:

400 g frische Himbeeren

2 Tütchen Vanillezucker

Zucker nach Geschmack

1 Schuss Sahne

Zubereitung

Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ständig umrühren, bis

sich der Zucker aufgelöst hat. Dann für ca. 3 bis 4 Minuten kochen lassen. 

Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Zimt mit einem Schneebesen 

einrühren. Den entstanden Sirup abkühlen lassen.

Die Mascarpone und die Sahne verrühren und mit einem Mixer unter den erkalteten 

Sirup schlagen. Die Masse in eine Eismaschine oder in einen Metallbehälter geben und

einfrieren. Bei der Lösung ohne Eismaschine die Masse jede Stunde einmal umrühren,

bis sie portionierbar ist.

Für den Himbeerspiegel die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Schuss 

Sahne pürieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zitronencreme nach Oma Else Dessert  

 

Zutaten  

1 l Wasser

Saft von 5 Zitronen

etwas Zitronenschale

150 - 200 g Zucker

5 Eier, getrennt

2 Päckchen Vanillepudding

50 g Butter

Zubereitung

Zucker, Wasser und Zitronensaft mit etwas Zitronenschale aufkochen. Vanillepudding 

mit etwas Flüssigkeit zugeben, 2 Minuten aufkochen lassen.

Masse vom Herd nehmen, 5 Eigelbe sowie die Butter unterrühren. Eiweiße zu Eischnee 

schlagen, Masse unterheben. Das Ganze in Gläser füllen, im Kühlschrank weiter 

erkalten lassen und mit einem Sahnehäubchen und Waldfrüchten garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zwetschgenblootz Dessert  

 

Zutaten für 4 Personen

500 g Mehl

30 g Hefe

1/4 l Milch

125 g Schmalz

1 Prise Salz und Zucker

3 Eigelb

 

Belag:

ca. 2,5 kg Zwetschgen

Zucker und Zimt zum Bestreuen

100 g gehackte Mandeln

100 g Zucker

100 g Semmelbrösel

ca. 4 cl Zwetschgenwasser

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte ein kleine Mulde drücken. Die mit der 

lauwarmen Milch und der Prise Zucker aufgelöste Hefe hineingeben.

Mit etwas Mehl verrühren und diesen Vorteig gehen lassen. Das zerlassene Schmalz, 

Eigelb, Salz und den Rest der lauwarmen Milch zugeben und alles zu einem glatten, 

festen Teig kneten, der sich von der Schüssel löst. Dann etwa fingerdick auf ein 

gefettetes Blech geben und ausrollen. Den Teigrand an den Seiten des Blechs 

hochdrücken. Den Teig vor dem Belegen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Zwetschgen halbieren und entkernen. Die Zwetschgen dann ordentlich 

aneinander gereiht mit der Schnittende nach oben dicht auf den Teig legen. Mit Zimt 

und Zucker bestreuen und einige Minuten einwirken lassen. Dann bei ca. 200 Grad im 

Backofen 30 Minuten backen. Mandeln, Zucker, Semmelbrösel und Zwetschgenwasser 

vermischen und über dem fertigen und noch heißen Blootz verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zwetschgencreme Dessert  

 

Zutaten  

750 g Zwetschgen

1 EL Zitronensaft

1 TL geriebene und ungespritzte Zitronenschale

50 g gemahlene Walnüsse

1/8 l Apfelsaft

4 EL Zucker

3 Eier

1/4 l Sahne

Zubereitung

Die Zwetschgen entsteinen und klein schneiden. Zwetschgen kurz im Apfelsaft 

aufkochen, pürieren und mit dem Zitronensaft und der Schale mischen.

Die Eier mit dem Zucker zu einer sämigen Creme schlagen. Das Zwetschgenmus 

nochmals aufkochen und sehr heiß unter rühren zur Eiercreme geben.

Nochmals langsam erhitzen, aber nicht kochen.

Die Zwetschgencreme erkalten lassen und mit den gemahlenen Walnüssen mischen. 

Dann die steif geschlagene Sahne unterheben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Brokkolisuppe Suppe  

 

Zutaten  

1 kg Brokkoli

400 ml Hühnerbrühe

5 EL Olivenöl

150 g Butter

2 TL Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1/2 l Creme fraiche

Zubereitung

Zubereitung (1): Brokkoli putzen, entstrunken und in Röschen schneiden. Diese dann 6

Minuten in Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser 1 Minute abkühlen.

Danach jedes einzelne Brokkoliröschen vorsichtig ausdrücken und mit zwei 

Handtüchern trockentupfen. Die Röschen in einer Küchenmaschine zu Püree 

verarbeiten und vorerst beiseite stellen.

Hühnerbrühe, das Brokkolipüree, das Olivenöl und 150 g Butter bei mittlerer Hitze zum 

Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und in eine Schüssel der Küchenmaschine 

umfüllen.

6 EL geschlagene Creme fraiche dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zum Schluss die Suppe nochmals erwärmen und auf vorgewärmte Teller geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Brotsuppe mit Scampi - Acorda de camarao Suppe  

 

Zutaten für 5 Personen

2 - 3 Scampis pro Person

800 ml Hummerfond, fertig gekauft

1 Glas trockener Weißwein

7 - 8 Scheiben Weizenmehlbrot vom Vortag ohne Rinde

3 - 4 Knoblauchzehen, gepellt und klein geschnitten

1 Zwiebel, abgezogen und klein geschnitten

scharfes Paprikapulver

Knoblauchbutter

Sahne

Salz

Pfeffer

Olivenöl

etwas Zitronensaft

2 TL klare Gemüsebrühe

2 Eidotter

1 Prise Zucker

 

Garnitur:

Sprühsahne

glatte Petersilie

Zubereitung

Die Scampis waschen, säubern und entdarmen. Danach in Olivenöl, Zitronensaft, Salz, 

Pfeffer und Knoblauch marinieren.

Anschließend den Hummerfond mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe aufkochen 

und etwas reduzieren lassen.

In einer separaten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch goldgelb andünsten und 

dem Fond zufügen. Das Brot zerbröckeln und ebenfalls in den Fond geben. Wenn das 

Brot aufgeweicht ist, die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Nun die Suppe mit 

Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Paprikapulver pikant würzen.

Zur Bindung und zum Verfeinern Knoblauchbutter und Sahne nach Belieben 

hinzufügen. Dann die Suppe ein wenig abkühlen lassen und die Eidotter einrühren.

Zum Schluss die Scampis von jeder Seite 3 bis 4 Minuten in Olivenöl kross anbraten 

und zur Suppe geben.

Die Suppe mit Sprühsahne und glatter Petersilie garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Diätsuppe Suppe  

 

Zutaten  

6 lange Frühlingszwiebeln

1 - 2 Dosen Tomaten oder

6 - 12 frische Tomaten

1 großer Kopf Weißkohl

2 große, grüne Paprikaschoten

1 Bund oder Staudensellerie

Knolle

1 Bund Petersilie

2 Tüten Instanz-Zwiebelsuppe oder -Rinderbrühe.

Zubereitung

Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. In einem Topf 10 Min. kochen. Nach 

Anweisungen die Instantsuppe hinzufügen. 

Dann bei niedriger Hitze garen. Anschließend mit wenig Salz, viel Pfeffer, Curry Chili 

und Petersilie würzen. 

Bitte beachten: 

Zusätzlich zur Suppe soll es auch ab und an mal eine Backkartoffel, ein kleiner Salat 

oder ein Stück ohne Fett angebratenes Steak sein. Wie jede Diät sollten Sie auch 

diese mit Ihrem Hausarzt absprechen!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erbsencremesuppe Suppe  

 

Zutaten für 5 Personen

1 l Gemüsebrühe

1 kg junge Erbsen

Pfeffer

gerebelter Majoran

400 ml Schlagsahne

4 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)

400 g roher Schinken

4 EL Speiseöl

Zubereitung

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann die Erbsen zufügen, mit Pfeffer und 

Majoran würzen und ca. 5 Minuten kochen, dann das Ganze pürieren. Sahne und 

geriebenen Meerrettich zufügen und die Suppe abschmecken.

Schinken in Streifen schneiden, im Öl knusprig braten und als Deko auf die Suppe 

geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erbsensuppe mit Minze Suppe Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 Gemüsezwiebel

Olivenöl

Knoblauch

2 EL Pernod

1 l Gemüsefond (a. d. Glas)

300 ml Weißwein, trocken

250 ml Sahne

750 g Tiefkühl-Erbsen

4 kleine Minze

Zweige

1 Eigelb

Salz

weißer Pfeffer

Minze zum Garnieren

Zubereitung

Die Gemüsezwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein 

hacken. 

Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig 

dünsten. Mit Pernod ablöschen, den Gemüsefond und Weißwein angießen und alles 

bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Anschließend 200 ml Sahne dazugeben, 

kurz aufkochen und dann die Erbsen dazugeben. Die Minze erst kurz vor dem Pürieren 

rupfen und in den Topf geben, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben. Wer 

möchte, kann ein bisschen Minze zur Dekoration übrig lassen. Dann alles mit dem 

Küchenmixer pürieren.

Das Eigelb und die restliche Sahne vermengen und in die Suppe rühren. Nicht mehr 

kochen. 

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch mit etwas Minze 

garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erdnuss-Karotten-Suppe Suppe  

 

Zutaten für 5 Personen

4 kleine Zwiebeln

1,6 kg Karotten

2 l Geflügelfond

160 g Reis

3 - 4 EL Erdnusscreme

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Karotten schälen und klein schneiden. Dann 

beides zusammen mit dem Fond in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 bis 

20 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die Suppe pürieren, den Reis hinzugeben und die Suppe weiter köcheln 

lassen, bis der Reis gar ist.

Die Erdnusscreme einrühren und die Suppe mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer 

abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Feine Erbsensuppe mit Sahne-Meerrettich- Suppe  

Häubchen  

Zutaten für 5 Personen

600 g Tiefkühl-Erbsen

2 1/2 Becher Sahne

1/2 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskat (nach Belieben)

4 EL Sahne-Meerrettich oder nach Belieben scharfer Meerrettich

eventuell Tunfisch aus der Dose

Zubereitung

Die Erbsen nach Vorschrift abkochen. Dann die heißen Erbsen im Mixer oder mit dem 

Pürierstab sehr fein pürieren und die Masse zurück in den Kochtopf schütten.

Anschließend 2 Becher Sahne, sowie die Brühe dazugeben und das Ganze kurz 

aufkochen. Dann mit den Gewürzen abschmecken.

Nun die restliche Sahne steif schlagen und den Meerrettich unterheben. Eventuell 

etwas Tunfisch (im eigenen Saft) in den Teller geben. Heiße Suppe in die Teller geben 

und mit 1 EL von der Meerrettich-Sahne dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Griessuppe mit Beeren und Ahornsirup Suppe Tim Mälzer

 

Zutaten  

500 g Tiefkühl-Heidelbeeren (oder Beerenmix)

4 EL Ahornsirup

1 - 2 EL Limettensaft

1 Biskuitboden für Obsttorten (fertig aus dem Supermarkt)

400 ml Milch

200 ml Schlagsahne

1 Vanilleschote

25 g Weichweizengrieß

50 g Zucker

Schale einer halben unbehandelten Limette

Vanilleeis

Minze zur Dekoration

Zubereitung

Die Heidelbeeren auftauen und in einer Schüssel mit dem Ahornsirup und Limettensaft 

mischen. Dann 10 Minuten ziehen lassen. Einen großen Kreis vom Biskuit ausstechen, 

in eine große Form geben und die Beeren darauf verteilen.

Die Milch und Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und der Limettenschale 

aufkochen. Zucker dazu geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen, den

Grieß einrieseln lassen.

Heiß um die Heidelbeeren gießen. Je 1 Kugel Vanilleeis draufgeben und mit Minze 

dekoriert servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gurkenrahmsuppe a la Monika Suppe  

 

Zutaten  

1 kleine gewürfelte Zwiebel

1 Salatgurke

etwas Margarine oder Öl

1/2 l Milch

1/4 l Wasser

Instantbrühe

Dill, Petersilie und Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln in Margarine oder Öl anschwitzen. Gurke (mit Schale) in grobe Stücke 

schneiden und mit den Zwiebeln anrösten. Milch Wasser und Brühe dazugeben und 

weich kochen. Nun alles pürieren und mit Dill, Petersilie und Pfeffer kräftig 

abschmecken. Vor dem Servieren nochmals kräftig schaumig pürieren (wird dann 

schön cremig).

Wer es sahnig mag, gibt einen Schuss Sahne dazu.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Indische Bananensuppe Suppe  

 

Zutaten für 6 Portionen

4 mittelreife Bananen

1,5 l Gemüse oder Hühnerbrühe

1 Bund Schalotten

80 g Butter

Creme fraiche oder Sahne

1 - 2 EL Mehl

1 gehäuften Curry

EL

Salz

Pfeffer

geröstete Mandeln

Zubereitung

Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten pellen, klein schneiden und in der Butter 

glasig dünsten. Bananen schälen und dazugeben, Mehl drüberstreuen, kurz anbraten 

und dabei die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.

Curry einrühren und dann mit der Brühe ablöschen.

Aufkochen lassen, bis die Suppe sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertige Suppe mit Sahne verfeinern oder vor dem Servieren mit einem Klecks 

Creme fraiche dekorieren und mit den Mandeln bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kalte Gurkensuppe mit Koriander Suppe  

 

Zutaten für 5 Personen

2 Schlangengurken

250 g Tsatsiki

3/4 Bund Koriander

3 dünne Lauchzwiebeln

Stangen

1 Zitrone

1 Becher Schlagsahne

Pfeffer

Salz

 

Deko:

4 EL Pinienkerne

Zubereitung

Die Schlangengurken schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Das 

Ganze mit einem Mixer fein zerkleinern. Anschließend das Tsatsiki und die Sahne 

zugeben und weiter mixen.

Ebenso den Koriander und die geputzten und geschnittenen Lauchzwiebeln (nur das 

Grün, nicht die Knolle. Die abgeschnittenen Knollen aufheben, werden für die Thai-

Marinade für die Hauptspeise gebraucht.) zerquirlen und mit der Gurkenmasse 

vermischen.

Eine Zitrone auspressen und den Saft hinzugeben. Da die Schlangengurke wenig 

Geschmack hat, mit reichlich schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Dann alles kalt

stellen.

Kurz vor dem Verzehr die Pinienkerne leicht anrösten und auf die Gurkensuppe zur 

Deko geben. Die Suppe in einem Wasserglas servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kartoffelsüppchen mit Rote-Bete Suppe  

 

Zutaten für 5 Personen

500 g Kartoffeln

1,5 l Wasser

2 EL Instant-Gemüsebrühepulver

1/2 TL getr. Estragon

1 Becher Sahne

Salz

Pfeffer

1 kleine gekochte Rote-Bete-Knolle

1/8 l geschlagene Sahne

etwas Öl

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Wasser zusammen mit den 

Kartoffelwürfeln aufkochen, die Gemüsebrühe zufügen und ca. 20 Minuten bei kleiner 

Hitze garen lassen.

Dann den Estragon zugeben und das Ganze mit einem Mixstab pürieren. Die Sahne 

zugießen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Rote-Bete-Schaum die 

gekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden, in etwas Öl leicht anschwitzen und eine

Kelle der fertigen Kartoffelsuppe hineingeben.

Das Ganze einmal aufkochen lassen und dann pürieren. Zum Schluss die geschlagene 

Sahne vorsichtig unter die Rote Bete-Masse heben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kohlrabisuppe mit gebratenen Pilzen Suppe  

 

Zutaten  

650 g Kohlrabi

200 ml Weißwein

150 ml Rahm

250 ml Wasser

1/2 Knoblauchzehe (gepresst)

2 Messerspitze Cayennepfeffer

etwas Zitronensaft

1 Prise Salz

weißer Pfeffer

40 g kleine Austernpilze

1 TL Maiskeimöl

etwas Schnittlauch

Zubereitung

Kohlrabi in Scheiben schneiden. Mit dem Weißwein und 50 ml Wasser zugedeckt bei 

kleiner Hitze sehr weich dünsten.

Dann mit dem Rahm gut durchmixen, mit restlichem Wasser verdünnen und aufkochen.

Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Wasser hinzugeben.

Knoblauch, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer beifügen.

Pilze in heißem Öl auf beiden Seiten kurz anbraten, leicht salzen.

Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, Pilze darauf legen und mit Schnittlauch 

verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kresseschaum-Süppchen mit pochierten Suppe  

Lachsnocken  

Zutaten für 5 Personen

3 Möhren

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

2 Stangen Bleichsellerie

2 Petersilienwurzeln

1,5 l Wasser

200 ml Sahne

3 Schachteln Kresse

 

Nocken:

300 g Lachs

1 Zwiebel

1 Ei

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Zubereitung

Möhren, Lauch, Zwiebel, Bleichsellerie und Petersilienwurzel putzen bzw. schälen und 

grob schneiden. Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse hinzufügen. Bei 

schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, den Fond durch ein Sieb gießen und die Möhren 

heraussortieren. Gemüse wieder zum Fond geben und pürieren. Sahne dazugeben 

und aufkochen.

Kresse schneiden, ein wenig zur Deko zurückbehalten. Kresse in die Suppe geben und 

mit einem Pürierstab so lange mixen, bis eine Schaumschicht entsteht.

Für die Nocken die Zwiebel fein schneiden. Lachs in kleine Würfel schneiden. Alle 

Zutaten zu einer feinen Farce verarbeiten. Nocken formen und in leicht kochendes 

Wasser geben. Nach 1 Minute sind die Nocken fertig.

Die Suppe mit den Nocken anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Lauchcremesuppe mit Klößchen Suppe  

 

Zutaten  

300  g Lauch

1 Zwiebel

2  EL Butter

1 Kartoffeln

Salz

Pfeffer

375 ml Gemüsebrühe

125 ml Sahne

125 ml Milch

2 Spritzer Tabasco

1 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitronensaft

1 Prise Zucker

200 g Frischkäse

1 Ei

50 g Paniermehl

Salz

Muskat

Zubereitung

Zwiebel abziehen und würfeln. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Dann beides

in Butter dünsten. Kartoffeln schälen, würfeln und zugeben. Mit Brühe aufgießen und 

salzen.

Das Ganze ca. 30 Minuten garen. Alles pürieren. Milch und Sahne dazugießen und die 

Suppe nach Geschmack mit Tabasco, Zucker und Zitrone nachwürzen.

Für die Klöße alle Zutaten vermischen. Kleine Klößchen aus der Masse formen und 

diese im kochenden Wasser ca. 3 Minuten lang ziehen lassen. Danach mit dem 

Sieblöffel herausnehmen und in die Suppe geben.

Zum Schluss die Suppe mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mais-Grießknödel Suppe Tim Mälzer

 

Zutaten  

175 ml Milch

1 Knoblauchzehe

Salz

Muskatnuss

75 g Maisgrieß

1 Scheibe Toast ohne Rinde

50 g Butter

1 Ei

Zubereitung

Milch mit dem Knoblauch, einer Prise Salz und etwas Muskat aufkochen, dann den 

Maisgrieß einrühren und 10 Minuten quellen lassen.

(Einlage für Tomatenconsommé)

Inzwischen die Butter cremig rühren und das Ei untermischen. Den Toast fein würfeln 

und dann ebenfalls untermischen.

Die Buttermasse mit der Grießmasse vermischen und kleine Nocken abstechen. Diese 

dann in kochendes Salzwasser legen und bei mittlerer Hitze 12 Minuten ziehen lassen. 

Anschließend in der Suppe servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Möhrensuppe Suppe  

 

Zutaten  

500 g Möhren

30 g Butter

125 ml Orangensaft

1 kleine Zwiebel

1 l Brühe

1 TL Thymian

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Schmant

Zubereitung

Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und hacken. 

Anschließend Möhren und Butter bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. 

Orangensaft, Zwiebel und Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Danach Thymian, 

Salz und Pfeffer zufügen und 20 Minuten garen lassen.

Zu einer glatten Masse pürieren, in Teller geben und jew. einen Klecks Schmant und 

Muskat zufügen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Paprikacremesuppe Suppe  

 

Zutaten  

1 Zwiebel

1/2 TL Butter

400 g rote Paprikaschoten

3/4 l Geflügelfond

125 g Sahne

125 ml Weißwein

Rosenpaprikapulver

Salz

Pfeffer

 

Kerbel (zur Deko)

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Anschließend in Butter anschwitzen. Die Paprika 

schälen, entkernen und zerkleinern. Geflügelfond und Paprika zu den Zwiebeln in den 

Topf geben und 4 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss das Ganze pürieren und mit Sahne, Weißwein, Rosenpaprika, Salz und 

Pfeffer abschmecken.

Mit Kerbel dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Paprikaschaumsüppchen Suppe  

 

Zutaten für 5 Personen

4 rote Paprikaschoten

1 Schalotte

30 g Butter

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer

1 EL Paprika edelsüß

1 EL Tomatenpüree

700 ml Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

einige Tropfen Chilisoße

75 ml Weißwein

1 EL französischer Wermuth

1 - 2 TL Zitronensaft

1/4 l Sahne

evtl. Maisstärke

Zubereitung

Paprika und Schalotte klein würfeln. Knoblauch pressen. Schalotten in Butter glasig 

werden lassen, Paprika zugeben, 5 Minuten anschmoren. Zucker darüber streuen, 

Spirituosen zufügen.

Tomatenpüree, Knoblauch, Paprika und Brühe zugeben, 10 Minuten köcheln. Suppe 

pürieren, sieben, mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Chilisoße abschmecken, evtl. mit 

der Maisstärke binden. Mit Sahne verfeinern.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Paprikasuppe Suppe  

 

Zutaten  

8 grüne Paprikaschoten (4 davon zum Anrichten!)

2 Zwiebeln

1 kleine Büchse Tomatenmark

1 l heiße Gemüsebrühe

2 Kartoffeln

Öl

Salz, Pfeffer

Paprikapulver edelsüß und rosenscharf

Zubereitung

Vier Paprikaschoten vierteln, von Kernen und der Scheidewand befreien, waschen und 

in Würfel schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln.

Die Zwiebelwürfel mit etwas Öl anschwitzen. Die Paprikawürfel hinzufügen und das 

Ganze etwa 5 Minuten dünsten. Mehrmals umrühren! Das Tomatenmark nun 

hinzugeben, umrühren und mit etwas Brühe ablöschen. Die Kartoffeln hinzufügen und 

den Rest der Brühe auffüllen. Kochen lassen! Anschließend mit Salz, Pfeffer, 

Paprikapulver edelsüß und rosenscharf abschmecken. Die Suppe nun pürieren.

Die zum Servieren gedachten Paprikaschoten am Stängel aufschneiden. Den Deckel 

von den Samen befreien und waschen. Ebenso die Schoten aushöhlen und waschen. 

Die Suppe nun in die Schoten verteilen und diese mit den "Deckeln" verschließen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Parmesansuppe Suppe  

 

Zutaten für 5 Personen

2,5 Eier

1,25 Bund Schnittlauch

125 g Parmesan, gerieben

1,25 l kräftige Hühnerbrühe

trockener Weißwein, nach Geschmack

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Hühnerbrühe aufkochen.

Die Eier hart kochen, pellen, fein hacken und mit dem Parmesan verrühren. Den 

Schnittlauch fein hacken - etwas für die Garnitur übrig lassen.

Nun die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren die Eier-Käsemischung und den 

Wein in die Hühnerbrühe geben.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln geben und mit dem 

Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pikanter Tortellini-Salat Suppe  

 

Zutaten für 4 Personen

250 g getrocknete Tortellini

Salz

150 g Tiefkühl-Erbsen

1 Dose Mandarin-Orangen

1/2 Bund Lauchzwiebeln

200 g gekochter Schinken

4 EL Salat-Mayonnaise

100 g Magermilchjoghurt

weißer Pfeffer

1/2 - 1 TL Curry

1 Bund Schnittlauch

2 Salatblätter zum Garnieren

Zubereitung

Tortellini in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abschrecken, abtropfen und 

auskühlen lassen.

Erbsen kurz abkochen, abtropfen und auskühlen lassen. Mandarinen abtropfen lassen,

den Saft auffangen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. 

Den Schinken in schmale Streifen schneiden.

Für die Soße Mayonnaise, Joghurt und 45 EL Mandarinensaft glatt verrühren. Mit Salz, 

Pfeffer und Curry kräftig abschmecken. Alle Zutaten mit der Soße mischen. Zugedeckt 

ca. 30 Min. ziehen lassen.

Tortellini-Salat nochmals gut abschmecken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln 

und in feine Röllchen schneiden. Salatblätter auf eine Platte legen, den Tortellini-Salat 

darauf anrichten und Schnittlauch darüber streuen.

Dieses Rezept schickte uns Frau Werner aus Dickesbach. Sie fand das Rezept vor ca. 

15 Jahren in einer Illustrierten und noch heute sind Freunde, Bekannte und Verwandte 

von dem Tortellini-Salat begeistert.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Romanesco-Suppe mit Basilikumspitzen Suppe  

 

Zutaten für 5 Personen

600 g Romanesco

2 EL Butter

1 kleine Zwiebel

500 ml Gemüse-Fond

1/8 l Weißwein

1/4 l Milch

150 g Kräuter-Schmelzkäse

Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

Olivenöl

etwas frisches Basilikum

Zubereitung

Die Romanescoröschen abtrennen. Die Stile schälen und in 1 cm große Stücke 

schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Romanesco zugeben, 

kurz mitgaren, mit dem Gemüse-Fond und dem Weißwein ablöschen. Dann 15 Minuten 

bei geringer Hitzezufuhr leicht köcheln lassen. Das frische Basilikum zugeben.

Die Suppe pürieren, die Milch zufügen und das Ganze nochmals aufkochen lassen. 

Zum Schluss den Kräuter-Schmelzkäse unterrühren und mit den Gewürzen 

abschmecken.

Tipp vom Chefkoch: Einen guten Schuss Olivenöl ganz zum Schluss dazugeben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rosenkohlsuppe mit Lachsschinken Suppe  

 

Zutaten für 4 bis 6 Personen

500 g Rosenkohl

1 Zwiebel

1 EL Butter

3/4 Hühnerbouillon

50 ml Noilly

150 ml Rahm

Salz

Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

50 g Lachsschinken (in dünne Scheiben geschnitten)

Zubereitung

Den Rosenkohl rüsten und am Strunk kreuzweise einschneiden. Die Zwiebel schälen 

und fein hacken. In einem großen Topf die Butter erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten. 

Den Rosenkohl beifügen und kurz mitdünsten.

Den Rosenkohl mit der Bouillon und dem Wermut ablöschen, das Gemüse weich 

kochen lassen. Mit einer Kelle 8-10 Rosenkohlköpfchen herausheben, in Blätter 

zerpflücken. Beiseite stellen.

Den restlichen Rosenkohl mitsamt der Flüssigkeit fein pürieren. Rahm beifügen und die

Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Lachsschinken in dünne Streifen schneiden. Die Rosenkohlblätter in Teller geben, 

Suppe darüber anrichten und mit den Lachsschinkenstreifen bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rote Linsensuppe Suppe Tim Mälzer

 

Zutaten  

3 Möhren

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Öl

1 TL Kreuzkümmelpulver

1 Messerspitze Nelkenpulver

1 Zimtstange

2 EL Zitronensaft

200 g rote Linsen

1,25 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen und in den Mixer geben und fein 

durchhäckseln. In einem Topf im Öl mit den roten Linsen 3 Minuten bei mittlerer Hitze 

glasig anschwitzen. Nelken und Zimtstange dazugeben und eine weitere Minute 

anschwitzen. 

Alles mit der Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 25 

Minuten kochen. Salzen, pfeffern und die Zimtstange entfernen. Den Kreuzkümmel 

dazugeben, die Suppe pürieren und mit dem Zitronensaft abschmecken. 

Die Petersilie hacken und über die Suppe streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ruccola-Suppe Suppe Tim Mälzer

 

Zutaten  

4 - 5 Schalotten

40 g Butter

40 g Mehl

100 ml Weißwein

1 l Milch

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

200 ml Sahne

200 g Ruccola

40 g geriebener Parmesan

etwas Parmesan zum Garnieren

Zubereitung

Die Schalotten fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Das 

Mehl unterrühren und kurz mitdünsten. Den Weißwein dazugeben und glatt rühren.

Die Milch unter ständigem Rühren dazugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 

frischer Muskatnuss würzen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 25 Minuten sanft

kochen.

Die Sahne halbsteif schlagen. Den Ruccola waschen und trocken schleudern. Mit der 

Sahne und dem geriebenen Parmesan zur Suppe geben, salzen und mit dem 

Pürierstab fein pürieren.

Die Suppe in Teller geben und mit etwas Parmesan bestreut servieren.

Dazu Tomatenbrot

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Sellerie-Apfel-Cremesuppe mit Nusscroutons Suppe  

 

Zutaten für 2 Personen

1 Zwiebel, gehackt

1/2 EL Butter zum Dämpfen

200 g Knollensellerie, geröstet, in Stücke geschnitten

100 g Äpfel, geschält, in Stücke geschnitten

3 EL Apfelwein oder Weißwein

400 ml Gemüsebouillon

3 EL Vollrahm, flüssig

2 Prisen Muskatnuss

Salz und Pfeffer aus der Mühle

3 EL Vollrahm, flaumig geschlagen, nach Belieben

 

Croutons:

1 EL Haselnussöl

1 EL Butter

50 g Brot, in Würfelchen geschnitten

Zubereitung

Die Zwiebel in der Butter andämpfen. Sellerie und Äpfel zugeben, kurz mitdämpfen. Mit 

Apfel- oder Weißwein und Bouillon ablöschen.

Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 Min. weich garen. Die Suppe pürieren, den flüssigen 

Rahm beigeben, würzen. 

Für die Croutons Öl und Butter in einer Pfanne erwärmen. Das Brot beifügen, bei 

mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten. 

Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben etwas flaumig 

geschlagenen Rahm darauf geben. Einige Croutons darüber streuen. Die restlichen 

Croutons dazu servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spargelsuppe Suppe Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 kg Spargel

50 g Butter

Salz

Zucker

30 g Mehl

150 ml Schlagsahne, halbsteif geschlagen

1/2 Zitrone

Cayenne-Pfeffer

2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Den Spargel schälen. Holzige Enden abschneiden und die Schalen und die Enden mit 

den Schalen vom Salat in einen Topf mit 1,5 Litern Wasser, 25 g Butter, Salz, Zucker 

und die halbe Zitrone ganz hinein geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen 

lassen.

Restliche Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unterrühren und den Spargelsud 

durch ein Sieb unter Rühren in den Topf geben.

Die Spitzen vom Spargel schneiden und beiseite legen. Stangen in 2 cm lange Stücke 

schneiden, in die Suppe geben und 15 Minuten kochen. Mit dem Mixstab pürieren und 

die Spitzen in die Suppe geben und erneut etwa 8 Minuten kochen. Sahne dazugeben 

und mit Salz, Cayenne-Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Thunfisch-Reis-Salat Suppe  

 

Zutaten  

300 g gekochter Reis

1 Dose Thunfisch

fein gehackte Petersilie

3 EL Weinessig

6 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

1 TL scharfer Senf

2 hartgekochte Eier

1/2 Stange Lauch

 

Zubereitung

Den gekochten, trockenen Reis in eine Schüssel geben. Den Thunfisch zerpflücken 

und mit etwas Öl aus der Dose untermischen. Die Petersilie darüber streuen.

Aus dem Essig, dem Öl, der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Senf eine 

Marinade rühren.

Die Eier in Scheiben, das Weiße vom Lauch in hauchdünne Scheibchen schneiden.

Die Marinade über den Reis gießen, durchmischen. Ei und Lauchscheiben auf dem 

Salat anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tomatenconsommé Suppe Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 Dose Tomaten (800 g EW)

500 ml Tomatensaft

2 Schalotten, gepellt

Blätter von einem 1/2 Bund Basilikum

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

Zucker

Zitrone

Zubereitung

Dosentomaten, Tomatensaft, Schalotten, Basilikumblätter, Salz und Pfeffer mit dem 

Olivenöl im Standmixer fein pürieren. Die Masse auf ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb 

geben und ca. eine Stunden abtropfen lassen.

Die aufgefangene Flüssigkeit im Topf erhitzen und mit Zucker und eventuell Salz und 

Pfeffer würzen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Basilikumblättern abschmecken. 

Alles mit den Grießknödeln servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tomatencremesuppe mit Kardamom Suppe Tim Mälzer

 

Zutaten  

3 Schalotten

4 Kardamomkapseln bzw. gemahlener Kardamom

2 Dosen Tomaten (800 g Einwaage)

250 ml Orangensaft

500 ml Brühe

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zucker

2 TL Zitronensaft

1 rote Chilischote

1 - 2 EL Tomatenmark

Zubereitung

Die Schalotten und die Chilischote (mit Kernen) fein würfeln. In 2 El Olivenöl mit dem 

Tomatenmark anschwitzen. Kardamomkapseln aufbrechen die Samen zu den 

Schalotten geben. Weitere 2 Minuten anschwitzen.

Die Dosentomaten dazugeben. Orangensaft und Brühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer 

und 1 Prise Zucker würzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.

Die Sahne dazu geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tomatensuppe Suppe  

 

Zutaten für 5 Personen

1 kleine Porree

Stange

1 Möhre

1 Zwiebel

3 Fleischtomaten

2 EL Butter

1/2 EL Mehl

3/4 l Gemüsebrühe

3 EL Sahne

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Porree, Möhre putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel würfeln.

Tomaten, waschen, würfeln, Stielansätze entfernen.

Butter im Topf erhitzen, Gemüse hinzufügen, unter Rühren 5 min. anbraten, Mehl 

hinzufügen, verrühren, Brühe dazugeben, einmal aufkochen lassen, dann 20 min, bei 

kleiner Hitze köcheln.

Suppe pürieren, Sahne hinzu, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Evtl. noch vor dem Servieren Creme frâiche auf die Suppe.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Umzugssuppe Suppe Tim Mälzer

 

Zutaten  

250 g Zwiebeln

2 EL edelsüßes Paprikapulver

2 EL Tomatenmark

2 Dosen Sauerkraut, (450 g EW)

150 ml Weißwein

1,25 l gekörnte Brühe

2 Lorbeerblätter

schwarze Pfefferkörner

1 TL getrockneter Majoran oder Oregano

275 g grobes Kalbsbrät

1 Beutel Mehlbüdel (TK)

1 Dose Tomaten

Zubereitung

Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit dem Lorbeer 

anschwitzen und mit dem Paprikapulver und Tomatenmark vermischen. Die 

Dosentomaten dazugeben.

Das Sauerkraut in den Topf geben und eine Minute mit anschwitzen. Den Weißwein 

angießen und vollständig einkochen lassen. Die Brühe angießen und zum Kochen 

bringen. Pfefferkörner und Majoran dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten 

kochen.

Am Ende der Garzeit das Kalbsbrät zu kleinen Klößchen abstechen und vorsichtig in 

die kochende Suppe geben. 

Die Mehlbüdel (je nach Packungsanweisung) dazugeben und alles bei milder Hitze gar 

ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Warmer Limonenpudding mit Früchten Suppe Elke Rosenfeldt

 

Zutaten für 4 Personen

2 TL abgeriebene Limonenschale

1/2 Tasse Limonensaft

1 1/2 Tassen Zucker

60 g Butter

1 Tasse Milch

1/2 Tasse Sahne

3 Eier, getrennt

1/4 Tasse Mehl

 

Früchte

1 Tasse Zucker

2 Tassen Wasser

1 Vanilleschote, aufgeschnitten und ausgeschabt

4 Sorten gemischte, halbierte und entkernte Früchte nach Belieben

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Limonenschale, Limonensaft, Zucker, Butter, 

Milch, Sahne, Eigelbe und Mehl in einer Schüssel mit dem Mixer zu einer glatten Masse 

verrühren. Die Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen und unter die 

Limonenmischung heben. Die Creme in feuerfeste Förmchen

verteilen. Diese auf ein Backblech mit hohem Rand setzen und fingerhoch mit heißem 

Wasser auffüllen. Im vorgeheizten Ofen 30 min backen, bis die Mischung aufgegangen 

und goldfarben ist. Warm servieren.

Für die Früchte Zucker, Wasser und Vanilleschote in einem Topf bei schwacher Hitze 

unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker

gelöst hat. Die Früchte dazugeben und 5-10 min köcheln lassen.

Als Beilage zu dem warmen Limonenpudding servieren.

Tipp: Die Früchte eignen sich auch gut als Beilage zu Eis oder Schlagcreme.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Wirsingsuppe Suppe  

 

Zutaten für 4-6 Personen

1 kg Wirsing

1 EL Butter

2 EL Mehl

1,5 l Gemüsebrühe

125 g Frischkäse

125 g Kräuterfrischkäse

Kräutersalz

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung

Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Den Kohl in heißem 

Fett 5 Min. anschmoren. Dann Mehl darüber streuen und mit Brühe ablöschen. Bei 

mittlerer Hitze 10 Min. garen. Wirsing pürieren, Frischkäse unterrühren. Mit Salz, 

Pfeffer, Muskat abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchinicreme mit dem Klecks Suppe  

 

Zutaten  

5 Zucchini

1 Zwiebel

ca. 150 g Speckwürfel

Olivenöl

1/2 l Wasser

1 Becher Sahne

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung

Zucchini putzen, Zwiebel abziehen und beides grob schneiden. Die Speckwürfel mit den

Zwiebeln in Olivenöl gut anschwitzen. Anschließend die Zucchini dazugeben und mit 

Wasser ablöschen. Das Ganze bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Danach mit dem Mixer oder Stabmixer fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker 

abschmecken.

Zubereitung Sahne steif schlagen und die Suppe jeweils mit einem Klecks davon 

servieren.

Tipp: Nach Belieben kann man noch Zucchiniwürfel als Einlage in die Suppe geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchinicremesuppe mit Curry Suppe  

 

Zutaten für 4 Personen

1 kleine Stange

1 kleine säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn)

100 g Petersilienwurzel (ersatzweise 50 g Knollensellerie)

1 kleine Möhre

2 EL Butter

2 EL Currypulver

800 ml Instant-Gemüsebrühe

1 mittelgroße Zucchini

250 g Creme fraiche

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Apfel schälen, entkernen, grob 

würfeln. Petersilienwurzel und Möhre putzen, schälen, ebenfalls in Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen.

Gemüse und Apfel darin andünsten, mit Curry bestäuben, mit Gemüsebrühe 

ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Zucchini putzen, waschen, grob würfeln. Nach 10 Minuten in die Suppe 

geben. Die Suppe mit dem Pürierstab durchmixen.

200 g Creme fraiche einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch mal 

aufkochen lassen.

Suppe in Tellern oder Tassen anrichten, mit einem Klecks Creme fraiche garnieren. Mit

Baguette servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchini-Curry-Cremesuppe Suppe Klaus Baumgart

 

Zutaten für 4 Personen

2 TL Olivenöl

1 Zwiebel, gewürfelt

900 g Zucchini

2 - 3 mittlere Möhren

2 TL Curry

1 Stück Ingwer

1 Prise Zucker

etwas Salz

450 ml Hühnerbrühe

130 g Sahne

geröstete Pinienkerne

 

Ciabatta

Butter

 

Deko:

etwas saure Sahne

Sahne

Olivenöl

Essblumen

Zubereitung

Das Gemüse schälen und würfeln. Nun Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anrösten

und den Ingwer klein gehackt zugeben. Dann zuerst die Karotten darin dünsten, 

anschließend Zucchini, Hühnerbrühe, Curry, Zucker und Salz zugeben und alles ca. 20 

Minuten köcheln lassen.

Die Suppe pürieren und danach die Sahne dazugeben.

Für die Garnitur etwas saure Sahne mit Sahne verrühren und mit Olivenöl und Gabel 

Muster ziehen, mit gerösteten Pinienkernen dekorieren, Essblumen anlegen.

Dazu Ciabatta und Butter reichen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchinisuppe Suppe  

 

Zutaten  

4 mittlere Zucchini

2 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

8 Fäden Safran

75 ml Weißwein

750 ml Gemüsebrühe

300 ml Sahne

225 g Crème fraîche

Honig

Salz

Pfeffer

Muskat,

Olivenöl zum Braten, evtl. etwas Butter

Zubereitung

Zucchini, Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In Olivenöl glasig 

dünsten. 

Den Honig und die Gewürze zugeben und 5 Minuten schmoren lassen, mit Weißwein 

ablöschen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. 

Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Dann die Suppe pürieren, Sahne und Crème fraîche zugeben und 5 Minuten weiter 

köcheln lassen. 

Abschmecken, evtl. etwas Butter zufügen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ajvar-Quark Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

500 g Magerquark

1 Schale einer unbehandelten Orange

Saft einer Orange

5 - 6 EL Ajvarpaste aus dem Glas

Saft von einer halben Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Den Quark in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten dazugeben, alles verrühren 

und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fladenbrot servieren!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Basilikum-Pesto Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen

3 EL Pinienkerne

6 EL Olivenöl

3 EL Parmesan, gehobelt

Zubereitung

Basilikum mit Knoblauch und Pinienkernen in einem Gefäß mit dem Mixer pürieren. 

Reichlich Olivenöl zu der Masse hinzugeben, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Den 

Parmesan darüber hobeln und nochmals alles fein pürieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Blattsalate mit Champignons Vorspeise  

 

Zutaten  

verschiedene Blattsalate

Kräuterdressing nach Belieben

500 - 1000 kg frische Champignons

Öl zum Anbraten

 

Soße:

1 Glas Barbecue-Ketchup, fertig gekauft

200 ml süße Sahne

1 Schuss Weinbrand

Salz und Pfeffer

etwas Margarine

Zubereitung

Die Blattsalate waschen, gut abtropfen lassen, mit Kräuterdressing mischen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Dann in Öl ohne Zugabe von 

Gewürzen anbraten.

Für die Soße alle Zutaten zusammen kurz aufkochen und in einem separaten 

Schälchen über die Pilze verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bohnen-Tomaten Vorspeise  

 

Zutaten  

400 g grüne Bohnen

4 Fleischtomaten (a ca. 350 g)

150 g Camembert

4 Stiele Bohnenkraut

Salz

Pfeffer

4 Scheiben Speck

Olivenöl

Zubereitung

Die Bohnen putzen, Enden abschneiden und in gesalzenem Wasser bissfest 

blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Von den Tomaten einen Deckel 

abschneiden, das Kerngehäuse mit einem Löffel aushöhlen und klein hacken.

Den Camembert ebenfalls in feine Würfel schneiden, mit dem Tomatenfleisch 

vermengen und mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Olivenöl abschmecken.

Die ausgehöhlten Tomaten jeweils mit einer Scheibe Speck auslegen, einige Bohnen 

dazugeben und das Ganze mit der Tomaten-Camembert-Masse auffüllen.

Im Ofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten garen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Dilltomaten Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

5 mittlere Tomaten

3 Zweige Dill

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

Zubereitung

Die Tomaten enthäuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Streifen 

schneiden. Dill fein schneiden.

Olivenöl in einen Topf geben und die Tomaten darin bei hoher Hitze kurz anbraten. 

Salzen und zuckern und mit dem Dill bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Falafel Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

200 g getrocknete Kichererbsen

1 Bund Petersilie

3 Zweige Koriander

1 rote Zwiebel, gehackt

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Koriander, gemahlen

1 TL Backpulver

Salz

Pfeffer

Öl zum Frittieren

Zubereitung

Kichererbsen abspülen, in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einen Tag 

einweichen lassen.

Am nächsten Tag die Erbsen abgießen, kalt abspülen und in der Küchenmaschine 

zerkleinern. Gehackte Kräuter und Zwiebel dazugeben und mit den Gewürzen und 

Backpulver pürieren. Salzen und pfeffern.

Das Öl auf 175 Grad erhitzen. Kichererbsenpüree zu kleinen Bällchen formen und im 

heißen Öl knusprig frittieren. Kurz abtropfen lassen und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

French-Toasties mit Parmesan Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

2 Eier

5 EL Milch

40 g Parmesan am Stück

Salz

3 Toasties

2 EL Öl

Zubereitung

Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen. Parmesan fein reiben und unterrühren. 

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Toasties halbieren und in der Käse-Ei-Mischung wenden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Toasties darin bei nicht zu hoher Hitze von 

jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gazpacho Vorspeise  

 

Zutaten für 2 Personen

350 g reife Tomaten

1/2 Salatgurken, geschält, in Stücke geschnitten

1/2 gelbe Paprika, entkernt, in Stücke geschnitten

2 Scheiben Baguette ohne Rinde, in Stücke geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschält

2 EL Olivenöl

ca. 1/4 l Gemüsebouillon

1 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Tomaten schälen, entkernen, in Stücke schneiden. Die Tomaten mit allen Zutaten 

bis und mit Olivenöl im Mixer fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.

So viel Bouillon dazugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Essig, Salz 

und Pfeffer abschmecken.

Die Gazpacho zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen. In vorgekühlten 

Suppenschalen anrichten. Nach Belieben Gemüse und Brotwürfelchen dazu servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gebackener Feta Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 Ei

gut 0,4 l Milch

150 g Zucker

45 g Honig

250 g Mohn

125 g Kuchenbrösel (oder Semmelbrösel)

Zitronenschale

Zimt

etwas Nelkenpulver

eine Prise Salz

 

außerdem:

1 Rolle Blätterteig aus der Kühltruhe oder selbst gemachter Mürbeteig (vgl. Rezept 

Zitronentörtchen)

Zubereitung

Den Fetakäse in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form legen.

Die getrockneten Feigen in feine Streifen schneiden. Die Zitronen waschen, längs 

halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und die 

Zitronenscheiben darin andünsten. Die Feigen dazugeben, kurz aufkochen lassen und 

mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Minzblätter hacken und untermischen.

Den Käse mit der Marinade begießen und so lange wie möglich marinieren. 

Den Käse mit Pfeffer würzen und die Semmelbrösel darüber streuen. Im vorgeheizten 

Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad Gas Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten ca. 5 

bis 10 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gebratene Maultaschen Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

12 Maultaschen (aus dem Kühlregal, ca. 300 g)

300 g Frühlingszwiebeln

Mineralwasser

4 Eier

2 EL Butter

Olivenöl

200 g saure Sahne

60 g Gewürzgurken

8 EL vom Gurkensud

Salz und Pfeffer

Zucker

Zubereitung

Die Maultaschen nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen. Die 

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Butter zusammen mit Olivenöl 

in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln darin anbraten. Eier mit ein 

wenig Mineralwasser verquirlen, salzen und pfeffern. Maultaschen zu den 

Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und mitbraten. Danach die Eimasse darüber 

gießen und stocken lassen. 

Den Kopfsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die 

Gewürzgurken fein würfeln, mit der sauren Sahne vermischen, dann Gurkensud, Salz, 

Pfeffer und Zucker hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Den Kopfsalat auf

einer Platte anrichten und das Dressing darüber verteilen und zusammen mit den 

Maultaschen servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gebratene Ricotta-Küchlein mit kleinem Vorspeise  

Tomatensalat  

Zutaten für 5 Personen

500 g Ricotta

1/2 TL Backpulver

4 EL Mehl

3 Eier

2 EL Parmesan

Pfeffer

Salz

Butter

 

Tomatensalat:

36 kleine Tomaten (Cherrytomaten)

2 schwarze steinlose Oliven

1 kleines Stück Chili

5 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

Balsamico-Essig

 

Deko:

Basilikum

Muskat

Parmesan

Gebratene Ricotta-Küchlein mit kleinem Vorspeise  

Tomatensalat  

Zubereitung

Den Ricotta in einen Rührtopf geben, das Backpulver, 3 EL Mehl, die Eier und den 

Parmesan dazugeben. Alles umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kurz vor dem Servieren unter die fertige Ricotta-Mischung das restliche Mehl (1 EL) 

rühren.

In einer Pfanne großzügig Butter zerlassen. Darin 8 bis 10 Ricotta-Plätzchen 

hintereinander beidseitig goldbraun ausbacken. Anschließend herausnehmen und auf 

einem Teller bei ca. 120 Grad bis zum Verzehr in den Backofen stellen.

Für den Tomatensalat die Tomaten waschen und halbieren. Die Oliven ebenfalls 

halbieren. Das Stück Chili waschen, entkernen und zerkleinern. Anschließend in einer 

Pfanne das Olivenöl bei niedriger Temperatur erwärmen und das Gemüse 

hineingeben. Das Ganze ab- und zu wenden. Zum Schluss salzen, pfeffern und einen 

guten Schuss alten Balsamico-Essig unterrühren.

Zum Anrichten auf einen Teller den warmen Tomatensalat und jeweils 2 Ricotta-

Plätzchen geben. Soße aus der Pfanne dem Tomatensalat und den Plätzchen zufügen.

Auf den fertigen Teller als Dekoration ein Basilikumröschen stecken.

Zum Schluss den angerichteten Teller grob mit Parmesan und danach ganz leicht aus 

großer Höhe mit etwas Muskat überraspeln.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gefüllte Champignons Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

50 g Feldsalat

8 Riesen-Champignons

5 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

150 g Kirschtomaten

4 Scheiben Toastbrot

40 g Parmesankäse

4 TL Haselnuss-Petersilien-Pesto

1 - 2 TL weißer Aceto Balsamico

Zubereitung

Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Champignons putzen. Die 

Stiele heraus brechen, mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, würfeln und in einem 

Esslöffel Öl 3 bis 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Toastbrot goldbraun rösten und in 1 

cm große Würfel schneiden. Parmesan mit der Küchenreibe grob raspeln. Pilzstiele, 

Tomaten, Toastwürfel, Pesto, 2 El Öl und 2/3 des Parmesans vermischen. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. In die Pilze füllen.

Den Feldsalat, 2 El Öl und 1-2 Tl Aceto Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Den Salat und die Champignons anrichten, mit dem restlichem Parmesan 

bestreuen und servieren.

Tipp: Servieren mit Haselnuss-Petersilien-Peso

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gefülltes Baguette mit Tunfischsalat, roten Vorspeise Tim Mälzer

Zwiebeln, Kapern und Cheddar  

Zutaten  

2 Dosen Tunfisch in Wasser

1 - 2 rote Zwiebeln

40 g Kapern in Salz eingelegt

Zitronensaft von einer Zitrone

1 - 2 EL Schnittlauch

1 Baguette oder Meterbrot

75 g Cheddar-Käse

Olivenöl

1/2 TL Orangenschale

1 Glas in Lake eingelegte Paprika

Zubereitung

Tunfisch abtropfen lassen, Kapern ein wenig vom Salz befreien. Rote Zwiebeln fein 

würfeln, Kapern hacken. Alles in einer Schüssel vermischen und mit Zitronensaft und 

der Orangenschale würzen. Olivenöl hinzugeben.

Das Baguette der Länge nach so aufschneiden dass ein Deckel entsteht. Das Innere 

des Brotes ein wenig aushöhlen, die Paprika auf den Boden geben und den 

Tunfischsalat darauf verteilen.

Den Käse in Scheiben schneiden und auf das Baguette legen. Den Brotdeckel wieder 

aufsetzen und das Brot im heißen Ofen bei 210 Grad 7-8 Minuten backen. In Stücke 

geschnitten servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Geschmorte Tomaten Vorspeise Tim Mälzer

zu Gefüllter 

Zutaten  

5 Tomaten

Zucker

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

Zubereitung

Tomaten halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen und ein paar Tropfen 

Olivenöl darauf verteilen. Die Tomatenhälften kurz vor Ende der Garzeit des 

Hackbratens mit in den Ofen auf das Backblech geben und mit dem Braten servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Griechische Käsecreme Vorspeise  

 

Zutaten  

300 g Schafskäse (weiche Sorte)

150 g Joghurt (10% Fett)

50 g weiche Butter

3 Knoblauchzehen

30 g getrocknete ein gelegte Tomaten

1 TL Tomatenmark

Paprikapulver (nach Geschmack süß oder scharf)

3 EL Sesamsamen

Zubereitung

Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und halbieren. Knoblauch pellen. 

Schafskäse und Butter grob zerkleinern und in die Küchenmaschine geben.

Joghurt, gepressten Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver zufügen und 

pürieren lassen, bis eine Creme entsteht. Evtl. nochmals mit Paprikapulver 

abschmecken. Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten und 

abkühlen lassen. Creme in eine Schüssel geben, Sesam darauf verteilen und 2 

Stunden kühlen. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die 

Creme streichfähig wird.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hähnchenspieße an einem Soßenduo und Vorspeise  

Thaisalat  

Zutaten  

600 g Hähnchenbrustfilet

etwas Öl zum Bestreichen der Holzspieße

Holzspieße

Marinade:

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer (haselnussgroß)

1 Bund Zitronengras

1/4 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)

350 ml Kokosmilch (ungesüßt)

3 TL Zucker

2 TL Currypulver

Salz

Süß-Sauer-Dip:

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Salatgurke

150 g Aprikosenmarmelade

1 TL Sambal Oelek

1 EL helle Sojasoße

2 EL Limettensaft

50 ml Gemüsebrühe

Salz

Erdnusssoße:

125 g Erdnussbutter

1 Knoblauchzehe

1/2 EL frischer, geriebener Ingwer

1/2 EL Kurkuma (Gelbwurzel)

1/2 EL Tabasco

1/2 EL Sesamöl

2 EL Sojasoße

1 EL Honig

Saft einer halben Zitrone

60 ml Kokosmilch (ungesüßt)

Thaisalat:

1 Hand voll Sojasprossen

1 Chicorée

15 Blätter Koriander

1 Bündel Ruccola

je nach Bedarf noch ein paar Blätter Eichblattsalat

Thaisalat-Soße:

Hähnchenspieße an einem Soßenduo und Vorspeise  

Thaisalat  

1/2 scharfe Chilischoten

1 Knoblauchzehe

2 - 3 EL Zucker

5 EL Limettensaft

100 ml thailändische Fischsoße

3 - 4 EL Wasser mit 1 Schuss Sesamöl verrührt

Zubereitung

Für die Hähnchenspieße das Hähnchenbrustfilet der Länge nach in Streifen schneiden.

Holzspieße in kaltem Wasser einweichen und mit Öl bepinseln. Die Fleischstreifen auf 

die Holzspieße fädeln, so dass ein Wellenmuster entsteht.

Für die Marinade den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. 

Den Ingwer zerreiben und das Zitronengras klein hacken.

Anschließend alles mit dem Cumin, der Kokosmilch, dem Zucker und dem Currypulver 

gut vermischen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Dann die Hähnchenspieße für ca. 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen und kurz 

vor dem Servieren in geschmacksneutralem Öl von allen Seiten anbraten.

Für den Süß-Sauer-Dip die Frühlingszwiebeln und die Gurke klein würfeln. 

Anschließend mit der Aprikosenmarmelade, dem Sambal Oelek, der Sojasoße, dem 

Limettensaft und der Gemüsebrühe gut vermischen. Dann mit Salz abschmecken. 

Danach alles mit einem Mixer pürieren.

Für die Erdnusssoße alle Zutaten zusammen pürieren und kalt stellen. Die 

Erdnusssoße am besten bis zu 3 Tage vorher zubereiten, damit sie gut durchzieht.

Für den Thaisalat den Chicorée in dünne Streifen schneiden und den Ruccola 

waschen und die Blätter jeweils zweimal durchschneiden. Dann den Chicorée und den 

Ruccola mit den Sojasprossen, dem Koriander und den Eichblattsalatblättern mischen.

Für die Thaisalat-Soße die Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse 

zerdrücken. Die Chilischote(n) klein schneiden. Nun den Knoblauch und die Chili(s) mit 

dem Rest der Zutaten gut verrühren und zum Servieren das Dressing über den Salat 

geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Honig-Lachs Vorspeise  

 

Zutaten  

4 TL Honig

6 EL Olivenöl

Salz

Saft von 2 Zitronen

4 EL Teriyakisauce

2 Lachsfilets ohne Haut à 200 g

2 Bund grüner Spargel

Zubereitung

Den Honig mit Zitronensaft und der Teriyakisauce in einer Schüssel verrühren.

Die Lachsfilets in Stücke schneiden und in einer Auflaufform in der Marinade wenden 

und 10 Minuten ziehen lassen.

Den Spargel putzen, halbieren und auf ein Backblech geben. Olivenöl hinzufügen, 

salzen und den Lachs auf den Spargel geben. Die Marinade darüber verteilen und 

alles ca. 12 Minuten in den Ofen geben.

Alles auf einer Platte anrichten.

Tipp: Wer mag, kann den Teller zusätzlich mit Ketchup Manis beträufeln.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Käse-Wurst-Salat Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

6 EL Apfelessig

6 - 8 EL Sonnenblumenöl

1 Prise Zucker

2 EL scharfer Senf

2 EL süßer bayrischer Senf

Salz

Pfeffer

2 - 3 rote Zwiebeln

500 g Fleischwurst oder Leberkäse

300 g Emmentaler oder Bergkäse in Scheiben

1/2 Bund Schnittlauch

250 g weißer Rettich

Zubereitung

Essig, Öl, Zucker und beide Senfsorten mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel 

verrühren.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Wurst und Käse in feine 

Streifen schneiden. Den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und alles 

zusammen zum Dressing geben. 

Alles mindestens 15 Minuten marinieren und erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Den 

Rettich schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln und beim Servieren unter den Salat 

heben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kokos-Couscous-Salat Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

2 EL Currypulver

4 EL Olivenöl

400 g Instant-Couscous

400 g Ananasfruchtfleisch

450 g Salatgurke

1 - 2 Chilischoten

100 g Kokosraspel

1 Grillhähnchen (fertig gebraten)

4 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

Frische Minze

Zubereitung

Wasser mit Currypulver, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 El Olivenöl aufkochen. 

Couscous einstreuen, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min 

ziehen lassen.

Ananasfruchtfleisch würfeln (so fein, wie möglich) und in einer beschichteten Pfanne mit

2 El Olivenöl von beiden Seiten bei hoher Hitze stark anbraten. Das Kerngehäuse der 

Gurke entfernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischoten hacken und zu der 

Ananas geben. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Fleisch des 

Grillhähnchens vom Knochen lösen, die Haut entfernen, würfeln und zum Couscous 

geben.

Alles mit dem Zitronensaft vermischen und unter den Couscous heben. Mit frischer 

Minze sofort servieren, da die Kokosraspel sonst weich werden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mit Thunfisch gefüllte Zitronen Vorspeise  

 

Zutaten  

500 g Thunfisch mariniert

2 Bund frische und glatte Petersilie

6 große Zitronen

1 Knoblauchzehe

1 Schuss Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Glas Mayonnaise

3 blaue Zwiebeln

Zubereitung

Zitronen waschen und halbieren. Zitronenfleisch herauslösen und den Saft sowie das 

Fleisch in einer Schale separat aufheben.

Leere Zitronenhälften weglegen. Petersilie waschen und sehr fein hacken. Zwiebeln 

und Knoblauch fein hacken. Anschließend Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch und 

Thunfisch in eine Schüssel geben. Nach und nach das Zitronenfleisch und -saft hinzu 

geben, immer wieder abschmecken, sonst wird es zu sauer. Mayonnaise dazugeben 

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun eine leere Zitronenhälfte mit der 

Thunfischmasse füllen.

Für den Fall, dass die gefüllten Zitronen länger stehen, bitte kurz vor dem Servieren 

noch einen Schuss Olivenöl über die Füllung geben sonst wird es zu trocken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Porree-Lachspastetchen auf Salat mit Vorspeise  

warmem Kartoffeldressing  

Zutaten  

Porree-Lachspastetchen

1 Packung Tiefkühl-Blätterteig

1 Stange Porree (Lauch)

1 EL Öl

400 g Lachsfilet

1 - 2 EL Zitronensaft

100 g Emmentaler

4 Eier (Gr. M)

1/4 l Milch

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

etwas Mehl

 

Feldsalat

1/2 kg Feldsalat

 

Warmes Kartoffeldressing

3 Kartoffeln

etwas Milch

2 EL Balsamico-Essig

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Porree-Lachspastetchen auf Salat mit Vorspeise  

warmem Kartoffeldressing  

Zubereitung

Für die Porree-Lauchpastetchen den Blätterteig auftauen lassen. Porree putzen, 

waschen und fein schneiden. Im heißen Öl ca. 3 Minuten dünsten. Lachs waschen, 

würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

verquirlen. Mulden eines Muffin-Blechs (für 12 Stück) kalt ausspülen. Teigscheiben 

aufeinander legen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30 x 40 cm) 

ausrollen. In 12 Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden, Teig in die Mulden legen und 

etwas andrücken.

Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit Porree mischen. Auf dem Teig verteilen. 

Eiermilch darüber gießen. Mit dem Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 

(E-Herd: 200 Grad / Umluft: 175 Grad /Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Etwas 

abkühlen lassen und anschließend herauslösen.

Den Feldsalat waschen und in 5 Portionen aufteilen. 

Für das warme Kartoffeldressing die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser ca. 

20 Minuten kochen. Anschließend abgießen und zerstampfen. Nun etwas Milch 

hinzugeben und alles gut vermischen. Zum Schluss das Olivenöl und den Balsamico-

Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Porree-Lachspastetchen mit dem Feldsalat und dem Kartoffeldressing lauwarm 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putenbrust im Pfannkuchenmantel Vorspeise  

 

Zutaten  

3 Eier

200 g Mehl

200 ml Milch

1 Zweig Rosmarin

1 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer

2 EL Rapsöl

 

200 g Joghurt

3 Rote Zwiebeln

Salz, Pfeffer

150 g Putenbraten dünn geschnitten

 

2 EL Creme fraiche

50 g Allgäuer Bergkäse, gerieben

Zubereitung

Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz gut verrühren. Die eine Hälfte der Masse mit der 

Petersilie und dem Rosmarin fein pürieren, die andere Hälfte natur belassen. Aus 

beiden Massen dünne Pfannkuchen backen. Zwiebeln fein würfeln, mit Joghurt 

vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfannkuchen damit bestreichen

und mit Putenbraten belegen. Die belegten Pfannkuchen einrollen, in 4 cm dicke 

Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit wenig Crème Fraîche beträufeln 

und mit geriebenem Käse bestreuen 10 Minuten bei 200 Grad Heißluft backen.

Tipp:

Eignet sich - mit einer Salatdekoration - bestens als kleine Häppchen, wenn Gäste 

kommen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ricotta-Plätzchen mit Tomaten-Peperoni Vorspeise  

 

Zutaten für 5 Personen

450 g krümeliger Ricotta

2 EL frisch geriebener Parmesan

1 1/2 EL Mehl

Meersalz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 großes Bio-Ei

1 große Hand voll reifer Tomaten, verschiedene Sorten

2 Stängel frischer Basilikum

1 frische rote Chilischote, (Samen entfernt, fein gehackt)

bestes Olivenöl

guter Rotweinessig

Muskatnuss

Zubereitung

Ricotta und Parmesan mit dem Mehl und einer kräftigen Prise Salz und dem Ei 

vermengen. Die Mischung mit ein wenig Pfeffer würzen und in den Kühlschrank stellen.

Die Tomaten halbieren und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke 

schneiden, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Basilikumblätter 

abzupfen und grob zerpflücken, die Stängel feinhacken und beides mit dem Chili zu den

Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss bestem Olivenöl 

sowie einem Spritzer Rotweinessig anmachen.

In einer beschichteten Pfanne einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. 

Einige Löffel der Ricotta-Mischung mit etwas Abstand zueinander hineingeben. Die 

Ricotta-Küchlein ein paar Minuten braten, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind. Mit 

einem Pfannenwender behutsam wenden und 1 Minute fertig braten.

Jetzt ganz schnell auf die Teller damit und die Küchlein noch mit ein wenig Salz 

bestreuen, einen Hauch Muskatnuss darüber mahlen, mit ein paar Tropfen bestem 

Olivenöl beträufeln und mit etwas geriebenen Parmesan garnieren. Zum Schluss 1 

großen Löffel Tomatensalat daneben anrichten und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Seehaseltoast Vorspeise  

 

Zutaten für 5 Personen

5 geräucherte Forellenfilets

800 g frischer Blattspinat oder Tiefkühl-Blattspinat

2 1/2 Toastscheiben (5 halbe Toastscheiben)

Butter

frischer Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten

Salz

Pfeffer

Käse zum Gratinieren (z.B. halb Morzarella, halb Pecorino)

Zubereitung

Den Blattspinat kochen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Toastbrot toasten, halbieren und buttern. Anschließend mit den Forellenfilets 

belegen, den Blattspinat darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Mit 

dem Grill gratinieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Souffle-Tomaten Vorspeise  

 

Zutaten  

4 - 6 Fleischtomaten

30 g Butter

35 g Mehl

1/4 l Milch

100 g Gouda

1 kleine Zwiebel

2 Eigelb

2 Eiweiß

Salz

Pfeffer

Muskat

Thymian

Semmelbrösel

Zubereitung

Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Milch dazugießen und 5 

Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen.

Von den Tomaten eine Kappe abschneiden, aushöhlen und den Boden mehrmals mit 

einem Zahnstocher einstechen. Dann von innen leicht mit Pfeffer und Thymian würzen 

und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Den Käse fein reiben und die Zwiebel sehr fein hacken. Zusammen mit dem Eigelb 

unter die kühle Soufflemasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Dann die Masse in die Tomaten füllen.

Bei 180 Grad in einer gebutterten Form 30 Minuten backen. Sofort servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spanische Pastete Vorspeise  

 

Zutaten für 4 Personen

25 g Hefe

1/4 l lauwarme Milch

2 EL Butter

1 Prise Salz

500 g Mehl

4 Tomaten

1 kleine Zwiebel

1 grüne Paprikaschote

100 g roher Schinken

300 g gegartes Hühnerfleisch

1 EL Öl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Ei 

Margarine zum Einfetten

Zubereitung

Ein Backblech einfetten. Die Hefe mit Milch, Salz, Mehl und der geschmolzenen Butter 

zu einem Teig verarbeiten. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt 20 

Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Tomaten enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel klein würfeln, 

ebenso die Paprikaschote, den Schinken und das Hühnerfleisch.

Zwiebel-, Paprika-, Schinken und Hühnerfleischwürfel in dem Öl anbraten. Die 

Tomatenstücke mitgeben und solange mitbraten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Mit 

Salz und Pfeffer würzen.

Den Hefeteig zu zwei runden Platten von 26 cm ausrollen. Den Rand der einen 

Teigplatte mit Wasser befeuchten.

Die Füllung in die Mitte geben und die zweite Teigplatte darüber legen. Die Ränder gut 

zusammendrücken.

Die Pastete mit dem verquirltem Eigelb bestreichen, auf das Backblech legen und 

weitere 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pastete auf der zweiten Schiene von unten 

45 Minuten backen.

Heiß servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spinat-Lachsrolle Vorspeise Eugen Bauder

 

Zutaten für 4 Personen

2 Eier

250 g Spinat

250 g geriebener Gouda

200 g Kräuterfrischkäse

1 Päckchen Räucherlachs

1 Päckchen Ruccola

Zubereitung

Eier mit Spinat vermengen. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech verteilen. Mit dem geriebenen Gouda bestreuen, 20 Minuten bei 200 Grad 

backen.

Auskühlen lassen, mit Kräuterfrischkäse bestreichen, mit dem Lachs belegen. 

Zusammenrollen, in Alufolie einpacken und im Kühlschrank bis zum Servieren lagern 

(ideal: 8 Stunden).

Ruccola putzen und auf den Tellern als Nest anrichten.

Die Spinat-Lachsrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in daumendicke Scheiben 

schneiden. Auf dem Ruccola platzieren und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tims Croque Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

3 Fleischtomaten

3 Bananen

2 Baguettebrote à ca. 200 g

8 EL dänische Remouladensauce

300 g gekochter Schinken

250 g Allgäuer Emmentaler in Scheiben

Zubereitung

Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Bananen schälen und längs dritteln. Die 

Baguettes erst quer, dann längs halbieren. Die unteren Hälften mit der Remoulade 

bestreichen und mit Tomatenscheiben, Bananen, Schinken und Käse belegen.

Die Oberteile wieder aufsetzen, die Croques halbieren und in Alufolie wickeln.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten backen.

Croques aus dem Ofen holen, aus der Alufolie nehmen und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tomatenbrot Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

2 feste Tomaten

Salz

Pfeffer

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Baguette

Zubereitung

Tomaten mit Hilfe einer Reibe abreiben, sodass nur noch die Schale übrig bleibt, diese 

weggeben. Den Rest in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Öl und Knoblauch 

vermengen.

Das Baguette in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und die Masse darauf 

verteilen, dies für ca. 10 Minuten zu dem Huhn in den Ofen geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Türkischer Tomatensalat Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 kg Eiertomaten

Salz

Pfeffer

1 Gemüsezwiebel

3 - 4 EL Zitronensaft

6 EL Olivenöl

1 - 2 TL Pulbiber

Zucker

125 g Schafskäse

1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Zitronensaft und 

Olivenöl dazugeben und alles vermengen. 

Die Tomaten achteln und zu den Zwiebeln geben, den Pulbiber dazu und alles auf einer

Platte dekorativ anrichten.

Den Schafskäse darüber zerbröseln. Petersilie grob schneiden und kurz vor dem 

Servieren über den Salat streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zigarrenröllchen Vorspeise  

 

Zutaten 25 Stück

Füllung pikant

 

½ Bund glatte Petersilie

½ Bund Dill

200 g Schafskäse

2 Eier

1 Packung (25 Stück) dreieckige Yufka-Teigblätter

 

Außerdem:

2 Eigelb zum Einpinseln

Pflanzenöl zum Wenden

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit 

Backpapier auslegen.

2. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und 

hacken. Den Schafskäse zerbröseln und gut mit den Eiern und den Kräutern mischen.

3. Die Teigblätter mit Eigelb einpinseln. Ungefähr 1 gehäuften EL Masse auf die 

Teigblätter verteilen, die Seiten einschlagen und zur Spitze hin fest aufrollen. 

4. Etwas Öl auf das vorbereitete Backblech gießen und die Zigarrenröllchen darin 

wenden. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. knusprig backen. 

Herausnehmen und warm oder kalt genießen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchiniröllchen mit Büffelmozzarella und Vorspeise  

Parmaschinken in Parmesankräuterkruste  

Zutaten  

2 lange Zucchini á 500 Gramm

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

120 g Parmaschinken

400 g Büffelmozzarella

1 Bund glatte, frisch Petersilie

1 Bund Thymian

60 g Parmesan gerieben

2 EL Semmelbrösel

60 g Butter weich

1 Schuss Olivenöl

Zubereitung

Die Zucchini putzen und jeweils der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden. In 

Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Die Scheiben 

nebeneinander aufreihen, mit Parmaschinken belegen, salzen und pfeffern. Den 

Mozzarella aufschneiden und auf dem Parmaschinken verteilen. 

Dann die Zucchinischeiben aufrollen, wenn nötig mit Holzspießchen feststecken und 

nebeneinander in eine, mit Olivenöl leicht gefettete, Auflaufform legen. Thymian und 

Petersilie hacken und mit Parmesan, Semmelbrösel und der weichen Butter verkneten. 

Die Kräutermischung über die Röllchen bröseln und im heißen Ofen bei 200 Grad auf 

der zweiten Schiene von unten 10 bis 15 Minuten überbacken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchinisalat Vorspeise Tim Mälzer

 

Zutaten  

3 Zucchini

Salz

1/2 Bund Dill

1 rote Zwiebel

250 g saure Sahne (cremig)

2 - 3 EL Apfelessig

Pfeffer

Zucker

Zubereitung

Die Zucchini waschen und der Länge nach auf einem Gurkenhobel in feine Scheiben 

schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und abgießen. Kalt 

abschrecken und zum Abtropfen in ein Sieb geben.

Dill fein schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln. In einer Schüssel mit der sauren Sahne, 

Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Mit den Zucchini vermischen und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Allgäuer Krautkrapfen Hauptgericht  

 

Zutaten  

1 Messerspitze Butterschmalz

0,25 l Brühe

1 Lauch

1 Karotte

500 g Mehl

2 Eier

1 TL Salz

250 g Quark

1 Schuss Wasser

1 kg Sauerkraut

400 g Bauchspeck

1 Zwiebel

Zubereitung

Zutaten für Nudelteig verkneten und 1 halbe Std. ruhen lassen. Butterschmalz in 

Pfanne geben, Wammerl in Würfel schneiden; gewürfelte Zwiebel sowie Sauerkraut 

dazugeben. 20 Min. anrösten und etwas abkühlen lassen.

Hälfte des Nudelteigs auswalzen; Sauerkraut-Wammerl-Gemisch darauf verteilen. 

Einrollen; in 5 cm dicke Krapfen schneiden. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen.

Krapfen in Pfanne geben. Mit der anderen Hälfte des Nudelteiges das Gleiche machen.

Temperatur der Pfanne reduzieren, da Kraut sonst schneller verbrennt und schwarz 

werden kann.

Krapfen wenden. Mit 1/4 l Brühe aufgießen und 20 Min. sieden lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Alpenmakrönli Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

600 g Kartoffeln (vom Vortag)

500 g Hörnchennudeln

250 g geräucherter Speck

1 Gemüsezwiebel

2 EL Olivenöl

200 g Bergkäse (z. B. Comté)

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

4 EL grob gehackte Petersilie

Zubereitung

Hörnchennudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen den geräucherten Speck und die Zwiebeln würfeln und zusammen in 2 EL Öl

knusprig auslassen. Mit den gewürfelten Kartoffeln in einer Schale vermengen.

Speck-Zwiebeln, Nudeln, Kartoffeln und 100 g geriebenen Bergkäse in einer Schüssel 

mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Grob gehackte Petersilie 

untermischen und alles in eine gefettete Auflaufform geben.

Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 

backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Amaretto-Huhn Hauptgericht  

 

Zutaten  

3 Hühnerbrüste

2 EL Mehl

1 TL Pfeffer

1 TL Salz

2 TL Paprika edelsüß

1 EL Öl

2 EL Butter

2 Knoblauchzehen

1 EL Dijon-Senf

1/2 Tasse Amaretto

200 ml Orangensaft

Zubereitung

Mehl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen und die Hühnerbrustfilets damit bestäuben.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch pellen, vierteln, im Fett schwenken 

und dann herausnehmen. Filets bei starker Hitze kurz anbraten.

Filets herausnehmen und in eine Auflaufform legen.

Orangensaft und Amaretto in die Pfanne geben und einige Minuten reduzieren lassen. 

Sauce über die Filets geben und bei 175 Grad im Backofen für 30 Minuten abgedeckt 

backen.

Dazu passen Reis und grüner Salat.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Aprikosen-Hähnchen in Soße Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

200 g getrocknete Aprikosen

500 g Hähnchen

4 kleine Zwiebeln

3 EL Butter

1 Dose Tomaten (400 g)

125 ml Sahne

Paprikapulver

Currypulver

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)

 

Kräuterkartoffeln:

ca. 10 Kartoffeln

Butter

Petersilie

Salz

Pfeffer

 

Deko:

Sesamkörner

Aprikosen-Hähnchen in Soße Hauptgericht  

 

Zubereitung

Zunächst die Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Den 

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Fleisch in ca. 3 bis 4 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln schälen und vierteln. Dann die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin 

anbraten und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Anschließend das Fleisch zugeben und 

rundherum gleichmäßig anbraten.

Tomaten und Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver und 

Kreuzkümmel abschmecken.

Das Ganze in eine mit Butter ausgestrichene Form füllen. Die Aprikosen abgießen, in 

Streifen schneiden, zum Fleisch dazugeben und vermengen.

Alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 35 Minuten garen. Dann 

herausnehmen und noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.

Als Beilage die Kartoffeln ungeschält kochen, dann halbieren, kurz in Butter 

schwenken, salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Das Ganze anrichten und mit Sesamkörnern bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Aromahuhn mit Honig, gebutterten Hauptgericht  

Zuckerschoten und Schichtkartoffeloval  

Zutaten für 5 Personen

Aromahuhn mit Honig aus dem Pergament

300 g Möhren

3 Orangen

5 Hähnchenbrustfilets (à 120 g), möglichst weiß

2 EL Olivenöl

einige Rosmarinzweige

Salz

Pfeffer

Honig

ein wenig Sherry

Soßenbinder nach Bedarf

Sahne nach Geschmack

 

Schichtkartoffeloval

1 kg Kartoffeln

Salz

500 ml Schlagsahne

1 TL Thymian oder Rosmarin

grober Pfeffer

Muskat

200 g geriebener Hartkäse (Provolone), nach Belieben auch Parmesan oder Pecorino

 

Zuckerschoten

500 g Zuckerschoten

20 - 50 g Butter

Salz

1 Spritzer Zitronensaft

Aromahuhn mit Honig, gebutterten Hauptgericht  

Zuckerschoten und Schichtkartoffeloval  

Zubereitung

Die Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Von 3 

ungeschälten Orangen Scheiben zuschneiden, das Fruchtfleisch auspressen. Dann 

Backpapier auf 40 x 40 cm zuschneiden.

Nun die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, in einer Pfanne in Olivenöl bei starker 

Hitze anbraten, die Rosmarinzweige dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend alles 

herausnehmen und beiseite stellen.

Dann die Möhren und Orangenscheiben kurz anbraten mit Orangensaft ablöschen und 

mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, auf die Mitte der Backpapierstücke geben und 

Hähnchen und Rosmarin darauf setzen. Papier über der Füllung zusammendrehen 

oder -binden, auf ein Blech setzen und das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 

(Umluft 180 Grad ) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

Den Sud mit Sherry, Soßenbinder und Sahne als Jus aufkochen.

Für das gebackene Schichtkartoffeloval die Kartoffeln schälen, in hauchdünne 

Scheiben schneiden und salzen. Dann mit der Schlagsahne, mit Thymian oder 

Rosmarin sowie grobem Pfeffer aufkochen. Anschließend mit Muskat, Salz und Pfeffer 

nachwürzen und über die Kartoffeln gießen. Alles mischen und in kleine dreieckige, 

gefettete Formen geben. Zum Schluss mit geriebenem Hartkäse bestreuen und im 

vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen.

Die Zuckerschoten waschen, evtl. die Spitzen abschneiden, in einer großen Pfanne 

kurz durchgaren, Wasser abschütten und die Zuckerschoten mit Butter ziehen lassen. 

Zum Schluss salzen und einen Spritzer Zitrone dazugeben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Auberginen-Curry Hauptgericht  

 

Zutaten  

4 rote Zwiebeln

2 EL Olivenöl

3 feste, kleine Auberginen

2 EL Currypulver

1 Dose Kokosmilch

Zubereitung

Die Zwiebeln grob hacken und in Olivenöl anbraten. Die Auberginen in Würfel 

schneiden, zu den Zwiebeln geben, mit dem Currypulver anbraten und mit der 

Kokosmilch ablöschen. Alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen und zum Hähnchen 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bauernomelette Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

5 EL Olivenöl

500 g fest kochende Kartoffeln

150 g Tiroler Speckscheiben

150 g Zucchini

1 Zwiebel

5 Eier (Größe M)

150 ml Sahne

Salz

Pfeffer

scharfes Paprikapulver

Zubereitung

Kartoffeln putzen und in Salzwasser als Pellkartoffeln garen. Dann abschrecken, pellen 

und in Scheiben schneiden. Speckscheiben dicht an dicht in eine Auflaufform (ca. 30 

cm) legen, so dass sie etwas über den Rand der Form klappen. 

Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Beides mit den

Kartoffeln mischen und in die Form geben, Pfeffer, Salz und Öl dazu.

Die Eier und die Sahne verschlagen, mit scharfem Paprikapulver würzen. In die Form 

gießen. Überlappenden Speck darüber schlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 

auf der untersten Schiene ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist (Umluft 

160 Grad ).

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Betrunkenes Huhn a la Joya Hauptgericht Ingrid von Bergen

 

Zutaten für 4 Personen

4 Hühnerschenkel

4 Hühnerbrüste

1 guten Sherry

Schuss

0,3 l Rotwein

2 Hand voll Aprikosen

1 große Tasse Maronen, geschält

1 große Dose geschälte Tomaten

Salz

Pfeffer

Thymian

Oregano

Zubereitung

Maronen in Wasser einweichen. Hühnerschenkel anbraten, mit Sherry ablöschen und 

mit dem Rotwein köcheln lassen. Aprikosen, die eingeweichten Maronen und die 

geschälten Tomaten (im Ganzen) dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.35 40 Minuten köcheln lassen. 

Hühnerbrüste ebenfalls würzen und in Öl anbraten.

Schenkel aus dem Topf entfernen. Die Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen, in die 

Aprikosen-Maronen-Sauce legen und darin einige Minuten ziehen lassen. 

Anschließend aus der Sauce nehmen und Creme fraiche unterrühren.

Die Hühnerbrüste mit der fertigen Sauce anrichten. Dazu Baguette oder Basmatireis 

(nach Packungsangabe garen) reichen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Blätterteig-Ricotta-Käsekuchen mit Tomaten Hauptgericht Tim Mälzer

und Basilikum  

Zutaten  

450 g Blätterteig, tiefgefroren

Mehl für die Arbeitsfläche

Bohnen zum Blindbacken

125 g Ricotta

125 g Frischkäse

2 Eier

Salz

Pfeffer

Tabasco

1 Bund Basilikum

20 Kirschtomaten

Zubereitung

Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche auftauen und zusammenlegen. Zu einem 

Kreis von 22 cm Ø ausrollen. Eine Tarteform (20 cm Ø) mit dem Teig auslegen. Den 

Teig mit einer Gabel einstechen mit einem Stück Backpapier abdecken und die 

Trockenbohnen einfüllen. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad blind backen.

Inzwischen Ricotta, Frischkäse, Eier, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Tabasco 

verrühren. Die Hälfte des Basilikums hacken und untermischen. 

Bohnen und Papier aus dem Tortenboden nehmen. Dann die Creme in den 

Tortenboden füllen, die Tomaten halbieren und drauflegen. In den Ofen geben und 

weitere 20 Minuten backen. 

Mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Bohnen-Gemüse-Topf mit Schafskäse Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

500 g große weiße Bohnen

300 g Blattspinat, tiefgekühlt

1 Bund Suppengrün

2 Fleischtomaten

1 Knoblauchzehe

200 g Schafskäse

1 TL getrockneter Thymian

Salz

weißer Pfeffer

Zubereitung

Suppengrün waschen und in kleine Würfel würfeln. Knoblauch schälen und pressen. 

Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Schafskäse in kleine Würfel schneiden. 

In einem Topf etwas Butterschmalz erhitzen, darin das Suppengrün andünsten. Spinat 

hinzufügen und ca.75 ml Wasser dazugießen. 

Den Spinat bei mittlerer Hitze auftauen. Ab und zu umrühren. Bohnen und Knoblauch 

zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian Suppe nochmal stark erhitzen. 

Schafskäse untermischen. Eintopf auf Tellern anrichten. 

Reichen Sie frisches Brot .

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Brokkoli-Auflauf Hauptgericht  

 

Zutaten  

2 Zwiebeln

30 g Butter

1/4 l Fleischbrühe

600 g Brokkoli

500 g gekochte Kartoffeln

Salz

Pfeffer

200 g Gouda (mittelalt)

4 Eier

1/8 l Milch

Muskat

2 EL Mandelblättchen 

 

3 Variationen: wahlweise andere Gemüse nehmen:

1 kleiner Kopf Wirsing

600 g Lauch oder 

400 g Tiefkühl-Spinat

mit geschnittenem Frühstücksspeck, Zwiebeln und Fleischbrühe zuvor andünsten

Zubereitung

Zwiebeln schälen, fein hacken, in der Butter unter Rühren weich dünsten. Den 

gewaschenen Brokkoli 2-3 Min. blanchieren. Die Brühe zu den Zwiebeln gießen, den 

Brokkoli hinzugeben und erwärmen. Vom Herd nehmen. 

Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine gebutterte 

Auflaufform schichten, salzen und pfeffern. Mit der Hälfte des geriebenen Käses 

bestreuen. Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Brokkoli auf den Kartoffeln verteilen. 

Entstandene Flüssigkeit darüber gießen. Restlichen Käse und Mandelblättchen 

drüberstreuen. 

Im Backofen 30-40 Min. bei 180 Grad backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Brokkoli-Parfait mit Knochenschinken Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

1 kg Brokkoli

1 kleine Möhre

1/2 l Wasser

Salz

5 Eier

200 ml Sahne

4 EL geriebener Emmentaler

1/2 TL geriebene Muskatnuss

10 Scheiben westfälischer Knochenschinken

Butter zum Ausfetten

Paniermehl

Zubereitung

Brokkoli und Möhre putzen und in gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen. Aus der 

Flüssigkeit nehmen und die Möhre beiseite legen.

Brokkoli im Mixer pürieren. Nach und nach Eier, Sahne, Käse und Gewürze zufügen.

Nun 5 Pastetenförmchen einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Im Backofen (im 

Wasserbad!) bei 140 Grad auf der unteren Schiene 70 Minuten lang stocken lassen.

Dann die Parfaits auf die Teller stürzen. Obenauf mit dünn geschnittenen 

Möhrenscheiben garnieren und die Schinkenscheiben daneben anrichten. Das Ganze 

sofort heiß servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cannelloni mit Fleischfüllung Hauptgericht  

 

Zutaten  

12 fertig gekaufte Cannelloni 

 

Füllung: 

300 g Bratenreste

100 g gekochter Schinken

100 g fein gehackter gekochter Spinat

2 Eier

50 g geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer 

 

Bechamelsoße: 

40 g Butter

40 g Mehl

1/2 l Milch

Salz

geriebener Muskatnuss

geriebener Parmesan

Zubereitung

Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür das gebratene Fleisch und den Schinken in der 

Küchenmaschine fein hacken. Dann in einer Schüssel mit dem gut abgetropften Spinat 

vermischen. Die leicht verschlagenen Eier und den Parmesan hinzufügen. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken und alles zu einer festen Paste verarbeiten. 

Für die Bechamelsoße die Butter zerlassen, das Mehl hinzufügen und hellgelb rösten. 

Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch nach und nach hinzugießen.

Bei leichter Hitze unter Weiterrühren etwas einkochen lassen, dann mit Salz und 

Muskat abschmecken. 

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine feuerfeste, flache Auflaufform mit Butter 

ausstreichen. Ungekochte Cannelloni mit einem Spritzbeutel füllen. Mit der Schnittfläche

nach unten nebeneinander in die Form legen. Die Bechamelsoße über die Cannelloni 

gießen, reichlich Butterflöckchen darübergeben.

Die Cannelloni im Backofen auf der mittleren Schiene in 15 - 20 Minuten goldgelb 

überbacken. In der Form servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Champignons in Sahne-Weißwein Hauptgericht  

 

Zutaten  

15 Champignons, mittelgroß

1 Bund Petersilie

250 g Hackfleisch

1 Ei

1 - 2 Schalotten

Salz

Pfeffer

250 g Basmatireis

2 Becher Sahne

Weißwein nach Geschmack

Zubereitung

Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons säubern und 

entstielen. Die Petersilie hacken.

Nun das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Petersilie, ein paar 

von den Schalottenwürfeln und dem Ei vermengen, bis alles gut gemischt ist.

Die Hackmasse dann in die Champignons verteilen und nochmals etwas Pfeffer über 

die Masse geben. Danach das Ganze in eine Auflaufform bei 190 Grad für ca. 15 bis 

20 Minuten in den Backofen geben.

Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Für die Soße die restlichen Schalottenwürfel anbraten.

Mit Sahne aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Soße richtig 

aufkocht, mit dem Weißwein ablöschen. Anschließend nochmals kurz aufkochen und zu

den Champignons servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Chinakohlauflauf Hauptgericht  

 

Zutaten  

1 - 2 Stauden Chinakohl,

je nach Größe 1/4 bis 1/2 Liter Fleischbrühe

1 Zwiebel

4 - 6 EL geriebener Käse

60 g Butter

1/8 l saurer Rahm oder Schmant

2 EL klein geschnittene Petersilie

Salz

Zubereitung

Die welken Blätter entfernen und die Kohlstauden in drei bis vier Stücke schneiden. Der

Länge nach halbieren. Nach dem Waschen mit der Fleischbrühe und der zerkleinerten 

Zwiebel weich kochen. 

Blätter abgetropft in eine gefettete Auflaufform im Wechsel mit Käse und der Hälfte der 

Butter (Butterflöckchen) schichten. Rahm mit Petersilie und Salz vermischen, darüber 

gießen, Käse darauf streuen. Von der restlichen Butter Butterflöckchen darauf geben 

und den Kohl bei mittlerer bis mäßiger Hitze im Backofen gratinieren, bis sich eine 

Käsekruste bildet. Dazu passt Reis.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Cidre-Hähnchen nach Art von Fouesnant Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

Cidre-Hähnchen

5 Stück Hähnchenbrüste

2 Tasse Cidre

4 EL Calvados

5 Stück Schalotten

4 EL Crème fraîche

2 Äpfel

1 EL Butter gesalzen

 

Kartoffelpüree

3 Packung Kartoffelbrei/ Kartoffelpüree

Zubereitung

Für das Cidre-Hähnchen nach Art die Hähnchenbrüste in der Butter anbraten, 

Schalotten hinzugeben und ca. 4 Minuten anbräunen. Anschließend mit Cidre und 

Calvados ablöschen, Deckel auflegen und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme 

schmoren lassen. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln, dazugeben, ebenso die 

Crème fraîche. Alles 20 Minuten köcheln lassen.

Für das Kartoffelpüree dieses nach Verpackungsangabe zubereiten. 

Alles zusammen servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Coq au Riesling Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

5 Hähnchenschenkel

5 große Möhren

ca. 350 g kleine Champignons

5 Stangen Lauch

5 Zwiebeln

4 - 5 Knoblauchzehen

4 - 5 EL kalt gepresstes Olivenöl

500 ml Riesling

250 ml vegetarische Gemüsebrühe (aus Instantpulver zubereitet)

5 EL gehackter Rosmarin

abgeriebene Schale von ca. 1 unbehandelter Zitrone

ca. 1 TL Kräutersalz

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und am Gelenk durchschneiden.

Die Möhren, die Champignons und den Lauch waschen und putzen. Die Möhren 

schaben und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons halbieren. Den Lauch in

dünne Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Knoblauch schälen 

und durch die Presse drücken.

Nun das Öl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenteile darin von jeder Seite in etwa 

2 Minuten braun anbraten. Den Wein und die Brühe angießen und das vorbereitete 

Gemüse, die Champignons, den Knoblauch, Rosmarin, Zitronenschale und Kräutersalz 

hinzufügen.

Alles einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze ungefähr 30 Minuten 

schmoren lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Couscous geschmort Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

200 g Couscous

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

ca. 250 ml Wasser

Olivenöl

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1/2 Salatgurke entkernt

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rote und grüne Paprika, sowie Salatgurke 

entkernen und würfeln. 

Das Gemüse in einem Topf in Olivenöl anschwitzen, das Couscous hinzugeben und mit 

dem Wasser auffüllen und quellen lassen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Couscous mit Gemüse und Cashews Hauptgericht  

 

Zutaten  

2 EL Maiskeimöl oder Olivenöl

1 Zwiebel, grob gewürfelt

2 Tomaten, gewürfelt

1 kg Gemüse: Zucchini, Auberginen, Kürbis, Karotten, grob gewürfelt

200 ml Gemüsebouillon

1 TL Kreuzkümmelpulver

wenig Harissa (Pfefferschotenpuree)

1 Briefchen Safranpulver

Salz

300 g Couscous-Grieß

2 EL Olivenöl

100 g Cashewkerne

1 TL Butter

Zubereitung

Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin anbraten, dann das übrige Gemüse dazugeben und 

gründlich durchbraten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und den Kreuzkümmel 

beifügen. 

Das Gemüse knackig köcheln und mit Harissa, Safran, Salz abschmecken. Den 

Couscous-Grieß drei Min. in Wasser einweichen, abgießen und auf Küchenpapier oder

einem sauberen Küchentuch etwas trocknen lassen. In eine Schüssel geben und mit 

dem Olivenöl vermischen. Den Couscous fünf Min. über Dampf garen. 

Den Couscous auf einer Platte anrichten, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das 

Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und zum Couscous geben. Die 

Sauce separat dazu servieren. Die Cashewkernen in Butter rösten und über dem 

Couscous verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Couscous mit Zitronenhuhn Hauptgericht  

 

Zutaten für 2 Personen

2 Hühnerbrustfilets

360 g Couscous

650 ml Hühnerbrühe

1 EL Olivenöl

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 EL abgeriebene Zitronenschale

10 g gehackte glatte Petersilie

2 EL Kapern in Salz

abgespült und gehackt

90 g schwarze Oliven

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hühnerbrüstchen in etwas Öl auf jeder Seite 2 

Minuten goldgelb anbraten. Couscous in eine mittelgroße Auflaufform geben, mit der 

Brühe übergießen, salzen, pfeffern.

Die Hühnerfilets drauflegen. Zitronenschale, Petersilie und Kapern mischen und 

darüber verteilen, ebenso die Oliven. Das Ganze mit Alufolie bedeckt 20 Minuten 

backen (oder so lange, bis das Huhn gar ist).

Den Couscous mit einer Gabel durchrühren und auf Teller verteilen, die Hühnerfilets 

darauf anrichten. Mit Zitronenschnitzen und Ruccola garniert servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Curry-Linsen-Topf Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

200 g Möhren

1 rote Paprikaschote

1/2 Blumenkohl-Kopf

1 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL Öl

150 g rote Linsen

4 TL mildes Currypulver

1/2 TL Kurkuma

200 ml Möhrensaft

200 ml Gemüsebrühe

150 ml Schlagsahne

2 - 3 TL Limettensaft

Zubereitung

Die Möhren schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. Die Paprika 

putzen, waschen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Den Blumenkohl in kleine Röschen 

teilen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, Möhren und Linsen darin anbraten. Drei 

Teelöffel Curry und Kurkuma dazugeben und mit dem Knoblauch kurz anschwitzen 

(nicht zu lange, da es sonst bitter wird). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Möhrensaft und die Gemüsebrühe dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 

Min. köcheln lassen. Schlagsahne dazugeben, erneut kurz aufkochen lassen. Mit 

Limettensaft abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Currypasta mit Huhn Hauptgericht  

 

Zutaten  

300 g Nudeln

1 Dose Ananas

150 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

100 g Frischkäse

300 g Putenbrust

1 TL Butter

1 Granatapfel

1 EL Knoblauch, gehackt

4 TL Currypulver

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Das Fleisch in Streifen schneiden und in der Butter anbraten. Den Knoblauch 

dazugeben, ebenso die in Stücke geschnittene Ananas. Anschließend etwa 50 ml vom 

Ananassaft hinzugeben und die Brühe einrühren.

Jetzt die Milch und den Frischkäse zufügen, dann gut rühren, damit sich der Frischkäse

besser auflöst. Nach Belieben Curry hineingeben und das Ganze ruhig noch ein paar 

Minuten köcheln lassen, damit es schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Curryschnitzel Hauptgericht  

 

Zutaten für 2 Personen

2 Curryschnitzel

40 g Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Curry

200 g Cocktailfrüchte aus der Dose

einige Tropfen Zitronensaft

2 EL Creme fraiche

2 TL flüssiger Honig

Zubereitung

Putenschnitzel in der heißen Butter oder Margarine von beiden Seiten mindestens 20 

Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Curry bestreuen und warmstellen.

Die abgetropften Cocktailfrüchte in dem Bratfett kurz anbraten.

Mit etwas Zitronensaft, Creme fraiche und Honig verrühren und mit reichlich Curry 

pikant abschmecken.

Schnitzel auf einen vorgewärmten Teller geben, die Früchte darauf verteilen.

Dazu gedünstete Zwiebeln und gemischten Reis servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Eierlikör-Vanille-Mini-Guglhupf Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

125 g Butter

125 g Zucker

1 EL Vanillezucker selbstgemacht

2 Eier

4 EL Eierlikör

180 g Mehl

1 EL Vanillepuddingpulver

1 TL Backpulver

Zubereitung

Butter sehr schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker, Eier und Eierlikör unterrühren

Mehl, Puddingpulver und Backpulver vorab vermengen, dann über die Eimasse sieben 

und vorsichtig unterrühren.

Minigugelhupfform fetten, mehlieren oder paniermehlieren ,-)), Teig einfüllen und 

event. glatt streichen. Bei Umluft 180° ca.

45 min backen. Herausholen und 10 min abkühlen lassen, dann erst stürzen.

Mit Puderzucker bestäuben, mit Schokoladen überziehen, ganz nach eurem Gusto

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Eier-Püree Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln

Salz

250 ml Milch

2 EL Butter

Pfeffer

Muskatnuss

2 Bund Schnittlauch

60 g Röstzwiebeln

6 Eier (Größe S)

100 g geriebener Gouda

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser zugedeckt 20 

Minuten garen.

Milch, Butter, etwas Salz, Pfeffer und Muskat erwärmen. 3/4 des Schnittlauchs in feine 

Röllchen schneiden.

Kartoffeln abgießen und im offenen Topf auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen 

lassen. Die ausgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein 

zerstampfen und die heiße Milchmischung nach und nach mit einem Kochlöffel 

unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schnittlauchröllchen und 

Röstzwiebeln unterheben.

Das Püree in eine Form von ca. 30 cm Länge streichen. Mit einem nassen Löffelrücken

6 Mulden hineindrücken, die Eier hineinschlagen und mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 22-25 Minuten 

backen (Umluft nicht geeignet).

Den übrigen Schnittlauch in lange Röllchen schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer 

vermengen und auf dem Auflauf verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Falafeln Hauptgericht  

 

Zutaten für 10-12 Stück

1 Dose Kichererbsen

1/2 Bund Lauchzwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

3 Stiele Koriander

3 Stiele Thymian

1 Ei

1 EL Semmelbrösel

1 EL Mehl

Öl zum Anbraten

Zubereitung

Kichererbsen abtropfen lassen und zwischen Küchenpapier trocken tupfen.

 

Lauchzwiebeln und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden und in etwas Öl 

andünsten.

 

Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Koriander und Thymian hacken. 

Kichererbsen pürieren und mit dem Ei verquirlen. 

Semmelbrösel, Mehl, Kräuter und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazugeben und 

alles glatt miteinander verrühren. 

Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und ca. 30 Min. kühl stellen. 

Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 6 cm große Bällchen formen, diese etwas flach 

drücken und in reichlich Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-5 Min. braten, bis sie

schön goldbraun sind.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Filet Fontina an Tomatensoße Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

1 kg Schweinefilet

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 Zweig frischer Rosmarin, grob gehackt

1 Glas getrocknete und in Öl

eingelegte Tomaten, gehackt

Olivenöl

100 g Fontinakäse

1 Becher Sahne

Zubereitung

Schweinefilet salzen und pfeffern. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit Salz 

zerreiben. Mit dem Rosmarin, den Tomaten, etwas Olivenöl und dem Öl von den 

Tomaten aus dem Glas mischen und das Fleisch damit vermengen.

Dann 2 Stunden marinieren lassen und danach bei 200 Grad im Backofen 20 Minuten 

backen. Im Anschluss daran den Fontinakäse reiben.

Käse über das Fleisch geben und weitere 10 Minuten backen lassen. Dann das Fleisch

aus dem Ofen und der Pfanne nehmen, den Bratensud mit einem Becher Sahne 

vermengen und mit einem Pürierstab so lange mixen, bis eine cremige Soße 

entstanden ist.

Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Filet-Apfel-Topf Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

5 Schweinefilets

1 TL Salz

weißer Pfeffer

5 - 6 Äpfel

500 ml Sahne

6 EL Tomatenketchup

6 TL Currypulver

3 TL Stärkemehl

150 g geriebener Gouda

Beilage:

ca. 500 g grüne Bandnudeln

Salz

Zubereitung

Die Schweinefilets in dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die 

Äpfel schälen, entkernen, vierteln und abwechselnd mit den Fleischscheiben in eine 

Auflaufform geben.

Für die Soße Sahne, Tomatenketchup, Curry, Stärkemehl, Salz und Pfeffer miteinander

verrühren und das Ganze über die Äpfel und die Fleischscheiben gießen.

Zum Schluss mit dem Käse bestreuen und offen entweder in der Mikrowelle bei 300 

Watt 25 bis 30 Minuten, oder im Ofen bei 180 Grad Heißluft auf der 1. Einschubleiste 

von unten auf dem Rost auf einer Glasschale, 25 bis 30 Minuten garen.

Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen und dazu servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Filets in Kräuter-Sahne-Soße Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

1 kg Filet vom Schwein

1 Becher süße Sahne

2 Becher saure Sahne

1 Päckchen Milkana-Schmelzkäse mit Kräuter

1 Zwiebel

Salz

Pfeffer

gehackte Kräuter wie Petersilie

Dill

Kresse

Kerbel

Schnittlauch

Sauerampfer

Borretsch bzw. Pimpinelle

2 Knoblauchzehen

Champignons

Brühe

Zubereitung

Filet in Medaillons schneiden und 5 Min. in Fett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 

in eine Auflaufform geben. Zwiebel mit dem gleichen Fett anbraten.

Käse, Sahne, Knoblauch, Champignons, gehackte Kräuter und Brühe zugeben und 

erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch geben. 1 Tag ziehen 

lassen!

Filetauflauf 20 Minuten ohne Deckel im Backofen bei 180 Grad erhitzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Fisch en papillote Hauptgericht  

 

Zutaten für 2 Portionen

2 küchenfertige Forellen - je ca. 250 g

2 Zucchini

Salz

2 Bogen Backpapier

Dill zum Garnieren

 

Füllung:

50 g weiche Butter

1/2 EL gehackter Dill

1/2 EL geschnittener Schnittlauch

1/2 EL gehackter Kerbel

etwas abgeriebene Schale von

1 Zitrone

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Füllung alle Zutaten verrühren und würzen. Die Fische mit kaltem Wasser 

spülen, etwas trockentupfen und die Füllung darin verteilen. 

 

Die Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Backpapierbögen 

auslegen. Mit etwas Salz bestreuen und je einen Fisch darauf legen. 

 

Zum Verschließen die Längsseiten des Papiers nach oben klappen und 2 bis 3 Mal 

falten. Die Enden an den Schmalseiten verdrehen. 

 

Die so eingepackten Fische auf ein Backblech legen und in der Mitte des auf 200 Grad 

vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten schmoren. 

 

Die Fischpäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Backpapier öffnen und die

Fische mit etwas Dill garnieren. 

 

Tipp: Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Fisch mit Orangenkruste Hauptgericht  

 

Zutaten  

eine Gratinform 20 x 15 cm

Butter für die Form

350 g größere Fischfilets, schräg in 2-3 Stücke geschnitten

2 EL Orangensaft

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Orangenschale, dünn abgeschält, in feine Streifen geschnitten

 

zum Garnieren:

Orange, abgeriebene Schale

1 1/2 EL Butter, kalt, in Stücke geschnitten 

 

Sauce:

3 EL Weißwein

1 Orange

1 Stück dünn abgeschälte Schale und ganzen Saft

1/2 TL Gemüsebouillonpaste

100 ml Saucenrahm

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Kruste alle Zutaten mit den Händen zu einer gleichmäßig krümeligen Masse 

verreiben. Den Fisch in die aus gebutterte Form legen, mit Orangensaft beträufeln, 

würzen. Zugedeckt etwa 10 Minuten marinieren. 

Für die Sauce Wein, Orangenschale, Orangensaft und Bouillonpaste aufkochen. Die 

Orangenschale entfernen. Den Saucenrahm dazugeben, unter Rühren aufkochen, 

abschmecken. Den Streusel auf dem Fisch verteilen, leicht andrücken.

In der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens etwa zehn Minuten backen. 

Die Sauce mit dem Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Fischauflauf Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

500 g Eiertomaten (ca. 7 Stück)

2 Stiele Basilikum

2 Stiele Petersilie

2 EL Tomatenmark

1 - 2 Knoblauchzehen

4 - 5 EL Olivenöl

600 g gemischte Fischfilets (aus dem Froster "Resteverwertung")

Salz

Pfeffer

300 g Kartoffeln

1 Prise Zucker

4 - 5 EL Semmelbrösel

30 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Salz und 

Pfeffer bestreuen und auf dem Fisch verteilen.

Die Tomaten waschen, mit den Kräutern in die Küchenmaschine geben. Und zusammen

mit dem Tomatenmark und dem gepelltem Knoblauch kurz pürieren.

Öl in einem Topf oder in einem kleinen Bräter erhitzen und das Püree darin 2 Minuten 

anschwitzen.

Die Semmelbrösel mit dem restlichen Öl und dem Parmesan vermischen. Eine 

Auflaufform buttern, das Tomaten-Püree hinein geben, den Fisch darauf geben, salzen

und pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen. Die Kartoffeln darüber verteilen und 

zum Schluss die Parmesan-Brösel über alles streuen.

Alles bei 210 Grad ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Fischfrikadellen Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

2 Knoblauchzehe

600 g Seelachsfilet

2 EL Estragon

1 EL Zitronensaft

200 g Surimi

80 g Semmelbrösel

2 Eier

3 EL Mayonnaise

Salz

Pfeffer

100 g Polenta

Öl

300 g Joghurt

100 g Salatcreme (ersatzweise Mayonnaise)

4 EL scharfer Senf

3 - 4 TL Zitronensaft

Zubereitung

Gräten aus dem Seelachsfilet entfernen. Filet würfeln. Estragonblätter zupfen. 

Fisch, Estragon, gepellten Knoblauch und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und 

mit dem Schneidstab pürieren. Surimi klein würfeln und mit Semmelbrösel, Eiern, 

Mayonnaise und dem Fisch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Fischmasse 8 Küchlein formen. Polenta in einen tiefen Teller geben und die 

Küchlein darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von jeder 

Seite 4 bis 5 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Joghurt, Salatcreme, scharfen Senf und Zitronensaft verrühren. Dann mit Salz und 

Pfeffer abschmecken und zu den Fischpflanzerln servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Fischpfanne mit Pilzen und Brokkoli Hauptgericht  

 

Zutaten für 2 Personen

400 g Kabeljaufilet

Saft 1/2 Zitrone

300 g Champignons

150 g Brokkoli

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Sonnenblumenöl

200 g Schlagsahne

2 - 4 EL Sojasauce 

Zubereitung

Kabeljaufilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In etwa 2 cm große Würfel 

schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Champignons mit Küchenpapier gut 

säubern (möglichst nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Broccoli waschen und 

in kleine Röschen zerteilen, den dicken Stiel in Stücke schneiden. Kabeljau mit Salz und

Pfeffer würzen. 

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze und Broccoli darin unter Wenden 6-8 

Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne zugießen, alles kurz aufkochen 

lassen und mit Sojasauce pikant abschmecken. 

Dazu: Langkornreis

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gebackener Schafskäse 1 Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

400 g Schafskäse

fertig gezogener Strudelteig oder ähnliches aus dem Kühlregal

Zucker und Zitrone

Zubereitung

Den Schafskäse mit Zucker und Zitronensaft marinieren und in 4-6 Scheiben zerteilen. 

Anschließend die Käsescheiben auf je ein Strudelblatt legen, die Teigränder mit Ei 

bestreichen und wie ein Päckchen die Teigränder zusammenkleben.

Die Käse-Päckchen in der Pfanne in heißem Öl backen bis der Teig goldbraun ist, aber

der Käse innen noch fest

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gebackener Schafskäse 2 Hauptgericht  

 

Zutaten für 1 Portion

1 Schafskäse (eingelegt, wenn möglich in Scheiben)

2 EL Olivenöl

2 EL Kräuter der Provence (oder Basilikum)

2 Tomaten

1,5 Paprikaschoten (rot oder gelb)

1 milde Peperoni

1,5 Zwiebeln

Zubereitung

Den Schafskäse in eine feuerfeste Form legen. Das Olivenöl, die Kräuter, Salz und 

Pfeffer darüber verteilen. 

Die Tomaten achteln. Zwiebeln und Paprika klein würfeln. Alles über und um den 

Schafskäse herum verteilen. 

Zum Schluss die Peperoni klein schneiden und ebenfalls zufügen. 

Den Schafskäse in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten bei 200 Grad backen. 

Mit Baguette oder Weißbrot servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Geflügelmedaillons in Orangensauce Hauptgericht  

 

Zutaten  

3 EL trockener Sherry

300 g Hühnerbrustfilet

5 EL Olivenöl

1/4 l frisch gepresster Orangensaft

1 EL abgeriebene Schale

1 Orange (unbehandelt)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Dekoration:

in Streifen geschnittene Orangenschale (unbehandelt)

Zitronenmelisse

gebräunte Mandelscheiben

Zubereitung

Verrühren Sie den Sherry mit dem Orangensaft, der Orangenschale, 3 Esslöffel von 

dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Dort hinein geben Sie das in 

etwa 2 cm dicke Medaillons geschnittene Hühnerbrustfilet und lassen es zugedeckt ca. 

2 Stunden darin marinieren. 

Danach nehmen Sie die Medaillons aus der Marinade, tupfen sie kurz mit Küchenkrepp 

ab und braten sie im restlichen Olivenöl rundum bei nicht zu starker Hitze an.

Nehmen Sie die Medaillons danach heraus und stellen sie warm. Den Bratenfond 

löschen Sie mit der Marinade ab, lassen ihn einkochen und geben ihn dann auf die 

Medaillons. 

Garniert wird mit einem Zitronenmelissezweig, den Orangenschalen-Streifen und den 

Mandelscheiben. 

Dazu passen ein paar geröstete Baguettescheiben und natürlich ein delikater Sherry 

als Getränk.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Geflügelsalat a la Angelika Hauptgericht Angelika Fausten

 

Zutaten  

2 - 3 Stück Hühnerbrüste (gekocht)

2 kleine Dosen Erbsen (sehr fein)

1 kleine Dose Spargelabschnitte

2 - 4 EL Miracel Whip

gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten gut verrühren und sofort servieren. Dazu Toastbrot oder anderes Brot.

Wichtig: Hähnchenfleisch nicht in Stücke schneiden, sondern in Stücke rupfen oder 

reißen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gefüllte Zucchini Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

4 kleine runde Zucchini

Salz

1 Knoblauchzehe

2 Schalotten

1 EL Butter

1 Bund Basilikum

4 Eier

3 EL Creme fraiche

50 g Parmesan (frisch gerieben)

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Zucchini waschen und halbieren mit einem Löffel aushöhlen, so dass ein 1 cm 

dicker Rand bleibt.

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Zucchini darin ca. 10 Minuten garen. 

Herausnehmen und mit der Öffnung nach unten gut abtropfen lassen.

Das Fruchtfleisch klein schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein 

hacken, mit dem Fruchtfleisch in heißer Butter weich dünsten. Basilikum waschen, 

abzupfen, fein hacken und zufügen.

Die Eier mit der Creme fraiche und dem Parmesan vermischen und dem Pfeffer würzen 

und zum Gemüse in die Pfanne gießen. Bei milder Hitze stocken lassen und dabei ab 

und zu umrühren. Die Rühreier in den ausgehöhlten Zucchini verteilen und die Deckel 

wieder draufsetzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gefüllter Hackbraten in Papier Hauptgericht Tim Mälzer

mit Geschmorte 

Zutaten  

3 Spitzpaprika aus dem Glas, je ca. 10 cm lang

2 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

250 g Frischkäse Doppelrahmfettstufe

800 g gemischtes Hack

2 Eier, Kl. L

10 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

2 EL Schlagsahne

2 Packungen Tiefkühl-Kräuter (Kräuter der Provence und Italienische Kräuter)

Zubereitung

Die Paprika gut abtropfen lassen. Knoblauch zerdrücken. Basilikum fein schneiden. 

Den Frischkäse in einer Schüssel mit dem Knoblauch und Basilikum glatt rühren und 

mit Salz würzen. Dann den Frischkäse in die Paprika füllen und alles kaltstellen.

Die Hälfte der Semmelbrösel mit der Sahne vermengen und zum Hack geben. Dann die 

Eier, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut mit den Händen verkneten.

Die Kräuter mit den restlichen Semmelbröseln mischen. 1 Stück Backpapier von etwa 

35 x 40 cm mit den Kräuterbröseln bestreuen. Einen Rand links und rechts von etwa 5 

cm lassen, damit man später hier zubinden kann

Das Hackfleisch etwas 1 cm dick auf das Papier verteilen. Die gefüllten Paprika in die 

Mitte legen und das Fleisch mit Hilfe des Papiers darum herum aufrollen. Die Enden 

des Papiers wie ein Bonbon verschließen und mit Garn festbinden. Auf ein Blech geben

und im heißen Ofen bei 200 Grad etwa 30 bis 35 Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gemüsekuchen Hauptgericht  

 

Zutaten für 6 Stücke

300 g Möhren

1 Brokkoli

2 - 3 Champignons

1 rote Paprikaschote

3 Zucchini

Salz

1 EL Zitronensaft

300 g Tiefkühl-Blätterteig

Butter für die Form

Guss:

2 Eier

200 g Sahne

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung

Die Möhren schälen, den Broccoli in Röschen zerteilen und die Champignons putzen. 

Die Paprikaschote waschen, vierteln, den Stielansatz entfernen und in Streifen 

schneiden. 

Die Möhren und die ungeschälten Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 

Das Gemüse mit Ausnahme der Champignons im Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Es

soll noch knackig sein. 

Die Champignons in Scheiben schneiden und Wasser kurz dünsten. 

Den Blätterteig ausrollen und eine 30 cm Durchmesser damit belegen. Mit einer Gabel 

mehrmals einstechen. 

Für den Guss Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss miteinander verquirlen. 

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Möhren dachziegelartig den Rand entlang 

auf den Teig legen. In der 2. Reihe die Zucchini auf die gleiche Art schichten. Dann das

übrige Gemüse (Broccoliröschen, Paprikastreifen und in der Mitte Champignons) auf 

die gleiche Weise auf dem Teig verteilen. 

10 Minuten backen. Dann die Hälfte des Gusses über den Kuchen gießen und nach 

weiteren 15 Minuten den Rest. Nach insgesamt 40 Minuten Backzeit den Kuchen 

herausnehmen. 

Auf eine runde Platte gleiten lassen und sofort servieren

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gerösteter Blumenkohl Hauptgericht  

 

Zutaten  

1 Blumenkohl ca. 1 kg

3 El Öl

Salz

Pfeffer

30 g Butter

75 g gebrannte Mandeln

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden. Das Öl in einer Pfanne 

erhitzen und den Blumenkohl darin bei hoher Hitze rundherum 2-3 Minuten braten. 

Salzen und pfeffern und die Butter dazugeben.

Die gebrannten Mandeln hacken, zum Blumenkohl geben und über den Burgunder-

Schinken verteilen. Glühweinsoße darüber geben. Schnittlauch in feine Röllchen 

schneiden und über den Blumenkohl streuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Geschmorter Couscous mit gebackenem Hauptgericht Tim Mälzer

Schafskäse  

Zutaten  

Couscous:

200 g Couscous

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

ca. 250 ml Wasser

Olivenöl

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1/2 Salatgurke entkernt

Salz und Pfeffer

Schafskäse:

400 g Schafskäse

fertig gezogener Strudelteig oder ähnliches aus dem Kühlregal

Zucker und Zitrone

1 Ei

Zubereitung

Zubereitung Couscous:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rote und grüne Paprika, sowie Salatgurke 

entkernen und würfeln. Das Gemüse in einem Topf in Olivenöl anschwitzen, das 

Couscous hinzugeben und mit dem Wasser auffüllen und quellen lassen. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Gebackener Schafskäse:

Den Schafskäse mit Zucker und Zitronensaft marinieren und in 4-6 Scheiben zerteilen. 

Anschließend die Käsescheiben auf je ein Strudelblatt legen, die Teigränder mit Ei 

bestreichen und wie ein Päckchen die Teigränder zusammenkleben.

Die Käse-Päckchen in der Pfanne in heißem Öl backen bis der Teig goldbraun ist, aber

der Käse innen noch fest.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gewürzhähnchen mit Aprikosen Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

350 g Aprikosen

50 g rote Zwiebeln

1 rote Pfefferschote (10 cm)

1/2 Bund Koriandergrün

3 EL Limettensaft

8 EL Öl

Salz

Pfeffer

150 g Blattsalat

4 TL Koriandersaat

1 - 2 TL weiße Pfefferkörner

4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut

Zubereitung

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte in vier Spalten schneiden. 

Zwiebel pellen und fein würfeln. Pfefferschote entkernen und in feine Ringe schneiden. 

Das Koriandergrün von den Stielen zupfen und grob hacken.

Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit Limettensaft und 7 EL Öl mischen, mit 

Salz und Pfeffer würzen. 25 Min. ziehen lassen.

Salat waschen und trocken schleudern. Koriandersaat und Pfefferkörner in einem 

Mörser zerstoßen. Hähnchenbrustfilet salzen, die glatte Seite mit den zerstoßenen 

Gewürzen bestreuen und fest andrücken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und 

die Hähnchenbrustfilets bei starker Hitze von jeder Seite 1 Min. anbraten. Bei mittlerer 

Hitze unter Wenden 8 Min. weiter braten.

Den Salat auf vier Teller verteilen, salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrustfilets quer in 

Scheiben schneiden, mit den marinierten Aprikosenspalten auf dem Salat anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gnocchi in Lachs-Spinat-Sahne-Sauce Hauptgericht Harry Wijnvoord

 

Zutaten für 1 Person

1 kleines, dünn geschnittenes Lachsfilet

1/2 Zitrone

250 g frischer Blattspinat

1 Prise Muskat

15 g Butter

200 ml Schlagsahne

250 g Gnocchi (frische Fertigteigwaren)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Zunächst geben Sie die Gnocchi in kochendes, gesalzenes Wasser und erhitzen Butter

in einer Pfanne. Das Lachsfilet wird mit dem Saft der Zitrone beträufelt, gesalzen und 

gepfeffert und in kleine Würfel geschnitten. Diese geben Sie in die Pfanne und dünsten

sie bei mehrmaligem vorsichtigen Wenden an. Hinzu kommt der gewaschene und 

entstielte Blattspinat, der mit einer Prise Muskat gewürzt wird. 

Fällt der Spinat unter der Hitze langsam zusammen, wird mit Sahne aufgegossen und 

nochmals eingekocht.

Wenn die Gnocchi im Topf an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können 

abgegossen werden. Serviert wird auf einem großen Teller: Zunächst richten Sie die 

Gnocchi an, dann füllen Sie dekorativ mit der Sauce auf, so dass der Lachs und der 

Spinat farblich gut zur Geltung kommen, denn das Auge isst ja schließlich mit.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gnocchipfanne mit Rosenkohl Hauptgericht  

 

Zutaten  

500 g Rosenkohl

Salz

Pfeffer

100 g Pinienkerne

150 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft

6 Stiele Salbei

800 g Gnocchi (Frischepack)

2 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Rosenkohl putzen, vierteln und in kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren, 

danach abgießen und kurz abschrecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Salbeiblätter von den Stielen zupfen 

und grob durchhacken.

Inzwischen die Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und

in der Pfanne mit dem Öl anbraten. Die getrockneten Tomaten, Salbei und die 

Pinienkerne mit zu den Gnocchi geben gut durchschwenken, nun noch den 

abgetropften Rosenkohl dazu geben und nochmals durchschwenken. Mit Salz und 

Pfeffer würzen.

Aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Grüner Salat mit Buttermilch-Pfeffer-Dressing Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

350 ml Buttermilch

150 g Mayonnaise

2 Kopfsalate

2 EL Zitronensaft frisch gepresst

2 EL grob gehackter grüner Pfeffer

Salz

etwas Zucker nach Geschmack

Zubereitung

Alle Zutaten außer dem Salat in einer Schüssel verrühren. 

Den Salat waschen und trocken schleudern In einer Schüssel anrichten und mit dem 

Dressing servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Grünes Spargelragout Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

500 g grüner Spargel

200 g Zuckerschoten

1 l Wasser

Salz

2 Bund Basilikum

150 g Creme fraiche

1 EL Zitronensaft

Salz

weißer Pfeffer

1 Prise Zucker

1 kleine Zwiebel

20 g Butter

2 EL Mehl

400 ml Gemüsefond

200 g Tiefkühl-Erbsen

Salz

Pfeffer

4 weichgekochte Eier

Zubereitung

Spargel schälen. Spargel und Zuckerschoten schräg in 2 cm große Stücke schneiden. 

Wasser mit Salz erhitzen, Spargel und Zuckerschoten nacheinander 3 Minuten 

blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Basilikum Blätter abzupfen, ein Drittel zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Blätter 

in feine Streifen schneiden und mit Creme fraiche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 

Zucker verrühren.

Zwiebel in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit 

Mehl bestäuben, Gemüsefond angießen, glatt rühren. Soße 8 bis 10 Minuten 

einkochen.

Spargel, Zuckerschoten und Erbsen zugeben, ankochen und 5 Minuten garen, mit Salz 

und Pfeffer würzen. Basilikum-Creme-fraiche in das Ragout einrühren und mit den 

halbierten Eiern und den restlichen Basilikumblättern garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gurkentopf mit Pute Hauptgericht  

 

Zutaten  

600 g Putenbrust

2 Salatgurken

feines Rapsöl zum Braten

1 EL Butter

1 Gemüsezwiebel

1 EL mildes Currypulver Salz

1 EL Sojasauce

1 EL Honig

1/2 l Gemüse- oder Geflügelbrühe

Saft einer Limone

2 EL Sesam

4 EL fein geschnittene Minze

Zubereitung

Die Gurken schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. 

Das Fruchtfleisch quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 

In einem Topf Rapsöl und Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel anschwitzen, Gurkenwürfel 

hinzugeben und mit Salz und Curry würzen. Mit Honig und Sojasauce abschmecken und

mit der Brühe aufgießen. Ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. 

In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die gesalzenen Putenwürfel von allen Seiten 

goldbraun braten, evtl. noch ein paar Zwiebelwürfel hinzufügen. Angebratene 

Putenwürfel zum Gurkenragout geben und mit Minze, Sesam und Limonensaft 

abschmecken. 

Tipp: Geflügelfleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß und enthält wenig Fett. Je nach 

Geflügelart liegt der Eiweißanteil zwischen 16-24 Prozent. Gurke enthält viel Wasser 

und Kalium, beides strafft die Haut.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hähnchen mit dreierlei Käse und Gemüsereis Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

4 Hähnchenfilets a ca. 150 g

2 EL Öl

100 ml Wasser

100 g Schlagsahne

1 TL Instantbrühe

6 TL Kräuterfrischkäse

4 Scheiben Käse mit Tomate-Basilikum

2 EL Parmesan, gerieben

1/2 Bund Basilikum

 

Gemüsereis:

1 Tasse Reis

2 Tassen Wasser

1 TL Instantbrühe

1/2 TL Salz

1/2 Möhre, klein gewürfelt

Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Hähnchenfilets waschen und gut trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets 

darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, danach herausnehmen und beiseite 

stellen.

Bratsatz mit Wasser und Schlagsahne ablöschen und aufkochen lassen.

Instant-Hühnerbrühe und 2 TL Frischkäse einrühren. Dann die Sahnesoße in eine 

Auflaufform gießen. Hähnchenfilets mit je einem TL Frischkäse bestreichen. 

Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und einige zum Garnieren beiseite legen. 

Restliche Blätter etwas kleiner zupfen und über die Filets streuen. Je eine Scheibe 

Tomaten-Basilikum-Käse auf die Filets legen und Parmesan darüber streuen.

Nun belegte Filets in die Sahnesoße legen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen 

(E-Herd 200 Grad) ca. 20 Minuten backen.

Gemüsereis Reis, Wasser, Salz und Brühe in einen Topf geben und zum Kochen 

bringen. Danach auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen. Nach ca. 10 Minuten Möhre 

dazugeben. Zum Schluss noch die Petersilie unterrühren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hähnchenbrust à la Gunter mit buntem Hauptgericht  

Gemüse und Erdäpfeln  

Zutaten für 5 Personen

Gefrorene Hähnchenbrust (pro Person ca. 150 g)

je 2 gelbe, rote und grüne Paprika

8 - 9 Zwiebeln

7 - 8 Tomaten

ca. 500 g Kartoffeln

4 Zweige frischer Rosmarin

6 frische Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Paprikagewürz

Kräuter aus dem Gewürzspender

etwas Öl

Zubereitung

Hähnchenbrust auftauen lassen. Dann mit etwas Öl bestreichen und mit den 

abgezupften Rosmarinblättchen, Pfeffer, Salz und Paprikagewürz würzen. Ganz (oder in

Portionen) in eine Auflaufform legen. Paprika, Tomaten und Zwiebeln putzen und in 

Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Das Gemüse und die Kartoffeln 

in die Auflaufform auf die Hähnchenbrust geben. Den Knoblauch schälen, pressen oder

hacken und dazugeben.

Dann für ca. 2 Stunden (je nach Größe) in den Backofen bei 200 Grad (Umluft: 175 

Grad /Gas: Stufe 3)

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Portionen

4 Hähnchenbrustfilets (je 200 g)

Salz

Pfeffer

Mehl

Butterschmalz

400 g Sahne

3 Hühnerbrühwürfel für 1,5 l Brühe

250 g Rhabarber

3 TL Zucker

Zubereitung

Die Hähnchenbrüste salzen, pfeffern, mehlen und in einer Bratpfanne in Butterschmalz 

langsam goldgelb braten.

In der Zwischenzeit die Sahne mit Brühwürfel unter ständigem Rühren mit dem 

Schneebesen aufkochen lassen. Den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und zu 

der Brühe geben.

Den Rhabarber für 5 bis 6 Minuten garen. Die Sauce in den Mixer geben. Den Zucker 

zugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über d e Hähnchenbrustfilet geben.

Mit Nudeln oder gratinierten Kartoffeln servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hähnchenbrüste mit Safran und Hauptgericht  

Diamantenreis Javaheri-Polo  

Zutaten für 5 Personen

5 Hähnchenbrustfilets

1,5 TL Safranpulver (Safranfäden mit 1 Stück Würfelzucker im Mörser zerkleinern)

1 Zitrone

Salz

Pfeffer

1 TL Kurkuma

5 Möhren, in Stifte geschnitten

4 - 5 Tassen Basmati-Reis

1 Tasse Sereschk (Berberitzen)

1 Tasse kandierte Orangenschalen

1 Tasse gelbe Rosinen

1/2 Tasse Mandelstifte

1/2 Tasse Pistazien

Zucker

Öl oder Butter

Hähnchenbrüste mit Safran und Hauptgericht  

Diamantenreis Javaheri-Polo  

Zubereitung

Den Reis in einen großen Topf füllen und 3-mal gut waschen. Anschließend mit 

reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten, wenn das Reiskorn gut

aufgegangen ist und nur noch der Kern hart ist, den Reis in ein Sieb gießen und mit 

kaltem Wasser abschrecken, damit die Reisstärke komplett heraus gewaschen ist. Den 

Topf mit Öl oder Butter (je nach Geschmack) bedecken und den Reis locker 

aufschichten (es muss wie ein Berg oben spitz zulaufen). Dann mit einem Kochlöffel 4 

Löcher bis zum Boden drücken, damit die Hitze von unten aufsteigt. Nach ca. 5 Minuten

den Reis bei starker Hitze anrösten, dann 1 Glas Wasser darüber verteilen. 

Topfdeckel mit einem Küchenhandtuch umwickeln und den Topf luftdicht verschließen, 

damit der Dampf im Topf bleibt. Die Hitze jetzt ganz stark reduzieren.

Nach ca. 20 Minuten ist der Reis fertig. Um das Tadig (angebratener Reis) gut vom 

Topf lösen zu können, sollte man das Waschbecken mit etwas kaltem Wasser (3 cm) 

füllen und den heißen Topf hineinstellen. Wenn es ein zischendes Geräusch gibt, ist es

perfekt.

Die Hähnchenbrüste von allen Sehnen befreien. Safranpuder mit etwas kochendem 

Wasser in einem Glas übergießen und die Hälfte von dem Sud in eine Schale geben. 

Nun Saft einer Zitrone, 1 TL Kurkuma, Salz und Pfeffer zufügen. Dann die Hähnchen in 

diesem Sud marinieren und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Öl in eine Pfanne geben, die Hähnchenbrüste von beiden Seiten scharf anbraten und 

anschließend bei größter Hitze ca. 6 Minuten im Backofen nachgrillen.

Für die kandierten Wurzelspalten die Möhrenstifte in Wasser etwas blanchieren, 

danach im Topf mit Butter anbraten, und Zucker zum Kandieren zugeben. Zum Schluss 

mit dem restlichen Safranwasser aufkochen.

Zum Servieren den Reis auf einer Platte anrichten. Die Pistazien und Mandeln rösten. 

Die Sereschk waschen, in einem kleinen Topf mit Butter anbraten, Zucker zum 

Kandieren dazugeben und im Anschluss einen Teil von dem Safranwasser dazugeben. 

Das Gleiche mit den gelben Rosinen machen. Den Reis abwechselnd mit den 

Berberitzen, Pistazien, kandierten Orangenschalenstiften, Mandeln und den gelben 

Rosinen dekorieren. Auf einem separaten Teller die Hähnchen mit den Wurzelstiften 

anrichten und mit etwas Sereschk, Mandeln und Pistazien garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hähnchenbrust-Paprika-Auflauf Hauptgericht Horst Lichter

 

Zutaten für 4 Personen

4 Hähnchenbrustfilets

1 Paprika rot

1 Paprika gelb

1 Paprika grün

1 Zwiebel rot

2 Zehen Knoblauch

500 ml Sahne

5 EL Tomatenmark

2 cl Cognac

0,5 EL Paprikapulver edelsüß

0,5 EL Rosenpaprikapulver mild

0,5 EL Chilipulver mild

150 g Appenzeller-Käse

150 g Gouda mittelalt

100 g Gruyere-Käse

Salz

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hähnchenbrustfilets von allen Seiten anbraten und 

warm stellen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Paprika in kleine Streifen und die Zwiebel klein schneiden. Knoblauch, Zwiebel und 

Paprika in der gleichen Pfanne wie die Hähnchenbrust anschmoren, die Pfanne 

anschließend zur Seite stellen.

Nun die Hähnchenbrustfilets in einer Auflaufform nebeneinander legen und das 

Gemüse darüber verteilen.

Käse reiben. Sahne, Cognac, Tomatenmark und etwas Salz mischen. Dies kurz in die 

Pfanne geben und mit Hähnchen und Paprikasud kurz aufkochen lassen. Dies über der

Fleisch-Paprikamischung verteilen und das Ganze mit Käse bestreuen 20-25 Min bei 

220 Grad im Backofen garen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hähnchen-Gratin Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

175 g braune Champignons

2 Hähnchenbrustfilets (à 250 g)

2 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

25 g Butter

Muskatnuss

100 ml trockener Weißwein

200 ml Schlagsahne

3 Thymianzweige

2 Innenbeutel Instant-Kartoffelpüree

250 ml Milch

2 Knoblauchzehen

Zubereitung

Die Pilze waschen und je nach Größe evtl. halbieren. Die Hähnchenbrüste in große 

Würfel schneiden mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln pellen und würfeln.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei 

hoher Hitze scharf anbraten, gehackten Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen.

Butter und Zwiebeln in eine zweite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten 

braten. Die Zwiebeln dann in die Hähnchenpfanne geben und durchschwenken. 

Währenddessen die Pilze in die nun leere Pfanne geben und kurz anbraten. 

Anschließend alles zusammen in eine runde, tiefe Auflaufform geben.

In beide Pfannen Weißwein geben, alles zusammen in eine Pfanne gießen, die Sahne 

dazugeben und so den Bratsatz aufnehmen. Diese Mischung nun ebenfalls in die 

Auflaufform geben.

Das Püree mit der Milch nach Packungsanweisung zubereiten, mit Muskatnuss und 

einem Flöckchen Butter glatt rühren und auf dem Ragout verteilen.

Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 

Minuten backen. (Umluft: 180 Grad )

Hinweis: Am besten und schönsten bekommt man das Püree mit dem Spritzbeutel aufs 

Gericht.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hähnchen-Päckchen Hauptgericht  

 

Zutaten  

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

2 Zweige Rosmarin

150 g Pfifferlinge

150 g Kräuterseitlinge

150 g Shitakepilze

6 Hähnchenbrustfilets à 175 g

Salz

Pfeffer

2 - 3 EL Olivenöl

20 halbierte Kirschtomaten

125 g Crème fraîche

100 ml trockener Weißwein

Zubereitung

Knoblauch hacken, Schalotten fein würfeln. Rosmarinnadeln fein schneiden. Pilze 

putzen. Hähnchenbrüste salzen und pfeffern.

Die geputzten Pilze mit den Schalotten und dem Knoblauch in einer Schüssel 

vermengen. In einer weiteren Schüssel Crème fraîche, Weißwein, Rosmarin und die 

halbierten Tomaten zu einer Marinade vermengen und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken.

Je ein bisschen Pilz-Zwiebel-Mischung auf sechs Stück Alufolie von etwa 25 x 25 cm 

verteilen, dann jeweils eine Hähnchenbrust auf die Pilze legen und diese mit der 

Marinade angießen. Jetzt noch etwas hochwertiges Olivenöl darüber geben.

Die Alupäckchen sehr genau verschließen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 

20 Minuten garen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hähnchen-Wirsing-Rouladen Hauptgericht  

 

Zutaten  

4 Hähnchenbrustfilets

4 Scheiben Gouda

12 große Wirsing-Blätter

200 g Champignons, gewürfelt

1 Zwiebel, gewürfelt

75 g Speck, gewürfelt

Salz, Pfeffer

100 g Frischkäse

1 EL Gemüsebrühe (Instant)

2 TL Speisestärke

Zubereitung

Die Wirsingblätter in 1 l Wasser ca. 10 Min kochen.

Anschließend die die Strünke flach schneiden.

Champignons, Speck und Zwiebel in einer Pfanne mit heißem Fett ca. 8 Min. dünsten.

Frischkäse unterrühren.

Jeweils 3 Wirsingblätter fächerförmig übereinander legen und mit Champignonmasse 

bestreichen.

Hähnchenfilets mit jeweils einer Scheibe Käse umwickeln und dann in den Wirsing 

drehen.

Rouladen mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren und dann in eine heiße Pfanne 

legen.

400 ml Wasser angießen und die Gemüsebrühe unterrühren.

Zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.

Rouladen auf Teller verteilen.

Stärke in ein wenig kaltem Wasser auflösen und in die kochende Brühe rühren.

Dann über die Rouladen gießen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hirsebratling mit Balkangemüse Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

300 ml Gemüsebrühe

Balkangemüse (Tiefkühlkost)

125 g Hirse

3 Eier

4 EL Semmelbrösel

Zubereitung

Die Gemüsebrühe mit dem Gemüse aufkochen und die Hirse hinein geben. 20 Minuten 

bei mittlerer Hitze geschlossen quellen. In eine Schüssel geben und kurz abkühlen 

lassen. 

Ei und Brösel unterrühren, in Paniermehl wenden und zu 10 Talern formen. Öl in einer 

beschichteten Pfanne erhitzen und die Taler darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Huhn mit Pflaumen, Karotten und Reis Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

5 Hähnchenunterschenkel

5 halbe Hähnchenbrüste

250 g Trockenpflaumen

350 g Karotten, in dünne Streifen geschnitten

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Kreuzkümmel

arabische Gewürzmischung

schwarzer Pfeffer

Salz

300 g Reis

Zubereitung

Das Hähnchenfleisch waschen und mit Küchentüchern abtupfen. Anschließend mit 

Kreuzkümmel, der arabischen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer würzen.

Die Hähnchenteile in eine Kasserolle legen, in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen 

geben und ca. 10 Minuten garen lassen. Dann die Temperatur auf 200 Grad 

reduzieren.

Nun die Karottenstreifen zu den Hähnchenteilen geben und etwas salzen. Die Zwiebel 

schälen und in 4 Teile schneiden und zusammen mit den 3 geschälten Knoblauchzehen

ebenfalls zum Fleisch geben.

Das Ganze mit einer Tasse Wasser übergießen und weitere 25 bis 30 Minuten im Ofen 

garen lassen. Zwischendurch immer wieder mit einer Fleischgabel einstechen, damit 

der Fleischsaft auslaufen kann.

Nach der Garzeit die Trockenpflaumen zufügen, nochmals mit einer halben Tasse 

Wasser übergießen und erneut kurz backen lassen.

Die Hähnchenteile sowie die Karotten und Pflaumen schön auf Tellern anrichten und 

mit dem Bratsaft übergießen.

Den Reis eine Stunde in Wasser einweichen, anschließend 15 bis 20 Minuten in 

Wasser gar kochen (pro eine Tasse Reis 1,5 Tassen Wasser) und zu dem 

Hühnerfleisch servieren. Alternativ passen auch Nudeln oder Brot.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hühnchen in Cidre Hauptgericht  

 

Zutaten  

4 dicke Hähnchenschenkel

1 Flasche Cidre brut

2 Becher Sahne

20 ml Calvados

3 mittlere säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

1/2 l Hühnerbrühe,

1 Stange Lauch

200 g Champignons

Butterschmalz

Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Als erstes ziehen wir die Haut von den Hühnerschenkeln. Das ist deshalb notwendig, 

weil wir die Hühnchen schmoren. Dabei wird die Haut nicht kross wie beim Grillen, 

sondern labberig. 

Den Lauch putzen, waschen und in grobe in grobe Ringe schneiden. Die Äpfel schälen 

und in Stücke schneiden, Champignons vierteln. 

In einer Kasserolle Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenschenkel bei mittlerer Hitze

vorsichtig anbraten. Sie sollten nur eine leichte Bräunung bekommen. Den Lauch, die 

Champignons und die Äpfel dazugeben und kurz mit anschwitzen. 

Mit dem Calvados ablöschen und den Cidre angießen. Mit Hühnerbrühe und Sahne 

auffüllen, bis die Schenkel gut bedeckt sind. Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten offen (!) 

schmoren lassen, bis die Hühnerschenkel butterzart sind. 

Hühnerschenkel herausnehmen und die Sauce einkochen lassen. Die Hühnerschenkel 

in der Sauce nur noch erhitzen. Mit Bandnudeln servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hühnchenbrust in Portweincreme mit Reis an Hauptgericht  

Gemüse  

Zutaten für 5 Personen

1 - 1,2 kg Hähnchenbrust (in Stücken)

500 g braune Champignons

1 1/2 Zwiebeln

Pfeffer

Salz

125 cl Orangensaft (100 %)

400 ml Sahne

1 EL Schmant

1 EL Crème fraîche

1 Schuss Portwein

500 g feine Möhren

1 TL Zucker

Butter

350 g Himalaya Basmati-Reis

Petersilie als Deko

Zubereitung

Champignons in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln klein hacken und beides auf 

mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann mit frischen Pfeffer und Salz abschmecken und 

mit Orangensaft ablöschen. Dann die Sahne hinzufügen und alles 10 Minuten auf 

niedriger Hitze garen lassen. Mit Schmant, Crème fraîche und Portwein abrunden.

Möhren schälen, in kleine Stifte schneiden und in Wasser mit Zucker 10 Minuten 

bissfest dünsten. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken und in zerlassener Butter 

schwenken.

Die Hähnchenbruststücke noch mal durchschneiden, so dass sie nur fingerdick sind. 

Dann separat von den anderen Zutaten in einer Pfanne von jeder Seite eine halbe 

Minute anbraten (sollen nicht braun sein!). Danach zu den anderen Zutaten, die im 

Portwein köcheln noch für ca. 4 Minuten hinzugeben.

Den Reis kochen und dazu reichen. Frische Petersilie als Dekoration verwenden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hühnerbrust mit Cashewkernen Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

300 g Hühnerbrustfilet

Mehl zum Wenden

20 ml Erdnuss- oder Maisöl

4 rote Chilis, in 1 cm große Stücke geschnitten

1 EL gehackter Knoblauch

10 Frühlingszwiebeln (nur weiße Teile), in 5 cm große Stücke geschnitten

50 g ungesalzene Cashewkerne

50 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

2 EL Austernsoße

1 EL helle Sojasoße

1 EL Zucker

1/8 TL dunkle Sojasoße

Zubereitung

Für die gebratene Hühnerbrust zunächst die Hühnerbrust dünn mit Mehl überziehen. 

Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und das Fleisch etwa 5 Minuten braten, 

bis es leicht gebräunt ist. Fast das gesamte Öl aus der Pfanne gießen. Chilis und 

Knoblauch zum Fleisch geben und 1 Minute braten. Die restlichen Zutaten hinzufügen 

und das Ganze in etwa 3 Minuten weiter braten, bis das Fleisch gar ist.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hühnerbrust mit Cashewnüssen Hauptgericht  

 

Zutaten  

500 g Hühnerbrustfilet

100 g ungesalzene Cashewnüsse

3 Frühlingszwiebeln

2 Tomaten

200 g Champignons

2 EL Sojasauce

7 EL Öl

2 EL Fischsauce

2 EL Austernsauce

1 EL Zucker

Zubereitung

Hühnerbrust in Streifen schneiden, in 2 EL Sojasauce und 2 EL Öl 10 Minuten 

einlegen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Nüsse darin unter 

ständigem Rühren goldgelb braten. Die Nüsse mit einem Schaumlöffel herausnehmen 

und auf Küchenpapier abfetten lassen. Frühlingszwiebeln waschen, in 2 cm lange 

Stücke schneiden. 

Tomaten waschen und in große Würfel schneiden. Champignons waschen und in 

große Würfel schneiden. Öl im Wok oder Pfanne erhitzen, Hühnerstreifen hinzufügen 

und zwei Minuten anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Champignons und Cashewnüsse 

dazugeben und alles unter Rühren kurz braten. Hitze verringern und alles mit Fisch-, 

Austernsauce und Zucker abschmecken

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hühnerbrüstchen mit Bohnensauce Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

3 EL Butterschmalz

4 Hühnerbrustfilets

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

 

Bohnensauce

1 Dose rote Bohnen (Abtropfgewicht ca. 250 g)

2 Knoblauchzehen

1 TL Tabascosauce

1 EL Zitronensaft

1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

2 TL Creme fraiche

1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen. Hühnerbrustfilets darin rundum kräftig 

anbraten. Bei milder Hitze zugedeckt 7 Minuten ziehen lassen.

Die Hühnerbrustfilets rundum mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen.

Bohnen in ein Sieb schütten, kurz abbrausen und abtropfen lassen. Bohnen mit den 

geschälten Knoblauchzehen im Mixer fein pürieren. Bohnenpüree mit Salz, Pfeffer, 

Tabascosauce, Zitronensaft und -schale würzen.

Petersilie waschen, trocken schwenken und fein hacken. Zum Schluss die Creme 

fraiche mit Petersilie unterheben.

Die lauwarmen Hühnerbrustfilets quer zur Faser in Scheiben von 1/2 cm schneiden und

fächerartig auf Teller verteilen. Jeweils etwas Bohnensauce neben die Filetscheiben 

setzen. Sofort servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hühnerfilet in Caipirinha-Soße Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

5 Hühnerbrustfilets

Salz und Pfeffer

10 EL frischer Limettensaft

2 EL Limettenschale, gerieben

8 EL Cachaca

2 EL Honig

12 EL Olivenöl

4 Knoblauchzehen, gehackt

5 EL brauner Zucker

trockener Weißwein

150 ml Hühnerbrühe

6 Thymianzweige

Zubereitung

Die Hühnerfilets kräftig salzen und pfeffern. Alle übrigen Zutaten gut mischen und über 

die Hühnerfilets gießen.

Dann in einer Auflaufform ca. 20 Minuten bei 175 Grad braten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Italienische Hackpfanne Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

600 g Kartoffeln

250 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

500 g gemischtes Hack

100 g getrocknete Tomaten

100 g grüne Oliven ohne Stein

Salz

Pfeffer

2 EL gehackte Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in feine 

Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

Öl in einem Bräter erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. 

Die Zwiebeln in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten. Knoblauch 

hinzugeben.

Das Hack in die Pfanne geben und braun braten.

Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Mit den Oliven in die Pfanne 

geben und kurz erhitzen. Salzen, pfeffern und gehackte Petersilie oder Basilikum 

hinzugeben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kalbsgeschnetzeltes mit Zucchini an Hauptgericht  

Dillsauce  

Zutaten für 4 Portionen

400 g Zucchini

1 kleine Zwiebel

500 g geschnetzeltes Kalbfleisch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 - 2 EL Bratbutter

1 EL Butter

100 ml Weißwein

200 ml Rahm

1 Bund Dill

Zubereitung

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Den Stielansatz der 

Zucchini entfernen, die Früchte der Länge nach vierteln und in etwa 3 cm lange Stücke 

schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Geschnetzelte mit Salz und 

Pfeffer würzen.

Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Bratbutter hinein geben und kräftig erhitzen. Das 

Fleisch beifügen, möglichst flach verteilen und ohne Wenden auf der ersten Seite 1 

Minute anbraten, wenden und auf der zweiten Seite nur noch 1/2 Minute weiter braten. 

Sofort auf die vorgewärmte Platte in den vorgeheizten Ofen geben. Das Geschnetzelte 

bei 70 Grad 15-20 Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die Zucchini 

beifügen und kurz mitrösten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein dazugießen und auf großer Hitze 2-3 

Minuten einkochen lassen.

Den Rahm beifügen und alles unter gelegentlichem Wenden noch so lange kochen 

lassen, bis die Sauce leicht cremig binde und die Zucchini weich sind. Inzwischen den 

Dill fein hacken.

Unmittelbar vor dem Servieren das Geschnetzelte und den Dill unter die Zucchini 

mischen, wenn nötig nachwürzen, dann sofort servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kappes und Jehacktes Hauptgericht Martina Meuth und 

Bernd Neuner-  

Zutaten  

1 Wirsingkopf (circa 1 kg)

2 große Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

1-2 Chilischoten (nach Gusto, gibt der Sache mehr Pfiff)

75 g Speck in Würfeln

500 g gemischtes Hackfleisch

Salz

Pfeffer

Kümmel

Muskat

1 kg Kartoffeln

200 ml Milch

2 EL Butter

Kappes und Jehacktes Hauptgericht Martina Meuth und 

Bernd Neuner-  

Zubereitung

Den Wirsing halbieren, unschöne äußere Blätter entfernen, den dicken Strunk 

herausschneiden. Die Hälften nochmals durchtrennen und dann quer in fingerbreite 

Streifen schneiden. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch zerdrücken und Chili (ohne 

Kerne) winzig klein schneiden.

In einem flachen, breiten Topf oder einer großen, tiefen Pfanne den Speck ausbraten. 

Die Zwiebeln hinzufügen, ebenso Knoblauch, Chili und Kümmel, und zunächst 

andünsten. Das Hackfleisch zufügen, die Hitze verstärken und jetzt so lange braten, bis 

das Hackfleisch krümelig geworden ist. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig 

würzen.

Die Speckwürfel werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kümmel in der Pfanne 

gedünstet.

Erst jetzt den Wirsing untermischen, eine halbe Tasse Wasser angießen, nachsalzen 

und nun zugedeckt auf kleinem Feuer 10 bis 15 Minuten schmurgeln, bis der Wirsing 

weich ist.

Der Wirsing sollte etwa 10 bis 15 Minuten schmurgeln, bis er weich ist.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in wenig Salzwasser zugedeckt 20 Minuten 

gar kochen. Abgießen, anstelle des Kochwassers die Hälfte der Milch angießen, heiß 

werden lassen und die Kartoffeln darin zum Püree stampfen. So viel Milch zufügen, 

dass ein festes Püree entsteht.

Zu den gekochten Kartoffeln kommen Wasser und Milch. Anschließend wird das 

Gemisch zu Püree verarbeitet.

Ganz zum Schluss wird das Hackfleisch mit dem Wirsing vermengt.

Nochmals abschmecken, mit Pfeffer und Muskat würzen. Und schließlich am Ende mit 

Hackfleisch und Wirsing mischen.

Beilage: eine große Schüssel grüner Salat.

Getränk: Entweder ein Bier oder natürlich auch ein Glas Wein. Moritz hat einen weiß 

gekelterten, nur leicht rosa gefärbten Merlot aus Rheinhessen serviert.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Köfte im Auberginenmantel Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

250 g Rinderhack

1 Zwiebel

1 TL Köfte-Gewürz

1/2 Bund Blattpetersilie

2 Eier

1 alte Semmel

2 große Auberginen

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zahnstocher

1 Packung passierte Tomaten

Chilipulver

Zubereitung

Semmel in Wasser einweichen. Zwiebel und Petersilie hacken. Hackfleisch mit 

Zwiebelwürfel, Köfte-Gewürz, Petersilie, Eier, eingeweichte Semmel, Salz und Pfeffer 

mischen und in kleine Köfte (Röllchen) formen.

Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. Diese dann auf ein Backblech legen, 

mit Olivenöl beträufeln und bei 150 Grad für 5 bis 7 Minuten in den Backofen geben.

In jede Auberginenscheibe ein Köfte einwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Die 

Rollen in eine Auflaufform geben, die passierten Tomaten darüber gießen und mit Chili 

würzen.

Dann bei 180 Grad noch einmal 15 bis 20 Minuten in den Backofen geben, bis das 

Fleisch gar ist. Kalt oder warm servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kohlrabi-Gratin mit Hähnchen Hauptgericht  

 

Zutaten  

750 g mittelgroße Kartoffeln

3 Kohlrabi (ca. 900 g)

1/2 TL Hühnerbrühe (Instant)

2 Hähnchenfilets (ca.500 g)

1 EL Öl

Salz

weißer Pfeffer

Muskat

2 EL Butter/Margarine

2 - 3 EL Mehl

75 g Gouda-Käse

150 g stichfeste saure Sahne

Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen 

lassen. In dünne Scheiben schneiden. 

Kohlrabi schälen, waschen und in Scheibchen schneiden. Etwas Kohlrabigrün fein 

schneiden. Knapp 1/2 l Wasser mit Brühe aufkochen. Kohlrabi darin 20 Minuten garen. 

Abtropfen lassen, Brühe auffangen. 

Filets waschen, trockentupfen. Im heizen. Filets aufschneiden. Bratensatz mit etwas 

Brühe loskochen. Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe einrühren, 

aufkochen. 

Käse reiben. Saure Sahne, die Hälfte vom Käse und Kohlrabigrün in die Soße rühren. 

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Kohlrabi, Kartoffeln, Filets und Soße in eine Auflaufform füllen. Mit dem restlichen Käse 

bestreuen. 

Im heißen Backofen (E-Herd: 200 Grad /Umluft: 175 Grad / Gas: Stufe 3) ca.30 Minuten

backen. 

Mit Kerbel garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kräuter-Fischfilets Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

2 Bund Petersilie

1/2 Bund Oregano

1/2 Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen

1 Bund Schnittlauch

4 Scheiben Toastbrot

6 - 8 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ca. 600 g Fischfilets

2 EL Zitronensaft

50 ml Gemüsebouillon

100 ml Rahm

Zubereitung

Petersilie, Oregano, Basilikum und den geschälten Knoblauch fein hacken. Den 

Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Toastbrot entrinden und würfeln, dann mit 

einem großen Messer fein hacken. Zur Kräutermasse hinzufügen, das Olivenöl 

ebenfalls.

Alles leicht salzen und kräftig pfeffern.

Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Nebeneinander in eine 

ausgebutterte Gratinform legen und dick mit der Kräutermaske bestreichen. Bouillon 

und Rahm mischen und die Filets damit umgießen.

Das Ganze im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene 2025 

Minuten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Lachs auf Sauerkraut Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

1 unbehandelte Zitrone

4 Scheiben Lachsfilet ohne Haut (je etwa 200 g)

Salz

Pfeffer

100 g Butter

1 Dose Champagner-Sauerkraut (fertig gegart, 400 g Inhalt)

250 ml Weißwein

200 g Creme fraiche

Zubereitung

Die Zitrone waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 

Den Fisch abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen 

und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Die restliche Butter in einer Pfanne 

schmelzen und mit 1 Prise Salz leicht anbräunen.

Ein Drittel des Sauerkrauts in der Form verteilen und etwas abgeriebene 

Zitronenschale darüber streuen. 2 Scheiben Lachs darauf legen und mit der Hälfte der 

braunen Butter bestreichen. Ein weiteres Drittel des Sauerkrauts, Zitronenschale und 

restlichen Fisch einschichten, mit der restlichen Butter bestreichen. Mit Kraut und 

Zitronenschale abschließen.

Den Wein mit Creme fraiche verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 

gleichmäßig über das Kraut gießen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten 

backen.

Beilage: Petersilien- oder Salzkartoffeln

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Lachs aus dem Ofen 1 Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

2 unbehandelte Orangen

2 Bund Dill

2 EL Honig

50 g weiche Butter

Salz

Pfeffer

1 EL körniger Senf

1 kg Lachsfilet (Mittelstück, ohne Haut und Gräten)

300 ml Gemüsefond

150 ml Schlagsahne

100 ml Weißwein

3 EL heller Saucenbinder

Zucker

Zubereitung

Orangen in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte in eine gefettete Auflaufform (ca. 35 

x 30 cm) legen. Dill abzupfen, bis auf einige Stiele, grob hacken, mit Butter, etwas Salz 

und Pfeffer fein pürieren. Senf unterrühren.

Lachs auf die Orangenscheiben in der Form legen. Die Butter darauf streichen. Mit 

übrigen Orangenscheiben belegen. Fond angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 

Grad (Umluft 170 Grad ) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

Fond aus der Form vorsichtig durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne, Honig und 

Wein hinzugeben und offen bei starker Hitze 4-5 Minuten einkochen lassen. Den Lachs 

abgedeckt im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Sauce mit Soßenbinder anbinden. 

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lachs mit übrigem Dill garnieren. Mit der 

Sauce servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Lachs aus dem Ofen 2 Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

3 große Tomaten

Salz

Pfeffer

3 EL Olivenöl

1/2 Bund Basilikum

800 g Lachsfilet ohne Haut

4 EL Zitronensaft

2 EL süßer Senf

Zubereitung

Die Tomaten waschen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech 

geben. Lachs in Tranchen schneiden und auf die Tomaten legen und salzen und 

pfeffern. 

Basilikum in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Öl und Senf

verrühren. Auf die Fischstücke geben und alles im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 12 

Minuten garen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Lachs in Blätterteig Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Portionen

250 g Tiefkühl-Blätterteig

1 Eigelb

500 g Lachsfilet

1 EL gehackte Schalotten

2 EL Butter

100 ml trockener Weißwein

300 ml Fischfond

12 Safranfäden

150 g Creme fraiche

1 TL Meersalz

Pfeffer

4 Dillzweige

Zubereitung

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Blätterteig-Scheiben auftauen lassen. Die 

Scheiben dünn ausrollen und den Teig mit einem Messer in Form von Fischen 

zurechtschneiden. 

Die Blätterteig-Fische mit dem Eigelb bestreichen. 

Anschließend auf ein Blech legen und im Ofen etwa 15 Minuten backen. 

In der Zwischenzeit wird der Lachs schräg in gleich große Stücke geschnitten. 

Die Butter erhitzen und darin die Schalottenstückchen glasig dünsten. Den Weißwein 

und den Fischfond hinzufügen. Alles aufkochen lassen und die Lachsfilets darin circa 

fünf Minuten pochieren. 

Die Filets herausnehmen und warm stellen. 

Den Safran in den heißen Fond geben und auf ein Drittel einkochen lassen. Creme 

fraiche darunter rühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Blätterteig-Fische vorsichtig quer aufschneiden und jeweils ein Lachsstück 

hineinlegen. 

Die Fische auf vorgewärmte Teller legen und die Soße angießen. Mit Dill garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Lachs-Rouladen Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

80 g Mehl

2 Eier

20 g Butter

250 g geräucherter Lachs

100 ml Weißwein

100 ml Milch

Pfeffer, wenig Salz und Muskat, etwas Dill

Sauce:

200 g streichfähiger Frischkäse

Cayenne-Pfeffer

1 EL Sauerrahm

etwas Zitronensaft

1 kleine Dose Kaviar (oder Ersatz)

Zubereitung

Mehl, Eier, Wein, Pfeffer, Muskatnuss und Salz zu einem Omelett-Teig verrühren. 20 

Minuten stehen lassen. 

In der Butter 2 Omelettes backen und auskühlen lassen. Beide Omelettes mit den 

Lachstranchen belegen und mit Dill bestreuen. Omelettes fest aufrollen und in Alufolie 

wickeln. Im Kühlschrank durchkühlen lassen. 

Für die Sauce alle Zutaten verrühren und kühl stellen. 

Die kalten Rouladen in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 Tellern 

anrichten. Die Sauce dazugeben und mit einem Kaffeelöffel Kaviar garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Lauchgratin mit Semmelknödeln Hauptgericht  

 

Zutaten  

4 Semmelknödel

4 kleine Lauch

Stangen

2 bis 3 Gelbe Rüben

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

200 g geriebener Gouda, Emmentaler, Bergkäse oder Coburger Butterkäse

200 g Sahne

Zubereitung

Die Semmelknödel in Scheiben schneiden und in eine flache, gefettete Auflaufform 

legen. Den Lauch putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. In 

heißem Öl ca.10 Min. dünsten und würzen. Über die Semmelknödel verteilen. Gelbe 

Rüben schälen und fein raspeln, über den Lauch geben. Mit Käse bestreuen. Die 

Sahne würzen, über den Auflauf gießen und backen.

Backzeit: 20 Min. bei 190 °C (170 °C Umluft)

Tipp: Statt Lauch im Sommer Zucchini verwenden. Dazu passen auch Schinken- oder 

Leberkäsewürfel.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Laugenschlupfer Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

225 g Laugenstangen vom Vortag (ca. 4 Stück)

1 Elstar-Apfel á 150 g

125 g Lauch

ca. 1 EL Butter

Salz

Pfeffer

150 g mittelalter Gouda

3 Eier

300 ml Milch

Muskatnuss

Zubereitung

Laugenstangen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Lauch in Scheiben schneiden und in stehendem 

Wasser einweichen. Abtropfen lassen und mit den Äpfeln in der Butter 2 Minuten 

andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier und Milch verquirlen, Salz, Pfeffer, Muskat dazugeben und alles miteinander 

vermischen. Gouda auf der Kastenreibe reiben und untermischen. 

In eine gebutterte Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 35 bis 40 

Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Lauwarmes Lachs-Pescaccio Hauptgericht  

 

Zutaten  

300 g frisches Lachsfilet

300 g Räucherlachs

2 große Kartoffeln

10 EL Olivenöl

2 EL Limettensaft

2 - 3 EL Honig

2 - 3 TL grober Senf

2 Birnen

1/2 Radicchio

Salz, Pfeffer

2 EL Sahne

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 3 bis 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 

die Kartoffelwürfel darin goldbraun braten.

Den frischen Lachs in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit den 

Räucherlachs-Scheiben auf einer Platte verteilen. Limettensaft, 5 6 EL Olivenöl, 

Honig und Senf mischen und über dem Lachs verteilen. 3-5 Min bei 150 Grad im Ofen 

erwärmen.

Birnen entkernen und in Würfel schneiden, zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. 

Radicchio in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Mit Salz und

Pfeffer würzen.

Die Kartoffelmischung auf den erwärmten Lachs geben. Die Sahne kurz aufkochen. 

Schnittlauch in feine Ringe schneiden und untermischen. Die Soße über die Kartoffeln 

und den Lachs verteilen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Liebesflügel an Reis-Brüstchen Hauptgericht  

 

Zutaten  

5 Hähnchenbrustfilets

1 Ei

Kokosflocken

etwas Öl

etwas Salz

etwas Chili

etwas Knoblauch

2 Beutel Reis

3 Paprikaschoten

1 Dose Ananas (in Stücken)

1 EL Currypulver

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Knoblauch und Chili würzen und mindestens 3 

Stunden in Öl einlegen.

Die Paprikaschoten putzen, entkernen und in Streifen schneiden.

Heißes Wasser aufsetzen und darin den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Hähnchenbrustfilets in gequirltem Ei wenden und in Kokosflocken wälzen. Anschließend

in die heiße Pfanne legen und maximal 4 bis 5 Minuten von beiden Seiten braten.

Nun die Paprikastreifen mit etwas Fett in einem großen Topf anschwitzen. Eine 

Messerspitze Salz zufügen sowie das Currypulver. Kurz umrühren und anschließend 

sofort die Ananasstückchen zufügen.

Umrühren und abschmecken, das Gemüse muss noch bissfest sein.

Den fertigen Reis abtropfen lassen, eventuell mit einem Esslöffel Butter verfeinern, in 

einer entsprechenden Form kleine "Brüstchen" formen und auf den Teller stürzen. 

Dazu das Hähnchenbrustfilet und das Paprikagemüse anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ligurische Nudeln Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

200 g Nudeln (z.B. Farfalle)

300 g grüne Bohnen (putzen und halbieren)

400 g Kartoffeln (schälen und in dünne Scheiben schneiden)

Salz und Pfeffer

Basilikum-Pesto (siehe eigenes Rezept)

Zubereitung

Nudeln im kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung separat kochen. Bohnen 

in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, Kartoffeln zugeben und weitere 3 Minuten

kochen. Danach alles abgießen.

Nudeln abgießen und mit etwas Basilikum-Pesto verrühren. Mit den Kartoffeln, Bohnen 

und Nudeln vermischen. Restliches Pesto separat servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Marinierte Hähnchenbrust Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

Hähnchenbrüste

 

Marinade:

Buttermilch

Salz

Pfeffer

etwas Zucker

Zitronenabrieb

Chiliflocken

Zubereitung

Buttermilch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, den Zitronenabrieb und die Chiliflocken zu 

einer Marinade verrühren. Die Hähnchenbrüste einlegen und die Marinade etwas 

einmassieren. Abdecken und möglichst drei bis vier Stunden im Kühlschrank ziehen 

lassen. 

Im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad ) Umluft 15 Minuten garen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mexikanisches Hähnchenfilet mit Hauptgericht  

Orangensoße und Ananas an Reis  

Zutaten für 5 Personen

5 Hähnchenkeulen (oder 1 Brathähnchen geviertelt)

1/2 l Orangensaft

1 Dose Ananasstücke

1 TL Zimt

1/2 TL Nelkenpulver (je nach Geschmack auch mehr)

1/2 TL Cayennepfeffer

ein wenig Öl oder Margarine

etwas Speisestärke

Salz

Pfeffer

250 g Basmatireis

Zubereitung

Die Keulen salzen und pfeffern und in Öl oder Margarine braun anbraten. 

Anschließend den Orangensaft und die Ananasstücke dazugeben und mit Zimt, 

Nelkenpulver und Cayennepfeffer würzen. Dann das Ganze für ca. 45 Minuten bei 

kleiner Hitze köcheln lassen. Die Soße zum Schluss mit etwas Speisestärke binden.

Den Reis nach Anweisung kochen, bis er gar ist. Dann 5 kleine Tassen damit befüllen 

und auf einen Teller stürzen. Dann zusammen mit dem Hähnchen und der Soße 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Mexikanisches Reisfleisch mit Ananas und Hauptgericht  

Sahne  

Zutaten für 5 Personen

1 kg Schweinefilet

Butter

Öl

Margarine

2 - 3 EL Curry

Salz

1 Dose Ananasstücke

etwas Ananassaft

Chili

Zucker

Cayennepfeffer

Reis

1/2 l geschlagene Sahne, zusätzlich gesüßt

Zubereitung

Das Schweinefilet schnetzeln und in Butter, Öl und Margarine anbraten.

Anschließend mit dem Curry bestreuen, salzen und die Ananasstücke sowie den Saft 

zugeben.

Dann alles mit Chili, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Es muss süß und 

scharf schmecken.

Den Reis nach Packungsanleitung garen und anschließend unter das Curry heben. 

Das Ganze mit geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Milch-Putenbraten Hauptgericht  

 

Zutaten  

1 kg Putenrollbraten

Olivenöl

6 Salbeiblätter frisch

2 Zweige Rosmarin

750 ml Milch

Salz

Pfeffer

1 kg Blattspinat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Butter

350 g altbackenes Weißbrot, gewürfelt

3 Eier

150 ml Milch

120 g Mehl

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

5 EL Parmesan gerieben

Zubereitung

Den Braten rundherum salzen und pfeffern und in einem großen Topf in Olivenöl von 

allen Seiten anbraten. Dabei Salbeiblätter und Rosmarin hinzufügen. Die Milch 

dazugeben und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden lang köcheln lassen.

Währenddessen einmal wenden Den Spinat verlesen, waschen, in einen heißen Topf 

geben, zudecken und zusammenfallen lassen.

Dann abkühlen lassen, sehr gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch 

abziehen und fein würfeln, in Butter andünsten, den Spinat dazugeben und 3 Minuten 

lang mitdünsten.

Danach die Brotwürfel untermischen, alles in eine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer 

und Muskat würzen. Die Eier mit Milch verquirlen und über die Brot-Spinat-Masse 

gießen.

Das Mehl locker unter die Masse mischen. Aus dem Teig mit feuchten Händen 15 

Knödel formen.

Reichlich Salzwasser aufkochen, die Knödel hineingeben und etwa 15 Minuten sanft 

sieden lassen. Mit geriebenem Parmesan und zerlassener Butter servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Nudelauflauf mit Brokkoli und Tomaten Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Portionen

250 g Röhrennudeln

Salz

500 g Brokkoli

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 Dose Tomatenfruchtfleisch in Stücken (500 g)

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

150 g Edamer

Zubereitung

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und 

in eine Auflaufform geben. Broccoli putzen, waschen und den Strunk entfernen. Dann 

in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten vorgaren. 

Den Broccoli gut abtropfen lassen und zu den Nudeln geben. Die Zwiebel und den 

Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißem Öl glasig braten. Die Tomatenstücke 

hinzufügen und im offenen Topf 10 Minuten einkochen lassen. Das Ganze salzen und 

pfeffern, unter die Nudeln und den Broccoli mischen. Käse grob reiben und darüber 

streuen. 

Den Auflauf auf der Mittelschiene des Ofens bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 30 Minuten

backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Nudeln mit Erbsen Hauptgericht  

 

Zutaten  

200 g Bandnudeln

1 Packung tiefgekühlte Erbsen (300 g)

1 EL Butter

1 kleine

50 g roher Schinken

Salz

Pfeffer

Zubereitung

3 l Wasser mit knapp 2 EL Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin 10 Minuten 

gar kochen.

In dieser Zeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in der Butter hellgelb rösten und 

die unaufgetauten Erbsen hinzufügen.

Mit 1/4 Tasse Wasser aufgießen und zugedeckt in 10 Minuten gar kochen.

Schinken in feine Streifen schneiden und 1 Minute mit den Erbsen mitkochen lassen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit den Erbsen vermischen.

In Italien gibt man noch einen EL frische Butter und 3 EL Parmesankäse unter die 

Nudeln.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Nudeln mit Tomaten-Feta-Pesto Hauptgericht  

 

Zutaten  

100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

100 g Möhren

250 g Feta etwa

5 EL des Öls, in dem die Tomaten eingelegt sind

2 Knoblauchzehen

Saft einer Zitrone

Salz

Pfeffer

eine gute Chili

Prise

500 g Nudeln, z.B. Bandnudeln, Farfalle oder ähnliche glatte Nudeln

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Möhren grob 

raspeln. Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben. Gründlich pürieren, dann 

abschmecken. Die Nudeln abtropfen lassen und mit dem Pesto vermischen.

Tipp: Das Pesto schmeckt und eignet sich auch sehr gut als Brotaufstrich.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Orangen-Hähnchenbrust an Gemüse Hauptgericht  

 

Zutaten  

5 Hähnchenbrüste a 150 g

Öl für die Form

Gemüse nach Belieben

 

Marinade:

Saft von 1 Orange

10 EL Olivenöl

4 EL Orangenmarmelade

Salz

Pfeffer

4 TL brauner Zucker

Zubereitung

Für die Marinade alle Zutaten miteinander vermischen und das Ganze ein paar 

Stunden stehen lassen.

Die Hähnchenbrüste in eine geölte Auflaufform legen und oben mit dem Messer leicht 

einschneiden. Mit der Marinade bestreichen und bei 180 Grad in den vorgeheizten 

Backofen geben. Danach etwa alle 8 bis 10 Minuten mit Marinade bestreichen.

Orangen-Hähnchenbrust an Gemüse Zubereitung Das Gemüse je nach Belieben 

zubereiten.

Nach 40 bis 45 Minuten, je nach Größe der Hähnchenbrust, das Fleisch herausnehmen

und anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Orangenhuhn Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 Huhn oder Poularde 1-1,5 kg

1 Orange

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

2 Zweige Salbei

2 - 3 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

3 EL Olivenöl

300 ml Geflügelfond

Zubereitung

Das Huhn kalt abspülen und trockentupfen, den Bürzel und die Beine abschneiden. Die

Keulen mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden.

Orange in Scheiben schneiden. Kräuter grob hacken. Knoblauch hacken. Mit etwa 1 TL

Salz, Pfeffer und 1 EL Öl mischen. Alles in einer Schüssel vermengen.

Huhn in der Schüssel mit der Mischung kräftig einreiben und auf ein Backblech stellen. 

Die Orangenmischung in die Bauchhöhle geben und das Huhn mit dem restlichen 

Olivenöl beträufeln.

Im heißen Backofen bei 210 Grad 50 Minuten braten. Nach 30 Minuten mit dem Fond 

übergießen. Huhn herausnehmen und kurz ruhen lassen. Tranchiert zum Salat 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Orangenhuhn mit Oliven-Kartoffel-Püree an Hauptgericht  

Mini-Möhren  

Zutaten für 5 Personen

1 Poularde (ca. 1,5 kg)

1 Orange

2 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Salbei

2 - 3 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Öl

300 ml Geflügelfond

 

Püree:

Oliven - Menge nach Geschmack (eine Woche vorher in Chili, Chilischoten und Öl 

eingelegt)

1,5 kg Kartoffeln

warme Milch, nach Bedarf

Butter, nach Bedarf

 

Mini-Möhren:

ca. 20 Mini-Möhren

Zucker

Butter

Zubereitung

Das Huhn waschen, trocknen und mit der Orange und zwei Drittel der Kräuter füllen. 

Anschließend mit Öl und den restlichen Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben und in 

einem Plastikbeutel über Nacht durchziehen lassen.

Im Backofen bei ca. 200 Grad für 40 bis 50 Minuten garen. Dabei immer wieder mit 

Geflügelfond begießen.

Die Kartoffeln schälen, kochen und mit etwas Milch zerdrücken. Die klein geschnittenen

Chili-Oliven hinzufügen mit ein wenig Butter verfeinern.

Die Mini-Möhren kurz blanchieren und mit etwas Butter und Zucker in der Pfanne 

karamellisieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Orecchiette mit Waldpilzen Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

250 g Orecchiette

200 g Kräuterseitlinge

200 g Steinchampignons

200 g Pfifferlinge

200 ml Sahne

200 ml Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

Salz

Pfeffer

Olivenöl

1 Zitrone

1 Bund Ruccola

Zubereitung

Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen, anschließend abgießen. Die Pilze 

putzen und klein schneiden. Eine Pfanne stark erhitzen und die Pilze darin mit dem 

Olivenöl kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mitbraten. 

Anschließend mit Brühe und Sahne aufgießen und auf die Hälfte einkochen. Den 

Ruccola waschen, grob schneiden und hinzugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer 

abschmecken. Nudeln und Pilze vermengen und nach Belieben warm oder kalt 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pannfisch auf Tims Art Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

25 g Butter

150 ml Fischfond

4 Stück Zanderfilet, ohne Haut à 175 g

Salz

2 Eigelbe

200 ml Schlagsahne

2 - 3 EL grober Senf

weißer Pfeffer

1 - 2 TL Zitronensaft

1 Sternanis

2 TL Fenchelsamen

Zubereitung

In einem flachen großen Topf die Butter aufschäumen, Sternanis und Fenchelsaat 

dazu. Mit dem Fischfond ablöschen.

Den Zander salzen. In den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 Minuten 

dünsten. Inzwischen die Eigelbe mit der Sahne verrühren. Den Fisch mit einer 

Schaumkelle aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Die Liaison aus Eigelb und Sahne in die heiße Garflüssigkeit geben und bis knapp 

unter dem Kochpunkt erhitzen, aber nicht kochen. Den Senf unterrühren. Mit Salz, 

Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Den Fisch auf dem Spinat anrichten und mit der Soße und den Dilltomaten servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Paprika-Carbonara Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

120 g Parmaschinken

1 Gemüsezwiebel

2 rote Paprikaschoten

400 g Spaghetti

4 EL Olivenöl

200 ml Schlagsahne

200 ml Gemüsebrühe

6 EL Ajvar

2 Eier

60 g geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Den Parmaschinken in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, die 

Paprikaschoten putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Die Zwiebel- und Paprikawürfel in einer Pfanne in 4 EL Olivenöl anbraten. Ajvar, Salz 

und Pfeffer dazugeben, alles mit Gemüsebrühe angießen und einen Schuss Sahne 

dazugeben. Den Schinken ebenfalls hinzugeben.

Die Eier mit der Sahne verquirlen.

Die Spaghetti abgießen, etwas Kochwasser behalten. Die Nudeln in die Pfanne zur 

Soße geben, und eventuell mit dem Kochwasser geschmeidig rühren. Die Ei-Sahne-

Mischung und den Parmesan in die Pfanne geben, verrühren. Nicht mehr kochen.

Mit Pfeffer bestreut servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Paprika-Huhn im Folienbeutel Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Portionen

je 2 rote und grüne Paprikaschoten 

6 Knoblauchzehen

1 Huhn - ca. 1,2 kg schwer

Salz

Pfeffer

Paprika

Bratfolienbeutel 

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in

kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 

Beides mischen. 

 

Das Huhn innen und außen spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. 

 

Pikant mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit einem Teil der Paprika Knoblauch-

Mischung füllen. 

 

Das gefüllte Huhn in einen Bratfolienbeutel geben, die restliche Paprika Knoblauch-

Mischung dazugeben und den Beutel an den Enden gut verschließen. Mit einer Gabel 

einige Dampflöcher stechen. Den Folienbeutel auf ein Backblech legen. 

 

Das Paprika-Huhn im 200 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Schiene etwa 60 

Minuten braten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pfannen-Pesto Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

400 g Nudeln (z.B. Bavette o. Spaghetti)

2 Knoblauchzehen

20 Stiele glatte Petersilie

160 g Walnusskerne

12 EL Olivenöl

60 g Parmesan

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 

Knoblauchzehen fein würfeln, die glatten Petersilienstiele abzupfen. Petersilie und 

Walnusskerne grob hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Walnüsse zugeben, darin 1 Minute 

bei schwacher Hitze anrösten. Petersilie zugeben. 

Nudeln abgießen und tropfnass, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem frisch 

geriebenem Parmesan servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pfefferhuhn Hauptgericht  

 

Zutaten  

fe 2 TL schwarze und weiße Pfefferkörner

2 EL Honig

6 EL Olivenöl

8 EL Semmelbrösel

1 Bund Koriander

Salz

4 Hähnchenbrustfilets

Zubereitung

Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Honig, 4 EL des Öls und Semmelbrösel mit 

dem Pfeffer mischen. Koriander fein schneiden, dazu geben und salzen.

Hähnchenbrüste salzen und im restlichen Öl von jeder Seite scharf anbraten. Auf ein 

Blech legen und mit den Pfefferbröseln belegen.

Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste bei 200 Grad (Umluft 175 Grad ) 10 

Minuten garen. Am Ende der Garzeit die Brüste etwas ruhen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pollo a la crema de tomate y pasta Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

Hähnchenbrustfilets (ca. 1 1/2 pro Person)

2 Becher Sahne

2 Dosen Tomaten (am besten Cocktailtomaten, sind aromatischer)

1 Schuss ein

Gemüsebrühe

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Paprikapulver, edelsüß

getrocknete Kräuter nach Belieben

Butter zum Einfetten der Form

 

Pasta:

500 g Nudeln

Salz

frisch gehackte Kräuter (Basilikum, Blattpetersilie etc.)

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets gut waschen, abtupfen und in kleine Filetstücke schneiden. 

Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Eine Ofen- oder Auflaufform buttern und die Filets hineinsetzen. Die übrigen Zutaten 

mit einem Mixstab verquirlen, über die Filets gießen und in den vorgeheizten Ofen bei 

ca. 200 Grad geben. Nach ca. 30 bis 40 Minuten sind die Filets gar.

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen und mit den frisch gehackten Kräutern zum 

Hähnchen servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Porree-Camembert-Torte Hauptgericht  

 

Zutaten  

1 Packung Blätterteig (Frischteig fertig ausgerollt, 250 g)

3 Stangen Porree

2 EL Butter

200 g Sahne oder Sojacreme

125 g weicher Camembert (gewürfelt)

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Muskat

1 Ei

30 g frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung

Ofen auf 190 Grad vorheizen, Springform einfetten und mit dem Teig belegen. 

Porree putzen, in Ringe schneiden und in der Butter andünsten, abkühlen lassen.

Sahne aufkochen, Käse darin schmelzen, kräftig abschmecken, abkühlen lassen. 

Das Ei mit der Sahne-Käsemasse verquirlen. 

Parmesan auf dem Blätterteigboden verteilen, Porree darauf geben, mit der Flüssigkeit 

bedecken. 

Etwa 20 Minuten goldbraun backen. 

Empfehlung: Mit gekühltem Weißwein servieren !

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Poulardenbrust in Kokosmilch Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

4 4 Poulardenbrüste (a 200 g)

200 g Schalotten

200 g Frühlingszwiebeln

1 rote Pfefferschote

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

3 EL Currypulver

1 TL rote Currypaste

300 ml Kokosmilch

400 ml Geflügelfond

100 ml Schlagsahne

Saft von 1/2 Zitrone

1 EL Speisestärke

Zubereitung

Fleisch von Fett und Knorpel befreien und in grobe Würfel schneiden. Schalotten 

pellen und sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in 1/2 cm schräge 

Scheiben schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen 

schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 

Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Curry und Currypaste würzen und bei mittlerer 

Hitze 1 Min. braten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Bratsatz mit Kokosmilch, Fond und Sahne auffüllen und 5 Min. kochen lassen. Fleisch 

dazugeben und weitere 5 Min. kochen. Zitronensaft zum Poulardenfleisch geben, mit 

der kalt angerührten Speisestärke binden, 1 Min. kochen lassen und beiseite stellen.

Frühlingszwiebeln in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, in ein Sieb 

gießen und abtropfen lassen. Das Ragout auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit 

Frühlingszwiebeln und Pfefferschoten bestreuen und mit Reis servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pouletbrüstchen in Nuss-Käse-Kruste Hauptgericht  

 

Zutaten für 2 Personen

Kruste:

40 g fein gehackte Haselnüsse

2 EL geriebener Parmesan

1/2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)

Mehl zum Wenden

1 Ei

 

2 Pouletbrüstchen (längs halbiert)

wenig Zitronensaft

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Bratbutter oder Öl zum Braten

Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

Für die Kruste Nüsse, Parmesan und Schnittlauch in einem Teller mischen. Mehl in 

einen zweiten Teller geben, das Ei in einem Suppenteller verquirlen.

Das Poulet mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Zuerst im Mehl, dann im Ei und 

schließlich in der Nuss-Käse-Mischung wenden, diese gut andrücken. 

Die Pouletbrüstchen in Bratbutter oder Öl bei mittlerer Hitze ringsum 6-8 Minuten braten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pouletgeschnetzeltes mit Pilzen Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

300 g geschnetzeltes Poulet

2 Zweige Petersilie

1/8 Dose Champignons

2 EL Butter

1 EL Mehl

3/4 TL Salz

1/4 TL Salbei

150 ml Wasser

200 g saure Sahne

1 - 2 TL Couleur

Zubereitung

1. Das Pouletfleisch trocknen. Die Petersilie waschen und fein hacken. 

Die Champignons in Scheiben schneiden. Dann das Fleisch gut anbraten. 

2. Mehl, Salz und Salbei darüber streuen. Mit den Champignons sowie der Petersilie 

vermischen. 

Mit dem Wasser sowie der sauren Sahne ablöschen. 

Couleur hinzufügen und während 2-3 min auf kleinem Feuer köcheln lassen. 

Herstellung von Couleur (Farbe): 200g Zucker rösten bis er dunkel ist. 

Etwas auskühlen lassen und dann mit 200 ml kochendem Wasser ablöschen. 

Erneut aufkochen bis alles gelöst ist und in geeignete Flaschen abfüllen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pouletwürfel in Vanillerahm Hauptgericht  

 

Zutaten  

4 große Pouletbrüstchen

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 EL Bratbutter

1/8 l Weißwein

3 Schalotten

2 EL Butter

1/8 l Doppelrahm

1/8 l Creme Fraiche

2 Vanilleschoten

300 g ausgelöste frische Erbsen (aus gut 1 kg Schoten oder tiefgekühlte Erbsen)

Zubereitung

Den Backofen auf 75 Grad vorheizen. Tiefe Teller und eine Platte mitwärmen. Die 

Pouletbrüstchen in große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Portionen

in der heißen Bratbutter rundherum 1 1/2 - 2 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte 

Platte geben und im Ofen 45-60 Minuten nachgaren lassen. 

 

Den Bratensatz mit dem Weißwein auflösen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Durch

ein Sieb gießen, um die Bratrückstände zu entfernen. Den Jus beiseite stellen. 

 

Schalotten schälen und so fein wie möglich hacken. In einer Pfanne die Hälfte der 

Butter schmelzen. Die Hälfte der Schalotten darin hellgelb dünsten. Dann den 

eingekochten Weißwein, den Doppelrahm sowie die Creme Fraiche beifügen. 

 

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, in die Sauce geben und diese 

einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite 

stellen. 

 

In einer zweiten Pfanne die restliche Butter schmelzen, die zweite Portion Schalotten 

darin andünsten. Die Erbsen beifügen. 4-5 EL Wasser zugeben, das Gemüse 

zugedeckt weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Sauce 

nochmals aufkochen. Die Erbsen auf Tellern verteilen. Sauce und Fleisch darauf 

anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putenbrust in Tomaten-Estragon-Fond Hauptgericht  

 

Zutaten  

Olivenöl

2 Karotten, grob gewürfelt

1 Sellerie, grob gewürfelt

1 Tube Tomatenmark

500 ml Brühe

ca. 600 g Putenbrust

1 Bund Estragon, gehackt

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Hand voll grüne Oliven

4 Kirschtomaten, geviertelt

Backpapier

Zubereitung

Öl in einem Bräter erhitzen und die Karotten- und Selleriewürfel darin anbraten. Etwas 

Zucker zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz 

anschwitzen, mit der kalten Brühe ablöschen, die Putenbrust in den Tomatenfond 

geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze (nicht kochend) schmoren. Zu diesem 

Zweck den Bräter mit Backpapier zudecken.

Nach ca. 15 bis 20 Minuten ist die Putenbrust gar und kann mit dem Gemüse aus dem 

Fond genommen werden. Die Putenbrust in Scheiben schneiden. Den Fond einmal 

kurz aufkochen lassen und durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter abseien. Dann den 

klaren Fond wieder in einen Topf geben, das Gemüse und die ganzen grünen Oliven 

zugeben und mit gehacktem Estragon verfeinern. Zum Schluss die Tomaten-Viertel 

darüber geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putenbruströllchen mit Käsesauce Hauptgericht  

 

Zutaten für 2 Personen

6 Putenbrustfilets a 50 g

2 Scheiben

gekochter Schinken

8 Blätter Basilikum

50 ml Brühe

3 EL Sauerrahm

50 g Kräuterfrischkäse

1 EL geriebener Käse

1 EL Öl

2 TL Butter

Salz aus der Mühle

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL grob gehackte Petersilie

2 Holzspieße

Zubereitung

Schinkenscheiben in Würfel schneiden. Filetstücke vorsichtig klopfen. Mit wenig Salz 

und Pfeffer würzen und den Schinken darauf verteilen. Je ein Basilikumblatt hinzufügen,

dann die Filets aufrollen und immer 3 auf einen Spieß stecken.

Die Röllchen im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Bratfett abgießen, 2 TL Butter 

zugeben und auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten nachbraten lassen.

Für die Sauce Brühe und Sauerrahm im Topf auf dem Herd erhitzen. Frischkäse in 

Stückchen unterrühren, geriebenen Käse ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Spieße auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Käsesauce überziehen 

und mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putenbrustsalat mit Mais und Cashewkernen Hauptgericht  

 

Zutaten für 2 Personen

150 g dünn geschnittenes Putenbrustfilet

3 EL Sonnenblumenöl

100 g Maiskörner aus der Dose

100 g Zucchini

100 g Möhren

2 EL Zitronensaft

50 g Salatmayonnaise

80 g Joghurt

1 TL Ahornsirup

10 Kopfsalatblätter

1 Zweig Petersilie

1 EL ungesalzene Cashewkerne

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

Das gesalzene und gepfefferte Fleisch wird in einer Pfanne mit heißem Öl gebraten. 

Die Zucchini und die Möhren werden geschält und in kleine Würfel geschnitten und mit 

dem abgetropften Mais aus der Dose gemischt und mit Zitronensaft beträufelt. Die 

Mayonnaise vermischen Sie mit dem Joghurt und dem Ahornsirup und würzen mit Salz, 

Pfeffer und Cayennepfeffer.

Die gewaschenen Salatblätter werden nun auf einem Teller blütenförmig drapiert und 

die Gemüsemischung darauf gegeben. Das fertig gebratene Fleisch schneidet man in 

feine Streifen und drapiert es auf der Gemüse-Salatmischung. Das Dressing wird nun 

auf dem Salat angerichtet und mit den Cashewkernen und der gehackten Petersilie 

garniert. Dazu gibt es Baguette.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putenchili Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

400 g Putenoberkeulenfleisch

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 rote Peperoni

6 EL Öl

Salz

Pfeffer

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

1 Dose Pizzatomaten (425 g Eigengewicht)

1 Dose Kidneybohnen

1 Dose Weiße Bohnen

1 EL Erdnussbutter

etwas saure Sahne

Zubereitung

Chiliöl: 3 Knoblauchzehen, 2 rote Peperoni, 6 EL Olivenöl in einem hohen Becher mit 

dem Pürierstab glatt pürieren.

Putenfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein hacken. Das 

selbst gemachte Chiliöl kurz anschwitzen, dann Zwiebeln hinzugeben. Wenn diese 

glasig sind, das Putenfleisch hinzugeben und mit anbraten. Paprikaschoten entkernen 

und fein würfeln. Paprikawürfel zum Fleisch geben.

Pfanneninhalt mit den Pizzatomaten ablöschen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 25 

Minuten sanft kochen lassen. Nach 10 Minuten die Kidney- und die Weißen Bohnen 

dazugeben. Erdnussbutter unterrühren. Das Putenchili mit Salz und Pfeffer würzen und 

mit etwas saurer Sahne servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putencurry Hauptgericht  

 

Zutaten für 2 Personen

250 g Putenschnitzel

1 kleine Zwiebel

1 TL Curry

Pfeffer

Salz

1 kleine Dose Kokosmilch

Zubereitung

Putenschnitzel in Streifen schneiden und in heißem Fett anbraten. Die Zwiebel in 

Würfel schneiden und mit anbraten. Danach das Curry dazugeben und mit Pfeffer und 

Salz abschmecken. Die Kokosmilch dazugeben und kurze Zeit leicht köcheln lassen (ca.

7 Min.). Dazu passt sehr gut Reis.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putencurry 2 Hauptgericht Lea Linster

 

Zutaten  

1 kg Putenbrust

3 EL neutrales Öl, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl

400 g normale Zwiebeln

Butterschmalz

2 EL Garam Masala

Pfeffer

1 TL Salz

Sahne

3 Tassen Basmatireis

2 säuerliche Äpfel

300 ml Sahne

3 EL neutrales Öl, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl

300 ml trockenem Weißwein

Putencurry 2 Hauptgericht Lea Linster

 

Zubereitung

Zuerst das Putenfleisch: Für sechs Personen nehme ich ein Kilogramm von der Brust, 

die ich in drei bis vier Zentimeter große Würfel schneide. Die lege ich in eine große 

Schale, beträufele sie mit etwa drei Esslöffel neutralem Öl, Erdnuss- oder 

Sonnenblumenöl. Das massiere ich mit den Händen mit viel Liebe ins Fleisch - es 

verhindert, dass das Salz später den Saft aus dem Fleisch zieht. Das Fleisch stelle ich 

beiseite.

1. Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Garam Masala zum Würzen bereit stellen.

 

Ich massiere die Gewürze gut in das Fleisch. Dann gebe ich etwa drei Esslöffel 

Butterschmalz in eine große Pfanne und erhitze sie ordentlich. Beim Fett müssen Sie 

keine Angst haben: Wir brauchen es nur, um das Fleisch anzubraten, überschüssiges 

gießen wir ab. Das Butterschmalz soll so heiß sein, dass es zischt, wenn das Fleisch 

hineinkommt - am besten in zwei Partien braten, so hat es genug Platz. Aufgepasst: 

Das Fleisch darf nicht zu früh gewendet werden, es soll wirklich goldbraun sein, sonst 

gart es nur. Also nicht nervös werden!

Ich ziehe dann 400 Gramm normale Zwiebeln ab, halbiere sie und schneide den 

Wurzelansatz heraus. Dann schneide ich sie in ganz feine Halbringe. Ich wasche und 

putze die Frühlingszwiebeln, ein bis zwei Bund, schneide das Weiße in feine Ringe. Ich 

gebe ordentlich Pfeffer aus der Mühle über das Putenfleisch, anschließend verteile ich 

ungefähr einen Teelöffel Salz darüber und zwei Esslöffel Garam Masala, nicht zu fein 

gemahlen.

2. Das Fleisch portionsweise braten und nicht zu früh wenden, damit es schön 

goldbraun wird. 

3. Lea löscht die Zwiebeln mit Sahne ab. 

Jetzt wasche ich drei Tassen Basmati-Reis. Mit viereinhalb Tassen Wasser gebe ich ihn

in den Topf. Eine große Möhre (etwa 100 Gramm) putze ich, schneide sie in feine 

Scheiben, dann in Streifen und anschließend in feine Würfelchen. Die gebe ich zum 

Reis in den Topf und eine Prise Salz dazu. Das Ganze bringe ich zum Kochen, und der 

Topf mit dem Putencurry kommt zugedeckt für 13 Minuten in den auf 180 Grad 

vorgeheizten Ofen.

Zwei säuerliche Äpfel teile ich ungeschält in schmale Spalten und entferne das 

Kerngehäuse. In einer zweiten Pfanne zerlasse ich eine Nuss Butter, streue einen 

Hauch Zucker hinein und brate die Apfelspalten darin. Inzwischen schneide ich das 

Grün der Frühlingszwiebeln klein, einen knappen Zentimeter lang. 

In feine Ringe geschnitten ist es klassisch, etwas größer modern. Die Apfelspalten 

dekoriere ich am liebsten auf eine große Platte, lege den Rand damit aus.

Nun gebe ich eine gute Nuss Butter in die heiße Pfanne, danach meine Zwiebeln und 

das Weiße der Frühlingszwiebeln und röste sie unter Rühren. Ich lösche dann mit 300 

Millilitern trockenem Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. 

Anschließend gieße ich 300 Milliliter Sahne dazu und lasse alles ein bisschen 

einkochen.

4. Die Apfelspalten werden mit Butter und Zucker karamellisiert.

Das fertige Fleisch hebe ich mit einer Schaumkelle aus der Pfanne in eine Schale und 

brate die zweite Partie Fleisch für das Putencurry. In der Pfanne sind dann mindestens 

noch zwei Drittel vom Fett, das gieße ich weg.

Putencurry 2 Hauptgericht Lea Linster

 

Das Fleisch gebe ich noch einmal zu den Sahnezwiebeln in die Pfanne und das Grün 

der Frühlingszwiebeln fast komplett dazu. Ich erhitze es noch einmal. 

Voilà! Das Putencurry kommt in die Mitte der Platte, ich streue noch etwas 

Frühlingszwiebelgrün als Deko darüber und serviere den Möhrenreis dazu. 

Wunderschön und köstlich! Bon appétit!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putengeschnetzeltes Hauptgericht  

 

Zutaten  

1 Zwiebel

weißer Pfeffer

200 g Putenbrust

Salz

1 EL Öl

1 EL Butter

125 ml trockener Weißwein

2 EL Kapern

1 TL Speisestärke

1/2 TL Curry

125 ml Sahne

Zubereitung

Die Zwiebel würfeln, das Fleisch in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Wenden bei mittlerer Hitze

5 Min. anbraten, dann wieder herausnehmen. 

Die Zwiebel im Fett glasig werden lassen, mit dem Wein aufgießen und 5 Min. köcheln 

lassen, die Kapern untermischen. 

Speisestärke mit Curry und Sahne verrühren und aufkochen und das Fleisch darin 

weitere 5 Min. ziehen lassen, aber nicht mehr aufkochen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putengeschnetzeltes in Käsesauce Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Portionen

600 g Putenbrustfilet

1 Stange Lauch

1 roter Apfel

3 EL Öl

1/2 l Instant-Hühnerbrühe

1/2 TL getrockneter Majoran

125 g Doppelrahm-Frischkäse

1 TL mittelscharfer Senf

Salz

weißer Pfeffer

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Das Fleisch kurz abbrausen, gut abtropfen lassen und in 5 cm lange, 3 mm dicke 

Streifen teilen. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Apfel waschen, 

abtrocknen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten teilen. 

Das Fleisch in heißem Öl portionsweise anbraten und jeweils herausheben. Lauch und 

Apfel ebenfalls kräftig anbraten. 

Brühe und Majoran zufügen, den Frischkäse in kleinen Stücken einrühren und alles bei

sanfter Hitze unter häufigerem Umrühren etwa 8 Minuten köcheln und dabei leicht 

einkochen lassen. 

Das Fleisch darin 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit in 

Röllchen geteiltem Schnittlauch bestreuen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putenmedaillons mit Kohlrabiragout Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

600 g kleine Kartoffeln

600 g Kohlrabi

2 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

400 ml Gemüsebrühe

200 g Schmant

100 g Rauke

4 EL Öl

8 Putenmedaillons à 60 g

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen, längs halbieren und in kaltes Wasser legen. Die 

Zwiebeln pellen, fein würfeln und in einem Topf in der Butter glasig anschwitzen. Den 

Kohlrabi putzen, in etwa walnussgroße Stücke schneiden und mit den Kartoffeln 

dazugeben. Alles 2 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.

400 ml Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze 

garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Schmant unterrühren.

Die Rauke waschen und trocken schleudern. Am Ende der Garzeit mit in den Topf 

geben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenmedaillons salzen und 

pfeffern. Im heißen Fett bei hoher Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten. Mit dem 

Gemüse servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putenröllchen in Weinsoße mit weiß-grünem Hauptgericht  

Spargel - Zarte Wickel  

Zutaten für 5 Personen

4 - 5 kleine Möhren

Spinat, nach Bedarf

5 dünne Putenbrustscheiben

Milch (zum Einlegen der Putenbrustscheiben, ca. 1-2 Stunden, dann werden diese 

besonders zart)

Kräutersenf

Pfeffer

20 g Butter/Margarine

1/8 l Wermuth (oder Weißwein, je nach Geschmack kann auch weniger genommen werden)

etwas Gemüsebrühe

1 Becher Crème fraîche

5 Scheiben Parmaschinken

Holzspießchen

 

Spargel:

ein paar weißer Spargel

Stangen

ein paar grüner Spargel

Stangen

1 Prise Salz

Zucker

 

Sauce Hollandaise:

250 g Butter oder Margarine

4 Eigelbe

2 EL Wasser

Salz

weißer Pfeffer

1 EL Zitronensaft (oder halbe Zitrone)

Spargelbrühe

Putenröllchen in Weinsoße mit weiß-grünem Hauptgericht  

Spargel - Zarte Wickel  

Zubereitung

Die Möhren putzen und anschließend kurz ankochen. Danach in bleistiftdicke Stäbchen

schneiden. Spinat waschen, blanchieren und abtropfen lassen. Die vorher in Milch 

eingelegten Putenbrustscheiben waschen, trockentupfen und mit Kräutersenf 

bestreichen, mit Parmaschinken, Spinatblättern und je drei Möhrenstäbchen belegen. 

Zum Schluss leicht pfeffern. Das Fleisch zusammenrollen und mit Spießen feststecken 

(Holzspieße vorher kurz in Öl tauchen, dann kleben sie nicht am Fleisch).

Nun Butter/Margarine erhitzen und die Rollen rundum anbraten lassen. Den Bratsatz 

mit etwas Wermuth und Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten 

schmoren. Danach die Röllchen herausnehmen und warm stellen (in Alufolie wickeln 

und im Backofen warm halten, da trocknen sie nicht so schnell aus).

Den Sud einkochen und mit etwas Kräutersenf würzen. Anschließend Crème fraîche 

einrühren. Die Soße auf die vorgewärmten Teller geben. Die Röllchen aufschneiden 

und darauf anrichten.

Den grünen Spargel, je nach Bedarf mit Salz und/oder Zucker 8-10 Minuten kochen. 

Den weißen Spargel 12-18 Minuten kochen.

Für die Sauce Hollandaise die Butter oder Margarine bei geringer Hitze zerlassen, 

abschäumen und etwas abkühlen lassen. Dann in ein anderes Gefäß vorsichtig 

umgießen, so dass die Molke zurückbleibt. Eigelbe mit dem Wasser in einem Topf 

verrühren. Ins Wasserbad stellen und bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen zu 

einer Creme rühren. Dann kräftig aufschlagen, Butter und etwas Spargelbrühe nach 

und nach zugeben und unter die Creme schlagen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer 

abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Putentaler mit Brokkoli in Thai-Marinade, Hauptgericht  

Grapefruit und Mandelzapfen  

Zutaten für 5 Personen

1 kg fein geschnittenes Putenfilet

1 Ei

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 getrocknetes Brötchen in 1/2 Tasse Milch eingeweicht

Paniermehl

Hähnchengewürz

schwarzer Pfeffer

2 Zwiebeln, gehackt

1,5 Chili

1 Bund glatte Petersilie

 

Distelöl zum Anbraten

3 - 4 Stangen Zitronengras

3/4 l Weißwein

 

Brokkoli in Thai-Marinade:

2 Brokkoli-Köpfe

3 Knollen Zitronengras (s.o.)

Lauchzwiebelknollen (aus der Vorspeise)

1 Zitrone

1 Knoblauchzehe

1 Chili

1 Galangalwurzel

1 kleines Filet einer roten Grapefruit

6 EL Blutorangensaft

reichlich Olivenöl

1 Schuss Himbeeressig

Zucker

Salz

Pfeffer

 

Mandelzapfen:

500 g Kartoffeln für den Kloßteig

etwas Milch

1 Päckchen Mandelspalten

3 TL Saté-Soße

Putentaler mit Brokkoli in Thai-Marinade, Hauptgericht  

Grapefruit und Mandelzapfen  

Zubereitung

Alle Zutaten "klassisch" wie eine Frikadelle verkneten und handliche Taler aus der 

Masse formen. Zur guten Bindung 3-mal Paniermehl über das Fleisch geben. 

Anschließend die Taler in heißem Distelöl scharf anbraten, dann erst wenden.

Nach dem Anbraten die Taler in einen Bräter geben, mit Zitronengras (Knollen werden 

abgeschnitten und für die Thai-Marinade verwahrt) belegen und mit dem Weißwein 

übergießen. Zum Schluss bei 150 bis 170 Grad auf der untersten Schiene im Ofen für 

ca. 30 Minuten garen.

Für den Brokkoli in Thai-Marinade den Brokkoli zunächst blanchieren. Tipp: Beim 

Kochen den Saft einer Zitrone hinzugeben, damit der Brokkoli seine grüne Farbe 

behält. Anschließend Brokkoli in Eiswasser kalt werden lassen. Nun eine Schüssel mit 

Olivenöl und Himbeeressig füllen. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken, die 

Zitronengras- und Lauchzwiebelknollen, sowie die Chili fein schneiden und zusammen 

mit der geriebenen Galangalwurzel hinzugeben. Das Filet der Grapefruit fein schneiden

und zusammen mit 6 EL Blutorangensaft in die Marinade geben. Marinade mit Zucker, 

Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze darf nicht zu sauer schmecken. Danach den

blanchierten Brokkoli hinzugeben, alles gut unterheben und kalt stellen.

Für die Mandelzapfen Kartoffeln schälen, kochen, stampfen mit etwas Milch cremig 

rühren und kalt stellen. Tipp: Am besten einen Tag vorher zubereiten. Den Kloßteig mit 

3 TL Saté-Soße verkneten. Anschließend handliche, schmale "Schiffchen" formen und 

mit den Mandelspalten garnieren. Das Ganze in eine Auflaufform legen, die zuvor mit 

etwas Öl eingefettet wurde und in den Ofen geben. Auf mittlerer Schiene bei ca. 170 

Grad für 25 bis 30 Minuten, je nach Bräunungswunsch, garen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Puten-Zucchini-Pfanne Hauptgericht  

 

Zutaten für 2 Personen

400 g Putenschnitzel

2 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

600 g Zucchini

3 Knoblauchzehen

1/4 l Fleischbrühe

1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Die Putenschnitzel in schmale Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Die 

Putenstreifen darin portionsweise kräftig anbraten, salzen, pfeffern, mit Muskat 

bestreuen und beiseite stellen. Die Zucchini vom Stengelansatz befreien, waschen und 

mit dem Küchenhobel in das verbliebenes Bratfett hobeln

Gehobelte Zucchini kurz andünsten. Die Knoblauchzehen schälen und durch die 

Presse über die Zucchinischeiben drücken. Mit der Fleischbrühe begießen, aufkochen, 

salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie grob hacken.

Die Putenstreifen unter die Zucchinischeiben heben, den ausgetretenen Fleischsaft 

zufügen und kurz mitschmoren. Vor dem Servieren die Petersilie darunter heben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Quiche mit Sauerkraut und Putenbrust Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

250 g Mehl

100 g Butter

3 EL Wasser

500 g Sauerkraut

250 g Putenbrust geräuchert)

2 Kartoffeln

1 Stange

Lauch

4 Eier

1 Eigelb

250 ml Sahne

250 ml Milch

Salz

Pfeffer

1 Bund Kerbel

Zubereitung

Aus Mehl, Butter, Wasser und 1 Prise Salz einen Teig kneten. Diesen etwa eine Stunde

ruhen lassen. Die geräucherte Putenbrust in feine, dünne Streifen schneiden.

Eine gefettete Backform (28 cm Durchmesser) mit Teig auslegen, darauf achten, dass 

der Rand etwa 2 cm hoch ist. Das kleingeschnittene Sauerkraut und das Fleisch darauf

verteilen. Zuletzt die gekochten und gewürfelten Kartoffeln und den in Ringe 

geschnittenen Lauch darübergeben.

Milch, Sahne, Eier und Eigelb verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die 

Sauerkrautfüllung geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 bis 40 

Minuten backen. Mit feingehacktem Kerbel bestreut servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rehrücken aus Kräuterdampf Hauptgericht  

 

Zutaten  

Farce:

1 kg Rehrücken

Olivenöl

diverse Kräuter

10 Wirsingblätter, blanchiert

 

Soße:

500 ml Rehfond

Sternanis

2 Kardamomkapseln

kalte Butterwürfel nach Bedarf

 

Farce:

100 g Hähnchenbrust

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

5 Pimentkörner

8 Wacholderbeeren

1 Eiweiß

1 Becher Sahne

Zubereitung

Für die Farce Hähnchenbrust, Schalotten, Knoblauch, Gewürze, Eiweiß und Sahne zu 

einer Farce verarbeiten, auf die Wirsingblätter streichen.

Rehrücken in Olivenöl anbraten, in den Wirsingblätter einrollen. In Portionen schneiden

und in den Dampfeinsatz eines Kochtopfes legen.

Den Kochtopf mit Kräutern und Wasser befüllen, bis die Kräuter bedeckt sind und 

einmal aufkochen lassen. Danach den Dampfeinsatz einsetzen und ca. 10 Minuten im 

geschlossenen Topf sanft garen.

Rehfond auf ca. die Hälfte reduzieren und Sternanis und Kardamom ca. 5 Minuten 

(nach Geschmack) mitkochen.

Zum Schluss die Soße mit kalten Butterwürfeln binden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Ricotta-Spinat-Gnocchi mit Steinpilzrahm Hauptgericht Tim Mälzer

(Malfatti)  

Zutaten  

25 g getrocknete Steinpilze

250 g Ricotta

Salz

weißer Pfeffer

2 Eier

100 g Parmesan frisch gerieben

3 EL Mehl

3 EL Semmelbrösel

400 g Spinat

Muskatnuss

2 Schalotten

2 EL Öl

3 EL Portwein

250 ml Schlagsahne

1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Die Steinpilze in 125 ml warmem Wasser einweichen. 

Den Ricotta in eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern, mit Ei, Parmesan, Mehl und 

Semmelbröseln mischen, mit Muskatnuss würzen und kurz quellen lassen

Inzwischen den Spinat putzen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 1 

Minute blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut ausdrücken. Anschließend den 

Spinat hacken und zur Ricotta-Mischung geben. 

Die Masse zu kleinen Kugeln formen und in einen Topf kochendes Salzwasser geben. 

Hitze reduzieren und die Knödel darin knapp unter dem Siedepunkt etwa 12 Minuten 

ziehen lassen.

Inzwischen die Schalotten pellen und fein würfeln. In heißem Öl 1 Minute farblos 

anschwitzen. Die Steinpilze ausdrücken und klein hacken, dazugeben und eine weitere 

Minute anschwitzen. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb und in einen Topf 

geben. Vollständig einkochen lassen und dann mit dem Portwein ablöschen.

Die Sahne angießen und cremig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und 

Schnittlauch dazugeben.

Die Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der Soße servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rinderfilet aus dem Römertopf Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

1,5 kg Rinderfilet

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

1 kg Tiefkühl-Suppengemüse

750 ml kräftiger Rotwein

2 EL Instant-Fleischbrühe

evtl. Soßenbinder

Zubereitung

Filet salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen. Suppengemüse in den gewässerten

Römertopf unaufgetaut legen. Rinderfilet darauf legen. Bei 250 C 2,5 Stunden im Ofen

schmoren.

Rotwein mit Brühepulver aufkochen, nach 30 Min. Backzeit zum Fleisch geben. Fleisch 

aus dem Topf nehmen. Gemüse-Weinsud pürieren und durch ein Sieb streichen. Diese

Soße gegebenenfalls nach Geschmack binden.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rindfleischragout mit Backpflaumen Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

1,2 kg Rinderhüfte

3 EL Mehl mit 

1,5 TL Salz und Pfeffer gemischt

Fett oder Schmalz

2 EL Tomatenmark

2 - 3 Lorbeerblätter

4 - 6 Tomaten

1 l Fleischbrühe

20 Backpflaumen

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Brühe erhitzen und über die Backpflaumen gießen. Dann 12 Stunden einweichen 

lassen.

Das Fleisch würfeln, im gewürzten Mehl wälzen und im Fett scharf anbraten. Dann die 

Einweich-Brühe der Pflaumen abgießen und das Fleisch damit angießen. Anschließend

das Ganze zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.

Nun das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und 8 gehackte Backpflaumen dazugeben. 

Den Topf zudecken und alles ca. 1 3/4 Stunden köcheln lassen. Dann die restlichen 

Pflaumen zufügen und weitere 15 Minuten garen lassen. Zum Schluss die Tomaten 

enthäuten, zum Ragout geben und nochmals 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rührei-Milanese-Schnitzel Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

75 g Parmesan

125 g Ruccola

5 Eier

12 dünne Kalbschnitzel à 75 g

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

25 g Butter

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel unter Klarsichtfolie dünn klopfen, salzen und pfeffern.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Den Käse grob reiben. Den Ruccola waschen 

und in mundgerechte Stücke schneiden. 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitze darin bei hoher Hitze von beiden 

Seiten etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Dann die Schnitzel herausnehmen und 

warm stellen.

Die Butter in die Pfanne geben und die verquirlten Eier hinein geben. Bei mittlerer Hitze

sanft garen, dabei das Ei mit einem Holzlöffel immer wieder sanft vom Rand zur Mitte 

der Pfanne bewegen.

Käse und Ruccola auf das halbgegarte Ei geben und kurz unterarbeiten. Salzen und 

pfeffern.

Zum Schluss die Schnitzel mit dem Rührei belegen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Sahnehähnchen mit Sahne Hauptgericht  

 

Zutaten  

12 Hähnchenbrustfilets

600 ml Sahne

600 g frische Champignons

5 Stangen Porree

5 Schalotten

2 Knoblauchzehen

100 g geräucherter Speck

Tomatenketchup

Paprikapulver

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Bräter fetten. Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und nebeneinander in den 

Bräter legen. Pilze putzen, in Scheiben schneiden, Zwiebeln in kleine Ringe/Würfel 

schneiden, Speck würfeln. 

Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze, Speck- und Zwiebelwürfel anbraten bis die 

Pilze leicht bräunen. Abkühlen lassen. Porree waschen, in Ringe schneiden und kurz in 

Salzwasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Pilze, Speck, Zwiebeln und Porree 

auf den Brustfilets verteilen. 

Sahne, durchgepressten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen und 

über die Filets gießen. Zugedeckt mind. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

Am nächsten Tag Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Bräter mit Alufolie abdecken 

und auf der mittleren Schiene ca. 1 1/2 Stunden backen lassen. Nach Ende der Garzeit

herausnehmen, Soße mit ein wenig Ketchup, Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

Dazu schmecken Baguette, Reis und Rohkostsalat.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schnelle Gurkenpfanne Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

3 Salatgurken

Salz

2 - 3 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

30 g Butter

100 ml Weißwein

250 ml Schlagsahne

300 g gekochter Schinken

2 EL fein geschnittener Dill

100 ml Brühe

Pfeffer

Zubereitung

Die Salatgurken schälen, längs halbieren, entkernen und in 2 cm breite Stücke 

schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden.

Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, 

die Gurken dazugeben und 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. 

Weißwein angießen, die Brühe hinzufügen und einkochen lassen. Dann die Sahne in 

die Pfanne geben.

Aufkochen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten kochen.

Den Schinken in feine Streifen schneiden und mit dem Dill zu den Gurken geben.

Zusammen mit Salzkartoffeln servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schnelle Sahne-Curry-Schnitzel Hauptgericht  

 

Zutaten  

6 Schnitzel (Schwein, Pute oder Huhn)

1 Flasche Currysauce (von Unox)

1 Flasche Chilisauce (von Unox)

2 Becher Sahne

500 g Champignons (frisch oder aus dem Glas)

1 Dose Ananasstücke ohne Saft

beliebiger geriebener Käse zum Überbacken

Zubereitung

Schnitzel halbieren, salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen. Darauf die 

blättrig geschnittenen Champignons und Ananasstücke geben. Saucen mit der Sahne 

verrühren (Sauce ist dickflüssig). Sauce über die Schnitzel mit den Champignons und 

Ananas geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und je nach Fleischart 40 bis 45 

Minuten im Ofen bei 200° backen. Mit Reis servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schwarzwälder-Kirschtorte 2 Hauptgericht Hannes Weber

 

Zutaten für 12 Personen

Mürbeteig:

100 g Butter

60 g Zucker

1 EL Milch (5 ml)

1 Prise Salz

1 Messerspitze abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

160 g Weizenmehl Typ 405

1 Prise Backpulver

 

drei Schokoböden:

50 g Butter

5 Eigelb (100 g)

175 g Marzipan

180 g Zucker

6 Eier (300 g)

1Prise Salz

1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

135 g Weizenmehl Type 405

12 g Kakaopulver

30 g Speisestärke

 

Tränke:

100 ml Wasser

35 g Zucker

60 ml Kirschwasser

 

Kirsch- und Schokosahne:

5 g Gelatine

1/2 Vanilleschote

2 Eigelb

30 g Milch

50 g Zucker

30 ml Kirschwasser

400 g Sahne

30 g dunkle Kuvertüre

150 g Schattenmorellen aus dem Glas, abgetropft

 

zum Verzieren:

Schwarzwälder-Kirschtorte 2 Hauptgericht Hannes Weber

 

3 g Gelatine

300 g Sahne, gut gekühlt

15 g Zucker

50 g dunkle Kuvertüre

6 kandierte Kirschen

Schwarzwälder-Kirschtorte 2 Hauptgericht Hannes Weber

 

Zubereitung

Für den Mürbeteigboden Butter, Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in eine 

Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem 

Handrührgerat oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange 

geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken

und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen.

Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen.

Einen Kreis von 24 cm Durchmesser ausstechen und auf einem mit Backpapier 

ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten goldgelb backen.

Tipp: Mürbeteig kann sehr gut auf Vorrat hergestellt werden. In Frischhaltefolie 

verpackt hält er sich im Kühlschrank ca. 6 Tage. Tiefgefroren sogar ca. 6 Monate.

Für den Schokoboden den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Butter in einem Topf schmelzen.

Eigelb und Marzipan in der Küchenmaschine vermischen. Zucker, Eier, Salz und 

Zitronenschale zugeben und aufschlagen, bis die Masse einen ausreichenden Stand 

hat.

Mehl, Kakaopulver und Stärke vermischen, sieben und dann unter die Eimasse heben. 

Ebenfalls die flüssige Butter untermischen.

Einen Backring mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen, auf ein Backblech 

stellen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. 

Bevor der Boden aus dem Ofen genommen wird, mit der „Trampolinprobe“ prüfen, ob 

er fertig gebacken ist.

Nach dem Backen wiederrum ein Backpapier auflegen und den Boden stürzen. So 

erhält er eine glatte Oberfläche.

Den ausgekühlten Boden horizontal 2mal durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.

Für die Tränke Zucker und Wasser aufkochen und abkühlen lassen. In das kalte 

Zuckerwasser das Kirschwasser mischen.

Für die Kirschsahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von der Vanilleschote das 

Mark auskratzen. Eigelb mit Milch, Vanillemark und Zucker in einen Schlagkessel geben

und über dem heißen Wasserbad aufschlagen und zur Rose abziehen, d.h. bis 85 

Grad erhitzen. Vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen 

Masse auflösen. Ebenfalls das Kirschwasser untermischen.

Die Sahne steif schlagen. Die Kuvertüre über dem Wasserbad auflösen.

Die Sahne unter die Eimasse heben. 1/3 der Eimasse in eine Extraschüssel geben und 

20 g flüssige Kuvertüre untermischen.

Für den Tortenaufbau den Mürbeteigboden mit der restlichen Kuvertüre bestreichen, 

darauf einen Schokoboden setzen. Einen Backring von 24 cm Durchmesser um die 

Böden setzen. Den Schokoboden mit etwas Tränke bepinseln.

Darauf die Kirschen streuen und die Schokosahne einfüllen. Einen Schokoboden 

darauf setzen und wieder mit Tränke bespinseln. Die Kirschsahne einfüllen und 

wiederum einen Boden obenauf geben, diesen wiederum tränken. So die Torte 2 

Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Für die Verzierung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne gut 

aufschlagen und kurz vor Schluss den Zucker untermischen. Die Gelatine ausdrücken, 

in einem Topf auflösen und unter die Sahne mischen.

Die gekühlte Torte aus dem Ring auslösen und mit der Sahne einstreichen. Den Rand 

der Torte kämmen. Auf die Tortenoberfläche 12 Sahnerosetten spritzen. Dunkle 

Kuvertüre fein mit einem Messer abhobeln und diese Kuvertürespäne auf die Torte 

streuen. Die kandierten Kirschen halbieren und auf die Rosetten setzen.

Schwarzwälder-Kirschtorte 2 Hauptgericht Hannes Weber

 

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schweinefilet im Schinkenmantel in Hauptgericht  

Balsamico-Zitronensoße  

Zutaten für 5 Personen

800 g Schweinefilet

Schinken (Schwarzwälder) nach Bedarf

4 Zwiebeln, gewürfelt

200 g Schmant oder Sahne

2 EL Senf

2 - 3 EL Balsamico

1/2 Zitrone

Salz

Pfeffer

frische Petersilie

Kartoffeln für 5 Personen

Zubereitung

Das Filet in Scheiben schneiden und flach drücken, dann pfeffern. Anschließend in den

Schinken einrollen und die Filetröllchen in eine Auflaufform geben.

Nun die Zwiebeln in einer Pfanne anschwitzen, dann Schmant/ Sahne, den Senf, 

Balsamico und Zitronensaft zufügen. Alles kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Anschließend das Ganze über die Filetröllchen gießen und im Ofen bei 

180 Grad ca. 40 Minuten garen. Mit der Petersilie garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schweinefilet mit Camembert Hauptgericht  

 

Zutaten  

1 kg Schweinefilet

Salz

Pfeffer

3 EL Butter

2 EL Mehl

125 ml Brühe

125 ml Milch

250 ml Sahne

1 Schuss Weißwein

1 Spritzer Zitronensaft

1 Prise Muskat

500 g Champignons

2 Stück Camembert

500 g Kartoffeln

3 Thymianzweige

3 Oreganozweige

3 Knoblauchzehen

Zubereitung

Das Fleisch als Stück anbraten und dann für etwa 20 Minuten im Bräter im Backofen 

bei 200 Grad garen. Nun ca. 2 EL Butter zerlassen, das Mehl einrühren und mit der 

Brühe, Milch und Sahne aufgießen.

Das Ganze kurz aufkochen lassen und danach von der Kochplatte nehmen. 

Anschließend mit Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wiederum kurz aufkochen lassen. Derweil die Champignons in dünne Scheiben 

schneiden, in etwas Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Filet in Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben und die Pilze darüber 

verteilen. Den Käse in Scheiben schneiden und auf die Champignons geben.

Als Letztes das Ganze noch mit der warmen Soße übergießen und abgedeckt im 

Backofen erhitzen.

Die Kartoffeln gründlich reinigen und mit Schale in kleine Stücke schneiden. Diese auf 

ein mit Olivenöl bepinseltes Blech legen und mit den Kräutern Oregano und Thymian 

sowie dem abgezogenen und klein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Abschließend für etwa 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schweinefilet mit Grapefruit-Scheiben Hauptgericht  

 

Zutaten  

1 kleine Zwiebel

750 g Rosenkohl

Salz

Schweinefiletköpfe (je 150 g)

Pfeffer

2 EL Butterschmalz

400 ml Rinderfond (Instant)

1 Lorbeerblatt

2 - 3 Pink Grapefruits

2 EL Butter

2 EL Creme fraiche

Cognac

2 EL eingelegter grüner Pfeffer (Glas)

Zubereitung

Zwiebel abziehen, fein würfeln, Rosenkohl putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 

etwa 10 Min. garen, abschrecken, abtropfen lassen. Fleisch enthäuten, kalt 

abwaschen, trocken tupfen, pfeffern und in 1 EL heißem Butterschmalz in einer Pfanne 

anbraten. Zugedeckt etwa 12 Min. bei milder Hitze fertig braten.

Die Zwiebelwürfel in restlichem Butterschmalz goldgelb schwitzen. Rosenkohl, 200 ml 

Fond und Lorbeerblatt dazugeben und Rosenkohl in etwa 10 Min. fertig dünsten. Mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. 2 EL Butter 

zerlassen. Fleisch herausnehmen, warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Saft der übrigen Grapefruit ablöschen, mit restlichem Fond 

losköcheln und Creme fraiche unterrühren. Soße kurz einköcheln lassen, mit Salz und 

Cognac abschmecken, den grünen Pfeffer unterrühren.

Die Grapefruitscheiben kurz in der heißen Butter schwenken. Fleisch in Scheiben 

schneiden und mit Grapefruits, Soße und Rosenkohl servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schweinefilet-Aprikosen-Auflauf Hauptgericht  

 

Zutaten  

3 große Schweinefilet

Stücke

2 große halbe Pfirsiche

Dosen

500 g Gouda, gerieben

200 g Creme fraiche

200 g Sahne

1 Prise Salz und Pfeffer

Gewürzmischung mit Pfefferbasis für gebratenes Fleisch

2 TL Currypulver

Soßenbinder

Öl

2 Tassen Basmatireis

Zubereitung

Die Filets in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Pfeffer würzen. Öl in einer 

Pfanne erhitzen und die Fleischstücke ca. 2 Minuten darin anbraten. Dann wenden und

die angebratene Seite mit Salz und der Gewürzmischung würzen.

Nach 2 Min. nochmals wenden, diese Seite ebenfalls großzügig würzen. Danach das 

Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf Teller legen.

Pfirsiche abschütten, Saft einer Dose auffangen. Die Pfirsiche auf Küchenkrepp legen 

und gründlich abtrocknen. Die Pfanne mit dem Schweinefiletsud erneut erhitzen und mit

dem Pfirsichsaft ablöschen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schweinelendchen-Pflaumenspieß in Brandy- Hauptgericht  

Sahnesoße mit Basmatireis  

Zutaten für 5 Personen

300 g getrocknete Pflaumen

1,2 kg Schweinelende

1 Prise Salz

etwas Pfeffer

3 EL Öl

400 ml Sahne

3 - 4 Schuss Brandy

italienisches Kräutergewürz

Mehl und Butter für Mehlschwitze

300 g Basmatireis

50 g Wildreis

Zubereitung

Die Schweinelende abwaschen, falls nötig von Fett und Sehnen befreien, in Stücke 

schneiden und abwechselnd mit den Pflaumen auf Spieße geben. Die fertigen Spieße 

leicht salzen, pfeffern und mit italienischem Kräutergewürz würzen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Nun die Spieße etwa 10 Minuten bei hoher Hitze saftig 

anbraten. Dann wieder aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben.

Den Sud aus der Pfanne mit dem Brandy ablöschen und die Sahne hinzugeben. Die 

Soße mit italienischen Kräutern abschmecken. Alles zusammen kurz aufkochen lassen 

und dann mit etwas Mehlschwitze reduzieren. Die Soße dann über die Spieße geben 

und noch eine kurze Zeit ziehen lassen (auf einer Wärmplatte).

Zwischenzeitlich den Basmatireis zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten leicht 

köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Der Wildreis muss 10 Minuten kochen, dann 20 

Minuten ruhen und anschließend nochmals 10 Minuten kochen. Zum Schluss zum 

Basmatireis geben und mischen.

Maximal zwei Spieße auf einem Teller mit der Soße anrichten und den Reis als Beilage 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schweinemedaillons in Parmaschinken an Hauptgericht  

Kartoffel-Knoblauchpüree  

Zutaten für 5 Personen

15 Schweinefiletköpfe (pro Person 3 Stück)

15 dünne Parmaschinken

Scheiben

30 Blätter Salbei

3 Äpfel

1 kg Kartoffeln

1/2 Becher Sahne

Salz

Pfeffer

kleine Holzspieße

100 g weiche Butter

1 Knoblauchknolle

Olivenöl

 

Deko:

Balsamico-Creme

Schweinemedaillons in Parmaschinken an Hauptgericht  

Kartoffel-Knoblauchpüree  

Zubereitung

Schweinemedaillons waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Parmaschinken um 

die Medaillons wickeln und mit kleinen Spießen feststecken.

Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher herausschneiden. Dann 

das Fruchtfleisch quer in insgesamt 15 Scheiben schneiden und diese auf ein 

gefettetes Backblech legen. 15 Salbeiblätter auf die Apfelscheiben legen, mit Olivenöl 

beträufeln, Schweinemedaillons darauf legen und darauf wiederum die restlichen 

Salbeiblätter verteilen. Die Knoblauchknolle ungeschält quer halbieren und eine Hälfte 

auf das Backblech legen. Alles noch mal mit Olivenöl beträufeln.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer 

Hitze 20 Minuten garen.

Das Backblech mit den Medaillons auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 15 

bis 20 Minuten hellbraun braten. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Knoblauchknolle

herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den Knoblauch aus der Schale 

drücken.

Butter und Sahne kurz erwärmen. Kartoffeln in ein Sieb gießen und in den heißen Topf 

zurückgeben. Knoblauch und das Butter-Sahnegemisch untermischen und mit dem 

Kartoffelstampfer zerdrücken. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spieße mit dem Kartoffelpüree servieren und die Teller nach Belieben mit der 

Balsamico-Creme verzieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schweineschnitzel mit Pfirsichspalten Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

600 g harte, unreife Pfirsiche

1 Knoblauchzehe

8 - 10 Stiele Thymian

8 EL milder Honig (z.B. Orangenblütenhonig)

2 EL Olivenöl

300 g sehr dünn geschnittenes Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

100 g Mehl

2 Eier (Größe M)

120 g Semmelbrösel

200 g Butterschmalz

2 EL Butter

Zubereitung

Pfirsiche waschen und in dünnen Spalten vom Stein schneiden. Knoblauchzehen fein 

hacken. Thymian abzupfen, grob hacken und mit dem Honig vermengen.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfirsiche und den gehackten Knoblauch 

ca. 3-4 Minuten darin braten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und dann beiseite 

stellen.

Schnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit einem Topf (bzw. Plattierer) ca. 2 mm 

dünn klopfen. Dann in ca. 4-6 kleine Schnitzelchen zerteilen und mit Salz und 

Cayennepfeffer würzen. Mehl, Semmelbrösel und Ei jeweils in einen tiefen Teller geben,

das Ei verquirlen.

Die dünnen Schnitzel im Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen, dann im Ei 

wenden, leicht abtropfen lassen und anschließend in den Semmelbröseln wenden.

In einer schweren Pfanne in Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel in 2 Portionen von 

jeder Seite ca. 1-2 Minute goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, die 

Schnitzel kurz vor dem servieren mit dem Thymianhonig beträufeln und die Pfirsiche 

dazu reichen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Seehechtfilets auf Chili-Ananas Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Portionen

4 Fischfilets vom Seehecht

1 Ananas

1 Bund Lauchzwiebeln

1 rote Chilischote

1 EL Butter

1 1/2 TL Zucker

5 cl weißer Rum

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Den Rost aus dem Backofen nehmen und diesen auf 175 Grad vorheizen. Einen Brat 

schlauch von etwa 50 cm Länge vorbereiten. An einer Seite den Bratschlauch 

verschließen und beiseite legen. Von der Ananas das Grün abschneiden. Die Frucht 

schälen, längs vierteln und den Strunk heraus schneiden. 

 

Das Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebeln waschen und putzen. Die weißen Zwiebeln in 

1-2 cm lange Stücke, den Lauch in Ringe schneiden. Die Chilischote längs 

aufschneiden, entkernen, waschen und ebenso in Ringe schneiden. 

 

Butter erhitzen und die Ananasstücke darin anbraten. Weiße Zwiebeln zufügen, kurz 

mitbraten. Mit Zucker bestreuen, dann herausnehmen. Den Bratensatz mit Rum 

ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ananas, Bratfond und die Hälfte der Chilischote

im Bratschlauch gleich mäßig verteilen. 

 

Die Fischfilets abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern, auf die Ananas in den 

Bratschlauch legen. Den Schlauch verschließen und oben zwei- bis dreimal einstechen.

 

 

Das Filet vorsichtig auf den kalten Rost setzen. Auf der unteren Schiene im Ofen bei 

175 Grad etwa 25 Minuten garen. 

 

Die Folie aufschneiden, die Filets auf die Teller verteilen. Mit dem grünen Lauch und 

der restlichen Chilischote garnieren und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Seelachs im Kartoffelbett Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

Kartoffeln: 

6 große Kartoffeln

4 Frühlingszwiebeln

1 Bund Oregano

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1/8 l Weißwein

Fisch:

ca. 600 g Seelachsfilets

Saft von 1/2 Zitrone

1 großer Bund glattblättrige Petersilie klein gehackt

2 Knoblauchzehen

2 Scheiben Toastbrot

3 - 4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten. Nach Belieben schälen und 

in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.

Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Den Oregano 

fein hacken. Die Hälfte der Kräuter mit den Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben, 

das Olivenöl beifügen und alles gut mischen. In eine Auflaufform füllen. Die Kartoffeln 

im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene 15 Minuten backen.

Dann den Weißwein über die Kartoffeln träufeln und weitere 20 Minuten backen. In der 

Zwischenzeit die Seelachsfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer 

würzen.

Den geschälten Knoblauch und das Toastbrot klein hacken. Beides zusammen mit der 

Petersilie in eine Schüssel geben und so viel Olivenöl dazugeben, dass eine 

streichfähige Masse entsteht. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Seite des Seelachsfilets mit der Paste bestreichen. Nach insgesamt 35 Minuten 

den Seelachs auf die Kartoffeln legen. Bei 200 Grad das Gericht je nach Dicke der 

Fischfilets 15-20 Minuten fertig backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Seeteufel mit mediterranem Gemüse und Hauptgericht  

Kartoffelgratin  

Zutaten für 5 Personen

Gratinierte Kartoffeln

6 - 7 große, fest kochende Kartoffeln

250 ml Sahne

250 ml Vollmilch

150 g geriebener Emmentaler

1 Muskatnuss

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

 

Safransoße

4 grob gehackte Zwiebeln

2 - mal gemahlener Safran oder Safranfäden

Gemüsebrühe

1/2 Flasche Champagner, trockener Sekt oder Weißwein

500 ml Sahne

etwas Butter

 

Mediterranes Gemüse

2 - 3 Paprika, gelb und rot

1 Zucchini

5 - 6 Tomaten

4 größere Zwiebeln

3 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

0,25 l Gemüsebrühe

Kräuter der Provence

frische Rosmarinzweige und je ein Zweig als Tellerdekoration

Salz

italienischer Kräuterpfeffer

Öl

 

Seeteufel

750 g Seeteufel

Salz

Pfeffer

Seeteufel mit mediterranem Gemüse und Hauptgericht  

Kartoffelgratin  

Zubereitung

Für die gratinierten Kartoffeln die Sahne und Milch zusammengießen, pfeffern und 

salzen. Die Flüssigkeit muss leicht versalzen schmecken. Muskatnuss je nach 

Geschmack frisch dazu raspeln. Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheibchen 

raspeln - schnell verarbeiten, bevor diese braun werden! Kleine Förmchen (pro Person

eine) mit Knoblauchzehen einreiben, ein wenig Flüssigkeit hinzugeben, 

Kartoffelscheiben darin schichten und mit ausreichend Soße übergießen. Zuletzt den 

geriebenen Emmentaler als oberste Schicht ergänzen. Die Förmchen in den 

vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten zum Gratin werden lassen - da die 

Festigkeit der Kartoffeln je nach Sorte, Temperatur und Größe der Förmchen variiert, 

zum Ende laufend auf Festigkeit prüfen.

Für die Safransoße die gehackten Zwiebeln in Butter anschwitzen, Sekt hinzufügen 

(Vorsicht, Schaum!) und reduzieren. Mit Gemüsebrühe aufgießen und weiter 

reduzieren. Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben, um die Zwiebeln und evtl. 

Gemüsebrühestückchen heraus zu filtern. Temperatur reduzieren, Safran und Sahne 

hinzugeben. Langsam köcheln und einkochen lassen. Bester Geschmack entsteht, 

wenn die Soße einmal komplett erkaltet und wieder erwärmt wird.

Für das mediterrane Gemüse das Gemüse putzen, Paprika in kleine Stücke schneiden.

Zwiebelringe schneiden, Tomaten vierteln und entkernen. Zucchini in feine Scheiben 

schneiden. Zunächst die Zwiebeln in Öl anbraten, dann Paprika und fein gehackten 

Knoblauch hinzugeben. Wenn die Paprika ein wenig weicher geworden ist, Zucchini 

ergänzen. Rosmarinzweige, Kräuter der Provence und Brühe hinzufügen und sanft 

köcheln lassen. Nach Geschmack mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Vor dem 

Servieren Rosmarinzweige entfernen und Gemüse ohne Flüssigkeit auf dem Teller 

anrichten.

Für den Seeteufel Fisch waschen, fein salzen und pfeffern und in ca. 3-4 cm dicke 

Medaillons schneiden. Bei mittlerer Hitze wie Fleisch kurz braten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spargelkuchen mit Sauerrahm und Käse Hauptgericht  

 

Zutaten  

1 kg Spargel

1 Prise Zucker

10 g Butter

250 g Blätterteig (tiefgekühlt)

200 g geriebener Greyerzer Käse

3 Eier

200 ml Sauerrahm

3 Zweige Petersilie (gehackt)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

Den Spargel an den Enden abschneiden und schälen. In wenig Wasser mit Zucker und 

Butter 8 Min. kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. 

Den aufgetauten Teig ca. 2 cm dick ausrollen und auf ein gebuttertes Blech legen. Den

Käse auf den Teig streuen und mit dem Spargel belegen.

Eier, Sauerrahm, Petersilie, Pfeffer, Salz und Muskatnuss verquirlen. Den Guss über 

die Spargelstangen verteilen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Kuchen für ca. 30 Min. auf mittlerer Schiene

backen.

Vor dem Anschneiden 5. Min. ruhen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spargel-Nudeln Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

4 TL grüner Pfeffer (aus dem Glas)

2 Knoblauchzehen

240 g zimmerwarme Butter

2 EL Zitronensaft

1 kg grüner Spargel

1 Bund Kerbel

500 g Tagliatelle

Meersalz

Salz

Zubereitung

Den grünen Pfeffer abtropfen lassen und fein hacken. Die Knoblauchzehen mit 

Meersalz und grünem Pfeffer im Mörser fein zerstoßen.

Die Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Zitronensaft, Knoblauch, 

Salz und grünen Pfeffer unterrühren und beiseite stellen.

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Die Stangen schräg in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Den Kerbel abzupfen und 

grob hacken.

Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. 6 EL von der 

Pfefferbutter in eine Pfanne geben und erhitzen, den Spargel dazugeben und bei 

starker Hitze mit etwas Wasser 4 bis 6 Minuten braten.

Die Nudeln abgießen. Spargel und Kerbel zu den Nudeln geben. Alles mit Salz und evtl.

etwas Zitronensaft abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spinat in brauner Butter Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

400 g Blattspinat

Salz

1 - 2 Knoblauchzehen

30 g Butter

1 EL Olivenöl

Pfeffer

Muskat

Zubereitung

Den Spinat putzen und gründlich in kaltem Wasser waschen. In kochendem Salzwasser 

kurz blanchieren, abgießen, abschrecken und ausdrücken. Knoblauch in feine 

Scheiben schneiden.

Die Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen, Spinat 

dazugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat würzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spinatknödel mit Gorgonzolasoße Hauptgericht  

 

Zutaten  

300 g altbackenes Weißbrot

1/8 - 1/4 l lauwarme Milch

800 g Spinat

130 g Butter

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

2 Eier (evtl. ein Eigelb mehr)

Salz

Pfeffer

Muskatnuss (Blüte)

1 EL Mehl

2 EL Semmelbrösel

 

Sauce:

2 Becher Sahne

2 Packungen Gorgonzola

2 kleine Zwiebeln (Schalotten)

etwas Butter

Zubereitung

Für die Spinatknödel das Brot klein schneiden und mit der Milch nach Bedarf 

befeuchten. Den Spinat waschen, in Salzwasser gar kochen, abseihen und gut 

abtropfen. Danach klein hacken.

Butter erhitzen und den zerdrückten Knoblauch sowie die abgezogene und klein 

geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Anschließend den Spinat zugeben, alles 5 

Minuten dämpfen und dann abkühlen lassen.

Eier und etwas Spinat zum Brot geben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und 

Muskatnuss würzen. Zum Schluss Mehl und Semmelbrösel zugeben und aus der Masse

kleine Knödel formen.

Spinatknödel ca. 15 Minuten leicht kochen, evtl. im Spinat-Kochwasser.

Für die Gorgonzolasoße die Zwiebeln abziehen, sehr fein hacken und in Butter gut 

andünsten, so dass sie fast braun werden. Die Sahne dazugießen und den Käse 

hineinlegen. Bei geringer Hitze den Käse schmelzen lassen, umrühren und gleich 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spinat-Ricotta Vol-au-vents und Liaison mit Hauptgericht  

Paprika-Soße  

Zutaten  

200 g Spinat, geputzt

2 Schalotten

3 EL Olivenöl

125 g Paprikaschoten aus dem Glas

100 ml Schlagsahne

3 Eier

200 g Ricotta

50 g Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer, Muskat

6 Blätterteigpastetchen

Zubereitung

Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern.

Die Schalotten pellen und fein würfeln. In einem flachen Topf in dem Olivenöl 

anschwitzen den Spinat grob hacken dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 4 

Minuten dünsten. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Sahne steif schlagen. 2 Eier trennen, Eigelbe mit der Sahne verrühren und kalt stellen.

Ricotta in einer Schüssel mit dem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.

Das verbliebene Ei in die Ricotta-Masse geben und den Spinat untermischen. Die 

Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse in die 

Pastetchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene15

Minuten backen.

2 Minuten vor Ende der Garzeit die Ei-Sahne auf die Pastetchen geben und bei 

Oberhitze überbacken, bis sie hellbraun sind.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Spitzkohl-Speck-Pizza Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

200 g Speck

4 gewürfelte Zwiebeln

4 EL Öl

1 kg Spitzkohl

Salz

Pfeffer

2x Pizzabrotteig

Grieß zum Ausstreuen des Blechs

4 mittlere Tomaten

200 g geriebener junger Gouda

Zubereitung

Den Speck in feine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in 2 EL Öl knusprig 

anbraten.

Den Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden und zum Speck geben. Eine Minute 

dünsten, salzen und pfeffern.

Den Pizzabrotteig auf 30 x 45 cm ausrollen und auf ein, mit Grieß ausgestreutes, Blech 

legen. Mit 2 EL Öl einstreichen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Boden legen. Die Kohlmasse darauf 

geben und den Gouda darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 25 Minuten backen. (Umluft 190-200 Grad )

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tandoori-Hähnchen Hauptgericht  

 

Zutaten  

4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)

3 EL Zitronensaft

20 g Ingwer

2 Knoblauchzehen, durchgepresst

1/2 TL Chilipulver

2 TL Paprikapulver, edelsüß

2 TL Cayennepfeffer

je 2 - 3 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander

etwas rote Speisefarbe

300 g Vollmilchjoghurt

Salz

3 kleine Stiele Minze

Zubereitung

Hähnchenfilet mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten kalt stellen. Inzwischen 

Ingwer schälen und auf der Küchenreibe fein reiben, mit Chili, Paprika, Kreuzkümmel, 

Koriander, etwas Cayennepfeffer, roter Speisefarbe und 200 g Joghurt verrühren. 

Knoblauchzehen mit grobem Meersalz zu einer Paste verarbeiten und untermischen. 

Die Hähnchenteile damit begießen und weitere 20 Minuten kalt stellen.

Hähnchenteile auf ein Blech mit Backpapier setzen und salzen. Im vorgeheizten Ofen 

bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 bis 18 Minuten braten (Umluft nicht 

geeignet). Zwischendurch mit der restlichen Soße bestreichen. 2 Stiele Minze abzupfen 

und fein hacken. Mit 200 g Joghurt, etwas Salz und 1 EL Zitronensaft verrühren. Das 

Hähnchen auf den Orangen-Nudeln anrichten und mit dem Joghurt servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tims Nudelsalat Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

200 g Hörnchennudeln

100 g Tiefkühl-Erbsen

200 g Fleischwurst

100 g Butterkäse

1 Dose Mandarinen (314 g)

100 g Miracel Whip (15% Fett)

100 g Vollmilchjoghurt

Salz

3 EL Mandarinensud

6 EL Gewürzgurkensud

Zubereitung

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, 

kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die kalten Erbsen kurz unter die Nudeln 

heben.

Die Fleischwurst und den Butterkäse in jeweils ca. 1 cm große Stücke schneiden, 

beides vermengen und Joghurt und Miracel Whip dazugeben.

Die Mandarinen aus der Dose nehmen, gut abtropfen lassen, und mit ein wenig des 

Mandarinen-Wassers mit in die Schüssel geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig des Gewürzgurkensuds verrühren. Zum 

Schluss nun noch die Nudel-Erbsen-Mischung unterheben und alles 15 Minuten bei 

Zimmertemperatur durchziehen lassen. Eventuell noch nachwürzen und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Toast mit Morzarella und Tomaten überbacken Hauptgericht  

 

Zutaten  

2 Scheiben Toast

1 Päckchen Morzarella

2 große Tomaten

5 Basilikumblätter

etwas Olivenöl zum Beträufeln

10 Blätter gemischter Salat

1 EL Olivenöl

2 EL Balsamico-Essig

1 kleine Zwiebel

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten schneidet man in kleine Stücke, das Basilikum in feine Streifen. Diese 

Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer Schüssel vermengt. Die beiden 

Toastscheiben beträufelt man mit etwas Olivenöl und belegt sie mit der 

Tomatenmischung. 

Die Morzarella-Kugel schneidet man in feine Scheiben und verteilt sie ebenfalls auf den

Toastscheiben. Nun geben Sie alles in den auf 250° vorgeheizten Ofen und lassen es 

ca. 2 Minuten schmoren, bis der Käse zerläuft. 

Parallel dazu bereitet man ein Dressing aus Essig, Öl, einer klein geschnittenen 

Zwiebel, Salz, Pfeffer und Zucker und gibt es über die gewaschenen Salatblätter.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tomatenkuchen Hauptgericht  

 

Zutaten  

150 g Mehl

45 g Margarine

70 g Wasser

200 g Reibkäse (wenn möglich Sbrinz)

4 Tomaten

8 Sardellen

12 Oliven (schwarz, entsteint)

3 Eier

250 g Milch

40 g Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

Butter zum Einfetten

Zubereitung

Mehl und Margarine zusammen verreiben. Mit dem Wasser zu einem glatten Teig 

verarbeiten. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Auswallen auf Blechgröße, so dass

ebenfalls ein schöner Rand entsteht. Das Blech vorher einfetten oder mit Backpapier 

auslegen. 

Den Käse auf dem Teig verteilen. Tomaten in Scheiben schneiden und ziegelartig auf 

dem Käse anrichten. Mit Sardellen und Oliven belegen. 

Eier, Mehl und Milch zu einem Guss verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Den Guss auf dem Kuchen verteilen. 

Bei 180° C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Der Boden sollte eine schöne braune Farbe 

haben. Wenn die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, die Temperatur senken. 

Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und heiß servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Toskanischer Filet-Topf Hauptgericht  

 

Zutaten  

500 g Schweinefilet

1 Packung Bacon (dünner Speck in Scheiben)

2 – 3 Becher Schlagsahne

1 Dose Tomatenmark

300 g Tomaten, frisch oder abgepackt

Tomatenketchup

Knoblauchzehen

 

Gewürze: Paprikapulver, Cayenne, Chilipulver, Salz und Pfeffer Rosmarin, Basilikum, 

Thymian sowie Butter und Semmelbrösel

Zubereitung

Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, 

den Knoblauch pellen und den Backofen auf 180 Grad – 200 Grad vorheizen. Das 

Fleisch in Medaillons teilen und jedes Stück mit einer halbierten Bacon-, bzw. 

Speckscheibe umwickeln und nun dicht an dicht in die eingefettete Form legen. 

Schlagsahne im Topf erhitzen, Tomaten, ein bisschen Ketchup und etwas 

Tomatenmark einrühren und mit dem Schneebesen verrühren. Mit Knoblauch und 

Kräutern sowie den Gewürzen pikant abschmecken und alles kurz aufkochen. Sollte die

Sauce zu hell sein, noch etwas Tomatenmark dazugeben. Heiß über das Fleisch 

geben, Butterflöckchen und ein paar Semmelbrösel darauf verteilen und circa 40 

Minuten im Ofen backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Türkischer Brotauflauf Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

400 g Rinderhack

6 Eigelb (Kl. M)

4 EL Semmelbrösel

2 EL gehackter Oregano

Salz

Pfeffer

1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf

1 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

6 EL Olivenöl

300 g Fladenbrot

500 g griechischer Sahnejoghurt

1/2 TL Chiliflocken

16 Kirschtomaten

Zubereitung

Zwiebel in feine Würfel schneiden. Rinderhack, Zwiebelwürfel, 2 Eigelb, Semmelbrösel, 

Oregano, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einem Fleischteig verkneten und 

abschmecken. Mit feuchten Händen 10 gleichgroße Bällchen formen.

2 EL des Öls in der Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin 10 Minuten 

rundherum anbraten.

Eine Auflaufform (15 x 25 cm) mit den Schnittflächen einer halbierten Knoblauchzehe 

ausreiben. Das Fladenbrot grob würfeln und in die Form geben. Unter dem 

Backofengrill bei 250 Grad ca. 4 Minuten rösten.

Joghurt, restliches Eigelb, restliches Öl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren.

Kirschtomaten halbieren und mit den Fleischbällchen zu den Fladenbrotwürfeln geben. 

Die Joghurtsoße darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 

180 Grad (Umluft 160 Grad ) 15-20 Minuten überbacken.

Mit Oregano bestreut servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Überbackene Auberginen und Tomaten Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Portionen

700 g Auberginen

1,2 kg Tomaten

100 g Weißbrot

200 g geriebener Emmentaler

600 g Morzarella

2 EL Olivenöl

nach Geschmack Salz, Pfeffer, evtl. Salbeiblättchen

Zubereitung

Das Gemüse waschen. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten 

etwa fingerdick. Die Auberginenscheiben und die Tomaten schuppenartig in eine große

Auflaufform geben.

Das Weißbrot zerbröseln bzw. klein schneiden, mit dem Emmentaler mischen und über 

das Gemüse geben, dann das Öl über dem Käse verteilen. 

Den Morzarella würfeln und über die gesamte Masse geben. 

Die Auflaufform in den kalten Ofen stellen, den Backofen auf 180 Grad schalten (Umluft

160, Gas Stufe 2) und das Gemüse etwa 45 Minuten backen. 

Passend hierzu: Ciabatta oder Stangenbaguette.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Überbackene Buchweizen–Pfannkuchen mit Hauptgericht  

Pflaumenfüllung  

Zutaten für 10 Pfannkuchen

Teig:

190 g Weizenvollkornmehl

100 g Buchweizenmehl

3 Eier

Salz

470 ml Milch

160 ml Mineralwasser

 

Füllung:

250 g getrocknete Pflaumen (ohne Kerne)

250 g Äpfel

1 Packung Citroback

1 TL gemahlener Zimt

5 EL Orangensaft

 

Guss:

300 g Schlagsahne

4 Eier

2 EL Honig (75 g)

90 g Mandelblättchen

evtl. Minze für die Dekoration

Zubereitung

Die Pflaumen über Nacht wässern und dann abtropfen lassen. Für den Teig Mehl, Eier 

und Salz mit Milch und Mineralwasser vermengen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zusammen mit den 

Pflaumen pürieren. Citroback, Zimt und Orangensaft zufügen und das Püree 

abschmecken.

Mit dem Teig in einer beschichteten Pfanne 10 dünne Pfannkuchen ausbacken. Diese 

mit Fruchtpüree bestreichen, aufrollen und in eine gefettete feuerfeste Form legen. 

Sahne, Eier und Honig verrühren und über die Pfannkuchenrollen gießen. Mit 

Mandelblättchen überstreuen und im Backofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten 

überbacken. Gegebenenfalls mit etwas Minze dekorieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Walnuss-Tagliatelle Hauptgericht Tim Mälzer

 

Zutaten  

12 EL Gemüsebrühe

300 ml Schlagsahne

200 g Gorgonzola

400 g Tagliatelle

Salz

60 g Walnusskerne

4 EL Basilikum

Zubereitung

Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Gemüsebrühe und Schlagsahne aufkochen und offen bei starker Hitze 2 Minuten 

einkochen lassen. Gorgonzola entrinden, fein würfeln und zugeben. Bei mittlerer Hitze 

schmelzen lassen.

Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln unter die Soße mischen, evtl. 

mit etwas Nudelwasser geschmeidiger rühren.

Mit dem grob zerzupften Basilikum und den Walnüssen bestreut servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Weißkraut mit Paprika Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

1 kleiner Weißkohl

2 Paprikaschoten

1 rote Peperoni

4 EL Butterschmalz

1 EL Paprikapulver (rosenscharf)

2 EL Paprikapulver (edelsüß)

Salz

Pfeffer

1/4 l Apfelsaft

4 EL Sahne

Zubereitung

Den Kohl putzen, waschen, vierteln oder achteln und Mittelstrunk entfernen. Kohl in 

dünne Streifen hobeln. Paprikaschoten waschen, Kerne und Zwischenwände entfernen,

Schoten fein würfeln. Peperoni waschen, putzen und fein hacken.

Butterschmalz erhitzen, Paprika und Peperoni darin anbraten, mit Paprikapulver, Salz, 

Pfeffer würzen. Den Kohl dazugeben und den Apfelsaft angießen.

Paprika und Kohl vermischen und in etwa 45 Minuten gar dünsten. Mit der Sahne 

abschmecken. Dazu passen Bandnudeln oder Gnocchi.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Wirsing-Mais-Auflauf Hauptgericht  

 

Zutaten  

1/4 l Milch

50 g Maisgrieß

Salz

Pfeffer

1/2 mittelgroßer Wirsingkohl

1 Gemüsezwiebel

3 EL Traubenkernöl

200 g Maiskörner

4 Eier

200 g Joghurt

Fett und Semmelbrösel für

Zubereitung

Milch zum Kochen bringen und unter Rühren den Maisgrieß einrieseln lassen. Mit Salz 

und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 30 Minuten ausquellen lassen, dabei immer

wieder umrühren. Den Wirsing und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsestreifen darin bei mittlerer Hitze 

anschwitzen. Abgetropfte Maiskörner hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eigelbe und den Joghurt unter die 

Maisgrießmasse rühren und das Gemüse untermischen. Eiweiße mit 1 Prise Salz zu 

Eischnee schlagen und locker unter das Gemüse ziehen.

Eine Auflaufform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Die Auflaufmasse in die Form füllen und auf der mittleren Schiene im heißen Backofen 

25-30 Minuten backen.

Tipp: Dazu passt eine Tomatensauce.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Wurst-Gemüse Auflauf Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

3-4 große Kartoffeln (fest kochend)

750 g Kaisergemüse TK

1 Päckchen/ Sauce Hollandaise

Beutel

100 g geriebenen Käse

4 Wiener Würstchen oder andere nach Geschmack (z.B. Geflügelwiener)

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden, ca. 2 cm. Die Kartoffelwürfel 

in kochendem Salzwasser garen (nicht zu weich) abgießen und abtropfen lassen.

Das TK Gemüse in Salzwasser bissfest kochen – abgießen und abtropfen lassen.

Gemüse und Kartoffeln in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer sowie etwas 

Muskat würzen.

Würstchen in Scheiben schneiden und mit untermengen. Sauce Hollandaise darüber 

gießen und leicht unterziehen. Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen und im

Backofen auf der mittleren Schiene bei 180°C überbacken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zitronen-Huhn Hauptgericht  

 

Zutaten  

3 Hähnchenbrüste

1  kg Kartoffel

4 Zitronen unbehandelt

2 Knoblauchzehen

4 Rosmarinstängel

1  Bund Petersilie glatt frisch

1 Rosmarinstängel

1 Zitrone unbehandelt

2 Knoblauchzehen

1  Schuss Olivenöl

Zubereitung

Für die Gremolata die Petersilie und Rosmarin gezupft mit dem Saft und Abrieb einer 

Zitrone und den abgezogenen und gehackten Knoblauchzehen vermengen und dann 

mit einem Stabmixer pürieren.

Die Kartoffeln vierteln und mit 2 Zitronen, 2 Stängeln Rosmarin und einer 

Knoblauchknolle 5 Minuten lang aufkochen. Danach das Wasser abgießen.

Die Hähnchenbrüste ein paar Stunden vorher mit Olivenöl und dem Abrieb und Saft 

von 2 Zitronen, Salz und Pfeffer, dem restlichen Rosmarin und den geteilte 

Knoblauchknollen in einer großen Tüte marinieren.

Ein Backblech mit nassem Pergament auslegen Kartoffeln darauf verteilen, ebenso, wie

Knoblauch und Zitronen. Die Zitronen mehrfach einstechen das der Saft austritt. Die 

mit der Gremolata beschmierten Hähnchenbrüste darüber platzieren. Bei 180 Grad 

eine Stunde lang in den Ofen schieben und garen. Zusammen mit den Kartoffeln 

servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zitronenhuhn mit Pinienkernkruste und Hauptgericht  

Salbeibutter-Pasta  

Zutaten für 5 Personen

6 Hähnchenbrustfilets

1,5 Zitronen

8 - 10 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

1/2 Bund Ruccola

1 kleiner fein geriebener Parmesan

Beutel

4 cl Sherry

6 Scheiben hauchdünn geschnittener, fetter Speck

1 TL Gemüsebrühe

20 g Pinienkerne

ca. 1 TL Honig

ca. 100 g Butter

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Öl

 

Salbeibutterpasta

Pastasorte nach Geschmack

ca. 20 frische Salbeiblätter

Butter

Salz

Pfeffer

Zitronenhuhn mit Pinienkernkruste und Hauptgericht  

Salbeibutter-Pasta  

Zubereitung

Zitronen schälen (weiße Haut mit entfernen) und in Stücke schneiden. Zwiebeln und 

Knoblauch grob klein schneiden.

Aus Alufolie eine Tasche bilden, dann Zitronen, Zwiebeln, Knoblauch, Sherry und 

Gemüsebrühe hineinfüllen.

Die Hähnchenbrustfilets zum Füllen aufschneiden. Den Ruccola klein schneiden und 

mit 1/2 Beutel Parmesan, Salz, Pfeffer, etwas Honig und 1 EL Öl zu einer Paste 

verrühren. Dann mit dieser Masse die Filets füllen, salzen und pfeffern und von der 

Oberseite mit dem fetten Speck belegen (dies verhindert, dass das Geflügel zu trocken 

wird).

Anschließend das Fleisch in die gefüllte Alufolientasche mit der Speckseite nach oben 

legen. Die Alufolientasche gut verschließen und für ca. 45 Minuten bei 170 Grad in den

Backofen geben.

Zwischenzeitlich die Pinienkerne klein hacken und mit Honig, etwas Öl und dem 

verbliebenen Parmesan zu einer zähen Paste verrühren.

Die gegarten Hähnchenbrustfilets aus der Alutasche nehmen und vom fetten Speck 

befreien. Danach mit der Pinienkernpaste bestreichen. Den Sud durch ein Sieb in 

einen Topf geben, mit Sahne auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Filets während der Nudelzubereitung noch einmal unter dem Grill für ca. 6 bis 8 

Minuten bräunen.

Für die Salbeibutterpasta die Nudeln in Wasser geben und nach Packungsanweisung 

kochen. Zwischenzeitlich die Butter mit den Salbeiblättern und etwas Salz und Pfeffer in 

einen Topf geben und erhitzen. Danach die Nudeln abgießen und mit der Salbeibutter 

zurück in den Topf geben.

Zum Servieren die Filets zweimal seitlich anschneiden und mit der Pasta und der Soße 

auf dem Teller anrichten.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zitronenhühnchen Hauptgericht Lea Linster

 

Zutaten  

1 Hühnerbrust je Person

Schale einer halben Salzzitrone

2 Stücke getrocknete Tomate

1 Stück Porree

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

 

2 EL Ahornsirup

Schale einer gewaschenen Limette

etwas Piment d'Espelette

1 EL heißer Butter

 

Zitronenconfit:

6 Bio-Zitronen

500 g grobes Meersalz

75 g Zucker

Zitronenhühnchen Hauptgericht Lea Linster

 

Zubereitung

Für das Zitronenconfit brauchen Sie Geduld - drei Monate nämlich! 

Dabei geht es ganz einfach: Man braucht 6 Bio-Zitronen, 500 Gramm grobes Meersalz, 

75 Gramm Zucker. Zuerst mische ich das Salz und den Zucker. Dann wasche ich die 

Zitronen gut ab und schneide sie zwei Zentimeter tief kreuzweise ein - oben und unten. 

In ein Einmachglas (mit Gummiring) gebe ich zunächst fünf Zentimeter hoch die 

Mischung aus Salz und Zucker. Dann lege ich zwei Zitronen darauf und fülle mit der 

Mischung nach. Dann wieder zwei Zitronen drauflegen, Salz-Zucker drauf usw. Fest 

verschließen und in den Kühlschrank stellen. Nach einer Woche das Glas auf den Kopf

stellen. Nach einer weiteren Woche das Glas öffnen und die Zitronen frisch einfüllen - 

mit neuer Salz-Zucker-Mischung. Drei- bis viermal mache ich das so, dann sind die 

Zitronen fertig und können im Salz bleiben, meinetwegen sogar ein Jahr! Wenn man 

damit würzen möchte, spült man eine Zitrone ab und trocknet sie mit Küchenpapier. 

Man schneidet die gelbe Schale mit einem scharfen Messer einen Millimeter dünn ab 

und dann in ganz feine Würfelchen, echt in Brunoise. Ich nehme diese Zitronen gern 

wie hier zum Huhn, aber auch zu Fisch.

Nun zum Zitronenhühnchen: Ich brauche für zwei Personen zwei Hühnerbrüste, wenn 

möglich mit Oberflügel, so sehen sie gastronomischer aus und halten beim Braten 

stabiler. Fleisch enthäuten, am Flügel kann die Haut dranbleiben, waschen, trocknen 

und das kleine Filet auf der Innenseite abziehen. Es kann separat gebraten und 

dazugelegt werden.

Nun bereite ich die Zutaten vor, stelle sie separat bereit: Die Schale einer halben 

Salzzitrone in ganz feine Brunoise schneiden, genauso zwei Stücke getrocknete 

Tomate (bitte nicht die ledrigen nehmen, sondern weiche, süße). Ein Stück vom Porree 

(etwa sechs Zentimeter), wirklich das Dunkelgrüne, das ich sonst nur für Fonds nehme,

aber schön fest und frisch. Porree waschen und mit einem scharfen Küchenmesser in 

hauchdünne Streifchen schneiden, schön dem Faden nach, und dann in klitzekleine 

Würfelchen. Am liebsten nicht größer als Stecknadelköpfe - das erst macht den 

Geschmack aus! Eine Schalotte halbieren, zwei Knoblauchzehen abziehen. Voilà!

Nun in einer Kasserolle zwei Esslöffel Ahornsirup leicht erhitzen und die Schale einer 

gewaschenen Limette hineinreiben. Dann die Limette halbieren und einfach mit der 

Hand ausdrücken, so dass der Saft im Topf landet. Ziehen lassen. Die Hühnerbrüste 

salzen, pfeffern und mit etwas Piment d'Espelette würzen. In einem Esslöffel heißer 

Butter hellbraun anbraten, dann die Schalotte und den Knoblauch dazugeben und so 

lange weiterbraten, bis die Brüste auf beiden Seiten goldbraun sind. Das überflüssige 

Fett abschöpfen und das Fleisch mit dem Limetten-Ahornsirup übergießen und darin 

wenden. Die Filets in der Pfanne auf Schalotte und Knoblauch legen (so verschmurgeln

sie nicht auf der Unterseite) und für etwa zehn Minuten in den 180 Grad heißen Ofen 

stellen. Die Brüste im Ofen dabei mehrmals übergießen, so werden sie karamellbraun 

und enorm appetitlich. Die Mischung aus Zitronenschale, Tomate und Porree wird ganz 

am Schluss über das Zitronenhühnchen gestreut. Wer mag, kann sie auch vorher in 

den Sirup geben.

Nebenbei mache ich Salat: Rauke und Feldsalat, zwei Portionen, schön dunkelgrün. 

Aus einem Esslöffel Olivenöl, einem halben Esslöffel Balsamico, etwas Zitronensaft, 

Salz und Pfeffer mixe ich eine kleine Vinaigrette. Fünf Minzeblätter schneide ich fein 

und gebe sie hinein, ebenso ein paar Halme Schnittlauch, die ich in etwa drei 

Zentimeter lange Stückchen schneide. Den Salat wende ich erst kurz vor dem 

Servieren in meiner Vinaigrette. Als zweite Beilage zum Zitronenhühnchen schmeckt mir

eine Kartoffel-Galette oder Rösti. Bon appétit!

Tipp:

Lea Linsters Zitronenhühnchen wird durch mit selbst gemachtes Zitronenconfit 

Zitronenhühnchen Hauptgericht Lea Linster

 

besonders gut. Sie brauchen viel Geduld für das Zitronenhühnchen - aber die Mühe 

lohnt sich! Das Rezept der Spitzenköchin.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zitronenschnitzel Hauptgericht  

 

Zutaten  

8 - 12 kleine Kalbsschnitzel (je nach Größe)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Butter zum Braten

200 ml Weißwein

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

3 - 4 EL Zitronensaft

1/2 TL Fleischextrakt oder ein wenig Hühnerbouillonpaste

400 g Champignons

1 kleine Zwiebel

1 EL Butter zum Dünsten

200 g tiefgekühlte Erbsen

60 g Butter zum Verfeinern der Sauce

Zubereitung

Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Kalbsschnitzel mit Salz und 

Pfeffer würzen.

In der heißen Bratbutter je nach Dicke insgesamt nur gerade 1,5 bis 2 Minuten kräftig 

braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heißen Backofen 15 

bis 20 Minuten nachgaren lassen.

Zum Bratensatz Weißwein, Zitronensaft und Fleischextrakt oder Bouillonpaste geben 

und alles auf 100 ml einkochen lassen. In der Pfanne beiseite stellen.

Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und 

fein hacken. Butter schmelzen, die Zwiebel darin andünsten.

Die Champignons und die noch gefrorenen Erbsen beifügen. Leicht würzen und unter 

Wenden etwa 5 Minuten dünsten. Dabei ziehen die Zutaten Saft. Diesen fast vollständig

einkochen lassen.

Weißweinsauce noch einmal aufkochen lassen. Die Butter in Flocken beifügen und in 

die Sauce einziehen lassen. Wenn nötig nachwürzen, dann die Champignons und die 

Erbsen dazugeben und nur noch einmal aufkochen. Sauce über die Schnitzel geben 

und dann sofort servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchinibrot 1 Hauptgericht  

 

Zutaten für 5 Personen

500 g Mehl, Typ 550 (backstark)

ca. 150 ml Wasser, lauwarm

etwas grüne Lebensmittelfarbe

15 g Hefe

1 EL Zucker

1 gestrichener Meersalz

EL

3 große Zucchini (mit der Käsereibe gerieben)

1/2 kleine Hand voll frischer Thymian (Blätter abgezupft)

Mehl zum Bestäuben

100 g Ziegenkäse (zerbröckelt)

Zubereitung

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Wasser

mit ein wenig Lebensmittelfarbe mischen und in die Mulde hinein gießen, und Hefe, 

Zucker, Salz, Zucchiniraspel und Thymian zufügen. Nun alle Zutaten in der Mulde zu 

einem Brei mischen und anschließend das Mehl unterarbeiten.

Jetzt die Hände mit Mehl bestäuben und den Teig schlagen und drücken. Am Ende darf

er nicht mehr klebrig sein. Ist er zu trocken, etwas Wasser zugeben. Den Teig 

insgesamt 4-5 Minuten lang drücken, falten, schlagen und rollen, bis er seidig glänzt 

und elastisch geworden ist. Dann den Teig mit Mehl bestäuben, in eine Schüssel geben

und mit Frischhaltefolie abdecken, etwa 30 Minuten an einem warmen, feuchten Ort 

ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Anschließend den Teig ca. 30 Sekunden lang auf die Arbeitsfläche geben und kräftig 

drücken. So lange schlagen, bis jegliche Luft heraus ist. Den Teig dann wieder mit Mehl

bestäuben, auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und ihn nochmals aufgehen 

lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zum Schluss im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis das Brot 

knusprig ist und hohl klingt, wenn man von unten dagegen klopft.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchini-Spaghetti mit Ei Hauptgericht  

 

Zutaten für 4 Personen

je 2 große grüne und gelbe Zucchini

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Thymian

1/2 Zitrone

4 Eier

1 EL Butter

2 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Prise milder Curry

Zubereitung

Den Stielansatz der Zucchini entfernen und die Früchte der Länge nach in 3 mm dicke 

Scheiben und diese in Streifen schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.

Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Zitronenschale dünn abreiben.

Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab dem Siedepunkt 5 Minuten 

wachsweich kochen. Kurz kalt abschrecken und schälen.

Während die Eier kochen, in einer beschichteten Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. 

Die Zucchinistreifen hinein geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch 

dazugeben. Alles unter häufigem Wenden 3 Minuten braten.

Dann Petersilie, Thymian, Zitronenschale und Curry darüber streuen und nochmals 2-3

Minuten dünsten.

Die Zucchinistreifen nestförmig auf vorgewärmten Tellern oder auf einer Platte 

anrichten. Die Eier längs halbieren und auf die Zucchini setzen. Leicht salzen und 

pfeffern. Sofort servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Adventstee Getränk  

 

Zutaten  

250 ml Weißwein

250 ml frisch gepresster Orangensaft

je 1/2 unbehandelte Orange und Zitrone

2 Zimtstangen

1 TL Nelken

2 EL Zucker

1/4 l Orangenlikör

Zubereitung

Weißwein und Orangensaft in einen Topf geben. Auf die Orangen und Zitronenhälfte je

eine Zimtstange feststecken und mit dem Zucker in den Punsch geben.

Langsam erhitzen, aber keinesfalls kochen. Kurz vor dem Siedepunkt den Orangenlikör

zugeben. In vorgewärmten Punschgläsern servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Eierlikör Getränk  

 

Zutaten  

6 Eigelbe

110 g Zucker

ausgekratztes Mark einer Vanilleschote

300 ml Rum (54 %)

100 ml Schlagsahne, halbsteif geschlagen

Zubereitung

Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einer Schüssel mit dem 

Handrührgerät sehr cremig schlagen. Langsam den Rum unterrühren und 

anschließend die Schlagsahne dazugeben. Nochmals kurz aufschlagen.

Likör in eine Flasche füllen und etwa 2 Stunden kalt stellen. Anschließend sofort 

verbrauchen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Glühwein Getränk  

 

Zutaten  

1/2 Orange, unbehandelt

1 Zitrone, unbehandelt

750 ml Rotwein

125 ml Wasser

100 g Zucker

4 Gewürznelken

2 Zimtstangen à 10 cm

10 Pfefferkörner

Zubereitung

Alle Zutaten außer Orange und Zitrone in einen großen Topf geben und bei mittlerer 

Hitze bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, dabei des öfteren rühren damit sich der

Zucker auflöst.

Orange und Zitrone in Scheiben schneiden. In den heißen Wein geben und 10 Minuten

unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Durch ein Sieb geben und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Marzipankaffee Getränk  

 

Zutaten  

60 g Amarettini-Kekse

200 g Schlagsahne

160 g Marzipanrohmasse

400 ml heißen Kaffee

2 TL flüssigen Honig

2 Prisen Zimt

Zubereitung

Marzipanrohmasse klein zerteilen, in den heißen Kaffee geben und fein pürieren. Zimt 

und 1 1/2 Löffel Honig dazugeben und weiterpürieren.

Schlagsahne steif schlagen. Amarettini-Kekse in ein Handtuch wickeln und mit der 

Küchenrolle zerschlagen. Dann den Marzipankaffee auf 4 Gläser (können auch 

vorgewärmt sein!) verteilen, Sahne darauf geben und mit den Keksbröseln garnieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pimms No. 1 Getränk  

 

Zutaten für 5 Personen

200 ml Pimm's No. 1

800 ml Tonic Water

1/2 Orange (Schale, unbehandelt)

1/2 Zitrone (Schale, unbehandelt)

2 Stiele Minze

50 g Salatgurke

50 g Apfel

1 Orange (unbehandelt)

Zubereitung

Gurke, Apfel und Orange in dünne Scheibenschneiden. Mit Pimm's, Tonic Water, 

Orangen-, Zitronenschale und Minze in Flaschenfüllen und kühl stellen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Rotweinpunsch Getränk  

 

Zutaten  

1 unbehandelte Zitrone

2 Zimtstangen

2 Nelken

3 EL Zucker

50 g getrocknete Apfelringe

3/4 Liter Wasser

5 Beutel Schwarztee

1/4 Liter Rotwein

4 EL braunen Rum

Zubereitung

Zitrone heiß abwaschen und Schale dünn abschälen, mit Zimtstangen, Nelken, Zucker, 

Apfelringen und Wasser aufkochen. Tee 5 Minuten darin ziehen lassen, dann 

entfernen. Rotwein erhitzen und dazugießen; Rum einrühren. Gegebenenfalls noch 

abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Sommerbowle Getränk  

 

Zutaten für 6 bis 8 Personen

500 g Früchte (Erdbeeren

Himbeeren

Pfirsiche

Nektarinen)

50 g Zucker

1 Vanilleschote

300 ml weißer Martini

700 ml gekühltes Mineralwasser

700 ml gut gekühlter Schaumwein oder Cidre

Zubereitung

Die Früchte waschen, evtl. putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Früchte, den 

Zucker, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die herausgekratzten Samen in eine 

Schüssel geben und zugedeckt 3-4 Stunden marinieren lassen. Kurz vor dem Servieren

mit Mineralwasser und Schaumwein oder Cidre aufgießen

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tims Saurer Getränk Tim Mälzer

 

Zutaten  

250 ml Apfelkorn

250 ml Wodka

75 ml Zitronensaft

1 Flasche Bitter Lemon (200 ml)

Zubereitung

Alle Zutaten mischen, in eine Flasche füllen und in den Froster stellen. Eiskalt servieren!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Haselnuss-Petersilien-Pesto Sauce Tim Mälzer

 

Zutaten  

75 g Haselnusskerne

2 Bund glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

150 ml Olivenöl

Salz

weißer Pfeffer

50 g Parmesan

Zubereitung

Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Petersilie 

waschen, Blätter von den Zweigen zupfen und grob hacken. Knoblauch pellen und 

zerdrücken. Alles in einen Messbecher geben und mit dem Öl, Salz und Pfeffer 

pürieren. Parmesan fein reiben und untermischen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Koriander-Pesto Sauce Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 EL Koriandersamen

50 g Pinienkerne

1 TL grobes Meersalz

1 Bund frischer Koriander

Erdnussöl

Zubereitung

Koriandersamen und Pinienkerne leicht anrösten. Dann in einen Mörser geben und mit 

frischen Korianderblättern, grobem Meersalz und Erdnussöl zu einer sämigen Masse 

zerstoßen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Pesto Sauce Tim Mälzer

 

Zutaten  

50 g Pinienkerne

1/2 Knoblauchzehe

50 g geriebenen Parmesan

1 Bund frischer Basilikum

200 ml Olivenöl

Abrieb von einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung

Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten. Basilikum grob zupfen und in den Mixer 

geben. Die gerösteten Pinienkerne und den Zitronenabrieb hinzugeben. Parmesan 

reiben und zusammen mit dem Olivenöl, alle Zutaten fein pürieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Sauce Choron Sauce  

 

Zutaten für 5 Personen

Salz

Pfeffer

2 Packungen Sauce Hollandaise, fertig gekauft

etwas Sahne

Tomatenmark, nach Geschmack

Cognac, nach Geschmack

Zubereitung

Alle Zutaten mischen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Tomatenpesto Sauce Tim Mälzer

 

Zutaten  

1 Knoblauchzehe

200 ml Olivenöl

100 g getrocknete Tomaten

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Zucker

Zitronenabrieb (von einer Zitrone)

Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer zu einer sämigen Masse pürieren und nach Belieben 

abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Auberginen-Kartoffel-Salat Beilage Tim Mälzer

 

Zutaten  

6 - 7 Pellkartoffeln vom Vortag

1 Aubergine

2 EL Olivenöl

Salz

1 Knoblauchzehe

je 3 Stiele

Rotweinessig

Zubereitung

Aubergine fein würfeln und in heißem Olivenöl schön anbraten, salzen.

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe 

schälen, andrücken und zu den Auberginenwürfeln geben.

Rotweinessig, gehackte Kräuter und angebratene Auberginenwürfel zu den 

Kartoffelscheiben geben, alles gut miteinander vermengen und servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Birnen-Kartoffel-Gratin Beilage  

 

Zutaten für 5 Personen

200 g frischer Ziegenkäse

200 g Schmant

2 Eier

2 große Birnen

700 g Kartoffeln

Salz

Pfeffer

ca. 200 ml Weißwein oder Sekt

 

Salat:

bunter gemischter Salat

ca. 25 g Walnüsse

ca. 25 g Pinienkerne

ca. 25 g Sonnenblumenkerne

1 Hand voll dunkle und helle

Weintrauben, halbiert

 

Dressing:

5 EL Öl

5 EL Weißweinessig

1 TL Senf

1 TL Honig

1 Schuss Sahne

Salz

Pfeffer

1 Schuss Ketchup

Birnen-Kartoffel-Gratin Beilage  

 

Zubereitung

Für das Gratin Ziegenkäse, Schwand und Eier mischen und mit Salz und Pfeffer 

würzen. Die Birnen schälen, in Scheiben schneiden und in Weißwein oder Sekt kochen.

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Wasser gar kochen. 

Kartoffelscheiben schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Birnenscheiben obenauf 

legen, mit der Ziegenkäse-Schmant-Eier-Mischung übergießen. Mama-Job von zu 

Hause: 2.500,-..166 Gratin für 30 bis 40 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.

Die Salate waschen und zusammen mit den Nüssen, Kernen und halbierten 

Weintrauben auf den Tellern anrichten. Mit dem Honig-Senf-Dressing übergießen und 

zum Schluss das Gratin darauf setzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Broccoli-Paprika-Kuchen Beilage  

 

Zutaten  

250 g Mehl

125 g kalte Butter

Salz

2 Eier

Fett für das Blech

 

Belag:

1,5 kg Broccoli

Salz

1 große Paprikaschote

7 Eier (Größe M)

150 ml Milch

150 ml Schlagsahne

2 TL Senf

Zubereitung

Mehl mit Butter in Flöckchen, etwas Salz und Eiern zu einem glatten Teig verkneten. 30 

Min. kalt stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Broccoli putzen, waschen, in 

gleichgroße Röschen teilen und die Stiele etwa 1 cm groß würfeln.

Broccoli in Salzwasser 1 Min. blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Paprika 

putzen, waschen. Eine Hälfte 1 cm groß würfeln, die andere Hälfte in schmale, kurze 

Streifen teilen.

Ein kleines Backblech oder ein großes Blech (dann wird der Kuchen nicht so hoch) 

einfetten. Mürbeteig ausrollen und das Blech damit auskleiden. Ränder hochziehen. Mit

der Gabel mehrmals einstechen. Eier mit Milch, Sahne und Senf verquirlen, salzen. 

Gemüse auf dem Teig verteilen. Eiermilch angießen. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) auf 

unterster Schiene etwa 45 Min. goldbraun backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Couscous-Salat mit grünem Spargel und Beilage  

Kräutern  

Zutaten für 5 Personen

250 g Couscous

275 ml kaltes Wasser

3 rote Paprikaschoten

2 Bund grüner Spargel

1 Zucchini

1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Chilischote

3 gute Hände gemischte, frische Kräuter (Basilikum, Koriandergrün, Minze, glatte Petersilie)

voll

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Mango-Essig

2 EL Zitronensaft

6 EL Olivenöl

Zubereitung

Für den Couscous-Salat den Couscous mit kaltem Wasser in eine Schüssel füllen und 

quellen lassen. Den Spargel (etwas für die Deko übrig lassen) putzen, klein schneiden 

und in Olivenöl anbraten. Paprikaschoten, Zucchini und Frühlingszwiebeln ebenfalls 

putzen, klein schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Die Chilischote entkernen, 

möglichst klein schneiden, ebenso die frischen Kräuter. Letztendlich alles - auch den 

grünen Spargel - unter den Couscous heben und gut verrühren. Als Marinade den 

Zitronensaft, das Olivenöl und den Mango-Essig unterrühren und ziehen lassen. Zum 

Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten 3 bis 4 Stangen Spargel als 

Deko neben den Salat legen

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Erbsenflan Beilage  

 

Zutaten für 5 Personen

1 Paket Tiefkühl-Erbsen

1 Ei

1 Eigelb

Salz

Pfeffer

4 EL Doppelrahm

Minze, gehackt

5 (Ragout-) Förmchen

Zubereitung

Für den Erbsenflan die Erbsen (einige ganze Erbsen für den Boden der Förmchen 

beiseite stellen) blanchieren, passieren und erkalten lassen. In das erkaltete 

Erbsenmus das Ei, das Eigelb, den Doppelrahm und die gehackte Minze unterrühren. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Boden der kleinen Förmchen mit Alu –oder Haushaltsfolie auslegen, ausbuttern 

und mit Erbsen auslegen. Dann die Förmchen mit der Erbsenmasse auffüllen und im 

Wasserbad im Ofen mindestens 1/2 Stunde fest werden lassen. Fingerprobe machen. 

Dann mit einem spitzen Messer einmal rundherum an der Wand entlang schneiden und

die Förmchen stürzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Geschmorter Wirsing Beilage  

 

Zutaten  

1 Wirsingkohl

100 g Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den harten Strunk 

herausschneiden. Die Viertel unter fließendem Wasser waschen, dann in Streifen 

schneiden und etwas abtropfen lassen. Den Wirsing noch feucht in den Schmortopf 

geben, die Butter in Stückchen darauf verteilen, salzen und pfeffern. Den Deckel 

auflegen und den Wirsing bei schwacher Hitze in 15 bis 20 Minuten bissfest schmoren, 

dabei ab und zu umrühren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Gurkensalat mit Erdnuss-Pesto Beilage Tim Mälzer

 

Zutaten  

2 Salatgurken

150 g Erdnüsse aus der Dose

1 Chilischote

Frischer Koriander

Olivenöl

Weißweinessig nach Bedarf

Zubereitung

Die Gurken schälen, längs vierteln, entkernen und in lange Streifen schneiden.

Die Gurkenscheiben leicht zuckern und Wasser ziehen lassen.

Chili entkernen, fein hacken und mit Erdnüssen und Koriander im Mörser zerstoßen 

und mit Olivenöl zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Weißweinessig 

abschmecken.

Gurkensalat auf Tellern anrichten, mit dem Erdnuss-Pesto beträufeln und mit den 

warmen, glasierten Lachstranchen servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Hagebuttensoße Beilage  

 

Zutaten für 5 Personen

300 ml Milch

150 ml Sahne

9 EL Hagebuttenkonfitüre

3 Messerspitze Currypulver

1,5 TL Paprikapulver, scharf

3 - 4 Chilipulver

Messerspitzen

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Milch mit der Sahne in einem Topf erhitzen, die Hagebuttenkonfitüre unterrühren 

und sämig einkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kartoffelbohnenpüree Beilage Tim Mälzer

zu Gefüllter 

Zutaten  

600 g Kartoffeln

Salz

2 Dosen weiße Bohnen (à 425 g)

2 Zweige Rosmarin

2 Knoblauchzehen

1/2 Gemüsezwiebel

4 - 6 EL Olivenöl

Pfeffer

2 - 3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser 20 Minuten garen.

Inzwischen die weißen Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen, Rosmarin zupfen 

und hacken.

Knoblauch andrücken, Zwiebel grob hacken und im Olivenöl glasig anschwitzen. 

Bohnen dazugeben und bei milder Hitze etwa 3 bis 4 Minuten mit etwas Wasser und 

Rosmarin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen. Die Bohnen dazugeben und alles 

zusammen stampfen, 1 EL Olivenöl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft 

würzen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kartoffelgratin Beilage  

 

Zutaten für 10 Personen

1,5 kg fest kochende Kartoffeln

200 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

40 g Butter

250 ml Weißwein

500 ml Schlagsahne

250 ml Milch

Salz

Muskat

Butter für die Form

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in kaltes 

Wasser legen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 

Minuten dünsten. Mit Wein auffüllen und stark einkochen. Kartoffeln, Sahne und Milch 

zugeben und offen bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen, dabei mit Salz und Muskat 

würzen.

Eine Auflaufform ausfetten, Kartoffeln hineingeben und unter dem vorgeheizten 

Backofengrill in 5-6 Minuten knusprig und goldbraun gratinieren. Sofort servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Kartoffelplätzchen Beilage  

 

Zutaten für 5 Personen

1 kg Kartoffeln

Knoblauch

Sahne nach Bedarf

Schweizer Hartkäse nach Geschmack

Salz

Muskat

Butter

Zubereitung

Für die Kartoffelplätzchen die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. 

Anschließend Muffin-Förmchen mit Knoblauch einreiben und die Ränder mit Butter 

bestreichen. Danach den Käse reiben. Kartoffelscheiben und Käse schichtweise 

einfüllen und mit Salz und Muskat würzen. Nun die Förmchen mit Sahne auffüllen und 

im Ofen bei 180 Grad garen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Korianderreis Beilage Tim Mälzer

 

Zutaten  

2 EL Olivenöl

1 EL Koriandersaat

Abrieb von 1/2 Zitrone und 1/2 Limette

250 g Reis

500 ml Wasser

Zubereitung

Das Öl, Koriandersaat, Limettenabrieb ca. 1 Minute in einem Topf erhitzen. 250 g Reis 

und 500 ml Wasser hinzufügen und langsam zum kochen bringen, ca. 15-20 Minuten 

köcheln lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Nusskartoffeln und Bohnen Beilage  

 

Zutaten für 5 Personen

2 kg Kartoffeln

5 EL Butter

400 g gehackte Haselnüsse

140 Stück lange, grüne Bohnen

20 Scheiben magerster Schinkenspeck

Salz

Butter

1 Schuss Pflanzenöl

Zubereitung

Für die Nusskartoffeln Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, mit Butter 

pürieren. Erkalten lassen, zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und 24 Stunden im 

Kühlschrank fest werden lassen.

Rolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten in den gehackten 

Haselnüssen wenden. Im 180 Grad heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser kurz aufkochen und abschütten. Dann immer 7

Bohnen mit einer Scheibe Schinkenspeck umwickeln und mit einem Zahnstocher 

fixieren.

Anschließend in reichlich Butter mit einem Schuss Pflanzenöl kurz vor dem Servieren 

sanft erhitzen und den Schinkenspeck leicht knusprig braten. Vor dem Servieren die 

Zahnstocher entfernen!

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Paprika mit deutsch-marokkanischer Beilage  

Freundschaftsfüllung  

Zutaten für 5 Personen

1 Tasse Couscous

2 Tassen Gemüsebrühe

1/2 TL Kräutersalz

1 Apfel

5 rote Paprikaschoten

1 Zwiebel

20 g Butter

4 EL Wasser

3 EL Crème fraîche

200 g Sauerkraut

3 TL Curry

Salz

Pfeffer

100 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung

Die Pinienkerne im Mörser oder Mixer zu Brei zermahlen. Dann mit dem fein gehackten 

Bärlauch und dem Olivenöl zu einem geschmeidigen Pesto verarbeiten und mit Salz 

und Pfeffer kräftig würzen. Die Tomaten enthäuten, vom Kerngehäuse befreien und 

würfeln.

Die Lammfilets mit dem Pesto bestreichen und in je zwei Schinkenscheiben komplett 

einwickeln. In einer Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite 

braten. Im warmen Ofen noch ca. 8 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Tomatenwürfel zum Bratensatz in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer

würzen und leicht köcheln lassen, bis eine leicht sämige Soße entsteht (die 

Tomatenwürfel sollen aber nicht zerfallen). Mit den Lammfilets zusammen anrichten.

Für die gefüllte Paprika die Brühe mit dem Kräutersalz aufkochen, vom Feuer nehmen 

und den Couscous einrühren. Diesen dann ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel 

fein würfeln und in einer Pfanne in Butter andünsten. Das Wasser und die Crème 

fraîche hinzufügen und verrühren, mit dem Curry würzen. Das Sauerkraut hineingeben,

pfeffern und salzen und das Ganze 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Apfel 

schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den geriebenen Emmentaler, die 

Apfelstückchen und die Sauerkrautmasse unter den Couscous heben. Die Paprika 

längs halbieren, aushöhlen und mit der Couscous-Sauerkrautmischung füllen. Die 

gefüllten Paprikahälften in eine feuerfeste, flache Form geben und im Ofen bei 200 

Grad ca. 30 Minuten dünsten, bis sich leichte Bräunung zeigt.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Roher Pilzsalat Beilage Tim Mälzer

 

Zutaten  

1/2 Bund Kerbel

1/2 Bund Schnittlauch

4 EL Zitronensaft

Meersalz

schwarzer Pfeffer

8 EL Olivenöl

125 g Staudensellerie

3 Frühlingszwiebeln

400 g mittelgroße Champignons

1 Prise Zucker

Zubereitung

Kerbel und Schnittlauch fein schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft, 

Meersalz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterrühren.

Staudensellerie waschen, entfädeln und in sehr feine Würfel schneiden. 

Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden.

Die Champignons bürsten und die Stielenden abschneiden. Pilze in feine Scheiben 

schneiden mit dem Staudensellerie und Frühlingszwiebeln vorsichtig mischen. Auf eine 

Platte geben und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette darübergeben und 

10 Minuten ziehen lassen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Schwäbischer (schlunziger) Kartoffelsalat Beilage Martina Meuth und 

Bernd Neuner-  

Zutaten  

1 kg festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

4 EL Essig

Salz

Pfeffer

circa 100 ml heiße Brühe

1 TL Senf

2 EL Öl

Kräuter nach Belieben: Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel

Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abgießen, noch warm pellen und in dünne 

Scheiben schneiden.

Die Zwiebel sehr fein würfeln, zu den Kartoffeln geben und alles mit etwas Essig 

beträufeln.

Salzen, pfeffern und mit der heißen Brühe benetzen. Den Senf mit dem restlichen Essig

verrühren und untermischen.

Erst dann das Öl und die fein gehackten Kräuter zugeben.

Gründlich mischen und nochmals abschmecken.

Am besten schmeckt der Kartoffelsalat noch lauwarm.

Hintergrund: Der schwäbische Kartoffelsalat muss unbedingt aus frisch gekochten, 

noch warmen Kartoffeln hergestellt werden.

Und damit er wirklich saftig ist, wird er mit heißer Brühe angemacht.

Man braucht kaum Öl – die Brühe gibt dem Salat die richtige Süffigund Schlunzigkeit.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Siebensoße Beilage  

 

Zutaten  

1 Ei (50 g)

50 g Butter

50 g milder Dijonsenf

50 ml Weißwein oder Sherry

60 ml Estragonessig

50 g Zucker

50 ml Rinderfond (aus dem Glas)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Siebensoße ist die Zubereitung 3 Tage vorher möglich, 1 Tag vorher 

notwendig! Alle Zutaten (nach Belieben mit einem Eierbecher abmessen) in einen 

kleinen Topf geben. Das Ganze bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und 

währenddessen mit dem Schneebesen kräftig verschlagen. Es soll eine dickcremige 

Soße entstehen. Achtung! Die Soße darf nicht kochen. Die Soße mit etwas Salz und 

Pfeffer mit würzen und für etwa 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Erst 

dann entwickelt sie ihr volles Aroma. Die Soße hält sich einige Wochen im Kühlschrank.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Überbackene Zucchini Beilage  

 

Zutaten für 4 Personen

6 mittelgroße Zucchini

150 g Greyerzer

75 g Mandelblättchen

4 Eigelb

50 ml Rahm

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Von den Zucchini die Enden abschneiden und 

der Länge nach halbieren. In kräftig gesalzenem Wasser für 5-8 Minuten vorgaren. Gut

abtropfen lassen und in eine gut ausgebutterte Form legen. Mit frisch gemahlenem 

Pfeffer würzen.

Den Käse fein reiben und mit den Mandelblättchen mischen. Eigelbe und Rahm gut 

verquirlen.

Die Käse-Mandel-Mischung beifügen und die gesamte Masse auf den Zucchini 

verteilen. Die Zucchini im Backofen auf der zweituntersten Schiene für 15 Minuten 

backen.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Walnuss-Pesto Beilage  

 

Zutaten für 4-6 Personen

150 g Walnusskerne

1 - 3 Knoblauchzehen

Salz

100 ml Olivenöl

2 - 3 EL frisch geriebener ital. Hartkäse (z. B. Grana padano)

Zubereitung

Walnusskerne mit Knoblauch und Salz in einem Mörser zu einer groben Paste 

zerstoßen. Olivenöl und Käse untermischen. Zum Eintopf servieren.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer

Zucchinifladen Beilage  

 

Zutaten  

3 große Zucchini

4 Eier

1 TL weißer Pfeffer

4 EL Mehl

1 frische rote Chilischote

1 Bund Minze

1 unbehandelte Zitrone

1 gute Hand voll frischer Parmesan

Meersalz

Zubereitung

Zucchini entkernen, grob raspeln. Eier trennen. Eigelbe mit Zucchiniraspeln, Pfeffer, 

Mehl, Chili, Minze, geriebenem Parmesan und Zitronenschale mischen.

Eiweiße steif schlagen, unterheben. Kleine Fladen von der Masse in Olivenöl goldbraun

ausbacken.

Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer