Advents-Apfelkuchen mit Schmand-Guss und Kuchen
Zimt-Sahne
Zutaten Springform 24 cm (-29 cm)
Boden:
150 g Weißmehl
50 g Roggenvollkornmehl
(oder 200 g Weißmehl)
60 g Zucker
1 Ei
1 TL Natron/Backpuixxer
100 g Butter in kleinen Stücken
20 g Amarettinbrösel
Füllung:
400 ml naturtrüber Apfelsaft
100 ml Apfelbranntwein
3 große Apfel
11/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
50 g Backzucker
30 g Rohrzucker
Guss:
2 Becher Schmand
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Mandellikör (nach Belieben)
Zimt-Sahne:
250-300 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
Zimt-Zucker zum Bestäuben
Advents-Apfelkuchen mit Schmand-Guss und Kuchen
Zimt-Sahne
Zubereitung
Den Boden der Springform mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Die Form im
Kühlschrank kalt stellen. Den Backofen auf 180°C Oben/Unterhitze vorheizen.
Das Ei mit Zucker und Butter verrühren. Nun Mehl, Backpulver und Amarettinibrösel
zugeben und verrühren. Den Teig für 20 Min. kühlen. Nun den Teig auswellen und in
die Springform geben. Dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Form in den
Backofen geben und für 10 Min. backen.
Für die Füllung die Äpfel schälen und würfeln. Die Apfelwürfel in einen Topf geben und
kurz in Wasser (evtl. mit etwas Zimt und Zitronensaft) vordünsten und noch heiß auf
dem Boden verteilen.
Den Apfelsaft mit dem Apfelbranntwein vermischen. Etwas ApfeIsaft-Branntweingemisch
mit dem Zucker und dem PuddingpuI— ververrühren. Das restliche Apfel—Brannt—
weingemisch aufkochen, die Puddingmasse einrühren und kurz aufkochen lassen. Den
Pudding nun heiß über den Äpfeln verteilen. Den Kuchen in den Backofen geben und
für 30 Min. backen.
Für den Schmand-Guss den Schmand mit Vanillezucker und Mandellikörverrühren und
aufdem heißen Kuchen verteilen. Den Kuchen mindestens 4 Std. oder am besten über
Nacht kalt stellen. Für die Zimt-Sahne die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr
steif schlagen und aufden Kuchen streichen. Zum Schluss noch mit Zimt-Zucker
bestäuben.
Als Torte kann man auch die doppelte Menge an Schmand-Guss und/oder Zimt-Sahne
zubereiten
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Aida-Torte Kuchen
Zutaten
4 Eigelbe
2 EL warmes Wasser
140 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
4 Eiweiße
120 g Mehl
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
100 g Nougat
100 g Marzipanrohmasse
1 Schnapsglas Kirschwasser (2 cl)
2 EL Wasser
1 EL Puderzucker
100 g Apriblättchen
4 Tassen gemischte Früchte (frisch oder aus der Dose)
1 Päckchen klarer Tortenguss
Zubereitung
Den Boden einer Springform von 26 cm ausfetten. Den Backofen auf 190 Grad
vorheizen. Eigelbe mit dem Wasser, der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale
schaumig rühren. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die
Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und
unter den Teig ziehen, diesen in die Schiebeleiste von unten 40 Min. backen.
Aus der Form stürzen, erkalten lassen und nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit
zweimal durchschneiden. Das Nougat im Wasserbad auflösen, einen Boden damit
besteichen, den zweiten draufsetzen. Das Marzipan mit dem Kirschwasser, dem Wasser
und dem Puderzucker verrühren und den zweiten Tortenboden damit bestreichen. Den
dritten Tortenboden draufsetzen.
Oberfläche und Rand der Torte mit der Marmelade bestreichen, den Rand mit
Mandelblättchen bestreuen. Die Torte mit den Früchten belegen und diese mit dem
Tortenguss überziehen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Allgäuer Kirschkuchen Kuchen
Zutaten
4 Eier
180 g Zucker
200 g Margarine
125 g Mehl
125 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Schokolade
1 EL Zimt
1 EL Kakao
1 EL Backpulver
1 Glas Kirschen
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren, 1 Glas abgetropfte, entsteinte Kirschen
unterheben. Teig in eine Springform geben, bei 175° C ca. 60 Minuten backen. Mit
Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Amarettitraum Kuchen Friedrich Huber
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Boden:
250 g Amaretti
125 g Butter
Füllung:
300 g Sahne
1 TL Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
400 g Mascarpone
100 g Joghurt
100 g Zucker
mehr Füllung
400 g Sahne
2 TL Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
500 g Mascarpone
125 g Joghurt
125 g Zucker
Dekoration
12 Amaretti
24 Aprikosenschnitzel
etwas gehackte Pistazien
Amarettitraum Kuchen Friedrich Huber
Zubereitung
Springformboden mit Backpapier belegen. Amaretti in einer Plastiktüte mit dem Rollholz
(oder mit einer Küchenmaschine) klein machen. Butter auflösen und mit den
Amarettibröseln mischen. In die vorbereitete Springform füllen und andrücken. Kalt
stellen.
Aprikosen im Seiher abschütten. Aus 2 bis 3 Aprikosen längliche Schnitzel schneiden.
Sahne aufschlagen, kurz bevor sie fertig ist, den Vanillezucker vermischt mit dem
Sahnesteif einlaufen lassen (auch ohne Sahnesteif möglich, Sahnesteif bindet die
Torte schöner). Mascarpone mit Zucker und Joghurt glattrühren. Geschlagene Sahne
unterheben. Füllung dünn auf den Amarettiboden streichen.
Aprikosen ringförmig einlegen und restliche Füllung darauf zu einer Kuppel streichen.
Mit einem Löffel Dellen eindrücken. Torte 1 bis 2 Stunden kühl stellen, dann aus der
Form nehmen, in 12 Stücke einteilen. Jedes mit 2 Aprikosenschnitzeln, 1 Amaretti und
gehackten Pistazien blütenförmig dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Amerikanischer Käsekuchen Kuchen
Zutaten
Boden:
200 g Zwiebäcke oder Butterkekse
125 g weiche Butter
2 - 3 EL Puderzucker
Füllung:
200 g körniger Frischkäse
400 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Crème fraîche
2 EL Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
Garnierung:
250 g Erdbeeren
einige Blätter Zitronenmelisse
Zubereitung
1. Zuerst den Frischkäse in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Zwiebäcke oder die Butterkekse in der Küchenmaschine fein zerkleinern oder
zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit dem Nudelholz fein zerdrücken.
3. Fett und Puderzucker schaumig rühren. Die zerkleinerten Brösel unterrühren.
4. Die Mischung in eine 24 cm große Tarteform geben und diese damit auskleiden. Die
Form kalt stellen.
5. Den körnigen Frischkäse mit dem Frischkäse und der Crème fraîche zu einer
cremigen Masse verrühren. Mit Zucker und Zitronenschale abschmecken.
6. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Die
Frischkäsemischung auf den Tortenboden geben, mit Erdbeeren und Zitronenmelisse
garnieren.
Pro Stück etwa 330 kcal / 1386 kJ
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ananas-Kokos-Kuchen Kuchen
Zutaten
4 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Margarine
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
100 g Kokosraspeln
Ananasscheiben aus der Dose
Deko:
einige Ananasstückchen
dunkle und weiße Kuvertüre (insgesamt etwa 100 g)
Kokosraspeln
Zubereitung
Die Eier schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiter mixen.
Dann die Margarine unterrühren und schließlich das Mehl, Backpulver und die
Kokosraspeln.
Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen und
mit Ananasscheiben belegen: z. B. eine ganze Scheibe in die Mitte, halbierte Scheiben
rundherum an den Rand legen. Dabei ein paar Scheiben für die Deko übrig lassen.
Den Kuchen bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen 30 – 40 Minuten backen.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, wird er mit flüssiger Schokolade, kleinen
Ananasstückchen und Kokosraspeln verziert.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Anni s Apfeltraum Kuchen Anni Goryzka
Zutaten
Knetteig:
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
2 Eigelb
150 g Margarine
Belag 1:
1 Päckchen Dessertsoße Vanillegeschmack
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb
250 g Milch
40 g Marzipanrohmasse
Belag 2:
100 g abgezogene, grob gemahlene Mandeln
150 g brauen Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 - 3 EL Calvados
500 g Äpfel
Saft einer Zitrone
3 Eiweiß
50 g abgezogene und halbierte Mandeln
etwas Kondensmilch
Anni s Apfeltraum Kuchen Anni Goryzka
Zubereitung
Teig zubereiten und 3/4 des Teiges in einer Springform (28 cm) mit 3 cm hohem
Teigrand bei 200 - 220 Grad etwa 15 Minuten Blindbacken. Boden in der Form erkalten
lassen.
Zutaten für Belag 1 (außer Milch und Marzipan) mit 2 EL Milch anrühren. Die restliche
Milch zum Kochen bringen und Marzipanrohmasse darin auflösen. Angerührtes
Dessertpulver hineinführen und unter Rühren aufkochen lassen. Creme abkühlen
lassen und auf den Knetteigboden streichen.
Zutaten für Belag 2 (außer Äpfel, Eiweiß und halbe Mandeln) verrühren. Äpfel schälen,
vierteln, entkernen, grob raspeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und unter die
Mandelmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Apfelmasse auf den
Pudding streichen.
Zurückgelassenen Teig zu einer Platte (28 cm) ausrollen, in etwa 1 cm breite Streifen
radeln und gitterartig auf die Apfelmasse legen. Die Mandelhälften in die
Zwischenräume legen. Mandeln und Teig mit Kondensmilch bestreichen.
Bei etwa 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Sofort nach dem Backen Springform
entfernen, Boden lösen und Kuchen abkühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Antjes Mascarponekuchen Kuchen
Zutaten
500 g Mascarpone
180 g Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
2 EL Hartweizengrieß
Zubereitung
Zucker, Vanillezucker und Eier miteinander verrühren. Den Grieß unterrühren und
anschließend Mascarpone dazu geben. Alles zu einer glatten Masse verrühren.
Den Teig in eine mit Butter eingefettete Tarteform geben. Antje Steinrötter-Vogel
verwendet am liebsten eine Silikonform, weil sich der Kuchen dann besser herauslösen
lässt. Wer eine Porzellanform verwendet, sollte den Kuchen besser nicht stürzen,
sondern in der Form servieren.
Bei 160 bis 170 Grad Heißluft muss der Kuchen etwa 55 bis 60 Minuten backen.
Besonders lecker ist der Mascarponekuchen lauwarm. Dazu serviert Antje Steinrötter-
Vogel frische Früchte, z.B. Himbeeren, oder eine Kugel Eis.
Der Kuchen eignet sich auch als Dessert.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfelbrot Kuchen Anni Goryzka
Zutaten
750 g Äpfel (geraspelt)
200 g Zucker
200 g ganze Haselnüsse
250 g Rosinen
2 EL Kakao
1 Gläschen Rum
500 g Mehl
1 1/2 Backpulver
Päckchen
Zimt
Nelken
Zironenschale
Zubereitung
Äpfel mit Zucker über Nacht ziehen lassen.
Danach alle restlichen Zutaten darunter mischen.
Kastenform einfetten und ausbröseln.
Bei 170° - 200° 1 bis 1 1/4 Std. backen.
1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
Mit Butter servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfel-Calvados-Kuchen Kuchen
Zutaten
Mürbteig:
160 g Butter
80 g Puderzucker
240 g Mehl
1 Prise Salz
etwas Butter für die Springform zum Einstreichen
50 g süße Brösel (oder eine dünne Scheibe Biskuitboden)
Füllung
5 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
200 g flüssig Sahne
200 g 10%-igen Sauerrahm
100 ml Apfelsaft
60 ml Calvados
20 g Vanille-Puddingpulver
600 g geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Äpfel
80 g grob gehackte Walnüsse
Zubereitung
Mürbteig: Butter mit Puderzucker und Salz verkneten, dann Mehl dazugeben und gut
verkneten. Für ca. 1 Stunde kalt stellen, ausrollen und in die leicht gebutterte
Springform mit etwas Rand hineinlegen. Süße Brösel auf den Mürbeteigboden verteilen
und die Form noch etwas in den Kühlschrank kalt stellen.
Füllung: In einer großen Schüssel Apfelscheiben mit Walnüssen und 30 ml Calvados
vermischen. Eier mit Zucker und Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen.
Dann Sauerrahm und Sahne unterrühren. Puddingpulver mit Apfelsaft und 30 ml
Calvados aufschlämmen und auch in die Masse geben. Das Ganze unter die Äpfel
heben und in die Kuchenform füllen. Den Kuchen bei 180 Grad für ca. 90 Minuten
(ohne Umluft) goldgelb backen.
Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfel-Gitterkuchen Kuchen
Zutaten
Mürbteig:
300 g Mehl
200 g Butter
175 g Zucker
1 Ei
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Füllung:
8 säuerliche Äpfel
50 g Rosinen
50 g Zucker
1/2 TL Zimt
Saft von 1/2 Zitrone
2 Eier
10 g Krempulver
30 g Milch
20 g Zucker
Fertigstellung:
Aprikosenmarmelade
Hagelzucker
gehobelte Mandeln
Apfel-Gitterkuchen Kuchen
Zubereitung
Mehl sieben und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig
zugedeckt zwei Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig auf drei bis vier Millimeter
ausrollen, einen Boden ausstechen und diesen bei 200 Grad zehn bis 15 Minuten
anbacken.
Restlichen Teig nochmals ausrollen und schmale Streifen schneiden.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Anschließend die Apfelviertel in Scheiben schneiden und mit Rosinen, Zucker, Zimt und
Zitronensaft mischen. Eier, Krempulver, Milch und Zucker mit dem Schneebesen
verquirlen.
In die Springform mit dem Kuchenboden einen Teigrand von vier Zentimeter einlegen.
Als Erstes die Apfelfüllung einfüllen. Danach die verquirlte Eimischung darüber
verteilen. Aus dem restlichen Teig schmale Streifen schneiden und gitterförmig darüber
legen. Bei 200 Grad 45 bis 50 Minuten backen.
Nach dem Backen mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen und nach Belieben mit
Hagelzucker und gerösteten, gehobelten Mandeln garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfelkuchen Indian Summer Kuchen
Zutaten für eine Rosettenform oder
etwas Fett
etwas Weizenmehl
500 g Äpfel, z. B. Elstar
etwa 3 EL Zitronensaft (von 1/2 Zitrone)
2 EL Calvados
250 g weiche Margarine oder Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
3 TL gestrichen Dr. Oetker Original Backin
200 g abgezogene, gemahlene Mandeln
außerdem:
25 g gehobelte Mandeln
200 g Aprikosenkonfitüre
2 EL Calvados
Zubereitung
Für den Rührteig Äpfel schälen, halbieren und 1/2 roten Apfel in feine Spalten
schneiden. Übrige Äpfel in 2 Esslöffel Zitronensaft legen. Äpfel grob raspeln und mit
restlichem Zitronensaft und Calvados vermischen. Rosetten- oder
Sonnenblumenbackform gut fetten und mehlen.
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 170 Grad , Heißluft: etwa 150 Grad
Geraspelte Äpfel auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Margarine oder Butter mit einem
Handrührgerät (Rührbesen) in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Nach und
nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse
entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backin
mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Mandeln und abgetropfte Äpfel
kurz unterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen
schieben. Backzeit: etwa 65 Minuten
Kuchen noch 10 Minuten in der Form stehen lassen, erst lösen, dann auf einen mit
Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller
erkalten lassen.
Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit Calvados in einem kleinen Topf
kurz aufkochen. Den Kuchen damit bepinseln und mit gebräunten Mandeln und
Apfelspalten dekorativ verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfelküchlein im Knuspermantel Kuchen
Zutaten
2 Äpfel
Panade:
15 g Mandelblättchen
30 g gemahlene Haselnüsse
1/2 TL Lebkuchengewürz
1 Eiweiß (von einem kleinen Ei)
flüssiger Süßstoff
1 EL Wasser
Zubereitung
Für die Panade die Mandelblättchen und Haselnüsse ohne Fettzugabe anrösten, bis
sie duften, etwas auskühlen lassen und mit dem Lebkuchengewürz mischen. Von den
Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen, die Äpfel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Eiweiß, Süßstoff und Wasser verquirlen. Die Apfelscheiben darin wenden, abtropfen
lassen, dann in der Nusspanade wenden.
Die panierten Apfelscheiben ziegelartig in eine ofenfeste Form schichten, restliche
Panade darüberstreuen. Bei 180 Grad in der Mitte des Ofens 15-20 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfelpastete a la Annette Kuchen Annette Hüßner
Zutaten
1 große Packung tiefgefrorener Blätterteig (ca. 400 bis 500 g)
1 - 1 1/2 kg Boskopäpfel
Zitronensaft
1 Beutel Rosinen
1 Beutel gestiftelte Mandeln
Zimt
Rum
Mandelblättchen
Puderzucker
Eigelb oder Milch
Mengen je nach Größe der Auflaufform und individuellem Geschmack variieren
Zubereitung
Auflaufform mit Wasser ausspülen und mit etwas mehr als der Hälfte des aufgetauten
Blätterteiges (ca. 15 Minuten vorher auftauen) auskleiden. Äpfel schälen, vierteln,
entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Restliche Zutaten
hinzufügen, gut vermengen, in die Form geben und andrücken. Restlichen Blätterteig
als Deckel verwenden, mit Eigelb oder Milch bestreichen, mit Mandelblättchen
bestreuen und Puderzucker darüber geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad je nach Größe der Form 30 bis 45 Minuten
backen. Heiß oder warm mit Vanillesoße, Sahne oder Vanilleeis oder allem servieren
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfel-Schmand-Kuchen Kuchen Erika Uehsler
Zutaten
Teig:
175 g Butter
175 g Zucker
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
Füllung:
4 - 5 säuerliche Äpfel
1/2 l Apfelsaft, naturtrüb
Saft einer Zitrone
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Deko:
1/2 l Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
250 g Schmand
2 TL Zucker
Zimt und Zucker zum Bestreuen
Krokantstreusel
dünne Apfelspalten mit Schale
Apfel-Schmand-Kuchen Kuchen Erika Uehsler
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten, so dass ein glatter Mürbeteig
entsteht. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Dabei darauf
achten, dass ein möglichst hoher Rand entsteht.
Für die Füllung die Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelstücke mit
Zitronensaft beträufeln und zunächst beiseite stellen. Aus Apfelsaft, Zucker und
Puddingpulver einen Pudding kochen, dabei die angegebene Milchmenge durch den
Apfelsaft ersetzen. Die Apfelspalten vorsichtig unter den noch warmen Pudding
unterheben. Diese Mischung nun auf den noch rohen Mürbeteig geben. Alles
zusammen im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad etwa 45 Minuten backen.
Für die Dekoration Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Dann den
Schmand unterheben. Etwas von dieser Mischung beiseite stellen, um später
Sahnetupfen setzen zu können. Den Rest der Sahne-Schmand-Mischung auf den
kalten Kuchen geben und dabei die Oberfläche schön glatt verstreichen. Mit etwas
Zucker und Zimt bestreuen und mit einem Spritzbeutel entlang des Kuchenrandes
Tupfen setzen. Auf jeden Tupfen einen schmalen, mit Zitronensaft beträufelten
Apfelspalt (mit Schale) geben, zwischen die Apfelspalten ein wenig Krokantstreusel
streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfel-Schmand-Torte Kuchen Erika Uehsler aus
Loikum
Zutaten
Teig:
175 g Butter
175 g Zucker
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
Füllung:
4 – 5 säuerliche Äpfel
1/2 l Apfelsaft, naturtrüb
Saft einer Zitrone
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Deko:
1/2 l Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
250 g Schmand
2 TL Zucker
Zimt und Zucker zum Bestreuen
Krokantstreusel
dünne Apfelspalten mit Schale
Apfel-Schmand-Torte Kuchen Erika Uehsler aus
Loikum
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten, so dass ein glatter Mürbeteig
entsteht. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Dabei darauf
achten, dass ein möglichst hoher Rand entsteht.
Für die Füllung die Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelstücke mit
Zitronensaft beträufeln und zunächst beiseite stellen. Aus Apfelsaft, Zucker und
Puddingpulver einen Pudding kochen, dabei die angegebene Milchmenge durch den
Apfelsaft ersetzen. Die Apfelspalten vorsichtig unter den noch warmen Pudding
unterheben. Diese Mischung nun auf den noch rohen Mürbeteig geben. Alles
zusammen im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad etwa 45 Minuten backen.
Für die Dekoration Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Dann den
Schmand unterheben. Etwas von dieser Mischung beiseite stellen, um später
Sahnetupfen setzen zu können. Den Rest der Sahne-Schmand-Mischung auf den
kalten Kuchen geben und dabei die Oberfläche schön glatt verstreichen. Mit etwas
Zucker und Zimt bestreuen und mit einem Spritzbeutel entlang des Kuchenrandes
Tupfen setzen. Auf jeden Tupfen gibt Erika Uehsler einen schmalen, mit Zitronensaft
beträufelten Apfelspalt (mit Schale). Zwischen die Apfelspalten streut sie ein wenig
Krokantstreusel.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfelschnee-Torte Kuchen
Zutaten
Teig:
180 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g weiche Butter
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Eiercreme:
30 g Butter
40 g Zucker
2 Eier
Belag:
500 - 700 g saure Äpfel
2 EL Rosinen
4 EL Zucker
1 Fläschchen Rum-Aroma
Zubereitung
Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Alles gut verkneten, den krümeligen Teig
dann in eine Springform drücken und ein bis zwei Stunden kühl stellen. Für den Belag
die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit Zucker, Rosinen und Aroma
vermischen.
Eventuell ein paar Spritzer Zitrone dazu geben, damit die Äpfel nicht braun werden.
Alles zusammen einige Stunden ziehen lassen. Die Apfelstückchen auf dem Teig
verteilen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Dann die Eier mit der weichen Butter und dem Zucker vermischen und darüber geben,
anschließend noch zehn Minuten fertig backen. Am besten warm mit etwas Sahne
(nicht geschlagen) servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfeltarte Kuchen
Zutaten
250 g Butter
200 g Puderzucker
1 Prise Salz
500 g Weizenmehl
1 Vanilleschote, das Mark ausgeschabt
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
4 Eigelbe
2–4 EL Milch, eiskalt
1 Becher Schmant
1 Ei
1 Beutel Vanillezucker
4 - 6 Äpfel (Boskop)
Zubereitung
Butter, Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine geschmeidig rühren. Mit einem
Quirl vorsichtig das Mehl, das Vanillemark, die Zitronenschale und die Eigelbe
untermischen. Sobald sich die Zutaten wie Streusel zusammenballen, die Milch oder
das Wasser zugießen und kurz untermixen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen
dann zu einer Kugel formen und dünn mit Mehl bestäuben. Es kommt darauf an, dem
Teig so wenig wie möglich "anzutun", damit er gut gelingt. Je länger man ihn nämlich
knetet, desto elastischer wird er und das hat zur Folge, dass er sich beim Backen
zusammenzieht und brüchig wird.
Den Teig in eine gefettete Tortenbodenform auslegen, bis alles optimal passt, an den
Rändern hochziehen und den überstehenden Teig glatt anschneiden. Mindestens 1
Stunde kalt stellen.
Schmant, 1 Ei und den Vanillezucker verquirlen und die Masse auf dem Tortenboden
verstreichen. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, dann ziegelartig auf dem
Tortenboden verteilen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20
Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfeltarte aus der Provence Kuchen
Zutaten
170 g Magerquark
9 EL fettarme Milch
2 EL Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
300 g Mehl
Belag:
1 kg Äpfel
1 TL Zimt
2 TL brauner Zucker
2 EL Rosinen
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quark, Milch, Zucker und Salz gut verrühren.
Das mit dem Backpulver vermischte Mehl hinzugeben und kräftig durchkneten. Den
Teig in einer gefetteten Springform ausrollen und einen Rand hochziehen.
Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Äpfel schuppenförmig von innen nach
außen auf dem Teigboden anordnen. Mit Zucker, Zimt und Rosinen bestreuen. Die
Tarte im vorgeheizten Backofen 15 bis 25 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfeltorte Großpapa Kuchen Gerda Aurich
Zutaten
Teig:
375 g Mehl
1/2 Päckchen Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 EL Sonnenblumenöl
200 ml lauwarme Milch
Belag:
2 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
50 - 75 g Zucker
1 Stück Orangen und Zitronenschale
1/2 TL Zimt
2 Päckchen (400 g) Marzipan-Rohmasse
3 Eiweiß
Butter zum Einfetten der Backform
Apfeltorte Großpapa Kuchen Gerda Aurich
Zubereitung
Den Keramikboden der Springform (Art. Nr. 4350) mit Butter bestreichen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Hefe mischen. Zucker und Vanillin-
Zucker sowie Salz, Öl und Milch hinzufügen. Mit einem Handrührgerät (Knethaken)
zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig
verarbeiten.
An einem warmen Ort, zugedeckt stehen lassen bis er sich etwa verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen entkernen, achten, in feine Scheiben schneiden,
zusammen mit dem Zucker und der Orangen- und Zitronenschale in einen Topf geben.
Unter ständigem Rühren weich dünsten. Mit Zimt abschmecken und kalt stellen.
Den gegangenen Hefeteig auf höchster Stufe nochmals gut durchkneten. 2/3 des
Teiges zu einer Platte in der Größe der Springform ausrollen und auf den
Keramikboden legen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und so an den Rand der
Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Teigrand entsteht.
Die Apfelfüllung (Orangen- und Zitronenschale entfernen) auf dem Teig verteilen. Die
Marzipan-Rohmasse mit den Eiweiß zu einer geschmeidigen Masse verrühren und in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Marzipanmasse dekorativ als Gittermuster
auf den Apfelbelag spritzen.
Die Torte auf einem Rost, im unteren Drittel, in den bei 175 Grad vorgeheizten
Backofen schieben und in etwa 60 Minuten goldgelb backen.
Sollte das Marzipangitter zu früh gebräunt sein, (nach etwa 30 Minuten beobachten),
die Torte mit Backpapier abdecken.
Gerdas Tipp:
Zu diesem saftigen Apfelkuchen schmeckt frisch geschlagene Sahne und Vanille-
Eiscreme besonders gut.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfel-Trifle mit Lebkuchenbiskuit Kuchen
Zutaten
Teig:
5 Eier
225 g Zucker
100 g Mehl
20 g Stärke
2 TL Lebkuchengewürz
3 EL Amaretto
1 kg feste Äpfel
4 EL Calvados
100 ml Weißwein
1 Vanilleschote
75 g Rosinen
Creme:
2 Eier
100 g Zucker
Amaretto
600 ml Schlagsahne
Puderzucker
Lebkuchengewürz
Apfel-Trifle mit Lebkuchenbiskuit Kuchen
Zubereitung
Die Eier und 125 g Zucker cremig-fest aufschlagen. Mehl, Stärke, Lebkuchengewürz
sieben und unterheben. Den Teig in eine Springform geben und bei 190 Grad 25
Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und in 3 Böden schneiden.
50 g Zucker in 100 ml kochendem Wasser auflösen. Mit Amaretto verrühren (nicht mehr
kochen!) und abkühlen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die restl. 50 g Zucker karamellisieren, mit
Calvados, Weißwein und der Vanilleschote aufkochen lassen. Rosinen, Vanillemark
und Äpfel zugeben. Ohne Deckel garen bis die Flüssigkeit reduziert ist. Abkühlen
lassen.
Mascarpone mit dem Amaretto verrühren. Eier mit Zucker aufschlagen und unter den
Mascarpone heben. Sahne schlagen.
Eine Schüssel mit einem Boden auslegen. Mit dem Amaretto-Sirup tränken. Die
Mascarpone-Creme zur Hälfte auftragen. Darüber die Äpfel schichten. Ein Drittel der
Sahne darauf verteilen. Den Vorgang wiederholen. Dann den dritten Boden auflegen.
Mit Sirup tränken und für mindestens 2 Stunden kühlen.
Vor dem Servieren die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und den Trifle
dekorieren. Mit dem Puderzucker-Lebkuchengewürz-Gemisch bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfelwein-Creme-Torte Kuchen
Zutaten
Mandel-Nuss-Böden:
400 g Eiweiß (13 Eier)
300 g Zucker
200 g geriebene Mandeln
200 g geriebene Haselnüsse
Weincreme:
340 g trockener Weißwein
200 g Zucker
250 g Apfelmus
165 g gedünstete Apfelstücke
40 g Vanillepuddingpulver
Saft von eineinhalb Zitronen
2 Eigelb
zum Verzieren:
Aprikosenmarmelade, gehobelte und
geröstete Mandelblättchen und Babyäpfel
Zubereitung
Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen. Die Mandeln und die Nüsse
unterheben. Aus der Masse drei Böden (26 cm) bei 210 Grad etwa 15 Minuten backen.
Den Wein mit dem Zucker, Puddingpulver, Eigelben und dem Zitronensaft unter
ständigem Rühren erhitzen.
So lange köcheln lassen, bis eine cremige, gelbe Masse entsteht. Erst dann das
Apfelmus und die Apfelstücke zugeben. Den ersten Nussboden mit der Hälfte der noch
heißen Masse auffüllen.
Den zweiten Boden auflegen. Den Rest der Creme draufgeben und den dritten Boden
auflegen. Die Torte mindestens zwei Stunden kaltstellen. Dann rundherum mit heißer
Aprikosenmarmelade bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen und Babyäpfeln
aus der Dose verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfel-Wein-Kuchen Kuchen Friedrich Huber
Zutaten Springform mit 26 cm Durchmesser, 5 cm Höhe
Mürbteig:
375 g Mehl
150 g Zucker
150 g weiche Butter
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
Füllung:
1 kg geschälte Äpfel, in grobe Stücke geschnitten
250 ml Orangensaft
250 ml Apfelsaft
250 ml Weißwein
100 - 150 g Zucker (je nach Süße der Äpfel)
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Zubereitung
Mehl sieben, in der Mitte ein Loch machen, die restlichen Zutaten rein geben und dann
mit dem Mehl zu einem Mürbteig kneten.
Teig dann auskühlen lassen. Dann Mürbteig auf ca. 2,5 mm ausrollen und den
Springformboden und Rand damit auslegen. Wichtig: Nicht zu lange kneten, sonst wird
der Mürbteig zu Streusel!
Zucker und Puddingpulver vermischen, mit etwas Apfelsaft dickflüssig anrühren.
Restliche Flüssigkeiten aufkochen. Dann Zucker-Puddingbrei einrühren und fertig zu
Pudding kochen.
Ist der Pudding gelblich klar, vom Herd nehmen und sofort die Äpfel unterheben. Dies
dann sofort in die ausgelegte Springform füllen und glatt streichen.
Kuchen für 60 bis 70 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf die untere
Schiene schieben. Nach dem Backen auskühlen lassen und ggf. am Rand mit
gehackten Pistazien bestreuen oder mit Sahnetupfen garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfel-Weißwein-Kuchen Kuchen
Zutaten
Teig:
250 g Mehl
125 g Zucker
1 Ei
150 g Butter
Belag:
1 kg Äpfel (geschält in Scheiben geschnitten)
250 g Zucker
750 ml Weißwein
2 Päckchen Vanillepudding
2 Becher süße Sahne
etwas Zucker
Eierlikör (nach Belieben)
Zubereitung
Teigzutaten zu einem Mürbteig verarbeiten, Springform damit auslegen.
Weißwein zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und
aufkochen lassen.
Den Zucker dazu geben.
Äpfel mit der Puddingmasse vermengen und auf den Teig geben.
75 Minuten bei 170 Grad backen.
In der Form kalt werden lassen. Sahne mit etwas Zucker steif schlagen, auf den kalten
Kuchen geben.
Nach Belieben Eierlikör als Gitter über die Sahne geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfel-Weißwein-Kuchen a la Gerlinde Kuchen Gerlinde Fischer
Zutaten 30er oder 32er Springform
Teig:
300 g Mehl
175 g Margarine
100 g Zucker
2 Eigelb
etwas Rum
etwas Zitrone
Belag:
1 kg grob geraspelte Äpfel
etwas Zitrone
3 Päckchen Vanillepudding
250 g Zucker
1 l Weißwein
200 g Rosinen
Zubereitung
Teigzutaten zu einem Mürbteig verarbeiten, Springform damit auslegen.
Weißwein zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und
aufkochen lassen.
Den Zucker dazu geben.
Äpfel mit der Puddingmasse vermengen und auf den Teig geben.
75 Minuten bei 170 Grad backen.
In der Form kalt werden lassen. Sahne mit etwas Zucker steif schlagen, auf den kalten
Kuchen geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfel-Zimt-Stollen Kuchen
Zutaten
700 g Mehl
2 Päckchen Trockenhefe
1 Messerspitze Nelken, gemahlen
300 ml Milch, lauwarm
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
150 g Butter, weich
3 Äpfel
100 g Marzipanrohmasse
50 g Rosinen
50 g Butter
4 EL Puderzucker
Zubereitung
Aus den Teigzutaten (ohne Äpfel, Marzipan und Rosinen) einen Hefeteig kneten. Unter
einem Tuch bei Zimmerwärme ca. 30 Minuten aufgehen lassen, dann die geschälten
und grob geriebenen Äpfel, das kleingewürfelte Marzipan und die Rosinen unterkneten.
Den Teig in eine gefettete Stollenform füllen, mit der offenen Seite nach unten auf das
mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Noch einmal gut 30 Minuten gehen lassen. Im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 ½ Stunden backen. Noch heiß mit flüssiger
Butter bepinseln und dick mit Zucker bestreuen. In Alufolie gewickelt mindestens einen
Tag ruhen lassen.
So formt man einen Stollen: Der Teig wird auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte so
ausgerollt, dass ein ca. 5 cm dickes Oval entsteht. Der Länge nach drückt man nun mit
dem Rollholz eine ca. 3 cm breite Rille ein. Eine der so entstandenen Hälften wird nun
noch etwas blattgedrückt. Nun klappt man die schmälere, dickere Hälfte über die
dünnere - und der typische Stollen ist entstanden.
Für alle Stollenteige, die zu weich sind, um sich gut formen zu lassen und die auch
später dann beim Backen nicht in Form bleiben, empfiehlt es sich, sie in eine gut
gefettete Stollenform zu füllen. Sie wird mit der offenen Seite nach unten auf das
gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech gesetzt. Man kann aber auch den
Stollen vor dem Backen mit einem doppelten Streifen Alufolie umwickeln, auch dann
kann der Teig nicht zerlaufen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Äppelkaka - schwedischer Apfelkuchen Kuchen
Zutaten
Teig:
200 g Butter
240 g Paniermehl aus trockenem Vollwertbrot und Brötchen
100 g Haselnüsse, gemahlen
1 TL Zimt
80 g Rohzucker, Cristallino
Füllung:
500 g Apfelmus
außerdem:
2 TL Butter, weich, zum Einfetten der Form
10 Butterflöckchen
Puderzucker
Vanillesauce:
125 g Sahne
125 g Milch
1 Vanilleschote
30 g Zucker
3 Eigelb
Äppelkaka - schwedischer Apfelkuchen Kuchen
Zubereitung
"Teig":
In einer Pfanne die Butter zerlassen. Anschließend Paniermehl, Haselnüsse, Zucker
und Zimt zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Hohllöffel so lange rösten bis
eine leichte Bräunung
entstanden ist.
Eine konische Kuchenform auf der unteren Innenseite mit Backpapier ausgelegen und
mit Butter einfetten. Abwechselnd Paniermehlmasse und Apfelmus schichten. Diesen
Vorgang 3 mal wiederholen und zum Schluss mit einer Schicht Paniermehlmasse
abschließen. Darauf Butterflocken verteilen. Bei 190 ºC 25 Minuten backen. Abkühlen
lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm mit Vanillesauce servieren.
Vanillesauce:
Sahne, Milch, Vanilleschote und Zucker zusammen erhitzen. Nach und nach 3 Eigelbe
dazugeben und zur Rose abziehen. Die fertige Vanillesauce durch ein feines Sieb
laufen lassen und auskühlen
lassen.
Tipps:
Man Kann diesen Kuchen auch statt mit Zucker mit 1/2 TL flüssigem Süßstoff
herstellen. Statt Butterflöckchen kann man auch Tupfer aus saurer Sahne auf den
Kuchen geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apple Pie mit Walnüssen Kuchen
Zutaten Springform (26-28 cm)
1 Packung TK-Blätterteig (ca. 225 g)
2 Äpfel
2 Eier
1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL brauner Zucker
125 ml Schlagsahne
120 g gehackte
1 EL ganze Walnusskerne
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Blätterteigplatten zu zwei gleich großen Stapeln schichten, nicht verkneten. Den einen
so ausrollen, dass sich ein Kreis von gut 32 cm Durchmesser ausschneiden lässt, aus
dem zweiten einen Kreis von ca. 28 cm ausschneiden.
Den größeren in eine kalt ausgespülte Springform legen, sodass der Rand leicht
überlappt. Äpfel in dünne Scheiben schneiden, Teig damit belegen.
Eier verquirlen, mit Abrieb, Vanillezucker, braunem Zucker, Sahne mischen, übers Obst
gießen. Nüsse in Pfai Gnive Halften beickte über Äpfel streuen.
Teigplatte mit etwas ???, zweite Platte auf Rand darüberklappen. Teig rundum
zusammendrücken.
Ca. 20 Min. backen, mit Rest Nüssen garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Aprikosenkuchen mit Rosmarin Kuchen
Zutaten
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
2 EL frische Rosmarinnadeln
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver ohne Phosphat (Weinsteinbackpulver)
100 g gemahlene Mandeln
4 Eier
700 g frische Aprikosen
12 EL Mandelblättchen
4 EL Aprikosenkonfitüre
etwas Puderzucker
1 großer Rosmarinzweig zur Dekoration
etwas weiche Butter für die Form (28cm Durchmesser)
1 Becher Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und den Rand gut mit Butter
bestreichen.
Für den Kuchen Butter, Zucker, Vanillemark und Salz gut schaumig rühren.
Rosmarinnadeln sehr fein hacken und mit Mehl, Backpulver und Mandeln mischen.
Zusammen mit den Eiern zur Butter geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. In
die Form geben und glatt streichen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften auf den Teig mit
der Wölbung nach oben legen. 6 EL Mandelblättchen darüber streuen.
Den Kuchen in der Ofenmitte ca. 50 - 60 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen
lasen und aus der Form nehmen.
Die restlichen Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten, auf einen Teller
geben und auskühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre durch ein Teesieb streichen. Den
Kuchenrand mit der Konfitüre bestreichen und die Mandelblättchen darauf kleben. Den
Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit einem schönen Rosmarinzweig garnieren.
Die Sahne schlagen, mit dem Vanillezucker mischen und zum Kuchen servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Aprikosen-Mandel-Torte Kuchen
Zutaten
Boden:
8 Eier
180 g Zucker
1 Zitronenschale
100 g gemahlene Mandeln [mehr]
125 g Zwieback
1/2 Päckchen Backpulver
Füllung:
1 kg geschlagene Sahne
1 Dose Aprikosen (ca. 500 g Früchte)
2 Päckchen Vanille-Zucker
1 Päckchen Sahnesteif
Abschluss:
5-6 EL Aprikosenmarmelade
geröstete Mandeln
Zubereitung
Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Den Zwieback
mahlen und aus dem Eiweiß Eischnee herstellen. In die Ei-Zuckermasse Mandeln,
Zwieback, Backpulver und Eischnee geben. Alles vorsichtig unterziehen und bei circa
180 Grad Heißluft circa 35 bis 40 Minuten backen.
Die Aprikosenhälften in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Danach alle - bis auf
acht, die für die Garnierung gebraucht werden - sehr klein schneiden. 700 Gramm der
geschlagenen Sahne mit dem Vanille-Zucker und dem Sahnesteif vermischen.
Anschließend die geschnittenen Aprikosen unter die Sahne heben.
Den abgekühlten Boden zweimal durchschneiden. Den unteren Boden mit der Hälfte
der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die eine Hälfte der Aprikosensahne darauf
geben und gleichmäßig verteilen. Nun den zweiten Boden darauf legen und mit dem
Rest der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die restliche Aprikosensahne darauf
verteilen und glatt streichen. Zum Schluss den dritten Boden oben auflegen.
Die Torte eine Nacht in den Kühlschrank stellen. Danach mit der restlichen Sahne
bestreichen und mit den Aprikosen sowie den gerösteten Mandeln garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Aprikosen-Pistazien-Kuchen Kuchen
Zutaten für 12 Stücke
700 g Aprikosen
5 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Prisen Zimt
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
300 g Mehl
2 TL Backpulver
ca. 150 ml Milch
50 g gehackte Pistazien (ersatzweise Mandeln)
Fett für das Blech
3 EL Orangenmarmelade
etwas Orangenlikör oder Orangensaft
Zubereitung
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Die Eier trennen und die
Eiweiße steif schlagen.
100 g Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Die Eigelbe mit übrigem
Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zimt und Orangenschale schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren. So viel Milch zugeben, bis der Teig
schwer reißend vom Löffel fällt. 2/3 der Pistazien und den Eischnee unterheben.
Den Teig in ein kleines gefettetes tiefes Blech (ca. 40x25 cm) streichen. Aprikosen-
Viertel dicht an dicht darauf verteilen.
Kuchen im Ofen ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Orangenmarmelade mit Orangenlikör bzw. Orangensaft aufkochen. Aprikosenkuchen
damit bestreichen. Mit den übrigen gehackten Pistazien bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Aprikosen-Quark-Kuchen Kuchen
Zutaten
1 kg Magerquark
250 g Butter oder Margarine
350 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 unbehandelte Limette
6 Eier
8 EL Grieß
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
Fett und Semmelbrösel für das Blech
1,5 kg reife Aprikosen oder Pfirsiche
125 g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung
Den Quark auf einem Sieb über Nacht abtropfen lassen oder in einem Küchentuch gut
ausdrücken. Weiches Fett und Zucker mit den Quirlen eines Handrührgerätes
schaumig schlagen. Vanillezucker und abgeriebene Limettenschale zugeben. Eigelb
nach und nach unterrühren. Quark, Grieß und Vanillepuddingpulver unter die
Eiercreme rühren. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die
Quarkmasse heben.
Die Fettpfanne des Backofens einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen. Die
Aprikosenhälften auf den Quark legen.
In den auf 175 Grad , Umluft 150°, Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben und
etwa eine Stunde backen. Kuchen 15 Minuten im ausgeschalteten Türe erwärmen, glatt
rühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Aprikosen-Tarte Kuchen
Zutaten für eine Form von 28 bis 30 cm
Süßer Mürbteig:
250 g Mehl
150 Butter
100 g Zucker
1 Salzprise
1 Eigelb
eventuell einige Tropfen lauwarmes
Wasser
Belag:
50 g Mandeln
100 g Zucker
1,2 kg reife, duftende Aprikosen
60 g Butter
100 g Aprikosenkonfitüre
Aprikosen-Tarte Kuchen
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, die Butter in Würfel schneiden und darauf
verteilen. Den Zucker darüber schütten, die Salzprise und das Eigelb in die Mitte
setzen. Mit möglichst kühlen Händen alles rasch zu einem festen Teig kneten.
Nicht zu lange bearbeiten, weil sonst die Butter schmilzt und der Teig zu weich wird.
Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine halbe Stunde
lang kalt stellen. Bitte nicht auf diesen Schritt verzichten, der Teig bleibt sonst klebrig,
wird nicht knusprig und mürbe!
In der Zwischenzeit die Mandeln zusammen mit 30 Gramm Zucker im elektrischen
Zerhacker pulverisieren.
Die Springform dick mit Butter ausstreichen, zwei Esslöffel Zucker hineinstreuen, die
Form drehen und wenden, bis der Butterfilm überall von Zucker überzogen ist. Das hilft,
ihn knusprig zu erhalten, weil diese Schicht überschüssigen Saft, den die Früchte von
sich geben, aufnehmen kann.
Überschüssigen Zucker aus der Form kippen. Zum Auswellen des Teigs den
Gefrierbeutel aufschlitzen und als Fläche auslegen.
So spart man sich das Bemehlen der Arbeitsfläche und kann anschließend damit den
Teigboden mühelos in die Form transportieren. Den Teig dünn ausrollen, mit Hilfe der
Folie über die Form heben und stürzen, die Folie abziehen, den Teig überall, vor allem
den Rand hinauf, gut festdrücken.
Die Aprikosen halbieren, Rundung nach oben dicht an dicht von außen nach innen auf
dem Boden anordnen. Mit Zucker und Butterflöckchen bestreuen. Bei guter Hitze, etwa
bei 225 Grad, etwa 40 Minuten backen.
Der Kuchen darf dabei am Rand richtig dunkel werden, dann schmeckt er gut nach
Karamell. Die Früchte noch lauwarm mit Aprikosenkonfitüre überziehen, die mit einem
Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Wasser eine Minute lang aufgekocht wurde.
Dadurch glänzt der Kuchen schön, außerdem schmeckt er dann noch aprikosiger.
Nach diesem Prinzip kann man je nach Saison jegliche Früchte verarbeiten: Äpfel,
Birnen, Pfirsiche (diese vorher schälen!) usw.
Tipp: Man kann den Teig gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, eingefroren
hält er monatelang.
Getränk: Zur Aprikosen-Tarte trinken wir ein Gläschen Aprikosenschnaps oder, wie die
Österreicher sagen, einen Marillenbrand.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Banana-Chip-Kuchen Kuchen Tim Mälzer
Zutaten
40 g Bananenchips
140 g Butter
100 g Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
2 Eier
180 g Mehl
1 TL Backpulver
60 g gemahlene Haselnüsse
125 g Multivitamin-Buttermilch
3 Bananen
3 EL Zitronensaft
1 Packung Vanillezucker
2 EL gehackte Nüsse
Zubereitung
Bananenchips hacken. Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des
Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Eier jeweils eine Minute unterrühren.
Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Buttermilch unterrühren. Eine Banane würfeln und
mit den Bananenchips unterheben. Dann die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte
Kastenform streichen.
Die restlichen Bananen halbieren, in dem Zitronensaft wenden und auf den Kuchen
legen. Mit dem Vanillezucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft
160 Grad ) auf der 2. Schiene von unten 55 bis 60 Minuten backen.
5 Minuten in der Form lassen, herausheben und abkühlen lassen. Zum Schluss mit den
gehackten Nüssen bestreuen und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bananenbrot Kuchen
Zutaten
300 g Mehl
180 g feiner Maisgrieß
2 TL Backpulver
1/2 TL Muskatnuss oder Zimt
3 große Bananen
100 g Honig
250 ml Buttermilch
Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Mehl, Maisgrieß, Backpulver und Gewürz
vermischen.
Bananen zerdrücken, mit dem Honig und soviel Buttermilch zur Mehlmasse geben, dass
beim Rühren ein feuchter, nicht zu flüssiger Teig entsteht.
Den Teig in eine gefettete, große Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen 80
Minuten backen.
Tipp: Das leicht süße Brot schmeckt am besten mit etwas Quark, Honig oder Butter
bestrichen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bananen-Napfkuchen Kuchen
Zutaten
125 g Butter
800 g Bananen
1/8 l Schlagsahne
3 Eier
200 g Zucker
2 EL Vanillezucker
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gehackte Walnusskerne
Butter oder Margarine und Semmelbrösel für die Form
3 - 4 EL Bananenlikör
150 g Zartbitterkuvertüre
etwas Kokosfett
Zubereitung
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Bananen schälen, in Stücke teilen
und mit der Sahne im Mixer pürieren. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig
schlagen. Mehl mit Backpulver und Walnüssen mischen.
Esslöffelweise abwechselnd mit der flüssigen Butter unter die Eiercreme ziehen.
Danach das Bananenpüree ganz locker unterheben.
Eine Napfkuchenform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen
und sofort auf der unteren Schiene des 175 Grad (Gas: Stufe 2) heißen Ofens etwa 75
Minuten backen.
Den Kuchen auf ein Gitter stürzen, mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen und
mit dem Likör tränken.
Kuvertüre samt Kokosfett schmelzen und damit den erkalteten Kuchen überziehen.
Tipp: Das feine Bananenaroma kommt noch mehr zur Geltung, wenn der Kuchen gut
zugedeckt 1-2 Tage durchzieht. Statt ihn zu überziehen, können Sie ihn auch mit
Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Baumkuchentorte mit Erdbeeren Kuchen
Zutaten
Teig:
6 Eier
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 cl Rum
150 g Mehl
100 g Speisestärke
3 TL Backpulver
Butter oder Margarine und Semmelbrösel für die Form
3 - 4 EL Bananenlikör
150 g Zartbitterkuvertüre
etwas Kokosfett
Belag:
2 EL Erdbeermarmelade
ca. 1 kg Erdbeeren
1 Päckchen Tortenguss, rot
500 g Sahne, geschlagen
100 g Mandelblättchen, geröstet
100 g Zartbitterkuvertüre
etwas frische Minze zum Garnieren
Baumkuchentorte mit Erdbeeren Kuchen
Zubereitung
2 Eier ganz lassen, die restlichen Eier trennen. Das Eiweiß schaumig schlagen.
Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, 2 ganze Eier, 4 Eigelb und Rum
dazugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach
unterrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unter den Teig heben.
Eine Springform ( Durchmesser ca. 28-30 cm ) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Backofen vorheizen - Temperatur Umluft ca. 175°, Ober- und Unterhitze ca. 190°.
3-4 Esslöffel Teig auf der Form verteilen und hellgelb backen.
Danach 3 Esslöffel auf der gebackenen Teigschicht verteilen und wieder backen. So
weiter verfahren bis der Teig verbraucht ist (dauert ca. 1 Stunde).
Die ersten 3 bis 4 Schichten bei Umluft oder Ober- und Unterhitze backen. Die
restlichen Schichten nur mit Oberhitze oder grill backen.
Den Baumkuchenboden gut abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad auflösen, 16 Erdbeeren zur Hälfte in
die flüssige Kuvertüre tauchen, herausnehmen und die Kuvertüre fest werden lassen.
Die Den Boden mit Marmelade bestreichen und vorzugsweise mit ganzen Erdbeeren
belegen.
Den Tortenguss mit Flüssigkeit ( ½ Himbeersaft, ½ Wasser ) auflösen und aufkochen,
über die Erdbeeren geben und anziehen lassen.
Den Rand mit Schlagsahne bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Die Oberseite ebenfalls mit Sahne und mit Erdbeeren, sowie mit frischen
Pfefferminzblättchen garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Beerengugelhupf Kuchen
Zutaten 4 Portionen
500 g gemischte Beeren (z.B. Brombeeren, Johannisbeeren),
6 Blatt weiße Gelatine
2 Blatt rote Gelatine
1/2 l lieblicher Rotwein
4 cl Cassis (Johannisbeerlikör)
2 EL Zucker
100 g Sahne
Zubereitung
Die Früchte verlesen und falls nötig, kurz waschen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser
einweichen und tropfnass bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Unter Rühren den Rotwein dazugießen, Zucker hinzufügen und von der Kochstelle
nehmen. Mit Cassis abschmecken.
Eine Gugelhupfform von 1,5 l Inhalt mit kaltem Wasser ausspülen. Etwas Rotweingelee
in die Form gießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Dann die Früchte darauf
verteilen und mit der restlichen Flüssigkeit begießen. Zugedeckt im Kühlschrank
erstarren lassen. stürzen. Dazu mit einem Messer das Gelee vom oberen Rand der
Form lösen. Dann die Form kurz in ein warmes Wasserbad stellen und das Gelee
stürzen. Mit Schlagsahne servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Beerentraumtorte Kuchen Gaby Heyne aus
Greven-Reckenfeld
Zutaten
Füllung:
800 g Schmant
500 g Sahne
75 g Akazienhonig
50 g gemahlene Haselnüsse
3 Beutel Sofort-Gelatine oder
6 - 8 Blätter Gelatine
1 Vanilleschote oder echte gemahlene Vanille
Tortenboden:
150 g Vollkornmehl
100 g Akazienhonig
1/2 TL Weinsteinbackpulver
4 Eier
3 EL Wasser
Belag:
150 g Beerenmischung, je nach Jahreszeit frisch oder tiefgefroren, z. B. rote Johannisbeeren,
Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Blaubeeren
Glasur:
1 Päckchen roter Tortenguss
2 EL Akazienhonig
1/4 l Johannisbeersaft oder Rotwein
Karamellhaube:
100 g Zucker
1 EL Olivenöl
gehackte Pistazien für die Dekoration
Beerentraumtorte Kuchen Gaby Heyne aus
Greven-Reckenfeld
Zubereitung
Zubereitung Biskuitboden:
Eine Tortenbodenform (28 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl gleichmäßig
bestäuben. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Honig
schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver vermengen und nach und nach in die lockere
Eiermasse rühren. Das kalte Wasser dazugeben und mit dem Mixer auf Stufe drei
schaumig rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Tortenbodenform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer
Schiene bei 200 Grad 15 Minuten backen.
Zubereitung Füllung:
Sahne und Vanille steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Schmant und Honig
mit dem Mixer drei Minuten lang gut mischen und die Gelatine nach Packungsangabe
verrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter- heben. Die gemahlenen
Haselnüsse frisch oder kurz in der Pfanne angeröstet auf dem abgekühlten
Tortenboden gleichmäßig verteilen.
Einen Tortenring um den Boden fixieren, dann die gekühlte Schmant-Sahne-Füllung
vorsichtig einfüllen und gleichmäßig mit einem Teigschaber verteilen.
Die tiefgefrorenen Früchte darauf legen und den heißen Tortenguss sofort mit dem
Esslöffel zügig von der Mitte aus verteilen und fest werden lassen. Die fertige Torte
sechs Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Zubereitung Karamellhaube:
Einen Esslöffel Olivenöl und den Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis
der Zucker karamellisiert.
Die Temperatur so wählen, dass die Masse zähflüssig ist (falls sie zu flüssig, lassen
sich damit keine Fäden ziehen ist). Ein rundes Glasschälchen (10-15 cm Durchmesser)
mit der Öffnung nach unten auf den Tisch stellen und mit Alufolie beschichten
(glänzende Seite der Folie nach außen).
Ein paar Tropfen Öl auf der Folie verteilen und mit einem Löffel die zähflüssige
Karamellmasse aus dem Topf nehmen und langsam vom Löffel auf die Folie laufen
lassen, so dass sich Fäden bilden.
Das geht nicht in einem Arbeitsgang, da sich die Masse auf dem Löffel abkühlt und
wieder erwärmt werden muss. Den Vorgang so lange wiederholen, bis sich ein dichtes
Gespinst über die Folie gelegt hat.
Nach dem Abkühlen die Karamellhalbkugel vorsichtig von der Schale mit der Alufolie
lösen und kurz vor dem Servieren auf den Kuchen stellen.
Zum Schluss den Kuchen mit gehackten Pistazien garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Belgischer Schokoladenkuchen Kuchen
Zutaten
300 g Mehl
300 g Zucker
125 g Butter
4 Eier
100 g Kakaopulver
200 g Kefir
100 g Kokosflocken
200 ml heißes Wasser
1 TL Vanillinzucker
1 Packung Backpulver
200 g Zartbitterschokolade
200 g Schlagsahne
1 Prise Salz
Zubereitung
Den Kakao und in 200 ml heißem Wasser anrühren und abkühlen lassen.
Die Butter auf kleiner Flamme schmelzen und mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig
rühren. Den Kakao zugeben. Salz
Vanillinzucker und Backpulver mit dem Mehl vermischen und einsieben.
Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in zwei gefettete
Springformen (Durchmesser 26 cm) füllen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten auf
mittlerer Schiene backen.
Die Schokolade in einen Topf einschmelzen
vom Feuer nehmen und die Sahne dazugießen.
Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte legen und ein Drittel der Schokoladencreme
aufstreichen. Mit Kokosflocken bestreuen. Den zweiten Boden auflegen und die
restliche Creme rundum verteilen und glatt streichen. Kühl stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Beschwipste Kirsch-Torte Kuchen
Zutaten
Fett für die Form
3 Eier (Gr. M)
100 g weiche Butter/Margarine
150 g brauner Zucker
100 g Mehl
1 gestrichener Backpulver
TL
150 g gemahlene Haselnüsse
4 - 6 EL Milch
1 Prise Salz
75 g Schokotröpfchen
1 Glas (720 Kirschen
ml)
1 Päckchen Puddingpulver Vanille (zum Kochen für 1/2 l Milch)
5 EL + 60 g Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Schwand
250 g Magerquark
3 EL Kirschwasser
1/4 l Kirschsaft
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
ca. 50 g Haselnuss-Krokant
evtl. Eierlikör und Weinbrand-Pralinen-Fläschchen
evtl. 1 EL Eierlikör und 1 TL geh. Pistazien zum Verzieren
Beschwipste Kirsch-Torte Kuchen
Zubereitung
1. Springform (26 cm) fetten. Eier trennen. Fett und braunen Zucker cremig rühren.
Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen, im Wechsel mit der
Milch unterrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen. Mit Schokotröpfchen portionsweise
unter den Teig heben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/
Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen.
2. Kirschen gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Puddingpulver, 3 EL Zucker
und 6 EL aufgefangenen Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren und kurz
aufkochen. Kirschen unterheben. Etwas abkühlen.
3. Tortenboden halbieren. Tortenring fest um den unteren Boden schließen. Kompott
darauf streichen, ganz auskühlen lassen. 3 Blatt Gelatine kalt einweichen. Schmant,
Quark und 60 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen.
Die Hälfte Creme aufs Kompott streichen. 2. Boden darauf legen und mit Kirschwasser
beträufeln. Rest Creme darauf streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
4. 3 Blatt Gelatine kalt einweichen. 1/4 l Kirschsaft und 2 El Zucker erhitzen (nicht
kochen!). Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Den Saft kalt stellen (ca. 25 Min.) bis er
zu gelieren beginnt. Auf der Creme verteilen, ca. 1 Stunde kalt stellen.
5. Sahne und Sahnefestiger steif schlagen. Tortenrand mit 3/4 Sahne einstreichen. Mit
Krokant bestreuen. Fläschchen daransetzen. Mit Rest Sahne die gewünschte Zahl auf
die Torte spritzen und verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std.
Wartezeit ca. 7 Std.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bettelmann Kuchen
Zutaten für 6 Personen
3 EL Rosinen (oder Korinthen)
4-6 EL Rum oder Apfelschnaps
200 g Pumpernickel
100 g Hefeweißbrot (oder Stuten)
80 g Zucker
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Macis (gemahlene Muskatblüte)
abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
80 g gehackte Mandeln
3 - 6 säuerliche Äpfel (circa 600 g)
100 g Butter
Zubereitung
Als erstes die Rosinen mit Rum beträufeln und darin einweichen. Den Pumpernickel
und das Hefeweißbrot fein reiben, mit Zimt, Macis (gemahlene Muskatblüte),
Zitronenschale, gehackten Mandeln, Rosinen mitsamt dem Rum und zwei Dritteln des
Zuckers vermischen.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel in feine
Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und dem restlichen Zucker mischen.
Eine feuerfeste Form mit Butter einstreichen. Brösel der Brotmischung und Äpfel
abwechselnd einschichten. Butterflöckchen dazwischen und am Ende auch obenauf
verteilen. Die oberste Schicht besteht aus Bröseln.
Bei 160 Grad Celsius (Heißluft / 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze) im Ofen
langsam backen, bis die Äpfel weich sind und die Pumpernickelschicht knusprig. Das
dauert ungefähr eine Dreiviertelstunde.
Beilage: Man braucht dazu nichts weiter. Aber natürlich schmeckt eine Vanillesoße
besonders köstlich dazu.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Birne-Helene-Kuchen Kuchen
Zutaten
Mürbeteig:
150 g kalte Butter
1 Eigelb
70 g Puderzucker
230 g Mehl
Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
Füllung:
300 g Schmand
40 g Zartbitter-Raspelschokolade
3 Eier + 1 Eiweiß
100 g Zucker
1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver
5-6 reife, feste Birnen
4 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Deko:
geschlagene Sahne nach Belieben
Zubereitung
Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Puderzucker auf
den Rand streuen und die kalte Butter in Stücken darauf geben. In die Mulde das
Eigelb geben und alle Zutaten vom Rand aus zügig mit den Händen zu einem Mürbeteig
verkneten. Den Teig ausrollen und in einer mit Backpapier ausgelegten Kuchenform
(28 cm Durchmesser) festdrücken, dabei einen Rand 2 cm hochziehen. Mit Folie
abgedeckt eine Stunde kalt stellen. Anschließend den Teig mit einer Gabel mehrmals
einstechen, mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten zum
Blindbacken (vorbacken) beschweren. Bei 180 Grad (Umluft) 10 Min. vorbacken.
Das Papier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Teig weitere 5 bis 8 Min.
vorbacken. Anschließend den Boden abkühlen lassen.
Inzwischen Schmand, Raspelschokolade, Eier, Eiweiß, Zucker und Puddingpulver
verrühren. Birnen schälen, halbieren und entkernen.
Die Schmandmasse auf den Mürbeteig gießen und die Birnenhälften mit der runden
Seite nach oben hineinsetzen. Puderund Vanillezucker vermischen und die Hälfte auf
die Birnen sieben.
Bei 180 Grad (Umluft) ca. 30 Min backen.
Auskühlen lassen und mit der übrigen Puderzuckermischung bestäuben.
Nach Belieben mit Sahnetupfen dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Birnenkuchen 1 Kuchen Tim Mälzer
Zutaten
4 Orangen
400 g reife Birnen
150 g Marzipanrohmasse
150 g weiche Butter
100 g Zucker
1/2 TL gemahlene Nelken
5 Eier
300 g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
6 EL Orangensaft
100 g Orangenkonfitüre
20 g Amarettini-Kekse
Zubereitung
Die Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangen in
Scheiben schneiden. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Marzipan-Rohmasse raspeln, mit weicher Butter, Zucker und gemahlenen Nelken
mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Eier nacheinander je 1/2 Minute
gut unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und mit abgeriebener Orangenschale
und Orangensaft (von einer Orange) verrühren.
Teig auf ein gefettetes Backblech (30x40 cm) streichen. Mit den Orangen und Birnen
belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad ) auf der 2. Schiene von
unten 30-35 Min. backen.
Orangenkonfitüre erwärmen, den heißen Kuchen damit bestreichen, mit 20 g grob
gehackten Amarettini-Keksen bestreuen, etwas abkühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Birnenkuchen 2 Kuchen
Zutaten
800 g reife Birnen
150 g Mohn-Backmischung
150 g Preiselbeerenkonfitüre
200 g Mehl
100 ml Milch
3 Eier
20 g frische Hefe
100 g Butter
1 TL abgeriebene Orangenschale
80 g Zucker
25 g Speisestärke
500 g Magerquark
4 EL Orangensaft
3 EL Zitronensaft
2 EL Rum
Salz
Puderzucker
Zubereitung
Aus Mehl, lauwarmer Milch, Hefe, 30 g Zucker, 1 Eigelb, 50 g zerlassener Butter, 1
Prise Salz und Orangenschale einen Hefeteig herstellen. Teig ca. 1 Stunde an einem
warmen Ort gehen lassen
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse kreisförmig entfernen und die Hälften mit
Zitronensaft beträufeln.
50 g weiche Butter, 20 g Zucker und 1 Prise Salz sehr cremig rühren. Nacheinander 2
Eigelbe, Quark, Stärke, Rum, Mohnmischung und Orangensaft unterrühren.
3 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 30 g Zucker zugeben und kurz weiter
schlagen, dann den Eischnee unter die Mohnmasse heben.
Teig gut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Springform fetten,
Teig einfüllen und an den Rand drücken. Quarkmasse auf den Teig geben. Birnen mit
der runden Seite nach oben darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 Stunde backen, den Kuchen evtl. nach 30
Minuten abdecken. Anschließend in der Form abkühlen lassen.
Konfitüre auf dem Kuchen verteilen, dabei die Birnen nicht bedecken. Vor dem
Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Birnenkuchen 3 Kuchen
Zutaten
Teig:
400 g Mehl
5 EL kaltes Wasser
3 EL Zucker
1 Prise Salz
250 g Butter
Füllung:
1 kg Birnen z.B. Williams Christ
4 EL Zitronensaft
70 g brauner Rohrzucker
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlener Zimt
1 Messerspitze gemahlener Ingwer
100 g gemahlene Haselnüsse
30 g zerlassene Butter
1 EL Aprikosenkonfitüre
etwas Semmelbrösel für die Form
etwas Butter zum Einfetten der Form
Birnenkuchen 3 Kuchen
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig verkneten und den Teig etwa 1 Stunde kalt stellen.
Die Birnen schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft
beträufeln. Rohrzucker (davon 2 EL zur bei Seite legen), Gewürze und gemahlene
Haselnüsse vorsichtig mit den Birnen vermischen
Eine Springform für Obstkuchen (mit konischem Rand, Bodendurchmesser 26 cm,
Randdurchmesser 30 cm) einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Hälfte des
Teiges ausrollen, die Springform damit belegen, die Birnenmasse darauf verteilen, den
überstehenden Teigrand auf die Birnenmasse klappen und mit etwas Milch
bestreichen.
Den restlichen Teig so ausrollen, dass seine Fläche die Springform überragt. Die
Teigdecke auf die Birnen legen, festdrücken, den überstehenden Teig abschneiden.
Die Teigdecke mit etwa 30 g zerlassener Butter bestreichen und mit 2 EL Rohrzucker
bestreuen. Bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen.
Aus dem restlichen Teig mit einer Form Birnen ausstechen, diese auf ein gefettetes
Backblech legen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
Die Birnen mit etwas heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen und auf die
Kuchenoberfläche kleben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Birnen-Pizzen Kuchen
Zutaten
1 Paket Fertigpizzateig (2 Innenbeutel)
150 g Crème fraîche
1 TL Zimt
3 - 4 mittlere, reife Birnen
75 g Butter, nicht zu weich
125 g Marzipanrohmasse
75 g Mehl
50 g gehackte Mandeln
100 g Puderzucker
Zitronensaft
Zubereitung
Den Pizzateig wie auf der Packung beschrieben mit Wasser zubereiten und etwa auf die
Größe eines Backblechs ausrollen. Crème fraîche und Zimt verrühren und auf den
Boden streichen.
Die Birnen halbieren, das Kerngehäuse mit einem Melonenausstecher entfernen. Die
Birnen in Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft marinieren und auf den Boden
verteilen. Die Butter, Marzipanrohmasse, Mehl, Mandeln und Puderzucker in eine
Schüssel geben und mit den Händen verkneten, bis sich kleine Streusel bilden. Auf die
Birnen streuen.
Alles im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten
backen. Etwas abkühlen lassen und sofort genießen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Birnen-Sektkuchen Kuchen
Zutaten
Teig:
200 g Mehl
100 g Butter
60 g Zucker
1 Messerspitze Backpulver
1 Ei
Belag:
1 Dose Williamsbirnen (850 ml)
250 ml trockener Sekt
250 ml Birnensaft
1 EL Zucker
1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)
3 Eier
100 g Zucker
1 Becher saure Sahne
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Zucker, Backpulver und Ei einen Mürbeteig herstellen. Für 30
Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte
Springform auslegen.
Die Birnen gut abtropfen lassen und auf dem Boden gleichmäßig verteilen.
Sekt, Birnensaft und Zucker zum Kochen bringen, gleichzeitig das Puddingpulver mit 5
EL Saft auflösen und vorsichtig in die Flüssigkeit rühren. Ein al das Puddingpulver auf
kochen lassen. Die eingedickte Masse über die Birnen verteilen.
Die Springform bei 200 Grad für 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
In der Zwischenzeit die Eier trennen und die Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig rühren.
Aus den Eiweißen mit 50 g Zucker Eischnee schlagen und unter die Eigelbe heben.
Den Guss auf der Birnen-Sektmasse verteilen. Die Torte für weitere 20 Minuten bei
gleicher Temperatur backen. In der Form auskühlen lassen.
Nach dem Erkalten die saure Sahne auf die Torte geben und zur Dekoration
Kakaopulver mit einem Sieb über die Torte streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Blätterteig-Marzipan-Crumble Kuchen Tim Mälzer
Zutaten
4 Stück Blätterteig 12 x 25 cm
75 g Marzipanrohmasse
125 g Sahnequark
1 Eigelb
300 g Erdbeeren
75 g Zucker
100 g Mehl
Salz
75 g kalte Butter
1 EL Speisestärke
Zubereitung
Den Blätterteig nebeneinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen.
Inzwischen Marzipan zerbröseln und mit dem Quark, Eigelb und der Speisestärke
verrühren.
Zucker, Mehl, eine Prise Salz und Butter in einer Schüssel miteinander verreiben bis
Streusel entstehen.
Den Blätterteig zusammenlegen und etwa 1 cm dünn ausrollen. In eine runde
Springform geben, gut andrücken, den überschüssigen Teig am Rand abschneiden
und den Quark darauf verteilen. Erdbeeren ggf. halbieren, auf den Quark geben und
alles mit der Streuselmasse bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Blätterteigtorte mit Beeren Kuchen
Zutaten
2 Scheiben a TK Blätterteig
90 g
1 Eigelb mit Milch verquirlt
5 Blatt weiße Gelatine
Mark 1 Vanilleschote
1 - 2 EL Zitronensaft
30 g Zucker
4 Becher a probiotischer Naturjoghurt ( z.B. LC1 )
150 g
1 Becher Schlagsahne
500 g Erdbeeren oder gemischte Beeren (Him-, Blau- Johannis- und Brombeeren)
Dekoration
Puderzucker
Gezuckerte Johannisbeerrispen
Blätterteigtorte mit Beeren Kuchen
Zubereitung
Der Blätterteig muss zunächst langsam auftauen, anschließend rollen Sie ihn auf einer
mit Mehl bestäubten Platte aus. Mit einem Springformrand stechen Sie aus jeder Platte
einen Kreis von ca. 22 cm Durchmesser. Legen Sie dann die Blätterteigkreise auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech, stechen an verschiedenen Stellen mit einer
Gabel ein und lassen sie mit Folie zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit
bestreichen Sie die Teigstücke mit Eiermilch und backen sie bei 200 Grad in 12 - 15
Minuten goldgelb.
Die Böden müssen auskühlen, bevor Sie einen Boden mit einem Sägemesser in 12
Stücke schneiden.
Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht. Das ausgeschabte Vanillemark, der
Zitronensaft, der Zucker und der Joghurt werden miteinander verrührt. Die
ausgedrückte Gelatine wird im Tropfwasser bei schwacher Hitze in einem Topf unter
Rühren aufgelöst und dann unter Rühren zu der Joghurtmasse gegeben. Sowie die
Joghurtcreme dicklich wird, heben Sie die geschlagene Sahne locker darunter.
Den ganzen Blätterteigboden legen Sie nun auf eine Tortenplatte, setzen einen
Tortenring darum setzen und schließen diesen. Jetzt verteilen Sie etwa ¼ der
Joghurtmasse auf dem Boden, legen die gut abgetropften, festen, etwa gleich großen
und vom Grün befreiten Erdbeeren gleichmäßig darauf und streichen dann die
restliche Joghurtcreme darüber. Die Blätterteigstücke kommen wiederum oben auf die
Creme.
Die Torte sollte abgedeckt etwa 1 bis 2 Stunden kalt gestellt werden. Kurz vor dem
Servieren lösen Sie die Torte aus dem Springformrand, bestreuen Sie dick mit
Puderzucker und dekorieren sie mit den gezuckerten Johannisbeerrispen oder den
verlesenen, gemischten Beeren.
Tipp
Mit der Joghurtcreme können Sie natürlich auch andere Varianten kreieren. Verteilen
Sie z.B. die Creme in fertig gekaufte Torteletts oder in Baiserschalen, bestreuen diese
mit Beeren Ihrer Wahl (Erd-, Him-, Brom-, Blau- oder Johannisbeeren), garnieren mit
jeweils einem Sahnetuff und servieren das Ganze gut gekühlt als Dessert.
Verwenden Sie probiotischen Joghurt, denn neben dem guten Geschmack beinhaltet er
noch wichtige Vitamine, wertvolles Eiweiß und Calcium.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Blitzkuchen mit Äpfeln Kuchen Friedrich Huber
Zutaten
Teig:
300 g weiche Butter
250 g Zucker
6 Eier
300 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Belag:
ca. 4 Äpfel (je nach Größe)
75 g gestiftelte (oder auch gehobelte)
angeröstete Mandeln
75 g Zimtzucker
Zubereitung
Teig Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach
zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen.
Sieben und unter den Teig heben (rühren). Backblech fetten oder mit Backpapier
auslegen und Teig gleichmäßig darauf verstreichen.
Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Apfelscheiben lose auf Teig verteilen.
Mandeln darüber streuen und darauf Zimtzucker streuen.
Kuchen im vorgeheizten (ca. 200 Grad) ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bratapfeltorte Kuchen
Zutaten
Füllung:
6 - 8 etwa gleich große Boskop-Äpfel
ca. 2 EL Rumrosinen
ca. 3 EL gehobelte Mandeln
1 Päckchen Vanillepudding zum Aufkochen
3 Becher Sahne a 200 ml
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Mürbteig:
125 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten, so dass eine glatte feste
Teigkugel entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten kühl
stellen. In der Zwischenzeit Rumrosinen und gehobelte Mandeln vermischen. Das
Kerngehäuse der Äpfel ausstechen (mit einem Apfelausstecher) und die Äpfel schälen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den
Teig kurz durchkneten, ausrollen und in die Form legen. Den Rand des Teiges etwa
drei Zentimeter hochziehen, damit die Füllung später nicht herausläuft.
Die Äpfel erst dicht an dicht entlang des Randes setzen und dann einen Apfel in die
Mitte des Kuchens. Danach die ausgehöhlte Mitte der Äpfel mit der Rumrosinen-
Mandel-Mischung füllen.
Für die Creme das Puddingpulver, den Zucker und Vanillezucker mit 0,1 l Sahne
glattrühren. Die restliche Sahne in einem Topf aufkochen, kurz vom Herd nehmen und
die Puddingpulver-Mischung unter Rühren einlaufen lassen. Den Pudding kurz
aufkochen und über die Äpfel gießen, dabei die Zwischenräume et was ausfüllen.
Die Torte für ca. eine Stunde bei 160 Grad Umluft (180 Grad Unter- und Oberhitze) in
den Ofen schieben. Die Oberfläche soll auf den Äpfeln braun sein.
Die Torte einen Tag auskühlen lassen und erst am nächsten schneiden.
Tipp: Wer keine Rumrosinen benutzen möchte, kann getrocknete Rosinen für eine
Stunde in etwas Apfelsaft einlegen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bretonischer Far 1 Kuchen
Zutaten
125 g kernlose Rosinen
100 ml Rum
150 g Zucker
6 Eier
1 l Milch
250 g Mehl
50 g Butter
2 EL Puderzucker
Zubereitung
Rosinen 30 Min. in Rum ziehen lassen. Zucker, Eier, Mehl und Butter zu einer Masse
kneten. Milch erhitzen und heiß unter die Masse rühren. Ein Viertel des Teiges in eine
Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen 10 Min. aufstocken lassen. Rosinen
auf die Masse geben und darauf den restlichen Teig. 50 Min. fertig garen. Abkühlen
lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bretonischer Far 2 Kuchen
Zutaten
6 Eier
200 g Zucker
100 g Mehl
500 ml Milch
500 ml Sahne
200 g bereits entsteinte Trockenpflaumen
Zubereitung
In einer hohen Schüssel rührt man die Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät
schaumig. Das gesiebte Mehl mit einem Löffel unterrühren, bis der Teig glatt ist. Erst
die Milch, dann die Sahne mit dem Holzlöffel unterrühren. Der Teig sollte ganz glatt
sein. Eine große, gut schließende Springform von etwa 24 cm Durchmesser mit Butter
ausstreichen. Die Trockenpflaumen gleichmäßig darin verteilen, die Masse darüber
gießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 190° C (Umluft 180° C) etwa 45-60
Minuten backen, bis der Teig gestockt ist.
Ein hinein gestochenes Holzstäbchen sollte sauber wieder herauskommen. Bei Einsatz
von Umluft die Form nach 25 Min. um 180° wenden, damit die Oberseite gleichmäßig
bräunt. Bei Verwendung einer Silikonform lässt sich der Kuchen leichter herauslösen.
Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
TIPP: Mehl und Speisestärke rührt man mit einem Löffel unter den Eischaum. Wenn
man die Quirle eines Handrührgerätes verwendet, könnte der Schaum etwas
zusammenfallen.
Der Far ist eines der beliebtesten Desserts in der Bretagne. Das ist kein Wunder,
schließlich ist er schnell aus wenigen Zutaten vorbereitet und gebacken. Er lässt sich
leicht abwandeln und passt sich so den Vorräten in der Speisekammer an. Statt
Trockenpflaumen kann man Rosinen und Sultaninen verwenden, die man nach
Belieben vorher in Calvados oder Rum einweicht. Küchengeschichtlich liegen die
Wurzeln des Far Breton in salzigen Getreidebreien, die in früheren Zeiten eine wichtige
Grundlage der Alltagsernährung waren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bretonischer Far 3 Kuchen
Zutaten
6 Eier (Größe M)
200 g Zucker
100 g Mehl
500 ml Milch
500 ml Sahne
200 g bereits entsteinte Trockenpflaumen
Zubereitung
In einer hohen Schüssel rührt man die Eier und den Zucker mit den Quirlen eines
Handrührgerätes schaumig. Das gesiebte Mehl mit einem Löffel unterrühren, bis der
Teig glatt ist. Erst die Milch, dann die Sahne mit dem Holzlöffel unterrühren. Der Teig
sollte ganz glatt sein.
Eine große, gut schließende Springform von etwa 24 cm Durchmesser mit Butter
ausstreichen. Die Trockenpflaumen gleichmäßig darin verteilen, die Masse darüber
gießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 190 C (Umluft 180 C) etwa 45-60 Min.
backen, bis der Teig gestockt ist. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps:
Ein hinein gestochenes Holzstäbchen sollte sauber wieder herauskommen.
Bei Einsatz von Umluft die Form nach 25 Min. um 180 Grad wenden, damit die
Oberseite gleichmäßig bräunt.
Bei Verwendung einer Silikonform lässt sich der Kuchen leichter herauslassen.
Mehl und Speisestärke rührt man mit einem Löffel unter den Eischaum. Wenn man die
Quirle eine Handrührgerätes verwendet, könnte der Schaum etwas zusammenfallen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bröselkuchen Kuchen
Zutaten
4 ganze Eier
220 g Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Nelken
500 g frische Sauerkirschen oder 1 Glas gut abtropfen lassen.
125 g Semmelbrösel
Zubereitung
Das ist ein schneller und sehr einfacher Kuchen, der aber dafür gut schmeckt. Er geht
sehr schnell zu machen.
Einfach die Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Masse weißcremig ist. Dann die
Gewürze dazu geben. Am Schluss werden die Brösel untergerührt.
Den Teig in eine gut gefettete und gebröselte Springform füllen, glatt streichen und die
Kirschen darüber verteilen.
Im vorgeheizten Ofen auf 175 Grad circa 3/4 Std. backen.
Nach dem Auskühlen noch mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt Schlagsahne.
Diesen Kuchen hat meine Oma schon gemacht.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Brüsseler Apfelkuchen Kuchen
Zutaten
250 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
5 g Zimt gemahlen
60 g Kakaopulver
150 g Haselnüsse grob gehackt
5 g Backpulver
300 g Mehl
900 g Äpfel, geschält ohne Kernhaus
130 ml Rum
Aprikosenmarmelade
Evtl. Fondant (Zuckerglasur)
Zubereitung
Einen Kuchenring mit 26 cm + und 6 cm Höhe auf ein Backtrennpapier stellen. Die sehr
weiche Butter mit dem Zucker zusammen gut aufschlagen. Nach und nach die 5 Eier
zugeben und 2 Minuten weiter aufschlagen.
Die Äpfel gleichmäßig klein hacken, dann mit der halben Menge des Rums vermengen,
und 5 Minuten einziehen lassen.
Das Mehl und das Backpulver zusammen durchsieben auf ein Papier. Zum gesiebten
Mehl den Zimt, das Kakaopulver und die gehackten Haselnüsse geben und mit den
Fingern alles locker vermengen. In die schaumig geschlagene Buttermasse den
restlichen Rum geben, kurz unterrühren. Die Mehlmischung mit Kakao und Nüssen mit
einem Kochlöffel langsam unterrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
Die Äpfel unterheben. Die fertige Masse in den Kuchenring einfüllen, glatt streichen,
bei 180 Grad ca. 1 Stunde 10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Kuchen mit
aufgekochter Aprikosenmarmelade abglänzen.
Nachdem die Marmelade fest ist, kann man den Kuchen noch mit einer Fondant-
Zuckerglasur bestreichen. Die Fondantglasur auf ca. 35 Grad erwärmen, damit sie
dünnflüssig wird. Bei Bedarf noch mit ein paar Tropfen Wasser flüssiger machen, mit
einem Pinsel auftragen. Zur Garnierung ca. 30 g gehackte Haselnüsse auf den
Kuchenrand streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Butterkuchen Kuchen
Zutaten
Teig:
250 g Zucker
250 g Mehl
75 g Butter
1 Becher Sahne
1 Päckchen Backpulver
4 Eier
Belag:
250 g Zucker
100 g Mandelblätter
100 g gehackte Mandeln
200 g Butter
4 EL Milch
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig mit dem Mixer verrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier
ausgelegten Backblech verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad 15 Minuten backen.
Während des Backens den Belag anrühren. Dazu wird die Butter geschmolzen und mit
dem Zucker
den Mandelblättchen
gehackten Mandeln und der Milch verrührt.
Nach dem Ende der Backzeit den halb fertigen Teig aus dem Ofen nehmen. Den Belag
mit einem Teigschaber darauf verteilen und für weitere 15 Minuten backen.
Den fertigen Butterkuchen abkühlen lassen und in Vierecke schneiden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cappuccino - Frischkäse - Mini - Guglhupf Kuchen
Zutaten
100 g Schokolade, Mokka
60 g Butter
4 Ei(er)
100 g Zucker
30 g Kaffeepulver (Cappuccino-)
100 g Mehl
1 TL Backpulver
120 g Doppelrahmfrischkäse, ersatzweise Creme fraiche
1 EL Orangenschale
3 EL Orangensaft
Fett und Mehl für die Form
Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
Butter und Mokka-Schokolade zerlassen.
3 Eier mit 70 g Zucker und Cappuccino-Pulver schaumig rühren. Butter, geraspelte
Schokolade, 80 g Mehl und das Backpulver einrühren. Frischkäse mit Orangensaft und
-schale glatt rühren. Das restliche Ei und restliches Mehl einrühren.
Die Hälfte des Cappuccino-Teigs in eine beliebige befettete, bemehlte Kuchenform
(z.B. Gugelhupf, Napfkuchen, oder Silikonform, Muffinformen, Mini-Gugelhupf-Formen)
füllen. Darauf den Frischkäseteig geben und zum Schluss den restlichen Cappuccino-
Teig darauf streichen.
Bei 180° O/U oder 160° Umluft backen. Große Formen ca. 50 min, Muffinformen ca. 30
min.
Mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cappuccino Cheesecake Kuchen
Zutaten
100 g Butter
200 g Hobbits-Kekse (Vollkornkekse)
6 Blätter Gelatine
400 g Doppelrahmfrischkäse
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Espresso oder starker Kaffee
2 EL Kaffeelikör
200 ml Sahne
Zubereitung
Butter schmelzen lassen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz fein
zerstoßen und in eine Schüssel geben. Die Butter dazugeben und verkneten. Dann die
Bröselmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm
Durchmesser) drücken und 20 Minuten kalt stellen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Zucker und
Vanillezucker schaumig schlagen. Espresso erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine
darin auflösen, dabei nicht kochen. 10 Minuten abkühlen lassen. Die Gelatinemischung
und Kaffeelikör unterrühren.
Wenn die Creme fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen und unter die Creme
heben. Diese dann auf den Bröselboden streichen und über Nacht kalt stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cappuccino-Preiselbeer-Torte Kuchen
Zutaten
Biskuit:
6 Eier
5 EL heißes Wasser
170 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
75 g Speisestärke
10 g dunkler Kakao
Mürbteig:
125 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Butter
Füllung:
1 Glas Wildpreiselbeerkonfitüre (möglichst fest) a 370 g
3 EL Johannisbeergelee
750 ml Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 EL Zucker
3 EL gesüßtes Instant-Cappuccinopulver
70 g geraspelte Blockschokolade für die Dekoration
Cappuccino-Preiselbeer-Torte Kuchen
Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten erst mit dem Mixer und dann mit den Händen zu einem
glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30
Minuten in den Kühlschrank legen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) einfetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form drücken.
Den Mürbeteig bei 180 Grad etwa acht bis zehn Minuten backen. Den Mürbeteigboden
sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen und zum Abkühlen auf ein
Kuchengitter legen.
Für die Biskuitböden zwei Springformen (28 cm Durchmesser) mit Backpapier
auslegen. Die Eier mit dem heißen Wasser, Zucker, Vanillinzucker und Salz
aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Mehl und Speisestärke
unterheben. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Hälfte des Teiges in eine Springform füllen und glatt streichen. Über den restlichen
Teig den Kakao sieben und unterziehen. Diesen dunklen Teig in die zweite Form
gießen, ebenfalls glatt streichen und die beiden Teige etwa 25 bis 30 Minuten backen.
Das geht nur bei Umluft gleichzeitig. Bei Ober- und Unterhitze die Böden einzeln und
bei 190 Grad backen. Wenn sie ausgekühlt sind, beide Biskuits in je zwei Lagen teilen.
Es wird nur eine Lage benötigt. Die andere Lage lässt sich gut für die nächste Torte
einfrieren.
Für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen, zum Schluss das
Cappuccinopulver zufügen. Für die Dekoration drei Esslöffel von der Cappuccinosahne
in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und beiseite legen.
Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit dem Johannisbeergelee
bestreichen. Einen dunklen Biskuitboden darauf setzen und diesen mit einem Drittel der
Cappuccinosahne bestreichen. Darauf zunächst den hellen Boden legen, dann
gleichmäßig die Wildpreiselbeerkonfitüre und eine dünne Schicht der Sahne streichen.
Darauf den zweiten dunklen Biskuit setzen und die Torte oben und rundherum mit der
restlichen Sahne einstreichen. Mit dem Spritzbeutel pro Tortenstück einen Sahnetupfer
oben auf den Rand spritzen.
Die geraspelte Blockschokolade in die Mitte streuen. Die Torte für etwa zwei Stunden
gekühlt durchziehen lassen.
Tipp: Sie können für die Füllung statt zwei Esslöffel Zucker auch nur einen nehmen, je
nachdem wie sehr das Cappuccinopulver gesüßt ist und wie süß Sie Torten mögen. Die
Biskuits lassen sich besser zerschneiden, wenn sie am Vortag gebacken wurden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cefrisch-Torte Kuchen
Zutaten
Biskuitboden:
4 Eier
etwas heißes Wasser
1 Päckchen Vanillezucker
155 g Zucker
70 g gesiebtes Mehl
70 g Stärke
1 1/2 TL Backpulver
Belag:
3 Becher Sahne
1 Becher Creme fraiche oder Schmant
1 EL Puderzucker
100 g Cefrisch (Orangenpulvergetränk)
2 Päckchen Vanillezucker
2 - 3 kleinere Mandarinen
Dosen
6 Blatt Gelatine
1 - 2 Tortenguss (nach Gusto)
Päckchen
etwas Weißwein (nach Geschmack)
Zubereitung
Eier mit etwas heißem Wasser schaumig schlagen. Vanillezucker unterschlagen.
Zucker, Mehl, Stärke und Backpulver vorsichtig unterheben. Teig in eine 28-er
Springform füllen und bei 190 Grad 30 bis 35 Minuten backen.
Sahne steif schlagen, Creme fraiche, Cefrisch-Pulver, Puderzucker und Vanillezucker
unterziehen. Gelatine auflösen und unter die Sahnemasse ziehen.
Biskuitboden einmal durchschneiden. Tortenring unter den unteren Biskuitboden legen.
Gut die Hälfte der Sahnecreme darauf streichen. Obere Hälfte des Biskuitbodens
drauflegen und den Rest der Sahnecreme darauf verteilen.
Die Mandarinen eng auflegen. Tortenguss mit Mandarinensaft und Weißwein auflösen
und auf die Mandarinen geben.
Im Kühlschrank eine Nacht fest werden lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Chablis-Wein-Tarte Kuchen Gerald Wespiser
Zutaten
für 450 g Páte brisée (Grundrezept für 28er oder 30er Form):
250 g Mehl
100 g Butter
1 Prise Salz
1 Ei
50 g Wasser
Mehl zum Bearbeiten
Butter für die Form
Belag:
Butter für die Form
4 Eier
220 g Zucker
1/4 TL Zimtpulver
40 g Speisestärke
250 ml Chablis-Wein
250 g Sahne
50 g flüssige Butter
Zubereitung
Mehl, Butter, Salz, Ei und 50 ml Wasser in eine Schüssel geben und verkneten. Den
Teig zudecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Den Teig (Páte brisée) ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Der Teig
muss bis hoch zu den Rändern der Form gelegt werden.
Eier, Zucker, Zimtpulver und Speisestärke in eine Schüssel geben und verrühren.
Den Chablis-Wein hinzu gießen und weiterrühren. Sahne und Butter hinzu gießen und
kurz rühren.
Die Mischung in die Obstkuchenform gießen.
In einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene schieben und 60
Minuten backen.
Tipp: Mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren. Die Tarte mit kandierten Ananas und
Belegkirschen garnieren.
Tipp: Der Teig kann süß oder salzig (z.B. für eine Quiche) verwendet werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Champagnertorte an Himbeercoulis Kuchen
Zutaten
Biskuitteig:
4 Eier
150 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Packung Vanillepudding
Füllung:
600 g kalte Sahne
1 Packung Sahnesteif
1 Packung Vanillinzucker
2 Packung Instantpulver mit Zitronenaroma
400 ml Champagner
außerdem:
60 g gehobelte Mandeln
5 Himbeeren
Himbeercoulis:
frische Himbeeren
etwas Zitronensaft
Zubereitung
Alle Zutaten für den Biskuitteig mischen, dann die Masse auf ein Blech geben und bei
175 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Creme mit
Zitronenaroma nach Packungsanweisung anfertigen und mit dem Champagner
schaumig schlagen. Sahne unterziehen.
Nun die Creme auf den fertig gebackenen Biskuitteig verteilen und mit den gehobelten
Mandeln ummanteln. Obenauf eine Himbeere setzen.
Für den Himbeerspiegel die Früchte mit dem Zitronensaft pürieren und das
Champagnertörtchen darauf anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cheesecake mit Schokosoße Kuchen
Zutaten
50 g Butter
26 kleine dunkle Doppelkekse mit heller Füllung
200 g weiße Schokolade
600 g Frischkäse
250 g Quark
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Speisestärke
3 Eier
80 ml Sahne
Schokosoße:
120 ml Sahne
120 ml Wasser
200 g Zucker
100 g Backkakao
Zubereitung
Boden: die Butter schmelzen und die Kekse fein zerbröseln. Beides miteinander
vermischen und auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26
cm) verteilen. Die Butter-Keks-Mischung fest andrücken und die Form beiseite stellen.
Für die Cheesecakefüllung: die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
In der Zwischenzeit Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel
miteinander verrühren. Dann die Speisestärke dazu geben und schließlich die Eier
einzeln einrühren. Zum Schluss die Sahne und die geschmolzene weiße Schokolade
hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Masse auf den Boden geben und den Kuchen etwa 45 Minuten und im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen. Wenn die Backzeit
abgelaufen ist, den Kuchen weitere 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen
lassen. Dann kann er an einem anderen Ort vollständig auskühlen.
Für die Schokosoße: Sahne, Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter
ständigem Rühren aufkochen. Zwei Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann den Topf
vom Herd nehmen und sofort den Kakao einrühren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cornflakes-Butterkuchen Kuchen Tim Mälzer
Zutaten für 24 Stück/Portionen
1 Becher Schlagsahne (250 ml)
1 3/4 Becher Zucker
4 Eier (Größe M)
2 Becher Mehl
1 Packung Backpulver
180 g Butter
3 EL Milch
3 Becher Cornflakes
Zubereitung
Schlagsahne in eine Schüssel gießen. Den Becher auswaschen und zum Abwiegen
verwenden. Sahne halbsteif schlagen. 1 Becher Zucker einrieseln lassen und Sahne
kurz weiter schlagen. Zuerst Mehl und Backpulver, dann die Eier nacheinander gut
unterrühren.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech (30 x 40 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei
200 Grad auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten vorbacken (Umluft: 180 Grad
).
Butter, 3/4 Becher Zucker und Milch aufkochen. Cornflakes zugeben. Masse nach 10
Minuten auf dem Teig verteilen und weitere 10 Minuten backen. Lauwarm servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cremige Erdbeertorte Kuchen
Zutaten
Mürbeteigboden:
300 g Mehl
100 g Zucker
150 g Butter
1 Prise Salz
1 Ei
Quarkmasse:
400 g pürierte Erdbeeren
500 g Magerquark
ca. 85 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
7 Blatt Gelatine (eingeweicht)
200 ml Sahne (steif geschlagen)
300 g Erdbeeren (gewürfelt)
Sahneschicht:
400 ml Schlagsahne
zwei Tütchen Vanillezucker
zwei Tütchen Sahnesteif
Fertigstellung:
etwas Erdbeermarmelade
ca. 300 g Erdbeeren (etwa gleich groß)
Cremige Erdbeertorte Kuchen
Zubereitung
Mürbeteigboden:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut mit der Hand verkneten (oder alternativ mit
der Küchenmaschine).
Tipp: Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser dazugeben. Den Teig kurz ruhen lassen,
dann dünn ausrollen (etwa einen halben Zentimeter dick / Durchmesser ca. 27
Zentimeter), mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-Unterhitze (mittlere Schiene) ca. 25
bis 30 Minuten backen und etwas auskühlen lassen.
Quarkmasse:
Pürierte Erdbeeren, Magerquark, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und
vermischen. Die eingeweichte Gelatine gemäß Packungsanweisung auflösen, einige
Esslöffel der Erdbeerquarkmasse zum Angleichen unterrühren und die Gelatine unter
die gesamte Quarkmasse rühren. Sahne und gewürfelte Erdbeeren vorsichtig
unterheben.
Sahneschicht:
Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen.
Fertigstellung:
Den gebackenen Boden dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen und in einen
Tortenring (Durchmesser 27 cm) legen.
Die Erdbeeren längs halbieren und mit der Schnittfläche nach außen an den Tortenring
stellen.
Die Quarkmasse auf den Tortenboden geben. Dabei darauf achten, dass die
Erdbeeren am Rand nicht umfallen.
Die Oberfläche glattstreichen und die Sahneschicht auf die Quarkmasse geben. Die
Torte mit einigen Erdbeeren oben verzieren und zwei bis drei Stunden in den
Kühlschrank stellen, damit die Quarkmasse fest wird.Allgemeine Info:Insgesamt
benötigen Sie ein bis anderthalb Kilo Erdbeeren, je nachdem wie üppig die Dekoration
sein soll.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Deutscher Käsekuchen nach Omas Tradition Kuchen
Zutaten
Mürbeteig:
70 g Zucker
140 g Butter
200 g Mehl
1 Ei
etwas Salz, Vanillemark und Zitrone
Belag:
250 g Zucker
60 g Stärke
6 Eier
100 g Eigelb
1 kg Quark
350 g geschlagene Sahne
100 g Eiweiß
Vanillemark und Zitronenabrieb
Zubereitung
Mürbeteig:
Butter, Zucker und das Ei in eine Rührschüssel geben, anschließend das Mehl
unterkneten.
Den Teig dann zugedeckt mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.
Den Mürbeteig ausrollen, in eine Springform geben und ca. 12 Minuten goldgelb
vorbacken.
Den Rand einer Springform Buttern und mit Zucker bestäuben.
Belag:
Zucker, Stärke und Eier verrühren und den Quark dazugeben. Sahne und Eiweiß steif
schlagen und beides unter die Quark-Masse heben und mit Vanillemark und
Zitronenabrieb abschmecken.
Die Quarkmasse in die Springform füllen und bei 180°C Grad ca. 60 Minuten backen.
Nach ca. 20 Minuten einmal aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, dann noch
einmal schieben.
Nach der Backzeit mit einem Messer den Rand von der Form lösen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Dr. Oetker Mini-Marmor-Gugelhupf Kuchen
Zutaten Silikon Mini Gugelhupfform 6er
etwas Fett
All-in-Teig:
100 g Weizenmehl
1/2 Dr. Oetker Original Backin
gestrichener TL
50 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g weiche Butter oder Margarine
2 Eier (Größe M)
Außerdem:
1 EL Dr. Oetker Kakao für den dunkeln Teig
Zubereitung
(bekannt)
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Dreh-Dich-um-Kuchen 1 Kuchen
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Rührteig:
150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
für die Käsemasse:
150 g weiche Buttr
150 g Zucker
3 Eier
500 g Quark
1 Päckchen Vanille-Puddingpul ver
1-2 EL Zitronensaft
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2) vorheizen. Die Springform mit
Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Für den Rührteig Butter mit Zucker und
Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver
mischen, sieben und esslöffelweise unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form
geben und anschließend glatt streichen.
Für die Käsemasse Butter und Zucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren.
Quark, Vanille-Puddingpulver und 2itronensaft unterrühren. Die Käsemasse vorsichtig
auf den Rührteig geben.
Im heißen Backofen ca. 60 Minuten backen.
Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Nach dem Erkalten mit Puderzucker
bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Dreh-Dich-um-Kuchen 2 Kuchen
Zutaten
150 g Mehl
150 g Margarine
90 g Zucker
3 Eier
2 TL Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
Quarkmasse:
500 g Magerquark
3 Eier
110 g Zucker
150 g weiche Butter
2 EL frischer Zitronensaft
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver zum Kochen
Decke:
etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Alle Zutaten für Teig verrühren und in eine gefettete Form geben.
Alle Zutaten für Quarkmasse verrühren und vorsichtig auf den Boden verteilen.
Vorgeheizt 180°C , Ober-und Unterhitze ca 60 min backen.
Abgekühlt mit Puderzucker bestreuen.
Tipps:
Wenn es zu braun wird,abdecken !!Die Backzeit überprüfen,den jeder Herd ist anders.
Während des Backens dreht sich der Kuchen.
Achtung: Im Original ist beim Boden und Quarkmasse jeweils 150g Zucker.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Drei-Zutaten-Kuchen Kuchen
Zutaten für eine 20 cm-Springform
3 Eier (4, wenn die Eier sehr klein sind)
120 g weiße Schokolade
120 g Frischkäse Doppelrahmstufe oder Quark 40 %
für eine 26er oder 28er Form haben verdoppeln Sie die Mengenangaben.
Zubereitung
Zunächst die Backform mit entsprechend zugeschnittenen Backpapierstreifen
auskleiden und gut einfetten. Das verhindert, dass der Kuchen zu stark anhaftet und
beim Auslösen womöglich bricht. Antje Vogel verwendet flüssige Butter.
Nun aber zum eigentlichen Rezept. Die weiße Schokolade in einem Wasserbad
schmelzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und vorübergehend in den
Kühlschrank stellen. Inzwischen sollte die Schokolade flüssig sein. Diese mit dem Quark
oder dem Frischkäse gut verrühren. Anschließend das Eigelb hinzufügen und
schließlich den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Springform füllen und
die Form ein paar Mal kurz auf die Arbeitsfläche schlagen, damit sich Luftbläschen im
Teig auflösen.
Der Kuchen wird nun gebacken und gleichzeitig gedämpft. Das heißt, Sie füllen Wasser
in ein etwas tieferes Backblech und heizen den Ofen inklusive des Wassers auf 170
Grad vor. Wichtig: Verwenden Sie Oberund Unterhitze und auf keinen Fall Umluft! Über
das Backblech schieben Sie den Rost. Darauf stellen Sie die Springform und backen
den Kuchen nun 15 Minuten bei 170 Grad. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf
160 Grad und backen ihn für weitere 15 Minuten. Danach schalten Sie die Temperatur
auf Null und backen den Kuchen mit der Restwärme im weiterhin geschlossenen Ofen
noch einmal 15 Minuten. Insgesamt also 45 Minuten.
Lösen Sie den Kuchen aus der Form und legen ihn zum Auskühlen auf ein Gitter. Zum
Servieren können Sie den Kuchen z. B. mit Puderzucker bestreuen. Antje Vogel reicht
dazu außerdem noch gerne ein Fruchtkompott. Z. B. in Granatapfelsaft mit etwas
Zucker gekochte Apfelstückchen. Pürierte Himbeeren oder andere Früchte schmecken
aber auch lecker dazu.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Eierlikör-Kuchen Kuchen
Zutaten
5 Eier
250 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1/4 l Sonnenblumenöl
1/4 l Eierlikör
125 g Mehl
125 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
Fett und Semmelbrösel für die Backform
Zubereitung
Eier, Puderzucker und Vanillinzucker zu einem schaumigen Teig verrühren. Öl und
Eierlikör unter Rühren hinzufügen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über
den Teig sieben und vorsichtig verrühren.
Eine Napfkuchenform einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Teig in die
Form füllen und bei 150 Grad 50-60 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestäuben oder mit weißer Kuvertüre überziehen und mit gehackten
oder gehobelten Mandeln oder mit Kokosraspeln bestreunen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Eierlikör-Kuchen im Glas Kuchen Stephanie
Steverding,
Zutaten
10 Eier
480 g Zucker
1/2 l Eierlikör
1/2 l Öl
500 g Mehl
4 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Päckchen Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
Margarine zum Ausfetten.
Backzubehör:
4 1,5-Liter-Einmachgläser, die durchgehend glatt sein sollten und sich am oberen Rand
nicht verengen.
Einmach-Gummiringe
Einkochklammern
Einkochkessel
Zubereitung
Zehn Eier in einer Schüssel aufschlagen. Zucker, Öl, Eierlikör und Vanillinzucker
dazugeben und einmal kurz durchrühren. Dann Mehl und Backpulver Portionsweise
hinzufügen und alles gut verrühren bis ein glatter Rührteig entsteht.
Die Einmachgläser mit Margarine einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Die Gläser zu
3/4 mit Teig füllen, den Rand gut säubern, so dass er fettfrei ist. Die Gummi-
Einmachringe darauf legen, Deckel drauf und mit Einkochklammern fixieren.
Die Gläser in den Einkochkessel stellen, mit Wasser füllen, so dass die Gläser gut zu
3/4 bedeckt sind und 90 Minuten bei 90 Grad kochen. Wer keinen Einkochkessel hat,
kann auch den Backofen benutzen. Dann die Fettpfanne mit Wasser füllen, die Gläser
hineinstellen und mit Unterhitze bei 200 Grad 90 Minuten einkochen.
Der Kuchen sollte vor dem Öffnen gut auskühlen. Im verschlossenen Glas ist er bis zu
einem halben Jahr haltbar.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Eierlikörtorte Kuchen
Zutaten
Teig:
ca. 100g Zucker
80 g Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
200 g Haselnüsse gemahlen
100 g geriebene Blockschokolade
2 TL Backpulver
1 EL Rum
350ml Eierlikör
600 g Schlagsahne
3 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Sofortgelatine
Belag:
80 g Zucker
80 g weiche Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
200 g Haselnüsse gemahlen
100 g geriebene Blockschokolade
2 TL Backpulver
1 EL Rum
Schokodekor:
350 ml Eierlikör
600 g Schlagsahne
3 Päckchen Sahnesteif
1 TL Zucker
1 Päckchen Sofortgelatine
Eierlikörtorte Kuchen
Zubereitung
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Blockschokolade reiben. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit
Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Gemahlene Nüsse mit Backpulver
unterrühren. Weiche Butter, Rum und geriebene Blockschokolade dazu geben und
weiterrühren. Zum Schluss Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform (28cm Durchmesser) füllen und etwa 60 Minuten
backen. Mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
Einen hohen Tortenring um den kalten Boden spannen. Sahne mit Sahnesteif und
Zucker steif schlagen und auf den Boden streichen und mindestens eine Stunde kalt
stellen. Eierlikör in einen Messbecher geben. Soviel Sofortgelatine einrühren, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist (je mehr Gelatine, desto fester wird die Masse).
Eierlikör auf die Torte gießen und nochmal mindestens eine Stunde kalt stellen, dann
Tortenring entfernen.
Nach Belieben verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Englischer Apfelkuchen Kuchen
Zutaten
3 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
300 g Mehl
1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft davon)
1/2 Päckchen Backpulver
750 g Boskop-Äpfel
Zubereitung
Eier, Zucker und Vanillinzucker so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. 2/3 des
Mehles locker unterziehen. Zitronensaft und abgeriebene Schale zufügen. Unter das
restliche Mehl das Backpulver mischen und ebenfalls unter den Teig ziehen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln.
Die Äpfel locker unter den Teig heben. In eine gefettete Kastenform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf unterer Schiene 40 bis 45 Minuten backen.
Heiß oder kalt servieren. Dazu Vanillesoße reichen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeercremetorte Kuchen
Zutaten
500 g pürierte Erdbeeren
4 Blatt weiße Gelatine
120 g Zucker
1 Vanilleschote
4 Eigelb
1/4 l Sahne
1 Prise Salz
100 g Butter
1 Paket Butterkekse
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Butterkekse in ein Küchenhandtuch geben und mit einer Teigrolle sehr fein zerdrücken.
Kekskrümel und Butter möglichst gleichmäßig miteinander mischen und auf dem
Boden einer Springform verteilen.
Erdbeeren waschen, putzen und mit einem Mixstab pürieren. Püree mit der Hälfte des
Zuckers, der aufgeschnittenen Vanilleschote und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Vanilleschote wieder entfernen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und das heiße Erdbeerpüree
vorsichtig mit dem Schneebesen hinein geben. Alles nochmals erhitzen, aber nicht zum
Kochen bringen.
Gelatine ausdrücken und langsam in die Masse einrühren, bis sich die Blätter auflösen.
Dann die Creme kalt stellen.
Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen. Diese Creme auf den
vorbereiteten Kuchenboden geben. und für mindestens 1,5 Stunden in den
Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeer-Flocken-Torte Kuchen
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Knetteig:
150 g Weizenmehl
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
50 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g weiche Butter oder Margarine
1 EL Wasser
Brandteig:
125 ml Wasser
25 g Butter oder Margarine
75 g Weizenmehl
15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
3 Eier (Größe M)
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
Füllung:
300 g Erdbeeren
400 g kalte Schlagsahne
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif
250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
80 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma
2 EL Zitronensaft
außerdem:
2 EL Erdbeerkonfitüre
einige Erdbeeren
Puderzucker
Erdbeer-Flocken-Torte Kuchen
Zubereitung
Boden der Springform fetten. Mit Hilfe eines Springformbodens auf 3 Stücke
Backpapier (in Backblechgröße) je einen Kreis zeichnen. Backofen vorheizen. Ober-
/Unterhitze: etwa 200 Grad , Heißluft: etwa 180 Grad
Knetteig:
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles
mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster
Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit
einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost
in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 15 Minuten
Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf
einem Kuchenrost erkalten lassen.
Brandteig:
Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der
Kochstelle nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit
geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1
Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben.
2 Eier nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe unter den
Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten,
bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Backin erst unter den
kalten Teig rühren.
Gut 1/3 des Teiges kreisförmig, z. B. mit einem Tortenheber, auf das vorbereitete
Backpapier streichen, auf das Backblech ziehen und backen. Backzeit: etwa 12 Minuten
Für den zweiten Boden nochmals gut 1/3 Teig kreisförmig auf das Backpapier
aufstreichen. Den übrigen Teig nur zu einem halben Kreis verstreichen. Die Böden
nacheinander backen. Backzeit: etwa 12 Minuten
Die Böden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Den halben Kreis in grobe Stücke schneiden. Knetteigboden auf eine Tortenplatte
legen, mit Erdbeerkonfitüre bestreichen, den ersten Brandteigboden auflegen und
leicht andrücken.
Füllung:
Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden. Sahne mit Vanillin-Zucker und
Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Zucker, Finesse und Zitronensaft verrühren.
Zuerst Sahne, dann Erdbeeren unter die Mascarpone-Creme heben. Die Hälfte der
Creme auf den unteren Boden geben, glatt streichen, mittleren Boden auflegen und
leicht andrücken. Übrige Creme auf den Boden streichen und mit dem zerteilten halben
Boden belegen. Zum Garnieren einige Erdbeeren waschen, entstielen und mit
Küchenpapier etwas trocken tupfen. Die Erdbeeren in Streifen schneiden und dekorativ
auf der Creme verteilen. Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeer-Knispel-Torte Kuchen
Zutaten
Für eine Springform:
4 Eier
250 g Zucker
200 ml Öl
200 ml Orangensaft
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Füllung und Garnitur:
300 g Zartbitterkuvertüre
800 g Erdbeeren
800 ml Sahne
4 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Eier mit Zucker dick cremig schlagen, Öl und Saft zufügen, Mehl mit Backpulver
unterrühren. Teig in die Springform geben, im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 35 Minuten
backen und abkühlen lassen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Erdbeeren waschen und abtropfen lassen, für
die Garnitur 10 Erdbeeren mit Grün halbieren und jede Hälfte teilweise in die
aufgelöste Kuvertüre tauchen. Auf einem Stück Alufolie trocknen lassen.
Von den restlichen Erdbeeren das Grün entfernen, die Hälfte der Beeren pürieren, die
übrigen klein schneiden.
Den Kuchen zweimal quer durchschneiden, den unteren und mittleren Boden mit
Kuvertüre bestreichen und diese trocknen lassen. Sahne mit Vanillezucker steif
schlagen, die Hälfte mit dem Erdbeer-Pürree mischen, einen Teil davon auf den
unteren Boden streichen, den mittleren auflegen, die restliche Erdbeersahne darauf
verteilen.
Die Erdbeerstücke darüber streuen und den Deckel aufsetzen.
Die Torte rundherum mit der zurückbehaltenen Sahne bestreichen, mit den Schoko-
Erdbeeren verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeerkuchen vom Blech Kuchen
Zutaten für ein Backblech (40 x 30 cm)
All-in-Teig:
250 g Weizenmehl
3 TL gestrichen Dr. Oetker Original Backin
200 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
200 g weiche Butter oder Margarine
4 Eier (Größe M)
Belag:
1,5 kg Erdbeeren
2 Becher Dr. Oetker Creme fraiche Classic (je 150 g)
400 ml Milch
2 Päckchen Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme
Guss:
2 Päckchen Dr. Oetker Tortenguss mit Erdbeer-Geschmack
6 EL gestrichen Zucker
500 ml Wasser
Erdbeerkuchen vom Blech Kuchen
Zubereitung
Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze:
etwa 180 Grad , Heißluft: etwa 160 Grad
All-in-Teig:
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles
mit einem Handrührgerät (Rührbesen) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2
Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf dem Backblech glatt streichen, das
Backpapier unmittelbar vor dem Teig zu einer Falte knicken, so dass ein Rand
entsteht. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit:
etwa 25 Minuten
Den Boden sofort nach dem Backen am Rand mit einem Messer lösen, auf einen mit
Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
Das Backpapier vorsichtig vom Boden abziehen, den Boden auf eine große Platte oder
das Backblech legen, eventuell Seitenkanten gerade schneiden. Backrahmen so um
den Boden stellen, dass er fest umschlossen ist.
Belag:
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Creme fraiche und Milch in eine
Rührschüssel geben. Backfeste Puddingcreme zufügen, nach Packungsanleitung
zubereiten und gleichmäßig auf den Boden streichen. Erdbeeren darauf verteilen.
Guss:
Beide Päckchen Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung
zubereiten und mit einem Esslöffel auf den Erdbeeren verteilen. Den Guss fest werden
lassen.
Mit einem Messer den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeer-Rhabarber-Pie Kuchen
Zutaten
Teig:
1 TL Backpulver
25 g Kakaopulver
50 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Butter
1 Ei
200 g Mehl
Belag:
180 g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone
500 g Magerquark
3 EL Speisestärke
250 g Schlagsahne
500 g frische Erdbeeren
3 EL Paniermehl
500 g frischer Rhabarber
Guss:
1 Päckchen Tortenguss (rot)
250 l Rhabarbersaft
30 g gehackte Pistazien oder Mandeln
Erdbeer-Rhabarber-Pie Kuchen
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Kakao, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei zu einem Teig
verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig in eine rechteckige gefettete Auflaufform (25x30cm) dünn auslegen, Rand
hochziehen. Mit einer Gabel Luftlöcher einstechen. Im vorgeheizten Backofen ca.10
Min. bei 200 Grad backen.
Den Boden mit Paniermehl bestreuen. Rhabarber waschen, putzen, in Stücke
schneiden; mit 80 g Zucker mischen.
Den Rhabarber auf dem Teig verteilen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker
Zitronensaft, Quark und Speisestärke verrühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif
schlagen und unterheben. Die Masse auf dem Rhabarber verteilen. Nochmals 40
Minuten bei 200 Grad backen. Abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen/putzen und halbieren. Auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss mit
Rhabarbersaft verrühren, aufkochen und über die Erdbeeren verteilen. Mit Pistazien
bzw. Mandeln bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeer-Sahne-Torte Kuchen Anke Küpfer
Zutaten
Mürbteig:
125 g Mehl
20 g Kokosflocken
40 g Zucker
75 g Margarine oder Butter
Biskuitteig:
2 Eier
2 EL warmes Wasser
65 g Zucker
50 g Mehl
Belag:
1 EL Erdbeermarmelade
750 g Erdbeeren
200 g Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
5 Blatt weiße Gelatine
5 Blatt rote Gelatine
375 ml Schlagsahne
1 Päckchen Vanillinzucker
zum Verzieren:
125 ml Schlagsahne
10 g Zucker
12 ganze Erdbeeren
Erdbeer-Sahne-Torte Kuchen Anke Küpfer
Zubereitung
Mehl, Kokosflocken, Zucker und Fett zu einem glatten Teig kneten, ausrollen und in
einer 26er Springform bei 225 Grad ca. 10 Minuten backen.
Während des Backens ganze Eier und Wasser schaumig schlagen. Unter Schlagen
Zucker in kleinen Mengen unterstreuen, bis der Zucker gelöst ist. Mehl und Stärke
darauf sieben und unterheben. Auf den heißen Mürbteigboden Marmelade streichen
und Biskuitteig draufgeben. Alles zusammen weitere 12 bis 15 Minuten goldgelb
backen. Abkühlen lassen.
Gewaschene Erdbeeren zerdrücken, Zucker und Zitronenschale unterrühren und alles
ca. 3 Minuten kochen. Gelatine einweichen, nach 10 Minuten ausdrücken und unter die
heißen Erdbeeren rühren; danach kalt stellen. Wenn die Erdbeeren anfangen zu
gelieren, Sahne steif schlagen, Vanillinzucker dazugeben und unter die Erdbeermasse
heben.
Springformrand um den Tortenboden legen, Erdbeersahne einfüllen und kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren Springformrand lösen. Sahne mit Zucker steif schlagen.
Sahnetupfen auf die Torte spritzen und ganze Erdbeeren hineinsetzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeer-Sekt-Torte Kuchen
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Rührteig:
100 g weiche Margarine oder Butter
75 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
100 g Weizenmehl
0,5 TL gestrichen Dr. Oetker Original Backin
Belag:
500 g Erdbeeren
Rote Creme:
6 Blatt Dr. Oetker Gelatine rot
90 g Puderzucker
100 ml Sekt, z. B. Henkell trocken
250 g kalte Schlagsahne
Helle Creme:
4 Blatt Dr. Oetker Gelatine weiß
60 g Puderzucker
100 ml Sekt, z. B. Henkell trocken
350 g kalte Schlagsahne
Erdbeer-Sekt-Torte Kuchen
Zubereitung
'Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-
/Unterhitze: etwa 180 Grad , Heißluft: etwa 160 Grad
Rührteig:
Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen)
geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, bis eine
gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren.
Mehl mit Backin mischen und auf mittlerer Stufe in 2 Portionen kurz unterrühren. Teig in
die Springform füllen, glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen
schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten
Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen,
mitgebackenes Papier abziehen und den Boden erkalten lassen.
Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen.
Belag:
Erdbeeren waschen und putzen. Einige große Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden
und mit dem Stängelansatz nach unten rundherum innen an den Tortenring stellen.
150 g Erdbeeren klein würfeln und auf dem Boden verteilen.
Rote Creme:
Übrige Erdbeeren pürieren. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Puderzucker
sieben, mit dem Sekt unter das Püree rühren. Gelatine nach Packungsanleitung
ausdrücken und auflösen. Zunächst 2 Esslöffel Erdbeerpüree mit der aufgelösten
Gelatine mit Hilfe eines Schneebesens verrühren, dann die Mischung mit dem
restlichen Püree verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse beginnt
dicklich zu werden, Sahne unterheben.
Helle Creme:
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Puderzucker sieben und mit dem Sekt
verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung ausdrücken und
auflösen. Zunächst 2 Esslöffel des Sekts mit Hilfe eines Schneebesens unter die
aufgelöste Gelatine rühren, dann die Mischung unter den restlichen Sekt rühren und
sofort die Sahne unterheben.
Zuerst die rote Creme auf dem Boden verstreichen, dann die helle Creme darauf
geben und eine Gabel spiralförmig durch beide Schichten ziehen, so dass ein
Marmormuster entsteht (nicht glatt streichen). Die Torte etwa 3 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeer-Tarte Kuchen
Zutaten
130 g Mehl
90 g und 2 Zucker
gestrichen TL
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
75 g kalte Butter
1 Eigelb
150 g Creme fraiche
100 g Honig
300 g Haselnussblättchen
150 g Zartbitterkuvertüre
750 g Erdbeeren
1 Päckchen roter Tortenguss
Fett für die Form
Zubereitung
Fett in Stückchen, 50 g Zucker, Vanillinzucker und Eigelb verquirlen. 100 g Mehl, Salz
und 2 TL eiskaltes Wasser unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig zugedeckt 45 Minuten kühl stellen. Creme fraiche, Honig, 40 g Zucker und 30
g Mehl unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Haselnussblättchen unterrühren
und für 10-15 Minuten abkühlen lassen
Eine Tarte oder Springform (26 cm) einfetten. Mürbeteig zu einem Kreis (ca. 28 cm)
ausrollen, in die Tarteform legen und den Rand andrücken. Haselnussmasse auf dem
Teigboden verteilen und am Rand gut 2 cm hochziehen.
Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Eventuell den Rand mit Alufolie abdecken.
Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Auf den abgekühlten
Tarteboden streichen und trocknen lassen. Erdbeeren waschen, halbieren und auf
dem Tarteboden verteilen. Tortengusspulver und 2 TL Zucker vermischen. Mit 1/4 l
Wasser verrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Über die Erdbeeren
verteilen und erkalten lassen. Dazu passt Schlagsahne!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeertorte Kuchen
Zutaten
175 g Mehl
80 g Zucker
50 g gemahlene
100 g kalte Butter
Salz
1 Ei
Mehl zum Ausrollen
Semmelbrösel
1 kg Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
500 g kleine Erdbeeren
3 Blatt weiße Gelatine
1/2 l süße Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Puderzucker
250 g Doppelrahm-Frischkäse
1/8 l Eierlikör
Zubereitung
Mehl mit Zucker, Mandeln, Salz, Ei und in Flöckchen geteilter Butter auf die
Arbeitsfläche geben. Alles mit zwei Messern bröselig hacken, dann schnell zu einem
glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn
ausrollen. Eine Springform einfetten, mit Bröseln bestreuen und den Teig einfüllen.
Dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel
einstechen, mit einem Bogen Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Den
Boden auf der mittleren Schiene des heißen Ofens 10-15 Minuten backen.
Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, den Boden weitere 10 Minuten backen. Zum
Auskühlen auf ein Kuchengitter geben. Erdbeeren abbrausen, trockentupfen und Stiele
entfernen. Gelatine einweichen, auflösen und lauwarm werden lassen. Sahne mit
Vanille und Puderzucker steif schlagen. Frischkäse mit Likör verrühren und schaumig
schlagen, die noch flüssige Gelatine unterrühren und die Sahne locker unterheben. Die
Masse auf den Tortenboden geben, die Oberfläche glattstreichen. Erdbeeren darauf
verteilen und leicht in die Creme einsinken lassen. 1 Stunde kalt stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeertorte mit Essig- und Ölteig Kuchen
Zutaten
Teig:
100 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
75 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
3 Eier
2 EL Öl
1 EL Essig
Creme:
400 g Schmand
150 g Gelierzucker
500 ml Sahne
1 Zitrone
3 Päckchen Sahnesteif
Belag:
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
750 g Erdbeeren
3 Päckchen roter Tortenguss
Erdbeertorte mit Essig- und Ölteig Kuchen
Zubereitung
Gewaschene Erdbeeren putzen und halbieren. Vanillezucker dazu streuen und eine
halbe Stunde ziehen lassen.
Eine Form für den Bodenteig mit Backpapier auslegen und die Ränder sauber
abschneiden.
Essig und Öl in eine Schüssel geben, dazu Mehl, Zucker und Backpulver. Mit einem
elektrischen Rührgerät die Zutaten für den Teig vermengen.
Den Teig in der Backform gleichmäßig verteilen und im Ofen 15 bis 20 Minuten bei 180
Grad backen.
Für die Creme: Schmand mit Gelierzucker und dem Saft einer Zitrone glatt rühren.
Die flüssige Sahne mit Sahnesteif schlagen bis sie fest ist. Zum Schmand hinzugeben.
Vorsichtig unterheben.
Die Vanilleerdbeeren absieben und den restlichen Saft mit Wasser auffüllen.
Das Wasser-Saft-Gemisch aufkochen und darin den Tortenguss anrühren. Dann gut
abkühlen lassen.
Der Boden aus der Form stürzen und einen Backring drum herum platzieren.
Die Creme auf den Tortenboden verteilen und glatt streichen.
Jetzt die Erdbeeren auf die Creme verteilen und den abgekühlten Tortenguss darauf
geben.
Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stellen. Besser wäre eine ganze
Nacht.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Espresso-Flan Kuchen
Zutaten für 4 Personen
4 1/2 EL Zucker
1 TL neutrales Pflanzenöl
2 Eier (Größe M)
175 ml frisch zubereiteter Espresso
25 ml brauner Rum
Zubereitung
3-4 hitzebeständige Portionsförmchen mit je 1/2 EL Zucker ausstreuen, mit einigen
Tropfen Wasser befeuchten. Den Zucker in den Förmchen auf der heißen Herdplatte
bei mittlerer Hitze honigbraun karamellisieren, dann abkühlen lassen. Die Innenwände
der Förmchen anschließend leicht mit Öl auspinseln.
Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 150) vorheizen. Die Eier mit dem restlichen Zucker
verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Espresso und Rum einrühren und auf die
Förmchen verteilen.
Eine passende Form 3 cm hoch mit heißem ...zen und im heißen Backofen 25-35 Min.
garen, bis die Oberfläche der Flans beim Antupfen mit einem Löffelrücken elastisch fest
ist. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
Zum Servieren den Rand der Flans mit einer Messerspitze lösen, die Flans auf Teller
stürzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Espressokuchen Kuchen
Zutaten
200 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
3 EL Kakaopulver
300 ml Milch
300 g Mehl
2 TL Backpulver
Glasur:
50 g Butter
200 g Puderzucker
2 EL Kakao
2 Päckchen Vanillezucker
4 - 6 EL flüssiger Espresso oder Filterkaffee
100 g Kokosraspel
Zubereitung
Den Ofen am besten direkt auf 200 Grad Umluft vorheizen, denn der Teig ist schnell
gemacht. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und abkühlen lassen.
Aufpassen, dass sie nicht braun und somit bitter wird!
Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Milch und
Kakao unterrühren. Anschließend Mehl und Backpulver dazugeben und ebenfalls
gleichmäßig einrühren, am besten alles mit einem Mixer. Die inzwischen abgekühlte
flüssige Butter untermischen.
Der Espressokuchen ist ein Blechkuchen. Also Backpapier auf einem Blech auslegen,
den Teig darauf gießen und möglichst gleichmäßig verstreichen. Im Ofen braucht der
Kuchen jetzt ca. 15 Minuten.
Danach auf ein Gitter stürzen, so dass die Unter zur Oberseite wird. Abkühlen lassen.
Auch restliche Butter schmelzen und ein bisschen auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Espresso oder normalen Filterkaffee (für vier bis sechs Esslöffel)
aufsetzen. Die flüssige Butter mit dem Puderzucker, Kakao, Vanillezucker und
gekochtem Espresso/Kaffee verrühren. Den lauwarmen Boden mit der fertigen Glasur
bestreichen, Kokosraspel darüber geben. Fertig ist der Espressokuchen!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Far Breton Kuchen
Zutaten
Far Breton
125 g Mehl
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
4 Stück Eier
250 g Pflaumen getrocknet
1 Stück Apfel
2 EL Branntwein aus Frankreich
750 ml Milch
1 EL Butter
Käsevariation
400 g französische Käsesorten
80 g Erdbeeren
Zubereitung
Für den Far Breton Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermischen, Eier
hinzufügen und verrühren. Nun die Milch mit Calvados und Pflaumen erhitzen und auf
den Teig gießen und unterrühren. Zuletzt die Pflaumen und den Apfel in den Teig fallen
lassen.
Danach eine ofenfeste Form mit Butter einstreichen, den Teig in die Form geben und
10 Minuten bei 240°C und anschließend 30 Minuten bei 200°C backen.
Anschließend den Far Breton in Streifen schneiden und zusammen mit dem in
Häppchen geschnittenen Käse servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Feine Käsetorte Kuchen
Zutaten
250 g Mehl
150 g Zucker
1 Eigelb
4 EL Zitronensaft
125 g kalte Butter
1 Glas Backpulver
1 EL Vanillezucker
125 g weiche Butter
250 g Zucker
1 EL Vanillezucker,
5 Eigelb
1 EL Grieß
abgeriebene Schale von einer Zitrone
750 g Quark
5 Eiweiß
Zubereitung
Mehl, Zucker, Eigelb, Zitronensaft, in Stücke geschnittene kalte Butter, Backpulver und
Vanillezucker in eine Schüssel geben, mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten.
Kurz kalt stellen.
Eine Springform (0 28 cm) einfetten. Die Hälfte der Streusel hineingehen und fest
andrücken.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren, Grieß, Zitronenschale und
Quark unterrühren. Eiweiß ganz steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Diese
Masse über die Streusel füllen und glatt streichen. Mit den restlichen Streuseln
bedecken. Goldbraun backen.
Schaltung:
170-190°, 2. Schiebeleiste v. u.; 160-180°, Umluftbackofen; ca. 60 Minuten
Tipp: Bevor die Torte aus dem Backofen genommen wird, sollte mit einem Holzstäbchen
in der Mitte geprüft werden, ob der Kuchen gar ist. Evtl. bei ausgeschaltetem Backofen
noch 5-10 Minuten weiterbacken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Flämische Erdbeertorte Kuchen
Zutaten
Teig:
200 g Mehl
50 g kernige Haferflocken
25 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
3 EL kaltes Wasser
125 g Butter
Mehl zum Ausrollen
Hülsenfrüchte zum Backen
Belag:
1/2 Bund frische Pfefferminze
2 Päckchen Vanillezucker
250 g Mascarpone
250 g Schwand
500 g Erdbeeren
75 g kernige Haferflocken
80 g Zucker
50 g Butter
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Für den Teig Mehl mit Haferflocken
mischen. Zucker, Eigelb, Salz und Wasser zufügen.
Die kalte Butter in Flöckchen auf der Masse verteilen und das Ganze sehr schnell mit
den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt eine Stunde kalt stellen.
Den Teig auf etwas Mehl ausrollen und eine Springform (26cm) damit auslegen, der
Rand sollte 2cm hochgezogen werden.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Hülsenfrüchten auslegen und auf
der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
Pfefferminze waschen und trocken schütteln.
Die Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Mit Vanillezucker,
Schmant und Mascarpone mischen. Die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten
Tortenboden streichen. Erdbeeren waschen und halbieren, auf der Creme verteilen.
Haferflocken mit Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren und über die Torte
streuen. Mit Pfefferminzblättchen dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Florentiner-Apfelkuchen Kuchen
Zutaten
Mürbeteig:
100 g Butter
60 g Zucker
1 EL Milch
1 Prise Salz
Etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
160 g Weizenmehl Type 405
1 Prise Backpulver
Für den Belag
5 Äpfel
3 EL Zucker
2 EL Aprikosenkonfitüre
Ca. 50 g Biskuitbrösel
Vanillecreme:
800 ml Milch (in 650 ml und 150 ml aufgeteilt)
85 g Zucker
65 g Vanille-Puddingpulver
2 Eigelb
Florentiner-Masse:
75 g Butter
90 g Rohrzucker
90 g Honig
100 g Mandelblättchen
Biskuitteig für Biskuitbrösel:
65 g Marzipanrohmasse
2 Eigelb (40 g)
2 Eier (100 g)
65 g Zucker
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
20 g Butter
55 g Weizenmehl, Type 405
10 g Speisestärke
Florentiner-Apfelkuchen Kuchen
Zubereitung
Für den Mürbeteig zimmerwarme Butter mit Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in
eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät
vermischen.
Mehl und Backpulver vermischen, dann sieben und anschließend zur Buttermischung
geben und mit der Küchenmaschine einkneten.
Nicht lange kneten, sonst wird der Teig brandig. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken
und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm dicke Spalten
schneiden.
In einem Topf Wasser mit 3 EL Zucker aufkochen und die Apfelspalten darin ca. 5
Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen und in eine
gefettete konische Kuchenform mit 24 cm Durchmesser und 5 mm hohem Rand geben.
Den Mürbeteigboden dünn mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen und die
Biskuitbrösel darauf verteilen, dann mit den blanchierten Apfelspalten belegen.Für die
Vanillecreme in einem Topf 650 ml Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver mit
Eigelben und 150 ml Milch vermischen, in die kochende Milch geben und unter Rühren
aufkochen.
Die belegte Kuchenform mit der gekochten Vanillecreme übergießen und sofort in den
190 Grad heißen Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen.
Für die Florentiner-Masse Butter, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen und ca. 4
Minuten kochen lassen, dann die Mandelblättchen untermischen.
Nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit der Florentinermasse bestreichen und den
Kuchen weitere ca. 30 Minuten backen, bis der Rand sowie die Oberfläche des Kuchen
eine goldgelbe Farbe ausweisen.
Den Kuchen auskühlen lassen und danach stürzen.
Zusatzrezept: Biskuitteig für Biskuitbrösel:
Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Biskuit Marzipan mit den Eigelben in der Küchenmaschine verrühren, bis alles
vollständig vermischt ist. Die Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale zugeben und mit der
Küchenmaschine, 8-10 Minuten aufschlagen. Die Masse sollte Stand haben, zur Probe
mit dem Finger rein tupfen, Finger umdrehen, dann muss die Spitze der Masse auf
dem Finger stehen bleiben.
Butter in einem Topf schmelzen.
Mehl und Stärke vermischen, dann sieben und unter die Eimasse mehlieren (vorsichtig
unterheben). Wenn die Masse sich mit dem Mehl zu vermischen beginnt, die flüssige
(jedoch nicht zu heiße Butter) langsam eingießen und unterheben.
Einen Alu-Backring mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier (als Boden) einschlagen
und auf ein Backblech stellen.
Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-35 Minuten backen.
Bevor der Boden aus dem Ofen genommen wird, mit der Trampolinprobe prüfen, ob er
fertig gebacken ist. Nach dem Backen wiederrum ein Backpapier auflegen und den
Boden stürzen. Ring und Backpapier abziehen.
Florentiner-Apfelkuchen Kuchen
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Frankfurter Kranz 1 Kuchen
Zutaten
Deutsche Buttercreme:
100 g Zucker
25 g Eigelb
50 g Weizenstärke
500 ml Vollmilch
Vanillemark/Vanillearoma
280 g Butter
70 g Kokosfett (in Würfel geschnitten)
1 Prise Salz
Biskuitring:
450 g Eier (ca.8 bis 9)
250 g Zucker
125 g Mehl
125 g Weizenstärke
125 g flüssige Butter
Vanillemark/Vanillearoma
Zitronenaroma
1 Prise Salz
Krokant:
160 g Zucker
160 g gehackte und geröstete Mandeln
Füllung:
Preiselbeerkonfitüre
Frankfurter Kranz 1 Kuchen
Zubereitung
Zubereitung Buttercreme:
Zucker, Eigelb, Weizenstärke und Vanille mit 100 ml Milch glatt rühren. Die restliche
Milch dazugeben und unter stetem Rühren cremig kochen. Das Kokosfett darunter
geben und mit dem Handmixer rühren, bis die Creme Körpertemperatur erreicht hat.
Die Butter separat schaumig schlagen und dann unter die vorbereitete Creme ziehen.
Zubereitung Biskuitring = Wiener Masse:
Die Eier mit Zucker, Salz, Vanille und Zitrone im Wasserbad warm aufschlagen,
herunternehmen und weiter schlagen bis die Masse kalt ist. Das Mehl mit der
Weizenstärke mischen und langsam in die Eiermasse rieseln lassen und dabei mit
einem Spachtel/Holzlöffel unterheben. Dünnen Strahl in die Masse einlaufen lassen und
dabei mit einem Spachtel/ Holzlöffel unterziehen. Eine Kranzform fetten und mehlen,
die Masse einfüllen und ca. 45 Minuten bei 190 Grad backen. Nach dem Auskühlen
den Ring aus der Form stürzen und in 3 Schichten schneiden.
Tipp: Der Biskuitring kann auch schon am Vortrag gebacken werden.
Zubereitung Krokant:
Zucker in einer Teflonpfanne hellbraun schmelzen, die Mandeln hinzugeben und zügig
unterrühren. Den heißen Krokant auf Backpapier geben und mit einem Holzlöffel flach
andrücken. Nach dem Erkalten den Krokant brechen und mit einem Rollholz oder
Ähnlichem zerstoßen. Zubereitung Frankfurter Kranz: Die einzelnen Lagen des
Biskuitrings mit Buttercreme und etwas Preiselbeerkonfitüre füllen und dabei
übereinander setzen.
Anschließend den Ring rundherum mit Buttercreme einstreichen und mit einem
Pergamentpapierstreifen glatt ziehen. Abschließend mit Krokant bestreuen. Alternative:
Es kann auch fertiger Krokant verwendet werden. Zur Dekoration Buttercremetupfen
aufspritzen. Anmerkung: So wie oben beschrieben kennt man weitläufig den Frankfurter
Kranz. Es gibt aber auch die Variante, in der die Buttercreme mit Mocca abgeschmeckt
und die Böden mit Kirschwasser getränkt werden. Die Dekoration bleibt jedoch die
gleiche.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Frankfurter Kranz 2 Kuchen Eva Heß
Zutaten
Teig:
4 Eier, Größe L
4 Eigelb, Größe L
190 g Zucker
150 g Weizenpuder
100 g Mehl
100 g Butter
Buttercreme:
400 g Milch
80 g Zucker
35 g Vanille-Puddingpulver
2 Eigelb, Größe L
1 Prise Salz
400 g Butter
Tränke:
150 ml Läuterzucker (75 ml Wasser aufgekocht mit 75 g Zucker)
2 cl Kirschwasser
Krokant:
200 g Zucker
100 g gehobelte Mandeln
außerdem:
200 g Kirschkonfitüre
8 kandierte Kirschen
Frankfurter Kranz 2 Kuchen Eva Heß
Zubereitung
Für den Teig
Eier, Eigelb und Zucker warm und kalt aufschlagen (d.h. Zutaten in einer Schüssel auf
einem Wasserbad auf ca. 38 Grad erhitzen und verrühren und dann wird die Masse
kalt zu Ende geschlagen). Butter schmelzen und mit dem gesiebten Mehl und
Weizenpuder unter die kalt geschlagene Eiermasse heben.
Eine Frankfurter Kranzform (ersatzweise eine Ringform mit Rohrbodeneinsatz) buttern
und bemehlen. Den Teig einfüllen und 40 bis 45 Minuten bei 200 Grad Ober-
Unterhitze backen.
Nach dem Backen noch lauwarm aus der Form stürzen und über Nacht auskühlen
lassen.
Für die Füllung und Ummantelung:
Puddingpulver, 8 EL Milch und Eigelb mit einem Schneebesen verrühren. Die restliche
Milch mit dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Das Puddingpulver einrühren
und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Pudding auf Raumtemperatur
abkühlen lassen, dann durch ein Sieb streichen. Butter schaumig rühren und den
Pudding nach und nach unterrühren.
Für den Krokant:
Zucker in Pfanne schmelzen lassen und gehobelte Mandeln einstreuen. Die Masse auf
ein geöltes Marmorbrett gießen, auskühlen lassen und mit einem Nudelholz oder
Messer zerkleinern.
Für den Tortenaufbau:
Den Teigkranz drei mal horizontal durch schneiden. Auf den unteren Kranz Buttercreme
streichen. Einen Boden auflegen und mit Läuterzucker tränken, erst mit
Kirschkonfitüre, dann mit Buttercreme bestreichen. Den dritten Kranz auflegen, tränken
und mit Buttercreme bestreichen. Dann mit dem letzten Boden abschließen.
Den Kranz mit Buttercreme einstreichen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank
stellen. Anschließend mit Krokantstreuseln einmanteln. Mit der restlichen Buttercreme
16 Rosetten oder Tupfen spritzen und mit je einer ½ kandierten Kirsche verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Frankfurter Kranz 3 Kuchen
Zutaten für eine Kranzform (Durchmesser 22 cm)
Rührteig:
100 g weiche Margarine oder Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma (aus klassischem Röhrchen) oder 1/2
klassisches Röhrchen Dr. Oetker Rum-Aroma
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl
50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
2 TL gestrichen Dr. Oetker Original Backin
Krokant:
10 g Butter
60 g Zucker
125 g gehackte Mandeln
Buttercreme:
1 Päckchen Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
100 g Zucker
500 ml Milch
250 g weiche Butter
außerdem:
3 EL Johannisbeergelee oder Erdbeerkonfitüre
einige rote Belegkirschen
Frankfurter Kranz 3 Kuchen
Zubereitung
Kranzform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad , Heißluft: etwa
160 Grad
Rührteig:
Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen)
geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unter
Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf
höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und in 2 Portionen
kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Kranzform füllen, glatt streichen
und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 40 Minuten
Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen
und erkalten lassen.
Krokant:
Butter, Zucker und Mandeln unter Rühren so lange erhitzen, bis der Krokant gebräunt
ist, ihn auf ein Stück Alufolie geben und erkalten lassen.
Buttercreme:
Einen Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 100 g Zucker und Milch zubereiten.
Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen) und dabei gelegentlich durchrühren. Weiche
Butter mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren und den erkalteten
Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding
Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.
Gelee mit einem Schneebesen glatt rühren oder Konfitüre durch ein Sieb streichen.
Den Kranz zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden damit
bestreichen. Die 2 unteren Böden mit insgesamt der Hälfte der Buttercreme
bestreichen und alle Böden zu einem Kranz zusammensetzen. Mit der übrigen
Buttercreme den Kranz vollständig bestreichen (1-2 Esslöffel zum Garnieren
zurücklassen) und den Kranz mit Krokant bestreuen.
Die zurückgelassene Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, den Kranz
damit verzieren und mit Belegkirschen garnieren. Frankfurter Kranz mindestens 2
Stunden kalt stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Frankfurter Kranz 4 Kuchen
Zutaten für Kranz-Kuchenform, 28 cm Durchmesser mit
Boden:
etwas Butter und Mehl zum Ausfetten der Form
7 Eier
225 g Zucker
30 g Wasser
75 g Butter
225 g Weizenmehl Type 405
75 g Speisestärke
Tränke:
110 ml Wasser
35 g Zucker
30 ml Kirschwasser
Buttercreme:
1 Vanilleschote
280 ml Milch(aufgeteilt in 40 ml
30 g Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
130 g Butter (aufgeteilt in 10 g
Zusätzlich:
150 g Preiselbeerkonfitüre
ca. 150 g Mandelkrokant
einige Belegkirschen
Frankfurter Kranz 4 Kuchen
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Kuchenform gut mit weicher Butter einfetten und mit Mehl abstauben.
Eier, Zucker und 30 ml Wasser in einen Schlagkessel geben und über dem heißen
Wasserbad aufschlagen und auf 35 Grad erwärmen, dann die Masse in die
Rührschüssel der Küchenmaschine geben und ca. 8 Minuten aufschlagen, bis sie
einen schönen Stand hat.
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl und Stärke vermischen und unter die Eiermasse
heben, dann die flüssige Butter unterrühren.
Die Masse sofort in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30
Minuten backen.
Bevor alles aus dem Ofen genommen wird, mit der „Trampolinprobe“ prüfen, ob der
Teig fertig gebacken ist.
Den Teig nach dem Backen vorsichtig auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
Dann in 3 ungefähr gleichdicke horizontale Scheiben schneiden.
Für die Tränke Wasser mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Etwas abkühlen
lassen und mit Kirschwasser abschmecken.
Für die Buttercreme die Vanille horizontal halbieren und das Mark herausstreichen. 4
EL Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit Zucker, 10 g Butter und
Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in die
kochende Milch geben und abbinden. Dann sofort auf einen tiefen Teller gießen und
mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und erkalten lassen.
120 g zimmerwarme Butter mit Küchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen, dann nach
und nach die kalte Vanillecreme zugeben und glatt und schaumig rühren.
Für den Kuchenaufbau die untere Kuchenbodenscheibe leicht tränken und mit etwas
Buttercreme einstreichen.
Die Preiselbeerkonfitüre in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Creme
einen Ring Konfitüre aufspritzen.
Darauf den zweiten Boden aufsetzen, wieder etwas tränken, mit Buttercreme
bestreichen und Preiselbeerkonfitüre aufspritzen.
Mit dem Deckelboden abschließen. Den Kuchen komplett außen mit der restlichen
Buttercreme eher etwas dünn einstreichen und mit einem Stück Back- oder
Pergamentpapier abziehen. Dann die Außenfläche mit Krokant bestreuen.
Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die
Kuchenoberfläche kleine Tupfen spritzen. Diese mit geviertelter Belegkirsche belegen.
Den Frankfurter Kranz im Kühlschrank ca. 1 Stunde anziehen lassen, dann kann er
serviert werden.
Tipp: Mandelkrokant selbst gemacht
Für den Krokant 150 g Mandeln auf ein Backblech geben und im Backofen bei 150
Grad einige Minuten goldbraun rösten, dann etwas abkühlen lassen und grob/fein
mahlen.
125 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren, die gemahlenen Mandeln
untermischen.
Dann alles auf eine Steinplatte oder ein Backpapier geben, mit einer Palette flach
streichen und auskühlen lassen.
Die ausgekühlte Masse von der Platte oder dem Papier lösen und fein hacken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Französische Kirschtorte Kuchen
Zutaten
200 g Butter
180 g Zucker
1 EL Zimt
125 g Mehl
4 Eier
1 EL Backpulver
100 g geriebene Mandeln
1 EL Rum
100 g geriebene Schokolade
500 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
Zubereitung
Eigelb, Butter und Zucker schaumig rühren, dann Rum, Zimt, Mandeln und Schokolade
dazugeben. Mehl und Backpulver sieben und untermischen. Eischnee untermischen.
Die Masse in eine Springform füllen und die Kirschen auf den Teig legen.
Bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Französischer Apfelkuchen Kuchen
Zutaten
150g Butter
4 Eier
150g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver
150g Mehl
500g Äpfel
Bestreuen:
20g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Für den Teig Butter schmelzen, abkühlen, aber nicht festwerden lassen. In der
Zwischenzeit Eier, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen. Abgekühltes
Fett, Backpulver und Mehl drunter mischen.
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse rausschneiden. Äpfel in dünne Scheiben
schneiden und unter den Teig heben.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den Teig einfüllen. Die Form dann
in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen, und bei 200 Grad ca. 50
Minuten backen.
Kuchen herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Kuchendraht
legen.
Puderzucker und Vanillinzucker mischen. Den warmen Kuchen damit bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Französischer Kirschauflauf Kuchen
Zutaten für 4 Portionen
750 g Süßkirschen (aus dem Glas)
Butter für die Form
40 g Zucker
Puderzucker zum Bestreuen
Teig:
3 Eier
60 g Zucker
30 g Weizenmehl
0,3 l Vollmilch
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Die Kirschen abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kirschen
gleichmäßig in der Form verteilen.
Kirschen mit 40 g Zucker bestreuen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Inzwischen für den Teig Eier, Zucker, Mehl und abgeriebene Zitronenschale mit dem
Schneebesen oder Handrührgerät gründlich vermischen. Über die Kirschen gießen.
Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens bei mittlerer Hitze in etwa 45-50
Minuten goldgelb backen.
Den Auflauf mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Dieser süße Auflauf schmeckt sowohl heiß als auch kalt. Anstelle der Kirschen
kann man auch abgezogene, in Würfel geschnittene Pfirsiche für das Rezept
verwenden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Fruchtige Grießtorte Kuchen
Zutaten
Boden:
200 g Zwieback
100 g Butter
Füllung:
750 ml Milch
100 g Grieß
8 Blatt Gelatine
200 ml Schlagsahne
Likör nach Geschmack (z. B. Orangenlikör)
Beeren (z. B. Himbeeren, Blaubeeren)
Kirschen (am besten frisch, sonst mit Früchten aus Glas oder Tiefkühltruhe)
1 - 2 roter Tortenguss, je nach Obstmenge
Päckchen
Zucker
Zubereitung
Für den Boden die Zwiebäcke fein zerbröseln oder mahlen. Butter in einem Topf
schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier
auslegen und die Zwiebackmasse auf dem Boden verteilen. Gut andrücken, damit der
Boden hält. Die Form erst einmal in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung den Grießbrei kochen. Dazu die Milch aufkochen und den Grieß
einrühren. Mit etwa 2 EL Zucker süßen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und in
dem heißen Brei unter ständigem Rühren auflösen. Steif geschlagene Schlagsahne
unterheben. Wer mag, kann dem Brei ganz nach Geschmack auch noch etwas Likör
hinzufügen, z. B. Orangenlikör. Die Masse auf den Zwiebackboden geben, glatt
streichen und die Form wieder in den Kühlschrank stellen. Dort bleibt sie für
mindestens zwei Stunden, damit sie richtig fest wird.
Dann ist die Fruchtschicht dran. Kris Finke nimmt z. B. frische Himbeeren und
Blaubeeren sowie abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas. Wie viele genau, hängt ein
bisschen davon ab, wie dick die Fruchtschicht werden soll. Das kann jeder selbst nach
eigenem Geschmack entscheiden, z. B. je ein Schälchen Himbeeren (250 g) und
Blaubeeren (500 g) und ein Glas Sauerkirschen (720 ml). Die Menge der Früchte
bestimmt auch ein bisschen die Menge des Tortengusses. Ein bis zwei Päckchen
sollten reichen, damit keine Beere verrutscht.
Zuerst die Beeren auf die Creme geben, dann den nach Packungsanweisung
zubereiteten Tortenguss auf den Beeren verteilen. Anschließend kommt die Torte noch
einmal in den Kühlschrank, wieder für rund zwei Stunden. Dann ist alles gut
durchgekühlt und fest geworden und der Ring der Springform kann gelöst werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gebackener Aprikosenkuchen Kuchen
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Mürbteig:
50 g Zucker
100 g Butter
150 g Weizenmehl
1 Prise Salz
Rührteig:
70 g Marzipanrohmasse
65 g
Puderzucker
70 g Butter
1 Prise Salz
Mark einer halben Vanilleschote
4 Eigelb
4 Eiweiß
70 g Weizenmehl
40 g Weizenpuder
100 g gehackte Kuvertüre
20 g frische Aprikosen (geviertelt)
Belag:
300 g frische Aprikosen (halbiert)
1 Päckchen Tortenguss
3 EL Aprikosenkonfitüre
Dekor:
3 EL Mandeln gehobelt geröstet
1 TL gehackte Pistazien
verschiedene Beeren als Auflage
1 Minzezweig
außerdem:
0,5 l Wasser
250 ml Weißwein
Saft von 1 Zitrone
Gebackener Aprikosenkuchen Kuchen
Zubereitung
Vorbereitung (ca. 20 Minuten): Aus Zucker, Butter und Weizenmehl einen Mürbteig
herstellen und ca. 2 mm dick ausrollen. Einen Ring mit 26 cm Durchmesser ausstechen
und nur ganz leicht bei 180 Grad anbacken.
Alle Aprikosen waschen, halbieren und schälen. Einen halben Liter Wasser, mit 250 ml
Weißwein und Saft einer Zitrone zum Kochen bringen. Die halbierten Aprikosenhälften
hinzufügen und bissfest blanchieren. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, 200 g
der Aprikosenhälften vierteln. Tortenring um den gebackenen Mürbteigboden stellen
und auf ein Backblech legen.
Zubereitung (ca. 20 Minuten): Eigelb mit Marzipanrohmasse glatt arbeiten. Butter,
Puderzucker, Salz, Vanille und Eigelb-Marzipan-Gemisch schaumig rühren. Weizenmehl
und Weizenpuder zusammen sieben, mit der gehackten Kuvertüre vermengen und
unter die Buttermasse rühren.
Zum Schluss Eiweiß und Zucker zu Schnee aufschlagen, 200 g geviertelte, blanchierte
Aprikosen unterziehen und flott unter den Rührteig heben. Masse in den Ring einfüllen
und bei 170 Grad ca. 50 Minuten backen. Deckel mit 2 EL Aprikosenkonfitüre
bestreichen, mit den Aprikosen hälften belegen und mit Tortenguss abglänzen. Rand
mit auf ein Backblech legen. Rand mit Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen, Mandeln
und Pistazien mischen und den Rand einstreuen. Mit verschiedenen frischen Beeren
und frischer Minze noch dekorativ ausgarnieren. Weizenmehl und Weizenpuder
zusammen sieben, mit der gehackten Kuvertüre vermengen und unter die Buttermasse
rühren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gekochte Sahnetorte Kuchen
Zutaten
4-5 EL Wasser
175 g Zucker
175 g Mehl
1 TL Backpulver
Füllung:
6 Becher Sahne a 250 g
1 Tafel Vollmilch-Mokkasahne-Schokolade
Zubereitung
Für diese Torte muss man sich Zeit nehmen. Zuerst die Sahne mit der Schokolade
aufkochen und erkalten lassen. Dann für eine Nacht in den Kühlschrank stellen und am
nächsten Tag aufschlagen.
Für den Biskuitboden drei Eigelb zusammen mit dem Wasser schaumig schlagen. Den
Zucker langsam dazugeben und währenddessen weiter schlagen. Dann das Eiweiß
steif schlagen und zur EigelbWasser-Zucker-Mischung geben.
Das Mehl und das Backpulver vermischen, über die Masse sieben (dann wird der
Boden lockerer) und ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig in einer vorgefetteten
Form bei 200 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Den Biskuitboden anschließend
auskühlen lassen und in drei Böden schneiden.
Jetzt die Torte bauen: Den ersten Boden mit der Schoko-Sahne-Mischung bestreichen,
Boden Nummer zwei darauf legen, ebenfalls bestreichen. Schließlich den dritten Boden
auflegen und die restliche Mischung auf der Oberseite und um den Rand auftragen.
Die Oberseite der Torte kann nach Belieben verziert werden zum Beispiel mit
Mokkabohnen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Getränkter Espresso-Cake Kuchen
Zutaten für 1 Cakeform von 30 cm Länge
Teig:
200 g Butter, weich
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Salz
4 Eier
180 ml Halbrahm
2 EL Kaffeebohnen (Espresso) frisch gemahlen
200 g Mehl
1 TL Backpulver
Tränkflüssigkeit:
150 ml Espresso frisch
75 - 100 g Puderzucker
3 EL Cognac, nach Belieben
Zubereitung
Für den Teig die Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und
Salz dazurühren.
Die Eier beifügen, rühren, bis die Masse hell ist. Rahm, Kaffeepulver und Mandeln
darunter mischen. Mehl und Backpulver dazusieben und darunter mengen.
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen.
In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 60-65 Minuten backen. Den
Cake in der Form leicht auskühlen lassen.
Für die Tränkflüssigkeit alle Zutaten verrühren.
Mit einer Stricknadel oder einem Holzspiesschen Löcher in die Oberfläche des noch
leicht warmen Cakes stechen.
Die Tränkflüssigkeit portionenweise langsam über den Cake träufeln, den Cake
auskühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Getränkter Mohnkuchen Kuchen
Zutaten
4 Eier
3 Tassen Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Tasse Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse Grieß
1 Tasse Mehl
1 Tasse Blaumohn
1 Prise Salz
1 Zitrone, davon der Saft
1 Becher Sahne, geschlagen
200 g Walnusskerne
Zubereitung
Eier 5 Minuten schlagen. 1 Tasse Zucker, Vanillezucker und die Hälfte vom Öl zufügen
und alles mit einem Schneebesen gründlich solang rühren, bis sich der Zucker gelöst
hat. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Backpulver, Grieß und Mehl mischen und die Masse in die erste Schüssel sieben.
Alles zu einem Teig verrühren. Mohn, Salz und restliches Öl zum Teig geben und
schnell mischen.
Die Kuchenbackform mit Butter einfetten, die Teigmasse einfüllen und den Kuchen 25
Minuten backen. 2 Tassen Zucker mit 3 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen
bringen.
Zitronensaft zugießen und bei starker Hitze ohne Deckel etwa 5 Min. kochen.
Anschließend kaltstellen.
Kuchen abkühlen lassen, in der Form auf eine größere Platte stellen und nach und
nach mit dem Sirup tränken. Anschließend richtig auskühlen lassen und mit der Sahne
bedecken. Gehackte Walnüsse darüber streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gewittertorte Kuchen
Zutaten
5 Eier
100 g Butter
300 g Zucker
125 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ca. 50 g Mandelblätter
1 Glas Sauerkirschen
800 g Schmant
2 Päckchen Paradiescreme Vanille
200 g Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eier trennen und Eiweiß zu Schnee schlagen,
200g Zucker einrieseln lassen. Einen Rührteig erstellen aus 5 Eigelb, 100g Zucker,
Mehl und Backpulver.
Zwei Springformen (26cm) mit Backpapier auslegen. In jede Form jeweils die Hälfte des
Teiges verteilen, dann jeweils die Hälfte des Eischnees darauf geben, mit
Mandelblättern bestreuen. Die beiden Böden ca. 20 Min. backen, anschließend
erkalten lassen. Einen der Böden in Tortenstücke teilen.
Kirschen gut abtropfen lassen und auf dem anderen Boden verteilen. Für die Füllung
Schmant und Paradiescreme verrühren und auf die Kirschen streichen. Über Nacht in
den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Sahne mit Vanillezucker schlagen und auf dem Kuchen verteilen.
Den 2. geschnittenen Boden auf die Sahne legen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Glühweinkuchen Kuchen Eva Heß
Zutaten
1 Gugelhupfform oder Kastenform
Rührteig:
250 g Butter (weich)
100 g Zucker
2 EL Honig
4 Eier
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Kakao
1 /2 TL Zimt
1 Messerspitze Nelken
1 Messerspitze Kardamom
100 g Kuvertüre, zartbitter, gehackt
50 g Mandeln, gehackt und geröstet
100 ml Glühwein
außerdem:
100 ml Glühwein
Garnitur:
150 g Puderzucker
3 - 4 EL Glühwein (ca. 35 ml.)
Zubereitung
Für den Rührteig:
Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt, Nelken und Kardamom sieben und mischen. Die weiche
Butter mit Zucker und Honig schaumig schlagen. Anschließend abwechselnd Eier und
gesiebtes Mehl mit Gewürzen zugeben. Zum Schluss gehackte Kuvertüre, gehackte
und geröstete Mandeln und Glühwein unterrühren.
Eine Napfkuchenform (Gugelhupfform) oder eine Kastenform fetten und mehlen.
Rührteigmasse einfüllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten
backen. Kurz auskühlen lassen und den Kuchen aus der Form stürzen und mit 100 ml
Glühwein tränken.
Für die Garnitur:
Puderzucker und Glühwein miteinander verrühren und die Mischung mit einem Pinsel
auf den Kuchen auftragen.
Den frisch gebackenen Kuchen mit einem Glas Glühwein servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Glühwein-Sahnetorte Kuchen Friedrich Huber
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Boden:
5 Eigelb
130 g Zucker
1/2 Vanilleschote, ausgeschabt
Schalenabrieb einer halben unbehandelten Zitrone
5 Eiweiß
1 Prise Salz
130 g Mehl
40 g Stärkepuder
Sahnefüllung
100 ml Glühwein
100 ml Orangensaft
160 g Zucker
1 Messerspitze gemahlene Nelken
20 g Blattgelatine
650 g Sahne
Garnitur:
250 - 300 g Sahne
1 - 2 Orangen
Pistazien, gehackt
Schokospäne
Glühwein-Sahnetorte Kuchen Friedrich Huber
Zubereitung
Boden
Eiweiß mit 90 g Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Anschließend Eigelb mit
restlichem Zucker und Gewürzen aufschlagen. Eischnee vorsichtig unter das Eigelb
heben. Mehl mit Stärkepuder unterrühren. In die Form füllen und bei 190 Grad ca. 25
Minuten backen.
Tipp
Den Boden am besten am Vortag backen.
Boden aus der Form schneiden und 2-mal durchschneiden, so dass man drei Böden
erhält. Unteren Boden in die Form geben, leicht mit Glühwein tränken.
Sahnefüllung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, dann im Wasserbad auflösen.
Sahne aufschlagen. Glühwein und Orangensaft mit Zucker und Nelken verrühren.
Heiße, aufgelöste Gelatine einrühren und sofort Sahne unterheben. Die Hälfte der
Sahnefüllung auf den unteren Boden streichen, dann den zweiten Biskuitboden
draufsetzen. Diesen Boden stärker mit Glühwein tränken. Die restliche Sahnefüllung
einfüllen und glatt streichen. Über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag mit frisch aufgeschlagener Sahne einstreichen, mit einem
Zackenhorn riefen und oben glatt streichen. In beliebige Stücke mit dem Messer oder
Einteiler anzeichnen, auf jedes Stück eine Rosette garnieren. Orange halbieren, in
Scheiben schneiden und auf die Rosette setzen. Das Mittelstück mit gehackten
Pistazien und geschabten Schokospänen bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Glühweinschnitten Kuchen Monika Heide
Zutaten
250 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Vollmilchschokolade
Glasur:
1/8 l Glühwein
1 Päckchen Puderzucker
gehackte oder gemahlene Mandeln
Zubereitung
Die Schokolade im Wasserbad zergehen lassen. Den Rührteig aus den Zutaten
herstellen, Teig auf ein Blech geben.
Bei 180° C ca. 20 Min. backen.
Glasur: Zuckerguß mit heißem Glühwein herstellen, den Kuchen bestreichen, gehackte
oder gemahlene Mandeln darüber streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Golden Girls Schokoladen-Käsekuchen Kuchen
Zutaten
Mürbteig:
300 g Mehl
1 Ei
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
200 g Margarine oder Butter
Klarsichtfolie
Mehl zum Ausrollen
Fett für die Form
Füllung:
800 g Doppelrahm-Frischkäse (70% Fett i.Tr.)
150 g Zucker
3 Eier (Klasse 3)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Becher (200 Schlagsahne
g)
1 Becher (150 stichfeste saure Sahne
g)
2 Tafeln (zu Zartbitterschokolade
100 g)
4 EL Rum
2 EL Puderzucker
Golden Girls Schokoladen-Käsekuchen Kuchen
Zubereitung
Mehl auf ein Backbrett geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Zucker und Vanillin -
Zucker hinein geben. Kaltes Fett in Flöckchen darauf verteilen.
Mit einem großen Messer durchhacken, damit sich die feuchten und trockenen Teile
verbinden. Dann schnell zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten
kühl stellen
Frischkäse, Zucker, Eier und Vanillin- Zucker schaumig schlagen. Von der Sahne 3 EL
abnehmen. Restliche Schlagsahne und saure Sahne unterrühren.
Schokolade kleinbrechen. Mit den 3 EL Sahne bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas
abkühlen lassen.
Schokoladenmasse und Rum unter die Frischkäse - Creme rühren.
Gut die Hälfte des Mürbeteigs auf leicht bemehlter Fläche auf die Größe des
Springformbodens (26cm) ausrollen.
In die gefettete Springform legen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen. An den
Springformrand legen und hochdrücken. Nach Belieben die obere Kante begradigen.
Schokoladen - Käsemasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-
Herd: 175-200 Grad / Gas: Stufe 2-3 / Umluft: 160-180 Grad ) 65 - 70 Minuten backen.
Auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Ergibt circa
16 Stücke.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Grüne Torte mit Waldmeister und Pippich Kuchen
Zutaten
Für eine Tortenform mit Aluring, 28 cm Durchmesser, 5 cm hoch
1 Päckchen Götterspeise grün (Waldmeistergeschmack)
250 ml Wasser
3 EL Zucker
200 g Frischkäse
2 Päckchen Vanillezucker
3 EL Zucker
500 ml Sahne
1 EL Zucker
1 TL Sahnesteif
5 Blatt Gelatine
1 Dose Pfirsiche gesüßt, halbe Frucht
Zubereitung
Aluring auf einen Aludeckel legen und einen Biskuitboden mit ca. 1,5 bis 2 cm Höhe
einlegen.
Masse Zuerst das Päckchen Götterspeise grün mit den 3 Esslöffeln Zucker vermischen,
dann das Wasser einrühren. Auf den Herd stellen und erwärmen, bis sich die Kristalle
aufgelöst haben. Nicht Kochen! Zum Auskühlen stellen.
Abgetropfte Pfirsichhälften ringförmig auf den Biskuitboden legen.
Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Sahne aufschlagen. Während des Aufschlagens den mit
Sahnesteif vermischten Zucker einlaufen lassen.
Eingeweichte Gelatine entweder im Wasserbad, oder im Mikroherd auf kleinster Stufe
auflösen. Dann in die Götterspeise, die inzwischen abgekühlt ist aber noch nicht steif
geworden ist, einrühren. Dies dann mit dem glatt gerührten Frischkäse
zusammenrühren und dies wiederum unter die aufgeschlagene Sahne heben. Die
gesamte Masse wird dabei etwas dünnflüssig.
Fertigstellen und Anrichten In den Ring auf den Biskuitboden und die Pfirsiche füllen,
glatt streichen. Für einige Stunden in die Kühlung geben. Mit geschlagener Sahne
einstreichen, den Rand mit gehackten Pistazien bestreuen, Tupfen aus Sahne
aufdressieren und Pfirsichscheiben auflegen.
In der Mitte Schokospäne aufstreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gute-Laune-Kirschtorte Kuchen
Zutaten
50 g Zartbitterschokolade
100 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
100 g Mehl
1 TL Backpulver
3 TL Kakaopulver
4 EL Milch
1 Glas Kirschen, 370 ml
1 EL Speisestärke
10 Blatt weiße Gelatine
600 g stichfeste saure Sahne
1 Zitrone
300 g Schlagsahne
Zubereitung
Schokolade grob hacken, Fett, 25 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier
einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und mit Milch unterheben.
Schokolade unterheben und in eine gefettete Springform streichen. Im vorg. Ofen (175
Grad /Umluft150 Grad ) backen.
Kirschen abtropfen (Saft auffangen), Stärke mit 3 EL Saft verrühren. Rest aufkochen
und Stärke einrühren. Aufkochen und Kirschen unterrühren. Auskühlen.
Gelatine einweichen. Saure Sahne und Schale + Saft der Zitrone und 100g Zucker
verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 El saure Sahne einrühren und dann
unter den Rest rühren.
Schlagsahne steif schlagen. Unter die saure Sahne heben. Formrand um den Boden
legen und creme darauf streichen. Kompott als Kleckse darauf geben und mit einer
Gabel unterziehen. 4 Stunden kalt stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Halb gefrorene Limonen-Mascarpone-Tarte Kuchen
Zutaten für 5 Personen
250 g Löffelbiskuits
200 g Butter, davon 90 g flüssig
150 g weißer Zucker
80 g Hühnerei
5 g Zitronenschale
80 g Limettensaft
750 g Mascarpone
250 g Sahne
Backpapier
50 g frische Himbeeren
50 g gefrorene Himbeeren
Läuterzucker
etwas Himbeergeist (nach Geschmack)
brauner Zucker zum Karamellisieren
eine Springform (26 cm Durchmesser)
Deko:
15 g Zitronenmelisse
Puderzucker
Himbeermark
Halb gefrorene Limonen-Mascarpone-Tarte Kuchen
Zubereitung
Die Biskuits in einem Gefrierbeutel mit der Küchenrolle fein zerbröseln und
anschließend mit 90 g flüssiger Butter verkneten. Dann den Boden einer Springform mit
Backpapier auslegen und die Biskuitmasse mit den Händen in die Form drücken. Im
vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 10 Minuten backen. Danach den Boden erkalten
lassen.
Für den Belag die restliche Butter, Zucker und Eigelb mit dem Quirl des Handrührers
cremig schlagen. Nun die Zitronenschale und den Limettensaft zusammen mit der
Mascarpone unter die Butter-Zuckermischung schlagen. Danach die Schlagsahne steif
schlagen und unterheben.
Den Rand der Springform dünn mit Öl ausstreichen und einen Backpapierstreifen
anlegen. Die fertige Creme in die Form füllen und die Torte über Nacht einfrieren.
Die eine Hälfte der Himbeeren mit Himbeergeist aufkochen, die andere mit
Läuterzucker. Zum Schluss den braunen Zucker über die einzelnen Stücke streuen und
mit einem Brenner karamellisieren.
Zur Deko Zitronenmelisse, Puderzucker und einen kleinen Himbeerspiegel an den Rand
geben.
Tipp: Diese Torte kann man mehrere Wochen zuvor zubereiten und einfrieren. Eine
Stunde vor dem Servieren aus dem Tiefkühlschrank nehmen, dann ist sie innen halb
gefroren und sehr erfrischend.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Haselnusskuchen Kuchen
Zutaten für eine Springform (22 Zentimeter Durchmesser)
300 g geröstete Haselnüsse
5 Eier
Salz
200 g Puderzucker
1 TL Vanille oder 1 Tütchen
abgeriebene Schale einer Zitrone und Orange
2 cl Orangenlikör
50 g bittere Schokolade
Außerdem:
Butter für die Form
Puderzucker oder
100 g dunkle Schokolade/Kuvertüre für den Überzug
Haselnusskuchen Kuchen
Zubereitung
Falls es keine gerösteten Haselnüsse zu kaufen gibt, kann man ungeröstete auf einem
Backblech verteilen und im 180 Grad Celsius heißen Backofen acht bis zehn Minuten
lang rösten, bis sie duften. Auf ein Tuch geben und tüchtig rubbeln, um möglichst viele
Schalen zu entfernen. Zum Schluss die Nüsse im Zerhacker zerkleinern.
Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Salzprise steif schlagen und kalt stellen. Jetzt kann
man mit denselben Schlagbesen die Eigelbe mit dem Puderzucker dick und schaumig
schlagen. Dabei mit Vanille, Zitronen- und Orangenschale sowie Orangenlikör würzen.
Teig wird mit Mixer angerührt
Schließlich die Haselnüsse sowie die gehackte Schokolade unterrühren. Erst jetzt mit
dem Eischnee auflockern.
Diese Masse in eine gebutterte Form füllen, bei 150 Grad Celsius Heißluft oder 170
Grad Celsius Ober- und Unterhitze eine Stunde backen.
Teig wird umgefüllt
Den etwas abgekühlten Kuchen aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Dieser Kuchen ist unglaublich saftig und bleibt dies noch tagelang, vor allem, wenn er
mit flüssiger Schokolade überzogen wird. Dafür die Schokolade hacken und behutsam
schmelzen – in einem gut leitenden Topf auf milder Hitze oder im Dampfgarer. Das
letzte Viertel zunächst zurückbehalten, um die schmelzende Schokolade, wenn nötig,
abzukühlen. Auf den Kuchen gießen, mit einer Palette nach allen Seiten – auch an den
Rand – verstreichen. Trocken und fest werden lassen.
Beilage: Schlagsahne – am besten ungesüßt, das ergibt einen schönen Kontrast zum
süßen Kuchen.
Getränk: Dazu trinkt man ein Gläschen Likör, zum Beispiel Orangen- oder Zitronenlikör,
eine Tasse Kaffee und/oder ein Gläschen Riesling-Beerenauslese aus Württemberg.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Haselnuss-Schokokuchen Kuchen Martina Meuth und
Bernd Neuner-
Zutaten Springform (22 cm) oder eine Kastenform
300 g geröstete Haselnüsse
5 Eier
Salz
200 g Puderzucker
1 TL Vanille oder 1 Tütchen
abgeriebene Schale einer Zitrone und Orange
2 cl Orangenlikör
50 g bittere Schokolade
Außerdem:
Butter für die Form
Puderzucker oder
100 g dunkle Schokolade/Kuvertüre für den Überzug
Haselnuss-Schokokuchen Kuchen Martina Meuth und
Bernd Neuner-
Zubereitung
Falls es keine gerösteten Haselnüsse zu kaufen gibt, kann man ungeröstete auf einem
Backblech verteilen und im 180 Grad Celsius heißen Backofen acht bis zehn Minuten
lang rösten, bis sie duften. Auf ein Tuch geben und tüchtig rubbeln, um möglichst viele
Schalen zu entfernen. Zum Schluss die Nüsse im Zerhacker zerkleinern.
Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Salzprise steif schlagen und kalt stellen. Jetzt kann
man mit denselben Schlagbesen die Eigelbe mit dem Puderzucker dick und schaumig
schlagen. Dabei mit Vanille, Zitronen- und Orangenschale sowie Orangenlikör würzen.
Schließlich die Haselnüsse sowie die gehackte Schokolade unterrühren. Erst jetzt mit
dem Eischnee auflockern.
Diese Masse in eine gebutterte Form füllen, bei 150 Grad Celsius Heißluft oder 170
Grad Celsius Ober- und Unterhitze eine Stunde backen.
Den etwas abgekühlten Kuchen aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Dieser Kuchen ist unglaublich saftig und bleibt dies noch tagelang, vor allem, wenn er
mit flüssiger Schokolade überzogen wird. Dafür die Schokolade hacken und behutsam
schmelzen – in einem gut leitenden Topf auf milder Hitze oder im Dampfgarer. Das
letzte Viertel zunächst zurückbehalten, um die schmelzende Schokolade, wenn nötig,
abzukühlen. Auf den Kuchen gießen, mit einer Palette nach allen Seiten – auch an den
Rand – verstreichen. Trocken und fest werden lassen.
Beilage: Schlagsahne – am besten ungesüßt, das ergibt einen schönen Kontrast zum
süßen Kuchen.
Getränk: Dazu trinkt man ein Gläschen Likör, zum Beispiel Orangen- oder Zitronenlikör,
eine Tasse Kaffee und/oder ein Gläschen Riesling-Beerenauslese aus Württemberg.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hausgemachte Schwarzwälder Eistörtchen Kuchen
Zutaten für 5 Personen
Eis:
200 g Zucker
8 Eigelbe
500 ml Milch
500 ml Sahne
1 Vanilleschote
Tortenboden:
180 g Puderzucker
150 g Mehl
1 EL feine Speisestärke
3 EL Kakao
6 Eier
1 Prise Salz
Kirschen:
200 g entsteinte Kirschen
1 Zimtstange
50 g Speisestärke
500 ml Rotwein
100 g Zucker
Garnitur:
500 ml Schlagsahne
Schokoraspeln
Kirschen
Kirschwasser nach Belieben
Hausgemachte Schwarzwälder Eistörtchen Kuchen
Zubereitung
Für das Eis das Mark der Vanilleschote ausschaben und mit der Milch und der
Vanilleschote aufkochen. Zucker und Eigelb schlagen und in die Milch einrühren. Bei
geringer Hitze eindicken lassen. Unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Die Masse
in eine Eismaschine geben. Wenn es streichfest ist, in eine Springform geben, glatt
streichen und ins Gefrierfach geben.
Für den Tortenboden die Eier trennen und Eischnee schlagen. Zu dem Eigelb den
Puderzucker sieben und zusammen zu einer cremigen Masse verrühren. Mehl,
Speisestärke, Salz und Kakao dazu geben (sieben). Die Masse muss eine cremige
Konsistenz haben! Wenn das nicht der Fall ist, lauwarmes Wasser dazugeben. Nach
und nach unter vorsichtigem Rühren mit dem Kochlöffel den Eischnee unterheben.
Dann die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei
180 Grad ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Kirschen den Rotwein mit der Zimtstange und dem Zucker erhitzen. Die
Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter ständigem Rühren in den
köchelnden Wein gießen. Bei geringer Hitze eindicken lassen. Kirschen dazugeben und
abkühlen lassen.
Die Böden in gewünschter Form ausstechen und mit Kirschwasser tränken. Mit der
gleichen Form das Eis ausstechen und auf den Boden legen. Die Rotweinkirschen
darauf verteilen, mit der Schlagsahne dekorieren und mit den Schokoraspeln
bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hefe - Mandelrahmkuchen Kuchen Gerda Aurich
Zutaten
Teig:
30 g frische Hefe
100 g Zucker
1/8 l lauwarme Milch
100 g Butter
375 g Mehl
1 Prise Salz
4 Eier
Belag:
250 g saure Sahne
3 EL süße Sahne
100 g abgezogene
gehobelte Mandeln
50 75 g Zucker
etwas Butter zum Einfetten der Backform
Hefe - Mandelrahmkuchen Kuchen Gerda Aurich
Zubereitung
Den Boden der Blechkuchen-Springform (Art. Nr. 6110) mit Butter bestreichen.
Die Hefe zerbröckeln und mit zwei Esslöffeln Zucker in der Milch auflösen. Zugedeckt
etwa 10 Minuten gehen lassen.
Die Butter zerlassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit dem restlichen Zucker
sowie dem Salz mischen und nach und nach die Eier, die Hefemilch und die lauwarme
Butter zufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Schüssel zudecken und den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen.
Danach den Teig nochmals gut durcharbeiten und auf den Boden der Backform geben.
Die Handflächen in Mehl tauchen und den Teig gleichmäßig auf den Boden der Form
drücken. In kleinen Abständen mit zwei Fingern, Mulden in den Teig drücken und
nochmals kurz gehen lassen.
Die saure Sahne mit der süßen Sahne verquirlen und auf die Oberfläche des Teiges
geben. Die Mandeln darüber streuen und zum Schluss den Zucker gleichmäßig auf den
Mandeln verteilen.
Die Form auf der mittleren Schiene in den bei 180 Grad vorgeheizten Backofen
schieben und in 30 - 40 Minuten goldgelb backen.
Gerdas Tipp:
Probieren Sie das Rezept auch einmal mit einem Belag aus dicken Butterstreuseln.
Dazu 350 g Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker und das Mark einer Vanille Schote zu
Streuseln verarbeiten und über den Hefeteig streuen.
Für eine Mandel-Honig-Decke 150 g Butter, 75 - 100 g Zucker, 1 EL Honig und 3 EL
Sahne in einem Topf einmal aufkochen. 150 g gehobelte Mandeln unterheben, die
Masse leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Sollte der
Teig beim Backen Blasen werfen, diese mit einem spitzen Messer oder einem
Backhölzchen aufstechen.
Wer will, kann den Hefekuchen auch füllen.
Dazu den Teig halbieren, mit einer Vanille-Creme oder Schlagsahne gleichmäßig füllen.
Den oberen Boden in Stücke schneiden und auf die Füllung legen. Leicht andrücken,
kurz kühl stellen und erst dann in Portionstücke schneiden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hefekranz mit Apfelfüllung Kuchen
Zutaten für 14-16 Stücke
500 g Mehl
40 g frische Hefe
100 g Zucker
50 g Butter/Margarine
1/4 l Milch
1 Ei (getrennt)
50 g getrocknete Apfelringe
1 Glas Apfelkompott (370 g Einwaage)
1 EL abgeriebene Zitronenschale
100 g gehackte Haselnüsse
100 g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung
Mehl, Hefe, 75 g Zucker, weiches Fett, lauwarme Milch und Eigelb zum glatten Teig
verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Apfelringe würfeln, mit Kompott, Zitronenschale, Nüssen, Eiweiß und 25 g Zucker
vermengen, 20 Minuten ausquellen lassen.
Teig durchkneten, halbieren. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken von
45x20 cm ausrollen. Rechtecke mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und Apfelmasse
darauf verteilen, Rand frei lassen. Von den Längsseiten her aufrollen.
Bei xxx Grad yyy Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Heidelbeer-Muffins Kuchen Gregor Wittmann
Zutaten
100 g weiche Butter
200 g Zucker
1/2 TL Salz
3 Eier
200 ml Milch
1 Orange (unbehandelt)
350 g Mehl
1 EL Backpulver
250 g Blaubeeren (Frisch oder gefroren)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Dann kommen Stück für Stück die Eier hinzu
und man rührt die Milch unter. Jetzt darf der Abrieb der Orange in die Schüssel. Das
ganze wird nun kräftig durchgemengt. Es folgen Backpulver und Mehl. Diese beiden
vermischt man am besten zuvor. Wer seine Muffins besonders locker möchte, sollte das
Mehl sieben. Die Heidelbeeren hebt man ganz zum Schluss unter.
Jetzt kommt der Teig in die Backformen und ab geht es in den Ofen. 200 Grad, 30
Minuten. Warm schmecken die Muffins besonders gut mit Vanillesoße.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Herrenkuchen Kuchen
Zutaten
250 g Butter
1/2 Tasse Wasser
2 Tassen Zucker
3 EL Kakaopulver
4 Eier
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver
2 Tassen Mehl
Butter zum Einfetten der Backform
1 Becher Schlagsahne
Zubereitung
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Butter, das Wasser, den Zucker und das
Kakaopulver in einem Topf ganz kurz aufkochen lassen, dann abkühlen. Die Eier mit
Vanillezucker, Backpulver und Mehl vermengen, dann die abgekühlte Mischung aus
dem Topf untermischen. Eine Sandkuchen-Backform mit Backpapier auskleiden, den
Teig einfüllen und ca. 60 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen, dann etwas Milch mit Puderzucker zu einer sämigen
Masse anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
Mit Schlagsahne servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Himbeerbiskuitrolle Kuchen Eugen Bauder
Zutaten für 4 Personen
8 Eier (8 Eigelb, 4 Eiweiß)
ca. 150 g Zucker
80 g Mehl
20 g Speisestärke
1/2 l Schlagsahne
2 EL Zucker
200 g gefrorene Himbeeren
Puderzucker
Zubereitung
Für den Teig Eier trennen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Weitere 50 g
Zucker mit Eiweiß von 4 Eiern steif schlagen. Den Eischnee unter das geschlagene
Eigelb heben.
Mehl mit Speisestärke mischen, sieben, unter das geschlagene Eigelb heben. Teig auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8 bis 12 Minuten bei 220 Grad
backen.
Für die Himbeercreme Schlagsahne mit Zucker steif schlagen und mit den gefrorenen
Himbeeren vermischen. Sahne-Früchte-Masse auf den Teig streichen. Teig zu einer
Schnecke rollen.
Rolle im Kühlschrank bis zum Servieren lagern. Zum Servieren in Scheiben schneiden
und mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Himbeercharlotte Kuchen
Zutaten
2 Eier
125 g Zucker
100 ml Öl
100 ml Milch
150 g Mehl
2 EL Kakao
1/2 Packung Backpulver
300 g TK Himbeeren
250 g Schokowaffelröllchen
250 ml Apfelsaft
2 Tortenguss rot
3 EL Zucker
400 g Sahne
1 Packung Vanillezucker
6 EL Schokoraspel
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eier und Zucker in 2-3 Minuten cremig
schlagen. Öl und Milch unter Rühren zugeben. Mehl, Kakao und Backpulver mischen,
rasch unterrühren. Den Teig in eine Springform (26cm) füllen und auf der untersten
Schiene 40-45 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
Den Boden mit einem Tortenring umstellen, die Waffelröllchen am Rand entlang
aufstellen. Himbeeren und Apfelsaft pürieren. Den Tortenguss mit dem Himbeerpüree
und Zucker nach Packungsanweisung zubereiten, auf den Boden geben und fest
werden lassen. Sahne mit Vanille
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Himbeer-Frischkäse-Torte Kuchen Familie Wallmeyer
aus Greven
Zutaten
Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g Margarine, kalt
75 g Zucker
1 Eigelb
50 ml Milch
Zutaten für den Belag:
400 g Frischkäse
100 g Puderzucker
250 ml Sahne
1 Päckchen Sofortgelatine
500 g Himbeeren (TK)
2 Päckchen Tortenguss (rot)
½ l klarer Apfelsaft oder Wasser
Zutaten für die Deko (optional):
etwas Sahne für die Sahnetupfen
ein paar Minzblättchen
Zubereitung
Mehl, Margarine in Stückchen, Zucker, Eigelb und Milch mit der Hand zu einem glatten
Mürbeteig verkneten. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreuen und den Teig darauf
ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) drücken, dabei einen ca.
4 cm hohen Rand formen und mit der Gabel ein paar Löcher einstechen. Zum
sogenannten "blindbacken" ein Backpapier auf den Teig legen und so viele
getrocknete Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen o.ä.) darauf geben, dass die gesamte
Fläche bedeckt ist und der Teig damit beschwert wird. Durch das Blindbacken wird
verhindert, dass der Boden sich beim Backen wölbt und der Rand absackt. Bei 180
Grad ca. 20 Minuten backen (Backzeit kann je nach Ofen variieren). Anschließend die
Hülsenfrüchte entfernen und 10 Minuten nachbacken. Boden gut auskühlen lassen.Für
den Belag Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Sahne mit Sofortgelatine schlagen
und unter die Frischkäsemasse heben. Den ausgekühlten Boden damit bestreichen
und die tiefgekühlten Himbeeren darauf verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung
zubereiten. Tipp: Besonders gut schmeckt die Torte, wenn der Guss mit Apfelsaft
hergestellt wird. Tortenguss warm über die Himbeeren gießen und fest werden lassen.
Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem
Kühlschrank nehmen und nach Belieben dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Himbeer-Sahne-Torte Kuchen
Zutaten
Boden:
50 g Zucker
100 g Butter
1 Eigelb
150 g Mehl
Belag:
1 kg tiefgefrorene Himbeeren
5 EL Zucker
1 Päckchen Götterspeise, Geschmacksrichtung Zitrone a 11,7 g (wichtig: kein Instant!)
140 ml Wasser
3 EL Zucker
500 ml Sahne
4 EL Zucker
175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
Saft aus 2 Zitronen
7 Blatt Gelatine
Himbeer-Sahne-Torte Kuchen
Zubereitung
Zuerst die tiefgefrorenen Himbeeren in einer Schüssel zusammen mit 5 EL Zucker
auftauen lassen, am besten schon einen Abend vorher!!
Zubereitung Boden:
Den Ofen auf 180° Grad vorheizen. Aus Zucker, Butter, Eigelb und Mehl einen dünnen
Mürbeteig kneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm)
legen und für ca. 15 – 20 Minuten backen.
Zubereitung Belag:
Die Götterspeise „Zitrone“ mit drei Esslöffeln Zucker in 140 ml kaltem Wasser verrühren
und ca. 10 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Währenddessen die Sahne mit vier
Esslöffeln Zucker schlagen, den Frischkäse mit dem Zitronensaft verrühren.
Anschließend die Götterspeise aus dem Kühlschrank nehmen und in einem kleinen
Topf leicht erwärmen. Dabei so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach
die Götterspeise zur Frischkäsemasse geben. Die geschlagene Sahne unter die
Masse heben und auf dem fertig abgekühlten Boden verteilen (Tortenrand benutzen).
Die Torte ca. eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Anschließend die aufgetauten
Himbeeren mit Gelatine andicken und auf den erkalteten Belag geben. Die Torte
nochmals für drei Stunden kaltstellen.
Dekoration:
Gehackte Pistazienkörner auf der Torte verteilt ergeben einen schönen Farbkontrast
zu der roten Himbeermasse.
Tipp:
Die Gelatine fünf Minuten in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Bei
schwacher Hitze auflösen und dann erst nach und nach unter Rühren die Himbeeren
hinzufügen. Nicht umgekehrt!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Himbeer-Trüffeltorte Kuchen
Zutaten für 5 Personen
1 fertiger Biskuitboden
ca. 750 g gefrorene Himbeeren
550 g hochwertige Bitterschokolade
4 Blatt Gelatine
65 g Glukosesirup
500 ml Schlagsahne
Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Tortenboden in eine Springform legen.
Himbeeren aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Nun 2 gequollene
Gelatineblätter gut ausdrücken, unterrühren und die Masse auf dem Biskuitboden
verteilen. Himbeeren im Kühlschrank fest werden lassen.
Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen.
Schokolade zerkleinern und in einen kleineren Topf geben. Diesen in den ersten Topf
stellen und die Schokolade langsam zum Schmelzen bringen. Sobald die Schokolade
geschmolzen ist, den Topf von der Herdplatte nehmen. 100 ml Wasser in einen Topf
gießen, Glukosesirup zugeben und zum Kochen bringen. Dann den Topf von der
Herdplatte nehmen.
Anschließend wieder die restlichen 2 gequollenen Gelatineblätter gut ausdrücken und
in den warmen Glukosesirup geben. Die warme Flüssigkeit über die Schokolade gießen
und mit einem kleinen Schneebesen untermischen. Bei Klümpchenbildung die
Mischung behutsam über Wasserdampf erwärmen und glatt rühren, dann erkalten
lassen.
Zum Schluss die Sahne schlagen, bis weiche Spitzen stehen bleiben und behutsam
unter die erkaltete Schokoladenmischung heben. Die Springform bis zum Rand mit der
Trüffelmasse füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren die Tortenstücke mit Kakaopulver bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Holländische Erdbeer-Mandel-Törtchen Kuchen
Zutaten für 10 Portionen
450 g Tiefkühl-Blätterteig (10 Platten)
1 kg Erdbeeren
250 g enthäutete Mandeln
250 g weiche Butter
250 g Zucker
4 Eier
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Blätterteig nach Packungsanweisung vorbereiten und die Förmchen mit Butter
ausfetten. Die Blätterteigquadrate etwas ausrollen und in die Förmchen legen. Die
Teigecken nach Belieben über den Rand ragen lassen oder nach innen einschlagen.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Mandeln fein mahlen. Butter und Zucker schaumig rühren. Die Mandeln
untermischen. Die Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Die Mandelmasse auf
die 10 Förmchen verteilen.
Die Törtchen bei 175 Grad 15 Minuten lang backen, dann die Hitze auf 150 Grad
reduzieren. Nochmals ca.15 Minuten backen, bis die Mandelmasse fest geworden ist.
Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und in den Förmchen abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, entstielen und vorsichtig trockentupfen. Die Früchte
halbieren, größere eventuell vierteln.
Die Törtchen aus den Förmchen nehmen und mit den Erdbeeren belegen. Kurz mit
Zucker bestreuen und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Jägertorte Kuchen Brunhilde
Schwinhorst aus
Zutaten
125 g Margarine
125 g Zucker
3 Eier
125 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Kakao
2 TL Backpulver
1 Glas Preiselbeermarmelade o.ä.
250 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
etwas Zucker
Schokoladenspäne
Zubereitung
Margarine und Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Drei Eier
trennen und das Eigelb dazu geben. Das Eiklar zu Schnee schlagen. Die gemahlenen
Haselnüsse, Kakao und Backpulver zum Hauptteig geben und gut verrühren. Erst zum
Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben.
Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
Die Preiselbeermarmelade dünn auf den Boden streichen und nun einen Tortenring
(alternativ den Springformring) um den Boden legen. Sahne mit etwas Zucker steif
schlagen und glatt auf die Torte streichen.
Wer mag, kann etwas mehr Sahne schlagen und die Torte mit Sahnehäubchen
verzieren, einzelne Preiselbeeren auf die Häubchenspitze setzen und einen Hauch
Schokoladenspäne in der Tortenmitte verteilen.
Tipp: Das Rezept eignet sich perfekt für größere Mengen und gelingt gut auf dem
Blech. Dafür von allem die doppelte Menge verwenden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Jamaika-Torte Kuchen Friedrich Huber
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Boden:
125 ml Wasser
200 g weiche Butter
200 g Blockschokolade
220 g Zucker
120 g Mehl
100 g Stärke (z. B. Maisstärke)
50 g geriebene Nüsse
6 Eigelb
6 Eiweiß
2 EL Rum (Aroma verbäckt sich nicht so leicht)
2 TL Backpulver
Belag:
150 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Kokosflocken
125 g Zucker
1 Ei
3 EL Orangensaft
etwas geriebene Orangenschale
Orangenglasur:
100 g Puderzucker
2 EL Orangensaft
Jamaika-Torte Kuchen Friedrich Huber
Zubereitung
Springform mit Backpapier auslegen oder ausfetten. Blockschokolade in Stücke
brechen, in einen Topf geben, Wasser dazugeben und unter Rühren aufkochen.
Butter, 100 g Zucker und Rum aufschlagen, nach und nach Eier mitschlagen (pro Ei ca.
30 Sekunden). Eiweiß mit 120 g Zucker zu Schnee schlagen. Nüsse in die aufgelöste
Kochschokolade rühren. Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen und
sieben. Dann die Nuss-Schokoladen-Mischung in die aufgeschlagene Buttermasse
einrühren, anschließend das Mehlgemisch und den Eischnee leicht unterheben.
Die Masse in die Form füllen und in den auf ca. 190 Grad vorgeheizten Ofen auf die
mittlere Schiene geben.
Zubereitung Boden (Forts.) Nach ca. 10 Minuten auf 175 Grad zurückdrehen. Dann
noch etwa 45 Minuten backen, herausnehmen und dann den Belag zubereiten.
Belag Ei, Zucker, Orangensaft und -schalenabrieb schaumig rühren. Kokosraspeln
unterrühren und sofort auf den noch warmen Kuchen streichen. Torte nochmals bei ca.
180 Grad mit mehr Oberhitze (oder in der oberen Schiene) in den Ofen geben. Noch
etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis sich die Kokosmasse leicht zu bräunen beginnt.
Orangenglasur
Puderzucker und etwas Orangensaft anrühren und Torte damit überziehen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Japanischer Honigkuchen Kuchen Christina Filthuth
aus Altenberge
Zutaten
5 Eier
200 g Mehl
200 g Zucker
75 ml Wasser
3 EL Honig
Alufolie
Zubereitung
Eine Kastenform einfetten und den Boden mit etwas Mehl bestäuben. Die Eier trennen.
Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Das Wasser in einen
Topf geben und zusammen mit dem Honig langsam erwärmen, damit sich der Honig
löst. Achtung: Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß werden, höchstens lauwarm!
Dann abwechselnd esslöffelweise Mehl und Honigwasser zur Eigelbmasse geben und
gut verrühren. Eiweiß mit dem Mixer auf höchster Stufe so lange schlagen, bis ein
Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Honig-Mehl-
Masse heben.
Nun den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und die Oberseite glattstreichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 10 Min. backen.
Anschließend die Hitze auf 140 Grad reduzieren und weitere 50 Min. backen. (Die
Backzeit kann von Ofen zu Ofen variieren). Es ist normal, dass der Kuchen oben
dunkelbraun wird. Man sollte jedoch immer wieder zwischendurch kontrollieren, ob er
nicht zu dunkel wird. Damit er nicht schwarz wird, am besten mit Alufolie bedeckt
weiterbacken.
Auf einer glatten Unterlage Alufolie ausbreiten, den noch heißen Kuchen darauf
stürzen und sofort mit Alufolie einwickeln. Das ist wichtig, damit der Kuchen schön lange
saftig bleibt.
Anschließend in Alufolie gewickelt idealerweise 8-12 Stunden abkühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Joghurt-Grieß-Kuchen mit Äpfeln Kuchen
Zutaten für 20 Stück
1 kg Äpfel
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
125 g Butter (z. B. von Du darfst)
500 g Vollmilchjoghurt
4 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 g Grieß
150 g Fruchtaufstrich Aprikose
30 g Pistazien (gehackt)
Zubereitung
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zitronenschale abreiben
und Saft auspressen. 3 Esslöffel Zitronensaft mit 200 (ZOG) ?? ml Wasser mischen und
die Apfelspalten damit vermengen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Joghurt,
Eier, Zucker und Vanillezucker verschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, über die
Joghurtraasse sieben und mit dem Grieß zu einem glatten Teig verrühren.
Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Den Teig auf einem mit Backpapier
ausgelegtem Backblech glatt streichen. Äpfel fächerförmig auf dem Teig verteilen und
im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
Fruchtaufstrich Aprikose bei milder Hitze auflösen, mit Zitronenschale und 3 EL
Zitronensaft verrühren und den Kuchen noch warm großzügig damit einstreichen. Mit
den Pistazien bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Joghurt-Nektarinen-Torte Kuchen Peter Scharff
Zutaten
Mürbteig:
60 g kalte Backmargarine
70 g kalte Butter
50 g Zucker
15 g Vanillezucker
1/2 Ei
1 Prise Salz
15 g Speisestärke
200 g Mehl
2 Tropfen Bittermandelaroma
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Biskuit:
4 Eier
80 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
65 g Mehl
45 g Speisestärke
40 g Butter
Tränke:
6 cl Pfirsichlikör
Joghurtmasse:
475 g Naturjoghurt
65 g Puderzucker
5 Blatt Gelatine
200 g Sahne, halbgeschlagen
Nektarinenmousse:
350 g Nektarinenfruchtmark (wird selbst hergestellt, Beschreibung siehe unten)
65 g Puderzucker
1/2 Zitrone, Saft
2 cl Pfirsichlikör
3 Blatt Gelatine
150 g Sahne, geschlagen
außerdem:
9 Nektarinen
etwas frische Minze
Joghurt-Nektarinen-Torte Kuchen Peter Scharff
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter
Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann
ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig
mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad
heißen Ofen backen.
Für den Biskuit: Die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen,
dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale
im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen
und 6-8 Minuten kalt weiter schlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben.
Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 28er Springform
oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen.
Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Den Boden gut auskühlen lassen.
Vom Biskuitboden eine ca. 1,5 cm dicke Scheibe abschneiden. (Der Rest des Bodens
kann problemlos eingefroren werden). Den Boden mit einem 26er Tortenring kleiner
ausstechen.
Für das Joghurt-Mousse:
Sahne cremig schlagen und 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit
Puderzucker glatt rühren. Etwas Joghurt in einen Topf geben, erhitzen und die Gelatine
darin auflösen und unter den restlichen Joghurt rühren. Anschließend die Sahne
unterheben.
Für den Tortenaufbau:
Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade
bestreichen. Den Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen
und einen Tortenring um die Böden herum geben. 7 Nektarinen halbieren, entkernen
und von der Mitte her eine Scheibe abschneiden, so dass die Hälften für die Einlage
nicht zu hoch sind. Den Biskuit mit Pfirsichlikör tränken. Die Joghurtmasse ca. 0,5 cm
hoch auf dem Biskuit verteilen. Jetzt die halbierten und zugeschnittenen
Nektarinenhälften darauf verteilen und mit dem restlichen Joghurt-Mousse auffüllen.
Ca. 2 Stunden kühlen
Für das Nektarinenmousse:
Die Nektarinenabschnitte und 1,5 Nektarinen mit Puderzucker und Zitronensaft
pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 350 g Fruchtmark).
Die Sahne cremig schlagen und 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas
Nektarinenfruchtmark in einem Topf erhitzen, die Gelatine darin auflösen und unter das
restliche Fruchtmark mischen. 2 cl Pfirsichlikör einrühren und unter die Sahne heben.
Das Mousse auf der gekühlten Torte verteilen und nochmals kalt stellen, damit das
Mousse fest werden kann.
Die gekühlte Torte aus dem Ring schneiden. Eine Nektarinenhälfte in feine Streifen
schneiden und mit frischer Minze die Torte garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Johannisbeerkuchen mit Buttermilch Kuchen Friedrich Huber
Zutaten
100 g Butter, gewürfelt
70 g Zucker
1 Ei, Größe L
1 Prise Salz
240 g Mehl
2 EL Mandel, gehackt
500 g Johannisbeeren
Guss:
4 Eier, Größe L
270 g Zucker
etwas Saft und Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone
etwas Vanille
50 g Mehl, gesiebt
75 g Creme double
300 g Buttermilch
Zubereitung
Zubereitung Mandelmürbteig: Butter, Zucker, Ei und Salz glatt arbeiten. Mehl und
Mandeln dazugeben und gut verkneten. Teig mindestens eine Stunde, besser noch
über Nacht kühl stellen.
Ausgekühlten Teig ausrollen und so in der Form auslegen, dass auch am Rand noch
ca. 3 cm Mürbteig angedrückt liegt. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
(Umluft) ca. 12 bis 14 Minuten "blindbacken".
Der Teig soll nicht braun werden, sondern nur "anbacken". Boden anschließend zum
Auskühlen stellen.
Zubereitung Johannisbeeren: Während der Boden auskühlt die Johannisbeeren
abzupfen, waschen und auf ein Tuch zum Trocknen geben. Anschließend auf dem
ausgekühlten Boden gleichmäßig verteilen.
Zubereitung Guss: Eier, Zucker, Zitronensaft, Schalenababrieb und Vanille verrühren.
Dann Mehl einrühren. Zum Schluss Creme double und Buttermilch dazugeben. Die
ganze Masse zu einem glatten Guss verrühren und vorsichtig über die Johannisbeeren
gießen. Den Kuchen dann auf einer mittleren Schiene im auf 175 Grad vorgeheizten
Backofen etwa 45 Minuten backen.
Tipp: Statt Creme double kann Mascarpone mit Sahne gemischt verwendet werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Johannisbeerkuchen mit Marzipan-Guss Kuchen
Zutaten
300 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
70 ml Milch
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
70 g weiche Butter
Belag:
750 g rote, weiße und schwarze Johannisbeeren
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Guss:
250 g Marzipanrohmasse
400 g Schwand
2 Eigelb
1 Päckchen Vanillepuddingpulver Mehl zum Kneten
Fett für das Blech
80 g Amaretti
Zubereitung
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und
zusammen mit den restlichen Teigzutaten zum Mehl geben. Mit den Händen zu einem
glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde
gehen lassen.
Für den Belag die Johannisbeeren abspülen und von den Rispen streifen. Zucker und
Vanillezucker mischen und über die Beeren geben. Für den Guss Marzipan in kleine
Stücke schneiden, mit Schmant, Eigelb und Vanillepuddingpulver verrühren. Teig auf
einer leicht gemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durch kneten, ausrollen und in
die ausgefettete Fettpfanne des Backofens legen. (Dabei etwas Teig über den Rand
hängen lassen.)
Zerkrümelte Amaretti auf den Boden geben und den Guss darüber gießen.
Überhängenden Teigrand umklappen.
Im auf 175 Grad (Umluft 150 Grad , Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen 30 bis 40
Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Johannsens Quarkkuchen Kuchen
Zutaten
Boden:
75 g Margarine
65 g Zucker
1 Ei
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Belag:
750 g Quark (20 %)
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnepuddingpulver
1 Tasse Öl
2 Eigelb
3 ganze Eier
1 süße Sahne + Milch (soll zusammen 1/2 Liter ergeben)
Zubereitung
xxx
yyy
bei knapp 200 Grad ca. 1 Stunde Im Backofen auskühlen lassen
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käse-Kokos-Kuchen mit Passionsfruchtglasur Kuchen Tim Mälzer
Zutaten
100 g Kokosflocken, geröstet
100 g Mehl
100 g Puderzucker
120 g Speisestärke
1 TL Backpulver
150 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
1 Prise Salz
Butter für die Form
Mehl zum Bearbeiten
Creme:
4 Eier
50 l Kokossirup
1 Prise Salz
50 g Mehl
500 g Sahnequark
100 g Zucker
150 g geschlagene Sahne
Glasur:
2 Blatt Gelatine
150 ml Passionsfruchtsaft
50 g Zucker
3 Passionsfrüchte
100 g geschlagene Sahne
Schokodekore
Käse-Kokos-Kuchen mit Passionsfruchtglasur Kuchen Tim Mälzer
Zubereitung
Kokosflocken in einer Küchenmaschine fein zermahlen und mit Mehl, Puderzucker,
Stärke, Backpulver, Butter, Ei, Eigelb und Salz mit einer Küchenmaschine zu einem
glatten Teig kneten. Diesen in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Eine Springform mit Butter ausfetten.2/3 des Teiges zwischen zwei bemehlten
Klarsichtfolien etwa 5 mm dünn ausrollen, auf den Boden der Springform legen und mit
einer Gabel einstechen. Den restlichen Teig zu einer langen "Wurst" rollen und an den
Rand der Springformdrücken. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Zubereitung Creme:
Die Eier trennen. Eigelbe mit Kokossirup, Salz, Mehl und Sahnequark glatt rühren.
Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee
behutsam mit der geschlagenen Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Creme in die
Springform gießen und etwa 45 Minuten im Ofen backen. Anschließend etwas
abkühlen lassen.
Zubereitung Glasur:
Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Passionsfruchtsaft mit
dem Zucker erhitzen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel direkt in den
Passionsfruchtsaft auskratzen. Die Passionsfruchtsauce durch ein Sieb auf den etwas
abgekühlten Käse-Kokos-Kuchen verteilen, für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank
stellen und zum Schluss mit Sahne und Schokodekor garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen 1 Kuchen Michael Sporer
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Buttermürbteig
100 g Zucker
200 g Butter
300 g Mehl
Quarkmasse
5 Eiweiß
75 g Zucker
5 Eigelb
75 g Zucker
90 g Puddingpulver Vanillegeschmack
250 ml Milch
900 g Magerquark
etwas Salz
Vanille
etwas Zitronenschalenabrieb einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Buttermürbteig Aus allen Zutaten rasch einen Buttermürbteig herstellen. Flach in Folie
einwickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Mürbteig auf eine Stärke von 3 mm ausrollen und in gefetteter und leicht bemehlter
Springform auslegen. Dann mit einer Gabel mehrmals in den Teig einstechen und bei
ca. 190 Grad (Ober-/ Unterhitze) 6-8 Min. hell anbacken, dann beiseite stellen zum
Auskühlen.
Quarkmasse Eiweiß mit 75 g Zucker zu Schnee schlagen.
Quark mit Eigelb, Puddingpulver, 75 g Zucker, Milch, Salz, Vanille und Schalenabrieb
verrühren. Eischnee nach und nach unter die Quarkmasse heben.
Bei ??? Grad (Umluft) ca. 40 bis 50 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten mit einem
Messer einmal zwischen Kuchen und Innenrand der Springform entlang fahren.
Und wenn der Käsekuchen beim Backen zu stark bräunt, einfach mit Alufolie abdecken.
Tipp: Wird der Kuchen zu hoch während
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen 2 Kuchen Marionvon Haaren
Zutaten
Teig:
300 g Mehl
1 Ei
150 g Butter
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
Füllung:
500 g Schichtkäse oder Quark
300 g Ricotta
500 g Mascarpone
5 Eigelb
300 g Zucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Vanilleschote
1 - 2 EL Grand Marnier
150 g Grießmehl
1 EL Orangenmarmelade
Margarine zum Einfetten der Backform
Zubereitung
Die Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen und dann die Schale abreiben.
Die Zitrone auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark
herauskratzen. Die Springform mit Margarine ausstreichen und mit einigen Esslöffeln
Grießmehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 - 200 Grad Umluft vorheizen.
Aus Mehl,1 Ei, zimmerwarmer Butter und 1/3 der Zitronenschale sowie etwas Salz einen
Teig kneten. Nach Gefühl etwas mehr Mehl oder noch 1 Ei dazugeben. Aus dem
Quark/Schichtkäse, Ricotta und Mascarpone, 5 Eigelb, dem Zitronensaft und 2/3 der
Zitronenschale, dem Vanillemark, dem Griesmehl, dem Grand Marnier und 300 g
Zucker die Füllung anrühren. Das restliche Eiweiß zu festem Schaum schlagen und
unter die Füllung heben.
Ca. 2/3 des Teiges ausrollen und damit den Boden der Form bedecken. Darauf dünn
Orangenmarmelade verstreichen. Darüber wieder eine Schicht Teig legen. Längliche
Streifen ausrollen und damit die Seiten der Form auskleiden. Die Käsefüllung bis zum
Rand auf den Teig geben. Ca. 45 Minuten backen. Wenn der Kuchen oben braun wird,
mit Pergament abdecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen 3 Kuchen
Zutaten
Mürbeteig:
300 g Mehl
200 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
5 EL Wasser
Füllung 1
750 g Quark (40 %)
200 g Zucker
5 Eier‚ getrennt
150 g weiche Butter
Füllung 2
Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone
3 TL Vanillezucker
200 ml Orangenmarmelade
4 EL Griesmehl
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten am besten von Hand verkneten‚ bis ein glatter Teig entsteht.
Diesen zu einer Kugel formen und in Alu- oder Klarsichtfolie etwa eine halbe Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Das Eiweiß in
einer separaten Schüssel steif schlagen.
Das Eigelb mit Quark, Zucker, Butter, Zitronenschale und Vanillezucker glatt rühren.
Den Eischnee vorsichtig unterheben. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
dünn ausrollen. Eine Springform (26 - 28 cm) einfetten und mit Griesmehl bestäuben.
Die Form mit dem Teig auskleiden. Den Boden mit der Orangenmarmelade bestreichen
und die Füllung darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und
Unterhitze etwa 50 - 55 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden,
zwischendurch mit Alufolie abdecken.
In der Form auskühlen lassen.
Noch ein Tipp von Hermann Arnhold: Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Messer
rundherum zwischen Teigkante und Füllung entlang fahren. Dann fällt der Kuchen nach
dem Backen nicht so sehr zusammen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen aus der Tonform - Greixonera de Kuchen
brossat
Zutaten für 5 Personen
Käsekuchen:
600 g Frischkäse
6 Eier
120 ml Milch
225 g Zucker
1 TL Hartweizengrieß
1 Vanilleschote
2 EL geriebene Mandeln
Abrieb von 1 Zitrone
1/4 TL Zimt
1 Tonform (Greixonera)
Fett für die Form
Cortado-Parfait:
2 Eigelbe
50 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1/4 l Sahne
80 Kaffeebohnen
Mandel-Trüffel:
300 g Schokolade (70%)
200 ml Sahne
100 g Butter
2 EL Amaretto
100 g gehackte Mandeln
Käsekuchen aus der Tonform - Greixonera de Kuchen
brossat
Zubereitung
Für den Käsekuchen alles außer den Eiern und dem Zitronenabrieb kräftig miteinander
verrühren. Jetzt erst den Zitronenabrieb hinzufügen und nach und nach die Eier
einlaufen lassen. Zum Schluss die Form einfetten, Masse einfüllen und bei 175 Grad 75
Minuten backen.
Für das Cortado-Parfait am Vortag die Kaffeebohnen in Sahne aufkochen und ziehen
lassen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker warm aufschlagen, abkühlen lassen und
mit der geschlagenen Kaffee-Sahne vermengen. Dann einfrieren.
Für die Mandel-Trüffel die Sahne aufkochen, Schokolade vorsichtig darin auflösen, mit
Amaretto parfümieren und anschließend die Butter unterschlagen. Dann das Ganze gut
kühlen, danach Kugeln ausstechen und in gerösteten, gehackten Mandeln wälzen.
Zum Schluss wieder gut kühlen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen mit Butterkeksboden Kuchen Christophe Michalak
Zutaten für 10 Personen
Butterkeksboden
100 g Butterkekse
125 g zerlassene Butter
50 g gegrillte Kokosraspeln
Käsekuchenfüllung
250 g Streichkäse (Philadelphia oder Saint Morët)
150 g Zucker
3 Eier
50 g Schmant
Erdbeersaft
2 Körbchen Erdbeeren
50 g Rohrzucker
Zubereitung
Butterkekse mit dem Mixer zerbröseln, Kokosraspeln dazugeben und mit zerlassener
Butter verrühren. Mischung in die Glasförmchen drücken.
Zutaten für die Füllung mischen, Mischung in die Glasförmchen füllen und ca. 20 Min.
bei 85° Hitze backen.
Erdbeeren mit Zucker im Wasserbad gar ziehen lassen, passieren, Saft kühl stellen.
Die Käsekuchenfüllung und den Erdbeersaft vorzugsweise 24 Stunden vorher
zubereiten und kühl stellen
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen mit Cornflakes Kuchen Karin Lehmbach
Zutaten
Boden:
150 g Cornflakes
40 g Butter
20 g Zucker
etwas Butter für die Form
Belag:
500 g Frischkäse (Philadelphia-Käse)
1 TL Mondamin Speisestärke
110 g Zucker
etwas Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
125 ml saure Sahne
5 Eier
Verzierung:
250 ml Sahne
Zubereitung
Backofen vorheizen auf 150° Umluft. Eine Springform (24 cm) fetten. Den Boden der
Form mit Backpapier auslegen und den Rand der Form noch einmal gut ausfetten.
Die Cornflakes zerkrümeln, mit 20 g Zucker und Butterflöckchen vermischen und
zwischen den Händen zerreiben, bis die Zutaten gut miteinander verbunden sind.
3 Viertel der Cornflakes-Masse mit einem Esslöffel in die Springform drücken, so dass
ein Boden entsteht. Eier trennen. Den Frischkäse glatt rühren, mit 110 g Zucker, etwas
abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, saurer Sahne und Eigelb vermischen und
cremig rühren.
Das Eiweiß steif schlagen, die Frischkäse-Creme auf den Eischnee geben und
vorsichtig unterziehen.
Die Masse auf den Boden füllen und den Kuchen 75 Min. im Ofen backen,
anschließend auskühlen lassen. Sahne schlagen. Den Kuchen nun nach Belieben mit
den verbleibenden Cornflakes und der Sahne verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen mit Erdbeeren Kuchen Tim Mälzer
Zutaten
Boden:
250 g Butter
500 g Vollkornkekse
Füllung:
125 g weiche Butter
200 g Zucker
3 Eier
500 g Quark, abgetropft
1 EL Mehl
1 TL Backpulver
Saft einer Zitrone
250 g Erdbeeren gewaschen, geviertelt
Zubereitung
Für den Boden:
Die Butter auf dem Herd schmelzen. Die Kekse in einer Schüssel grob zerbröseln und
die flüssige Butter darüber geben. Das Ganze gut miteinander verkneten und den
Boden einer Form mit dem Teig bedecken.
Für die Füllung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, Quark, Mehl, Backpulver und Zitronensaft gut
miteinander verrühren. Weiche Butter und Zucker mit dem Mixer so lange rühren, bis
der Zucker sich auflöst und die Butter schaumig wird. Anschließend die Butter unter die
Quarkmasse heben und auf den Teigboden in die Kuchenform füllen. Zum Schluss die
geviertelten Erdbeeren dazugeben. Bei 180 Grad im Ofen ca. 35 Minuten backen. Den
Kuchen im Ofen auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen mit Mohn und Eierlikör Kuchen Gerda Aurich
Zutaten
Teig:
300 g Butter
8 Eier
1500 g Magerquark
150 g Hartweizen-Grieß
250 g Zucker
2 Päckchen Vanille-Zucker
200 ml Eierlikör
2 Päckchen Käsekuchen-Hilfe
außerdem:
100 g Mohnsamen
etwas Butter zum Fetten der Backform
Zubereitung
Den Boden der Blechkuchen-Springform (Art. Nr. 6110) mit Butter bestreichen. Die
Butter zerlassen und kühl stellen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelb zusammen mit dem Quark, dem
Grieß, dem Zucker und Vanille-Zucker sowie dem Eierlikör und der Butter in eine
Schüssel geben und mit einem Handrührgerät glatt rühren. Die Käsekuchen-Hilfe
gleichmäßig unterrühren und den Eischnee locker unter die Quarkmasse heben.
Unter die Hälfte der Quarkmasse den Mohn rühren. Mit einem großen Esslöffel
abwechselnd dicht an dicht von den zwei Quarkmassen, Häufchen auf den Boden die
Blechkuchen-Springform setzen. Es entsteht eine Art Schachbrett.
Die Form auf der mittleren Schiene in den bei 170 Grad vorgeheizten Backofen
schieben und etwa 60 Minuten backen.
Den Käsekuchen nach dem Backen noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen
stehen lassen. Danach etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und erst dann den
Rand von der Form lösen. Lauwarm schmeckt er besonders gut.
Gerdas Tipp:
Zu dem Käsekuchen frische Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren servieren. Prima
schmeckt auch eine Fruchtsauce und wer es besonders edel mag, serviert zu dem
Käsekuchen Preiselbeeren und einen Tuff Sahne.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen mit Passionsfrüchten Kuchen
Zutaten 16 Stücke bzw. 1 Springform
8 Passionsfrüchte
150 g weiche Butter
Butter für die Form
250 g Zucker
4 Eier (Größe M)
100 g Weichweizengries
750 g Magerquark
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6 Passionsfrüchte halbieren, aushöhlen und das
Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, Saft dabei auffangen.
Butter schaumig rühren, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine
luftige Masse entstanden ist.
Gries, Quark, Frischkäse und Passionsfruchtsaft unterrühren. Springform einfetten und
die Masse einfüllen.
Im Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Kurz in der Form auskühlen
lassen, dann auf ein Gitter ziehen und auskühlen lassen.
Fruchtfleisch aus den restlichen Passionsfrüchten löffeln, auf dem Käsekuchen
verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen nach Großmutters Art Kuchen
Zutaten
200 g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
100 g kalte Butter
Käsefüllung:
250 g Zucker
8 Eier
1/4 l Sahne
1 Päckchen Puddingpulver
750 g Schichtkäse (ersatzweise Quark)
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in der Mitte formen. Backpulver,
Salz und Vanillezucker auf dem Mehl verteilen. In die Mulde zuerst den Zucker und
dann das Ei geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und rund um den
Mehlkranz legen. Die Zutaten von innen nach außen möglichst schnell mit der Hand
verkneten. Anschließend den Teig ausrollen und in eine Springform (28 cm
Durchmesser) legen. Dabei einen Rand von zwei Zentimetern formen. Mit einem
Messer den Teig einritzen, damit er Luft bekommt.
Käsefüllung:
Die Eier trennen, das Eiweiß schaumig schlagen und beiseite stellen. Anschließend das
Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Nun den durch ein Sieb gestrichenen
Schichtkäse (ersatzweise abgetropften Quark), das Puddingpulver und die flüssige
Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eimasse heben. Zum Schluss den
Eischnee dazu geben und vermengen. Jetzt die Füllung auf den Mürbeteig in die
Springform gießen und eine Stunde bei 170 Grad (Heißluft) auf der mittleren Schiene
backen. Danach noch zehn Minuten im ausgestellten Ofen bei halb geöffneter Tür
stehen lassen. Dekoration nach Belieben. Zum Beispiel mit Sahnehäubchen,
Mürbeteigherzchen im Schokomantel und Orangentranchen verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen ohne Boden 1 Kuchen
Zutaten
125 g Margarine
150 g Zucker
5 Eier
1 Packung Vanillepudding
2 Packungen Vanillezucker
1 EL abgeriebene Zitronenschale
1 kg Magerquark
200 g Rosinen
30 g Hartweizengrieß
20 g Puderzucker
Zubereitung
Margarine mit Zucker, Vanillezucker und 1 Ei schaumig rühren.
Anschließend Vanillepuddingpulver, abgeriebene Zitronenschale und 4 Eier
unterrühren.
Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen und nach und nach unter die Eicreme
rühren. Die Masse sollte sehr glatt gerührt sein. Zum Schluss Rosinen unterheben.
Eine 26er Springform dünn mit Margarine einfetten und mit dem Grieß ausstreuen. Die
Käsekuchen-Masse in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca.
70 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Nach ca. 40 Minuten den Käsekuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun
wird.
Nach 70 Minuten den Ofen ausschalten, die Tür etwas öffnen und den Käsekuchen
langsam abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Der Käsekuchen wird dabei noch fester.
Den Käsekuchen noch warm aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen ohne Boden 2 Kuchen
Zutaten für 5 Personen
200 g flüssige Margarine
4 Eier
150 g Zucker
3 Tütchen Vanillezucker
6 EL Vollkorngrieß
1 Packung Soßenpulver (Vanille)
1 kg Magerquark
Zubereitung
Alle Zutaten mit einem Handrührgerät 3 Minuten verrühren. Anschließend die Masse in
eine Springform füllen und bei 160 Grad (Heißluft) 70 Minuten backen.
Tipp: Zusammen mit Himbeergrütze und Vanillesahne servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsekuchen ohne Boden 3 Kuchen Friedrich Huber
Zutaten
1000 g Topfen (am besten unbehandelten Bauerntopfen)
350 g Zucker
125 g Butter, weich
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
Saft und Schale von einer unbehandelten Zitrone
1 EL Weizengrieß
1 Päckchen Backpulver
gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung
Eine 28er-Springform fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die gehobelten
Mandeln einstreuen. Zuerst den Topfen auf einem sauberen Tuch gut abtropfen
lassen, dann Topfen, Zucker; Butter, Eier, Vanillezucker und Zitrone glattrühren. Das
Backpulver und den Weizengrieß vermischen und unter die Topfenmasse rühren.
Alles in eine 28er-Springform einfüllen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Bei ca. 180 Grad in mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Wenn der Käsekuchen beginnt, über den Rand der Form zu Backen, den Kuchen aus
dem Ofen nehmen, nach 10-15 Minuten wieder hinein schieben und gegebenenfalls
wiederholen, bis der Kuchen
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsesahnetorte Kuchen
Zutaten
Mürbteigboden
120 g Butter
60 g Puderzucker
20 g Eigelb (1 Eigelb)
210 g Weizenmehl (Typ 550)
etwas ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
etwas Fruchtmarmelade
ein dünner Biskuitboden ( ca. 26 cm Durchmesser und 1 cm Dicke, kann auch gekauft
sein)
Käsesahne-Füllung:
120 g Eigelb (sechs Eigelb)
200 g Zucker
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
250 ml Milch
500 g Magerquark
7 Blatt Gelatine
500 ml Sahne (aufgeschlagen)
ca. 300- 400 g Aprikosen (aus der Konservendose)
Käsesahnetorte Kuchen
Zubereitung
Die Butter mit dem Puderzucker, Vanillemark und Salz geschmeidig kneten. Eigelb
zufügen und zum Schluss das Mehl unterkneten. Den fertigen Teig in Folie wickeln und
für ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen. So bekommt der Teig eine schöne
Bindung und lässt sich besser ausrollen.
Den gekühlten Teig auf etwa dreieinhalb Millimeter Stärke ausrollen und mit einem Ring
zwei Böden von 26 Zentimetern Durchmesser ausstechen.
Die Böden auf ein leicht gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei
200°C ca. zehn Minuten goldbraun backen. Die fertigen Böden aus dem Ofen nehmen
und einen Boden sofort mit einem Messer in zwölf Stücke teilen, damit der Teig nicht
bricht.
Den anderen Boden im Ganzen auskühlen lassen, mit etwas Fruchtmarmelade
bestreichen und mit dem Biskuitboden belegen. Diesen Boden mit einem Ring von 26
Zentimetern Durchmesser und fünf Zentimetern Höhe umstellen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einer Schale bereit stellen. Eigelb, Zucker,
Salz und Zitronenschale in einen Topf geben und gut verrühren. Die Milch unterrühren
und die Eigelb- Milchmischung jetzt auf dem Herd unter ständigem Rühren solange
erhitzen, bis sie eine dickliche Konsistenz bekommt. Dann die Gelatine zugeben,
gründlich unterrühren und den Topf beiseite stellen.
Den Magerquark in eine Schüssel geben, glatt rühren und die warme Creme nach und
nach unter den Quark ziehen. So kühlt die Masse langsam ab und die Schlagsahne
läuft beim Unterziehen später nicht weg. Die Aprikosen abtropfen lassen und auf dem
vorbereiteten Boden verteilen.
Die aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unter die abgekühlte Quarkmasse ziehen
und die fertige Creme in den Tortenring auf die Aprikosen geben.
Den Tortenring komplett füllen und oben glatt streichen.Die Käsesahne-Torte für ca.
zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie eine schöne Bindung bekommt.
Aus der Kühlung nehmen und den Ring entfernen.
Den in Stücke geschnittenen Mürbteigboden auflegen und mit Puderzucker
gleichmäßig absieben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käse-Sahne-Torte Kuchen Karl-Heinz Heeger
aus Rheine
Zutaten
30 Löffelbiskuits
125 g Butter
200 g Frischkäse
1/2 l Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Tasse Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Tasse Wasser
1 Päckchen Zitronen-Götterspeise (enthält 2 Beutel)
Saft von 2 Zitronen
2 EL Quark
Zubereitung
In einem Topf eine Tasse Wasser mit Zucker, Vanillezucker, Frischkäse, Quark und
Zitronensaft verrühren und leicht erwärmen. Zitronen-Götterspeise mit wenig Wasser
(circa 2 Esslöffel) in einer Tasse anrühren und zum Quellen für fünf bis zehn Minuten in
ein Wasserbad stellen. Angedickte Götterspeise in die Frischkäse-Mischung geben.
Abkühlen lassen. Danach mit steifer Sahne vermengen.
Backpapier in eine Springform klemmen und die Masse einfüllen. Etwa 10 Löffelbiskuits
in der Mitte durchschneiden und rundum in die Frischkäsemasse drücken, so dass sie
einen geschlossenen Rand bilden. Zwei Stunden kalt stellen und hart werden lassen.
Für den Boden 20 Löffelbiskuits zerbröseln und mit Butter vermengen. Auf der fest
gewordenen Käsetorte verteilen und leicht andrücken. Mithilfe einer Platte die Torte in
der Form umdrehen. Springform lösen, Backpapier entfernen und nach Belieben mit
Streuseln garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsesahnetorte mit Himbeeren Kuchen Eva Heß
Zutaten
1 Tortenring (26 cm Durchmesser)
Mürbteig:
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Puderzucker
2 EL Milch
Biskuitboden:
3 Eier Größe L
3 Eigelb Größe L
150 g Zucker
110 g Weizenpuder
75 g Mehl
75 g Butter
(In diesem Rezept fehlt kein Backpulver)
Füllung:
375 g Sahne
150 g Zucker
3 Eigelb
700 g Quark
7 Blatt Gelatine
400 g Sahne geschlagen
500 g frische Himbeeren
80 g Himbeerkonfitüre
Garnitur:
12 frische Himbeeren
150 g Sahne, geschlagen
etwas Puderzucker
Käsesahnetorte mit Himbeeren Kuchen Eva Heß
Zubereitung
Für den Mürbeteig
Aus Mehl, Butter, Puderzucker und Milch einen Mürbeteig kneten. Anschließend den
Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig ca. 3mm stark
ausrollen, mit einem Tortenring (26 cm) ausstechen und auf Backtrennpapier bei 180
Grad 10 Minuten backen.
Für den Biskuitteig:
Eier, Eigelb und Zucker warm und kalt aufschlagen (d.h. Zutaten in einer Schüssel auf
einem Wasserbad auf ca. 38 Grad erhitzen und verrühren und dann wird die Masse
kalt zu Ende geschlagen). Beim Kaltschlagen so lange schlagen, bis einen sehr helle
luftige und kalte Masse entstanden ist. Das kann je nach Außentemperatur und
Schlagwerkzeug bis zu 20 Minuten dauern.
Butter erhitzen und auflösen, mit dem gesiebten Mehl und Weizenpuder unter die kalt
geschlagene Eiermasse heben.
Anschließend in einen mit Backpapier eingeschlagenen Ring (26 cm Durchmesser)
füllen und 40 45 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen. Der Biskuit kann
auch in einer gefetteten Springform gebacken werden. Den Boden auskühlen lassen,
aus der Form lösen und horizontal in der Mitte durch schneiden. Die Unterseite des
Bodens wird dann zum Deckel der Torte und die Oberseite wird zum ausgestochenen
"Innenteil".
Für die Füllung:
375 ml Sahne und Zucker aufkochen und mit den Eigelb zur Rose aufschlagen (d.h. die
Masse so lange aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz ergibt. Test: ein
Holzkochlöffel nass abspülen und kurz in die Masse tauchen, wieder herausziehen und
darüber blasen, dann sollte ein rosen-ähnliches Muster entstehen). In der Zwischenzeit
die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die fertig abgezogene Masse durch ein
Haarsieb laufen lassen. Anschließend die Gelatine in die noch heiße Masse einrühren.
Etwas abkühlen lassen. Dann den Quark unterrühren. Zum Schluss die geschlagene
Sahne unterheben.
Tortenaufbau
Den Mürbeteigboden mit Himbeerkonfitüre bestreichen, den etwas kleiner
ausgestochenen Biskuitboden auflegen, Himbeeren geschlossen darauf setzen, den
Tortenring darum stellen und die fertige Sahnemasse in den Ring einfüllen. Die untere
Hälfte des Biskuitbodens in 12 Kuchenstücke einteilen und sofort schneiden. Die fertig
geschnittenen Biskuitböden auflegen. Anschließend mindestens 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Für die Garnitur Die ausgekühlte Sahnetorte aus dem Ring schneiden. Die Oberfläche
mit Puderzucker abstauben. Auf jedes Stück mit einer 12er Sterntülle eine
Sahnerosette spritzen und auf die Rosette je eine Himbeere setzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Katalanischer Butterkuchen Kuchen
Zutaten für 5 Personen
8 Eier (Größe M)
250 g Puderzucker
Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange
Mark von 1 Vanilleschote
250 g Mandeln, geschält und gerieben
50 g flüssige Butter
Semmelbrösel für die Form
2 cl Orangenlikör
1 Springform
Erdbeer-Sorbet:
1,2 kg Erdbeeren
150 ml Wasser
6 EL Zucker
12 TL Orangenlikör
6 EL Zitronen- oder Limettensaft
Deko:
Sahne
evtl. Orangenlikör
Katalanischer Butterkuchen Kuchen
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen. Dann die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schlagen und
anschließend die abgeriebene Orangenschale und das Vanillemark zugeben. Dann
abwechselnd Mandeln und flüssige Butter unterheben.
Nun das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig und gleichmäßig unter die Mandelmasse
ziehen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit den
Semmelbröseln ausstreuen. Die Mandelmasse einfüllen und die Oberfläche glatt
streichen. Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 180 Grad etwa 45 bis 50
Minuten backen.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und noch warm mit einer Mischung aus
Orangensaft und Orangenlikör beträufeln.
Für das Erdbeer-Sorbet die Erdbeeren putzen und halbieren. Wasser mit Zucker
erhitzen, bis dieser sich aufgelöst hat. Dann das Zuckerwasser abkühlen lassen. Die
Erdbeerhälften - bis auf einige zum Garnieren - zugeben und pürieren. Mit
Orangenlikör und Zitronensaft verrühren. Die Masse nun in eine gefrierfeste Form
füllen und im Tiefkühlfach ca. 3 Stunden fest werden lassen. Dabei mehrmals mit einem
Mixer aufrühren.
Das Erdbeer-Sorbet mit dem Mandelkuchen auf einem Teller anrichten. Zusätzlich
geschlagene Sahne - nach Geschmack mit ein wenig Orangenlikör parfümiert -
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirsch-Crossie-Torte Kuchen
Zutaten 12 Stücke
50 g Mandelstifte
150 g Vollmilch-Kuvertüre
80 g Cornflakes
1 Glas Sauerkirschen (720 g EW)
125 ml Kirschsaft
40 g Zucker
1 Packung roter Tortenguss
125 ml Wasser
2 EL Kirschwasser (oder Orangensaft)
250 ml Schlagsahne
1 Packung Sahnesteif
1 Packung Vanillezucker
100 g Vanillejoghurt
evtl. 8 Knubberkirschen am Stiel
Zubereitung
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kuvertüre hacken und über einem heißen
Wasserbad zerlassen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einer
Nudelrolle grob zerstoßen. Mit den Mandeln unter die Kuvertüre mischen. Aus der
Masse mit 2 Teelöffeln 8 kleine Häufchen auf Backpapier setzen (für Schoko-Crossies
als Garnitur). Übrige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm ø)
drücken. Alles 30 Minuten kalt stellen.
Kirschen abgießen, dabei 125 ml Saft auffangen. Diesen Kirschsaft mit Zucker,
Tortengusspulver, 125 ml Wasser verrühren und aufkochen. Kirschen, Kirschwasser
(oder Orangensaft) zugeben, auf den Crossieboden geben und 1 Stunde lang kalt
stellen.
Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Jogurt zugeben und kurz
weiter schlagen. Torte aus der Form lösen, Sahne mit einem Löffel in Klecksen darauf
verteilen. Mit den Crossies und eventuell den Kirschen garniert servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirschkuchen Kuchen
Zutaten
8 Zwieback
3 Eier
100 g Butter
125 g Zucker
100 g gemahlene Haselnüsse
1/2 Päckchen Backpulver
1 Schuss Rum
1 Tafel Blockschokolade
2 Gläser Sauerkirschen
2 Päckchen roter Tortenguss
Zubereitung
Alle Zutaten verrühren und in eine Springform füllen. 30 Minuten bei 175 Grad backen.
Herd ausschalten. Auf den Kuchen die Tafel Blockschokolade legen. Nach dem
Schmelzen (ca. 10 Minuten) gleichmäßig verstreichen, auskühlen lassen. (am besten
über Nacht)
2 Gläser Sauerkirschen auf der Schokolade verteilen und mit rotem Tortenguss
überziehen.
Mit Sahne schmeckt der Kuchen noch besser.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirschkuchen von Karola Kuchen
Zutaten
200 g weiche Butter oder Margarine
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale (oder Zitronen- oder Orangen-Pack v. Dr. Oetker = gut)
2 EL Kaffeesahne
4 Eier
250 g Weizenmehl (Typ 405)
2 gestr. TL Backpulver
außerdem:
40 g weiche Butter
60 g Mandelblättchen
40 g Zucker
1/2 TL Zimt
1 Glas Sauerkirschen
Zubereitung
Fett schaumig rühren. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zitronenschale und Kaffeesahne
unterrühren.
Eier nacheinander unterrühren
Mehl m. Backpulver mischen u. kurz unterrühren.
Den Boden mit der 40 g weichen Butter bestreichen (mach ich mit Gabel od. Hand)
Mandelblättchen gleichmäßig darauf streuen
Zucker und Zimt mischen und drüberstreuen.
Teig in die Form geben
Kirschen in den Teig drücken
Bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 40 – 50 Min. backen
Abkühlen und Puderzucker nach Geschmack
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirsch-Kuppeltorte mit Amaretto Kuchen
Zutaten
50 g + 200 g Marzipanrohmasse
100 g weiche Butter/Margarine
100 g + 3 TL Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
1 gestrichener Backpulver
TL
25 g gem. Mandeln
3 EL Milch
1 Glas (720 Kirschen
ml)
21/2 gehäufte Speisestärke
EL (35 g)
1 Messerspitze gemahlenen Zimt
und etwas
6 Blatt weiße Gelatine
125 g Amarettini (ital. Mandelkekse)
3 EL Amaretto-Likör
750 g Schlagsahne
50 g Puderzucker
evtl. gehackte Pistazien zum Verzieren
Backpapier
Klarsichtfolie
Kirsch-Kuppeltorte mit Amaretto Kuchen
Zubereitung
1. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. 50 g Marzipan grob
raspeln. Mit Fett, 100 g Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl,
Backpulver und Mandeln mischen, im Wechsel mit Milch unterrühren. In die Form
streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 Grad / Umluft: 150 Grad /Gas: Stufe 2) ca. 25
Minuten backen. Auskühlen.
2. Kirschen abgießen, Saft auffangen. 6 EL Saft und Stärke verrühren. Rest Saft und 1
Messerspitze. Zimt aufkochen. Stärke einrühren, kurz aufkochen. Kirschen, bis auf ca.
16, unterheben. Etwas abkühlen. Auf den Boden streichen, auskühlen.
3. Gelatine kalt einweichen. Amarettini, bis auf ca. 16, zerbröckeln, mit Likör beträufeln.
Sahne steif schlagen, dabei 3 TL Zucker einrieseln. Gelatine bei milder Hitze auflösen.
Nacheinander 4 EL Sahne einrühren, unter Rest Sahne heben. Bröckel unterheben.
Kuppelartig auf die Torte, etwas an den Rand streichen. 4 Std. kalt stellen.
4. 200 g Marzipan grob raspeln, mit Puderzucker verkneten. Zu 2 Rollen (je ca. 15 cm
lang) formen. Jeweils zwischen Folie zum Streifen (ca. 5 x 38 cm) ausrollen, Ränder
gerade schneiden. An den Tortenrand drücken, oben wellenartig formen. Evtl. aus Rest
Marzipan 1 Stern ausstechen, auf die Torte legen. Mit Hilfe eines Ausstechers Sterne
mit Zimt auf die Torte stäuben und verzieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Std. (Wartezeit 6 Std.)
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirsch-Nougat-Torte Kuchen Renate Kölker aus
Rheine
Zutaten
80 g Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
100 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g geriebene Zartbitterschokolade
1 TL Backpulver
1 EL Rum
Zutaten für den Belag:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
1 Päckchen Tortenguss (rot)
2 TL Zucker
1/2 l Sahne
4 gehäufte TL Instant-Vanillepuddingpulver ( für kalte Zubereitung, ohne Kochen)
3 flache EL Nuss-Nougat-Creme (zimmerwarm)
50 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Für den Boden die Eier trennen. Das Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker
schaumig schlagen. Mandeln, Haselnüsse und Backpulver mischen und unter die
Eigelbmasse rühren. Rum und Schokolade dazugeben. Das Eiweiß steif schlagen und
ebenfalls unter die Teigmasse heben. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier
ausgelegte Springform (26 bis 28 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad
Umluft etwa 40 Minuten backen.
Für den Belag zunächst die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die
flüssige Kuvertüre auf einer glatten Fläche (zum Beispiel ein Backblech) verstreichen
und trocknen lassen. Mit einem kleinen Spachtel oder einem Messer wird die Kuvertüre
später in kleinen Röllchen abgeschabt und als Deko auf der Torte verteilt.
Die Sauerkirschen abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. Die Sauerkirschen auf
dem ausgekühlten Boden verteilen. Eine Handvoll davon zur Seite legen. Sie werden
später ebenfalls für die Deko benötigt. Ein Viertel Liter des Kirschsafts mit Tortenguss
und Zucker nach Packungsanweisung zubereiten, den Guss über die Kirschen geben
und auskühlen lassen.
Unterdessen die Sahne mit dem Instantpudding steif schlagen und die Nuss-Nougat-
Creme unterheben. Die Masse auf die Kirschschicht geben. Zum Schluss noch
dekorieren: mit den (wie oben beschrieben) abgeschabten Kuvertüre-Röllchen und den
übrigen Kirschen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirsch-Schmant-Torte Kuchen
Zutaten
Tortenboden:
100 g Butter
200 g Zucker
300 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
Schokobiskuit:
5 Eigelb
3 EL Wasser
150 g Zucker
6 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Mehl
20 g Speisestärke
40 g Kakao
Butter oder Margarine zum Einfetten
Mehl zum Bestäuben
Belag:
etwas Aprikosenmarmelade
400 g Schwand
1 Glas Schattenmorellen
60 g Tortenguss
500 ml Schlagsahne
etwas Zimt und Zucker
Kirsch-Schmant-Torte Kuchen
Zubereitung
Tortenboden:
Für den Tortenboden alle Zutaten zusammen zu einem Teig verarbeiten und eine
Stunde kühl ruhen lassen. Den Teig ausrollen, mit Tortenring ausstechen und bei 180
Grad backen und abkühlen lassen.
Schokobiskuit:
Für den Schokobiskuit das Eigelb mit Wasser und Zucker schlagen, bis sich der Zucker
gelöst hat. Eiweiß mit Salz schnittfest schlagen und zusammen mit dem Gemisch aus
Mehl, Speisestärke und Kakao locker unter den Eigelbschaum heben. Eine Springform
(Durchmesser 26 cm) mit Pergamentpapier auslegen, am Boden einfetten und mit Mehl
bestäuben. Den Teig darin auf der unteren Schiene des auf 180 Grad (Gas Stufe 2)
vorgeheizten Ofens 50 - 60 Minuten backen. Kurz ausdampfen lassen und zum
Erkalten auf einen Kuchendraht stürzen.
Belag:
Den Tortenboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen und den Schokoboden darauf
legen. Die Kirschen abseihen und den Saft mit Tortenguss abbinden. Die Kirschen
hinzugeben und verrühren, die Masse auf den Tortenboden geben und erkalten
lassen.
Den Schmant darauf verteilen und mit Zucker süßen. Darauf die geschlagene Sahne
flockig verteilen und mit Zimt pudern.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirschtörtchen in Muffinformen Kuchen
Zutaten 12 Stück
130 g Butter
15 g Rum
35 g Staubzucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
70 g Zucker
1 Prise Salz
200 g weiße Mandeln, gerieben (ohne Schale)
100 g Mehl
150 g frische Kirschen (nach eigenem Gusto: Herz- oder Sauerkirschen)
Garnitur:
150 g Mascarpone
100 g Butter
80 g Staubzucker
12 Kirschpaare mit Stiel zum Dekorieren
Schokoladendekor
gehackte Pistazien
Zubereitung
Butter mit Rum und Staubzucker schaumig rühren, Eigelb nach und nach zugeben.
Eiweiß mit Zucker und Salz zum cremigen Schnee aufschlagen und unter Buttermasse
ziehen.
Mehl und geriebene Mandeln mischen und unterheben. Papierförmchen in die
Muffinformen legen und die Masse auf die zwölf Stück aufteilen. Kirschen entkernen
und zwei bis drei Stück in jede Törtchenmasse drücken.
Muffins im auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene
etwa 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Garnitur Weiche Butter mit Staubzucker weiß schaumig aufschlagen, Mascarpone nach
und nach zugeben. Diese Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die
ausgekühlten Muffins dekorativ aufspritzen. Mit Pistazien, Kirschen und
Schokoladendekor verzieren somit sind aus einfachen Muffins noble Törtchen
geworden!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirschtorte mit Vanillecreme Kuchen Lafer
Zutaten
Boden:
80 g Butter
40 g Puderzucker
80 g weiße Schokolade, aufgelöst
3 Eigelb
5 Eiweiß
50 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
25 g Mandeln, gehackt und geröstet
Kirschfüllung:
800 g Kirschen (Schattenmorellen
tiefgekühlt)
ca. 1/2 l Kirschsaft
2 Zimtstangen
100 g Zucker
ca. 3 EL Speisestärke
4 cl Kirschwasser
Vanillecreme:
500 g Milch
1 Vanillestange aus Tahiti
150 g Zucker
3 Blatt Gelatine
50 g Butter
4 Eigelb
25 g Mehl
35 g Mondamin
ca. 300 g Sahne, steif geschlagen
120 g Schokoraspeln, gehobelt
Cocktailkirschen mit Stiel
Schoko-Ornamente
Kirschtorte mit Vanillecreme Kuchen Lafer
Zubereitung
Boden:
Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die weiße, aufgelöste Schokolade
und die Eigelbe nach und nach beigeben und weiter schaumig schlagen.
Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen. Den Eischnee abwechselnd
mit dem Mehl und den gehackten,
gerösteten Mandeln unter die Schokoladenmasse heben.
Die Masse in eine Tortenform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca.
30 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.
Kirschfüllung:
Die Kirschen langsam auftauen lassen und den Saft auffangen. Diesen Saft
gemeinsam mit dem Kirschsaft aus der Flasche aufkochen, so dass es 1 Liter
Flüssigkeit ergibt. Den Kirschsaft nun mit den Zimtstangen und dem Zucker auf 300 ml
einkochen lassen.
Die Speisestärke mit kaltem Wasser an rühren. Die Zimtstangen entfernen, den
Kirschsaft mit der angerührten Speise stärke binden und die Kirschen zugeben. Kräftig
durchkochen lassen und etwas abkühlen.
Vanillecreme:
Die Milch mit der Vanille und dem Zucker aufkochen Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren und die heiße
Vanillemilch langsam einrühren.
Das Ganze unter ständigem Rühren auf kochen lassen. Die eingeweichte Gelatine
zugeben und auflösen.
Zum Schluss die Masse durch ein Sieb streichen. Die fertige Vanillecreme in die
Tortenform auf die Kirschen geben.
Sobald die Vanillecreme angezogen und ausgekühlt ist, den Tortenring abziehen und
die Seiten mit der Sahne einstreichen. Mit gehobelten Schokoraspeln die Seiten
einstreuen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, eine Rosette
aufspritzen und Cocktailkirschen und Schoko-Ornamente (Blüten und Blätter) darauf
verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kiwi-Kuchen Kuchen
Zutaten
200 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Zucker
50 g Butter
1 Ei
3 - 4 EL Milch
ca. 3 Kiwis
Butterguss:
75 g Butter
50 g Zucker
50 g Mandelblättchen
1,5 EL Mehl
1,5 EL Milch
Zubereitung
Mehl mit Backpulver und Zucker vermischen. Butter, Ei und Milch hinzugeben und zu
einem glatten Teig verarbeiten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 25 cm großen Kreis ausrollen und auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, auf den Teig legen und leicht andrücken.
Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 225 Grad etwa 10 Minuten
backen.
Die Zutaten für den Butterguss in einem Kochtopf unter ständigem Rühren aufkochen
lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Guss darüber verteilen.
Die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und den Kiwi-Kuchen nochmals etwa 10
Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kokostorte mit Pfirsichen Kuchen
Zutaten
200 g Kokosflocken
250 g Kokosmilch
6 Eier
Butter für die Form
1 Prise Salz
150 g Zucker
2 EL Zitronen- oder Kokoslikör (nach Belieben)
Saft und Schale einer halben Zitrone
2 EL Kokosmehl (ersatzweise Weizenmehl)
1 Tütchen Backpulver
Früchtebelag:
800 g Pfirsiche
3-4 EL Zucker
150 ml Weißwein oder Sekt (ruhig lieblich) oder Apfelsaft
3 Blatt Gelatine
eine Handvoll Himbeeren als Dekoration
eine Handvoll Heidelbeeren als Dekoration
Kokostorte mit Pfirsichen Kuchen
Zubereitung
Die Kokosflocken in einer Schüssel mit Kokosmilch begießen, gründlich mischen und
einweichen. Die Eier trennen. Eiweiß in der Küchenmaschine zusammen mit der
Salzprise langsam zu einem dichtem Schnee schlagen.
Unterdessen die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des
Handrührers dick und cremig schlagen, gegebenenfalls mit Zitronen oder Kokoslikör,
Zitronenschale und -saft würzen. Schließlich auch das Kokosmehl, das Backpulver und
die eingeweichten Kokosflocken unterrühren.
Den Eischnee in zwei Portionen behutsam unterziehen. Diese Masse in eine dick mit
Butter ausgestrichene Form füllen. Bei 150 Grad Celsius (Umluft: 170 Grad Unterund
Oberhitze) im vorgeheizten Ofen etwa 60 bis 65 Minuten backen.
In der Form nur kurz abkühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen, auf ein
Kuchengitter stürzen und endgültig auskühlen lassen. Die Pfirsiche schälen. Von reifen
Früchten lässt sich ganz leicht die Haut abziehen. Oft sitzt die Schale sehr fest.
Dann muss man die Früchte mit kochendem Wasser überbrühen, sofort kalt
abschrecken und pellen. In jedem Fall die Früchte in Spalten schneiden, mit dem
Zucker mischen und kurz durchziehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei
den Saft auffangen und mit dem Wein, Sekt oder Apfelsaft mischen.
In einer Kasserolle mit dem Zucker aufund etwas einkochen. Die eingeweichte Gelatine
darin auflösen. Abkühlen, aber noch nicht fest werden lassen. Den abgekühlten
Kuchen wieder in die Form spannen, die Früchte auf der Oberfläche verteilen, dabei
darauf achten, dass sich ein schönes Bild ergibt. Den gelierenden Saft darüber
verteilen und anschließend kalt stellen, bis der Guss fest geworden ist.
Tipp: Zwischen den Pfirsichspalten als Farbtupfer Beeren verteilen, bevor der Guss
alles überglänzt. Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Konditor-Käsekuchen Kuchen
Zutaten
Boden:
100 g Zucker
200 g Butter
300 g Mehl
1 Ei
Füllung:
1 kg Quark
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 Eier
600 ml Milch
60 g flüssige Butter
Salz
Zubereitung
Alle Zutaten für den Boden verrühren und ohne Rand vorbacken, ca.10 Min. bei 180
Grad (etwas für Rand übriglassen)
Rest Teig als Rand in die Form, Füllung hinein. Bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Leichter Früchtegratin Kuchen
Zutaten für 4 bis 6 Personen
4 Eier
100 g Zucker
1 EL Mehl
1/4 l Vollmilch
1/4 l Rahm
1 Vanilleschote
6 EL frische Früchte (Beeren, Feigen, Mangos)
Zubereitung
Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren und das Mehl darunter
ziehen. Die Milch zusammen mit dem Rahm und der aufgeschlitzten Vanilleschote zum
Kochen bringen.
Kochend heiß unter die Eimasse rühren und nochmals eine Minute kochen.
Die Masse so lange kochen lassen, bis die Creme bindet, dann bei Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und kurz vor dem Servieren unter die Creme
heben.
Die zerkleinerten Früchte in eine Gratinform geben und mit der Creme überziehen.
Unter dem heißen Grill 2 bis 3 Minuten gratinieren. Sofort servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Limonadenschnitten Kuchen
Zutaten
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
125 ml Speiseöl
150 ml Orangenlimonade
250 g Mehl
3 gest. TL Backpulver
50 g Schokostreusel
Belag:
2 Dosen gesüßte Aprikosen (je 470 g
Abtropfgewicht)
500 g Schmant
6 Päckchen Vanillezucker
35 g Sahnesteif
600 g Sahne
etwas Zimtzucker
Zubereitung
Boden:
Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Zucker mit einem Päckchen
Vanillezucker und Eiern aufschlagen. Erst Öl nach und nach einlaufen lassen, dann
Orangenlimonade.
Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit Schokostreuseln vermengen. Mehl-
Schoko-Mischung in aufgeschlagene Masse unterrühren. Gleichmäßig auf das
Backblech streichen und in den auf ca. 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit
ca. 25 bis 30 Minuten. Dann auskühlen lassen, stürzen und gegebenenfalls
Backpapier abziehen.
Belag:
Aprikosen abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Sahne mit drei Päckchen
Vanillezucker und Sahnestand aufschlagen. Schmant mit restlichem Vanillezucker
verrühren, Aprikosenstücken vorsichtig einrühren und Sahne unterheben. Die Masse
gleichmäßig auf dem Boden verteilen, leichte Wellen zur Dekoration eindrücken und mit
Zimtzucker bestreuen. Kurze Zeit kühl stellen und in beliebig große Stücke schneiden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mamas Sonntagskäsetorte Kuchen Thorsten Bahne
Zutaten
Teig:
375 g Mehl
2 Messerspitze Backpulver
200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
20 g gemahlene Mandeln
Creme:
1 kg Magerquark
275 g Zucker
Eine unbehandelte Zitrone
4 Eier
100 g Butter
100 g Mehl
2 Dosen Mandarinenspalten
1 Eigelb
Zubereitung
Backofen auf 180 – 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker und Ei zufügen und einen
Mürbeteig zubereiten. Teig ausrollen und eine Springform (26 cm) damit auskleiden.
Darauf gemahlene Mandeln verteilen.
Für die Creme Butter auflösen. Zitronensaft auspressen und Zitronenschale abreiben.
Magerquark, Zucker, 3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Eier, geschmolzene Butter und
Mehl zu einer cremigen Masse verrühren.
Mandarinenspalten abtropfen lassen und auf dem Teigboden verteilen. Darüber die
Quarkmasse geben. (Eventuell mit übrig gebliebenen Teig verzieren.)
Den Kuchen ca. 60 Minuten backen, dann mit verquirltem Eigelb bestreichen und etwa
20 Minuten weiter backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandarinen-Quark-Torte Kuchen Peter Scharff
Zutaten
Mürbteig:
60 g kalte Backmargarine
70 g kalte Butter
50 g Zucker
15 g Vanillezucker
1/2 Ei
1 Prise Salz
15 g Speisestärke
200 g Mehl
2 Tropfen Bittermandelaroma
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
Füllung:
500 g Quark (40 % Fett)
100 g Zucker
1/2 Vanilleschote
3 Eier
20 g Speisestärke
300 g Sahne, geschlagen
1 Dose Mandarinen (850 ml) gut abgetropft
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
1 Prise Salz
1 - 2 EL Milch
Streusel:
100 g Butter
60 g Zucker
1/2 Vanilleschote
4 g Backpulver
160 g Mehl
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
2 Tropfen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
Mandarinen-Quark-Torte Kuchen Peter Scharff
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
Alle Zutaten außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke
arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen
Ring von ca. 20 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer
Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad
backen. Den ausgekühlten Boden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und
einen Ring geben. Den Rand zwischen Ring und Mürbeteig innen und außen mit etwas
von dem restlichen rohen Teig abdichten, damit die Quarkmasse nicht auslaufen kann.
Für die Streusel
Butter mit Vanillemark, Salz, Zitronenabrieb, Bittermadelaroma und Zucker glatt kneten.
Mehl und Backpulver zusammen sieben und zur Buttermasse geben. Alles kneten, bis
Streusel entstehen.
Für die Füllung:
Vanilleschote halbieren und das Mark herausstreichen. Speisestärke und Milch mit
einem Schneebesen vermischen. Dann mit Quark, Vanillemark, Zucker, Eiern, Salz und
Zitronenschale mischen, zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. 1/4 der Masse auf
den Mürbeteigboden geben. Darauf die gut abgetropften Mandarinen verteilen und
anschließend die restliche Quarkmasse darauf geben. Mit den Streuseln bestreuen
und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und 20
Minuten abkühlen lassen. Nun weiterbacken bei 150° bis die Masse an die Ringgrenze
backt. Den Kuchen wieder herausnehmen und abkühlen lassen. Das Ganze 3-4 mal
wiederholen, bis der Kuchen fertig gebacken ist. Kuchen auskühlen lassen, aus dem
Ring schneiden und mit Puderzucker abstauben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandarinen-Sahne-Torte Kuchen
Zutaten
Biskuitteig:
2 Eier
2-3 EL warmes Wasser
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
Belag:
1 Dose Mandarinen, (Füllmenge 312 ml, Abtropfgewicht 175 ml)
400 ml süße Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
200 ml saure Sahne
1 Päckchen Orangensaft-Instantpulver (ergäbe ca. 0,75 l)
Puderzucker zum Bestäuben
Mandarinen-Sahne-Torte Kuchen
Zubereitung
Eier und Wasser in einen Schüssel geben und ca. eine Minute schaumig rühren,
Zucker und Vanillezucker zugeben und etwa zwei Minuten weiterrühren. Mehl mit in die
Masse sieben und vorsichtig unterrühren.
Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei
160° ca. 30 Minuten im Umluftherd (ohne Vorheizen) oder im vorgeheizten Backofen
bei 175° Ober/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.
Den Tortenboden erkalten lassen, aus der Form nehmen, waagerecht halbieren und
um den erkalteten Boden einen Tortenring schließen. Den „Deckel“ gleichmäßig in
zwölf Stücke schneiden.
Tipp: Nicht den Rand der Springform fetten, da der fertig gebackene Kuchen sonst
zusammenfällt!
Tipp: Die Zutaten für den Biskuitteig, auch die Eier, sollten alle die gleiche Temperatur
(Zimmertemperatur) haben.
Die Mandarinen abtropfen lassen. Süße Sahne und Sahnesteif in einer Schüssel mit
dem Handrührgerät aufschlagen. Saure Sahne und Orangensaft-Instantpulver
verrühren, mit dem Handrührgerät aufschlagen und mit der süßen Sahne vermengen.
Die Mandarinen vorsichtig unterheben, die Masse auf dem Tortenboden verteilen und
den vorgeschnittenen „Deckel“ auflegen. Die Torte im Kühlschrank etwa zwei Stunden
erkalten lassen (am Besten über Nacht) und vor dem Servieren mit Puderzucker
bestäuben.
Tipp: Schüssel und Schneebesen zum Sahneschlagen zwei Stunden vor Gebrauch in
den Kühlschrank stellen, damit sie die gleiche Temperatur haben, dann wird die Sahne
fester.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandarinenwirbel Kuchen Andre Weber
Zutaten
300 g Mehl
150 g Margarine
150 g Zucker
2 Eier
2 TL Backpulver
Füllung:
150 g Zucker
500 ml Milch
Saft einer halben Zitrone
400 g Schmand
2 Päckchen Puddingpulver Vanille
4 kleine Dosen Mandarinen
1 große Dose Aprikosen
1 Päckchen Tortenguss klar
Zubereitung
Für den Teig Mehl und Backpulver mischen, Margarine unterkneten. Eier und Zucker
dazu geben, erneut verkneten. Den Teig in eine gefettete Springform (26cm) verteilen,
dabei am Rand etwas hocharbeiten.
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Für die Füllung 2 Schöpfkellen Milch mit Zucker und Puddingpulver mit einem
Schneebesen verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und das
Puddingpulvergemisch einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, Topf vom Herd
nehmen. Schmand und Zitronensaft unterrühren.
Die Masse auf dem Mürbeteigboden in der Springform verteilen und die abgetropften
Früchte darauf dekorieren. Den Kuchen 40-50 Minuten backen.
Tortenguss nach Anleitung herstellen und auf den abgekühlten Kuchen geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandelfrischkäsetorte Kuchen Ramon Mestnik
Zutaten
Teig:
6 Eier
50 g Zucker
1 TL Zimt
200 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
Creme:
5 Blatt Gelatine
5 Eigelb
100 g Zucker
250 g Mascarpone
3 EL Amaretto
150 ml Kaffee
3 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Sahne
4 EL Preiselbeeren
Mandelblättchen und Schokolocken
1 Tafel Schokolade zur Dekoration
Mandelfrischkäsetorte Kuchen Ramon Mestnik
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Zimt und
Vanillezucker schaumig schlagen. Mandeln unterrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen,
dabei Puderzucker nach und nach unterrühren. Eischnee unter die Eimasse heben.
Eine Springform (28cm) mit Backpapier auslegen, die Teigmasse einfüllen und ca. 40
Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
Gelatine nach Anweisung einweichen. Eigelb und 40 g Zucker etwa 5 Minuten schaumig
schlagen. Mascarpone unterrühren.
Amaretto und 2 EL Kaffee erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und
unter die Creme rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und den übrigen Zucker
einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Eischnee und Sahne unter die Creme heben.
Den abgekühlten Biskuitboden waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren
Boden schließen, diesen mit Kaffee tränken. Preiselbeeren auf den Boden streichen, 5
EL Creme darauf verteilen. Den zweiten Biskuitboden würfeln, mit Kaffee beträufeln
und auf der Creme verteilen.
Die übrige Creme darauf geben, Torte kühl stellen. Mit Mandelblättchen und
Schokolocken (eine Tafel Schokolade klein hobeln) garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandel-Kirsch-Torte Kuchen Adam Rise aus
Münster
Zutaten
Boden
4 Eiweiß
200 g Zucker
200 g fein gemahlene Mandeln
2 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
Belag:
1 Glas Sauerkirschen (680 g)
1 Päckchen Tortenguss
2 EL Zucker
250 ml Sahne
1/2 TL Zucker
1/2 TL Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
50 g dunkle Raspelschokolade
Zubereitung
Den Boden einer Springform von 24,5 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und
den Rand der Form darum spannen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Für den Teig das Eiweiß steif schlagen, anschließend Zucker und gemahlene Mandeln
vorsichtig unterheben. Backpulver und Stärke mischen und mit einem Schneebesen
unterziehen. Den Teig in die Form gießen und ca. 35 Minuten backen, anschließend
auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach den Tortenboden auf eine
Servierplatte legen und einen Tortenring eng darum spannen. Währenddessen die
Kirschen gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Vom Kirschsaft 250 ml
abmessen (falls der Saft nicht ausreicht, mit Wasser auffüllen).
Den Saft mit Zucker und Tortenguss nach Packungsanleitung einen Tortenguss
kochen. Die abgetropften Kirschen kurz in den heißen Guss geben und vorsichtig
verrühren. Diese Kirschmasse wenige Minuten leicht abkühlen lassen und dann auf
den Tortenboden in die Form gießen und gleichmäßig verteilen. Die Kirschmasse muss
ganz abkühlen. Anschließend die Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif
schlagen und auf die Kirschen streichen. Mit den Schokoraspeln bestreuen und
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandelkuchen 1 Kuchen
Zutaten
8 Eier
1 Vanilleschote
300 g Butter flüssig
4 Tasse Mandeln gerieben
2 Tasse Mehl
2 Tasse Puderzucker
2 TL Zimt
1 Messerspitze Zitronenschale gerieben
4 TL (gestrichen) Backpulver
100 g Schokolade weiß
2 EL Amaretto
Zubereitung
Eier trennen und Eigelbe mit dem ausgekratzten Vanillemark schaumig schlagen.
Eiweiß zu Schnee schlagen. Mandeln, Mehl, Zimt, Backpulver, Zitronenschale und
geschmolzene Butter zu einem Teig verrühren.
Zucker-Eimasse und Eischnee unterheben. Schokolade raspeln den Teig mischen. Bei
180 Grad 40 Minuten in den Backofen schieben.
Dazu jeweils 1 Kugel Vanille und Mandel-Eis geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandelkuchen 2 Kuchen
Zutaten
250 g geschälte Mandeln
250 g Puderzucker
Zitronenschale einer Bio-Zitrone
4 Eier
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Mandeln fein hacken.
Anschließend Eier und Zucker schaumig rühren und vorsichtig die Mandeln und die
geriebene Zitronenschale unterheben.
Dann kann der Teig in eine gefettete Springform und kommt für 25-35 Minuten in den
vorgeheizten Backofen.
Ist die Springform auf Zimmertemperatur abgekühlt, kann man den Kuchen
rausnehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandelschnitten Kuchen Ulrike Rinninger
aus Sontheim
Zutaten
Teig:
500 g Mehl
100 g Zucker
2 Eier
250 g Butter
Füllung:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g grob gehackte Mandeln
400 g Zucker
1 TL Zimt
etwas Butter
Marmelade
Zubereitung
Butter, Zucker und die beiden Eier miteinanderverrühren. Dann das Mehl unterheben
und zu einem glatten Mürbteig verkneten.
Den Teig anschließend in jeweils 6 cm breite Teigstreifen auswellen und auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen. Fingerdicke Teigröllchen für den Rand formen
und mit etwas Eigelb aufdie Teigstreifen kleben. Nun die Streifen mit Marmelade
bestreichen.
Für die Füllung etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Mandeln anrösten, Zucker dazugeben und etwas karamellisieren. Eiweiß mit einer Prise
Salz zu festem Eischnee schlagen und die abgekühlte Mandelmasse mit Zimt
unterheben.
Diese Masse aufdie Teigstreifen gleichmäßig verteilen und bei 180 °C für ca. 15—20
Min. backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandeltorte mit Brombeersoße Kuchen
Zutaten für 5 Personen
Teig:
140 g Mehl (plus etwas mehr für die Arbeitsfläche)
50 g Butter, in kleinen Stücken (plus etwas mehr zum Einfetten)
30 g Puderzucker, gesiebt
fein abgeriebene Schale von einer halben Zitrone (unbehandelt)
1 verquirltes Eigelb
1,5 EL Milch
4 EL Brombeergelee zum Bestreichen
Füllung:
100 g Butter
100 g brauner Zucker
2 verquirlte Eier
1 TL Bittermandelaroma
130 g Reismehl
3 EL gemahlene Mandeln
3 EL Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Brombeersoße
frische Brombeeren
brauner Zucker
Mandeltorte mit Brombeersoße Kuchen
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen
und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Anschließend eine Obstkuchenform (20 cm
Durchmesser) mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Mehrmals mit einer
Gabel einstechen und mit dem Brombeergelee bestreichen.
Für die Füllung Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben.
Anschließend Bittermandelaroma, Reismehl und gemahlene Mandeln hinzufügen. Die
Masse in die Teigform gießen, glatt streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Das Ganze 40 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Zum Schluss die Torte mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Für die Brombeersoße die Brombeeren zusammen mit dem braunen Zucker aufkochen,
anschließend vom Herd nehmen. Zum Schluss das Ganze durch die "Flotte Lotte"
(Passiergerät) geben und zu der Mandeltorte servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Marmorierter Puddingkuchen Kuchen
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Knetteig:
175 g Weizenmehl
25 g Kakao (ungezuckert)
150 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine
Füllung:
2 Päckchen Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille
120 g Zucker
750 ml Milch
100 g Zartbitterschokolade
3 Becher Dr. Oetker Creme legere (je 150 g)
Belag:
2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
1 Päckchen Dr. Oetker Tortenguss klar
250 ml Mandarinensaft (aus der Dose) , eventuell mit Wasser ergänzt
30 g Zucker
Marmorierter Puddingkuchen Kuchen
Zubereitung
Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad ,
Heißluft: etwa 160 Grad
Knetteig:
Mehl mit Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit
einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe
zu einem Teig verarbeiten. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform
ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumstellen. Die
Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und
vorbacken. Backzeit: etwa 10 Minuten
Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Inzwischen die Füllung
zubereiten.
Füllung:
Puddingpulver mit Zucker mischen und nach Packungsanleitung, aber mit nur 750 ml
Milch, einen Pudding kochen. Pudding abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Creme legre unter den Pudding rühren. Unter 1/3 der Puddingcreme die geschmolzene
Schokolade rühren.
Den Rest des Teiges zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen
und so an die Form drücken, dass ein etwa 5 cm hoher Rand entsteht. Den hellen
Pudding in die Springform füllen und glatt streichen. Den dunklen Pudding darauf
geben, glatt streichen und mit einer Gabel spiralförmig ein Marmormuster ziehen. Die
Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 50 Minuten
Backofen ausschalten und bei offener Backofentür den Kuchen noch 10 Minuten
stehen lassen.
Kuchen in der Springform auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Belag:
Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und die
Mandarinenspalten dekorativ auf den Kuchen legen. Tortenguss nach
Packungsanleitung, aber mit Mandarinensaft und Zucker, zubereiten und auf der
Tortenoberfläche verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Marzipan-Apfelkuchen Kuchen Anita Eberhardi
aus Marburg
Zutaten
Boden:
175 g + 250 g Butter
250 g + 250 g Mehl
2 TL Backpulver
75 g Stärkemehl
125 g + 200 g Zucker
100 g Mandelblattchen
1 Päckchen Vanillezucker
8 Eier
Salz
Belag:
200 g Marzipan
200 g Preiselbeeren
1 1/2 kg Apfel
3-4 EL Zitronensaft
300 g Schmand
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Puderzucker
Zubereitung
175 g Butter schmelzen lassen. 250 g Mehl, 125 g Zucker und etwas Salz mischen. Die
Butter zu der Zuckermischung gießen und zu Streuseln kneten. Die Mandeln
untermischen und auskühlen lassen.
Die Äpfel waschen, schälen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Restliche Butter mit Vanillezucker, restlichem Zucker und Salz cremig rühren. Vier Eier
im Wechsel mit 4 EL Stärke unterrühren. Die restliche Stärke, Mehl und Backpulver
unter die Fett-Eiermasse rühren. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und die
Äpfel und Preiselbeeren darauf verteilen.
Marzipan reiben und den Schmand zufügen. Die Masse glatt rühren. Dann die
restlichen Eier und das Puddingpulver unterrühren. Den Guss über die Äpfel gießen
und mit den Streuseln bedecken. Bei 200'C Ober-/Unterhitze 45—50 Min. backen.
Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Marzipan-Kirschkuchen Kuchen
Zutaten
2 Gläser Kirschen
Rührteig:
160 g Margarine
140 g Zucker
2 Eier
280 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Kakao
4 EL Milch
Guss:
140 g Marzipan
2 Eigelb
1 Päckchen Vanille-Pudding
2 EL Zucker
100 g Sahne
Zubereitung
Zutaten für den Rührteig nacheinander gut verrühren. Den Teig auf einem gefetteten
Backblech verteilen. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und dann
gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Für den Guss Marzipan, Eigelb, Puddingpulver, Zucker und Sahne verrühren und über
den Teig geben. Den Backofen auf 155 Grad vorheizen und den Kuchen auf mittlerer
Schiene 45 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Marzipan-Obstkuchen Kuchen
Zutaten
750 g Kirschen
1 kg Pfirsiche
1 unbehandelte Orange
200 g Marzipanrohmasse
250 g Margarine
150 g Puderzucker
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Prise Salz
4 Eier
450 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Die Kirschen entsteinen. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut
abziehen. Pfirsiche halbieren und Kerne entfernen. Etwa ein Drittel der Pfirsiche
würfeln, die übrigen in Spalten schneiden. Die Orange waschen.
Etwa einen Esslöffel Schale abreiben. Den Saft der Orange auspressen.
Die Marzipanrohmasse fein würfeln und mit Margarine, Puderzucker, Orangenschale,
Backaroma und Salz schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben. Mit Orangensaft, Mandeln und Pfirsichwürfeln
unter den Teig rühren. Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech streichen
und mit dem restlichen Obst belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 50
Minuten backen. Den kalten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mascarpone-Torte mit Himbeeren und Kuchen Peter Scharff
Zitronengelee
Zutaten
1 Tortenring mit 26 cm Durchmesser
Mürbteig:
60 g kalte Backmargarine
70 g kalte Butter
50 g Zucker
15 g Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
15 g Weizenstärke
200 g Mehl
1 /2 TL Zitronenschalenabrieb
Biskuit:
4 Eier
80 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
65 g Mehl
45 g Weizenstärke
40 g flüssige Butter (ca. 65° C)
Mascarpone-Creme:
4 Eier
375 g Mascarpone (zimmerwarm)
70 g Zucker (aufgeteilt in 30 g und 40 g)
20 g Cognac
4 Blatt Gelatine
Tränke:
50 ml Wasser
70 g Zucker
1 Blatt frische Rosenpelargonie
30 g frischer Zitronensaft
6 cl Himbeergeist
Zitronengelee:
200 ml Wasser
100 g Zucker
3 Zitronen, unbehandelt, Saft und Abrieb
2 Zweige Zitronenmelisse
3 Blatt Gelatine
etwas Bittermandelaroma
Mascarpone-Torte mit Himbeeren und Kuchen Peter Scharff
Zitronengelee
außerdem:
2 EL Himbeermarmelade
600 g frische Himbeeren
1 Zitrone, Schale
Mascarpone-Torte mit Himbeeren und Kuchen Peter Scharff
Zitronengelee
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
Alle Zutaten außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Danach Mehl und Stärke
einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank
ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren
werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten
im 180 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene backen. Mürbeteigboden
auskühlen lassen.
Für den Biskuit:
Die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb im heißen Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und kalt weiter
schlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssig
warme Butter unterheben. In eine 26 er Springform füllen, glatt streichen. Den
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und den Biskuit 2 Minuten backen, dann die
Hitze auf 165° C reduzieren und insgesamt ca. 18 Minuten weiterbacken. Den Biskuit
gut auskühlen lassen und eine Scheibe von ca. 1,5 cm Dicke horizontal schneiden.
Für die Mascarpone-Creme:
Zwei ganze Eier, zwei Eigelb und 30 g Zucker auf einem warmen Wasserbad zur Rose
aufschlagen (d.h. die Masse so lange aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz
ergibt; der Test: einen Holzkochlöffel nass abspülen und kurz in die Masse tauchen,
wieder herausziehen und darüber blasen, dann sollte ein rosenähnliches Muster
entstehen). Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und im erhitzten Cognac
auflösen. Die aufgelöste Gelatine zusammen mit der Mascarpone mit einem
Schneebesen in die Eiermasse einrühren. Die restlichen 2 Eiweiß mit 40 g Zucker zu
Eischnee schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.
Für die Tränke
Wasser, Zucker, Rosenpelargonie und Zitronensaft einmal kurz aufkochen und bis zur
Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann den Himbeergeist unterrühren.
Für das Zitronengelee:
Wasser, Zucker und Zitronensaft und -abrieb einmal aufkochen. Vom Herd nehmen,
Zitronenmelisse und Bittermandelaroma zugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Abpassieren und noch im warmen Zustand die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte
Gelatine zugeben und auflösen.
Tortenaufbau:
Den Mürbeteig mit Marmelade bestreichen und in den Tortenring legen. Den etwas
kleiner ausgestochenen Biskuitboden auflegen und tränken. Die Mascarpone-Creme
darauf verteilen und mindestens 3 Stunden kühlen. Nach der Kühlung die Himbeeren
auf der Mascarpone-Creme verteilen. Zum Schluss die Torte mit dem zimmerwarmen
Gelee abdecken. Nochmals ca. 2 Stunden kühlen. Anschließend mit einem Sparschäler
die Zitrone dünn schälen und die Schalen dekorativ auf der Torte verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Meckenheims Stolz Kuchen
Zutaten
750 g Schichtkäse
6 Eier
125 g weiche Butter
250 g Zucker
2 EL Vanillezucker
500 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
4 gehäufte EL Grieß
abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen, alle übrigen Zutaten verrühren, Eischnee
unterheben, die Masse in eine 28er Springform füllen und backen. Backtemperatur:
160 Grad Umluft Backdauer: 1 1/2 Std. Die letzten 15 Minuten mit Pergamentpapier
abdecken.
Der Kuchen kann auch mit Boden gebacken werden, dann 100g Mehl, 1 kleines Ei, 1
EL. Puderzucker und 60g kalte Butter verkneten, den Boden der Form damit auslegen
und kaltstellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Meerfelder Kirschschmant-Torte Kuchen Lafer
Zutaten
Tortenboden:
100 g Zucker
200 g Butter
300 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
Schokobiskuit:
5 Eigelb
3 EL Wasser
150 g Zucker
6 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Mehl
20 g Speisestärke
40 g Kakao
Butter oder Margarine zum Einfetten
Mehl zum Bestäuben
Belag:
etwas Aprikosenmarmelade
400 g Schwand
1 Glas Schattenmorellen
60 g Tortenguss
500 ml Schlagsahne
etwas Zimt und Zucker
Meerfelder Kirschschmant-Torte Kuchen Lafer
Zubereitung
Tortenboden:
Für den Tortenboden alle Zutaten zusammen zu einem Teig verarbeiten und eine
Stunde kühl ruhen lassen. Den Teig ausrollen, mit Tortenring ausstechen und bei 180
Grad backen und abkühlen lassen.
Zubereitung Schokobiskuit:
Für den Schokobiskuit das Eigelb mit Wasser und Zucker schlagen, bis sich der Zucker
gelöst hat. Eiweiß mit Salz
schnittfest schlagen und zusammen mit dem Gemisch aus Mehl, Speisestärke und
Kakao locker unter den Eigelbschaum heben.
Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit
Pergamentpapier auslegen, am Boden einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig
darin auf der unteren Schiene des auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Ofens 50-
60 Minuten backen. Kurz ausdampfen lassen und zum Erkalten auf einen Kuchendraht
stürzen.
Belag:
Den Tortenboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen und den Schokoboden darauf
legen. Die Kirschen abseihen und den Saft mit Tortenguss abbinden.
Die Kirschen hinzugeben und verrühren, die Masse auf den Tortenboden geben und
erkalten lassen.
Den Schmant darauf verteilen und mit Zucker süßen. Darauf die geschlagene Sahne
flockig verteilen und mit Zimt pudern.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mikrowellenkuchen Kuchen
Zutaten
60 g Mehl
50 g Kakao
2 Eier
50 g Puderzucker
60 ml Speiseöl
250 ml Saure Sahne
1 Rumaroma
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Backpulver
Schokolade und Nüsse nach Wunsch
Zubereitung
Alle Zutaten in eine für die Mikrowelle geeignete eingefettete Schüssel geben und gut
rühren. Schokolade und Nüsse mit der Universalreibe mahlen und unterheben. Danach
6 Minuten bei 600 Watt in die Mikrowelle stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Milchreistorte mit Kirschen Kuchen
Zutaten
250 g Milchreis
1/2 l Milch
1/2 l Sahne
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
180 g Zucker
1 Beutel Zitronenschalenaroma
500 g Quark
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
175 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
Zubereitung
Die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Milch und Sahne mit Salz und
Vanillinzucker aufkochen. Den Reis hinzufügen und bei geringer Wärme ausquellen
und abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Zitronenschalenaroma
verrühren.
Die Eigelbmischung so lange verrühren bis eine cremige Masse entstanden ist und sich
der Zucker aufgelöst hat.
Den Quark und das Puddingpulver und die Eigelbcreme verrühren. Zuletzt den
Milchreis unterrühren und das steif geschlagene Eiweißvorsichtig unterheben.
Den Teig in eine Springform (26 cm) füllen. Die Kirschen auf dem Quark-Reisteig
verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 70 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mirabellenkuchen Kuchen
Zutaten
115 g Butter
90 g Zucker
1 Prise Zimt
1/2 Zitrone / Abrieb
4 Eigelb
120 g Mandelgrieß (geröstet)
75 g Vollmilchkuvertüre (gehackt)
4 Eiweiß
40 g Zucker
40 g Mehl (gesiebt)
50 g Maisstärke (Mondamin oder Maizena)
750 g Mirabellen
Zubereitung
Mirabellen entkernen und halbieren. Butter, Zucker, Zimt und Zitronenschale schaumig
schlagen. Nach und nach die Eigelbe dazugeben. Mandelgrieß und Vollmilchkuvertüre
unterrühren. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen, unter die Butter-Mandelmasse
heben. Das gesiebte Mehl und die Maistärke unterheben. Mirabellen auflegen und bei
180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
Tipp: Auch andere Früchte wie Äpfel, Birnen oder Kirschen machen sich auf diesem
Kuchen hervorragend.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohn-Käsekuchen Kuchen Hannes Weber
Zutaten für eine Springform, Durchmesser 28 cm
Mürbteig:
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Puderzucker
2 EL Milch
Mohnmasse:
120 g Mohn gewaschen und fein gequetscht (gemahlen)
225 ml Milch
45 g Zucker
30 g Butter
30 g Hartweizengrieß
1 Prise Salz
1 Ei
Quarkmasse:
300 g Quark
2 Eier
60 g Zucker
16 g Weizenpuder
60 g Butter flüssig
90 ml Milch
1 Vanilleschote, ausgekratzte Mark
1 TL Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Salz
Mohn-Käsekuchen Kuchen Hannes Weber
Zubereitung
Für den Mürbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie
einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig auf die Größe der
Springform ausrollen. Keine Ränder backen, nur den Boden. Im vorgeheizten Ofen bei
190 Grad ca. 5 Minuten backen, bis der Boden eine leicht goldgelbe Farbe hat.
Anschließend gut auskühlen lassen.
Für die Mohnmasse Mohn, Milch, Zucker, Butter, Weizengrieß und Salz aufkochen bis
die Masse sämig wird. Dann etwas abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Die Masse
in die vorgebackene Form einfüllen.
Für die Quarkmasse alle Zutaten miteinander verrühren und auf die Mohnmasse
geben. Den Kuchen bei 185 Grad ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen erkalten lassen,
aus der Form nehmen und servieren.
Tipp: Wenn Sie Rosinen mögen, können Sie diese nach Belieben zugeben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohnkuchen Kuchen
Zutaten für eine 28-30 cm lange Kuchenforn
150 g Planta Margarine
175 g Zucker
1 1/2 TL Vanillezucker
5 Eigelb
5 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver
2 EL Zucker
125 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Mohnsamen
Zubereitung
Margarine weich rühren, Zucker, Vanillezucker und Eigelb beigeben und weiterrühren,
bis die Masse hell ist.
Eiweiß, Salz und Backpulver zusammen steif schlagen, Zucker hinzufügen und kurz
weiterschlagen.
Mandeln und Mohn lagenweise mit dem Eischnee auf die gerührte Masse geben, mit
einem Gummischaber vorsichtig darunterziehen und in die Backpapier ausgelegte
Form füllen.
Ca. 60 Minutten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Mit weißer Kirschglasur überziehen und mit Mohn bestreuen.
In Folie eingepackt im Kühlschrank 1 Woche haltbar.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohnkuchen mit Quark Kuchen
Zutaten für 25 cm Backform
200 g Feinkristallzucker
1/2 Vanilleschote
6 Eier
eine Prise Salz
250 g Topfen
200 g gemahlenen Mohn
40 g Mehl
1/4 Packung Packpulver
Zubereitung
Zuallererst das Eiklar von 6 Eier mittlerer Größe vom Dotter trennen und eine Prise
Salz hinzugeben und mit dem dem Mixer halbsteif vermixen.
Dann 100g Feinkristallzucker löffelweise hinzufügen und steif mixen.
200 g gemahlenen Mohn mit 40 g Mehl und einer 1/4 Packung Packpulver vermengen.
Nun kommt der Abtrieb an die Reihe. Dafür 180 g Butter und 100 g Zucker in eine
Schüssel geben und mit dem Mixer vermixen. Wer möchte kann auch das Mark einer
Halben Vanilleschotte hinzugeben.
Sobald der Abtrieb schön cremig ist geben wir unsere 6 Dotter, Dotter für Dotter hinzu
und verrühren alles.
Danach 250 g Topfen in den Abtrieb hinzufügen und weiter geht's mit dem Mixer.
Zum Schluss müssen wir unser Mohngemisch mit dem Eischnee und dem Abtrieb
verbinden. Dafür jeweils löffelweiße etwas Mohngemisch und etwas Eischnee in den
Abtrieb geben und vorsichtig mit denStäben des Mixer unterheben. Diesen Schritt
solange wiederholen bis alles schön vermengt ist.
Die fertige Masse in unsere bereits eingefette Springform geben.
Noch ein kleiner Tipp! Lasst am Rand ruhig mehr Masse, damit wird der Kuchen schön
eben.
Und jetzt für circa 50 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ins Backrohr damit.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohnkuchen vom Blech Kuchen
Zutaten
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
300 g Mohn
100 g gemahlene Mandeln
2 Eier
125 g Butter
500 ml Milch
Streusel:
400 g Mehl
200 g Zucker
200 g Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig in eine Küchenmaschine geben und so lange mit den
Knethaken bearbeiten, bis ein schöner, ausrollbereiter Quark-Ölteig entstanden ist.
Diesen einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig
ausrollen.
Den Vanillepudding mit der Milch nach Packungsrezept kochen. Den Pudding ein wenig
abkühlen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen und dann zusammen mit den
Eiern, Mohn und Mandeln unter den Pudding rühren. Die fertige Pudding-Mohn-
Mandel-Mischung gleichmäßig auf dem Quark-Ölteig verteilen.
Für die Streusel Butter, Zucker und Mehl verkneten, bis Streusel daraus werden. Diese
auf dem Kuchen verteilen.
Dann die ganze Pracht in den Ofen packen und auf mittlerer Schiene bei etwa 175
Grad (je nach Ofen) 30-45 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohntorte mit Marzipan Kuchen
Zutaten
Biskuitboden:
150 g Zucker
150 g Mehl
110 g Mohn
3 Eigelb
3 Eiweiß
5 Tropfen Bittermandelöl
1 EL heißes Wasser
1 TL Backpulver
Füllung:
3 Becher Sahne a 200 g
1 EL Zucker
200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker und Schokoplättchen
Zubereitung
Zuerst das Eiweiß steif schlagen, dann die drei Eigelb mit dem Mixer verquirlen; das
heiße Wasser dazugeben, an- schließend den Zucker so lange mixen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat.
Das Mehl mit dem Backpulver über die Eimasse sieben, Mohn, Bittermandelöl und
Eischnee ebenso in die Rührschüssel geben. Vorsichtig unterheben (nicht mit dem
Mixer!). Den Biskuitteig in eine gefettete Springform (26 cm) geben und im auf 170
Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen. Danach den Boden einmal durchschneiden, beide
Hälften sollen gleich dick sein. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und zwei Drittel
davon auf den unteren Boden geben. Den oberen Boden auflegen und die Torte oben
und rundherum mit dem größten Teil der restlichen Sahne bestreichen.
Puderzucker auf eine glatte Arbeits- fläche geben und mit der Marzipanroh- masse
verkneten, dabei eine Kugel formen.
Dann ein Nudelholz mit Puderzucker ein- stäuben und die Marzipanmasse rund
ausrollen. Die Marzipandecke über die Torte legen und den Rand leicht andrücken.
Die Oberfläche in Tortenstücke einteilen. Auf jedes Stück mit dem Spritzbeutel eine
kleine Sahneverzierung spritzen und ein Schokoplättchen hineinsetzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohrenkopftorte Kuchen Thomas Neuer
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Biskuitboden:
3 Eier
75 g Zucker
30 g Weizenmehl 550
30 g Weizenpuder
1 Prise Salz
etwas Zitrone
Vanillepudding
200 ml Milch 3,5 %
35 ml Milch 3,5 %
50 g Zucker
1 halbe Vanilleschote, ausgekratzt
1 Ei
Mohrenkopffüllung
10 Mohrenköpfe
4 Blatt Gelatine, eingeweicht
550 g Sahne, geschlagen und gesüßt
320 g Magerquark
70 g Vanillepudding
Mohrenkopftorte Kuchen Thomas Neuer
Zubereitung
Biskuitboden: Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Weizenpuder vermischen
und vorsichtig unter die Eier heben. In einen Ring (26 cm Durchmesser) einfüllen und
bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen.
Zubereitung Vanillepudding: 35 ml kalte Milch mit der Weizenstärke und dem Ei gut
verrühren. 200 ml Milch und Zucker sowie die Vanille in einen Topf geben und
aufkochen. Wenn die Milch kocht, mit einem Schneebesen das Weizenstärke-Ei-
Gemisch zügig einrühren und alles sofort vom Herd nehmen. Für die Mohrenkopftorte
werden nur 70 g Vanillepudding gebraucht, da sich eine so kleine Menge nicht kochen
lässt, füllen sie den restlichen Vanillepudding in Schälchen und auch dieser wird sicher
schnell gegessen.
Tipp: Legen Sie eine Frischhaltefolie direkt auf den warmen Pudding, so bekommt der
keine Haut.
Zubereitung Mohrenkopffüllung Schneiden Sie von den 10 Mohrenköpfen mit einem
Messer die Waffel ab. Heben Sie die Waffeln zum Dekorieren der Torte auf.
Vanillepudding und Magerquark mit den Mohrenkopf-Köpfen (ohne Waffel) in einer
Schüssel gut durchmischen, so dass die Schokoladenhülle der Mohrenköpfe in kleinen
Splittern verteilt ist.
Fertigstellen Eingeweichte Gelatine in einem Topf kurz auflösen und sofort vom Herd
nehmen. 100 g von der geschlagenen Sahne zugeben und verrühren. Nun die restliche
Sahne unterheben und zum Schluss die Mohrenkopf-Quarkmasse unterheben. Die
Mohrenkopfmasse sofort auf den Biskuitboden geben und glatt streichen. Die Torte
anschließend für 3 bis 4 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank. Dann den Ring
abnehmen und die Torte mit halbierten Waffeln verzieren und zu Kaffen oder Tee
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mokka-Sahne-Torte Kuchen
Zutaten
Biskuitteig:
90 g Butter
6 Eier
175 g Zucker
150 g Mehl
100 g Schokolade
Mokkasahne:
4 Blatt Gelatine
3/4 l Sahne
4 - 5 EL Zucker
5 EL starker Mokka
zum Verzieren:
100 ml Sahne
Kakaopulver
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Backformboden einfetten und mit Mehl
einstäuben. Die Butter in einem kleinen Topf auf sanfter Hitze schmelzen lassen.
Eigelb und Eiweiß trennen und in zwei Rührschüsseln geben. Zucker zum Eigelb geben.
Eigelb und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät cremig schlagen. Schokolade
im elektrischen Zerhacker oder auf einer Reibe grob zerhacken und mit dem Mehl
mischen. Das Mehl durch ein Sieb auf die Eiercreme stäuben. Nicht rühren! Die
flüssige, lauwarme Butter hinzufügen. Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel zu festem
Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eiercreme rühren.
Den restlichen Eischnee auf die aufgelockerte Masse geben und vorsichtig alles
mischen. Die Biskuitmasse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und bei 180
Grad fertig backen. Für die Mokkasahne die Gelatine einweichen, gut ausdrücken und
im Wasserbad auflösen. Mokka in die Sahne geben, Gelatine unter die Sahne rühren &
kalt stellen. Sobald die Sahne zu gelieren beginnt, mit dem Handrührer steif schlagen.
Den fertigen Tortenboden mit der bittersüßen Mokkasahne üppig rundum einstreichen.
Zum Schluss die Torte verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Münsterländer Dielenkuchen Kuchen
Zutaten
200 g Mehl
50g Speisestärke
165g Butter
165g Zucker
1 Beutel Puddingpulver Vanille
1 Päckchen Vanillezucker
1 gehäufter TL Backpulver
1 Fläschchen Bittermandel Aroma
4 Eier
1 Tasse Milch
1 Prise Salz
20 g dunkles Kakaopulver
Buttercreme:
250g Butter
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
Milch für den Vanillepudding
1 Prise Salz
Belag:
2 Gläser Sauerkirschen (gut abtropfen lassen!)
250 g Kuvertüre oder Bitterschokolade
Münsterländer Dielenkuchen Kuchen
Zubereitung
Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. Mehl, Butter, Zucker, Eier, Backpulver,
Vanillezucker, Puddingpulver und Bittermandelaroma zu einem glatten Teig
vermischen.
2/3 des Teiges in eine gefettete Springform (26cm) geben. Das letzte Drittel mit dem
dunklen Kakaopulver verrühren. Den dunklen Teig vorsichtig über dem hellen verteilen.
Die Kirschen darauf verteilen. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen, anschließend
erkalten lassen. Nach Anleitung den Vanillepudding zubereiten und auskühlen lassen.
Wenn Butter und Puddingpulver die gleiche Temperatur erreicht haben, daraus eine
Buttercreme herstellen: Butter und Puddingpulver nach und nach vermischen bis eine
Creme entsteht.
Die Buttercreme auf den kalten Kuchen streichen und in den Kühlschrank stellen. Nach
ca. 1-2 Stunden herausnehmen. Kuvertüre oder die dunkle Schokolade schmelzen
und auf dem Kuchen verteilen. Sobald die Schokolade aufgetragen ist, sollte man die
Kuchenstücke mit einem Messer vor schneiden und später mit einem Messer, das man
vorher in heißes Wasser taucht, schneiden. Den Kuchen wieder in den Kühlschrank
stellen!
Tipp: Ebenso kann man statt Kuvertüre auch nur das dunkle Kakaopulver darauf
streuen, das spart Kalorien!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Müslitorte Kuchen Gisa Pauly aus
Münster-
Zutaten
250 g Fertig-Müslimischung
250 g Sahne
200 g Doppelrahm-Frischkäse oder Quark
175 g Butter
150 g Zucker
400 ml Multivitamin-Saft
10 Blatt weiße Gelatine
1 unbehandelte Zitrone
1/2 Ananas
1/2 Mango
2 Kiwis
1 Bund frische Minze
Zubereitung
Das Müsli zerkleinern, am besten im Schneidwerk der Küchenmaschine. Butter
schmelzen und mit der Müslimischung plus 50 g Zucker mischen. Den Boden einer
Springform (28 cm) möglichst dünn mit der Mischung belegen und ca. ein bis zwei
Stunden kühl stellen.
Die Gelatine in Wasser einweichen. Frischkäse mit dem restlichen Zucker, dem Saft der
Zitrone, etwas abgeriebener Zitronenschale und 300 ml Multivitamin-Saft verrühren.
Gelatine ausdrücken, mit dem restlichen Saft verrühren und in die Creme geben. Fünf
bis zehn Minuten kaltstellen, bis die Masse geliert. Sahne steif schlagen und unter die
Creme ziehen. Die Füllung in die Springform geben und mindestens vier Stunden kalt
stellen. Erst vor dem Servieren mit Ananasstücken, Mango- und Kiwischeiben sowie
den Minzeblättern garnieren.
Unser Tipp: Die Müslimischung können Sie selbst herstellen oder fertig kaufen; ob mit
oder ohne Rosinen und Trockenfrüchte ist Geschmackssache.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
New York Style Cheesecake an frischem Kuchen
Fruchtspiegel
Zutaten für 5 Personen
250 g Mehl
80 g Zucker
je 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und einer Orange
100 g kalte Butter
1 Eigelb
1/2 TL Vanilleextrakt
Mehl zum Ausrollen
1 TL Butter zum Einfetten
150 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
1,25 kg Doppelrahmfrischkäse oder Ricotta
250 g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
je 2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und einer Orange
7 frische kleine Eier
4 EL Mehl oder ein Päckchen Vanillepudding
50 g Sahne
250 g frische Früchte zum Beispiel Himbeeren oder Erdbeeren
1 TL frischer Limettensaft
etwas flüssiger Honig
New York Style Cheesecake an frischem Kuchen
Fruchtspiegel
Zubereitung
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, sowie Zitronen -und
Orangenschale dazugeben. Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem
Eigelb und dem Vanilleextrakt zum Mehl geben. Das Ganze rasch zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Diesen ca. 1 Stunde kühl stellen.
Dann den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche 4-5 cm dick ausrollen. Für den Boden einer Springform (ca. 24 cm
Durchmesser) einen Kreis ausschneiden. Die Teigreste kalt stellen. Die Springform mit
der Butter einfetten und darin den Boden auslegen, mit Backpapier bedecken, die
Hülsenfrüchte einfüllen und den Boden im Ofen blindbacken, bis er goldgelb ist.
Danach abkühlen lassen.
Nun die Temperatur des Backofens auf 250 Grad erhöhen. Für die Käsecreme den
Frischkäse mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und der Zitronen- und Orangenschale
verrühren. Nach und nach die Eier unter ständigem Rühren dazugeben. Anschließend
das Mehl (oder Puddingpulver) und die Sahne darunter rühren. Aus dem restlichen
Teig eine Rolle formen und damit den Rand der Form so hoch wie möglich auskleiden.
Die Käsemasse auf den Boden geben und den Kuchen im heißen Ofen 15 Minuten auf
der mittleren Schiene backen. Die Ofentemperatur auf 100 Grad reduzieren und den
Kuchen etwa 1 Stunde weiterbacken. Den Cheesecake danach auskühlen lassen und
über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
Für den Fruchtspiegel die Früchte verlesen, waschen und trocken tupfen. Danach mit
etwas flüssigem Honig mit dem Mixstab pürieren und mit Limettensaft abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Niederrheinische Buttercremetorte Kuchen
Zutaten
6 Eier
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 EL heißes Wasser
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
75 g Stärke
Buttercreme:
500 ml Milch
6 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 1/2 Vanillepudding
Päckchen
300 g Butter
10 EL Aprikosenkonfitüre
Krokantrand:
100 g Zucker
200 g Mandeln
Dekoration:
12 Belegkirschen
ca. 50 g Schoko-Ornament
Niederrheinische Buttercremetorte Kuchen
Zubereitung
Backofen auf 170 C Umluft vorheizen. Eier trennen. Für den Biskuit Eigelb mit Zucker,
Vanillezucker und heißem Wasser schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Stärke
vorsichtig unterheben. Eiweiß mit Salz steif geschlagen und unter die Eigelbmasse
rühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26cm) geben und ca. 30 Minuten
backen.
Für die Buttercreme aus Milch, Zucker, Vanillezucker und Vanillepudding einen festen
Pudding kochen und abkühlen lassen. Butter schaumig rühren. Pudding durch die
"flotte Lotte" drehen, dann nach und nach unter die Butter ziehen, bis eine schöne,
leckere Creme entstanden ist.
Den fertigen Biskuitboden dritteln, die beiden unteren Böden mit je 5 Esslöffeln
Aprikosenkonfitüre bestreichen. Dann jeweils ein Drittel der Creme aufstreichen und
Biskuitböden aufeinanderschichten. Den Rand und den dritten oberen Biskuit komplett
mit Buttercreme einstreichen.
Mit einzelnen Buttercremetuffs dekorieren. Für den Krokantrand Zucker in der Pfanne
schmelzen, Mandeln zufügen und anrösten. Abkühlen lassen und auseinander bröseln.
Den Kuchenrand mit Krokant verzieren und die Torte nach Belieben mit Schoko-
Ornamenten und Belegkirschen verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Norwegische Zimtschnecken - Canelsnurrer Kuchen
Zutaten für 20 Portionen
25 g Hefe
75 g Butter oder Margarine
125 l Milch
1/4 TL Salz
50 g Zucker
1 TL Kardamom
1 Ei
750 g Mehl
Füllung:
40 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 TL Zimt
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung hineindrücken. Hefe in die Vertiefung
bröseln. Butter zerlassen und Milch zugeben. Beides bis lauwarm erhitzen und auf die
Hefe geben. Salz, Zucker, Kardamon und Ei zugeben.
Den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten und mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit
Deckel oder Folie zudecken und für 30 bis 40 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen.
Zwischenzeitlich die Zutaten für die Füllung zu einer weichen Masse verrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage gut durchkneten. Eventuell noch zusätzlich
Mehl zukneten, der Teig muss sich leicht von der Unterlagen lösen.
Den Teig zu einem Rechteck von 20 cm x 40 cm ausrollen. Die Füllung auftragen und
die Teigplatte von der Längsseit ausrollen. Anschließend 2 cm breite Stücke
abschneiden und die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Teigschnecken abgedeckt für 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen.
Die Schnecken mit einem verquirlten Eigelb bepinseln. Nach Belieben mit Hagelzucker
bestreuen. Bei 250 Grad 8 bis 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Nußkuchen Kuchen
Zutaten
250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
6 Eigelb
6 Eischnee
400 g gemahlene Nüsse
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Tafel Schokolade
wahlweise (je nach Geschmack)
1/2 Fläschchen Bittermandelöl oder
Zimt oder
Kaffeepulver oder
Rum
Zubereitung
Zutaten zu einem Teig verarbeiten, zum Schluss Eischnee unterziehen.
Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Nußkuchen 2 Kuchen
Zutaten
Teig:
150 g Zucker
160 g Butter
Salz
1 Ei
300 g Mehl
Füllung:
20 g Butter
200 g Zucker
300 g Nüsse
250 ml Sahne
1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und anschließend 2 Stunden
im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Butter in der Pfanne schmelzen und Zucker dazugeben, bis Karamell
entsteht. Anschließend Nüsse und Sahne dazugeben, das Ganze aufkochen und dann
abkühlen lassen.
Den Teig halbieren und beide Teile auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dann
einen Teil in die Form legen, mit der Nussmasse füllen und mit dem zweiten Teil
abdecken.
Zum Schluss die Ränder mit Eigelb bestreichen und den Kuchen auf der mittleren
Schiene bei 200 Grad für 30 bis 40 Minuten backen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Nusstorte Kuchen
Zutaten
50 g Puderzucker
100 g Margarine
150 g Mehl
1 Prise Salz
Nussbiskuit:
6 Eier
180 g Zucker
5 EL heißes Wasser
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
100 g Mehl
Füllung:
5 Becher Sahne (je 200 ml)
1 Päckchen Sofort-Gelatine (entspricht 6 Blatt)
80 g Zucker
200 g Haselnusskrokant
2-3 EL Himbeergelee
Schokoblättchen als Deko
Nusstorte Kuchen
Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verkneten. Den Teig etwa
20 Minuten kühl stellen und ruhen lassen. Die Masse in eine Springform (28 cm)
geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann etwa zehn Minuten bei 180
Grad backen. Für den Nussbiskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit 60 g Zucker steif
schlagen. In einer zweiten Schüssel Eigelb, 120 g Zucker, Salz und Vanillezucker
schaumig schlagen. Annemie Baumeister gibt etwas heißes Wasser dazu, damit sich
der Zucker besser auflöst. Mehl und Nüsse dazugeben und gut verrühren.
Dann den Eischnee unterheben und den Teig etwa 45 Minuten in einer Springform
backen. Dazu den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Füllung besteht aus drei Bechern Sahne, die mit Zucker und der Sofortgelatine steif
geschlagen werden. Die Hälfte des Krokants untermischen, der Rest wird für die Deko
der Torte benötigt. Zwei weitere Becher Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Diese
Sahne wird für die äußere Sahnehaube verwendet. Wenn die beiden Böden gut
ausgekühlt sind, kann die Torte zusammen gebaut werden.
Den dicken Biskuitteig dazu waagerecht in drei Teile schneiden. Ganz unten liegt der
dünne Mürbeteigboden. Er ist schön fest und gibt der Torte Stabilität. Auf dem
Mürbeteig Himbeergelee verstreichen und die erste Biskuitschicht auflegen. Darauf die
Hälfte der Krokantsahne verteilen.
Es folgen die zweite Biskuitschicht, der Rest der Krokantsahne und die dritte
Biskuitscheibe. Außen bekommt die Torte einen Mantel aus der Sahnemasse ohne
Krokant.
Am Ende verziert Annemie Baumeister ihre Nusstorte mit Sahnetupfern, dem übrigen
Krokant und ein paar Schokoblättchen. Vor dem Servieren die Torte gut durchkühlen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Nusstorte - Torta di noci Kuchen
Zutaten
4 Eier
200 g Puderzucker
2 EL Weizenmehl
2 EL Stärkemehl
200 g sehr fein
gemahlene Walnusskerne
Fett für die Form
Füllung und zum Verzieren:
500 g Sahne
2 EL Zucker
12 halbe Walnusskerne
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen.
Eigelbe und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer cremigen Masse
aufschlagen Mehl und Stärkemehl unterrühren. Eischnee unterziehen. Nüsse mit der
Teigmasse gut vermischen.
Boden der Springform einfetten. Die Masse einfüllen. Im heißen Ofen (Mitte Umluft 160
Grad ) etwa 45 Minuten backen. Wenn mit einem Holzstäbchen in den Teig gestochen
wird darf nichts kleben bleiben. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Für die Füllung Sahne mit Zucker steif schlagen. Kuchen aus der Form lösen einmal
waagerecht durchschneiden und mit der Hälfte der Sahne füllen.
Die restliche Sahne auf der Torte verteilen und die Torte rundum damit vollständig
einstreichen. Mit Walnusskernen verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Omas Käsekuchen mit Beereneis Kuchen
Zutaten
300 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Butter kalt
750 g Quark
6 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Vanillepudding
200 ml Sahne
1 Zitrone
300 g Zucker
3 EL Grieß
1 Päckchen Backpulver
400 g Himbeeren
1 Spritzer Zitronensaft
100 g Zucker
3 EL Himbeerkonfitüre
170 ml Sahne
3 Eigelbe
1 EL Puderzucker
Omas Käsekuchen mit Beereneis Kuchen
Zubereitung
Alle Zutaten für den Boden verkneten und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie
einwickeln und anschließend für ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung alle Zutaten nach und nach in die Schüssel geben und mit dem Mixer
sahnig rühren. Zuletzt das Backpulver unterheben und Zucker sowie Zitronensaft nach
Geschmack dosieren.
Die Form für den Kuchen einfetten und den Mürbeteig eindrücken mit einer Gabel
einstechen. Die Quarkmasse einfüllen und bei 180°C ca. 60-70 Minuten im Ofen
backen.
Für das Beereneis Himbeeren waschen und abtropfen lassen, anschließend pürieren.
Eigelb und Zucker und das Mark einer Vanilleschote über einem heißen Wasserbad
schaumig schlagen.
Danach kalt schlagen. Sahne und Puderzucker verrühren. Anschließend steif schlagen
und unter die Eischaummasse heben.
Himbeerkonfitüre glatt rühren und unterziehen. Die Masse der pürierten Himbeeren
unterheben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen. Gut stauchen. Folie
darüber legen und für mindestens 24 Stunden in den Froster legen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Orangenkuchen Kuchen
Zutaten
250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
350 g Mehl
4 – 5 Orangen, eine davon unbehandelt
1 unbehandelte Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
4 Eier
Saft einer Orange (ca. 75 ml) für den Teig
Saft von 4-5 Orangen (ca. 350 ml)
1 Prise Salz
150 g Zucker oder Puderzucker
Zubereitung
Margarine bzw. Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Dann Eier, Zucker und
Vanillezucker hinzufügen. Eine Orange auspressen und den Saft zu der Masse
dazugeben. Anschließend die Schale einer unbehandelten Orange und die Schale
einer unbehandelten Zitrone abreiben und ebenfalls hinzufügen. Nach und nach Mehl,
Backpulver und eine Prise Salz unterrühren. Alles gut verrühren. Den Backofen auf
180° Grad Umluft vorheizen. Eine Kranzform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit
Paniermehl oder Brotbröseln bestreuen. Den Teig hineingießen und glattstreichen.
Anschließend 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die restlichen Orangen auspressen und den Saft zur Seite stellen.
Anschließend den heißen Kuchen stürzen. Mit einer dicken Stricknadel Löcher in den
Kuchen stechen. Puderzucker oder Zucker mit dem zuvor ausgepressten Orangensaft
vermengen und langsam über den Kuchen in die Löcher träufeln. Kuchen abkühlen
lassen und mit Schlagsahne servieren, wahlweise kann man noch einen Klecks
(selbstgemachte) Orangenmarmelade auf die Sahne geben.
Für die Dekoration wahlweise mit Puderzucker bestäuben und/oder ein paar frische
Minzblätter auf den Kuchen legen.
Tipp: Am besten schmeckt der Orangenkuchen, wenn man ihn ein oder zwei Tage vor
dem Servieren zubereitet, weil er dann gut durchgezogen und sehr saftig ist.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Original New York Cheesecake Kuchen
Zutaten
10 Zwieback
75 g Butter
500 g Frischkäse
1 Tasse Zucker
5 Eier
1 TL Zitronensaft
200 g Crème fraîche
1 Tasse Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
1 ½ EL Pistazien, gehackt
300 ml Milch
Zubereitung
Für den Tortenboden eine Springform mit Backpapier auslegen, die Butter schmelzen
und den Zwieback zerbröseln. Die geschmolzene Butter mit dem Zwieback verrühren
und den Teig in der Springform verteilen. 10 Minuten bei 180 Grad backen und
abkühlen lassen.
Für die Creme den Frischkäse bei Zimmertemperatur cremig rühren. Die Eier mit dem
Zucker hell und schaumig schlagen. Die Eiermischung mit dem Zitronensaft und der
Prise Salz unter den Käse rühren. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und das
Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten backen. Crème
fraîche mit dem Zucker und Vanillinzucker verrühren, nach 30 Minuten auf den Kuchen
geben und bei 200 Grad weitere 10 bis 15 Minuten backen.
Für die Pistaziensoße Milch, Sahne und eineinhalb EL Zucker aufkochen und abkühlen
lassen. 150 ml der Flüssigkeit abnehmen, mit den Pistazien in einem Mixer zerkleinern
und zum Rest zurückfüllen und verrühren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Osternusskuchen Kuchen
Zutaten
200 g Margarine
200 g Zucker
6 Eigelb
1/2 TL Zitrone
Salz
1 Vanillezucker
6 Eiweiß
200 g gemahlene Nüsse
1 TL Zimt
200 g geschnittene Blockschokolade
125 g Mehl
2 TL Backpulver
Zubereitung
Die Margarine, den Zucker, das Eigelb, die Zitrone, das Salz und den Vanillezucker
schaumig schlagen.
Das geschlagene Eiweiß die Nüsse, das Zimt die Schokolade, das Mehl und das
Backpulver unterheben.
Bei 170 Grad 1 Stunde in den Ofen, auskühlen lassen und mit Schokoglasur
überziehen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Oster-Schokoladenkuchen Kuchen
Zutaten
Margarine und Semmelbrösel für die Form
200 g Butter
75 g Zucker
3 Eigelb
2 EL Milch
2 cl Cognac
100 g Schokolade (halbbitter)
40 g Kakao
100 g gemahlene Mandeln
3 Eiweiß
200 g Mehl
2 gestrichene Backpulver
TL
250 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Zuckereier zum Garnieren
Zubereitung
Eine Kranzkuchenform mit Margarine ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig
rühren, nacheinander das Eigelb zugeben.
Die Milch sowie den Cognac unterrühren. Die Schokolade grob reiben und mit dem
Kakao und den Mandeln unter den Teig mischen. Das Eiweiß zu steifem Schnee
schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee bergartig auf
den Teig geben und mit einem Rührlöffel unterziehen. Das gesiebte Mehl mit dem
Backpulver vermischen. Mit den Händen unter den Teig heben, nicht rühren. Den Teig
in die Kranzform einfüllen und glattstreichen.
Auf der zweiten Schiebeleiste von unten 50-60 Min. backen. Den Kuchen auf ein Gitter
stürzen und abkühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft verrühren. Den
Kuchen damit überziehen. Mit kleinen Ostereiern aus Zucker besetzen.
Dieses schokoladige Osterrezept schickte uns Frau Waxenberger aus Bonbruck.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Paradiesischer Apfelkuchen Kuchen
Zutaten
1 kg säuerliche Äpfel
50 g Haselnüsse grob gehackt
50 g Rosinen
Saft von einer Zitrone
1 TL Zimt
1 cl Calvados
150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
1 Prise Salz
geriebene Schale von einer Zitrone
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
oben drüber:
3 EL Zucker
1 TL Zimt
50 g Butter als Flöckchen auf der Decke
Zubereitung
Apfelstückchen, Nüsse, Rosinen, Zitronensaft, Zimt und Calvados verrühren und ziehen
lassen.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz, Zitronenschale, Mehl und Backpulver zu einem
glatten Teig rühren.
Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen, 2/3 des Teiges in Springform (28 cm)
einfüllen, Apfelmasse darüber geben.
Restlichen Teig mit der Milch durchrühren und über den Kuchen gießen.
Zucker und Zimt mischen und über den Kuchen streuen.
60 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pastoren-Kuchen Kuchen
Zutaten
3 Eier
100 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
120 g gemahlene Nüsse
40 g gehackte Mandeln
2 EL Kakao
1 EL Mehl
1/2 TL Backpulver
ein Glas Preiselbeeren
ein Becher Sahne
etwas Eierlikör
etwas Fett für die Backform
Zubereitung
Die Eier trennen und die Eiweiße zu Schnee aufschlagen. Butter, Zucker und Eigelbe in
eine Schüssel geben und gut verrühren. Nüsse, Mandeln, Kakao, Mehl und Backpulver
unterrühren und den Eischnee unter den Teig ziehen.
Die Backform fetten, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 35
Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
Den Kuchen auskühlen lassen.
Preiselbeeren auf dem Teig verteilen.
Die Sahne schlagen, auf die Preiselbeeren streichen und nach Belieben Eierlikör
darüber verteilen.
Tipp: Die Preiselbeeren können durch andere rote Früchte der Saison (z.B.
Johannisbeeren, oder Himbeeren) ersetzt bzw. ergänzt werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pfirsich-Maracujatorte mit Joghurt und Kuchen
Amarettini
Zutaten für 5 Personen
250 g Amarettini
100 g Butter
150 g fein gehackte weiße Kuvertüre
5 Pfirsiche
200 ml Weißwein
200 ml Wasser
50 g Zucker
150 ml Passionsfruchtsaft
150 g Joghurt
150 g Zucker
375 ml Sahne
9 Blatt Gelatine
1 TL Kakaopulver
Zubereitung
12 Amarettinis als Garnitur zurück behalten. Die übrigen in einen Gefrierbeutel geben
und mit einem Wellholz fein zerbröseln. Anschließend Butter erwärmen, die gehackte
Kuvertüre unterziehen und mit den zerbröselten Amarettinis gut vermischen. Eine
Springform oder einen Ring mit 26 cm Durchmesser auf eine Tortenscheibe mit
Backpapier stellen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen und gut andrücken. Für
ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Pfirsiche entsteinen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Weißwein, Wasser und
Zucker aufkochen und erst die eine Hälfte der Pfirsichspalten darin weich kochen.
Anschließend aus dem Sud nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit
der anderen Hälfte genau so verfahren.
Nun den vorbereiteten Boden mit den Pfirsichspalten auslegen. 12 Stück als Garnitur
zurück behalten.
Gelatine einweichen. Passionsfruchtsaft auf ca. 50 Grad erwärmen, die ausgedrückte
Gelatine darin auflösen und dann zügig die restlichen Zutaten unterrühren. Zum
Schluss die geschlagene Sahne zugeben und die fertige Masse in den vorbereiteten
Ring geben. Anschließend mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die fest gewordene Torte aus dem Ring schneiden und mit Pfirsichspalten, Amarettinis
und Kakao garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pfirsich-Quark-Tarte Kuchen
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Boden
250 g Mehl
125 g flüssige Butter
90 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Belag
500 g Magerquark
100 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Schlagsahne
4 Eier
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Dose Pfirsichhälften (ca. 480 g)
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Mehl mit Butter, Zucker, Ei und Salz mischen und gut durchkneten. Den Teig in
Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten kalt stellen.
Quark mit Zucker, Salz, Schlagsahne, Eiern und abgeriebener Zitronenschale
verrühren.
Den Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Eine Springform buttern und mit dem
Teig auskleiden. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und ihn für ein paar
Minuten vorbacken lassen.
Die Pfirsichhälften gut abtropfen lassen. Dann den Quarkbelag in die Springform füllen
und die Pfirsichhälften gleichmäßig hineinsetzen (wie man auf meinem Bild sehen kann,
hab ich die Pfirsichhälften nochmal in kleinere Würfel geschnitten). Das Ganze nun für
etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pfirsichtorte Kuchen Klasse 10a der
Hauptschule
Zutaten
Boden:
100 g Butter
70 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
Füllung:
1 große Dose Tortenpfirsiche (Spalten)
Orangensaft
1 Päckchen Sahnepuddingpulver
3 Päckchen Vanillezucker
2 Becher Sahne (200 g)
1 Päckchen Sahnesteif
1 Becher Schmand (200 g)
100 g Instant-Orangengetränk (Pulver)
Schokoraspeln
Zubereitung
Für den Boden Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier und Salz unterrühren und
alles mit Mehl und Backpulver vermischen.
Den Rührteig in eine gefettete Springform
(26 – 28 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Heißluft etwa 20 bis 25
Minuten backen.
Die Pfirsichspalten abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Spalten gleichmäßig auf
dem ausgekühlten Boden verteilen, so dass dieser ganz bedeckt ist. Nun einen
Tortenring um den Boden spannen, damit die Füllung nicht verläuft. Den
aufgefangenen Pfirsichsaft mit Orangensaft auffüllen. Insgesamt wird ein halber Liter
Flüssigkeit benötigt. Einen kleinen Teil des Saftes mit dem Puddingpulver und einem
Päckchen Vanillezucker verrühren. Den übrigen Saft aufkochen, vom Herd nehmen
und zügig mit der Puddingmischung verrühren, damit ein dickflüssiger Guss entsteht.
Den gleichmäßig über die Pfirsiche geben und auskühlen lassen.
Zum Schluss Sahne mit den beiden übrigen Päckchen Vanillezucker steif schlagen.
Den Schmand und das Instant-Getränkepulver Orange unterheben.
Schließlich die Schmand-Sahne-Masse auf die Pfirsichschicht geben, die Oberfläche
glatt streichen und mit Schokoraspeln dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pflaumen-Käse-Kuchen Kuchen
Zutaten
300 g Mehl
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Ei
1 Messerspitze Zimt
150 g Butter
750 g Pflaumen
40 g Speisestärke
3 EL kaltes Wasser
Creme:
500 g Quark
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
75 g Zucker
2 EL Zitronensaft
2 Eier
Zubereitung
Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Zimt, 125 g des Zuckers und das Ei miteinander
vermischen. Butter schmelzen und langsam dazu mischen. Teig mit Knethaken zu
Streuseln verarbeiten. 3/4 des Teigs in eine Form geben und andrücken.
Die Pflaumen entsteinen und vierteln. Mit den übrigen 50 g des Zuckers vermischen
und bei niedriger Hitze aufkochen. Bei fehlender Flüssigkeit etwas Wasser hinzufügen,
bei großer Säure der Früchte noch etwas Zucker. Die Speisestärke mit dem Wasser
glattrühren, zu den Pflaumen geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Das Kompott abkühlen lassen. Für die Käsecreme den Zucker mit den Eiern schaumig
rühren. Dann das Puddingpulver, Quark und Zitronensaft unterrühren.
Das abgekühlte Kompott auf dem Teig verteilen und schließlich die Käsemasse
vorsichtig darüber streichen. Die restlichen Streusel darauf verteilen.
Bei 200 Grad Ober-Unterhitze/Umluft 175 Grad (vorgeheizter Backofen) 45-50 Min.
backen und auskühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pflaumenkuchen Kuchen
Zutaten Prüfen, da Übertragung nicht eindeutig
500 g Pflaumen
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
225 g Mehl
2-3 TL Backpulver
1 TL Zimtpulver
2 EL Miich
2 EL Rum
Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Kuchenform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Pflaumen waschen, entsteinen und
vierteln. Butter mit dem Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Schneebesen
des Handrührgeräts ca. 5 Min. cremig quirlen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit dem
Backpulver und Zimt mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Rum ergänzen.
Teig in die Form geben und glatt streichen. Pflaumen kreisförmig darauf verteilen.
Kuchen im Ofen (zweite Schiene von unten) ca. 50 Min. goldbraun backen
(Stäbchenprobe machen).
Kuchen auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und mit 1-2 TL Zucker
bestreut servieren.
Tipp: Der Rum kann wahlweise auch durch Milch oder Orangensaft ersetzt werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pflaumen-Zimt-Sahne-Torte Kuchen
Zutaten
Bienenstichboden:
6 Eier
220 g Zucker
150 g Mehl
1,5 TL Backpulver
100 g gehobelte Mandeln
30 g Zucker
Füllung:
2 Gläser Pflaumen
5 EL Zucker
3 Päckchen Vanille-Puddingpulver
300 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
2 TL Zimt
5 EL Vanille-Zucker
Makronen-Gitter:
300 g Marzipan-Rohmasse
1 Eiweiß
60 g Zucker
1-2 EL Milch
Pflaumen-Zimt-Sahne-Torte Kuchen
Zubereitung
Eier und Zucker 10 bis 15 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver
vermischen, darüber sieben und unterheben. Eine 30 Zentimeter Springform mit
Backpapier auslegen. Teig hineinfüllen. Mandeln und Zucker darüber streuen. Im
vorgeheizten Backofen bei 160 Grad für circa 45 Minuten backen. Ring entfernen und
auskühlen lassen. Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einmal quer
durchschneiden. Den unteren Boden mit einem Tortenring umlegen.
Pflaumen abgießen, den Saft in einem Topf auffangen und mit dem Zucker aufkochen
lassen. Puddingpulver in etwas Wasser auflösen, in den kochenden Saft rühren und
nochmals kurz aufkochen. Wenn der Saft anfängt anzudicken, Topf vom Herd nehmen
und die Pflaumen unterheben. Masse anschließend auf dem unteren Tortenboden
verteilen. Am besten über Nacht auskühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen
und Zimt und Vanillezucker unterheben. Zimt-Sahne auf den erkalteten Pflaumen
verteilen und mit dem zweiten Boden belegen. Tortenring entfernen. Nach Belieben mit
einem Makronen-Gitter verzieren.
Marzipan in Würfel schneiden, anschließend mit Eiweiß, Zucker und Milch mit dem Mixer
verrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und gitterförmig auf
den Boden spritzen. Bei gleicher Temperatur weitere 20 Minuten backen, bis das Gitter
eine leicht bräunliche Farbe erreicht.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pralinentorte Kuchen
Zutaten
200 g Butter
200 g Zucker
1 Packung Vanillinzucker
4 Eier
1 Fläschchen Rum-Aroma
200 g Mehl
20 g Kakao
2 TL Backpulver
1 Packung Tortencreme Pudding Vanillegeschmack
300 ml Milch
200 g Butter
2 EL Weinbrand
100 g Schokolade
50 g Schokolade geraspelt
16 Pralinen
Zubereitung
Die Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten der Reihe nach einarbeiten. Den Teig
in eine gefettete Springform füllen, gleichmäßig verteilen und bei 180 bis 200 Grad ca.
40 Minuten backen. Abkühlen lassen und einmal durchschneiden.
Die Tortencreme nach Packungsvorschrift zubereiten, die Butter zerlassen & abgekühlt
löffelweise in den noch warmen Pudding einrühren, den Weinbrand dazugeben. Die
Schokolade im Wasserbad erwärmen, glatt rühren und mit der Buttercreme vermengen.
Die Torte mit der Hälfte der Creme füllen.
Einen Teil der übrigen Creme in einen Spritzbeutel füllen, mit dem Rest die Oberseite
und den Rand der Torte bestreichen und den Rand mit geraspelter Schokolade
bestreuen. Die Torte mit dem Spritzbeutel verzieren und mit Pralinen belegen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Prummetaat mit Quarkölteig Kuchen
Zutaten
200 g Quark
6 EL Milch
6 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
100 g Zucker
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2,5 kg feste Pflaumen
Zubereitung
Pflaumen halbieren
Den ausgerollten Teig mit den Pflaumen belegen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten
backen, danach die Pflaumen mit Zucker und etwas Zimt bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pumpernickeltorte auf Münsteraner Art Kuchen
Zutaten
Teig
100 g Zucker
100 g Mehl
100 g Butter
2 Eier
1/2 TL Backpulver
125 g Pumpernickel
3 EL Rum
Füllung
1 Glas Sauerkirschen
1 Packung Vanillepudding zum Kochen
500 g Quark
250 g Sahne
8 Blatt Gelatine
250 g Zucker
Garnitur
50 g Zartbitterschokolade
125 g Pumpernickelscheiben in kleine Dreiecke geschnitten und Sauerkirschen.
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen (ohne Pumpernickel und Rum) und in eine
Springform (28 cm Durchmesser) geben. Pumpernickel zerbröseln und mit dem Rum
beträufeln, dann auf der Teigmasse verteilen. Bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Den Quark, Zucker und etwas Zitronensaft verrühren. Die Gelatine auflösen und unter
die Quarkmasse rühren, die geschlagene Sahne unterrühren.
Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Mit dem angerührten
Puddingpulver und Zucker andicken, dazu erhitzen. Etwas abkühlen lassen und die
Kirschen unterheben.
Einen Tortenring um den Boden legen. Den Boden mit den angedickten Kirschen
belegen, dann die Quark-Sahne-Masse aufgeben. In den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren garnieren mit Sahnetupfen, Sauerkirschen und den in Dreiecke
geschnittenen Pumpernickel und geraspelter Schokolade.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pumpernickeltorte mit Schokolade und Kuchen
Kirschen
Zutaten
240 g Pumpernickel
800 g Löffelbiskuits
150 g Kuvertüre (dunkel oder hell)
120 g Butter
Füllung:
1 kg Quark (Magerstufe)
400 g Mascarpone
8 EL Zucker
12 Blatt Gelatine
1/4 l Weißwein
500 g Kirschen (süß oder sauer)
Saft und Abrieb einer Zitrone und einer Apfelsine
Zubereitung
Pumpernickel und Biskuits zerbröseln, Schokolade und Butter separat schmelzen und
alles mit den Bröseln gut verkneten. Die Masse in eine 28-ZentimeterSpringform geben,
gleichmäßig verteilen und zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mascarpone und Quark verrühren, Zucker sowie den Saft und Abrieb der Zitrone und
der Orange dazu geben. Zum Schluss mit Gelatine andicken. Dazu die Gelatine in dem
Weißwein auflösen und erwärmen, das ergibt eine besonderen Geschmack. Die
Gelatine-Masse noch lauwarm in die Füllung einrühren. Abschließend die Kirschen in
die Füllung geben und alles auf dem kalten Pumpernickel-Boden verteilen.
Ca. fünf bis sechs Stunden fest werden lassen und mit Kirschen und kleinen Dreiecken
aus Pumpernickel-Scheiben garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Punschtorte Kuchen
Zutaten
200 g weiche Lebkuchen (z.B. Comtessa von Bahlsen)
50 g Zwieback
100 g Butter oder Margarine
300 ml roter Traubensaft
150 ml Rotwein
2 Päckchen roter Tortenguss
40 g Zucker
300 g Tiefkühl-Beeren-Mischung
5 EL brauner Rum
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
2 TL gemahlener Zimt
50 g Puderzucker
200 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
6 Mini-Schokoladen-Weihnachtsmänner
Zubereitung
Lebkuchen fein hacken. Zwieback fein zerstoßen. Fett zerlassen und mit dem
Lebkuchen und Zwieback mischen. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte
Springform (26 cm Durchmesser) drücken und kurz einfrieren. Traubensaft, mit
Rotwein, Tortenguss und Zucker mischen und unter Rühren aufkochen.
Beerenmischung und Rum untermischen, erneut kurz aufkochen.
Auf den Boden geben und 1/2 Std. kalt stellen. Mascarpone, Quark, Zimt und
Puderzucker verrühren. Sahne und Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme
heben. Auf den kalten Kompott streichen. Mit den Schokoladen-Weihnachtsmännern
und evtl. kleinen Zuckerpilzen oder anderem garniert servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quark-Apfelkuchen ohne Boden Kuchen Gisela Davidis
Zutaten
100 g Butter
120 g Zucker
500 g Schichtkäse oder Magerquark (ausgepresst)
50 g Grieß
1 geh. EL Mondamin oder Puddingpulver
1/2 Vanilleschote oder
1 Päckchen Vanillinzucker
1/2 abgeriebene Zitrone und deren Saft
2 Eiweiß
2 Eigelb
25 g Zucker
2 große Äpfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
Butterflocken
1 EL Zucker und Zimt
Zubereitung
Dieser Kuchen kann in eine 18er oder 24er Springform gebacken werden.
Die weiche Butter, den Zucker und das Eigelb schaumig schlagen. Rühren Sie jetzt den
Schichtkäse, den Grieß, das Mondamin und das Mark der Vanilleschote darunter.
Ganz am Schluss die steif geschlagene Eiweiß-Zucker-Masse und die Äpfel darunter
geben. Nun alles in eine gebutterte und mit Semmelbröseln vorbereitete Springform
geben, die Butterflöcken und den Zucker und Zimt darauf verteilen. Der Kuchen wird
bei 170 Grad Umluft ca. 40 Minuten gebacken.
Anmerkung: Man kann den Kuchen warm oder kalt genießen und/oder mit
geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren. Sie können die Äpfel auch durch
anderes Obst, wie z.B. Birnen oder Aprikosen ersetzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quark-Brioche Kuchen
Zutaten für 4 Personen
500 g Mehl
20 g frische Hefe
60 g Zucker
4 EL Milch
4 EL Quark
6 Eier
1 Prise Salz
400 g Butter
Mehl zum Stauben
Zubereitung
Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Eiern, Quark und Salz einen Hefeteig zubereiten. Die
Butter zimmerwarm stückchenweise unter den Teig arbeiten, ihn dabei heftig schlagen,
damit genügend Luft hineingelangt. Den Teig zu einer Kugel formen, in einer
bemehlten Schüssel unter einem Tuch eine Stunde gehen lassen.
Den Teig auf der dick mit Mehl bestäubten Arbeitsflächeerneut durchkneten. Den Teig
in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform geben und unter einem Tuch eine
weitere Stunde gehen lassen.
Bei ca. 180 Grad 45 bis 60 Minuten backen. Aus der Form nehmen und am besten
noch lauwarm servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quark-Eierschecke Kuchen Gerda Aurich
Zutaten
1 Packung fertiger frischer Hefeteig (ca. 400 g)
Füllung:
500 g Magerquark
75 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
1 Prise Salz
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
50 g Speisestärke
1 Ei
etwas Milch
Belag:
1/2 l Milch
1 1/2 Vanille-Pudding-Pulver
Päckchen
2 EL Zucker
250 g Butter
225 g Zucker
5 Eigelb
5 Eiweiß
1 Päckchen Vanille-Zucker
außerdem:
etwas Butter zum Fetten der Backform
Quark-Eierschecke Kuchen Gerda Aurich
Zubereitung
en Boden der Blechkuchen-Springform (Art. Nr. 6110) mit Butter bestreichen.
Die Form mit dem Hefeteig auslegen und am Rand hochziehen.
Für die Füllung den Quark in eine Schüssel geben und nach und nach mit dem Zucker,
dem Vanille-Zucker sowie dem Salz, dem Zitronensaft und der Zitronenschale, der
Speisestärke und dem Ei zu einer glatten Masse verrühren. Wenn die Masse sehr fest
ist, soviel Milch hinzufügen, dass eine geschmeidige Creme entsteht.
Für den Belag gut die Hälfte der Milch in einen Topf geben und bei starker Hitze zum
Kochen bringen. Das Pudding-Pulver und den Zucker (2 EL) in ein Schälchen geben
und mit der restlichen Milch zu einer glatten Masse verquirlen. Sobald die Milch im Topf
hochsteigt, den Topf von der Kochstelle ziehen, das angerührte Puddingpulver
hineingeben und alles schnell mit einem Schneebesen verrühren. Den Pudding einmal
aufkochen lassen und kalt stellen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut
bildet. Die Butter mit dem Zucker und den Eigelb cremig rühren und nach und nach den
kalten Pudding hinzufügen. Das Eiweiß und den Vanille-Zucker in ein hohes Gefäß
geben und steif schlagen. Den Eischnee locker unter die Pudding-Eiercreme ziehen.
Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Darauf die Eiercreme
geben und glattstreichen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Eierschecke auf der zweiten Schiene
von unten in etwa 60 Minuten goldbraun backen. Sollte die Oberfläche des Kuchens zu
braun werden, auf die Form ein Stück Backpapier legen.
Gerdas Tipp:
Statt mit Hefeteig kann die Form auch mit einem Plunder- oder Knetteig ausgelegt
werden. Wichtig ist, dass der Teig dünn ausgerollt wird.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quark-Gugelhupf mit Erdbeeren Kuchen
Zutaten
200 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
4 Eier
250 g Magerquark
1 Päckchen Puddingpulver (Vanille-Geschmack)
1 EL Rum
1 EL Grieß
1 EL Zitronensaft
geriebene Schale einer ungespritzten Zitrone
125 ml Sahne
500 g Erdbeeren
Kokosflocken
Zubereitung
Butter, Zucker, Vanillinzucker, Rum, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale
schaumig rühren. Ei in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe langsam unterrühren
und recht schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver, Vanillepuddingpulver und Grieß vermischen und abwechselnd mit
Quark und Sahne in die Dottermasse unterrühren. Eiweiß zu festem Eischnee schlagen
und vorsichtig unterheben.
Von den gewaschenen Erdbeeren etwas 10 schöne Erdbeeren zum Verzieren zur Seite
stellen. Die restlichen Erdbeeren in größere Würfel schneiden, in Mehl drehen und
unter die Teigmasse eben. Teig in eine gefettete bemehlte Gugelhupfform füllen und im
vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad für etwas 60 Minuten abgedeckt backen.
Nach 3/4 der Backzeit den Kuchen abdecken.
Nach dem Auskühlen den Gugelhupf mit etwas Puderzucker und Kokosflocken
bestreuen.
Die Erdbeeren halbieren und auf dem Kuchen verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quark-Kirsch-Keks-Torte (Männertorte) Kuchen
Zutaten
1 Packung Vollkornkekse
bzw. 40
125 g Butter
Belag:
200 g Frischkäse
3-4 EL Puderzucker
100 g Mandelblättchen
2 Becher Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
250 g Magerquark
1 Glas Sauerkirschen
1 Päckchen roten Tortenguss
Zubereitung
Die Kekse zum Beispiel in einer Küchenmaschine zerkleinern. Wer keine hat, mit den
Händen oder einem Nudelholz möglichst fein zerbröseln. Die Keksmasse mit
geschmolzener Butter vermischen und in einer Springform gut festdrücken. Fertig ist
der Tortenboden.
Frischkäse und Puderzucker cremig rühren und auf dem Tortenboden verstreichen.
Mandelblättchen darüber verteilen. Weiter geht's mit der Schlagsahne: mit Sahnesteif
schlagen, Quark dazu geben und vorsichtig verrühren.
Die abgetropften Kirschen (Saft beiseite stellen!) unter die Quark-Sahne-Mischung
heben und alles gleichmäßig auf den Mandelblättchen verteilen.
Den Tortenguss nach Anleitung mit Zucker anrühren und kurz aufkochen. Den heißen
Guss direkt über die Torte geben. Das ergibt tolle Quark-SahneSprenkel unter dem
Guss. Jetzt für wenigstens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quarkkuchen mit Eierlikör Kuchen
Zutaten für 24 Stücke
Teig:
4 EL Zucker
150 g Butter
250 g Mehl
80 g geschälte feingemahlene Mandeln
1 Ei
Belag:
100 g weiße Kuvertüre
5 Eier
1 Vanilleschote
750 g Sahnequark 20%
60 g Butter
100 ml Eierlikör
150 ml Milch
60 g Mehl
1 1/2 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
150 g Zucker
etwas Zitronensaft
außerdem:
Fett für das Blech
1 EL fein gehackte Pistazien
etwas Puderzucker
Zubereitung
Die Teigzutaten zu einer glatten Masse verkneten, in Folie wickeln und im Kühlschrank
45 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mürbeteig auf einem gefetteten Backblech
ausrollen. Im Ofen 15 Minuten backen.
Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen, auf den Mürbeteigboden streichen.
Abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark
herausschaben. Mark mit Eigelben, ausgedrücktem Quark, flüssiger, abgekühlter
Butter, Eierlikör und Milch verrühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen und nach und
nach unter den Quark rühren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quark-Öl-Kuchen Kuchen
Zutaten
150 g Mehl
65 g Margarine
65 g Zucker
1 Vanillinzucker
1 Ei
1 gestrichener Backpulver
TL
Quark:
750 g Quark
1 Vanille-Pudding mit Mandel-Geschmack
1 Soßenpulver Vanille
1 Tasse Öl (reichlich)
2 Tassen Zucker (knapp)
1 Vanillinzucker
3 Eier
Zubereitung
Wie jeder Quark-Öl-Kuchen; wichtig sind die Art und Menge der Zutaten
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quark-Öl-Teig Kuchen
Zutaten für ein Backblech
150 g Magerquark
300 g Mehl
6 EL Milch
6 EL Öl
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung
Zuerst das Mehl und den Quark in die Schüssel geben und verrühren. Dann nach und
nach alle anderen Zutaten dazugeben. Alles so lange durchkneten, bis ein
gleichmäßiger Teig entsteht. Etwa ein bis zwei Stunden kühl stellen, danach dünn
ausrollen und auf ein mit Backpapier bezogenes Blech legen.
Den Kuchen bei 180 bis 200 Grad ca. 30 Minuten im Unluftofen backen, bis er
goldbraun ist.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quarktorte mit Erdbeeren Kuchen
Zutaten für eine Springform (24 cm)
750 g frische, reife Erdbeeren
500 g Schichtkäse
200 g Löffelbiskuits
250 g Topfen oder Quark (0,2 % Fett)
175 g Zucker
je 50 g Butter und Haselnüsse
3 Eier
2 EL Zucker
1 TL Vanille-Extrakt oder
2 Tütchen Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale
einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
Die Löffelbiskuits zerkrümeln, entweder im Mixer (elektrischer Zerhacker) oder indem
man mit dem Nudelholz darüber rollt. Die Krümel mit der flüssigen Butter übergießen
und kurz einweichen.
Unterdessen die Haselnüsse im 150 Grad heißen Ofen oder in einer trockenen Pfanne
ca. 10 Minuten rösten, bis sie duften. Im Zerhacker nicht zu fein zerkleinern. Unter die
eingeweichten Brösel arbeiten. In eine Springform verteilen und glatt streichen.
Für die Quarkmasse Schichtkäse, Quark und Eier mit dem Handrührer mischen, dabei
mit Zucker, Vanille und abgeriebener Zitronenschale würzen (Zitronen aus dem
Bioanbau verwenden!). Auf dem vorbereiteten Boden verteilen. Den Kuchen eine halbe
Stunde im mäßig warmen Ofen (150 Grad) backen.
Im Ofen auskühlen lassen, so bleibt er besser in Form, als wenn man ihn einem zu
großen Temperaturunterschied aussetzt. Die Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier
abtrocknen, entstielen.
Dicht an dicht auf der Oberfläche verteilen. Die restlichen Erdbeeren werden mit Zucker
glatt gemixt und mit Zitronensaft abgeschmeckt.
Sie schmecken als Sauce zur Quark-Erdbeer-Torte. Am besten in einer Sauciere
getrennt dazu reichen. Als Getränk passt dazu ein prickelnder, nicht zu trockener Sekt.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rahmblaaz (Blechkuchen aus dem Spessart) Kuchen
Zutaten
500 g Mehl
30 g Hefe
1 Ei
100 g Butter
75 g Zucker
Salz
1/4 l Milch
Belag:
300 g Sauerrahm
5 EL Zucker
1 TL Zimt
Zubereitung
Die Hefe in der lauwarmen Milch verrühren. Einige Esslöffel Mehl und eine Prise Salz
unterrühren und den Vorteig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Das
restliche Mehl, das Ei, d e Butter und den Zucker unterrühren und den Teig 30 Minuten
gehen lassen.
In einer Schüssel Sauerrahm, Zucker und Zimt gut verrühren.
Den Teig auf Backpapier in der Größe des Backblechs ausrollen. Die Ränder etwas
hochfalten.
Den Belag gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rhabarber Pie Kuchen Peter Scharff
Zutaten
Mürbteig:
200 g Butter
450 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mandeln, gemahlen
1 EL Zitronensaft
10 EL eiskaltes Wasser
Füllung:
800 g Rhabarber
1/2 Orange, Abrieb
200 g Erdbeerkonfitüre
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Messerspitze Muskat, gemahlen
1 Vanilleschote
10 g Speisestärke
Erdbeersahne
250 ml Schlagsahne
1 Packung Bourbon-Vanillezucker
3 EL Erdbeerlikör
außerdem:
2 EL Orangensaft
2 EL brauner Zucker
30 g Amarettini (italienische Mandelmakronen), zerrieben
Rhabarber Pie Kuchen Peter Scharff
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
Mehl und Mandeln mischen und mit Butter, Zucker, Salz, Zitronensaft und Wasser
schnell glatt kneten. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig halbieren, eine Hälfte ausrollen, in eine gefettete Tarteform (28-30 cm
Durchmesser) legen und den Rand gut andrücken. Boden einstechen und mit den
zerkrümelten Makronen bestreuen.
Für die Füllung:
Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Orangenabrieb,
Erdbeerkonfitüre, Zimt, Pfeffer, Muskat, Vanillemark und Speisestärke mischen.
Die Rhabarbermischung auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Zweite Teighälfte ausrollen, darüber legen. Die Ränder sehr gut andrücken. In den
oberen Teigdeckel in der Mitte ein Loch von ca. 3 cm ausstechen und als "Kamin"
etwas zusammengerollte Alufolie hineinsetzen (Tipp: den Stiel eines dicken
Holzkochlöffels mit Alufolie umwickeln, vorsichtig abziehen und als "Kamin" einsetzen).
Teigdecke mit Orangensaft bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze, unterste Rille ca. 1 Stunde backen.
Abkühlen lassen.
Mit der geschlagenen und parfümierten Sahne servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rhabarber-Erdbeer-Kuchen Kuchen
Zutaten
Mürbeteig:
80 g Zucker
170 g Butter
250 g Weizenmehl, Typ 550
1 Ei, Größe M
1 Prise Salz
etwas Butter für die Form zum Auspinseln
Erdbeer-Rhabarber-Füllung:
300 g Erdbeeren, gewaschen, geviertelt
50 g Gelierzucker (2:1)
200 g Rhabarber, geschält, geschnitten
Mandelmasse:
300 g Marzipanrohmasse
75 g Butter
75 g Zucker
3 Eier, Größe M
150 g Mehl, Typ 550
150 g Mandelgrieß (fein geriebene Mandeln ohne Schale)
10 g Backpulver
1 Prise Salz
Schmandmasse:
4 Eier, Größe M
50 g Zucker
500 g Schmand
Mark von 1/2 Vanilleschote
Rhabarber-Erdbeer-Kuchen Kuchen
Zubereitung
Zucker und Salz mit Butter verkneten, dann zuerst Ei und dann Mehl zugeben und alles
zu einem Mürbeteig kneten. Teig für eine Stunde kalt stellen, ausrollen und den
Springform-Boden und den Rand 3 cm hoch damit belegen.
100 g Erdbeeren mit Gelierzucker in einem Topf vorsichtig zum Kochen bringen und ca.
5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und die restlichen Erdbeeren und
den Rhabarber unterheben. Füllung danach gut auskühlen lassen.
In einer Schüssel mit der Hand Marzipan mit Zucker, Salz und der weichen Butter gut
verkneten. Dann nach und nach die Eier zugeben und zum Schluss das Mehl,
Mandelgrieß und Backpulver untermischen.
Eier mit Zucker und Vanillemark verrühren und Schmand unterrühren.
Mandelmasse in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform füllen und verstreichen.
Darauf zuerst die ausgekühlte Erdbeer-Rhabarber-Füllung und dann die Schmand-
Masse auf der Füllung verteilen. Kuchen bei 170 Grad Umluft für ca. 60 Minuten
backen.
Tipp
Sollte die Oberfläche nach Zweidrittel der Backzeit anfangen dunkel zu werden, den
Kuchen bitte mit einem Backpapier abdecken!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rhabarber-Krapfen-Auflauf Kuchen
Zutaten für 4 bis 6 Personen
7 Krapfen (vom Vortag)
1 EL brauner Zucker
400 g vorbereiteten Rhabarber
Puderzucker zum Bestreuen
80 g Zucker
6 EL Honig
etwas Butter zum Einfetten der Reine
50 g Mandelblättchen
Für die Masse zum Übergießen:
100 ml Sahne
Mark von einer Vanilleschote
400 ml Milch
40 g Zucker
8 Eier
Zubereitung
Die Reine mit Butter einfetten. Die Krapfen in etwa 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Den Rhabarber waschen und mit der Schale in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Honig zugeben, kurz umrühren und die
Rhabarberscheiben damit übergießen. Schnell vermengen und abkühlen lassen.
Nun die Krapfen in die feuerfeste Form schichten, den Rhabarber dazwischen verteilen.
Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun anrösten, Sahne, Milch, Zucker, Eier und
Vanillemark gut verquirlen und über die Zutaten in die Form gießen.
Mit den gerösteten Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und gleich servieren. Auch kalt
schmeckt dieser Auflauf köstlich!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rhabarberkuchen Kuchen
Zutaten für eine Springform (24 cm)
Rührteig:
150 g Butter
150 g Zucker
150 g Mehl
50 g Stärke,
3 Eier
2 EL Orangenlikör
2 TL Backpulver
1 Tütchen Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale und Salz
Belag:
1 kg Rhabarber
50 g Zucker
Puderzucker zum Bestäuben.
Rhabarberkuchen Kuchen
Zubereitung
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. In der Zwischenzeit bereits die
Form vorbereiten und den Rhabarber putzen. Die weiche Butter in der
Küchenmaschine oder mit dem Handrührer zur hellen, weißen Creme schlagen, dabei
langsam den Zucker hinzu rieseln lassen und schließlich nacheinander die Eier
zufügen.
Wenn alles sich zu einer sahnigen, dicken Creme verbunden hat, mit Zitronenschale,
Salz und Vanillezucker würzen. Mehl, Stärke und Backpulver hinzu sieben, rasch
einarbeiten. Jetzt sollte die Form vorbereitet sein: mit Butter ausgestrichen und mit Mehl
ausgestäubt.
Auch der Rhabarber sollte geputzt, gefädelt und in Stücke von fünf Zentimeter Länge
geschnitten sein. Die Teigmasse in die Form füllen.
Die Rhabarberstücke dicht an dicht nebeneinander hineinstecken, senkrecht von oben
nach unten. Den Kuchen bei 180 Grad eine Stunde backen. Um festzustellen, ob der
Kuchen wirklich gar ist, die Stäbchenprobe machen:
Ein Holzstäbchen an der dicksten Teigstelle senkrecht hinein stechen: es muss absolut
trocken wieder zum Vorschein kommen und sich warm an der Lippe anfühlen. Den
Kuchen zunächst mindestens zwei, besser sogar fünf Minuten in der Form auskühlen
lassen.
Erst dann den Rand abnehmen und endgültig auskühlen lassen. Unbedingt einen
Tortenheber verwenden, um ihn vom Springformboden auf die Tortenplatte zu
transportieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Am besten schmeckt der Kuchen noch eben lauwarm, zum starken Kaffe, der ruhig mit
einem Klecks Schlagsahne gekrönt sein darf.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rhabarberkuchen mit Kokos Kuchen
Zutaten für 5 Personen
200 g Mehl
100 g Margarine
175 g Zucker
4 Eier (3 Eier getrennt)
1 TL Backpulver
600 g Rhabarber
100 g Kokosflocken
Zubereitung
Margarine mit 75 g Zucker schaumig rühren. Mehl, Margarine, Backpulver und 1 Ei
zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt 15 Minuten im Kühlschrank
ruhen lassen.
Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen.
Den Rhabarber waschen, schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Eigelbe und
restlichen Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Rhabarber und Kokosflocken
unter diese Masse mischen.
Zuletzt steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Rhabarberfüllung
in die Springform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rhabarberkuchen mit Sahne-Eierlikörhaube Kuchen Lechner aus
Westhausen
Zutaten
Mürbteig:
200 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
75 g Margarine
Belag:
750 g Rhabarber
150 g Zucker
500 ml Sahne
etwas Eierlikör
2 Päckchen Vanillepudding
Zubereitung
750 g Rhabarber, schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden, mit 150 g Zucker
einzuckern und stehen lassen bis er Saft zieht.
In der Zwischenzeit den Mürbteig herstellen: Springform (28 cm Durchmesser)
einfetten, mit Teig auskleiden. Einen 3 cm hohen Rand formen.
500 ml Rhabarbersaft (wenn der Saft nicht reicht, mit Wasser auffüllen) mit 2 Päckchen
Vanillepuddingpulver verrühren und aufkochen, dann unter den Rhabarber mischen
und auf den Mürbeteig geben. Kuchen bei 180 Grad-Umluft 45 Min. backen.
Nach dem Erkalten 500 ml Sahne schlagen über dem Kuchen verteilen.
Eierlikör über die Sahne träufeln.
Dieser Kuchen schmeckt einfach super lecker.
Rhabarber konservieren: Zutaten: Rhabarber, Wasser
Zubereitung Rhabarber waschen, schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. In
Einmachgläser einfüllen, Leitungswasser bis zum Überlaufen zugeben. Glas mit
Klammer oder Verschlussbügel verschließen.
Nicht erhitzen oder einkochen!
Haltbarkeit 8-10 Monate.
Bei Gebrauch über ein Sieb abgießen, Saft mit Zucker süßen und trinken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rhabarber-Quarkkuchen Kuchen Kasüschke aus
Einbeck
Zutaten
Teig:
200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
2 Eigelbe
1 Prise Salz
80 g gemahlene
140 g blütenzarte Haferflocken
140 g Mehl
Füllung:
400 g geputzten Rhabarber
100 g Zucker
250 ml Wasser
250 g Magerquark
170 g Zucker
1 EL Mehl
2 Eier
125 ml Milch
125 ml Sahne
Zubereitung
Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Min. kalt
stellen.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und einen ca.3 cm hohen Rand formen,
mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200 Grad 15 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit den Rhabarber in Stücke schneiden und mit 100 g Zucker und 250
ml Wasser kochen. Den Rhabarber gut abtropfen lassen.
Den Quark mit Zucker, Mehl, den Eiern und der Milch glatt rühren. Die Sahne steif
schlagen und unterrühren.
Den Rhabarber auf den vorgebackenen Boden geben. Die Quarkmasse darauf
verstreichen und den Kuchen bei 200 Grad weitere 30 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rhabarber-Quark-Kuchen Kuchen
Zutaten
Hefeteig:
70 ml Milch
10 g Hefe
20 g Zucker
170 g Mehl
1 Eigelb
25 g Butter
1 Prise Salz
Quarkmasse:
4 Eier, Größe M
150 g Zucker
40 g Speisestärke
800 g Magerquark
100 g Butter, flüssig
150 g Milch
Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
Belag:
500 g Rhabarber, geschält, in Stücke
10 g Zimtzucker
Zubereitung
Milch auf ca. 40 Grad erwärmen und in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker in der
Milch auflösen, die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem Teig kneten.
Teig auf einer bemehlten Fläche flach ausrollen und in die Springform legen.
Die Form mit einem leicht feuchten Küchentuch bedecken und Teig für 15 bis 20
Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen, Speisestärke unterheben und
nacheinander Quark, Butter, Milch und Zitronenabrieb unterrühren.
Quarkmasse auf den Hefeteig geben.
Rhabarber auf der Quarkmasse verteilen und mit Zimtzucker bestreuen.
Rhabarber-Quark-Kuchen bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 60 Minuten
backen.
Tipp
Nach dem Auskühlen den Kuchen ganz leicht mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ricotta-Kuchen mit Schokosauce Kuchen
Zutaten
100 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Citroback
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
250 g Ricotta oder abgetropfter Magerquark
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
knapp 1/8 l Milch
100 g Raspelschokolade
Fett für die Form
Schokosauce zum Begießen (Fertigprodukt)
Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker, dem Salz, dem Citroback und dem Vanillezucker zu einer
hellgelben cremigen Masse aufschlagen. Die Eier nach und nach dazugeben.
Ricotta oder Quark sehr gut ausdrücken und esslöffelweise untermischen. Das Mehl mit
dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch und der Raspelschokolade
unterarbeiten.
Eine Form einfetten und den Teig einfüllen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen
(Mitte) gut eine Stunde backen
Auskühlen lassen und auf eine Platte stürzen und mit der Schokosauce begießen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rosenkohl-Kuchen Kuchen
Zutaten
300 g Blätterteig, das Backblech damit auslegen
500 g Rosenkohl
500 g Lauch
300 g geräucherten Schweinebauch, gewürfelt
4 Eier
1 Becher Schmand
Salz, Pfeffer
etwas Muskat
200 g geriebener Gouda
Zubereitung
Den Schmand mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat verrühren. Lauch putzen, waschen
und in Streifen schneiden, in der Pfanne portionsweise anbraten und beiseite stellen.
Das komplette Gemüse leicht abgekühlt auf die Teigplatte geben, gewürfelten
Schweinebauch drauf verteilen, mit der Eiermilch übergießen und mit Käse bestreuen.
Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rosinenlaib Kuchen
Zutaten für 20 Stücke
100 g Rosinen
2 EL Rum
500 g Mehl
50 g Zucker
1 Würfel frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
2 Eier
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Rosinen mit dem Rum mischen und ziehen
lassen. Das Mehl mit dem Zucker in einer Schüssel mischen in die Mitte eine Vertiefung
drücken. Die zerbröckelte Hefe hineingeben und mit der Milch und einem Teil des
Mehls zu einem Vorteig rühren. Zugedeckt für etwa 15 Minuten gehen lassen.
Salz und Eier dazugeben und den restlichen Mehl kneten bis er Blasen wirft.
Anschließend die Rosinen unterheben.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und den Rosinenlaib im vorgeheizten
Backofen etwa 50 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rote-Grütze-Streuselkuchen Kuchen
Zutaten für 20 Stücke
200 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Becher Vanillejoghurt (150 g)
5 Eier
200 g Speisestärke
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Fett und Mehl für das Blech
Belag:
2 Gläser Schattenmorellen (Füllmenge a 700 g)
600 g tiefgefrorene Beerenmischung
50 g Speisestärke
3 EL Zucker
50 ml Cassis oder Johannisbeersaft
Streusel:
100 g Butter
100 g Zucker
200 g Mehl
Puderzucker und Zimt zum bestäuben
Rote-Grütze-Streuselkuchen Kuchen
Zubereitung
Weiches Fett , Zucker, Vanillezucker, Joghurt, Eier, Speisestärke, Mehl und Backpulver
mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe etwa 2 Minuten verrühren. Tiefes
Backblech einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig auf dem
Blech verstreichen. Kirschen abtropfen lassen. 0,2 l Kirschsaft mit Stärke verrühren, mit
Cassis zum Kochen bringen. Nach 1 Minute die tiefgefrorenen Beeren zugeben,
aufkochen lassen und zur Seite stellen. Die Zutaten für die Streusel krümelig
verarbeiten. Die Grütze auf dem Teig verteilen, mit Kirschen belegen. Die Streusel
zwischen den Fingern auf die Kirschen reiben. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-
Herd: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad/ Gas: Stufe 3) 30 Min. goldbraun backen. Mit
Puderzucker und Zimt bestreuen.
Die Teigzutaten in eine Rührschüssel geben und zu
schönen Krümeln verarbeiten.
Die Hälfte der Krümel in eine gefettete und ausgemehlte Springform (24 cm
Durchmesser) geben und
gut andrücken, damit eine Teigplatte entsteht. Darauf
die gut abgetropften Sauerkirschen verteilen, mit dem
Vanillinzucker bestreuen und die restlichen Teigbrösel
darüber verteilen.
Den Kuchen bei 200 Grad circa 30 Minuten backen.
Danach etwas auskühlen lassen und vorsichtig auf eine Platte legen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rotkäppchenkuchen Kuchen
Zutaten
Rührteig
100 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
3 Eier
3 Esslöffel Milch
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Nuss-Nougat-Creme
400 g frische Sauerkirschen (entsteint) oder wahlweise 1 Glas
Creme:
250 g Quark
250 ml Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
3 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Vanille-Zucker
Tortenguss
300 ml Sauerkirschsaft
1 Päckchen Tortenguss (rot)
Rotkäppchenkuchen Kuchen
Zubereitung
Aus der Butter, dem Zucker, Vanillezucker und den Eiern einen Rührteig herstellen, die
Milch dazugeben. In einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und
anschließend untermixen bis ein cremiger Teig entsteht. Die eine Hälfte des Teiges in
eine gefettete und bemehlte Springform geben. In die andere Teighälfte je nach
Geschmack einige Löffel Nuss-Nougat-Creme einrühren und anschließend über den
helleren Teig geben und verstreichen. Die abgetropften, entsteinten Sauerkirschen auf
dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad
Umluft für knapp 50 Minuten backen. Anschließend kurz auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Creme die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif schlagen.
Den Quark mit zwei Päckchen Sahnesteif, dem Zucker und Vanillezucker verrühren und
dann die geschlagene Sahne unter den Quark heben. Noch frisch die Quark-Sahne-
Creme auf dem abgekühlten Kirsch-Schoko-Boden verstreichen und den ganzen
Kuchen für einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
Während die Creme im Kühlschrank fest wird, den roten Tortenguss mit dem Kirschsaft
nach Anleitung zubereiten. Sobald er etwas abgekühlt aber noch gut streichbar ist, den
Guss vorsichtig und gleichmäßig über die Creme geben. Den Kuchen noch einmal kurz
kalt stellen und erst eine halbe Stunde vor dem Verzehr aufschneiden.
Tipp:
Zur Kirschzeit im Sommer bleibt die Quark-Creme mit etwas Gelatine trotz
Sommersonne fest. Dazu etwa fünf Blatt Gelatine einweichen, erhitzen und flüssig nach
und nach mit der Creme verrühren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rotkäppchen-Torte mit Kirschen Kuchen
Zutaten für ca. 16 Stücke
1 Glas (720 entsteinte Sauerkirschen
ml)
100 g Butter/Margarine
150 g + 50 g + Zucker
50 g
2 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
150 g Mehl
2 TL Backpulver
Fett für die Form
2 - 3 EL Nuss-Nougat-Creme
500 g + 100 g Schlagsahne
3 Päckchen Sahnefestiger
500 g Speisequark (20 % Fett)
2 Päckchen roter Tortenguss (für je 1/4 l Flüssigkeit)
Zubereitung
1. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Fett, 150 g Zucker und 1 Päckchen
Vanillin-Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver
mischen und ebenfalls unterrühren.
2. Hälfte Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Nuss-Nougat-Creme
unter den restlichen Teig rühren. Auf den hellen Teig streichen. Kirschen, bis auf
einige zum Verzieren, darauf verteilen.
3. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 Grad / Umluft: 150 Grad / Gas: Stufe 2) 40-45
Minuten backen. Auskühlen lassen.
4. 500 g Sahne und Festiger steif schlagen. Quark, 50 g Zucker und 1 Päckchen
Vanillin-Zucker verrühren. Sahne unterheben. Formrand um den Boden legen.
Quarkmasse darauf verstreichen. Kühl stellen.
5. Kirschsaft mit Wasser auf 400 ml auffüllen. Gusspulver, 50 g Zucker und Saft
anrühren. Aufkochen und kurz abkühlen lassen. Tortenguss esslöffelweise auf dem
Quark verteilen. Torte ca. 4 Stunden kühl stellen. 100 g Sahne steif schlagen. Torte mit
Sahnetuffs und übrigen Kirschen verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rotwein-Nuss-Apfel-Kuchen Kuchen
Zutaten
250 g Butter
200 g Zucker
200 g Mehl
2 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
200 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
100 g Schokostreusel
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
200 ml trockenen Rotwein
300 g Äpfel
Fett und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier unterrühren.
Mehl mit Backpulver, Nüssen bzw. Mandeln, Schokostreuseln, Zimt vermischen und
unterrühren. Rotwein einrühren und die fein gewürfelten Äpfel unterheben.
Den Teig in eine gefettete und ausgebröselte Form füllen.
Im Ofen bei 180°C etwa 60-70 Minuten backen.
Den ausgekühlten Kuchen glasieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Russische Kirsch-Käsetorte Kuchen
Zutaten für ca. 16 Stücke
1 Glas Kirschen (720 ml)
Fett und Grieß für die Form
75 g weiche Butter/Margarine
1 Prise Salz,
75 g + 100 g Zucker
4 Eier
2 Eigelb (Gr. M)
75 g + 1 - 2 EL Mehl
1 TL Kakao,
1 gestrichener Backpulver
TL
250 g Magerquark
500 g Schichtkäse (Halbfettstufe)
1 Päckchen Puddingpulver Vanille (zum Kochen, für 1/2 l Milch)
2 EL Mandelblättchen
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g Zartbitterschokolade
evtl. Minze
1 kleine Gefrierbeutel
Zubereitung
1. Kirschen gut abtropfen. Springform (26 cm Ø) fetten, mit Grieß ausstreuen. Fett,
Salz und 75 g Zucker cremig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. 75 g Mehl, Kakao und
Backpulver mischen und kurz unterrühren. In die Form streichen.
2. 2 Eier, 2 Eigelb und 100 g Zucker schaumig schlagen. Quark, Schichtkäse und
Puddingpulver unterrühren. Kirschen, bis auf 2 EL zum Verzieren, evtl. trockentupfen
und mit 1-2 EL Mehl mischen. Unter die Käsemasse heben. Auf den Teig streichen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad /Umluft: 150 Grad /Gas: Stufe 2) ca. 1
Stunde backen. In der Form auskühlen.
3. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker
einrieseln. Auf die Torte streichen. Hälfte Schokolade mit Sparschäler in Röllchen
hobeln. Rest Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen. In einen
Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Torte mit Schoko-Streifen und -
Röllchen, Rest Kirschen, Mandeln und Minze verzieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Russischer Zupfkuchen 1 Kuchen
Zutaten
Teig:
400 g Mehl
1 Backpulver
200 g Zucker
200 g Butter, keine Margarine
1 Ei
30 g Kakao
Füllung:
500 g Quark
250 g Butter, keine Margarine
250 g Zucker
3 Eier
1 Vanillepuddingpulver
Vanillezucker
Zitrone
Zubereitung
3 Viertel vom Knetteig in eine Springform mit Rand füllen, darauf die Quarkmasse und
darauf den restlichen Teig mit Streusel verteilen. Etwa eine Stunde backen, bis die
Oberfläche goldbraun ist.
Drei Tage vor Anschnitt backen, wenn der Kuchen erkaltet ist, einpacken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Russischer Zupfkuchen 2 Kuchen Andrea Huber
Zutaten
Schokomürbteig
50 g Zucker
30 g Kakao
100 g Butter
200 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
1 Tropfen Vanillearoma
1/2 Zitronenschale abgerieben, unbehandelt
Quarkmasse:
300 g Butterfett flüssig
300 g Zucker
100 g Cremepulver (Vanillepuddingpulver bzw. Puddingpulver)
700 g Magerquark
4 Eier
1 Prise Salz
Vanillemark aus einer Vanille-Schote
Zubereitung
Schokomürbteig
Zucker, Butter und Gewürze verkneten, das Ei unterkneten, danach Mehl mit dem
Kakao dazugeben, kurz einkneten. Eine Stunde kühl stellen, dann den Rand und den
Boden mit dem ausgerollten (ca. 4 mm starken) Mürbteig auslegen. Boden mit einer
Gabel einstechen.
Quarkmasse
Flüssiges Butterfett, Zucker, Crempulver mit Gewürzen verrühren, dann die Eier
unterrühren. Zuletzt den Quark einrühren und in die Backform füllen, die Masse am
Rand hochziehen und jetzt aus dem ausgerollten Teig wilde Stücke reißen, dann oben
als Dekor auf die Masse legen. Bei 190 Grad ca.45 Mi. backen
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Russischer Zupfkuchen mit Stachelbeeren Kuchen
Zutaten
Schoko-Mürbteig:
150 g Mehl
20 g Kakaopulver
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
75 g Butter
Stachelbeer-Quark-Creme:
300 g Stachelbeeren
300 g Magerquark
200 g Schmand
80 g Zucker
1 Pck Vanillin-Zucker
2 TL Speisestärke
2 Eier
Zubereitung
Mehl, Kakao, Zucker, Salz, Ei und Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in
Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
1/4 des Teigs abnehmen. Übrigen Teig rechteckig (ca. 15 x 30 cm) ausrollen. Teig in
eine gefettete Kastenkuchenform legen, die schmalen Seiten dabei frei lassen. Gut
andrücken.
Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Quark, Schmand, Zucker,
Vanillin-Zucker, Stärke und Eier glatt verrühren. Stachelbeeren unterheben.
Quarkmasse in die Form geben. Restlichen Mürbeteig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Stücke zupfen. Teigstücke auf die Quarkcreme
legen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf der unteren Schiene 50-60
Minuten backen.
Tipp 1: Wer mag, kann auch mit Ausstechern kleine Motive ausstechen und diese auf
den Kuchen legen, z.B. Herzen, Sterne, Handtaschen, Schuhe, Krönchen...
Tipp 2: Im Winter statt frischer Stachelbeeren einfach Stachelbeeren aus dem Glas
verwenden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Saftiger Käsekuchen a la Tante Gertrud Kuchen
Zutaten
1 kg Magerquark
300 g Zucker
2 Päckchen Vanillepudding-Pulver
100 ml Sonnenblumenöl
600 ml Milch
4 Eier
nach Geschmack: abgeriebene Zitronenschale oder Rumaroma
Teig:
330 g Mehl
130 g Zucker
130 g Butter oder Margarine
2 Eier (Größe M)
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung
Füllung und Teig herstellen und backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Saftiger Käsekuchen ohne Boden Kuchen Gerda Aurich
Zutaten
Teig:
4 Eiweiß (Größe M)
200 g weiche Butter
1 50 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eigelb
750 g Magerquark
200 g Doppelrahmfrischkäse
25 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
1 Päckchen Käsekuchen-Hilfe
6 EL Aprikosensaft
3 EL Zitronensaft
Füllung:
50 g Amaretto-Makrönchen
2 EL Amaretto
2 EL Espresso
außerdem:
1 große Dose Aprikosenhälften
etwas Butter zum Einfetten der Backform
Saftiger Käsekuchen ohne Boden Kuchen Gerda Aurich
Zubereitung
Den Keramikboden der Springform (Art. Nr. 4350) mit Butter bestreichen.
Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Das Eiweiß mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe so steif schlagen,
dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Die Butter glatt rühren und nach und nach den
Zucker, Vanillin Zucker, die Eigelb sowie den Magerquark und den
Doppelrahmfischkäse unterrühren. Das Mehl den Grieß und die Käsekuchen-Hilfe
mischen und abwechselnd mit dem Aprikosen- und Zitronensaft unter die Quarkmasse
rühren. Zum Schluss den Eischnee locker unterheben.
Die Hälfte der Quarkmasse in die Springform füllen, glatt streichen und mit den
Aprikosenhälften belegen. Die Amaretto-Makrönchen nebeneinander auf einen flachen
Teller legen. Amaretto und Espresso mischen, die Makrönchen gleichmäßig damit
beträufeln und sofort auf den Aprikosen verteilen. Restliche Quarkmasse darauf geben
und ebenfalls glatt streichen.
Die Form auf einem Rost, im unteren Drittel, in den bei 170 Grad vorgeheizten
Backofen schieben. Backzeit etwa 65 Minuten. Den Käsekuchen nach dem Backen
noch etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Den Kuchen in der
Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Rand mit einem Messer vom
Springformrand lösen.
Den Käsekuchen mit frischen Früchten dekorieren und auf dem Keramikboden
servieren.
Gerdas Tipp:
Satt der Aprikosen abgetropfte Sauerkirschen, Heidelbeeren oder gedünstete
Apfelspalten als Füllung nehmen. Wer will, kann den Käsekuchen auch mit in Rum
getränkten Rosinen zubereiten. Die Oberfläche des Käsekuchens statt mit Früchten
belegen mit gebräunten Spaltmandeln bestreuen. Zwischendurch den Käsekuchen
ohne Füllung backen und dazu Kompott oder Rote Grütze servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Saftiger Nusskuchen Kuchen
Zutaten
5 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
110 g gemahlene Nüsse
1 Päckchen Backpulver
4 EL Milch
1/4 l Öl
Schokoladenglasur
Zubereitung
Eier schaumig schlagen, Zucker und Vanille einrieseln lassen, Mehl mit Backpulver
mischen und darunter heben. Dann die Nüsse und die Milch dazugeben und weiter
rühren. Das Öl langsam einlaufen lassen und vorsichtig unterrühren. Eventuell einige
ganze Nüsse in den Teig geben (oder / und obendrauf).
Bei 200° 40 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Mit der Schokoladenglasur überziehen und einige Tage durchziehen lassen (schmeckt
dann besser).
Variationen
Nüsse durch Kakao oder Schokoladenstreusel ersetzen.
Zimt in den Teig geben
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Saftiger Schokoladen-Espresso Guglhupf mit Kuchen
Glasur aus dunkler Schokolade und Zimt
Zutaten
220 g Butter
60 g Kakao Pulver
15 g Instant Espresso aufgebrüht mit 150 ml
400 g Zucker
2 Eier
240 ml Saure Sahne
1 TL Vanille-Extrakt
250 g Mehl
5 g Backpulver
5 g Salz
Glasur:
100 g Schokolade ( mind.70% Kakaoanteil)
10 ml Zuckersirup
3 g Zimt
75 g Butter
Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen.
Butter im kleinen Topf schmelzen lassen, Kakao zufügen, alles gut verrühren und
Espresso eingießen, den Topf vom Herd nehmen.
Zucker, Eier, Vanille-Extrakt, Saure Sahne gut vermischen, Kakao-Espresso-Mischung
langsam zugeben. Alles gut verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zu der Kakao-Eier-Mischung geben, wieder
alles gut vermischen.
Den Teig in die eingefettete und bemehlte Backform gießen und ca. 60 Minuten
backen.
Den fertigen Kuchen in der Backform ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen die Glasur vorbereiten: alle Zutaten im Wasserbad schmelzen lassen, gut
verrühren und noch warm über den Kuchen gießen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Saftiges Apfelbrot mit Zimt Kuchen
Zutaten Kastenform
400 g Äpfel
1 TL gemahlenen Zimt
4 Eier
125 g Zucker
5 EL weiche Butter
150 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Butter
1 EL gemahlenen Haselnüsse
Zubereitung
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausnehmen. Die Viertel nun zu
kleinen Schnitzen schneiden. Den Zimt mit den Apfelschnitzen vermischen.
Die Eiertrennen. Eiweiß zu Schnee schlagen und dabei eine Prise Salz und die Hälfte
des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelbe mit der Butter und dem restlichen Zucker gut
verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach mit der Eimasse vermengen.
Nun die Äpfel hinzufügen. Zuletzt noch den Eischnee unter den Teig hebe
Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit
den gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Den Teig einfüllen und im Backofen auf
mittlerer Einschubleiste ca. 40 Min, backen, Nach dem Backen in der Form erkalten
lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form nehmen.
Das Brot kann nach Belieben mit Nüssen oder Rosinen verfeinert werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Sägespänetorte Kuchen
Zutaten
170 g Zucker
220 g flüssige Pflanzencreme
120 g Mehl
5 Eier
1 Päckchen Backpulver
4 EL Instant-Kakaopulver
Belag:
100 g Butter
100 g Kokosraspeln
100 g Puderzucker
Füllung:
400 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
400 g Schwand
4 EL Puderzucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum kalt anrühren
400 ml fettarme Milch
Sägespänetorte Kuchen
Zubereitung
Rührteig: Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse
verrühren. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform
(28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand darum spannen. Den
Teig in die Form gießen, ca. 45 Minuten backen und dann in der Form auskühlen
lassen.
Belag (Sägespäne): Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, bis sie zischt. Dann
die Kokosraspeln und den Puderzucker dazu geben. Sofort anfangen umzurühren,
denn die Mischung wird schnell zu braun. Wenn die Kokosraspeln knapp goldgelb sind,
die Pfanne von der Platte nehmen. Evtl. die Sägespäne auf einen kalten Teller
umfüllen. Ab und zu umrühren. Wenn der Rührteigboden ausgekühlt ist, die Füllung
zubereiten.
Füllung: Dafür zuerst die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Dann Schmant und
Puderzucker kurz unterrühren. Zum Schluss das Instant Vanillepuddingpulver und die
400 ml Milch dazu geben und alles zu einer glatten Masse rühren.
Den Rührteigboden waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte
setzen und einen flexiblen Tortenring darum spannen. Drei Viertel der Vanillecreme
einfüllen und glatt streichen. Den zweiten Boden darauf legen und die restliche Creme
darauf verstreichen. Zum Schluss mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Die Torte für vier Stunden in den Kühlschrank stellen (lieber ein bis zwei Tage, weil die
Torte besser und saftiger schmeckt, wenn sie gut durchgezogen ist).
Tipp: Als Blechkuchen braucht man für den Teig:
* 200 g Zucker
* 250 g flüssige Pflanzencreme
* 150 g Mehl
* 6 Eier
* 1 Päckchen Backpulver
* 5 EL Instant Kakaopulver
Die Mengenangaben für den Rest bleiben wie oben. Die Backzeit für den Teig verkürzt
sich auf ca. 20 Minuten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Sahne-Kirschkuchen Kuchen
Zutaten
4 Eier
2 Becher Crème fraîche (à 250 gr.)
1 Messerspitze Nelkenpulver
75 g Zucker
250 g Süßkirschen
40 g Mandelstifte
Zubereitung
Eier, Crème fraîche, Nelkenpulver und Zucker verrühren. Die Creme in eine gefettete
Pie-Form füllen. Die entsteinten Kirschen darauf verteilen und mit den Mandelstiften
bestreuen. Bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen und lauwarm servieren
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Sauerkirsch-Tarte Kuchen
Zutaten
1 Glas Sauerkirschen, 370 g Abtropfgewicht
Knetteig:
200 g Weizenmehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei, Gr. M
100 g Butter od. Margarine
1 EL Semmelbrösel zum Bestreuen
Guss:
3 Eier, Gr. M
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone (unbehandelt)
300 g fettarmer Naturjoghurt
Sauerkirsch-Tarte Kuchen
Zubereitung
Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz, Ei und Butter od. Margarine. hinzufügen.
Mit dem Knethaken des Handrührgerätes alles verkneten, zunächst kurz auf niedrigster
Stufe, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte
er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte, etwas 32 cm
Durchmesser., ausrollen und in eine Tarteform, Durch. 28 cm – gefettet, legen. Am
Rand hochdrücken.
Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den
Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180° (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160° (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Dauer: 15 Min.
Die Form aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lasen. Danach den Boden mit
Semmelbröseln bestreuen.
Eier mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Joghurt verrühren. Sauerkirschen
auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Guss darüber gießen. Die Form wieder
auf dem Rost in den Ofen schieben und bei gleicher Temperatur in etwa 30 Min. fertig
backen.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
232 kcal/Stck.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Saure-Sahne-Apfel-Kuchen Kuchen
Zutaten
Teig:
125 g Margarine
50 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Belag:
ca. 1 kg Boskopäpfel
Guss:
2 Becher Schmant oder saure Sahne
3 - 4 Eier
60 g Zucker
etwas Rum
eventuell 1/2 Vanillepudding
Zubereitung
Aus den Zutaten den Teig herstellen, in eine Springform drücken und einen Rand
hochdrücken. Die Äpfel geviertelt oder in Scheiben auf den Teig geben.
Die Zutaten für den Guss verrühren und auf die Äpfel geben. Je nach Geschmack mit
etwa 200 g gehobelten Mandeln bestreuen.
Bei mittlerer Hitze 1 Stunde backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schachmatt Kuchen Kuchen
Zutaten
10 EL Öl
8 EL Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
4 Eier
250 g Mehl
3 EL dunkler Kakao
400 ml Milch oder Wasser
1 Päckchen Vanillepudding
3 EL Zucker
200 g Butter
Zubereitung
Für den Teig Öl, Wasser und Zucker kurz aufkochen, kalt stellen. Mehl und Backpulver
hinzugeben. Eier trennen, Eigelbe hinzufügen.
Einweiß steif schlagen, unterheben. Hälfte des Teigs mit 3 EL Kakao mischen. Eine
Backform mit Backpapier und mit Alufolie mittig trennen. Hellen und dunklen Teig in
jeweils einer Hälfte verteilen. Kuchen 15 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen.
Für die Creme Vanillepudding mit Zucker kochen und kalt stellen. Butter mit dem
Vanillepudding vermischen.
Beide Kuchenteile aufeinander legen und in Streifen schneiden. Die fertigen Streifen
seitlich mit der Creme bestreichen und versetzt (hell, dunkel) so zusammenführen, bis
ein Schachbrettmuster entsteht.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schlesischer Mohnkuchen Kuchen
Zutaten
250 g Mehl
2 gestrichene Backpulver
TL
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser
125 g weiche Butter
Füllung:
1 l Milch
150 g Butter
200 g Weizengrieß
200 g gemahlenen Mohn
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Speisequark
2 Eier
50 g gemahlene Mandeln
50 g Rosinen
1 Birne
1 EL Rum
Zubereitung
Teig herstellen. Form mit Teig auskleiden, 3 cm Rand andrücken
Für die Füllung Milch mit Butter zum Kochen bringen. Grieß mit Mohn mischen. Topf
vom Herd nehmen und die Grieß-Mohn-Mischung einrühren und ausquellen lassen (10
Min. abkühlen). Zucker, Vanillezucker, Qaurk, Eier, Mandeln, Rosinen und Rum unter
die abgekühlte Masse geben. Birne waschen, schälen und raspeln, ebenfalls
unterrühren.
Die Füllung auf den Teigboden geben und glatt streichen. Bei 180° Ober- und
Unterhitze 60 Min. backen.
In der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schmantkuchen mit Vanillesahne Kuchen
Zutaten
65 g Margarine
75 g Zucker
1 Ei
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Belag:
500 g Quark
1 Päckchen Sahnepudding
150 g Zucker
3 Eigelbe
1 Tütchen Vanillezucker
1/4 l Milch
1 Becher Schwand
1 Tasse Öl (evtl. auch etwas weniger)
3 Eiweiße
3 EL Zucker
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Dann eine Backform (Durchmesse
26 cm) damit auslegen. Nun alle Zutaten für den Belag verrühren und in die Backform
auf den Teig geben. Anschließend den Kuchen bei 180 Grad (Ober –und Unterhitze) in
den Backofen stellen und 45 Minuten backen. Danach 3 Eiweiße mit 3 EL Zucker
vermischen, schlagen und auf den Kuchen streichen. Dann nochmals 15 Minuten
weiterbacken.
Für die Vanillesahne die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Dann die Sahne schlagen und das Vanillemark und den Bourbon-Vanillezucker
unterrühren. Die Vanillesahne zum Schmantkuchen servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schnelle Kirschtorte Kuchen
Zutaten
6 Eier
200 g Zucker
150 g Mehl
3 EL Kakaopulver
4 EL Kirschwasser
250 g Sauerkirsch-Konfitüre
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
400 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
50 g Schokoladenspäne oder Raspel
Zubereitung
Backofen auf 175° Grad Heißluft oder 150° Grad Umluft vorheizen. Eier und Zucker
schaumig schlagen. Mehl und Kakao sieben und vermischen, zur Eimasse geben und
gut verrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und 35 bis 40
Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. Den Boden einmal waagerecht
durchschneiden und mit Kirschwasser beträufeln. Den unteren Boden mit Konfitüre
bestreichen. Die Kirschen abtropfen lassen, 12 schöne Kirschen zur Seite stellen, die
restlichen Kirschen auf der Konfitüre verteilen.
Den zweiten Boden darauf setzen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die
gesamte Torte damit bestreichen. Mit Kirschen und Schokospänen oder Raspeln
verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schneller Bienenstich Kuchen Hannelore Wollner
Zutaten
4 Eier
200 g Zucker
1 Vanillezucker
80 g Mehl
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Packung gehobelte Mandeln
2 Becher Sahne
1 Beutel Paradiescreme Vanille (ohne Kochen)
Puderzucker
Zubereitung
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver
unter die Schaummasse heben.
Teig in eine Springform geben. Mandeln auf dem Teig verteilen. Backen (Temperatur
und Zeit nach Gusto) und erkalten lassen.
Kuchen einmal durchschneiden und den oberen Mandelboden in Stücke schneiden
(geht sonst mit Füllung sehr schlecht)
Sahne kurz anrühren und Paradiescreme dazugeben. Creme auf den unteren Boden
geben; die Mandelstücke draufgeben und mit Puderzucker bestreuen.
Sahne kurz anrühren
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schoko-Bananen-Kuchen Kuchen
Zutaten
4 Eier
160 g Zucker
100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
100 ml Wasser
200 g Mehl
2 TL Backpulver
2,5 EL dunkles Kakaopulver
Belag:
6 Bananen
Creme:
200 g Quark
200 ml Sahne
0,5 l Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Aufkochen
80 g Zucker
2 TL Backpulver
80 g Butter (Zimmertemperatur)
Dekoration:
1 Packung weiße Blockschokolade
1 Packung dunkle Blockschokolade
ca. 3 EL geraspelte dunkle Schokolade
Schoko-Bananen-Kuchen Kuchen
Zubereitung
Für den Teig die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis der Zucker
sich aufgelöst hat. Anschließend mit Wasser und Öl vermischen. Mehl, Backpulver und
Kakaopulver mischen und unterziehen. Zum Schluss das Eiklar schaumig schlagen und
ebenfalls unterziehen.
Ein Backblech einfetten und den Ofen auf 200 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
Den Teig auf das Blech streichen, die Oberfläche glätten und 20 Minuten backen.
Dann den Schokoboden auf dem Blech auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Von der Milch fünf Esslöffel abnehmen und
damit das Vanillepuddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, vom
Herd nehmen, die Puddingpulvermischung einrühren und noch einmal aufkochen
lassen. Den Pudding erkalten lassen. Anschließend Butter und Zucker schaumig
rühren, dann den Quark damit vermischen.
Nach und nach unter Rühren den Pudding zufügen. Die Sahne steif schlagen und unter
die Creme heben. Die Bananen in dünne Scheiben schneiden und den Boden dicht
damit belegen.
Die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Weiße und dunkle Blockschokolade jeweils im
Wasserbad schmelzen. Dafür die Schokoladen in Stücke brechen und in zwei kleinere
Töpfe legen. Zwei größere Töpfe mit etwas Wasser füllen und die kleineren Töpfe
hinein hängen.
Die Wasserhöhe sollte zwei bis drei Zentimeter in den größeren Töpfen betragen, wenn
die kleineren Töpfe darin stehen. Die Töpfe auf zwei Herdplatten erhitzen, aber nicht
stark kochen lassen. Es soll kein Wasser in die Schokolade gelangen.
Anschließend erst mit flüssiger dunkler Schokolade, dann mit der flüssigen weißen
Linien über den Kuchen ziehen.
Den Kuchen für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest
wird. Vor dem Servieren jedes Stück mit etwas geraspelter dunkler Schokolade
verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schoko-Eierlikörkuchen mit Florentiner Kuchen
Haube
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Schokomürbeteig:
170 g Butter
90 g Kristallzucker
Prise Salz
60 g Eiweiß (von 2 Eiern Größe M, Eigelb für die Creme aufheben)
270 g Weizenmehl, Typ 550
20 g dunkles Kakaopulver
30 g Mandelgries (Mandeln ohne Schale, fein gerieben)
Eierlikörcreme:
400 g Milch
75 g Zucker
Prise Salz
40 g Eigelb (Eigelb von 2 Eiern, Größe M)
37 g Vanillepuddingpulver (1 Päckchen)
Mark von 1/2 Vanilleschote
100 ml Eierlikör
Florentiner Haube
60 g Kristallzucker
30 g Honig
60 g Butter
60 ml Sahne
50 g Mandeln, gestiftelt
50 g Mandeln, gehobelt
Schoko-Eierlikörkuchen mit Florentiner Kuchen
Haube
Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz leicht verkneten, dann das Eiweiß
dazugeben. Mit den restlichen Zutaten verkneten und daraus einen Mürbeteig
herstellen. Den Teig ein halbe Stunde lang kaltstellen. Dann ca. 4 mm dick ausrollen
und in die gefettete Springform legen. Am Rand sollte der Teig ca. 2 cm hochstehen.
Den Boden 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze "blind backen".
Den restlichen Schokomürbeteig (ca. 200 g) ebenfalls ca. 4 mm dick ausrollen und auf
einem Blech auf Backpapier als "großes Plätzchen" mitbacken (wird später für den
Kuchendeckel benötigt).
Das Puddingpulver mit den Eigelben und etwas Milch verrühren. Die restliche Milch,
den Zucker, die Prise Salz und das Mark der halben Vanilleschote zum Kochen bringen,
das Eigelb-Puddingpulver-Gemisch zügig unterrühren und wieder zum Kochen
bringen. Den Topf nach dem ersten Aufkochen vom Herd nehmen und den Eierlikör
unterrühren. Die Eierlikörcrème sofort in die Kuchenform auf den ausgekühlten
Schokomürbeteig geben und gleichmäßig verstreichen. Das zuvor mitgebackene
"Mürbeteig-Plätzchen" in kleine Stücke brechen und gleichmäßig auf der Eierlikörcrème
verteilen.
Tipp
Wenn Sie die Crème ohne Eierlikör zubereiten möchten, dann ersetzen Sie den Likör
einfach durch Milch. Das "Schokomürbeteig-Plätzchen" am besten zuerst grob
auseinanderbrechen, die Stücke in einen Gefrierbeutel geben und kurz mit dem
Rollholz darüberrollen.
Zucker, Honig, Butter und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Für ca. 3 - 4
Minuten kochen, bis sich das Ganze etwas eindickt (wer ein Thermometer hat: bis 112
Grad). Den Topf vom Herd nehmen, die Mandeln in die Masse geben und vorsichtig
unterheben. Die Florentinermasse auf den Schokobröseln des Kuchens gleichmäßig
verteilen und den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen, bis
die Florentinermasse schön goldgelb ist.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen, sonst
bricht er leicht auseinander.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladencreme mit Birnen Kuchen
Zutaten
4 - 5 Birnen
1 TL Zimtpulver
2 TL Zucker
250 g Sahne
250 g Mascarpone
lösliches Kakaopulver (hochwertige Qualität)
Mandelblättchen
etwas Butter
Saft von 1 Zitrone
1 Schnapsglas Apfelbrand
Zubereitung
Die Birnen waschen, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend in
längliche Spalten schneiden und in 1/4 l Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Zimt je
nach Reifegrad der Birnen 5 bis 10 Min. köcheln lassen.
Zum Schluss ein Schnapsglas Apfelbrand dazugeben und das Ganze abkühlen und
ziehen lassen.
Nun Sahne, Mascarpone und Kakaopulver mit dem Mixer sahnig rühren und in
Dessertteller oder Schalen abfüllen, dann kaltstellen.
Die Mandeln in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun rösten. Sind die Birnen
abgekühlt, auf der Creme mit den Mandelblättchen anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladen-Gewürz-Kuchen Kuchen
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Füllung
720-ml-Glas Schattenmorellen (Sauerkirschen)
50 g Zucker
50 g Speisestärke
Teig:
200 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
100 g geriebene Walnüsse
100 g gehackte Mandeln
100 g Mehl Typ 550
100 g Speisestärke
45 g Kakaopulver
10 g Lebkuchengewürz
10 g Backpulver
75 g Milch
Garnitur:
100 g Johannisbeer-Konfitüre
30 g Kuvertüre oder Kuchenglasur
20 g gehackte Pistazien
Schokoladen-Gewürz-Kuchen Kuchen
Zubereitung
Schattenmorellen absieben und Saft aufheben. Ca. 150 g der Schattenmorellen für die
Kuchendekoration beiseitelegen. 50 ml vom Schattenmorellen-Saft mit Speisestärke
vermischen. Restlichen Saft mit Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke-Saft-
Mischung dazugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen
und restliche Schattenmorellen (ca. 250 g) unterrühren und das Ganze auskühlen
lassen.
Statt des Schattenmorellen-Safts können Sie auch Rotwein verwenden.
Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen, dabei nach und nach einzeln Eier
dazugeben. Alle trockenen Zutaten mischen und die Hälfte zur schaumig geschlagenen
Butter-Eier-Masse geben und untermischen. Dann Milch unterrühren und zum Schluss
die restliche Mehlmischung.
Die Hälfte der Teigmasse in eine Springform füllen und dabei am Rand die Masse
etwas höher stehen lassen. Ausgekühlte Kirschfüllung auf der Masse, bis zur Erhöhung
am Rand verteilen und dann die restliche Masse komplett darauf verteilen. Die
beiseitegelegten Kirschen auf der Oberfläche verteilen. Kuchen dann im auf 200 Grad
(Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
Johannisbeer-Konfitüre in einem Topf verflüssigen und anschließend den lauwarmen
Kuchen auf der Oberfläche mit der Konfitüre abpinseln. Kuchen dann auskühlen
lassen. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Ausgekühlten Kuchen auf ein
Gitter legen, Kuvertüre aufspritzen und mit Pistazien ausgarnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladenkuchen 1 Kuchen
Zutaten für 5 Personen
300 g Halbbitterkonfitüre
250 g weiche Butter
4 Eier
200 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Kakaopulver
2 TL Puderzucker
200 g Sahne
Butter und Zucker für die Form
Zubereitung
Kuvertüre grob gehackt im heißen Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Die
Butter unterrühren.
Eier trennen, Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren und unter die Kuvertüre
mischen.
Eiweiße sehr steif schlagen dabei nach und nach den restlichen Zucker zugeben. Erst
die Hälfte des Eischnees und die Mandeln unter die Schokoladenmasse rühren dann
den restlichen Eischnee unterheben.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Umluft ist ungünstig. Die Form mit etwas Butter
ausfetten und dünn mit Zucker ausstreuen.
Teigmasse in die Form füllen. Glatt streichen. In der Ofenmitte 45 bis 50 Minuten
backen.
Kuchen erst noch 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen und dann auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
Kakao mit einem Teelöffel Puderzucker mischen. Den Kuchen damit bestäuben.
Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Dazu servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladenkuchen 2 Kuchen
Zutaten
300 g Halbbitterkuvertüre
250 g weiche Butter
4 Eier
200 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Kakaopulver
2 TL Puderzucker
200 g Sahne
Butter und Zucker für die Springform
Zubereitung
Kuvertüre grob hacken, dann im heißen Wasserbad schmelzen. Die Masse leicht
abkühlen lassen und Butter unterrühren. Eier trennen, Eigelbe mit der Hälfte des
Zuckers cremig rühren und unter die Kuvertüre mischen. Die Eiweiße sehr steif
schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker zugeben.
Zuerst die Hälfte des Eischnees und Mandeln unter die Schokoladenmasse rühren.
Danach den restlichen Eischnee unterheben. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Umluft ist ungünstig. Die Form mit etwas Butter ausfetten und dünn mit Zucker
ausstreuen.
Teigmasse in die Springform füllen und glattstreichen. In der Ofenmitte 45 bis 50
Minuten backen. Den Kuchen zuerst noch 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen,
danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kakao mit 1 TL Puderzucker mischen und den Kuchen damit bestäuben. Sahne mit
dem restlichen Puderzucker steifschlagen und zum Kuchen servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladenterrine Kuchen
Zutaten
400 g bittere Schokolade
125 g Butter
4 Eigelb
75 g Puderzucker
1/2 l Rahm
Zubereitung
Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad oder im Mikrowellenofen
schmelzen und glatt rühren. Die Eigelbe mit dem Puderzucker cremig rühren.
Schokoladen- und Eigelbmasse mit dem Rührbesen vermischen. Zuletzt den steif
geschlagenen Rahm unterheben.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Masse einfüllen. 5-6 Stunden
in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schoko-Mandelkuchen Kuchen
Zutaten
250 g gemischte Mandeln
250 g Bitterschokolade
6 Eier
250 g Butter
100 g Mehl
Mark von 1 Vanilleschote
1 Schuss Rum
250 g Zucker
Butter für die Form
Brösel für die Form
Zubereitung
Schokolade mit etwas Wasser schmelzen. Eier trennen. Butter und Eigelbe schaumig
rühren, Zucker und Mehl zufügen. Schokoladenbrei und Mandeln zugeben, mit Vanille
und Rum würzen. Eiweiß schlagen und unterheben.
Eine Springform mit Butter einreiben, mit Bröseln ausstreuen, den Teig hineingeben
und den Kuchen 1 Stunde bei 175 Grad im Ofen backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokomousse-Torte Kuchen
Zutaten
300 g Zartbitterschokolade
75 ml starker Kaffee
6 Eigelb
50 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1/2 l Schlagsahne
1 Eiweiß
2 Mürbeteigböden (je 26 cm Durchmesser)
1 Packung Schokoblätter
2 EL Raspelschokolade
Zubereitung
Schokolade in Stücke brechen und bei schwacher Hitze unter Rühren im heißen Kaffee
auflösen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker 10 Min. dickschaumig aufschlagen.
Schokolade unterrühren, 20 Min. kaltstellen.
3/8 l Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen und nacheinander unter die
Mousse ziehen. Auf die Tortenböden streichen und 1 Stunde kaltstellen.
Mit 1/8 l steif geschlagener Sahne, Schokoblättern und Raspelschokolade verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokosünde aus der schweigenden Stadt Kuchen Katja Mitchell
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
Teig:
150 g weiche Butter
300 g Zucker
2 Eier, getrennt
150 g bittere Schokolade
250 g Mehl
1 Prise Salz
Creme:
0,2 l süße Sahne( ein kleines Kölsch-Glas)
250 g bittere Schokolade oder dunkle Kuvertüre
Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
Butter mit dem Handrührer schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und alles zu einer
hellen, cremigen Masse rühren. Eigelbe einzeln nach und nach dazugeben. Auf
höchster Stufe weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Schokolade zuerst im Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Zur
Eiercreme gießen und dabei unterrühren. Die Masse auf höchster Stufe so lange
schlagen, bis sich Schokolade und Eiercreme vollständig miteinander vermischt haben.
Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Dann den Eischnee auf die Creme
häufen und das Mehl locker darübersieben. Mit einem Holzlöffel die Masse so lange
von oben nach unten heben, bis Eischnee und Mehl komplett untergearbeitet sind.
Teig in der gefetteten Springform bei 180 Grad 40 Minuten backen, abkühlen lassen.
Für die Creme die Sahne einmal sprudelnd aufkochen lassen – am besten schon,
während der Kuchen im Ofen backt – und dann vom Herd nehmen. Schokolade oder
Kuvertüre hineinbröckeln und darin auflösen. Anschließend 2 bis 3 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Die kalte Masse kurz aufschlagen. Nicht zu lange, sonst wird die
Creme fest und lässt sich nicht mehr verstreichen.
Die Torte mit Creme bestreichen. Falls sie zwischendurch zu fest geworden ist, noch
mal kurz erwärmen und wieder aufschlagen. Zum Schluss dick mit Kakao betäuben. Gut
verpackt und kalt gestellt hält sich die Schokoladentorte mehrere Tage.
Und zum Schluss: Limuncelli von der kleinen Schwester Gozo!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokotorte a la Zsolt Kuchen
Zutaten
180 g Butter
250 g Zucker
10 Eigelb
250 g gemahlene Mandeln
1 Vanilleschote
1 EL gemahlenen Espresso
150 g dunkle Kuvertüre
10 Eiweiß
Kuvertüre für die Glasur (dunkel)
Kaffee-Granita:
2 Tassen Kaffee (nicht zu stark)
4 TL Zuckersirup
2 EL Schlagsahne
6 zerkleinerte Eiswürfel
Zubereitung
Für die Torte das Mark der Vanilleschote auskratzen. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Butter, Zucker und die 10 Eigelb zu einer sämigen Masse rühren.
Gemahlene Mandeln, Vanillemark und Espressopulver unterrühren.
Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen und ebenfalls unterrühren.
Springform leicht fetten und mit Mehr bestäuben.
Teig in die Form füllen und bei mäßiger Hitze ca. 60-90 Minuten backen. Kuchen
auskühlen lassen und dann stürzen. Mit der restlichen Kuvertüre glasieren und
abkühlen lassen.
Für die Granita die Hälfte der zerkleinerten Eiswürfel in einen Mixbecher geben. Den
Kaffee und den Zuckersirup hinzugeben und 1 Minute lang pürieren. Dabei nach und
nach die Sahne unterrühren. Das restliche Eis in vier Gläser füllen und mit dem
gemixten Eiskaffee bedecken.
Anrichten: Jeweils ein Stück Torte und ein Glas Granita zusammen auf den Tellern
anrichten und sofort servieren, damit die Granita ihre Cremigkeit behält.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schwarzbeerkuchen Kuchen
Zutaten konische Springform mit 28 cm Durchmesser am
Quarkteig
100 g Quark
65 g Speiseöl
65 g Milch
50 g Zucker
220 g Mehl Typ 550
6 g Backpulver
1 Prise Salz
Vanillearoma
Zitronenaroma
Schmandmasse
3 Eier (Größe: M)
35 g Zucker
20 g Vanillepuddingpulver
Mark einer halben Vanilleschote
400 g Schmand
100 g Sahne, leicht geschlagen
Saft einer Zitrone
500 g frische Schwarzbeeren
etwas Zimtzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem festen Teig, nicht zu lange, kneten. Dann gleich
in die Springform rollen, so dass noch ein Rand von 2 bis 3 cm in der Form steht. Nun
Form für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Eier mit Zucker, Puddingpulver und Vanillemark in einer Schüssel etwas glatt rühren,
dann Schmand und Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.
Schwarzbeeren auf den Quarkteig verteilen und Schmandmasse darüber gleichmäßig
verteilen. Dann das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) in der
mittlere Schiene ca. 45 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen leicht mit
Zimtzucker bestreuen.
Tipp
Für dieses Rezept können Sie auch andere Früchte verwenden. Bei säuerlichen
Früchten dann den Zitronensaft weglassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schwarzwälder Kirschtorte Kuchen
Zutaten
4 Eier
100 g Zucker
100 g Butter
150 g dunkle Schokolade
3 EL Schwarzwälder Kirschwasser
50 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Kartoffelmehl
150 g gemahlene Haselnüsse
Füllung:
0,5 l Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
125 ml Schwarzwälder Kirschwasser
750 g rote Kirschen
80 g dunkle Schokoladenspäne
Zubereitung
Trenne die Eier und rühre die Eigelbe mit dem Zucker und der Butter schaumig.
Gib die über dem Wasserbad geschmolzene Schokolade und das Kirschwasser dazu.
Mische Mehl, Backpulver, Salz und Kartoffelmehl und röste die Haselnüsse in einer
Pfanne ohne Fett und hebe alles unter die Eigelbmasse.
Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig.
Gib den Teig in eine gebutterte Springform. Backe ihn bei 190 Grad etwa 45 Minuten.
Nach dem Auskühlen musst du den Boden zweimal durchschneiden und jeden Boden
mit dem Kirschwasser tränken.
Schlage die Sahne mit dem Vanillezucker sehr steif, bestreiche damit die zwei
Teigböden und belege sie mit den abgetropften Kirschen. Setze jetzt alle Teile
aufeinander.
Streiche nun die Torte rundherum mit der Sahne ein und verziere sie reichlich mit
Schokoladespänen. Jetzt kannst du noch Sahnetupfer im Kreis herum sprühen und
diese mit Kirschen belegen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schwarzwälder Kirschtorte à la Mama Kuchen
Zutaten
5 Stück Eigelb
125 g Margarine
125 g Schokoraspeln
125 g Haselnüsse gemahlen
1/2 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
1 Päckchen Bittermandel Aroma
5 Stück Eiweiß
Füllung:
1400 g Schattenmorellen im Glas
3 Päckchen Tortenguss rot
750 ml Schlagsahne
Zubereitung
Für den Teig das Eigelb, Margarine, Schokoraspel, Haselnüsse, Backpulver, Aroma
und Vanillezucker gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Anschließend den
Eischnee unter den Teig heben und die Masse in eine runde Backform füllen. Den
Kuchen bei ca. 175°C ungefähr 40 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Für die Füllung die Kirschen abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Den
Kirschsaft im Topf erhitzen und mit Tortenguss vermischen. Im Anschluss den
Tortenguss auf die Torte geben und die Kirschen damit bedecken.
Die Schlagsahne steif schlagen und auf die Kirschfüllung geben. Glatt streichen und
kurz kalt stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schwarzwälder Kirschtorte mit Vanillesahne Kuchen
Zutaten
100 g Butter
270 g Zucker
350 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
4 Ei(er)
2 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
1 TL Kakaopulver
50 g Zartbitterschokolade, gehackt
1 EL Kirschkonfitüre
6 EL Kirschwasser
1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g)
1,5 EL Speisestärke
600 ml Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
16 Stück Belegkirschen
50 g Vollmilchkuvertüre
Schwarzwälder Kirschtorte mit Vanillesahne Kuchen
Zubereitung
Für den Mürbeteig Butter mit 40 g Zucker cremig rühren. 150 g Mehl mit Backpulver
mischen, darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Min.
kühlen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Für den Biskuit Eier mit 4 EL heißem Wasser dickschaumig schlagen. 180 g Zucker,
Vanillezucker innerhalb 1 Min. einstreuen, weitere 2 Min. aufschlagen. restliches Mehl,
Backpulver und Kakao darüber sieben, vorsichtig unterheben.
Schokolade ebenfalls unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier
ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und im Ofen 30 Min. backen.
Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen, auskühlen
lassen.
Den Mürbeteig auf dem Boden der Springform ausrollen und mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Im noch heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 12 - 15 Min. backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen. Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen
und mit der Kirschkonfitüre bestreichen.
Den Biskuittortenboden 1-mal waagerecht durchschneiden. Den unteren Biskuitboden
auf den Mürbeteigboden legen, leicht andrücken und mit 2 EL Kirschwasser beträufeln.
Die Schattenmorellen abtropfen lassen, den Saft auffangen. 250 ml Saft abmessen,
ggf. mit gekauftem Kirschsaft auffüllen. Den Kirschsaft mit restlichem Zucker,
Vanillezucker erhitzen. Stärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren, in den kochenden Saft
rühren, kurz aufkochen lassen. Kirschen unterziehen, abkühlen lassen.
Kirschmasse auf den Tortenboden streichen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen,
übriges Kirschwasser unterziehen. Sahne 1 cm dick auf die Kirschen streichen. 2.
Boden auflegen, 1 cm dick Sahne aufstreichen und Tortenrand mit Sahne überziehen.
Die Torte mit Sahnerosetten, Belegkirschen und Kuvertürespänen garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schwarzwälder Kirschtorte mit Wiener Biskuit Kuchen
Zutaten
60 g Butter
100 g Kuvertüre
6 Ei(er)
260 g Zucker
1 TL Zitronenschale
120 g Mehl
80 g Speisestärke
20 g Kakaopulver
1 Glas Sauerkirschen (720 ml)
600 ml Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
4 EL Kirschwasser
2 TL Speisestärke
0,5 TL Zimt
Cocktailkirschen
50 g Schokoraspeln
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Butter flüssig werden
lassen. Die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen.
Eigelbe mit 6 EL heißem Wasser und 180 g Zucker weiß-schaumig schlagen.
Zitronenschale und flüssige Kuvertüre einrühren. Eiweiß steif schlagen, auf die
Eigelbmasse setzen. Mehl mit Speisestärke und Kakaopulver mischen, darübersieben,
unterheben.
Die Butter dazugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Die Masse in
eine nur am Boden gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) geben, ca. 35 Min.
backen. Biskuit herausnehmen, erkalten lassen, aus der Form lösen und 2-mal
waagerecht durchschneiden.
Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker steif
schlagen. Unteren und mittleren Biskuit jeweils mit 2 EL Kirschsaft und 2 EL
Kirschwasser beträufeln.
Speisestärke mit etwas Kirschsaft verrühren. Die Kirschen mit dem übrigen Saft, 80 g
Zucker und Zimt aufkochen, angerührte Stärke einrühren, 1-mal aufwallen lassen. Vom
Herd nehmen. Kirschen auf den unteren Boden geben.
Mittleren Boden auflegen. 1/3 der Sahne daraufstreichen. Mit 3. Boden bedecken.
Torte mit übriger Sahne, bis auf etwas für die Tupfen, überziehen. Restliche Sahne in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten ringsum auf die Oberseite spritzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schwarzwälder Kirsch-Türmchen Kuchen
Zutaten
Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
10 g Kakao (ungezuckert)
0,5 TL gestrichen Dr. Oetker Original Backin
Füllung:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
175 ml Kirschsaft (aus dem Glas)
20 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1 EL Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 EL Kirschwasser
400 g kalte Schlagsahne
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif
Tränke:
50 ml Wasser
2 EL Zucker
50 ml Kirschwasser
außerdem:
25 g Zartbitterschokolade oder Schokoladenraspel
Schwarzwälder Kirsch-Türmchen Kuchen
Zubereitung
Muffin-Form fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad ,
Heißluft: etwa 160 Grad
Biskuitteig:
Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1
Minute schaumig schlagen.
Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die
Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl, Gustin, Kakao und Backin mischen und kurz
auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig gleichmäßig in den Mulden verteilen. Form auf
dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten
Gebäck etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, aus den
Mulden lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten
lassen. Gebäck zweimal waagerecht durchschneiden.
Füllung:
Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 175 ml
abmessen. 12 Kirschen beiseite legen. Gustin mit etwa 4 Esslöffeln von dem Saft mit
einem Kochlöffel anrühren, übrigen Saft mit Zucker und Vanillin-Zucker zum Kochen
bringen. Angerührte Speisestärke unter Rühren zufügen und kurz aufkochen lassen.
Übrige Kirschen und Kirschwasser unterrühren und erkalten lassen.
Tränke:
Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle
nehmen und das Kirschwasser unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Obere
Biskuitböden auf eine Tortenplatte legen und mit Hilfe eines Backpinsels mit etwa 1/3
Tränke bestreichen.
Die Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen und die mittleren Böden auflegen.
Ebenfalls mit 1/3 Tränke bestreichen. Die unteren Biskuitböden an der Schnittfläche mit
der restlichen Tränke bestreichen.
Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit
Sterntülle (Durchmesser 8 mm) geben und auf jeden "Deckel" dekorativ einen
Sahnetuff spritzen. Übrige Sahne spiralförmig in die Törtchen spritzen und die "Deckel"
auf die Sahne legen. Jeden Sahnetuff mit einer Kirsche belegen. Schokolade mit Hilfe
eines Sparschälers in feine Späne hobeln und die Türmchen damit oder mit
Schokoraspeln dekorativ bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schwarzwälder-Kirschtorte 1 Kuchen Thekla Mairhofer
Zutaten für eine Torte mit 28 cm Durchmesser
Biskuitboden:
8 Stück Eigelb
8 Stück Eiweiß
160 g Zucker
130 g Mehl
30 g Kakao
zum Tränken des Bodens:
100 g Zucker
100 g Wasser
etwas Kirschwasser
Füllung:
1200 g Sahne
200 g Zucker
400 g Kirschsaft (von 1 Glas Schattenmorellen)
80 g Zucker
50 g Weizenstärke
Zubereitung
Eigelb mit 1/3 Zucker, das Eiweiß mit 1/2 Zucker aufschlagen. Eiweißmasse unter die
Eigelbmasse heben, zum Schluss dann das Mehl mit dem Kakao unterheben. Den
Boden (28 cm Durchmesser) bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
1200 g Sahne mit 200 g Zucker aufschlagen. 1 Glas Schattenmorellen abgießen. Den
Saft mit dem Zucker und der Weizenstärke binden und anschließend die Kirschen
unterheben. Es entstehen so "aufgedickte Kirschen".
100 g Zucker und 100 g Wasser aufkochen und abkühlen lassen.
Den Schokoboden waagrecht zweimal durchschneiden, sodass drei gleiche Teile
entstehen.
Einen Boden auf die Tortenplatte legen und mit Läuterzucker-Kirschwasser-Mischung
tränken. Dann etwas Sahne auf den Boden geben und gleichmäßig darauf verteilen.
Mit Spritzbeutel oder Teigschaber einen Ring mit den "aufgedickten Kirschen" darauf
spritzen (bzw. darauf geben). Dann den nächsten Schokoboden auflegen und wieder
mit der Läuterzucker-Kirschwasser-Mischung tränken. Dann wieder Sahne und
Kirschen darauf geben. Dann den letzen Boden darauf geben.
Die Torte dann mit Sahne einstreichen und mit Schokospänen und Kirschen verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Sekttorte Kuchen Ulla Klappka
Zutaten
Boden:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
Belag:
1,5 kg Elster-Äpfel
Saft einer halben Zitrone
1 Flasche Sekt
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Vanille-Kochpudding
Dekoration:
200 g Schlagsahne
Für Erwachsene:
etwas Eierlikör zusätzlich!
Zubereitung
Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten für den Boden zu einem Mürbeteig verrühren und in eine gefettete
Springform (26cm) drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Die Äpfel schälen und raspeln, den Saft einer halben Zitrone darüber gießen.
Für den Belag ein Päckchen Vanillepudding mit etwas Sekt anrühren und anschließend
mit dem Rest der Flasche Sekt, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Die Masse etwas
abkühlen lassen, dann das zweite Päckchen Vanillepudding in die noch warme Masse
geben, die geraspelten Äpfel unterrühren und in die Springform füllen.
Den Kuchen etwa eine Stunde im Ofen backen, herausnehmen und einen Tag stehen
lassen! Am nächsten Tag Sahne schlagen, auf den Kuchen streichen und nach
Belieben noch mit Eierlikör verzieren.
TIPP: Statt Sekt kann auch eine Flasche Wein genommen werden!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Selterskuchen Kuchen
Zutaten
3 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
1 Beutel Backpulver
1 Tasse Selters
5 Stück Eier
etwas Zitrone
etwas Vanille
Zubereitung
Zucker mit Eier schaumig rühren, Öl dazu geben, Mehl, Backpulver und zum Schluss
Selters.
Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde backen.
Erst nach einer halben Stunde die Backröhre öffnen
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Sommerlicher Früchtecake Kuchen
Zutaten für eine Cakeform von 28 cm Länge
200 g Margarine oder Butter
4 Eigelb
14 g Süßstoffpulver
150 g gemahlene
2 - 3 Rhabarberstangen
150 g
1 TL Backpulver
5 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Himbeeren
Zubereitung
Margarine oder Butter weich rühren, die Eigelbe einzeln beigeben und weiterrühren.
Das Süßstoffpulver dazugeben und die Masse kräftig rühren. Zuletzt die Haselnüsse
darunter mischen.
Die Rhabarberstangen schälen, halbieren und in kleine Würfelchen schneiden.
Zusammen mit dem Mehl und dem Backpulver unter die Masse heben. Das Eiweiß
zusammen mit dem Salz steif schlagen. Den Eischnee und die Himbeeren vorsichtig
unter die Masse heben.
Die Cakeform mit Backpapier auskleiden. Die Masse hineinfüllen und bei 180 Grad 60
Minuten backen.
Tipp: Tiefgekühlte Himbeeren verwenden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spaghetti-Erdbeertörtchen Kuchen
Zutaten für 6 Dessertringe (Durchmesser 10 cm)
Crunch-Boden:
150 g Amarettini (ital. Mandelgebäck) oder Löffelbiskuits
75 g Butter
Belag:
500 g Erdbeeren
1 Päckchen Dr. Oetker Tortenguss mit Erdbeer-Geschmack
150 ml Wasser
100 g Zucker
200 g kalte Schlagsahne
2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif
250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Zubereitung
Das Backpapier auf eine Tortenplatte oder ein Brett legen und den Dessertring darauf
stellen.
Crunch-Boden:
Gebäck in einen großen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und das Gebäck mit
einer Teigrolle fein zerkleinern. Butter in einem Topf zerlassen, Gebäckbrösel
hinzufügen und gut vermischen. Je 2 Esslöffel der Masse in den Dessertring geben und
mit dem Löffelrücken gut andrücken.
Ring vom Boden nehmen und so insgesamt 6 Böden herstellen. Die Böden auf der
Platte bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Belag:
Erdbeeren waschen und putzen. Aus dem Tortenguss, 150 ml Wasser und 3 Esslöffel
des Zuckers einen Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. 150 g der
Erdbeeren pürieren, Tortenguss dazugeben, noch mal kurz pürieren und kalt stellen.
Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Ricotta, Finesse, zweites Päckchen
Sahnesteif und übrigen Zucker verrühren, die Sahne unterheben.
Jeweils 1 Esslöffel der kalten Erdbeersoße auf die Böden geben, etwas verstreichen,
dabei etwa 2 cm Rand frei lassen. Einige Erdbeeren mit dem Stielansatz nach unten
darauf verteilen (wieder den Rand frei lassen).
Die Creme in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und wie
Spaghetti über die Erdbeeren spritzen. Die Törtchen mit den übrigen Erdbeeren
garnieren. Übrige Erdbeersoße in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke
abschneiden und die Törtchen damit besprenkeln. Törtchen 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spekulatiuskuchen mit Preiselbeersahne Kuchen Simone Schulz aus
Altenberge
Zutaten Springform, 26 cm Durchmesser
28 Spekulatius
100 g Butter
100 g gemahlene Mandeln (oder gemahlene Haselnüsse)
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
2 Päckchen roter Tortenguss
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
400 g Sahne
400 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
2-3 EL kleingeschnittene Lebkuchen
Schokoladenstreusel nach Belieben
Zubereitung
Spekulatius in einer Plastiktüte oder in einem Gefrierbeutel mit der Hand oder mit dem
Nudelholz zerkleinern. ¼ der Spekulatiusstücke für die Deko beiseite stellen. Butter in
einem Topf schmelzen. Die gemahlenen Mandeln mit den zerkleinerten
Spekulatiusstückchen vermengen und die flüssige Butter darüber gießen. Alles gut
vermischen, die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen und
gut festdrücken, so dass ein Kuchenboden entsteht.
Lebkuchen kleinschneiden.
Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen und für den Tortenguss
aufbewahren. Tortenguss nach Anleitung zubereiten, am besten so: 4 EL Zucker mit
Tortengusspulver vermengen, dann den aufgefangenen Kirschsaft mit Wasser
auffüllen, bis die Flüssigkeit insgesamt 500 ml ergibt. Langsam zum Tortengusspulver
gießen, verrühren und aufkochen lassen. Kirschen dazugeben und die noch warme
Masse auf den Kuchenboden füllen. Anschließend die Lebkuchenkrümel auf der
Kirschmasse verteilen. Abkühlen lassen und für mehrere Stunden kühl stellen, am
besten über Nacht.
Gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die
Preiselbeeren vorsichtig unterheben. Kuchen aus der Form lösen und die
Preiselbeersahne auf dem Kuchen und am Rand verteilen, dann die übrigen
Spekulatiusstücke darüber streuen und zum Schluss mit Schokoladenstreuseln
dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spekulatius-Pflaumentorte Kuchen
Zutaten
Biskuitboden:
5 Eier
250 g Zucker
10 g Vanille-Zucker
250 g Mehl
16 g Backpulver
2 Messerspitzen Spekulatiusgewürz
Füllung:
1 Glas Pflaumen
1 Packung roter Tortenguss
3 EL Zucker
1 Prise Zimt
1 Prise Spekulatiusgewürz
200 ml Pflaumensaft
Fertigstellung:
26 Spekulatius
6 Becher geschlagene Sahne
500 g Pflaumenmarmelade
Spekulatius-Pflaumentorte Kuchen
Zubereitung
Die Eier trennen, das Eigelb mit 175 Gramm Zucker, Vanille-Zucker und
Spekulatiusgewürz schaumig rühren. Das Eiweiß mit 75 Gramm Zucker steif schlagen
und auf die Eigelbmasse geben, vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben und
Mehl sowie Backpulver unterrühren. Den Biskuitteig in eine gefettete Springform
(Durchmesser 28 Zentimeter) geben, glatt streichen und bei 180 Grad 25 Minuten
backen. Den ausgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Die Pflaumen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Vier feste halbe Pflaumen für
die Deko jeweils in drei schmale Streifen schneiden. Die restlichen Pflaumen klein
schneiden. Tortenguss, Zucker, Zimt und Spekulatiusgewürz in den Pflaumensaft
einrühren und in einem kleinen Topf erhitzen. Die Pflaumenstücke hineingeben und
unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.
Den untereren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Pflaumenfüllung belegen.
Anderthalb Becher steif geschlagene Sahne darauf glatt streichen. Den zweiten Boden
darauflegen, mit der Pflaumenmarmelade bestreichen und ebenfalls mit anderthalb
Becher steif geschlagene Sahne darauf verteilen. Die Spekulatius mit einem Nudelholz
zerkleinern und etwa drei Viertel darauflegen. Mit dem oberen Boden bedecken.
Den Rand und die Deckplatte mit drei Bechern steif geschlagener Sahne bestreichen
und die restlichen Spekulatiusbrösel am Rand und auf der Deckplatte verteilen. Mit
zwölf Sahnerosetten verzieren und darauf jeweils eine Pflaumenspalte mit
Pflaumenmarmelade legen und mit einem halben Spekulatiuskeks dekorieren. Die
Torte zwei Stunden kühl stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spritziger Pfirsichkuchen Kuchen Paulo Costa
Santos
Zutaten
5 mittelgroße Eier
6 Päckchen Vanillezucker
300 g Zucker
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
125 ml Öl
175 ml Orangenlimonade (Fanta)
3 große Pfirsiche
Dosen
600 g Schlagsahne
3 Päckchen Sahnesteif
500 g Schmand oder Creme fraiche
etwas Zucker und Zimt
Zubereitung
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Eier, Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver
mischen und unterrühren. Öl und Limonade zufügen und ebenfalls unterrühren.
Ein Backblech 35 mal 40 cm fetten. Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen
etwa 25 Minuten backen. Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 3 Päckchen Vanillezucker einrieseln
lassen. Schmand und 2 Päckchen Vanillezucker verrühren. Sahne unter den Schmand
ziehen und die Pfirsichstücke unterheben. Pfirsich-Schmand gleichmäßig auf dem
Kuchen verstreichen.
Kuchen nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Streuselkuchen Kuchen
Zutaten
Teig:
600 g Weizenmehl
75 g Zucker
75 g Butter
20 g Hefe
250 ml Milch
7 g Salz
Zitrone und Vanille nach Geschmack.
Streusel:
250 g Zucker
250 g Butter
500 g Mehl
eine Prise Salz
Zitronen u. Vanille Aroma nach Geschmack.
Zubereitung
Die Hefe in die Hälfte der Milch (die Milch sollte ca. 30° haben) einbröseln und 30
Minuten gehen lassen. Alle restlichen Zutaten für den Teig außer der Butter 5 Minuten
zusammen kneten. Zum Schluss die Butter mit der "Hefe-Milch" unterkneten. Alles
nochmals 20 Minuten gehen lassen und auf ein Blech ausrollen.
Butter und Zucker schaumig schlagen, die restlichen Zutaten zufügen und verkneten.
Zum Schluss den Streuselteig zerbröseln und den Teig damit belegen.
Im Ofen auf ca. 180° ca. ½ Std. backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Süße Offenbarung Kuchen Martina Rasch
Zutaten
4 Eier
180g gemischte, gemahlene Nüsse
180g Zucker
80g Blockschokolade
1-2 TL Backpulver
Füllung
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1Glas Sauerkirschen
400g Sahne
Schokoraspel
Zubereitung
Backofen auf 180-200°C Umluft vorheizen.
Blockschokolade klein schneiden und über dem Wasserbad auflösen. Eier trennen,
Eigelb mit 150g Zucker cremig rühren, Nüsse und Backpulver einrühren und die
flüssige Schokolade zufügen.
Eiweiß mit 30g Zucker steif schlagen und unter die Schokomasse heben. Den Teig in
eine Springform (26cm) geben und 35-45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung Sauerkirschen abgießen, den Saft dabei auffangen.
Puddingpulver mit ca. 400ml Kirschsaft zubereiten, in den fertigen Pudding die Kirschen
geben, abkühlen lassen. Die Masse auf den Schokoboden geben.
Sahne steif schlagen (evtl. mit Sahnesteif), Schokoraspel unterrühren. Zwei Drittel der
Sahne auf der Kirschmasse verstreichen, mit dem Rest den Kuchen nach Belieben
verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tarte mit Birnen Kuchen Rosemarie Fendel
Zutaten
Teig:
160 g Mehl
80 g Butter
20 g Puderzucker
1 Ei
2 EL kaltes Wasser
Belag:
1,5 kg Birnen, z.B. Williams
80 g Butter, gesalzen
160 g Zucker
100 g Rosinen
Creme anglaise:
200 ml Sahne
200 ml Vollmilch
1 Vanilleschote
3 Eigelb
2 EL Zucker
Sonstiges:
Rum zum Einweichen der Rosinen
Mehl zum Ausrollen des Teiges
Zitronensaft für die Birnen
Tarteform, circa 25 cm
Backofen auf 190 Grad vorheizen
Tarte mit Birnen Kuchen Rosemarie Fendel
Zubereitung
Rosinen waschen und mit Rum bedeckt etwas 2 Stunden einweichen. Die Birnen
schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und dann achteln. Eventuell mit
Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Teigzutaten verkneten und in
Folie gewickelt im Kühlschrank etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Zucker bei milder
Hitze in der Form schmelzen, bis er goldgelb ist.
Die gesalzene Butter dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen. Die Form vom Herd
nehmen, Birnen kreisförmig schichten und die eingeweichten Rosinen darüber
verteilen. Für 15 Minuten die Tarte ohne den Teig in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit den Teig zu einer runden Platte ausrollen, die etwas größer als die
Form ist. Die Teigplatte über ein bemehltes Nudelholz rollen und über der Form wieder
abrollen, den überhängenden Rand seitlich hineinstopfen.
Teigdeckel mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Tarte 30 Minuten backen,
dann herausnehmen und circa 8 Minuten ruhen lassen. Tarte auf eine Platte mit
höherem Rand stürzen. Creme anglaise: Die Sahne in einen kleinen Topf gießen, dazu
die Hälfte der Milch rühren.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mark
und die Schote in die Sahne-Milch geben und langsam aufkochen.
Die Eigelbe mit der restlichen Milch verquirlen und zu der kochenden Sahne-Milch
gießen. Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und den Zucker unterrühren.
Etwas abkühlen oder ganz erkalten lassen, nur zu Beginn noch ein- oder zweimal
umrühren. Die Creme hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Die Tarte mit der
Creme anglaise servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tarte Tatin 1 Kuchen
Zutaten für 8 Portionen
4 EL Puderzucker
4 EL Butter
5 EL Mandelplättchen oder gehackte Walnüsse
6 mittelgroße Äpfel
etwas Zitronensaft
1 Paket Tiefkühlblätterteig oder Fertigteig aus der Kühltruhe
Zubereitung
Äpfel waschen, schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und entkernen. Einige
Tropfen Zitronesaft darüber geben, beiseite stellen.
In einer flachen Tarteform Puderzucker und Butter unter dem Grill der Backröhre
schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Die Tarteform mit Topfhandschuhen
vorsichtig aus der Backröhre nehmen. Mandelplättchen oder gehackte Walnüsse in der
Form streuen, ebenfalls unter dem Grill kurz bräunen lassen. Form aus dem Ofen
nehmen und mit den Äpfeln auslegen.
Grill ausstellen und den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Inzwischen den Blätterteig
nach Anleitung in Formgröße ausrollen. Über die Äpfel legen, am Rand etwas nach
innen stülpen. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten lang backen.
Mithilfe einer großen, flachen Platte die Tarte vorsichtig stürzen und am besten warm
servieren - eventuell mit Vanilleeis.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tarte Tatin 2 Kuchen Jens Heppner
Zutaten
4 Äpfel
125 g Butter
3/4 Puderzucker
Cappuccino -
Tasse
Zimt
Rosinen
Blätterteig
Vanilleeis
Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen und die Seiten gerade schneiden, dann halbieren. Butter in
der Pfanne auslassen, Puderzucker einstreuen und mit der Butter verrühren. Dann 8
Apfelscheiben in die Pfanne legen und Zimt und Rosinen zugeben. Nach 2 Min. wenden
und noch mal etwas Zimt auf die Äpfel streuen. Danach Blätterteig über die Pfanne
legen und an die Pfanne anpassen.
Die Pfanne für ca. 15 Min. bei 200 C Ober und Unterhitze in den Ofen geben. Der
Blätterteig sollte anschließend leicht braun sein.
Jetzt einen großen, flachen Teller über die Pfanne legen und diese wenden. Das
Dessert sollte auf dem Teller noch einige Minuten abkühlen, dann portionieren und mit
je einer Kugel Vanilleeis servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tarte Tatin mit cremiger Begleitung Kuchen
Zutaten für 5 Personen
Teig:
200 g Mehl
100 g Butter
30 g Zucker
1 Ei, leicht verschlagen
1 EL Wasser
1 Prise Salz
Füllung:
1 kg feste, säuerliche Äpfel
125 g Zucker
1 EL Wasser
60 g Butter
Creme:
1 Becher Sahne
Puderzucker nach Belieben
ein wenig geriebene Limettenschale
1 Vanilleschote
2 EL Crème fraîche
Zubereitung
Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter mit den Fingern
unterarbeiten, den Zucker unterrühren. Das Ei mit dem Wasser untermischen, so dass
ein gebundener Teig entsteht. Diesen dann in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 30
Minuten kalt stellen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in je 6 Spalten
schneiden - wenn es geht, so gleichmäßig wie möglich. Für das Karamell in einem
großen Topf Zucker, Wasser und Butter erhitzen. Ein hell goldenes Karamell kochen,
die Apfelspalten hineingeben und 2 bis 3 Minuten mit erhitzen.
Nun eine Quicheform gut ausbuttern, die Apfelspalten einander überlappend in die
Form setzen und das meiste Karamell darüber träufeln. Aus dem Teig eine Platte
ausrollen, so dass die Form bedeckt wird. Die Teigplatte über die Apfelspalten geben
und bei ca. 170 Grad ca. 30 Minuten backen, bis der Mürbeteig goldgelb ist. Kurz
auskühlen lassen und stürzen.
Für die Creme die Sahne steif schlagen und mit den übrigen Zutaten aromatisieren. Am
besten schmeckt die Tarte lauwarm aus dem Ofen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tassen-Käsekuchen Kuchen
Zutaten
50 g weiche Butter
30 g getrocknete Aprikosen
80 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
250 g Magerquark
2 EL Grieß
1 TL Backpulver
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
2 EL Mandelstifte,
2 TL Puderzucker
Zubereitung
Vier ofenfeste Tassen (a 200 ml) mit weicher Butter ausstreichen. Aprikosen fein
würfeln. Butter, Zucker, u. Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgerätes ca. 5
Min. schaumig rühren, die Eier hinzugeben und weitere 5 Minuten rühren.
Dann Magerquark, Grieß, Backpulver, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft,
Aprikosen und Mandelstifte unterrühren.
Quarkmasse in die gefetteten Tassen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C
(Umluft: 160 C) auf der 2. Schiene von unten 20 bis 25 Minuten backen. Mit
Puderzucker bestäubt servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Teatime mit Scones Kuchen
Zutaten für ca. 20 Stück
Teig:
500 g Mehl
4 TL Backpulver
80 g Zucker
70 g Butter (kalt)
330 ml Milch
2 Prisen Salz
150 g Sultaninen
Schokoladenstückchen oder Cranberrys je nach Geschmack zum Einbacken
1 Eigelb
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Füllung (pro Scone ca. 20-30 g):
Clotted Cream oder Crème double oder Crème fraîche
Schlagsahne, leicht gesüßt
Butter
Erdbeer-, Himbeer- oder Kirschkonfitüre
frische Fruchtstücke oder -scheiben (z.B. Kiwi, Banane, Beeren)
Teatime mit Scones Kuchen
Zubereitung
Backzutaten: Butter, Eier, Mehl und HefeMehl muss mit.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker und Salz zugeben und alles
vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, mit dem Mehlgemisch in eine
Küchenmaschine geben und langsam vermengen (alternativ mit dem Handrührgerät
oder manuell verkneten). Nach und nach 300 Milliliter Milch unterkneten, bis ein glatter
Teig entsteht. Gegen Ende des Knetvorgangs je nach Geschmack Sultaninen oder
andere Zutaten zugeben und einarbeiten.
Tipp: Sollte der Teig zu fest sein, können Sie etwas Milch unterrühren.
Den fertigen Teig in etwas Frischhaltefolie wickeln und etwa 15 Minuten im Kühlschrank
ruhen lassen. Den Teig auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche auf ca. zwei
Zentimeter Stärke gleichmäßig ausrollen. Mit runden, oder gezackten Ausstechern oder
einem Glas gleichmäßig große Scones ausstechen (Durchmesser zwischen fünf und
acht Zentimeter) und diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ruhen lassen
Die Teiglinge etwa fünf Minuten ruhen lassen. Eigelb mit den restlichen 30 Millilitern
Milch verquirlen und die Scones damit bepinseln. Dadurch bekommt das Gebäck eine
schöne Farbe. Die Eistreiche leicht antrocknen lassen und die Scones im vorgeheizten
Backofen bei 200° C Ober- Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. zehn bis zwölf Minuten
goldgelb backen.
Die fertigen Scones zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Wenn sie noch leicht warm sind
in der Mitte durchschneiden und mit einer Füllung nach Wahl zum Beispiel mit Clotted
Cream, Crème double oder Crème fraîche und einer fruchtigen Konfitüre servieren.
Alternativ passen auch frische Butter oder leicht gesüßte Schlagsahne.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tee-Kuchen mit Rosinen Kuchen
Zutaten für 6 bis 8 Personen
225 g Sultaninen
225 g Korinthen
375 ml heißer Tee
1 Ei
1 TL Quatre Epice (oder eine selbst zusammengestellte Mischung aus Muskatnuss, Zimt,
Ingwer und Gewürznelken)
1 Päckchen Backpulver
225 g Rohrohrzucker
450 g Weizenmehl, gesiebt
Zubereitung
Am Vorabend die Sultaninen und Korinthen mit heißem Tee übergießen und über
Nacht ziehen lassen. Am nächsten Morgen den Backofen auf 170° C vorheizen.
Inzwischen das Ei schaumig schlagen und mit Viergewürzpulver, Backpulver,
Rohrohrzucker, Mehl, Tee, Sultaninen und Korinthen mischen. Eine Kastenform von 18
cm Länge mit Butter ausfetten und den Teig hineingeben. 1 1/2 Stunden backen,
anschließend aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form
auf ein Kuchengitter stürzen.
Tipp: Diesen Kuchen serviert man a besten warm oder getoastet mit gesalzener Butter.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tessiner Mandel-Apfel-Torte Kuchen
Zutaten
250 g Mehl
60 g Zucker
125 g Butter
Füllung:
3 Eigelbe
100 g Zucker
1 EL Rum
1 EL Zitronensaft
125 g geraspelte Äpfel (ca. 1 Apfel)
200 g geschälte und geriebene Mandeln
3 Eiweiß (zu Schnee geschlagen)
50 g Mehl, vermischt mit 1 Messerspitze
6 kleine Äpfel (z.B. Jonagold oder Elstar), geschält, entkernt, halbiert
etwas flüssige Butter zum Bestreichen
Zubereitung
Mehl, Zucker und Butter zum Mürbeteig verkneten, dünn ausrollen und Rand und
Boden einer 26er Springform damit gleichmäßig auskleiden. 15 Minuten im
vorgeheizten Backofen bei 225 Grad
Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die in Rum und
Zitronensaft gewendeten Apfelraspel, die Mandeln und das mit Backpulver vermischte
Mehl unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Masse auf den
vorgebackenen Boden geben und verstreichen. Die kleinen, halbierten Äpfel
fächerartig dicht an dicht feinblättrig einschneiden und auf die Mandelmasse setzen.
Die Äpfel mit flüssiger Butter bepinseln.
Die Torte im vorgeheizten Ofen bei 175 bis 200 Grad Celsius Ober-Unterhitze 45 bis 50
Minuten lang in der Backofenmitte fertig backen und nach dem Auskühlen mit Zucker
bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Teuflischer Schokoladenkuchen Kuchen
Zutaten
75 ml Wasser
1 EL Honig
75 g Schokolade (halbbitter)
150 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
125 g Mehl
1 TL Backpulver
6 EL Kakaopulver
Glasur:
175 g halbbitter Schokolade
1 EL
100 ml Sahne
75 g Butter
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser)
fetten.
Das Wasser mit dem Honig kurz aufkochen. Den Topf von der Flamme nehmen und die
gehackte Schokolade im Wasser auflösen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe
hinzufügen. Dann das gesiebte und mit dem Backpulver gemischte Mehl sowie das
Kakaopulver dazugeben. Alles mit der geschmolzenen und abgekühlten
Schokoladenmasse vermischen. Zum Schluss das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig
unterheben.
Den Teig in die Form geben und ca. 40 Minuten backen.
Für die Glasur die Sahne in einem Topf aufkochen und von der Kochstelle nehmen.
Zucker, Butter und die gehackte Schokolade so lange einrühren bis sich alles gelöst
hat. Etwas abkühlen lassen und über dem Kuchen verteilen, wenn die Masse nur noch
halbflüssig ist.
Der Kuchen ist servierfertig wenn die Glasur etwas fest geworden ist.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tiramisu-Torte 1 Kuchen
Zutaten
75 g weiche Butter/Margarine
125 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Eier
50 g Mehl
2 TL Backpulver
75 g Mandeln (gemahlen)
12 EL starker, kalter Kaffee
Salz
2 Blatt weiße Gelatine
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
4 EL Kaffeelikör
125 g Preiselbeerkonfitüre
Zubereitung
Fett, 75 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker sehr cremig rühren. Eigelb
nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, durchsieben, mit den
Mandeln und 6 EL Kaffee verrühren.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben. Teig in eine gefettete
Springform streichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 20
Min. backen. In der Form abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark, 50 g Puderzucker, 1
Päckchen Vanillezucker und 6 EL Kaffee verrühren. Gelatine ausdrücken, im
lauwarmen Likör auflösen, unter die Creme rühren.
Boden in der Form mit 100 g Konfitüre bestreichen, Creme darauf schichten. Die Torte
3 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren die Torte mit der übrigen Konfitüre und mit der Minze garnieren und
mit dem Kakaopulver bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tiramisu-Torte 2 Kuchen
Zutaten
Mürbteigboden:
250 g Mehl
125 g Fett
65 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
1/2 Päckchen Backpulver
Wiener Boden:
125 g Zucker
50 g Mehl
50 g Mondamin
1 Päckchen Vanillinzucker
3 - 4 EL Wasser
4 Eier
1/2 TL Backpulver
Weitere Zutaten:
Löffelbiskuits
starker, ungesüßter Kaffee
Kakaopulver
Tiramisu-Torte 2 Kuchen
Zubereitung
Der Mürbteigboden und der Wiener Boden können schon am Vortrag gebacken
werden.
Für die Füllung: 4 Eigelb und vier Esslöffel Zucker schaumig schlagen, 500 Gramm
Mascarpone unterrühren. 50 ml Amaretto hinzufügen und vier Blatt aufgelöste Gelatine
unterrühren. Dann vorsichtig 500 Gramm geschlagene und ungesüßte Sahne
hinzugeben.
Den Mürbteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Jetzt den Wiener Boden in
vier dünne Böden schneiden, von denen nur zwei für die Tiramisu-Torte gebraucht
werden.
Einen Wiener Boden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbteigboden legen und
dick mit der Mascarpone-Masse bestreichen. Jetzt Löffelbiskuits kurz in den erkalteten
Kaffee tauchen und die Masse vollständig damit bedecken. Anschließend die Biskuits
mit Mascarpone-Masse bestreichen und wieder mit Löffelbiskuits belegen.
Einen weiteren Wiener Boden auf die Biskuits legen und den wiederum mit der
Mascarpone-Masse bestreichen.
Jetzt die Torte mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Zuletzt mit
Kakaopulver bestreuen und mit Sahne verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tiroler Nusskuchen Kuchen
Zutaten
200 g Butter
250 g Zucker
6 Eier
Saft einer 1/2 Zitrone
1 TL Zimt
1 Prise Salz
200 g geriebene Nüsse (Haselnuss oder Mandel)
125 g Mehl
1 TL Kakaopulver
1 TL Backpulver
200 g geriebene Schokolade oder Schokostreusel
Dekoration:
150 g Kuvertüre
50 g Marzipanrohmasse
evtl. Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Butter, Zucker und
Eigelb schaumig schlagen. Salz, Zitronensaft und Zimt hinzufügen. Mehl, Backpulver
und Kakaopulver vermengen und nach und nach unterrühren. Im Anschluss den
Eischnee unterheben und zu guter Letzt die Schokostreusel unter den Teig ziehen.
Den Teig in eine gebutterte, 30 cm Kastenform füllen und für 75 Minuten in den Ofen.
Danach den Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben verzieren. Hierfür kann man
den Kuchen mit geschmolzener Kuvertüre einpinseln und z.B. mit Marzipanblüten
dekorieren oder man bestäubt ihn mit Puderzucker. Für die Blüten färbt man
Marzipanrohmasse mit Lebensmittelfarbe ein, rollt die Masse dünn aus und sticht die
Blüten
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Türkischer Mohnkuchen Kuchen
Zutaten Auflaufform (28 × 19 cm
Mohnteig
4 Eier
3/4 Tasse Zucker
1 Tasse Mohn
1 Tasse Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse Grieß
1 Tasse Sonnenblumenöl
Sirup
3/4 Tasse Wasser
1/2 Tasse Zucker
Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
Topping
1 kleine Magerquark
Packung
1 Becher Schmand
1/2 Tasse geröstete Kokosraspel, nach Belieben
einige Kokoschips
Zubereitung
Der türkische Mohnkuchen geht ganz leicht: von allen Zutaten braucht man genau die
gleiche Menge!
1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer
Auflaufform mit Backpapier auslegen.
2. Eier, Zucker, Mohn, Mehl, Backpulver, Grieß und Öl in eine Schüssel geben und mit
einem Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Die Masse in die Auflaufform füllen und
auf dem Rost auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 20-25 Min. backen.
3. Für den Sirup Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen und ca. 5 Min. kochen.
Den fertig gebackenen Kuchen mit dem Sirup tränken. Die Form etwas bewegen,
sodass er darin badet. Den Mohnkuchen leicht abkühlen lassen.
4. Für das Topping den Quark mit dem Schmand verrühren. Dekorativ auf den Kuchen
streichen und mit Kokosraspel und Kokoschips verzieren.
Enies Tipp:
Hier spart man sich das genaue Abwiegen der Zutaten, denn das Abmessen geht hier
ganz einfach: Von fast allen Zutaten nimmt man einfach eine kleine Kaffeetasse (ca.
200 ml Inhalt) voll.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Unwettertorte Kuchen Stefanie Heseker
Zutaten
Haselnussbiskuit:
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g gemahlene Haselnusskerne
1 gestrichener Backpulver
TL
erste Füllung:
3 - 4 Bananen
Saft einer halben Zitrone
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
erste Füllung:
1 Päckchen Puddingpulver Sahnegeschmack zum Aufkochen
75 g Zucker
500 ml Kirschsaft (von den Kirschen aus dem Glas
mit Wasser auffüllen)
zweite Füllung:
1 l Milch
80 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Aufkochen
Dekoration:
400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
20 g Puderzucker
2 gestr. EL dunkles Kakaopulver
3 - 4 EL Eierlikör oder Vanillesauce
Unwettertorte Kuchen Stefanie Heseker
Zubereitung
Für den Biskuit die Eier auf höchster Stufe etwa eine Minute schlagen, dann Zucker
und Vanillinzucker dazugeben und zu einer hellen, cremigen Masse schlagen. Die
gemahlenen Haselnüsse mit dem Backpulver mischen, erst die Hälfte davon auf
niedrigster Stufe unterrühren, dann mit dem Rest ebenso verfahren.
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm
Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingießen. Den Teig ca. 20
Minuten backen, aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier
abziehen. Auskühlen lassen. Für die erste Füllung die Bananen schälen und in dünne
Scheiben schneiden.
Die Bananenscheiben von allen Seiten mit Zitronensaft beträufeln und auf den
Nussbiskuitboden legen. Einen flexiblen Tortenring darum spannen.
Den Saft der Kirschen mit etwas Wasser auf 500 ml auffüllen. Zwei Drittel des Saftes in
einen Topf geben und mit dem Zucker erhitzen. In dem restlichen Saft das
Puddingpulver auflösen und in den kochenden Kirschsaft rühren. Die Kirschen
unterheben und die Masse auf die Bananenscheiben gießen, glatt streichen und
auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver nach
Packungsanleitung einen Pudding kochen. Den Pudding kalt stellen und zwischendurch
umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Den Pudding auf die erkaltete Fruchtschicht streichen. Für die Dekoration die Sahne
mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Zwei Drittel davon in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen und damit von außen nach innen Blitze auf den Kuchen spritzen
(dabei hilft es, auf der Torte schon vorher Stücke zu markieren je nach Bedarf 12 oder
14).
Jedes Stück bekommt so einen Sahneblitz. Jeden Blitz mit Eierlikör oder Vanillesoße
nachziehen, so dass er eine gelbe Farbe bekommt.
Die restliche Sahne mit dem Kakaopulver mischen und in die Zwischenräume mit Hilfe
von zwei Teelöffeln dunkle Sahnewolken setzen. Die Torte vier bis fünf Stunden (am
besten über Nacht) zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die
dunklen Wolken zusätzlich mit etwas dunklem Kakaopulver berieseln.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Vanille Zauberkuchen Kuchen
Zutaten
2 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
180 g Zucker
130 g Mehl
1 Prise Salz
600 ml Milch
150 g Butter
Fett für die Form
2 EL Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiße mit 80 Gramm Zucker und Salz dickschaumig aufschlagen und
kalt stellen. Butter schmelzen lassen.
Eigelbe mit restlichem Zucker, Vanillemark, -zucker und 2 Esslöffeln Wasser
dickschaumig aufschlagen und mit Butter verrühren.
Mehl dazugeben und den Teig weitere circa 3 Minuten aufschlagen.
Milch unter den Teig rühren, Eischnee vorsichtig unterheben, den Teig in eine
gefettete Springform (Durchmesser 24 cm) füllen.
Hinweis: Der Teig ist ziemlich flüssig.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft: 140 Grad circa 60 Minuten backen.
Springform gegebenenfalls mit Alufolie umwickeln.
Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und circa 2 Stunden kalt stellen.
uchen mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit
Minzblättchen und mit Erdbeersoße garniert servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Vanille-Kirsch-Torte Kuchen
Zutaten
125 g Butter
75 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eier
175 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Glas Sauerkirschen
2 Beutel Glühweingewürz
2 - 3 EL Zucker
1 Päckchen Tortenguss
2 - 3 EL Rum
750 g Schlagsahne
1 Päckchen Dessertsoße
Zubereitung
Butter, 75 g Zucker, 1 Vanillinzucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. 2 Eier
nacheinander unterrühren. 175 g Mehl, 1 TL Backpulver mischen, sieben, unterrühren,
Teig in eine ausgefettete Springform (26er) geben. Bei 175 Grad 20-25 Min. backen.
Boden in der Form auskühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte stellen und mit einem
Tortenring umschließen.
Belag:
Sauerkirschen abtropfen lassen, 1/4 l Sauerkirschsaft, 2 Beutel Glühweingewürz 5 El
abnehmen, Rest aufkochen und 8 Min. ziehen lassen.
2-3 EL Zucker mit Tortenguss vermengen, 5 EL Saft, 2-3 EL Rum glatt rühren, in die
kochende Masse rühren, aufkochen, 16 Kirschen bei Seite legen, Rest untermengen.
Auf den Boden verteilen.
Schlagsahne, 1 Vanillinzucker und Dessertsoße (ohne Kochen) steif schlagen, die
Hälfte auf die Kirschen streichen, mit der Hälfte der restlichen Sahne den Rand
bestreichen.
Torte mit Sahnetuffs und Kirschen nach Belieben mit Mandarinen und Schokoraspel
verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Vanille-Mohn-Gugelhopf Kuchen
Zutaten 12-14 Stück
Mohnfüllung:
100 g Mohnsamen
1 gehäufter EL Zucker
100 ml Milch
40 g Vanillepuddingpulver zum Kochen
Teig:
250 g weiche Butter
1 Päckchen
Bourbon-Vanillezucker
125 g Zucker
3 Eier
80 g Vanillepuddingpulver zum Kochen
100 ml Milch
100 g Backmarzipan
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Eine Gugelhopfform großzügig ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Kühl stellen. Den
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vanille-Mohn-Gugelhopf
Die Mohnsamen mit dem Zucker im Cutter mahlen. Die Milch mit dem Puddingpulver
verrühren. Den Mohn dazugeben und aufkochen. Beiseite stellen. Für den Teig die
Butter mit dem Vanillezucker und dem Zucker zu einer fast weißen, luftigen Masse
aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen darunter rühren.
Das Puddingpulver mit der Milch glatt rühren und beifügen. Das Backmarzipan an der
Röstiraffel dazu reiben und kräftig darunter rühren. Es dauert eine kleine Weile, bis
sich alles gut vermischt hat.
Als letztes Mehl und Backpulver zum Teig sieben und darunter ziehen. Die Hälfte des
Teigs in die Form füllen. Die Mohnmasse kräftig durchrühren, darauf verteilen und mit
dem restlichen Teig bedecken. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen.
Den Gugelhopf im 180 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Stufe ca. 55 Minuten
backen. Danach ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter
stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Versunkener Apfelkuchen Kuchen Olaf Sander
Zutaten Springform (26 – 28 cm)
125 g Butter
185 g Zucker
3 Eier
250 g Mehl (Olav Sander bevorzugt Dinkelmehl, Weizenmehl geht aber natürlich auch)
½ Päckchen Backpulver
125 ml Milch
1 kg Äpfel
etwas Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
etwas Butter zum Einfetten der Form
gemahlene Mandeln zum Bestäuben der Form
Zubereitung
Zunächst die Eier trennen und die Butter schmelzen. Die flüssige Butter einige Minuten
mit dem Mixer aufschlagen, dann das Eigelb, den Zucker und den Vanillezucker
hinzugeben und weiter mixen. Mehl und Backpulver vermischen und noch einmal
durchsieben. Die Mehl-Backpulvermischung zu den übrigen Zutaten geben, Milch
hinzufügen und alles zu einem glatten Teig mixen. Das Eiweiß getrennt steif schlagen
und unter den Teig heben. Außerdem den Abrieb einer Zitrone unterrühren.
Eine Springform (26 – 28 cm) mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln
bestreuen. Den Teig einfüllen. Die Äpfel schälen und in Spalten auf dem Teig verteilen.
Sie sinken beim Backen von alleine tiefer in den Teig. Zum Schluss die Äpfel mit Zimt
bestreuen.
Der Kuchen backt im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten bei 175 Grad Umluft.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Walnuss-Sahnetorte Kuchen Martin Rößler
Zutaten Ring- oder Springform mit 26 cm
Walnussboden:
4 Eigelbe
60 g Marzipanrohmasse
Vanillearoma
Zitronenaroma
4 Eiweiße
125 g Zucker
eine Prise Salz
100 g Weizenmehl (Typ 550)
100 g Walnüsse, gerieben nicht geröstet
1 Prise Zimt
Walnusssahne
5 Blatt Gelatine
70 g Zucker
600 g geschlagene Sahne
100 g Walnüsse, gerieben und geröstet
50 ml Weinbrand
50 ml Eierlikör
zum Ausgarnieren
100 g geschlagene Sahne
100 ml Eierlikör (möglichst dickflüssigen)
14 halbe Walnüsse
Walnuss-Sahnetorte Kuchen Martin Rößler
Zubereitung
Eigelbe mit Gewürzen und der klein gezupften Marzipanrohmasse in einer Schüssel mit
dem Handmixgerät schaumig schlagen, bis keine Marzipanbrocken mehr im Eigelb sind.
Dann Eiweiße mit Zucker und Salz nicht zu schnell mit der Maschine zu einem festen
Eischnee schlagen. Mehl, Walnüsse und Zimt miteinander vermengen. Jetzt vorsichtig
erst einen Teil des Eischnees unter die Eigelbmasse heben, dann den Rest.
Anschließend Mehl-Walnuss-Zimt Mischung unterheben. Nun die Masse in die leicht mit
Butter ausgestrichene Form einfüllen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in der Mitte des
Ofens ca. 25 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
Tipp: Wenn der Boden aus dem Ofen genommen wurde, Restwärme des Ofens noch
zum Rösten der Walnüsse für die Walnusssahne nutzen!
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann Walnussboden in zwei
gleichdicke Böden schneiden. Einen Boden mit der Haut nach unten in den Ring bzw.
Springform legen.
Jetzt die gut vom Wasser ausgedrückte Gelatine mit dem Zucker in einem Topf
auflösen und auf max. 45 Grad erwärmen (man muss mit dem Finger noch reinlangen
können, ohne sich zu verbrennen). Dann den Weinbrand und den Eierlikör in die
Gelatine geben.
Wenn die Flüssigkeit nicht mehr zu warm ist, dann einen kleinen Teil der geschlagenen
Sahne zugeben und flott verrühren, damit die Gelatine keine Brocken bildet. Nun in das
Gemisch den Rest der Sahne und Walnüsse zugeben und vorsichtig aber zügig
unterheben.
Etwa ein Drittel der Sahne auf den Boden geben und glatt streichen, dann den zweiten
Boden drauflegen und den Rest der Sahne einfüllen und glatt streichen.
Restliche Sahne mit einem Spritzbeutel einen Sahnerand auf den Rand der Oberfläche
der Torte aufspritzen und dann auf die Mitte den Eierlikör verteilen. Torte noch mal für
15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Eierlikör etwas fester wird. Zum
Schluss noch den Sahnerand mit den halben Walnüssen dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Warme Mohntarte mit Orangensalat und Kuchen
Walnusseis
Zutaten für 5 Personen
Teig:
250 g Mehl
100 g Staubzucker
115 g Butter
1 Ei
Vanille
Salz
Zitrone
Mohn-Masse:
200 g Zucker
150 g Butter
Saft und Schale von 2 Orangen und 1 Zitrone
300 g Sahne
200 g Crème fraîche
1 EL Vanillepuddingpulver
5 Eigelbe
3 Volleier
100 g Mohn
Portwein (rot)
4 Orangen, reif und saftig
Walnusseis
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten gut vermengen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen
lassen. Dann zu einer Stärke von 1 bis 2 cm ausrollen und in einer Springform
auslegen. Die Reste abschneiden, den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen
(WICHTIG! Sonst geht er auf!) und für 8 Minuten bei 180 Grad backen.
Für die Mohn-Masse Zucker, Butter und Saft und Schalen von Orangen und Zitrone
zusammen karamellisieren lassen. Sahne, Crème fraîche und Puddingpulver gut
vermengen und mit dem Karamell auskochen. Eigelbe und Volleier zuletzt gut
einrühren. Den Mohn mit Portwein aufkochen, bis der Portwein komplett aufgenommen
wurde. Dann zur Masse geben und gut durchrühren.
Die Masse auf den Teig füllen und bei 150 Grad ca. 25 bis 30 Minuten backen. Danach
auskühlen lassen. Vor dem Servieren noch einmal kurz in den Ofen bei 100 Grad
stellen.
Die Orangen filetieren und auf Tellern dekorieren. Zur Mohntarte und dem
Orangensalat Walnusseis servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Warmer Schokokuchen Kuchen
Zutaten
50 g dunkle Kuvertüre
50 g Walnusskerne
15 g kandierter Ingwer
3 Eier
50 g weiche Butter
50 g Puderzucker
30 g Zucker
Butter und Zucker für die Förmchen
Zubereitung
Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Walnüsse in nicht zu feine
Stücke hacken
Ingwer sehr fein schneiden und die Eier trennen.
Schale mit Wasser bei 180 Grad in den Backofen stellen. Butter mit Puderzucker
verrühren. Eigelbe nach und nach hinzufügen und das Ganze schaumig schlagen.
Danach die geschmolzene Kuvertüre, Walnüsse und Ingwer zufügen.
Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eiweißmasse vorsichtig unter
die Schokomasse heben.
Kleine Förmchen mit Butter und Zucker ausstreichen, die Schokomasse einfüllen und
die Formen dann bis zur Hälfte ins Wasserbad stellen. Etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Whiskeycreme-Törtchen mit Schoko-Chilisoße Kuchen
Zutaten für 5 Personen
Biskuitboden (normales Biskuitboden Schoko-Rezept)
4 Eiweiße
4 Eigelbe
100 g feiner Zucker
80 g Mehl
80 g Stärkemehl
150 g Zartbitterkuvertüre
20 g Kakaopulver
Creme:
230 g Butter
125 g Kakaopulver
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
150 g Schlagsahne
Sahnesteif
50 ml Original Irish Cream
Kakaopulver
Schoko-Chilisoße
150 g geriebene Zartbitterkuvertüre
ein wenig Wasser
ein bisschen Chilipulver
Deko (Krokant):
200 g brauner Zucker
Erdbeeren
frische Chilischoten
Schoko-Chili-Pralinen vom Feinkostladen
Whiskeycreme-Törtchen mit Schoko-Chilisoße Kuchen
Zubereitung
Die Biskuitböden (3 Stück) am Vortag backen! Dafür das Eiweiß steif schlagen, dann
den Zucker zugeben und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die
Eigelbe unterziehen, dann das mit Stärke vermischte Mehl darüber sieben und
ebenfalls mit dem Schneebesen unterheben. Danach Kakaopulver und geschmolzene
Zartbitterkuvertüre unterheben. In die Backform streichen und bei 200 Grad ca. 30 bis
35 Minuten backen.
Für die Creme die Butter in eine Schüssel geben, schlagen, bis sie schaumig ist und
nach und nach Kakaopulver, Salz, Puderzucker dazugeben. Die Sahne steif schlagen
und mit der Irish Cream unterrühren.
Die Creme-Menge halbieren (zudem ein wenig zum äußerlichen Bestreichen/Verzieren
der Törtchen aufheben), die 3 Böden damit bestreichen, diese dann aufeinander
setzen und daraus Törtchen ausschneiden. Diese Törtchen zum Schluss noch von
außen mit der restlichen Crememasse bestreichen und in Kakaopulver wälzen.
Für die Schoko-Chilisoße die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und
mit ein wenig Wasser und Chilipulver abschmecken.
Für die Deko den Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Masse auf Pergamentpapier
streichen (auch Fäden ziehen lassen) und trocknen lassen. Danach den Krokant vom
Papier lösen, in Stücke teilen und auf dem Nachtisch drapieren. Dann noch Erdbeeren,
frische Chilischoten und Schoko-Chili-Pralinen als Deko hinzufügen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Wildbeerentarte Kuchen Tim Mälzer
Zutaten
1 Vanilleschote
200 g Mehl
250 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Margarine
300 g Waldbeeren (Tiefkühl-Mischung)
5 Eier
2 EL Zitronensaft
2 EL Vanillepuddingpulver
200 g Magerquark
Zubereitung
Die Beeren auftauen lassen.
Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Mehl, 50 g
Zucker, Salz und die eiskalte Margarine miteinander verkneten. Im Kühlschrank 15
Minuten ruhen lassen.
Die Eier und den restlichen Zucker verrühren. Zitronensaft, Puddingpulver und
Magerquark glatt rühren und unter die Eimasse schlagen, bis eine schaumige Creme
entsteht.
Den gekühlten Teig in eine gefettete Tarteform (falls nicht vorhanden, geht auch eine
Springform) füllen. Zuerst die Beeren, dann die Quarkmasse darauf verteilen.
Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen, bis die Quarkmasse 'anzieht'. Wenn die Tarte
zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zimtguglhupf mit Macadamia-Nüssen Kuchen Martina Harrecker
Zutaten für Guglhupfform mit Durchmesser etwa 20 cm
250 g weiche Butter
70 g Puderzucker
6 Eigelb
6 Eiweiß
170 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
50 g Stärkemehl (Mais- oder Weizenstärke)
10 g Zimt
100 g Macadamia-Nüsse, grob gehackt
außerdem:
etwas weiche Butter für die Form
gehobelte Mandeln
Zubereitung
Butter mit Puderzucker gut hell aufschlagen, Eigelb nach und nach unterrühren. Eiweiß
mit Zucker und Salz zu einem cremigem Eischnee aufschlagen und unter die
Buttermasse heben. Mehl und Stärkegemisch dazu sieben und gehackte Macadamia-
Nüsse zugeben und verrühren. In einer Schüssel oder einem Suppenteller Zimt mit etwa
1/3 der Masse verrühren.
Guglhupfform mit weicher Butter auspinseln und mit gehobelten Mandeln ausstreuen.
Die "weiße Masse" einfüllen und die Zimtmasse als zweite Schicht oben drauf füllen. Mit
einer Gabel spiralförmig einmal rundherum fahren, um ein schönes Muster in den
Kuchen zu bringen. Anschließend im auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten
Ofen ca. 60 Minuten backen. Nach dem Backen sofort auf eine Platte stürzen,
auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zimt-Mandel-Stollen Kuchen
Zutaten
250 g Butter
200 g Marzipanrohmasse
gut 1/8 l Milch
90 g Zucker
80 g frische Hefe
500 g Mehl
Puderzucker zum Bestäuben
100 g Butter
Fett für das Blech
1/2 - 1 TL gemahlener Zimt
250 g Mandeln
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit 1 TL Zucker in
der lauwarmen Milch auflösen, in die Mehlmulde gießen und mit etwas Mehl zu einem
dickflüssigen Brei verrühren. Diesen Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 20
Minuten gehen lasen.
Restlichen Zucker, die weiche Butter und die weiche Marzipanmasse in Stücken
untermischen, mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu
einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten. Wieder zudecken und an einem warmen
Ort 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Mandeln brühen, kalt abschrecken und häuten. Die Hälfte fein mahlen,
die andere Hälfte grob hacken. Mandeln und Zimt unter den Teig arbeiten.
Ofen auf 200° vorheizen.
Aus dem Teig vier kleine Stollen formen, auf ein gefettetes Blech setzen und zugedeckt
30 Minuten gehen lassen. Dann im Ofen bei 30-40 Minuten backen.
Die heißen Stollen mit einer Spicknadel mehrmals einstechen, mit flüssiger Butter
bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Noch einige Male wiederholen. Die Stollen
auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen, dann in Alufolie packen und 4 Wochen
an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zitronenkuchen Kuchen Tim Mälzer
Zutaten
200 g weiche Butter/Margarine
200 g Zucker
1 Prise Salz
2 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
5 Eier
280 g Mehl
60 g Speisestärke
3 TL Backpulver
100 ml Milch
11 EL Zitronensaft
3 EL Orangensaft
Guss:
120 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
2 EL Liebesperlen
Zubereitung
200 g weiches Fett, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und 2 TL Zitronenschale mit den Quirlen
des Handrührers mindestens 8 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier einzeln je 1/2
Minute gut unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben, mit Milch und 8 EL
Zitronensaft abwechselnd unterrühren.
Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (2 l Inhalt) streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft: 150 Grad ) auf der 2. Schiene von unten
40 bis 45 Minuten backen. Den Kuchen 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form
stürzen. Sofort mehrfach einstechen mit je 3 EL Zitronensaft und Orangensaft
beträufeln. Abkühlen lassen.
Zum Schluss mit dem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft beträufeln und mit
Liebesperlen garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zitronenroulade Kuchen
Zutaten
5 Eier
100 g Staubzucker
100 g Mehl
Zitronencreme:
350 g Butter
250 g Staubzucker
2 Eier
Saft und Schale von 2 Zitronen
Dekor:
50 g Kochschokolade
40 g Butter
Zubereitung
Eidotter mit einem Drittel des Zuckers schaumig rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu
Schnee schlagen, beide Massen mischen, Mehl unterziehen. Masse auf Backpapier
aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 10-15 Min. nicht zu stark backen,
da das Biskuit sonst beim Einrollen bricht. Noch heiß mit Zucker bestreuen, mit
Backpapier bedecken, umdrehen und auskühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen vorsichtig
aufkochen, mixen, passieren, kalt stellen und stocken lassen.
Die Creme etwas schaumig rühren. Vom Biskuit das obere Papier abziehen, die Creme
aufstreichen, dabei etwas Creme zum Garnieren zurücklassen. Biskuit einrollen, kalt
stellen.
Für das Dekor leicht erwärmte Schokolade mit flüssiger Butter verrühren, oder beides
zugleich vorsichtig erwärmen, in ein Spritzsäckchen füllen und auf Backpapier eiförmige
Plättchen aufspritzen, kalt stellen. Auf jede Portion Zitronenroulade einen Punkt Creme
aufspritzen und mit den zuvor hergestellten Schokoladeplättchen garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zitronen-Schmant-Torte Kuchen
Zutaten
Boden:
350 g Löffelbiskuits
120 g Butter oder Margarine
60 g braunen Zucker
Zitronen-Schmant-Füllung
750 g Schmant
500 g saure Sahne
125 g Zucker
1 Prise Salz
3 EL Speisestärke oder
Vanille-Puddingpulver
3 Eier (Größe M)
2 Eigelb (M)
geriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1/2 Päckchen Vanillezucker
Dekorieren der Torte
Zesten einer unbehandelten Zitrone
50 g Zucker
3 EL Wasser
Zubereitung
Löffelbiskuits fein zerstoßen und mit aufgelöster Butter und Zucker mischen. Eine
Springform (Durchmesser 26 Zentimeter) mit Backpapier auslegen, die Bröselmasse
auf den Boden der Form verteilen und gut andrücken.
Eier, Eigelbe und Speisestärke klumpenfrei verrühren.
Schmant, Saure Sahne, Zucker, Salz und die Zitronenschale unter die Eiermasse
geben und zu einer glatten Masse rühren. Die Zitronencreme auf den Bröselboden
gießen und glatt streichen.
Die Torte in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 bis
50 Minuten backen. Nach dem Auskühlen die Torte aus dem Ring schneiden.
Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die Zesten hinein geben, einmal
aufkochen lassen und anschließend im Sud ziehen lassen, bis die Zesten weich sind.
Die Zesten herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Diese dann als Garnitur
über die Tortendecke verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchinibrot 2 Kuchen
Zutaten
3 Eier
2 Tassen Zucker
2 TL Vanillearoma
1/2 - 2/3 Maiskeimöl
Tasse
2 Tassen fein geraspelte Zucchini
3 Tassen Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz,
1 TL Natron
1 TL Zimt
1/4 TL Muskatmehl
1 Tasse Ananas aus der Dose, klein geschnitten
1/2 Tasse gehackte Haselnüsse
1/2 Tasse Rosinen
Zubereitung
Die Eier schaumig schlagen. Zucker, Vanillearoma und Öl zugeben und mischen.
Zucchini unter das Eigelb-Gemisch geben und verrühren.
Mehl, Backpulver, Salz, Natron, Zimt und Muskat mischen. Portionsweise unter die
Zucchinimischung sieben und zu einem glatten Teig verrühren.
Ananas, Nüsse und Rosinen dazugeben und untermischen. Eine Napfkuchenform
ausfetten und mit Mehl auspudern. Den Teig einfüllen und bei 180-200 Grad 50-60
Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchinibrot 3 Kuchen
Zutaten
2 Tassen Mehl
3 EL Zimt
1 TL Salz
1 TL Backsoda
1 TL Backpulver
1 TL Kakao
3 Eier, geschlagen
1 Tasse weißer Zucker
1 Tasse brauner Zucker
1 Tasse Öl
3 EL Vanillezucker
2 Tassen geriebene, ungeschälte Zucchini
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse gehackte Nüsse
Zubereitung
Mehl, Zimt, Salz, Backpulver und Kakao mischen. Eier, Zucker, Öl und V-Zucker
schlagen, die Mehlmischung hineinrühren. Zucchini, Rosinen und Nüsse unterheben. In
2 gefettete und bemehlte Backformen füllen und bei 170 Grad ca. 65 min backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchinibrot 4 Kuchen
Zutaten
250 g Zucker
500 g kleingeschnittene Zucchini
200 ml Öl
500 g Mehl
150 g gemahlene Nüsse
1 TL Salz
1 Glas Vanillezucker
1 Glas Backpulver
3 TL Zimt
Zubereitung
Eier und Zucker schaumig rühren. Zucchini und Öl zugeben und gut verrühren. Mehl
mit den restlichen Zutaten mischen und langsam unterrühren. Eine große Kastenform
fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, Teig einfüllen und bei 180 Grad 60 - 80 min
backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchinikuchen Kuchen
Zutaten
1 kg Zucchini
500 g gekochter Schinken
2 EL Öl
3 Eier
250 g geriebener Käse
150 g Creme fraiche
1 TL fein gewiegter Rosmarin oder -pulver
1 TL gehacktes Bohnenkraut oder -pulver
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung
'-'
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchini-Schoko-Kuchen Kuchen
Zutaten
350 g ungeschälte Zucchini (entspricht etwa 2 kleinen Zucchini)
160 g Zartbitter-Schokolade
110 g süße Butter (alternativ 120 raffiniertes Olivenöl)
180 g feiner brauner Zucker (z.B. Rohr- Rohzucker)
1 TL Vanilleschotenextrakt
3 große Eier
240 g Mehl
60 g ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Backnatron
1/2 TL Backpulver
1/2 TL feines Meersalz
200 g Schokoladenkuvertüre zum Garnieren
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine 25 cm-Springform oder eine Kastenform mit
Butter oder Öl ausstreichen.
Die Zucchini grob raspeln und die Schokolade hacken. Beides miteinander vermengen.
In einer zweiten Schüssel Butter und Zucker gut miteinander verrühren, die Eier und
das Vanilleschotenextrakt dazu geben und alles schaumig schlagen.
In einer dritten Schüssel Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz vermengen. Die
Hälfte davon zu den Zucchini-Schoko-Raspeln geben, die andere Hälfte zur Butter-
Zucker-Ei-Masse.
Die trockenen Zutaten jeweils gut untermischen, bis die Masse eine einheitliche Farbe
hat. Am Schluss die dickere Masse in die flüssigere geben und vorsichtig einarbeiten.
Den fertigen Teig in die Form geben und bei 180° Ober-/Unterhitze für 40-50 Minuten
backen.
Den fertigen Kuchen 10-30 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit
Schokoladenkuvertüre überziehen.
Essbare Blüten, z.B. vom Borretsch, sorgen für einen farblichen Akzent.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zwetschgenkuchen Kuchen Tim Mälzer
Zutaten für 20 Stücke
1,3 kg Zwetschgen
150 g flüssige Butter
350 g Mehl
4 TL Backpulver
Salz
100 g gehackte Mandeln
3 Eier (Größe M)
200 g Zucker
350 g Buttermilch
6 EL brauner Zucker
1/2 TL Zimtpulver
100 g Amaretti
Zubereitung
Zwetschgen entsteinen. Ein Backblech mit Butter fetten. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz
und Mandeln in einer großen Schüssel mischen. Eier, Buttermilch und Butter verrühren
(oder mit einem Pürierstab durchmixen).
Die Eiermischung nach und nach mit einem Kochlöffel unter die Mehlmischung rühren.
Den Teig auf dem gefetteten Blech verteilen und mit den Zwetschgen belegen.
Braunen Zucker mit Zimt mischen und über die Zwetschgen streuen.
Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 40-45 Min.
backen. Nach 25 Min. mit den Amaretti bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zwieback-Apfel-Auflauf Kuchen
Zutaten für 4 Personen
160 g Zwieback
1/8 l Milch
500 g säuerliche Äpfel
125 g Zucker
1 TL Zimt
4 EL Rum
3 Eier
1/8 l saure Sahne
1/8 l Creme fraiche
Paniermehl
Butter
Vanillesauce:
200 ml Milch
200 l Sahne
2 Vanilleschoten
6 Eigelb
80 g Zucker
zum Garnieren:
Erdbeer- oder Himbeermark
Zwieback-Apfel-Auflauf Kuchen
Zubereitung
Den Zwieback mit der Milch beträufeln und einweichen lassen. Eine feuerfeste Form mit
Butter einfetten, den Boden mit Zwieback bedecken. Die Äpfel schälen, entkernen und
grob reiben.
Zimt und Zucker vermischen, die Apfelraspeln mit der Hälfte des Zimt-Zuckers
verrühren und zum Schluss den Rum dazu geben. Die Apfelmasse auf die
Zwiebackschicht geben und mit einer weiteren Schicht Zwieback abdecken. Dann Eier
mit dem restlichen Zimtzucker, saurer Sahne und Creme fraiche verrühren und auf die
Zwiebackschicht geben.
Das Ganze gut mit Paniermehl bestreuen, Butterflocken aufsetzen und im vorgeheizten
Backofen bei 190 Grad 45 Min. backen. Für die Vanillesauce Milch und Sahne erhitzen.
Das ausgelöste Vanillemark und die Schoten sowie die Hälfte des Zuckers in die Milch-
Sahne geben und köcheln lassen. Eigelb mit dem restlichen Zucker verschlagen, das
köchelnde Milch-Zucker-Gemisch dazugeben, damit die Masse stockt. um Schluss
durch ein Passiersieb geben und kalt stellen.
Mit einem Förmchen einzelne Portionen aus dem warmen Auflauf ausstechen. Auf
jeden Teller einen Saucenspiegel geben. Etwas Himbeer- oder Erdbeermark
tröpfchenweise auf die Sauce geben. Zum Schluss jeweils den Auflauf anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zwiebackkuchen Kuchen Silke Seil aus
Everswinkel
Zutaten
Zwieback oder Zwiebackbruch (etwa 400 g)
1 l Milch
Backpapier zum Auslegen der Form
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
ca. 100 g Zucker
4 – 5 Stangen Rhabarber (etwa 1 kg)
1 Päckchen Vanillezucker
400 ml Sahne
2 Sahnesteif
Schokostreusel
Mini- bzw. Micro-Zwieback zum Dekorieren
Zwiebackkuchen Kuchen Silke Seil aus
Everswinkel
Zubereitung
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit
Zucker bestreuen. Die Menge des Zuckers kann variiert werden, je nachdem wie süß
oder sauer der Kuchen werden soll. Nach einigen Minuten zieht der gezuckerte
Rhabarber etwas Flüssigkeit. Dann den Topf auf den Herd setzen und den Rhabarber
kochen, bis er leicht zerfällt und ein Kompott entstanden ist.
Außerhalb der Rhabarbersaison kann auch eingefrorener Rhabarber oder Kompott
aus dem Supermarkt verwendet werden. Allerdings sollte das Rhabarberkompott bei
der Zubereitung des Zwiebackkuchens noch möglichst warm verarbeitet werden.
Nun den Vanillepudding nach Packungsanweisung (also in der Regel mit einem halben
Liter Milch und etwas Zucker) kochen. Auch der Pudding sollte bei der nun folgenden
Verarbeitung noch warm und flüssig sein. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier
auslegen. Das ist unter anderem deshalb wichtig, weil es sonst unerwünschte
Reaktionen des Metalls mit der Milch geben könnte.
Einen halben Liter Milch leicht erwärmen und den Zwieback ganz kurz darin komplett
eintauchen. Mit dem Zwieback den Boden der Springform auslegen. Löcher können mit
kleineren Zwiebackstückchen gestopft werden. Außerdem quellt der Zwieback durch die
Milch auf, und es entsteht ein relativ kompakter Boden. Letzte Ritzen werden nun
spätestens durch den noch warmen Pudding geschlossen. Etwa die Hälfte des
Puddings auf den Zwiebackboden gießen und gleichmäßig verteilen. Danach etwa die
Hälfte des Rhabarberkompotts auf dem Pudding verteilen. Die nächste Schicht besteht
wieder aus in Milch getauchtem Zwieback, dann erneut Pudding und Rhabarberkompott
darauf geben. Die oberste Schicht besteht erneut aus Zwieback.
Nun muss der Zwiebackkuchen gut durchkühlen, damit der Pudding fest wird und als
"Kleber" zwischen den einzelnen Schichten fungieren kann. Außerdem hält der
erkaltete Pudding den Kuchen in Form. Der Zwiebackkuchen sollte mindestens drei
Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank stehen. Dann kann die Form
geöffnet werden. Einen Teller auf die Oberfläche des Kuchen legen und den gesamten
Kuchen stürzen. Was vorher oben war, ist nun unten. So kann das Backpapier
problemlos abgezogen werden.
Die Oberfläche des Zwiebackkuchens mit steif geschlagener Sahne bestreichen und
mit Schokostreuseln bestreuen. Zur Dekoration belegt Silke Seil die Seiten des
Kuchens mit Mini-Zwieback, der auf der Außenseite mit Schokolade überzogen ist.
Außerdem garniert sie den Kuchen mit Sahnetupfen und legt auf jeden Tupfen einen
so genannten Micro-Zwieback (also besonders kleinen Zwieback) mit Mandelüberzug
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
1-2-3-Teig Mandelschnitten Gebäck
Zutaten
100 g Puderzucker
200 g Butter
300 g Mehl
1 Ei
Salz
100 g Zucker
2 EL Butter
1/8 l Sahne
100 g Mandeln
2 EL gehackte Belegkirschen
Zubereitung
Für den Teig Puderzucker, Mehl, Ei und Prise Salz mischen, Butter unterkneten und
Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie im Kühlschrank kaltstellen. Für den Belag
Zucker langsam karamellisieren, mit Sahne ablöschen, Zucker loskochen, Butter
unterrühren, Mandeln und Kirschen zufügen. Mürbeteig zwischen zwei Lagen
Backpapier dünn ausrollen und auf ein Backblech legen. Belag auf dem
Mürbeteigboden verteilen. Bei 200 Grad Ober/ Unterhitze 15 Minuten backen. Noch
warm in Rauten schneiden.
Tipp: Zutaten außer Butter - Hände, die Rührschüssel und die Arbeitsfläche sollten gut
gekühlt sein - am besten auf einer Marmorplatte arbeiten. Die sorgt für ideale
Temperaturen. Möglichst feinen Zucker verwenden. Grober Zucker bildet im Gebäck
braune Punkte. Besonders zart und mürbe wird das Gebäck mit feinem Puderzucker.
Es macht nichts, wenn im Teig Butterstücke sichtbar bleiben. Lieber zu wenig kneten,
als zu lange! Unbedingt dem Teig vor dem Backen Ruhe gönnen. Natürlich im
Kühlschrank!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ananasringe mit Mandelglasur Gebäck Tim Mälzer
Zutaten für 4 Personen
1 Dose Ananas (490 g Einwaage)
1 EL Sahne
50 g Butter
60 g Zucker
100 g blättrig geschnittene Mandeln
Zubereitung
Ananasscheiben mit Küchenkrepp trockentupfen.
Backblech mit Alufolie auslegen und die Ananasscheiben darauf legen.
Butter und Zucker unter kräftigem Rühren erhitzen, Sahne und Mandelblätter
einrühren.
Die Mandelglasur über die Ananasringe verteilen und im Backofen bei 225 Grad auf
mittlerer Schiene ca. 7 Minuten backen, bis die Glasur eine leicht goldene Farbe
angenommen hat.
Sofort servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Aromatische Orangenkipferl Gebäck Elisabeth Reiter
aus Gernlinden
Zutaten
100 g geschälte, sehr fein gemahlene Mandeln
280 g Mehl
90 g Zucker
1 Messerspitze Salz
2 EL fein geriebene Schale von unbehandelten Orangen
Mark einer Vanilleschote
200 g Butter
1 Eigelb
Zubereitung
Mandeln, Mehl, Zucker, Salz, Orangenschale und Vanillemark auf eine Arbeitsplatte
geben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Eigelb dazu geben und zu einem
glatten Teig kneten. Am besten über Nacht kühl stellen.Am nächsten Tag aus dem Teig
eine Rolle formen und in etwa 50 gleich große Stücke teilen. Aus den Stücken Kipferl
formen und auf ein Backpapier legen. Den Backofen auf 190°C (Gas: Stufe 2-3)
vorheizen.Die Kipferl in etwa 10 Minuten hell ausbacken. Noch warm in Zucker-
Vanillezucker wälzen. Die Orangenkipferl sind sehr zart und zerbrechlich, sie
schmecken sehr gut.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Beerenschnecke Gebäck Tim Mälzer
Zutaten
200 g Mehl
2 TL Backpulver
125 g Zucker
2 TL abgeriebene Zitronenschale
5 EL Milch
5 EL Speiseöl
125 g Magerquark
300 g TK Beerenmischung
1 EL Speisestärke
150 g Schmant
3 Eier
100 ml Milch
Puderzucker zum Bestreuen
Mehl für die Arbeitsfläche und Form
Zubereitung
Mehl, Backpulver, 50 g des Zuckers und Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
Milch, Speiseöl und Quark dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu
einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Fläche (28 cm
Durchmesser) ausrollen und in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Tarteform (24 cm
Durchmesser) geben, dabei einen ca. 2 bis 3 cm breiten Rand über die Form lappen
lassen.
Beerenmischung leicht antauen lassen und mit der Speisestärke mischen.
Den Schmant mit dem restlichen Zucker, den Eiern und der Milch verrühren und in die
Form füllen, die Beeren in der Füllung gut verteilen.
Dann die Schecke im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert)
auf dem Rost in der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Hitze auf 150 Grad
reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Creme in der Mitte fest ist.
Lauwarm mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Blaubeer-Donuts Gebäck
Zutaten für 12 Donuts
200 g Weizenmehl
4 gestrichenen Trockenhefe
TL
100 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Créme fraîche
100 g Magerquark
250 g Blaubeeren
100 g Puderzucker
Zubereitung
Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit der Trockenhefe vermischen,
Zucker, Vanille-Zucker, das Ei, Salz hinzugeben und alles mit einem Handrührgerät
etwa 5 Minuten lang zu einem Teig verarbeiten. Creme fraîche und Quark
untermischen und schließlich 3/4 der abgetropften Blaubeeren unterheben. Den Teig
zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert
hat (ca. 20 Minuten); ihn dann in die gefetteten Donut-Formen füllen und mit einem
feuchten Messer glatt streichen.
Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen.
Ober-/Unterhitze: 180 Grad - Backzeit: etwa 20 Minuten
Die Donuts nach dem Backen sofort aus der Form lösen.
Etwas abkühlen lassen und den Puderzucker mit etwas Saft der Blaubeeren und den
restlichen Früchten vermischen, damit die Donuts bestreichen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Blueberry Muffins Gebäck
Zutaten
Streusel
70 g Mehl
50 g zarte Haferflocken
70 g Zucker
1/2 TL Zimtpulver
6 EL zerlassene Sanella
Teig:
300 g frische Blaubeeren
Mehl
110 g Zucker
2 gestrichene Backpulver
TL
2 gestrichene Natron
TL
1/2 TL Salz
200 ml Buttermilch
30 ml Pflanzenöl
2 Eier
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Den Ofen sollten Sie auf 200 C° vorheizen. Die 12 Vertiefungen eines Muffin-Blechs
werden eingefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt. Für die Streusel sieben Sie das
Mehl in eine Schüssel, geben Haferflocken, Zucker und Zimtpulver dazu und
vermischen alles gründlich miteinander. Hinzu kommt die zerlassene Sanella-Margarine.
Nun müssen Sie das Ganze wiederum gut vermengen. Die Blaubeeren werden
verlesen, geputzt, gewaschen und müssen dann noch abtropfen, bevor sie in eine
Schüssel gegeben und mit etwa 1 ½ Esslöffel Mehl bedeckt werden.
Für den Teig sieben Sie das restliche Mehl in eine Schüssel, geben Zucker,
Backpulver, Natron und Salz hinzu und vermischen alles gründlich mit einem
Schneebesen. Die Buttermilch sowie das Öl, die einer und den Vanillezucker geben Sie
in eine große Schüssel und rühren alles gut um. Nach und nach können Sie dann die
Mehlmischung dazugeben und das Ganze so lange verrühren, bis das Mehl ganz
untergearbeitet ist. Zuletzt heben Sie die Blaubeeren vorsichtig unter, verteilen den
Teig gleichmäßig in die Muffin-Formen und geben darauf die Mischung für die Streusel.
Das Ganze muss nun auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldgelb backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bratapfel mit Nussfüllung Gebäck
Zutaten für 4 Personen
4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
40 g Marzipanrohmasse
40 g Cranberrys
2 cl Orangenlikör
1 Messerspitze Orangenabrieb (unbehandelt)
100 g Johannisbeerkonfitüre
60 g gehackte Walnüsse
ca. 4 TL flüssige Butter
ca. 4 TL Butterflocken
Zubereitung
Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Oberseite um den Stiel herum sternförmig
herausschneiden, Äpfel innen aushöhlen.
Äpfel auf der Unterseite mit Marzipan verschließen. Cranberrys mit Likör und Abrieb
mischen. Mit Konfitüre und Nüssen vermengen, in Äpfel füllen.
Vier Stücke AluFlolie mit Flüssiger Butter bepinseln. Äpfel daraufsetzen, mit
Butterflocken belegen, einwickeln.
Auf dem Grill oder in der Glut 20-25 Min. garen.
Anschließend auswickeln, warm servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Brownies Gebäck
Zutaten für ein 1/2 Ofenblech
150 g Butter
325 g dunkle Schokolade
5 Eier
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Salz
175 g Mehl
200 g Baumnüsse
Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
Das Blech mit Alufolie abtrennen, mit Backpapier belegen.
Für den Teig die Butter schmelzen, vom Herd nehmen. Die Schokolade beifügen,
auflösen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schlagen, bis die Masse hell ist.
Die Schokoladenmasse darunter rühren. Mehl und Nüsse mischen, darunter heben.
Den Teig auf dem vorbereiteten Blech ausstreichen. In der Mitte des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Der Teig muss innen noch feucht sein,
auskühlen lassen. Aus der Form nehmen, in Würfel schneiden, mit Kakaopulver
bestäuben.
Tipp: Am besten schmecken die Brownies leicht gekühlt. Zudeckt im Kühlschrank
aufbewahren oder in einen Tiefkühlbeutel geben und einfrieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cantuccini Gebäck
Zutaten für ca. 72 Stücke
250 g Mehl
180 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Päckchen Vanillinzucker
1/2 Bittermandelaroma
Fläschchen
Salz
25 g weiche Butter
2 Eier
175 g geschälte Mandeln
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker, Bittermandelaroma und 1 Prise Salz auf die
Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Butter in Flöckchen und die
Eier hineingeben. Alles mit einem Spatel mischen und zu einem glatten Teig
verarbeiten. Die Mandeln darunterkneten.
Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zu einer Kugel formen. Ungefähr 30 Minuten
kalt stellen.
Den Teig in 6 gleich große Stücke schneiden und aus jedem Stück eine 25 cm lange
Rolle formen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Rollen im Abstand von 5 cm voneinander
drauflegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 15 Minuten bei 180 Grad )
vorbacken.
Die Rollen etwas abkühlen lassen, dann schräg in etwa 2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Kekse auf das Backblech legen, mit Alufolie abdecken und nochmals 15
Minuten bei 160 Grad (Gas Stufe 1-2, Umluft 160 Grad) 15 Minuten backen.
Die Cantuccini gut auskühlen lassen und in geschlossenen Blechdosen aufbewahren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Currybrot Gebäck
Zutaten für 2 Laibe Brot
1 Packung Trockenhefe
300 ml warmes Wasser
500 g Weizenmehl
1 EL Öl
1 1/2 TL Salz
2 1/2 TL Currypulver
1/4 Paprikaschote
Zubereitung
Die Hefe mit dem Wasser gut verrühren. Öl, Mehl, Salz und Currypulver dazugeben und
zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Paprikaschote putzen, in ganz kleine Stücke
schneiden und einkneten.
Anschließend den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann noch
einmal gut durchkneten, zwei Laibe daraus formen, diese auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
Anschließend mit etwas Wasser bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 200 Grad ) ca. 25 Minuten backen.
Tipp: Das Brot ist fertig, wenn es außen braun geworden ist und beim Klopfen hohl
klingt.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Dicke Waffeln (Brüsseler Art) Gebäck
Zutaten
3 Eier
250 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
3 Päckchen Vanillezucker
250 ml Milch
100 g flüssige Margarine
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiße mit einer Prise Salz steifschlagen. Mehl, Backpulver, Salz,
Vanillezucker und wenig Milch verrühren. Mit den Eigelben und der Restmilch zum
lockeren Teig aufschlagen. Flüssige Margarine dazugeben, Eischnee vorsichtig
untermengen.
Sofort backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Donuts Quarkölteig Gebäck
Zutaten
200 g Mehl
4 TL Backpulver
100 g Quark
60 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
1 Prise Salz
4 EL Öl
8 - 10 EL Milch
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten verrühren und in die Donutsform füllen.
Bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten backen.
Die Donuts nach dem Backen sofort aus der Form lösen.
Die Donuts nach Belieben verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Feine Nusskämme Gebäck
Zutaten
300 g Blätterteig (tiefgefroren)
150 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei
80 g Zucker
1 EL Rum
1 Eigelb
Zubereitung
Den Blätterteig in 30-60 Min. auftauen lassen. Den Blätterteig auf einer bemehlten
Fläche zu einer Platte von 9 Quadrate von je 10 cm Seitenlänge schneiden. Die
Haselnüsse mit dem Ei, dem Zucker und dem Rum verrühren. Auf die Mitte jedes
Teigquadrats einen Streifen Nussfülle geben. Eine Seite jedes Teigquadrats mit
verquirltem Eigelb bestreichen. Die gegenüberliegende Seite darüber klappen, in
gleichmäßigen Abständen einschneiden und die Einschnitte etwas auseinander ziehen,
so dass ein Kamm entsteht.
Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen. Die Nusskämme mit genügend Abstand
verquirltem Eigelb bestreichen. Das Gebäck 15 Min. ruhen lassen.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Nusskämme auf der mittleren Schiebeleiste
15-20 Min. backen.
Das Gebäck auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Franzbrötchen im Kasten gebacken Gebäck
Zutaten
1 Packung Weißbrot-Backmischung (500 g)
1 unbehandelte Zitrone
120 g Zucker
2 TL Zimt
60 g Butter
Zubereitung
Brotteig nach Packungsanweisung zubereiten und an einem warmen Ort 40 Minuten
gehen lassen. Inzwischen 1 EL Zitronenschale fein abreiben. Die Schale mit Zucker und
Zimt mischen. Butter zerlassen und abkühlen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und zu einer Fläche
von 50 x 30 cm ausrollen. Teig mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit einem Teil
der Zuckermischung bestreuen. Teig von der Längsseite aufrollen.
Rolle halbieren, eine Hälfte mit der Naht nach unten in eine gefettete Kastenform
geben, etwas flach drücken. Etwas von der Butter drüber gießen, restliche Zimt-Zucker-
Mischung darüber streuen und die andere Hälfte darauf setzen, etwas flach drücken
und mit einem scharfen Messer so der Länge nach einschneiden, dass beide Enden
noch zusammenhalten, restliche Butter darüber geben. Form abdecken und 30 Minuten
gehen lassen.
Brot in der Form auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten im heißen Backofen bei
250 Grad 35 Minuten backen. Brot aus der Form stürzen und mit der Unterseite nach
oben auf dem Rost weitere 10 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Glühweingelee Gebäck
Zutaten
700 ml trockener Rotwein
300 ml roter Traubensaft
Saft von zwei Orangen
1 TL Schalenabrieb (Bio)
1 kg Gelierzucker 1:1
1 Tüte Zitronensäure
2 Zimtstangen
2 Sternanis
1 TL Kardamonpulver
6 Gewürznelken
Zubereitung
Rotwein ineinen Topf geben. Orangen halbieren, auspressenund den Saft zuen.
Alle Gewürze bis auf die Zitronensäure zufügen, kurz aufkochen und dann 2 Stunden
ruhen lassen.
Die groben Gewürze aus dem Glühwein sieben und den Traubensaft und die
Zitronensäure hinzugeben. Gelierzucker hinzufügen und alles unter ständigem Rühren
aufkochen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Das Gelee in Schraubgläser füllen, 10 Minuten auf den Kopf stellen. Anschießend
aumdrehen und auskühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Herzhafte Mini-Guglhupf Gebäck
Zutaten für 4 Personen
2 Eier
50 g Schinkenwürfel
50 g Naturjoghurt
100 ml Milch
80 ml Sonnenblumenöl
200 g Emmentaler
280 g Mehl, Type 405
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika, edelsüß
Butter zum Einfetten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Oberund Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eier, Joghurt,
Milch und das Öl in eine Schüssel geben und gut mischen.
Mehl, Backpulver und die Gewürze einstreuen und die Masse zu einem glatten Teig
verrühren. Schließlich den Schinken und den Käse unter den Teig heben und gut darin
verteilen. Die Backformen mit etwas Butter einfetten und mit dem Teig befüllen.
Statt der kleinen Gugelhupf-Formen eignen sich übrigens auch klassische
Muffinbackformen. Die Küchlein müssen etwa 20 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Johannisbeer-Muffins Gebäck
Zutaten für 6 Personen
500 g Johannisbeeren
150 g Mehl
100 g Milch
50 g geschmolzene Butter
40 g Puderzucker
40 g Zucker
1/2 TL Backpulver
1 Ei
Zubereitung
Die Johannisbeeren putzen: also waschen und von den Rispen streifen, in einer
Schüssel einzuckern und ziehen lassen, bis alle übrigen Arbeiten erledigt sind. Mehl
und Backpulver in eine Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel das Ei, Puderzucker,
Milch und geschmolzene Butter sehr schnell glatt rühren.
Mehl und Backpulver hinzu sieben und rasch mit einem Rührlöffel einarbeiten. Zum
Schluss Johannisbeeren mitsamt dem inzwischen ausgetretenen Saft unterrühren. In
Papierförmchen verteilen.
Darauf achten, dass diese nicht mehr als bis zu drei Vierteln gefüllt sind. Bei 200 Grad
etwa 20 Minuten backen, bis die Törtchen aufgegangen und schön braun geworden
sind.
Noch warm, mit Puderzucker bestäubt, servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirschtörtchen Gebäck
Zutaten
130 g Butter
15 g Rum
35 g Staubzucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
70 g Zucker
1 Prise Salz
200 g weiße Mandeln, gerieben (ohne Schale)
100 g Mehl
150 g frische Kirschen (nach eigenem Gusto: Herz- oder Sauerkirschen)
Garnitur:
150 g Mascarpone
100 g Butter
80 g Staubzucker
12 Kirschpaare mit Stiel zum Dekorieren
Schokoladendekor
gehackte Pistazien
Zubereitung
Butter mit Rum und Staubzucker schaumig rühren, Eigelb nach und nach zugeben.
Eiweiß mit Zucker und Salz zum cremigen Schnee aufschlagen und unter Buttermasse
ziehen.
Mehl und geriebene Mandeln mischen und unterheben. Papierförmchen in die Muffin-
Formen legen und die Masse auf die zwölf Stück aufteilen. Kirschen entkernen und zwei
bis drei Stück in jede Törtchenmasse drücken.
Muffins im auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene
etwa 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Garnitur Weiche Butter mit Staubzucker weiß schaumig aufschlagen, Mascarpone nach
und nach zugeben. Diese Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die
ausgekühlten Muffins dekorativ aufspritzen. Mit Pistazien, Kirschen und
Schokoladendekor verzieren somit sind aus einfachen Muffins noble Törtchen
geworden!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Klöppelspitzen Gebäck
Zutaten
100 g Butter
100 g Zucker
50 g Mehl
100 g Mandelblättchen
Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker verrühren. Das Mehl darübersieben und verrühren. Dann
ganz vorsichtig die Mandelblättchen unterheben‚ damit diese möglichst ganz bleiben.
Aus der Masse kleine Häufchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen. Dabei zwischen den Plätzchen großen Abstand lassen.
Die Häufchen etwas flachdrücken und bei 180 °C ca. 15 Min. goldgelb backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Knusprige Waffeln Gebäck
Zutaten
3 Eigelb
370 ml Milch
250 g Mehl
2 TL Backpulver
3 TL Zucker
1/2 TL Salz
8 EL Öl (Albaöl)
3 Eiweiß
Öl (Albaöl), für das Waffeleisen
Zubereitung
Die Eigelbe mit der Milch verrühren.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz zugeben und verrühren.
Albaöl zufügen.
Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.
Das Waffeleisen mit Albaöl bestreichen und die Waffeln backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Köstlicher Käsekuchen Gebäck Hermann Arnhold,
Direktor des LWL-
Zutaten Springform (26 bis 28 cm)
Mürbteig:
300 g Mehl
200 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
5 EL Wasser
Füllung:
750 g Quark (40 %)
200 g Zucker
5 Eier, getrennt
150 g weiche Butter
Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone
3 TL Vanillezucker
200 ml Orangenmarmelade
4 EL Griesmehl
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten am besten von Hand verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Diesen zu einer Kugel formen und in Aluoder Klarsichtfolie etwa eine halbe Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Das Eiweiß in einer separaten Schüssel
steif schlagen. Das Eigelb mit Quark, Zucker, Butter, Zitronenschale und Vanillezucker
glatt rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Springform (26
bis 28 cm) einfetten und mit Griesmehl bestäuben. Die Form mit dem Teig auskleiden.
Den Boden mit der Orangenmarmelade bestreichen und die Füllung darauf geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Oberund Unterhitze etwa 50 bis 55 Minuten
backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, zwischendurch mit Alufolie abdecken. In
der Form auskühlen lassen.
Tipp: Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Messer rundherum zwischen Teigkante
und Füllung entlang fahren. Dann fällt der Kuchen nach dem Backen nicht so sehr
zusammen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Liwanzen mit Quark Gebäck
Zutaten
200 g Weizenvollkornmehl
10 g Hefe
1/8 l lauwarme Milch
2 EL flüssige Butter
1 Ei
1 EL Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
30 g Margarine
4 Minzeblätter
Teig:
1 Vanilleschote
200 g Magerquark
Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
1 TL Ahornsirup
300 g frische Waldheidelbeeren
4 cl Himbeergeist
Zubereitung
Für die Liwanzen das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung
drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch dazugießen und mit etwas Mehl zu
einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
Anschließend flüssige Butter, Ei, Zucker und Zitronenschale hinzufügen. Alles zu einem
glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem kühlen Ort 1 Stunde.
In dieser Zeit für die Füllung die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. Den Quark mit Vanillemark, Zitronenschale und -saft sowie Ahornsirup
zu einer cremigen Masse verrühren. Die Beeren sorgfältig verlesen und mit
Himbeergeist marinieren.
Für die Liwanzen in einer großen beschichteten Pfanne die Margarine erhitzen. Auf
dem Hefeteig 8 kleine Plätzchen mit einem Durchmesser von ca.8 bis 10 cm formen und
in dem Fett von beiden Seiten 4 Liwanzen mit der Hälfte der Quarkcreme bestreichen,
die Beeren darauf verteilen und mit der restlichen Creme überziehen.
Das Ganze mit den anderen 4 Liwanzen bedecken und mit Minzeblättchen verziert
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Madeleines Gebäck
Zutaten für 40 bis 50 Stück
250 g Butter
250 g Puderzucker, gesiebt
8 Eiweiß (250 g)
100 g abgezogene, fein gemahlene Mandeln
75 g Mehl, gesiebt
Zubereitung
(Teig einen Tag im Voraus zubereiten).
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis sie eine
goldbraune Farbe und ein nussartigen Geruch angenommen hat. Sofort vom Herd
nehmen, den entstandenen Schaum etwas abschöpfen und die heisse Butter durch ein
feines Sieb in eine kleine Schüssel giessen. Lauwarm abkühlen lassen. Puderzucker
zusammen mit dem Eiweiss glatt rühren. Mandeln und Mehl vermischen und unter die
Eiweiss -Zucker - Mischung ruhren. Zum Schluss die Butter zugeben und gut
vermischen. Den Teig über Nacht bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Fertigstellung: Am nächsten Tag Backofen auf 200°C vorheizen. Madeleines-Formen
dünn mit weicher Butter einfetten, jeweils einen knappen Esslöffel Teig in jede Form
geben, so dass sie zu 2/3 gefüllt sind. Madeleines im vorgeheizten Backofen erst 3
Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 180°C runterschalten und in 12-
15 Minuten fertig und goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und aus den Formen
lösen. Auf Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp: Am besten schmecken die Madeleines am Tag der Herstellung. Deshalb immer
nur soviel wie benötigt backen. Der Teig haelt sich gut verschlossen bis zu einer
Woche im Kühlschrank.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Madeleines mit Akazienhonig Gebäck
Zutaten für 6 Personen
100 g Puderzucker
50 g fein gemahlene Mandeln
3 EL Mehl
3 Eiweiß
100 g Butter
3 EL Akazienhonig
Zubereitung
Die Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Butter in
eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und mit dem Honig verrühren.
Puderzucker, Mandeln und Mehl in einer Schüssel vermengen.
Die Eiweiße steif schlagen und zu der Mischung geben.
Anschließend die Butter unterrühren. Alles gut vermischen und 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig auf 24 kleine Förmchen oder eine Madeleineform verteilen und 10 Minuten
bei 150 Grad backen.
Die Madeleines sofort aus der Form stürzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandelhörnchen 1 Gebäck Tim Mälzer
Zutaten
400 g Marzipan
200 g Puderzucker
2 Eiweiß (Klasse M)
3 Tropfen Bittermandel Backaroma
200 g Mandelblättchen
Zubereitung
Marzipan grob raspeln, mit Puderzucker, Eiweiß und Backaroma mit den Knethaken des
Handrührers zu einer glatten Masse verarbeiten. Ein Blech mit 100 g Mandelblättchen
bestreuen. Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Zu 12
Hörnchen von ca. 7 cm Breite und 5 cm Höhe auf die Mandeln spritzen. Mit 100 g
Mandelblättchen belegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-17 Minuten
goldbraun backen (Umluft 160 Grad ). Auf den Blechen abkühlen lassen. Kuvertüre
und Kuchenglasur hacken, über einem heißen Wasserbad zerlassen. Mit den Enden in
die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen und trocknen lassen.
Tipp: Die übrigen Mandelblättchen vom Blech aufbewahren und zum Bestreuen von
Desserts oder anderem verwenden.
Handgriff: Plätzchen sollte man sortenweise getrennt in fest schließende Metalldosen
(kein Plastik ) lagern. Zwischen jede Lage Plätzchen Pergamentpapier legen, damit sie
nicht aneinander kleben. Bei Plätzchen, die weich bleiben sollen, wie Makronen oder
Lebkuchen kann man einige Apfelspalten oder Schwarzbrot dazulegen. Diese Dinge
immer nach einigen Tagen tauschen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandelhörnchen 2 Gebäck
Zutaten
100 g Marzipanrohmasse
100 g Zucker
2 Eiweiß
1 Päckchen Vanillinzucker
50 g Mehl
50 g gehobelte Mandeln
100 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Masse verrühren. Dann der Reihe nach Zucker, Vanillinzucker und Mehl zugeben. Den
Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und kleine Hörnchen aufs gefettete
Backblech spritzen.
Das Gebäck mit gehobelten Mandeln verzieren. Bei ca. 180 Grad etwa zehn bis 15
Minuten backen. Die Spitzen der abgekühlten Hörnchen in Kuvertüre tunken
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Marzipankipferl Gebäck Schaunig Ingrid
Zutaten etwa 56 Stück
220 g Mehl
200 g Marzipan-Rohmasse
250 g Puderzucker
2 - 4 Tropfen Bittermandel-Aroma
Marzipankipferl
Für die Glasur
1 TL Backpulver
5 EL Rum
100 g weiche Butter
1 Ei
Zubereitung
Marzipan grob raspeln. Mehl, Backpulver, 100 g Puderzucker, Marzipan, Fett in
Flöckchen, Ei und Aroma glatt verkneten. Den Teig zugedeckt etwa zwei Stunden kalt
stellen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig vierteln, auf wenig Mehl zu vier Rollen
formen. Jede Rolle in etwa 14 Stücke schneiden und jedes Stück wiederum zur Rolle
formen. Zu Kipferln biegen und auf die Bleche legen. 10-15 Minuten bei 200°C (Ober-
/Unterhitze, 175°C Umluft, Gas Stufe 3) backen. Auskühlen lassen.
Rum, eventuell 2 Esslöffel Wasser und 250 g Puderzucker verrühren. Kipferl damit
bestreichen und mit Schoko-Raspeln bestreuen. Trocknen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mediterraner Mini-Guglhupf Gebäck
Zutaten
120 g Butter
3 mittelgroße Eier
350 g Mehl
200 g Naturjoghurt
1 EL Olivenol
50 g getrocknete Tomaten
etwas frischen Schnittlauch
etwas frisches Basilikum
Salz, Pfeffer, Oregano, Majoran zum Abschmecken
Zubereitung
Zur Vorbereitung den Schnittlauch und das Basilikum waschen und sehr klein
schneiden. Die getrockneten
Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Eine Mini«Gugelhupf—Form (mit etwa l8
Mulden) mit etwas Butter
einfetten,
Für den Teig Butter und Eier cremig rühren. Anschließend MehI,Joghurt,1 EL Olivenöl
und die Gewürze hinzufügen (Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran). Alles zu einem
glatten Teig verarbeiten. Danach Basilikum, Schnittlauch und die getrockneten
Tomaten unter den Teig heben.
Den Teig in die Minigugelhupfform füllen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 180°C
für ca. 30 Minuten backen; anschließend den restlichen Teig in einer zweiten Runde
backen.
Gut auskühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohnblüten Gebäck
Zutaten
200 g Butter
125 g Puderzucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
350 g Mehl
120 g Mohn
100 g Himbeermarmelade
Zubereitung
Butter, Puderzucker und Eiweiß cremig rühren, dann Salz und vanillezucker
unterrühren. Mehl und Mohn dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Den teig ca. 30. Min. kalt stellen, danach auf einer bemehlten Fläche 2 mm dick
ausrollen und Plätzchen ausstechen. In eine Hälfte der Plätzchen kleine Löcher
stechen.
Plätzchen auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
Backzeit ca. 10-12 Min. bei 160 °C Umluft
Die Hälfte der Plätzchen ohne Loch mit Marmelade bestreichen, darauf ein Plätzchen
mit Loch setzen und leicht andrücken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mokkarosetten Gebäck Roswitha Braun
aus Fremdingen
Zutaten
300 g weiche Butter
150 g Puderzucker
2 Eigelb
abgeriebene Zitronenschale
30 g Kakaopulver
1 TL Zimt
350 g Mehl
50 g flüssige Sahne
15-20 g löslicher Kaffee
100 g dunkle Schokolade
20 ml Rum
Verzierung:
weiße Kuvertüre
schokolierte Mokkabohnen
Zubereitung
Die Butter mit Zucker und Eigelb gut verrühren. Zitronenschale, Zimt, Kakaopulver und
Mehl zugeben und untermengen. Mit dem Spritzbeutel kleine Tupfen auf das mit
Backpapier ausgelegte Blech spritzen. Diese bei 175-180 °C Ober/Unterhitze ca. 7 Min.
Die Sahne mit dem Kaffee aufkochen und die Schokolade darin auflösen. Bevor die
Masse erkaltet ist, den Rum unterrühren. Jeweils 2 Plätzchen damit zusammensetzen
kalt stellen.
Die Plätzchen abschließend in die weiße Kuvertüre tauchen und mit einer schokolierte
Mokkabohne verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Nussplätzchen Gebäck
Zutaten für ca. 50 Stück
300 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
das Mark einer Vanilleschote
50 g Haselnüsse (gemahlen)
50 g Mandeln (gemahlen)
50 g Paranüsse (gemahlen)
50 g Cashewkerne (gemahlen)
350 g Mehl
2 TL Backpulver
50 Walnusshälften
1 Eiweiß
Zubereitung
Das Fett, den Zucker und das Vanillemark so lange schaumig rühren, bis der Zucker
vollständig gelöst ist.
Haselnüsse, Mandeln, Paranüsse und Cashewkernen miteinander vermischen.
Die gemahlenen Nüsse, das Backpulver und das Mehl unterarbeiten.
Aus der Masse mit den Händen Kugeln formen, etwas andrücken und jeweils eine
Walnusshälfte darauf setzen.
Das Eiweiß leicht verschlagen und die Plätzchen damit einstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ofenschlupfer mit Puderzucker-Häubchen Gebäck
und Vanillesoße
Zutaten für 5 Personen
500 g getrockneter Hefezopf
1/2 l Milch
1/2 l Sahne
Butter zum Fetten der Form
Puderzucker
2 Äpfel
Vanillesoße:
6 Eier, getrennt
250 g Zucker
Mark von 2 Vanilleschoten
1/2 l Milch
1/2 l Sahne
Zubereitung
Den Hefezopf in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und 2 Tage austrocknen
lassen.
1/2 l Milch und 1/2 l Sahne verrühren, die getrockneten Hefezopfwürfel dazugeben und
einweichen lassen. Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und der Masse
untermengen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Diverse kleine und feuerfeste Formen mit
Butter ausfetten und sehr gut auszuckern. Anschließend die Hefezopfmasse
hineingeben. Die Formen in den Ofen bei 250 Grad geben und backen, bis die Masse
vollkommen gestockt und die Ofenschlupfer goldbraun geworden sind.
Währendessen mit der Zubereitung der Vanillesoße beginnen. Die Eigelbe mit dem
Zucker vermengen und zu einer Masse schlagen. Danach das Vanillemark der Masse
zufügen. Die restliche Milch und Sahne mit den leeren Vanilleschoten aufkochen und
langsam zu der geschlagenen Eigelb-Zuckermasse zugeben. Anschließend im
Wasserbad so lange schlagen, bis die Vanillesoße langsam dickflüssig wird.
Die Vanillesoße nun in Suppenteller geben, die Ofenschlupfer herausnehmen, jeweils
in die Tellermitte setzen und mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Orangen-Marzipanschnitten Gebäck
Zutaten
400 g Tiefkühl-Blätterteig
50 g Zucker
ca. 100 ml Orangensaft
1 kleine Zimt
Stange
1 Sternanis
4 - 6 Stück Kardamomkapseln
1/2 Vanilleschote
2 große Orangen
200 g Marzipan
1 EL Puderzucker
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Blätterteigplatten in 6 Quadrate schneiden,
auf einem Backblech ausbreiten und auftauen lassen. Eine Orange schälen und
filetieren.
Den Zucker mit dem Orangensaft, den Orangenfilets und den Gewürzen aufkochen und
ziehen lassen. Eine Orange samt der weißen Haut mit einem Messer schälen und in 6
Scheiben schneiden. Das Marzipan in 6 Scheiben schneiden.
Die Blätterteigscheiben mit Marzipan und einer Orangenscheibe belegen und mit etwas
Orangensud beträufeln. Den restlichen Sud weiter köcheln bis er dickflüssig wird. Die
Schnitten etwa 12 bis 15 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.
Die Gewürze aus dem Sud nehmen. Die fertigen Orangenschnittchen aus dem Ofen
nehmen, mit etwas Orangensud beträufeln, mit Puderzucker bestäuben und warm
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Palets des Dames Gebäck Lea Linster
Zutaten
250 g Mehl
150 g Butter direkt aus dem Kühlschrank
6 Eigelb
150 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
1 ganzes Ei
100 g Kokosraspel
8 g Salz (ich habe etwas weniger genommen)
Mein Zusatz: ein großzügiger Schluck Amaretto
Zubereitung
Mehl sieben, mit kalter Butter, Zucker und Salz verrühren. Eine Küchenmaschine eignet
sich dafür besser, als ein Handrührgerät, da man sonst die ganze Küche voll Mehl hat!
:-) Mit der Hand geht es sicher auch, ist aber wahrscheinlich eine ziemliche Batzerei.
Von der Rolle 1-2 cm dicke Taler abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech geben. Ich habe zwei verschiedene Größen gemacht: Meine Rolle war ca.
Lebkuchendick, also waren ganze Scheiben ebenfalls ungefähr so groß wie
Lebkuchen. Die Teigmenge ergab zwei Bleche. Das zweite Blech habe ich mit
halbierten Scheiben gemacht. Ich habe noch jeweils eine gehäutete ganze Mandel
leicht in den Teig gedrückt.
Teig auf Frischhaltefolie zu einer Wurst rollen. Mit Eigelb einstreichen und in Zucker
wälzen. Kaltstellen oder einfrieren.
Bei 170 Grad im Ofen goldbraun backen. Das hat bei mir - je nach Größe - 15-20
Minuten gedauert.
Das Ei und das Eigelb mit unterrühren. Die gemahlenen Mandeln und die Kokosraspel
untermengen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Paprikabrot Gebäck
Zutaten
400 g Mehl
200 g Magerquark
je 1 gelbe, rote und grüne Paprika
3 Eier
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1,5 Päckchen Backpulver
3 EL Olivenöl
weißer Pfeffer
Milch zum Bepinseln
Mehl zum Ausrollen
Kastenform
Margarine zum Einfetten
Zubereitung
Paprika waschen, entkernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl, Eier, Quark und 1 TL Salz verrühren. Backpulver und Mehl dazugeben und zu
einem glatten Teig verkneten.
Teig auf einer bemehlten Fläche in Länge der Kastenform dünn ausrollen. Backofen
auf 175 Grad vorheizen.
Paprika, Zwiebel und Knoblauch mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf dem Teig
verteilen. Teig von der schmalen Seite aufrollen und mit der Nahtstelle nach
unten in die gefettete Form geben.
Brot ca. 50 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit mit Milch bepinseln und 15
Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Perfekte Dinner Kekse Gebäck
Zutaten
250 g Mehl
50 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
100 g Marzipan (Rohmasse)
150 g Butter oder Margarine
1 Eigelb
Mehl zum Ausrollen
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann abgedeckt mindestens 30
Minuten in den Kühlschrank stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3 mm
dick ausrollen. Anschließend mit dem Keks-Ausstecher (gleichzeitig Stempel) die Kekse
ausstechen und bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 10-12 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quark-Kakao-Donuts Gebäck
Zutaten für 12 Donuts
200 g Weizenmehl
50 g Kakao
1 Päckchen Trockenhefe
50 g Honig
75 g Zucker
150 ml Sahne
2 Eier
100 g Magerquark
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
4 EL Eierlikör
Zubereitung
Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit der Trockenhefe vermischen, und
zusammen mit den anderen Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem Teig
verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er
sich sichtbar vergrößert hat (ca. 20 Minuten). Ihn dann in die gefetteten Donut-Formen
füllen und mit einem feuchten Messer glatt streichen.
Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen.
Ober-/Unterhitze: 180 Grad - Backzeit: etwa 20 Minuten
Die Donuts nach dem Backen sofort aus der Form lösen.
Den Puderzucker mit so viel Eierlikör anrühren, bis er streichfähig wird. Damit die
Donuts bestreichen und eventuell mit einer Belegkirsche und/oder Schokosplittern
verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Sahne-Zimt-Waffeln Gebäck
Zutaten
100 g Butter
250 g Mehl
1 Prise Salz
150 g Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 l Sahne
3 Eier
Butter oder Öl zum Einfetten
gemahlener Zimt und Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl mit Salz, Zucker und Zimt mischen. Nach
und nach Sahne und Eier einrühren. Zum Schluss die Butter in einem dünnen Strahl
zugießen. 20 Minuten quellen lassen und im vorgeheizten, gefetteten Eisen abbacken.
Backzeit: Pro Waffel 2 bis 3 Minuten.
Danach in dem Zimt-Zucker-Gemisch wenden und abkühlen lassen.
Tipp: Zur Abwechslung mal ein Viertel bis zur Hälfte der Sahne durch saure Sahne
ersetzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladenschnitten Gebäck
Zutaten
250 g Butter
250 g Zucker
250 g gemahlene Nüsse
250 g geriebene Schokolade
l00 g Mehl
6 Eier
Glasur:
200 g Schokoglasur
Zubereitung
Die Butter mit den Eiern und dem Zucker verrühren. Anschließend die geriebene
Schokolade‚ die Nüsse und das Mehl zugeben und verrühren. Den Teig in ein tiefes
Backblech geben. Bei ca. 150 °C Umluft 30-35 Min. backen. Den Kuchen aus dem
Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Glasur schmelzen und auf dem Kuchen verstreichen. Erkalten lassen und dann in
kleine Schnitten schneiden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schwedische Waffeln Gebäck
Zutaten
125 g Butter
200 ml Milch
400 g Weizenmehl
2 Eier
1 TL Backpulver
200 ml eiskaltes Wasser
etwas Marmelade
geschlagene Sahne zum Bestreichen
Zubereitung
Aus diesen Zutaten einen flüssigen Waffelteig rühren. Im Waffeleisen knusprig backen
und mit Puderzucker bestreuen oder mit Marmelade und geschlagener Sahne
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Scones Gebäck
Zutaten für 4 Personen
200 g Mehl
50 g Butter
20 g Zucker
2 - 3 EL Milch
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Clotted cream light:
100 g Creme double
50 g Mascarpone
etwas Zucker
Scones Gebäck
Zubereitung
Die Butter weich werden lassen und in einer Schüssel schaumig rühren, Zucker und
verquirlte Eier unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz sieben und in die Butter-Zucker-
Masse einarbeiten. Milch hinzufügen. Es muss ein weicher Teig entstehen.
Den Teig zu einer Kugel formen und gut eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
zwei Zentimeter dick ausrollen. Mit einer großen runden Stechform (alternativ mit einem
Trinkglas) Kreise ausstechen und über Kreuz einritzen.
Die Scones auf einem eingefetteten Backblech zirka eine Viertel Stunde backen, bis sie
aufgegangen sind.
Währenddessen die Sahne vorbereiten: Dazu die Creme double mit Mascarpone
cremig schlagen und etwas süßen.
Das Gebäck warm aufschneiden und sofort mit Butter, Konfitüre, Sahne oder anderen
selbstgemachten Beilagen (siehe Tipps) servieren.
Varianten/ Weitere Beilagen:
Erdbeermarmelade
Vanillebutter: 1 Stück Butter mit dem Mark einer Vanilleschote und etwas Honig mit dem
Mixer verrühren, dann kühlen.
Frischkäse: 200 g Frischkäse mit 35 g Orangenkonfitüre, etwas Honig, klein gehacktem
kandierten Ingwer und den Zesten einer halben Bio-Orange vermischen, im Kühlen
durchziehen lassen.
Parmesan und rohem Schinken
Vor dem Backen mit Mohn oder Sesam bestreuen.
Scones vom Vortag mit einer Schüssel Wasser im Ofen kurz erhitzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Vanillesables Gebäck
Zutaten für 60 Stück
175 g weiche Butter
1 Vanilleschote
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
75 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
Glasur:
75 g Puderzucker
1 Vanilleschote
1 - 1 1/2 EL Wasser
Zubereitung
Die Butter solange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die Vanilleschote
aufschlitzen und die Samen zur Butter geben. Vanillezucker, Zucker und Salz beifügen.
Alles zu einer luftigen Masse aufschlagen. Das Mehl zur Butter sieben und die Zutaten
rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen.
In 2-3 Portionen teilen und jede auf ein Stück Alufolie geben. Zu Rollen von ca. 2 cm
Durchmesser formen und diese mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Die Rollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und sofort in der Mitte des Ofens etwa 12 Minuten
hellgelb backen.
Inzwischen für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Die
Vanilleschote aufschlitzen und die Samen zum Puderzucker geben. Wasser beifügen
und den Zucker zu einer dickflüssigen Glasur rühren. Die Sables noch heiß mit der
Vanilleglasur bestreichen.
Auskühlen lassen, dann gut verschlossen in einer Dose aufbewahren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Waffelteig Gebäck
Zutaten
3 Eier
100 g Zucker
Vanillezucker
100 g Butter
125 ml Milch
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Zubereitung
Eier, Zucker, Vanillezucker und Butter mit dem Zauberstab cremig rühren. Mehl,
Backpulver und Milch hinzugeben und verrühren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Walnusstorte Gebäck Konstantin
Repenning aus
Zutaten
140 g gemahlene Walnüsse
1 Prise Salz
4 mittelgroße Eier
Vollmilchschokolade zum Raspeln (nach Belieben)
1 Prise gemahlener Zimt
Mark von ¼ Vanilleschote
185 g Zucker
75 g dunkle Schokolade und 75 g ??
Zutaten für den Walnussboden:???
Zutaten für die Deko:
35 g geschmolzene Butter
100 g gehackte Vollmilchkuvertüre oder Schokolade
50 g fein gemahlene Brösel von Löffelbiskuits
einige ganze Walnüsse
Zutaten für die Schokoladensahne:
800 ml Sahne
1 Prise Salz
3 Päckchen Sahnesteif
Walnusstorte Gebäck Konstantin
Repenning aus
Zubereitung
Eier, Zucker, Zimt, Salz und Vanillemark schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst
und die Masse Stand hat. Biskuitbrösel und gemahlene Walnüsse vermischen und
behutsam unter die Teigmasse ziehen. Öl und flüssige (nicht heiße!) Butter
unterrühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Walnussmasse einfüllen
und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober/Unterhitze) circa 25 Minuten backen.
Anschließend den Boden auskühlen lassen. Die kalte Schokoladensahne mit dem
Sahnesteif schaumig schlagen und bis auf einen kleinen Rest alles auf den
Walnussboden streichen (vorher ggf. einen Tortenring um den Boden legen). Die Torte
3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
4 TL leicht erwärmtes Sonnenblumenöl
Für die Deko jeweils dunkle und weiße Schokolade in zwei unterschiedlichen
Behältnissen schmelzen und dann im flüssigen Zustand in zwei Gefrierbeutel füllen und
fest verschließen. Eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und zuerst mit der
dunklen Schokolade und ca. 1 Minute später mit der weißen Schokolade kreuz und
quer dünne Linien auf einem Backpapier verteilen, so dass ein Gitter entsteht.
Vollständig erkalten lassen und kleine Dreiecke ausschneiden. Von einem Stück
Vollmilchschokolade mit einem kleinen, nicht zu scharfen Messer Raspel schaben und
über der Torte verteilen. Mit der restlichen Schokoladensahne kleine Sahnetupfer auf
die Torte spritzen und abwechselnd mit den Schokogitter-Dreiecken und den
Walnüssen verzieren.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
Sahne mit Salz und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den
Topf vom Herd ziehen und die Kuvertüre in der Sahne auflösen. Schokoladensahne
abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Weiche Quarkwaffeln Gebäck
Zutaten
6 Eier
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
500 g Magerquark
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
350 ml Milch
Zubereitung
Eier kräftig aufschlagen, mit Zucker, Vanillezucker und Quark verrühren. Backpulver
unter das Mehl mischen, beides im Wechsel mit der Milch unter den Teig rühren.
Teig vor dem Backen 30 Min. quellen lassen.
Backformen einfetten, damit der Teig nicht festklebt.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Weihnachtlicher Mohnstollen Gebäck
Zutaten
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Ei
100 g Zucker
125 g Margarine
50 bis 100 ml Milch
Mohnfüllung:
250 g gemahlener Mohn
250 ml Milch
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Saft von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
1 Handvoll Rosinen
50 g Succade/Zitronat
ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma
1/2 Fläschchen Rum-Aroma oder
3-4 EL echten Rum
1 Ei
Bestreichen:
etwas Butter
etwas Puderzucker
Weihnachtlicher Mohnstollen Gebäck
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig mit der Hand verkneten, dabei die Milch nach Bedarf zu
gießen. Der Teig darf am Ende nicht an den Fingern kleben bleiben, soll aber auch
nicht zu trocken werden. Den Teig etwa fingerbreit rechteckig ausrollen.
Für die Mohnfüllung alle Zutaten bis auf das Ei in einem Stieltopf vermengen und kurz
auf dem Herd erwärmen – nicht kochen!
Das Ei zügig unterrühren und den Topf sofort von der Platte nehmen. Die warme
Masse auf den Teig streichen. Von der kürzeren Seite her einrollen, die Enden
umklappen und leicht festdrücken und die Rolle in eine gefettete Kastenform geben.
Auf mittlerer Schiene bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 45-60 Minuten backen.
Nach einer halben Stunde kontrollieren: Wenn der Stollen zu dunkel wird, mit
Backpapier abdecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Weihnachtsmuffins Gebäck
Zutaten
100 g Butter
80 g Honig
2 Eier
100 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Haferflocken (zart)
80 g Walnüsse
125 ml Milch
150 g Rosinen
1 TL Zimt (je nach Geschmack)
1 Prise Anis, gemahlen
Zubereitung
Butter mit Honig cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz,
Haferflocken und gemahlene Nüsse mischen und unter den Teig geben (nicht zu lange
rühren!).
Je nach Konsistenz des Teigs eventuell nur einen Teil der Milch verwenden. Die
Rosinen unterheben und die Masse mit Zimt und Anis würzen.
Teig in Förmchen oder Muffin-Blech füllen und bei 200 Grad 30 bis 35 Minuten backen.
Eventuell Muffins mit Kuvertüre und Walnuss verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Winterliche Brownies Gebäck Tanja Averbeck-
Stübe und Ulrike
Zutaten ein Blech (ca. 24 Stück)
350 g weiche Butter
480 g Zucker
120 g ungesüßtes Kakaopulver
100 ml Zuckerrübensirup
½ TL Salz
6 Eier
180 g Weizenmehl
Glasur:
120 g weiche Butter
520 g Puderzucker
60 g ungesüßtes Kakaopulver
2 TL Vanillezucker
200 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL heißer Kaffee
Deko:
Ganz nach Geschmack z. B. Walnüsse, Karamellbonbons und Marshmallows
Zubereitung
Für den Teig Butter und Zucker schaumig schlagen, Kakao, Sirup und eine Prise Salz
unterrühren. Nach und nach die Eier und schließlich das Mehl dazu geben. Wenn alles
gut verrührt ist, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im
vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstab eventuell
schon einige Minuten vorher kurz testen, ob der Teig schon gar ist. Er darf noch leicht
klebrig sein.Für die Glasur Butter, Puderzucker, Kakao und Vanillezucker verrühren.
Den Frischkäse und den Kaffee dazu geben. Die cremige Glasur auf den ausgekühlten
Teig streichen. Dekorieren kann man die Brownies ganz nach Geschmack. Für die
winterliche Variante werden hier Walnüsse, klein geschnittene weiche Karamellbonbons
und kleine Marshmallows verwendet.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zimt und Zucker Donuts Gebäck
Zutaten für 12 Donuts
200 g Weizenmehl
4 gestrichenen Trockenhefe
TL
100 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
1 Prise Salz
etwas Zimt
1 Ei
200 g Créme fraîche
Zubereitung
Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit der Trockenhefe vermischen, die
übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät etwa 5 Minuten lang zu
einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen
lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (ca. 20 Minuten); ihn dann in die gefetteten
Donut-Formen füllen, mit einem feuchten Messer glatt streichen.
Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen.
Ober-/Unterhitze: 180 Grad - Backzeit: etwa 20 Minuten
Die Donuts nach dem Backen sofort aus der Form lösen.
Sie können jetzt die Donuts nach Belieben verzieren: Zucker mit Zimt vermischen, in
einen Gefrierbeutel füllen und die Donuts darin vorsichtig wälzen. Oder die Donuts mit
Preiselbeeren bestreichen und mit weißer Schokolade verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zimt-Streusel-Ecken Gebäck
Zutaten
Fett und Mehl für die Form
100 g weiche Butter oder Margarine
150 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
2 TL Ingwerpulver
3 TL Backpulver
350 ml Buttermilch
Streusel:
100 g kalte Butter oder Margarine
40 g brauner Zucker
100 g Mehl
3 TL Zimtpulver
1/4 TL Nelkenpulver
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine 20x30 cm große Backform fetten und mit
Mehl ausstreuen. Die Butter oder Margarine mit dem Zucker und den Eiern cremig
schlagen.
Das Mehl mit Ingwer und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Buttermilch unter
den Teig rühren.
In der Form glatt streichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 30
Minuten backen.
Für die Streusel alle Zutaten verkneten und über den Kuchen verteilen. Noch etwa 15
Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. In kleine, dreieckige
Stücke schneiden. Der Kuchen hält sich gut verpackt 2-3 Tage. Er kann im Ganzen
oder in Stücke geschnitten eingefroren werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zitronen Mohn Muffins Gebäck
Zutaten für ca. 45 Stück
ca. 45 Papierförmchen
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
80 g Zucker
3 Eier
1/2 TL Vanille
80 ml Milch
2 EL Mohn
je 1/2 TL abgeriebene Zitronen-, Orangen- und Limettenschale
außerdem:
frische Rosmarinzweige
1 Eiweiß
3 EL Zucker
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mini-Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Mehl,
Backpulver und Salz vermischen. Die Butter schaumig rühren.
Nach und nach Zucker und Eier und zum Schluss Vanille unterrühren. Mehlmix
abwechselnd mit der Milch untermischen. Teig teelöffelweise in die Förmchen geben
und in 20 Min. auf der mittleren Schiene hellgelb backen. Auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft dickflüssig rühren. Die Muffins damit
glasieren und trocknen lassen.
Vom Rosmarin kleine Zweige abteilen, dünn mit verquirltem Eiweiß einpinseln und mit
Zucker bestreuen. Die Zweige ten Teller trocknen lassen.
Die Muffins vor dem Servieren damit verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Afrikanische Sonne im Glas Dessert
Zutaten
200 g Schokolade dunkel
200 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
1 EL Mehl
Zubereitung
Schokolade mit Butter schmelzen. Zucker dazugeben und abkühlen.5 Eier unterrühren
und Mehl dazugeben.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde backen. Mit Früchten belegen
und mit geschlagener Sahne servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Amarettini-Bounet mit Himbeersoße Dessert
Zutaten für 5 Personen
150 g Amarettini
100 g gute Bitterkuvertüre
etwas Rum
0,7 l Milch
3 Eier
1 Eigelb
110 g Zucker
Vanillesoße
1/2 l Milch
2 Eigelbe
Mark von 1 Vanilleschote
ca. 20 g Zucker
150 g Crème fraîche
Himbeersoße
250 g Himbeeren
Saft von 1/2 Zitrone
50 g Puderzucker
Deko:
5 Physalis
1 Schale Himbeeren
Minzblätter
Amarettini-Bounet mit Himbeersoße Dessert
Zubereitung
Für die Vanillesoße die Milch, die Eigelbe, das Vanillemark, den Zucker und die Crème
fraîche miteinander verrühren und zusammen kurz aufkochen.
Für die Himbeersoße die Himbeeren durch ein Sieb streichen, den Zitronensaft
dazugeben und nach und nach den Puderzucker hinzufügen.
Die Amarettini zerkleinern und zusammen mit der Bitterkuvertüre, etwas Rum und der
Milch aufkochen lassen. Dann 2 Tage kaltstellen.
Am Tag selbst eine Masse zubereiten, indem man die Eier, das Eigelb und 10 g Zucker
verrührt. Anschließend die bereits fertige Schokomasse dazugeben. Backofen
vorheizen, kochendes Wasser in eine hohe Pfanne geben und Auflaufförmchen
hineinsetzen (3/4 voll, das Wasser darf nicht in die Förmchen laufen). Nun die
restlichen 100 g Zucker karamellisieren, zuvor 1 EL Zucker zuunterst in die
Auflaufförmchen (Durchmesser ca.8-10 cm) geben, die Schokomasse einfüllen (gut 3/4
voll) und das heiße Wasserbad in den Backofen bei ca. 150 Grad für ca. 1,5 Stunden
stellen. Danach den Ofen ausschalten und alles abkühlen lassen.
Danach die Förmchen auf ein Tuch stellen und wenn die Speise gut ausgekühlt ist,
alles vorsichtig stürzen. Dann auf die Mitte des Tellers setzen, mit einem Löffel einen
Vanillesoßenrand herumgeben, um diesen einen zweiten Rand mit Himbeersoße
ziehen. Beides mit Hilfe eines Zahnstochers, so dass die beiden Farben ein hübsches
Muster ergeben. Das Bounet mit Minzblatt und der Physalis dekorieren. Rundherum
frische Himbeeren setzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Amaretto-Creme Florenz mit karamellisierten Dessert
Mangos
Zutaten für 5 Personen
1 Becher Mascarpone (ca. 500 g)
1 Becher Quark (ca. 250 g)
1 Becher Sahne
2 Eigelbe
2 Päckchen Vanillezucker
1 Packung Sahnesteif
6 EL Zucker
ca. 200 ml Amaretto
1 Spritzer Zitrone
150 g harte Amarettinis
Karamellisierte Mangos:
2 große reife Mangos
Zucker
Butter
Wasser
Amaretto
Zubereitung
Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Mascarpone, den
Quark, den Zitronensaft und den Amaretto dazugeben und weiter mit einem
elektrischen Rührgerät verquirlen.
Anschließend die Sahne mit Sahnesteif fest schlagen und unter die Mascarpone-Masse
rühren.
Zum Schluss die Amarettinis zerdrücken und in Bröseln unter die Masse heben.
Die Mangos in kleine Rechtecke schneiden. Butter, Zucker und etwas Wasser
karamellisieren und die Mangos dazugeben. Mit Amaretto ablöschen. Heiß servieren!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Amaretto-Kugeln Dessert
Zutaten für 5 Personen
350 g Zartbitterschokolade
200 g Haselnüsse
125 g Butter
1 EL Kakao
1 EL Instant-Kaffepulver
3 EL Amaretto
Schokostreusel
Zubereitung
Nüsse, Butter, Kakao, Kaffee und Amaretto verrühren. Schokolade schmelzen. Alles
vermischen, ca. eine halbe Stunde kühl stellen. Masse zu Kugeln formen, in
Schokostreuseln wälzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ananascreme 1 Dessert
Zutaten
1 Dose Ananas
1 Beutel Milch (1,5 %)
2 EL Zucker
1 Tütchen Vanillepudding um Kochen
1 Eigelb
1 Becher Sahne
Sahnesteif
Vanillezucker
Zubereitung
Ananas-Saft auffangen und die Ananas klein schneiden. Ananassaft mit der Milch auf
einen halben Liter auffüllen, Zucker einrühren und zum Kochen bringen. Puddingpulver
mit Eigelb verrühren und mitkochen lassen.
Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kalt rühren. Sahne mit Vanillezucker
und Sahnesteif steif schlagen. Dann Puddingmasse und Ananasstücke unter die Sahne
rühren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ananascreme 2 Dessert
Zutaten für 5 Personen
1 kleine Ananas
200 g Zucker
2 Eier
1/2 l Milch
3 Gewürznelken
1/2 Stange
Zimt
1 EL Rum
zum Garnieren:
1/8 l Schlagsahne
1 Ananas in Würfeln
Zubereitung
Die frische Ananas schälen und den harten Mittelstrunk entfernen. Das Fruchtfleisch
ausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Ananaswürfel mit dem Zucker
vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen, anschließend im Mixer pürieren. Die
Eier verquirlen und mit der pürierten Ananas vermischen.
Milch mit Gewürznelken und Zimt kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen und die
Ananas-Ei-Masse in die noch warme Milch einrühren. Die Milch erneut unter Rühren
zum Kochen bringen bis sie cremig ist.
Nelken und Zimtstange entfernen. Die Creme abkühlen lassen und mit Rum verfeinern.
In Gläser füllen, kalt stellen und m t Schlagsahne sowie den Ananaswürfeln garnieren.
Tipp: Die Creme kann kurz vor dem Servieren auch in die ausgehöhlten Ananashälften
gefüllt und auf diese Weise serviert werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ananas-Traum Dessert
Zutaten
2 Päckchen Vanillepudding
1 große Dose Ananas
400 ml Sahne
1 Flasche Sekt
2 Päckchen Mandelsplitter
20 g Zucker
Zubereitung
Ananas abtropfen, Flüssigkeit auffangen und mit Sekt verwenden, um Pudding zu
kochen. Ananas in Stückchen dazugeben.
Masse erkalten. Sahne schlagen und unter Masse heben. Mandeln mit Zucker
karamellisieren und auf Backpapier erkalten. Zerbröseln und auf Ananascreme geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfel-Birnen-Gratin mit Mandelparfait Dessert
Zutaten für 5 Personen
Läuterzucker (200 g Zucker + 1 l Wasser)
2 Birnen (Vereinsdechant-Birne)
3 Äpfel (Elstar)
2 Hände voll Rosinen
Mandelparfait:
2 EL gehobelte Mandeln
Mark von 1/4 Vanillestange
1/4 l Sahne
2 Eier
1 Eigelb
50 g Zucker
Amaretto nach Geschmack
Weinschaum:
2 Eier
3 Eigelbe
100 g Zucker
1/4 l lieblicher Weißwein
1 EL Weizenstärke
Deko:
Puderzucker
Apfel-Birnen-Gratin mit Mandelparfait Dessert
Zubereitung
Für den Läuterzucker 200 g Zucker mit 1 l Wasser in einer Pfanne unter mehrmaligem
Umrühren 15 Minuten köcheln lassen.
Die Birnen und die Äpfel in nicht zu dicke Spalten schneiden (3 Spalten pro Viertel).
Nun zuerst die Birnenscheiben und dann die Apfelscheiben mit jeweils einer Hand voll
Rosinen ins Zuckerwasser geben und leicht aufkochen - dabei immer wieder umrühren.
Wenn die Äpfel- und Birnenscheiben gar sind (Druckkontrolle, sie sollten noch bissfest
sein), das Ganze mit einem Schaumlöffel zum Abtropfen auf eine Anrichtplatte geben,
die mit Küchenrolle ausgelegt ist.
Anschließend die Äpfel, Birnen und Rosinen auf ein Backblech geben, mit Klarsichtfolie
überziehen und zunächst beiseite stellen.
Den Backofen auf 120 Grad aufheizen und das Blech mit den Apfel- und
Birnenscheiben und den Rosinen für ca. 10 Minuten in den Backofen geben.
Für das Mandelparfait die Mandeln in einer Pfanne anrösten. Die Sahne mit einem
Mixer schlagen. Nun die 2 Eier, das Eigelb, den Zucker und das Vanillemark in einen
Rührtopf geben. Das Ganze im Anschlagkessel über dem heißen Wasserdampf warm
aufschlagen, bis es cremig ist. Danach im kalten Wasserbad aufschlagen.
Anschließend die Sahne unterheben, dann Mandeln und Amaretto unterrühren. Die
Masse in ein Gefäß füllen und für gut 5 Stunden ins Gefrierfach geben.
Für den Weinschaum die Eier, das Eigelb, den Zucker und den Weißwein in einen
Anschlagkessel geben und auf heißem Wasserdampf cremig schlagen. Nach 2 Minuten
die Weizenstärke unterrühren und weiterschlagen. Wenn der Weinschaum beginnt,
cremig zu werden, das Schlagen aufhören und den Weinschaum auf der warmen Seite
des Ofens abstellen.
Zum Anrichten in die Mitte des Tellers ein Schnapsglas stellen und darum herum die
Apfel- und Birnenscheiben abwechselnd legen (auf die Ausrichtung aufpassen).
Anschließend die Rosinen locker darüber geben. Das Glas wieder entfernen.
Das Eisparfait aus dem Tiefkühlfach herausnehmen und auf ein Brett legen.
Den Weinschaum mit einer Kelle in die Tellermitte geben (Achtung, das Ganze nicht
ertränken). Den Weinschaum kräftig mit dem Brenner gratinieren und mit nicht zu viel
Puderzucker bestreuen.
1 Scheibe Eis abschneiden und in die Mitte der Tellers auf den Weinschaum platzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfelgratin mit Walnüssen Dessert Ingrid von Bergen
Zutaten für 4 Personen
5 Boskop-Äpfel
150 g Creme fraiche
250 g süße Sahne
100 g Walnusskerne, gehackt
Zitronensaft
ca. 100 g Butter
Zubereitung
Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, schuppenförmig in gebutterte Gratinform legen.
Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, mit Walnüsse bestreuen. Weitere Apfelschicht mit
Zitronensaft säuern und mit Walnüssen bestreuen.
Creme Fraiche mit Sahne vermischen, über die Apfelschicht gießen. Mit Butterflocken
belegen, in den vorgeheizten Backofen (200 Grad Umluft) schieben. Nach 20 - 25
Minuten aus dem Ofen nehmen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfelküchle mit Vanillesoße Dessert
Zutaten
140 g Weizenvollkornmehl
100 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Schuss Natürliches Mineralwasser
3 Äpfel
50 g Zucker
50 g Zimt
80 g Butterschmalz
Vanillesoße:
0,5 l Milch
2 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Zucker
Zubereitung
Mehl mit Milch verrühren; mit Eiern, Salz und Vanillezucker verquirlen. Teig 15 Min.
quellen lassen, einen Schuss Mineralwasser dazugeben.
Äpfel schälen, waschen, Kerngehäuse entfernen; in Scheiben schneiden. Zucker und
Zimt mischen und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Apfelringe durch Ausbackteig
ziehen, in heißes Fett legen und von beiden Seiten goldbraun backen.
Apfelküchlein abtropfen lassen und noch heiß mit Zimtzucker bestreuen. Vanilleschote
längs aufschneiden und Mark auskratzen. Milch mit Vanilleschote und Mark zum
Kochen bringen, 5 Min. ziehen lassen und Vanilleschote wieder entfernen.
Eigelbe mit Vanillezucker quirlen, 2 Schöpfkellen heiße Vanillemilch unterrühren.
Übrige Vanillemilch zu Eiermilch gießen, Zucker dazugeben und alles unter ständigem
Weiterschlagen dicklich köcheln.
Creme darf nicht aufkochen, sonst gerinnt Eigelb.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfelquiche mit Birnen-Sorbet Dessert
Zutaten
6 Äpfel säuerlich
1 Päckchen Frischkäse
4 Eier
1 Päckchen Vanillesoßenpulver
1 Päckchen Vanillepudding
2 Päckchen Vanillezucker
Zimt
Zucker
1 Prise Salz
süßer Mürbteig TK
Ahornsirup
Birnen-Sorbet:
2 weiche Birnen
Zitronensaft
Weißwein
50 g Zucker
150 ml Wasser
Zubereitung
Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und in Zucker und Ahornsirup karamellisieren.
Den Mürbeteig in eine Quicheform geben, an den Rändern andrücken und sauber
abschneiden.
Dann die Äpfel auf den Teig verteilen. Alle anderen Zutaten in einer Küchenmaschine
vermischen und über die Äpfel gießen. Das Ganze bei 165 Grad Umluft auf der
mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Für das Birnen-Sorbet anschließend zwei
weiche Birnen schälen, entkernen, pürieren und mit etwas Zitronensaft und Weißwein
mischen. Den Zucker mit dem Wasser vermischen, aber nur so viel dazugeben, dass
die Masse nicht zu flüssig wird. Dann alles in eine Eismaschine geben und zum Sorbet
rühren lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apfel-Streusel-Auflauf mit Orange Dessert
Zutaten für 6 Personen
5 - 6 Boskopäpfel
Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange
1 EL brauner Rohrzucker
225 g Mehl
100 g Zucker
175 g gesalzene Butter
Zubereitung
Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Orangensaft und der
abgeriebenen Orangenschale mischen. In eine tiefe Auflaufform schichten und mit dem
Rohrzucker bestreuen.
In einer Schüssel das Mehl, den Zucker und die Butter mit den Fingern zu Streuseln
verreiben (schneller geht's in der Küchenmaschine).
Die Streusel auf die Äpfel streuen und leicht andrücken. Etwa 50 Minuten bei 220 Grad
backen.
Tipp: Für die Streusel können Sie 50 g Mehl durch 50 g Haferflocken oder Vollkornmehl
ersetzen. Die Äpfel können Sie außerdem mit Zimt, Ingwer oder Muskatnuss würzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apple Crumble mit Eis und Sahne Dessert
Zutaten
2 Äpfel
1 Glas Weißwein
300 g Mehl
200 g Butter
125 g Zucker
1 Becher Sahne, geschlagen
1 Packung Vanilleeis
Zubereitung
Wein über geschnittene Äpfel geben, 3 Std. marinieren. Crumbler aus Mehl, Butter u.
Zucker über Äpfel geben. 25 Min. bei 180 Grad backen lassen, mit Sahne und Eis
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apple Crumble mit Vanilleeis Dessert
Zutaten für 5 Personen
300 g brauner Zucker
125 g Mehl
90 g Haferflocken
1 Päckchen Vanillezucker
150 g weiche Butter
4 Äpfel
Vanilleeis:
2 Eier
100 g Zucker
300 ml Sahne
300 ml Milch
2 Päckchen Vanillezucker
1 Vanillestange
Zubereitung
Für den Apple Crumble die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in
eine Auflaufform legen. Zucker, Vanillezucker, Mehl, Haferflocken und Butter mit einem
Mixer vermengen und so lange rühren, bis sich daraus Streusel ergeben. Diese auf
den Apfelstückchen verteilen und für 30 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.
Für das Eis die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen, Vanillestange auskratzen
und das Mark mit der Sahne und dem Vanillezucker steif schlagen und in die Milch
einrühren. Den Eischaum unterrühren und die Masse in der Eismaschine ca. 30
Minuten cremig rühren und dann noch mal 1 bis 2 Stunden in die Gefriertruhe geben.
Vor dem Verzehr ca. 30 Minuten antauen lassen, damit es nicht so hart ist.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Apple Crumble with Custard Dessert
Zutaten
625 g Äpfel (geschält und in Spalten geschnitten)
125 g Butter
125 g brauner Zucker
219 g Mehl
Zimt, nach Geschmack
1 1/4 Zitronen (den Saft)
Eis (z.B. Vanille)
Sahne
evtl. Rumrosinen oder etwas Calvados
Zubereitung
Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln und in eine gefettete Auflaufform geben. Aus
Butter, Zucker, Mehl und etwas Zimtpulver einen Streuselteig bereiten und auf den
Äpfeln verteilen. Das Ganze dann bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten
backen.
Warm mit Eis und Schlagsahne servieren. Zusätzlich kann man über die Äpfel noch
Rumrosinen oder auch etwas Calvados träufeln.
Tipp: Sehr lecker schmeckt der Nachtisch auch mit Stachelbeeren oder Brombeeren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Aprikosen-Gratin Dessert
Zutaten
1 Dose Aprikosen
1 Vanilleschote
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
4 Eier
50 g weiche Butter
100 g Zucker
80 g Weizengrieß
500 g Magerquark
100 ml Aprikosensoße
etwas Puderzucker
Zubereitung
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der weichen Butter, dem ausgekratzten Mark der
Vanilleschote, dem Grieß, dem Quark, dem Vanillezucker, dem Backpulver, der
Zitronenschale und 50 g Zucker ca. 5 Minuten zu einer glatten Masse verrühren. Die
Aprikosen abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden.
Aprikosen unter den Teig rühren.
Die 4 Eiweiße steif schlagen und den restlichen Zucker unterrieseln lassen. Die
Aprikosen-Quark-Masse vorsichtig unter das steife Eiweiß heben.
Das Ganze auf fünf Weckgläser oder ofenfeste Dessertschalen verteilen und im Ofen
bei 160 Grad für 20 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche eine leicht braune
Schicht bildet.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Arme Ritter Dessert
Zutaten
100 g Preiselbeerkompott
100 ml Orangensaft
2 Msp. gemahlener Zimt
2 Eier (Größe M)
150 ml Milch
1/2 Paket Vanillezucker
1 Prise Salz
6 - 8 Scheiben Stollen (Dresdner Art, je 40 g)
1 - 2 EL Butterschmalz
4 Kugeln Vanilleeis
Zucker
Puderzucker zum garnieren
Zubereitung
Das Preiselbeerkompott, den Orangensaft, Zucker und Zimt in einem kleinen Topf
verrühren, aufkochen und ca. 3-4 Minuten kochen lassen. Erst einmal beiseite stellen.
Eier, Milch, Vanillezucker und Salz kräftig verquirlen. Die Stollenscheiben mehrmals in
der Eiermilch wenden, bis sie sich voll gesogen haben. Währenddessen das
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Stollenscheiben bei mittlerer Hitze von jeder
Seite ca. 3-4 Minuten im Butterschmalz braten.
Nun aus der Pfanne nehmen und kurz auf ein Küchenpapier legen, damit das Fett
abtropfen kann. Schließlich das Vanilleeis und das Preiselbeerkompott zu den armen
Rittern geben, mit Puderzucker bestreut servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Avocado-Schokomousse Dessert Tim Mälzer
Zutaten
2 - 3 vollreife Avocado
1 Vanilleschote
40 g Kakaopulver, stark entölt
4 - 5 EL Wasser
75 ml Ahornsirup oder flüssigen Honig
1 Granatapfel
200 ml geschlagene Sahne
Zubereitung
Die Avocados halbieren den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen
lösen. Die Vanilleschote auskratzen.
Zusammen mit den restlichen Zutaten außer dem Granatapfel im Standmixer oder mit
einem Pürierstab cremig pürieren und die geschlagene Sahne unterheben. In
Dessertschalen geben und kalt stellen.
Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne herauslösen. Diese über die Mousse
streuen und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Backobst-Tarte mit Ricotta Dessert Tim Mälzer
Zutaten
150 ml Portwein
250 g Ricotta (oder Quark)
100 g Marzipanrohmasse
1 Ei
250 g Backobst (gemischt)
Blätterteig (aus dem Kühlregal)
100 g Pekannüsse
2 EL Honig
Zubereitung
Den Ricotta mit den Nüssen, dem Honig und dem Marzipan vermischen. Das Backobst
hacken und im warmen Portwein ziehen lassen, dabei kurz aufkochen.
Das Ei verquirlen, den Teig damit bestreichen und anschließend in 7 cm breite Streifen
schneiden.
Die Ricotta-Masse auf dem Teig verteilen, dabei leicht andrücken und einen Rand
lassen. Das Obst abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen (wird für das Rotwein-
Apfelmus gebraucht).
Das Obst auf der Tarte verteilen.
Für ca. 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben und backen, bis der Teig
aufgegangen ist.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Baklava 1 Dessert
Zutaten
Teig:
500 g Blätterteig
500 g grob gehackte Walnüsse o. Mandeln
100 g Paniermehl
100 g Zucker
250 g geschmolzene Butter
1 TL Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
Sirup
300 g Zucker
200 g Honig
1 Stange Zimt
5 - 6 Nelken
Zubereitung
Nüsse, Zucker, Brösel, Zimt, Nelken mischen. Blätterteig dünn ausrollen und in 5 Teile
teilen. Eine gebutterte Form ca. 30 x 20 cm mit 1 Teigteil auslegen, mit flüssiger Butter
bestreichen. Teigteil mit Nussmischung bestreuen, Teig darüber, buttern, Rest der
Mischung verteilen. Letzte Schicht besteht aus 3 Teigteilen gebutterten Teigschichten.
Die Oberfläche buttern und in der Form in Rauten schneiden. Wasser darüber
sprenkeln.
Bei 150 Grad backen, bis die Oberschicht goldgelb ist.
Sirup aus Zucker, Honig, Zimt, Nelken und Wasser ca. 10 min. kochen. Den noch
heißen Sirup über das gebackene Baklava gießen.
Das Ganze muss dann natürlich gut durchziehen. Je länger es jedoch ruhen kann,
desto besser wird es.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Baklava 2 Dessert
Zutaten
500 g Mehl
300 g Butter
4 Eier
75 g Joghurt
2 Tassen Wasser
250 g Pistazien (gemahlen)
Sirup:
1 kg Zucker
1 l Wasser
1 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Zubereitung
Den Teig in gleich große Stücke teilen.
Das Mehl auf eine Platte sieben. Eier, Jogurt, die zerlassene Butter und das Wasser in
die Mitte geben und alles zu einem Teig kneten. Teig, je nach Größe des Backbleches
in etwa 20 Stücke teilen. Jedes einzelne Stück mit einer Nudelrolle dann so dünn wie
möglich zu Teigblättern ausrollen.
Ein Teigblatt auf das gefettete Backblech legen, mit Pistazien bestreuen und das
nächste Blatt drauflegen, bestreuen usw. Je nach Backblech werden so 10 bis 15
dünne Lagen aufeinander geschichtet. Die Lagen mit einem Teigblatt abdecken.
Alles in Rechtecke von etwa 2 x 4 cm schneiden, mit Öl bestreichen, und im Ofen bei
mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen.
Zucker, Zitronensaft und Honig in einen Liter heißes Wasser geben, kochen. Den Sirup
auf die lauwarme Baklava gießen und einziehen lassen. Eventuell noch mit Pistazien
bestreuen und kalt servieren.
Baklava wird kalt serviert
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Baklava 3 Dessert
Zutaten für 5 Portionen
500 g Tiefkühl-Blätterteig
125 g Butter
250 g Walnüsse
75 g Pistazien
75 g Mandeln
250 g Honig
3 EL Orangensaft
Saft einer Zitrone
Alufolie
Zubereitung
Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Boden
einer Kastenform mit Alufolie auslegen. Den Rand der Form und die Alufolie gut
einfetten.
Butter schmelzen lassen. Jede Teigplatte zu doppelter Kastengröße ausrollen und
dann halbieren. Walnüsse und Pistazien backen, Mandeln mahlen. Alles gut
miteinander vermischen.
Eine Teigplatte in die Form legen, mit der zerlassenen Butter bepinseln und mit
Nussmischung bestreuen.
Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alle Teigplatten und die Nüsse verbraucht sind.
Mit einer Teigplatte abschließen.
Das Gebäck im Backofen auf der untersten Schiene 15 Minuten, dann auf der mittleren
Schiene weitere 30 Minuten goldbraun backen.
Honig inzwischen erwärmen und mit dem Orangen und Zitronensaft würzen. Diesen
Sirup über den fertigen Kuchen gießen und über Nacht gut einziehen lassen.
Baklava in Scheiben schneiden und zu türkischem Mokka servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Balsamico-Erdbeeren auf Mascarpone mit Dessert
frischer Minze
Zutaten für 5 Personen
2 - 3 Schalen Erdbeeren
etwa 5 EL feiner Zucker
8 - 10 EL Balsamico-Essig
Mark von 2-3 Vanilleschoten
800 g Mascarpone
2 - 3 EL Zucker
1 Schuss Amaretto
5 Blätter frische Minze, in schmale Streifen geschnitten
Zubereitung
Die Erdbeeren säubern und halbieren. Auf diese 5 EL feinen Zucker sowie den
Balsamico-Essig geben. Anschließend das Ganze mindestens 3 Stunden ziehen
lassen.
Danach die Mascarpone mit den 2-3 EL Zucker, dem Vanillemark und einem Schuss
Amaretto verrühren und zum Servieren die Erdbeeren auf die Mascarpone-Creme
geben.
Mit frischer Minze garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Banana fritters Dessert Tim Mälzer
Zutaten
2 Bananen, vollreif
400 g Mehl
2 EL brauner Zucker
Öl für die Bratpfanne
1 Prise Salz
Frische Muskatnuss
Zubereitung
Die Banane schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerstampfen. Das Mehl
dazugeben und langsam soviel warmes Wasser unterrühren dass ein glatter aber nicht
zu dünner Teig entsteht.
Mit dem braunen Zucker und einer Messerspitze Salz sowie etwas Muskatnuss würzen.
Eine beschichtete Bratpfanne mit etwas Öl ausstreichen und darin bei mittlerer Hitze
nacheinander nicht zu dicke Küchlein backen, von jeder Seite etwa 2 Minuten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bananen im Knuspermantel Dessert Tim Mälzer
Zutaten
1 Ei
5 Babybananen
Vanilleeiscreme
150 g Kuvertüre
6 Blätter Frühlingsrollenteig
Puderzucker zum Garnieren
Zubereitung
Die Bananen schälen und so einritzen, dass eine Kerbe entsteht. Ein Ei verquirlen und
den Teig damit bestreichen. Die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen und mit
einem Spritzbeutel in die Banane füllen. Die Banane im Frühlingsrollenteig einwickeln.
In Olivenöl von allen Seiten knusprig anbraten und mit Vanilleeiscreme servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bananennockerl mit Honigmilch Dessert
Zutaten für 5 Personen
Butter
100 ml Milch
ca. 6 EL Honig
5 EL Kokoslikör
2 Bananen
6 sehr frische Eier
4 EL Zucker
Salz
Saft und Schale 1 unbehandelte Zitrone
3 EL Mehl
1 sehr reife Mango
3 EL Pistazien, gehackt
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Feuerfeste, flache Förmchen buttern und anschließend je 1 EL Milch, Honig und
Kokoslikör hineingeben. Die Bananen dritteln und je ein Stück Banane in ein Förmchen
stellen.
Nun 6 Eiweiße, 1 Prise Salz und 4 EL Zucker mit dem Schneebesen zu festem Eischnee
schlagen. Danach 4 Eigelbe, die geriebene Zitronenschale und 3 EL Mehl verrühren
und vorsichtig unter den Eisschnee heben.
Dann je ca. 3 bis 4 gehäufte Esslöffel der Masse über die Bananen streichen, bis diese
vollständig bedeckt sind und alles 8 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Mango pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Etwas Milch
mit Honig aufkochen und mit dem Milchaufschäumer aufschäumen.
Die fertig gebackene Nockerln mit dem Mangopüree und dem Honig-Milchschaum
garnieren und gehackte Pistazien darüber streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Barbaras Trifle Dessert
Zutaten
500 g Tiefkühl-Himbeeren
1 Dose Tortenpfirsiche in Scheiben aus der Dose
500 g Schlagsahne
450 g saure Sahne
1 Packung Vanillezucker
brauner Zucker
Zubereitung
Die Sahne schlagen und mit Vanillezucker süßen.
Die Himbeeren in eine Schüssel geben. Die Pfirsiche abtropfen lassen und über die
Himbeeren legen.
Nun die saure Sahne vorsichtig unter die Schlagsahne heben und das Ganze über das
Obst geben. Mit braunem Zucker dick bestreuen und im Kühlschrank mindestens 4
Stunden kalt stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bayerische Creme mit Beerenmark Dessert
Zutaten
300 g Tiefkühl-Beeren-Cocktail
75 g Puderzucker
5 EL schwarzer Johannisbeerlikör
7 Blatt weiße Gelatine
1/2 l Milch
1 Vanilleschote
Salz
6 Eigelb
120 g Zucker
1/2 l Schlagsahne
einige frische Himbeeren und Heidelbeeren zum Garnieren
Zubereitung
Die aufgetauten Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker und
Likör verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit dem ausgekratzten
Vanillemark und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Eigelb mit Zucker cremig
aufschlagen.
Unter Rühren etwas heiße Vanillemilch dazugießen. Die Eigelbmilch zügig in die
Vanillemilch rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis kurz vor dem
Kochen aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen.
Sobald die Creme auch in der Mitte geliert, Sahne steif schlagen und unterheben.
Creme in eine Schüssel füllen, das Beerenmark einlaufen lassen und mit einem
Teigschaber kreisförmig durch die Creme ziehen. Die Creme 3 Stunden kalt stellen. Mit
frischen Beeren garniert servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bayerische Creme mit Erdbeeren Dessert
Zutaten für 6 Personen
700 g Erdbeeren
3 EL Orangenlikör (ersatzw. Orangensaft)
6 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
1/4 l Milch
200 g Sahne
4 Eigelbe
100 g Puderzucker
2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
Einige Erdbeeren beiseite legen. Den Rest waschen, pürieren und den Likör
unterrühren. Alles kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Zur Milch geben,
langsam zum Kochen bringen.
Die Sahne steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die
kochend heiße Milch unter ständigem Rühren zugießen und cremig schlagen. Die
Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Creme im kalten Wasserbad kalt rühren.
Sobald sie zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.
Die Hälfte der Creme in eine Glasschüssel füllen, das Erdbeer-Mus darauf verteilen
und mit der restlichen Creme bedecken. Mit übrigen Erdbeeren und den Pistazien
garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Beerentarte im Glas Dessert
Zutaten für 5 Personen
Keksboden
2 Packungen Leipnizer Vollkornbutterkekse
100 g Butter
80 g Zucker
1 - 2 EL Erdnussbutter
Sahnequarkschicht
2 Päckchen Vanillezucker
5 EL Zucker
500 ml Sahne
500 g Quark
2 Packungen Sahnesteif
dunkle Beeren gemischt (frisch oder tiefgekühlt)
1 Zitrone (für frische Beeren
Zubereitung
Erdnussbutter, Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Vollkornkekse mit den
Händen grob zerkleinern und die schaumige Buttermasse daruntermischen, bis alles
gut klebt. Diese Masse dann in hohe, breite Gläser füllen (z.B. Milchcafégläser) und
feststampfen.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, Quark mit
Zucker vermischen, unter die Sahne heben und vorsichtig alles zu einer Creme
verrühren. Die Creme auf den Keksboden füllen und die Gläser für einige Stunden - am
besten über Nacht - in den Kühlschrank stellen.
Die Beeren, falls tiefgefroren, einige Stunden - am besten über Nacht - abtropfen
lassen. Frische Beeren mit etwas Zucker und einigen Spritzern Zitrone geschmacklich
abrunden.
Zum Schluss die Beeren auf die Sahnequarkcreme häufen und mit hohen Löffeln
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Beschwipster Pfirsich Dessert
Zutaten für ca 15 runde Förmchen a 8 cm Durchmesser
3 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
95 g Butter
115 g Wasser
190 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
Pfirsichkompott:
250 g Pfirsichsaft
2 EL Pfirsichkonfitüre
10 g Zitronensaft
30 g Speisestärke
500 g Pfirsiche (vorzugsweise Dosenpfirsiche, da der Fruchtsaft benötigt wird)
50 g Zucker
50 g Mandeln gestiftet
Sahnecreme:
10 g Orangenlikör
100 g Mascarpone
400 g Sahne
5 Blatt Gelatine
2 Päckchen Vanillezucker
Dekoration:
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Himbeeren
Melisse
Beschwipster Pfirsich Dessert
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Für den Boden Butter auflösen. Eier, Zucker,
Salz und Vanillezucker mixen, flüssige Butter und Wasser zufügen. Mehl und
Backpulver mischen und unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech bis zum Rand verstreichen und in ca. 20 Min abbacken, auskühlen lassen.
Den Teig in 8cm Kreise schneiden und in Förmchen legen.
Pfirsichsaft mit Pfirsichkonfitüre, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Speisestärke mit
etwas Pfirsichsaft verrühren und unterrühren, nochmals aufkochen. Pfirsiche klein
hacken und zusammen mit den Mandelstücken zufügen und in die 8cm Förmchen auf
den Böden verteilen, auskühlen lassen.
Für die Sahnecreme Mascarpone mit Sahne und Vanillezucker aufschlagen. Gelatine
nach Anleitung einweichen und auflösen, in die Mascarpone-Sahne einrühren, dann
den Likör hinzufügen und die Masse in die Formen füllen.
Puderzucker und Vanillezucker mischen und über die Törtchen streuen, mit Himbeeren
und Melisse ausgarnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Birnenkompott Dessert Tim Mälzer
Zutaten
1 Zimtstange
4 Birnen
1 TL Sternanis
1 EL Honig
2 EL Butter
100 ml Apfelsaft
1 Zitrone
Zubereitung
Birnen vierteln, entkernen und in grobe Spalten schneiden. Diese in der Butter in der
Pfanne anrösten. Mit Zimt, Sternanis und Honig würzen.
Mit dem Apfelsaft und dem Saft der Zitrone aufkochen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Birnenkompott mit Milchschaum Dessert Tim Mälzer
Zutaten
700 g feste Birnen
200 ml Weißwein
75 g Zucker
3 EL kräftiger Honig
25 g Butter
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
50 g Amarettini
150 ml Milch
2 EL Amaretto
Zubereitung
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in 1/2 cm große
Würfel schneiden. Weißwein, Zucker, Honig, Butter, ausgekratzte Vanilleschote und -
mark und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen. Birnen hinein geben und bei
mittlerer Hitze 6-7 Minuten sanft garen. Birnen auf ein Sieb geben und abtropfen
lassen, Flüssigkeit auffangen.
Die Pochierflüssigkeit sirupartig einkochen lassen, mit den Birnen mischen.
Die Amarettini zerbröseln, Birnen in Gläser geben und mit den Bröseln bestreuen.
Milch auf 60 Grad erhitzen. Amaretto dazugeben und mit einem Milchaufschäumer
aufschäumen. Schaum über das Kompott geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Birnen-Stilton-Carpaccio und Home made Dessert
Shortbread
Zutaten für 5 Personen
Birnen-Stilton-Carpaccio
Stilton (nach Augenmaß), nach Bedarf
weniger Cheddar, nach Bedarf
2,5 Birnen
ca. 6 EL Preiselbeeren aus dem Glas
ca. 5 EL Balsamico-Essig
ca. 5 EL Walnussöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Thymian (am besten frisch)
1 Spritzer Zitronensaft
1 Schuss flüssiger Süßstoff
Shortbread:
350 g Mehl (Type 405)
125 g Zucker
250 g kalte (gesalzene) Butter
1 Ei
Zucker zum Wenden
Butter
100 ml Milch
ca. 6 EL Honig
5 EL Kokoslikör
2 Bananen
6 sehr frische Eier
4 EL Zucker
Salz
Saft und Schale 1 unbehandelte Zitrone
3 EL Mehl
1 sehr reife Mango
3 EL Pistazien, gehackt
Birnen-Stilton-Carpaccio und Home made Dessert
Shortbread
Zubereitung
Für das Birnen-Stilton-Carpaccio den Käse ca. 1/2 Stunde in das Gefrierfach stellen -
danach lässt er sich besser verarbeiten. Anschließend den Käse in möglichst dünne
Scheiben schneiden bzw. hobeln.
Die Birnen dünn aufschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Birnen und Käse
abwechselnd fächerförmig auf Tellern anrichten.
Preiselbeeren, gehackten Thymian, Essig und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie
wenig Süßstoff abrunden. Danach etwas durchziehen lassen. Käse und Früchte damit
nappieren.
Dazu bietet sich ein Portwein an.
Für das Shortbread Mehl, Zucker, die Butter in Stückchen und das Ei erst mit dem
Handrührgerät, dann mit den Händen gut verkneten. Den Teig nicht zu dünn zu einem
Rechteck ausrollen. Gleichmäßig in Linien mit einer Gabel einstechen und auf ein
bemehltes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 175 Grad ) etwa 30
Minuten backen. Noch heiß in Rechtecke schneiden, in weiterem Zucker wenden und
auskühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Biskuit und Vanillecreme-Eis Dessert
Zutaten für 5 Personen
4 Eier
200 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
Schale von 1/2 geriebenen Zitrone
200 g Mehl
1 TL Backpulver
4 EL warmer Weißwein
Salz
Fett und Mehl für die Form
Eis:
2 Eier
100 g Zucker
200 g Mascarpone
1 Becher Sahne
3 Vanillestangen
10 cl warmer Weißwein
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
Honig
Zubereitung
Für das Biskuit Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit
Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und warmen Wein schaumig rühren. Mehl und
Backpulver einsieben und unterheben.
Eischnee unterheben. Masse in eine gefettete und gemehlte Tortenboden-Backform
geben und ca. 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen. Für das Eis Sahne
schlagen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, mit einer Prise Salz würzen. Eigelbe mit
Wein, Zucker, Vanillemark schaumig schlagen. Mascarpone unter die Masse rühren,
mit Zitronensaft, -schale, Honig abschmecken.
Geschlagene Sahne unterheben, danach den Eischnee. Eismasse in die Eismaschine
geben und fertig stellen. Eis auf Frischhaltefolie in der Größe der Biskuit-Kirschform
ausstreichen und mindestens 2 Stunden durchfrieren lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Böhmische Kolatschen Dessert
Zutaten für ca. 20 Stücke
500 g Mehl
30 g Hefe
1 l Milch, lauwarm
100 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
1. Belag:
500 g Quark
50 g Butter
200 g Zucker
2 Eigelbe
1 EL Speisestärke
1 EL Rum
2 Eiweiße
2. Belag:
250 g gemahlenen Mohn
80 g Zucker
1 EL Semmelbrösel
1 l Milch
1 außerdem:
1 Eigelb
250 g Pflaumenmus, (Powidl)
250 g Butter für das Backblech
Böhmische Kolatschen Dessert
Zubereitung
Aus den Zutaten von Mehl bis Salz nach üblicher Art einen Hefeteig
bereiten.
Den Quark mit der Butter, dem Zucker, den Eigelben, der Speisestärke und
dem Rum verrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die
Quarkmasse heben.
Den Mohn mit dem Zucker, den Semmelbröseln und der Milch verrühren, einmal
aufkochen und dann abkühlen lassen.
Den Hefeteig in 50 g schwere Stücke teilen, aus jedem Stück einen Fladen
mit Rand formen und den Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen. Jeden
Fladen mit Quark- und Mohnmasse und einem Häufchen Pflaumenmus füllen. Die
Kolatschen 10 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200?C vorheizen und die
Kolatschen auf der Zweiten Schiene von unten 20-25 Min backen.
pro Stück ca. 1660 Joule/395 Kalorien
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bratapfel mit Nougat-Marzipanfüllung Dessert Tim Mälzer
Zutaten für 4 Personen
4 kleine Äpfel (z.B. Elstar)
1 Marzipanriegel mit Nougatfüllung
4 halbe Walnusskerne
4 TL Butter
Zubereitung
Äpfel waschen. Am Blütenansatz leicht begradigen. Von den Äpfeln am Stielansatz
Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse ausstechen. Marzipanriegel einmal quer und
einmal längs halbieren und in die Äpfel füllen.
Jeden Apfel mit einem halben Walnusskern und 1 Tl Butter belegen. Deckel wieder auf
die Äpfel setzen. Die Schale mit einem Messer rundherum einritzen.
Äpfel in eine feuerfeste Form setzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad)
auf der unteren Schiene 25-30 Minuten backen. Bratäpfel mit etwas Schmorsud auf
Tellern anrichten und mit den Armen Rittern servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bratäpfel mit Quark-Mandel-Füllung Dessert
Zutaten für 4 Personen
4 große Äpfel
Saft von 1/2 Zitrone
4 TL Quitten oder Johannisbeergelee
150 g Rahmquark
2 Eigelbe
4 EL gemahlene Mandeln
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 EL Zucker
Zubereitung
Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden, den Stiel, falls vorhanden, daran lassen.
Mit einem Pariserlöffel (Kugelausstecher) oder einem kleinen, spitzen Küchenmesser
das Kerngehäuse großzügig herausstechen, damit genügend Platz für die Füllung
entsteht. Den Zitronensaft mit dem Gelee verrühren und in die Apfelhöhlungen füllen.
Quark, Eigelbe, Mandeln, Vanillezucker und Zucker verrühren. Die Masse in die Äpfel
verteilen. Diese in eine gebutterte Gratinform setzen und die Deckel darauf legen.
Die Äpfel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Sorte
15 20 Min. backen. Heiß oder lauwarm servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bratapfelschmaus mit dänischer Vanillesoße Dessert
Zutaten für 5 Personen
5 Äpfel (Cox Orange)
Marzipanrohmasse, klein geschnitten
in Orangenlikör eingelegte Rosinen
Holundergelee
gehackte Mandeln
5 Stückchen Butter
Saft von 2 Apfelsinen
Butter für die Form
Dänische Vanillesoße:
3 Eigelbe
3 EL Zucker
1/2 l Sahne
2 Tütchen Vanillezucker
Zubereitung
Die Äpfel aushöhlen und mit Marzipan, Rosinen und Holundergelee füllen. Auf die
Füllung die gehackten Mandeln mit einem Stückchen Butter platzieren.
Nun die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen und den Orangensaft zugießen.
Das Ganze für 1/2 bis 3/4 Stunde in den vorgeheizten Ofen bei 150 Grad geben.
Für die Vanillesoße die Eigelbe mit dem Zucker steif schlagen. Anschließend die Sahne
mit dem Vanillezucker schlagen und unterheben. Zu den Äpfeln servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Buttermilchmousse Dessert
Zutaten
4 Blätter Gelatine
1/2 l Buttermilch
75 g Puderzucker
1 Zitrone
400 g süße Sahne
500 g Erdbeeren (oder Himbeeren)
1 Schuss Kirschwasser oder Himbeergeist
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Den Saft der Zitrone
erwärmen und anschließend die Gelatine darin auflösen.
Die Buttermilch mit dem Puderzucker verrühren und den Zitronensaft mit der Gelatine
unter die Buttermilchmasse rühren. Die Sahne schlagen und ebenfalls unterrühren.
Alles kalt stellen, entweder in kleinen Förmchen oder in einer Schüssel.
Für die Soße die Himbeeren oder Erdbeeren mit dem Mixer zerkleinern, den
Puderzucker unterrühren und den Likör dazugeben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Buttermilchmousse auf Erdbeer-Carpaccio Dessert
Zutaten für 5 Personen
100 g Buttermilch
3 EL Zucker
1 1/2 Blatt weiße Gelatine
1/2 Limette
120 g kalte Sahne
Puderzucker
10 Minzeblätter, in dünne Streifen geschnitten
je nach Geschmack: rote Beeren (rote Pfefferkörner)
Erdbeerspiegel
1/2 Schälchen Erdbeeren
Erdbeer-Carpaccio
200 g Erdbeeren, beste Qualität
Zubereitung
Die Buttermilch mit dem Zucker verrühren. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser
einweichen. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben,
den Saft auspressen und leicht erwärmen. Die Gelatine auspressen und bei leichter
Hitze in dem Limettensaft auflösen. Anschließend mit der Schale in der Buttermilch
unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Buttermilch heben. Die Masse in
Förmchen füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Für den Erdbeerspiegel die Erdbeeren waschen und putzen. Dann pürieren und durch
ein Sieb passieren.
Für das Erdbeer-Carpaccio die Erdbeeren waschen, putzen, längs in dünne Scheiben
schneiden.
Zum Servieren den Erdbeerspiegel auf dem Teller anrichten, dann die
Erdbeerscheiben kreisförmig darauf dekorieren und anschließend die Mousse aus der
Form lösen und auf die Erdbeeren stürzen. Zum Schluss alles mit Puderzucker
bestäuben und mit Minze – und je nach Wunsch - auch mit den roten Beeren bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Buttermilchmousse auf Erdbeersauce Dessert
Zutaten für 6 Personen
500 g Buttermilch
125 g Puderzucker
4 Blätter weiße Gelatine
2 Limonen
375 g Sahne (süß)
Sauce:
250 g Erdbeeren
20 ml Grand-Marnier
Zubereitung
Die Buttermilch mit 75 g Puderzucker glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Die Limonen auspressen und den Saft durch ein Sieb geben, dann den
Saft erhitzen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Die eingeweichte Gelatine vorsichtig auswringen, im erwärmten Limonensaft auflösen
und unter langsamem Rühren mit der Buttermilch mischen. Die geschlagene Sahne
unter die Buttermilchmasse heben und sofort 8-9 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Anrichten etwa 175 g der Erdbeeren waschen, putzen und mit dem
restlichen Puderzucker pürieren. Dann durch ein Sieb streichen und mit Grand Marnier
abschrecken.
Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und halbiert auf Desserttellern anrichten.
Die Erdbeersauce in die Mitte des Tellers geben. Die Buttermilchmousse mit einem in
heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Löffel eiförmig ausstechen und auf den
Saucenspiegel setzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cantuccini-Amaretto-Creme Dessert
Zutaten für 5 Personen
250 g Mascarpone, fettreduziert
2 EL Milch (1,8 % Fett)
450 g Joghurt (1,8 % Fett)
Mark von 1 Vanilleschote
2 Päckchen Vanillezucker
4 EL Amaretto
2 TL Zitronensaft
flüssiger Süßstoff
200 g Erdbeeren
50 ml Sahne, geschlagen
6 weiche Amaretto-Kekse
3 Cantuccini-Kekse
Rotweinsoße:
100 ml roter Portwein
100 ml Rotwein
50 g Zucker
Zubereitung
Für die Rotweinsoße in einem Topf auf höchster Stufe den Rotwein und den Portwein
mit Zucker auf ein Drittel einkochen, dann leicht erkalten lassen. Dann 2 Esslöffel
davon in das dritte Gefäß zu dem Erdbeerpüree geben und verrühren.
Mascarpone mit Milch cremig rühren. Joghurt, Vanillemark, Zitronensaft, Vanillezucker
und 3 EL Amaretto mixen. Beide Massen vorsichtig verrühren. Amaretto und
Cantuccini-Kekse zerkleinern und unterheben. Sahne steif schlagen, unterheben.
200 g Erdbeeren pürieren, mit flüssigem Süßstoff süßen und evtl. mit Zitronensaft
abschmecken. Einen Esslöffel Amaretto zufügen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cappuccino Mousse Dessert
Zutaten
150 g weiße Kuvertüre (ersatzweise weiße Schokolade)
200 g Schlagsahne
12 g Instant-Kaffee oder Cappuccino
4 Eier
3 Blatt weiße Gelatine
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker
Kakaopulver
Zubereitung
Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen.
Instant-Kaffee/Cappuccino in zwei Esslöffel heißem Wasser auflösen. Schokolade vom
Herd nehmen.
Eier trennen, Eiweiße kalt stellen. Eigelbe mit dem gelösten Kaffee/Cappuccino
schaumig rühren und die flüssige Schokolade dazugeben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in zwei Esslöffel heißem Wasser
lösen und unter die Schokoladen-Ei-Mischung rühren.
Sahne und Puderzucker steif schlagen. Eiweiße und eine Prise Salz steif schlagen.
Erst einen Esslöffel Eischnee unter die Schokoladenmasse rühren. Dann vorsichtig das
restliche Eiweiß und die Sahne unterheben.
Mousse in Gläser oder Espressotassen füllen und mindestens vier Stunden kalt stellen.
Mousse vor dem Servieren mit viel Kakaopulver bestäuben und mit gehackten
Haselnüssen garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cappuccinocreme Dessert
Zutaten für 5 Personen
500 g Mascarpone
80 g Zucker
2 Blätter Gelatine
4 Espressi
200 ml Sahne
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Mascarpone auf ca. 50 Grad erwärmen,
die andere Hälfte kalt lassen. Zucker im heißen Espresso auflösen und die tropfnasse
Gelatine hinzugeben.
Dann alles miteinander vermengen und wenn die Masse leicht zu gelieren beginnt, die
geschlagene Sahne zufügen.
Das Ganze vor dem Servieren mind. 3 Stunden kaltstellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Charlotte Royal Dessert
Zutaten für 5 Personen
Biskuitteig:
210 g Kristallzucker
Vanillezucker
7 Eigelbe
7 Eiweiße
140 g glattes Mehl
1 TL Backpulver
5 EL feine Himbeer- oder Marillenkonfitüre
Creme:
4 Eigelbe
125 g Kristallzucker
1 Prise Salz
30 g Stärkemehl
350 ml Milch
1 Vanilleschote
6 Blätter Gelatine
2 EL Orangensaft
200 g Obers (Sahne)
Himbeersoße:
400 g Himbeeren
4 EL Kristallzucker
1 EL Zitronensaft
evtl. 1 EL Stärkemehl
Garnitur:
Himbeeren
Minzblätter
Charlotte Royal Dessert
Zubereitung
Für das Biskuit 30 g Zucker, Vanillezucker und Eigelb so lange schlagen, bis eine
dickflüssige Creme entsteht. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Beide
Massen vorsichtig vermengen. Backpulver und Mehl vermischen und unter die Masse
heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Backofen
bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Gebackenes Biskuit aus dem Ofen nehmen, mit
der Himbeerkonfitüre bestreichen, aufrollen und komplett auskühlen lassen.
Für die Creme Eigelbe, Zucker und Salz zu einer sämigen Creme schlagen. Danach
das Stärkemehl einrühren. Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen
bringen, danach vom Herd nehmen. Das Vanillemark mit einem spitzen Messer
sorgfältig herauskratzen und in die Milch einrühren. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen, danach ausdrücken. Die Milch langsam unter ständigem Rühren zur
Eicreme gießen. Die Masse wieder in den Topf umfüllen und so lange erhitzen, bis eine
dickliche Creme entsteht. Gelatine mit dem Orangensaft unter ständigem Rühren
auflösen. Danach die Vanillecreme zugeben und anschließend auf Raumtemperatur
abkühlen lassen. Obers steif schlagen und untermischen.
Die Roulade in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Rührschüssel (Durchmesser 20-
25 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und mit den Rouladenstücken auskleiden.
Vanillecreme einfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Für die Soße Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft durchmixen, durch ein Sieb
streichen und, falls nötig, mit etwas Stärkemehl binden.
Zum Schluss das Ganze mit Himbeeren und Minzblättern garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cool Down Dessert
Zutaten
150 g Butterkekse
2 EL Zucker
1 TL Zimt
60 g Butter
1 TL Butter für die Form
750 g Frischkäse
400 g Saure Sahne
200 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
4 Eier
2 EL Mehl
50 ml Milch
Zubereitung
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Den Backofen auf 170 Grad (Oberund
Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten.
Die Kekse im Küchenmixer zerkleinern, die Butter schmelzen und alles zusammen mit 2
EL Zucker und dem Zimt vermischen. Die Keks-Butter-Mischung in die Form geben.
Mit einem Esslöffelrücken gut andrücken und den Boden ca. 10 Minuten vorbacken.
Danach herausnehmen.
Den Frischkäse und 200 g saure Sahne mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt
verrühren. Die Eier einzeln einarbeiten und zum Schluss das Mehl und die Milch
unterrühren. Die Käsemasse in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 1
Stunde backen. Danach im Ofen auskühlen lassen. Die restliche saure Sahne auf dem
Kuchen verteilen und diesen für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Crema di Ricotta al Caffe Dessert
Zutaten für 5 Personen
250 g Sahne
450 g Ricotta
2 cl Brandy oder Weinbrand
4 EL feines Espressopulver
125 g Puderzucker
Zubereitung
Die Sahne steif schlagen und mit Ricotta, Brandy, Espressopulver sowie Puderzucker
gründlich vermengen.
Die Creme in 5 Dessertschalen füllen und vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde
kalt stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Crème Catalán einmal anders Dessert Tim Mälzer
Zutaten
1/2 l Milch
1 Packung Puddingpulver
1 Packung Beerenmix (TK)
2 EL Zucker
3 EL brauner Zucker
Zubereitung
6 EL von der Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Die restlich Milch zum Kochen
bringen.
Je 1/2 EL der Beerenmischung in kleine Förmchen geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Crème de vin blanc an selbst eingelegten Dessert
roten Pfirsichen
Zutaten für 5 Personen
1 Flasche Weißwein
6 - 8 EL Zucker
1 Packung Bourbon-Vanillezucker
1 Vanillestange
2 Packung Puddingpulver
250 ml Wasser
2 Becher Sahne
rote Pfirsiche, selbst eingelegt
Zubereitung
Weißwein mit Zucker, Vanillezucker und Mark der Vanillestange unter ständigem
Rühren aufkochen. Das Puddingpulver in 250 ml Wasser auflösen und in die kochende
Weinmischung einrühren.
Den Weinpudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie und Zucker bedecken
(damit sich keine Haut bildet) und 2-3 Stunden abkühlen lassen.
2 Becher Sahne mit einer Packung Bourbon-Vanillezucker schlagen und unter die
Weinmischung heben.
Rote Pfirsiche dazu reichen, kann aber auch mit jedem anderen Obst angerichtet
werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Creme Trifle Dessert
Zutaten
200 g Rhabarber
2 EL Zucker
1 EL Vanillepuddingpulver
200 g Himbeeren
60 g Löffelbiskuits
100 g Mascarpone
2 TL Vanillezucker
300 g fertiger Vanillepudding
1 - 2 TL Sherry
Sahne aus der Dose (bzw. Siffon)
Zubereitung
Den Rhabarber putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. In einem Topf mit 150 ml
Wasser und dem Zucker aufkochen und bei milder Hitze 1 Minute köcheln lassen.
Das Vanillepuddingpulver mit 1 EL Wasser mischen und unter den Rhabarber rühren.
Unter Rühren aufkochen lassen, in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen
lassen. Dann die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Die Löffelbiskuits in 2 cm große Stücke schneiden. Die Mascarpone mit dem
Vanillezucker und dem Vanille-Rhabarber-Pudding glatt rühren.
Sherry, Löffelbiskuits, Kompott und Vanillecreme in Dessertgläser schichten. Evtl. mit
einigen Himbeeren verzieren und mit Sahne aus dem Siffon besprühen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Crepe - Grundrezept Dessert
Zutaten
250 g Mehl
250 ml Milch
1 - 2 Eier
250 ml Wasser
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
In Deutschland ist der Pfannkuchen auch als Eierkuchen bekannt er enthält, verglichen
mit Crepes und Pancakes, am meisten Ei.
Crepe-Teig ist durch mehr Wasser und Öl flüssiger als Pfannkuchenteig. Pancakes
enthalten Backpulver, damit sie dick werden. Außerdem wird der amerikanische
Pancake im Gegensatz zum Crepe komplett ohne Butter oder Öl gebacken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Crostata con mandorle e Ricotta Dessert
Zutaten Tarteform 30 cm Durchmesser
200 g Mehl
100 g geriebene Mandeln
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillezucker
125 g kalte Butter
1 Ei
1 Eigelb
Belag:
250 g geschälte Mandeln
150 g Zucker
1 unbehandelte Orange
1/2 unbehandelte Zitrone
350 g frischer Ricotta
3 Eier
2 EL Aprikosenmarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
Crostata con mandorle e Ricotta Dessert
Zubereitung
Für den Teig Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Salz und Vanillezucker mischen.
Anschließend die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit dem Ei und dem Eigelb
zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde in den
Kühlschrank legen.
Für den Belag die Mandeln mit dem Zucker in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
Orange und Zitrone heiß waschen. Schale abreiben. Dann Ricotta mit der
Mandelmischung, den Zitrusschalen und den Eiern gut verrühren.
Jetzt den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dritteln. 2/3 Teige zwischen 2 Lagen
Klarsichtfolie rund ausrollen.
Im Anschluss die Tarteform damit auskleiden, rundherum einen Rand hochziehen und
den Boden mit Marmelade bestreichen. Danach die Ricotta-Masse darauf verteilen.
Nun den restlichen Teig auf wenig Mehl zu einer dünnen Platte ausrollen und in ca. 1
cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig auf die Ricotta-Masse legen und
am Rand andrücken.
Die Crostata im heißen Ofen auf mittlerer Schiene, Umluft 160 Grad 50 Minuten
backen, bis sie schön gebräunt ist.
In der Form abkühlen lassen und mit wenig Puderzucker bestäubt servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Eierkuchenschmarren mit Vanilleeiermilch Dessert Tim Mälzer
Zutaten
30 g Sultaninen
150 g Eierkuchen (kleine Kekse)
4 Eier
Salz
400 ml Milch
1 Paket Vanillezucker
50 g Honig
40 g Butter
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Sultaninen in Wasser (ggf. auch in Rum) einweichen, anschließend das Wasser
abgießen.
Die Eierkuchen klein reißen. Eier, Milch, Vanillezucker und Honig miteinander
verrühren.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen. Eierkuchen
und Rosinen darin schwenken und mit der Eiermilch begießen.
Bei mittlerer Hitze stocken lassen und anschließend zerreißen. Mit Puderzucker
bestreut servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Eifeler Quarkklöße Dessert
Zutaten
1500 g Quark
120 g Butter
300 g Grieß
2 Vanilleschoten
5 Eier
1 Prise Salz
300 g Mehl
100 g Butter
Zubereitung
Für die Quarkklöße alle Zutaten bis auf das Mehl und die Butter miteinander verrühren
und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Dann das Mehl dazugeben, gut mischen und aus der Masse Klöße formen. Diese in
kochendem Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Die Butter erhitzen, bis
sie bräunlich wird und über die Klöße geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Eis mit Espresso-Zabaione Dessert
Zutaten für 5 Personen
1/8 l Espresso
4 Eigelbe
100 g Zucker
4 cl Amaretto
5 Portionen Vanilleeis
Zubereitung
Den Espresso abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Dann Eigelbe und Zucker im
warmen Wasserbad aufschlagen, den Amaretto und den lauwarmen Espresso zugeben
und mit den Quirlen des Handrührers etwa 5 Minuten kräftig aufschlagen.
Das Eis in die Portionsgläser füllen, die Zabaione darüber gießen und dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Eissplittertörtchen auf einem Beerenbett Dessert
Zutaten für 5 Personen
3 Baiser
100 g bittere Schokolade
100 g Haselnüsse
Butter
Zucker
2 Becher Sahne
500 g gemischte Tiefkühl-Beeren
ein paar frische Himbeeren und Brombeeren
Zitronenmelisse
Puderzucker
Zubereitung
Das Baiser in kleine Stücke bröseln. Die Schokolade mit einem Küchenmesser raspeln.
Die Nüsse mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und in Butter und Zucker
rösten, anschließend abkühlen lassen.
Nun die Sahne schlagen und mit Baiser, Schokolade und Nüssen vermischen.
Anschließend die Masse in Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden einfrieren.
Jetzt die Hälfte der etwas aufgetauten Tiefkühl-Beeren pürieren, oder durch in Sieb
passieren.
Die Teller mit Puderzucker bestreuen und in der Mitte einen Spiegel vom Beerenpüree
anrichten. Die Eissplittertörtchen aus den Förmchen nehmen, in die Mitte setzen und
die frischen Beeren darum verteilen. Mit Zitronenmelisse verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeer-Crumble Dessert
Zutaten für 5 Personen
1 kg frische Erdbeeren
250 g Zucker
250 g Butter
250 g Mehl
Vanillesoße oder Vanilleeis
Zubereitung
Zucker Butter und Mehl in eine Schüssel geben und zu Streuseln kneten. Erdbeeren in
eine Auflaufform geben, mit den Streuseln bedecken und für 15 Minuten in den
Backofen geben und bei 180 Grad backen. Dazu passt Vanillesoße oder Vanilleeis.
Für den Käseteller werden auf einem Teller schön angerichtet: Bergblumenkäse, Rinde
mit Karamellsirup, L'edel de Ckeron, in Eichenrinde gereift, Tomette de Yenne, in einer
Kalkhöhle gereift, Camembert de Normandie, aus Rohmilch, Reblochon de Savoie,
Trüffelbutter, Orangensenf, Feigensenf, Weintrauben, Dragonfruit, Physalis
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeeren im Schinkenkleid mit mariniertem Dessert
Morzarella
Zutaten für 5 Personen
Erdbeeren im Schinkenkleid
15 reife große Erdbeeren
15 Scheiben hauchdünn geschnittener Parmaschinken
Pfeffer
Marinierter Morzarella
15 Mini-Morzarella-Kugeln (ca. 300 g)
2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 TL Pfeffer
Salz
3 EL Essig (Rotweinessig)
250 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker
1 TL geröstete Pinienkerne
5 Baguettescheiben
5 kleine Rosmarinzweige als Deko
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen und trockentupfen, pfeffern und den Schinken darum
herumwickeln.
Den Morzarella mindestens 1 Tag vorher einlegen! Dafür den Morzarella abtropfen
lassen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Zitronenschale in feine Streifen
schneiden. Die Kräuter waschen und grob hacken. Nun die Morzzarellakugeln
abwechselnd mit Knoblauch, Zitronenschalen, Kräutern, Pfeffer, Salz und Zucker in ein
Einmachglas schichten. Essig darüber träufeln und das Ganze mit Öl auffüllen, bis alle
Zutaten bedeckt sind. Das Glas gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren (haltbar
1 Woche).
Zum Servieren die Morzzarellakugeln mit Erdbeeren auf einem Teller anrichten. Dann
eine Baguettescheibe mit einem Rosmarinzweig dekorieren. Nun die Kräutermarinade
über die Speisen träufeln. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen
und alles noch mal pfeffern.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeeren im Schlafrock Dessert
Zutaten
10 Erdbeeren
Balsamico
brauner Zucker
500 g Quark
100 g Butter
250 g Mehl
2 Eier
Salz
1 - 2 EL Grieß (Weizengrieß, zum Binden d. Teiges)
Mehl für die Hände
Karamellbrösel
Semmelbrösel
Krokant:
Butter
100 g Zucker
Deko:
Puderzucker
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen und mit braunem Zucker und Balsamico mischen und kalt
stellen.
Quark, Eier, Butter, Mehl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten, ca. 1
bis 2 EL Grieß hinzufügen und nochmals gut durchkneten. Etwa 1 Stunde kaltstellen.
Den Teig zu einer Rolle formen und in 10 gleiche Teile teilen.
Da der Teig etwas klebrig sein kann, immer mit bemehlten Händen den Teig um die
Früchte wickeln. Der Teigmantel wird je nach Größe der Früchte ca. 1 -2 cm dick sein.
Die Früchte dann in leicht siedendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten ziehen
lassen. Wenn die Knödel an der Wasseroberfläche schwimmen sind sie fertig.
Währenddessen in einer großen Pfanne Butter erhitzen, Semmelbrösel, Krokant und
Zucker zugeben und auf kleiner Flamme langsam bräunen.
Die fertigen Knödel zu den braunen Bröseln in die Pfanne geben, rundherum wenden
mit Puderzucker
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeeren in Erdbeerpüree Dessert
Zutaten
1,5 kg Erdbeeren
Saft einer Zitrone
6 EL Erdbeerlikör
3 Packungen Vanillezucker
6 EL Puderzucker
1 Becher Schlagsahne
Mandelmakronen
Zubereitung
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Sahne halbsteif schlagen und sehr kühl
stellen. Die Hälfte der Beeren mit Zitronensaft, Puderzucker und Erdbeerlikör fein
pürieren.
Die restlichen Erdbeeren mit Vanillezucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Erdbeeren in einem Gefäß anrichten, das Püree darüber gießen und mit der
halbsteif geschlagenen, kalten Sahne bedecken und mit den zerbröselten
Mandelmakronen garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeeren in Schokolade Dessert
Zutaten
500 g mittelgroße Erdbeeren
500 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Kuvertüre vorsichtig erwärmen. Erdbeeren hineintunken und am Stiel oben dabei
festhalten. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Die Früchte müssen am selben
Tag gegessen werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeermarmelade Dessert Jamie Oliver
Zutaten
1 kg gewaschene und geputzte Erdbeeren
150 g feinster Zucker
Zubereitung
Die Erdbeeren in eine große Edelstahlschüssel füllen und den Zucker hinzugeben. Das
Ganze solange kräftig mit den Händen zerdrücken, bis sich der Zucker vollständig im
Saft aufgelöst hat. Nun die Masse in den Topf geben, aufkochen und auf mittlerer Hitze
etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen. Etwa alle fünf Minuten den Schaum abheben.
Gläser heiß auswaschen und die heiße Erdber-Zucker-Mischung sofort in die Gläser
füllen. Im Kühlschrank halten sie einige Wochen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeersouffle Dessert
Zutaten für 4 Personen
250 g Erdbeeren
60 g Zucker
1 EL Zitronensaft
3 Eiweiß
125 g gesiebter Puderzucker
1 EL Puderzucker zum Bestreuen
Butter für die Form
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform oder 4 kleine Förmchen mit Butter ausstreichen. Die Erdbeeren mit
einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zucker und Zitronensaft
schaumig rühren.
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und den Puderzucker hinzufügen.
Die Schaummasse vorsichtig unter das Fruchtmark ziehen.
Die Soufflemasse in die Auflaufform oder die kleinen Förmchen füllen und mit dem
Puderzucker bestreuen.
Auf der unteren Schiene im Backofen in etwa 25 Minuten überbacken. Sofort servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeer-Tiramisu Dessert
Zutaten für 6 Portionen
150 ml Orangensaft (aus drei Orangen)
4 EL Zucker
750 g Erdbeeren
1 Vanilleschote
4 Eigelbe
300 g Mascarpone
250 g Sahnequark
200 g Löffelbiskuit
1 EL Pistazien
Zubereitung
Orangensaft mit 1 EL Zucker aufkochen. Erdbeeren waschen, putzen, die Hälfte in
Scheiben schneiden, die anderen vierteln.
Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herausschaben. Vanillemark mit Eigelben,
Mascarpone, Quark und 3 EL Zucker verrühren.
Eine rechteckige Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen, mit 75 ml Orangensaft
beträufeln. Erdbeerscheiben darauf verteilen. Mit der Hälfte der Mascarpone-Creme
bestreichen. Die übrigen Löffelbiskuits drauflegen. Mit dem restlichen Saft beträufeln.
Erdbeer-Viertel und übrige Mascarpone-Creme darauf verteilen.
Abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.
Pistazien hacken und über das Tiramisu streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdbeer-Wundercreme Dessert
Zutaten für 5 Personen
150 g Erdbeeren
50 g Zucker
Saft von 1/2 Limette
300 ml Sahne
100 g Baiser
100 g Kuvertüre
evtl. 3 Blätter Gelatine
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen und pürieren. Anschließend mit dem Zucker und dem
Limettensaft vermengen. Nun die Sahne steif schlagen und das Baiser zerbröseln.
Dann alle Zutaten miteinander vermengen und kalt stellen.
Nach Bedarf die zuvor eingeweichte und aufgelöste Gelatine unter die fertige Creme
rühren. Kuvertüre schmelzen, auf Folienstreifen dick auftragen und zu einem Ring
formen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Espressoparfait mit Gebäck Dessert
Zutaten für 5 Personen
6 Eigelbe
200 g Zucker
2 Tassen erkalteter Espresso
etwas Orangenlikör
250 ml süße Sahne
1 Teller Mandelgebäck
Deko: Kakao
Zubereitung
Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer cremigen Masse schlagen. Nun den erkalteten
Espresso und etwas Orangenlikör dazugeben und aufschlagen. Anschließend die süße
Sahne steif schlagen, unterheben und die Masse in geeigneten Gefäßen im Eisfach
gefrieren lassen.
Vor dem Anrichten mit Kakao bestäuben und mit Mandelgebäck sowie Espresso oder
Kaffee.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Frangipane-Creme Dessert
Zutaten
1 Vanilleschote
1/2 l Milch
2 Eier
3 Eigelb
1 Prise Salz
100 g Zucker
100 g Mehl
50 g Butter
Zubereitung
Die Vanilleschote der Länge nach aufritzen, das Mark herausschaben und mit der
Schote in die Milch geben. Diese einmal aufkochen.
In einem größeren Topf Eier, Eigelb, Salz und Zucker zusammen mit einem
Schneebesen oder einem elektrischen Handrührer schaumig schlagen. Nach und nach
das Mehl unterrühren und langsam die heiße Milch zugießen.
Die Creme unter ständigem Schlagen etwa 3 Minuten kochen lassen, dann von der
Kochstelle nehmen und die Butter unterrühren. Die Creme abkühlen und dabei einige
Male durchrühren.
Die Frangipane-Creme in Glasschälchen oder in eine große Glasschüssel füllen und im
Kühlschrank kaltstellen. Mit Früchten, geriebener Schokolade oder Johannisbeergelee
verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
French Pudding mit Nektarinen Dessert
Zutaten für 5 Personen
6 reife Nektarinen
4 gehäufte TL Demerara-Zucker
125 g Butter (Raumtemperatur)
125 g extra feiner Zucker
2 große Bio-Eier
125 g Weizenmehl
2 Messerspitze Backpulver
Mark von 1 Vanilleschote
4 EL Wasser
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Nektarinen mit dem Demerara-Zucker, dem
Vanillemark und 4 EL Wasser in einem Topf 5 Minuten köcheln lassen. In eine
großzügig eingefettete und leicht mit Mehl eingestäubte Gratinform oder ofenfeste
Schüssel füllen. Die Butter mit dem Zucker und den Eiern cremig aufschlagen. Das
Mehl mit dem Backpulver vermengt, gründlich untermischen und die Masse über die
Nektarinen verteilen. Das Ganze dann im Ofen 45 Minuten backen.
Heiße Vanillesoße passt zu diesem Dessert genauso gut wie etwas Kaltes, zum Beispiel
Vanilleeis oder auch Crème fraîche.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Galaktobureko Dessert
Zutaten
0,1 l Milch
1 1/2 Tassen Zucker (1)
1 Tasse feiner Grieß
5 Eier
3 1/2 EL Butter
500 g Phyllo-Teig
3 1/2 Tassen Zucker (2)
1 Scheibe Zitronenschale
1 Tasse Zitronensaft
2 1/2 Tassen Wasser
1 Spritzer oder Rosenwasser
Schuss
Zubereitung
Die Milch mit dem Zucker (1) aufkochen lassen, dann den Grieß unter ständigem
Rühren dazugeben. Auf kleiner Flamme kochen lassen, bis der Grießbrei dick wird. Die
Eier zusammen mit dem Vanillezucker schlagen. Den Grießbrei vom Herd nehmen und
langsam die Eier hineinrühren. Auch die Butter dazugeben und gut verrühren. Diese
Creme lässt man jetzt abkühlen, indem man von Zeit zu Zeit umrührt, damit sich keine
Haut bildet. Eine mittelgroße Backofenform buttern; die Hälfte der Phyllo-Blätter auf den
Boden der Form legen, indem man jede vorher einzeln mit Butter bestreicht. Die
Creme darüber verteilen. Überstehende Phyllo-Ränder darüber schlagen, auch diese
mit zerlassener Butter bestreichen. Die restlichen gebutterten Phyllo-Blätter darüber
legen. Mit einem scharfen Messer überstehende Ränder abschneiden. Die Oberfläche
mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem scharfen Messer die oberste Schicht
in Portionsgrößen einschneiden. Im mittelheißen Backofen 30 Min. lang backen. In der
Zwischenzeit bereitet man den Sirup zu: Man kocht das Wasser zusammen mit dem
Zucker (2) und der Zitronenschale 5 Min. lang und fügt das Rosenwasser hinzu. Wenn
man den Phyllo-Kuchen aus dem Ofen genommen hat, gießt man den warmen Sirup
drüber.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Galaktobureko - Milchauflauf Dessert
Zutaten
12 Blätter fertigen Blätterteig
1 Tasse Butter
1/2 Tasse Zucker
4 Gläser Milch
1 Glas feinen Grieß
6 verquirlte Eier
Vanillearoma
Sirup:
4 Gläser Zucker
2 Gläser Wasser
Zitronenschale
Vanillinzucker
Saft einer 1/2 Zitrone
Zubereitung
In einem Topf die Milch mit dem Zucker verrühren, erhitzen und unter ständigem
Umrühren sehr langsam den Grieß einrühren. Bevor die Mischung sehr fest wird, von
der Flamme nehmen, etwas abkühlen lassen und langsam die Eier und das Vanilline-
Aroma unterrühren.
In eine kleine rechteckige Auflaufform bzw. Backblech 6 Blätter des Blätterteigs legen
und jeweils mit ausgelassener Butter bestreichen. Die Füllung darüber gießen und mit
den übrigen 6 Blättern bedecken, die auch mit Butter bestrichen werden. Das oberste
Blatt mit einem scharfen Messer einschneiden und die Portionen markieren. Im
vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.
Den Sirup vorbereiten: die 4 Gläser Zucker im Wasser erhitzen. Ca. 10 Min kochen, die
Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanillinzucker zufügen. Den Auflauf noch
heiß mit dem Sirup übergießen und, wenn er abgekühlt ist, in Stücke schneiden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gebackene Banane mit Baileys-Zabaione Dessert
Zutaten
3 Bananen
3 EL Butter
1 Prise Zucker
Amarettini
Rum
Zabaione:
4 Eigelb
Baileys
Zubereitung
Bananen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit heißer Butter anbraten. Mit
einer Prise Zucker abschmecken. Anschließend eine Handvoll „Amarettini“ über den
Bananen in die Pfanne zerbröseln und mit einem Schuss Rum verfeinern.
Zabaione: Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Baileys vermischen. Unter Rühren
im Wasserbad das Baileys- und Eigemisch schaumig aufschlagen. Zum Schluss die
Zabaione über den gebackenen Bananen verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gebackene Eiermasse mit Erdbeeren Dessert
Zutaten für 5 Personen
350 ml gesüßte Kondensmilch
350 g Frischkäse
700 ml Wasser
3 Eier
3 Tropfen Vanillearoma
500 g Erdbeeren
2 Tütchen Vanillezucker
Minzblätter
Chilipralinen
5 Erdbeeren für die Deko
Zubereitung
Eine Masse aus Kondensmilch, Eiern, Vanillearoma, Wasser und Frischkäse herstellen
und in eine Form einfüllen. Anschließend bei 180 Grad ca. 30 bis 35 Minuten backen.
Die Masse zum endgültigen Stocken dann in den Kühlschrank geben.
Aus den Erdbeeren und Vanillezucker durch Pürieren einen Fruchtspiegel herstellen,
das Ganze auf einem Teller anrichten, mit einer kompletten Erdbeere als Deko,
Minzblättern und einer Chilipraline.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gebackener Kringel-Apfel-Traum Dessert
Zutaten
5 Eier
500 ml Milch
250 g Mehl
5 Äpfel
1 Prise Salz
1 EL Butter
1 Prise Zimt
2 EL Zucker
1 Packung Vanilleeis
Fruchtsoße
Schokosoße
Puderzucker
Zubereitung
Aus Eiern, Salz, Zucker, Zimt, Milch und Mehl einen Teig herstellen. Die Äpfel schälen,
entkernen, in kleine Stückchen schneiden und diese ebenfalls in den Teig geben.
Backförmchen mit Butter einfetten, den Teig einfüllen und bei etwa 160 °C ca. 20
Minuten backen.
Dabei immer die Konsistenz im Auge behalten und je nach Geschmack die Förmchen
früher oder später herausnehmen. Zuletzt den gebackenen Kringel auf einen Teller
legen, je eine Kugel Eis darauf platzieren und das Ganze mit den Soßen und
Puderzucker garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Geeister Limettenschaum Dessert
Zutaten für 5 Personen
1/2 Päckchen Gelatine
7 Eigelbe
7 Eiweiße
ca. 120 g Zucker
120 ml frisch gepresster Limettensaft
1 EL abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)
150 g Schlagsahne
Zubereitung
Zunächst die Gelatine auflösen. Dann Eigelbe mit Zucker zu einer schaumigen Masse
schlagen. Limettensaft und abgeriebene Schale hinzufügen und die Masse im
Wasserbad ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren leicht stocken lassen. Dann das
Ganze von der Kochstelle nehmen, die Gelatine einrühren und abkühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gefüllte Pfirsiche 1 Dessert
Zutaten für 4 Personen
4 große Pfirsiche
50 g Amaretti (Mandelbiskuits)
6 cl Amaretto (Mandellikör)
80 g Rohmarzipanmasse
2 Eigelb
Butter für die Form
1/8 l Wasser
evtl. 8 cl Pfirsichlikör
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die in kochendes Wasser legen. Anschließend
häuten, halbieren und den Kern entfernen.
Die Amaretti zerbröseln und mit dem Amaretto übergießen.
Die Rohmarzipanmasse in Stückchen zerteilt zufügen, die Eigelbe dazugeben und alles
zu einer cremigen Masse verrühren. Eine feuerfeste Form einfetten.
Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche darauf verteilen. Das Wasser mit dem
Pfirsichlikör in die Form gießen. Die Pfirsiche auf der mittleren Schiene des Backofens
12-15 Minuten überbacken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gefüllte Pfirsiche 2 Dessert
Zutaten
4 reife festfleischige Pfirsiche
100 g Amaretti
100 g gemahlene Mandeln
1 Eiweiß
Salz
200 ml Weißwein
1/2 TL Zitronensaft
Minzeblättchen zum Garnieren
Zubereitung
Pfirsiche halbieren, Stein entfernen und aus jeder Pfirsichhälfte 1 TL Pfirsichfleisch
herauskratzen, so dass eine Mulde entsteht. Pfirsichfleisch in eine Schüssel geben und
die Amaretti fein darüber krümeln. Mandeln zugeben und alles zu einer geschmeidigen
Masse kneten. Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen und mit einem
Holzlöffel unterheben.
Pfirsichhälften mit der Masse füllen und mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne
setzen.
Weißwein zugießen und im vorgeheizten Backofen auf der 2.Einschubleiste von unten
bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Mit Minzeblättern garnieren und sofort servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gegrillte Ananas mit Vanillesoße Dessert
Zutaten für 2 Personen
1 große, geschälte und in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Ananas
100 g Zucker
100 g Butter
Saft einer Zitrone
1 l Ananassaft
30 ml weißer Rum
5 Vanillestangen
Zubereitung
Den Zucker in 100 ml Wasser zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Den
Ananassaft und den Rum dazugeben und umrühren. 15 bis 20 Minuten kochen lassen.
In einem anderen Topf die Butter mit der aus den Schalen gekratzten Vanille erwärmen
und zu der Fruchtsaftmischung geben.
Die entstandene Mischung auf kleiner Flamme etwas eindicken lassen, den
Zitronensaft dazugeben und vom Feuer nehmen. Die Ananasscheiben im Backofen auf
Grillposition 5 Minuten von jeder Seite grillen und anrichten.
Mit der Vanillesoße übergießen und servieren.
Tipp: Reiben Sie die Ananasscheiben mit etwas Speiseöl ein, bevor sie in den
Backofen gelegt werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gegrillte Mangos mit Kokoskonfekt und Zitrone Dessert
Zutaten für 5 Personen
2 - 3 Mangos
2 EL Limettensaft
Kokoskonfekt:
1 Tasse Zucker
125 ml Wasser
1 Tasse Kokosraspel, geröstet
Sorbet:
0,5 - 1 l Kokoswasser (Asia-Laden, ohne Kohlensäure und mit Kokosraspeln)
Raspeln von 2-3 unbehandelten Limetten
1 Tasse Zucker (evtl. weniger oder mehr)
etwas Champagner
Zubereitung
Für das Kokoskonfekt die Kokosraspeln kurz anrösten, bis sie eine leichte braune
Farbe bekommen (nicht zu dunkel!). Dann den Zucker in einen Topf geben und
karamellisieren lassen. Das Wasser langsam zugeben, bis das Ganze eine schöne
Karamell-Farbe bekommt. Anschließend die Kokosraspeln und die Zuckerflüssigkeit
miteinander mischen und auf einem Blech verteilen. Ca. 30 Minuten bei 180-200 Grad
backen lassen, bis es fest ist. Je nach Konsistenz länger backen lassen. Danach aus
dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Mischung hart ist, zerkleinern.
Das Mangofruchtfleisch am Kern entlang in je zwei Wangen abschneiden und mit
Limettensaft bestreichen. Die Mangostücke auf dem vorgeheizten Grill mit dem
Fruchtfleisch nach unten 3 Minuten braten, bis sie goldgelb und warm sind.
Die Mangos zusammen mit dem Kokoskonfekt auf Tellern anrichten.
Für das Sorbet Wasser, Zucker und Limettenabrieb ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis
der Zucker komplett aufgelöst ist. Anschließend 10 Minuten kalt und dann für ca. 3
Stunden ins Gefrierfach stellen. Nach den ersten 1,5 Stunden etwas Champagner
dazugeben, ein wenig rühren, so dass alles gut verteilt ist. Dann nochmals ins
Gefrierfach stellen, bis das Sorbet die gewünschte Konsistenz hat. Je nach Geschmack
vor dem Servieren nochmals etwas Champagner zugeben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gelierte Kirschen und Schokolade Dessert
Zutaten
1 Glas eingemachte Schattenmorellen
10 cl Kirschwasser
100 g Zucker
1 Packung Gelatine
etwas Weißwein
Mousse au chocolat:
2 Tafeln dunkle Schokolade
4 Eier
1 Becher Schlagsahne (250 ml)
50 g Zucker
2 - 3 EL warmer Rum
vergoldete Nüsse:
5 Paranüsse
10 Makadamianüsse
ca. 5 Blatt reines Speiseblattgold
200 g Rohzucker
1 Stück Butter
Kirschwasser-Sahnespiegel:
100 ml Sahne
10 cl Kirschwasser
1 Packung Vanillezucker
Gelierte Kirschen und Schokolade Dessert
Zubereitung
Für die Kirschen Gelatine in 3 EL Kirschsaft aus dem Glas einweichen. Zucker in den
eingelegten Kirschen auflösen. Das Kirschwasser dazugeben und alles erhitzen.
Gelatine zugeben, 3 Min. aufkochen, abkühlen lassen. Biskuit zurechtschneiden,
Tortenring darum legen, Teig mit Weißwein tränken. Kirschgelee darüber geben, im
Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Für die Mousse au chocolat Schokolade schmelzen. Eier trennen, Eiweiß steif
schlagen. Sahne steif schlagen. Eigelbe, Zucker und Rum verrühren.
Geschmolzene Schokolade hinzufügen. Zuerst Eiweiß und danach die Sahne
unterheben. Masse fest werden lassen. Für die Nüsse Zucker mit Butter
karamellisieren. Nüsse darin anrösten, wälzen und abkühlen lassen. Zum Schluss mit
Blattgold überziehen.
Für den Kirschwasser-Sahnespiegel die Zutaten nur kurz mit einem Mixer verrühren
und die Sahne dabei nicht steif schlagen.
Zum Anrichten die Eiscreme-Scheibe auf das Kirschgelee legen. Mousse darüber
streichen. Sahnespiegel auf einen Teller geben und die Donauwelle darauf legen. Das
Ganze mit den vergoldeten Nüssen und einer Kirsche garnieren und schnell servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gesas Traum von Amerika Dessert
Zutaten
200 g Blockschokolade
2 EL Wasser
100 g Butter
160 g Zucker
3 Eier
2 EL Mehl
Zubereitung
Einen kleineren Topf in einen größeren mit kochendem Wasser stellen und in diesem
die in Stücke gebrochene Blockschokolade mit 2 EL Wasser schmelzen lassen. Butter
und Zucker zugeben und zergehen lassen.
Die Eier trennen. 3 Eigelbe einmal kurz verrühren und anschließend in die
Schokomasse geben, Mehl hinzufügen. Gut umrühren! 3 Eiweiß steif schlagen.
Dann langsam unter die Schokomasse heben. Eine flache Kuchenform mit Backpapier
ausschlagen oder diese einfetten. Die Masse einfüllen und in den kalten Backofen
schieben.
Den Backofen erst jetzt auf 180 Grad einstellen und die Torte 40 bis 50 Minuten
backen. Mit einem Holzstäbchen die Konsistenz prüfen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gewürztes Rotwein-Apfelmus Dessert Tim Mälzer
Zutaten
250 ml trockener Rotwein
Würz-Portwein von der Backobst-Tarte
1 Zimtstange (10 cm Länge)
12 schwarze Pfefferkörner
1 Sternanis
3 Äpfel z.B. Cox Orange
100 - 125 g Zucker
Zubereitung
Den Rotwein und den von der Backobst-Tarte übrig gebliebenen Portwein mit dem
Zimt, Pfeffer und Anis um 2/3 einkochen lassen. Durch ein Sieb in einen zweiten Topf
geben, um die Gewürze zu entfernen.
Die Äpfel vierteln, entkernen und grob schneiden. In den Wein geben, Zucker
dazugeben und verrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zugedeckt 12
Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Äpfel zerfallen sind.
Zum Schluss alles in eine Schale füllen und leicht abgekühlt servieren.
(zusammen mit der Backobst-Tarte mit Ricotta)
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gratinierte Erdbeeren Dessert
Zutaten
600 g kleine Erdbeeren
3 EL Erdbeerlikör
100 g Marzipanrohmasse
3 - 4 Eier
1 Prise Salz
2 EL Zucker
Puderzucker
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, putzen, die größeren Früchte halbieren und mit Erdbeerlikör
mischen. Die Erdbeeren in eine Auflaufform füllen. Marzipan- Rohmasse grob raspeln,
mit zwei Eigelb und 2 EL Zucker mit dem Mixer sehr cremig rühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Marzipanmasse heben. Über
die Erdbeeren verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 C auf der 2. Schiene von oben 8-10 Minuten gratinieren
(Umluft nicht geeignet). Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gratinierte Orangenfilets Dessert
Zutaten für 5 Personen
4 - 5 Orangen
4 - 5 EL Orangenlikör
100 g gut gekühlte Sahne
2 Eier
25 g Zucker
50 g Puderzucker
50 g Magerquark
Zubereitung
Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass auch die weißen Häute entfernt
werden. Über einer Schüssel die einzelnen Filets herausschneiden, dabei den Saft
auffangen. Den Saft aus den Resten ebenfalls in die Schüssel pressen. Die
Orangenfilets im Saft mit der Hälfte vom Orangenlikör ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Sahne mit dem übrigen Orangenlikör steif
schlagen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Zucker
schaumig rühren. Den Quark und die geschlagene Sahne untermischen. Die Eiweiße
zu festem Schnee schlagen und unter die Quarkmischung heben.
Die marinierten Orangenfilets auf ofenfeste Teller verteilen und die Schaummasse
darüber verteilen. Im heißen Ofen goldgelb backen und heiß servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gratinierter Obstsalat Dessert Tim Mälzer
Zutaten
200 g weiße, kernlose Trauben
3 Bananen
1 Orange
1 säuerlicher Apfel (man kann noch Kiwi, Melone etc. dazugeben)
2 - 3 EL Limettensaft
3 EL brauner Zucker
200 g Schlagsahne
250 g Sahnequark
100 g Puderzucker
3 EL Amaretto
1/2 Honigmelone
3 EL Krokant
50 g Cantuccini
1/2 Mango
6 - 8 Blätter Basilikum
Zubereitung
Das Obst waschen. Die Bananen schälen und in feine Streifen schneiden. Die Orange
so schälen, dass alles Weiße entfernt wird, dann in Scheiben schneiden. Den Apfel
vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Das restliche Obst ebenfalls in
mundgerechte Stücke schneiden.
Alles in einer Schüssel mit dem Limettensaft und dem braunen Zucker mischen.
Außerdem das Basilikum zerrupfen und ebenfalls untermischen-
Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen.
Den Quark in einer Schüssel mit der Sahne und dem Amaretto verrühren.
Den Obstsalat in eine Auflaufform hinein geben, den Quark darauf verteilen und kalt
stellen. Die Cantuccini zerbröseln und mit dem Krokant auf den Quark streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Griechischer Milchauflauf Dessert
Zutaten
1 Glas feiner Grieß
4 Gläser Milch
1 Tasse Butter
1/2 Tasse Zucker
6 verquirlte Eier
Vanillearoma
12 Blätter fertiger Blätterteig
Sirup:
2 Gläser Wasser
4 Gläser Zucker
Zitronenschale
Vanillinzucker
Zubereitung
Milch und Zucker in einem Topf verrühren, erhitzen und unter ständigem Rühren sehr
langsam den Grieß einrieseln lassen.
Bevor die Mischung zu fest wird, von der Flamme nehmen und etwas abkühlen lassen.
Langsam das Vanillearoma und die Eier unterrühren.
Backofen auf 150 Grad vorheizen.
6 Blätter des Blätterteiges in eine kleine rechteckige Auflaufform legen und jeweils mit
ausgelassener Butter bestreichen. Füllung darüber gießen. Mit den übrigen 6 Blättern
bedecken und ebenfalls mit Butter bestreichen.
Das oberste Blatt mit einem scharfen Messer einschneiden und die Portionen
markieren. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Sirup 4 Gläser Zucker im Wasser erhitzen. 10 Minuten
kochen, dann Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillinzucker zugeben.
Den noch heißen Auflauf mit dem Sirup übergießen und auskühlen lassen. Vor dem
Servieren in Stücke schneiden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Grießauflauf mit Obst Dessert
Zutaten
250 ml Vollmilch
40 g Butter
50 g Zucker
1 Vanilleschote
80 g Weichweizengrieß
3 Eier
1 TL Butter für die Form
120 g Weißbrot (6 Scheiben)
200 g Obstkompott
2 Äpfel
2 Birnen
2 EL Zucker
1 EL Puderzucker
Zubereitung
Die Milch mit der Butter und dem Zucker in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Die
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, auskratzen und das Vanillemark zufügen.
Die Hitze reduzieren und den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Die Mischung bei
schwacher Hitze einige Minuten ausquellen lassen.
Die Grießmasse aufkochen lassen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in
eine Schüssel geben. Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und das Eigelb unter den
Grieß rühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unter die Grießmasse rühren.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Etwa 1 cm hoch von der Grießmasse
einfüllen. Die Weißbrotscheiben darauf legen und das abgetropfte Obstkompott
darüber verteilen.
Die restliche Grießmasse darauf verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr
bei 180 Grad etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Nach etwa 20 Minuten die Temperatur auf 160 Grad zurückdrehen. Inzwischen die
Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Etwa 250 ml Wasser
mit dem Zucker aufkochen lassen. Die Apfel- und Birnenspalten dazu geben und einige
Minuten bissfest garen.
Das Kompott in zwei Schälchen verteilen und etwas abkühlen lassen.
Den Auflauf aus dem Bratenrohr nehmen, mit Puderzucker bestreuen und mit dem
Kompott servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Grießbrei mit Rumtopf-Früchte Dessert Tim Mälzer
Zutaten
Grießbrei
2 Eier
125 g Grieß
Orangenabrieb
1 Vanilleschote
6 EL Zucker
1 l Milch
Rumtopf-Früchte
500 g gemischte Tiefkühl-Kirschen und -Blaubeeren
150 ml Rum
2 EL Honig
Zubereitung
Grießbrei
Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Milch mit der Vanille aufkochen. Grieß unter
Rühren hinzugeben, Orangenabrieb und Eiweiß dazugeben. Mit dem Zucker je nach
Geschmack verfeinern.
Rumtopf-Früchte
Honig in der Pfanne karamellisieren lassen. Erst die Kirschen dazugeben, nach 10
Minuten die Blaubeeren hinzugeben. Rum zugießen, alles kurz flambieren und zum
Grießbrei servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Grießflammeri mit warmen Kirschen Dessert
Zutaten für 5 Personen
1/4 l Milch
1 Vanilleschote
3 Eier
90 g Grieß
5 - 6 EL Zucker
4 Blätter Gelatine
1/8 l Sahne
1 Tütchen Puddingpulver
1 Glas Sauerkirschen
Zubereitung
Milch kurz aufkochen, Vanilleschote ausschaben, das Mark in die Milch geben und den
Grieß dazugeben. Anschließend quellen lassen - die Masse darf nicht zu flüssig sein,
soll schon etwas Konsistenz haben. Danach 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen.
Nun die Gelatine in etwas Wasser einweichen, Eier trennen und das Eigelb in die
Masse rühren. Danach die Gelatine ebenfalls einrühren. Masse nochmals abkühlen
lassen. Eiweiß aufschlagen und den Zucker unterschlagen. Die Sahne halb steif
schlagen und zusammen mit dem Eischnee unter die abgekühlte Masse mischen. Die
Masse in eingebutterten Förmchen gute 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen
lassen.
Die Kirschen im Topf aufkochen lassen und das Puddingpulver dazugeben - evtl. reicht
auch eine halbe Tüte Puddingpulver, je nach gewünschter Konsistenz.
Die Förmchen vor dem Stürzen ganz kurz in ein Wasserbad stellen, dann geht der
Grießflammeri leichter aus der Form. Mit der Kirschsoße anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Grießknödel mit Birnen im Gewürzsud Dessert
Zutaten
Grießknödel:
500 ml Milch
3 EL Zucker
etwas Butter
Salz
Zitronenschalenabrieb
Vanillemark
130 g Grieß
2 Eier
120 g Butter
50 g Semmelbrösel
Birnen im Weinsud:
3 Birnen, geschält, in Spalten geschnitten
4 cl Holunderblütensirup
250 ml Weißwein
250 ml Birnensaft (alternativ Apfelsaft)
ausgekratzte Vanilleschote
Zucker nach Belieben
etwas Zitronenschale
Vanillesoße:
250 ml Milch
2 Eigelb
2 EL Zucker
1 ausgekratzte Vanillestange
½ TL Maisstärke
4 Eiweiß, steif geschlagen
Heidelbeerkompott:
250 ml Johannisbeersaft
½ EL Maisstärke
50 g Zucker
250 g Heidelbeeren, TK-Ware
Grießknödel mit Birnen im Gewürzsud Dessert
Zubereitung
Milch mit Zucker, Butter, Salz, Zitronenabrieb und Vanillemark aufkochen. Grieß
einstreuen und abbrennen (abbrennen bedeutet, den Grieß solange zu rühren, bis sich
auf dem Topfboden eine weiße Haut bildet). Eier einzeln mit dem Handrührgerät
unterrühren und eine Stunde kalt stellen.
Kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben, ca. 10 bis 12 Minuten
ziehen lassen. Butter zerlassen, Semmelbrösel darin hellbraun rösten. Knödel darin
schwenken und auf den Birnen anrichten.
Weißwein, Birnensaft, Vanilleschote, Zitronenschale und Holunderblütensirup
aufkochen. Birnenspalten dazugeben und nicht zu weich dünsten. Birnenspalten kalt
stellen.
Eigelb mit Zucker und Maisstärke verrühren. Vanilleschote in der Milch aufkochen, auf
das Eigelb geben und über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Vanillesoße etwas
erkalten lassen und Eiweiß unterheben.
Ein paar EL Johannisbeersaft mit der Stärke anrühren. Restlichen Saft zum Kochen
bringen und Maisstärke mit Saft dazugeben, bis die Masse andickt. Dann Heidelbeeren
dazugeben, kurz umrühren.
Birnenspalten auf einen Teller platzieren, Heidelbeerkompott und Vanillesoße anrichten
und die Knödel draufsetzen.
Dazu passt Vanilleeis oder Pistazieneis!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Grießschnitten mit Rhabarber Dessert
Zutaten
1 Prise Salz
5 EL Zucker
250 g Maisgrieß (Polenta)
Fett für die Form
750 g Rhabarber
1/4 l Kirschsaft
1 EL Zitronensaft
2 TL Speisestärke
1 Ei
3 - 4 EL Paniermehl
3 EL Butter/Margarine
1 EL Mandelblättchen
Zubereitung
1 l Wasser, Salz und 2 EL Zucker aufkochen. Grieß einrühren, bei schwacher Hitze ca.
10 Minuten ausquellen. 5 Minuten ruhen lassen und in eine gefettete Form streichen.
Auskühlen lassen.
Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Kirsch und Zitronensaft erhitzen. 3
EL Zucker zufügen. Rhabarber darin ca. 5 Minuten dünsten. Stärke und etwas Wasser
glatt rühren. Kompott damit binden. Abkühlen lassen.
Grieß auf ein Brett stürzen, in Quadrain Paniermehl wenden. 2 EL Fett erhitzen,
Schnitten darin goldbraun braten. 1 EL Fett erhitzen. Mandelblättchen darin rösten.
Grießschnitten mit Kompott anrichten. Mandelbutter darüber geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Halbgefrorenes vom Lübecker Marzipan mit Dessert
frischen Früchten
Zutaten für 5 Personen
1/2 Packung Amarettini
1 Ei
4 Eigelbe
100 g Zucker
4 Marzipan-Cappuccino
Portionsbeutel
2 Becher Sahne (à 200 ml)
100 g Bitterschokolade, fein gehackt
2 Packungen gefrorene Erdbeeren
1 Packung frische Blaubeeren
5 frische Erdbeeren
5 kleine Zartbitter-Täfelchen
1 Tafel weiße Schokolade, geraspelt
Zubereitung
Amarettini etwas zerkleinern. Ei und Eigelb mit 20 g des Zuckers im heißen Wasserbad
cremig aufschlagen und Marzipan-Cappuccinopulver unterrühren. Sahne steif schlagen
und unter die Eimasse heben. Zerkleinerte Amarettini und zerhackte Bitterschokolade
unterziehen. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte viereckige Form füllen
und in der Tiefkühltruhe am besten über Nacht gefrieren lassen.
Gefrorene Erdbeeren antauen und mit einem Stabmixer pürieren. Auf den Tellern ein
Bett aus Erdbeer-Mousse formen, frische Erdbeeren und Blaubeeren als Dekoration
dazu geben. Semifreddo aus der Form nehmen, Folie abziehen, in Stücke schneiden
und auf dem Erdbeerbett anrichten. Kleine Schokotäfelchen als "Segel" in das
Halbgefrorene stecken, Teller mit geraspelter weißer Schokolade anrichten und
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Heidelbeer-Auflauf Dessert
Zutaten für 4 Personen
250 g TK-Blätterteig
600 g Heidelbeeren
1 Vanilleschote
250 g Mascarpone
4-5 EL Zucker
1 TL Zitronenabrieb
4 EL Creme double
Zubereitung
Blätterteig nebeneinander auftauen lassen. Mit etwas Wasser bepinseln‚
übereinanderlegen und zu zwei Rechtecken passend zu den gebutterten Auflaufformen
ausrollen. Formen damit auslegen.
Heidelbeeren verlesen, sorgfältig waschen, auf Küchenkrepp abtrocknen und aufdem
Blätterteig verteilen. Eine Handvoll Beeren für die Garnitur beiseitelegen.
Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Mascarpone mit Zucker,
Zitronenabrieb, Vanillemark und Creme double verrühren, gleichmäßig über die
Früchte verteilen. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Min. gratinieren.
Mit frischen Beeren garniert servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Herbstlicher Apfeltraum Dessert
Zutaten für 5 Personen
einige frische Herbstäpfel
Vanillezucker nach Bedarf
500 ml Sahne
1 Becher Crème fraîche
1 Becher Sahnequark
Sahnesteif nach Bedarf
Garnitur:
ein paar frische Feigen
ein wenig Eierlikör
Zubereitung
Die Äpfel zu einem Apfelkompott mit Vanillezucker abkochen und abkühlen lassen.
Dann die Sahne mit der Crème fraîche, dem Sahnequark, Vanillezucker und Sahnesteif
fest mit dem Rührgerät verschlagen.
Anschließend das Kompott und die Creme abwechselnd im Glas auffüllen und mit
Eierlikör garnieren.
Das Ganze über Nacht kaltstellen und am nächsten Tag kühl servieren. Mit einer
frischen Feige dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Herrencreme Dessert
Zutaten für 8 Portionen
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
1 l Milch
8 EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
900 ml Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
1 EL Speisestärke
4 EL Rum
1 TL Zimt
500 g Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Den Pudding nach Anleitung kochen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen
lassen.
Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 300 ml
Saft aufkochen.
3 EL Saft mit der Speisestärke vollständig verrühren. In den kochenden Saft einrühren
und binden lassen.
Die Kirschen in eine große Glasschüssel geben und den gebundenen Saft darüber
geben. Zimt nach Belieben zufügen und alles gut vermischen. Die Masse abkühlen
lassen.
Die Sahne steif schlagen, dabei den Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Schokolade
raspeln und bis auf einen kleinen Rest mit der Schlagsahne mischen.
Den abgekühlten Pudding mit dem Rum vermischen und die Sahne unter den Pudding
heben, so dass eine homogene Masse entsteht.
Die Pudding-Sahne-Masse über die Kirschen geben. Die restliche Schokoladenraspeln
drüberstreuen. Eventuell mit Minze und Pistazien verzieren.
Kalt stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Himbeergrütze und Vanillesahne Dessert
Zutaten für 5 Personen
Himbeergrütze:
300 g Himbeeren
100 ml Himbeersirup
40 g Zucker
1 EL Himbeergeist
100 ml Wasser
25 g Sago
Vanillesahne:
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Tüte Bourbon-Vanille
Zubereitung
Für die Himbeergrütze Wasser zum Kochen bringen und das Sago einstreuen. 10
Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach den Himbeersirup zugießen und
den Zucker einstreuen. Dann nochmals aufkochen. Zum Schluss die Himbeeren
unterheben und mit dem Himbeergeist abschmecken.
Für die Vanillesahne alle Zutaten zusammen steif schlagen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Himbeer-Sahne-Joghurt-Dessert Dessert
Zutaten für 4 Personen
500 g TK-Himbeeren
1/2 l Sahne
2 Packungen Sahnesteif
2 Becher Naturjoghurt
1 Packung brauner Rohrzucker
Zubereitung
Himbeeren tiefgefroren in eine große Glasschüssel füllen.
Sahne mit Sahnesteif gut steif schlagen.
Naturjogurt zunächst in einer kleinen Schüssel cremig rühren und dann unter die
Sahne heben und gut einrühren.
Diese Mischung auf die Himbeeren geben und glatt streichen.
Nun den Rohrzucker großzügig in einer richtig dicken Schicht (mind. 1 cm) auf die
Masse streuen.
Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Gekühlt servieren und nicht umrühren!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Himbeer-Schichtspeise Dessert
Zutaten
5 Becher Schmant
1 Becher Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 kg Tiefkühl-Himbeeren
Rohrzucker
Zubereitung
Eine Auflaufform zu 3/4 mit den Himbeeren füllen. Sahne schlagen, mit dem Schmant
vermischen und mit dem Vanillezucker verfeinern. Danach über den Himbeeren
verteilen.
Zum Schluss eine Schicht Rohrzucker darüber streuen.
Vor dem Servieren den Rohrzucker 1/2 Stunde einziehen lassen, am besten im
Kühlschrank.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Himbeertiramisu Dessert
Zutaten für 8 Personen
500 g Mascarpone
250 g Joghurt
60 g Staubzucker
2 Blatt Gelatine
500 g Himbeeren
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Biskotten
Zubereitung
Mascarpone mit Joghurt und Staubzucker glatt rühren. Gelatine einweichen und in die
Creme einrühren. Himbeeren mit Vanillezucker vorsichtig vermengen. Eine Lage
Biskotten in eine mit Folie ausgelegte Form legen und mit Himbeergeist beträufeln. Eine
Schicht Creme darauf und mit Himbeeren bestreuen. Diesen Vorgang wiederholen bis
die Masse aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Biskotten abschließen, mit Himbeergeist
beträufeln und mit einer Frischhaltefolie abgedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank
stehen lassen. Dann stürzen, die Folie abziehen und mit ein paar Himbeeren und
Staubzucker garnieren.
Tipp: Die Gelatine ist nicht unbedingt notwendig, dann ist die Masse zwar nicht so fest,
dafür aber cremiger.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Joghurt-Minze-Creme auf Kirschen Dessert
Zutaten für 5 Personen
1 Glas Sauerkirschen
100 g Schoko-Minz-Täfelchen
200 ml Sahne
400 g Naturjoghurt
1 EL Vanillezucker
50 g Zucker
Minzeblättchen
Zubereitung
Die Kirschen abtropfen lassen.
5 Schoko-Minz-Täfelchen beiseite legen, den Rest hacken.
Sahne steif schlagen, Joghurt, Vanillezucker und Zucker gut verrühren und unter die
Sahne heben. Anschließend die gehackten Täfelchen untermischen.
5 Kirschen für die Garnitur beiseite legen, die übrigen in Dessertschalen verteilen. Nun
die Sahnecreme darauf geben und mit den restlichen Täfelchen und Kirschen verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kaffee-Karamell-Dessert Dessert
Zutaten
1/4 l frisch gekochter Bohnenkaffee
3/4 l Milch
1 Päckchen Puddingpulver "Karamell-Geschmack"
1 Päckchen Puddingpulver "Sahne-Geschmack"
2 EL Zucker
1 Eiweiß
1 Orange
Zitronenmelisse
Mokkabohnen zum Verzieren
Zubereitung
Kaffee und 1/4 l Milch mischen. 5 EL davon abnehmen und das Karamell-Pulver damit
glatt rühren. Den Rest des Milchkaffees aufkochen lassen und das angerührte
Puddingpulver einrühren. Kurz aufkochen lassen und unter Rühren etwa eine Minute
köcheln lassen. Mit etwa einem Esslöffel Zucker abschmecken.
Das Eiweiß steif schlagen und die Hälfte davon unter den Pudding rühren.
Das Sahne-Pulver mit 5 EL der übrigen Milch glatt rühren. Den Rest der Milch
aufkochen lassen, das angerührte Puddingpulver einrühren, aufkochen und unter
Rühren etwa eine Minute köcheln. Mit etwa einem Esslöffel Zucker abschmecken und
den Rest des Eischnees unterrühren.
Sechs Förmchen kalt ausspülen und die beiden Puddingsorten darin einschichten.
Etwa sechs Stunden kühl stellen.
Den Pudding aus den Förmchen mit einem Messer vom Rand her lösen und auf ein
Dessert-Schälchen stürzen.
Die Orange in Scheiben schneiden. Die Kaffee-Karamell-Desserts mit
Orangenscheiben, der Melisse und den Mokkabohnen garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kaffeeparfait mit Schaum von gerösteten Dessert
Kaffeebohnen
Zutaten für 5 Personen
1 EL Kaffeebohnen
170 g Sahne
50 g Zucker
50 ml starker Kaffee
2 Eigelbe
1 TL Puderzucker
gemahlener Kardamom oder Zimt zum Bestäuben
evtl. 1 EL Rum
Zubereitung
Die Kaffeebohnen ca. 1 bis 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten. In 50 g kalte
Sahne geben und zugedeckt mindestens 2 Stunden - besser über Nacht - im
Kühlschrank ziehen lassen.
Zucker mit dem Kaffee im Topf verrühren und einmal aufkochen lassen. Eigelbe in
einer Schüssel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen.
Den gesüßten Kaffee zufügen und die Creme hellschaumig aufschlagen. Die Masse in
der Schüssel im eiskalten Wasserbad kalt schlagen und - nach Belieben - einen
Esslöffel Rum zugeben. Die restliche Sahne steifschlagen und nach und nach unter
den Eier-Kaffeeschaum heben.
Diese Schaummasse in 8 Tassen oder andere Behältnisse zum Stürzen füllen, dabei
noch Platz für das spätere Sahnehäubchen lassen und eine Stunde, besser über
Nacht, ins Tiefkühlfach stellen.
Die vorbereitete Kaffeesahne durch ein Sieb gießen, den Puderzucker dazusieben und
alles weich schaumig aufschlagen.
Die Tassen mit dem Geeisten 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach
nehmen, die geschlagene Sahne darauf verteilen und mit Kardamom oder Zimt
bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kaiserinnenreis Dessert
Zutaten für 8 Portionen
1 Vanilleschote
50 g Zucker
600 ml Milch
150 g Rundkornreis
2 Eigelb
50 g Zucker
200 ml Milch
4 Blatt Gelatine
200 ml Rahm
Zubereitung
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, mit den herausgekratzten Samen und
dem Zucker zu den 600 ml Milch in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen. Den
Reis in die Milch einrieseln lassen. Auf kleinem Feuer unter häufigem Umrühren
Milchreis brennt gerne an 30 Minuten weich kochen. Die Vanilleschote entfernen und
den Reis beiseite stellen.
Die Eigelbe mit dem Zucker (50 g) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die
200 ml Milch aufkochen. Unter Rühren zur Eicreme gießen. In den Topf zurückgeben
und unter Rühren nochmals kurz vors Kochen bringen. Sofort vom Feuer ziehen und
durch ein Sieb in eine Schüssel umgießen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sobald sie zusammengefallen ist,
ausdrücken und in der noch heißen Eicreme unter Rühren auflösen. Die Creme mit
dem gekochten Reis mischen. Unter gelegentlichem Umrühren auskühlen lassen.
Sobald die Masse dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm steif schlagen und
unter die Reismasse ziehen. Diese in eine kalt ausgespülte Puddingform füllen und
mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen und den Pudding dem Rand
entlang mit einem Messer lösen. Auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit einem
Fruchtkompott oder einer Fruchtsauce servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kaiserschmarrn Dessert
Zutaten
130 g Weizenmehl Type 405
4 Eigelb
250 g Vollmilch
1 Prise Salz
Mark einer halben Vanilleschote
4 Eiweiß
40 g Zucker
etwas Butter zum Ausfetten
1-2 EL Sultaninen
Für das Kompott:
150 g Zwetschgen, entsteint - frisch oder TK (je nach Saison)
50 g Zucker
1 Prise Zimt
20 ml Zwetschgenbrand (nach Belieben)
Zum Karamellisieren:
60 g Butter
60 g Zucker
etwas Puderzucker
Kaiserschmarrn Dessert
Zubereitung
Für den Kaiserschmarrn:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eigelbe, Milch, Salz und Vanillemark zugeben und
mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig mischen.
Diesen 60 Minuten quellen lassen.
Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit
Butter ausfetten.Dann Eiweiße mit dem Zucker zu Eischnee aufschlagen, diesen unter
die Teigmasse heben und in die Auflaufform füllen. (Die Form sollte so groß sein, dass
die Masse ca. 2 cm hoch eingefüllt werden kann.) Die Sultaninen darüber streuen und
im heißen Ofen ca. 12 Minuten ausbacken.
Nach dem Backen gut erkalten lassen, am besten noch ca. 1 Stunde in den
Kühlschrank geben.Die ausgekühlte Masse aus der Form stürzen und in Rauten
schneen
Für das Kompott:
Die Zwetschgen mit dem Zucker und Zimt in einen Topf geben, mit 2 EL Wasser oder
nach Belieben mit Zwetschgenbrand ablöschen und ca. 15 Minuten einkochen. Butter
und Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Teigrauten zugeben und goldgelb
karamellisieren lassen.Kaiserschmarrn anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit
dem Kompott servieren.
Dazu passt geschlagene Sahne
Tipp Karamellfäden: Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen. In einem kleinen
Topf etwa 50 g Zucker hellgelb karamellisieren, dann nach und nach weitere 100 g
Zucker zugeben und schmelzen, biss zur gewünschten Bräunung färben lassen. Mit
einem Holzrührlöffel wild den Karamell heiß über das Backpapier spinnen. Achtung,
bitte vorsichtig arbeiten, da der Karamell über 100 Grad heiß ist. Die Karamellfäden
kalt werden lassen, dann vom Backpapier brechen und für die Dekoration verwenden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kaiserwaffeln mit Milchreis Dessert
Zutaten für 5 Personen
250 g Butter
500 g Mehl
4 Eier
250 g Zucker
1 Packung Backpulver
4 Packungen weißer Vanillezucker
2 Packungen brauner Vanillezucker
1/4 l Sprudelwasser
250 g Marzipanrohmasse
Milchreis:
3 Becher fertiger Milchreis
400 ml Sahne
4 Packungen weißer Vanillezucker
2 Packungen Sahnesteif
Zubereitung
Butter und Zucker zusammen schaumig schlagen und nach und nach die restlichen
Zutaten zufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und daraus goldbraune
Waffeln backen.
Für den Milchreis die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif zusammen aufschlagen
und unter den Milchreis heben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Karamellisierte Mangos 1 Dessert Tim Mälzer
Zutaten
250 ml Schlagsahne
50 g Kokosmakronen
2 große, reife Mangos
2 EL Limettensaft
ca. 125 g brauner Zucker
30 g Butter
5 cl brauner Rum
Zubereitung
Die Schlagsahne steif schlagen. Die Kokosmakronen klein schneiden und unter die
Sahne heben. Kalt stellen.
Die Mangos schälen. An jeder Seite der Steine zwei dicke Stücke schneiden. Das
restliche Fruchtfleisch mit dem Limettensaft und ca. 2 EL Zucker pürieren..
Die Schnittflächen der Mangos in den restlichen Zucker tauchen. Dann eine
beschichtete Pfanne erhitzen, die Mangos mit dem Zucker nach unten in die Pfanne
geben. Den Zucker karamellisieren lassen, die Butter hinein geben und dann mit dem
Rum ablöschen.
Zum Servieren die Mangos mit der Zuckerseite nach oben auf eine Platte legen und
Sahne und Mangopüree auf die Mangohälften verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Karamellisierte Mangos 2 Dessert
Zutaten
250 ml Schlagsahne
50 g Kokosmakronen
2 große, reife Mangos
2 EL Limettensaft
ca. 125 g brauner Zucker
30 g Butter
5 cl brauner Rum
Zubereitung
Die Schlagsahne steif schlagen. Die Kokosmakronen klein schneiden und unter die
Sahne heben. Kalt stellen.
Die Mangos schälen. An jeder Seite der Steine zwei dicke Stücke schneiden. Das
restliche Fruchtfleisch mit dem Limettensaft und ca. 2 EL Zucker pürieren..
Die Schnittflächen der Mangos in den restlichen Zucker tauchen. Dann eine
beschichtete Pfanne erhitzen, die Mangos mit dem Zucker nach unten in die Pfanne
geben. Den Zucker karamellisieren lassen, die Butter hineingeben und dann mit dem
Rum ablöschen.
Zum Servieren die Mangos mit der Zuckerseite nach oben auf eine Platte legen und
Sahne und Mangopüree auf die Mangohälften verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Karamellisierte Orangen Dessert
Zutaten für 5 Personen
5 Orangen
1,25 EL Rohrzucker
5 TL Butter
30 ml Grand Marnier
0,3 l Orangensaft
60 g Kuvertüre, Zartbitter
3 frische Feigen
5 Blätter frische Minze
Zubereitung
Die Orangen schälen und in daumendicke Scheiben schneiden. Diese In 2 EL Butter
scharf von beiden Seiten anrösten und warmstellen.
Zucker in der Pfanne zergehen lassen, mit Orangensaft ablöschen und Grand Marnier
zugeben. Das Ganze um die Hälfte reduzieren lassen, mit der restlichen Butter
abbinden und über die Orangenscheiben geben.
Mit der geraspelten oder geschnittene Schokolade, den Minzblättern und jeweils einer
halben frischen Feige garnieren. Tipp: Die Schokolade vorher ins Eisfach stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Karamellisierte Pfirsiche mit Vanille-Amaretto Dessert
Zutaten für 5 Personen
5/2 Pfirsich
10 TL Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
Amaretto oder Amaretto-Sirup
5 Pfefferminzblätter
Zubereitung
Die Pfirsiche von oben nach unten halbieren, Steine entfernen und mit der
Schnittfläche in einer heißen Grillpfanne für 5-10 Minuten anbraten, bis die typischen
Grillspuren entstehen. Die Früchte jetzt mit der Schnittfläche nach oben in eine
feuerfeste Form legen.
Zucker mit dem Mark der Vanilleschote mischen und auf den Pfirsichen verteilen, einen
Löffel Amaretto darüber träufeln und für etwa 10 Minuten im Backofen grillen.
Anrichten, mit einem Pfefferminzblatt garnieren und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Karamellisierter Milchreis mit Banane Dessert
Zutaten für 5 Personen
500 ml Milch
2 Vanilleschoten
3 EL Zucker
Schale von 1 unbehandelten Orange
125 g Rundkornreis
2 Bananen
2 EL brauner Rum
6 EL brauner Zucker
Zubereitung
Milch, das ausgekratzte Mark der beiden Vanilleschoten, Zucker und abgeriebene
Orangenschale aufkochen, dann den Reis unterrühren und bei milder Hitze mindestens
30 Minuten quellen lassen. Dabei öfter umrühren. Danach den Reis in Schälchen
füllen und glattstreichen.
Anschließend die Bananen schälen, erst längs und dann quer halbieren und in Rum
wenden. Je 2 Stücke auf den Reis legen und mit braunem Zucker bestreuen.
Zum Schluss mit dem Bunsenbrenner karamellisieren, kurz abkühlen lassen und
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Karamellisiertes Obst mit Kokoscreme Dessert
Zutaten für 5 Personen
1 Ananas
5 Bananen
1 Mango
4 Pfirsiche
150 g brauner und weißer Zucker (gemischt)
Kokoscreme
200 ml Schlagsahne
1 EL Zucker
150 g Vanillepudding
5 EL Kokoslikör
5 EL Kokosraspeln
2 Pakete Kokos-Schokoriegel zum Garnieren
Zubereitung
Das Obst schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der flachen Seite nach
oben auf einen Teller legen. Die beiden Zuckersorten miteinander mischen und das
Obst dick damit bestreuen. Mit einem handelsüblichen Bunsenbrenner den Zucker auf
den Früchten karamellisieren, bis er eine schöne braune Farbe angenommen hat.
Für die Kokoscreme die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, den Pudding, den
Kokoslikör und die Kokosraspeln unter die Sahne heben. Dann die Masse in kleine
Förmchen geben und vor dem Servieren mit klein gehackten Kokos-Schokoriegeln
bestreuen. Gemeinsam mit dem Obst auf einem Teller anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Karibische Törtchen Dessert Tim Mälzer
Zutaten
400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
Mark von einer Vanilleschote
100 ml Schlagsahne
50 g Zucker
1 Packung Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
300 g Tiefkühl-Blätterteig
Mehl
2 Pink Grapefruits
180 ml Grapefruitsaft
1 Packung Dessertsoßenpulver Vanille (ohne Kochen)
1 EL Puderzucker
Zubereitung
Kokosmilch, Zucker und Vanillemark aufkochen. Schlagsahne und Vanille-
Puddingpulver verrühren, in die kochende Kokosmilch rühren, erneut gut aufkochen. In
eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Blätterteig auftauen lassen.
Blätterteigplatten aufeinander legen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 45 x 35 cm
groß ausrollen. 12 Kreise von 11 cm Durchmesser ausschneiden, in die gefetteten
Mulden eines Muffin-Blechs legen. Die Creme einfüllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf einem Rost direkt
auf dem Ofenboden ca. 15 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
Pink Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Filets
zwischen den Trennhäuten herausschneiden und dritteln. Grapefruitsaft und
Dessertsoßenpulver verrühren und die Grapefruitstücke untermischen.
Törtchen mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kompott servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käse-Birnen-Auflauf Dessert
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Birnen
12 Scheiben Weißbrot
300 g franz. Weichkäse
200 ml Weißwein
200 g saure Sahne
2 Eier
100 g Butter
100 ml Milch
100 g Salami
2 EL Paniermehl
Salz
weißer Pfeffer
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
1 Messerspitze gemahlener Zimt
Zubereitung
Den Weichkäse grob, die Salami fein würfeln. Eine große Auflaufform ausfetten, mit 6
Scheiben Weißbrot auslegen und mit 100 ml Wein beträufeln.
Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Früchte auf
das Weißbrot legen. Jeweils die halbe Menge Käse- und Salamiwürfel auf den Birnen
verteilen und mit dem restlichen Weißbrot bedecken. Diese Brotschicht ebenfalls mit
dem restlichen Wein beträufeln. Die Schichtung mit Birnen und Salami wiederholen.
Eier, Sahne und Milch mit einem Schneebesen verrühren, mit den Gewürzen
abschmecken und über den Auflauf geben. Zuletzt den restlichen Käse auf den Auflauf
streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für circa 20 Minuten auf mittlerer Schiene
backen.
Nach der angegebenen Zeit Butterflöckchen und Paniermehl auf dem Auflauf verteilen.
Für weitere 15 Minuten backen bis die Oberfläche knusprig braun ist.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käseküchlein mit Orangen Dessert
Zutaten für 5 Personen
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
150 g Zucker
1/2 Päckchen Puddingpulver
1 Vanillezucker
2 Eier
5 kleine Kuchenförmchen
Orangen:
5 Orangen (auch Blutorangen)
100 g Zucker
50 ml Calvados
100 ml Weißwein
Deko:
Pistazien
Puderzucker
Zubereitung
Die Zutaten für den Kuchen zu einem Teig verrühren, in kleine Kuchenförmchen geben
und bei mittlerer Temperatur ca. 30 Minuten backen. Die Backofentür geschlossen
halten und die Törtchen im Backofen langsam erkalten lassen.
Die Orangen schälen, die Filets heraustrennen und den Saft auffangen. Zucker im Topf
karamellisieren, mit Calvados, Saft und Wein ablöschen und langsam reduzieren
lassen. Die Marinade über die Orangenfilets geben und einige Stunden ziehen lassen.
Die Törtchen zum Servieren mit Puderzucker bestreuen. Die Orangen daneben
anrichten und mit gehackten Pistazien bestreuen
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käsetaschen Dessert
Zutaten
250 g Mehl
250 g Quark
125 g Butter
1 Ei zum Bestreichen
100 g geriebener Edamer Käse
Sesamkörner
Mohn zum Bestreuen
Zubereitung
Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Quark
hineingeben, Butter in Flöckchen an den Rand setzen. Von außen nach innen zu einem
Teig verkneten.
In Folie verpackt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit runden Förmchen
ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit verquirltem Ei
bestreichen und eine Hälfte mit Käse bestreuen. Die andere Hälfte darüberklappen, mit
Ei bestreichen und mit Sesamkörnern oder Mohn bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirschcappuccino Dessert Tim Mälzer
Zutaten
500 g frische Kirschen
Butter und Zucker nach Bedarf zum Karamellisieren
4 - 6 Löffelbiskuits
500 ml Milch
2 EL Honig
1/2 TL Zimtpulver
50 g Marzipan
4 cl Strohrum
Zubereitung
Die Kirschen entsteinen. In einem Topf mit Butter und Zucker karamellisieren lassen.
Mit dem Rum ablöschen und flambieren. Währenddessen die Löffelbiskuits grob
zerkleinern und in Gläser füllen. Die Kirschen über die Biskuits füllen. Für den Schaum
die Milch mit Honig, Zimt und Marzipan erhitzen aber nicht kochen. Mit einem Mixstab
aufschäumen und den Schaum über die Kirschen geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirsch–Clafoutis mit Joghurt-Mousse Dessert
Zutaten
2 EL Butter
500 g dunkle Herzkirschen (oder ein Glas Schattenmorellen)
100 g Zucker
4 Eier (mittelgroß)
Salz
60 g Mehl
250 ml Milch
60 ml Kirschwasser
Puderzucker
Joghurt-Mousse:
200 ml Sahne
300 g Joghurt
1 Vanilleschote
2 Eiweiße
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Zitrone
1 Tüte Agartine
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Porzellan- oder Tonform von 25
cm Durchmesser mit 1 EL Butter einfetten. Die Kirschen dicht an dicht in die Form
legen.
In einer Schüssel Zucker, Eier und etwas Salz mit einem Quirl schaumig rühren. Das
Mehl darauf sieben und mit dem Schneebesen verrühren. Milch und Kirschwasser mit
dem Schneebesen einrühren. Den Teig über die Kirschen geben und das Ganze mit 1
EL Butter in Form von Flöckchen belegen.
Den Kuchen etwa 25 Minuten backen, bis er golden gebräunt ist. Aus dem Ofen
nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Für das Joghurt-Mousse 1 Töpfchen Sahne aufkochen. 1 Tüte Agartine unterrühren
und leicht abkühlen lassen. Dann 300 g cremig gerührten Joghurt hinzufügen. 1
Vanilleschote auskratzen. 2 ganz frische Eiweiße steif schlagen. Je 4 EL Orangensaft
und Zitronensaft hinzugeben. Alles unterheben und über Nacht kalt stellen.
Den Kirschkuchen lauwarm mit Joghurt-Mousse und mit fertiger oder selbst
eingemachter Holundersoße (Früchte kochen, passieren, zuckern und mit etwas
Zitronensaft abschmecken) servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirschenmichel Dessert
Zutaten
6 Brötchen vom Vortag
375 ml Milch
4 Eier
80 g Butter
120 g Zucker
1 Prise Zimt
Abrieb einer halben Zitrone
850 g Kirschen mit Stein
80 g Weckmehl
Butter zum Ausfetten
Puderzucker
Zubereitung
Die Eier trennen. Weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren und nach
und nach die Eigelb zugeben. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker aufschlagen.
Buttermasse, Eischnee, Zimt, Zitronenabrieb und Kirschen unter die eingeweichten
Brötchen mischen.
Eine konische Kuchenform mit Butter ausfetten und mit Weckmehl bestreuen. Die
Masse einfüllen und ca. 50 Minuten bei 180 Grad backen.
Den Kirschenmichel noch lauwarm aus der Form stürzen und nach dem Erkalten mit
Puderzucker abstauben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirschentschu Dessert
Zutaten
200 g Weißbrot
20 cl Milch
40 g Butter
4 Eier
90 g Zucker
80 g Mandeln gemahlen
1 Spur Zimt
600 g Kirschen entsteint
Zubereitung
Das Brot zerkleinern, die Milch erhitzen und das Brot darin einige Minuten ziehen
lassen. Die Butter zerlassen, Eier trennen, Eigelbe, Butter und Zucker miteinander
verrühren, bis die Masse hell ist.
Mandeln und Zimt darunter mischen, das eingeweichte Brot fein zerdrücken und
zugeben. Die Kirschen sachte beifügen und alles miteinander mischen.
Die Eiweiße schaumig schlagen und sorgfältig darunter ziehen. In gefettete 24-26 cm
Springform geben und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 50
Minuten backen, aus der Form trennen und auskühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kirschmichel Dessert
Zutaten
6 altbackene Brötchen
1/4 l Milch
3 Eigelbe
3 EL Zucker
etwas Zimt
2 EL Weckmehl
3 EL geriebene Mandeln
ca. 1 kg Kirschen
3 Eiweiße
Fett für die Form
Weckmehl für die Form
Butter
Zubereitung
Die Milch erhitzen. Die Brötchen in Scheiben schneiden und in der heißen Milch
aufquellen lassen.
Nach dem Abkühlen Eigelbe, Zucker, Zimt, Weckmehl und Mandeln zu den Brötchen
geben und alles gut miteinander vermischen.
Die Kirschen hinzufügen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse ziehen.
Nun das Ganze in eine gefettete, mit Weckmehl bestreute Auflaufform geben.
Nach Belieben mit Zucker, Zimt und Weckmehl bestreuen und Butterflöckchen darauf
setzen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad langsam ca. 45 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kiwi-Parfait Dessert
Zutaten
300 g Kiwis
300 ml Vollmilchjoghurt
100 g Sahne
200 g Zucker
2 Eigelb
Zubereitung
Kiwis schälen, pürieren, mit dem Joghurt vermischen und 100 g Zucker unterrühren.
Die Masse kräftig aufschlagen, bis die Mischung cremig wird. Dann weitere 50 g Zucker
mit etwas Wasser aufkochen und die Masse so lange köcheln lassen, bis sie langsam
karamellisiert.
Karamellmasse unter schnellem Rühren in die Eigelbmischung schlagen, bis eine glatte
Masse entsteht.
Dann alles mit der Kiwi-Joghurt-Masse verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig
unterheben.
Ins Gefrierfach stellen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Knusprige Beeren Dessert
Zutaten
3 Becher süße Sahne
3 Becher Schmant
Zucker
1 Beutel Tiefkühl-Himbeeren
1 Tüte Mandelblätter
Zubereitung
Die Mandelblätter ohne Fett mit viel Zucker in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren,
bis sie leicht zusammenkleben und eine braune Farbe angenommen haben, dabei
ständig rühren.
Die drei Becher Sahne mit zwei Esslöffeln Zucker sehr steif schlagen. Etwa einen
halben Beutel der Himbeeren zuckern. Den Schmant unter die Sahne heben
abschmecken.
Die Dessertgläser zu einem Drittel mit den gesüßten Himbeeren füllen, anschließend
mit der Sahne-Schmant-Creme auffüllen und kurz vor dem Servieren die Mandeln
darüber streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kokos-Milchreis mit Mangokompott Dessert
Zutaten
250 g Milchreis
400 ml ungesüßte Kokosmilch
500 ml Milch
Salz
100 g Zucker
2 - 3 EL Kokosraspel
2 reife Mango
3 EL brauner Zucker
Abrieb von einer Zitrone
etwas Limettensaft
Zubereitung
Milchreis, Kokosmilch, Milch, 1 Prise Salz, Zucker und Zitronenschale kalt aufsetzen und
bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann zugedeckt bei milder Hitze 40 Minuten
quellen lassen, dabei öfters umrühren. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett
anrösten, abkühlen lassen.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in kleine Spalten schneiden. Braunen
Zucker in einem Topf karamellisieren, Mango dazugeben und mit Limettensaft
ablöschen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Warm zum Reis
servieren.
Kokosraspel zum Milchreis servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kokosnusskuchen mit Ouzo-Sahne und Dessert
griechische Käseauswahl
Zutaten für 5 Personen
8 Eier
250 g Butter
2 Tassen Zucker
2 Packungen Backpulver
2 Packungen Vanillezucker
2 Tassen Milch
200 g Kokosraspel
4 Tassen Mehl
3 Tassen Wasser für den Sirup
3 Tassen Zucker für den Sirup
1/2 Zitrone
Ouzo-Sahne:
250 ml Sahne
Ouzo
Vanillezucker
Griechische Käseauswahl:
grüne Weintrauben
1 griechischer geräucherter Käse
4 verschiedene griechische Ziegen-/ Schafskäsesorten
Zubereitung
Für den Kuchen die Eier, Butter, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Milch
verrühren. Dann die Kokosraspeln zufügen und zum Schluss das Mehl. Das Ganze zu
einem lockeren Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und den Kuchen ca. 30 Minuten in einer
passenden Springform (Durchmesser ca. 23 cm) backen.
Für den Sirup das Wasser und den Zucker aufkochen. Zitrone in Scheiben schneiden
und ca. 10 Minuten mitköcheln lassen. Wenn der Kuchen lauwarm ist, den Sirup
darüber gießen.
Sahne möglichst in einer vorher gekühlten, fettfreien Rührschüssel schlagen. Zunächst
auf langsamer Stufe "anschlagen" und wenn die Sahne anfängt, dickflüssig zu werden,
je nach Geschmack Ouzo und etwas Vanillezucker hinzufügen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kokos-Panna-Cotta mit frischer Ananas und Dessert
Minzzucker
Zutaten
1 frische Ananas
10 - 12 frische Minzblätter
450 ml Kokosmilch
2 EL Zucker
25 ml Kokossirup
25 ml Sahne
4 Blatt Gelatine
1 EL Kokosraspeln
Zubereitung
Die Kokosmilch erhitzen und mit Zucker süßen. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen, anschließend hinzugeben und kurz aufkochen. Sahne und Kokossirup
hinzugeben und vom Herd nehmen.
Flüssige Panna Cotta in kleine Gefäße oder Förmchen füllen und abkühlen lassen.
Dann im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren auf einen Teller stürzen, mit Kokosraspeln garnieren und
frische Ananas dazugeben.
Für den Minzzucker frische Minzblätter und Zucker in einen Mörser geben und ca. 1
Minute kräftig zerstoßen. Den aromatischen, grünen Zucker über die Ananas streuen
und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Küchlein mit Beeren Dessert
Zutaten
250 g Blaubeeren
250 g Erdbeeren
3 Eier
1 Packung Bourbon-Vanillezucker
250 g Ricotta
30 g Zucker
3 EL Himbeersirup
4 EL Puddingpulver
60 g weiße Kuvertüre
30 g Butterschmalz
Zubereitung
Eier trennen. Eigelbe mit Ricotta, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter eben.
Butterschmalz erhitzen und aus der Masse kleine Küchlein von beiden Seiten goldgelb
ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beeren putzen, die Erdbeeren
halbieren und mit Himbeersirup marinieren. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
und die Beeren damit überziehen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Lebkuchen-Brotpuddding Dessert
Zutaten
150 g Lebkuchen, altbacken
150 g Milchbrötchen, altbacken
100 g Marzipanrohmasse
3 Eier
300 ml Milch
50 g Mandelstifte
Butter für die Form
Zubereitung
Die Lebkuchen und Brötchen würfeln. Marzipan in Stücke zupfen, mit den Eiern und
Milch in einer Schüssel verrühren. Lebkuchen und Brötchenwürfel untermischen und 5
Minuten ziehen lassen.
Mandelstifte mit der Lebkuchenmischung vermengen und alles in eine gebutterte
ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Mit etwas halbsteif geschlagener Sahne servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Limoncello-Rosmarin-Creme Dessert
Zutaten für 5 Personen
5 Blätter Gelatine
20 g Rosmarinnadeln
1 Vanilleschote
250 ml Limoncello
250 ml Schlagsahne
200 g Sahnejoghurt
150 g Puderzucker
2 Eigelbe (mittlere Größe)
Saft von 1 Limone
Zubereitung
Gelatine in Wasser einweichen. Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Mit
den Rosmarinnadeln im Limoncello 4 Minuten offen kochen. Den Sud durch ein Sieb
gießen.
Sahne mit Puderzucker steif schlagen und kalt stellen. Eigelbe mit 100 g Puderzucker
und dem Limonensaft im heißen Wasserbad aufschlagen, dabei etwas vom
abgekühlten Gewürzsud langsam zugießen.
Jetzt die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Die Creme abkühlen
lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Dann erst Schlagsahne und Joghurt
unterheben.
Die fertige Creme in einer Schale über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandelcreme an Champagnertrüffel-Soße Dessert
mit Applecrumble
Zutaten für 5 Personen
Mandelcreme
100 g gemahlene Mandeln
300 ml Sahne
1/3 Tasse Mandelsirup
Champagnertrüffelsoße
5 dunkle Champagnertrüffel
1 EL ungesüßtes Kakaopulver
100 ml Sahne
Applecrumble
2 Äpfel
2 TL Rosinen
4 cl Marsala
1 EL brauner Zucker
90 g Butter
1 TL Zimt
1/4 Tasse Weizenmehl
1/2 Tasse brauner Zucker
2/3 Tasse kernige Haferflocken
Zubereitung
Für die Mandelcreme die gemahlenen Mandeln mit der Sahne und dem Mandelsirup in
einen Topf geben und unter Rühren leicht köcheln, bis die Masse anfängt zu stocken
(ca. 15 Minuten). Dann in eine Form füllen und kalt stellen.
Für die Champagnertrüffelsoße die Champagnertrüffel halbieren und mit der Sahne
und dem Kakaopulver in einen kleinen Topf geben. Bei kleiner Hitze langsam
schmelzen.
Für den Applecrumble die Äpfel schälen und klein würfeln. Dann mit den Rosinen, dem
Marsala und 1 EL braunen Zucker in eine Schüssel geben. Gut durchrühren und ca. 20
Minuten durchziehen lassen. Nun die Haferflocken, den Zimt, sie 1/2 Tasse braunen
Zucker, das Mehl und die Butter in eine zweite Schüssel geben und zu Streuseln
rühren. Anschließend die Apfel-Rosinenmischung in kleine Auflaufformen geben und
mit den Streuseln bedecken. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen und warm servieren.
Die erkaltete Mandelcreme mit einem Esslöffel zu Nockerln stechen und auf die Teller
geben. Mit der warmen Champagnertrüffelsoße und dem Applecrumble servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandel-Flammeri mit frischen Früchten Dessert
Zutaten für 5 Personen
100 g abgezogene, geriebene Mandeln
250 ml Milch
250 g Sahne
einige Tropfen Bittermandelöl
50 g Stärkemehl
100 g Zucker
50 g grob gehackte Mandeln
diverse frische Früchte nach Wahl
Zubereitung
Die geriebenen Mandeln in eine Schüssel geben, mit Milch und Sahne übergießen, mit
Bittermandelöl parfümieren und zugedeckt einige Stunden - am besten über Nacht -
stehen lassen.
Die Mandelmischung durch ein feines Sieb gießen, Stärkemehl und Zucker in eine
große Mikrowellenform geben und unter Rühren die Mandelmilch hinzugeben. Diese
Mischung in die Mikrowelle stellen und 6 bis 8 Minuten bei 600 Watt offen kochen
lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Dann die gehackten Mandeln unter das Flammeri mischen, die Masse sofort in fünf mit
kaltem Wasser ausgespülte Förmchen verteilen und einige Stunden kalt stellen.
Das Mandel-Flammeri auf Dessertteller stürzen und mit frischen Früchten nach Wahl
garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandel-Grieß-Torte Dessert
Zutaten für 6 Personen
125 g Mehl
1 TL Backpulver
80 g gemahlene Mandeln
90 g Grieß
125 g Butterflocken
220 g Zucker
2 Eier
125 ml Milch
2 TL abgeriebene Orangenschale
60 ml Orangensaft
Zubereitung
Für die Masse Mehl, Backpulver, Mandeln, Grieß, Butter und Zucker in eine Schüssel
geben. Gut verrühren, bis die Masse krümelig ist. Die mit Milch, Orangenschale und
Orangensaft verrührten Eier hinzufügen und etwa 10 Sekunden rühren, bis die Zutaten
vermengt sind. Eine Springform (Durchmesser 20 cm) fetten und den Boden mit
Backpapier auslegen. Die Masse einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 60 Minuten backen. Die Torte 5 Minuten
in der Form stehen lassen und anschließend zum Abkühlen auf ein Kuchengitter
stürzen.
Warm oder kalt servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mandelhörnchen mit Ricotta-Cremefüllung an Dessert
Himbeeren mit süßem Pesto
Zutaten für 5 Personen
Mandelhörnchen:
3 Teigplatten Tiefkühl-Blätterteig
Rohrzucker
Mandelblättchen
Ricotta-Cremefüllung:
2 EL Zucker
1 EL Honig
1 unbehandelte Orange
1 unbehandelte Zitrone
1 Zimtstange
80 ml trockener Weißwein
2 Blätter Gelatine
250 g Ricotta
2 EL Orangenlikör
1 Päckchen echter Vanillezucker
150 ml Schlagsahne
Süßes Pesto
3 EL Zucker
3 EL Wasser
2 Bund Basilikum
ca. 30 g geschälte Mandeln
1 Prise Vitamin-C-Pulver
Deko:
Himbeeren
weiße Schokolade, gerieben
Mandelhörnchen mit Ricotta-Cremefüllung an Dessert
Himbeeren mit süßem Pesto
Zubereitung
Für die Mandelhörnchen 3 Teigplatten Tiefkühl-Blätterteig diagonal scheiden und mit
der matten Seite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit
etwas braunem Zucker bestreuen, danach Mandelblättchen aufstreuen und dann noch
mal mit ein bisschen Zucker bestreuen. Dann bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen und
anschließend auskühlen lassen.
Für die Ricotta-Cremefüllung Zucker mit Honig in einem kleinen Topf kurz aufschäumen
lassen. Dann die Schale einer halben abgeriebenen Orange und einer halben
abgeriebenen Zitrone sowie die Zimtstange beifügen. Mit dem Saft einer halben Orange
und dem Weißwein ablöschen und auf ca. ein Drittel der ursprünglichen Flüssigkeit
reduzieren.
Derweil die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Wenn der Sirup auf die
gewünschte Menge eingekocht ist, den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange
entfernen und die leicht ausgedrückte Gelatine unterrühren - aber nicht mehr
aufkochen lassen! Dann noch ein bisschen abkühlen lassen.
Ricotta abgießen und in einer Rührschüssel mit Orangenlikör, Vanillezucker und dem
Sirup zu einer schönen glatten Masse verrühren. Die Sahne schlagen und vorsichtig
unterheben. Das Ganze dann im Kühlschrank für ca. 2 Stunden abkühlen lassen.
Für das süße Pesto den Zucker in einem sehr kleinen Topf unter Rühren so lange im
Wasser kochen lassen, bis er sich aufgelöst hat, dann etwas abkühlen lassen. Die
Basilikumblätter waschen und in ein hohes Gefäß geben. Mandeln und das
Zuckerwasser (Läuterzucker) hinzufügen und alles mit einem Passierstab pürieren.
Eine gute Messerspitze Vitamin-C-Pulver dazugeben und verrühren (so behalten die
Basilikumblätter ihre Farbe).
Vor dem Servieren die Mandelhörnchen der Länge nach aufschneiden und mit einem
Spritzbeutel mit der Ricotta-Creme füllen. Nun die obere Hälfte wieder aufsetzen. Dann
das Hörnchen je nach Geschmack mit Himbeeren auf einem Teller schön anrichten und
die Früchte locker mit dem Pesto beträufeln. Eventuell noch mit etwas geriebener
weißer Schokolade bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mango-Flan mit Himbeerkompott Dessert
Zutaten
225 g Mangofruchtfleisch
4 Eier
2 Eigelbe
100 ml Kondensmilch
100 ml Milch 3,5 %
50 - 80 g Zucker
1 Glas Himbeeren
etwas Speisestärke
Zubereitung
Das Mangofruchtfleisch fein pürieren und anschließend mit Eiern, Eigelb,
Kondensmilch, Milch und Zucker verrühren. Die Masse in Flan-Förmchen verteilen und
in einem Wasserbad bei 130 Grad ca. 40 Minuten garen. Darauf achten, dass die
Förmchen mindestens zur Hälfte in Wasser stehen. Nach dem Garen abkühlen lassen
und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Kompott die Himbeeren vom Saft trennen. Den Saft mit etwas Speisestärke
verrühren und aufkochen lassen bis er eingedickt ist. Einige Himbeeren hinzufügen und
unterrühren.
Pro Teller einen Flan mittig darauf stürzen und das Kompott um den Flan herum geben.
Die restlichen Himbeeren zum Garnieren auf dem Teller verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mango-Kokosnuss-Dessert Dessert
Zutaten
4 reife Mangos
5 Eigelb
100 g Kokosraspeln
1 Vanilleschote
80 g Zucker
100 ml Kokosmilch
100 ml Milch
100 ml Rahm oder Sahne
etwas Butter oder Margarine
Zubereitung
Kokosmilch, Milch, Rahm/Sahne und Kokosraspel in eine Pfanne geben.
Vanilleschote längs aufschlitzen und hinzufügen. Alles einmal unter Umrühren
aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Eigelb mit Zucker zu einer dicken Creme aufschlagen.
Unter Rühren die heiße Kokosmilchmischung zur Eigelbmasse gießen und in die
Pfanne zurückgießen. Erneut köcheln lassen bis die Masse eingedickt ist.
Gratinform fetten, Masse einfüllen und glatt streichen.
Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern trennen, in Spalten schneiden und auf der
Masse dekorativ anrichten.
Dessert auf der oberen Schiene des Backofens ca. 10 Minuten überbacken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Marillenknödel in Butterbröseln mit Erdbeer- Dessert Felix Baumgartner
Kiwi-Deko
Zutaten für 4 Personen
4 Marillen (Aprikosen)
4 Stück Würfelzucker
Semmelbrösel/Paniermehl
100 g zerlassene Butter
Staubzucker (Puderzucker)
Topfenteig:
200 g glattes Mehl
100 g Butter
1 Prise Salz
1 Ei
250 g Topfen (Quark), 20 % Fettgehalt
3 - 4 EL Grieß
Mehl
Salz
Deko:
4 Erdbeeren
1 Kiwi
Zubereitung
Die Zutaten für den Topfenteig (Mehl, Salz, Ei, Topfen, Grieß, Butter) mit der Hand
zusammenkneten, in Folie geben und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann Teig rausgeben, kurz in etwas Mehl durchkneten und kleine Stücke abschneiden.
Die Teigstücke flach auseinander drücken.
Die Marillenkerne entfernen und statt des Kerns ein Stück Würfelzucker hinein geben.
Marille von Teig umgeben und einen Knödel formen. Die Knödel in kochendes, leicht
gesalzenes Wasser geben und ca. 12 Minuten leicht köcheln lassen.
Inzwischen 100 g Butter aufwärmen und zerlaufen lassen, und Semmelbrösel
dazugeben, bis sie leicht gebräunt sind.
Die fertigen Marillenknödel darin wälzen und mit Staubzucker bestäuben. Mit
Erdbeeren- und Kiwi-Stücken garnieren und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mascarpone-Apfel-Kompott mit Dessert
Calvadoscreme
Zutaten für 5 Personen
1,5 kg saure Äpfel (Boskop)
1 Vanilleschote
Schale von 1 unbehandelte Zitrone
5 Blatt Gelatine
70 g Puderzucker
10 EL Calvados
700 g Mascarpone
200 Makronen
4 Eigelbe
80 g Zucker
70 g Kakaopulver für die Dekoration
Zubereitung
Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in dicke Scheiben schneiden.
Vanilleschote aufschneiden. Äpfel, Vanilleschote, Weißwein, Zucker, Zitronenschale im
geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen - die Äpfel sollen weich sein,
aber nicht zerfallen. Dann im Topf kalt werden lassen und die Vanilleschote
herausnehmen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann Eigelb, Puderzucker und 5 EL Calvados
schaumig rühren. Die Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze auflösen und mit
Schneebesen unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Dann die Mascarpone
unterrühren und die Creme leicht stocken lassen. Einige Makronen grob zerdrücken
und mit dem restlichem Calvados tränken.
Die Mascarpone-Creme, Makronen und Apfelkompott im Wechsel in einer Schüssel
schichten, mit ganzen Makronen dekorieren und kalt stellen. Vor dem Servieren mit
Kakaopulver bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mascarpone-Mousse mit Trauben Dessert
Zutaten
2 EL Mandelstifte
4 EL Zucker
6 EL Mandellikör
200 g helle Trauben
200 g dunkle Trauben
2 Vanilleschoten
250 g Mascarpone
200 g Magerquark
Zubereitung
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl rösten. 2 EL Zucker darüber geben und
schmelzen lassen. Das Ganze mit Mandellikör überschütten und abkühlen lassen.
Die Trauben halbieren, entkernen, mit der abgekühlten Mandelmasse vermischen und
anschließend ziehen lassen.
Mascarpone, Quark und das ausgekratzte Vanillemark verrühren und den restlichen
Zucker dazugeben.
Die Mousse auf einen Dessertteller füllen und die Trauben dazugeben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mascarpone-Souffle mit Birnen Dessert
Zutaten für 4 Personen
Souffle:
20 g Magerquark
60 g Mascarpone
2 Eigelb
1 EL flüssiger Honig
Schale und Saft von einer unbehandelten
3 Eiweiß
2 EL Zucker
Fett für die Förmchen
Birnenkompott:
1 Vanilleschote
1/8 l Weißwein
2 cl Birnengeist
2 aromatische Birnen
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Einen großen, flachen Topf zweifingerbreit mit
Wasser füllen und auf die mittlere Backofenschiene stellen.
Quark durch ein Haarsieb geben und mit Mascarpone verrühren. Eigelb, Honig,
Zitronenschale sowie den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer glatten Masse
verarbeiten. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
Den Eischnee gleichmäßig unter die Mascarpone-Creme heben.
4 Timbale-Förmchen sorgfältig einfetten und zu zwei Dritteln mit der Soufflemasse
füllen. In 15 bis 20 Minuten im Wasserbad im Backofen garziehen lassen.
Für das Kompott die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen.
Das Mark mit dem Weißwein und dem Birnengeist in einem Topf aufkochen. Die Birnen
schälen, in Achtel schneiden, entkernen und im Sud kurz erwärmen.
Die Birnen-Achtel fächerartig auf Tellern verteilen, mit etwas Birnensaft beträufeln und
die Souffles in die Mitte stürzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mayonnaisetörtchen mit Kokos-Physalis- Dessert
Kirschlikör-Creme
Zutaten für 5 Personen
250 g Mayonnaise
3/4 Glas Zucker
4 Eier
1/2 Glas Mehl
1/2 Glas Kartoffelmehl
2 TL Backpulver
1 Sahnearoma
6 Kokoskonfekt-Pralinen
Kokos-Physalis-Kirschlikör-Creme
250 - 300 ml Sahne
20 Kokoskonfekt-Pralinen
1/2 Glas Kokosflocken
1/2 EL Honig
1 Schuss Kirschlikör
mehrere Physalis (ca. 1 Glas)
1 gehäufter TL Kartoffelmehl
1/2 Glas Milch
Zubereitung
Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker aufschlagen und anschließend die
Mayonnaise, das Mehl, das Kartoffelmehl, das Backpulver und das Sahnearoma
dazugeben. Nun das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Dann Muffin-Förmchen
nehmen, in die Mitte jeweils eine Kokoskonfekt-Praline setzen und den Teig darüber
geben. Zum Schluss das Ganze ca. 40 Minuten bei 175 Grad backen.
Für die Kokos-Physalis-Kirschlikör-Creme die Sahne aufkochen und die Kokoskonfekt-
Pralinen, die Kokosflocken und den Honig zugeben. Das Ganze ca. 10 Minuten köcheln
lassen. Dabei die Pralinen mit einer Gabel aufbrechen bzw. zerdrücken, so dass eine
cremige Masse entsteht. Anschließend das Kartoffelmehl und die Milch miteinander
verrühren und zu der Creme geben. Das Ganze erneut aufkochen, vom Herd nehmen,
einen Schuss Kirschlikör einrühren und die Creme kalt stellen. Zum Schluss die
Physalis pürieren, zu der Masse geben und alles bis zum Servieren in den Kühlschrank
stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Melba Eisterrine Dessert Tim Mälzer
Zutaten
300 g Aprikosen
75 g Kristallzucker
1 - 2 EL Amaretto
400 g Himbeeren, tiefgefroren
6 EL Zucker
2 EL Himbeergeist
75 g Baisers
angeschlagene Sahne
Zubereitung
Die Aprikosen entkernen und vierteln. In einer Schüssel mit dem Zucker und Amaretto
mischen und alles auf ein Blech geben.
Unter dem vorgeheizten Grill bei 220 Grad 10 Minuten backen. Herausnehmen,
abkühlen lassen und in eine Kastenform von 1 l Inhalt geben, leicht andrücken und in
den Froster stellen.
Die Himbeeren mit dem Zucker und Himbeergeist mischen und leicht antauen lassen. In
einem hohen Gefäß fein pürieren. Das Sorbet in die Form streichen und festdrücken.
Die Baisers zerstoßen, in die angeschlagene Sahne geben und auf das Sorbet geben.
Eventuell eine Stunde in das Gefrierfach stellen und kurz vor dem Servieren aus der
Form stürzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Milchreis-Crumble mit Nashibirnen Dessert Tim Mälzer
Zutaten
250 g Zucker
150 g Mehl
3 TL gemahlener Anis
3 TL gemahlener Ingwer
Salz
160 g kalte Butter
500 ml Milch
abgeschälte Schale einer unbehandelten Zitrone (bzw. den Abrieb einer Zitrone)
125 g Milchreis
2 Nashibirnen
Zubereitung
125 g Zucker mit dem Mehl, Anis, Ingwer und einer Prise Salz in der Küchenmaschine
mit dem Messer durchmixen. Butter in Stückchen dazugeben und weiter mixen bis
erbsengroße Klumpen entstehen. Danach kalt stellen.
Die Milch mit dem restlichen Zucker und der Zitronenschale aufkochen, Milchreis
einrieseln lassen und 3 Minuten kochen. Die Nashibirnen schälen. Den Reis in eine
gefettete Auflaufform geben und die Birnenspalten dazu geben. Im vorgeheizten Ofen
bei 200 Grad 20 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Crumbles über den Milchreis mit den Nashibirnen
streuen und weiter im Ofen backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Milchreispudding Dessert Tim Mälzer
Zutaten
1 l Milch
175 g Milchreis
100 g Zucker
1 Saftorange (Bio)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
200 ml Schlagsahne
1 Prise Muskat
Zubereitung
Milch, Reis und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen und etwa 30 Minuten bei
mittlerer Hitze zugedeckt unter mehrmaligem Rühren weiterkochen.
Die Orange heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Dann die Frucht auspressen
und das Puddingpulver mit dem Saft glatt rühren. Unter den Reis rühren und eine
weitere Minute oder zwei kochen. Anschließend den Reis etwas abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, unter den abgekühlten Reis heben und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohnkrapfen Dessert Martina Meuth und
Bernd Neuner-
Zutaten für 6 Personen
1 Ei
gut 0,4 l Milch
150 g Zucker
45 g Honig
250 g Mohn
125 g Kuchenbrösel (oder Semmelbrösel)
Zitronenschale
Zimt
etwas Nelkenpulver
1 Prise Salz
außerdem:
1 Rolle Blätterteig aus der Kühltruhe oder selbst gemachter Mürbeteig (vgl. Rezept
Zitronentörtchen)
Zubereitung
Das Eigelb mit zwei, drei Esslöffeln Milch zum späteren Bestreichen verquirlen. Den
Mohn im elektrischen Zerhacker zerkleinern.
Restliche Milch mit Zucker und Honig aufkochen, Mohn, Brösel und Gewürze einrühren.
Erneut zum Kochen bringen, gründlich rühren, bis ein dicker Brei
lassen. Den Teig ausbreiten, Kreise von 6 bis 8 Zentimetern Durchmesser ausstechen.
Mit Eiweiß einpinseln, je einen Teelöffel Füllung auf eine Hälfte setzen, dann zu
Halbmonden zusammenklappen und rundum gut zusammendrücken.
Auf Backpapier auf ein Blech setzen. Mit dem mit Milch verquirlten Eigelb einpinseln.
Bei 180 Grad Celsius etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohnmousse Dessert
Zutaten
150 g weiße Kuvertüre
3 Blatt Gelatine
4 frische Eier
1 Päckchen backfertige Mohn-Zucker-Mischung (250 g)
400 g Schlagsahne
Zubereitung
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Zwei Eier und zwei Eigelb in eine Schüssel geben. In einen Topf mit
siedendem Wasser stellen und im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unterrühren.
Flüssige Kuvertüre und die Mohn-Mischung unterrühren. Schlagsahne und die beiden
restlichen Eiweiß getrennt steif schlagen.
Schlagsahne und Eiweiß unter die abgekühlte Masse heben und die Mousse
mindestens drei Stunden kühl stellen.
Dazu etwas angewärmte rote Grütze und geraspelte weiße Schokolade anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohnmousse an Himbeersauce Dessert
Zutaten
1 - 3 Blatt weiße Gelatine
knapp 1/8 l Milch
1 Päckchen echter Vanillezucker
75 g Mohn
200 g weiße Schokolade
4 EL Sahne
4 Eier
30 g feiner Zucker
1/8 l steifgeschlagene Sahne
1 Prise Salz
Himbeersauce:
250 g frische Himbeeren
2 EL Zucker
4 EL Himbeergeist
1 Zitrone
Zubereitung
Die Gelatine muss zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden (Apropos: Je
weniger Gelatine sie nehmen, um so weicher bleibt die Mousse). Die Milch muss zum
Kochen gebracht werden, dann gibt man den Vanille-Zucker und den Mohn hinein und
lässt alles ca. 10 Minuten darin quellen. Nun kommen die ausgedrückten
Gelatineblätter unter die Mohnmasse. Die fein gehackte Schokolade muss gemeinsam
mit der Sahne in einer Schüssel auf dem Wasserbad (oder alternativ in der Mikrowelle)
schmelzen. Die Eier werden sorgfältig getrennt, wobei das Eiweiß zu steifem Schnee
geschlagen wird. Das Salz und der Zucker kommen zum Eiweiß und alles wird noch
einmal kurz durch geschlagen. Unter die weiche Schokoladenmasse gibt man das
verquirlte Eigelb und den abgekühlten Mohn. Schlagsahne und Eischnee werden
sodann locker unter die Mousse gezogen. Abgefüllt in Portionsgläser oder in einer
Schale muss man die Mousse nun so lange kalt stellen, bis die Masse fest geworden
ist.
Für die Sauce geben Sie alle Zutaten in einen Mixer und pürieren sie zu einer glatten
Masse. Der Fruchtbrei wird anschließend durch ein Sieb gegeben (dies nennt man
"passieren", siehe dazu auch die Erklärung vom Puppen-Starkoch Jacques-Will Neff)
um die Kerne zu entfernen. Die Sauce wird dann zur kalten Mousse serviert.
Tipp: Für die Sauce sind frische und tiefgekühlte Früchte geeignet. Anstelle der
Himbeeren können Sie natürlich auch andere Früchte Ihrer Wahl nehmen, wie z.B.
Erdbeeren oder Johannisbeeren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohnparfait Dessert
Zutaten für 5 Personen
1 Vollei
3 Eigelb
100 g Puderzucker
4 Gelatineblätter
4 EL Kirschwasser
4 EL gemahlenen Mohn
2 EL aufgelöste weiße Schokolade
350 g Schlagsahne
Zubereitung
1. Vollei, Eigelbe und Puderzucker über warmem Wasserbad aufschlagen. Die Masse
anschließend über Eiswasser weiter aufschlagen.
2. Die Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser geben, 2 Min. aufweichen und
ausdrücken. Die ausgedrückte Gelatine in das Kirschwasser geben und bei wenig Hitze
zerlaufen lassen.
3. Die aufgelöste Gelatine in die Eimasse geben.
4. Weiße Schokolade und gemahlenen Mohn hinzu geben und alles verrühren.
5. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
6. Eine kastenförmige Terrine mit Klarsichtfolie auslegen und mit Öl einstreichen.
7. Die Masse einfüllen, dabei darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. 8.
Klarsichtfolie darüber schlagen und ca. 6-8 Stunden in die Gefriertruhe geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mohnschmarrn Dessert
Zutaten für 5 Personen
125 g Quark (20 %)
65 g saure Sahne (24 %)
12 g Grieß
2 Eigelbe
3 Eiweiße
Mark von 1/2 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone Orange
abgeriebene Schale von 1/2 Orange
40 g Blaumohn, frisch gemahlen
30 g Zucker
1 TL Speisestärke
1 Prise Salz
1 EL Butter
1 EL Honig
Zubereitung
Quark mit saurer Sahne, Grieß, Eigelb, Vanillemark, Zitrusschalen und Mohn verrühren
und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Eiweiße mit Zucker, Speisestärke und Salz zu Schnee aufschlagen, unterheben. Butter
erhitzen, Honig darin verrühren. Teig darin für 20 Minuten im Ofen bei 190 Grad
backen. Mit Vanillezucker bestreut kurz unter dem Grill karamellisieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mon bijou–Schokotörtchen mit Kirschsahne Dessert
Zutaten für 5 Personen
125 g weiche Butter
125 g Zucker
125 g dunkle Schokolade (85 % Kakaobutter)
125 g gemahlene Mandeln
3 Eier
1 Prise Salz
1 Becher Sahne
etwas Puderzucker
300 g frische Kirschen, entkernt und halbiert
1 TL Himbeergeist
pro Person je gutes Vanilleeis
1 Kugel
pro Person je Kirscheis mit Schokostückchen
1 Kugel
5 Blätter Zitronenmelisse als Deko
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren, bis sie fast weiß sind. Schokolade im Wasserbad
schmelzen und unterrühren. Nun die gemahlenen Mandeln dazugeben, Dann die Eier
trennen und nacheinander die Eigelbe und die Prise Salz hinzufügen. Die Eiweiße zu
Schnee schlagen und unterheben.
Kleine Förmchen (z. B. Muffin-Blech) ausfetten, Teig einfüllen und im vorgeheizten
Backofen bei Umluft 180 Grad 18 bis 20 Minuten backen.
Sahne mit Puderzucker halbfest schlagen, Himbeergeist dazugeben, entkernte und
halbierte Kirschen unterheben (ein paar für Deko aufheben).
Törtchen mit Puderzucker bestreuen, mit Zitronenmelisse und jeweils 1 Kirsche
dekorieren, Sahne und Eis dazu anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mozart-Grieß-Kuss an Schokolade Dessert
Zutaten für 5 Personen
300 ml Milch
40 g Butter
2,5 TL Vanillezucker
50 g Hartweizengrieß
2 Eier, getrennt
Salz
60 g Zucker
Butter und Zucker für Tassen
2 Bio-Orangen, filetiert
2 Tüten Schokosoße, fertig gekauft
Deko:
Minze
5 ganze Walnüsse
Puderzucker
Zubereitung
Tassen buttern, zuckern und kalt stellen. Ofen auf 210 Grad vorheizen und ein Blech
mit Wasser füllen.
Nun in einem Topf Milch, Vanillezucker und Butter aufkochen. Dann den Grieß
hineinrieseln lassen. Wenn der Grieß fest ist, in die vorbereiteten Tassen umfüllen.
Anschließend das Eigelb unterheben.
Das Eiweiß steif schlagen, zunächst eine Prise Salz zufügen, dann erst Zucker
einrühren. Alles zusammen für 25 Minuten in den Ofen geben.
Den Grieß zum Servieren mit der Schokosoße, den Orangenfilets, Walnüssen,
Puderzucker und der Minze verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Nektar und Ambrosia Dessert
Zutaten für 5 Personen
2 säuerliche Äpfel, entkernt und halbiert
1 Dose Aprikosen (850 ml)
2 - 3 EL Honig
50 g gehobelte Mandeln
Marzipaneis
3 Eigelbe
1 Eiklar
40 g Zucker
2 EL Mascarpone
125 g Marzipanrohmasse
6 cl Marzipanlikör
12 Tropfen Rosenöl
200 g Schlagsahne
Speiseöl zum Einfetten der Förmchen
Zubereitung
Die Aprikosen abschütten aber ein wenig Saft behalten. Im Mixer kurz pürieren, so dass
die Früchte noch ganz leicht stückig sind. Dann den Honig unterrühren. Nun in eine
flache, feuerfeste Form etwas Aprikosenpüree verstreichen und die 4 Apfelhälften mit
der flachen Seite nach unten darauf legen. Mit dem restlichen Püree übergießen und
das Ganze mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca.
30 Minuten braten, bis die Mandeln eine leicht bräunliche Farbe annehmen. Die Äpfel
sollten weich sein, aber nicht zerfallen.
Für das Marzipaneis das Eiweiß zu festem Schaum schlagen. Die Sahne steif schlagen.
Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, die Mascarpone hinzufügen und weiter
schnell einrühren. In einem Mixer mit der Marzipanrohmasse verquirlen, den Likör und
das Rosenöl hinzufügen. Zum Schluss die Sahne und den Eischaum vorsichtig
unterrühren. Die Masse in eingeölte Silikon-Förmchen füllen und ca. 6 Stunden ins
Gefrierfach stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Neujahrskranz Dessert
Zutaten
1 Päckchen Hefe
500 g Weizenmehl
250 ml Milch
80 g Butter
80 g Zucker
1 TL Zitronenschale
1 Ei
1 Prise Salz
Hagelzucker oder Mandelplättchen
2 EL Sahne
Zubereitung
Hefe mit lauwarmer Milch verrühren und mit Mehl, flüssiger Butter, Zitronenschale,
Zucker, Ei und Salz verkneten. Den Hefeteig ca. 30 Minuten gehen lassen. Aus dem
Teig drei Stränge von ca. 60 cm Länge rollen und zu einem Zopf flechten. Als Kranz auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Den Kranz nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen, anschließend mit Sahne
bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelplättchen bestreuen.
Im auf 150 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Nougatparfait auf Amarenakirschen Dessert
Zutaten
4 Eigelbe
125 g Zucker
75 g Nougat
40 g Schokospäne
0,5 l geschlagene Sahne
1 Glas Amarenakirschen
Zubereitung
Das Eigelb mit dem Zucker im heißen Wasserbad schlagen. Das Nougat zufügen und
mit der Eigelb-Zuckermasse verrühren. Dann das Ganze im kalten Wasserbad
schlagen, bis es abgekühlt ist. In die abgekühlte Nougat-Mischung die Schokospäne
einrühren.
Zum Schluss alles unter die gekühlte Schlagsahne heben, in Förmchen abfüllen und
einen Tag in das Gefrierfach stellen. Mit Amarenakirschen verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Orangen-Frappe in Vitamin C-Dur Dessert Henning
Krautmacher
Zutaten für 4 Personen
500 ml Orangensaft
500 ml Bourbon-Vanilleeis
200 ml süße Sahne
etwas Honig
etwas Zimt
Südfrüchte nach Wahl
Zubereitung
Das Vanilleeis, den Orangensaft und den Honig in einem Mixer bei sehr hoher Drehzahl
30 Sekunden schaumig mixen. Dann die Sahne hinzugießen und noch einmal für
wenige Sekunden mixen. Die sahnige Flüssigkeit auf vier hohe Longdrink-Gläser
verteilen und mit etwas Zimt bestreuen. Mit einem Obstspieß bestehend aus
Südfrüchten nach Wahl und mit Strohhalm servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Orangensouffle Dessert
Zutaten
4 große Orangen
4 Eier (getrennt)
4 EL Zucker
2 EL Orangenlikör
Butter für die Förmchen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Orangen halbieren und den Saft auspressen. Orangensaft in einem Topf (ohne
Deckel) auf ca. 1/8 Liter sirupartig einkochen. Dann abkühlen lassen.
Eiweiße zu sehr steifen Schnee schlagen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Zu einer dicken, hellgelben Masse
aufschlagen. Orangenlikör und Orangensaft unter die Eigelbmasse mischen. Den
Eischnee gleichmäßig unterheben.
Vier Portionsförmchen sorgfältig einfetten. Orangensouffle-Masse einfüllen, dabei
fingerbreiten Rand lassen. Souffles auf der mittleren Ofenschiene in 10 Minuten garen,
bis die Oberfläche goldbraun ist. Die aufgegangenen Souffles aus dem Ofen nehmen
und mit Puderzucker bestäuben. Da Souffles schnell zusammenfallen, sofort servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pancakes - Grundrezept Dessert
Zutaten
250 g Mehl
250 ml Milch
125 ml Ei,
12,5 g Backpulver
55 g Zucker
0,5 TL Öl
Zubereitung
In Deutschland ist der Pfannkuchen auch als Eierkuchen bekannt er enthält, verglichen
mit Crepes und Pancakes, am meisten Ei.
Crepe-Teig ist durch mehr Wasser und Öl flüssiger als Pfannkuchenteig. Pancakes
enthalten Backpulver, damit sie dick werden. Außerdem wird der amerikanische
Pancake im Gegensatz zum Crepe komplett ohne Butter oder Öl gebacken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Panettone Brotpudding Dessert Tim Mälzer
Zutaten
350 ml Milch
250 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote
4 Eier
50 - 60 g feiner Zucker
500 g Panettone
125 g weiche Butter
Puderzucker
Zubereitung
Milch und Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Eier und Zucker etwas
aufschlagen, die heiße Flüssigkeit hineinrühren und das Ganze beiseite stellen.
Panettone in Scheiben schneiden und im heißen Ofen kurz rösten. Mit der Butter
bestreichen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.
Die Eiermilch darauf geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad in der Saftpfanne
backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Panna Cotta mit Früchten Dessert
Zutaten
1 l Sahne
100 g Zucker
2 Vanilleschoten
4 Blatt Gelatine weiß
1 Päckchen Tiefkühl-Beeren-Mischung
Erdbeer-Sorbet:
1 Zitrone, davon der Saft
100 g Zucker
150 ml Wasser
300 g frische Erdbeeren frisch (gewaschen, halbiert und tiefgekühlt)
Zubereitung
Sahne und Zucker erhitzen. Die Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen
lassen. Das Vanillemark aus den Schoten kratzen und das Mark mit den ganzen
Schoten zusammen in den Topf zur Sahne geben. 10 Minuten sanft köcheln lassen,
danach von der Kochstelle nehmen, die Schoten entfernen und die Gelatine tropfnass
dazugeben. Nun gut rühren, aber nicht mehr auf die Kochstelle zurückstellen.
Nun das Ganze etwas abkühlen lassen, in Gläser aufteilen und für 6 bis 8 Stunden kühl
stellen. Vor dem Servieren die Beeren erhitzen und auf die Panna Cotta geben.
Für das Sorbet den Zitronensaft mit Wasser und Zucker erhitzen. Für 5 Minuten
köcheln und dann auskühlen lassen. Die Erdbeeren dazugeben, pürieren, in eine
Schale geben und für mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Panna Cotta mit süßem Basilikum-Pesto Dessert
Zutaten für 5 Personen
250 ml Milch
2 Vanilleschoten
Zesten von 2 Limonen
750 g Crème double
3 Blätter Gelatine
140 g Puderzucker
Süßes Basilikum-Pesto:
60 g Pinienkerne
30 g Mandelpuder
20 g Basilikumblätter
60 g weiße Schokolade, gerieben
30 g Puderzucker
Zudem:
frische Himbeeren
Zubereitung
Für die Panna Cotta Milch, Vanilleschoten, Limonenzesten und die Hälfte der Crème
double etwa 10 Minuten ganz langsam köcheln lassen, so dass sich die Menge um 1/3
reduziert. Von der Kochstelle nehmen und die Vanilleschoten und Limonenzesten
absieben. Die aufgeweichte Gelatine einrühren und in den Kühlschrank stellen,
gelegentlich umrühren bis es langsam andickt. Dann die restliche Crème double mit
dem Puderzucker verrühren, beide Cremes mischen, abfüllen und kalt stellen.
Für das süße Basilikum-Pesto die Ingredienzien in einem Mörser der Reihenfolge nach
verarbeiten und dabei darauf achten, dass das Ganze immer gut geknetet wird. Tipp:
Falls die Basilikumblätter zu wenig Feuchtigkeit enthalten, mit bis zu 4 TL
Traubenkernöl strecken. Zum Schluss die Himbeeren - einige zur Seite legen und als
Deko verwenden - separat aufkochen, danach durch ein Sieb passieren und als
Spiegel auf den Tellern anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pannacotta mit Vanille-Beeren Dessert
Zutaten für 4 Personen
3 Blatt Gelatine
250 ml Sahne (Rama Cremefina zum Kochen)
2 EL Zucker
200 g Verfeinerungscreme (Rama Cremefina)
2 Päckchen Vanillezucker
500 g Beerenobst frisch
1 kleine Limette
8 Minzblätter
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 min. einweichen. Kochcreme in einen Topf gießen,
Zucker zugeben und ca. 5 min. köcheln lassen. Gelatine ausdrücken und darin
auflösen. Verfeinerungscreme mit 1 Päckchen Vanillezucker einrühren. Die Masse in
kalt ausgespülte Förmchen (ca. 125 ml Inhalt) füllen und 2 bis 3 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Beeren evtl. kleinschneiden. Mit restlichen Vanillinzucker, Limettenschale und -saft
mischen und 15 bis 20 min. durchziehen lassen. Die Creme mit einem spitzen Messer
vom Förmchenrand lösen, Förmchen für einige Sekunden in heißes Wasser stellen und
auf Teller stürzen. Mit den Beeren servieren und mit Minze garniert servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Parfait von Aachener Printen Dessert
Zutaten für 5 Personen
750 g Sahne
4 EL Wasser
4 Eier
3 Eigelbe
175 g Zucker
400 g Kräuterprinten
200 g geraspelte, halbbittere Schokolade
Kastenkuchenform ausgelegt mit Folie
Printenlikör
Zubereitung
Den Zucker mit 4 EL Wasser zum Kochen bringen, bis der Zucker gelöst ist und 5
Minuten sprudelnd kochen.
Nun die Eier und das Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen. Dann den Zuckersirup
zugießen, bis die Creme dicklich wird. Anschließend das Ganze kalt schlagen und die
Sahne vorsichtig unterheben.
Printen auf einer Reibe reiben und zusammen mit der Schokolade unterheben. Zum
Schluss die Masse in die Kuchenform füllen, 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen
und anschließend das Parfait stürzen.
Zum Servieren in Scheiben schneiden und Printenlikör als Soße dazu reichen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Parmesanwaffeln Dessert Tim Mälzer
Zutaten
200 g Tiefkühl-Erbsen
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
100 g geriebenen Parmesan
250 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
500 ml Buttermilch
2 Eier (Größe M)
50 g Röstzwiebeln
Zitronensaft von einer Zitrone
3 - 4 getrocknete Tomaten
geklärte Butter zum Fetten der Waffeleisen
Zubereitung
Den geriebenen Parmesan mit dem Mehl, Backpulver und den Röstzwiebeln in einer
Schüssel vermischen. Mit Buttermilch zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.
Die Eier trennen und das Eigelb zum Teig geben. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und
diesen vorsichtig unterheben.
Waffeleisen nach Anleitung vorheizen und leicht mit der geklärten Butter fetten.
Tiefkühl-Erbsen kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Einige Erbsen davon
beiseite legen und die restlichen mit Crème fraîche pürieren, den Zitronensaft
dazugeben. Die getrockneten Tomaten würfeln, mit zum Dip geben und die übrigen
Erbsen zur Dekoration dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
Nacheinander 8 bis 10 Waffeln goldbraun backen und im Ofen bei ca. 110 Grad warm
halten. Wenn alle Waffeln gebacken sind, mit dem Dip servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Passionsfruchtgrütze Dessert
Zutaten
4 Passionsfrüchte
300 ml Passionsfruchtsaft
140 g Gelierzucker
Zubereitung
Passionsfrüchte halbieren, Kerne auslösen, Saft auffangen. 300 ml Saft mit dem
Gelierzucker aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Kerne
und den Saft aus den Früchten hinzufügen, weitere 3 bis 5 Minuten köcheln lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pfannkuchen - Grundrezept Dessert
Zutaten
250 g Mehl
450 ml Milch
7 Eier
65 g Zucker
1 Prise Salz
25 g Butter
1 Vanilleschote
ger. Zitronenschale
Zubereitung
In Deutschland ist der Pfannkuchen auch als Eierkuchen bekannt er enthält, verglichen
mit Crepes und Pancakes, am meisten Ei.
Crepe-Teig ist durch mehr Wasser und Öl flüssiger als Pfannkuchenteig. Pancakes
enthalten Backpulver, damit sie dick werden. Außerdem wird der amerikanische
Pancake im Gegensatz zum Crepe komplett ohne Butter oder Öl gebacken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pfefferminz-Schokoladen-Creme Dessert
Zutaten
100 g Pfefferminz-Schokolade (Blättchen)
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
250 g Sahnequark
frische Pfefferminze
Zubereitung
Die Schlagsahne in einem Topf erwärmen.
Verzieren zur Seite legen. Die übrige Schokolade in der Sahne restlos ein- schmelzen.
Die Masse in eine Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag mit dem Mixer cremig aufschlagen und das Sahnesteif zugeben.
Den Sahnequark cremig rühren und unter die Pfefferminzcreme heben.
Die gesamte Masse in eine große Schüssel umfüllen oder auf vier Portionsschüsseln
verteilen. Mit den Schokoladentäfelchen und den Minzeblättern verzieren. Bis zum
Servieren kalt stellen.
Tipp: Je nach Belieben kann der Minzegeschmack verstärkt werden indem man klein
gehackte Minzblätter unter die Creme rührt.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pfirsich-Heidelbeer-Cobbler auf Dessert
Pfirsichfächer und Heidelbeerspiegel
Zutaten für 5 Personen
ca. 700 g Pfirsiche
ca. 200 g Heidelbeeren
100 ml Wasser
3 - 4 EL brauner Zucker
1 gestrichener Speisestärke
EL
1 EL Zitronensaft
je nach Geschmack auch Zimt, Nelken, Vanille, Nüsse, Rosinen
ca. 3 Pfirsiche und
ca. 100 g Heidelbeeren als Deko
Topping
150 g Mehl
75 g Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Backpulver
125 ml Milch
75 g geschmolzene Butter
Zubereitung
Die 700 g Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit ca. 100 g
Heidelbeeren kleine Auflaufförmchen schichten. Dann das Wasser, den braunen
Zucker, die Speisestärke und den Zitronensaft (je nach Geschmack auch Zimt, Nelken,
Vanille, Nüsse und Rosinen) in einem Topf vermischen, aufkochen lassen,
abschmecken und über das Obst geben.
Tipp: Pfirsiche mit Mandelaroma abschmecken! Es können statt Pfirsichen und
Heidelbeeren auch andere Früchte wie z. B. Äpfel, Kirschen, Aprikosen, etc. genommen
werden!
Für das Topping Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Dann Butter und Milch hinzugeben und schnell mit einem Schneebesen zu einem
flüssigen Teig vermischen. Anschließend auf das Obst streichen und das Ganze bei
175 Grad ca. 50 Minuten backen.
Ca. 100 g der Heidelbeeren pürieren und bei Bedarf noch süßen. Die restlichen
Pfirsiche entkernen und in Spalten schneiden.
Zum Servieren auf den Tellern jeweils einen Heidelbeersoßenspiegel anrichten und
darauf die Pfirsichspalten zum Fächer legen. Die Soufflés in den Förmchen daneben
setzen und zum Schluss noch eine Hand voll Heidelbeeren als Deko darum herum
verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pflaumen im Philadelphiabad Dessert
Zutaten
240 g Mehl
120 g Butter
3 EL Puderzucker
1 Ei
1 EL Vanillezucker
2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
Füllung:
400 g Pflaumen
1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)
200 ml Sahne
150 g Doppelrahm-Frischkäse
7 EL Zucker
80 g geriebene Mandeln
1 TL Zimt
1 EL Butter
Zubereitung
Mehl mit Butter, Puderzucker, Ei, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zu einem
glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie packen und 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und den Boden und Seitenrand mit
dem Teig auskleiden.
Sahne, Frischkäse, Puddingpulver und 5 EL Zucker verrühren. Mandeln in 1 EL
zerlassener Butter etwas anrösten. 2 EL Zucker und Zimt dazugeben und alles ca.
Creme-Füllung auf dem Teigboden verteilen. Pflaumen entsteinen und darauf legen.
Dann die Mandelmischung darüber streuen.
Bei 180 Grad im Backofen auf mittlerer Schiene für 45 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Präsidentencreme Dessert
Zutaten
3 Blatt weiße Gelatine
2 frische Eier (Klasse M)
1 Eigelb
2 EL Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
3 EL Orangensaft
300 ml Schlagsahne
70 g Amarettini-Kekse
50 g Zartbitterschokoladenraspel
250 g Himbeeren
6 EL brauner Rum
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eier, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Orangenschale mit den Quirlen des
Handrührgerätes mindestens 5 Minuten sehr dickcremig aufschlagen.
Orangensaft erwärmen, die aufgelöste Gelatine darin auflösen, und unter die Eimasse
rühren. Schlagsahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Die Hälfte der Creme in Gläser oder in eine Schüssel geben, 50 g der Amarettini-
Kekse, 40 g Schokoraspel und 150 g der Himbeeren darauf verteilen. Alles mit dem
Rum beträufeln. Dann die übrige Creme draufgeben und mindestens 3 Stunden kalt
stellen, am besten über Nacht.
Mit den restlichen Keksen, Himbeeren und Schokoraspeln garniert servieren.
Tipp: Statt der Blattgelatine kann man auch die neue Gelatine fix nehmen. Das Pulver
wird nicht eingeweicht und aufgelöst. Man schlägt Eier und Zucker wie im Rezept auf,
gibt 1 Beutel Gelatine fix (15 g) dazu und schlägt 3 Minuten weiter. Dann mit Sahne etc.
wie im Rezept verfahren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quittenparfait Dessert
Zutaten
400 ml Quittensaft
1/2 Vanilleschote
100 g Zucker
4 Eigelbe
200 g Butter
5 Förmchen
Zubereitung
Quittensaft mit Vanilleschote und Zucker aufkochen. Vanilleschote entfernen und die
Eigelbe mit einem Handmixer einrühren. Butter nach und nach mit einem Pürierstab
untermixen.
Dann 24 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen, anschließend erneut mit dem Mixer
aufschlagen und in Portionsförmchen verteilen. Zum Schluss nochmals 24 Stunden im
Gefrierschrank gefrieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Reisauflauf 1 Dessert
Zutaten für 4 Personen
3/4 l Milch
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
200 g Rundkornreis
60 g Butter
100 g Zucker
3 Eier, getrennt
60 g Rosinen
50 g Mandeln
Butter für die Form
Zubereitung
Die Milch mit Salz und Zitronenschale hinzufügen. Bei leichter Hitze in etwa 30 Minuten
quellen lassen, anschließend abkühlen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform gründlich fetten.
Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, die Eigelbe hinzugeben und die Masse
dickschaumig schlagen. Den Reisbrei löffelweise unter die schaumige Creme mischen.
Die gewaschenen Rosinen und die Mandeln hinzufügen.
Die Eiweiße steif schlagen und zuletzt unter die Laufform füllen und auf der mittleren
Schiene im Backofen in etwa 45 Minuten goldgelb backen.
Tipp: Die Hälfte der Reismasse in die Form füllen, eine Schicht angedicktes
Stachelbeerkompott darüber geben und mit dem Rest der Reismasse auffüllen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Reisauflauf 2 Dessert
Zutaten für 4 Personen
3/4 l Milch
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
200 g Rundkornreis
60 g Butter
100 g Zucker
3 Eier (getrennt)
60 Rosinen
50 g Mandeln
Butter für die Form
Zubereitung
Milch mit Salz und Zitronenschale zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen. Bei
leichter Hitze in etwa 30 Minuten quellen lassen, dann abkühlen. Backofen auf 200
Grad vorheizen. Eine Auflaufform gründlich ausfetten.
Butter mit dem Zucker cremig rühren.
Die Eigelbe hinzugeben und die Masse dickschaumig schlagen. Den Reisbrei
löffelweise unter die schaumige Creme mischen. Die gewaschenen Rosinen und die
Mandeln hinzugeben. Eiweiße steif schlagen und zuletzt unter die Masse ziehen.
Die Reismasse in die Auflaufform füllen und auf der mittleren Backofenschiene in etwa
45 Minuten goldgelb backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Reisauflauf an Mango-Apfel-Sößchen Dessert
Zutaten für 5 Personen
3 EL Wasser
1,5 l Milch
500 g Milchreis
1 Prise Salz
200 g Zucker
200 g Margarine
8 Eier
Saft von 1 Zitrone
1 EL Zimtzucker
2 Becher Sahne
1 EL Margarine zum Ausfetten der Backform
Mango-Apfel-Sößchen:
6 - 7 säuerliche Äpfel
etwas Zitronensaft
1 Dose Mangos
1 Schuss Orangenlikör
1 EL Zimtzucker
Deko:
frische Mango
Zimt
Zimtstangen
Reisauflauf an Mango-Apfel-Sößchen Dessert
Zubereitung
Wasser, Milch, Salz und Milchreis unter ständigem Rühren (Vorsicht, es brennt leicht
an!) zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Reis ca. 20
Minuten kochen (Reis darf noch etwas fest sein). Dann Zucker, Zimtzucker, Margarine
und die leicht verquirlten Eier sowie den Zitronensaft unter die Masse heben und
umrühren, bis alle Zutaten sich gut verteilt haben. Danach in eine vorgefettete
Backform füllen.
Die Backform in den Ofen stellen und bei 130 Grad Umluft ca. eine halbe Stunde
backen, bis der Auflauf auf der Oberfläche leicht Farbe bekommt. Danach 2 Becher
Sahne über den Auflauf gießen und weitere 20 Minuten backen, bis die Sahne gut
eingezogen ist und über dem Auflauf leichte Blasen wirft. Danach etwas auskühlen
lassen.
Für das Mango-Apfel-Sößchen die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel
schneiden. Mit Zitrone beträufeln, damit die Äpfel nicht braun werden. Die Mangos aus
der Dose nehmen, den Saft fast ganz abgießen und die Früchte in kleine Stücke
schneiden. Alternativ können auch frische Mangos verwendet werden, wobei diese
manchmal etwas faserig sind. Äpfel und Mangos in einen Kochtopf geben, dazu einen
Schuss Orangenlikör und etwas vom Mangosaft aus der Dose gießen. Alles auf
mittlerer Hitze ca. 25 Minuten langsam köcheln lassen. Mit Zimtzucker nach Belieben
süßen.
Zum Dekorieren eventuell ein paar Scheiben Mango und eine Zimtstange am Rande
der Teller verteilen und die Teller am Rand mit Zimt leicht bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Reiskuchen Dessert
Zutaten für 5 Personen
250 g Milchreis
1 l Milch
200 g Zucker
4 Eier
3 EL Maisstärke
3 EL Kartoffelstärke
250 g Quark
60 g Butter
1 Springform
Holunder-Espuma:
200 ml Sahne
10 g pflanzliches Gelatinemittel (Pulver)
250 ml Holunderbeersaft
2 Patronen zum Aufschütteln
Deko:
Hornveilchenblüten
Obst der Saison
Zubereitung
Zuerst den Milchreis zubereiten. Dazu die Milch mit der Hälfte vom Zucker kochen. Den
Milchreis einrühren und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit der Butter und
der zweiten Hälfte vom Zucker schaumig rühren. Maisstärke, Kartoffelstärke, Quark und
den fertigen Milchreis dazugeben und mixen.
Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben. Das Ganze in eine gefettete
Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 45 Min.
backen. Den Reiskuchen erkalten lassen und in einzelne dekorative Stücke schneiden.
Für den Holunder-Espuma den Holundersaft mit dem Gelatinepulver 2 Min. aufkochen.
Danach abkühlen lassen und die Mischung nicht gelieren lassen. Mit der Sahne
verrühren und in einen Sahnebereiter geben. Nacheinander zwei Patronen
aufschrauben und jeweils kurz durchschütteln. Dann mind. 5 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren den Espuma auf einem Teller mit dem Obst nach Wahl, den
Hornveilchen und dem Reiskuchen anrichten und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rhabarber-Clafoutis Dessert
Zutaten
Puderzucker zum Bestreuen
4 EL Öl
600 g Rhabarber
90 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
2 Eier (Größe M)
100 g Mehl
170 ml Milch
Zubereitung
Für die Rhabarber-Clafoutis eine Backform mit Backpapier auslegen. Rhabarber
putzen, in 2 cm breite Stücke schneiden und auf die Formen verteilen. Zucker,
Vanillezucker, Öl, Eier und Mehl verrühren.
Milch unterrühren. Jetzt den Teig gleichmäßig über den Rhabarber gießen und im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad ) auf der 2. Schiene von unten 35
bis 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen, servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ricotta-Eis mit Maraschino und frischen Dessert
Früchten
Zutaten für 5 Personen
500 g Ricotta
400 ml Sahne
120 g Zucker
5 Eigelbe
5 cl Maraschino (Kirschlikör)
geriebene Zitronenschale
ein paar Erdbeeren
ein paar Himbeeren
ein paar kleine Melonenkugeln
Zubereitung
Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Den Maraschino einträufeln und gut
verquirlen. Den Ricotta löffelweise unterrühren. Dann die Zitronenschale dazugeben.
Nun die Sahne steif schlagen und locker unterheben.
Die Masse in eine Kastenform geben und im Eisfach durchfrieren lassen. Das Eis 30
Minuten antauen lassen, aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, und mit
frischen Früchten (Melone, Himbeeren, Erdbeeren etc.) dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ricotta-Törtchen mit Früchten der Saison Dessert
Zutaten für 5 Personen
Mürbteig:
300 g Butter
150 g Zucker
25 g Eigelb
1 Ei
500 g Mehl (Typ 405)
Mark von 1 Stange Vanille
fein gehackte Zitronenschale einer 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
Butter für die Form
Linsen zum Blindbacken
Füllung:
500 g Mascarpone
500 g Ricotta
200 g Puderzucker
8 Eigelbe
2 Vanillestangen
50 g reine Zitronen- und Orangenschale, fein gehackt
100 g Limoncello (nach Belieben)
Erdbeerspiegel:
1 kg frische Erdbeeren
Zucker nach Belieben
Saft von 1 Zitrone oder von 2 Limetten
Ricotta-Törtchen mit Früchten der Saison Dessert
Zubereitung
Wichtig: Alle Zutaten für den Mürbeteig müssen vor der Verarbeitung
Zimmertemperatur haben.
Die geschmeidige Butter mit der Vanille und der Zitronenscheibe vermischen. Die Prise
Salz und den Zucker hinzugeben. Eigelb und das Ei dazugeben. Dann 40 Sekunden
rühren. Anschließend das Mehl hinzugeben und innerhalb von 1 bis 2 Minuten
einarbeiten. Den Teig in gewünschter Schichtstärke (am besten ca. 0,5 cm) ausrollen,
in eine ausgebutterte Form einlegen und den Rand hochziehen. Mit einer Gabel
einstechen und trockene Linsen auf den Teig geben, damit eine gleichmäßige Hitze
gewährleistet wird und der Teig nicht hochkommt. Das Ganze 20 bis 25 Minuten auf
mittlerer Schiene bei 150 Grad backen. Tipp: Die Mürbeteigrohlinge können auch fertig
gekauft werden, wenn es schnell gehen muss.
Für die Füllung Mascarpone, Ricotta und Puderzucker verrühren. Anschließend bei 70
Grad im Wasserbad nochmals mixen. Zitronen- und Orangenschale, Mark der
Vanillestangen und die Vanillestangen selbst mit Limoncello hineingeben. Eigelbe
unterheben. Das Ganze dann ca. 4 Stunden ziehen lassen (ideal wären jedoch ca. 12
Stunden) Erst wenn die Masse abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen.
Danach die Füllung in den Mürbeteigrohling geben. Den Ofen auf 90 bis 100 Grad
vorheizen und einen kleinen Behälter mit Wasser in den Ofenboden schieben. Das
Ganze nun 1,5 Stunden im Ofen backen. Danach abkühlen lassen.
Für den Erdbeerspiegel die geputzten Erdbeeren mit dem Zucker und dem Zitronen-
oder Limettensaft pürieren.
Anschließend den Erdbeerspiegel auf den Tellern angießen und die Ricotta-Törtchen
darauf legen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rosenkücherl Dessert
Zutaten für ca. 10 Rosenkücherl
300 g Weizenmehl
5 Eier
1/4 l Milch
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Salz
Butterschmalz oder Pflanzenfett zum Rausbacken
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Eier, Mehl, Milch, Zucker und Salz zu einem Teig verrühren. Roseneisen in dem Topf
mit 180 Grad heißem Fett schon vorher 5 Minuten anwärmen. Dann das heiße Eisen zu
zwei Drittel in den Teig tauchen (nicht zu tief, sonst können die Kücherl später nicht
abfallen), dann wieder ins Fett - 15 bis 20 Sekunden lang brutzeln lassen.
Anschließend die heißen Kücherl mit Hilfe eines Kochlöffelstiels vom Eisen lösen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss noch mit Puderzucker bestreuen und
sofort servieren. Am besten schmecken die Rosenkücherl, wenn sie noch lauwarm sind.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rote Fruchtgrütze Dessert
Zutaten für 5 Personen
1 kg Tiefkühl-Beeren-Mischung, gefroren
Wasser nach Bedarf
1 große Dose Erdbeeren
1 Paket Rote-Grütze-Pulver
10 EL Zucker
Zubereitung
Erdbeeren abschütten, Saft auffangen und mit Wasser auf 900 ml auffüllen. Mit Zucker
und dem Pulver nach Vorschrift aufkochen und über die Tiefkühl-Früchte und die
Erdbeeren geben und alles miteinander vermengen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rote Grütze mit angedüdelter Vanillesoße Dessert
Zutaten für 5 Personen
1 kg Tiefkühl-Waldfrüchte
1 l Sauerkirschsaft
Zucker
500 ml Milch
80 g Speisestärke
1 Vanilleschote
2 Päckchen Vanillesoße (kalte Basis)
1 Becher Schlagsahne
50 ml Marillenlikör
Zubereitung
Waldfrüchte antauen lassen. Probieren, ob sie eventuell gezuckert werden müssen. 7/8
Liter Sauerkirschsaft im Topf erhitzen, so viel Zucker dazugeben, dass er zuckersüß
wird. Die restlichen 1/8 l mit der Speisestärke vermischen und dem kochenden Saft
zufügen. Dann alles aufwallen lassen, damit es bindet.
Die Masse vorsichtig unter die Früchte geben, damit sie nicht auseinander fallen,
abkühlen lassen und kalt stellen.
Die Vanilleschote teilen und das Mark herausschaben. Mark und Schote in 1/4 l Milch
aufkochen lassen, Vanilleschote herausnehmen und abkühlen lassen. Die restliche
Milch dazugeben, die Päckchen Vanillesoße und Marillenlikör unterrühren und
schaumig schlagen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Abschmecken, fertig.
Sollte die Soße zu fest werden, einfach Milch dazufügen.
Tipp: Dazu schmeckt lecker: Einen Teil Genever mit Sekt auffüllen und als i-Tüpfelchen
eine frische Brombeere dazufügen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Sahnetörtchen - Pasteis de Nata Dessert
Zutaten für 5 Personen
500 g Tiefkühl-Blätterteig
8 Eigelbe
1/2 l Sahne
150 g Zucker
1 TL Zitronenschalenaroma
1 EL Speisestärke
französischer Likör oder Eierlikör
Puderzucker zur Deko
Zubereitung
Den Blätterteig auftauen lassen, leicht ausrollen und daraus ca. 10 cm Teigkreise
ausstechen. Den Teig in gut gefettete Muffin-Formen geben und ein paar Mal mit der
Gabel hineinstechen.
Nun die Sahne, den Zucker, die Zitronenschale und die Eigelbe in einen Topf geben,
bei niedriger Temperatur erhitzen ca. 3 Minuten köcheln lassen und dabei immer
umrühren. Dann einmal aufkochen lassen und zum Schluss die mit etwas Sahne
angerührte Speisestärke hinzugeben und nochmals aufkochen lassen. Nach Belieben
Likör zufügen.
Den Sahnepudding in die Förmchen füllen und in den auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen geben und goldbraun backen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schichtdessert mit Spekulatius und Dessert
Heidelbeeren
Zutaten für 4 Personen
250 g Heidelbeeren
2 cl Orangenlikör (oder Orangensaft)
1 EL brauner Zucker
1/2 Zitrone (Saft)
120 g Spekulatius
200 g Mascarpone
2 EL Puderzucker
1 EL Vanillezucker
100 g Frischkäse
100 ml Sahne
Zubereitung
Beeren verlesen, gut waschen und in eine Schüssel geben. Mit Likör, braunem Zucker
und 1 TL Zitronensaft vermengen. Leicht andrücken und etwa 10 Min. ziehen lassen.
Spekulatius zerbröckeln und in 4 Gläser Füllen. Mascarpone mit Puderzucker,
Vanillezucker, restlichem Zitronensaft und Frischkäse cremig rühren. Sahne
steifschlagen und unterziehen.
Beeren mit dem entstandenen Saft auf die Kekse verteilen und die Creme
daraufsetzen.
Glatt streichen, vor dem Servieren etwa 15 Min. kalt stellen.
Mit einigen Beeren garniert servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schmantmousse Dessert
Zutaten
250 g Schmant
30 g Puderzucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
3 Blätter Gelatine
4 EL Rum
Zubereitung
Gelatineblätter in Wasser einweichen. Schwand mit Puderzucker und Vanillemark
verrühren. Rum erwärmen Gelatine ausdrücken und in Rum auflösen und schnell mit
der Schmantmasse verrühren.
Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Schmantmasse heben. Form mit
Klarsichtfolie auslegen und die Schmantmousse etwa 4 Stunden kalt stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schmantsouffle mit Rhabarber Dessert
Zutaten für 4 Personen
Schmant-Souffle
Butter für die Förmchen
200 g saure Sahne
3 Eigelbe
1 gehäufte EL Stärkemehl
100 g Zucker
2 Eiweiß
Rhabarber
500 g Rhabarber
10 Himbeeren
Mark von 1 Vanilleschote
200 g Zucker
Zubereitung
4 Souffle-Förmchen mit Butter ausstreichen. Saure Sahne, Eigelbe, Stärkemehl und 50
g Zucker glatt verrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen, unter die
Sahnemasse heben und in die Souffle-Förmchen füllen.
Die Förmchen in einen Bräter oder eine Pfanne mit kochendem Wasser stellen und
diese für ca. 15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (keine Umluft!) garen
lassen. Bräunt die Souffle-Haube zu stark, mit Backpapier abdecken.
Den Rhabarber schälen, in 5 cm große Stücke schneiden und mit Himbeeren, Vanille
und Zucker in einen Topf geben.
Für ca. 20 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Die
Rhabarberstückchen aus dem Saft herausnehmen und in Rauten schneiden. Den Saft
durch ein Sieb streichen, bei Bedarf mit wenig in kaltem Wasser angerührter Stärke
binden und über die Rhabarberrauten gießen.
Anrichten
Den Rhabarber auf dem Teller verteilen, das Souffle stürzen und aufrecht dazu
anrichten, mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schneegestöber Dessert
Zutaten
1 Päckchen Baiser
1 Päckchen Tiefkühl-Himbeeren
500 ml Sahne
Zubereitung
Zunächst die Sahne schlagen. Dann das Baiser klein bröseln und der Sahne
hinzugeben. Nun noch die gefrorenen Himbeeren beimengen und das Ganze sofort
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokocroissants Dessert Tim Mälzer
Zutaten
450 g Blätterteig
150 g dunkle Schokolade
75 g grob gehackte Pinienkerne
1 Eigelb
2 EL Schlagsahne
Zubereitung
Den Blätterteig auftauen. Je 2 Stücke Blätterteig übereinander legen dünn ausrollen
und in spitze Dreiecke schneiden. Die Schokolade in grobe Stücke schneiden. Auf die
Dreiecke geben und die gehackten Nüsse darüber geben.
Die Teigstücke von der breiteren Seite her zur Spitze aufrollen und auf ein mit Papier
ausgelegtes Blech geben. Die Ränder mit Wasser einpinseln. Das Eigelb mit der Sahne
verrühren und die Croissants damit einstreichen.
Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 12 Minuten backen.
(Umluft 200 Grad ). Warm servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schoko-Kirsch-Traum - Petit reve de chocolat Dessert
aux cerises
Zutaten für 5 Personen
200 g Zartbitterschokolade
200 g Butter
200 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
1/2 Päckchen Vanillezucker
ein wenig Backpulver
1 Prise Salz
4 Eier
evtl. 2 - 3 EL Mehl
Schlagsahne
1 Becher flüssige Schlagsahne
1 Glas Schattenmorellen
Kirschwasser nach Belieben
Zubereitung
Den Schokoladenkuchen am Vortag zubereiten. Schokolade in Stücke brechen und
zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Dann Zucker,
Mandeln, Backpulver, Vanillezucker, Salz und zum Schluss die Eier unterrühren. Wenn
der Teig sehr flüssig ist, evtl. noch 2-3 EL Mehl unterrühren. Schokoteig in eine am
Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und im vorgeheizten
Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen sollte der
Teig innen noch etwas klebrig sein.
Für die Schlagsahne die Schattenmorellen aus dem Glas nehmen und gut abtropfen
lassen. Anschließend mit Kirschwasser beträufeln.
Den Kuchen zerbröseln und schichtweise mit der geschlagenen Schlagsahne und den
beträufelten Schattenmorellen liebevoll in Dessertgläser füllen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoküchlein mit Birnenkompott Dessert
Zutaten für 5 Personen
60 g Nougatmasse
Butter und Zucker für die Förmchen
100 g Zartbitterkuvertüre
100 g Butter
3 Eier (Größe M)
130 g Zucker
Salz
40 g Mehl
40 g gemahlene Haselnüsse
Birnenkompott:
2 Birnen (nicht zu reif)
2 - 3 EL Zitronensaft
1 Vanilleschote
50 g Zucker
150 ml Weißwein
1 - 2 EL Mandelsirup oder Amaretto
Schokoküchlein mit Birnenkompott Dessert
Zubereitung
Für das Kompott die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel
schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die
Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Birnenschale und
Kerngehäuse mit Vanillemark und -schote, Zucker, Wein und 200 ml Wasser aufkochen
und 5 Minuten kochen lassen. Dann die Schalen und das Kerngehäuse entfernen, die
Birnenstücke in den Sud geben und 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, ohne
dass die Birnen zerfallen, der Sud aber fast eingekocht ist. Mit dem restlichen
Zitronensaft und Mandelsirup oder Amaretto abschmecken. Kompott abkühlen lassen.
Für die Füllung die Nougatmasse in 6 gleich große Stücke (10 g) schneiden und kalt
stellen. 6 hitzbeständige Förmchen (ca. 150 ml Volumen) mit wenig Butter einfetten und
sorgfältig mit Zucker ausstreuen. Kuvertüre klein hacken und mit der Butter im heißen
Wasserbad schmelzen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ofen auf 180
Grad vorheizen. Eine Saftpfanne mit Wasser füllen und auf der untersten Schiene in
den Ofen schieben.
Eier mit Zucker und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine mit Schneebesen in 10
Minuten dicklich cremig aufschlagen. Nacheinander Mehl, Nüsse und
Kuvertüremischung unterheben. Die Masse bis knapp unter den Rand in die
vorbereiteten Förmchen füllen, in die Mitte jeweils ein Stück Nougat drücken. Die
Förmchen vorsichtig in das Wasserbad im Backofen stellen. 25 bis 30 Minuten bei 180
Grad backen. (Gas 2-3, keine Umluft)
Zum Servieren jeweils etwas Birnenkompott auf einen Teller geben. Die Saftpfanne
vorsichtig aus dem Ofen heben, die Förmchen vorsichtig herausnehmen und direkt auf
den Teller stürzen. Das restliche Kompott extra dazu reichen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoküsschen-Pudding mit beschwipsten Dessert
Kirschen
Zutaten für 5 Personen
1 Tasse Zucker
3 EL Mehl
2 EL Kakao
3 Tassen Milch
6 Schokoküsse
Beschwipste Kirschen
300 g Sauerkirschen
150 g Zucker
1/2 l Rotwein
2 Kirschwasser
Schnapsgläser
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
Zubereitung
Für den Schokoküsschenpudding die Zutaten - bis auf die Schokoküsse - in einen
Kochtopf geben und ununterbrochen rühren, bis die Masse zu einem Pudding
geworden ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Schokoküsse unterheben - so,
dass noch Stückchen zu sehen sind, danach in Servierschalen füllen und kalt stellen.
Die Kirschen (abschütten, falls aus Glas) am besten 6 Stunden in Rotwein, Schnaps
und Zucker einlegen. Kurz bevor das Dessert serviert wird, die Kirschen mit der
Flüssigkeit aufkochen. Das Puddingpulver mit 4 EL Wein auflösen, in die Kirschen
einrühren und einmal aufkochen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokokuss-Speise Dessert
Zutaten
9 Schaum-/Schokoküsse
500 g Magerquark
250 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung
Die Schaumküsse von den Waffeln trennen, in eine Schüssel geben und mit dem
Quark verrühren. Die Waffeln beiseite legen, sie dienen später als Dekoration.
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Mandarinen abtropfen lassen. Sahne
und Mandarinen (ggf. halbieren) unter die Schaumkuss-Quark-Masse heben.
Danach die Masse am besten einige Stunden im Kühlschrank kühlen.
Anschließend anrichten und mit den Waffeln dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladen-Coulant Dessert
Zutaten
4 Eier
2 Eigelb
180 g Zucker
90 g Butter
150 g Zartbitterschokolade (70%)
100 g Mehl
Füllung:
100 ml Süße Sahne
100 g Zartbitterschokolade (70%)
2 EL Zucker
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Sahne und Zucker erhitzen. Schokolade in der Flüssigkeit schmelzen, in
Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. Schokolade mit Butter im Wasserbad
schmelzen. Eier mit Zucker cremig schlagen, dass die Masse hell & dicklich wird.
Langsam die Schokoladenbutter in die Masse einrühren, dann Mehl einarbeiten.
Kleine Förmchen fetten, zur Hälfte mit Teig füllen, einen "Eiswürfel" in die Mitte, Teig
drüber.
Im vorgewärmten Backofen bei 180 Grad 20 Min. backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladenkarrees Dessert
Zutaten
2 EL Milch
120 g Bitterschokolade (70 %)
120 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
1 Prise Vanillepulver
60 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Puderzucker
Zubereitung
Die Milch in einem Topf erhitzen, die zerbröckelte Schokolade und die Butter darin
schmelzen. Vom Herd nehmen, den Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis er sich
aufgelöst hat. Diese Masse in eine Schüssel gießen und unter ständigem Rühren die
Eier zugeben.
Dann Vanillepulver, Mehl, Speisestärke und Backpulver hinzufügen. So lange schlagen,
bis sich Bläschen bilden.
In eine gefettete Form geben. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und 30 Minuten
backen. Die Garprobe machen.
Dann auf die Arbeitsfläche stürzen, mit Puderzucker bestäuben und in kleine Karrees
schneiden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladen-Marquise Dessert
Zutaten
100 g Butter
150 g Bitterschokolade
250 ml Sahne
110 g Puderzucker
3 Eigelbe
45 g Kakaopulver
1 EL Orangenlikör
Zubereitung
Für die Schokoladen-Marquise Butter und Schokolade bei kleiner Hitze schmelzen
lassen dabei hin und wieder umrühren.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zwischenzeitlich die Sahne mit 2 EL
Puderzucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Puderzucker dick und weiß
aufschlagen. Nun das Kakaopulver und den Orangenlikör zugeben und gut vermischen.
Schokoladenmischung unter die Eigelbmasse rühren und zuletzt die Sahne
unterheben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladenquark mit Bananen und Dessert
Honigmandeln
Zutaten für 5 Personen
100 g Zartbitterschokolade
500 g Magerquark
4 - 6 EL Milch oder Schlagsahne
1 Packung Vanillezucker
etwa 1,5 EL Zucker
5 kleine, reife Bananen
gehobelte Mandeln
Honig nach Geschmack
Bananenlikör nach Geschmack
Sahne nach Bedarf
Zubereitung
Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei geringer
Hitze unter Rühren schmelzen.
Quark mit Milch oder Sahne geschmeidig rühren, Vanillezucker und Schokolade
unterrühren und mit Zucker abschmecken.
Bananen schälen und je eine auf einen Dessertteller legen. Dann mit ein wenig Likör
übergießen, die Sahne in einen Siphon füllen und ebenfalls über die Bananen
verteilen. Den Schokoladenquark in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und
neben die Bananen spritzen.
Die Mandeln in einer Pfanne anbräunen und den Honig darüber verteilen. Zum
Servieren über das gesamte Dessert streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladensoufflee Dessert
Zutaten für 5 Personen
120 g Vollmilchschokolade
5 Eigelbe
60 g Butter (+ etwas für die Form)
60 g Zucker (+ etwas für die Form)
3 Eiweiße
Zubereitung
Die Schokolade mit der Butter schmelzen, Eigelbe zugeben. Eiweiße mit Zucker steif
schlagen, unter die Schokoladenmasse heben. Förmchen einbuttern, zuckern. Masse
einfüllen und im Wasserbad bei 220 Grad im Ofen garen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokoladentarte auf Fruchtspiegel Dessert
Zutaten
200 g Bitterschokolade (mind. 70 %)
6 Eier
150 g Puderzucker
1 Tütchen Vanillezucker
150 g Butter
Orangenschale von 1/2 Orange bzw. 1 Pck. Orangenaroma
1 EL Rum bzw. 1 Fläschchen Rumaroma
Salz
100 g Zucker
100 g Mandeln
150 g Kuvertüre
Himbeermousse
1 Paket TK Himbeeren
ca. 150 g Puderzucker
1 Schuss Balsamico-Essig
Zubereitung
Eine Springform mit Backpapier ausschlagen und den Rand mit Butter ausstreichen.
Die Schokolade grob zerkleinern und zusammen mit der Butter in einem dickwandigen
Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Die Eier trennen, Eiweiß in einer ersten Schüssel mit
einer Prise Salz und 100 g Zucker zu einer weichen Creme schlagen. In einer zweiten
Schüssel die Eigelbe mit dem Mixer dick und hell schlagen, dabei Puder- und
Vanillezucker, die Orangenschale und den Rum zufügen. Die flüssige Schokolade mit
der Butter unter die Eiercreme rühren. Die geriebenen Mandeln unterziehen. Das
Eiweiß untermischen und in die Springform füllen. Im 160 bis 170 Grad vorgeheizten
Ofen 10 Minuten anbacken (so dass der Boden nach dem Stürzen der Tarte hart ist,
der Rest des Teiges aber noch nicht geschlossen ist), dabei die Ofentür einen Spalt
offen halten. Danach den Kuchen bei 150 Grad ca. 50 bis 55 Minuten fertig backen
(wichtig ist, dass die Tarte auf der mittleren Schiene steht, damit nichts verbrennt). Mit
einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist, eigentlich "trocknet" er
eher. Den Kuchen auskühlen lassen und dann auf einen Teller stürzen. Die Unterseite
wird zur Oberseite. Mit Kuvertüre überziehen und über Nacht trocknen lassen.
Für das Himbeermousse die Himbeeren mit dem Puderzucker bei mittlerer Hitze
aufkochen. Mit Balsamico-Essig abschmecken, durch ein Sieb passieren, abkühlen
lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokolade-Vanille-Bavaroise Dessert
Zutaten für 6 Personen
1 Vanilleschote
300 ml Milch
4 Blatt Gelatine
4 Eigelb
100 g Zucker
80 g Edelbitterschokolade
300 ml Sahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, mit den herausgekratzten Samen und
der Milch in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und
10-15 Minuten ziehen lassen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker zu
einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Die Milch nochmals aufkochen und unter Rühren zur Eicreme gießen. In den Topf
zurückgeben und unter Rühren nochmals kurz vors Kochen bringen, bis die Creme
leicht bindet; nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Sofort durch ein Sieb in eine
Schüssel umgießen.
Die Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Creme auflösen. Die Creme so lange
kühl stellen, bis sie dem Rand entlang leicht zu gelieren beginnt. Inzwischen eine
beschichtete Cakeoder Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies,
wenn man die Folie mit Wasser benetzt.
Die Schokolade grob hacken und in einer Pfanne auf allerkleinstem Feuer schmelzen
lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade
glattrühren. Dann zuerst ein Drittel der ausgekühlten Vanillecreme in die vorbereitete
Form füllen. Die Schokoladecreme darüber geben und mit Vanillecreme bedecken.
Eine Gabel einmal spiralförmig durch die Masse ziehen, damit ein Marmoreffekt
entsteht. Die Bavaroise 3 Stunden kühl stellen.
Die Bavaroise aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Früchten und/oder
Schokoflocken garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokomus mit Kardamompulver Dessert Tim Mälzer
Zutaten
150 g Schokolade mit 70 % Kakao
4 Eiweiß
50 g Zucker
250 ml Schlagsahne Kardamompulver nach Geschmack
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel über einem heißen
Wasserbad langsam schmelzen. Die Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen,
dann den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Die Sahne etwas mehr als
halbsteif schlagen. Kardamompulver auf die Sahne streuen. Schokolade und Sahne
unter den Eischnee heben und diese Masse unter die Schokolade heben. Alles für 2
Stunden kalt stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schokotörtchen an Mango-Sorbet Dessert
Zutaten für 5 Personen
weiße Schokolade
Vanillesirup:
200 g Zucker
200 ml Wasser
Mark einer Vanilleschote
Mango-Sorbet:
300 g Mango
1 Limette (Saft und Schale)
100 ml Läuterzucker (42 g Zucker und 58 ml Wasser)
1 Schuss Vanillesirup (siehe unten)
1 Passionsfrucht
1 Eiweiß
Kakaogelee:
3 Blätter Gelatine
150 ml Wasser
180 g Zucker
120 ml Sahne
60 g Kakaopulver
Schokotörtchen:
Biskuit:
4 Eier
100 g Zucker
50 g Butter
85 g Mehl
30 g Kakaopulver
Mousse:
1 Vanilleschote
100 ml Sahne
150 ml Milch
3 Eigelbe
50 g Zucker
350 g zerbröckelte Schokolade
450 g eiskalte, steif geschlagene Sahne
Fruchtcoulis:
ca. 300 - 350 Himbeeren, tiefgekühlt
g
2 EL Vanillesirup
Limettensaft, nach Geschmack
1/2 Chili
Vanillesoße:
Schokotörtchen an Mango-Sorbet Dessert
150 ml Milch
200 ml Sahne
1 Vanilleschote
1 EL Zucker
2 Eigelbe
Schokotörtchen an Mango-Sorbet Dessert
Zubereitung
Für den Vanillesirup zunächst den Zucker und das Wasser zum Läuterzucker
einkochen. Dann mit dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Schote
köcheln und anschließend so lange wie möglich ziehen lassen. Danach durch ein Sieb
abgießen.
Für das Mango-Sorbet die Mangofrucht waschen, schälen und das Fruchtfleisch
pürieren. Limettenschale- und Saft, Läuterzucker, Vanillesirup und Passionsfrucht
untermischen. Anschließend das fast steif geschlagene Eiweiß unterziehen und das
Ganze sofort in der Eismaschine gefrieren lassen.
Für das Kakaogelee die Gelatine einweichen und ausdrücken. Nun Wasser, Zucker
und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Das Kakaopulver hinzugeben, alles 3
Minuten köcheln lassen und die Gelatine zufügen. Danach das Ganze durch ein Sieb
passieren und in den Kühlschrank stellen.
Für die Schokotörtchen zunächst das Biskuit vorbereiten. Dazu die Eier und den Zucker
sehr schaumig rühren. Die Butter schmelzen und unterziehen. Mehl mit Kakaopulver
auf die Masse sieben und ebenfalls vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den
Biskuitteig auf einem Backblech verteilen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
Später abkühlen lassen und mit den Förmchen ausstechen.
Für die Mousse das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in Sahne und Milch
ziehen lassen.
Eigelb mit Zucker weiß schaumig schlagen. Diese durch ein Sieb auf die zerbröckelte
Schokolade gießen, gut umrühren, etwas abkühlen lassen und die steif geschlagene
Sahne unterheben. Anschließend die Eigelb-Masse unter Rühren in die Sahne-Milch-
Mischung geben.
Nun die weiße Schokolade schmelzen.
Biskuit mit Vanillesirup beträufeln, dünn die weiße Schokolade darüber gießen, dann
Mousse darauf verstreichen. Den Vorgang wiederholen, abdecken und über Nacht im
Kühlschrank ziehen lassen. Am Morgen aus den Förmchen lösen, mit Kakaogelee
überziehen und mit Chili dekorieren.
Für die Fruchtcoulis die Himbeeren auftauen und pürieren. Anschließend durch ein
Sieb streichen und Vanillesirup zufügen. Mit Limettensaft und Chili abschmecken.
Für die Vanillesoße die Milch, Sahne, Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote mit
Zucker aufkochen. Eigelbe einfließen lassen und unterrühren. Kurz aufwallen lassen,
anschließend zur Rose abbinden, sofort vom Feuer nehmen und durch ein Sieb auf die
weiße Schokolade abgießen.
Für das Mandelkrokant den Zucker karamellisieren lassen. Die Nüsse in einer Pfanne
anrösten. Anschließend Zuckerfäden ziehen, Macadamia-Stückchen draufstreuen,
wieder Fäden ziehen und das Ganze wiederholen, bis man schöne Nester hat.
In dem restlichen Karamell die übrig gebliebenen Macadamia-Stücke geben, die Masse
auf Backpapier ausgießen, mit Backpapier abdecken und dünn auswalzen.
Zum Anrichten mit der Vanillesoße einen Spiegel auf die Teller geben, darauf die
Fruchtcoulis anrichten. Anschließend das Törtchen darauf setzen und mit frischen
Himbeeren verzieren. Kurz vor dem Servieren das Mango-Sorbet und das Krokant
dazugeben und mit Chili garnieren.
Schokotörtchen an Mango-Sorbet Dessert
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schweizer Creme an Früchten Dessert
Zutaten für 5 Personen
3 Eigelbe
4 Eiweiße
100 g Zucker
200 g Doppelrahmfrischkäse
200 ml Sahne
2,5 EL Orangenlikör
Früchte: Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren
Zubereitung
Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mindestens 2 Minuten mit dem
elektrischen Rührgerät schaumig rühren.
Den Käse durch ein Sieb passieren und mit dem Orangenlikör unter die Ei-Masse
rühren.
Die Sahne sehr steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Masse heben.
Nun das gesamte Eiweiß sehr steif schlagen und ebenfalls sehr langsam und vorsichtig
unter die Masse heben.
Das Ganze 2 Stunden in das Gefrierfach stellen. Ab und zu nachsehen, ob sich das
Eigelb unten absetzt. Wenn dies der Fall ist, die Masse nochmals vorsichtig verrühren.
Nach 2 Stunden die Speise in vorgekühlte Schüsseln geben und mit Beerenfrüchten
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Semifreddo di torrone mit lauwarmem Dessert
Schokoladenkuchen
Zutaten für 5 Personen
Lauwarmer Schokoladenkuchen
110 g Butter
50 g gemahlene Mandeln
90 g Schokolade (75 % Kakao)
90 g Puderzucker
45 g Mehl
1 EL Honig
3 Eiweiße
1 - 2 EL Rum
Semifreddo di torrone
1 Vanilleschote
25 g Zucker
2 große Eier aus Freilandhaltung, getrennt
250 ml Schlagsahne
ca. 250 g Torrone
Salz
Semifreddo di torrone mit lauwarmem Dessert
Schokoladenkuchen
Zubereitung
Für den lauwarmen Schokoladenkuchen zunächst 6 kleine runde Förmchen (ca. 8,5
cm) mit Butter und dünn gemahlenen Mandeln (jeweils ca. 10 g) ausstreuen.
Die Butter erhitzen, bis sie Blasen wirft und hellbraun wird. Dann vom Herd nehmen und
in eine kleine Schüssel gießen. Anschließend die Schokolade fein hacken und auf dem
Wasserbad schmelzen. Mit einem Löffel umrühren und schon vom Wasserbad
nehmen, wenn noch nicht alles geschmolzen ist – die Schokolade gibt weiter genügend
Wärme ab.
Puderzucker und Mehl fein sieben und alles mit 40 g geschälten, gemahlenen Mandeln
vermischen (Quirl verwenden). Schnell die flüssige Schokolade und die Butter
dazugießen, noch einen Löffel Honig sowie den Rum untermischen und zum Schluss 3
halbfest geschlagene Eiweiße unterheben und den Teig in die Förmchen verteilen. Ca.
30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
(Umluft 160 Grad , Gas Stufe 3) etwa 10 Minuten backen, der Kern soll flüssig bleiben.
Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Wenn sie lauwarm sind, aus der Form
nehmen.
Für das Semifreddo di torrone die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und aus
jeder Hälfte die Samen herausschaben (die leere Schote in Zucker geben).
Vanillesamen, Zucker und Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schneebesen schlagen,
bis eine helle Creme entstanden ist. In einer zweiten Schüssel die Schlagsahne steif
schlagen und in einer dritten schließlich das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee
schlagen. Nun die Torrone zerstückeln und zusammen mit der Schlagsahne und dem
Eischnee unter die Eigelbmischung heben und die fertige Masse sofort in das
vorgesehene Gefäß umfüllen. Mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum Gebrauch ins
Tiefkühlfach stellen.
Dann das Semifreddo di torrone mit dem lauwarmen Schokoladenkuchen auf einen
Teller drapieren und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Stracciatella-Kirsch-Becher Dessert
Zutaten
500 g Kirschen (oder 1 Glas Kirschen a 720 ml)
1/2 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack
250 ml Kirschsaft
90 g Zucker
125 g Mascarpone
250 g Magerquark
125 g Schmant
1/2 Beutel Orangenaroma-Mischung
1/2 Päckchen Vanillezucker
50 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Die Kirschen waschen, putzen und entsteinen. Das Puddingpulver mit 3 EL Kirschsaft
glattrühren.
Nun den restlichen Kirschsaft und 40 g Zucker aufkochen und danach das angerührte
Puddingpulver einrühren. Ca. 1 Minute köcheln. Dann die Kirschen, bis auf einige zum
Verzieren, unterheben und das Ganze auskühlen lassen.
Nun Mascarpone, Schmant, Quark, Orangenaroma, Vanillezucker und den restlichen
normalen Zucker glattrühren. Schokolade grob hacken.
Über einem heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel geben und eine
kleine Ecke abschneiden. Auf die Creme einige Streifen Schokolade spritzen und
unterheben. Vorgang wiederholen, bis die Schokolade aufgebraucht ist.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Stracciatella–Quark–Creme mit Eis an Obst Dessert
Zutaten
10 dunkle Schokoküsse
205 g Speisequark
1 Schuss flüssige Zitrone
1 Glas Schattenmorellen
1 EL Zucker
1 Schuss Amaretto
Marzipaneis
Minzblätter, Puderzucker, Schokotäfelchen zur Dekoration
2 - 3 TL Speisestärke
Zubereitung
Die Schokoküsse ohne Waffeln in eine Schüssel geben und zerdrücken, dann den
Speisequark unterheben und mit einem guten Schuss flüssiger Zitrone abschmecken.
Schattenmorellen inkl. Saft mit Zucker zum Kochen bringen, mit Speisestärke andicken
und mit Amaretto abschmecken. Dann noch mal 1 Minute kochen lassen.
Die Quarkcreme und die Schattenmorellen separat servieren und dazu eine Kugel
Marzipaneis reichen. Zum Schluss alles mit Schokodekor-Täfelchen, Minzblatt und
Puderzucker ausgarnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tarte au citron mit Panna-Cotta-Eis Dessert Dr. Antje-Kathrin
Kühnemann
Zutaten für 4 Personen
Mürbteig:
100 g Zucker
200 g Butter
300 g Mehl
Farce:
2 Zitronen - geriebene Schale und Saft
200 g Zucker
80 g Butter
4 Eier (2 mit Eiweiß, 2 nur Eigelb)
Panna-Cotta-Eis
Deko:
Erdbeeren
Zitronenmelisse
Zubereitung
Für den Mürbteig die Butter würfeln und mit dem Zucker und Mehl verkneten. Den Teig
mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Den Teig auf Backpapier dünn
ausrollen, mit dem Papier am Boden in die Form geben und am äußeren Rand etwas
hochziehen. 30 Minuten bei 150 Grad backen. Direkt im Anschluss die Farce aufgießen
und nochmals 30 Minuten bei 150 Grad backen.
Für die Farce Zucker und Eier gut verquirlen, erhitzen (nicht kochen!). Geriebene
Schale und Zitronensaft hinzufügen. Zum Schluss die zerlassene Butter. Alles auf
kleiner Flamme gut verrühren. Jetzt auf den vorgebackenen Teig geben und weiteren
30 Minuten bei 150 Grad backen. Dazu das Panna-Cotta-Eis anrichten, den Tellerrand
mit Erdbeerhälften und Zitronenmelisseblatt garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tee - Eiscreme Dessert
Zutaten
25 - 30 g aromatischer Früchtetee
3/8 l Wasser
1/4 l Sahne
2 Orangen
2 Eigelb
2 – 4 EL Zucker
1 Päckchen echter Vanille Zucker
Orangenspalten
Orangenschale
Zubereitung
Brühen Sie den Tee mit kochenden Wasser auf und lassen ihn fünf Minuten ziehen,
gießen ihn dann ab und stellen ihn kalt. Die Orangen pressen Sie aus, verquirlen den
Saft mit den 2 Eigelb und mischen beides mit dem kalten Tee-Extrakt. Unter diese
Mischung ziehen Sie die steifgeschlagene Sahne. Die Masse muss nun im Gefrierfach
unter mehrmaligem Umrühren gefrieren oder in einer Eismaschine in etwa 30 Minuten
zu einem cremigen Eis gerührt werden. Serviert wird die Tee-Eiscreme in vorgekühlten
Gläsern, garniert mit den Orangenspalten und der Orangenschale.
Tipp 1:
Im Nu ist aus Eistee ein Eis-Sorbet gerührt. Dazu süßen Sie ¾ Liter eines sehr starken,
aromatischen Tees mit Zucker je nach Geschmack und schmecken dann mit
Zitronensaft oder Alkohol ab. Diese Mischung kommt nun in eine Eismaschine und wird
dort zu einem Sorbet gerührt. Dieses Sorbet eignet sich beispielsweise als kleiner
Zwischengang bei einem mehrgängigen Menü.
Tipp 2:
Tee lässt sich sehr gut in Glasgefäßen servieren, da Glas ein schlechter Wärmeleiter
ist. Dies bedeutet "Heißes" bleibt länger heiß und "Kaltes" länger kühl.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tims Yorkshire Pudding mit Schinkensalat Dessert Tim Mälzer
Zutaten
300 g gekochter Schinken
300 g mittelalter Gouda
150 g Crème fraîche
2 EL süßer Senf
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Mehl
2 Eier
175 ml Milch
Zubereitung
Den Schinken in feine Würfel schneiden. Den Käse in Würfel schneiden. Crème fraîche
in einer Schüssel mit dem Senf, der Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Schinken und
Käse darin mischen und zur Seite stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein
schneiden und auch mit der Salat mischen. Milch mit 110 ml Wasser mischen
Das Mehl in eine Schüssel sieben, In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hinein
geben, salzen und pfeffern. Mit den Quirlen des Handrührgerätes langsam
zusammenmixen dabei nach und nach Milch und Wasser dazugeben. Zu einem glatten
Teig verarbeiten.
Eine Muffin-Form (12 Mulden) mit je einem halben Tl Öl in den Mulden in den auf 220
Grad vorgeheizten Ofen geben. Sehr heiß werden lassen und den Teig rasch in die
Mulden gießen. Ca. 20 Minuten backen herausnehmen und die Puddings aus der Form
lösen. Den Schinkensalat in die Puddings füllen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tiramisu Dessert
Zutaten
2 Eier
2 EL Zucker
2 EL Marsala
100 g Mascarpone
8 Löffelbiskuits
3 EL starker Kaffee
3 EL Kirschwasser oder Rum
1 EL Kakaopulver
Zubereitung
Zuerst die Eier sorgfältig trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und Marsala
in einer Schüssel im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen mit dem
Schneebesen zu einer dickschaumigen Creme schlagen. Unter Rühren etwas abkühlen
lassen. Den Eischnee vorsichtig darunter ziehen. Den Mascarpone in eine Schüssel
geben und mit der Marsalacreme vermischen.
Den Boden einer viereckigen Form mit den Löffelbiskuits auslegen. Diese Kirschwasser
oder Rum beträufeln. Die Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verteilen.
Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Auftragen mit Kakao
bepudern.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tiramisu op Kölsch Dessert
Zutaten
300 g Mascarpone
4 Eigelbe
2 cl weißer Rum
6 EL Zucker
1 Becher süße Sahne
2 EL Vanillezucker
1 Glas Sauerkirschen
1 TL Maisstärke zum Abbinden
120 g Pumpernickel
1 - 2 Zweige frische Minze
50 g dunkle Kuvertüre
3 cl Kirschwasser
Zubereitung
Pumpernickel zerbröseln u. anrösten etwas abkühlen lassen, danach mit Kirschwasser
marinieren, 3 Stunden ziehen lassen.
Kirschen abgießen, Saft auffangen, in einem Topf etwas Zucker karamellisieren, mit
dem Saft auffüllen, mit angerührtem Stärkepulver abbinden und kurz aufkochen.
Kirschen dazu geben, umrühren und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Sahne aufschlagen. Mascarpone, Ei gelb, Zucker, Vanillezucker u. weißen Rum
verrühren. Sahne unterheben, kaltstellen. Von der dunklen Kuvertüre mit einem
Sägemesser Schokoraspeln schaben. Alle Zutaten werden wie folgt in kalte Weckgläser
geschichtet:
Dünne Schicht Pumpernickel, Kirschen, Mascarpone, dünne Schicht Pumpernickel,
Kirschen, Mascarpone.
Die Gläser zu ca. drei Viertel füllen. Mit Minzeblättern garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Topfenknödel mit Pralinenfüllung Dessert
Zutaten für 4 Personen
100 g Toastbrot
250 g Quark
3 EL Zucker
abgeriebene Schale von einer 1/2 unbehandelten Orange
2 Eigelb
6 kleine Weinbrandpralinen
1 l Wasser
Salz
6 Eigelb
80 g Zucker
1/4 l Weißwein
frisches Obst (Physalis, Erdbeeren, Heidelbeeren)
2 kleine Zweige Zitronenmelisse
20 g Puderzucker
Zubereitung
Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Quark, 3 EL Zucker, abgeriebene Orangenschale
und 2 Eigelb verrühren, Toastbrotwürfel zufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
Je eine Praline mit Teig umhüllen und dann zum Knödel formen. Wasser mit Salz
aufkochen, Knödel einlegen und im siedenden Wasser 8 bis 10 Minute gar ziehen
lassen.
6 Eigelb und 80 g Zucker kalt verrühren, Weißwein zufügen und unter ständigem
Rühren abschlagen, bis die Masse dicklich wird. Knödel anrichten und Sabayon
angießen.
Das frische Obst auf den Tellern dekorativ verteilen. Jeweils etwas Zitronenmelisse in
die Mitte legen und die Teller leicht mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Torta Caprese mit Himbeereis Dessert
Zutaten
250 g Butter
150 g Zucker
250 g Mandeln (mit brauner Haut)
150 g Bitterschokolade
6 Eier
Himbeereis:
300 g Himbeeren
1/2 Zitrone
1 Becher süße Sahne
100 ml Milch
150 g Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung
Mandeln und Schokolade in der Küchenmaschine zermahlen. Eier trennen und die
Eiweiße steif schlagen. Butter und Zucker cremig verrühren, dann langsam das Eigelb
dazugeben. Nun Mandeln und Schokolade dazugeben und danach den Eischnee
unterheben.
Eine runde Springform mit Backpapier auslegen oder einbuttern.
Anschließend die Teigmasse einfüllen und bei 180 Grad (Umluft 160 Grad ) ca. 1
Stunde backen.
Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Überbackene Mascarpone-Erdbeeren Dessert
Zutaten
5 Blätterteigmuscheln (Förmchen)
500 g Erdbeeren
Zucker nach Bedarf
500 g Mascarpone
Zubereitung
Erdbeeren waschen, putzen, vierteln.
Die Mascarpone mit einem Viertel der Erdbeeren mixen und eine Prise Zucker
dazugeben.
Die Blätterteigmuscheln mit Erdbeeren befüllen, dann erst die Mascarpone dann etwas
Zucker dazugeben und mit einem Brenner so lange flambieren, bis der Zucker flüssig
wird.
Die fertigen Förmchen beiseite stellen und warten, bis der Zucker verhärtet ist,
anschließend servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Vanillecreme mit Früchte-Allerlei Dessert
Zutaten
300 g Tiefkühl-Erdbeeren
4 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
1/4 l Milch
2 frische Eigelbe
50 g Zucker
200 g Schlagsahne
1 - 2 Kiwis
1 frische Feige
1 Päckchen Vanillinzucker
1 EL Zitronensaft
nach Belieben Zitronenmelisse
Zubereitung
Erdbeeren auftauen lassen. Gelatine einweichen. Vanilleschote längs einschneiden,
Mark herausschaben.
Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen. Schote entfernen.
Eigelbe und Zucker cremig aufschlagen. Heiße Vanille-Milch unter ständigem Schlagen
langsam zur Ei-Creme gießen.
Gelatine ausdrücken, unterrühren und kaltstellen, bis die Masse halbfest wird.
Sahne steif schlagen und unterziehen. Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen (a ca.
150 ml Inhalt oder in eine große Schüssel) füllen. Mindestens 3 Stunden zum
Festwerden kaltstellen.
Kiwis und Feige schälen und in Scheiben schneiden.
Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Vanillinzucker und Zitronensaft
verrühren. Formen kurz in heißes Wasser eintauchen. Creme stürzen.
Mit Soße, Früchten und Zitronenmelisse anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Vanille-Mohnnocken und Schoko- Dessert
Amarettomousse
Zutaten für 5 Personen
125 g Vanillezucker
4 Eigelbe
250 g Quark (40 %)
1 Vanillestange
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
200 ml geschlagene Sahne mit
1 Prise Zucker
4 Eiweiße geschlagen mit
1 Prise Salz
6 Blatt eingeweichte Gelatine
Vanille-Mohnnocken:
4 cl Orangenlikör
4 Blätter Gelatine
Hälfte der Grundmasse (s.o.)
125 g Mascarpone
2 EL Mohnback
75 g Sahne
50 g Eischnee
1 Packung Vanillezucker
Schoko-Amarettomousse:
4 cl Amaretto
2 Blätter Gelatine
50 g Marzipanmasse
50 g Vollmilchkuvertüre
50 g Bitter-Kuvertüre
4 EL gesiebter Kakao
Hälfte der Grundmasse (s.o.)
125 g Mascarpone
75 g Sahne
50 g Eischnee
Vanille-Mohnnocken und Schoko- Dessert
Amarettomousse
Zubereitung
Für die Grundmasse Vanillezucker, Eigelb, Quark, Mark der Vanillestange, Zitronensaft
und -abrieb gut miteinander verquirlen, bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist.
Anschließend kaltstellen. Danach die Sahne, das Eiweiß und die Gelatine unterrühren.
Für die Vanille-Mohnnocken den Orangenlikör erwärmen und darin die Gelatine gut
auflösen. Nun die Hälfte der Grundmasse nehmen und die Mascarpone, das
Mohnback, die Sahne, den Eischnee und den Vanillezucker zugeben. Anschließend
alles glattrühren und kaltstellen. Danach das Ganze in ein hohes Gefäß umfüllen, damit
5 schöne Nocken ausgestochen werden können. Diese eine Weile ziehen lassen und
anfrieren.
Für die Schoko-Amarettomousse den Amaretto erwärmen und die Gelatineblätter darin
auflösen. Anschließend ebenso die Marzipanmasse darin auflösen. Nun die
Kuvertürensorten schmelzen und zusammen mit dem gesiebten Kakao dazugeben.
Jetzt die restliche Hälfte der Grundmasse nehmen und mit der Amaretto-Masse
vermischen (nicht im zu heißen Zustand). Danach die Mascarpone, die Sahne, und den
Eischnee unterrühren und alles glattrühren. Zum Schluss evtl. nochmals gesiebtes
Kakaopulver zufügen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Die gesamte Masse in
eine hohe Form gießen, damit 5 schöne Nocken ausgestochen werden können und
anfrieren. Zum Servieren mit einem heißen Löffel Nocken ausstechen.
Für die Waldbeerensoße (Zutaten sind nicht detailliert aufgeführt) die Tiefkühl-
Waldbeeren angetaut pürieren und Puderzucker nach Bedarf sowie Cassis zugeben.
Anschließend den Kardamom aus der Kapsel entnehmen, anrösten und zufügen. Zum
Schluss das Ganze mit etwas Limonensaft und Grenadine verfeinern, durch ein Sieb
drücken und kaltstellen.
Für das Mangopüree (Zutaten sind nicht detailliert aufgeführt) das Mangofleisch
pürieren. Das Dosenwasser einreduzieren, den Rum zugießen, das Punschkonzentrat
unterrühren, den Barbados-Rum zugeben und alles mit Puderzucker abschmecken.
Danach kaltstellen.
Mango- und Waldbeerenspiegel auf die Teller geben. Die helle Nocke auf den roten
Spiegel, die braune Mousse auf das gelbe Püree fantasievoll setzen bzw. dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Vanille-Panna-Cotta mit Erdbeeren Dessert
Zutaten für 4-6 Portionen
1/2 l Vollrahm
100 ml Milch
3 EL Zucker
1 Vanilleschote
3 Blatt Gelatine
250 g kleine Erdbeeren, halbiert
1 TL Vanillezucker
1 EL Zucker
Erdbeerblätter oder Pfefferminze zum Garnieren
Zubereitung
Für die Panna Cotta Rahm, Milch, Zucker und Vanillemark mit Schote in einer weiten
Pfanne aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf 1/2 l einkochen lassen. Vom Herd nehmen
und durch ein Sieb gießen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, gut unter die heiße Flüssigkeit rühren. Die
Masse in die kalt ausgespülten Förmchen verteilen. Mit Folie bedeckt 4-5 Stunden kühl
stellen.
Die Erdbeeren mit Vanillezucker und Zucker mischen, zugedeckt 1 Stunde marinieren.
Die Panna Cotta mit einem Messer vom Rand lösen, die Förmchen 5 Sekunden in
heißes Wasser tauschen und auf Teller stürzen. Die Erdbeeren daneben anrichten und
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Vanilleparfait an Orangensoße Dessert
Zutaten für 5 Personen
1 Vanilleschote
100 ml Milch
3 Eigelbe
75 g Puderzucker
1/4 l Sahne
2 EL Orangenlikör
1/2 Tafel Orangen-Bitterschokolade
etwas Milch
Soße:
4 Orangen
2 EL Orangenlikör
4 TL Zucker
evtl. gehackte Pistazien
Zubereitung
Die Milch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Den Zucker mit dem Eigelb im
Wasserbad schaumig rühren und abkühlen lassen. Anschließend die Sahne steif
schlagen und alles cremig verrühren.
Die Schokolade mit etwas Milch im Wasserbad schmelzen und eine dünne Schicht in mit
Klarsichtfolie ausgelegte Brûléeförmchen geben. Anschließend ca. 10 Minuten im
Gefrierschrank hart werden lassen. Dann eine Schicht Parfaitmasse darüber geben
und wieder für ca. 20 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen. Das Ganze
nochmals wiederholen. Das Parfait sollte über Nacht durchkühlen.
Nun die Orangen auspressen, den Rest filetieren und zusammen mit dem Likör und
Zucker erwärmen.
Das Parfait ca. 5 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und mit den
Orangen und der Soße, evtl. auch mit gehackten Pistazien, anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Vanille-Wolken auf Himbeer-Spiegel mit Dessert
Beijinho de Coco an Cremelikör
Zutaten für 5 Personen
1 Vanilleschote
750 g Schmant
100 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
300 g Sahnejoghurt
5 EL Zitronensaft
400 g Sahne
6 Blätter Gelatine
Himbeerspiegel:
500 g Tiefkühl-Himbeeren
Puderzucker, nach Geschmack
Zitronensaft, nach Geschmack
Vanillesoße
Kokoskugeln:
125 ml Sahne
200 g weiße Schokolade
50 g Palmfett
1 Prise Salz
125 g Kokosraspeln
Irischer Cremelikör:
5 Sahne-Karamellbonbons, zerkleinert
130 g Zucker
75 g Vollmilchschokolade
75 g weiße Schokolade
25 g Nougat
1 Packung Vanillezucker
1 geh. TL löslicher Espresso
600 g heiße Sahne
1/2 Flasche irischer Whiskey (0,35 l)
4 cl Amaretto
Vanille-Wolken auf Himbeer-Spiegel mit Dessert
Beijinho de Coco an Cremelikör
Zubereitung
Für die Vanille-Wolken den Schmant mit dem Zucker und Vanillezucker cremig
schlagen. Joghurt und Zitronensaft unterrühren. Sahne steif schlagen und dazugeben.
Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und das Mark ebenfalls untergeben. Die
Gelatine einweichen, erwärmen und unter die Creme rühren. Bis zum Verzehr
kaltstellen.
Für den Himbeerspiegel die Himbeeren auftauen, durch ein Sieb streichen mit etwas
Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Auf einen Teller das Himbeermark anrichten
und die Vanillesoße in Streifen mit einem Stäbchen durch das Mark ziehen.
Für die Kokoskugeln Palmfett und Schokolade in einem Topf schmelzen lassen. Sahne
hinzugeben und köcheln lassen. Anschließend Salz und Kokosraspeln hinzufügen.
Dann erkalten lassen und kleine Kügelchen formen. In Kokosraspeln wenden.
Für den irischen Cremelikör Karamellbonbons, Zucker, Vollmilchschokolade, weiße
Schokolade, Nougat, Vanillezucker und löslichen Espresso zusammen im Wasserbad
schmelzen. Anschließend die heiße Sahne hinzufügen und mit dem Pürierstab
aufmixen. Dann alles 10 Minuten kochen und danach vom Herd nehmen. Nun den
irischen Whiskey und den Amaretto zugießen, nochmals mixen und in Flaschen
abfüllen. Während des Abkühlens bei Zimmertemperatur mehrfach schütteln. Später
kühlstellen und genießen.
Zum Anrichten aus der Creme zwei große Wolken formen, an den Himbeer-
Vanillespiegel setzen und zwei Kokoskugeln dazulegen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Waldbeeren-Amarettini-Mousse Dessert Ines Krüger
Zutaten für 5 Personen
625 g Tiefkühl-Waldbeeren
375 g frische Schlagsahne
375 g Sahnequark
1 Packung Amarettini
Zucker
Minzeblättchen
Zubereitung
Die Waldbeeren antauen lassen, pürieren und leicht zuckern. Die Sahne steif schlagen,
süßen und vorsichtig unter den Quark heben.
Nun abwechselnd eine Schicht Früchte, Sahnemischung und Amarettini in einem Glas
aufschichten, bis ein rot-weißes Ensemble entsteht. Zum Schluss mit Minze-Blättchen
garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Warme französische Lagerbirne Dessert
Zutaten
10 rotbackige Lagerbirnen
150 g Mandeln
150 g Rosinen
150 g Pinienkerne
Schnaps zum Einkochen (2 Schnapsgläser voll)
100 g Zucker
2 Eigelbe
1 Vanilleschote bzw. Stange
1/2 l Sahne
ein paar Minzblätter
flüssige Sahne
Vanillezucker
Kaffeestaub
Zimt
Kaffee
Warme französische Lagerbirne Dessert
Zubereitung
5 Birnen von unten abschneiden und mit einem Stecher das Kerngehäuse entfernen.
Dann die Birnen schälen, aber den Stiel dran lassen.
Aus den anderen 5 Birnen eine Art Ersatzverschluss schneiden, so dass man später
damit die von unten aufgeschnittenen Birnen wieder dekorativ verschließen kann.
Die Mandeln, Rosinen und Pinienkerne in Schnaps einkochen, abkühlen lassen und
dann mit einem Teelöffel diese Masse in die Birnen stecken. Die "Ersatzverschlüsse"
auf einen Alufolienteller legen und die anderen von unten aufgeschnittenen, gefüllten
Birnen draufsetzen. Das Ganze für 20 Minuten auf 150 Grad in den Backofen schieben.
Als nächstes Zucker und Eigelbe in einem Wasserbad schaumig schlagen. Während
der letzten 5 Minuten Backzeit der Birnen, diese mit der Zucker–Eigelb–Masse mit
einem Pinsel von oben bis unten immer wieder bestreichen, bis diese an den Birnen
karamellisiert.
Die Vanilleschote mit Sahne aufkochen (evtl. noch ein wenig Crème fraîche dazu, falls
es nicht cremig genug ist). Diese Soße durch langes Kochen und Rühren reduzieren
und zum Schluss kaltstellen.
Zum Servieren einen Vanillesoßenspiegel anrichten, die Birne in die Mitte platzieren
und sie in der Mitte in Vierteln öffnen, so dass man die Füllung sehen kann. Obendrauf
(am Stiel) Minze legen.
Dazu einen Kaffee reichen mit Sahne (zubereitet durch flüssige, aufgeschlagene
Sahne, Zimt und Vanillezucker). Davon jeweils einen kräftigen Klecks auf den Kaffee
geben und die Sahnehaube mit Kaffeestaub dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Warmer Apfelstrudel Dessert
Zutaten
1,5 kg säuerliche Äpfel
evtl. einige Cranberries oder
Rosinen
Zucker nach Geschmack
Zimt nach Geschmack
1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Für den Teig Quark und Butter verrühren, salzen und mit Mehl verkneten. Im
Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Äpfel schälen, klein schneiden. Teig zu einem
Rechteck ausrollen, teilen, mit Äpfeln und evtl. Cranberries/Rosinen belegen.
Mit Zucker und Zimt verfeinern und zwei Strudeln formen. Diese mit verquirltem Ei
bestreichen und im Ofen bei ca. 180 Grad goldgelb backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Warmer Zitronenpudding Dessert
Zutaten
2 Eier
50 g Mehl
50 g Butter
100 g Zucker
80 ml Schlagsahne
200 ml Vollmilch
75 g getrocknete Aprikosen
1 Messerspitze Backpulver
abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Aprikosen hacken.
Butter, Zucker, Eigelbe und Zitronenschale cremig schlagen. Mehl, Backpulver und
Zitronensaft unterrühren. Nach und nach Aprikosenstückchen und Sahne einrühren.
Eiweiße sehr steifschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Teig in eine feuerfeste Auflaufform geben und in einer mit Wasser gefüllten Fettpfanne
in den Backofen stellen.
45 Minuten garen und warm servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Warmer Zitronenpudding 2 Dessert
Zutaten für 4 Portionen
50 g Butter
100 g Zucker
2 Eier (getrennt)
abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
50 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
200 ml Vollmilch
80 ml Schlagsahne
75 g getrocknete und gehackte Aprikosen
Zubereitung
Backofen auf 200° C heizen. Butter, Zucker, Eigelb und Zitronenschale cremig
schlagen. Mehl, Backpulver und Zitronensaft unterrühren. Nach und nach Milch, Sahne
und Aprikosenstückchen einrühren. Steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben.
Teig in feuerfeste Auflaufform geben und in einer mit Wasser gefüllten Fettpfanne in
den Backofen stellen und 45 Min. garen.
Warm servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Weincreme Dessert
Zutaten für 5 Personen
3 Eier
100 - 125 g Zucker
Saft von 2 Zitronen und Schale von 1/2 Zitrone
1/2 Glas Weißwein
4 Blatt oder 4 Gelatine
TL
1/4 l Sahne
Traubensalat:
300 g dunkle Trauben
300 g helle Trauben
Zucker nach Geschmack
Sonnenblumenkerne
etwas Honig
Schälchen für den Traubensalat:
100 g Mehl
100 g Puderzucker
100 g Sahne
Zubereitung
Für die Weincreme Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Zitronensaft,
Weißwein und die in heißem Wasser aufgelöste Gelatine zufügen. Anschließend
abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unter die dickliche Masse geben und
kaltstellen.
Für den Traubensalat die Trauben waschen, entkernen, längs halbieren und mit
Zucker süßen. Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten und mit Honig
karamellisieren. Die karamellisierten Sonnenblumenkerne auf Backpapier legen,
auskühlen lassen und über den Traubensalat streuen.
Für die süßen Schälchen für den Traubensalat alle Zutaten mit einem Rührlöffel zu
einem glatten Teig verrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech jeweils 1 TL
Teig zu einem Kreis ausstreichen. Diesen gleichmäßig dünn verstreichen. Bei 180 Grad
(vorgeheizt) ca. 8 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die heißen Kreise mit
einer Palette vom Backblech lösen und mit Hilfe eines Keramik-Schüsselchens zu
Schälchen formen (evtl. mit der Hand nachformen) und auf einem Kuchenrost
auskühlen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zaubergrieß auf Pflaumen Dessert
Zutaten
200 ml Milch
50 ml Wasser
20 g Weichweizengrieß
einige Tropfen Backaroma
5 g Backpulver
einige Tropfen Süßstoff
Pflaumen nach Belieben
Zubereitung
Milch und Wasser aufkochen. Grieß einrühren und 5-10 Min. quellen lassen. Masse in
ein hohes Rührgefäß geben, mit Süßstoff und Backaroma abschmecken. Gefäß in
kaltes Wasser stellen. Backpulver hinzufügen, mit Handrührgerät ca. 3-5 Min.
aufschlagen, bis sich der Inhalt verdoppelt.
Kleingeschnittene Pflaumen nach Belieben dazugeben
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zimt-Mascarpone-Parfait auf Himbeerspiegel Dessert
Zutaten für 5 Personen
1,5 Tassen Zucker
1,75 Tassen Wasser
2 TL gemahlener Zimt
450 g Mascarpone
Himbeerspiegel:
400 g frische Himbeeren
2 Tütchen Vanillezucker
Zucker nach Geschmack
1 Schuss Sahne
Zubereitung
Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ständig umrühren, bis
sich der Zucker aufgelöst hat. Dann für ca. 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Zimt mit einem Schneebesen
einrühren. Den entstanden Sirup abkühlen lassen.
Die Mascarpone und die Sahne verrühren und mit einem Mixer unter den erkalteten
Sirup schlagen. Die Masse in eine Eismaschine oder in einen Metallbehälter geben und
einfrieren. Bei der Lösung ohne Eismaschine die Masse jede Stunde einmal umrühren,
bis sie portionierbar ist.
Für den Himbeerspiegel die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Schuss
Sahne pürieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zitronencreme nach Oma Else Dessert
Zutaten
1 l Wasser
Saft von 5 Zitronen
etwas Zitronenschale
150 - 200 g Zucker
5 Eier, getrennt
2 Päckchen Vanillepudding
50 g Butter
Zubereitung
Zucker, Wasser und Zitronensaft mit etwas Zitronenschale aufkochen. Vanillepudding
mit etwas Flüssigkeit zugeben, 2 Minuten aufkochen lassen.
Masse vom Herd nehmen, 5 Eigelbe sowie die Butter unterrühren. Eiweiße zu Eischnee
schlagen, Masse unterheben. Das Ganze in Gläser füllen, im Kühlschrank weiter
erkalten lassen und mit einem Sahnehäubchen und Waldfrüchten garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zwetschgenblootz Dessert
Zutaten für 4 Personen
500 g Mehl
30 g Hefe
1/4 l Milch
125 g Schmalz
1 Prise Salz und Zucker
3 Eigelb
Belag:
ca. 2,5 kg Zwetschgen
Zucker und Zimt zum Bestreuen
100 g gehackte Mandeln
100 g Zucker
100 g Semmelbrösel
ca. 4 cl Zwetschgenwasser
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte ein kleine Mulde drücken. Die mit der
lauwarmen Milch und der Prise Zucker aufgelöste Hefe hineingeben.
Mit etwas Mehl verrühren und diesen Vorteig gehen lassen. Das zerlassene Schmalz,
Eigelb, Salz und den Rest der lauwarmen Milch zugeben und alles zu einem glatten,
festen Teig kneten, der sich von der Schüssel löst. Dann etwa fingerdick auf ein
gefettetes Blech geben und ausrollen. Den Teigrand an den Seiten des Blechs
hochdrücken. Den Teig vor dem Belegen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Zwetschgen halbieren und entkernen. Die Zwetschgen dann ordentlich
aneinander gereiht mit der Schnittende nach oben dicht auf den Teig legen. Mit Zimt
und Zucker bestreuen und einige Minuten einwirken lassen. Dann bei ca. 200 Grad im
Backofen 30 Minuten backen. Mandeln, Zucker, Semmelbrösel und Zwetschgenwasser
vermischen und über dem fertigen und noch heißen Blootz verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zwetschgencreme Dessert
Zutaten
750 g Zwetschgen
1 EL Zitronensaft
1 TL geriebene und ungespritzte Zitronenschale
50 g gemahlene Walnüsse
1/8 l Apfelsaft
4 EL Zucker
3 Eier
1/4 l Sahne
Zubereitung
Die Zwetschgen entsteinen und klein schneiden. Zwetschgen kurz im Apfelsaft
aufkochen, pürieren und mit dem Zitronensaft und der Schale mischen.
Die Eier mit dem Zucker zu einer sämigen Creme schlagen. Das Zwetschgenmus
nochmals aufkochen und sehr heiß unter rühren zur Eiercreme geben.
Nochmals langsam erhitzen, aber nicht kochen.
Die Zwetschgencreme erkalten lassen und mit den gemahlenen Walnüssen mischen.
Dann die steif geschlagene Sahne unterheben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Brokkolisuppe Suppe
Zutaten
1 kg Brokkoli
400 ml Hühnerbrühe
5 EL Olivenöl
150 g Butter
2 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 l Creme fraiche
Zubereitung
Zubereitung (1): Brokkoli putzen, entstrunken und in Röschen schneiden. Diese dann 6
Minuten in Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser 1 Minute abkühlen.
Danach jedes einzelne Brokkoliröschen vorsichtig ausdrücken und mit zwei
Handtüchern trockentupfen. Die Röschen in einer Küchenmaschine zu Püree
verarbeiten und vorerst beiseite stellen.
Hühnerbrühe, das Brokkolipüree, das Olivenöl und 150 g Butter bei mittlerer Hitze zum
Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und in eine Schüssel der Küchenmaschine
umfüllen.
6 EL geschlagene Creme fraiche dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Suppe nochmals erwärmen und auf vorgewärmte Teller geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Brotsuppe mit Scampi - Acorda de camarao Suppe
Zutaten für 5 Personen
2 - 3 Scampis pro Person
800 ml Hummerfond, fertig gekauft
1 Glas trockener Weißwein
7 - 8 Scheiben Weizenmehlbrot vom Vortag ohne Rinde
3 - 4 Knoblauchzehen, gepellt und klein geschnitten
1 Zwiebel, abgezogen und klein geschnitten
scharfes Paprikapulver
Knoblauchbutter
Sahne
Salz
Pfeffer
Olivenöl
etwas Zitronensaft
2 TL klare Gemüsebrühe
2 Eidotter
1 Prise Zucker
Garnitur:
Sprühsahne
glatte Petersilie
Zubereitung
Die Scampis waschen, säubern und entdarmen. Danach in Olivenöl, Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und Knoblauch marinieren.
Anschließend den Hummerfond mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe aufkochen
und etwas reduzieren lassen.
In einer separaten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch goldgelb andünsten und
dem Fond zufügen. Das Brot zerbröckeln und ebenfalls in den Fond geben. Wenn das
Brot aufgeweicht ist, die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Nun die Suppe mit
Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Paprikapulver pikant würzen.
Zur Bindung und zum Verfeinern Knoblauchbutter und Sahne nach Belieben
hinzufügen. Dann die Suppe ein wenig abkühlen lassen und die Eidotter einrühren.
Zum Schluss die Scampis von jeder Seite 3 bis 4 Minuten in Olivenöl kross anbraten
und zur Suppe geben.
Die Suppe mit Sprühsahne und glatter Petersilie garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Diätsuppe Suppe
Zutaten
6 lange Frühlingszwiebeln
1 - 2 Dosen Tomaten oder
6 - 12 frische Tomaten
1 großer Kopf Weißkohl
2 große, grüne Paprikaschoten
1 Bund oder Staudensellerie
Knolle
1 Bund Petersilie
2 Tüten Instanz-Zwiebelsuppe oder -Rinderbrühe.
Zubereitung
Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. In einem Topf 10 Min. kochen. Nach
Anweisungen die Instantsuppe hinzufügen.
Dann bei niedriger Hitze garen. Anschließend mit wenig Salz, viel Pfeffer, Curry Chili
und Petersilie würzen.
Bitte beachten:
Zusätzlich zur Suppe soll es auch ab und an mal eine Backkartoffel, ein kleiner Salat
oder ein Stück ohne Fett angebratenes Steak sein. Wie jede Diät sollten Sie auch
diese mit Ihrem Hausarzt absprechen!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erbsencremesuppe Suppe
Zutaten für 5 Personen
1 l Gemüsebrühe
1 kg junge Erbsen
Pfeffer
gerebelter Majoran
400 ml Schlagsahne
4 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
400 g roher Schinken
4 EL Speiseöl
Zubereitung
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann die Erbsen zufügen, mit Pfeffer und
Majoran würzen und ca. 5 Minuten kochen, dann das Ganze pürieren. Sahne und
geriebenen Meerrettich zufügen und die Suppe abschmecken.
Schinken in Streifen schneiden, im Öl knusprig braten und als Deko auf die Suppe
geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erbsensuppe mit Minze Suppe Tim Mälzer
Zutaten
1 Gemüsezwiebel
Olivenöl
Knoblauch
2 EL Pernod
1 l Gemüsefond (a. d. Glas)
300 ml Weißwein, trocken
250 ml Sahne
750 g Tiefkühl-Erbsen
4 kleine Minze
Zweige
1 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer
Minze zum Garnieren
Zubereitung
Die Gemüsezwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein
hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig
dünsten. Mit Pernod ablöschen, den Gemüsefond und Weißwein angießen und alles
bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Anschließend 200 ml Sahne dazugeben,
kurz aufkochen und dann die Erbsen dazugeben. Die Minze erst kurz vor dem Pürieren
rupfen und in den Topf geben, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben. Wer
möchte, kann ein bisschen Minze zur Dekoration übrig lassen. Dann alles mit dem
Küchenmixer pürieren.
Das Eigelb und die restliche Sahne vermengen und in die Suppe rühren. Nicht mehr
kochen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch mit etwas Minze
garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erdnuss-Karotten-Suppe Suppe
Zutaten für 5 Personen
4 kleine Zwiebeln
1,6 kg Karotten
2 l Geflügelfond
160 g Reis
3 - 4 EL Erdnusscreme
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Karotten schälen und klein schneiden. Dann
beides zusammen mit dem Fond in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 bis
20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Suppe pürieren, den Reis hinzugeben und die Suppe weiter köcheln
lassen, bis der Reis gar ist.
Die Erdnusscreme einrühren und die Suppe mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Feine Erbsensuppe mit Sahne-Meerrettich- Suppe
Häubchen
Zutaten für 5 Personen
600 g Tiefkühl-Erbsen
2 1/2 Becher Sahne
1/2 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat (nach Belieben)
4 EL Sahne-Meerrettich oder nach Belieben scharfer Meerrettich
eventuell Tunfisch aus der Dose
Zubereitung
Die Erbsen nach Vorschrift abkochen. Dann die heißen Erbsen im Mixer oder mit dem
Pürierstab sehr fein pürieren und die Masse zurück in den Kochtopf schütten.
Anschließend 2 Becher Sahne, sowie die Brühe dazugeben und das Ganze kurz
aufkochen. Dann mit den Gewürzen abschmecken.
Nun die restliche Sahne steif schlagen und den Meerrettich unterheben. Eventuell
etwas Tunfisch (im eigenen Saft) in den Teller geben. Heiße Suppe in die Teller geben
und mit 1 EL von der Meerrettich-Sahne dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Griessuppe mit Beeren und Ahornsirup Suppe Tim Mälzer
Zutaten
500 g Tiefkühl-Heidelbeeren (oder Beerenmix)
4 EL Ahornsirup
1 - 2 EL Limettensaft
1 Biskuitboden für Obsttorten (fertig aus dem Supermarkt)
400 ml Milch
200 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote
25 g Weichweizengrieß
50 g Zucker
Schale einer halben unbehandelten Limette
Vanilleeis
Minze zur Dekoration
Zubereitung
Die Heidelbeeren auftauen und in einer Schüssel mit dem Ahornsirup und Limettensaft
mischen. Dann 10 Minuten ziehen lassen. Einen großen Kreis vom Biskuit ausstechen,
in eine große Form geben und die Beeren darauf verteilen.
Die Milch und Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und der Limettenschale
aufkochen. Zucker dazu geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen, den
Grieß einrieseln lassen.
Heiß um die Heidelbeeren gießen. Je 1 Kugel Vanilleeis draufgeben und mit Minze
dekoriert servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gurkenrahmsuppe a la Monika Suppe
Zutaten
1 kleine gewürfelte Zwiebel
1 Salatgurke
etwas Margarine oder Öl
1/2 l Milch
1/4 l Wasser
Instantbrühe
Dill, Petersilie und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln in Margarine oder Öl anschwitzen. Gurke (mit Schale) in grobe Stücke
schneiden und mit den Zwiebeln anrösten. Milch Wasser und Brühe dazugeben und
weich kochen. Nun alles pürieren und mit Dill, Petersilie und Pfeffer kräftig
abschmecken. Vor dem Servieren nochmals kräftig schaumig pürieren (wird dann
schön cremig).
Wer es sahnig mag, gibt einen Schuss Sahne dazu.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Indische Bananensuppe Suppe
Zutaten für 6 Portionen
4 mittelreife Bananen
1,5 l Gemüse oder Hühnerbrühe
1 Bund Schalotten
80 g Butter
Creme fraiche oder Sahne
1 - 2 EL Mehl
1 gehäuften Curry
EL
Salz
Pfeffer
geröstete Mandeln
Zubereitung
Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten pellen, klein schneiden und in der Butter
glasig dünsten. Bananen schälen und dazugeben, Mehl drüberstreuen, kurz anbraten
und dabei die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
Curry einrühren und dann mit der Brühe ablöschen.
Aufkochen lassen, bis die Suppe sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Suppe mit Sahne verfeinern oder vor dem Servieren mit einem Klecks
Creme fraiche dekorieren und mit den Mandeln bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kalte Gurkensuppe mit Koriander Suppe
Zutaten für 5 Personen
2 Schlangengurken
250 g Tsatsiki
3/4 Bund Koriander
3 dünne Lauchzwiebeln
Stangen
1 Zitrone
1 Becher Schlagsahne
Pfeffer
Salz
Deko:
4 EL Pinienkerne
Zubereitung
Die Schlangengurken schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Das
Ganze mit einem Mixer fein zerkleinern. Anschließend das Tsatsiki und die Sahne
zugeben und weiter mixen.
Ebenso den Koriander und die geputzten und geschnittenen Lauchzwiebeln (nur das
Grün, nicht die Knolle. Die abgeschnittenen Knollen aufheben, werden für die Thai-
Marinade für die Hauptspeise gebraucht.) zerquirlen und mit der Gurkenmasse
vermischen.
Eine Zitrone auspressen und den Saft hinzugeben. Da die Schlangengurke wenig
Geschmack hat, mit reichlich schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Dann alles kalt
stellen.
Kurz vor dem Verzehr die Pinienkerne leicht anrösten und auf die Gurkensuppe zur
Deko geben. Die Suppe in einem Wasserglas servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kartoffelsüppchen mit Rote-Bete Suppe
Zutaten für 5 Personen
500 g Kartoffeln
1,5 l Wasser
2 EL Instant-Gemüsebrühepulver
1/2 TL getr. Estragon
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
1 kleine gekochte Rote-Bete-Knolle
1/8 l geschlagene Sahne
etwas Öl
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Wasser zusammen mit den
Kartoffelwürfeln aufkochen, die Gemüsebrühe zufügen und ca. 20 Minuten bei kleiner
Hitze garen lassen.
Dann den Estragon zugeben und das Ganze mit einem Mixstab pürieren. Die Sahne
zugießen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Rote-Bete-Schaum die
gekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden, in etwas Öl leicht anschwitzen und eine
Kelle der fertigen Kartoffelsuppe hineingeben.
Das Ganze einmal aufkochen lassen und dann pürieren. Zum Schluss die geschlagene
Sahne vorsichtig unter die Rote Bete-Masse heben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kohlrabisuppe mit gebratenen Pilzen Suppe
Zutaten
650 g Kohlrabi
200 ml Weißwein
150 ml Rahm
250 ml Wasser
1/2 Knoblauchzehe (gepresst)
2 Messerspitze Cayennepfeffer
etwas Zitronensaft
1 Prise Salz
weißer Pfeffer
40 g kleine Austernpilze
1 TL Maiskeimöl
etwas Schnittlauch
Zubereitung
Kohlrabi in Scheiben schneiden. Mit dem Weißwein und 50 ml Wasser zugedeckt bei
kleiner Hitze sehr weich dünsten.
Dann mit dem Rahm gut durchmixen, mit restlichem Wasser verdünnen und aufkochen.
Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Wasser hinzugeben.
Knoblauch, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer beifügen.
Pilze in heißem Öl auf beiden Seiten kurz anbraten, leicht salzen.
Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, Pilze darauf legen und mit Schnittlauch
verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kresseschaum-Süppchen mit pochierten Suppe
Lachsnocken
Zutaten für 5 Personen
3 Möhren
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Stangen Bleichsellerie
2 Petersilienwurzeln
1,5 l Wasser
200 ml Sahne
3 Schachteln Kresse
Nocken:
300 g Lachs
1 Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung
Möhren, Lauch, Zwiebel, Bleichsellerie und Petersilienwurzel putzen bzw. schälen und
grob schneiden. Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse hinzufügen. Bei
schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, den Fond durch ein Sieb gießen und die Möhren
heraussortieren. Gemüse wieder zum Fond geben und pürieren. Sahne dazugeben
und aufkochen.
Kresse schneiden, ein wenig zur Deko zurückbehalten. Kresse in die Suppe geben und
mit einem Pürierstab so lange mixen, bis eine Schaumschicht entsteht.
Für die Nocken die Zwiebel fein schneiden. Lachs in kleine Würfel schneiden. Alle
Zutaten zu einer feinen Farce verarbeiten. Nocken formen und in leicht kochendes
Wasser geben. Nach 1 Minute sind die Nocken fertig.
Die Suppe mit den Nocken anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Lauchcremesuppe mit Klößchen Suppe
Zutaten
300 g Lauch
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 Kartoffeln
Salz
Pfeffer
375 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
125 ml Milch
2 Spritzer Tabasco
1 Bund Schnittlauch
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Zucker
200 g Frischkäse
1 Ei
50 g Paniermehl
Salz
Muskat
Zubereitung
Zwiebel abziehen und würfeln. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Dann beides
in Butter dünsten. Kartoffeln schälen, würfeln und zugeben. Mit Brühe aufgießen und
salzen.
Das Ganze ca. 30 Minuten garen. Alles pürieren. Milch und Sahne dazugießen und die
Suppe nach Geschmack mit Tabasco, Zucker und Zitrone nachwürzen.
Für die Klöße alle Zutaten vermischen. Kleine Klößchen aus der Masse formen und
diese im kochenden Wasser ca. 3 Minuten lang ziehen lassen. Danach mit dem
Sieblöffel herausnehmen und in die Suppe geben.
Zum Schluss die Suppe mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mais-Grießknödel Suppe Tim Mälzer
Zutaten
175 ml Milch
1 Knoblauchzehe
Salz
Muskatnuss
75 g Maisgrieß
1 Scheibe Toast ohne Rinde
50 g Butter
1 Ei
Zubereitung
Milch mit dem Knoblauch, einer Prise Salz und etwas Muskat aufkochen, dann den
Maisgrieß einrühren und 10 Minuten quellen lassen.
(Einlage für Tomatenconsommé)
Inzwischen die Butter cremig rühren und das Ei untermischen. Den Toast fein würfeln
und dann ebenfalls untermischen.
Die Buttermasse mit der Grießmasse vermischen und kleine Nocken abstechen. Diese
dann in kochendes Salzwasser legen und bei mittlerer Hitze 12 Minuten ziehen lassen.
Anschließend in der Suppe servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Möhrensuppe Suppe
Zutaten
500 g Möhren
30 g Butter
125 ml Orangensaft
1 kleine Zwiebel
1 l Brühe
1 TL Thymian
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Schmant
Zubereitung
Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und hacken.
Anschließend Möhren und Butter bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten.
Orangensaft, Zwiebel und Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Danach Thymian,
Salz und Pfeffer zufügen und 20 Minuten garen lassen.
Zu einer glatten Masse pürieren, in Teller geben und jew. einen Klecks Schmant und
Muskat zufügen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Paprikacremesuppe Suppe
Zutaten
1 Zwiebel
1/2 TL Butter
400 g rote Paprikaschoten
3/4 l Geflügelfond
125 g Sahne
125 ml Weißwein
Rosenpaprikapulver
Salz
Pfeffer
Kerbel (zur Deko)
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Anschließend in Butter anschwitzen. Die Paprika
schälen, entkernen und zerkleinern. Geflügelfond und Paprika zu den Zwiebeln in den
Topf geben und 4 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss das Ganze pürieren und mit Sahne, Weißwein, Rosenpaprika, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Mit Kerbel dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Paprikaschaumsüppchen Suppe
Zutaten für 5 Personen
4 rote Paprikaschoten
1 Schalotte
30 g Butter
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
1 EL Paprika edelsüß
1 EL Tomatenpüree
700 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
einige Tropfen Chilisoße
75 ml Weißwein
1 EL französischer Wermuth
1 - 2 TL Zitronensaft
1/4 l Sahne
evtl. Maisstärke
Zubereitung
Paprika und Schalotte klein würfeln. Knoblauch pressen. Schalotten in Butter glasig
werden lassen, Paprika zugeben, 5 Minuten anschmoren. Zucker darüber streuen,
Spirituosen zufügen.
Tomatenpüree, Knoblauch, Paprika und Brühe zugeben, 10 Minuten köcheln. Suppe
pürieren, sieben, mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Chilisoße abschmecken, evtl. mit
der Maisstärke binden. Mit Sahne verfeinern.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Paprikasuppe Suppe
Zutaten
8 grüne Paprikaschoten (4 davon zum Anrichten!)
2 Zwiebeln
1 kleine Büchse Tomatenmark
1 l heiße Gemüsebrühe
2 Kartoffeln
Öl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver edelsüß und rosenscharf
Zubereitung
Vier Paprikaschoten vierteln, von Kernen und der Scheidewand befreien, waschen und
in Würfel schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln.
Die Zwiebelwürfel mit etwas Öl anschwitzen. Die Paprikawürfel hinzufügen und das
Ganze etwa 5 Minuten dünsten. Mehrmals umrühren! Das Tomatenmark nun
hinzugeben, umrühren und mit etwas Brühe ablöschen. Die Kartoffeln hinzufügen und
den Rest der Brühe auffüllen. Kochen lassen! Anschließend mit Salz, Pfeffer,
Paprikapulver edelsüß und rosenscharf abschmecken. Die Suppe nun pürieren.
Die zum Servieren gedachten Paprikaschoten am Stängel aufschneiden. Den Deckel
von den Samen befreien und waschen. Ebenso die Schoten aushöhlen und waschen.
Die Suppe nun in die Schoten verteilen und diese mit den "Deckeln" verschließen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Parmesansuppe Suppe
Zutaten für 5 Personen
2,5 Eier
1,25 Bund Schnittlauch
125 g Parmesan, gerieben
1,25 l kräftige Hühnerbrühe
trockener Weißwein, nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Hühnerbrühe aufkochen.
Die Eier hart kochen, pellen, fein hacken und mit dem Parmesan verrühren. Den
Schnittlauch fein hacken - etwas für die Garnitur übrig lassen.
Nun die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren die Eier-Käsemischung und den
Wein in die Hühnerbrühe geben.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln geben und mit dem
Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pikanter Tortellini-Salat Suppe
Zutaten für 4 Personen
250 g getrocknete Tortellini
Salz
150 g Tiefkühl-Erbsen
1 Dose Mandarin-Orangen
1/2 Bund Lauchzwiebeln
200 g gekochter Schinken
4 EL Salat-Mayonnaise
100 g Magermilchjoghurt
weißer Pfeffer
1/2 - 1 TL Curry
1 Bund Schnittlauch
2 Salatblätter zum Garnieren
Zubereitung
Tortellini in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abschrecken, abtropfen und
auskühlen lassen.
Erbsen kurz abkochen, abtropfen und auskühlen lassen. Mandarinen abtropfen lassen,
den Saft auffangen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Den Schinken in schmale Streifen schneiden.
Für die Soße Mayonnaise, Joghurt und 45 EL Mandarinensaft glatt verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Curry kräftig abschmecken. Alle Zutaten mit der Soße mischen. Zugedeckt
ca. 30 Min. ziehen lassen.
Tortellini-Salat nochmals gut abschmecken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln
und in feine Röllchen schneiden. Salatblätter auf eine Platte legen, den Tortellini-Salat
darauf anrichten und Schnittlauch darüber streuen.
Dieses Rezept schickte uns Frau Werner aus Dickesbach. Sie fand das Rezept vor ca.
15 Jahren in einer Illustrierten und noch heute sind Freunde, Bekannte und Verwandte
von dem Tortellini-Salat begeistert.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Romanesco-Suppe mit Basilikumspitzen Suppe
Zutaten für 5 Personen
600 g Romanesco
2 EL Butter
1 kleine Zwiebel
500 ml Gemüse-Fond
1/8 l Weißwein
1/4 l Milch
150 g Kräuter-Schmelzkäse
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
Olivenöl
etwas frisches Basilikum
Zubereitung
Die Romanescoröschen abtrennen. Die Stile schälen und in 1 cm große Stücke
schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Romanesco zugeben,
kurz mitgaren, mit dem Gemüse-Fond und dem Weißwein ablöschen. Dann 15 Minuten
bei geringer Hitzezufuhr leicht köcheln lassen. Das frische Basilikum zugeben.
Die Suppe pürieren, die Milch zufügen und das Ganze nochmals aufkochen lassen.
Zum Schluss den Kräuter-Schmelzkäse unterrühren und mit den Gewürzen
abschmecken.
Tipp vom Chefkoch: Einen guten Schuss Olivenöl ganz zum Schluss dazugeben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rosenkohlsuppe mit Lachsschinken Suppe
Zutaten für 4 bis 6 Personen
500 g Rosenkohl
1 Zwiebel
1 EL Butter
3/4 Hühnerbouillon
50 ml Noilly
150 ml Rahm
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
50 g Lachsschinken (in dünne Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Den Rosenkohl rüsten und am Strunk kreuzweise einschneiden. Die Zwiebel schälen
und fein hacken. In einem großen Topf die Butter erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten.
Den Rosenkohl beifügen und kurz mitdünsten.
Den Rosenkohl mit der Bouillon und dem Wermut ablöschen, das Gemüse weich
kochen lassen. Mit einer Kelle 8-10 Rosenkohlköpfchen herausheben, in Blätter
zerpflücken. Beiseite stellen.
Den restlichen Rosenkohl mitsamt der Flüssigkeit fein pürieren. Rahm beifügen und die
Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Lachsschinken in dünne Streifen schneiden. Die Rosenkohlblätter in Teller geben,
Suppe darüber anrichten und mit den Lachsschinkenstreifen bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rote Linsensuppe Suppe Tim Mälzer
Zutaten
3 Möhren
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Zimtstange
2 EL Zitronensaft
200 g rote Linsen
1,25 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen und in den Mixer geben und fein
durchhäckseln. In einem Topf im Öl mit den roten Linsen 3 Minuten bei mittlerer Hitze
glasig anschwitzen. Nelken und Zimtstange dazugeben und eine weitere Minute
anschwitzen.
Alles mit der Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 25
Minuten kochen. Salzen, pfeffern und die Zimtstange entfernen. Den Kreuzkümmel
dazugeben, die Suppe pürieren und mit dem Zitronensaft abschmecken.
Die Petersilie hacken und über die Suppe streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ruccola-Suppe Suppe Tim Mälzer
Zutaten
4 - 5 Schalotten
40 g Butter
40 g Mehl
100 ml Weißwein
1 l Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
200 ml Sahne
200 g Ruccola
40 g geriebener Parmesan
etwas Parmesan zum Garnieren
Zubereitung
Die Schalotten fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Das
Mehl unterrühren und kurz mitdünsten. Den Weißwein dazugeben und glatt rühren.
Die Milch unter ständigem Rühren dazugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und
frischer Muskatnuss würzen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 25 Minuten sanft
kochen.
Die Sahne halbsteif schlagen. Den Ruccola waschen und trocken schleudern. Mit der
Sahne und dem geriebenen Parmesan zur Suppe geben, salzen und mit dem
Pürierstab fein pürieren.
Die Suppe in Teller geben und mit etwas Parmesan bestreut servieren.
Dazu Tomatenbrot
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Sellerie-Apfel-Cremesuppe mit Nusscroutons Suppe
Zutaten für 2 Personen
1 Zwiebel, gehackt
1/2 EL Butter zum Dämpfen
200 g Knollensellerie, geröstet, in Stücke geschnitten
100 g Äpfel, geschält, in Stücke geschnitten
3 EL Apfelwein oder Weißwein
400 ml Gemüsebouillon
3 EL Vollrahm, flüssig
2 Prisen Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Vollrahm, flaumig geschlagen, nach Belieben
Croutons:
1 EL Haselnussöl
1 EL Butter
50 g Brot, in Würfelchen geschnitten
Zubereitung
Die Zwiebel in der Butter andämpfen. Sellerie und Äpfel zugeben, kurz mitdämpfen. Mit
Apfel- oder Weißwein und Bouillon ablöschen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 Min. weich garen. Die Suppe pürieren, den flüssigen
Rahm beigeben, würzen.
Für die Croutons Öl und Butter in einer Pfanne erwärmen. Das Brot beifügen, bei
mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten.
Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben etwas flaumig
geschlagenen Rahm darauf geben. Einige Croutons darüber streuen. Die restlichen
Croutons dazu servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spargelsuppe Suppe Tim Mälzer
Zutaten
1 kg Spargel
50 g Butter
Salz
Zucker
30 g Mehl
150 ml Schlagsahne, halbsteif geschlagen
1/2 Zitrone
Cayenne-Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Den Spargel schälen. Holzige Enden abschneiden und die Schalen und die Enden mit
den Schalen vom Salat in einen Topf mit 1,5 Litern Wasser, 25 g Butter, Salz, Zucker
und die halbe Zitrone ganz hinein geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen
lassen.
Restliche Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unterrühren und den Spargelsud
durch ein Sieb unter Rühren in den Topf geben.
Die Spitzen vom Spargel schneiden und beiseite legen. Stangen in 2 cm lange Stücke
schneiden, in die Suppe geben und 15 Minuten kochen. Mit dem Mixstab pürieren und
die Spitzen in die Suppe geben und erneut etwa 8 Minuten kochen. Sahne dazugeben
und mit Salz, Cayenne-Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Thunfisch-Reis-Salat Suppe
Zutaten
300 g gekochter Reis
1 Dose Thunfisch
fein gehackte Petersilie
3 EL Weinessig
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 TL scharfer Senf
2 hartgekochte Eier
1/2 Stange Lauch
Zubereitung
Den gekochten, trockenen Reis in eine Schüssel geben. Den Thunfisch zerpflücken
und mit etwas Öl aus der Dose untermischen. Die Petersilie darüber streuen.
Aus dem Essig, dem Öl, der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Senf eine
Marinade rühren.
Die Eier in Scheiben, das Weiße vom Lauch in hauchdünne Scheibchen schneiden.
Die Marinade über den Reis gießen, durchmischen. Ei und Lauchscheiben auf dem
Salat anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tomatenconsommé Suppe Tim Mälzer
Zutaten
1 Dose Tomaten (800 g EW)
500 ml Tomatensaft
2 Schalotten, gepellt
Blätter von einem 1/2 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
Zucker
Zitrone
Zubereitung
Dosentomaten, Tomatensaft, Schalotten, Basilikumblätter, Salz und Pfeffer mit dem
Olivenöl im Standmixer fein pürieren. Die Masse auf ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb
geben und ca. eine Stunden abtropfen lassen.
Die aufgefangene Flüssigkeit im Topf erhitzen und mit Zucker und eventuell Salz und
Pfeffer würzen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Basilikumblättern abschmecken.
Alles mit den Grießknödeln servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tomatencremesuppe mit Kardamom Suppe Tim Mälzer
Zutaten
3 Schalotten
4 Kardamomkapseln bzw. gemahlener Kardamom
2 Dosen Tomaten (800 g Einwaage)
250 ml Orangensaft
500 ml Brühe
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
2 TL Zitronensaft
1 rote Chilischote
1 - 2 EL Tomatenmark
Zubereitung
Die Schalotten und die Chilischote (mit Kernen) fein würfeln. In 2 El Olivenöl mit dem
Tomatenmark anschwitzen. Kardamomkapseln aufbrechen die Samen zu den
Schalotten geben. Weitere 2 Minuten anschwitzen.
Die Dosentomaten dazugeben. Orangensaft und Brühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer
und 1 Prise Zucker würzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
Die Sahne dazu geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tomatensuppe Suppe
Zutaten für 5 Personen
1 kleine Porree
Stange
1 Möhre
1 Zwiebel
3 Fleischtomaten
2 EL Butter
1/2 EL Mehl
3/4 l Gemüsebrühe
3 EL Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Porree, Möhre putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden.
Zwiebel würfeln.
Tomaten, waschen, würfeln, Stielansätze entfernen.
Butter im Topf erhitzen, Gemüse hinzufügen, unter Rühren 5 min. anbraten, Mehl
hinzufügen, verrühren, Brühe dazugeben, einmal aufkochen lassen, dann 20 min, bei
kleiner Hitze köcheln.
Suppe pürieren, Sahne hinzu, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Evtl. noch vor dem Servieren Creme frâiche auf die Suppe.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Umzugssuppe Suppe Tim Mälzer
Zutaten
250 g Zwiebeln
2 EL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
2 Dosen Sauerkraut, (450 g EW)
150 ml Weißwein
1,25 l gekörnte Brühe
2 Lorbeerblätter
schwarze Pfefferkörner
1 TL getrockneter Majoran oder Oregano
275 g grobes Kalbsbrät
1 Beutel Mehlbüdel (TK)
1 Dose Tomaten
Zubereitung
Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit dem Lorbeer
anschwitzen und mit dem Paprikapulver und Tomatenmark vermischen. Die
Dosentomaten dazugeben.
Das Sauerkraut in den Topf geben und eine Minute mit anschwitzen. Den Weißwein
angießen und vollständig einkochen lassen. Die Brühe angießen und zum Kochen
bringen. Pfefferkörner und Majoran dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten
kochen.
Am Ende der Garzeit das Kalbsbrät zu kleinen Klößchen abstechen und vorsichtig in
die kochende Suppe geben.
Die Mehlbüdel (je nach Packungsanweisung) dazugeben und alles bei milder Hitze gar
ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Warmer Limonenpudding mit Früchten Suppe Elke Rosenfeldt
Zutaten für 4 Personen
2 TL abgeriebene Limonenschale
1/2 Tasse Limonensaft
1 1/2 Tassen Zucker
60 g Butter
1 Tasse Milch
1/2 Tasse Sahne
3 Eier, getrennt
1/4 Tasse Mehl
Früchte
1 Tasse Zucker
2 Tassen Wasser
1 Vanilleschote, aufgeschnitten und ausgeschabt
4 Sorten gemischte, halbierte und entkernte Früchte nach Belieben
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Limonenschale, Limonensaft, Zucker, Butter,
Milch, Sahne, Eigelbe und Mehl in einer Schüssel mit dem Mixer zu einer glatten Masse
verrühren. Die Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen und unter die
Limonenmischung heben. Die Creme in feuerfeste Förmchen
verteilen. Diese auf ein Backblech mit hohem Rand setzen und fingerhoch mit heißem
Wasser auffüllen. Im vorgeheizten Ofen 30 min backen, bis die Mischung aufgegangen
und goldfarben ist. Warm servieren.
Für die Früchte Zucker, Wasser und Vanilleschote in einem Topf bei schwacher Hitze
unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker
gelöst hat. Die Früchte dazugeben und 5-10 min köcheln lassen.
Als Beilage zu dem warmen Limonenpudding servieren.
Tipp: Die Früchte eignen sich auch gut als Beilage zu Eis oder Schlagcreme.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Wirsingsuppe Suppe
Zutaten für 4-6 Personen
1 kg Wirsing
1 EL Butter
2 EL Mehl
1,5 l Gemüsebrühe
125 g Frischkäse
125 g Kräuterfrischkäse
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Den Kohl in heißem
Fett 5 Min. anschmoren. Dann Mehl darüber streuen und mit Brühe ablöschen. Bei
mittlerer Hitze 10 Min. garen. Wirsing pürieren, Frischkäse unterrühren. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchinicreme mit dem Klecks Suppe
Zutaten
5 Zucchini
1 Zwiebel
ca. 150 g Speckwürfel
Olivenöl
1/2 l Wasser
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Zucchini putzen, Zwiebel abziehen und beides grob schneiden. Die Speckwürfel mit den
Zwiebeln in Olivenöl gut anschwitzen. Anschließend die Zucchini dazugeben und mit
Wasser ablöschen. Das Ganze bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Danach mit dem Mixer oder Stabmixer fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.
Zubereitung Sahne steif schlagen und die Suppe jeweils mit einem Klecks davon
servieren.
Tipp: Nach Belieben kann man noch Zucchiniwürfel als Einlage in die Suppe geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchinicremesuppe mit Curry Suppe
Zutaten für 4 Personen
1 kleine Stange
1 kleine säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn)
100 g Petersilienwurzel (ersatzweise 50 g Knollensellerie)
1 kleine Möhre
2 EL Butter
2 EL Currypulver
800 ml Instant-Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zucchini
250 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Apfel schälen, entkernen, grob
würfeln. Petersilienwurzel und Möhre putzen, schälen, ebenfalls in Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen.
Gemüse und Apfel darin andünsten, mit Curry bestäuben, mit Gemüsebrühe
ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen, grob würfeln. Nach 10 Minuten in die Suppe
geben. Die Suppe mit dem Pürierstab durchmixen.
200 g Creme fraiche einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch mal
aufkochen lassen.
Suppe in Tellern oder Tassen anrichten, mit einem Klecks Creme fraiche garnieren. Mit
Baguette servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchini-Curry-Cremesuppe Suppe Klaus Baumgart
Zutaten für 4 Personen
2 TL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
900 g Zucchini
2 - 3 mittlere Möhren
2 TL Curry
1 Stück Ingwer
1 Prise Zucker
etwas Salz
450 ml Hühnerbrühe
130 g Sahne
geröstete Pinienkerne
Ciabatta
Butter
Deko:
etwas saure Sahne
Sahne
Olivenöl
Essblumen
Zubereitung
Das Gemüse schälen und würfeln. Nun Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anrösten
und den Ingwer klein gehackt zugeben. Dann zuerst die Karotten darin dünsten,
anschließend Zucchini, Hühnerbrühe, Curry, Zucker und Salz zugeben und alles ca. 20
Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und danach die Sahne dazugeben.
Für die Garnitur etwas saure Sahne mit Sahne verrühren und mit Olivenöl und Gabel
Muster ziehen, mit gerösteten Pinienkernen dekorieren, Essblumen anlegen.
Dazu Ciabatta und Butter reichen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchinisuppe Suppe
Zutaten
4 mittlere Zucchini
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 Fäden Safran
75 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
300 ml Sahne
225 g Crème fraîche
Honig
Salz
Pfeffer
Muskat,
Olivenöl zum Braten, evtl. etwas Butter
Zubereitung
Zucchini, Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In Olivenöl glasig
dünsten.
Den Honig und die Gewürze zugeben und 5 Minuten schmoren lassen, mit Weißwein
ablöschen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Suppe pürieren, Sahne und Crème fraîche zugeben und 5 Minuten weiter
köcheln lassen.
Abschmecken, evtl. etwas Butter zufügen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ajvar-Quark Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
500 g Magerquark
1 Schale einer unbehandelten Orange
Saft einer Orange
5 - 6 EL Ajvarpaste aus dem Glas
Saft von einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Quark in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten dazugeben, alles verrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fladenbrot servieren!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Basilikum-Pesto Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
6 EL Olivenöl
3 EL Parmesan, gehobelt
Zubereitung
Basilikum mit Knoblauch und Pinienkernen in einem Gefäß mit dem Mixer pürieren.
Reichlich Olivenöl zu der Masse hinzugeben, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Den
Parmesan darüber hobeln und nochmals alles fein pürieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Blattsalate mit Champignons Vorspeise
Zutaten
verschiedene Blattsalate
Kräuterdressing nach Belieben
500 - 1000 kg frische Champignons
Öl zum Anbraten
Soße:
1 Glas Barbecue-Ketchup, fertig gekauft
200 ml süße Sahne
1 Schuss Weinbrand
Salz und Pfeffer
etwas Margarine
Zubereitung
Die Blattsalate waschen, gut abtropfen lassen, mit Kräuterdressing mischen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Dann in Öl ohne Zugabe von
Gewürzen anbraten.
Für die Soße alle Zutaten zusammen kurz aufkochen und in einem separaten
Schälchen über die Pilze verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bohnen-Tomaten Vorspeise
Zutaten
400 g grüne Bohnen
4 Fleischtomaten (a ca. 350 g)
150 g Camembert
4 Stiele Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Speck
Olivenöl
Zubereitung
Die Bohnen putzen, Enden abschneiden und in gesalzenem Wasser bissfest
blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Von den Tomaten einen Deckel
abschneiden, das Kerngehäuse mit einem Löffel aushöhlen und klein hacken.
Den Camembert ebenfalls in feine Würfel schneiden, mit dem Tomatenfleisch
vermengen und mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Olivenöl abschmecken.
Die ausgehöhlten Tomaten jeweils mit einer Scheibe Speck auslegen, einige Bohnen
dazugeben und das Ganze mit der Tomaten-Camembert-Masse auffüllen.
Im Ofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten garen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Dilltomaten Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
5 mittlere Tomaten
3 Zweige Dill
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Tomaten enthäuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Streifen
schneiden. Dill fein schneiden.
Olivenöl in einen Topf geben und die Tomaten darin bei hoher Hitze kurz anbraten.
Salzen und zuckern und mit dem Dill bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Falafel Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
200 g getrocknete Kichererbsen
1 Bund Petersilie
3 Zweige Koriander
1 rote Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Backpulver
Salz
Pfeffer
Öl zum Frittieren
Zubereitung
Kichererbsen abspülen, in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einen Tag
einweichen lassen.
Am nächsten Tag die Erbsen abgießen, kalt abspülen und in der Küchenmaschine
zerkleinern. Gehackte Kräuter und Zwiebel dazugeben und mit den Gewürzen und
Backpulver pürieren. Salzen und pfeffern.
Das Öl auf 175 Grad erhitzen. Kichererbsenpüree zu kleinen Bällchen formen und im
heißen Öl knusprig frittieren. Kurz abtropfen lassen und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
French-Toasties mit Parmesan Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
2 Eier
5 EL Milch
40 g Parmesan am Stück
Salz
3 Toasties
2 EL Öl
Zubereitung
Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen. Parmesan fein reiben und unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Toasties halbieren und in der Käse-Ei-Mischung wenden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Toasties darin bei nicht zu hoher Hitze von
jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gazpacho Vorspeise
Zutaten für 2 Personen
350 g reife Tomaten
1/2 Salatgurken, geschält, in Stücke geschnitten
1/2 gelbe Paprika, entkernt, in Stücke geschnitten
2 Scheiben Baguette ohne Rinde, in Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält
2 EL Olivenöl
ca. 1/4 l Gemüsebouillon
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Tomaten schälen, entkernen, in Stücke schneiden. Die Tomaten mit allen Zutaten
bis und mit Olivenöl im Mixer fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.
So viel Bouillon dazugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Essig, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Gazpacho zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen. In vorgekühlten
Suppenschalen anrichten. Nach Belieben Gemüse und Brotwürfelchen dazu servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gebackener Feta Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
1 Ei
gut 0,4 l Milch
150 g Zucker
45 g Honig
250 g Mohn
125 g Kuchenbrösel (oder Semmelbrösel)
Zitronenschale
Zimt
etwas Nelkenpulver
eine Prise Salz
außerdem:
1 Rolle Blätterteig aus der Kühltruhe oder selbst gemachter Mürbeteig (vgl. Rezept
Zitronentörtchen)
Zubereitung
Den Fetakäse in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form legen.
Die getrockneten Feigen in feine Streifen schneiden. Die Zitronen waschen, längs
halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und die
Zitronenscheiben darin andünsten. Die Feigen dazugeben, kurz aufkochen lassen und
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Minzblätter hacken und untermischen.
Den Käse mit der Marinade begießen und so lange wie möglich marinieren.
Den Käse mit Pfeffer würzen und die Semmelbrösel darüber streuen. Im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad Gas Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten ca. 5
bis 10 Minuten goldbraun backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gebratene Maultaschen Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
12 Maultaschen (aus dem Kühlregal, ca. 300 g)
300 g Frühlingszwiebeln
Mineralwasser
4 Eier
2 EL Butter
Olivenöl
200 g saure Sahne
60 g Gewürzgurken
8 EL vom Gurkensud
Salz und Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Die Maultaschen nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen. Die
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Butter zusammen mit Olivenöl
in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln darin anbraten. Eier mit ein
wenig Mineralwasser verquirlen, salzen und pfeffern. Maultaschen zu den
Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und mitbraten. Danach die Eimasse darüber
gießen und stocken lassen.
Den Kopfsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die
Gewürzgurken fein würfeln, mit der sauren Sahne vermischen, dann Gurkensud, Salz,
Pfeffer und Zucker hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Den Kopfsalat auf
einer Platte anrichten und das Dressing darüber verteilen und zusammen mit den
Maultaschen servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gebratene Ricotta-Küchlein mit kleinem Vorspeise
Tomatensalat
Zutaten für 5 Personen
500 g Ricotta
1/2 TL Backpulver
4 EL Mehl
3 Eier
2 EL Parmesan
Pfeffer
Salz
Butter
Tomatensalat:
36 kleine Tomaten (Cherrytomaten)
2 schwarze steinlose Oliven
1 kleines Stück Chili
5 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
Balsamico-Essig
Deko:
Basilikum
Muskat
Parmesan
Gebratene Ricotta-Küchlein mit kleinem Vorspeise
Tomatensalat
Zubereitung
Den Ricotta in einen Rührtopf geben, das Backpulver, 3 EL Mehl, die Eier und den
Parmesan dazugeben. Alles umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren unter die fertige Ricotta-Mischung das restliche Mehl (1 EL)
rühren.
In einer Pfanne großzügig Butter zerlassen. Darin 8 bis 10 Ricotta-Plätzchen
hintereinander beidseitig goldbraun ausbacken. Anschließend herausnehmen und auf
einem Teller bei ca. 120 Grad bis zum Verzehr in den Backofen stellen.
Für den Tomatensalat die Tomaten waschen und halbieren. Die Oliven ebenfalls
halbieren. Das Stück Chili waschen, entkernen und zerkleinern. Anschließend in einer
Pfanne das Olivenöl bei niedriger Temperatur erwärmen und das Gemüse
hineingeben. Das Ganze ab- und zu wenden. Zum Schluss salzen, pfeffern und einen
guten Schuss alten Balsamico-Essig unterrühren.
Zum Anrichten auf einen Teller den warmen Tomatensalat und jeweils 2 Ricotta-
Plätzchen geben. Soße aus der Pfanne dem Tomatensalat und den Plätzchen zufügen.
Auf den fertigen Teller als Dekoration ein Basilikumröschen stecken.
Zum Schluss den angerichteten Teller grob mit Parmesan und danach ganz leicht aus
großer Höhe mit etwas Muskat überraspeln.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gefüllte Champignons Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
50 g Feldsalat
8 Riesen-Champignons
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Kirschtomaten
4 Scheiben Toastbrot
40 g Parmesankäse
4 TL Haselnuss-Petersilien-Pesto
1 - 2 TL weißer Aceto Balsamico
Zubereitung
Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Champignons putzen. Die
Stiele heraus brechen, mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, würfeln und in einem
Esslöffel Öl 3 bis 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Toastbrot goldbraun rösten und in 1
cm große Würfel schneiden. Parmesan mit der Küchenreibe grob raspeln. Pilzstiele,
Tomaten, Toastwürfel, Pesto, 2 El Öl und 2/3 des Parmesans vermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. In die Pilze füllen.
Den Feldsalat, 2 El Öl und 1-2 Tl Aceto Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Salat und die Champignons anrichten, mit dem restlichem Parmesan
bestreuen und servieren.
Tipp: Servieren mit Haselnuss-Petersilien-Peso
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gefülltes Baguette mit Tunfischsalat, roten Vorspeise Tim Mälzer
Zwiebeln, Kapern und Cheddar
Zutaten
2 Dosen Tunfisch in Wasser
1 - 2 rote Zwiebeln
40 g Kapern in Salz eingelegt
Zitronensaft von einer Zitrone
1 - 2 EL Schnittlauch
1 Baguette oder Meterbrot
75 g Cheddar-Käse
Olivenöl
1/2 TL Orangenschale
1 Glas in Lake eingelegte Paprika
Zubereitung
Tunfisch abtropfen lassen, Kapern ein wenig vom Salz befreien. Rote Zwiebeln fein
würfeln, Kapern hacken. Alles in einer Schüssel vermischen und mit Zitronensaft und
der Orangenschale würzen. Olivenöl hinzugeben.
Das Baguette der Länge nach so aufschneiden dass ein Deckel entsteht. Das Innere
des Brotes ein wenig aushöhlen, die Paprika auf den Boden geben und den
Tunfischsalat darauf verteilen.
Den Käse in Scheiben schneiden und auf das Baguette legen. Den Brotdeckel wieder
aufsetzen und das Brot im heißen Ofen bei 210 Grad 7-8 Minuten backen. In Stücke
geschnitten servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Geschmorte Tomaten Vorspeise Tim Mälzer
zu Gefüllter
Zutaten
5 Tomaten
Zucker
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Tomaten halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen und ein paar Tropfen
Olivenöl darauf verteilen. Die Tomatenhälften kurz vor Ende der Garzeit des
Hackbratens mit in den Ofen auf das Backblech geben und mit dem Braten servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Griechische Käsecreme Vorspeise
Zutaten
300 g Schafskäse (weiche Sorte)
150 g Joghurt (10% Fett)
50 g weiche Butter
3 Knoblauchzehen
30 g getrocknete ein gelegte Tomaten
1 TL Tomatenmark
Paprikapulver (nach Geschmack süß oder scharf)
3 EL Sesamsamen
Zubereitung
Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und halbieren. Knoblauch pellen.
Schafskäse und Butter grob zerkleinern und in die Küchenmaschine geben.
Joghurt, gepressten Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver zufügen und
pürieren lassen, bis eine Creme entsteht. Evtl. nochmals mit Paprikapulver
abschmecken. Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten und
abkühlen lassen. Creme in eine Schüssel geben, Sesam darauf verteilen und 2
Stunden kühlen. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die
Creme streichfähig wird.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hähnchenspieße an einem Soßenduo und Vorspeise
Thaisalat
Zutaten
600 g Hähnchenbrustfilet
etwas Öl zum Bestreichen der Holzspieße
Holzspieße
Marinade:
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (haselnussgroß)
1 Bund Zitronengras
1/4 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
350 ml Kokosmilch (ungesüßt)
3 TL Zucker
2 TL Currypulver
Salz
Süß-Sauer-Dip:
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Salatgurke
150 g Aprikosenmarmelade
1 TL Sambal Oelek
1 EL helle Sojasoße
2 EL Limettensaft
50 ml Gemüsebrühe
Salz
Erdnusssoße:
125 g Erdnussbutter
1 Knoblauchzehe
1/2 EL frischer, geriebener Ingwer
1/2 EL Kurkuma (Gelbwurzel)
1/2 EL Tabasco
1/2 EL Sesamöl
2 EL Sojasoße
1 EL Honig
Saft einer halben Zitrone
60 ml Kokosmilch (ungesüßt)
Thaisalat:
1 Hand voll Sojasprossen
1 Chicorée
15 Blätter Koriander
1 Bündel Ruccola
je nach Bedarf noch ein paar Blätter Eichblattsalat
Thaisalat-Soße:
Hähnchenspieße an einem Soßenduo und Vorspeise
Thaisalat
1/2 scharfe Chilischoten
1 Knoblauchzehe
2 - 3 EL Zucker
5 EL Limettensaft
100 ml thailändische Fischsoße
3 - 4 EL Wasser mit 1 Schuss Sesamöl verrührt
Zubereitung
Für die Hähnchenspieße das Hähnchenbrustfilet der Länge nach in Streifen schneiden.
Holzspieße in kaltem Wasser einweichen und mit Öl bepinseln. Die Fleischstreifen auf
die Holzspieße fädeln, so dass ein Wellenmuster entsteht.
Für die Marinade den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
Den Ingwer zerreiben und das Zitronengras klein hacken.
Anschließend alles mit dem Cumin, der Kokosmilch, dem Zucker und dem Currypulver
gut vermischen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Dann die Hähnchenspieße für ca. 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen und kurz
vor dem Servieren in geschmacksneutralem Öl von allen Seiten anbraten.
Für den Süß-Sauer-Dip die Frühlingszwiebeln und die Gurke klein würfeln.
Anschließend mit der Aprikosenmarmelade, dem Sambal Oelek, der Sojasoße, dem
Limettensaft und der Gemüsebrühe gut vermischen. Dann mit Salz abschmecken.
Danach alles mit einem Mixer pürieren.
Für die Erdnusssoße alle Zutaten zusammen pürieren und kalt stellen. Die
Erdnusssoße am besten bis zu 3 Tage vorher zubereiten, damit sie gut durchzieht.
Für den Thaisalat den Chicorée in dünne Streifen schneiden und den Ruccola
waschen und die Blätter jeweils zweimal durchschneiden. Dann den Chicorée und den
Ruccola mit den Sojasprossen, dem Koriander und den Eichblattsalatblättern mischen.
Für die Thaisalat-Soße die Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse
zerdrücken. Die Chilischote(n) klein schneiden. Nun den Knoblauch und die Chili(s) mit
dem Rest der Zutaten gut verrühren und zum Servieren das Dressing über den Salat
geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Honig-Lachs Vorspeise
Zutaten
4 TL Honig
6 EL Olivenöl
Salz
Saft von 2 Zitronen
4 EL Teriyakisauce
2 Lachsfilets ohne Haut à 200 g
2 Bund grüner Spargel
Zubereitung
Den Honig mit Zitronensaft und der Teriyakisauce in einer Schüssel verrühren.
Die Lachsfilets in Stücke schneiden und in einer Auflaufform in der Marinade wenden
und 10 Minuten ziehen lassen.
Den Spargel putzen, halbieren und auf ein Backblech geben. Olivenöl hinzufügen,
salzen und den Lachs auf den Spargel geben. Die Marinade darüber verteilen und
alles ca. 12 Minuten in den Ofen geben.
Alles auf einer Platte anrichten.
Tipp: Wer mag, kann den Teller zusätzlich mit Ketchup Manis beträufeln.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Käse-Wurst-Salat Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
6 EL Apfelessig
6 - 8 EL Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker
2 EL scharfer Senf
2 EL süßer bayrischer Senf
Salz
Pfeffer
2 - 3 rote Zwiebeln
500 g Fleischwurst oder Leberkäse
300 g Emmentaler oder Bergkäse in Scheiben
1/2 Bund Schnittlauch
250 g weißer Rettich
Zubereitung
Essig, Öl, Zucker und beide Senfsorten mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel
verrühren.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Wurst und Käse in feine
Streifen schneiden. Den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und alles
zusammen zum Dressing geben.
Alles mindestens 15 Minuten marinieren und erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Rettich schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln und beim Servieren unter den Salat
heben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kokos-Couscous-Salat Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
2 EL Currypulver
4 EL Olivenöl
400 g Instant-Couscous
400 g Ananasfruchtfleisch
450 g Salatgurke
1 - 2 Chilischoten
100 g Kokosraspel
1 Grillhähnchen (fertig gebraten)
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
Frische Minze
Zubereitung
Wasser mit Currypulver, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 El Olivenöl aufkochen.
Couscous einstreuen, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min
ziehen lassen.
Ananasfruchtfleisch würfeln (so fein, wie möglich) und in einer beschichteten Pfanne mit
2 El Olivenöl von beiden Seiten bei hoher Hitze stark anbraten. Das Kerngehäuse der
Gurke entfernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischoten hacken und zu der
Ananas geben. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Fleisch des
Grillhähnchens vom Knochen lösen, die Haut entfernen, würfeln und zum Couscous
geben.
Alles mit dem Zitronensaft vermischen und unter den Couscous heben. Mit frischer
Minze sofort servieren, da die Kokosraspel sonst weich werden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mit Thunfisch gefüllte Zitronen Vorspeise
Zutaten
500 g Thunfisch mariniert
2 Bund frische und glatte Petersilie
6 große Zitronen
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Glas Mayonnaise
3 blaue Zwiebeln
Zubereitung
Zitronen waschen und halbieren. Zitronenfleisch herauslösen und den Saft sowie das
Fleisch in einer Schale separat aufheben.
Leere Zitronenhälften weglegen. Petersilie waschen und sehr fein hacken. Zwiebeln
und Knoblauch fein hacken. Anschließend Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch und
Thunfisch in eine Schüssel geben. Nach und nach das Zitronenfleisch und -saft hinzu
geben, immer wieder abschmecken, sonst wird es zu sauer. Mayonnaise dazugeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun eine leere Zitronenhälfte mit der
Thunfischmasse füllen.
Für den Fall, dass die gefüllten Zitronen länger stehen, bitte kurz vor dem Servieren
noch einen Schuss Olivenöl über die Füllung geben sonst wird es zu trocken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Porree-Lachspastetchen auf Salat mit Vorspeise
warmem Kartoffeldressing
Zutaten
Porree-Lachspastetchen
1 Packung Tiefkühl-Blätterteig
1 Stange Porree (Lauch)
1 EL Öl
400 g Lachsfilet
1 - 2 EL Zitronensaft
100 g Emmentaler
4 Eier (Gr. M)
1/4 l Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
etwas Mehl
Feldsalat
1/2 kg Feldsalat
Warmes Kartoffeldressing
3 Kartoffeln
etwas Milch
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Porree-Lachspastetchen auf Salat mit Vorspeise
warmem Kartoffeldressing
Zubereitung
Für die Porree-Lauchpastetchen den Blätterteig auftauen lassen. Porree putzen,
waschen und fein schneiden. Im heißen Öl ca. 3 Minuten dünsten. Lachs waschen,
würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
verquirlen. Mulden eines Muffin-Blechs (für 12 Stück) kalt ausspülen. Teigscheiben
aufeinander legen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30 x 40 cm)
ausrollen. In 12 Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden, Teig in die Mulden legen und
etwas andrücken.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit Porree mischen. Auf dem Teig verteilen.
Eiermilch darüber gießen. Mit dem Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200 Grad / Umluft: 175 Grad /Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Etwas
abkühlen lassen und anschließend herauslösen.
Den Feldsalat waschen und in 5 Portionen aufteilen.
Für das warme Kartoffeldressing die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser ca.
20 Minuten kochen. Anschließend abgießen und zerstampfen. Nun etwas Milch
hinzugeben und alles gut vermischen. Zum Schluss das Olivenöl und den Balsamico-
Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Porree-Lachspastetchen mit dem Feldsalat und dem Kartoffeldressing lauwarm
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putenbrust im Pfannkuchenmantel Vorspeise
Zutaten
3 Eier
200 g Mehl
200 ml Milch
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl
200 g Joghurt
3 Rote Zwiebeln
Salz, Pfeffer
150 g Putenbraten dünn geschnitten
2 EL Creme fraiche
50 g Allgäuer Bergkäse, gerieben
Zubereitung
Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz gut verrühren. Die eine Hälfte der Masse mit der
Petersilie und dem Rosmarin fein pürieren, die andere Hälfte natur belassen. Aus
beiden Massen dünne Pfannkuchen backen. Zwiebeln fein würfeln, mit Joghurt
vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfannkuchen damit bestreichen
und mit Putenbraten belegen. Die belegten Pfannkuchen einrollen, in 4 cm dicke
Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit wenig Crème Fraîche beträufeln
und mit geriebenem Käse bestreuen 10 Minuten bei 200 Grad Heißluft backen.
Tipp:
Eignet sich - mit einer Salatdekoration - bestens als kleine Häppchen, wenn Gäste
kommen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ricotta-Plätzchen mit Tomaten-Peperoni Vorspeise
Zutaten für 5 Personen
450 g krümeliger Ricotta
2 EL frisch geriebener Parmesan
1 1/2 EL Mehl
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 großes Bio-Ei
1 große Hand voll reifer Tomaten, verschiedene Sorten
2 Stängel frischer Basilikum
1 frische rote Chilischote, (Samen entfernt, fein gehackt)
bestes Olivenöl
guter Rotweinessig
Muskatnuss
Zubereitung
Ricotta und Parmesan mit dem Mehl und einer kräftigen Prise Salz und dem Ei
vermengen. Die Mischung mit ein wenig Pfeffer würzen und in den Kühlschrank stellen.
Die Tomaten halbieren und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke
schneiden, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Basilikumblätter
abzupfen und grob zerpflücken, die Stängel feinhacken und beides mit dem Chili zu den
Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss bestem Olivenöl
sowie einem Spritzer Rotweinessig anmachen.
In einer beschichteten Pfanne einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Einige Löffel der Ricotta-Mischung mit etwas Abstand zueinander hineingeben. Die
Ricotta-Küchlein ein paar Minuten braten, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind. Mit
einem Pfannenwender behutsam wenden und 1 Minute fertig braten.
Jetzt ganz schnell auf die Teller damit und die Küchlein noch mit ein wenig Salz
bestreuen, einen Hauch Muskatnuss darüber mahlen, mit ein paar Tropfen bestem
Olivenöl beträufeln und mit etwas geriebenen Parmesan garnieren. Zum Schluss 1
großen Löffel Tomatensalat daneben anrichten und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Seehaseltoast Vorspeise
Zutaten für 5 Personen
5 geräucherte Forellenfilets
800 g frischer Blattspinat oder Tiefkühl-Blattspinat
2 1/2 Toastscheiben (5 halbe Toastscheiben)
Butter
frischer Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer
Käse zum Gratinieren (z.B. halb Morzarella, halb Pecorino)
Zubereitung
Den Blattspinat kochen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Toastbrot toasten, halbieren und buttern. Anschließend mit den Forellenfilets
belegen, den Blattspinat darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Mit
dem Grill gratinieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Souffle-Tomaten Vorspeise
Zutaten
4 - 6 Fleischtomaten
30 g Butter
35 g Mehl
1/4 l Milch
100 g Gouda
1 kleine Zwiebel
2 Eigelb
2 Eiweiß
Salz
Pfeffer
Muskat
Thymian
Semmelbrösel
Zubereitung
Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Milch dazugießen und 5
Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen.
Von den Tomaten eine Kappe abschneiden, aushöhlen und den Boden mehrmals mit
einem Zahnstocher einstechen. Dann von innen leicht mit Pfeffer und Thymian würzen
und mit Semmelbrösel ausstreuen.
Den Käse fein reiben und die Zwiebel sehr fein hacken. Zusammen mit dem Eigelb
unter die kühle Soufflemasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen.
Das Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Dann die Masse in die Tomaten füllen.
Bei 180 Grad in einer gebutterten Form 30 Minuten backen. Sofort servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spanische Pastete Vorspeise
Zutaten für 4 Personen
25 g Hefe
1/4 l lauwarme Milch
2 EL Butter
1 Prise Salz
500 g Mehl
4 Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
100 g roher Schinken
300 g gegartes Hühnerfleisch
1 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Ei
Margarine zum Einfetten
Zubereitung
Ein Backblech einfetten. Die Hefe mit Milch, Salz, Mehl und der geschmolzenen Butter
zu einem Teig verarbeiten. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt 20
Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Tomaten enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel klein würfeln,
ebenso die Paprikaschote, den Schinken und das Hühnerfleisch.
Zwiebel-, Paprika-, Schinken und Hühnerfleischwürfel in dem Öl anbraten. Die
Tomatenstücke mitgeben und solange mitbraten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Den Hefeteig zu zwei runden Platten von 26 cm ausrollen. Den Rand der einen
Teigplatte mit Wasser befeuchten.
Die Füllung in die Mitte geben und die zweite Teigplatte darüber legen. Die Ränder gut
zusammendrücken.
Die Pastete mit dem verquirltem Eigelb bestreichen, auf das Backblech legen und
weitere 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pastete auf der zweiten Schiene von unten
45 Minuten backen.
Heiß servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spinat-Lachsrolle Vorspeise Eugen Bauder
Zutaten für 4 Personen
2 Eier
250 g Spinat
250 g geriebener Gouda
200 g Kräuterfrischkäse
1 Päckchen Räucherlachs
1 Päckchen Ruccola
Zubereitung
Eier mit Spinat vermengen. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech verteilen. Mit dem geriebenen Gouda bestreuen, 20 Minuten bei 200 Grad
backen.
Auskühlen lassen, mit Kräuterfrischkäse bestreichen, mit dem Lachs belegen.
Zusammenrollen, in Alufolie einpacken und im Kühlschrank bis zum Servieren lagern
(ideal: 8 Stunden).
Ruccola putzen und auf den Tellern als Nest anrichten.
Die Spinat-Lachsrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in daumendicke Scheiben
schneiden. Auf dem Ruccola platzieren und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tims Croque Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
3 Fleischtomaten
3 Bananen
2 Baguettebrote à ca. 200 g
8 EL dänische Remouladensauce
300 g gekochter Schinken
250 g Allgäuer Emmentaler in Scheiben
Zubereitung
Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Bananen schälen und längs dritteln. Die
Baguettes erst quer, dann längs halbieren. Die unteren Hälften mit der Remoulade
bestreichen und mit Tomatenscheiben, Bananen, Schinken und Käse belegen.
Die Oberteile wieder aufsetzen, die Croques halbieren und in Alufolie wickeln.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten backen.
Croques aus dem Ofen holen, aus der Alufolie nehmen und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tomatenbrot Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
2 feste Tomaten
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Baguette
Zubereitung
Tomaten mit Hilfe einer Reibe abreiben, sodass nur noch die Schale übrig bleibt, diese
weggeben. Den Rest in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Öl und Knoblauch
vermengen.
Das Baguette in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und die Masse darauf
verteilen, dies für ca. 10 Minuten zu dem Huhn in den Ofen geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Türkischer Tomatensalat Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
1 kg Eiertomaten
Salz
Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
3 - 4 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
1 - 2 TL Pulbiber
Zucker
125 g Schafskäse
1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Zitronensaft und
Olivenöl dazugeben und alles vermengen.
Die Tomaten achteln und zu den Zwiebeln geben, den Pulbiber dazu und alles auf einer
Platte dekorativ anrichten.
Den Schafskäse darüber zerbröseln. Petersilie grob schneiden und kurz vor dem
Servieren über den Salat streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zigarrenröllchen Vorspeise
Zutaten 25 Stück
Füllung pikant
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Dill
200 g Schafskäse
2 Eier
1 Packung (25 Stück) dreieckige Yufka-Teigblätter
Außerdem:
2 Eigelb zum Einpinseln
Pflanzenöl zum Wenden
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit
Backpapier auslegen.
2. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und
hacken. Den Schafskäse zerbröseln und gut mit den Eiern und den Kräutern mischen.
3. Die Teigblätter mit Eigelb einpinseln. Ungefähr 1 gehäuften EL Masse auf die
Teigblätter verteilen, die Seiten einschlagen und zur Spitze hin fest aufrollen.
4. Etwas Öl auf das vorbereitete Backblech gießen und die Zigarrenröllchen darin
wenden. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. knusprig backen.
Herausnehmen und warm oder kalt genießen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchiniröllchen mit Büffelmozzarella und Vorspeise
Parmaschinken in Parmesankräuterkruste
Zutaten
2 lange Zucchini á 500 Gramm
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
120 g Parmaschinken
400 g Büffelmozzarella
1 Bund glatte, frisch Petersilie
1 Bund Thymian
60 g Parmesan gerieben
2 EL Semmelbrösel
60 g Butter weich
1 Schuss Olivenöl
Zubereitung
Die Zucchini putzen und jeweils der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden. In
Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Die Scheiben
nebeneinander aufreihen, mit Parmaschinken belegen, salzen und pfeffern. Den
Mozzarella aufschneiden und auf dem Parmaschinken verteilen.
Dann die Zucchinischeiben aufrollen, wenn nötig mit Holzspießchen feststecken und
nebeneinander in eine, mit Olivenöl leicht gefettete, Auflaufform legen. Thymian und
Petersilie hacken und mit Parmesan, Semmelbrösel und der weichen Butter verkneten.
Die Kräutermischung über die Röllchen bröseln und im heißen Ofen bei 200 Grad auf
der zweiten Schiene von unten 10 bis 15 Minuten überbacken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchinisalat Vorspeise Tim Mälzer
Zutaten
3 Zucchini
Salz
1/2 Bund Dill
1 rote Zwiebel
250 g saure Sahne (cremig)
2 - 3 EL Apfelessig
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Die Zucchini waschen und der Länge nach auf einem Gurkenhobel in feine Scheiben
schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und abgießen. Kalt
abschrecken und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Dill fein schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln. In einer Schüssel mit der sauren Sahne,
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Mit den Zucchini vermischen und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Allgäuer Krautkrapfen Hauptgericht
Zutaten
1 Messerspitze Butterschmalz
0,25 l Brühe
1 Lauch
1 Karotte
500 g Mehl
2 Eier
1 TL Salz
250 g Quark
1 Schuss Wasser
1 kg Sauerkraut
400 g Bauchspeck
1 Zwiebel
Zubereitung
Zutaten für Nudelteig verkneten und 1 halbe Std. ruhen lassen. Butterschmalz in
Pfanne geben, Wammerl in Würfel schneiden; gewürfelte Zwiebel sowie Sauerkraut
dazugeben. 20 Min. anrösten und etwas abkühlen lassen.
Hälfte des Nudelteigs auswalzen; Sauerkraut-Wammerl-Gemisch darauf verteilen.
Einrollen; in 5 cm dicke Krapfen schneiden. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen.
Krapfen in Pfanne geben. Mit der anderen Hälfte des Nudelteiges das Gleiche machen.
Temperatur der Pfanne reduzieren, da Kraut sonst schneller verbrennt und schwarz
werden kann.
Krapfen wenden. Mit 1/4 l Brühe aufgießen und 20 Min. sieden lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Alpenmakrönli Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
600 g Kartoffeln (vom Vortag)
500 g Hörnchennudeln
250 g geräucherter Speck
1 Gemüsezwiebel
2 EL Olivenöl
200 g Bergkäse (z. B. Comté)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
4 EL grob gehackte Petersilie
Zubereitung
Hörnchennudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen den geräucherten Speck und die Zwiebeln würfeln und zusammen in 2 EL Öl
knusprig auslassen. Mit den gewürfelten Kartoffeln in einer Schale vermengen.
Speck-Zwiebeln, Nudeln, Kartoffeln und 100 g geriebenen Bergkäse in einer Schüssel
mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Grob gehackte Petersilie
untermischen und alles in eine gefettete Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten
backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Amaretto-Huhn Hauptgericht
Zutaten
3 Hühnerbrüste
2 EL Mehl
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
2 TL Paprika edelsüß
1 EL Öl
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
1 EL Dijon-Senf
1/2 Tasse Amaretto
200 ml Orangensaft
Zubereitung
Mehl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen und die Hühnerbrustfilets damit bestäuben.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch pellen, vierteln, im Fett schwenken
und dann herausnehmen. Filets bei starker Hitze kurz anbraten.
Filets herausnehmen und in eine Auflaufform legen.
Orangensaft und Amaretto in die Pfanne geben und einige Minuten reduzieren lassen.
Sauce über die Filets geben und bei 175 Grad im Backofen für 30 Minuten abgedeckt
backen.
Dazu passen Reis und grüner Salat.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Aprikosen-Hähnchen in Soße Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
200 g getrocknete Aprikosen
500 g Hähnchen
4 kleine Zwiebeln
3 EL Butter
1 Dose Tomaten (400 g)
125 ml Sahne
Paprikapulver
Currypulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
Kräuterkartoffeln:
ca. 10 Kartoffeln
Butter
Petersilie
Salz
Pfeffer
Deko:
Sesamkörner
Aprikosen-Hähnchen in Soße Hauptgericht
Zubereitung
Zunächst die Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Den
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Fleisch in ca. 3 bis 4 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Dann die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin
anbraten und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Anschließend das Fleisch zugeben und
rundherum gleichmäßig anbraten.
Tomaten und Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver und
Kreuzkümmel abschmecken.
Das Ganze in eine mit Butter ausgestrichene Form füllen. Die Aprikosen abgießen, in
Streifen schneiden, zum Fleisch dazugeben und vermengen.
Alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 35 Minuten garen. Dann
herausnehmen und noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
Als Beilage die Kartoffeln ungeschält kochen, dann halbieren, kurz in Butter
schwenken, salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Das Ganze anrichten und mit Sesamkörnern bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Aromahuhn mit Honig, gebutterten Hauptgericht
Zuckerschoten und Schichtkartoffeloval
Zutaten für 5 Personen
Aromahuhn mit Honig aus dem Pergament
300 g Möhren
3 Orangen
5 Hähnchenbrustfilets (à 120 g), möglichst weiß
2 EL Olivenöl
einige Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer
Honig
ein wenig Sherry
Soßenbinder nach Bedarf
Sahne nach Geschmack
Schichtkartoffeloval
1 kg Kartoffeln
Salz
500 ml Schlagsahne
1 TL Thymian oder Rosmarin
grober Pfeffer
Muskat
200 g geriebener Hartkäse (Provolone), nach Belieben auch Parmesan oder Pecorino
Zuckerschoten
500 g Zuckerschoten
20 - 50 g Butter
Salz
1 Spritzer Zitronensaft
Aromahuhn mit Honig, gebutterten Hauptgericht
Zuckerschoten und Schichtkartoffeloval
Zubereitung
Die Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Von 3
ungeschälten Orangen Scheiben zuschneiden, das Fruchtfleisch auspressen. Dann
Backpapier auf 40 x 40 cm zuschneiden.
Nun die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, in einer Pfanne in Olivenöl bei starker
Hitze anbraten, die Rosmarinzweige dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend alles
herausnehmen und beiseite stellen.
Dann die Möhren und Orangenscheiben kurz anbraten mit Orangensaft ablöschen und
mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, auf die Mitte der Backpapierstücke geben und
Hähnchen und Rosmarin darauf setzen. Papier über der Füllung zusammendrehen
oder -binden, auf ein Blech setzen und das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad
(Umluft 180 Grad ) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.
Den Sud mit Sherry, Soßenbinder und Sahne als Jus aufkochen.
Für das gebackene Schichtkartoffeloval die Kartoffeln schälen, in hauchdünne
Scheiben schneiden und salzen. Dann mit der Schlagsahne, mit Thymian oder
Rosmarin sowie grobem Pfeffer aufkochen. Anschließend mit Muskat, Salz und Pfeffer
nachwürzen und über die Kartoffeln gießen. Alles mischen und in kleine dreieckige,
gefettete Formen geben. Zum Schluss mit geriebenem Hartkäse bestreuen und im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen.
Die Zuckerschoten waschen, evtl. die Spitzen abschneiden, in einer großen Pfanne
kurz durchgaren, Wasser abschütten und die Zuckerschoten mit Butter ziehen lassen.
Zum Schluss salzen und einen Spritzer Zitrone dazugeben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Auberginen-Curry Hauptgericht
Zutaten
4 rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
3 feste, kleine Auberginen
2 EL Currypulver
1 Dose Kokosmilch
Zubereitung
Die Zwiebeln grob hacken und in Olivenöl anbraten. Die Auberginen in Würfel
schneiden, zu den Zwiebeln geben, mit dem Currypulver anbraten und mit der
Kokosmilch ablöschen. Alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen und zum Hähnchen
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bauernomelette Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
5 EL Olivenöl
500 g fest kochende Kartoffeln
150 g Tiroler Speckscheiben
150 g Zucchini
1 Zwiebel
5 Eier (Größe M)
150 ml Sahne
Salz
Pfeffer
scharfes Paprikapulver
Zubereitung
Kartoffeln putzen und in Salzwasser als Pellkartoffeln garen. Dann abschrecken, pellen
und in Scheiben schneiden. Speckscheiben dicht an dicht in eine Auflaufform (ca. 30
cm) legen, so dass sie etwas über den Rand der Form klappen.
Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Beides mit den
Kartoffeln mischen und in die Form geben, Pfeffer, Salz und Öl dazu.
Die Eier und die Sahne verschlagen, mit scharfem Paprikapulver würzen. In die Form
gießen. Überlappenden Speck darüber schlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad
auf der untersten Schiene ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist (Umluft
160 Grad ).
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Betrunkenes Huhn a la Joya Hauptgericht Ingrid von Bergen
Zutaten für 4 Personen
4 Hühnerschenkel
4 Hühnerbrüste
1 guten Sherry
Schuss
0,3 l Rotwein
2 Hand voll Aprikosen
1 große Tasse Maronen, geschält
1 große Dose geschälte Tomaten
Salz
Pfeffer
Thymian
Oregano
Zubereitung
Maronen in Wasser einweichen. Hühnerschenkel anbraten, mit Sherry ablöschen und
mit dem Rotwein köcheln lassen. Aprikosen, die eingeweichten Maronen und die
geschälten Tomaten (im Ganzen) dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.35 40 Minuten köcheln lassen.
Hühnerbrüste ebenfalls würzen und in Öl anbraten.
Schenkel aus dem Topf entfernen. Die Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen, in die
Aprikosen-Maronen-Sauce legen und darin einige Minuten ziehen lassen.
Anschließend aus der Sauce nehmen und Creme fraiche unterrühren.
Die Hühnerbrüste mit der fertigen Sauce anrichten. Dazu Baguette oder Basmatireis
(nach Packungsangabe garen) reichen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Blätterteig-Ricotta-Käsekuchen mit Tomaten Hauptgericht Tim Mälzer
und Basilikum
Zutaten
450 g Blätterteig, tiefgefroren
Mehl für die Arbeitsfläche
Bohnen zum Blindbacken
125 g Ricotta
125 g Frischkäse
2 Eier
Salz
Pfeffer
Tabasco
1 Bund Basilikum
20 Kirschtomaten
Zubereitung
Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche auftauen und zusammenlegen. Zu einem
Kreis von 22 cm Ø ausrollen. Eine Tarteform (20 cm Ø) mit dem Teig auslegen. Den
Teig mit einer Gabel einstechen mit einem Stück Backpapier abdecken und die
Trockenbohnen einfüllen. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad blind backen.
Inzwischen Ricotta, Frischkäse, Eier, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Tabasco
verrühren. Die Hälfte des Basilikums hacken und untermischen.
Bohnen und Papier aus dem Tortenboden nehmen. Dann die Creme in den
Tortenboden füllen, die Tomaten halbieren und drauflegen. In den Ofen geben und
weitere 20 Minuten backen.
Mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Bohnen-Gemüse-Topf mit Schafskäse Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
500 g große weiße Bohnen
300 g Blattspinat, tiefgekühlt
1 Bund Suppengrün
2 Fleischtomaten
1 Knoblauchzehe
200 g Schafskäse
1 TL getrockneter Thymian
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung
Suppengrün waschen und in kleine Würfel würfeln. Knoblauch schälen und pressen.
Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Butterschmalz erhitzen, darin das Suppengrün andünsten. Spinat
hinzufügen und ca.75 ml Wasser dazugießen.
Den Spinat bei mittlerer Hitze auftauen. Ab und zu umrühren. Bohnen und Knoblauch
zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian Suppe nochmal stark erhitzen.
Schafskäse untermischen. Eintopf auf Tellern anrichten.
Reichen Sie frisches Brot .
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Brokkoli-Auflauf Hauptgericht
Zutaten
2 Zwiebeln
30 g Butter
1/4 l Fleischbrühe
600 g Brokkoli
500 g gekochte Kartoffeln
Salz
Pfeffer
200 g Gouda (mittelalt)
4 Eier
1/8 l Milch
Muskat
2 EL Mandelblättchen
3 Variationen: wahlweise andere Gemüse nehmen:
1 kleiner Kopf Wirsing
600 g Lauch oder
400 g Tiefkühl-Spinat
mit geschnittenem Frühstücksspeck, Zwiebeln und Fleischbrühe zuvor andünsten
Zubereitung
Zwiebeln schälen, fein hacken, in der Butter unter Rühren weich dünsten. Den
gewaschenen Brokkoli 2-3 Min. blanchieren. Die Brühe zu den Zwiebeln gießen, den
Brokkoli hinzugeben und erwärmen. Vom Herd nehmen.
Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine gebutterte
Auflaufform schichten, salzen und pfeffern. Mit der Hälfte des geriebenen Käses
bestreuen. Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Brokkoli auf den Kartoffeln verteilen.
Entstandene Flüssigkeit darüber gießen. Restlichen Käse und Mandelblättchen
drüberstreuen.
Im Backofen 30-40 Min. bei 180 Grad backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Brokkoli-Parfait mit Knochenschinken Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
1 kg Brokkoli
1 kleine Möhre
1/2 l Wasser
Salz
5 Eier
200 ml Sahne
4 EL geriebener Emmentaler
1/2 TL geriebene Muskatnuss
10 Scheiben westfälischer Knochenschinken
Butter zum Ausfetten
Paniermehl
Zubereitung
Brokkoli und Möhre putzen und in gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen. Aus der
Flüssigkeit nehmen und die Möhre beiseite legen.
Brokkoli im Mixer pürieren. Nach und nach Eier, Sahne, Käse und Gewürze zufügen.
Nun 5 Pastetenförmchen einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Im Backofen (im
Wasserbad!) bei 140 Grad auf der unteren Schiene 70 Minuten lang stocken lassen.
Dann die Parfaits auf die Teller stürzen. Obenauf mit dünn geschnittenen
Möhrenscheiben garnieren und die Schinkenscheiben daneben anrichten. Das Ganze
sofort heiß servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cannelloni mit Fleischfüllung Hauptgericht
Zutaten
12 fertig gekaufte Cannelloni
Füllung:
300 g Bratenreste
100 g gekochter Schinken
100 g fein gehackter gekochter Spinat
2 Eier
50 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Bechamelsoße:
40 g Butter
40 g Mehl
1/2 l Milch
Salz
geriebener Muskatnuss
geriebener Parmesan
Zubereitung
Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür das gebratene Fleisch und den Schinken in der
Küchenmaschine fein hacken. Dann in einer Schüssel mit dem gut abgetropften Spinat
vermischen. Die leicht verschlagenen Eier und den Parmesan hinzufügen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und alles zu einer festen Paste verarbeiten.
Für die Bechamelsoße die Butter zerlassen, das Mehl hinzufügen und hellgelb rösten.
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch nach und nach hinzugießen.
Bei leichter Hitze unter Weiterrühren etwas einkochen lassen, dann mit Salz und
Muskat abschmecken.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine feuerfeste, flache Auflaufform mit Butter
ausstreichen. Ungekochte Cannelloni mit einem Spritzbeutel füllen. Mit der Schnittfläche
nach unten nebeneinander in die Form legen. Die Bechamelsoße über die Cannelloni
gießen, reichlich Butterflöckchen darübergeben.
Die Cannelloni im Backofen auf der mittleren Schiene in 15 - 20 Minuten goldgelb
überbacken. In der Form servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Champignons in Sahne-Weißwein Hauptgericht
Zutaten
15 Champignons, mittelgroß
1 Bund Petersilie
250 g Hackfleisch
1 Ei
1 - 2 Schalotten
Salz
Pfeffer
250 g Basmatireis
2 Becher Sahne
Weißwein nach Geschmack
Zubereitung
Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons säubern und
entstielen. Die Petersilie hacken.
Nun das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Petersilie, ein paar
von den Schalottenwürfeln und dem Ei vermengen, bis alles gut gemischt ist.
Die Hackmasse dann in die Champignons verteilen und nochmals etwas Pfeffer über
die Masse geben. Danach das Ganze in eine Auflaufform bei 190 Grad für ca. 15 bis
20 Minuten in den Backofen geben.
Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Für die Soße die restlichen Schalottenwürfel anbraten.
Mit Sahne aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Soße richtig
aufkocht, mit dem Weißwein ablöschen. Anschließend nochmals kurz aufkochen und zu
den Champignons servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Chinakohlauflauf Hauptgericht
Zutaten
1 - 2 Stauden Chinakohl,
je nach Größe 1/4 bis 1/2 Liter Fleischbrühe
1 Zwiebel
4 - 6 EL geriebener Käse
60 g Butter
1/8 l saurer Rahm oder Schmant
2 EL klein geschnittene Petersilie
Salz
Zubereitung
Die welken Blätter entfernen und die Kohlstauden in drei bis vier Stücke schneiden. Der
Länge nach halbieren. Nach dem Waschen mit der Fleischbrühe und der zerkleinerten
Zwiebel weich kochen.
Blätter abgetropft in eine gefettete Auflaufform im Wechsel mit Käse und der Hälfte der
Butter (Butterflöckchen) schichten. Rahm mit Petersilie und Salz vermischen, darüber
gießen, Käse darauf streuen. Von der restlichen Butter Butterflöckchen darauf geben
und den Kohl bei mittlerer bis mäßiger Hitze im Backofen gratinieren, bis sich eine
Käsekruste bildet. Dazu passt Reis.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Cidre-Hähnchen nach Art von Fouesnant Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
Cidre-Hähnchen
5 Stück Hähnchenbrüste
2 Tasse Cidre
4 EL Calvados
5 Stück Schalotten
4 EL Crème fraîche
2 Äpfel
1 EL Butter gesalzen
Kartoffelpüree
3 Packung Kartoffelbrei/ Kartoffelpüree
Zubereitung
Für das Cidre-Hähnchen nach Art die Hähnchenbrüste in der Butter anbraten,
Schalotten hinzugeben und ca. 4 Minuten anbräunen. Anschließend mit Cidre und
Calvados ablöschen, Deckel auflegen und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme
schmoren lassen. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln, dazugeben, ebenso die
Crème fraîche. Alles 20 Minuten köcheln lassen.
Für das Kartoffelpüree dieses nach Verpackungsangabe zubereiten.
Alles zusammen servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Coq au Riesling Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
5 Hähnchenschenkel
5 große Möhren
ca. 350 g kleine Champignons
5 Stangen Lauch
5 Zwiebeln
4 - 5 Knoblauchzehen
4 - 5 EL kalt gepresstes Olivenöl
500 ml Riesling
250 ml vegetarische Gemüsebrühe (aus Instantpulver zubereitet)
5 EL gehackter Rosmarin
abgeriebene Schale von ca. 1 unbehandelter Zitrone
ca. 1 TL Kräutersalz
Zubereitung
Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und am Gelenk durchschneiden.
Die Möhren, die Champignons und den Lauch waschen und putzen. Die Möhren
schaben und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons halbieren. Den Lauch in
dünne Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Knoblauch schälen
und durch die Presse drücken.
Nun das Öl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenteile darin von jeder Seite in etwa
2 Minuten braun anbraten. Den Wein und die Brühe angießen und das vorbereitete
Gemüse, die Champignons, den Knoblauch, Rosmarin, Zitronenschale und Kräutersalz
hinzufügen.
Alles einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze ungefähr 30 Minuten
schmoren lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Couscous geschmort Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
200 g Couscous
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 250 ml Wasser
Olivenöl
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1/2 Salatgurke entkernt
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rote und grüne Paprika, sowie Salatgurke
entkernen und würfeln.
Das Gemüse in einem Topf in Olivenöl anschwitzen, das Couscous hinzugeben und mit
dem Wasser auffüllen und quellen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Couscous mit Gemüse und Cashews Hauptgericht
Zutaten
2 EL Maiskeimöl oder Olivenöl
1 Zwiebel, grob gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
1 kg Gemüse: Zucchini, Auberginen, Kürbis, Karotten, grob gewürfelt
200 ml Gemüsebouillon
1 TL Kreuzkümmelpulver
wenig Harissa (Pfefferschotenpuree)
1 Briefchen Safranpulver
Salz
300 g Couscous-Grieß
2 EL Olivenöl
100 g Cashewkerne
1 TL Butter
Zubereitung
Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin anbraten, dann das übrige Gemüse dazugeben und
gründlich durchbraten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und den Kreuzkümmel
beifügen.
Das Gemüse knackig köcheln und mit Harissa, Safran, Salz abschmecken. Den
Couscous-Grieß drei Min. in Wasser einweichen, abgießen und auf Küchenpapier oder
einem sauberen Küchentuch etwas trocknen lassen. In eine Schüssel geben und mit
dem Olivenöl vermischen. Den Couscous fünf Min. über Dampf garen.
Den Couscous auf einer Platte anrichten, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das
Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und zum Couscous geben. Die
Sauce separat dazu servieren. Die Cashewkernen in Butter rösten und über dem
Couscous verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Couscous mit Zitronenhuhn Hauptgericht
Zutaten für 2 Personen
2 Hühnerbrustfilets
360 g Couscous
650 ml Hühnerbrühe
1 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL abgeriebene Zitronenschale
10 g gehackte glatte Petersilie
2 EL Kapern in Salz
abgespült und gehackt
90 g schwarze Oliven
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hühnerbrüstchen in etwas Öl auf jeder Seite 2
Minuten goldgelb anbraten. Couscous in eine mittelgroße Auflaufform geben, mit der
Brühe übergießen, salzen, pfeffern.
Die Hühnerfilets drauflegen. Zitronenschale, Petersilie und Kapern mischen und
darüber verteilen, ebenso die Oliven. Das Ganze mit Alufolie bedeckt 20 Minuten
backen (oder so lange, bis das Huhn gar ist).
Den Couscous mit einer Gabel durchrühren und auf Teller verteilen, die Hühnerfilets
darauf anrichten. Mit Zitronenschnitzen und Ruccola garniert servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Curry-Linsen-Topf Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
200 g Möhren
1 rote Paprikaschote
1/2 Blumenkohl-Kopf
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
150 g rote Linsen
4 TL mildes Currypulver
1/2 TL Kurkuma
200 ml Möhrensaft
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Schlagsahne
2 - 3 TL Limettensaft
Zubereitung
Die Möhren schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. Die Paprika
putzen, waschen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Den Blumenkohl in kleine Röschen
teilen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, Möhren und Linsen darin anbraten. Drei
Teelöffel Curry und Kurkuma dazugeben und mit dem Knoblauch kurz anschwitzen
(nicht zu lange, da es sonst bitter wird). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Möhrensaft und die Gemüsebrühe dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5
Min. köcheln lassen. Schlagsahne dazugeben, erneut kurz aufkochen lassen. Mit
Limettensaft abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Currypasta mit Huhn Hauptgericht
Zutaten
300 g Nudeln
1 Dose Ananas
150 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
100 g Frischkäse
300 g Putenbrust
1 TL Butter
1 Granatapfel
1 EL Knoblauch, gehackt
4 TL Currypulver
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Das Fleisch in Streifen schneiden und in der Butter anbraten. Den Knoblauch
dazugeben, ebenso die in Stücke geschnittene Ananas. Anschließend etwa 50 ml vom
Ananassaft hinzugeben und die Brühe einrühren.
Jetzt die Milch und den Frischkäse zufügen, dann gut rühren, damit sich der Frischkäse
besser auflöst. Nach Belieben Curry hineingeben und das Ganze ruhig noch ein paar
Minuten köcheln lassen, damit es schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Curryschnitzel Hauptgericht
Zutaten für 2 Personen
2 Curryschnitzel
40 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
Curry
200 g Cocktailfrüchte aus der Dose
einige Tropfen Zitronensaft
2 EL Creme fraiche
2 TL flüssiger Honig
Zubereitung
Putenschnitzel in der heißen Butter oder Margarine von beiden Seiten mindestens 20
Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Curry bestreuen und warmstellen.
Die abgetropften Cocktailfrüchte in dem Bratfett kurz anbraten.
Mit etwas Zitronensaft, Creme fraiche und Honig verrühren und mit reichlich Curry
pikant abschmecken.
Schnitzel auf einen vorgewärmten Teller geben, die Früchte darauf verteilen.
Dazu gedünstete Zwiebeln und gemischten Reis servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Eierlikör-Vanille-Mini-Guglhupf Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
125 g Butter
125 g Zucker
1 EL Vanillezucker selbstgemacht
2 Eier
4 EL Eierlikör
180 g Mehl
1 EL Vanillepuddingpulver
1 TL Backpulver
Zubereitung
Butter sehr schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker, Eier und Eierlikör unterrühren
Mehl, Puddingpulver und Backpulver vorab vermengen, dann über die Eimasse sieben
und vorsichtig unterrühren.
Minigugelhupfform fetten, mehlieren oder paniermehlieren ,-)), Teig einfüllen und
event. glatt streichen. Bei Umluft 180° ca.
45 min backen. Herausholen und 10 min abkühlen lassen, dann erst stürzen.
Mit Puderzucker bestäuben, mit Schokoladen überziehen, ganz nach eurem Gusto
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Eier-Püree Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
250 ml Milch
2 EL Butter
Pfeffer
Muskatnuss
2 Bund Schnittlauch
60 g Röstzwiebeln
6 Eier (Größe S)
100 g geriebener Gouda
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser zugedeckt 20
Minuten garen.
Milch, Butter, etwas Salz, Pfeffer und Muskat erwärmen. 3/4 des Schnittlauchs in feine
Röllchen schneiden.
Kartoffeln abgießen und im offenen Topf auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen
lassen. Die ausgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein
zerstampfen und die heiße Milchmischung nach und nach mit einem Kochlöffel
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schnittlauchröllchen und
Röstzwiebeln unterheben.
Das Püree in eine Form von ca. 30 cm Länge streichen. Mit einem nassen Löffelrücken
6 Mulden hineindrücken, die Eier hineinschlagen und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 22-25 Minuten
backen (Umluft nicht geeignet).
Den übrigen Schnittlauch in lange Röllchen schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer
vermengen und auf dem Auflauf verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Falafeln Hauptgericht
Zutaten für 10-12 Stück
1 Dose Kichererbsen
1/2 Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
3 Stiele Koriander
3 Stiele Thymian
1 Ei
1 EL Semmelbrösel
1 EL Mehl
Öl zum Anbraten
Zubereitung
Kichererbsen abtropfen lassen und zwischen Küchenpapier trocken tupfen.
Lauchzwiebeln und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden und in etwas Öl
andünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Koriander und Thymian hacken.
Kichererbsen pürieren und mit dem Ei verquirlen.
Semmelbrösel, Mehl, Kräuter und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazugeben und
alles glatt miteinander verrühren.
Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und ca. 30 Min. kühl stellen.
Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 6 cm große Bällchen formen, diese etwas flach
drücken und in reichlich Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-5 Min. braten, bis sie
schön goldbraun sind.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Filet Fontina an Tomatensoße Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
1 kg Schweinefilet
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Zweig frischer Rosmarin, grob gehackt
1 Glas getrocknete und in Öl
eingelegte Tomaten, gehackt
Olivenöl
100 g Fontinakäse
1 Becher Sahne
Zubereitung
Schweinefilet salzen und pfeffern. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit Salz
zerreiben. Mit dem Rosmarin, den Tomaten, etwas Olivenöl und dem Öl von den
Tomaten aus dem Glas mischen und das Fleisch damit vermengen.
Dann 2 Stunden marinieren lassen und danach bei 200 Grad im Backofen 20 Minuten
backen. Im Anschluss daran den Fontinakäse reiben.
Käse über das Fleisch geben und weitere 10 Minuten backen lassen. Dann das Fleisch
aus dem Ofen und der Pfanne nehmen, den Bratensud mit einem Becher Sahne
vermengen und mit einem Pürierstab so lange mixen, bis eine cremige Soße
entstanden ist.
Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Filet-Apfel-Topf Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
5 Schweinefilets
1 TL Salz
weißer Pfeffer
5 - 6 Äpfel
500 ml Sahne
6 EL Tomatenketchup
6 TL Currypulver
3 TL Stärkemehl
150 g geriebener Gouda
Beilage:
ca. 500 g grüne Bandnudeln
Salz
Zubereitung
Die Schweinefilets in dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Äpfel schälen, entkernen, vierteln und abwechselnd mit den Fleischscheiben in eine
Auflaufform geben.
Für die Soße Sahne, Tomatenketchup, Curry, Stärkemehl, Salz und Pfeffer miteinander
verrühren und das Ganze über die Äpfel und die Fleischscheiben gießen.
Zum Schluss mit dem Käse bestreuen und offen entweder in der Mikrowelle bei 300
Watt 25 bis 30 Minuten, oder im Ofen bei 180 Grad Heißluft auf der 1. Einschubleiste
von unten auf dem Rost auf einer Glasschale, 25 bis 30 Minuten garen.
Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen und dazu servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Filets in Kräuter-Sahne-Soße Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
1 kg Filet vom Schwein
1 Becher süße Sahne
2 Becher saure Sahne
1 Päckchen Milkana-Schmelzkäse mit Kräuter
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
gehackte Kräuter wie Petersilie
Dill
Kresse
Kerbel
Schnittlauch
Sauerampfer
Borretsch bzw. Pimpinelle
2 Knoblauchzehen
Champignons
Brühe
Zubereitung
Filet in Medaillons schneiden und 5 Min. in Fett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und
in eine Auflaufform geben. Zwiebel mit dem gleichen Fett anbraten.
Käse, Sahne, Knoblauch, Champignons, gehackte Kräuter und Brühe zugeben und
erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch geben. 1 Tag ziehen
lassen!
Filetauflauf 20 Minuten ohne Deckel im Backofen bei 180 Grad erhitzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Fisch en papillote Hauptgericht
Zutaten für 2 Portionen
2 küchenfertige Forellen - je ca. 250 g
2 Zucchini
Salz
2 Bogen Backpapier
Dill zum Garnieren
Füllung:
50 g weiche Butter
1/2 EL gehackter Dill
1/2 EL geschnittener Schnittlauch
1/2 EL gehackter Kerbel
etwas abgeriebene Schale von
1 Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Füllung alle Zutaten verrühren und würzen. Die Fische mit kaltem Wasser
spülen, etwas trockentupfen und die Füllung darin verteilen.
Die Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Backpapierbögen
auslegen. Mit etwas Salz bestreuen und je einen Fisch darauf legen.
Zum Verschließen die Längsseiten des Papiers nach oben klappen und 2 bis 3 Mal
falten. Die Enden an den Schmalseiten verdrehen.
Die so eingepackten Fische auf ein Backblech legen und in der Mitte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten schmoren.
Die Fischpäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Backpapier öffnen und die
Fische mit etwas Dill garnieren.
Tipp: Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Fisch mit Orangenkruste Hauptgericht
Zutaten
eine Gratinform 20 x 15 cm
Butter für die Form
350 g größere Fischfilets, schräg in 2-3 Stücke geschnitten
2 EL Orangensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Orangenschale, dünn abgeschält, in feine Streifen geschnitten
zum Garnieren:
Orange, abgeriebene Schale
1 1/2 EL Butter, kalt, in Stücke geschnitten
Sauce:
3 EL Weißwein
1 Orange
1 Stück dünn abgeschälte Schale und ganzen Saft
1/2 TL Gemüsebouillonpaste
100 ml Saucenrahm
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Kruste alle Zutaten mit den Händen zu einer gleichmäßig krümeligen Masse
verreiben. Den Fisch in die aus gebutterte Form legen, mit Orangensaft beträufeln,
würzen. Zugedeckt etwa 10 Minuten marinieren.
Für die Sauce Wein, Orangenschale, Orangensaft und Bouillonpaste aufkochen. Die
Orangenschale entfernen. Den Saucenrahm dazugeben, unter Rühren aufkochen,
abschmecken. Den Streusel auf dem Fisch verteilen, leicht andrücken.
In der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens etwa zehn Minuten backen.
Die Sauce mit dem Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Fischauflauf Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
500 g Eiertomaten (ca. 7 Stück)
2 Stiele Basilikum
2 Stiele Petersilie
2 EL Tomatenmark
1 - 2 Knoblauchzehen
4 - 5 EL Olivenöl
600 g gemischte Fischfilets (aus dem Froster "Resteverwertung")
Salz
Pfeffer
300 g Kartoffeln
1 Prise Zucker
4 - 5 EL Semmelbrösel
30 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Salz und
Pfeffer bestreuen und auf dem Fisch verteilen.
Die Tomaten waschen, mit den Kräutern in die Küchenmaschine geben. Und zusammen
mit dem Tomatenmark und dem gepelltem Knoblauch kurz pürieren.
Öl in einem Topf oder in einem kleinen Bräter erhitzen und das Püree darin 2 Minuten
anschwitzen.
Die Semmelbrösel mit dem restlichen Öl und dem Parmesan vermischen. Eine
Auflaufform buttern, das Tomaten-Püree hinein geben, den Fisch darauf geben, salzen
und pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen. Die Kartoffeln darüber verteilen und
zum Schluss die Parmesan-Brösel über alles streuen.
Alles bei 210 Grad ca. 25 bis 30 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Fischfrikadellen Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
2 Knoblauchzehe
600 g Seelachsfilet
2 EL Estragon
1 EL Zitronensaft
200 g Surimi
80 g Semmelbrösel
2 Eier
3 EL Mayonnaise
Salz
Pfeffer
100 g Polenta
Öl
300 g Joghurt
100 g Salatcreme (ersatzweise Mayonnaise)
4 EL scharfer Senf
3 - 4 TL Zitronensaft
Zubereitung
Gräten aus dem Seelachsfilet entfernen. Filet würfeln. Estragonblätter zupfen.
Fisch, Estragon, gepellten Knoblauch und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und
mit dem Schneidstab pürieren. Surimi klein würfeln und mit Semmelbrösel, Eiern,
Mayonnaise und dem Fisch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Fischmasse 8 Küchlein formen. Polenta in einen tiefen Teller geben und die
Küchlein darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von jeder
Seite 4 bis 5 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Joghurt, Salatcreme, scharfen Senf und Zitronensaft verrühren. Dann mit Salz und
Pfeffer abschmecken und zu den Fischpflanzerln servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Fischpfanne mit Pilzen und Brokkoli Hauptgericht
Zutaten für 2 Personen
400 g Kabeljaufilet
Saft 1/2 Zitrone
300 g Champignons
150 g Brokkoli
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumenöl
200 g Schlagsahne
2 - 4 EL Sojasauce
Zubereitung
Kabeljaufilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In etwa 2 cm große Würfel
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Champignons mit Küchenpapier gut
säubern (möglichst nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Broccoli waschen und
in kleine Röschen zerteilen, den dicken Stiel in Stücke schneiden. Kabeljau mit Salz und
Pfeffer würzen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze und Broccoli darin unter Wenden 6-8
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne zugießen, alles kurz aufkochen
lassen und mit Sojasauce pikant abschmecken.
Dazu: Langkornreis
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gebackener Schafskäse 1 Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
400 g Schafskäse
fertig gezogener Strudelteig oder ähnliches aus dem Kühlregal
Zucker und Zitrone
Zubereitung
Den Schafskäse mit Zucker und Zitronensaft marinieren und in 4-6 Scheiben zerteilen.
Anschließend die Käsescheiben auf je ein Strudelblatt legen, die Teigränder mit Ei
bestreichen und wie ein Päckchen die Teigränder zusammenkleben.
Die Käse-Päckchen in der Pfanne in heißem Öl backen bis der Teig goldbraun ist, aber
der Käse innen noch fest
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gebackener Schafskäse 2 Hauptgericht
Zutaten für 1 Portion
1 Schafskäse (eingelegt, wenn möglich in Scheiben)
2 EL Olivenöl
2 EL Kräuter der Provence (oder Basilikum)
2 Tomaten
1,5 Paprikaschoten (rot oder gelb)
1 milde Peperoni
1,5 Zwiebeln
Zubereitung
Den Schafskäse in eine feuerfeste Form legen. Das Olivenöl, die Kräuter, Salz und
Pfeffer darüber verteilen.
Die Tomaten achteln. Zwiebeln und Paprika klein würfeln. Alles über und um den
Schafskäse herum verteilen.
Zum Schluss die Peperoni klein schneiden und ebenfalls zufügen.
Den Schafskäse in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Mit Baguette oder Weißbrot servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Geflügelmedaillons in Orangensauce Hauptgericht
Zutaten
3 EL trockener Sherry
300 g Hühnerbrustfilet
5 EL Olivenöl
1/4 l frisch gepresster Orangensaft
1 EL abgeriebene Schale
1 Orange (unbehandelt)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Dekoration:
in Streifen geschnittene Orangenschale (unbehandelt)
Zitronenmelisse
gebräunte Mandelscheiben
Zubereitung
Verrühren Sie den Sherry mit dem Orangensaft, der Orangenschale, 3 Esslöffel von
dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Dort hinein geben Sie das in
etwa 2 cm dicke Medaillons geschnittene Hühnerbrustfilet und lassen es zugedeckt ca.
2 Stunden darin marinieren.
Danach nehmen Sie die Medaillons aus der Marinade, tupfen sie kurz mit Küchenkrepp
ab und braten sie im restlichen Olivenöl rundum bei nicht zu starker Hitze an.
Nehmen Sie die Medaillons danach heraus und stellen sie warm. Den Bratenfond
löschen Sie mit der Marinade ab, lassen ihn einkochen und geben ihn dann auf die
Medaillons.
Garniert wird mit einem Zitronenmelissezweig, den Orangenschalen-Streifen und den
Mandelscheiben.
Dazu passen ein paar geröstete Baguettescheiben und natürlich ein delikater Sherry
als Getränk.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Geflügelsalat a la Angelika Hauptgericht Angelika Fausten
Zutaten
2 - 3 Stück Hühnerbrüste (gekocht)
2 kleine Dosen Erbsen (sehr fein)
1 kleine Dose Spargelabschnitte
2 - 4 EL Miracel Whip
gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten gut verrühren und sofort servieren. Dazu Toastbrot oder anderes Brot.
Wichtig: Hähnchenfleisch nicht in Stücke schneiden, sondern in Stücke rupfen oder
reißen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gefüllte Zucchini Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
4 kleine runde Zucchini
Salz
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
1 EL Butter
1 Bund Basilikum
4 Eier
3 EL Creme fraiche
50 g Parmesan (frisch gerieben)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Zucchini waschen und halbieren mit einem Löffel aushöhlen, so dass ein 1 cm
dicker Rand bleibt.
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Zucchini darin ca. 10 Minuten garen.
Herausnehmen und mit der Öffnung nach unten gut abtropfen lassen.
Das Fruchtfleisch klein schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein
hacken, mit dem Fruchtfleisch in heißer Butter weich dünsten. Basilikum waschen,
abzupfen, fein hacken und zufügen.
Die Eier mit der Creme fraiche und dem Parmesan vermischen und dem Pfeffer würzen
und zum Gemüse in die Pfanne gießen. Bei milder Hitze stocken lassen und dabei ab
und zu umrühren. Die Rühreier in den ausgehöhlten Zucchini verteilen und die Deckel
wieder draufsetzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gefüllter Hackbraten in Papier Hauptgericht Tim Mälzer
mit Geschmorte
Zutaten
3 Spitzpaprika aus dem Glas, je ca. 10 cm lang
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
250 g Frischkäse Doppelrahmfettstufe
800 g gemischtes Hack
2 Eier, Kl. L
10 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
2 EL Schlagsahne
2 Packungen Tiefkühl-Kräuter (Kräuter der Provence und Italienische Kräuter)
Zubereitung
Die Paprika gut abtropfen lassen. Knoblauch zerdrücken. Basilikum fein schneiden.
Den Frischkäse in einer Schüssel mit dem Knoblauch und Basilikum glatt rühren und
mit Salz würzen. Dann den Frischkäse in die Paprika füllen und alles kaltstellen.
Die Hälfte der Semmelbrösel mit der Sahne vermengen und zum Hack geben. Dann die
Eier, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut mit den Händen verkneten.
Die Kräuter mit den restlichen Semmelbröseln mischen. 1 Stück Backpapier von etwa
35 x 40 cm mit den Kräuterbröseln bestreuen. Einen Rand links und rechts von etwa 5
cm lassen, damit man später hier zubinden kann
Das Hackfleisch etwas 1 cm dick auf das Papier verteilen. Die gefüllten Paprika in die
Mitte legen und das Fleisch mit Hilfe des Papiers darum herum aufrollen. Die Enden
des Papiers wie ein Bonbon verschließen und mit Garn festbinden. Auf ein Blech geben
und im heißen Ofen bei 200 Grad etwa 30 bis 35 Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gemüsekuchen Hauptgericht
Zutaten für 6 Stücke
300 g Möhren
1 Brokkoli
2 - 3 Champignons
1 rote Paprikaschote
3 Zucchini
Salz
1 EL Zitronensaft
300 g Tiefkühl-Blätterteig
Butter für die Form
Guss:
2 Eier
200 g Sahne
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
Die Möhren schälen, den Broccoli in Röschen zerteilen und die Champignons putzen.
Die Paprikaschote waschen, vierteln, den Stielansatz entfernen und in Streifen
schneiden.
Die Möhren und die ungeschälten Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Das Gemüse mit Ausnahme der Champignons im Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Es
soll noch knackig sein.
Die Champignons in Scheiben schneiden und Wasser kurz dünsten.
Den Blätterteig ausrollen und eine 30 cm Durchmesser damit belegen. Mit einer Gabel
mehrmals einstechen.
Für den Guss Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss miteinander verquirlen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Möhren dachziegelartig den Rand entlang
auf den Teig legen. In der 2. Reihe die Zucchini auf die gleiche Art schichten. Dann das
übrige Gemüse (Broccoliröschen, Paprikastreifen und in der Mitte Champignons) auf
die gleiche Weise auf dem Teig verteilen.
10 Minuten backen. Dann die Hälfte des Gusses über den Kuchen gießen und nach
weiteren 15 Minuten den Rest. Nach insgesamt 40 Minuten Backzeit den Kuchen
herausnehmen.
Auf eine runde Platte gleiten lassen und sofort servieren
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gerösteter Blumenkohl Hauptgericht
Zutaten
1 Blumenkohl ca. 1 kg
3 El Öl
Salz
Pfeffer
30 g Butter
75 g gebrannte Mandeln
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen und den Blumenkohl darin bei hoher Hitze rundherum 2-3 Minuten braten.
Salzen und pfeffern und die Butter dazugeben.
Die gebrannten Mandeln hacken, zum Blumenkohl geben und über den Burgunder-
Schinken verteilen. Glühweinsoße darüber geben. Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden und über den Blumenkohl streuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Geschmorter Couscous mit gebackenem Hauptgericht Tim Mälzer
Schafskäse
Zutaten
Couscous:
200 g Couscous
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 250 ml Wasser
Olivenöl
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1/2 Salatgurke entkernt
Salz und Pfeffer
Schafskäse:
400 g Schafskäse
fertig gezogener Strudelteig oder ähnliches aus dem Kühlregal
Zucker und Zitrone
1 Ei
Zubereitung
Zubereitung Couscous:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rote und grüne Paprika, sowie Salatgurke
entkernen und würfeln. Das Gemüse in einem Topf in Olivenöl anschwitzen, das
Couscous hinzugeben und mit dem Wasser auffüllen und quellen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Gebackener Schafskäse:
Den Schafskäse mit Zucker und Zitronensaft marinieren und in 4-6 Scheiben zerteilen.
Anschließend die Käsescheiben auf je ein Strudelblatt legen, die Teigränder mit Ei
bestreichen und wie ein Päckchen die Teigränder zusammenkleben.
Die Käse-Päckchen in der Pfanne in heißem Öl backen bis der Teig goldbraun ist, aber
der Käse innen noch fest.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gewürzhähnchen mit Aprikosen Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
350 g Aprikosen
50 g rote Zwiebeln
1 rote Pfefferschote (10 cm)
1/2 Bund Koriandergrün
3 EL Limettensaft
8 EL Öl
Salz
Pfeffer
150 g Blattsalat
4 TL Koriandersaat
1 - 2 TL weiße Pfefferkörner
4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
Zubereitung
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte in vier Spalten schneiden.
Zwiebel pellen und fein würfeln. Pfefferschote entkernen und in feine Ringe schneiden.
Das Koriandergrün von den Stielen zupfen und grob hacken.
Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit Limettensaft und 7 EL Öl mischen, mit
Salz und Pfeffer würzen. 25 Min. ziehen lassen.
Salat waschen und trocken schleudern. Koriandersaat und Pfefferkörner in einem
Mörser zerstoßen. Hähnchenbrustfilet salzen, die glatte Seite mit den zerstoßenen
Gewürzen bestreuen und fest andrücken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Hähnchenbrustfilets bei starker Hitze von jeder Seite 1 Min. anbraten. Bei mittlerer
Hitze unter Wenden 8 Min. weiter braten.
Den Salat auf vier Teller verteilen, salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrustfilets quer in
Scheiben schneiden, mit den marinierten Aprikosenspalten auf dem Salat anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gnocchi in Lachs-Spinat-Sahne-Sauce Hauptgericht Harry Wijnvoord
Zutaten für 1 Person
1 kleines, dünn geschnittenes Lachsfilet
1/2 Zitrone
250 g frischer Blattspinat
1 Prise Muskat
15 g Butter
200 ml Schlagsahne
250 g Gnocchi (frische Fertigteigwaren)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Zunächst geben Sie die Gnocchi in kochendes, gesalzenes Wasser und erhitzen Butter
in einer Pfanne. Das Lachsfilet wird mit dem Saft der Zitrone beträufelt, gesalzen und
gepfeffert und in kleine Würfel geschnitten. Diese geben Sie in die Pfanne und dünsten
sie bei mehrmaligem vorsichtigen Wenden an. Hinzu kommt der gewaschene und
entstielte Blattspinat, der mit einer Prise Muskat gewürzt wird.
Fällt der Spinat unter der Hitze langsam zusammen, wird mit Sahne aufgegossen und
nochmals eingekocht.
Wenn die Gnocchi im Topf an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können
abgegossen werden. Serviert wird auf einem großen Teller: Zunächst richten Sie die
Gnocchi an, dann füllen Sie dekorativ mit der Sauce auf, so dass der Lachs und der
Spinat farblich gut zur Geltung kommen, denn das Auge isst ja schließlich mit.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gnocchipfanne mit Rosenkohl Hauptgericht
Zutaten
500 g Rosenkohl
Salz
Pfeffer
100 g Pinienkerne
150 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
6 Stiele Salbei
800 g Gnocchi (Frischepack)
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Rosenkohl putzen, vierteln und in kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren,
danach abgießen und kurz abschrecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Salbeiblätter von den Stielen zupfen
und grob durchhacken.
Inzwischen die Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und
in der Pfanne mit dem Öl anbraten. Die getrockneten Tomaten, Salbei und die
Pinienkerne mit zu den Gnocchi geben gut durchschwenken, nun noch den
abgetropften Rosenkohl dazu geben und nochmals durchschwenken. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Grüner Salat mit Buttermilch-Pfeffer-Dressing Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
350 ml Buttermilch
150 g Mayonnaise
2 Kopfsalate
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
2 EL grob gehackter grüner Pfeffer
Salz
etwas Zucker nach Geschmack
Zubereitung
Alle Zutaten außer dem Salat in einer Schüssel verrühren.
Den Salat waschen und trocken schleudern In einer Schüssel anrichten und mit dem
Dressing servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Grünes Spargelragout Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
500 g grüner Spargel
200 g Zuckerschoten
1 l Wasser
Salz
2 Bund Basilikum
150 g Creme fraiche
1 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
2 EL Mehl
400 ml Gemüsefond
200 g Tiefkühl-Erbsen
Salz
Pfeffer
4 weichgekochte Eier
Zubereitung
Spargel schälen. Spargel und Zuckerschoten schräg in 2 cm große Stücke schneiden.
Wasser mit Salz erhitzen, Spargel und Zuckerschoten nacheinander 3 Minuten
blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Basilikum Blätter abzupfen, ein Drittel zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Blätter
in feine Streifen schneiden und mit Creme fraiche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Zucker verrühren.
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit
Mehl bestäuben, Gemüsefond angießen, glatt rühren. Soße 8 bis 10 Minuten
einkochen.
Spargel, Zuckerschoten und Erbsen zugeben, ankochen und 5 Minuten garen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Basilikum-Creme-fraiche in das Ragout einrühren und mit den
halbierten Eiern und den restlichen Basilikumblättern garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gurkentopf mit Pute Hauptgericht
Zutaten
600 g Putenbrust
2 Salatgurken
feines Rapsöl zum Braten
1 EL Butter
1 Gemüsezwiebel
1 EL mildes Currypulver Salz
1 EL Sojasauce
1 EL Honig
1/2 l Gemüse- oder Geflügelbrühe
Saft einer Limone
2 EL Sesam
4 EL fein geschnittene Minze
Zubereitung
Die Gurken schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Das Fruchtfleisch quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf Rapsöl und Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel anschwitzen, Gurkenwürfel
hinzugeben und mit Salz und Curry würzen. Mit Honig und Sojasauce abschmecken und
mit der Brühe aufgießen. Ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die gesalzenen Putenwürfel von allen Seiten
goldbraun braten, evtl. noch ein paar Zwiebelwürfel hinzufügen. Angebratene
Putenwürfel zum Gurkenragout geben und mit Minze, Sesam und Limonensaft
abschmecken.
Tipp: Geflügelfleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß und enthält wenig Fett. Je nach
Geflügelart liegt der Eiweißanteil zwischen 16-24 Prozent. Gurke enthält viel Wasser
und Kalium, beides strafft die Haut.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hähnchen mit dreierlei Käse und Gemüsereis Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenfilets a ca. 150 g
2 EL Öl
100 ml Wasser
100 g Schlagsahne
1 TL Instantbrühe
6 TL Kräuterfrischkäse
4 Scheiben Käse mit Tomate-Basilikum
2 EL Parmesan, gerieben
1/2 Bund Basilikum
Gemüsereis:
1 Tasse Reis
2 Tassen Wasser
1 TL Instantbrühe
1/2 TL Salz
1/2 Möhre, klein gewürfelt
Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
Hähnchenfilets waschen und gut trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets
darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, danach herausnehmen und beiseite
stellen.
Bratsatz mit Wasser und Schlagsahne ablöschen und aufkochen lassen.
Instant-Hühnerbrühe und 2 TL Frischkäse einrühren. Dann die Sahnesoße in eine
Auflaufform gießen. Hähnchenfilets mit je einem TL Frischkäse bestreichen.
Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und einige zum Garnieren beiseite legen.
Restliche Blätter etwas kleiner zupfen und über die Filets streuen. Je eine Scheibe
Tomaten-Basilikum-Käse auf die Filets legen und Parmesan darüber streuen.
Nun belegte Filets in die Sahnesoße legen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen
(E-Herd 200 Grad) ca. 20 Minuten backen.
Gemüsereis Reis, Wasser, Salz und Brühe in einen Topf geben und zum Kochen
bringen. Danach auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen. Nach ca. 10 Minuten Möhre
dazugeben. Zum Schluss noch die Petersilie unterrühren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hähnchenbrust à la Gunter mit buntem Hauptgericht
Gemüse und Erdäpfeln
Zutaten für 5 Personen
Gefrorene Hähnchenbrust (pro Person ca. 150 g)
je 2 gelbe, rote und grüne Paprika
8 - 9 Zwiebeln
7 - 8 Tomaten
ca. 500 g Kartoffeln
4 Zweige frischer Rosmarin
6 frische Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Paprikagewürz
Kräuter aus dem Gewürzspender
etwas Öl
Zubereitung
Hähnchenbrust auftauen lassen. Dann mit etwas Öl bestreichen und mit den
abgezupften Rosmarinblättchen, Pfeffer, Salz und Paprikagewürz würzen. Ganz (oder in
Portionen) in eine Auflaufform legen. Paprika, Tomaten und Zwiebeln putzen und in
Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Das Gemüse und die Kartoffeln
in die Auflaufform auf die Hähnchenbrust geben. Den Knoblauch schälen, pressen oder
hacken und dazugeben.
Dann für ca. 2 Stunden (je nach Größe) in den Backofen bei 200 Grad (Umluft: 175
Grad /Gas: Stufe 3)
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce Hauptgericht
Zutaten für 4 Portionen
4 Hähnchenbrustfilets (je 200 g)
Salz
Pfeffer
Mehl
Butterschmalz
400 g Sahne
3 Hühnerbrühwürfel für 1,5 l Brühe
250 g Rhabarber
3 TL Zucker
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste salzen, pfeffern, mehlen und in einer Bratpfanne in Butterschmalz
langsam goldgelb braten.
In der Zwischenzeit die Sahne mit Brühwürfel unter ständigem Rühren mit dem
Schneebesen aufkochen lassen. Den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und zu
der Brühe geben.
Den Rhabarber für 5 bis 6 Minuten garen. Die Sauce in den Mixer geben. Den Zucker
zugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über d e Hähnchenbrustfilet geben.
Mit Nudeln oder gratinierten Kartoffeln servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hähnchenbrüste mit Safran und Hauptgericht
Diamantenreis Javaheri-Polo
Zutaten für 5 Personen
5 Hähnchenbrustfilets
1,5 TL Safranpulver (Safranfäden mit 1 Stück Würfelzucker im Mörser zerkleinern)
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
1 TL Kurkuma
5 Möhren, in Stifte geschnitten
4 - 5 Tassen Basmati-Reis
1 Tasse Sereschk (Berberitzen)
1 Tasse kandierte Orangenschalen
1 Tasse gelbe Rosinen
1/2 Tasse Mandelstifte
1/2 Tasse Pistazien
Zucker
Öl oder Butter
Hähnchenbrüste mit Safran und Hauptgericht
Diamantenreis Javaheri-Polo
Zubereitung
Den Reis in einen großen Topf füllen und 3-mal gut waschen. Anschließend mit
reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten, wenn das Reiskorn gut
aufgegangen ist und nur noch der Kern hart ist, den Reis in ein Sieb gießen und mit
kaltem Wasser abschrecken, damit die Reisstärke komplett heraus gewaschen ist. Den
Topf mit Öl oder Butter (je nach Geschmack) bedecken und den Reis locker
aufschichten (es muss wie ein Berg oben spitz zulaufen). Dann mit einem Kochlöffel 4
Löcher bis zum Boden drücken, damit die Hitze von unten aufsteigt. Nach ca. 5 Minuten
den Reis bei starker Hitze anrösten, dann 1 Glas Wasser darüber verteilen.
Topfdeckel mit einem Küchenhandtuch umwickeln und den Topf luftdicht verschließen,
damit der Dampf im Topf bleibt. Die Hitze jetzt ganz stark reduzieren.
Nach ca. 20 Minuten ist der Reis fertig. Um das Tadig (angebratener Reis) gut vom
Topf lösen zu können, sollte man das Waschbecken mit etwas kaltem Wasser (3 cm)
füllen und den heißen Topf hineinstellen. Wenn es ein zischendes Geräusch gibt, ist es
perfekt.
Die Hähnchenbrüste von allen Sehnen befreien. Safranpuder mit etwas kochendem
Wasser in einem Glas übergießen und die Hälfte von dem Sud in eine Schale geben.
Nun Saft einer Zitrone, 1 TL Kurkuma, Salz und Pfeffer zufügen. Dann die Hähnchen in
diesem Sud marinieren und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Öl in eine Pfanne geben, die Hähnchenbrüste von beiden Seiten scharf anbraten und
anschließend bei größter Hitze ca. 6 Minuten im Backofen nachgrillen.
Für die kandierten Wurzelspalten die Möhrenstifte in Wasser etwas blanchieren,
danach im Topf mit Butter anbraten, und Zucker zum Kandieren zugeben. Zum Schluss
mit dem restlichen Safranwasser aufkochen.
Zum Servieren den Reis auf einer Platte anrichten. Die Pistazien und Mandeln rösten.
Die Sereschk waschen, in einem kleinen Topf mit Butter anbraten, Zucker zum
Kandieren dazugeben und im Anschluss einen Teil von dem Safranwasser dazugeben.
Das Gleiche mit den gelben Rosinen machen. Den Reis abwechselnd mit den
Berberitzen, Pistazien, kandierten Orangenschalenstiften, Mandeln und den gelben
Rosinen dekorieren. Auf einem separaten Teller die Hähnchen mit den Wurzelstiften
anrichten und mit etwas Sereschk, Mandeln und Pistazien garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hähnchenbrust-Paprika-Auflauf Hauptgericht Horst Lichter
Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenbrustfilets
1 Paprika rot
1 Paprika gelb
1 Paprika grün
1 Zwiebel rot
2 Zehen Knoblauch
500 ml Sahne
5 EL Tomatenmark
2 cl Cognac
0,5 EL Paprikapulver edelsüß
0,5 EL Rosenpaprikapulver mild
0,5 EL Chilipulver mild
150 g Appenzeller-Käse
150 g Gouda mittelalt
100 g Gruyere-Käse
Salz
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hähnchenbrustfilets von allen Seiten anbraten und
warm stellen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Paprika in kleine Streifen und die Zwiebel klein schneiden. Knoblauch, Zwiebel und
Paprika in der gleichen Pfanne wie die Hähnchenbrust anschmoren, die Pfanne
anschließend zur Seite stellen.
Nun die Hähnchenbrustfilets in einer Auflaufform nebeneinander legen und das
Gemüse darüber verteilen.
Käse reiben. Sahne, Cognac, Tomatenmark und etwas Salz mischen. Dies kurz in die
Pfanne geben und mit Hähnchen und Paprikasud kurz aufkochen lassen. Dies über der
Fleisch-Paprikamischung verteilen und das Ganze mit Käse bestreuen 20-25 Min bei
220 Grad im Backofen garen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hähnchen-Gratin Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
175 g braune Champignons
2 Hähnchenbrustfilets (à 250 g)
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
25 g Butter
Muskatnuss
100 ml trockener Weißwein
200 ml Schlagsahne
3 Thymianzweige
2 Innenbeutel Instant-Kartoffelpüree
250 ml Milch
2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Die Pilze waschen und je nach Größe evtl. halbieren. Die Hähnchenbrüste in große
Würfel schneiden mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln pellen und würfeln.
Das Fleisch salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei
hoher Hitze scharf anbraten, gehackten Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen.
Butter und Zwiebeln in eine zweite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten
braten. Die Zwiebeln dann in die Hähnchenpfanne geben und durchschwenken.
Währenddessen die Pilze in die nun leere Pfanne geben und kurz anbraten.
Anschließend alles zusammen in eine runde, tiefe Auflaufform geben.
In beide Pfannen Weißwein geben, alles zusammen in eine Pfanne gießen, die Sahne
dazugeben und so den Bratsatz aufnehmen. Diese Mischung nun ebenfalls in die
Auflaufform geben.
Das Püree mit der Milch nach Packungsanweisung zubereiten, mit Muskatnuss und
einem Flöckchen Butter glatt rühren und auf dem Ragout verteilen.
Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25
Minuten backen. (Umluft: 180 Grad )
Hinweis: Am besten und schönsten bekommt man das Püree mit dem Spritzbeutel aufs
Gericht.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hähnchen-Päckchen Hauptgericht
Zutaten
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2 Zweige Rosmarin
150 g Pfifferlinge
150 g Kräuterseitlinge
150 g Shitakepilze
6 Hähnchenbrustfilets à 175 g
Salz
Pfeffer
2 - 3 EL Olivenöl
20 halbierte Kirschtomaten
125 g Crème fraîche
100 ml trockener Weißwein
Zubereitung
Knoblauch hacken, Schalotten fein würfeln. Rosmarinnadeln fein schneiden. Pilze
putzen. Hähnchenbrüste salzen und pfeffern.
Die geputzten Pilze mit den Schalotten und dem Knoblauch in einer Schüssel
vermengen. In einer weiteren Schüssel Crème fraîche, Weißwein, Rosmarin und die
halbierten Tomaten zu einer Marinade vermengen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Je ein bisschen Pilz-Zwiebel-Mischung auf sechs Stück Alufolie von etwa 25 x 25 cm
verteilen, dann jeweils eine Hähnchenbrust auf die Pilze legen und diese mit der
Marinade angießen. Jetzt noch etwas hochwertiges Olivenöl darüber geben.
Die Alupäckchen sehr genau verschließen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca.
20 Minuten garen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hähnchen-Wirsing-Rouladen Hauptgericht
Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets
4 Scheiben Gouda
12 große Wirsing-Blätter
200 g Champignons, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
75 g Speck, gewürfelt
Salz, Pfeffer
100 g Frischkäse
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
2 TL Speisestärke
Zubereitung
Die Wirsingblätter in 1 l Wasser ca. 10 Min kochen.
Anschließend die die Strünke flach schneiden.
Champignons, Speck und Zwiebel in einer Pfanne mit heißem Fett ca. 8 Min. dünsten.
Frischkäse unterrühren.
Jeweils 3 Wirsingblätter fächerförmig übereinander legen und mit Champignonmasse
bestreichen.
Hähnchenfilets mit jeweils einer Scheibe Käse umwickeln und dann in den Wirsing
drehen.
Rouladen mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren und dann in eine heiße Pfanne
legen.
400 ml Wasser angießen und die Gemüsebrühe unterrühren.
Zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.
Rouladen auf Teller verteilen.
Stärke in ein wenig kaltem Wasser auflösen und in die kochende Brühe rühren.
Dann über die Rouladen gießen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hirsebratling mit Balkangemüse Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
300 ml Gemüsebrühe
Balkangemüse (Tiefkühlkost)
125 g Hirse
3 Eier
4 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Die Gemüsebrühe mit dem Gemüse aufkochen und die Hirse hinein geben. 20 Minuten
bei mittlerer Hitze geschlossen quellen. In eine Schüssel geben und kurz abkühlen
lassen.
Ei und Brösel unterrühren, in Paniermehl wenden und zu 10 Talern formen. Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen und die Taler darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Huhn mit Pflaumen, Karotten und Reis Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
5 Hähnchenunterschenkel
5 halbe Hähnchenbrüste
250 g Trockenpflaumen
350 g Karotten, in dünne Streifen geschnitten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Kreuzkümmel
arabische Gewürzmischung
schwarzer Pfeffer
Salz
300 g Reis
Zubereitung
Das Hähnchenfleisch waschen und mit Küchentüchern abtupfen. Anschließend mit
Kreuzkümmel, der arabischen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer würzen.
Die Hähnchenteile in eine Kasserolle legen, in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen
geben und ca. 10 Minuten garen lassen. Dann die Temperatur auf 200 Grad
reduzieren.
Nun die Karottenstreifen zu den Hähnchenteilen geben und etwas salzen. Die Zwiebel
schälen und in 4 Teile schneiden und zusammen mit den 3 geschälten Knoblauchzehen
ebenfalls zum Fleisch geben.
Das Ganze mit einer Tasse Wasser übergießen und weitere 25 bis 30 Minuten im Ofen
garen lassen. Zwischendurch immer wieder mit einer Fleischgabel einstechen, damit
der Fleischsaft auslaufen kann.
Nach der Garzeit die Trockenpflaumen zufügen, nochmals mit einer halben Tasse
Wasser übergießen und erneut kurz backen lassen.
Die Hähnchenteile sowie die Karotten und Pflaumen schön auf Tellern anrichten und
mit dem Bratsaft übergießen.
Den Reis eine Stunde in Wasser einweichen, anschließend 15 bis 20 Minuten in
Wasser gar kochen (pro eine Tasse Reis 1,5 Tassen Wasser) und zu dem
Hühnerfleisch servieren. Alternativ passen auch Nudeln oder Brot.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hühnchen in Cidre Hauptgericht
Zutaten
4 dicke Hähnchenschenkel
1 Flasche Cidre brut
2 Becher Sahne
20 ml Calvados
3 mittlere säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
1/2 l Hühnerbrühe,
1 Stange Lauch
200 g Champignons
Butterschmalz
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Als erstes ziehen wir die Haut von den Hühnerschenkeln. Das ist deshalb notwendig,
weil wir die Hühnchen schmoren. Dabei wird die Haut nicht kross wie beim Grillen,
sondern labberig.
Den Lauch putzen, waschen und in grobe in grobe Ringe schneiden. Die Äpfel schälen
und in Stücke schneiden, Champignons vierteln.
In einer Kasserolle Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenschenkel bei mittlerer Hitze
vorsichtig anbraten. Sie sollten nur eine leichte Bräunung bekommen. Den Lauch, die
Champignons und die Äpfel dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit dem Calvados ablöschen und den Cidre angießen. Mit Hühnerbrühe und Sahne
auffüllen, bis die Schenkel gut bedeckt sind. Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten offen (!)
schmoren lassen, bis die Hühnerschenkel butterzart sind.
Hühnerschenkel herausnehmen und die Sauce einkochen lassen. Die Hühnerschenkel
in der Sauce nur noch erhitzen. Mit Bandnudeln servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hühnchenbrust in Portweincreme mit Reis an Hauptgericht
Gemüse
Zutaten für 5 Personen
1 - 1,2 kg Hähnchenbrust (in Stücken)
500 g braune Champignons
1 1/2 Zwiebeln
Pfeffer
Salz
125 cl Orangensaft (100 %)
400 ml Sahne
1 EL Schmant
1 EL Crème fraîche
1 Schuss Portwein
500 g feine Möhren
1 TL Zucker
Butter
350 g Himalaya Basmati-Reis
Petersilie als Deko
Zubereitung
Champignons in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln klein hacken und beides auf
mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann mit frischen Pfeffer und Salz abschmecken und
mit Orangensaft ablöschen. Dann die Sahne hinzufügen und alles 10 Minuten auf
niedriger Hitze garen lassen. Mit Schmant, Crème fraîche und Portwein abrunden.
Möhren schälen, in kleine Stifte schneiden und in Wasser mit Zucker 10 Minuten
bissfest dünsten. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken und in zerlassener Butter
schwenken.
Die Hähnchenbruststücke noch mal durchschneiden, so dass sie nur fingerdick sind.
Dann separat von den anderen Zutaten in einer Pfanne von jeder Seite eine halbe
Minute anbraten (sollen nicht braun sein!). Danach zu den anderen Zutaten, die im
Portwein köcheln noch für ca. 4 Minuten hinzugeben.
Den Reis kochen und dazu reichen. Frische Petersilie als Dekoration verwenden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hühnerbrust mit Cashewkernen Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
300 g Hühnerbrustfilet
Mehl zum Wenden
20 ml Erdnuss- oder Maisöl
4 rote Chilis, in 1 cm große Stücke geschnitten
1 EL gehackter Knoblauch
10 Frühlingszwiebeln (nur weiße Teile), in 5 cm große Stücke geschnitten
50 g ungesalzene Cashewkerne
50 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 EL Austernsoße
1 EL helle Sojasoße
1 EL Zucker
1/8 TL dunkle Sojasoße
Zubereitung
Für die gebratene Hühnerbrust zunächst die Hühnerbrust dünn mit Mehl überziehen.
Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und das Fleisch etwa 5 Minuten braten,
bis es leicht gebräunt ist. Fast das gesamte Öl aus der Pfanne gießen. Chilis und
Knoblauch zum Fleisch geben und 1 Minute braten. Die restlichen Zutaten hinzufügen
und das Ganze in etwa 3 Minuten weiter braten, bis das Fleisch gar ist.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hühnerbrust mit Cashewnüssen Hauptgericht
Zutaten
500 g Hühnerbrustfilet
100 g ungesalzene Cashewnüsse
3 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
200 g Champignons
2 EL Sojasauce
7 EL Öl
2 EL Fischsauce
2 EL Austernsauce
1 EL Zucker
Zubereitung
Hühnerbrust in Streifen schneiden, in 2 EL Sojasauce und 2 EL Öl 10 Minuten
einlegen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Nüsse darin unter
ständigem Rühren goldgelb braten. Die Nüsse mit einem Schaumlöffel herausnehmen
und auf Küchenpapier abfetten lassen. Frühlingszwiebeln waschen, in 2 cm lange
Stücke schneiden.
Tomaten waschen und in große Würfel schneiden. Champignons waschen und in
große Würfel schneiden. Öl im Wok oder Pfanne erhitzen, Hühnerstreifen hinzufügen
und zwei Minuten anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Champignons und Cashewnüsse
dazugeben und alles unter Rühren kurz braten. Hitze verringern und alles mit Fisch-,
Austernsauce und Zucker abschmecken
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hühnerbrüstchen mit Bohnensauce Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
3 EL Butterschmalz
4 Hühnerbrustfilets
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Bohnensauce
1 Dose rote Bohnen (Abtropfgewicht ca. 250 g)
2 Knoblauchzehen
1 TL Tabascosauce
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 TL Creme fraiche
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen. Hühnerbrustfilets darin rundum kräftig
anbraten. Bei milder Hitze zugedeckt 7 Minuten ziehen lassen.
Die Hühnerbrustfilets rundum mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen.
Bohnen in ein Sieb schütten, kurz abbrausen und abtropfen lassen. Bohnen mit den
geschälten Knoblauchzehen im Mixer fein pürieren. Bohnenpüree mit Salz, Pfeffer,
Tabascosauce, Zitronensaft und -schale würzen.
Petersilie waschen, trocken schwenken und fein hacken. Zum Schluss die Creme
fraiche mit Petersilie unterheben.
Die lauwarmen Hühnerbrustfilets quer zur Faser in Scheiben von 1/2 cm schneiden und
fächerartig auf Teller verteilen. Jeweils etwas Bohnensauce neben die Filetscheiben
setzen. Sofort servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hühnerfilet in Caipirinha-Soße Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
5 Hühnerbrustfilets
Salz und Pfeffer
10 EL frischer Limettensaft
2 EL Limettenschale, gerieben
8 EL Cachaca
2 EL Honig
12 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
5 EL brauner Zucker
trockener Weißwein
150 ml Hühnerbrühe
6 Thymianzweige
Zubereitung
Die Hühnerfilets kräftig salzen und pfeffern. Alle übrigen Zutaten gut mischen und über
die Hühnerfilets gießen.
Dann in einer Auflaufform ca. 20 Minuten bei 175 Grad braten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Italienische Hackpfanne Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
600 g Kartoffeln
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
500 g gemischtes Hack
100 g getrocknete Tomaten
100 g grüne Oliven ohne Stein
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie oder Basilikum
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in feine
Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
Die Zwiebeln in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten. Knoblauch
hinzugeben.
Das Hack in die Pfanne geben und braun braten.
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Mit den Oliven in die Pfanne
geben und kurz erhitzen. Salzen, pfeffern und gehackte Petersilie oder Basilikum
hinzugeben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kalbsgeschnetzeltes mit Zucchini an Hauptgericht
Dillsauce
Zutaten für 4 Portionen
400 g Zucchini
1 kleine Zwiebel
500 g geschnetzeltes Kalbfleisch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 EL Bratbutter
1 EL Butter
100 ml Weißwein
200 ml Rahm
1 Bund Dill
Zubereitung
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Den Stielansatz der
Zucchini entfernen, die Früchte der Länge nach vierteln und in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Geschnetzelte mit Salz und
Pfeffer würzen.
Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Bratbutter hinein geben und kräftig erhitzen. Das
Fleisch beifügen, möglichst flach verteilen und ohne Wenden auf der ersten Seite 1
Minute anbraten, wenden und auf der zweiten Seite nur noch 1/2 Minute weiter braten.
Sofort auf die vorgewärmte Platte in den vorgeheizten Ofen geben. Das Geschnetzelte
bei 70 Grad 15-20 Minuten nachgaren lassen.
Im Bratensatz die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die Zucchini
beifügen und kurz mitrösten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein dazugießen und auf großer Hitze 2-3
Minuten einkochen lassen.
Den Rahm beifügen und alles unter gelegentlichem Wenden noch so lange kochen
lassen, bis die Sauce leicht cremig binde und die Zucchini weich sind. Inzwischen den
Dill fein hacken.
Unmittelbar vor dem Servieren das Geschnetzelte und den Dill unter die Zucchini
mischen, wenn nötig nachwürzen, dann sofort servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kappes und Jehacktes Hauptgericht Martina Meuth und
Bernd Neuner-
Zutaten
1 Wirsingkopf (circa 1 kg)
2 große Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1-2 Chilischoten (nach Gusto, gibt der Sache mehr Pfiff)
75 g Speck in Würfeln
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
Kümmel
Muskat
1 kg Kartoffeln
200 ml Milch
2 EL Butter
Kappes und Jehacktes Hauptgericht Martina Meuth und
Bernd Neuner-
Zubereitung
Den Wirsing halbieren, unschöne äußere Blätter entfernen, den dicken Strunk
herausschneiden. Die Hälften nochmals durchtrennen und dann quer in fingerbreite
Streifen schneiden. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch zerdrücken und Chili (ohne
Kerne) winzig klein schneiden.
In einem flachen, breiten Topf oder einer großen, tiefen Pfanne den Speck ausbraten.
Die Zwiebeln hinzufügen, ebenso Knoblauch, Chili und Kümmel, und zunächst
andünsten. Das Hackfleisch zufügen, die Hitze verstärken und jetzt so lange braten, bis
das Hackfleisch krümelig geworden ist. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig
würzen.
Die Speckwürfel werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kümmel in der Pfanne
gedünstet.
Erst jetzt den Wirsing untermischen, eine halbe Tasse Wasser angießen, nachsalzen
und nun zugedeckt auf kleinem Feuer 10 bis 15 Minuten schmurgeln, bis der Wirsing
weich ist.
Der Wirsing sollte etwa 10 bis 15 Minuten schmurgeln, bis er weich ist.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in wenig Salzwasser zugedeckt 20 Minuten
gar kochen. Abgießen, anstelle des Kochwassers die Hälfte der Milch angießen, heiß
werden lassen und die Kartoffeln darin zum Püree stampfen. So viel Milch zufügen,
dass ein festes Püree entsteht.
Zu den gekochten Kartoffeln kommen Wasser und Milch. Anschließend wird das
Gemisch zu Püree verarbeitet.
Ganz zum Schluss wird das Hackfleisch mit dem Wirsing vermengt.
Nochmals abschmecken, mit Pfeffer und Muskat würzen. Und schließlich am Ende mit
Hackfleisch und Wirsing mischen.
Beilage: eine große Schüssel grüner Salat.
Getränk: Entweder ein Bier oder natürlich auch ein Glas Wein. Moritz hat einen weiß
gekelterten, nur leicht rosa gefärbten Merlot aus Rheinhessen serviert.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Köfte im Auberginenmantel Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
250 g Rinderhack
1 Zwiebel
1 TL Köfte-Gewürz
1/2 Bund Blattpetersilie
2 Eier
1 alte Semmel
2 große Auberginen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zahnstocher
1 Packung passierte Tomaten
Chilipulver
Zubereitung
Semmel in Wasser einweichen. Zwiebel und Petersilie hacken. Hackfleisch mit
Zwiebelwürfel, Köfte-Gewürz, Petersilie, Eier, eingeweichte Semmel, Salz und Pfeffer
mischen und in kleine Köfte (Röllchen) formen.
Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. Diese dann auf ein Backblech legen,
mit Olivenöl beträufeln und bei 150 Grad für 5 bis 7 Minuten in den Backofen geben.
In jede Auberginenscheibe ein Köfte einwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Die
Rollen in eine Auflaufform geben, die passierten Tomaten darüber gießen und mit Chili
würzen.
Dann bei 180 Grad noch einmal 15 bis 20 Minuten in den Backofen geben, bis das
Fleisch gar ist. Kalt oder warm servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kohlrabi-Gratin mit Hähnchen Hauptgericht
Zutaten
750 g mittelgroße Kartoffeln
3 Kohlrabi (ca. 900 g)
1/2 TL Hühnerbrühe (Instant)
2 Hähnchenfilets (ca.500 g)
1 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
2 EL Butter/Margarine
2 - 3 EL Mehl
75 g Gouda-Käse
150 g stichfeste saure Sahne
Kerbel zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen
lassen. In dünne Scheiben schneiden.
Kohlrabi schälen, waschen und in Scheibchen schneiden. Etwas Kohlrabigrün fein
schneiden. Knapp 1/2 l Wasser mit Brühe aufkochen. Kohlrabi darin 20 Minuten garen.
Abtropfen lassen, Brühe auffangen.
Filets waschen, trockentupfen. Im heizen. Filets aufschneiden. Bratensatz mit etwas
Brühe loskochen. Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe einrühren,
aufkochen.
Käse reiben. Saure Sahne, die Hälfte vom Käse und Kohlrabigrün in die Soße rühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kohlrabi, Kartoffeln, Filets und Soße in eine Auflaufform füllen. Mit dem restlichen Käse
bestreuen.
Im heißen Backofen (E-Herd: 200 Grad /Umluft: 175 Grad / Gas: Stufe 3) ca.30 Minuten
backen.
Mit Kerbel garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kräuter-Fischfilets Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
2 Bund Petersilie
1/2 Bund Oregano
1/2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch
4 Scheiben Toastbrot
6 - 8 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ca. 600 g Fischfilets
2 EL Zitronensaft
50 ml Gemüsebouillon
100 ml Rahm
Zubereitung
Petersilie, Oregano, Basilikum und den geschälten Knoblauch fein hacken. Den
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Toastbrot entrinden und würfeln, dann mit
einem großen Messer fein hacken. Zur Kräutermasse hinzufügen, das Olivenöl
ebenfalls.
Alles leicht salzen und kräftig pfeffern.
Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Nebeneinander in eine
ausgebutterte Gratinform legen und dick mit der Kräutermaske bestreichen. Bouillon
und Rahm mischen und die Filets damit umgießen.
Das Ganze im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene 2025
Minuten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Lachs auf Sauerkraut Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
1 unbehandelte Zitrone
4 Scheiben Lachsfilet ohne Haut (je etwa 200 g)
Salz
Pfeffer
100 g Butter
1 Dose Champagner-Sauerkraut (fertig gegart, 400 g Inhalt)
250 ml Weißwein
200 g Creme fraiche
Zubereitung
Die Zitrone waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Den Fisch abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen
und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Die restliche Butter in einer Pfanne
schmelzen und mit 1 Prise Salz leicht anbräunen.
Ein Drittel des Sauerkrauts in der Form verteilen und etwas abgeriebene
Zitronenschale darüber streuen. 2 Scheiben Lachs darauf legen und mit der Hälfte der
braunen Butter bestreichen. Ein weiteres Drittel des Sauerkrauts, Zitronenschale und
restlichen Fisch einschichten, mit der restlichen Butter bestreichen. Mit Kraut und
Zitronenschale abschließen.
Den Wein mit Creme fraiche verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und
gleichmäßig über das Kraut gießen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten
backen.
Beilage: Petersilien- oder Salzkartoffeln
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Lachs aus dem Ofen 1 Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
2 unbehandelte Orangen
2 Bund Dill
2 EL Honig
50 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
1 EL körniger Senf
1 kg Lachsfilet (Mittelstück, ohne Haut und Gräten)
300 ml Gemüsefond
150 ml Schlagsahne
100 ml Weißwein
3 EL heller Saucenbinder
Zucker
Zubereitung
Orangen in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte in eine gefettete Auflaufform (ca. 35
x 30 cm) legen. Dill abzupfen, bis auf einige Stiele, grob hacken, mit Butter, etwas Salz
und Pfeffer fein pürieren. Senf unterrühren.
Lachs auf die Orangenscheiben in der Form legen. Die Butter darauf streichen. Mit
übrigen Orangenscheiben belegen. Fond angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 190
Grad (Umluft 170 Grad ) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.
Fond aus der Form vorsichtig durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne, Honig und
Wein hinzugeben und offen bei starker Hitze 4-5 Minuten einkochen lassen. Den Lachs
abgedeckt im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Sauce mit Soßenbinder anbinden.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lachs mit übrigem Dill garnieren. Mit der
Sauce servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Lachs aus dem Ofen 2 Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
3 große Tomaten
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1/2 Bund Basilikum
800 g Lachsfilet ohne Haut
4 EL Zitronensaft
2 EL süßer Senf
Zubereitung
Die Tomaten waschen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech
geben. Lachs in Tranchen schneiden und auf die Tomaten legen und salzen und
pfeffern.
Basilikum in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Öl und Senf
verrühren. Auf die Fischstücke geben und alles im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 12
Minuten garen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Lachs in Blätterteig Hauptgericht
Zutaten für 4 Portionen
250 g Tiefkühl-Blätterteig
1 Eigelb
500 g Lachsfilet
1 EL gehackte Schalotten
2 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
300 ml Fischfond
12 Safranfäden
150 g Creme fraiche
1 TL Meersalz
Pfeffer
4 Dillzweige
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Blätterteig-Scheiben auftauen lassen. Die
Scheiben dünn ausrollen und den Teig mit einem Messer in Form von Fischen
zurechtschneiden.
Die Blätterteig-Fische mit dem Eigelb bestreichen.
Anschließend auf ein Blech legen und im Ofen etwa 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit wird der Lachs schräg in gleich große Stücke geschnitten.
Die Butter erhitzen und darin die Schalottenstückchen glasig dünsten. Den Weißwein
und den Fischfond hinzufügen. Alles aufkochen lassen und die Lachsfilets darin circa
fünf Minuten pochieren.
Die Filets herausnehmen und warm stellen.
Den Safran in den heißen Fond geben und auf ein Drittel einkochen lassen. Creme
fraiche darunter rühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blätterteig-Fische vorsichtig quer aufschneiden und jeweils ein Lachsstück
hineinlegen.
Die Fische auf vorgewärmte Teller legen und die Soße angießen. Mit Dill garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Lachs-Rouladen Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
80 g Mehl
2 Eier
20 g Butter
250 g geräucherter Lachs
100 ml Weißwein
100 ml Milch
Pfeffer, wenig Salz und Muskat, etwas Dill
Sauce:
200 g streichfähiger Frischkäse
Cayenne-Pfeffer
1 EL Sauerrahm
etwas Zitronensaft
1 kleine Dose Kaviar (oder Ersatz)
Zubereitung
Mehl, Eier, Wein, Pfeffer, Muskatnuss und Salz zu einem Omelett-Teig verrühren. 20
Minuten stehen lassen.
In der Butter 2 Omelettes backen und auskühlen lassen. Beide Omelettes mit den
Lachstranchen belegen und mit Dill bestreuen. Omelettes fest aufrollen und in Alufolie
wickeln. Im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren und kühl stellen.
Die kalten Rouladen in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 Tellern
anrichten. Die Sauce dazugeben und mit einem Kaffeelöffel Kaviar garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Lauchgratin mit Semmelknödeln Hauptgericht
Zutaten
4 Semmelknödel
4 kleine Lauch
Stangen
2 bis 3 Gelbe Rüben
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
200 g geriebener Gouda, Emmentaler, Bergkäse oder Coburger Butterkäse
200 g Sahne
Zubereitung
Die Semmelknödel in Scheiben schneiden und in eine flache, gefettete Auflaufform
legen. Den Lauch putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. In
heißem Öl ca.10 Min. dünsten und würzen. Über die Semmelknödel verteilen. Gelbe
Rüben schälen und fein raspeln, über den Lauch geben. Mit Käse bestreuen. Die
Sahne würzen, über den Auflauf gießen und backen.
Backzeit: 20 Min. bei 190 °C (170 °C Umluft)
Tipp: Statt Lauch im Sommer Zucchini verwenden. Dazu passen auch Schinken- oder
Leberkäsewürfel.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Laugenschlupfer Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
225 g Laugenstangen vom Vortag (ca. 4 Stück)
1 Elstar-Apfel á 150 g
125 g Lauch
ca. 1 EL Butter
Salz
Pfeffer
150 g mittelalter Gouda
3 Eier
300 ml Milch
Muskatnuss
Zubereitung
Laugenstangen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Lauch in Scheiben schneiden und in stehendem
Wasser einweichen. Abtropfen lassen und mit den Äpfeln in der Butter 2 Minuten
andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier und Milch verquirlen, Salz, Pfeffer, Muskat dazugeben und alles miteinander
vermischen. Gouda auf der Kastenreibe reiben und untermischen.
In eine gebutterte Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 35 bis 40
Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Lauwarmes Lachs-Pescaccio Hauptgericht
Zutaten
300 g frisches Lachsfilet
300 g Räucherlachs
2 große Kartoffeln
10 EL Olivenöl
2 EL Limettensaft
2 - 3 EL Honig
2 - 3 TL grober Senf
2 Birnen
1/2 Radicchio
Salz, Pfeffer
2 EL Sahne
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 3 bis 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen,
die Kartoffelwürfel darin goldbraun braten.
Den frischen Lachs in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit den
Räucherlachs-Scheiben auf einer Platte verteilen. Limettensaft, 5 6 EL Olivenöl,
Honig und Senf mischen und über dem Lachs verteilen. 3-5 Min bei 150 Grad im Ofen
erwärmen.
Birnen entkernen und in Würfel schneiden, zu den Kartoffeln in die Pfanne geben.
Radicchio in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die Kartoffelmischung auf den erwärmten Lachs geben. Die Sahne kurz aufkochen.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden und untermischen. Die Soße über die Kartoffeln
und den Lachs verteilen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Liebesflügel an Reis-Brüstchen Hauptgericht
Zutaten
5 Hähnchenbrustfilets
1 Ei
Kokosflocken
etwas Öl
etwas Salz
etwas Chili
etwas Knoblauch
2 Beutel Reis
3 Paprikaschoten
1 Dose Ananas (in Stücken)
1 EL Currypulver
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Knoblauch und Chili würzen und mindestens 3
Stunden in Öl einlegen.
Die Paprikaschoten putzen, entkernen und in Streifen schneiden.
Heißes Wasser aufsetzen und darin den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Hähnchenbrustfilets in gequirltem Ei wenden und in Kokosflocken wälzen. Anschließend
in die heiße Pfanne legen und maximal 4 bis 5 Minuten von beiden Seiten braten.
Nun die Paprikastreifen mit etwas Fett in einem großen Topf anschwitzen. Eine
Messerspitze Salz zufügen sowie das Currypulver. Kurz umrühren und anschließend
sofort die Ananasstückchen zufügen.
Umrühren und abschmecken, das Gemüse muss noch bissfest sein.
Den fertigen Reis abtropfen lassen, eventuell mit einem Esslöffel Butter verfeinern, in
einer entsprechenden Form kleine "Brüstchen" formen und auf den Teller stürzen.
Dazu das Hähnchenbrustfilet und das Paprikagemüse anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ligurische Nudeln Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
200 g Nudeln (z.B. Farfalle)
300 g grüne Bohnen (putzen und halbieren)
400 g Kartoffeln (schälen und in dünne Scheiben schneiden)
Salz und Pfeffer
Basilikum-Pesto (siehe eigenes Rezept)
Zubereitung
Nudeln im kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung separat kochen. Bohnen
in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, Kartoffeln zugeben und weitere 3 Minuten
kochen. Danach alles abgießen.
Nudeln abgießen und mit etwas Basilikum-Pesto verrühren. Mit den Kartoffeln, Bohnen
und Nudeln vermischen. Restliches Pesto separat servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Marinierte Hähnchenbrust Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
Hähnchenbrüste
Marinade:
Buttermilch
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
Zitronenabrieb
Chiliflocken
Zubereitung
Buttermilch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, den Zitronenabrieb und die Chiliflocken zu
einer Marinade verrühren. Die Hähnchenbrüste einlegen und die Marinade etwas
einmassieren. Abdecken und möglichst drei bis vier Stunden im Kühlschrank ziehen
lassen.
Im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad ) Umluft 15 Minuten garen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mexikanisches Hähnchenfilet mit Hauptgericht
Orangensoße und Ananas an Reis
Zutaten für 5 Personen
5 Hähnchenkeulen (oder 1 Brathähnchen geviertelt)
1/2 l Orangensaft
1 Dose Ananasstücke
1 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver (je nach Geschmack auch mehr)
1/2 TL Cayennepfeffer
ein wenig Öl oder Margarine
etwas Speisestärke
Salz
Pfeffer
250 g Basmatireis
Zubereitung
Die Keulen salzen und pfeffern und in Öl oder Margarine braun anbraten.
Anschließend den Orangensaft und die Ananasstücke dazugeben und mit Zimt,
Nelkenpulver und Cayennepfeffer würzen. Dann das Ganze für ca. 45 Minuten bei
kleiner Hitze köcheln lassen. Die Soße zum Schluss mit etwas Speisestärke binden.
Den Reis nach Anweisung kochen, bis er gar ist. Dann 5 kleine Tassen damit befüllen
und auf einen Teller stürzen. Dann zusammen mit dem Hähnchen und der Soße
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Mexikanisches Reisfleisch mit Ananas und Hauptgericht
Sahne
Zutaten für 5 Personen
1 kg Schweinefilet
Butter
Öl
Margarine
2 - 3 EL Curry
Salz
1 Dose Ananasstücke
etwas Ananassaft
Chili
Zucker
Cayennepfeffer
Reis
1/2 l geschlagene Sahne, zusätzlich gesüßt
Zubereitung
Das Schweinefilet schnetzeln und in Butter, Öl und Margarine anbraten.
Anschließend mit dem Curry bestreuen, salzen und die Ananasstücke sowie den Saft
zugeben.
Dann alles mit Chili, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Es muss süß und
scharf schmecken.
Den Reis nach Packungsanleitung garen und anschließend unter das Curry heben.
Das Ganze mit geschlagener Sahne servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Milch-Putenbraten Hauptgericht
Zutaten
1 kg Putenrollbraten
Olivenöl
6 Salbeiblätter frisch
2 Zweige Rosmarin
750 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 kg Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
350 g altbackenes Weißbrot, gewürfelt
3 Eier
150 ml Milch
120 g Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
5 EL Parmesan gerieben
Zubereitung
Den Braten rundherum salzen und pfeffern und in einem großen Topf in Olivenöl von
allen Seiten anbraten. Dabei Salbeiblätter und Rosmarin hinzufügen. Die Milch
dazugeben und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden lang köcheln lassen.
Währenddessen einmal wenden Den Spinat verlesen, waschen, in einen heißen Topf
geben, zudecken und zusammenfallen lassen.
Dann abkühlen lassen, sehr gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch
abziehen und fein würfeln, in Butter andünsten, den Spinat dazugeben und 3 Minuten
lang mitdünsten.
Danach die Brotwürfel untermischen, alles in eine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Die Eier mit Milch verquirlen und über die Brot-Spinat-Masse
gießen.
Das Mehl locker unter die Masse mischen. Aus dem Teig mit feuchten Händen 15
Knödel formen.
Reichlich Salzwasser aufkochen, die Knödel hineingeben und etwa 15 Minuten sanft
sieden lassen. Mit geriebenem Parmesan und zerlassener Butter servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Nudelauflauf mit Brokkoli und Tomaten Hauptgericht
Zutaten für 4 Portionen
250 g Röhrennudeln
Salz
500 g Brokkoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Dose Tomatenfruchtfleisch in Stücken (500 g)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Edamer
Zubereitung
Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und
in eine Auflaufform geben. Broccoli putzen, waschen und den Strunk entfernen. Dann
in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten vorgaren.
Den Broccoli gut abtropfen lassen und zu den Nudeln geben. Die Zwiebel und den
Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißem Öl glasig braten. Die Tomatenstücke
hinzufügen und im offenen Topf 10 Minuten einkochen lassen. Das Ganze salzen und
pfeffern, unter die Nudeln und den Broccoli mischen. Käse grob reiben und darüber
streuen.
Den Auflauf auf der Mittelschiene des Ofens bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 30 Minuten
backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Nudeln mit Erbsen Hauptgericht
Zutaten
200 g Bandnudeln
1 Packung tiefgekühlte Erbsen (300 g)
1 EL Butter
1 kleine
50 g roher Schinken
Salz
Pfeffer
Zubereitung
3 l Wasser mit knapp 2 EL Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin 10 Minuten
gar kochen.
In dieser Zeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in der Butter hellgelb rösten und
die unaufgetauten Erbsen hinzufügen.
Mit 1/4 Tasse Wasser aufgießen und zugedeckt in 10 Minuten gar kochen.
Schinken in feine Streifen schneiden und 1 Minute mit den Erbsen mitkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit den Erbsen vermischen.
In Italien gibt man noch einen EL frische Butter und 3 EL Parmesankäse unter die
Nudeln.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Nudeln mit Tomaten-Feta-Pesto Hauptgericht
Zutaten
100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
100 g Möhren
250 g Feta etwa
5 EL des Öls, in dem die Tomaten eingelegt sind
2 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
eine gute Chili
Prise
500 g Nudeln, z.B. Bandnudeln, Farfalle oder ähnliche glatte Nudeln
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Möhren grob
raspeln. Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben. Gründlich pürieren, dann
abschmecken. Die Nudeln abtropfen lassen und mit dem Pesto vermischen.
Tipp: Das Pesto schmeckt und eignet sich auch sehr gut als Brotaufstrich.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Orangen-Hähnchenbrust an Gemüse Hauptgericht
Zutaten
5 Hähnchenbrüste a 150 g
Öl für die Form
Gemüse nach Belieben
Marinade:
Saft von 1 Orange
10 EL Olivenöl
4 EL Orangenmarmelade
Salz
Pfeffer
4 TL brauner Zucker
Zubereitung
Für die Marinade alle Zutaten miteinander vermischen und das Ganze ein paar
Stunden stehen lassen.
Die Hähnchenbrüste in eine geölte Auflaufform legen und oben mit dem Messer leicht
einschneiden. Mit der Marinade bestreichen und bei 180 Grad in den vorgeheizten
Backofen geben. Danach etwa alle 8 bis 10 Minuten mit Marinade bestreichen.
Orangen-Hähnchenbrust an Gemüse Zubereitung Das Gemüse je nach Belieben
zubereiten.
Nach 40 bis 45 Minuten, je nach Größe der Hähnchenbrust, das Fleisch herausnehmen
und anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Orangenhuhn Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
1 Huhn oder Poularde 1-1,5 kg
1 Orange
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Zweige Salbei
2 - 3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
300 ml Geflügelfond
Zubereitung
Das Huhn kalt abspülen und trockentupfen, den Bürzel und die Beine abschneiden. Die
Keulen mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden.
Orange in Scheiben schneiden. Kräuter grob hacken. Knoblauch hacken. Mit etwa 1 TL
Salz, Pfeffer und 1 EL Öl mischen. Alles in einer Schüssel vermengen.
Huhn in der Schüssel mit der Mischung kräftig einreiben und auf ein Backblech stellen.
Die Orangenmischung in die Bauchhöhle geben und das Huhn mit dem restlichen
Olivenöl beträufeln.
Im heißen Backofen bei 210 Grad 50 Minuten braten. Nach 30 Minuten mit dem Fond
übergießen. Huhn herausnehmen und kurz ruhen lassen. Tranchiert zum Salat
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Orangenhuhn mit Oliven-Kartoffel-Püree an Hauptgericht
Mini-Möhren
Zutaten für 5 Personen
1 Poularde (ca. 1,5 kg)
1 Orange
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Salbei
2 - 3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Öl
300 ml Geflügelfond
Püree:
Oliven - Menge nach Geschmack (eine Woche vorher in Chili, Chilischoten und Öl
eingelegt)
1,5 kg Kartoffeln
warme Milch, nach Bedarf
Butter, nach Bedarf
Mini-Möhren:
ca. 20 Mini-Möhren
Zucker
Butter
Zubereitung
Das Huhn waschen, trocknen und mit der Orange und zwei Drittel der Kräuter füllen.
Anschließend mit Öl und den restlichen Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben und in
einem Plastikbeutel über Nacht durchziehen lassen.
Im Backofen bei ca. 200 Grad für 40 bis 50 Minuten garen. Dabei immer wieder mit
Geflügelfond begießen.
Die Kartoffeln schälen, kochen und mit etwas Milch zerdrücken. Die klein geschnittenen
Chili-Oliven hinzufügen mit ein wenig Butter verfeinern.
Die Mini-Möhren kurz blanchieren und mit etwas Butter und Zucker in der Pfanne
karamellisieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Orecchiette mit Waldpilzen Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
250 g Orecchiette
200 g Kräuterseitlinge
200 g Steinchampignons
200 g Pfifferlinge
200 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 Zitrone
1 Bund Ruccola
Zubereitung
Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen, anschließend abgießen. Die Pilze
putzen und klein schneiden. Eine Pfanne stark erhitzen und die Pilze darin mit dem
Olivenöl kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mitbraten.
Anschließend mit Brühe und Sahne aufgießen und auf die Hälfte einkochen. Den
Ruccola waschen, grob schneiden und hinzugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Nudeln und Pilze vermengen und nach Belieben warm oder kalt
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pannfisch auf Tims Art Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
25 g Butter
150 ml Fischfond
4 Stück Zanderfilet, ohne Haut à 175 g
Salz
2 Eigelbe
200 ml Schlagsahne
2 - 3 EL grober Senf
weißer Pfeffer
1 - 2 TL Zitronensaft
1 Sternanis
2 TL Fenchelsamen
Zubereitung
In einem flachen großen Topf die Butter aufschäumen, Sternanis und Fenchelsaat
dazu. Mit dem Fischfond ablöschen.
Den Zander salzen. In den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 Minuten
dünsten. Inzwischen die Eigelbe mit der Sahne verrühren. Den Fisch mit einer
Schaumkelle aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die Liaison aus Eigelb und Sahne in die heiße Garflüssigkeit geben und bis knapp
unter dem Kochpunkt erhitzen, aber nicht kochen. Den Senf unterrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Fisch auf dem Spinat anrichten und mit der Soße und den Dilltomaten servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Paprika-Carbonara Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
120 g Parmaschinken
1 Gemüsezwiebel
2 rote Paprikaschoten
400 g Spaghetti
4 EL Olivenöl
200 ml Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
6 EL Ajvar
2 Eier
60 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Parmaschinken in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, die
Paprikaschoten putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
Die Zwiebel- und Paprikawürfel in einer Pfanne in 4 EL Olivenöl anbraten. Ajvar, Salz
und Pfeffer dazugeben, alles mit Gemüsebrühe angießen und einen Schuss Sahne
dazugeben. Den Schinken ebenfalls hinzugeben.
Die Eier mit der Sahne verquirlen.
Die Spaghetti abgießen, etwas Kochwasser behalten. Die Nudeln in die Pfanne zur
Soße geben, und eventuell mit dem Kochwasser geschmeidig rühren. Die Ei-Sahne-
Mischung und den Parmesan in die Pfanne geben, verrühren. Nicht mehr kochen.
Mit Pfeffer bestreut servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Paprika-Huhn im Folienbeutel Hauptgericht
Zutaten für 4 Portionen
je 2 rote und grüne Paprikaschoten
6 Knoblauchzehen
1 Huhn - ca. 1,2 kg schwer
Salz
Pfeffer
Paprika
Bratfolienbeutel
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in
kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Beides mischen.
Das Huhn innen und außen spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Pikant mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit einem Teil der Paprika Knoblauch-
Mischung füllen.
Das gefüllte Huhn in einen Bratfolienbeutel geben, die restliche Paprika Knoblauch-
Mischung dazugeben und den Beutel an den Enden gut verschließen. Mit einer Gabel
einige Dampflöcher stechen. Den Folienbeutel auf ein Backblech legen.
Das Paprika-Huhn im 200 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Schiene etwa 60
Minuten braten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pfannen-Pesto Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
400 g Nudeln (z.B. Bavette o. Spaghetti)
2 Knoblauchzehen
20 Stiele glatte Petersilie
160 g Walnusskerne
12 EL Olivenöl
60 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Knoblauchzehen fein würfeln, die glatten Petersilienstiele abzupfen. Petersilie und
Walnusskerne grob hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Walnüsse zugeben, darin 1 Minute
bei schwacher Hitze anrösten. Petersilie zugeben.
Nudeln abgießen und tropfnass, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem frisch
geriebenem Parmesan servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pfefferhuhn Hauptgericht
Zutaten
fe 2 TL schwarze und weiße Pfefferkörner
2 EL Honig
6 EL Olivenöl
8 EL Semmelbrösel
1 Bund Koriander
Salz
4 Hähnchenbrustfilets
Zubereitung
Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Honig, 4 EL des Öls und Semmelbrösel mit
dem Pfeffer mischen. Koriander fein schneiden, dazu geben und salzen.
Hähnchenbrüste salzen und im restlichen Öl von jeder Seite scharf anbraten. Auf ein
Blech legen und mit den Pfefferbröseln belegen.
Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste bei 200 Grad (Umluft 175 Grad ) 10
Minuten garen. Am Ende der Garzeit die Brüste etwas ruhen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pollo a la crema de tomate y pasta Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
Hähnchenbrustfilets (ca. 1 1/2 pro Person)
2 Becher Sahne
2 Dosen Tomaten (am besten Cocktailtomaten, sind aromatischer)
1 Schuss ein
Gemüsebrühe
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
getrocknete Kräuter nach Belieben
Butter zum Einfetten der Form
Pasta:
500 g Nudeln
Salz
frisch gehackte Kräuter (Basilikum, Blattpetersilie etc.)
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets gut waschen, abtupfen und in kleine Filetstücke schneiden.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Eine Ofen- oder Auflaufform buttern und die Filets hineinsetzen. Die übrigen Zutaten
mit einem Mixstab verquirlen, über die Filets gießen und in den vorgeheizten Ofen bei
ca. 200 Grad geben. Nach ca. 30 bis 40 Minuten sind die Filets gar.
Die Pasta in Salzwasser al dente kochen und mit den frisch gehackten Kräutern zum
Hähnchen servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Porree-Camembert-Torte Hauptgericht
Zutaten
1 Packung Blätterteig (Frischteig fertig ausgerollt, 250 g)
3 Stangen Porree
2 EL Butter
200 g Sahne oder Sojacreme
125 g weicher Camembert (gewürfelt)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Muskat
1 Ei
30 g frisch geriebenen Parmesan
Zubereitung
Ofen auf 190 Grad vorheizen, Springform einfetten und mit dem Teig belegen.
Porree putzen, in Ringe schneiden und in der Butter andünsten, abkühlen lassen.
Sahne aufkochen, Käse darin schmelzen, kräftig abschmecken, abkühlen lassen.
Das Ei mit der Sahne-Käsemasse verquirlen.
Parmesan auf dem Blätterteigboden verteilen, Porree darauf geben, mit der Flüssigkeit
bedecken.
Etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Empfehlung: Mit gekühltem Weißwein servieren !
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Poulardenbrust in Kokosmilch Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
4 4 Poulardenbrüste (a 200 g)
200 g Schalotten
200 g Frühlingszwiebeln
1 rote Pfefferschote
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 EL Currypulver
1 TL rote Currypaste
300 ml Kokosmilch
400 ml Geflügelfond
100 ml Schlagsahne
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Speisestärke
Zubereitung
Fleisch von Fett und Knorpel befreien und in grobe Würfel schneiden. Schalotten
pellen und sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in 1/2 cm schräge
Scheiben schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen
schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Curry und Currypaste würzen und bei mittlerer
Hitze 1 Min. braten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Bratsatz mit Kokosmilch, Fond und Sahne auffüllen und 5 Min. kochen lassen. Fleisch
dazugeben und weitere 5 Min. kochen. Zitronensaft zum Poulardenfleisch geben, mit
der kalt angerührten Speisestärke binden, 1 Min. kochen lassen und beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, in ein Sieb
gießen und abtropfen lassen. Das Ragout auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit
Frühlingszwiebeln und Pfefferschoten bestreuen und mit Reis servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pouletbrüstchen in Nuss-Käse-Kruste Hauptgericht
Zutaten für 2 Personen
Kruste:
40 g fein gehackte Haselnüsse
2 EL geriebener Parmesan
1/2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
Mehl zum Wenden
1 Ei
2 Pouletbrüstchen (längs halbiert)
wenig Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Öl zum Braten
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Für die Kruste Nüsse, Parmesan und Schnittlauch in einem Teller mischen. Mehl in
einen zweiten Teller geben, das Ei in einem Suppenteller verquirlen.
Das Poulet mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Zuerst im Mehl, dann im Ei und
schließlich in der Nuss-Käse-Mischung wenden, diese gut andrücken.
Die Pouletbrüstchen in Bratbutter oder Öl bei mittlerer Hitze ringsum 6-8 Minuten braten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pouletgeschnetzeltes mit Pilzen Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
300 g geschnetzeltes Poulet
2 Zweige Petersilie
1/8 Dose Champignons
2 EL Butter
1 EL Mehl
3/4 TL Salz
1/4 TL Salbei
150 ml Wasser
200 g saure Sahne
1 - 2 TL Couleur
Zubereitung
1. Das Pouletfleisch trocknen. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Die Champignons in Scheiben schneiden. Dann das Fleisch gut anbraten.
2. Mehl, Salz und Salbei darüber streuen. Mit den Champignons sowie der Petersilie
vermischen.
Mit dem Wasser sowie der sauren Sahne ablöschen.
Couleur hinzufügen und während 2-3 min auf kleinem Feuer köcheln lassen.
Herstellung von Couleur (Farbe): 200g Zucker rösten bis er dunkel ist.
Etwas auskühlen lassen und dann mit 200 ml kochendem Wasser ablöschen.
Erneut aufkochen bis alles gelöst ist und in geeignete Flaschen abfüllen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pouletwürfel in Vanillerahm Hauptgericht
Zutaten
4 große Pouletbrüstchen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bratbutter
1/8 l Weißwein
3 Schalotten
2 EL Butter
1/8 l Doppelrahm
1/8 l Creme Fraiche
2 Vanilleschoten
300 g ausgelöste frische Erbsen (aus gut 1 kg Schoten oder tiefgekühlte Erbsen)
Zubereitung
Den Backofen auf 75 Grad vorheizen. Tiefe Teller und eine Platte mitwärmen. Die
Pouletbrüstchen in große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Portionen
in der heißen Bratbutter rundherum 1 1/2 - 2 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte
Platte geben und im Ofen 45-60 Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit dem Weißwein auflösen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Durch
ein Sieb gießen, um die Bratrückstände zu entfernen. Den Jus beiseite stellen.
Schalotten schälen und so fein wie möglich hacken. In einer Pfanne die Hälfte der
Butter schmelzen. Die Hälfte der Schalotten darin hellgelb dünsten. Dann den
eingekochten Weißwein, den Doppelrahm sowie die Creme Fraiche beifügen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, in die Sauce geben und diese
einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite
stellen.
In einer zweiten Pfanne die restliche Butter schmelzen, die zweite Portion Schalotten
darin andünsten. Die Erbsen beifügen. 4-5 EL Wasser zugeben, das Gemüse
zugedeckt weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Sauce
nochmals aufkochen. Die Erbsen auf Tellern verteilen. Sauce und Fleisch darauf
anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putenbrust in Tomaten-Estragon-Fond Hauptgericht
Zutaten
Olivenöl
2 Karotten, grob gewürfelt
1 Sellerie, grob gewürfelt
1 Tube Tomatenmark
500 ml Brühe
ca. 600 g Putenbrust
1 Bund Estragon, gehackt
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Hand voll grüne Oliven
4 Kirschtomaten, geviertelt
Backpapier
Zubereitung
Öl in einem Bräter erhitzen und die Karotten- und Selleriewürfel darin anbraten. Etwas
Zucker zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz
anschwitzen, mit der kalten Brühe ablöschen, die Putenbrust in den Tomatenfond
geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze (nicht kochend) schmoren. Zu diesem
Zweck den Bräter mit Backpapier zudecken.
Nach ca. 15 bis 20 Minuten ist die Putenbrust gar und kann mit dem Gemüse aus dem
Fond genommen werden. Die Putenbrust in Scheiben schneiden. Den Fond einmal
kurz aufkochen lassen und durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter abseien. Dann den
klaren Fond wieder in einen Topf geben, das Gemüse und die ganzen grünen Oliven
zugeben und mit gehacktem Estragon verfeinern. Zum Schluss die Tomaten-Viertel
darüber geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putenbruströllchen mit Käsesauce Hauptgericht
Zutaten für 2 Personen
6 Putenbrustfilets a 50 g
2 Scheiben
gekochter Schinken
8 Blätter Basilikum
50 ml Brühe
3 EL Sauerrahm
50 g Kräuterfrischkäse
1 EL geriebener Käse
1 EL Öl
2 TL Butter
Salz aus der Mühle
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL grob gehackte Petersilie
2 Holzspieße
Zubereitung
Schinkenscheiben in Würfel schneiden. Filetstücke vorsichtig klopfen. Mit wenig Salz
und Pfeffer würzen und den Schinken darauf verteilen. Je ein Basilikumblatt hinzufügen,
dann die Filets aufrollen und immer 3 auf einen Spieß stecken.
Die Röllchen im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Bratfett abgießen, 2 TL Butter
zugeben und auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten nachbraten lassen.
Für die Sauce Brühe und Sauerrahm im Topf auf dem Herd erhitzen. Frischkäse in
Stückchen unterrühren, geriebenen Käse ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Spieße auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Käsesauce überziehen
und mit Petersilie garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putenbrustsalat mit Mais und Cashewkernen Hauptgericht
Zutaten für 2 Personen
150 g dünn geschnittenes Putenbrustfilet
3 EL Sonnenblumenöl
100 g Maiskörner aus der Dose
100 g Zucchini
100 g Möhren
2 EL Zitronensaft
50 g Salatmayonnaise
80 g Joghurt
1 TL Ahornsirup
10 Kopfsalatblätter
1 Zweig Petersilie
1 EL ungesalzene Cashewkerne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
Das gesalzene und gepfefferte Fleisch wird in einer Pfanne mit heißem Öl gebraten.
Die Zucchini und die Möhren werden geschält und in kleine Würfel geschnitten und mit
dem abgetropften Mais aus der Dose gemischt und mit Zitronensaft beträufelt. Die
Mayonnaise vermischen Sie mit dem Joghurt und dem Ahornsirup und würzen mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer.
Die gewaschenen Salatblätter werden nun auf einem Teller blütenförmig drapiert und
die Gemüsemischung darauf gegeben. Das fertig gebratene Fleisch schneidet man in
feine Streifen und drapiert es auf der Gemüse-Salatmischung. Das Dressing wird nun
auf dem Salat angerichtet und mit den Cashewkernen und der gehackten Petersilie
garniert. Dazu gibt es Baguette.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putenchili Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
400 g Putenoberkeulenfleisch
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 rote Peperoni
6 EL Öl
Salz
Pfeffer
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Dose Pizzatomaten (425 g Eigengewicht)
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Weiße Bohnen
1 EL Erdnussbutter
etwas saure Sahne
Zubereitung
Chiliöl: 3 Knoblauchzehen, 2 rote Peperoni, 6 EL Olivenöl in einem hohen Becher mit
dem Pürierstab glatt pürieren.
Putenfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein hacken. Das
selbst gemachte Chiliöl kurz anschwitzen, dann Zwiebeln hinzugeben. Wenn diese
glasig sind, das Putenfleisch hinzugeben und mit anbraten. Paprikaschoten entkernen
und fein würfeln. Paprikawürfel zum Fleisch geben.
Pfanneninhalt mit den Pizzatomaten ablöschen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 25
Minuten sanft kochen lassen. Nach 10 Minuten die Kidney- und die Weißen Bohnen
dazugeben. Erdnussbutter unterrühren. Das Putenchili mit Salz und Pfeffer würzen und
mit etwas saurer Sahne servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putencurry Hauptgericht
Zutaten für 2 Personen
250 g Putenschnitzel
1 kleine Zwiebel
1 TL Curry
Pfeffer
Salz
1 kleine Dose Kokosmilch
Zubereitung
Putenschnitzel in Streifen schneiden und in heißem Fett anbraten. Die Zwiebel in
Würfel schneiden und mit anbraten. Danach das Curry dazugeben und mit Pfeffer und
Salz abschmecken. Die Kokosmilch dazugeben und kurze Zeit leicht köcheln lassen (ca.
7 Min.). Dazu passt sehr gut Reis.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putencurry 2 Hauptgericht Lea Linster
Zutaten
1 kg Putenbrust
3 EL neutrales Öl, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
400 g normale Zwiebeln
Butterschmalz
2 EL Garam Masala
Pfeffer
1 TL Salz
Sahne
3 Tassen Basmatireis
2 säuerliche Äpfel
300 ml Sahne
3 EL neutrales Öl, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
300 ml trockenem Weißwein
Putencurry 2 Hauptgericht Lea Linster
Zubereitung
Zuerst das Putenfleisch: Für sechs Personen nehme ich ein Kilogramm von der Brust,
die ich in drei bis vier Zentimeter große Würfel schneide. Die lege ich in eine große
Schale, beträufele sie mit etwa drei Esslöffel neutralem Öl, Erdnuss- oder
Sonnenblumenöl. Das massiere ich mit den Händen mit viel Liebe ins Fleisch - es
verhindert, dass das Salz später den Saft aus dem Fleisch zieht. Das Fleisch stelle ich
beiseite.
1. Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Garam Masala zum Würzen bereit stellen.
Ich massiere die Gewürze gut in das Fleisch. Dann gebe ich etwa drei Esslöffel
Butterschmalz in eine große Pfanne und erhitze sie ordentlich. Beim Fett müssen Sie
keine Angst haben: Wir brauchen es nur, um das Fleisch anzubraten, überschüssiges
gießen wir ab. Das Butterschmalz soll so heiß sein, dass es zischt, wenn das Fleisch
hineinkommt - am besten in zwei Partien braten, so hat es genug Platz. Aufgepasst:
Das Fleisch darf nicht zu früh gewendet werden, es soll wirklich goldbraun sein, sonst
gart es nur. Also nicht nervös werden!
Ich ziehe dann 400 Gramm normale Zwiebeln ab, halbiere sie und schneide den
Wurzelansatz heraus. Dann schneide ich sie in ganz feine Halbringe. Ich wasche und
putze die Frühlingszwiebeln, ein bis zwei Bund, schneide das Weiße in feine Ringe. Ich
gebe ordentlich Pfeffer aus der Mühle über das Putenfleisch, anschließend verteile ich
ungefähr einen Teelöffel Salz darüber und zwei Esslöffel Garam Masala, nicht zu fein
gemahlen.
2. Das Fleisch portionsweise braten und nicht zu früh wenden, damit es schön
goldbraun wird.
3. Lea löscht die Zwiebeln mit Sahne ab.
Jetzt wasche ich drei Tassen Basmati-Reis. Mit viereinhalb Tassen Wasser gebe ich ihn
in den Topf. Eine große Möhre (etwa 100 Gramm) putze ich, schneide sie in feine
Scheiben, dann in Streifen und anschließend in feine Würfelchen. Die gebe ich zum
Reis in den Topf und eine Prise Salz dazu. Das Ganze bringe ich zum Kochen, und der
Topf mit dem Putencurry kommt zugedeckt für 13 Minuten in den auf 180 Grad
vorgeheizten Ofen.
Zwei säuerliche Äpfel teile ich ungeschält in schmale Spalten und entferne das
Kerngehäuse. In einer zweiten Pfanne zerlasse ich eine Nuss Butter, streue einen
Hauch Zucker hinein und brate die Apfelspalten darin. Inzwischen schneide ich das
Grün der Frühlingszwiebeln klein, einen knappen Zentimeter lang.
In feine Ringe geschnitten ist es klassisch, etwas größer modern. Die Apfelspalten
dekoriere ich am liebsten auf eine große Platte, lege den Rand damit aus.
Nun gebe ich eine gute Nuss Butter in die heiße Pfanne, danach meine Zwiebeln und
das Weiße der Frühlingszwiebeln und röste sie unter Rühren. Ich lösche dann mit 300
Millilitern trockenem Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen.
Anschließend gieße ich 300 Milliliter Sahne dazu und lasse alles ein bisschen
einkochen.
4. Die Apfelspalten werden mit Butter und Zucker karamellisiert.
Das fertige Fleisch hebe ich mit einer Schaumkelle aus der Pfanne in eine Schale und
brate die zweite Partie Fleisch für das Putencurry. In der Pfanne sind dann mindestens
noch zwei Drittel vom Fett, das gieße ich weg.
Putencurry 2 Hauptgericht Lea Linster
Das Fleisch gebe ich noch einmal zu den Sahnezwiebeln in die Pfanne und das Grün
der Frühlingszwiebeln fast komplett dazu. Ich erhitze es noch einmal.
Voilà! Das Putencurry kommt in die Mitte der Platte, ich streue noch etwas
Frühlingszwiebelgrün als Deko darüber und serviere den Möhrenreis dazu.
Wunderschön und köstlich! Bon appétit!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putengeschnetzeltes Hauptgericht
Zutaten
1 Zwiebel
weißer Pfeffer
200 g Putenbrust
Salz
1 EL Öl
1 EL Butter
125 ml trockener Weißwein
2 EL Kapern
1 TL Speisestärke
1/2 TL Curry
125 ml Sahne
Zubereitung
Die Zwiebel würfeln, das Fleisch in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Wenden bei mittlerer Hitze
5 Min. anbraten, dann wieder herausnehmen.
Die Zwiebel im Fett glasig werden lassen, mit dem Wein aufgießen und 5 Min. köcheln
lassen, die Kapern untermischen.
Speisestärke mit Curry und Sahne verrühren und aufkochen und das Fleisch darin
weitere 5 Min. ziehen lassen, aber nicht mehr aufkochen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putengeschnetzeltes in Käsesauce Hauptgericht
Zutaten für 4 Portionen
600 g Putenbrustfilet
1 Stange Lauch
1 roter Apfel
3 EL Öl
1/2 l Instant-Hühnerbrühe
1/2 TL getrockneter Majoran
125 g Doppelrahm-Frischkäse
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
weißer Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Das Fleisch kurz abbrausen, gut abtropfen lassen und in 5 cm lange, 3 mm dicke
Streifen teilen. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Apfel waschen,
abtrocknen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten teilen.
Das Fleisch in heißem Öl portionsweise anbraten und jeweils herausheben. Lauch und
Apfel ebenfalls kräftig anbraten.
Brühe und Majoran zufügen, den Frischkäse in kleinen Stücken einrühren und alles bei
sanfter Hitze unter häufigerem Umrühren etwa 8 Minuten köcheln und dabei leicht
einkochen lassen.
Das Fleisch darin 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit in
Röllchen geteiltem Schnittlauch bestreuen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putenmedaillons mit Kohlrabiragout Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
600 g kleine Kartoffeln
600 g Kohlrabi
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
400 ml Gemüsebrühe
200 g Schmant
100 g Rauke
4 EL Öl
8 Putenmedaillons à 60 g
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen, längs halbieren und in kaltes Wasser legen. Die
Zwiebeln pellen, fein würfeln und in einem Topf in der Butter glasig anschwitzen. Den
Kohlrabi putzen, in etwa walnussgroße Stücke schneiden und mit den Kartoffeln
dazugeben. Alles 2 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
400 ml Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze
garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Schmant unterrühren.
Die Rauke waschen und trocken schleudern. Am Ende der Garzeit mit in den Topf
geben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenmedaillons salzen und
pfeffern. Im heißen Fett bei hoher Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten. Mit dem
Gemüse servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putenröllchen in Weinsoße mit weiß-grünem Hauptgericht
Spargel - Zarte Wickel
Zutaten für 5 Personen
4 - 5 kleine Möhren
Spinat, nach Bedarf
5 dünne Putenbrustscheiben
Milch (zum Einlegen der Putenbrustscheiben, ca. 1-2 Stunden, dann werden diese
besonders zart)
Kräutersenf
Pfeffer
20 g Butter/Margarine
1/8 l Wermuth (oder Weißwein, je nach Geschmack kann auch weniger genommen werden)
etwas Gemüsebrühe
1 Becher Crème fraîche
5 Scheiben Parmaschinken
Holzspießchen
Spargel:
ein paar weißer Spargel
Stangen
ein paar grüner Spargel
Stangen
1 Prise Salz
Zucker
Sauce Hollandaise:
250 g Butter oder Margarine
4 Eigelbe
2 EL Wasser
Salz
weißer Pfeffer
1 EL Zitronensaft (oder halbe Zitrone)
Spargelbrühe
Putenröllchen in Weinsoße mit weiß-grünem Hauptgericht
Spargel - Zarte Wickel
Zubereitung
Die Möhren putzen und anschließend kurz ankochen. Danach in bleistiftdicke Stäbchen
schneiden. Spinat waschen, blanchieren und abtropfen lassen. Die vorher in Milch
eingelegten Putenbrustscheiben waschen, trockentupfen und mit Kräutersenf
bestreichen, mit Parmaschinken, Spinatblättern und je drei Möhrenstäbchen belegen.
Zum Schluss leicht pfeffern. Das Fleisch zusammenrollen und mit Spießen feststecken
(Holzspieße vorher kurz in Öl tauchen, dann kleben sie nicht am Fleisch).
Nun Butter/Margarine erhitzen und die Rollen rundum anbraten lassen. Den Bratsatz
mit etwas Wermuth und Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten
schmoren. Danach die Röllchen herausnehmen und warm stellen (in Alufolie wickeln
und im Backofen warm halten, da trocknen sie nicht so schnell aus).
Den Sud einkochen und mit etwas Kräutersenf würzen. Anschließend Crème fraîche
einrühren. Die Soße auf die vorgewärmten Teller geben. Die Röllchen aufschneiden
und darauf anrichten.
Den grünen Spargel, je nach Bedarf mit Salz und/oder Zucker 8-10 Minuten kochen.
Den weißen Spargel 12-18 Minuten kochen.
Für die Sauce Hollandaise die Butter oder Margarine bei geringer Hitze zerlassen,
abschäumen und etwas abkühlen lassen. Dann in ein anderes Gefäß vorsichtig
umgießen, so dass die Molke zurückbleibt. Eigelbe mit dem Wasser in einem Topf
verrühren. Ins Wasserbad stellen und bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen zu
einer Creme rühren. Dann kräftig aufschlagen, Butter und etwas Spargelbrühe nach
und nach zugeben und unter die Creme schlagen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Putentaler mit Brokkoli in Thai-Marinade, Hauptgericht
Grapefruit und Mandelzapfen
Zutaten für 5 Personen
1 kg fein geschnittenes Putenfilet
1 Ei
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 getrocknetes Brötchen in 1/2 Tasse Milch eingeweicht
Paniermehl
Hähnchengewürz
schwarzer Pfeffer
2 Zwiebeln, gehackt
1,5 Chili
1 Bund glatte Petersilie
Distelöl zum Anbraten
3 - 4 Stangen Zitronengras
3/4 l Weißwein
Brokkoli in Thai-Marinade:
2 Brokkoli-Köpfe
3 Knollen Zitronengras (s.o.)
Lauchzwiebelknollen (aus der Vorspeise)
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Chili
1 Galangalwurzel
1 kleines Filet einer roten Grapefruit
6 EL Blutorangensaft
reichlich Olivenöl
1 Schuss Himbeeressig
Zucker
Salz
Pfeffer
Mandelzapfen:
500 g Kartoffeln für den Kloßteig
etwas Milch
1 Päckchen Mandelspalten
3 TL Saté-Soße
Putentaler mit Brokkoli in Thai-Marinade, Hauptgericht
Grapefruit und Mandelzapfen
Zubereitung
Alle Zutaten "klassisch" wie eine Frikadelle verkneten und handliche Taler aus der
Masse formen. Zur guten Bindung 3-mal Paniermehl über das Fleisch geben.
Anschließend die Taler in heißem Distelöl scharf anbraten, dann erst wenden.
Nach dem Anbraten die Taler in einen Bräter geben, mit Zitronengras (Knollen werden
abgeschnitten und für die Thai-Marinade verwahrt) belegen und mit dem Weißwein
übergießen. Zum Schluss bei 150 bis 170 Grad auf der untersten Schiene im Ofen für
ca. 30 Minuten garen.
Für den Brokkoli in Thai-Marinade den Brokkoli zunächst blanchieren. Tipp: Beim
Kochen den Saft einer Zitrone hinzugeben, damit der Brokkoli seine grüne Farbe
behält. Anschließend Brokkoli in Eiswasser kalt werden lassen. Nun eine Schüssel mit
Olivenöl und Himbeeressig füllen. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken, die
Zitronengras- und Lauchzwiebelknollen, sowie die Chili fein schneiden und zusammen
mit der geriebenen Galangalwurzel hinzugeben. Das Filet der Grapefruit fein schneiden
und zusammen mit 6 EL Blutorangensaft in die Marinade geben. Marinade mit Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze darf nicht zu sauer schmecken. Danach den
blanchierten Brokkoli hinzugeben, alles gut unterheben und kalt stellen.
Für die Mandelzapfen Kartoffeln schälen, kochen, stampfen mit etwas Milch cremig
rühren und kalt stellen. Tipp: Am besten einen Tag vorher zubereiten. Den Kloßteig mit
3 TL Saté-Soße verkneten. Anschließend handliche, schmale "Schiffchen" formen und
mit den Mandelspalten garnieren. Das Ganze in eine Auflaufform legen, die zuvor mit
etwas Öl eingefettet wurde und in den Ofen geben. Auf mittlerer Schiene bei ca. 170
Grad für 25 bis 30 Minuten, je nach Bräunungswunsch, garen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Puten-Zucchini-Pfanne Hauptgericht
Zutaten für 2 Personen
400 g Putenschnitzel
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
600 g Zucchini
3 Knoblauchzehen
1/4 l Fleischbrühe
1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Die Putenschnitzel in schmale Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Die
Putenstreifen darin portionsweise kräftig anbraten, salzen, pfeffern, mit Muskat
bestreuen und beiseite stellen. Die Zucchini vom Stengelansatz befreien, waschen und
mit dem Küchenhobel in das verbliebenes Bratfett hobeln
Gehobelte Zucchini kurz andünsten. Die Knoblauchzehen schälen und durch die
Presse über die Zucchinischeiben drücken. Mit der Fleischbrühe begießen, aufkochen,
salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie grob hacken.
Die Putenstreifen unter die Zucchinischeiben heben, den ausgetretenen Fleischsaft
zufügen und kurz mitschmoren. Vor dem Servieren die Petersilie darunter heben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Quiche mit Sauerkraut und Putenbrust Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
250 g Mehl
100 g Butter
3 EL Wasser
500 g Sauerkraut
250 g Putenbrust geräuchert)
2 Kartoffeln
1 Stange
Lauch
4 Eier
1 Eigelb
250 ml Sahne
250 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 Bund Kerbel
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Wasser und 1 Prise Salz einen Teig kneten. Diesen etwa eine Stunde
ruhen lassen. Die geräucherte Putenbrust in feine, dünne Streifen schneiden.
Eine gefettete Backform (28 cm Durchmesser) mit Teig auslegen, darauf achten, dass
der Rand etwa 2 cm hoch ist. Das kleingeschnittene Sauerkraut und das Fleisch darauf
verteilen. Zuletzt die gekochten und gewürfelten Kartoffeln und den in Ringe
geschnittenen Lauch darübergeben.
Milch, Sahne, Eier und Eigelb verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die
Sauerkrautfüllung geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 bis 40
Minuten backen. Mit feingehacktem Kerbel bestreut servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rehrücken aus Kräuterdampf Hauptgericht
Zutaten
Farce:
1 kg Rehrücken
Olivenöl
diverse Kräuter
10 Wirsingblätter, blanchiert
Soße:
500 ml Rehfond
Sternanis
2 Kardamomkapseln
kalte Butterwürfel nach Bedarf
Farce:
100 g Hähnchenbrust
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 Pimentkörner
8 Wacholderbeeren
1 Eiweiß
1 Becher Sahne
Zubereitung
Für die Farce Hähnchenbrust, Schalotten, Knoblauch, Gewürze, Eiweiß und Sahne zu
einer Farce verarbeiten, auf die Wirsingblätter streichen.
Rehrücken in Olivenöl anbraten, in den Wirsingblätter einrollen. In Portionen schneiden
und in den Dampfeinsatz eines Kochtopfes legen.
Den Kochtopf mit Kräutern und Wasser befüllen, bis die Kräuter bedeckt sind und
einmal aufkochen lassen. Danach den Dampfeinsatz einsetzen und ca. 10 Minuten im
geschlossenen Topf sanft garen.
Rehfond auf ca. die Hälfte reduzieren und Sternanis und Kardamom ca. 5 Minuten
(nach Geschmack) mitkochen.
Zum Schluss die Soße mit kalten Butterwürfeln binden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Ricotta-Spinat-Gnocchi mit Steinpilzrahm Hauptgericht Tim Mälzer
(Malfatti)
Zutaten
25 g getrocknete Steinpilze
250 g Ricotta
Salz
weißer Pfeffer
2 Eier
100 g Parmesan frisch gerieben
3 EL Mehl
3 EL Semmelbrösel
400 g Spinat
Muskatnuss
2 Schalotten
2 EL Öl
3 EL Portwein
250 ml Schlagsahne
1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Die Steinpilze in 125 ml warmem Wasser einweichen.
Den Ricotta in eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern, mit Ei, Parmesan, Mehl und
Semmelbröseln mischen, mit Muskatnuss würzen und kurz quellen lassen
Inzwischen den Spinat putzen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 1
Minute blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut ausdrücken. Anschließend den
Spinat hacken und zur Ricotta-Mischung geben.
Die Masse zu kleinen Kugeln formen und in einen Topf kochendes Salzwasser geben.
Hitze reduzieren und die Knödel darin knapp unter dem Siedepunkt etwa 12 Minuten
ziehen lassen.
Inzwischen die Schalotten pellen und fein würfeln. In heißem Öl 1 Minute farblos
anschwitzen. Die Steinpilze ausdrücken und klein hacken, dazugeben und eine weitere
Minute anschwitzen. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb und in einen Topf
geben. Vollständig einkochen lassen und dann mit dem Portwein ablöschen.
Die Sahne angießen und cremig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und
Schnittlauch dazugeben.
Die Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der Soße servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rinderfilet aus dem Römertopf Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
1,5 kg Rinderfilet
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 kg Tiefkühl-Suppengemüse
750 ml kräftiger Rotwein
2 EL Instant-Fleischbrühe
evtl. Soßenbinder
Zubereitung
Filet salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen. Suppengemüse in den gewässerten
Römertopf unaufgetaut legen. Rinderfilet darauf legen. Bei 250 C 2,5 Stunden im Ofen
schmoren.
Rotwein mit Brühepulver aufkochen, nach 30 Min. Backzeit zum Fleisch geben. Fleisch
aus dem Topf nehmen. Gemüse-Weinsud pürieren und durch ein Sieb streichen. Diese
Soße gegebenenfalls nach Geschmack binden.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rindfleischragout mit Backpflaumen Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
1,2 kg Rinderhüfte
3 EL Mehl mit
1,5 TL Salz und Pfeffer gemischt
Fett oder Schmalz
2 EL Tomatenmark
2 - 3 Lorbeerblätter
4 - 6 Tomaten
1 l Fleischbrühe
20 Backpflaumen
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Brühe erhitzen und über die Backpflaumen gießen. Dann 12 Stunden einweichen
lassen.
Das Fleisch würfeln, im gewürzten Mehl wälzen und im Fett scharf anbraten. Dann die
Einweich-Brühe der Pflaumen abgießen und das Fleisch damit angießen. Anschließend
das Ganze zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.
Nun das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und 8 gehackte Backpflaumen dazugeben.
Den Topf zudecken und alles ca. 1 3/4 Stunden köcheln lassen. Dann die restlichen
Pflaumen zufügen und weitere 15 Minuten garen lassen. Zum Schluss die Tomaten
enthäuten, zum Ragout geben und nochmals 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rührei-Milanese-Schnitzel Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
75 g Parmesan
125 g Ruccola
5 Eier
12 dünne Kalbschnitzel à 75 g
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
25 g Butter
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel unter Klarsichtfolie dünn klopfen, salzen und pfeffern.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Den Käse grob reiben. Den Ruccola waschen
und in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitze darin bei hoher Hitze von beiden
Seiten etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Dann die Schnitzel herausnehmen und
warm stellen.
Die Butter in die Pfanne geben und die verquirlten Eier hinein geben. Bei mittlerer Hitze
sanft garen, dabei das Ei mit einem Holzlöffel immer wieder sanft vom Rand zur Mitte
der Pfanne bewegen.
Käse und Ruccola auf das halbgegarte Ei geben und kurz unterarbeiten. Salzen und
pfeffern.
Zum Schluss die Schnitzel mit dem Rührei belegen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Sahnehähnchen mit Sahne Hauptgericht
Zutaten
12 Hähnchenbrustfilets
600 ml Sahne
600 g frische Champignons
5 Stangen Porree
5 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g geräucherter Speck
Tomatenketchup
Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Bräter fetten. Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und nebeneinander in den
Bräter legen. Pilze putzen, in Scheiben schneiden, Zwiebeln in kleine Ringe/Würfel
schneiden, Speck würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze, Speck- und Zwiebelwürfel anbraten bis die
Pilze leicht bräunen. Abkühlen lassen. Porree waschen, in Ringe schneiden und kurz in
Salzwasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Pilze, Speck, Zwiebeln und Porree
auf den Brustfilets verteilen.
Sahne, durchgepressten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen und
über die Filets gießen. Zugedeckt mind. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Bräter mit Alufolie abdecken
und auf der mittleren Schiene ca. 1 1/2 Stunden backen lassen. Nach Ende der Garzeit
herausnehmen, Soße mit ein wenig Ketchup, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Baguette, Reis und Rohkostsalat.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schnelle Gurkenpfanne Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
3 Salatgurken
Salz
2 - 3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
100 ml Weißwein
250 ml Schlagsahne
300 g gekochter Schinken
2 EL fein geschnittener Dill
100 ml Brühe
Pfeffer
Zubereitung
Die Salatgurken schälen, längs halbieren, entkernen und in 2 cm breite Stücke
schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen,
die Gurken dazugeben und 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Weißwein angießen, die Brühe hinzufügen und einkochen lassen. Dann die Sahne in
die Pfanne geben.
Aufkochen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten kochen.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und mit dem Dill zu den Gurken geben.
Zusammen mit Salzkartoffeln servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schnelle Sahne-Curry-Schnitzel Hauptgericht
Zutaten
6 Schnitzel (Schwein, Pute oder Huhn)
1 Flasche Currysauce (von Unox)
1 Flasche Chilisauce (von Unox)
2 Becher Sahne
500 g Champignons (frisch oder aus dem Glas)
1 Dose Ananasstücke ohne Saft
beliebiger geriebener Käse zum Überbacken
Zubereitung
Schnitzel halbieren, salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen. Darauf die
blättrig geschnittenen Champignons und Ananasstücke geben. Saucen mit der Sahne
verrühren (Sauce ist dickflüssig). Sauce über die Schnitzel mit den Champignons und
Ananas geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und je nach Fleischart 40 bis 45
Minuten im Ofen bei 200° backen. Mit Reis servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schwarzwälder-Kirschtorte 2 Hauptgericht Hannes Weber
Zutaten für 12 Personen
Mürbeteig:
100 g Butter
60 g Zucker
1 EL Milch (5 ml)
1 Prise Salz
1 Messerspitze abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
160 g Weizenmehl Typ 405
1 Prise Backpulver
drei Schokoböden:
50 g Butter
5 Eigelb (100 g)
175 g Marzipan
180 g Zucker
6 Eier (300 g)
1Prise Salz
1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
135 g Weizenmehl Type 405
12 g Kakaopulver
30 g Speisestärke
Tränke:
100 ml Wasser
35 g Zucker
60 ml Kirschwasser
Kirsch- und Schokosahne:
5 g Gelatine
1/2 Vanilleschote
2 Eigelb
30 g Milch
50 g Zucker
30 ml Kirschwasser
400 g Sahne
30 g dunkle Kuvertüre
150 g Schattenmorellen aus dem Glas, abgetropft
zum Verzieren:
Schwarzwälder-Kirschtorte 2 Hauptgericht Hannes Weber
3 g Gelatine
300 g Sahne, gut gekühlt
15 g Zucker
50 g dunkle Kuvertüre
6 kandierte Kirschen
Schwarzwälder-Kirschtorte 2 Hauptgericht Hannes Weber
Zubereitung
Für den Mürbeteigboden Butter, Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in eine
Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem
Handrührgerat oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange
geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken
und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen.
Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen.
Einen Kreis von 24 cm Durchmesser ausstechen und auf einem mit Backpapier
ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten goldgelb backen.
Tipp: Mürbeteig kann sehr gut auf Vorrat hergestellt werden. In Frischhaltefolie
verpackt hält er sich im Kühlschrank ca. 6 Tage. Tiefgefroren sogar ca. 6 Monate.
Für den Schokoboden den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Butter in einem Topf schmelzen.
Eigelb und Marzipan in der Küchenmaschine vermischen. Zucker, Eier, Salz und
Zitronenschale zugeben und aufschlagen, bis die Masse einen ausreichenden Stand
hat.
Mehl, Kakaopulver und Stärke vermischen, sieben und dann unter die Eimasse heben.
Ebenfalls die flüssige Butter untermischen.
Einen Backring mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen, auf ein Backblech
stellen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Bevor der Boden aus dem Ofen genommen wird, mit der „Trampolinprobe“ prüfen, ob
er fertig gebacken ist.
Nach dem Backen wiederrum ein Backpapier auflegen und den Boden stürzen. So
erhält er eine glatte Oberfläche.
Den ausgekühlten Boden horizontal 2mal durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.
Für die Tränke Zucker und Wasser aufkochen und abkühlen lassen. In das kalte
Zuckerwasser das Kirschwasser mischen.
Für die Kirschsahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von der Vanilleschote das
Mark auskratzen. Eigelb mit Milch, Vanillemark und Zucker in einen Schlagkessel geben
und über dem heißen Wasserbad aufschlagen und zur Rose abziehen, d.h. bis 85
Grad erhitzen. Vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen
Masse auflösen. Ebenfalls das Kirschwasser untermischen.
Die Sahne steif schlagen. Die Kuvertüre über dem Wasserbad auflösen.
Die Sahne unter die Eimasse heben. 1/3 der Eimasse in eine Extraschüssel geben und
20 g flüssige Kuvertüre untermischen.
Für den Tortenaufbau den Mürbeteigboden mit der restlichen Kuvertüre bestreichen,
darauf einen Schokoboden setzen. Einen Backring von 24 cm Durchmesser um die
Böden setzen. Den Schokoboden mit etwas Tränke bepinseln.
Darauf die Kirschen streuen und die Schokosahne einfüllen. Einen Schokoboden
darauf setzen und wieder mit Tränke bespinseln. Die Kirschsahne einfüllen und
wiederum einen Boden obenauf geben, diesen wiederum tränken. So die Torte 2
Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.
Für die Verzierung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne gut
aufschlagen und kurz vor Schluss den Zucker untermischen. Die Gelatine ausdrücken,
in einem Topf auflösen und unter die Sahne mischen.
Die gekühlte Torte aus dem Ring auslösen und mit der Sahne einstreichen. Den Rand
der Torte kämmen. Auf die Tortenoberfläche 12 Sahnerosetten spritzen. Dunkle
Kuvertüre fein mit einem Messer abhobeln und diese Kuvertürespäne auf die Torte
streuen. Die kandierten Kirschen halbieren und auf die Rosetten setzen.
Schwarzwälder-Kirschtorte 2 Hauptgericht Hannes Weber
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schweinefilet im Schinkenmantel in Hauptgericht
Balsamico-Zitronensoße
Zutaten für 5 Personen
800 g Schweinefilet
Schinken (Schwarzwälder) nach Bedarf
4 Zwiebeln, gewürfelt
200 g Schmant oder Sahne
2 EL Senf
2 - 3 EL Balsamico
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
frische Petersilie
Kartoffeln für 5 Personen
Zubereitung
Das Filet in Scheiben schneiden und flach drücken, dann pfeffern. Anschließend in den
Schinken einrollen und die Filetröllchen in eine Auflaufform geben.
Nun die Zwiebeln in einer Pfanne anschwitzen, dann Schmant/ Sahne, den Senf,
Balsamico und Zitronensaft zufügen. Alles kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Anschließend das Ganze über die Filetröllchen gießen und im Ofen bei
180 Grad ca. 40 Minuten garen. Mit der Petersilie garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schweinefilet mit Camembert Hauptgericht
Zutaten
1 kg Schweinefilet
Salz
Pfeffer
3 EL Butter
2 EL Mehl
125 ml Brühe
125 ml Milch
250 ml Sahne
1 Schuss Weißwein
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Muskat
500 g Champignons
2 Stück Camembert
500 g Kartoffeln
3 Thymianzweige
3 Oreganozweige
3 Knoblauchzehen
Zubereitung
Das Fleisch als Stück anbraten und dann für etwa 20 Minuten im Bräter im Backofen
bei 200 Grad garen. Nun ca. 2 EL Butter zerlassen, das Mehl einrühren und mit der
Brühe, Milch und Sahne aufgießen.
Das Ganze kurz aufkochen lassen und danach von der Kochplatte nehmen.
Anschließend mit Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wiederum kurz aufkochen lassen. Derweil die Champignons in dünne Scheiben
schneiden, in etwas Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Filet in Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben und die Pilze darüber
verteilen. Den Käse in Scheiben schneiden und auf die Champignons geben.
Als Letztes das Ganze noch mit der warmen Soße übergießen und abgedeckt im
Backofen erhitzen.
Die Kartoffeln gründlich reinigen und mit Schale in kleine Stücke schneiden. Diese auf
ein mit Olivenöl bepinseltes Blech legen und mit den Kräutern Oregano und Thymian
sowie dem abgezogenen und klein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Abschließend für etwa 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schweinefilet mit Grapefruit-Scheiben Hauptgericht
Zutaten
1 kleine Zwiebel
750 g Rosenkohl
Salz
Schweinefiletköpfe (je 150 g)
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
400 ml Rinderfond (Instant)
1 Lorbeerblatt
2 - 3 Pink Grapefruits
2 EL Butter
2 EL Creme fraiche
Cognac
2 EL eingelegter grüner Pfeffer (Glas)
Zubereitung
Zwiebel abziehen, fein würfeln, Rosenkohl putzen, waschen, in kochendem Salzwasser
etwa 10 Min. garen, abschrecken, abtropfen lassen. Fleisch enthäuten, kalt
abwaschen, trocken tupfen, pfeffern und in 1 EL heißem Butterschmalz in einer Pfanne
anbraten. Zugedeckt etwa 12 Min. bei milder Hitze fertig braten.
Die Zwiebelwürfel in restlichem Butterschmalz goldgelb schwitzen. Rosenkohl, 200 ml
Fond und Lorbeerblatt dazugeben und Rosenkohl in etwa 10 Min. fertig dünsten. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. 2 EL Butter
zerlassen. Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Saft der übrigen Grapefruit ablöschen, mit restlichem Fond
losköcheln und Creme fraiche unterrühren. Soße kurz einköcheln lassen, mit Salz und
Cognac abschmecken, den grünen Pfeffer unterrühren.
Die Grapefruitscheiben kurz in der heißen Butter schwenken. Fleisch in Scheiben
schneiden und mit Grapefruits, Soße und Rosenkohl servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schweinefilet-Aprikosen-Auflauf Hauptgericht
Zutaten
3 große Schweinefilet
Stücke
2 große halbe Pfirsiche
Dosen
500 g Gouda, gerieben
200 g Creme fraiche
200 g Sahne
1 Prise Salz und Pfeffer
Gewürzmischung mit Pfefferbasis für gebratenes Fleisch
2 TL Currypulver
Soßenbinder
Öl
2 Tassen Basmatireis
Zubereitung
Die Filets in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Pfeffer würzen. Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Fleischstücke ca. 2 Minuten darin anbraten. Dann wenden und
die angebratene Seite mit Salz und der Gewürzmischung würzen.
Nach 2 Min. nochmals wenden, diese Seite ebenfalls großzügig würzen. Danach das
Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf Teller legen.
Pfirsiche abschütten, Saft einer Dose auffangen. Die Pfirsiche auf Küchenkrepp legen
und gründlich abtrocknen. Die Pfanne mit dem Schweinefiletsud erneut erhitzen und mit
dem Pfirsichsaft ablöschen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schweinelendchen-Pflaumenspieß in Brandy- Hauptgericht
Sahnesoße mit Basmatireis
Zutaten für 5 Personen
300 g getrocknete Pflaumen
1,2 kg Schweinelende
1 Prise Salz
etwas Pfeffer
3 EL Öl
400 ml Sahne
3 - 4 Schuss Brandy
italienisches Kräutergewürz
Mehl und Butter für Mehlschwitze
300 g Basmatireis
50 g Wildreis
Zubereitung
Die Schweinelende abwaschen, falls nötig von Fett und Sehnen befreien, in Stücke
schneiden und abwechselnd mit den Pflaumen auf Spieße geben. Die fertigen Spieße
leicht salzen, pfeffern und mit italienischem Kräutergewürz würzen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen. Nun die Spieße etwa 10 Minuten bei hoher Hitze saftig
anbraten. Dann wieder aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben.
Den Sud aus der Pfanne mit dem Brandy ablöschen und die Sahne hinzugeben. Die
Soße mit italienischen Kräutern abschmecken. Alles zusammen kurz aufkochen lassen
und dann mit etwas Mehlschwitze reduzieren. Die Soße dann über die Spieße geben
und noch eine kurze Zeit ziehen lassen (auf einer Wärmplatte).
Zwischenzeitlich den Basmatireis zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten leicht
köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Der Wildreis muss 10 Minuten kochen, dann 20
Minuten ruhen und anschließend nochmals 10 Minuten kochen. Zum Schluss zum
Basmatireis geben und mischen.
Maximal zwei Spieße auf einem Teller mit der Soße anrichten und den Reis als Beilage
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schweinemedaillons in Parmaschinken an Hauptgericht
Kartoffel-Knoblauchpüree
Zutaten für 5 Personen
15 Schweinefiletköpfe (pro Person 3 Stück)
15 dünne Parmaschinken
Scheiben
30 Blätter Salbei
3 Äpfel
1 kg Kartoffeln
1/2 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
kleine Holzspieße
100 g weiche Butter
1 Knoblauchknolle
Olivenöl
Deko:
Balsamico-Creme
Schweinemedaillons in Parmaschinken an Hauptgericht
Kartoffel-Knoblauchpüree
Zubereitung
Schweinemedaillons waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Parmaschinken um
die Medaillons wickeln und mit kleinen Spießen feststecken.
Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher herausschneiden. Dann
das Fruchtfleisch quer in insgesamt 15 Scheiben schneiden und diese auf ein
gefettetes Backblech legen. 15 Salbeiblätter auf die Apfelscheiben legen, mit Olivenöl
beträufeln, Schweinemedaillons darauf legen und darauf wiederum die restlichen
Salbeiblätter verteilen. Die Knoblauchknolle ungeschält quer halbieren und eine Hälfte
auf das Backblech legen. Alles noch mal mit Olivenöl beträufeln.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer
Hitze 20 Minuten garen.
Das Backblech mit den Medaillons auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 15
bis 20 Minuten hellbraun braten. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Knoblauchknolle
herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den Knoblauch aus der Schale
drücken.
Butter und Sahne kurz erwärmen. Kartoffeln in ein Sieb gießen und in den heißen Topf
zurückgeben. Knoblauch und das Butter-Sahnegemisch untermischen und mit dem
Kartoffelstampfer zerdrücken. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spieße mit dem Kartoffelpüree servieren und die Teller nach Belieben mit der
Balsamico-Creme verzieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schweineschnitzel mit Pfirsichspalten Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
600 g harte, unreife Pfirsiche
1 Knoblauchzehe
8 - 10 Stiele Thymian
8 EL milder Honig (z.B. Orangenblütenhonig)
2 EL Olivenöl
300 g sehr dünn geschnittenes Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer
100 g Mehl
2 Eier (Größe M)
120 g Semmelbrösel
200 g Butterschmalz
2 EL Butter
Zubereitung
Pfirsiche waschen und in dünnen Spalten vom Stein schneiden. Knoblauchzehen fein
hacken. Thymian abzupfen, grob hacken und mit dem Honig vermengen.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfirsiche und den gehackten Knoblauch
ca. 3-4 Minuten darin braten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und dann beiseite
stellen.
Schnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit einem Topf (bzw. Plattierer) ca. 2 mm
dünn klopfen. Dann in ca. 4-6 kleine Schnitzelchen zerteilen und mit Salz und
Cayennepfeffer würzen. Mehl, Semmelbrösel und Ei jeweils in einen tiefen Teller geben,
das Ei verquirlen.
Die dünnen Schnitzel im Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen, dann im Ei
wenden, leicht abtropfen lassen und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
In einer schweren Pfanne in Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel in 2 Portionen von
jeder Seite ca. 1-2 Minute goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, die
Schnitzel kurz vor dem servieren mit dem Thymianhonig beträufeln und die Pfirsiche
dazu reichen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Seehechtfilets auf Chili-Ananas Hauptgericht
Zutaten für 4 Portionen
4 Fischfilets vom Seehecht
1 Ananas
1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Chilischote
1 EL Butter
1 1/2 TL Zucker
5 cl weißer Rum
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Rost aus dem Backofen nehmen und diesen auf 175 Grad vorheizen. Einen Brat
schlauch von etwa 50 cm Länge vorbereiten. An einer Seite den Bratschlauch
verschließen und beiseite legen. Von der Ananas das Grün abschneiden. Die Frucht
schälen, längs vierteln und den Strunk heraus schneiden.
Das Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebeln waschen und putzen. Die weißen Zwiebeln in
1-2 cm lange Stücke, den Lauch in Ringe schneiden. Die Chilischote längs
aufschneiden, entkernen, waschen und ebenso in Ringe schneiden.
Butter erhitzen und die Ananasstücke darin anbraten. Weiße Zwiebeln zufügen, kurz
mitbraten. Mit Zucker bestreuen, dann herausnehmen. Den Bratensatz mit Rum
ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ananas, Bratfond und die Hälfte der Chilischote
im Bratschlauch gleich mäßig verteilen.
Die Fischfilets abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern, auf die Ananas in den
Bratschlauch legen. Den Schlauch verschließen und oben zwei- bis dreimal einstechen.
Das Filet vorsichtig auf den kalten Rost setzen. Auf der unteren Schiene im Ofen bei
175 Grad etwa 25 Minuten garen.
Die Folie aufschneiden, die Filets auf die Teller verteilen. Mit dem grünen Lauch und
der restlichen Chilischote garnieren und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Seelachs im Kartoffelbett Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
Kartoffeln:
6 große Kartoffeln
4 Frühlingszwiebeln
1 Bund Oregano
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/8 l Weißwein
Fisch:
ca. 600 g Seelachsfilets
Saft von 1/2 Zitrone
1 großer Bund glattblättrige Petersilie klein gehackt
2 Knoblauchzehen
2 Scheiben Toastbrot
3 - 4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten. Nach Belieben schälen und
in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Den Oregano
fein hacken. Die Hälfte der Kräuter mit den Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben,
das Olivenöl beifügen und alles gut mischen. In eine Auflaufform füllen. Die Kartoffeln
im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene 15 Minuten backen.
Dann den Weißwein über die Kartoffeln träufeln und weitere 20 Minuten backen. In der
Zwischenzeit die Seelachsfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Den geschälten Knoblauch und das Toastbrot klein hacken. Beides zusammen mit der
Petersilie in eine Schüssel geben und so viel Olivenöl dazugeben, dass eine
streichfähige Masse entsteht. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Seite des Seelachsfilets mit der Paste bestreichen. Nach insgesamt 35 Minuten
den Seelachs auf die Kartoffeln legen. Bei 200 Grad das Gericht je nach Dicke der
Fischfilets 15-20 Minuten fertig backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Seeteufel mit mediterranem Gemüse und Hauptgericht
Kartoffelgratin
Zutaten für 5 Personen
Gratinierte Kartoffeln
6 - 7 große, fest kochende Kartoffeln
250 ml Sahne
250 ml Vollmilch
150 g geriebener Emmentaler
1 Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Safransoße
4 grob gehackte Zwiebeln
2 - mal gemahlener Safran oder Safranfäden
Gemüsebrühe
1/2 Flasche Champagner, trockener Sekt oder Weißwein
500 ml Sahne
etwas Butter
Mediterranes Gemüse
2 - 3 Paprika, gelb und rot
1 Zucchini
5 - 6 Tomaten
4 größere Zwiebeln
3 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
0,25 l Gemüsebrühe
Kräuter der Provence
frische Rosmarinzweige und je ein Zweig als Tellerdekoration
Salz
italienischer Kräuterpfeffer
Öl
Seeteufel
750 g Seeteufel
Salz
Pfeffer
Seeteufel mit mediterranem Gemüse und Hauptgericht
Kartoffelgratin
Zubereitung
Für die gratinierten Kartoffeln die Sahne und Milch zusammengießen, pfeffern und
salzen. Die Flüssigkeit muss leicht versalzen schmecken. Muskatnuss je nach
Geschmack frisch dazu raspeln. Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheibchen
raspeln - schnell verarbeiten, bevor diese braun werden! Kleine Förmchen (pro Person
eine) mit Knoblauchzehen einreiben, ein wenig Flüssigkeit hinzugeben,
Kartoffelscheiben darin schichten und mit ausreichend Soße übergießen. Zuletzt den
geriebenen Emmentaler als oberste Schicht ergänzen. Die Förmchen in den
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten zum Gratin werden lassen - da die
Festigkeit der Kartoffeln je nach Sorte, Temperatur und Größe der Förmchen variiert,
zum Ende laufend auf Festigkeit prüfen.
Für die Safransoße die gehackten Zwiebeln in Butter anschwitzen, Sekt hinzufügen
(Vorsicht, Schaum!) und reduzieren. Mit Gemüsebrühe aufgießen und weiter
reduzieren. Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben, um die Zwiebeln und evtl.
Gemüsebrühestückchen heraus zu filtern. Temperatur reduzieren, Safran und Sahne
hinzugeben. Langsam köcheln und einkochen lassen. Bester Geschmack entsteht,
wenn die Soße einmal komplett erkaltet und wieder erwärmt wird.
Für das mediterrane Gemüse das Gemüse putzen, Paprika in kleine Stücke schneiden.
Zwiebelringe schneiden, Tomaten vierteln und entkernen. Zucchini in feine Scheiben
schneiden. Zunächst die Zwiebeln in Öl anbraten, dann Paprika und fein gehackten
Knoblauch hinzugeben. Wenn die Paprika ein wenig weicher geworden ist, Zucchini
ergänzen. Rosmarinzweige, Kräuter der Provence und Brühe hinzufügen und sanft
köcheln lassen. Nach Geschmack mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Vor dem
Servieren Rosmarinzweige entfernen und Gemüse ohne Flüssigkeit auf dem Teller
anrichten.
Für den Seeteufel Fisch waschen, fein salzen und pfeffern und in ca. 3-4 cm dicke
Medaillons schneiden. Bei mittlerer Hitze wie Fleisch kurz braten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spargelkuchen mit Sauerrahm und Käse Hauptgericht
Zutaten
1 kg Spargel
1 Prise Zucker
10 g Butter
250 g Blätterteig (tiefgekühlt)
200 g geriebener Greyerzer Käse
3 Eier
200 ml Sauerrahm
3 Zweige Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
gemahlene Muskatnuss
Zubereitung
Den Spargel an den Enden abschneiden und schälen. In wenig Wasser mit Zucker und
Butter 8 Min. kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den aufgetauten Teig ca. 2 cm dick ausrollen und auf ein gebuttertes Blech legen. Den
Käse auf den Teig streuen und mit dem Spargel belegen.
Eier, Sauerrahm, Petersilie, Pfeffer, Salz und Muskatnuss verquirlen. Den Guss über
die Spargelstangen verteilen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Kuchen für ca. 30 Min. auf mittlerer Schiene
backen.
Vor dem Anschneiden 5. Min. ruhen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spargel-Nudeln Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
4 TL grüner Pfeffer (aus dem Glas)
2 Knoblauchzehen
240 g zimmerwarme Butter
2 EL Zitronensaft
1 kg grüner Spargel
1 Bund Kerbel
500 g Tagliatelle
Meersalz
Salz
Zubereitung
Den grünen Pfeffer abtropfen lassen und fein hacken. Die Knoblauchzehen mit
Meersalz und grünem Pfeffer im Mörser fein zerstoßen.
Die Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Zitronensaft, Knoblauch,
Salz und grünen Pfeffer unterrühren und beiseite stellen.
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Die Stangen schräg in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Den Kerbel abzupfen und
grob hacken.
Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. 6 EL von der
Pfefferbutter in eine Pfanne geben und erhitzen, den Spargel dazugeben und bei
starker Hitze mit etwas Wasser 4 bis 6 Minuten braten.
Die Nudeln abgießen. Spargel und Kerbel zu den Nudeln geben. Alles mit Salz und evtl.
etwas Zitronensaft abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spinat in brauner Butter Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
400 g Blattspinat
Salz
1 - 2 Knoblauchzehen
30 g Butter
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Muskat
Zubereitung
Den Spinat putzen und gründlich in kaltem Wasser waschen. In kochendem Salzwasser
kurz blanchieren, abgießen, abschrecken und ausdrücken. Knoblauch in feine
Scheiben schneiden.
Die Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen, Spinat
dazugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat würzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spinatknödel mit Gorgonzolasoße Hauptgericht
Zutaten
300 g altbackenes Weißbrot
1/8 - 1/4 l lauwarme Milch
800 g Spinat
130 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
2 Eier (evtl. ein Eigelb mehr)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss (Blüte)
1 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
Sauce:
2 Becher Sahne
2 Packungen Gorgonzola
2 kleine Zwiebeln (Schalotten)
etwas Butter
Zubereitung
Für die Spinatknödel das Brot klein schneiden und mit der Milch nach Bedarf
befeuchten. Den Spinat waschen, in Salzwasser gar kochen, abseihen und gut
abtropfen. Danach klein hacken.
Butter erhitzen und den zerdrückten Knoblauch sowie die abgezogene und klein
geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Anschließend den Spinat zugeben, alles 5
Minuten dämpfen und dann abkühlen lassen.
Eier und etwas Spinat zum Brot geben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Zum Schluss Mehl und Semmelbrösel zugeben und aus der Masse
kleine Knödel formen.
Spinatknödel ca. 15 Minuten leicht kochen, evtl. im Spinat-Kochwasser.
Für die Gorgonzolasoße die Zwiebeln abziehen, sehr fein hacken und in Butter gut
andünsten, so dass sie fast braun werden. Die Sahne dazugießen und den Käse
hineinlegen. Bei geringer Hitze den Käse schmelzen lassen, umrühren und gleich
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spinat-Ricotta Vol-au-vents und Liaison mit Hauptgericht
Paprika-Soße
Zutaten
200 g Spinat, geputzt
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
125 g Paprikaschoten aus dem Glas
100 ml Schlagsahne
3 Eier
200 g Ricotta
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat
6 Blätterteigpastetchen
Zubereitung
Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern.
Die Schalotten pellen und fein würfeln. In einem flachen Topf in dem Olivenöl
anschwitzen den Spinat grob hacken dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 4
Minuten dünsten. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Sahne steif schlagen. 2 Eier trennen, Eigelbe mit der Sahne verrühren und kalt stellen.
Ricotta in einer Schüssel mit dem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Das verbliebene Ei in die Ricotta-Masse geben und den Spinat untermischen. Die
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse in die
Pastetchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene15
Minuten backen.
2 Minuten vor Ende der Garzeit die Ei-Sahne auf die Pastetchen geben und bei
Oberhitze überbacken, bis sie hellbraun sind.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Spitzkohl-Speck-Pizza Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
200 g Speck
4 gewürfelte Zwiebeln
4 EL Öl
1 kg Spitzkohl
Salz
Pfeffer
2x Pizzabrotteig
Grieß zum Ausstreuen des Blechs
4 mittlere Tomaten
200 g geriebener junger Gouda
Zubereitung
Den Speck in feine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in 2 EL Öl knusprig
anbraten.
Den Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden und zum Speck geben. Eine Minute
dünsten, salzen und pfeffern.
Den Pizzabrotteig auf 30 x 45 cm ausrollen und auf ein, mit Grieß ausgestreutes, Blech
legen. Mit 2 EL Öl einstreichen.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Boden legen. Die Kohlmasse darauf
geben und den Gouda darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 25 Minuten backen. (Umluft 190-200 Grad )
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tandoori-Hähnchen Hauptgericht
Zutaten
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
3 EL Zitronensaft
20 g Ingwer
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
1/2 TL Chilipulver
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Cayennepfeffer
je 2 - 3 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
etwas rote Speisefarbe
300 g Vollmilchjoghurt
Salz
3 kleine Stiele Minze
Zubereitung
Hähnchenfilet mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten kalt stellen. Inzwischen
Ingwer schälen und auf der Küchenreibe fein reiben, mit Chili, Paprika, Kreuzkümmel,
Koriander, etwas Cayennepfeffer, roter Speisefarbe und 200 g Joghurt verrühren.
Knoblauchzehen mit grobem Meersalz zu einer Paste verarbeiten und untermischen.
Die Hähnchenteile damit begießen und weitere 20 Minuten kalt stellen.
Hähnchenteile auf ein Blech mit Backpapier setzen und salzen. Im vorgeheizten Ofen
bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 bis 18 Minuten braten (Umluft nicht
geeignet). Zwischendurch mit der restlichen Soße bestreichen. 2 Stiele Minze abzupfen
und fein hacken. Mit 200 g Joghurt, etwas Salz und 1 EL Zitronensaft verrühren. Das
Hähnchen auf den Orangen-Nudeln anrichten und mit dem Joghurt servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tims Nudelsalat Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
200 g Hörnchennudeln
100 g Tiefkühl-Erbsen
200 g Fleischwurst
100 g Butterkäse
1 Dose Mandarinen (314 g)
100 g Miracel Whip (15% Fett)
100 g Vollmilchjoghurt
Salz
3 EL Mandarinensud
6 EL Gewürzgurkensud
Zubereitung
Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen,
kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die kalten Erbsen kurz unter die Nudeln
heben.
Die Fleischwurst und den Butterkäse in jeweils ca. 1 cm große Stücke schneiden,
beides vermengen und Joghurt und Miracel Whip dazugeben.
Die Mandarinen aus der Dose nehmen, gut abtropfen lassen, und mit ein wenig des
Mandarinen-Wassers mit in die Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig des Gewürzgurkensuds verrühren. Zum
Schluss nun noch die Nudel-Erbsen-Mischung unterheben und alles 15 Minuten bei
Zimmertemperatur durchziehen lassen. Eventuell noch nachwürzen und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Toast mit Morzarella und Tomaten überbacken Hauptgericht
Zutaten
2 Scheiben Toast
1 Päckchen Morzarella
2 große Tomaten
5 Basilikumblätter
etwas Olivenöl zum Beträufeln
10 Blätter gemischter Salat
1 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 kleine Zwiebel
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Die Tomaten schneidet man in kleine Stücke, das Basilikum in feine Streifen. Diese
Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer Schüssel vermengt. Die beiden
Toastscheiben beträufelt man mit etwas Olivenöl und belegt sie mit der
Tomatenmischung.
Die Morzarella-Kugel schneidet man in feine Scheiben und verteilt sie ebenfalls auf den
Toastscheiben. Nun geben Sie alles in den auf 250° vorgeheizten Ofen und lassen es
ca. 2 Minuten schmoren, bis der Käse zerläuft.
Parallel dazu bereitet man ein Dressing aus Essig, Öl, einer klein geschnittenen
Zwiebel, Salz, Pfeffer und Zucker und gibt es über die gewaschenen Salatblätter.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tomatenkuchen Hauptgericht
Zutaten
150 g Mehl
45 g Margarine
70 g Wasser
200 g Reibkäse (wenn möglich Sbrinz)
4 Tomaten
8 Sardellen
12 Oliven (schwarz, entsteint)
3 Eier
250 g Milch
40 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter zum Einfetten
Zubereitung
Mehl und Margarine zusammen verreiben. Mit dem Wasser zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Auswallen auf Blechgröße, so dass
ebenfalls ein schöner Rand entsteht. Das Blech vorher einfetten oder mit Backpapier
auslegen.
Den Käse auf dem Teig verteilen. Tomaten in Scheiben schneiden und ziegelartig auf
dem Käse anrichten. Mit Sardellen und Oliven belegen.
Eier, Mehl und Milch zu einem Guss verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Guss auf dem Kuchen verteilen.
Bei 180° C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Der Boden sollte eine schöne braune Farbe
haben. Wenn die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, die Temperatur senken.
Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und heiß servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Toskanischer Filet-Topf Hauptgericht
Zutaten
500 g Schweinefilet
1 Packung Bacon (dünner Speck in Scheiben)
2 – 3 Becher Schlagsahne
1 Dose Tomatenmark
300 g Tomaten, frisch oder abgepackt
Tomatenketchup
Knoblauchzehen
Gewürze: Paprikapulver, Cayenne, Chilipulver, Salz und Pfeffer Rosmarin, Basilikum,
Thymian sowie Butter und Semmelbrösel
Zubereitung
Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten,
den Knoblauch pellen und den Backofen auf 180 Grad – 200 Grad vorheizen. Das
Fleisch in Medaillons teilen und jedes Stück mit einer halbierten Bacon-, bzw.
Speckscheibe umwickeln und nun dicht an dicht in die eingefettete Form legen.
Schlagsahne im Topf erhitzen, Tomaten, ein bisschen Ketchup und etwas
Tomatenmark einrühren und mit dem Schneebesen verrühren. Mit Knoblauch und
Kräutern sowie den Gewürzen pikant abschmecken und alles kurz aufkochen. Sollte die
Sauce zu hell sein, noch etwas Tomatenmark dazugeben. Heiß über das Fleisch
geben, Butterflöckchen und ein paar Semmelbrösel darauf verteilen und circa 40
Minuten im Ofen backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Türkischer Brotauflauf Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
400 g Rinderhack
6 Eigelb (Kl. M)
4 EL Semmelbrösel
2 EL gehackter Oregano
Salz
Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
300 g Fladenbrot
500 g griechischer Sahnejoghurt
1/2 TL Chiliflocken
16 Kirschtomaten
Zubereitung
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Rinderhack, Zwiebelwürfel, 2 Eigelb, Semmelbrösel,
Oregano, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einem Fleischteig verkneten und
abschmecken. Mit feuchten Händen 10 gleichgroße Bällchen formen.
2 EL des Öls in der Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin 10 Minuten
rundherum anbraten.
Eine Auflaufform (15 x 25 cm) mit den Schnittflächen einer halbierten Knoblauchzehe
ausreiben. Das Fladenbrot grob würfeln und in die Form geben. Unter dem
Backofengrill bei 250 Grad ca. 4 Minuten rösten.
Joghurt, restliches Eigelb, restliches Öl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren.
Kirschtomaten halbieren und mit den Fleischbällchen zu den Fladenbrotwürfeln geben.
Die Joghurtsoße darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei
180 Grad (Umluft 160 Grad ) 15-20 Minuten überbacken.
Mit Oregano bestreut servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Überbackene Auberginen und Tomaten Hauptgericht
Zutaten für 4 Portionen
700 g Auberginen
1,2 kg Tomaten
100 g Weißbrot
200 g geriebener Emmentaler
600 g Morzarella
2 EL Olivenöl
nach Geschmack Salz, Pfeffer, evtl. Salbeiblättchen
Zubereitung
Das Gemüse waschen. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten
etwa fingerdick. Die Auberginenscheiben und die Tomaten schuppenartig in eine große
Auflaufform geben.
Das Weißbrot zerbröseln bzw. klein schneiden, mit dem Emmentaler mischen und über
das Gemüse geben, dann das Öl über dem Käse verteilen.
Den Morzarella würfeln und über die gesamte Masse geben.
Die Auflaufform in den kalten Ofen stellen, den Backofen auf 180 Grad schalten (Umluft
160, Gas Stufe 2) und das Gemüse etwa 45 Minuten backen.
Passend hierzu: Ciabatta oder Stangenbaguette.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Überbackene Buchweizen–Pfannkuchen mit Hauptgericht
Pflaumenfüllung
Zutaten für 10 Pfannkuchen
Teig:
190 g Weizenvollkornmehl
100 g Buchweizenmehl
3 Eier
Salz
470 ml Milch
160 ml Mineralwasser
Füllung:
250 g getrocknete Pflaumen (ohne Kerne)
250 g Äpfel
1 Packung Citroback
1 TL gemahlener Zimt
5 EL Orangensaft
Guss:
300 g Schlagsahne
4 Eier
2 EL Honig (75 g)
90 g Mandelblättchen
evtl. Minze für die Dekoration
Zubereitung
Die Pflaumen über Nacht wässern und dann abtropfen lassen. Für den Teig Mehl, Eier
und Salz mit Milch und Mineralwasser vermengen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zusammen mit den
Pflaumen pürieren. Citroback, Zimt und Orangensaft zufügen und das Püree
abschmecken.
Mit dem Teig in einer beschichteten Pfanne 10 dünne Pfannkuchen ausbacken. Diese
mit Fruchtpüree bestreichen, aufrollen und in eine gefettete feuerfeste Form legen.
Sahne, Eier und Honig verrühren und über die Pfannkuchenrollen gießen. Mit
Mandelblättchen überstreuen und im Backofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten
überbacken. Gegebenenfalls mit etwas Minze dekorieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Walnuss-Tagliatelle Hauptgericht Tim Mälzer
Zutaten
12 EL Gemüsebrühe
300 ml Schlagsahne
200 g Gorgonzola
400 g Tagliatelle
Salz
60 g Walnusskerne
4 EL Basilikum
Zubereitung
Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Gemüsebrühe und Schlagsahne aufkochen und offen bei starker Hitze 2 Minuten
einkochen lassen. Gorgonzola entrinden, fein würfeln und zugeben. Bei mittlerer Hitze
schmelzen lassen.
Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln unter die Soße mischen, evtl.
mit etwas Nudelwasser geschmeidiger rühren.
Mit dem grob zerzupften Basilikum und den Walnüssen bestreut servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Weißkraut mit Paprika Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Weißkohl
2 Paprikaschoten
1 rote Peperoni
4 EL Butterschmalz
1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
2 EL Paprikapulver (edelsüß)
Salz
Pfeffer
1/4 l Apfelsaft
4 EL Sahne
Zubereitung
Den Kohl putzen, waschen, vierteln oder achteln und Mittelstrunk entfernen. Kohl in
dünne Streifen hobeln. Paprikaschoten waschen, Kerne und Zwischenwände entfernen,
Schoten fein würfeln. Peperoni waschen, putzen und fein hacken.
Butterschmalz erhitzen, Paprika und Peperoni darin anbraten, mit Paprikapulver, Salz,
Pfeffer würzen. Den Kohl dazugeben und den Apfelsaft angießen.
Paprika und Kohl vermischen und in etwa 45 Minuten gar dünsten. Mit der Sahne
abschmecken. Dazu passen Bandnudeln oder Gnocchi.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Wirsing-Mais-Auflauf Hauptgericht
Zutaten
1/4 l Milch
50 g Maisgrieß
Salz
Pfeffer
1/2 mittelgroßer Wirsingkohl
1 Gemüsezwiebel
3 EL Traubenkernöl
200 g Maiskörner
4 Eier
200 g Joghurt
Fett und Semmelbrösel für
Zubereitung
Milch zum Kochen bringen und unter Rühren den Maisgrieß einrieseln lassen. Mit Salz
und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 30 Minuten ausquellen lassen, dabei immer
wieder umrühren. Den Wirsing und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsestreifen darin bei mittlerer Hitze
anschwitzen. Abgetropfte Maiskörner hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eigelbe und den Joghurt unter die
Maisgrießmasse rühren und das Gemüse untermischen. Eiweiße mit 1 Prise Salz zu
Eischnee schlagen und locker unter das Gemüse ziehen.
Eine Auflaufform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Die Auflaufmasse in die Form füllen und auf der mittleren Schiene im heißen Backofen
25-30 Minuten backen.
Tipp: Dazu passt eine Tomatensauce.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Wurst-Gemüse Auflauf Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
3-4 große Kartoffeln (fest kochend)
750 g Kaisergemüse TK
1 Päckchen/ Sauce Hollandaise
Beutel
100 g geriebenen Käse
4 Wiener Würstchen oder andere nach Geschmack (z.B. Geflügelwiener)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden, ca. 2 cm. Die Kartoffelwürfel
in kochendem Salzwasser garen (nicht zu weich) abgießen und abtropfen lassen.
Das TK Gemüse in Salzwasser bissfest kochen – abgießen und abtropfen lassen.
Gemüse und Kartoffeln in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer sowie etwas
Muskat würzen.
Würstchen in Scheiben schneiden und mit untermengen. Sauce Hollandaise darüber
gießen und leicht unterziehen. Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen und im
Backofen auf der mittleren Schiene bei 180°C überbacken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zitronen-Huhn Hauptgericht
Zutaten
3 Hähnchenbrüste
1 kg Kartoffel
4 Zitronen unbehandelt
2 Knoblauchzehen
4 Rosmarinstängel
1 Bund Petersilie glatt frisch
1 Rosmarinstängel
1 Zitrone unbehandelt
2 Knoblauchzehen
1 Schuss Olivenöl
Zubereitung
Für die Gremolata die Petersilie und Rosmarin gezupft mit dem Saft und Abrieb einer
Zitrone und den abgezogenen und gehackten Knoblauchzehen vermengen und dann
mit einem Stabmixer pürieren.
Die Kartoffeln vierteln und mit 2 Zitronen, 2 Stängeln Rosmarin und einer
Knoblauchknolle 5 Minuten lang aufkochen. Danach das Wasser abgießen.
Die Hähnchenbrüste ein paar Stunden vorher mit Olivenöl und dem Abrieb und Saft
von 2 Zitronen, Salz und Pfeffer, dem restlichen Rosmarin und den geteilte
Knoblauchknollen in einer großen Tüte marinieren.
Ein Backblech mit nassem Pergament auslegen Kartoffeln darauf verteilen, ebenso, wie
Knoblauch und Zitronen. Die Zitronen mehrfach einstechen das der Saft austritt. Die
mit der Gremolata beschmierten Hähnchenbrüste darüber platzieren. Bei 180 Grad
eine Stunde lang in den Ofen schieben und garen. Zusammen mit den Kartoffeln
servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zitronenhuhn mit Pinienkernkruste und Hauptgericht
Salbeibutter-Pasta
Zutaten für 5 Personen
6 Hähnchenbrustfilets
1,5 Zitronen
8 - 10 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1/2 Bund Ruccola
1 kleiner fein geriebener Parmesan
Beutel
4 cl Sherry
6 Scheiben hauchdünn geschnittener, fetter Speck
1 TL Gemüsebrühe
20 g Pinienkerne
ca. 1 TL Honig
ca. 100 g Butter
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Öl
Salbeibutterpasta
Pastasorte nach Geschmack
ca. 20 frische Salbeiblätter
Butter
Salz
Pfeffer
Zitronenhuhn mit Pinienkernkruste und Hauptgericht
Salbeibutter-Pasta
Zubereitung
Zitronen schälen (weiße Haut mit entfernen) und in Stücke schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch grob klein schneiden.
Aus Alufolie eine Tasche bilden, dann Zitronen, Zwiebeln, Knoblauch, Sherry und
Gemüsebrühe hineinfüllen.
Die Hähnchenbrustfilets zum Füllen aufschneiden. Den Ruccola klein schneiden und
mit 1/2 Beutel Parmesan, Salz, Pfeffer, etwas Honig und 1 EL Öl zu einer Paste
verrühren. Dann mit dieser Masse die Filets füllen, salzen und pfeffern und von der
Oberseite mit dem fetten Speck belegen (dies verhindert, dass das Geflügel zu trocken
wird).
Anschließend das Fleisch in die gefüllte Alufolientasche mit der Speckseite nach oben
legen. Die Alufolientasche gut verschließen und für ca. 45 Minuten bei 170 Grad in den
Backofen geben.
Zwischenzeitlich die Pinienkerne klein hacken und mit Honig, etwas Öl und dem
verbliebenen Parmesan zu einer zähen Paste verrühren.
Die gegarten Hähnchenbrustfilets aus der Alutasche nehmen und vom fetten Speck
befreien. Danach mit der Pinienkernpaste bestreichen. Den Sud durch ein Sieb in
einen Topf geben, mit Sahne auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Filets während der Nudelzubereitung noch einmal unter dem Grill für ca. 6 bis 8
Minuten bräunen.
Für die Salbeibutterpasta die Nudeln in Wasser geben und nach Packungsanweisung
kochen. Zwischenzeitlich die Butter mit den Salbeiblättern und etwas Salz und Pfeffer in
einen Topf geben und erhitzen. Danach die Nudeln abgießen und mit der Salbeibutter
zurück in den Topf geben.
Zum Servieren die Filets zweimal seitlich anschneiden und mit der Pasta und der Soße
auf dem Teller anrichten.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zitronenhühnchen Hauptgericht Lea Linster
Zutaten
1 Hühnerbrust je Person
Schale einer halben Salzzitrone
2 Stücke getrocknete Tomate
1 Stück Porree
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 EL Ahornsirup
Schale einer gewaschenen Limette
etwas Piment d'Espelette
1 EL heißer Butter
Zitronenconfit:
6 Bio-Zitronen
500 g grobes Meersalz
75 g Zucker
Zitronenhühnchen Hauptgericht Lea Linster
Zubereitung
Für das Zitronenconfit brauchen Sie Geduld - drei Monate nämlich!
Dabei geht es ganz einfach: Man braucht 6 Bio-Zitronen, 500 Gramm grobes Meersalz,
75 Gramm Zucker. Zuerst mische ich das Salz und den Zucker. Dann wasche ich die
Zitronen gut ab und schneide sie zwei Zentimeter tief kreuzweise ein - oben und unten.
In ein Einmachglas (mit Gummiring) gebe ich zunächst fünf Zentimeter hoch die
Mischung aus Salz und Zucker. Dann lege ich zwei Zitronen darauf und fülle mit der
Mischung nach. Dann wieder zwei Zitronen drauflegen, Salz-Zucker drauf usw. Fest
verschließen und in den Kühlschrank stellen. Nach einer Woche das Glas auf den Kopf
stellen. Nach einer weiteren Woche das Glas öffnen und die Zitronen frisch einfüllen -
mit neuer Salz-Zucker-Mischung. Drei- bis viermal mache ich das so, dann sind die
Zitronen fertig und können im Salz bleiben, meinetwegen sogar ein Jahr! Wenn man
damit würzen möchte, spült man eine Zitrone ab und trocknet sie mit Küchenpapier.
Man schneidet die gelbe Schale mit einem scharfen Messer einen Millimeter dünn ab
und dann in ganz feine Würfelchen, echt in Brunoise. Ich nehme diese Zitronen gern
wie hier zum Huhn, aber auch zu Fisch.
Nun zum Zitronenhühnchen: Ich brauche für zwei Personen zwei Hühnerbrüste, wenn
möglich mit Oberflügel, so sehen sie gastronomischer aus und halten beim Braten
stabiler. Fleisch enthäuten, am Flügel kann die Haut dranbleiben, waschen, trocknen
und das kleine Filet auf der Innenseite abziehen. Es kann separat gebraten und
dazugelegt werden.
Nun bereite ich die Zutaten vor, stelle sie separat bereit: Die Schale einer halben
Salzzitrone in ganz feine Brunoise schneiden, genauso zwei Stücke getrocknete
Tomate (bitte nicht die ledrigen nehmen, sondern weiche, süße). Ein Stück vom Porree
(etwa sechs Zentimeter), wirklich das Dunkelgrüne, das ich sonst nur für Fonds nehme,
aber schön fest und frisch. Porree waschen und mit einem scharfen Küchenmesser in
hauchdünne Streifchen schneiden, schön dem Faden nach, und dann in klitzekleine
Würfelchen. Am liebsten nicht größer als Stecknadelköpfe - das erst macht den
Geschmack aus! Eine Schalotte halbieren, zwei Knoblauchzehen abziehen. Voilà!
Nun in einer Kasserolle zwei Esslöffel Ahornsirup leicht erhitzen und die Schale einer
gewaschenen Limette hineinreiben. Dann die Limette halbieren und einfach mit der
Hand ausdrücken, so dass der Saft im Topf landet. Ziehen lassen. Die Hühnerbrüste
salzen, pfeffern und mit etwas Piment d'Espelette würzen. In einem Esslöffel heißer
Butter hellbraun anbraten, dann die Schalotte und den Knoblauch dazugeben und so
lange weiterbraten, bis die Brüste auf beiden Seiten goldbraun sind. Das überflüssige
Fett abschöpfen und das Fleisch mit dem Limetten-Ahornsirup übergießen und darin
wenden. Die Filets in der Pfanne auf Schalotte und Knoblauch legen (so verschmurgeln
sie nicht auf der Unterseite) und für etwa zehn Minuten in den 180 Grad heißen Ofen
stellen. Die Brüste im Ofen dabei mehrmals übergießen, so werden sie karamellbraun
und enorm appetitlich. Die Mischung aus Zitronenschale, Tomate und Porree wird ganz
am Schluss über das Zitronenhühnchen gestreut. Wer mag, kann sie auch vorher in
den Sirup geben.
Nebenbei mache ich Salat: Rauke und Feldsalat, zwei Portionen, schön dunkelgrün.
Aus einem Esslöffel Olivenöl, einem halben Esslöffel Balsamico, etwas Zitronensaft,
Salz und Pfeffer mixe ich eine kleine Vinaigrette. Fünf Minzeblätter schneide ich fein
und gebe sie hinein, ebenso ein paar Halme Schnittlauch, die ich in etwa drei
Zentimeter lange Stückchen schneide. Den Salat wende ich erst kurz vor dem
Servieren in meiner Vinaigrette. Als zweite Beilage zum Zitronenhühnchen schmeckt mir
eine Kartoffel-Galette oder Rösti. Bon appétit!
Tipp:
Lea Linsters Zitronenhühnchen wird durch mit selbst gemachtes Zitronenconfit
Zitronenhühnchen Hauptgericht Lea Linster
besonders gut. Sie brauchen viel Geduld für das Zitronenhühnchen - aber die Mühe
lohnt sich! Das Rezept der Spitzenköchin.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zitronenschnitzel Hauptgericht
Zutaten
8 - 12 kleine Kalbsschnitzel (je nach Größe)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter zum Braten
200 ml Weißwein
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
3 - 4 EL Zitronensaft
1/2 TL Fleischextrakt oder ein wenig Hühnerbouillonpaste
400 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter zum Dünsten
200 g tiefgekühlte Erbsen
60 g Butter zum Verfeinern der Sauce
Zubereitung
Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Kalbsschnitzel mit Salz und
Pfeffer würzen.
In der heißen Bratbutter je nach Dicke insgesamt nur gerade 1,5 bis 2 Minuten kräftig
braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heißen Backofen 15
bis 20 Minuten nachgaren lassen.
Zum Bratensatz Weißwein, Zitronensaft und Fleischextrakt oder Bouillonpaste geben
und alles auf 100 ml einkochen lassen. In der Pfanne beiseite stellen.
Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und
fein hacken. Butter schmelzen, die Zwiebel darin andünsten.
Die Champignons und die noch gefrorenen Erbsen beifügen. Leicht würzen und unter
Wenden etwa 5 Minuten dünsten. Dabei ziehen die Zutaten Saft. Diesen fast vollständig
einkochen lassen.
Weißweinsauce noch einmal aufkochen lassen. Die Butter in Flocken beifügen und in
die Sauce einziehen lassen. Wenn nötig nachwürzen, dann die Champignons und die
Erbsen dazugeben und nur noch einmal aufkochen. Sauce über die Schnitzel geben
und dann sofort servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchinibrot 1 Hauptgericht
Zutaten für 5 Personen
500 g Mehl, Typ 550 (backstark)
ca. 150 ml Wasser, lauwarm
etwas grüne Lebensmittelfarbe
15 g Hefe
1 EL Zucker
1 gestrichener Meersalz
EL
3 große Zucchini (mit der Käsereibe gerieben)
1/2 kleine Hand voll frischer Thymian (Blätter abgezupft)
Mehl zum Bestäuben
100 g Ziegenkäse (zerbröckelt)
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Wasser
mit ein wenig Lebensmittelfarbe mischen und in die Mulde hinein gießen, und Hefe,
Zucker, Salz, Zucchiniraspel und Thymian zufügen. Nun alle Zutaten in der Mulde zu
einem Brei mischen und anschließend das Mehl unterarbeiten.
Jetzt die Hände mit Mehl bestäuben und den Teig schlagen und drücken. Am Ende darf
er nicht mehr klebrig sein. Ist er zu trocken, etwas Wasser zugeben. Den Teig
insgesamt 4-5 Minuten lang drücken, falten, schlagen und rollen, bis er seidig glänzt
und elastisch geworden ist. Dann den Teig mit Mehl bestäuben, in eine Schüssel geben
und mit Frischhaltefolie abdecken, etwa 30 Minuten an einem warmen, feuchten Ort
ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Anschließend den Teig ca. 30 Sekunden lang auf die Arbeitsfläche geben und kräftig
drücken. So lange schlagen, bis jegliche Luft heraus ist. Den Teig dann wieder mit Mehl
bestäuben, auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und ihn nochmals aufgehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zum Schluss im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis das Brot
knusprig ist und hohl klingt, wenn man von unten dagegen klopft.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchini-Spaghetti mit Ei Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
je 2 große grüne und gelbe Zucchini
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Thymian
1/2 Zitrone
4 Eier
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise milder Curry
Zubereitung
Den Stielansatz der Zucchini entfernen und die Früchte der Länge nach in 3 mm dicke
Scheiben und diese in Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Zitronenschale dünn abreiben.
Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab dem Siedepunkt 5 Minuten
wachsweich kochen. Kurz kalt abschrecken und schälen.
Während die Eier kochen, in einer beschichteten Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen.
Die Zucchinistreifen hinein geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch
dazugeben. Alles unter häufigem Wenden 3 Minuten braten.
Dann Petersilie, Thymian, Zitronenschale und Curry darüber streuen und nochmals 2-3
Minuten dünsten.
Die Zucchinistreifen nestförmig auf vorgewärmten Tellern oder auf einer Platte
anrichten. Die Eier längs halbieren und auf die Zucchini setzen. Leicht salzen und
pfeffern. Sofort servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Adventstee Getränk
Zutaten
250 ml Weißwein
250 ml frisch gepresster Orangensaft
je 1/2 unbehandelte Orange und Zitrone
2 Zimtstangen
1 TL Nelken
2 EL Zucker
1/4 l Orangenlikör
Zubereitung
Weißwein und Orangensaft in einen Topf geben. Auf die Orangen und Zitronenhälfte je
eine Zimtstange feststecken und mit dem Zucker in den Punsch geben.
Langsam erhitzen, aber keinesfalls kochen. Kurz vor dem Siedepunkt den Orangenlikör
zugeben. In vorgewärmten Punschgläsern servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Eierlikör Getränk
Zutaten
6 Eigelbe
110 g Zucker
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
300 ml Rum (54 %)
100 ml Schlagsahne, halbsteif geschlagen
Zubereitung
Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einer Schüssel mit dem
Handrührgerät sehr cremig schlagen. Langsam den Rum unterrühren und
anschließend die Schlagsahne dazugeben. Nochmals kurz aufschlagen.
Likör in eine Flasche füllen und etwa 2 Stunden kalt stellen. Anschließend sofort
verbrauchen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Glühwein Getränk
Zutaten
1/2 Orange, unbehandelt
1 Zitrone, unbehandelt
750 ml Rotwein
125 ml Wasser
100 g Zucker
4 Gewürznelken
2 Zimtstangen à 10 cm
10 Pfefferkörner
Zubereitung
Alle Zutaten außer Orange und Zitrone in einen großen Topf geben und bei mittlerer
Hitze bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, dabei des öfteren rühren damit sich der
Zucker auflöst.
Orange und Zitrone in Scheiben schneiden. In den heißen Wein geben und 10 Minuten
unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Durch ein Sieb geben und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Marzipankaffee Getränk
Zutaten
60 g Amarettini-Kekse
200 g Schlagsahne
160 g Marzipanrohmasse
400 ml heißen Kaffee
2 TL flüssigen Honig
2 Prisen Zimt
Zubereitung
Marzipanrohmasse klein zerteilen, in den heißen Kaffee geben und fein pürieren. Zimt
und 1 1/2 Löffel Honig dazugeben und weiterpürieren.
Schlagsahne steif schlagen. Amarettini-Kekse in ein Handtuch wickeln und mit der
Küchenrolle zerschlagen. Dann den Marzipankaffee auf 4 Gläser (können auch
vorgewärmt sein!) verteilen, Sahne darauf geben und mit den Keksbröseln garnieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pimms No. 1 Getränk
Zutaten für 5 Personen
200 ml Pimm's No. 1
800 ml Tonic Water
1/2 Orange (Schale, unbehandelt)
1/2 Zitrone (Schale, unbehandelt)
2 Stiele Minze
50 g Salatgurke
50 g Apfel
1 Orange (unbehandelt)
Zubereitung
Gurke, Apfel und Orange in dünne Scheibenschneiden. Mit Pimm's, Tonic Water,
Orangen-, Zitronenschale und Minze in Flaschenfüllen und kühl stellen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Rotweinpunsch Getränk
Zutaten
1 unbehandelte Zitrone
2 Zimtstangen
2 Nelken
3 EL Zucker
50 g getrocknete Apfelringe
3/4 Liter Wasser
5 Beutel Schwarztee
1/4 Liter Rotwein
4 EL braunen Rum
Zubereitung
Zitrone heiß abwaschen und Schale dünn abschälen, mit Zimtstangen, Nelken, Zucker,
Apfelringen und Wasser aufkochen. Tee 5 Minuten darin ziehen lassen, dann
entfernen. Rotwein erhitzen und dazugießen; Rum einrühren. Gegebenenfalls noch
abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Sommerbowle Getränk
Zutaten für 6 bis 8 Personen
500 g Früchte (Erdbeeren
Himbeeren
Pfirsiche
Nektarinen)
50 g Zucker
1 Vanilleschote
300 ml weißer Martini
700 ml gekühltes Mineralwasser
700 ml gut gekühlter Schaumwein oder Cidre
Zubereitung
Die Früchte waschen, evtl. putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Früchte, den
Zucker, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die herausgekratzten Samen in eine
Schüssel geben und zugedeckt 3-4 Stunden marinieren lassen. Kurz vor dem Servieren
mit Mineralwasser und Schaumwein oder Cidre aufgießen
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tims Saurer Getränk Tim Mälzer
Zutaten
250 ml Apfelkorn
250 ml Wodka
75 ml Zitronensaft
1 Flasche Bitter Lemon (200 ml)
Zubereitung
Alle Zutaten mischen, in eine Flasche füllen und in den Froster stellen. Eiskalt servieren!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Haselnuss-Petersilien-Pesto Sauce Tim Mälzer
Zutaten
75 g Haselnusskerne
2 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
50 g Parmesan
Zubereitung
Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Petersilie
waschen, Blätter von den Zweigen zupfen und grob hacken. Knoblauch pellen und
zerdrücken. Alles in einen Messbecher geben und mit dem Öl, Salz und Pfeffer
pürieren. Parmesan fein reiben und untermischen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Koriander-Pesto Sauce Tim Mälzer
Zutaten
1 EL Koriandersamen
50 g Pinienkerne
1 TL grobes Meersalz
1 Bund frischer Koriander
Erdnussöl
Zubereitung
Koriandersamen und Pinienkerne leicht anrösten. Dann in einen Mörser geben und mit
frischen Korianderblättern, grobem Meersalz und Erdnussöl zu einer sämigen Masse
zerstoßen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Pesto Sauce Tim Mälzer
Zutaten
50 g Pinienkerne
1/2 Knoblauchzehe
50 g geriebenen Parmesan
1 Bund frischer Basilikum
200 ml Olivenöl
Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten. Basilikum grob zupfen und in den Mixer
geben. Die gerösteten Pinienkerne und den Zitronenabrieb hinzugeben. Parmesan
reiben und zusammen mit dem Olivenöl, alle Zutaten fein pürieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Sauce Choron Sauce
Zutaten für 5 Personen
Salz
Pfeffer
2 Packungen Sauce Hollandaise, fertig gekauft
etwas Sahne
Tomatenmark, nach Geschmack
Cognac, nach Geschmack
Zubereitung
Alle Zutaten mischen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Tomatenpesto Sauce Tim Mälzer
Zutaten
1 Knoblauchzehe
200 ml Olivenöl
100 g getrocknete Tomaten
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Zucker
Zitronenabrieb (von einer Zitrone)
Zubereitung
Alle Zutaten im Mixer zu einer sämigen Masse pürieren und nach Belieben
abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Auberginen-Kartoffel-Salat Beilage Tim Mälzer
Zutaten
6 - 7 Pellkartoffeln vom Vortag
1 Aubergine
2 EL Olivenöl
Salz
1 Knoblauchzehe
je 3 Stiele
Rotweinessig
Zubereitung
Aubergine fein würfeln und in heißem Olivenöl schön anbraten, salzen.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe
schälen, andrücken und zu den Auberginenwürfeln geben.
Rotweinessig, gehackte Kräuter und angebratene Auberginenwürfel zu den
Kartoffelscheiben geben, alles gut miteinander vermengen und servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Birnen-Kartoffel-Gratin Beilage
Zutaten für 5 Personen
200 g frischer Ziegenkäse
200 g Schmant
2 Eier
2 große Birnen
700 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
ca. 200 ml Weißwein oder Sekt
Salat:
bunter gemischter Salat
ca. 25 g Walnüsse
ca. 25 g Pinienkerne
ca. 25 g Sonnenblumenkerne
1 Hand voll dunkle und helle
Weintrauben, halbiert
Dressing:
5 EL Öl
5 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1 TL Honig
1 Schuss Sahne
Salz
Pfeffer
1 Schuss Ketchup
Birnen-Kartoffel-Gratin Beilage
Zubereitung
Für das Gratin Ziegenkäse, Schwand und Eier mischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Birnen schälen, in Scheiben schneiden und in Weißwein oder Sekt kochen.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Wasser gar kochen.
Kartoffelscheiben schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Birnenscheiben obenauf
legen, mit der Ziegenkäse-Schmant-Eier-Mischung übergießen. Mama-Job von zu
Hause: 2.500,-..166 Gratin für 30 bis 40 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.
Die Salate waschen und zusammen mit den Nüssen, Kernen und halbierten
Weintrauben auf den Tellern anrichten. Mit dem Honig-Senf-Dressing übergießen und
zum Schluss das Gratin darauf setzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Broccoli-Paprika-Kuchen Beilage
Zutaten
250 g Mehl
125 g kalte Butter
Salz
2 Eier
Fett für das Blech
Belag:
1,5 kg Broccoli
Salz
1 große Paprikaschote
7 Eier (Größe M)
150 ml Milch
150 ml Schlagsahne
2 TL Senf
Zubereitung
Mehl mit Butter in Flöckchen, etwas Salz und Eiern zu einem glatten Teig verkneten. 30
Min. kalt stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Broccoli putzen, waschen, in
gleichgroße Röschen teilen und die Stiele etwa 1 cm groß würfeln.
Broccoli in Salzwasser 1 Min. blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Paprika
putzen, waschen. Eine Hälfte 1 cm groß würfeln, die andere Hälfte in schmale, kurze
Streifen teilen.
Ein kleines Backblech oder ein großes Blech (dann wird der Kuchen nicht so hoch)
einfetten. Mürbeteig ausrollen und das Blech damit auskleiden. Ränder hochziehen. Mit
der Gabel mehrmals einstechen. Eier mit Milch, Sahne und Senf verquirlen, salzen.
Gemüse auf dem Teig verteilen. Eiermilch angießen. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) auf
unterster Schiene etwa 45 Min. goldbraun backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Couscous-Salat mit grünem Spargel und Beilage
Kräutern
Zutaten für 5 Personen
250 g Couscous
275 ml kaltes Wasser
3 rote Paprikaschoten
2 Bund grüner Spargel
1 Zucchini
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Chilischote
3 gute Hände gemischte, frische Kräuter (Basilikum, Koriandergrün, Minze, glatte Petersilie)
voll
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Mango-Essig
2 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
Zubereitung
Für den Couscous-Salat den Couscous mit kaltem Wasser in eine Schüssel füllen und
quellen lassen. Den Spargel (etwas für die Deko übrig lassen) putzen, klein schneiden
und in Olivenöl anbraten. Paprikaschoten, Zucchini und Frühlingszwiebeln ebenfalls
putzen, klein schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Die Chilischote entkernen,
möglichst klein schneiden, ebenso die frischen Kräuter. Letztendlich alles - auch den
grünen Spargel - unter den Couscous heben und gut verrühren. Als Marinade den
Zitronensaft, das Olivenöl und den Mango-Essig unterrühren und ziehen lassen. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten 3 bis 4 Stangen Spargel als
Deko neben den Salat legen
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Erbsenflan Beilage
Zutaten für 5 Personen
1 Paket Tiefkühl-Erbsen
1 Ei
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
4 EL Doppelrahm
Minze, gehackt
5 (Ragout-) Förmchen
Zubereitung
Für den Erbsenflan die Erbsen (einige ganze Erbsen für den Boden der Förmchen
beiseite stellen) blanchieren, passieren und erkalten lassen. In das erkaltete
Erbsenmus das Ei, das Eigelb, den Doppelrahm und die gehackte Minze unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Boden der kleinen Förmchen mit Alu –oder Haushaltsfolie auslegen, ausbuttern
und mit Erbsen auslegen. Dann die Förmchen mit der Erbsenmasse auffüllen und im
Wasserbad im Ofen mindestens 1/2 Stunde fest werden lassen. Fingerprobe machen.
Dann mit einem spitzen Messer einmal rundherum an der Wand entlang schneiden und
die Förmchen stürzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Geschmorter Wirsing Beilage
Zutaten
1 Wirsingkohl
100 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den harten Strunk
herausschneiden. Die Viertel unter fließendem Wasser waschen, dann in Streifen
schneiden und etwas abtropfen lassen. Den Wirsing noch feucht in den Schmortopf
geben, die Butter in Stückchen darauf verteilen, salzen und pfeffern. Den Deckel
auflegen und den Wirsing bei schwacher Hitze in 15 bis 20 Minuten bissfest schmoren,
dabei ab und zu umrühren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Gurkensalat mit Erdnuss-Pesto Beilage Tim Mälzer
Zutaten
2 Salatgurken
150 g Erdnüsse aus der Dose
1 Chilischote
Frischer Koriander
Olivenöl
Weißweinessig nach Bedarf
Zubereitung
Die Gurken schälen, längs vierteln, entkernen und in lange Streifen schneiden.
Die Gurkenscheiben leicht zuckern und Wasser ziehen lassen.
Chili entkernen, fein hacken und mit Erdnüssen und Koriander im Mörser zerstoßen
und mit Olivenöl zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Weißweinessig
abschmecken.
Gurkensalat auf Tellern anrichten, mit dem Erdnuss-Pesto beträufeln und mit den
warmen, glasierten Lachstranchen servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Hagebuttensoße Beilage
Zutaten für 5 Personen
300 ml Milch
150 ml Sahne
9 EL Hagebuttenkonfitüre
3 Messerspitze Currypulver
1,5 TL Paprikapulver, scharf
3 - 4 Chilipulver
Messerspitzen
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Milch mit der Sahne in einem Topf erhitzen, die Hagebuttenkonfitüre unterrühren
und sämig einkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kartoffelbohnenpüree Beilage Tim Mälzer
zu Gefüllter
Zutaten
600 g Kartoffeln
Salz
2 Dosen weiße Bohnen (à 425 g)
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1/2 Gemüsezwiebel
4 - 6 EL Olivenöl
Pfeffer
2 - 3 EL Zitronensaft
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser 20 Minuten garen.
Inzwischen die weißen Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen, Rosmarin zupfen
und hacken.
Knoblauch andrücken, Zwiebel grob hacken und im Olivenöl glasig anschwitzen.
Bohnen dazugeben und bei milder Hitze etwa 3 bis 4 Minuten mit etwas Wasser und
Rosmarin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen. Die Bohnen dazugeben und alles
zusammen stampfen, 1 EL Olivenöl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft
würzen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kartoffelgratin Beilage
Zutaten für 10 Personen
1,5 kg fest kochende Kartoffeln
200 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
250 ml Weißwein
500 ml Schlagsahne
250 ml Milch
Salz
Muskat
Butter für die Form
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in kaltes
Wasser legen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2
Minuten dünsten. Mit Wein auffüllen und stark einkochen. Kartoffeln, Sahne und Milch
zugeben und offen bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen, dabei mit Salz und Muskat
würzen.
Eine Auflaufform ausfetten, Kartoffeln hineingeben und unter dem vorgeheizten
Backofengrill in 5-6 Minuten knusprig und goldbraun gratinieren. Sofort servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Kartoffelplätzchen Beilage
Zutaten für 5 Personen
1 kg Kartoffeln
Knoblauch
Sahne nach Bedarf
Schweizer Hartkäse nach Geschmack
Salz
Muskat
Butter
Zubereitung
Für die Kartoffelplätzchen die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.
Anschließend Muffin-Förmchen mit Knoblauch einreiben und die Ränder mit Butter
bestreichen. Danach den Käse reiben. Kartoffelscheiben und Käse schichtweise
einfüllen und mit Salz und Muskat würzen. Nun die Förmchen mit Sahne auffüllen und
im Ofen bei 180 Grad garen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Korianderreis Beilage Tim Mälzer
Zutaten
2 EL Olivenöl
1 EL Koriandersaat
Abrieb von 1/2 Zitrone und 1/2 Limette
250 g Reis
500 ml Wasser
Zubereitung
Das Öl, Koriandersaat, Limettenabrieb ca. 1 Minute in einem Topf erhitzen. 250 g Reis
und 500 ml Wasser hinzufügen und langsam zum kochen bringen, ca. 15-20 Minuten
köcheln lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Nusskartoffeln und Bohnen Beilage
Zutaten für 5 Personen
2 kg Kartoffeln
5 EL Butter
400 g gehackte Haselnüsse
140 Stück lange, grüne Bohnen
20 Scheiben magerster Schinkenspeck
Salz
Butter
1 Schuss Pflanzenöl
Zubereitung
Für die Nusskartoffeln Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, mit Butter
pürieren. Erkalten lassen, zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und 24 Stunden im
Kühlschrank fest werden lassen.
Rolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten in den gehackten
Haselnüssen wenden. Im 180 Grad heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser kurz aufkochen und abschütten. Dann immer 7
Bohnen mit einer Scheibe Schinkenspeck umwickeln und mit einem Zahnstocher
fixieren.
Anschließend in reichlich Butter mit einem Schuss Pflanzenöl kurz vor dem Servieren
sanft erhitzen und den Schinkenspeck leicht knusprig braten. Vor dem Servieren die
Zahnstocher entfernen!
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Paprika mit deutsch-marokkanischer Beilage
Freundschaftsfüllung
Zutaten für 5 Personen
1 Tasse Couscous
2 Tassen Gemüsebrühe
1/2 TL Kräutersalz
1 Apfel
5 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
20 g Butter
4 EL Wasser
3 EL Crème fraîche
200 g Sauerkraut
3 TL Curry
Salz
Pfeffer
100 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung
Die Pinienkerne im Mörser oder Mixer zu Brei zermahlen. Dann mit dem fein gehackten
Bärlauch und dem Olivenöl zu einem geschmeidigen Pesto verarbeiten und mit Salz
und Pfeffer kräftig würzen. Die Tomaten enthäuten, vom Kerngehäuse befreien und
würfeln.
Die Lammfilets mit dem Pesto bestreichen und in je zwei Schinkenscheiben komplett
einwickeln. In einer Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite
braten. Im warmen Ofen noch ca. 8 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Tomatenwürfel zum Bratensatz in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und leicht köcheln lassen, bis eine leicht sämige Soße entsteht (die
Tomatenwürfel sollen aber nicht zerfallen). Mit den Lammfilets zusammen anrichten.
Für die gefüllte Paprika die Brühe mit dem Kräutersalz aufkochen, vom Feuer nehmen
und den Couscous einrühren. Diesen dann ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel
fein würfeln und in einer Pfanne in Butter andünsten. Das Wasser und die Crème
fraîche hinzufügen und verrühren, mit dem Curry würzen. Das Sauerkraut hineingeben,
pfeffern und salzen und das Ganze 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Apfel
schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den geriebenen Emmentaler, die
Apfelstückchen und die Sauerkrautmasse unter den Couscous heben. Die Paprika
längs halbieren, aushöhlen und mit der Couscous-Sauerkrautmischung füllen. Die
gefüllten Paprikahälften in eine feuerfeste, flache Form geben und im Ofen bei 200
Grad ca. 30 Minuten dünsten, bis sich leichte Bräunung zeigt.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Roher Pilzsalat Beilage Tim Mälzer
Zutaten
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund Schnittlauch
4 EL Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer
8 EL Olivenöl
125 g Staudensellerie
3 Frühlingszwiebeln
400 g mittelgroße Champignons
1 Prise Zucker
Zubereitung
Kerbel und Schnittlauch fein schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft,
Meersalz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterrühren.
Staudensellerie waschen, entfädeln und in sehr feine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden.
Die Champignons bürsten und die Stielenden abschneiden. Pilze in feine Scheiben
schneiden mit dem Staudensellerie und Frühlingszwiebeln vorsichtig mischen. Auf eine
Platte geben und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette darübergeben und
10 Minuten ziehen lassen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Schwäbischer (schlunziger) Kartoffelsalat Beilage Martina Meuth und
Bernd Neuner-
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
4 EL Essig
Salz
Pfeffer
circa 100 ml heiße Brühe
1 TL Senf
2 EL Öl
Kräuter nach Belieben: Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abgießen, noch warm pellen und in dünne
Scheiben schneiden.
Die Zwiebel sehr fein würfeln, zu den Kartoffeln geben und alles mit etwas Essig
beträufeln.
Salzen, pfeffern und mit der heißen Brühe benetzen. Den Senf mit dem restlichen Essig
verrühren und untermischen.
Erst dann das Öl und die fein gehackten Kräuter zugeben.
Gründlich mischen und nochmals abschmecken.
Am besten schmeckt der Kartoffelsalat noch lauwarm.
Hintergrund: Der schwäbische Kartoffelsalat muss unbedingt aus frisch gekochten,
noch warmen Kartoffeln hergestellt werden.
Und damit er wirklich saftig ist, wird er mit heißer Brühe angemacht.
Man braucht kaum Öl – die Brühe gibt dem Salat die richtige Süffigund Schlunzigkeit.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Siebensoße Beilage
Zutaten
1 Ei (50 g)
50 g Butter
50 g milder Dijonsenf
50 ml Weißwein oder Sherry
60 ml Estragonessig
50 g Zucker
50 ml Rinderfond (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Siebensoße ist die Zubereitung 3 Tage vorher möglich, 1 Tag vorher
notwendig! Alle Zutaten (nach Belieben mit einem Eierbecher abmessen) in einen
kleinen Topf geben. Das Ganze bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und
währenddessen mit dem Schneebesen kräftig verschlagen. Es soll eine dickcremige
Soße entstehen. Achtung! Die Soße darf nicht kochen. Die Soße mit etwas Salz und
Pfeffer mit würzen und für etwa 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Erst
dann entwickelt sie ihr volles Aroma. Die Soße hält sich einige Wochen im Kühlschrank.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Überbackene Zucchini Beilage
Zutaten für 4 Personen
6 mittelgroße Zucchini
150 g Greyerzer
75 g Mandelblättchen
4 Eigelb
50 ml Rahm
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Von den Zucchini die Enden abschneiden und
der Länge nach halbieren. In kräftig gesalzenem Wasser für 5-8 Minuten vorgaren. Gut
abtropfen lassen und in eine gut ausgebutterte Form legen. Mit frisch gemahlenem
Pfeffer würzen.
Den Käse fein reiben und mit den Mandelblättchen mischen. Eigelbe und Rahm gut
verquirlen.
Die Käse-Mandel-Mischung beifügen und die gesamte Masse auf den Zucchini
verteilen. Die Zucchini im Backofen auf der zweituntersten Schiene für 15 Minuten
backen.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Walnuss-Pesto Beilage
Zutaten für 4-6 Personen
150 g Walnusskerne
1 - 3 Knoblauchzehen
Salz
100 ml Olivenöl
2 - 3 EL frisch geriebener ital. Hartkäse (z. B. Grana padano)
Zubereitung
Walnusskerne mit Knoblauch und Salz in einem Mörser zu einer groben Paste
zerstoßen. Olivenöl und Käse untermischen. Zum Eintopf servieren.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer
Zucchinifladen Beilage
Zutaten
3 große Zucchini
4 Eier
1 TL weißer Pfeffer
4 EL Mehl
1 frische rote Chilischote
1 Bund Minze
1 unbehandelte Zitrone
1 gute Hand voll frischer Parmesan
Meersalz
Zubereitung
Zucchini entkernen, grob raspeln. Eier trennen. Eigelbe mit Zucchiniraspeln, Pfeffer,
Mehl, Chili, Minze, geriebenem Parmesan und Zitronenschale mischen.
Eiweiße steif schlagen, unterheben. Kleine Fladen von der Masse in Olivenöl goldbraun
ausbacken.
Guten Appetit! gesammelt von Gerlinde Fischer